2.المعالجة الجافة:وهذه الطريقة هي الطريقة الأكثر استخدامًا في أوروبا، بحيث يتم تغطية شرائح سمك السلمون مع مزيج من الملح والسكر والتوابل وغيرها في بعض الأحيان ( علاج لندن التقليدي لسمك السلمون المدخن بالملح فقط).