为 '生物学2e' 创建科学期刊文章的摘录，为该主题的专业人士和研究人员量身定制。
We are writing on chapter '生命的化学'. In particular, section '蛋白质' of '生物大分子' part. Write a new unit titled '蛋白质的种类和功能'. Here's some text for inspiration: 活细胞产生的酶是生化反应（如消化）中的催化剂，通常是复杂的或共轭的蛋白质。每种酶都对其作用的底物（一种与酶结合的反应物）有特异性。这种酶可能有助于分解、重排或合成反应。我们称分解底物的酶为分解代谢酶。那些从底物中构建更复杂分子的是合成代谢酶，影响反应速度的酶是催化酶。请注意，所有酶都能提高反应速度，因此都是有机催化剂。酶的一个例子是唾液淀粉酶，它水解底物直链淀粉，淀粉的一种成分。.

风格应该反映学术出版物的风格，而不是学校教科书的风格，旨在吸引知识渊博、具有深厚专业知识的读者。尝试：

    - 使用技术和学术语言提出先进的理论。
    - 包括对最新研究结果和该领域辩论的批判性分析，并对经验数据和统计方法进行详细检查。
    - 文章应反映顶级经济学期刊内容的深度和复杂性，面向该领域根深蒂固的读者。
    - 不要添加参考文献或将其添加在文章末尾。 如果有数学表达式，请使用正确的 LateX 格式并且不要使用图像。
蛋白质的种类和功能