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We are writing on chapter '微生物生物化学'. In particular, section '脂类'. Write a new unit titled '脂肪酸和甘油三酯'. Here's some text for inspiration: 脂肪酸是含有以羧酸官能团终止的长链碳氢化合物的脂质。由于长碳氢链，脂肪酸是疏水的（“怕水”）或非极性的。碳氢链只含有单键的脂肪酸被称为饱和脂肪酸，因为它们有尽可能多的氢原子，因此被氢“饱和”。碳氢链至少含有一个双键的脂肪酸被称为不饱和脂肪酸，因为它们的氢原子较少。饱和脂肪酸有一个直的、柔性的碳主链，而不饱和脂肪酸的碳骨架有“扭结”，因为每个双键都会导致碳骨架的刚性弯曲。饱和和不饱和脂肪酸结构的这些差异导致脂肪酸结合的相应脂质的不同性质。例如，含有饱和脂肪酸的脂质在室温下是固体，而含有不饱和脂肪酸的脂质是液体。.

风格应该反映学术出版物的风格，而不是学校教科书的风格，旨在吸引知识渊博、具有深厚专业知识的读者。尝试：

    - 使用技术和学术语言提出先进的理论。
    - 包括对最新研究结果和该领域辩论的批判性分析，并对经验数据和统计方法进行详细检查。
    - 文章应反映顶级经济学期刊内容的深度和复杂性，面向该领域根深蒂固的读者。
    - 不要添加参考文献或将其添加在文章末尾。 如果有数学表达式，请使用正确的 LateX 格式并且不要使用图像。
脂肪酸和甘油三酯