为 '微生物学' 创建科学期刊文章的摘录，为该主题的专业人士和研究人员量身定制。
We are writing on chapter '微生物生物化学'. In particular, section '蛋白质'. We have already covered the following unit in this section: '氨基酸和肽键'. Write a new unit titled '蛋白质结构'. Here's some text for inspiration: 蛋白质的大小（长度）和特定的氨基酸序列是其形状的主要决定因素，而蛋白质的形状对其功能至关重要。例如，在生物固氮过程中（参见生物地球化学循环），统称为根瘤菌的土壤微生物与大豆、花生或豆类等豆科植物的根部共生相互作用，在植物根部形成一种称为根瘤的新型结构。然后，植物产生一种名为leghemogobin的载体蛋白，这是一种携带氮或氧的蛋白质。在形状和氨基酸序列合适的蛋白质的特定区域（活性位点），Leghemogobin以非常高的亲和力与其底物氧结合。如果活性位点的形状或化学环境发生改变，即使是轻微的改变，底物也可能无法如此强烈地结合，或者根本无法结合。因此，为了使蛋白质充分活跃，它必须具有适合其功能的形状。.

风格应该反映学术出版物的风格，而不是学校教科书的风格，旨在吸引知识渊博、具有深厚专业知识的读者。尝试：

    - 使用技术和学术语言提出先进的理论。
    - 包括对最新研究结果和该领域辩论的批判性分析，并对经验数据和统计方法进行详细检查。
    - 文章应反映顶级经济学期刊内容的深度和复杂性，面向该领域根深蒂固的读者。
    - 不要添加参考文献或将其添加在文章末尾。 如果有数学表达式，请使用正确的 LateX 格式并且不要使用图像。
蛋白质结构