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We are writing on chapter '生命的化学'. In particular, section '水' of '生命的化学基础' part. We have already covered the following units in this section: '水的极性', '水的状态：气体、液体和固体', '水的高热容'. Write a new unit titled '水的汽化热'. Here's some text for inspiration: 水也有很高的汽化热，即将一克液体物质转化为气体所需的能量。实现水的这种变化需要相当大的热能（586卡）。这个过程发生在水的表面。随着液态水的升温，氢键使得液态水分子很难相互分离，这是它进入气相（蒸汽）所必需的。因此，水充当散热器或热储库，比乙醇（谷物酒精）等液体需要更多的热量来沸腾，乙醇与其他乙醇分子的氢键比水的氢键弱。最终，当水达到100摄氏度（212华氏度）的沸点时，热量能够打破水分子之间的氢键，水分子之间的动能（运动）允许它们作为气体从液体中逸出。即使在沸点以下，水分子也能从其他水分子那里获得足够的能量，这样一些表面水分子就可以逸出并蒸发：我们称之为蒸发。.

风格应该反映学术出版物的风格，而不是学校教科书的风格，旨在吸引知识渊博、具有深厚专业知识的读者。尝试：

    - 使用技术和学术语言提出先进的理论。
    - 包括对最新研究结果和该领域辩论的批判性分析，并对经验数据和统计方法进行详细检查。
    - 文章应反映顶级经济学期刊内容的深度和复杂性，面向该领域根深蒂固的读者。
    - 不要添加参考文献或将其添加在文章末尾。 如果有数学表达式，请使用正确的 LateX 格式并且不要使用图像。
水的汽化热