为 '生物学2e' 创建科学期刊文章的摘录，为该主题的专业人士和研究人员量身定制。
We are writing on chapter '生命的化学'. In particular, section '蛋白质' of '生物大分子' part. We have already covered the following units in this section: '蛋白质的种类和功能', '氨基酸', '蛋白质结构'. Write a new unit titled '变性和蛋白质折叠'. Here's some text for inspiration: 每种蛋白质都有自己独特的序列和形状，化学相互作用将其结合在一起。如果蛋白质受到温度、酸碱度或化学物质的影响，蛋白质结构可能会发生变化，在科学家称之为变性的过程中失去其形状而不失去其主要序列。变性通常是可逆的，因为如果变性剂被去除，多肽的主要结构在过程中是保守的，允许蛋白质恢复其功能。有时变性是不可逆的，导致功能丧失。不可逆蛋白质变性的一个例子是煎蛋。液体蛋清中的白蛋白在放入热锅时会变性。并非所有蛋白质在高温下都会变性。例如，在温泉中生存的细菌具有在接近沸腾的温度下发挥作用的蛋白质。胃也非常酸性，酸碱度低，并且在消化过程中使蛋白质变性；然而，胃的消化酶在这些条件下保持活性。.

风格应该反映学术出版物的风格，而不是学校教科书的风格，旨在吸引知识渊博、具有深厚专业知识的读者。尝试：

    - 使用技术和学术语言提出先进的理论。
    - 包括对最新研究结果和该领域辩论的批判性分析，并对经验数据和统计方法进行详细检查。
    - 文章应反映顶级经济学期刊内容的深度和复杂性，面向该领域根深蒂固的读者。
    - 不要添加参考文献或将其添加在文章末尾。 如果有数学表达式，请使用正确的 LateX 格式并且不要使用图像。
变性和蛋白质折叠