为 '有机化学' 创建科学期刊文章的摘录，为该主题的专业人士和研究人员量身定制。
We are writing on chapter '代谢途径的有机化学'. In particular, section '蛋白质的分解代谢：脱氨作用'. Write a new unit titled '转氨酶'. Here's some text for inspiration: 脱氨基通常通过氨基酸的-NH2基团与*α*-酮戊二酸的酮基交换的转氨基反应来完成，形成新的*α*-酮酸加谷氨酸。整个过程分为两部分，由氨基转移酶催化，并涉及辅酶吡啶醛磷酸酯的参与，简称PLP，吡啶醇（维生素B6）的衍生物。氨基转移酶对氨基酸的特异性不同，但机制保持不变。.

风格应该反映学术出版物的风格，而不是学校教科书的风格，旨在吸引知识渊博、具有深厚专业知识的读者。尝试：

    - 使用技术和学术语言提出先进的理论。
    - 包括对最新研究结果和该领域辩论的批判性分析，并对经验数据和统计方法进行详细检查。
    - 文章应反映顶级经济学期刊内容的深度和复杂性，面向该领域根深蒂固的读者。
    - 不要添加参考文献或将其添加在文章末尾。 如果有数学表达式，请使用正确的 LateX 格式并且不要使用图像。
转氨酶