为大学生量身定制关于'微生物学'的全面而深入的教科书。
We are writing on chapter '微生物生物化学'. In particular, section '蛋白质'. We have already covered the following unit in this section: '氨基酸和肽键'. Write a new unit titled '蛋白质结构'. Here's some text for inspiration: 蛋白质的大小（长度）和特定的氨基酸序列是其形状的主要决定因素，而蛋白质的形状对其功能至关重要。例如，在生物固氮过程中（参见生物地球化学循环），统称为根瘤菌的土壤微生物与大豆、花生或豆类等豆科植物的根部共生相互作用，在植物根部形成一种称为根瘤的新型结构。然后，植物产生一种名为leghemogobin的载体蛋白，这是一种携带氮或氧的蛋白质。在形状和氨基酸序列合适的蛋白质的特定区域（活性位点），Leghemogobin以非常高的亲和力与其底物氧结合。如果活性位点的形状或化学环境发生改变，即使是轻微的改变，底物也可能无法如此强烈地结合，或者根本无法结合。因此，为了使蛋白质充分活跃，它必须具有适合其功能的形状。.

尝试做到：

    - 严谨：确保概念的详细和深入的覆盖。
    - 引人入胜：以学术且引人入胜的语气写作，引起兴趣。
    - 应用：使用具体和实际的例子。 例如，如果主题是微积分积分，请包括您正在教授的概念的方程和证明。 再举一个例子，如果主题是美国历史，请包括日期、名称和关键事件。
    如果有数学表达式，请使用正确的 LateX 格式。 请勿使用图像，并避免在开头使用“欢迎来到本单元”等介绍性短语或在结尾使用结论。
蛋白质结构