มอก. 51-25XX 
 
- 1 - 
 มาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม  
สับปะรดในภาชนะบรรจ ุปิดสนิท 
1. ขอบข่าย 
1.1 มาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมนี้ ครอบคลุมเฉพาะสับปะรดในภาชนะบรรจ ุปิดสนิทที่ทําจากสับปะรดที่ปอกเปลือกแล้ว 
ทั้งที่เจาะแกนและไม ่เจาะแกน  
2. บทนิยาม 
ความหมายของค ําที่ใช้ในมาตรฐานผล ิตภัณฑ์อุตสาหกรรมนี้ มีดังต่อไปนี้ 
2.1 สับปะรดในภาชนะบรรจ ุปิดสนิท หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยสับปะรด  สารที่ใช้บรรจุ (packing media) 
อาจมีวัตถุเจือปนอาหาร  ส่วนประกอบอื่น (ingredient) ได้แก่ เครื่องเทศ  (spice) สมุนไพรที่ใช้เป็นอาหาร  
(culinary herb) น้ํามันเครื่องเทศ  (spice oil) บรรจุรวมในภาชนะบรรจ ุปิดสนิท และนําไปผ่านกรรมวิธีให้ความร้อน 
เพื่อทําลายหรือยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ 
2.2 สับปะรด  หมายถึง ผลของต้นสับปะรดที่มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Ananas comosus  (L.) Merr. ที่เหมาะสําหรับ
ใช้ทําสับปะรดในภาชนะบรรจ ุปิดสนิท ซึ่งผ่านการปอกเปล ือกแล้ว อาจเจาะแกนหร ือไม่ก็ได้ 
2.3 สารที่ใช้บรรจุ หมายถึง น้ํา น้ําผลไม้ สารให้ความหวาน  เช่น ซูโครส (sucrose) น้ําตาลแปร  (invert sugar) 
เดกซ์โทรส (dextrose) กลูโคสซิรัป (glucose syrup) กลูโคสซิรัปแห้ง (dried glucose syrup) ฟรักโทส (fructose) 
ฟรักโทสซิรัป (fructose syrup) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมกัน หรือสารละลายของสารให ้ความหวาน  ในที่นี้จะ
เรียกว่า “น้ําเชื่อม” รวมบรรจุอยู่กับสับปะรดในภาชนะบรรจ ุปิดสนิท  
2.4 ภาชนะบรรจุปิดสนิท หมายถึง ภาชนะที่ใช้บรรจุส่วนประกอบทั้งหมด ได้แก่ กระป๋องโลหะ  ขวดแก้ว ภาชนะบรรจุ
อื่นใดที่ปิดได้สนิท กันอากาศ  และทนความร้อนที่ใช้ในกรรมวิธีผลิตได้  
2.4.1 กระป๋องโลหะ  หมายถึง ภาชนะบรรจุที่ทําด้วยแผ่นเหล็กเคลือบดีบุก ประกอบด้วยตัวกระป๋องและฝา  ภายใน
กระป๋องอาจเคลือบแลกเกอร์สําหรับภาชนะบรรจ ุอาหารหรือไม่ก็ได้ 
2.4.2 ขวดแก้ว หมายถึง ภาชนะบรรจุที่ทําด้วยแก้ว มีฝาปิดได้สนิท 
2.4.3 ภาชนะบรรจุอื่น หมายถึง ภาชนะบรรจุที่นอกเหนือจากข้อ 2.4.1 และข้อ 2.4.2 ที่ปิดได้สนิท เช่น ภาชนะบรรจุ
ชนิดลามิเนต รีทอร์ตเพาซ์ (retort pouch) 
2.5 น้ําหนักเนื้อ (drained weight) หมายถึง น้ําหนักเนื้อสับปะรดของสับปะรดในภาชนะบรรจ ุปิดสนิทที่แยกสารที่ใช้
บรรจุออก  
2.6 ปริมาตรบรรจุ หมายถึง ปริมาตรหรือน้ําหนักน้ํากลั่นในระดับเดียวกันกับระดับบรรจุของสับปะรดในภาชนะบรรจ ุ
ปิดสนิท ที่อุณหภูมิ 20 °C  
2.7 ความจุของภาชนะบรรจ ุ หมายถึง ปริมาตรหรือน้ําหนักน้ํากลั่นเต็มภาชนะบรรจุนั้น ที่อุณหภูมิ 20 °Cมอก. 51-25XX 
 
- 2 - 
 2.8 แบบของการบรรจ ุ 
2.8.1 แบบปกติ (regular pack) หมายถึง การบรรจุสับปะรดทุกชนิด ยกเว้นสับปะรดทั้งผล ในสารที่ใช้บรรจุ  
2.8.2 แบบแน่น (heavy pack) หมายถึง การบรรจุสับปะรดลิ่ม สับปะรดลูกเต๋า สับปะรดชิ้นคละ สับปะรดชิ้นเศษ 
หรือสับปะรดชิ้นย่อย ในสารที่ใช้บรรจุ  
2.8.3 แบบอัด (solid pack) หมายถึง การบรรจุสับปะรดชิ้นเศษ หรือสับปะรดชิ้นย่อย ในสารที่ใช้บรรจุ 
3. ประเภทและชน ิด 
3.1 สับปะรดในภาชนะบรรจ ุปิดสนิท แบ่งออกเป็น 2 ประเภท  คือ 
3.1.1 ประเภทเจาะแกน  แบ่งออกเป็น 12 ชนิด คือ 
3.1.1.1 สับปะรดทั้งผล (whole) ได้แก่ สับปะรดทั้งผลตัดแต่งเป็นรูปทรงกระบอก   
3.1.1.2 สับปะรดเต็มแว่นหรือวงแหวน  (slice หรือ spiral slice หรือ whole slice หรือ ring) ได้แก่ สับปะรดที่
ได้จากการนําสับปะรดทั้งผลตามข้อ 3.1.1.1 มาตัดในแนวตั้งฉากกับแนวแกนได้เป็นแว่นวงแหวน  
3.1.1.3 สับปะรดครึ่งแว่น (half slice) ได้แก่ สับปะรดที่ตัดจากสับปะรดเต็มแว่นหรือวงแหวนตามข ้อ 3.1.1.2 
ออกเป็นครึ่งแว่นหรือครึ่งวงแหวน  
3.1.1.4 สับปะรดเสี้ยวแว่น (quarter slice) ได้แก่ สับปะรดที่ตัดจากสับปะรดเต็มแว่นหรือวงแหวนตาม  
ข้อ 3.1.1.2 ออกเป็นสี่เสี้ยวเท่า ๆ กัน หรือตัดจากสับปะรดครึ่งแว่นตามข้อ 3.1.1.3 ออกเป็น 2 เสี้ยวเท่า ๆ กัน 
3.1.1.5 สับปะรดแว่นหัก (broken slice) ได้แก่่ ชิ้นสับปะรดที่มีส่วนโค้ง โดยที่ขนาดและ /หรือรูปร่างอาจไม่
สม่ําเสมอกันก็ได้ 
3.1.1.6 สับปะรดชิ้นใหญ่ (chunk) ได้แก่ ชิ้นสับปะรดสั้นหนาที่ตัดจากสับปะรดแว่นหนาหรือสับปะรดทั้งผล 
หนาและกว้าง 12 mm ขึ้นไป และยาวไม่เกิน 38 mm 
3.1.1.7 สับปะรดชิ้นยาว (spear หรือ finger) ได้แก่ ชิ้นสับปะรดที่ตัดตามแนวแกน  และมีความยาวไม่น้อยกว่า 
65 mm 
3.1.1.8 สับปะรดลิ่ม (tidbit) ได้แก่ สับปะรดที่ตัดจากสับปะรดแว่น (ข้อ 3.1.1.2 ข้อ 3.1.1.3 ข้อ 3.1.1.4 หรือ
ข้อ 3.1.1.5) รูปร่างคล้ายลิ่ม มีสัดส่วนสม่ําเสมอ  หนาระหว่าง 8 mm ถึง 13 mm 
3.1.1.9 สับปะรดลูกเต๋า (diced หรือ cube) ได้แก่ สับปะรดที่มีลักษณะคล้ายลูกบาศก์ ขอบด้านที่ยาวที่สุดต้อง
ไม่เกิน 14 mm 
3.1.1.10 สับปะรดชิ้นคละ (piece) ได้แก่ สับปะรดที่มีขนาดและรูปร่างชิ้นไม่สม่ําเสมอ  และไม่จัดเข้าชนิดใดชนิด
หนึ่งข้างต้น ทั้งนี้ ไม่รวมถึงสับปะรดชิ้นใหญ่ตามข้อ 3.1.1.6 หรือสับปะรดชิ้นเศษตามข้อ 3.1.1.11 
3.1.1.11 สับปะรดชิ้นเศษ (chip) ได้แก่่ สับปะรดชิ้นเล็กที่มีขนาดและรูปร่างชิ้นไม่สม่ําเสมอ  อาจทําจากเศษชิ้น
เนื้อสับปะรดที่เหลือจากการทําสับปะรดลูกเต๋า สับปะรดชนิดนี้อาจนับรวมเข้าอยู่ในสับปะรดชิ้นย่อยได้ 
3.1.1.12 สับปะรดชิ้นย่อย (crushed หรือ crisp cut) ได้แก่ สับปะรดที่ขูด บด หรือซอย เป็นชิ้นเล็ก ๆ และอาจมี
สับปะรดชิ้นเศษรวมอยู่ด้วยก็ได้ มอก. 51-25XX 
 
- 3 - 
 3.1.2 ประเภทไม่เจาะแกน  แบ่งออกเป็น 4 ชนิด คือ 
3.1.2.1 สับปะรดเต็มแว่น ได้แก่ สับปะรดที่ได้จากการนําสับปะรดทั้งผลที่ตัดแต่งเป็นรูปทรงกระบอก  มาตัดใน
แนวตั้งฉากกับแนวแกนได้เป็นแว่น 
3.1.2.2 สับปะรดครึ่งแว่น ได้แก่ สับปะรดที่ตัดจากสับปะรดเต็มแว่นตามข้อ 3.1.2.1 ออกเป็นครึ่งแว่น 
3.1.2.3 สับปะรดเสี้ยวแว่น ได้แก่ สับปะรดที่ตัดจากสับปะรดเต็มแว่นตามข้อ 3.1.2.1 ออกเป็นสี่เสี้ยวเท่า ๆ กัน 
หรือตัดจากสับปะรดครึ่งแว่นตามข้อ 3.1.2.2 ออกเป็น 2 เสี้ยวเท่า ๆ กัน 
3.1.2.4 สับปะรดชิ้นยาว ได้แก่่ ชิ้นสับปะรดที่ตัดตามแนวแกน  และมีความยาวไม่น้อยกว่า 65 mm 
4. คุณลักษณะที่ต้องการ  
4.1 ลักษณะทั่วไป 
4.1.1 ภาชนะบรรจุ 
ต้องสะอาด  ปิดได้สนิท และต้องไม่มีลักษณะภายนอกผ ิดปกติ เช่น บวม บุบจนเสียรูป รั่วซึม เป็นสนิม 
การทดสอบให้ทําโดยการตรวจพ ินิจ 
4.1.2 สีและกลิ่นรส 
ต้องมีสีและกลิ่นรสตามธรรมชาต ิของสับปะรดในภาชนะบรรจ ุปิดสนิทและส่วนประกอบที่ใช้ และต้องไม่มีสี
และกลิ่นรสอื่นที่ไม่พึงประสงค์ 
การทดสอบให้ทําโดยการชิมและตรวจพินิจ 
4.1.3 ลักษณะเนื้อ 
ต้องไม่เปื่อยหรือยุ่ย  
การทดสอบให้ทําโดยการตรวจพ ินิจ 
4.1.4 แกนสับปะรด  (เฉพาะประเภทเจาะแกน )  
แกนสับปะรดที่ติดอยู่กับเนื้อสับปะรด  ต้องไม่เกิน 7% ของน้ําหนักเนื้อ 
การทดสอบให้ปฏิบัติตามข้อ 11.2 
4.2 ความสม่ําเสมอของขนาดและร ูปร่าง 
สับปะรดในภาชนะบรรจ ุเดียวกัน ต้องมีลักษณะของชิ้นสับปะรดชนิดเดียวกัน และมีความสม่ําเสมอของขนาดและ
รูปร่าง ดังนี้ 
4.2.1 ประเภทเจาะแกน  
กรณีเป็นสับปะรดทั้งผล สับปะรดแว่นหัก สับปะรดชิ้นคละ สับปะรดชิ้นเศษ และสับปะรดชิ้นย่อย ไม่ต้อง
พิจารณาข้อนี้  
  มอก. 51-25XX 
 
- 4 - 
 4.2.1.1 สับปะรดเต็มแว่นหรือวงแหวน  น้ําหนักของชิ้นที่ใหญ่ที่สุดต้องไม่เกิน 1.4 เท่าของน้ําหนักของชิ้นที่เล็กที่สุด 
4.2.1.2 สับปะรดครึ่งแว่น หรือสับปะรดเสี้ยวแว่น น้ําหนักของชิ้นที่ใหญ่ที่สุดต้องไม่เกิน 1.75 เท่าของน้ําหนักของ
ชิ้นที่เล็กที่สุด ยกเว้นสับปะรดชิ้นที่หักหรือแตก หรือสับปะรดเต็มแว่นที่ตัดไม่่ขาดจากกัน ซึ่งอาจพบได้บ้าง 
4.2.1.3 สับปะรดชิ้นยาว น้ําหนักของชิ้นที่ใหญ่ที่สุดต้องไม่เกิน 1.4 เท่าของน้ําหนักของชิ้นที่เล็กที่สุดที่ไม่่แตกหัก 
4.2.1.4 สับปะรดลิ่ม ชิ้นที่มีน้ําหนักน้อยกว่า 3 ใน 4 เท่าของน้ําหนักเฉลี่ยของสับปะรดลิ่มเต็มชิ้นตามขนาดที่
กําหนด ต้องมีน้ําหนักรวมกันไม่เกิน 15% ของน้ําหนักเนื้อสับปะรดในแต่ละภาชนะบรรจ ุ 
4.2.1.5 สับปะรดชิ้นใหญ่ ชิ้นที่มีน้ําหนักน้อยกว่า 5 g ต้องมีน้ําหนักรวมกันไม่เกิน 15% ของน้ําหนักเนื้อสับปะรด
ในแต่ละภาชนะบรรจ ุ 
4.2.1.6 สับปะรดลูกเต๋า 
(1) ชิ้นที่ลอดผ่านตะแกรงรูสี่เหลี่ยมขนาด  8 mm ได้ ต้องมีน้ําหนักรวมกันไม่เกิน 10% ของน้ําหนัก
เนื้อสับปะรดในแต่ละภาชนะบรรจ ุ  
(2) ชิ้นที่มีน้ําหนักมากกว่า 3 g ต้องมีน้ําหนักรวมกันไม่เกิน 15% ของน้ําหนักเนื้อสับปะรดในแต่ละ
ภาชนะบรรจุ 
(3) สําหรับชิ้นที่ขนาดเล็กกว่า 8 mm หรือชิ้นที่มีน้ําหนักน้อยกว่า 3 g ชิ้นที่มีน้ําหนักน้อยกว่า  
3 ใน 4 เท่าของน้ําหนักเฉลี่ยของสับปะรดลูกเต๋าตามขนาดที่กําหนด ต้องมีน้ําหนักรวมกันไม่เกิน 
15% ของน้ําหนักเนื้อสับปะรดในแต่ละภาชนะบรรจ ุ  
4.2.2 ประเภทไม่เจาะแกน  
4.2.2.1 สับปะรดเต็มแว่น น้ําหนักของชิ้นที่ใหญ่ที่สุดต้องไม่เกิน 1.4 เท่าของน้ําหนักของชิ้นที่เล็กที่สุด 
4.2.2.2 สับปะรดครึ่งแว่น หรือสับปะรดเสี้ยวแว่น น้ําหนักของชิ้นที่ใหญ่ที่สุดต้องไม่เกิน 1.75 เท่าของน้ําหนักของ
ชิ้นที่เล็กที่สุด ยกเว้นสับปะรดชิ้นที่หักหรือแตก หรือสับปะรดเต็มแว่นที่ตัดไม่ขาดจากกัน ซึ่งอาจพบได้บ้าง 
4.2.2.3 สับปะรดชิ้นยาว น้ําหนักของชิ้นที่ใหญ่ที่สุดต้องไม่เกิน 1.4 เท่าของน้ําหนักของชิ้นที่เล็กที่สุดที่ไม่แตกหัก 
การทดสอบให้ทําโดยการตรวจพ ินิจและการชั่ง 
4.3 ข้อบกพร่องที่ยอมให้มีได้ 
สับปะรดในภาชนะบรรจ ุปิดสนิทอาจมีข้อบกพร่องที่ยอมให้มีได้ แต่ต้องเป็นชนิดของข้อบกพร่องที่กําหนด ดังนี้ 
(1) ตําหนิ (blemish) ได้แก่ สีและเนื้อสับปะรดที่แตกต่างไปจากสีและเนื้อของสับปะรดที่ดี ตา (deep fruit eye) 
ที่มีขนาดใหญ่กว่า 2 mm เปลือกที่เหลือติดอยู่ จุดสีน้ําตาล รอยช้ํา และส่วนที่ผิดธรรมดาอื่น ๆ  
(2) ชิ้นหัก (broken) ได้แก่ สับปะรดที่หัก ซึ่งเมื่อนํามาต่อเข้าด้วยกันแล้ว มีรูปร่างและขนาดเต ็มชิ้น จํานวนหน่วย
ของชิ้นหักให้้นับตามจํานวนหน่วยของขนาดเต ็มชิ้น 
ข้อบกพร่องข้อนี้ให้พิจารณาเฉพาะกรณ ีสับปะรดเต็มแว่นหรือวงแหวน  และสับปะรดชิ้นยาวเท่านั้น 
  มอก. 51-25XX 
 
- 5 - 
 (3) ชิ้นที่ตัดแต่งเกิน (excessive trim) ได้แก่ ชิ้นสับปะรดที่ตัดแต่งมากเกินไปจนเสียรูปลักษณะจากที่ระบุไว้ หรือ
ชิ้นที่มีการตัดแต่งเกิน 5% ของน้ําหนักเฉลี่ยของชิ้นที่สมบูรณ์ในภาชนะบรรจ ุเดียวกัน สําหรับสับปะรดใน
ภาชนะบรรจุปิดสนิทชนิดนั้น ๆ  
ข้อบกพร่องข้อนี้ให้พิจารณาเฉพาะกรณ ีสับปะรดทั้งผล สับปะรดเต็มแว่นหรือวงแหวน  สับปะรดครึ่งแว่น 
สับปะรดเสี้ยวแว่น และสับปะรดชิ้นยาวเท่านั้น 
4.3.1 ประเภทเจาะแกน  
ต้องเป็นไปตามตารางท ี่ 1 
4.3.2 ประเภทไม่เจาะแกน  
ต้องเป็นไปตามตารางท ี่ 2 
ตารางที่ 1 ข้อบกพร่องที่ยอมให้มีได้สําหรับประเภทเจาะแกน  
(ข้อ 4.3.1) 
ลําดับ 
ที่ ชนิด เกณฑ์ที่กําหนด 
ชนิดของข้อบกพร่อง 
ชิ้นที่ตัดแต่งเกิน ตําหนิหรือชิ้นหัก 
1 สับปะรดทั้งผล 10% ของจํานวนตัวอย่าง* 3 ตําหนิต่อผล 
2 สับปะรดเต็มแว่นหรือ
วงแหวน  
สับปะรดครึ่งแว่น 
สับปะรดเสี้ยวแว่น (1)  ≤ 1 ชิ้นต่อภาชนะบรรจุที่มีสับปะรด   
ไม่เกิน 10 ชิ้น 
(2)  ≤ 2 ชิ้นต่อภาชนะบรรจุที่มีสับปะรด   
เกิน 10 ชิ้น แต่ไม่เกิน 27 ชิ้น 
(3)  ≤ 7.5% ของจํานวนชิ้น ในกรณีที่มี
สับปะรดเกิน 27 ชิ้นต่อภาชนะบรรจุ (1)  ≤ 1 ชิ้นต่อภาชนะบรรจุที่มีสับปะรด   
ไม่เกิน 5 ชิ้น 
(2)  ≤ 2 ชิ้นต่อภาชนะบรรจุที่มีสับปะรด   
เกิน 5 ชิ้น แต่ไม่เกิน 10 ชิ้น 
(3)  ≤ 4 ชิ้นต่อภาชนะบรรจุที่มีสับปะรด   
เกิน 10 ชิ้น แต่ไม่เกิน 32 ชิ้น 
(4)  ≤ 12.5% ของจํานวนชิ้น ในกรณีที่มี
สับปะรดเกิน 32 ชิ้นต่อภาชนะบรรจุ 
3 สับปะรดชิ้นยาว ≤ 15% ของจํานวนชิ้นในแต่ละภาชนะบรรจ ุ เช่นเดียวกับลําดับที่ 2 
4 สับปะรดแว่นหัก 
สับปะรดลิ่ม 
สับปะรดชิ้นใหญ่ 
สับปะรดลูกเต๋า 
สับปะรดชิ้นคละ - 
 ≤ 12.5% ของจํานวนชิ้นในแต่ละภาชนะบรรจ ุ 
 
5 สับปะรดชิ้นเศษ 
สับปะรดชิ้นย่อย - ≤ 1.5% ของน้ําหนักเนื้อ 
หมายเหตุ  *  หมายถึง  คิดจากผลเฉลี่ยของจํานวนภาชนะบรรจ ุทั้งหมดในแต่ละตัวอย่าง 
-  หมายถึง  ไม่ต้องพิจารณา  มอก. 51-25XX 
 
- 6 - 
 ตารางที่ 2 ข้อบกพร่องที่ยอมให้มีได้สําหรับประเภทไม่เจาะแกน  
(ข้อ 4.3.2) 
ลําดับ 
ที่ ชนิด เกณฑ์ที่กําหนด 
ชนิดของข้อบกพร่อง 
ชิ้นที่ตัดแต่งเกิน ตําหนิหรือชิ้นหัก 
1 สับปะรดเต็มแว่น 
สับปะรดครึ่งแว่น 
สับปะรดเสี้ยวแว่น (1)  ≤ 1 ชิ้นต่อภาชนะบรรจุที่มีสับปะรด   
ไม่เกิน 10 ชิ้น 
(2)  ≤ 2 ชิ้นต่อภาชนะบรรจุที่มีสับปะรด   
เกิน 10 ชิ้น แต่ไม่เกิน 27 ชิ้น 
(3)  ≤ 7.5% ของจํานวนชิ้น ในกรณีที่มี
สับปะรดเกิน 27 ชิ้นต่อภาชนะบรรจุ (1)  ≤ 1 ชิ้นต่อภาชนะบรรจุที่มีสับปะรด   
ไม่เกิน 5 ชิ้น 
(2)  ≤ 2 ชิ้นต่อภาชนะบรรจุที่มีสับปะรด   
เกิน 5 ชิ้น แต่ไม่เกิน 10 ชิ้น 
(3)  ≤ 4 ชิ้นต่อภาชนะบรรจุที่มีสับปะรดเกิน 
10 ชิ้น แต่ไม่เกิน 32 ชิ้น 
(4)  ≤ 12.5% ของจํานวนชิ้น ในกรณีที่มี
สับปะรดเกิน 32 ชิ้นต่อภาชนะบรรจุ 
2 สับปะรดชิ้นยาว ≤ 15% ของจํานวนชิ้นในแต่ละภาชนะบรรจ ุ เช่นเดียวกับลําดับที่ 1 
4.4 ระดับความเข้มข้น (cut-out strength) ( กรณีสารที่ใช้บรรจุเป็นน้ําเชื่อม หรือน้ําผลไม้ที่อาจผสมสารให ้ความหวาน ) 
แบ่งออกเป็น 4 ระดับ ดังนี้ 
4.4.1 ใสมาก  (extra light syrup) หรือหวานน้อย (slightly sweetened)  
≥ 10 °Brix ถึง < 14 °Brix  
4.4.2 ใส (light syrup) หรือหวานปานกลาง  (lightly sweetened)  
≥ 14 °Brix ถึง < 18 °Brix 
4.4.3 เข้มข้น (heavy syrup) หรือหวาน  (heavily sweetened)  
≥ 18 °Brix ถึง < 22 °Brix 
4.4.4 เข้มข้นมาก (extra heavy syrup) หรือหวานมาก  (extra heavily sweetened)  
≥ 22 °Brix 
การทดสอบให้ปฏิบัติตาม AOAC (2016) 932.14C  
4.5 ความเป็นกรด-ด่าง 
ต้องไม่เกิน 4.6 
การทดสอบให้ปฏิบัติตาม AOAC (2016) 981.12 
  มอก. 51-25XX 
 
- 7 - 
 5. วัตถุเจือปนอาหาร  
5.1 หากมีการใช้วัตถุเจือปนอาหาร  ให้ใช้้ได้้ตามชนิดและปริมาณที่กําหนด ดังต่อไปนี้ 
5.1.1 วัตถุแต่งกลิ่นรส ปริมาณเหมาะสม  
5.1.2 สารควบคุมความเป็นกรด (acidity regulator) ให้ใช้ในปริมาณเหมาะสมได ้ 2 ชนิด คือ 
(1) กรดซิทริก (citric acid)  
(2) กรดแอล -แอสคอร์บิก (ascorbic acid, L-)  
5.1.3 วัตถุให้ความหวานแทนน ้ําตาล 
ซูคราโลส  (sucralose) ต้องไม่เกิน 400 mg/kg 
การทดสอบให้ปฏิบัติตาม EN 16155 
หมายเหตุ ปริมาณเหมาะสม  หมายถึง ปริมาณการใช้ต่ําสุดซึ่งให้ผลทางด้านเทคโนโลยีทางการผลิตตามที่ต้องการภายใต้
หลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร   
6. สารปนเปื้อน 
6.1 ดีบุก (เฉพาะกระป๋องโลหะ ) 
ต้องไม่เกิน 250 mg/kg 
การทดสอบให้ปฏิบัติตาม AOAC (2016) 985.16 
6.2 ตะกั่ว  
ต้องไม่เกิน 0.1 mg/kg  
การทดสอบให้ปฏิบัติตาม AOAC (2016) 999.11 
7. สุขลักษณะ  
7.1 สุขลักษณะในการท ําสับปะรดในภาชนะบรรจ ุปิดสนิท 
ต้องได้รับการรับรองหลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร  (Good Manufacturing Practice, GMP) 
ผู้ทําต้องแสดงเอกสารร ับรองจากสถาบ ันหรือหน่วยรับรองที่สํานักงานมาตรฐานผล ิตภัณฑ์อุตสาหกรรม  
ให้การยอมรับ 
  มอก. 51-25XX 
 
- 8 - 
 7.2 คุณลักษณะทางจุลชีววิทยา 
7.2.1 ลักษณะภาชนะบรรจ ุและลักษณะทางกายภาพของ อาหาร  
เมื่อทดสอบตามข ้อ 11.3.1 แล้ว ต้องเป็นไปตามเกณฑ ์ที่กําหนดต่อไปนี้ 
(1) ภาชนะบรรจุ ต้องไม่มีลักษณะผิดปกติ 
(2) สี กลิ่น และลักษณะเนื้อสับปะรดในภาชนะบรรจ ุนั้นต้องไม่มีลักษณะผิดปกติ 
7.2.2 จุลินทรีย์ 
เมื่อทดสอบตามข ้อ 11.3.2 แล้ว ต้องเป็นไปตามเกณฑ ์ที่กําหนดต่อไปนี้ 
(1) แฟลตซาวร์แบคทีเรีย (flat sour bacteria)  
ต้องไม่พบในตัวอย่าง 2 mL หรือ 2 g 
(2) แอซิดูริกสปอยเลจแบคท ีเรีย (aciduric spoilage bacteria)  
ต้องไม่พบในตัวอย่าง 2 mL หรือ 2 g 
(3) ยีสต์และรา  
ต้องไม่พบในตัวอย่าง 2 mL หรือ 2 g 
(4) จํานวนจุลินทรีย์ทั้งหมด 
ต้องน้อยกว่า 1 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 mL หรือ น้อยกว่า 10 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 g 
(5) โคลิฟอร์ม 
ต้องไม่พบในตัวอย่าง 1 mL หรือ 1 g  
8. การบรรจุ 
8.1 แบบของการบรรจ ุ 
ให้บรรจุสับปะรดแต่ละชนิด ตามแบบของการบรรจ ุที่กําหนดในตารางท ี่ 3 
8.2 น้ําหนักสุทธิ 
น้ําหนักสุทธิของสับปะรดในภาชนะบรรจ ุปิดสนิทในแต่ละภาชนะบรรจ ุ ต้องไม่น้อยกว่าที่ระบุไว้ที่ฉลาก 
การทดสอบให้ปฏิบัติตามข้อ 11.4 
8.3 น้ําหนักเนื้อ 
น้ําหนักเนื้อสับปะรดแต่ละชนิดที่มีแบบของการบรรจ ุตามข้อ 8.1 ต้องเป็นไปตามตารางท ี่ 3 
การทดสอบให้้ปฏิบัติตาม AOAC (2016) 968.30 
  มอก. 51-25XX 
 
- 9 - 
 ตารางที่ 3 แบบของการบรรจ ุและน้ําหนักเนื้อ 
(ข้อ 8.1 และข้อ 8.3) 
ลําดับ
ที่ แบบของ  
การบรรจุ ชนิด น้ําหนักเนื้อ 
% ของน้ําหนักสุทธิ 
1 แบบปกติ ทุกชนิด (ยกเว้นสับปะรดทั้งผล สับปะรดชิ้นเศษ 
และสับปะรดชิ้นย่อย) ≥ 58  
สับปะรดชิ้นเศษ และสับปะรดชิ้นย่อย  ≥ 63 
2 แบบแน่น สับปะรดลิ่ม สับปะรดลูกเต๋า สับปะรดชิ้นคละ 
สับปะรดชิ้นเศษ และสับปะรดชิ้นย่อย ≥ 73 
3 แบบอัด สับปะรดชิ้นเศษ และสับปะรดชิ้นย่อย ≥ 78 
8.4 ปริมาตรบรรจุ 
ต้องไม่น้อยกว่า 90% ของความจุของภาชนะบรรจ ุ 
การทดสอบให ้ปฏิบัติตาม ISO 90-1 สําหรับภาชนะบรรจ ุเป็นกระป๋องโลหะ  หรือให้ปฏิบัติตาม CAC/RM 46 
สําหรับภาชนะบรรจ ุอื่น 
9. เครื่องหมายและฉลาก  
9.1 ที่ภาชนะบรรจุสับปะรดในภาชนะบรรจ ุปิดสนิททุกหน่วย อย่างน้อยต้องมีเลข อักษร หรือเครื่องหมายแจ้ง
รายละเอียดต่อไปนี้ ให้้เห็นได้ง่าย ชัดเจน 
(1) ชื่อผลิตภัณฑ์ตามมาตรฐานน ี้หรือชื่ออื่นที่สื่อความหมายว่าเป็นผลิตภัณฑ์ตามมาตรฐานน ี้ 
(2) ประเภทและชนิด  
(3) สารที่ใช้บรรจุ  
(4) ระดับความเข้มข้น (กรณีสารที่ใช้บรรจุเป็นน้ําเชื่อม หรือน้ําผลไม้ที่อาจผสมสารให ้ความหวาน )  
(5) กรณีสารที่ใช้บรรจุเป็นน้ําผลไม้อาจมีข้อความว่า “ไม่่เติมสารให้ความหวาน ” หรือ “ไม่เติมน้ําตาล” ด้วย 
(6) ส่วนประกอบอื่น (ถ้ามี) 
(7) ชนิดของวัตถุเจือปนอาหาร  (ถ้ามี) 
(8) น้ําหนักสุทธิและน้ําหนักเนื้อ เป็นกรัมหรือกิโลกรัม 
(9) เดือน ปีที่ทํา และเดือน ปีที่หมดอายุ หรือเดือน ปีที่ควรบริโภคก่อน  
(10) รหัสรุ่นที่ทํา 
(11) ชื่อผู้ทําหรือโรงงานที่ทํา หรือเครื่องหมายการค้าที่จดทะเบียน  
  มอก. 51-25XX 
 
- 10 - 
 9.2 ที่หีบห่อหรือกล่องบรรจุสับปะรดในภาชนะบรรจ ุปิดสนิทตามข้อ 9.1 ทุกหน่วย อย่างน้อยต้องมีเลข อักษร หรือ
เครื่องหมาย  แจ้งรายละเอียดต่อไปนี้ ให้้เห็นได้ง่าย ชัดเจน 
(1) ชื่อผลิตภัณฑ์ตามมาตรฐานน ี้หรือชื่ออื่นที่สื่อความหมายว่าเป็นผลิตภัณฑ์ตามมาตรฐานน ี้ 
(2) ประเภทและชน ิด  
(3) น้ําหนักสุทธิ เป็นกรัมหรือกิโลกรัม 
(4) จํานวนของภาชนะบรรจ ุ 
9.3 ในกรณีที่ใช้ภาษาต่างประเทศด้วย ต้องมีความหมายตรงก ับภาษาไทยที่กําหนดไว้ข้างต้น 
10. การชักตัวอย่างและเกณฑ์ตัดสิน 
10.1 การชักตัวอย่างและเกณฑ์ตัดสิน ให้เป็นไปตามภาคผนวก  ก. 
11. การทดสอบ  
11.1 ทั่วไป 
ให้ใช้วิธีที่กําหนดในมาตรฐานน ี้ หรือวิธีอื่นใดที่ให้ผลเทียบเท่า ในกรณีที่มีข้อโต้แย้ง ให้ใช้วิธีที่กําหนดในมาตรฐานน ี้ 
11.2 การหาแกนสับปะรด  (เฉพาะประเภทเจาะแกน ) 
หาน้ําหนักเนื้อ แล้วตัดแกนเฉพาะส่วนที่เป็นเส้นใยแข็งออกรวมนําไปชั่ง และคํานวณเทียบกับน้ําหนักเนื้อ 
11.3 การทดสอบคุณลักษณะทางจุลชีววิทยา 
11.3.1 ลักษณะภาชนะบรรจ ุและลักษณะทางกายภาพของอาหาร  
นําตัวอย่างจํานวน 5 หน่วยภาชนะบรรจ ุ ไปปฏิบัติตาม มอก. 335 ข้อ 6.1 ข้อ 6.2 และข้อ 6.4 แล้วตรวจ
พินิจภาชนะบรรจุ สี กลิ่น และลักษณะเนื้อ ส่วนอีก 3 หน่วยภาชนะบรรจ ุ เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อใช้สําหรับ
เปรียบเทียบ ตัวอย่างต้องเป็นไปตามเกณฑ ์ที่กําหนด จึงนําไปทดสอบจุลินทรีย์ตามข้อ 11.3.2 ต่อไป 
11.3.2 จุลินทรีย์ 
นําตัวอย่างที่เป็นไปตามเกณฑ ์ที่กําหนดแล้วจากข้อ 11.3.1 ไปทดสอบดังนี้ 
(1) แฟลตซาวร์แบคทีเรีย แอซิดูริกสปอยเลจแบคท ีเรีย และยีสต์และรา  
ให้ปฏิบัติตาม มอก. 335 ข้อ 6.5.3 การตรวจสอบทางจ ุลชีววิทยาสําหรับอาหารที่มีความเป็นกรด 
(2) จํานวนจุลินทรีย์ทั้งหมด 
ให้ปฏิบัติตาม BAM Chapter 3 Aerobic Plate Count 
(3) โคลิฟอร์ม 
ให้ปฏิบัติตาม ISO 4831 
  มอก. 51-25XX 
 
- 11 - 
 11.4 การทดสอบน้ําหนักสุทธิ 
11.4.1 ชั่งสับปะรดในภาชนะบรรจ ุปิดสนิทตัวอย่างทั้งภาชนะบรรจุ 
11.4.2 เปิดภาชนะบรรจุ แล้วเทตัวอย่างในภาชนะบรรจ ุออก  
11.4.3 ล้างภาชนะบรรจ ุ และฝา  (ถ้ามี) ทําให้แห้ง แล้วชั่ง 
11.4.4 ผลต่างระหว่างมวลที่ชั่งได้ตามข้อ 11.4.1 กับข้อ 11.4.3 เป็นน้ําหนักสุทธิ 
  มอก. 51-25XX 
 
- 12 - 
 ภาคผนวก  ก. 
การชักตัวอย่างและเกณฑ์ตัดสิน 
(ข้อ 10.1) 
ก.1 รุ่น ในที่นี้ หมายถึง สับปะรดในภาชนะบรรจ ุปิดสนิทประเภทและชน ิดเดียวกัน มีส่วนประกอบเหม ือนกัน บรรจุใน
ภาชนะบรรจุชนิด ขนาด และใช้แบบของการบรรจ ุเดียวกัน ทําโดยกรรมวิธีเดียวกัน และมีเครื่องหมายการค ้า
เดียวกัน ที่ทําหรือส่งมอบหรือซื้อขายในระยะเวลาเด ียวกัน  
ก.2 การชักตัวอย่างและการยอมร ับ ให้เป็นไปตามแผนการช ักตัวอย่างที่กําหนดต่อไปนี้ หรืออาจใช้แผนการชักตัวอย่าง
อื่นที่เทียบเท่ากันทางวิชาการกับแผนที่กําหนดไว้ 
ก.2.1 การชักตัวอย่างและการยอมร ับสําหรับการทดสอบการบรรจ ุ และเครื่องหมายและฉลาก  
ก.2.1.1 ให้ชักตัวอย่างโดยวิธีสุ่มจากรุ่นเดียวกัน ตามจํานวนที่กําหนดในตารางท ี่ ก.1 ระดับการตรวจสอบ  ระดับที่ 1
นําไปตรวจสอบเคร ื่องหมายและฉลากก ่อน แล้วจึงทดสอบการบรรจ ุ  
ในกรณีที่มีข้อโต้แย้งให้ใช้ระดับการตรวจสอบ  ระดับที่ 2 
ก.2.1.2 ตัวอย่างทุกตัวอย่างต้องเป็นไปตามข้อ 8. และข้อ 9. ทุกข้อ จึงจะถือว่าสับปะรดในภาชนะบรรจ ุปิดสนิท
รุ่นนั้นเป็นไปตามตามเกณฑ ์์ที่กําหนด 
ก.2.2 การชักตัวอย่างและการยอมร ับสําหรับการทดสอบค ุณลักษณะที่ต้องการ  
ก.2.2.1 ให้ใช้ตัวอย่างที่เป็นไปตามเกณฑ ์ที่กําหนดในข้อ ก.2.1 แล้ว นําไปทดสอบคุณลักษณะที่ต้องการ  
ในกรณีที่มีข้อโต้แย้งให้ใช้ระดับการตรวจสอบ  ระดับที่ 2 
ก.2.2.2 จํานวนตัวอย่างที่ไม่่เป็นไปตามข้อ 4. ในแต่ละรายการรวมก ัน ต้องไม่่เกินเลขจํานวนที่ยอมรับที่กําหนด
ในตารางที่ ก.1 จึงจะถือว่าสับปะรดในภาชนะบรรจ ุปิดสนิทรุ่นนั้นเป็นไปตามเกณฑ ์์ที่กําหนด 
ก.2.3 การชักตัวอย่างและการยอมร ับสําหรับการทดสอบวัตถุเจือปนอาหาร  (เฉพาะวัตถุให้ความหวานแทนน ้ําตาล) (ถ้ามี) 
ก.2.3.1 ให้ชักตัวอย่างโดยวิธีสุ่มจากรุ่นเดียวกัน จํานวน 2 หน่วยภาชนะบรรจ ุ แล้วทําเป็นตัวอย่างรวม  
ก.2.3.2 ตัวอย่างต้องเป็นไปตามข้อ 5.1.3 จึงจะถือว่าสับปะรดในภาชนะบรรจ ุปิดสนิทรุ่นนั้นเป็นไปตามเกณฑ์ที่กําหนด 
ก.2.4 การชักตัวอย่างและการยอมร ับสําหรับการทดสอบสารปนเป ื้อน 
ก.2.4.1 ให้ชักตัวอย่างโดยวิธีสุ่มจากรุ่นเดียวกัน จํานวน 2 หน่วยภาชนะบรรจ ุ แล้วทําเป็นตัวอย่างรวม  
ก.2.4.2 ตัวอย่างต้องเป็นไปตามข้อ 6. ทุกรายการ  จึงจะถือว่าสับปะรดในภาชนะบรรจ ุปิดสนิทรุ่นนั้นเป็นไปตาม
เกณฑ์ที่กําหนด 
ก.2.5 การชักตัวอย่างและการยอมร ับสําหรับการทดสอบค ุณลักษณะทางจุลชีววิทยา 
ก.2.5.1 ให้ชักตัวอย่างโดยวิธีสุ่มจากรุ่นเดียวกัน จํานวน 8 หน่วยภาชนะบรรจ ุ ใช้ทดสอบ  จํานวน 5 หน่วยภาชนะ
บรรจุ เก็บไว้สําหรับเปรียบเทียบ จํานวน 3 หน่วยภาชนะบรรจ ุ 
ก.2.5.2 ตัวอย่างทุกตัวอย่างต้องเป็นไปตามข้อ 7.2 จึงจะถือว่าสับปะรดในภาชนะบรรจ ุปิดสนิทรุ่นนั้นเป็นไปตาม
เกณฑ์ที่กําหนด  มอก. 51-25XX 
 
- 13 - 
 ก.3 เกณฑ์์ตัดสิน 
ตัวอย่างสับปะรดในภาชนะบรรจ ุปิดสนิทต้องเป็นไปตามข้อ ก.2.1.2 ข้อ ก.2.2.2 ข้อ ก.2.3.2 ข้อ ก.2.4.2 และ 
ข้อ ก.2.5.2 ทุกข้อ จึงจะถือว่าสับปะรดในภาชนะบรรจ ุปิดสนิทรุ่นนั้นเป็นไปตามมาตรฐานผล ิตภัณฑ์อุตสาหกรรมนี้ 
ตารางที่ ก.1 แผนการชักตัวอย่างสําหรับการทดสอบค ุณลักษณะที่ต้องการ  การบรรจุ และเครื่องหมายและฉลาก  
(ข้อ ก.2.1 และข้อ ก.2.2) 
ขนาดรุ่น 
หน่วยภาชนะบรรจ ุ ระดับการตรวจสอบ  
ระดับที่ 1 ระดับที่ 2 
ขนาดตัวอย่าง 
หน่วยภาชนะบรรจ ุ เลขจํานวน
ที่ยอมรับ ขนาดตัวอย่าง 
หน่วยภาชนะบรรจ ุ เลขจํานวน
ที่ยอมรับ 
1. น้ําหนักสุทธิ ≤ 1 kg 
≤       4 800 
  4 801    ถึง     24 000 
24 001    ถึง     48 000 
48 001    ถึง     84 000 
84 001    ถึง   144 000 
144 001    ถึง   240 000 
                     >   240 000  
6 
13 
21 
29 38 48 
60  
1 2 
3 
4 5 6 
7  
13 21 
29 
38 48 60 
72  
2 3 
4 
5 6 7 
8 
2. น้ําหนักสุทธิ > 1 kg แต่ ≤ 4.5 kg 
                  ≤     2 400 
  2 401    ถึง   15 000 
15 001    ถึง   24 000 
24 001    ถึง   42 000 
42 001    ถึง   72 000 
72 001    ถึง  120 000 
                     >   120 000  
6 
13 21 29 
38 
48 60  
1 
2 3 4 
5 
6 7  
13 
21 29 38 
48 
60 72  
2 
3 4 5 
6 
7 8 
3. น้ําหนักสุทธิ > 4.5 kg  
                 ≤        600 
  601     ถึง     2 000 
2 001     ถึง     7 200 
7 201     ถึง   15 000 
15 001     ถึง   24 000 
24 001     ถึง   42 000 
                    >    42 000  
6 
13 
21 
29 
38 48 
60  
1 2 
3 
4 
5 6 
7  
13 21 
29 
38 
48 60 
72  
2 3 
4 
5 
6 7 
8 
 
 