 التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليجالعربية  هيئة  GCC 
STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
 
مشروع نهائي  
Final Draft of Standard FDS  
 
 
TC05اعداد اللجنة الخليجية رقم 
Prepared by GSO Technical Committee No. TC05 
 
 
GSO 05/ FDS / GSO 1909 /2020  
 
 
اشتراطات تداول الأغذية الجاهزة للأكل 
Requirements for handling of ready -to-eat-foods  
  
 
 
 
 
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم 
توزيعها لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها ، لذلك 
فإنها عرضة للتغيير والتبديل،  ولا يجوز الرجوع 
إليها كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها من 
الهيئة.  This document is a draft GSO Standard 
circulated for comments. It is, therefore, 
subject to alteration and modification 
and may not be referred to as a GSO 
Standard until approved by GSO .  
 
 
 
 
 
ICS :  67.040 المواصفة القياسية الخليجية «رقم» 
 
 
1 تقـديـم 
 
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها أجهزة التقييس 
الوطنية في الدول الأعضاء، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية واللوائح الفنية الخليجية 
بواسطة لجان فنية متخصصة. 
قرر (المجلس الفني لـ/مجلس إدارة) هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية في  
اجتماعه رقم () الذي عقد بتاريخ / /  هـ ،الموافق  /  /  م اعتماد تحديث اللائحة الفنية الخليجية 
GSO 1909   "اشتراطات تداول الأغذية الجاهزة للأكل" باللغة العربية التي تم دراستها وإعدادها 
ضمن برنامج عمل اللجنة الفنية الخليجية رقم TC05 " "  اللجنة الفنية الخليجية لمواصفات قطاع 
المنتجات الغذائية والزراعية المدرجة في خطة المملكة العربية السعودية، على أن تلغي المواصفة رقم  
GSO 1909:2015  وتحل محلها. 
     
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية «رقم» 
 
 
2 اشتراطـات تـداول الأغذيـة الجاهـزة للأكـل 
 
1.  المجـال ونطاق التطبيـق 
 تختص هذه المواصفة بالاشتراطات الواجب توافرها في الأغذية الجاهزة للأكل من حيث  
تداولها وإعدادها وحفظها وفترات صلاحيتها.  
2.  المراجع التكميليـة :  
1.2  GSO 9  " بطاقات المواد الغذائية المعبأة " .  
2.2  GSO 21   "الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها ".  
3.2  GSO 123  " الاشتراطات العامة للخضروات والفواكه الطازجة " . 
4.2  GSO 149  " مياه الشرب غير المعبأة. 
5.2  GSO  323  " اشتراطات عامة لنقل وتخزين الأغذية المبردة والمجمدة " .  
6.2  GSO 815  " دليل الممارسة الصحية لنقل وتداول وتخزين اللحوم الطازجة ".  
7.2  GSO 168  " اشتراطات مخازن حفظ المواد الغذائية الجافة والمعبأة " .  
8.2  GSO 1002  " بيـض الدجـاج.  
9.2  GSO 1026  " دليل الممارسة الصحية لتجهيز ونقل وتداول وتخزين الأسماك " .  
10.2  GSO 150-1   "فترات صلاحية المنتجات الغذائية- الجزء الأول : فترات الصـلاحية 
الإلزامية .  
11.2  GSO 2500   "المواد المضافة المسموح باستخدامها في المواد الغذائية  ".  
12.2  GSO CODEX STAN 193  "مواصفة عامة للسموم والملوثات بالأغذية ".  
13.2  GSO 328   "الحدود القصوى المسموح بها لبقايا المبيدات فـي المنتجـات الزراعيـة
والغذائية". 
14.2  GSO 2481   "الحدود القصوى المسموح بها من بقايا الادوية البيطرية في الأغذية  ". 
15.2  GSO 1016   "المعايير الميكروبيولوجية للسلع والمواد الغذائية ". المواصفة القياسية الخليجية «رقم» 
 
 
3 16.2  GSO CAC/GL 61   "ارشادات لتطبيقات الاسس العامة لصحة الغذاء لمراقبة بكتيريـا 
"ليستيريا  مونوسيتوجنيس ". 
17.2 GSO 2055-1  المنتجات الحلال- الجزء الأول: الاشتراطات العامة للأغذية الحلال.  
3.  التعـاريف 
 1.3  غذاء جاهـز للأكـلأي غذاء ( يشمل المشروبات ) والتي تستهلك عادة وهـي فـي  
صفتها الخام أو أي غذاء يتم تداوله أو تصنيعه أو طبخه أو تجهيزه يمكن استخدامه بدون 
عمليات إضافية ويكون جاهز للاستهلاك وقد تكون هذه الوجبات مبردة أو مجمدة .    
2.3  أغذية سريعـة الفساد: أغذية تحتوي كلياً أو جزئياً على الحليب أو منتجاته والبيض ، 
اللحوم ، الدجاج ، الأسماك ، القشريات ، أو المكونات التي تساعد على النمو المتزايد 
للأحياء الدقيقة التي تسبب فساد الغذاء أو تسممه أو تزايد الميكروبات المسببة للأمراض  
بالغذاء.  
3.3  أغذيـة الشـارع: الأغذية أو المشروبات الجاهزة للأكل المحضرة و / أو التي تباع في 
الشوارع والأماكن العامة المماثلة .  
4.3  متداول الغـذاء : أي شخص يلامس مباشرة الغذاء المعبأ أو غير المعبأ أو أجهزة وأدوات 
الغذاء أو الأسطح الم لامسة للغذاء.  
5.3  ملـوث: أي مادة حيوية أو كيميائية أو غريبة والتي لا تضاف عمداً إلى الغذاء والتي قد 
تؤثر في سلامة الغذاء.  
6.3  تلـوث: وصول أو حدوث التلوث للغذاء أو مكان تجهيز الغذاء .  
7.3  تطهير: تقليل أعداد الميكروبات إلى المستوى الذي لا يؤثر في سلامة الغذاء سواء 
باستعمال المواد الكيميائية و / أو الوسائل الطبيعية.  
8.3  صحة الغذاء: التدابير والشـــروط اللازمـــة للرقابة على المخاطر وضمان 
صلاحية المواد الغذائية للاستهلاك الآدمي مع مراعاة الغرض من استخدامه في جميع 
المراحل في سلسلة الغذاء.  
9.3  بائـع متحرك: أي شخص سواء بوسيلة مواصلات أو بدون ، يتحرك من مكان إلى آخر 
لغرض تحضير ، تجهيز ، أو توزيع أغذية الشوارع.  المواصفة القياسية الخليجية «رقم» 
 
 
4 10.3  تسمـم غذائي: حالة تصيب شخص أو أكثر بنفس الأعراض المرضية نتيجة استهلاك 
نفس الغذاء ، وينتج من وصول الغذاء الذي يحتوي على الميكروب أو السموم التي  
يفرزهـا أو بعض المواد الكيميائية السامة إلى الأنسان .  
11.3  فساد الغـذاء تغير غير مرغوب في الغذاء يظهر على الخواص الطبيعية كاللون 
والطعم والرائحة والقوام أو الذي يحدث بفعل الميكروبات أو بسبب تغير ال تركيب 
الكيميائي للمادة الغذائية.  
12.3  عبوات الأغذية: أي عبوة ذات درجة غذائية تستخدم بغرض حفظ الغذاء مثل العبوات 
المعدنية محكمة القفل أو العبوات الزجاجية المحكمة الغلق أو زجاجات وعبوات الحليب 
المغلقة أو العلب أو العبوات المشابهة..  
13.3  مركز غذاء الشوارع : أي مكان عام مصمم لتجهيز أو عرض أو بيع أغذية الشوارع .  
14.3  عبوة الميـاه: أي عبوة ذات درجة غذائية التي تستخدم بغرض حفظ المياه والتي لم 
تستخدم من قبل لأي غرض آخر والتي قد تسبب التلوث للمياه المحفوظة بها .  
4.  المتطلبـات:  
 1.4  المتطلبات العامة:  
1.1.4  أن تكون أماكن تجهيز وتداول وبيع الأغذية الجاهزة للأكل مطابق ة لما نصت عليه 
المواصفة القياسية الخليجية المذكورة في بند ( 2.2) . 
2.1.4  أن تكون المواد الأولية المستخدمة في الأغذية الجاهزة للأكل مطابقة للمواصفات القياسية 
الخليجية الخاصة بكل منها.  
3.1.4  أن يخلو المنتج من  كل ما يخالف احكام الحلال في الشريعة الاسلامية وفقاً لما ورد في  
المواصفة القياسـية الخليجية الواردة في البند رقم (17.2) . 
4.1.4  أن تكون المياه المستخدمة في غسيل وإعداد الأغذية الجاهزة للأكل مطابقة للمواصفة
القياسية الخليجية المذكورة في بند ( 4.2) . 
5.1.4  أن يتم التأكد من عدم إصابة متداولى الأغذيةبالأمراض والأوبئة طبقاً للمواصفة القياسية  
الخليجية المذكورة في بند ( 2.2) . المواصفة القياسية الخليجية «رقم» 
 
 
5 6.1.4  أن تكون عملية حفظ الأغذية المستخدمة في تجهيز المنتج مطابقة لما جاء في المواصفة
القياسية الخليجية المذكورة في بند (2.2). 
7.1.4  أن تكون المواد المضافة  المسموح باستخدامها في تجهيز ا لمنتج مطابقة للمواصفة  
الخليجية المذكورة في بند (11.2 .) 
8.1.4  أن تكون حدودبقايا المبيدات  والأدوية البيطرية المسموح بها مطابقة للمواصفات الخليجية 
المذكورة في بند (13.2 ،14.2 .) 
9.1.4  أن تكون حدود الملوثات في المنتجات مطابقة للمواصفة الخليجية المذكورة في  بند 
(12.2 .) 
10.1.4  أن تكونالحدود الميكروبيولوجية  مطابقة للمواصفات الخليجية بند (15.2 ، 16.2) . 
2.4  متطلبات المكونات والمواد الغذائية الأولية المستخدمة :  
1.2.4  مصدر المكونات والمواد الغذائية الأولية المستخدمة :  
1.1.2.4  أنيكون مصدر  المكونات والمواد الغذائية الأولية المستخدمة  جهة أو مصادر معتمدة  
(مرخصة من الجهات الرقابية)  وأن تكون مخزنة تحت ظروف مناسبة في البرادات أو  
الثلاجات حسب النوع، والمخزنة على الأرفف أو  في صناديق بلاستيكية ذات درجة 
غذائية ومزودة بأغطية  محكمة الغلق لحمايتها من التلوث.  
2.1.2.4  أنتحمل المكونات الغذائية الأولية المستخد مة المعبأة أسم الصانع ، ولا يتم استخدام 
المنتجات الغذائية التي ليس عليها بطاقة بيانات أو بدون فترة صلاحية واضحة ، وأن 
تكون بطاقة البيانات مطابقة للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في بند ( 1.2) . 
3.1.2.4  أنتكون الخواص  الطبيعية للمكونات  والمواد الغذائية الأولية المستخدمة مماثلة للخواص 
المحددة لطبيعة الغذاء الطازج أو المادة الخام والتي ليس بها أي آثار لأي نوع من التغيير 
و / أو الغش.  
4.1.2.4  يجب أن تكون المكونات والمدخلات سريعة التلف محفوظة عند درجة الحرارة المناسبة . 
5.1.2.4  أنلا ينتج عن الحصول على  كميات من  المكونات والمواد الغذائية الأولية  تكدس 
وتتماشى مع الطاقة الاستيعابية للثلاجات والمبردات ومخزن المواد الغذائية الجافة .  المواصفة القياسية الخليجية «رقم» 
 
 
6 2.2.4  نقل واستلام وتخزين المكونات  والمواد الغذائية الأولية المستخدمة :  
1.2.2.4  أن يتم نقـل جميع المنتجات  في ظروف مناسبـة، مع تجنب خطر التلوث   الكيميائي أو  
الفيزيائى أو البيولوجى أو فساد هذه المنتجات، وتحفظ عند درجة  حرارة مناسبة، وأن يتم 
عزل كل نوع من المنتجات عن الآخر لمنع حدوث التلوث التبادلى وألا يتم نقل المنتجات 
الغذائية مع المواد السامة أو الك يميائية (مطهرات ، منظفات، مبيدات حشرية، الخ) وأن 
تتبع تعليمات الشركة المصنعة الموضحة على البطاقة بالنسبة للمنتجات المعبأة وأن تخزن 
في ظروف ملائمة لكل منها طبقاً للمواصفات المعمول بها.  
2.2.2.4  أن تكون وسائل النقل وصناديق النقل نظيفة، ذات حجم ملائم ومخصصة فقط لنقل المواد  
الغذائية، و أن تكون ذات مساحة داخلية مناسبة ، وأن تكون مطابقة لما نصت عليه 
المواصفة القياسية الخليجية المذكورة في بند ( 5.2) . 
3.2.2.4  يجب أن يتم استقبال المكونات والمدخلات وحفظها في أماكن نظيفة ، وأن يتم وضع 
اللحوم والأسماك والأغذية الأخرى سريعة الفساد في  حاويات تحت ظروف التبريد و /أو 
التجميد، وأن يتم وضع  المنتجات السائبة في أوعيه نظيفة.  
4.2.2.4  يجب أن تكون الأرفف والصناديق وأماكن التخزين نظيفة، وأن يتم حمايتها  من الأتربة 
وعوامل التلوث الأخرى.  
5.2.2.4  أن يتم وضع بطاقة توضح المنتج  على الأوعي ة التي تحتوي على الغذاء و أن تكون 
الاغذية في أماكن منفصلة بعيدة عن المنتجات غير الغذائية مثل الصابون والمطهرات 
ومبيدات الآفات والمواد السامة الأخرى . 
 6.2.2.4  أن تكونحركة المنتجات المخزنة في المخزن على اساس الداخل أولاً  يخرج أولاً .  
7.2.2.4  أن يتم حما يـة الأغذية من التلوث بالآفات ( حشرات، ق وارض) والعوامل الحيوية  
الأخـرى. 
3.4  متطلبات أماكن التحضير:  
1.3.4  أماكن تحضير الغذاء:  
1.1.3.4  أن يكون تصميم هذه الأماكن مطابقاً لما جاء في المواصفة القياسية الخليجية المذكورة في  
بند (5.2) . المواصفة القياسية الخليجية «رقم» 
 
 
7 2.1.3.4  أن تكون جميع أقسام المنشأة الغذائية بعيدة عن أي مصدر من مصادر التلوث (روائح 
كريهه، دخان،  أتربة أو أي ملوثات أخرى) وأن تكون في منطقة غير معرضة للإنغمار 
بالمياه أياً كان مصدرها، وأن تتوافر فيها إضاءة طبيعية أو اصطناعية كافية ومتجانسة 
(في حالة الإضاءة الإصطناعية يجب أن تكون كل  المصابيح مغطاة لتفادى التلوث 
الفيزيائى في حالة كسرها). 
3.1.3.4  أن يكون كل قسم من أقسامالمنشأة الغذائية  مزود بأجهزة تكييف بالعدد والحجم الملائمين 
لمساحة القسم على أن تكون درجة الحرارة أقل من 25° س مع الالتزام بصيانتها 
وتنظيفها من الداخل والخارج بشكل دوري للحفاظ على كفائتها. 
4   أن يزود مبنى المنشأة الغذائية بالتهوية المناسبة لمنع ارتفاع الحرارة وتكثف الأبخرة 
وتراكم الأتربة وإزالة الهواء الملوث، وأن يكون اتجاه تيار الهواء من المناطق النظيفة 
الى المناطق الملوثة  ، مع مراعاة أن تزود غرف الإنتاج بوسائل تهوية داخلية . 
5.1.3.4  أن تكون جميع الأجهزة والآلات المستخدمةفي تجهيز المواد الغذائية مصنعة من الصلب 
غير قابل للصدأ وسهلة التنظيف والتطهير.  
6.1.3.4  أن تكون عبوات تخزين المياه نظيفة  دائماً.  
7.1.3.4  أن يتم التخلص من مياه الصرف بطريقة مناسبة ولا تؤدي إلىتلوث مياه الشرب أو  
الغذاء أو المنطقة المحيطة أو القائمين على تداول الأغذية .  
8.1.3.4  أن تكون جميع أسطح التحضير الملامسة للغذاء (الأدوات ، وأسطح الطاولات، وأدوات  
تقطيع الأغذية ، وأوعية المياه ... الخ ) ذات درجة غذائية، سهلة التنظيف والتطهير، 
بحالة جيدة ومصانة دائماً وأن يتم غسلها  بالمياه الصالحة والمطهرات.  
9.1.3.4  لا يتم استعمال أي أوعية مع الغذاء يكون قد سبق استخدامها في التعامل مع المواد السامة
أو الضارة بالصحة مثل المبيدات الحشرية أو  مواد الطلاء أو زيوت السيارات.  
10.1.3.4  ألا يتم تخزين أي وقود أو مواد سامة أو منتجات قابلة  للاشتعال مباشرة مع الغذاء، وأن 
يتم العمل باشتراطات السلامة التي تقررها الجهات ذات العلاقة. 
2.3.4  المحيط الخارجىللمنشأة الغذائية:  المواصفة القياسية الخليجية «رقم» 
 
 
8 1.2.3.4  أنبكون نظيفة ، يتم حمايتها من أشعة الشمس المباشرة والأتربة والرياح وألا تكون على 
متاحة  لعموم الجمهور والمستهلكين .  
2.2.3.4 أن يتم تصميم المواقد والأجهزة المشابهة وصيانتها بطريقة آمنة ومناسبة .  
3.2.3.4   أن تكون أمدادات المياه كافية وقت الحاجة أوعند عدم توفر مصدر ل لمياه العامة ، وأن 
تكون المياه المستخدمة بنفس الجودة .  
4.2.3.4   أن تكون أماكن تحضير الغذاء مرتفعة على الأقل بمسافة  60 – 70 سم عن الأرض، وأن 
تكون مناسبة لكمية الغذاء المحضر والمتداول والمحفوظ.  
5.2.3.4 أن تكون الأماكن المحيطة بها نظيفة دائماً وجيدة الصيانة ويتم تطهيرها.  
3.3.4  المرافق الصحية:  
1.3.3.4  أن يتم نقل الماء وحفظه في أوعية مناسبة (سهلة التنظيف ومصنوعة من مادة غير سامة  
ومحكمة الغلق) وذلك  لحفظ الماء ومنع تلوثه.  
2.3.3.4  أن تكون جميع الأدواتوالأواني  المستخدمة في تجهيز المواد الغذائية غير قابلة للصدأ، 
غير ماصة، آمنة على المواد الغذائية، سهلة التنظيف والتطهير وتتحمل درجات الحرارة 
العالية عند استعمالها في الطبخ.  
3.3.3.4  أن تكون مواد التنظيف والتطهير التي تستعمل في ت نظيف وتطهير أسطح التحضير 
والأدوات، والأواني المستخدمة في المنشأة الغذائية ملائمة للغرض المستخدمة من أجله، 
وآمنة على المواد الغذائية إذا ما تم استخدامها حسب توصيات الشركة المصنعة.  
4.3.4  الممارساتالصحية  الجيدة:  
1.4.3.4  أن يكون متداولى الأغذية سواء بطريقة مباشرة أو غير مباشرة في حالة صحية تطابق
المتطلبات المذكورة في المواصفة القياسية الخليجية الموضحة في بند (2.2) . 
2.4.3.4  أن يتم تغطيـه الشعر بالكامل أثناء تداول  وتحضير الغذاء، وأن تكون  أظافر العاملين 
قصيرة ونظيفة.  المواصفة القياسية الخليجية «رقم» 
 
 
9 3.4.3.4  أن يلتزم جميع متداولي الأغذية بالممارسات الصحية الجيدة  (الامتناع  عن البصق 
والعطس والتدخين والأكل والشرب أو أي سلوك أو عادة تؤثر على سلامة الغذاء) خلال 
جميع مراحل السلسلة الغذائية.  
4.4.3.4  أنيرتدي متداول الأغذية  زي موحد فاتح اللون عبارة عن  رداء بأكمام طويلة، سروال، 
مريلة، حذاء آمن وغطاء للرأس يغطى كامل الشعر ويحول دون تسا قطه مع مراعاة 
الحفاظ على نظافته.  
5.4.3.4  ألا يرتدي الأفراد الملامسين للأغذيةفي الأيدي أي خواتم أو أساور أثناء العمل.  
6.4.3.4  أن يتم غسل أيدي العاملين بعناية بالماء والصابون والمطهرات بعد استخدام دورات المياه 
أو بعد لمس الأغذية الطازجة مثل اللحم والفواكه والخضر ، أو بعد تداول أو تحضير 
الأغذية نصف المصنعة والمصنعة.  
7.4.3.4  أن يتم تدريب العاملين على التداول الصحيللأغذية  للحفاظ على سلامة  الغذاء طول 
الوقت.  
8.4.3.4  أن يتم تنظيف وتطهير الأدوات والأطباق والأكواب وأسطحالتحضير  مباشرة بعد كل 
عملية تحضير للأغذية باستخدام مواد التنظيف والتطهير الملائمة  للمنشآت الغذائية، والتي 
تكون آمنة على المواد الغذائية حسب توصيات الشركة المصنعة.  
4.4  متطلبات تحضير الغذاء:  
1.4.4  متطلبات التحضير الأولي:  
1.4.4 .1  الفاكهة والخضر:  
أ.  أن يتم فقط استخدام الفاكهة والخضر التي تم حمايتها من التلوث والمحفوظة بطريقة 
مناسبة.  
ب.  أن يتم اختيار الفاكهة والخضر السليمة والمناسبة للاستهلاك الآدمي، وأن تكون  مطابقة 
لما نصت عليه المواصفة القياسية الخليجية المذكورة في بند (3.2) . 
ج أن يتم غسل وتطهير الفاكهة والخضر سواء التي تستخدم مباشرة أو كمكون غذائي.  
د.   أن يتم تحضير كل نوع من الفاكهة والخضر بطريقة مناسبة طبقاً للغرض من الاستخدام.  المواصفة القياسية الخليجية «رقم» 
 
 
10 هـ أن يتم تقشير وعصر و/ أو تقطيع الفاكهـة والخضر بطريقة مناسبة باستخدام أدوات 
وأجهزة مناسبة.  
و.  أن يتم حفظ الفاكهة والخضر التي سبق تحضيرها في أوعية ذات درجة غذائية  ومغطاة 
وعند درجة حرارة مناسبة.  
1.4.4 .2  اللحوم والأسماك الطازجة:  
أ.  أن يتم إذابة اللحوم والأسماك المجمدة عند الضرورة في ثلاجة خاصة بالإذابة لا تتجاوز  
درجة حرارتها 4°س باستخدام حاويات ذات درجة غذائية، مزود بمصفاة أو غطاء محكم 
الغلق أثناء عملية إذابة اللحوم والأسماك والدواجن لفصل العصارة الناتجة عن عملية 
الإذابة عن باقي المواد الغذائية وذلك تفادياً لتلوثها،  ويمكن استخدام المي كروويف للإسراع 
في عملية الإذابة، إذا كانت الكمية صغيرة على أن تطبخ مباشرة بعد الإذابة، وأن لا تتم 
الإذابة عند درجة حرارة الغرفة.  
ب.  أن يتـم تداول اللحوم والأسماك الطازجة بطريقـة تمنع حدوث التلوث التبادلي المباشر 
أو غير المباشر لأسطـح  التحضير والأدوات والمنتجات الغذائية الأخـرى، وأن يتم 
الالتـزام بما جـاء في المواصفة القياسية الخليجية المذكورة في بنـد (6.2) عند نقـل 
وتداول وتخزين اللحوم الطازجـة.  
ج.  أن يتم تنظيف اللحـوم والأسماك الطازجـة بإزالة الأجزاء غير المرغـوب فيها إذا 
اقتضى الأمـر.  
د.  أن يتم الالتزام بما جـاء بالمواصفة الخليجية المذكـورة في بند ( 9.2) عند تجهي ز 
ونقـل وتـداول وتخـزين الأسماك.  
3.1.4.4  الأغذية الأخرى:  
        الجبن والسجق واللانشون والأغذية المشابهة.  
أ.  لا يتم  ملامستها باليد مباشرة وأن تكـون كل الأدوات المستخدمة في  التقطيع أو الطحن 
مناسبة، وأن لا يتم تعريضها لدرجة حرارة الغـرفة.  
ب.  أن يتم تجهيـز الكمية الضرورية والتي تكفى لعمل أربـع ساعات بحد اقصـى.  المواصفة القياسية الخليجية «رقم» 
 
 
11 ج.  ألا يظهر التغير على عبوات الأغذية والأغذية المعبأة (تآكل، تغير مرئي ... الخ) .  
د.  ألا تحتوي الحبـوب، الطحيـن ، الملـح والسكر  والمنتجات المتشابهة على رطوبـة  
واضحة، وأن يتـم حفظها في أو عية مغطاة لمنـع التغير والتلـوث.  
ه.  ألا يتم استخـدام البيض الخام في تجهيز أغذية أو مشروبات تُعد للاستهـلاك المباشر 
والتـي لا تطهى  بعد ذلك ، وأن يكـون البيض المستخدم مطابقاً للمواصفة ا لقياسية 
الخليجية المذكورة فـي بند (8.2) . 
و.  يجب أن توضـح تعليمات التخزين والاستخدام على الأغذية طبقاً للقواعد الصحيـة .  
2.4.4  متطلبات التحضير النهائي:  
1.2.4.4  أن يتم طبخ الأغذية بدرجة حرارة  كافية: يجب أن تصل درجة حرارة مركز ا لمادة 
الغذائية خلال طبخها إلى 75°س كحد أدنى.  
2.2.4.4  أن يتمحفظ الغذاء بعد الطبخ  عن كل مصادر التلوث، وإذا كان هذا الغذاء المجه ز يتم 
تتبيله بمكونات غير مطبوخة، فيكون ذلك قبل الاستهلاك المباشر.  
3.2.4.4  ألا يزيد الوقت بين تحضير الغذاءواستهلاكه  على ما يلي:  
أ.  حتـى 6 ساعات عند حفظ الغذاء عند درجة حرارة فوق  60° س.  
ب.  حتـى يوم واحد عند حفظ الغـذاء عند درجة حرارة لا تزيد على 4° س على ألا يزيد
الوقـت على ساعتين حتى يصل الغـذاء الساخن إلى درجة حرارة 4° س.  
ج.  أن يتـم إعادة تسخين الأغذيـة المبردة مرة واحدة فقط بحيث تصل درجة حـرارة 
مركزها الحراري 75° س كحد أدنى قبل الاستهـلاك المباشـر. 
د.  أن يتم تجهيز الساندويتش ات والفطائر وتغليفها بطريقة آمنه تمنع تلوثها .  
هـ.  أن يتم تجهيز السلطات الطازجـة والفواكه الطازجة وتغليفها بطريقة آمنه تمنع تلوثها .  
و.  أن يتم حفظ السلطات الطازجـة (الخضروات بكريم السلطة أو الجبن أو اللانشـون  ... 
الخ) عند درجة حرارة لا تزيد على5° س بعد تجهيزهـا للاستهـلاك.  المواصفة القياسية الخليجية «رقم» 
 
 
12 ز أن يتم حفظ الأغذية التـي تطبخ أو تسخـن مباشرة قبـل الاستهلاك عنـد درجة 
حرارة أقـل مـن 5° س 
ح.  أن يقتصر تجهيز الأغذية على الكميات التي تباع في نفـس اليـوم.  
5.4  متطلبـات نقـل الأغذيـة المحضـرة:  
1.5.4  أن تكون وسائل نقل الأغذية المحضرة منفصلة ومحمية من أشعة الشمس المباشرة، 
الأتربة، الأمطار والملوثات الأخرى.  
2.5.4  أن تكون أماكن نقل الأغذية المحضرة مصنوعة من مادة م ناسبة لنقل الغذاء وسهلة 
التنظيف.  
3.5.4  أن تكون وسائل نقل مخلفات الأغذية منفصلة عن وسائل نقل الأغذية.  
4.5.4  أن يتم نقل الأغذية في أوعية مناسبـة (مصنوعة من مادة غير سامة وسهلة التنظيف
والتطهير) ومحكمة الغلق ومحمية من التلوث .  
5.5.4  أن يتم ضبط درجة الحرارةأثناء النقل  مع تجنب التعرض لدرجة حرارة الغرفة ل لأغذية 
التي تحفظ ساخنة أو باردة.  
6.5.4  أن يتم حفظ الغذاء في صناديق حرارية إذا زادت فترة النقل على ساعتين.  
7.5.4  أن يتم استخدام صناديق حرارية للأغذية التي تنقل ساخنة منفصلة عن الاغذية المحضرة
الباردة، واستخدام صناديق حرارية للأغذية  التي تنقل باردة عند نقلهم معاً .  
6.4  متطلبات تسويـق الأغذية التي تباع بالوسائل المتحركة:  
  1.6.4  أن تكـون أماكن البيـع (كشـك، عربة يد، وسيلة عرض متحركـة ...  الخ) مبنية  
مـن مادة صلبة قويـة، وأن تكون مرتفعـة عن الأرض بدرجة كافية  لسهولة حمايتها .  
  2.6.4  أن تكـون أماكن البيـع في الخارج والمنطقة المحيطة بها نظيفة وخاليـة من الفضلات  
وفي حالـة جيدة.  
 3.6.4  في حالة استخدام أماكن البيع في الخارج للعمل ، يجب أن تكون مغطاة وفي مكان نظيف.  
4.6.4  عدم استخـدام أماكن البيـع لأي غـرض آخـر.  المواصفة القياسية الخليجية «رقم» 
 
 
13  6.4.5  أن يتم اختيار أماكن البيع في الخارج من قبل الجهات المسئولة لحمايتها من مصادر 
التلوث ومن الحيوانـات.  
6.6.4 أن تكون أماكن البيع خالية من الأغراض الشخصية مثل الملابس والأحذية  والبطانيات  
والتبغ.. الخ.  
7.6.4 يمكناستخدام  الزخارف مثل المزهريات بالأزهار أو بدون أو النباتات بطريقة لا تج علها 
مصدر تلوث الغذاء. 
8.6.4 أن يتم حفظ الغذاء عند العرض في درجة الحرارة المناسبة له، الأغذية  الباردة تحفظ على 
درجة حرارة أقل من 5° س، أما الأغذية الحارة تحفظ على درجة حرارة 65° س. 
7.4  متطلبـات حمايـةالأغذيـة  والتعبئة والتغليف:  
1.7.4  أن يتم تداول الأغذية والمشروبات باستعمال الأطباق والأدوات والأكواب و المناديل التي 
تستعمل لمرة واحدة، ويجب أن يتم تجميعها في أ وعية منفصلة ومناسبة للتخلص منها.  
2.7.4  عند وجود بقايا أطباق أو أكواب .. الخ ، يجب أن توضع في أوعية مناسبة آمنة مغطاة 
لتجنب جذب الحيوانات الأليفة إليها.  
3.7.4  أن يتمتغليف الأغذية الجاهزة للأكل في ورق و/أو بلاستيك ذو درجة غذائية لم يسبق  
استخدامه وغير ملوث، ويمنع  استخدام الأوراق أو البلاستيك المطبوع.  
4.7.4  أن يتمإعادة تسخين الأغذية  التي جهزت بالتسخين وبردت عند طلبها درجة حرارة مركز 
المادة الغذائية الى 75°س كحد أدنى قبل الاستهـلاك المباشـر.  
5.7.4  أن يتم توفير الملح، السكر، الكاتشب ، المايونيز، والمنتجات المشابهة بص ورة منفصلة 
للمستهلك لمنع تلوثها.  
6.7.4  أن تكون أدوات تقديم الطعام للاستهلاك نظيفة ويتم تطهيرها إذا لزم الأمر .  
7.7.4  يتجنب اللمس المباشر باليد للأغذية الجاهزة للأكل  لأي نوع بما فيها الفواكه المقشورة.  
8.7.4  يتجنب تداول النقودأو ما شابهها أثناء تحضير الطعام ، وإذا اقتضت الضرورة ذلك، يتم 
غسل وتطهير الأيدي قبل تجهيز الطعام.  المواصفة القياسية الخليجية «رقم» 
 
 
14 9.7.4  إذا كانت وسيلة بيع الغذاء التي تستخدم  مركبة، يجب أن يكون م كان السائق منفصلاً عن 
مكان تجهيز الطعام أو تخزينه أو بيعه. 
10.7.4 يجب أن تتسبب ظروف الاستخدام ودرجة الحرارة المقررة (مثل وضعها في 
الميكرويف أو الثلاجة، الخ)  في هجرة مكونات العبوة للمادة الغذائية إلا في الحدود 
المسموح بها. 
11.7.4 يجب توضيح درجة الحرارة التي تتحملها العبوة وطريقة الاستخدام والتخزين للمنتجات  
التي تتطلب وضعها في الميكرويف أو الثلاجة او غير ذلك. 
12.7.4 أن لا تتأثر العبوة بالحرارة أثناء استخدامها سواء تعبئتها أو قفلها أو تخزينها أو نقلها أو
تداولها مما قد يؤدي إلى تشويهها أو تغيير تركيبها وخواصها الكيميائية والطبيعية أو  
زيادة احتمالات التفاعل وهجرة المواد الأحادية أو المواد المضافة إلا في الحدود المسموح 
بها. 
13.7.4 أن تكون العبوات مانعة للتسرب.  
14.7.4 أن تكون العبوات غير منفذه للرطوبة والضوء والأكسجين في حال المنتجات التي تتطلب  
ذلك. 
15.7.4 يجبأن لا يؤثر الغاز الخامل في حال وجوده بالعبوة على سلامة المنتج الغذائي طول  
فترة صلاحية المنتج. 
16.7.4 أن تتم التعبأة في عبوات محكمة الغلق ومعاملتها حرارياً بدرجة كافية للتأكد من تعقيمها. 
17.7.4 أن ترص العبوات بطريقة منتظمة لا تؤثر على توزيع الهواء وأن تثبتتفادياً للتلف  
الميكانيكي. 
18.7.4 أن تتم عمليات الفرز وتصنيف العبوات داخل المستودعات وقبل عملية التحميل 
19.7.4 أن تكون العبوات خالية من الانتفاخات والجيوب الهوائية 
8.4  متطلبات البائعين:  
1.8.4  يجبالاحتفاظ  بحاويات القمامة بعيداً عن أسطح  التحضير، أماكن ا لعرض، البيع،  
التخزين، على أن تكون هذه الحاويات مزودة بأغطية محكمة الغلق وتفتح بالضغط بالقدم،  المواصفة القياسية الخليجية «رقم» 
 
 
15 وأن تكـون هذهالحاويات مصنعة  من مادة قويـة قابلة للغسيل بسهولـة مع الالتزام 
بالمحافظة على نظافتها.  
2.8.4  أن يكـون تجميع مياه الفضلات في مكان منفصـل عن الفضلات ال صلبة وأن تلقى  
مباشرة في نظام الصرف، ولا تلقى على الأرض أو في الميا ه السطحية كالأنهـار أو 
البحيرات.  
3.8.4  أن يتم التخلص من الفضلات الصلبة طبقـاً لمتطلبات الجهات ذات العلاقـة.  
4.8.4  أن يتم التخلص من بقايا الطعام بطريقـة تمنع جذبالحشرات أو الحيوانات مثل  الذباب، 
الكلاب والقطـط.  
5.8.4  أن تجـرى عمليةمكافحة الآفات طبقاً للمتطلبات المحلية ولا يتم استعمال المواد الكيمائية 
المكافحة الآفات ألا بواسطة فني متخصص، وأن لا يتعرض الغذاء للتلوث وكذلك القائمين 
على العمل والبيئة أثناء  المكافحة. المواصفة القياسية الخليجية «رقم» 
 
 
16 المصطلحات الفنية 
 
أغذية الشوارع ................................................................ ....... Street foods 
بائع متحرك ................................................................ ....... Mobile vendor 
تطهير ................................................................ ...............  Disinfection 
تلوث ................................................................ ..............  Contamination 
تلوث حيوي ...........................................................  Biological contamination 
تسمم غذائي ................................................................ ...... Food poisoning 
تسهيلات صحية ................................................................  Hygiene facilities 
زخارف ................................................................ ..............  Adronments 
صحة الغذاء ................................................................ ........  Food hygiene 
عبوة مياه ................................................................ ....... Water container 
عربة يد ................................................................ .....................Barrow 
غذاء سريع الفساد ...............................................................  Perishable food 
غذاء جاهز للأكل ........................................................  Ready - to –eat food  
فساد الأغذية ................................................................ ...... Food spoilage 
’كشك ................................................................ .........................  Kiosk 
مركز غذاء الشوارع .........................................................  Street food centre 
ملوث ................................................................ ..............  Contaminant   
مناولة الغذاء  ................................................................ ....... Food handing 
وسيلة عرض متحركة ................................................................ . Mobile stall المواصفة القياسية الخليجية «رقم» 
 
 
17  References المـراجــع  
Codex A limentarius commission  
CAC / RCP 43 -1995 – Rev1:2001  
Code of hygienic practice for the 
preparation and sale of street foods )
Regional code - Latin America and 
Caribbean ).  لجنة دستور الأغذية 
CAC / RCP 43 -1995 – 
Rev1:2001 
الدستور العملي الصحي لتجهيز وبيع أغذية 
الشوارع (الدستور الإقليمي- أمريكا 
اللاتينية والكاريبي ) 
Codex Alimentarius commission 
-CAC / GL 22/1997 - Rev -1 :1999  
Regional guidelines for the design of 
control measures for street – vended 
foods in Africa   - لجنة دستور الأغذية 
CAC / GL 22/1997 - Rev -1 :1999   
دليل الإرشادات الإقليمي لتصميم وقياسات
الضبط لأغذية الشوارع المباعة في أفريقيا  
 
- Food marketing institute washington   
D. C 20006   
A consumer guide to food quality and 
safe handing Dec. 1996 -معهد تسويق الغذاء 
وأشنطون دي . سي 20006 مرشد المستهلك 
إلى جودة الغذاء والتداول الآمن – ديسمبر 
1996 
  
GSO CAC/GL 61 “Guidelines on the 
application of general principles of food 
hygiene to the control of listeria 
monocytogenes in foods GSO CAC/GL 61   "ارشادات لتطبيقـات 
الاسس العامة لصحة الغذاء لمراقبـة بكتيريـا 
"ليستيريا  مونوسيتوجنيس ". 
 
  