为 '生物学2e' 创建科学期刊文章的摘录，为该主题的专业人士和研究人员量身定制。
We are writing on chapter '动物结构与功能'. In particular, section '味觉和嗅觉' of '感官系统' part. Write a new unit titled '味道和气味'. Here's some text for inspiration: 味觉和气味刺激都是从环境中吸收的分子。人类检测到的主要味道是甜、酸、苦、咸和鲜味。前四种味道几乎不需要解释。鲜味作为基本味道的识别发生在最近——1908年，日本科学家池田菊江在研究海藻肉汤时发现了它，但直到多年后，它才被广泛接受为一种可以在生理上区分的味道。鲜味的味道，也称为咸味，归因于氨基酸L-谷氨酸的味道。事实上，味精，或味精，经常用于烹饪，以增强某些食物的咸味。能够区分鲜味的适应性价值是什么？咸味物质往往富含蛋白质。.

风格应该反映学术出版物的风格，而不是学校教科书的风格，旨在吸引知识渊博、具有深厚专业知识的读者。尝试：

    - 使用技术和学术语言提出先进的理论。
    - 包括对最新研究结果和该领域辩论的批判性分析，并对经验数据和统计方法进行详细检查。
    - 文章应反映顶级经济学期刊内容的深度和复杂性，面向该领域根深蒂固的读者。
    - 不要添加参考文献或将其添加在文章末尾。 如果有数学表达式，请使用正确的 LateX 格式并且不要使用图像。
味道和气味