为大学生量身定制关于'微生物学'的全面而深入的教科书。
We are writing on chapter '微生物生物化学'. In particular, section '脂类'. Write a new unit titled '脂肪酸和甘油三酯'. Here's some text for inspiration: 脂肪酸是含有以羧酸官能团终止的长链碳氢化合物的脂质。由于长碳氢链，脂肪酸是疏水的（“怕水”）或非极性的。碳氢链只含有单键的脂肪酸被称为饱和脂肪酸，因为它们有尽可能多的氢原子，因此被氢“饱和”。碳氢链至少含有一个双键的脂肪酸被称为不饱和脂肪酸，因为它们的氢原子较少。饱和脂肪酸有一个直的、柔性的碳主链，而不饱和脂肪酸的碳骨架有“扭结”，因为每个双键都会导致碳骨架的刚性弯曲。饱和和不饱和脂肪酸结构的这些差异导致脂肪酸结合的相应脂质的不同性质。例如，含有饱和脂肪酸的脂质在室温下是固体，而含有不饱和脂肪酸的脂质是液体。.

尝试做到：

    - 严谨：确保概念的详细和深入的覆盖。
    - 引人入胜：以学术且引人入胜的语气写作，引起兴趣。
    - 应用：使用具体和实际的例子。 例如，如果主题是微积分积分，请包括您正在教授的概念的方程和证明。 再举一个例子，如果主题是美国历史，请包括日期、名称和关键事件。
    如果有数学表达式，请使用正确的 LateX 格式。 请勿使用图像，并避免在开头使用“欢迎来到本单元”等介绍性短语或在结尾使用结论。
脂肪酸和甘油三酯