Technologie innovante pour la pasteurisation des jus de fruits NFC frais pour le déversement aseptique
Le projet comprend le développement d’innovations de procédés, dans le domaine du processus innovant de pasteurisation par micro-ondes, le dégazage par pulvérisation de jus NFC frais à partir de fruits domestiques pour le déversement aseptique et la construction et la validation d’une ligne pilote innovante dédiée, qui permettra la production de jus NFC avec une longue durée de conservation, des paramètres sensoriels et nutritionnels accrus par rapport aux jus NFC disponibles sur le marché. Le processus technologique développé et la ligne pilote qui le reproduit permettront au demandeur de réduire l’oxygène dans les jus et les enzymes natives des tissus, ce qui réduira l’oxydation et la dégradation des substances actives et maintiendra ainsi la valeur nutritionnelle des jus plus longtemps. Les paramètres du processus technologique seront sélectionnés et optimisés sur la base d’un certain nombre d’analyses physicochimiques, sensorielles et microbiologiques réalisées sur des échantillons de boissons lors de simulations et d’essais technologiques sur des sous-systèmes clés individuels de la nouvelle technologie dans des conditions proches du réel. Les connaissances acquises serviront à concevoir la version finale du procédé pour chaque type de jus testé et appliqué au prototype d’une ligne pilote unique testée et validée sur une échelle proche du réel. Le prototype de la ligne technologique comprendra une machine de dégazage par pulvérisation, un module de pasteurisation par micro-ondes en flux, un système de mélange de jus, d’embouteillage aseptique, de soufflage d’unités de conditionnement (bouteilles PET) immédiatement avant le déversement de jus, et un système avancé de logistique et d’emballage internes. Article 25 du règlement (CE) no 651/2014 du 17 juin 2014 déclarant certaines catégories d’aides compatibles avec le marché intérieur en application des articles 107 et 108 du traité. C’est tout. UE L 187/1 du 26.6.2014);