هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية   
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
مشروع مواصفة نهائي  
Final  Draft of Standard FDS 
 
 
 
 
TC05اعداد اللجنة الخليجية رقم  
 
Prepared by GSO Technical Committee No. TC05  
 
 
 
 
GSO 05 FDS 1339 :2021 
 
 
جبنة الجودا 
Gouda Cheese 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
I.C.S: 67. 100  
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم 
توزيعها لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها ، لذلك فإنها 
عرضة للتغيير والتبديل،  ولا يجوز الرجوع إليها 
كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها من الهيئة .  
This document is a draf t GSO Standard 
circulated for comments. It is, therefore, 
subject to alteration and modification 
and may not be referred to as a GSO 
Standard until approved by GSO.  
 تقديم 
 
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها الأجهزة الوطنية  
للمواصفات والمقاييس في دول الخليج العربية، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية بواسطة لجان 
فنية متخصصة. 
وقد قامت هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية ضمن برنامج عمل اللجنة الفنية رقـم 
(5) " قطاع مواصفات المنتجات الغذائية وال زراعية " بتحديث اللائحة الفنية  الخليجية GSO 1339 " 
جبنةالجودا  "، من قبل دولة الامارات العربية المتحدة،  وقد تم إعداد المشروع باللغتين العربية والإنجليزية  
بعد استعراض  المواصفات القياسية العربية والأجنبية والدولية والمؤلفات المرجعية ذات الصلة.     
 
وقد اعتمدت هذه المواصفة كلائحة فنية خليجية في اجتماع مجلس الإدارة رقم ( ) ، الذي عقد بتاريخ  / 
/ هـ ( / / ) على أن تلغى المواصفة رقم GSO 1339:2002  وتحل محلها 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية                                                GSO FDS 1339/2021  
1 
 جبنةالجودا 
1. المجال: 
تختص هذه اللائحة الفنية الخليجية بالشروط الواجب توفرها في جبنة الجودا وفقاً للو صف الوارد في البند  
3 من هذه اللائحة الفنية، والمعد ة للاستهلاك الآدمي المباشر أو للتصنيع الغذائي.  
2. المراجع التكميلي ة: 
2. GSO 2333 1: اشـتراطات الأغذية ذات الادعاءات التغـذوية والصحية   
2.2 GSO 9: بطاقات المواد الغذائية المعبأة  
3.2 GSO 21: الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها.  
4.2 57 GSO/CAC/RCP: مدونة الممارسات الصحية للحليب ومنتجاته .  
5.2 GSO 149: مياه الشرب غير المعبأة . 
6.2 GSO 150 -1: فترات صلاحية المنتجات الغذائية – الجزء الأول: فترات الصلاحية ا لإلزامية.  
7.2 GSO 150 -2: فترات صلاحية المنتجات الغذائي ة – الجزء الثاني: فترات الصلاحية الاختيارية . 
8.2 GSO /CAC 193: المواصفة العامة للملوثات والسموم في الأغذية والأعلاف  
9.2 206 GSO CAC :إرشادات عامة لاستخدام مصطلحات منتجات الحليب.  
10.2 CXS 234: الطرق الموصى بها للتحليل وأخذ العينات  
11.2 GSO 323: اشتراطات ع امة لنقل وتخزين الأغذية المبردة والمجمدة.  
12.2 GSO 382،GSO 383: الحدود القصوى المسموح بها من بقايا مبيدات الآفات في المنتجات
الزراعية والغذائية – الجزء الأول والثاني.  
13.2 GSO 839: عبوات المواد الغذائية – الجزء الأول – اشتراطات عامة.  
2.14 GSO 988: حدود المستويات الإشعاعية المسموح بها في المنتجات الزراعية والغذائية - الجزء 
الأول. 
15.2 GSO 1016: الحدود الميكروبيولوجية للسلع والمواد الغذائية  
16.2 GSO 1694: القواعد العامة لصحة الغذاء  
17.2 1863 GSO: عبوات المواد الغذائية – الجزء الثاني: العبوات البلا ستيكية – اشتراطات عامة.  
18.2 GSO 2000: المواصفة العامة للجبنة  
19.2 GSO 2055 -1: المنتجات الحلال– الجزء الأول: الاشتراطات العامة للأغذية الحلال.  
20.2 GSO 2233  : اشتراطات البيانات التغذوية على البطاقة  
2.21 GSO 2276: الكشف عن دهن الخنزير في الأغذية  
22.2 2507 GSO :المواصفة العامة للأنزيمات الغذائية . 
23.2 GSO 2481: الحدود القصوى المسموح بها من بقايا الأ دوية البيطرية في ا لأغذية.  المواصفة القياسية الخليجية                                                GSO FDS 1339/2021  
2 
 24.2 GSO 2483: الدهون (الأحماض الدهنية) المتحولة.  
25.2 GSO 2500: المواد المضافة المسموح باستخدامها في المواد الغذائية  
26.2 المواصف ة التي سوف تعتمدها الهيئة "الحدود الاسترشادية القصوى للملح في المنتجات الغذائية"  
27.2 المواصفة التي سوف تعتمدها الهيئة "شبيه منتجات الألبان ". 
 
3. التعاريف 
لأغراض هذه اللائحة الفنية يستخدم التعريف الوارد أدناه:  
 1.3  جبنة الجودا:  
جبنة ناضجة جامدة/شبه صلبة وفقاَ للمواصفة العامة للجبن ة المذكورة في اللبند ( 18.2)،يمتاز هذا  
النوع من الاجبان بلونه  الذي يكاد أن يكون قريباً  من الأبيض أو عاجياً وقد يميل إلى الأ صفر الفاتح 
أو البرتقالي، وقوامها جامد (عند الضغط عليها بالإبهام) ولكن غير مفتت وتكون ملائمة للتقطيع،  
يتخللها عدد قليل  إلى كثير من الثقوب التي يتراوح حجمها بين رأس الإبرة المستدير الى حجم حبة 
البازيلاء (أي بقطر يصل حتى 10 مم)،والموزعة بصورة منتظمة  ومتوازنة  داخل الجبنة، وتكون 
مقبولة بعدد قليل من الفراغات أو التشققات. وغالباً تتخذ الجبنة شكلاً أسطواني اً  أو تكون  مسطحة 
ذات جانبين محدوبين، و إما على شكل كتلة مسطحة أو قالب مستطيل. وتصنع هذه الجبنة وتباع 
مع قشرة جافة ويجوز أن تكون هذه القشرة مغلفة.  وتباع جبنة الجودا التي تتخذ شكل كتلة مسطحة 
أو قالب مستطيل دون  قشرة  1). 
 
تستغرق عملية الإنضاج الطبيعية (التقليدية) اللازمة  لإضفاء صفات النكهة والقوام المميزة لجبنة 
الجودا المعد للاستهلاك المباشر، عادةُ حوالي  3 أسابيع على درجة تتراوح بين 10 و17 ◦س،  
تبعاً  لدرجة  الإنضاج  المطلوبة. ويمكن استخدام بدائل للإنضاج (كإضافة الأنزيمات المساعدة 
لعملية إنضاج الجبنة) بشرط أن تتسم الجبنة الن اتجة عنها بالمميزات الفيزيائية والكيميائية الحيوية 
والحسية نفسها كتلك التي تحققها عمليات الإنضاج المذكورة آنفاً .  
 
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــ 
1) لا يعني ذلك انه قد تمت إزالة القشرة قبل بيع الجبنة، بل انه قد تم انضاجها  و/أو حفظها بطريقة لا تسمح بتكون القشرة (جبنة خالية من 
القشرة)،  ويستخدم غشاء لإنضاج الجبنة في عملية تصنيع الجبنة الخالية من القشرة، وقد يشكل ايضاً هذا الغشاء الغلاف الذي يحمي الجبنة، 
بحسب المواص فة العامة للجبنة المحددة بالبند 18.2 من المراجع التكميلية  المواصفة القياسية الخليجية                                                GSO FDS 1339/2021  
3 
 أما جبنة الجودا المعدة  للتصنيع وجبنة الجودا خفيفة الوزن (أي دون 2.5 كغ)، فلا تتسم بالضرورة 
بمستوى النضوج نفسه عندما يكون ذلك مبرراً من خلال الاحتياجات الفنية و/أو التجارية.  
.4 المتطلبات: 
 مع عدم الاخلال بما ورد في المواصفة القياسية الواردة في البند  18.2)،يجب أن يتوافر في  
المنتج المتطلبات التالية: 
4/1    أن يراعى في الإنتاج القواعد والشروط الصحية التي تنص عليها المواصف ات القياسية الخليجية 
المذكورة في البندين ( 2.3)،2.16.) 
4/    2أن تتم مراعاة ال ممارسات الصحية للحليب ومنتجاته  وفقاً للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في 
البند 4.2)، وأن تطابق المكونات المستخدمة في التصنيع المواصفات القياسية الخليجية الخاصة 
بكل منها. 
4/3  مع عدم اخلال بما ورد في المواصفة القياسـية الخليجية الواردة في البند رقم ( 2.19)، فإنه
يجب أن يكون المنتج خالياً تماماً من منتجات الخنزير ومشتقاته . 
4/4   أن يستخدم حليب البقر أو حليب الجاموس أو مزيج منهما أو أي مصدر أخر (حلال ) للحليب 
الحيواني والمنتجات المشتقة منهما على أن تكون مطابقة للمواصفات القياسية الخليجية  
الخاصة بكل منها. 
4/5 أن يتميز المنتج بالصفات الحسية الطبيعية من حيث الشكل واللون والنكهة والقوام المميز وأن
يكون خالياً من التزنخ والرائحة والطعم الغريب.  
4/6 أن يخلــو المنــتج مــن المــواد الغريبــة والشــوائب والعفــن الظــاهري والحشــرات الحيــة والميتــة والحشــرات
الحية والميتة بمختلف أنواعها وكافة أطوارها وأجزائها.  
4/7 يجــب أن يخلــوالمنــتج مــن  مــن الــدهون (الأحمــاض الدهنيــة) المتحولــة  أو الزيــوت  النباتيــة الأخــرى 
وبما يتوافق مع المواصفات القياسية الواردة في البند ( 2.24) والبند 2.27.) 
4/8 مع عدم ا خلال بما ورد في المواصـفة القياسـية الخليجية الواردة في  البند ( 25.2)،تستخدم  
فئات المواد المضافة إلى الأغذية للاستخدامات المبررة في الجدول 1 أدناه لفئات المنتج المحددة. 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية                                                GSO FDS 1339/2021  
4 
 جدول1: المضافات الغذائية حسب الفئات الوظيفية 
الفئة الوظيفية للمادة المضافة إلى 
الاغذية الاستخدام المبرر 
كتلة الجبنة معالجة الطبقة السطحية/القشرة  
الألوان  X(أ - 
عوامل التبييض  - - 
منظمات الحموضة x - 
المثبتات - - 
المثخنات - - 
عوامل الاستحلاب  - - 
مضادات الأكسدة  - - 
المواد الحافظة  x x 
عوامل الإرغاء  - - 
المواد المضادة للتكتل  - X(ب 
(أ)         فقط للحصول على خصائص اللون.  
(ب)         فقط لأسطح الأجبان المقطعة الى شرائح أو المقطعة أو المبشورة برشاً خشناً أو ناعماً.  
X            إن استخدام مواد مضافة تنتمي الى هذه الفئة له ما يبرر من الناحية التكنولوجية  
-         إن استخدام مواد مضافة تنتمي الى هذه الفئة ليس له ما يبرره من الناحية التكنولوجية.  
 
4/9   يجوز استخدام المكونات الاختيارية التالية في التصنيع ، ولا يجوز إضافة أي مكونات إضافية 
بخلاف ما هو مذكور أدناه: 
 - مزارع بادئات غير ضارة من بكتيريا حمض اللاكتيك و/أو البكتيريا المنتجة للنكهة أو مزارع 
أخرى من الكائنات الحية الدقيقة غير الضارة.  
-       المنفحة أو غيرها من الأنزيمات المخثرة الآمنة والمناسبة  للمساعدة في عملية إنضاج الجبنة وفقاً 
للمواصفة القياسية الواردة في البند رقم (22.2). 
-     كلوريد الصوديوم أو كلوريد البوتاسيوم (كبديل للملح) مع مراعاة ما ورد في المواصفة القياسية 
المذكورة في البند ( 26.2). 
-       ماء صالح للشرب مطابق للمواصفة القياسية المذكورة في البند 5.2.) 
-       مساعداتالتصنيع  الآمنة و  المناسبة.  المواصفة القياسية الخليجية                                                GSO FDS 1339/2021  
5 
 -      دقيق ونشا الأرز، والذرة، والبطاطا: مع عدم الإخلال بالمتطلبات المذكورة في المواصفة العامة 
للأجبان المحددة بالبند ( 18.2)، يمكن استخدام هذه المواد كعوامل مضادة للتكتل لمعالجة 
الطبقة السطحية للمنتجات المقطعة أو  المقطعة الى شرائح او المبشورة فحسب، شريطة أن تتم 
إضافتها بأقل كمية تؤدي الغرض التصنيعي وذلك وفق الممارسات التصنيعية الجيدة، مع 
مراعاة اي  استخدام آخر لمضادات التكتل المبينة في البند ( 25.2.) 
10/4  ان يكون تركيب المنتج طبقاً للجدول2 ادناه 
جدول 2- تركيبجبنة الجودا 
مكونات الحليب الحد الأدنى من المحتوى  
(كتلة/كتلة) الحد الأقصى من 
المحتوى  
(كتلة/كتلة) المعدل المرجعي 
(كتلة/كتلة) 
دسم الحليب في المادة 
الجافة: %30  غير محدد %48 – %55 
المادة الجافة: تعتمد على محتوى الدهن في المادة الجافة وفقاً لما يلي:  
 محتوى الدهن في المادة الجافة 
(كتلة/كتلة) الحد الأدنى لمحتوى المادة الجافة المقابل 
(كتلة/كتلة)  
 تعادل أو تزيد على % 30 وأقل من 40 %48 
 تعادل أو تزيد على % 40 وأقل من 48 %52 
 تعادل أو تزيد على  %48 وأقل من 60 %55 
 تعادل أو تزيد على % 60 %62 
 
إن جبنة الجودا التي تحتوي على ما بين40 و48 في المائة من الدهون في المادة الجافة والتي يقل
وزنها عن 2.5 كغ يمكن أن تباع بمحتوى من المادة الجافة لا يقل عن50 في المائة، شرط وصفها 
بعبارة " Baby." 
ولا تتوافق ا لتعديلات التي تطرأ على تركيبة المنتج والتي تتجاوز الحدود العليا والدنيا لدهن الحليب والمادة 
الجافة (المذكورة في الجدول أعلاه) مع الفقرة 3.3.4 من المواصفة القياسية "إرشادات عامة لاستخدام 
مصطلحات منتجات الحليب" المذكورة في البند ( 9.2.) 
11/4  ألا تزيد بقايا ا لأدوية البيطرية في المنتج عما هو محدد في المواصفة الخليجية المذكورة في بند 
(23.2.) المواصفة القياسية الخليجية                                                GSO FDS 1339/2021  
6 
 12/4 ألا تزيد الحدود الميكروبيولوجية في المنتج عما هو محدد في المواصفة القياسية الخليجية 
المذكورة في بند (15.2) 
13/4   ألا تزيد الحدود الإشعاعية في المنتج عما هو محدد في المو اصفة القياسية الخليجية المذكورة في 
بند (14.2). 
14/4  مع مراعاة الحدود القصوى للملوثات والسموم في المواصفة القياسية المذكورة بالبند8.2)، يجب
أن يخلو المنتج من الملوثات والسموم الأخرى التي توجد بكميات قد تشكل خطراً على صحة 
الإنسان.   
4/15 يجب ألا تزيد الحدو د القصوى لمتبقيات المبيدات عما هو محدد في المواصفة القياسية الواردة في 
البند  12.2) . 
 
5. طرق أخد العينات  
يتم أخذ العينات والفحص والاختبار على العينة الممثلة طبقاً للمواصفة القياسية الواردة في البند 10.2) 
مواصفة هيئة الدستور الغذائي الدولية للطرق الموصَ   بها للتحليل وأخذ العينات، بالإضافة للمواصفة 
القياسية المذكورة في البند ( 21.2 .) 
 
6. التعبئة والنقل والتخزين: 
6/1 التعبئة 
يعبأ المنتج في عبوات مناسبة مطابقة للمواصفة القياسية الواردة في البند رقم 13.2) و17.2) 
6/2    النقل 
ينقل المنتج بطريقة تحفظه  من ال تلف الميكانيكي والتلوث طبقً ا لما هو محدد في المواصفة 
القياسية الواردة في البند ( 11.2.) 
6/3 التخزين  
6/3/1 يخزن المنتج بعيداً عن مصادر الضوء الشديد أو ارتفاع درجة الحرارة، طبقا لما هو محدد في  
المواصفة القياسية الواردة في البند ( 11.2.) 
6/3/2 يكون التخزين فيأماكن جيدة التهوية . 
6/3/3 الالتزام بالشروط الصحية في أماكن التخزين بعيداً عن مصادر التلوث وخاصةً المبيدات والأسمدة المواصفة القياسية الخليجية                                                GSO FDS 1339/2021  
7 
 والمواد الكيميائية .  
7. البيانات الايضاحية 
 مع عدم الإخلال بما ورد في المواصفات القياسية الواردة في البن و د (1.2/2.2 /9.2/ 20.2)،
يجب الالتزام  بالشروط التالية:   
7/1    اسم المنتج 
7/1/1 جبنةالجودا  
7/2/1 يعتبر استخدام الأسماء خياراً يمكن اللجوء إليه فقط فيما لو كانت  الجبنة تستوفي متطلبات هذه 
المواصفة  القياسية، وإذا لم يكن الجبن مستوفي لمتطلبات هذه المواصفة  القياسية، يمكن تسمية  
الجبنة وفقاً  ما و رد في المواصفة المذكورة في البند رقم ( 9.2.) 
7/3/1 بالنسبة للمنتجات التي تكون نسبة الدهن فيها أقل أو أعلى عن الحدود المرجعية ولكن أعلى من
الحدود الدنيا الواردة في الفقرة 10.4 من هذه المواصفة القياسية، يجب أن يرافق تسمية المنتج 
عبارة أو وصفاً يبين التعديل الذي حدث لمحتوى الدهن (توضح كدهن في المادة الجافة أو نسبة  
من الكتلة، أيهما مقبول في البلد الذي يتم تداول المنتج به. ويكون هذا الوصف جزءاً من الاسم 
وفي نفس مدى رؤية المستهلك. تعتبر العبارات والأوصاف هي المصطلحات المناسبة المحددة 
المواصفة المذكورة في البند رقم  (9.2) أو الادعاءات التغذوية والصحية وفقاً للمواصفة المذكورة
في البند رقم (21 )(1). 
7/2    بلد المنشأ 
يجب توضيح بلد المنشأ (الذي يعني بلد التصنيع وليس البلد الذي نشأ عنه الاسم) على المنتج. 
عندما يخضع المنتج لتحول كبير في طبيعته في بلد ثان   (2)، يُعتبر البلد الذي حدث فيه هذا  
التحول هو بلد المنشأ وذلك فيما يتعلق بمتطلبات البطاقة الغذائية لهذا المنتج.  
 
7/3    بيان محتوى دهن الحليب  
يجب توضيح محتوى دهن الحليب وذلك كالتالي: كنسبة مئوية من الكتلة أو بالغرام لكل حصة 
غذائية شريطة ذكر عدد الحصص الغذائية.  
 
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــ 
1) لغرض مقارنة الادعاءات التغذوية يكون الحد الادنى لمحتوى الدهن45 % كمرجع  
2) لا تعتبر اعادة التعبئة او التقطيع او عمل الشرائح او التقطيع او البرش عملية تحول للمنتج جوهرية.  المواصفة القياسية الخليجية                                                GSO FDS 1339/2021  
8 
  
7/4    طريقة الحفظ والتخزين  
7/5   تاريخ الصلاحية وفقاً للمواصفات القياسية المذكورة في البند6.2) أو البند 7.2) حسب 
المناسب. 
7/6    مصدر المنفحة وأي أنزيمات أخرى مضافة.  
7/7   في حالة تصنيع المنتج من حليب مجفف أو مركز يجب أن  يكتب الى جانب اسم المنتج عبارة  
(مصنع من حليب مجفف أو مركز) بخط واضح وبنفس حجم الأحرف المستخدمة في كتابة اسم 
المنتج. 
7/8    بطاقة البيان للعبوات غير عبوات التجزئة  
أن يتم بيان المعلومات المحددة في الفقرة ( 7) من هذه المواصفة ا لقياسية بالإضافة إلى بيان اسم  
المنتج، رمز دفعة الإنتاج، واسم المصنع أو المعبىء على العبوة أو على المنتج نفسه إذا لم تكن 
هناك عبوة. ولكن يمكن استبدال رمز دفعة الإ نتاج والاسم والعنوان بعلامة مميزة شريطة أن تكون 
تلك العلامة مميزة بصورة واضحة في الوثائق المرفق ة. 
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية                                                GSO FDS 1339/2021  
9 
 ملحق– معلومات إضافية 
لا تؤثر المعلومات الإضافية المذكورة أدناه على الشروط الواردة في الفقرات السابقة والتي لها 
أهمية لتعريف المنتج، استخدام اسم الغذاء، وسلامة الغذاء.  
1.خصائص المظهر 
تصنع جبنة جودا عادة بأوزان تتراوح بين 2.5 -30  كغ، ويشار الى  قوالب الجبنة الأقل وزناً 
بعبارة "Baby." 
2.طريقة التصنيع  
طريقة التمليح:  
يملح المنتج بوضعه في محلول ملحي.    
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية                                                GSO FDS 1339/2021  
10 
  
المصطلحات الفنية 
 
Gouda  الجودا 
Ripened  ناضج  
Semi-hard شبه صلب 
Firm صلب 
Ripening process  عملية الإنضاج 
Cultures  مستنبتات 
Bleaching agents  عوامل التبييض  
Acidity regulators  منظمات الحموضة 
Stabilizers  المثبتات 
Thickeners  المغلظات 
Anti-caking agents  مضادات التكتل 
Antioxidants  مضادات الأكسدة 
Preservatives  المواد الحافظة  
Foaming agents  مكونات الرغوة  
Emulsifiers  المستحلبات 
Labeling  البيانات الايضاحية 
Hygiene  النظافة  
Contaminants  الملوثات 
 
 
المراجع: 
1. المواصفة القياسية الخليجية ( GSO 1399: 2002)، جبنة الجودا.  
2. مواصفة هيئة الدستور الغذائي الدولية CXS 26 6)، المواصفة العامة لجبنة  الجودا.  
 
 
 
 