为大学生量身定制关于'有机化学'的全面而深入的教科书。
We are writing on chapter '代谢途径的有机化学'. In particular, section '蛋白质的分解代谢：脱氨作用'. Write a new unit titled '转氨酶'. Here's some text for inspiration: 脱氨基通常通过氨基酸的-NH2基团与*α*-酮戊二酸的酮基交换的转氨基反应来完成，形成新的*α*-酮酸加谷氨酸。整个过程分为两部分，由氨基转移酶催化，并涉及辅酶吡啶醛磷酸酯的参与，简称PLP，吡啶醇（维生素B6）的衍生物。氨基转移酶对氨基酸的特异性不同，但机制保持不变。.

尝试做到：

    - 严谨：确保概念的详细和深入的覆盖。
    - 引人入胜：以学术且引人入胜的语气写作，引起兴趣。
    - 应用：使用具体和实际的例子。 例如，如果主题是微积分积分，请包括您正在教授的概念的方程和证明。 再举一个例子，如果主题是美国历史，请包括日期、名称和关键事件。
    如果有数学表达式，请使用正确的 LateX 格式。 请勿使用图像，并避免在开头使用“欢迎来到本单元”等介绍性短语或在结尾使用结论。
转氨酶