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We are writing on chapter '生命的化学'. In particular, section '水' of '生命的化学基础' part. We have already covered the following units in this section: '水的极性', '水的状态：气体、液体和固体', '水的高热容'. Write a new unit titled '水的汽化热'. Here's some text for inspiration: 水也有很高的汽化热，即将一克液体物质转化为气体所需的能量。实现水的这种变化需要相当大的热能（586卡）。这个过程发生在水的表面。随着液态水的升温，氢键使得液态水分子很难相互分离，这是它进入气相（蒸汽）所必需的。因此，水充当散热器或热储库，比乙醇（谷物酒精）等液体需要更多的热量来沸腾，乙醇与其他乙醇分子的氢键比水的氢键弱。最终，当水达到100摄氏度（212华氏度）的沸点时，热量能够打破水分子之间的氢键，水分子之间的动能（运动）允许它们作为气体从液体中逸出。即使在沸点以下，水分子也能从其他水分子那里获得足够的能量，这样一些表面水分子就可以逸出并蒸发：我们称之为蒸发。.

尝试做到：

    - 严谨：确保概念的详细和深入的覆盖。
    - 引人入胜：以学术且引人入胜的语气写作，引起兴趣。
    - 应用：使用具体和实际的例子。 例如，如果主题是微积分积分，请包括您正在教授的概念的方程和证明。 再举一个例子，如果主题是美国历史，请包括日期、名称和关键事件。
    如果有数学表达式，请使用正确的 LateX 格式。 请勿使用图像，并避免在开头使用“欢迎来到本单元”等介绍性短语或在结尾使用结论。
水的汽化热