Desenvolvimento de tecnologias inovadoras para a produção de mosto de cerveja utilizando resíduos alimentares, como substituição parcial do malte da cervejaria, utilizando o método de imersão/condicionamento
O projeto consistirá na criação, no prazo de 14 meses, de um novo método de tecnologia de produção adaptado à utilização de diferentes tipos de pão, independentemente da origem, dos métodos de produção e do grau de teor de sal, para que possa ser utilizado para a produção de cerveja sem efeitos secundários sob a forma de sabor salgado e o desenvolvimento de duas receitas de cerveja baseadas no novo mosto utilizando tipos incomuns de Saccharomyces cerevisiae diastaticus e lactobacilo bacteriano e, como resultado, a implementação dos conhecimentos adquiridos à empresa através do início da produção e a possibilidade de oferecer novas cervejas nos próximos cinco meses. O projeto será testado e refinada técnica de produção utilizando o acondicionamento e imersão de pão desperdiçado. O projeto será inovador em escala nacional e tecnologia universal de produção de mosto de malte com parâmetros qualitativos de concentração de extrato, teor de nitrogênio de amina livre, concentração de magnésio, zinco, íons de cálcio semelhantes ou mais favoráveis que o mosto de malte de cevada, bem como a partir de resíduos de pão produzido atualmente pela mistura de malte de cevada e resíduos de pão no processo de trituração. O processo consistirá em criar um novo acabamento, adaptado ao uso de diferentes tipos de pão, para que possa ser usado para produzir cerveja, sem efeitos colaterais na forma de sabor salgado e desenvolver 3 tipos de ervas. Outro. produto consistirá na implementação de novos tipos de cervejas acidificadas e no desenvolvimento de 2 receitas. Graças à implementação dos resultados da pesquisa:1. seremos capazes de aumentar a capacidade da empresa e aumentar a disponibilidade de resíduos de padaria para uso na produção para aumentar a capacidade de produção em pelo menos 200. 2. Nós seremos capazes de aumentar a oferta de produtos disponíveis oferecendo novos tipos de cerveja acidificada usando tipos incomuns de levedura e bactérias.