为大学生量身定制关于'生物学2e'的全面而深入的教科书。
We are writing on chapter '生命的化学'. In particular, section '蛋白质' of '生物大分子' part. Write a new unit titled '蛋白质的种类和功能'. Here's some text for inspiration: 活细胞产生的酶是生化反应（如消化）中的催化剂，通常是复杂的或共轭的蛋白质。每种酶都对其作用的底物（一种与酶结合的反应物）有特异性。这种酶可能有助于分解、重排或合成反应。我们称分解底物的酶为分解代谢酶。那些从底物中构建更复杂分子的是合成代谢酶，影响反应速度的酶是催化酶。请注意，所有酶都能提高反应速度，因此都是有机催化剂。酶的一个例子是唾液淀粉酶，它水解底物直链淀粉，淀粉的一种成分。.

尝试做到：

    - 严谨：确保概念的详细和深入的覆盖。
    - 引人入胜：以学术且引人入胜的语气写作，引起兴趣。
    - 应用：使用具体和实际的例子。 例如，如果主题是微积分积分，请包括您正在教授的概念的方程和证明。 再举一个例子，如果主题是美国历史，请包括日期、名称和关键事件。
    如果有数学表达式，请使用正确的 LateX 格式。 请勿使用图像，并避免在开头使用“欢迎来到本单元”等介绍性短语或在结尾使用结论。
蛋白质的种类和功能