   
CONSULTA PÚBLICA DE PROPUESTA DE MODIFICACIÓN DEL DECRETO SUPREMO 
N°977/96, DEL MINIST ERIO DE SALUD,  REGLAMENTO SANITARIO  DE LOS 
ALIMENTOS, TITULO X DE L AS GRASAS Y ACEITES COM ESTIBLES , PÁRRAFO I 
DISPOSICIONES GENERAL ES, ARTÍCULO 248. 
Al actualizar y armon izar las regulaciones del cacao y del chocolate, con las regulaciones 
internacionales , se observó que  Codex Alimentarius  había modificado el parámetro de  acide z de 
la manteca de cacao, lo que se constata en el Codex Stan 86 - 1981, también se revisó el Co dex 
Stan 33-1981  Norma para el aceite de Oliva  y Aceite de Orujo de Oliva, por ello se hacen 
necesarios los siguientes cambios en el segundo inciso del artículo 248 del Reglamento Sanitario 
de los Alimentos.  
 RSA vigente  Propuesta de modificación  Justifica ción 
ARTÍCULO 248. -  segundo inciso  
Se exceptúan de esta disposición, 
respecto a la acidez libre, el 
aceite de oliva y la manteca de 
cacao, cuya acidez máxima será 
de 2,0% expresada en ácido 
oleico;  el aceite de palta, cuya 
acidez máxima será de 1,0% 
expresada en ácido oleico, y la 
manteca de cerdo y grasa bovina, 
cuya acidez máxima será de 0,8% 
expresado en ácido oleico .  
 ARTÍCULO 248. - segundo inciso  
Se exceptúan de esta disposición, 
respecto a la acidez libre, el aceite 
de oliva, cuya acidez máxima ser á 
de 2,0% expresada en ácido oleico ; 
la manteca de cacao tendrá una 
acidez máxima de 1.75% expresada 
en ácido oleico ; el aceite de palta, 
cuya acidez máxima será de 1,0% 
expresada en ácido oleico, y la 
manteca de cerdo y grasa bovina, 
cuya acidez máxima se rá de 0,8% 
expresado en ácido oleico .  
 Al actualizar y armonizar las 
regulaciones del cacao y del 
chocolate, con las regulaciones 
internacionales, se observó que Codex 
Alimentarius había modificado el 
parámetro de  acidez  de la manteca 
de cacao, lo que se  constata en el 
Codex Stan 86 - 1981,  número 2.1,  
también se revisó el Codex Stan 33 -
1981 Norma para el aceite de Oliva  y 
Aceite de Orujo de Oliva,  viéndose 
que el nivel de acidez para el aceite de 
oliva se mantiene en  2,0% expresada 
en ácido oleico . 