为 '解剖学与生理学2e' 创建科学期刊文章的摘录，为该主题的专业人士和研究人员量身定制。
We are writing on chapter '组织层次'. In particular, section '对人体功能至关重要的有机化合物 ' of '组织的化学层面' part. We have already covered the following units in this section: '碳的化学', '碳水化合物', '脂类'. Write a new unit titled '蛋白质'. Here's some text for inspiration: 你可能会把蛋白质和肌肉组织联系在一起，但事实上，蛋白质是所有组织和器官的关键组成部分。蛋白质是由由肽键连接的氨基酸组成的有机分子。蛋白质包括皮肤表皮中保护底层组织的角蛋白、皮肤真皮中的胶原蛋白、骨骼中的胶原蛋白以及覆盖大脑和脊髓的脑膜中的胶原蛋白。蛋白质也是人体许多功能性化学物质的组成部分，包括消化道中的消化酶、抗体、神经元用来与其他细胞交流的神经递质以及调节某些身体功能的肽基激素（例如生长激素）。虽然碳水化合物和脂质由碳氢化合物和氧气组成，但所有蛋白质也含有氮（N），许多蛋白质除了碳、氢和氧之外还含有硫（S）。.

风格应该反映学术出版物的风格，而不是学校教科书的风格，旨在吸引知识渊博、具有深厚专业知识的读者。尝试：

    - 使用技术和学术语言提出先进的理论。
    - 包括对最新研究结果和该领域辩论的批判性分析，并对经验数据和统计方法进行详细检查。
    - 文章应反映顶级经济学期刊内容的深度和复杂性，面向该领域根深蒂固的读者。
    - 不要添加参考文献或将其添加在文章末尾。 如果有数学表达式，请使用正确的 LateX 格式并且不要使用图像。
蛋白质