为大学生量身定制关于'生物学2e'的全面而深入的教科书。
We are writing on chapter '生命的化学'. In particular, section '蛋白质' of '生物大分子' part. We have already covered the following units in this section: '蛋白质的种类和功能', '氨基酸', '蛋白质结构'. Write a new unit titled '变性和蛋白质折叠'. Here's some text for inspiration: 每种蛋白质都有自己独特的序列和形状，化学相互作用将其结合在一起。如果蛋白质受到温度、酸碱度或化学物质的影响，蛋白质结构可能会发生变化，在科学家称之为变性的过程中失去其形状而不失去其主要序列。变性通常是可逆的，因为如果变性剂被去除，多肽的主要结构在过程中是保守的，允许蛋白质恢复其功能。有时变性是不可逆的，导致功能丧失。不可逆蛋白质变性的一个例子是煎蛋。液体蛋清中的白蛋白在放入热锅时会变性。并非所有蛋白质在高温下都会变性。例如，在温泉中生存的细菌具有在接近沸腾的温度下发挥作用的蛋白质。胃也非常酸性，酸碱度低，并且在消化过程中使蛋白质变性；然而，胃的消化酶在这些条件下保持活性。.

尝试做到：

    - 严谨：确保概念的详细和深入的覆盖。
    - 引人入胜：以学术且引人入胜的语气写作，引起兴趣。
    - 应用：使用具体和实际的例子。 例如，如果主题是微积分积分，请包括您正在教授的概念的方程和证明。 再举一个例子，如果主题是美国历史，请包括日期、名称和关键事件。
    如果有数学表达式，请使用正确的 LateX 格式。 请勿使用图像，并避免在开头使用“欢迎来到本单元”等介绍性短语或在结尾使用结论。
变性和蛋白质折叠