Implementação de tecnologia inovadora de segurança microbiológica em produtos à base de carne orgânicos, convencionais e livres melhorados JK sp z o.o. — Plant Meat Jasiołka em Dukla
O resultado do projeto através da aquisição de ativos fixos e obras de construção será a criação e implementação de uma nova tecnologia de produção de produtos à base de carne com a adição de soro de leite sem adição de nitritos e nitratos. A nova tecnologia será inovadora e será a primeira a ser aplicada à escala industrial na Polónia.«Tecnologia de soro de leite» tem por objetivo eliminar, até à data, a utilização corrente na indústria de conservantes, como os nitratos e os nitritos, que têm um efeito negativo na saúde humana devido a efeitos mutagénicos e patogénicos. Os nitratos e os nitritos serão substituídos pelo soro de leite ácido obtido a partir do leite de vaca. Os produtos à base de carne criados pela nova tecnologia do soro de leite serão seguros para a saúde e podem ser considerados alimentos saudáveis, e a tecnologia do soro de leite será inovadora e inovadora. A patente tem um efeito sobre: — coloração do produto final — o que dá a possibilidade de eliminar os nitratos (conservantes) da produção — reduzindo significativamente o teor de microrganismos patogénicos naturais na carne — o que se reveste de grande importância, nomeadamente na produção de produtos de cura crus — reduzindo o tempo necessário para preparar a carne para a produção, — melhorando os valores gustativos do produto final através de uma trituração mais eficaz da carne -, prolongando o prazo de conservação do produto final, afetando a transformação das proteínas e dos ingredientes gordos contidos na carne. A tecnologia protegida por patentes permitirá a produção de 3 grupos de produtos: produtos à base de carne certificados por bioalimentos, convencionais e de maturação livre, incluindo a produção de alimentos dietéticos, tais como: •alimentos para crianças, dieta recomendada para uso no tratamento de doenças, com baixo teor de sódio, com teor reduzido de nitratos, contendo sais minerais, para diabéticos e desportos O custo total do projeto é de... mil PLN, incluindo financiamento — «prêmio tecnológico» é... mil PLN. O projeto será executado de... a um ano.