   
中华人民共和国国家标准  
 
GB 2758—××××  
 
 
食品安全国家标准  
发酵酒及其配制酒  
（征求意见 稿） 
 
×××× -××-××发布  ×××× -××-××实施  GB 2758—xxxx  
 I 前    言 
本标准代替 GB 2758 -2012《食品安全国家标准  发酵酒及其配制酒 》。  
本标准与 GB 2758 -2012相比，主要变化如下：   
——修改了术语和定义；  
——修改了技术要求；  
——修改了理化指标；  
——删除了微生物限量；  
——修改了标签要求。  GB 2758—xxxx  
 1 食品安全国家标准  
发酵酒及其配制酒  
1 范围 
本标准适用于发酵酒及其配制酒。  
2 术语和定义  
2.1 发酵酒 
以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。  
2.2 发酵酒的配制酒  
以发酵酒为主要酒基，加入可食用的原辅料和 /或食品添 加剂，进行调配和 /或再加工制成
的饮料酒。  
3 技术要求  
3.1 原料要求  
应符合相应的食品标准和有关规定。  
3.2 感官要求  
感官要求应符合表 1 的规定。  
表1 感官要求  
项     目 要    求 检验方法  
色泽 具有该产品应有的色泽  取约 50 mL混合均匀的被测样品于无色 、透明的洁净
容器中，在自然光下观察色泽，鉴别气味，用温开水
或包装饮用水 漱口， 品尝滋味， 检查其有无外来异物。  滋味、气味  具有该产品应有的滋味、气味，无异
味 
状态 具有该产品应有的状态，无正常视力
可见外来异物a 
a 使用软木塞封口的酒允许有少量 软木渣。 
 
3.3 理化指标 
理化指标应符合表 2的规定。  
表2  理化指标  
项     目 指    标 检验方法  GB 2758—xxxx  
 2  
3.4 污染物限量和真菌毒素限量  
3.4.1  污染物限量应符合 GB 2762 的规定。  
3.4.2  真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。 
3.5 食品添加剂  
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。  
4 其他 
4.1 酒精度应以“%vol”为单位标示。  
4.2 啤酒应标示原麦汁浓度，以 “原麦汁浓度 ”为标题，以柏拉图度符号 “°P”为单位。果酒
（葡萄酒除外 ）应标示原果汁 的总含量，在配料表中以 “××%”表示。 
4.3 产品应标示“过量饮酒有害健康 ”，可同时标示其他警示语。用玻璃瓶包装的啤酒应标示
如“切勿撞击，防止爆瓶 ”等警示语。  
 
 
 
 
 甲醇a/（g/L）           ≤ 白葡萄酒  0.25 
GB 5009.266  桃红葡萄酒  0.25 
红葡萄酒  0.4 
果酒（发酵型）  0.8 
a配制酒中甲醇含量按 主要酒基相应指标执行。  