 1 Tarım ve Orman Bakanlığından:  
 
TÜRK GIDA KODEKSİ MAKARNA  TEBLİĞİ  
(TEBLİĞ NO: 2022/… ) 
 
 Amaç   
MADDE  1 - (1) Bu Tebliğin amacı; makarnanın tekniğine uygun ve hijyenik şekilde 
üretim, ambalajlama, muhafaza, depolama, taşıma ve piyasaya arzını sağlamak üzere bu 
ürünün özelliklerini belirlemektir.  
 
Kapsam  
MADDE 2 - (1) Bu Tebliğ Triticum durum  buğdayından üretilmiş irmikten elde 
edilen sade makarnayı, tam buğday makarnasını  ve çeşnili makarnayı kapsar.  
(2) Bu Tebliğ  içine et ve et ürünleri, süt ürünleri, sebz e ve benzeri ürünler ile sarılarak 
yapılan yarı mamul ve mamul hazır yemekleri kapsamaz.  
  
  Dayanak   
MADDE 3  - (1) Bu Tebliğ, 19/2/2020 tarihli ve 31044 sayılı Resmî Gazete’de 
yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine dayanılarak hazırlanmıştır.  
  
Tanıml ar  
MADDE 4 - (1) Bu Tebliğde geçen;  
a) Makarna: Triticum durum  buğdayından üretilen irmiğe su katılıp tekniğine uygun 
yoğrularak hazırlanan hamurun şekillendirilip kurutulmasıyla elde edilen ürün  olup; sade, tam 
buğday ve  çeşnili makarna olarak adlandırılır.   
 1-  Sade makarna: Triticum durum  buğdayından üretilen irmiğe su katılıp tekniğine 
uygun yoğrularak hazırlanan hamurun şekillendirilip kurutulm ası ile elde edilen ürünü,  
 2- Tam buğday makarnası: Tam buğday irmiğine su katılıp tekniğine uygun 
yoğrularak hazırlanan hamurun şekillendirilip kurutulm ası ile elde edilen ürünü,  
  3- Çeşnili makarna: Triticum durum  buğday irmiğinden  tekniğine uygun olarak 
hazırlanan makarna hamuruna ve/veya kurutulmuş makarnaya et ve et ürünleri, su ürünleri, 
yumurta ve yumurta ürünleri, süt ve süt ürünleri, sebze, baklagil ve unları, meyve ve sebze 
lifleri, Triticum aestivum  ve Triticum compactum  buğday ürünleri dışında diğer tahıl ürünleri 
ve lifleri, baharat ile tat vericiler ve benzerlerinin ilave edilme si ile elde edilen ürü nü, 
 ifade eder.  
   
Ürün özellikleri  
MADDE  5 – (1) Bu tebliğ kapsamındaki ürünlerin özellikleri aşağıda verilmiştir:  
a) Makarna kendine has tat ve kokuda olur. 
b) Makarnanın rutubet miktarı en çok %13 olur. 
c) Tam buğday makarnasının protein miktarı kuru maddede en az %11  olur (N x 5,7),  
kül miktarı ise kuru madde de en çok %2 olur.   2 ç) Sade makarnanın protein miktarı kuru maddede en az %10,5 olur (N x 5,7), kül 
miktarı ise kuru maddede en çok %1 ol ur. 
d) Sade makarnada suya geçen madde miktarı kuru madde esasına göre en çok %10 
olur. 
e) Sade makarnaya tuz katılmaz.  
f) Makarnalar biçimlerine göre uzun, kesme, şehriye  ve benzeri  şekillerde üretilir.  
g) Birincil üretim, hasat ve üretim koşullarından dolayı Triticum durum  buğdayına 
karışabilecek ve makarnada b uluna bilecek ekmeklik buğday oranı % 3’ü geçemez.  
 
Katkı maddeleri  
MADDE 6 – (1) Bu  Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin katkı maddelerine ilişkin,  
30/6/2013 tarihli ve 28693 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı 
Maddeleri Yönetmeli ğinde yer alan hükümler uygulanır . 
 
Eklenebilecek vitamin, m ineral ve belirli diğer öğeler  
MADDE 7 – (1) Bu  Tebliğ kapsamında yer alan ürünlere eklenebilecek vitaminler, 
mineraller ve belirli diğer öğelere ilişkin, 7/3/2017 tarihli ve 30000 sayılı Resmî Ga zete’de 
yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıdalara Vitaminler, Mineraller ve Belirli Diğer Öğelerin 
Eklenmesi Hakkında Yönetmelik hükümleri uygulanır . 
 
Bulaşanlar  
MADDE 8 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki bulaşan miktarları 
hususunda 29/12/2011 tarihli ve 28157 sayılı (3 üncü mükerrer) Resmî Gazete’de yayımlanan 
Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliğinde yer alan hükümler uygulanır.  
 
Pestisit kalıntıları  
MADDE 9 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki pestisit kalıntı miktarları 
hususunda 27/9/2021 tarihli ve 31611 sayılı (mükerrer) Resmî Gazete’de yayımlanan Türk 
Gıda Kodeksi Pestisitlerin Maksimum Kalıntı Limitleri Yönetmeliğinde yer alan hükümler 
uygu lanır.   
 
Hijyen  
MADDE 10  – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin mikrobiyolojik kriterleri 
ve hijyen hususlarında, 29/12/2011 tarihli ve 28157 sayılı (3 üncü mükerrer) Resmî Gazete’de 
yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği ile 17/12/2011 tarihli 
ve 28145 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Gıda Hijyeni Yönetmeliğinde yer alan hükümler 
uygulanır.  
 
Ambalajlama  
MADDE 1 1 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin ambalajları  hususunda , 
5/4/2018 tarihli ve 30382 sayılı Resmî Gaz ete’ de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda ile 
Temas Eden Madde ve Malzemelere Dair Yönetmeli k hükümleri uygulanır.  
 
  3  
Etiketleme  
MADDE 1 2 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünler bakımından; 26/1/2017 
tarihli ve 29960 sayılı (mükerrer) Türk Gıda Kodeksi  Gıda Etiketleme ve Tüketicileri 
Bilgilendirme Yönetmeliği hükümleri uygulanır. Makarnalar 4 üncü maddenin birinci 
fıkrasının (a) bendinin 1, 2 ve 3 üncü alt bentlerine göre adlandırılır. Ayrıca makarna 
biçimler i etiket üzerinde belirtilir.  
 
 Taşıma ve dep olama  
 MADDE 1 3 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin depolanması ve 
taşınmasında, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinin Üçüncü Bölümündeki hükümlere uyulur.  
   
 Numune alma ve analiz metotları  
MADDE 1 4 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerden n umune alınması ve 
analizleri  hususunda , Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği hükümleri uygulanır.  
 
 
İdari yaptırım  
  MADDE 1 5 – (1) Bu Tebliğe aykırı davrananlar hakkında 11/6/2010 tarihli ve 5996 
sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanununun ilgili maddelerine göre 
idari yaptırım  uygulanır.  
   
 Yürürlükten kaldırılan tebliğ  
 MADDE 1 6 – (1) 5/3/2002 tarihli ve 2 4686  sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk 
Gıda Kodeksi Makarna Tebliği (Tebliğ No:20 02/20) yürürlükten kaldırılmıştır.   
  
 Uyum zorun luluğu  
 GEÇİCİ MADDE 1 – (1) Bu Tebliğin yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren gıda 
işletmecileri, 31/12/2023  tarihine kadar bu Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır.  
 (2) 31/12/2023  tarihinden sonra, bu Tebliğe aykırı ürünler piyasada bulunamaz.  
 (3) ) Bu Tebliğin yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri hakkında; 
bu Tebliğ hükümlerine uyum sağlayana kadar Türk Gıda Kodeksi Makarna  Tebliği (Tebliğ 
No:2002/20) hükümleri uy gulanır . 
   
 Yürürlük  
 MADDE 1 7 – (1) Bu Tebliğ yayımı tarihinde y ürürlüğe girer.  
  
 Yürütme  
MADDE 1 8 – (1) Bu Tebliğ hükümlerini Tarım ve Orman Bakanı yürütür.   