أنثاء عملية التصنيع , يتم فصل المواد الصلبة الداكنة اللون من حبة الكاكاو عن محتواها الدهني ( كما هو الحال مع الشوكولاته بالحليب والشوكولاته الشبه حلوه والشوكولاته الغامقة ) وعلى عكس الشوكولاتة التقليدية فإننا لا نعيد دمج المادة الصلبة للكاكاو في وقت لاحق .