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We are writing on chapter '细胞'. In particular, section '酶' of '新陈代谢' part. Write a new unit titled '酶活性位点和底物特异性'. Here's some text for inspiration: 酶与之结合的化学反应物是酶的底物。根据特定的化学反应，可能有一种或多种底物。在某些反应中，单一反应物底物分解成多种产物。在其他反应中，两种底物可能会聚集在一起形成一个更大的分子。两种反应物也可能进入反应，两者都被修饰，并使反应成为两种产物。酶中底物结合的位置是酶的活性位点。这就是“作用”发生的地方。由于酶是蛋白质，活性位点内有氨基酸残基（也是侧链或R基团）的独特组合。每个残基具有不同的特性。这些可以是大的或小的，弱酸性或碱性，亲水性或疏水性，带正电荷或负电荷，或中性。氨基酸残基及其位置、序列、结构和性质的独特组合在活性位点内创造了一个非常特定的化学环境。这种特定的环境适合结合，尽管是短暂的，特定的化学底物（或底物）。由于酶与其底物之间的这种拼图式匹配（适应于找到过渡状态和活性位点之间的最佳匹配），酶以其特异性而闻名。“最佳匹配”来自形状和氨基酸官能团对底物的吸引力。每个底物都有一个特定匹配的酶，因此每个化学反应都有一个特定匹配的酶；然而，也有灵活性。.

尝试做到：

    - 严谨：确保概念的详细和深入的覆盖。
    - 引人入胜：以学术且引人入胜的语气写作，引起兴趣。
    - 应用：使用具体和实际的例子。 例如，如果主题是微积分积分，请包括您正在教授的概念的方程和证明。 再举一个例子，如果主题是美国历史，请包括日期、名称和关键事件。
    如果有数学表达式，请使用正确的 LateX 格式。 请勿使用图像，并避免在开头使用“欢迎来到本单元”等介绍性短语或在结尾使用结论。
酶活性位点和底物特异性