为大学生量身定制关于'生物学2e'的全面而深入的教科书。
We are writing on chapter '动物结构与功能'. In particular, section '味觉和嗅觉' of '感官系统' part. Write a new unit titled '味道和气味'. Here's some text for inspiration: 味觉和气味刺激都是从环境中吸收的分子。人类检测到的主要味道是甜、酸、苦、咸和鲜味。前四种味道几乎不需要解释。鲜味作为基本味道的识别发生在最近——1908年，日本科学家池田菊江在研究海藻肉汤时发现了它，但直到多年后，它才被广泛接受为一种可以在生理上区分的味道。鲜味的味道，也称为咸味，归因于氨基酸L-谷氨酸的味道。事实上，味精，或味精，经常用于烹饪，以增强某些食物的咸味。能够区分鲜味的适应性价值是什么？咸味物质往往富含蛋白质。.

尝试做到：

    - 严谨：确保概念的详细和深入的覆盖。
    - 引人入胜：以学术且引人入胜的语气写作，引起兴趣。
    - 应用：使用具体和实际的例子。 例如，如果主题是微积分积分，请包括您正在教授的概念的方程和证明。 再举一个例子，如果主题是美国历史，请包括日期、名称和关键事件。
    如果有数学表达式，请使用正确的 LateX 格式。 请勿使用图像，并避免在开头使用“欢迎来到本单元”等介绍性短语或在结尾使用结论。
味道和气味