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We are writing on chapter '微生物生物化学'. In particular, section '蛋白质'. Write a new unit titled '氨基酸和肽键'. Here's some text for inspiration: 氨基酸是一种有机分子，其中一个氢原子、一个羧基（-COOH）和一个氨基（-NH2）都键合在同一个碳原子上，即所谓的α碳。键合在α碳上的第四个基团在不同的氨基酸中各不相同，被称为残基或侧链，在结构式中用字母*R*表示。残基是两个或多个氨基酸结合并去除水分子时产生的单体。蛋白质的初级结构肽链由氨基酸残基组成。官能团和*R*基团的独特特性允许氨基酸的这些成分形成氢键、离子键和二硫键，以及形成二级、三级和四级蛋白质结构所需的极性/非极性相互作用。这些基团主要由碳、氢、氧、氮和硫组成，形式为碳氢化合物、酸、酰胺、醇和胺。[链接]中提供了一些说明这些可能性的例子。.

尝试做到：

    - 严谨：确保概念的详细和深入的覆盖。
    - 引人入胜：以学术且引人入胜的语气写作，引起兴趣。
    - 应用：使用具体和实际的例子。 例如，如果主题是微积分积分，请包括您正在教授的概念的方程和证明。 再举一个例子，如果主题是美国历史，请包括日期、名称和关键事件。
    如果有数学表达式，请使用正确的 LateX 格式。 请勿使用图像，并避免在开头使用“欢迎来到本单元”等介绍性短语或在结尾使用结论。
氨基酸和肽键