و يتمكن الإنزيم الهضمي من شطر المركب العضوي إلى قسمين أو أكثر باتحاد هيدروجين من جزيء ماء مع قسم من المركب ، و باتحاد جزء الهيدروكسيل من جزيء الماء نفسه مه القسم الآخر من المركب ؛ فمثلاً يهضم البروتين ليولد أحماضاً أمينية و يهضم الجليكوجين ليولد الجلوكوز .