Viernes 13 de marzo de 2020  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      
RESPUESTA a los comentarios y modificaciones efectuadas al Proyecto de Norma Oficial Mexicana  PROY -NOM -
004-SAG/GAN -2018, Producción de miel y especificaciones, publicado el 20 de diciembre de 2018.  
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos. - AGRICULTURA. - 
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.  
RESPUESTA A LOS COMENTARIOS Y MODIFICACIONES EFECTUADAS AL PROYECTO DE NORMA OFICIAL 
MEXICANA PROY -NOM -004-SAG/GAN -2018, PRODUCCIÓN DE MIEL Y ESPECIFICACIONES;  
VÍCTOR SUÁREZ CARRERA, Subsecretario de Alimentación y Competitividad de la Secretaría de 
Agricultura y Desa rrollo Rural, en cumplimiento a lo dispuesto en las fracciones II y III del artículo 47 de la Ley 
Federal sobre Metrología y Normalización, publica las respuestas a los comentarios y modificaciones 
efectuadas al Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY -NOM -004-SAG/GAN -2018, Producción de miel y 
especificaciones, publicado el 20 de diciembre de 2018 en el Diario Oficial de la Federación. Estas respuestas 
fueron aprobadas en la Primera Sesión Ordinaria del Subcomité Especializado en Ganadería realizada el 22 
de mayo del 2019 y en la Tercera Sesión Ordinaria del Comité Consultivo de Normalización Agroalimentaria, 
efectuada el 28 de noviembre de 2019, en los siguientes términos:  
1.- PROMOVENTE: Asociación Mexicana de Exportadores de Miel de Abeja A.C.  
FECHA DE RE CEPCIÓN : 18 de enero de  2019.  
COMENTARIO 1: DICE:  
LUCIANO VIDAL GARCÍA, Director General de Normalización Agroalimentaria de la Secretaría de 
Agricultura Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, con fundamento en los Artículos 35 
fracciones IV, X XII de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 4o. de la Ley Federal de 
Procedimiento Administrativo; 17 y 18 de la Ley Federal de Sanidad Animal; 5, 6 y 7 del Reglamento 
de la Ley Federal de Sanidad Animal; 38 fracciones II y IX; 40 fracción  I, 41, 43, 44, 45, 46, 47; 52 y 
73 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 28 del Reglamento de la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización, y Artículo 1, 2 inciso B fracción XVII, 17 fracciones I, XII y XIII, 29 
fracción I, 36 fracción V del Reglamento Interior de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, 
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, y  
COMENTARIO: Se proponen cambios en la redacción:  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se modifica el párrafo para quedar de la siguient e 
manera:  
LUCIANO VIDAL GARCÍA, Director General de Normalización Agroalimentaria perteneciente a la 
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, con fundamento en los Artículos 35 fracción IV, XXII de 
la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal;  4o. de la Ley Federal de Procedimiento 
Administrativo; 17 y 18 de la Ley Federal de Sanidad Animal; 5,6 y 7 del Reglamento de la Ley 
Federal de Sanidad Animal; 38 fracciones II y IX; 40 fracción I, 41, 43, 44, 45, 46, 47; 52 y 73 de la 
Ley Federal sobre M etrología y Normalización; 28 del Reglamento de la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización, 1, 2 inciso B fracción XVII, 17 fracciones I, XII y XIII, 29 fracción I, 36 
fracción V del Reglamento Interior de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rur al, y 
COMENTARIO 2: DICE:  
Que en razón de lo anterior y en ejercicio de las atribuciones conferidas en el Artículo 29 fracción I 
del Reglamento Interior de la Secretaría de Agricultura Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y 
Alimentación, he tenido a bien exp edir el presente:  
COMENTARIO: Se proponen cambios en la redacción para incluir lo establecido en el artículo 40 de 
la Ley Federal de Metrología y Normalización.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se modifica el párrafo para quedar de la siguie nte 
manera:  
Que conforme a lo establecido en el artículo 40 de la Ley Federal de Metrología y Normalización, las 
normas oficiales mexicanas se constituyen como el instrumento idóneo para la protección de los 
intereses y seguridad de los consumidores, por l o que, en ejercicio de las atribuciones conferidas en 
el Artículo 29 fracción I del Reglamento Interior de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, he 
tenido a bien expedir el presente:  
COMENTARIO 3: DICE:  
ASOCIACIÓN NACIONAL DE EXPORTADORES DE MIE L DE ABEJAS, A.C.  
COMENTARIO: No es el nombre Correcto:  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se modifica el párrafo para quedar de la siguiente 
manera:        (Primera Sección ) DIARIO OFICIAL  Viernes 13 de marzo de 2020  
AMEMA A.C. (ASOCIACIÓN MEXICANA DE EXPORTADORES DE MIEL DE ABEJA, A.C.)  
COMENTARIO 4: DICE:  
1.2 Campo de aplicación: Esta norma es de observancia obligatoria a personas físicas o morales que 
se dediquen a la producción y/o comercialización de miel nacional o de importación, procedente de 
abejas melíferas, que se comercialice o se pretenda comercia lizar dentro del territorio de los Estados 
Unidos Mexicanos en sus diferentes presentaciones, cuya denominación debe corresponder a la 
establecida en esta Norma Oficial Mexicana.  
COMENTARIO: Incluir la especificación que es aplicable a “todos los tipos de miel que se indican en 
el apartado 3”, como esta Asociación lo había propuesto inicialmente, o en su defecto, incluir un 
numeral después del 5.2, para especificar que también regula a la miel orgánica, como se hizo para 
el caso de la miel que se produce ba jo procesos de certificación.  
RESPUESTA: Se atiende parcialmente debido a que el punto 5.2 del proyecto ya hace referencia a 
miel que se produzca bajo sistemas vinculados a procesos de certificación, entendiéndose que la 
miel que se certifica es la orgánic a, sin embargo, se modifica el párrafo para ser más específicos y 
quedar de la siguiente manera:  
5.2 La miel que se produzca, bajo sistemas vinculados a procesos de certificación, como la miel 
orgánica, deberá ajustarse a las disposiciones de la presente n orma y a aquellas que para efectos de 
la certificación corresponda, determine la Secretaría o sus órganos desconcentrados.  
COMENTARIO 5: DICE:  
2.6 Modificación del inciso 4.2 y se eliminan los numerales 4.2.3 y 4.2.4 de la Norma Oficial Mexicana 
NOM -145-SCFI-2001, Información comercial -Etiquetado de miel en sus diferentes presentaciones, 
publicada el 23 de abril de 2001, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 5 de agosto de 
2009.  
COMENTARIO: Se propone poner entre comillas el nombre de la Modifi cación para diferenciarla de 
su fecha de publicación el Diario Oficial de la Federación.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se modifica el párrafo para quedar de la siguiente 
manera:  
2.6 “Modificación del inciso 4.2 y se eliminan los numerales  4.2.3 y 4.2.4 de la Norma Oficial 
Mexicana NOM -145-SCFI -2001, Información comercial -Etiquetado de miel en sus diferentes 
presentaciones, publicada el 23 de abril de 2001”, misma que fue publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 05 de agosto de 20 09. 
COMENTARIO 6: DICE:  
8.6 DETERMINACIÓN DE CENIZAS (SUBSTANCIAS MINERALES)  
8.6.1 Material  
Cápsula de platino  
8.6.2 Equipos e instrumentos de medición  
Mufla  
8.6.3 Procedimiento  
En una cápsula de platino calcinada hasta peso constante (± 0.0003 g del peso de la cápsula), pesar 
de 5 a 10 g de miel, poner bajo una lámpara infrarroja de 375 w hasta carbonizar la muestra evitando 
pérdidas por formación de espuma y derrames. Una vez que la muestra haya sido carbonizada y no 
presente espuma, calcinar en una mufla  a 600 °C hasta peso constante.  
8.6.4 Cálculos y expresión de resultados  
% sólidos de cenizas = peso de cenizas X 100  
peso de la muestra  
COMENTARIO:  Se eliminó lo referente a las “Cenizas”; sin embargo, en el numeral 8.6 se mantiene, 
como métodos de prueba , la “Determinación de cenizas (substancias minerales)”.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se eliminan los numerales 8.6; 8.6.1; 8.6.2; 8.6.3 
y 8.6.4, referentes a la metodología de determinación de cenizas.  
COMENTARIO 7: DICE:  
6.2.1 Contenid o aparente de azúcar reductor expresado cómo % (g/100g) de azúcar Invertido. 
Mínimo 60.00  
COMENTARIO: Anteriormente el máximo señalado era 63.88, ahora es de 60.00, por lo que se 
deberá verificar si esto es correcto.  Viernes 13 de marzo de 2020  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      
RESPUESTA: Se atiende el comentario y s e confirma que el valor de 60 es correcto con base en el 
Codex Stan 12 – 1981, Rev. En 1987 y 2001.  
COMENTARIO 8: DICE:  
6.2.5 Sólidos insolubles en agua % (g/100g). Máximo.  
COMENTARIO:  No se señala el máximo, que en el anteproyecto de norma era de 0.30.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se modifica el párrafo con base en el Codex Stan 
12 – 1981, Rev. En 1987 y 2001; para quedar de la siguiente manera:  
6.2.5 Sólidos insolubles en agua % (g/100g). Máximo 0.1%.  
COMENTARIO 9: DICE:  
9.1 El etiqueta do deberá sujetarse a lo establecido en la NOM -145-SCFI -2001: Información 
comercial -etiquetado de miel en sus diferentes presentaciones y en la NOM -051-SCFI -2010 -
Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas pre envasados . 
Además el producto que sea etiquetado como miel, deberá cumplir con lo indicado en la presente 
Norma Oficial Mexicana y especificar su país de origen. En caso de mezclas que contengan miel 
procedente de diferentes países, se debe especificar la proporció n. 
COMENTARIO:  La nomenclatura de la segunda Norma no está completa.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se modifica el párrafo para quedar de la siguiente 
manera:  
9.1 El etiquetado deberá sujetarse a lo establecido en la NOM -145-SCFI -2001 Info rmación comercial -
etiquetado de miel en sus diferentes presentaciones  y en la NOM -051-SCFI/SSA1 -2010 -
Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados -
Información comercial y sanitaria.  Además el producto que sea  etiquetado como miel, al momento de 
ser envasado deberá cumplir con lo indicado en la presente Norma Oficial Mexicana y especificar su 
país de origen. En caso de mezclas que contengan miel procedente de diferentes países, se debe 
especificar la proporción . 
COMENTARIO 10: DICE:  
13.4 Directiva 2001/110/CE del Consejo de 20 de diciembre de 2001. Relativa a la miel.  
COMENTARIO:  Especificar que la Directiva fue emitida por el Consejo de la Unión Europea.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se modifi ca el párrafo para quedar de la siguiente 
manera:  
13.4 Directiva 2001/110/CE del Consejo de la Unión Europea, relativa a la miel, publicada el 20 de 
diciembre de 2001.  
COMENTARIO 11: DICE:  
8. Métodos de prueba  
COMENTARIO:  Esta Asociación reitera su petició n de que éstos se elaboren y emitan como un 
documento o norma aparte.  
JUSTIFICACIÓN: El artículo 28, fracción III del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización, faculta al Comité Consultivo Nacional de Normalización y a la propia Secret aría para 
utilizar una estructura de norma distinta a la establecida en la citada Ley, cuando a su juicio esa 
estructura no constituyan un medio eficaz para tales efectos; esto es, que no necesariamente en la 
norma se debe incluir el apartado de Métodos de  Prueba en caso de que no sea eficaz para los fines 
que se persiguen. Dada la importancia de esta disposición, me permito citarla íntegramente:  
“ARTÍCULO 28. Para los efectos de los artículos 41 y 48 de la Ley, el contenido de las normas 
oficiales mexicana s, incluidas las que se expidan en caso de emergencia, se ajustará a lo siguiente:  
… 
III. Deberán ser redactadas y estructuradas de acuerdo a lo que establezcan las normas mexicanas 
expedidas para tal efecto. No obstante, cuando a juicio del comité consult ivo nacional de 
normalización o la dependencia correspondiente, dichas normas no constituyan un medio eficaz para 
tales efectos, podrán utilizarse otras reglas de redacción y estructuración previstas en normas o 
lineamientos internacionales expedidos en ma teria de redacción y estructuración de normas o 
regulaciones técnicas.  
La Norma Mexicana NMX -Z-013-SCFI -2015, emitida por la Dirección General de Normas de la 
Secretaría de Economía, en los numerales 5.1.1, 5.1.3 y 6.3.5, establece lo siguiente:  
1. Las nor mas son tan variadas que no se pueden establecer reglas universalmente aceptables para 
la subdivisión del contenido.        (Primera Sección ) DIARIO OFICIAL  Viernes 13 de marzo de 2020  
2. La norma puede separarse en partes bajo la misma clave o código. Esto tiene la ventaja de que 
cada parte pueda ser modificada separadame nte cuando sea necesario.  
3. Los aspectos de un producto que puedan concernir a diferentes interesados (por ejemplo: 
fabricantes, organismos de certificación y organismos legisladores) se deben distinguir en forma 
clara, de preferencia como partes de una n orma, o bien como normas separadas.  
4. Una norma no necesita contener todos los elementos normativos técnicos indicados (entiéndase 
Métodos de Prueba) y puede contener otros elementos normativos técnicos diferentes a los 
mostrados. La naturaleza de los ele mentos normativos técnicos, así como su secuencia, son 
determinadas por la naturaleza de la norma en cuestión.  
5. Los métodos de prueba pueden ser presentados como capítulos separados, o estar incorporados 
en los requisitos, o bien ser presentados como apé ndices o como partes separadas.  
6. Un método de prueba debe ser preparado como norma por separado, si es probable que sea 
referido en otra serie de normas.  
7. Los requisitos, muestreo y métodos de prueba, son elementos interrelacionados de normalización 
y se deben considerar juntos aunque los diferentes elementos puedan aparecer en capítulos 
separados en una norma, o en normas por separado.  
Al respecto, debe considerase también que el “Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio” de 
la Organización Mundia l de Comercio, en el numeral 4.1, y su “Código de Buena Conducta para la 
Elaboración, Adopción y Aplicación de Normas”, en el apartado E, prescriben lo siguiente:  
“La institución con actividades de normalización se asegurará de que no se preparen, adopten o 
apliquen normas que tengan por objeto o efecto crear obstáculos innecesarios al comercio 
internacional.” La inclusión de los Métodos de Prueba en el texto la Norma, dificultan la actualización 
de estos, ya que, a la fecha, la autenticidad de la miel sigu e siendo un reto analítico. Dentro de este 
rubro, la adulteración con jarabes de azucares es de particular interés. La composición y las 
características de las mieles son sujetas de una amplia gama de tipos de miel y sus orígenes en el 
territorio nacional.  Esto hace que la detección de jarabes de azucarados adicionados a la miel sean 
particularmente difíciles y por lo tanto varios métodos analíticos se tienen que implementar en orden 
de emitir un juicio correcto sobre la autenticidad de la miel. Esto hace n ecesario que todas las 
técnicas analíticas para probar la autenticidad de la miel estén disponibles incluyendo los análisis  de 
isotopos estables, resonancia magnética nuclear y otros métodos específicos de detección de 
adulteración. Dado que la tecnología  cambia constantemente al grado que a nivel mundial hay pocos 
laboratorios que puedan ejecutar todas las pruebas requeridas. Los procesos de normalización en 
México hacen imposible que las adecuaciones a la norma puedan llevar el paso del cambio 
tecnológic o, haciendo obsoletos los procesos establecidos en la norma en un periodo corto de 
tiempo, favoreciendo la adulteración de la miel que es precisamente lo que este proceso normativo 
quiere evitar.  
Por lo mismo, estos procesos deben de ser sometidos a criter ios técnico -científicos en comités 
intersectoriales, establecidos por la Secretaría, que revisen periódicamente la validez y actualización 
de los métodos.  
Con base en los elementos jurídicos y técnicos expuestos, reiteramos enfáticamente nuestra petición 
de los que Métodos de Prueba se emitan por la Secretaría como parte de la norma, pero en un 
documento por separado para facilitar posteriores modificaciones o actualizaciones, tal como lo había 
acordado previamente ese Subcomité de Normalización. Para tales  efectos se propone la siguiente 
redacción para el numeral 8 y la eliminación de todos sus numerales:  
8. Métodos de Prueba  
“Para determinar las especificaciones de la miel que se establecen en la presente Norma Oficial 
Mexicana, se deben aplicar los método s de prueba que determine la Secretaría a través de comités 
intersectoriales técnico -científicos.”  
RESPUESTA: Se atiende el comentario parcialmente debido a que la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización dispone en el artículo 41, fracción IV, que las  Normas Oficiales Mexicanas deberán 
contener los métodos de prueba aplicables en relación con la norma y en su caso, los de muestreo. 
Los métodos de prueba del proyecto se presentan como apartados separados y no son factibles de 
referirse en otra norma por  la especificidad del producto en comento (miel) como lo menciona la 
justificación, de igual forma, se cuenta con suficiente evidencia técnico científica que demuestra que 
los métodos de prueba planteados en el proyecto constituyen un medio eficaz para det erminar las 
especificaciones de la miel, contrario a lo que plantea la justificación. Los métodos son considerados 
eficaces para determinar las especificaciones de la miel por lo que no es recomendable retirarlos del 
cuerpo de la norma. Sin embargo, para d ar atención al comentario de  que se deben aplicar los 
métodos de prueba que determine la Secretaría a través de comités intersectoriales técnico -Viernes 13 de marzo de 2020  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      
científicos y poder contrarrestar las prácticas innovadoras de adulteración de la miel,  y con base en 
el artíc ulo 49 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, donde establece que los 
destinatarios de la Norma Oficial Mexicana pueden solicitar autorización para utilizar métodos de 
prueba distintos a los establecidos en dicha norma, se agrega un apartado q ue permita realizar 
alguna adecuación de los métodos de prueba o incluir una metodología especifica cuando se 
demuestre evidencia científica u objetiva necesaria que compruebe que con la alternativa planteada 
se da cumplimiento a las finalidades de la norm a respectiva y puede implementarse para detectar 
mieles adulteradas. Por lo que se agrega un numeral para quedar de la siguiente manera:  
8.14 La Secretaría, previa opinión técnica del Subcomité Especializado en Ganadería, podrá 
autorizar métodos de prueba diferentes a los establecidos en la presente Norma, cuando se 
demuestre evidencia científica u objetiva necesaria que compruebe que con la metodología 
planteada se permite identificar jarabes de azúcar derivado de diferentes vegetales, edulcorantes 
sintéti cos y sus mezclas diseñadas para ocultar la adulteración de la miel, debido al desarrollo de 
métodos sofisticados de adulteración. Dicha autorización será mediante Acuerdo publicado en el 
Diario Oficial de la Federación, el cual deberá ser presentado para su aprobación ante el Comité 
Consultivo Nacional de Normalización Agroalimentaria.  
2.- PROMOVENTE: Dr. Sóstenes Rafael Rodríguez Dehaibes, Profesor de Apicultura de la Facultad 
de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UV.  
FECHA DE RECEPCIÓN : 29 de enero 2 019 
COMENTARIO 1: DICE:  
PROYECTO de Norma Oficial Mexicana PROY -NOM -004-SAG/GAN -2018, Producción de miel y 
especificaciones.  
COMENTARIO: Se realiza la sugerencia de modificación del título al agregar “comercialización”  
JUSTIFICACIÓN: El apartado 1.2 Campo de aplicación dice: Esta norma es de observancia 
obligatoria a personas físicas o morales que se dediquen a la producción y/o comercialización de 
miel nacional o de importación, procedente de abejas melíferas, que se comercialice o se pretenda 
comercializa r dentro del territorio de los Estados Unidos Mexicanos en sus diferentes presentaciones, 
cuya denominación debe corresponder a la establecida en esta Norma Oficial Mexicana.  
RESPUESTA: No procede el comentario, debido a que si bien el proyecto de norma ha ce mención 
en su campo de aplicación a aquellas personas que comercialicen o pretendan comercializar el 
producto, es únicamente para abarcar una amplia gama de figuras económicas mas no se hace 
mención a prácticas comerciales o elementos normativos que son  atribuciones de la Secretaría de 
Economía.  
COMENTARIO 2: DICE:  
6.1 Sensoriales: la miel no debe tener signos de fermentación, ni sabores y olores absorbidos de 
materias extrañas durante su producción, extracción, sedimentación, filtración, envasado y/o 
almacenamiento, y deberá presentar las siguientes características:  
COMENTARIO: la miel puede tener signos de fermentación al tener unas mieles contenido 
naturalmente alto (miel de mangle, etc.) pero se clasificarían no como miel sino como “baker’s 
honey”.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario parcialmente, por lo que se modifica el párrafo y se adiciona 
un numeral para quedar de la siguiente manera:  
6.1 Sensoriales : la miel no debe tener signos de fermentación, (excepto la miel de mangle) ni 
sabores y olores ab sorbidos de materias extrañas durante su producción, extracción, sedimentación, 
filtración, envasado y/o almacenamiento, y deberá presentar las siguientes características:  
… 
3.8 Miel para uso industrial: producto que presenta un sabor o un olor extraño no característico; 
humedad mayor al 20%, haber comenzado a fermentar o haber fermentado o haberse 
sobrecalentado.  
COMENTARIO 3: DICE:  
6.2.9 Hidroximetilfurfural (HMF), expresado en mg/kg en miel envasada menos de 6 meses. Máximo 
40.00.  
COMENTARIO: El máximo d ebería ser 80 mg/kg por estar México en zona tropical (referencia: 
Codex Alimentarius Standard).        (Primera Sección ) DIARIO OFICIAL  Viernes 13 de marzo de 2020  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se modifica el párrafo para quedar de la siguiente 
manera:  
6.2.9 Hidroximetilfurfural (HMF) de miel de origen d eclarado procedente de regiones de clima 
tropical. Máximo 80.00 mg/kg.  
COMENTARIO 4: DICE:  
10.1 Los productos que ostenten contener miel como ingrediente, ésta deberá cumplir las 
especificaciones establecidas en la presente norma, indicando en la etiqueta la proporción contenida 
o utilizada para su elaboración.  
COMENTARIO: “indicando en la etiqueta la proporción contenida o utilizada para su elaboración” 
este punto forzaría la mayoría de los productos conteniendo miel como ingrediente en cambiar sus 
etiquet as. Consideramos que se pudiera eliminar el requerimiento.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se modifica el párrafo para quedar de la siguiente 
manera:  
10.1 Los productos que ostenten contener miel como ingrediente, ésta deberá cumplir las 
especificaciones establecidas en la presente Norma . 
3.- PROMOVENTE: Dra. Margarita Canales, Investigadora de la Facultad de Estudios Superiores 
Iztacala de la UNAM  
FECHA DE RECEPCIÓN : 24 de enero 2019  
COMENTARIO 1: DICE:  
8.1.3.1 Agua destilada (H2O).  
8.1.3.2  Ácido nítrico concentrado (HNO3).  
… 
8.5.2.4.1 Hidróxido de sodio 0.1N: Pesar 4.5 g de hidróxido de sodio, disolver con agua destilada 
libre de CO2, dejar enfriar y reposar 24 h, al día siguiente llevar a volumen de 1000 mL y valorar.  
… 
8.5.2.5 Procedimien to 
Pesar 5 g de muestra disolver con 75 mL de agua destilada libre de CO2. Agregar 0.3 mL de 
fenolftaleína. Titular con NaOH 0.1N La titulación se concluye cuando se obtiene un vire levemente 
rosáceo del indicador en la muestra de miel.  
… 
8.9.1.1 Solución A: Disolver 69.28 g de sulfato de cobre pentahidrato (CuSO4°5H2O) con agua 
destilada hasta obtener 1 litro de solución. Conservar durante un día antes de efectuar la titulación).  
… 
8.9.1.2 Solución B: Disolver 346 g de tartrato de potasio y sodio (KNaC4H4O 6°4H2O) y 100 g de 
hidróxido de sodio (NaOH) con agua destilada hasta obtener 1 litro. Filtrar la solución con un filtro de 
asbesto preparado.  
COMENTARIO: Los números de las fórmulas químicas deben ir en subíndice:  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se modifican los párrafos para quedar de la 
siguiente manera:  
8.1.3.1 Agua destilada (H 2O). 
8.1.3.2 Ácido nítrico concentrado (HNO 3). 
… 
8.5.2.4.1 Hidróxido de sodio 0.1N: Pesar 4.5 g de hidróxido de sodio, disolver con agua destilada 
libre de CO 2, dejar enfriar y reposar 24 h; al día siguiente llevar a volumen de 1000 mL y valorar.  
… 
8.5.2.5 Procedimiento  
Pesar 5 g de muestra disolver con 75 mL de agua destilada libre de CO 2. Agregar 0.3 mL de 
fenolftaleína. Titular con NaOH 0.1N La titulación se con cluye cuando se obtiene un vire levemente 
rosáceo del indicador en la muestra de miel.  
… 
8.9.1.1 Solución A: Disolver 69.28 g de sulfato de cobre pentahidratado (CuSO 4·5H2O) con agua 
destilada hasta obtener 1 litro de solución. Conservar durante un día ant es de efectuar la titulación.  
… 
8.9.1.2 Solución B: Disolver 346 g de tartrato de potasio y sodio tetrahidratado (KNaC 4H4O6·4H2O) 
y 100 g de hidróxido de sodio (NaOH) con agua destilada hasta obtener 1 litro. Filtrar la solución con 
un filtro de asbesto pr eparado.  Viernes 13 de marzo de 2020  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      
4.- PROMOVENTE: Asociación Nacional de Médicos Veterinarios Especialistas en Abejas A.C.  
FECHA DE RECEPCIÓN : 22 de enero 2019  
COMENTARIO 1: Se recomienda incluir un numeral 4.9 El apicultor deberá de realizar y observar en 
sus colmenas las Buenas Prácticas de Producción y Manufactura de miel, establecidas en los 
manuales de la SAGARPA.  
RESPUESTA: No procede al comentario debido a que el tema ya se contempla en el punto 4.5 que 
dice: El apicultor deberá cumplir los ordenamientos de la Ley Federal de  Sanidad Animal y su 
reglamento, y aquellos otros que en matera de inocuidad, trazabilidad y buenas prácticas de 
producción de miel publique la Secretaría.  
COMENTARIO 2: DICE:  
8.1.5 Procedimiento  
Mezclar la muestra completamente y disolver 200 g en 200 mL de agua caliente acidificada con 5 ml 
de ácido nítrico.  
… 
Procedimiento alterno: Disolver 200 g de muestra en 500 mL de agua caliente.  
COMENTARIO: Especificar la temperatura del agua caliente.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se modifica el párrafo para quedar de la siguiente 
manera:  
8.1.5 Procedimiento  
Mezclar la muestra completamente y disolver 200 g en 200 mL de agua caliente (no más de 40° C), 
acidificada con 5 ml de ácido nítrico.  
… 
Procedimiento alterno: Disolver 200 g de muestra en 500  mL de agua caliente (no más de 40° C).  
COMENTARIO 3: DICE:  
8.2.6.5 Realización del análisis microscópico  
La determinación del origen botánico y geográfico se basa en la identificación taxonómica y conteo 
de los granos de polen acetolizados y naturales, as í como otras partículas en la miel. La 
identificación se realiza empleando literatura especializada y por comparación con muestras 
palinológicas de la colección de referencia, resguardadas en la palinoteca del Laboratorio de 
Palinología del Instituto de Ge ología de la UNAM.  
COMENTARIO: Citar algunas fuentes de la literatura especializada.  
RESPUESTA: No procede el comentario debido a que la literatura especializada es muy variable y 
depende de cada tipo de polen o planta a estudiar, por lo que no es convenie nte publicarse en una 
norma oficial; en los siguientes numerales se muestra la metodología para dichos análisis, citar que 
se emplea literatura es solo de carácter enunciativo, ya que los análisis e interpretación de los 
resultados se realizan en laborator ios específicos.  
5.- PROMOVENTE:  Dra. Elizabeth Ortiz Vázquez. Coordinadora de maestría en  Ciencias de los 
Alimentos y Biotecnología del Instituto Tecnológico de Mérida.  
FECHA DE RECEPCIÓN : 21 de enero 2019  
COMENTARIO 1: Incluir en el apartado 3 una defini ción de abeja sin aguijón.  
RESPUESTA: No procede comentario, ya que si bien las abejas nativas sin aguijón son de 
importancia en México, por el momento no se considera la miel de éstas en el proyecto de Norma, 
debido a que actualmente no se cuenta con la s uficiente evidencia técnico -científica que respalde la 
inclusión de parámetros para la determinación de miel de al menos una especie de las 46 que se 
conocen en México. Sin embargo, una vez que se cuente con información estandarizada de los 
parámetros y me todologías validadas en miel de una o más especies de abeja nativas sin aguijón 
utilizadas con fines de producción, se podrá impulsar la inclusión de las especificaciones de la miel 
de estas abejas así como aquellas definiciones que se requieran en el cuer po de la Norma.  
COMENTARIO 2: DICE:  
3.3 Miel: “Es la sustancia dulce natural producida por abejas a partir del néctar de las flores o de 
secreciones de partes vivas de plantas…  
COMENTARIO: Podría agregarse "producida por cualquier tipo de abeja"  
JUSTIFICAC IÓN: Para poder incluir a las abejas sin aguijón ya que ellas también producen miel.  
RESPUESTA: No procede comentario, ya que si bien las abejas nativas sin aguijón son de 
importancia en México, por el momento no se considera la miel de éstas en el proyect o de Norma,       (Primera Sección ) DIARIO OFICIAL  Viernes 13 de marzo de 2020  
debido a que actualmente no se cuenta con la suficiente evidencia técnico -científica que respalde la 
inclusión de parámetros para la determinación de miel de al menos una especie de las 46 que se 
conocen en México. Sin embargo, una vez que se c uente con información estandarizada de los 
parámetros y metodologías validadas en miel de una o más especies de abeja nativas sin aguijón 
utilizadas con fines de producción, se podrá impulsar la inclusión de las especificaciones de la miel 
de estas abejas así como aquellas definiciones que se requieran en el cuerpo de la Norma.  
COMENTARIO 3: DICE:  
3.9 UFC: Unidades formadoras de colonias de bacterias.  
COMENTARIO:  No solo es de bacterias.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se modifica el párrafo  para quedar de la siguiente 
manera:  
3.9 UFC: Unidades formadoras de colonias.  
COMENTARIO 4: DICE:  
6. Especificaciones de la miel  
COMENTARIO: Se podrían establecer los valores máximos y mínimos para las mieles de abejas sin 
aguijón. Los cuales serían inclu idos en esta sección.  
RESPUESTA: No procede comentario, ya que si bien las abejas nativas sin aguijón son de 
importancia en México, por el momento no se considera la miel de éstas en el proyecto de Norma, 
debido a que actualmente no se cuenta con la sufici ente evidencia técnico -científica que respalde la 
inclusión de parámetros para la determinación de miel de al menos una especie de las 46 que se 
conocen en México. Sin embargo, una vez que se cuente con información estandarizada de los 
parámetros y metodol ogías validadas en miel de una o más especies de abeja nativas sin aguijón 
utilizadas con fines de producción, se podrá impulsar la inclusión de las especificaciones de la miel 
de estas abejas así como aquellas definiciones que se requieran en el cuerpo de  la Norma.  
COMENTARIO 5: DICE:  
8.4 DETERMINACIÓN DE GLUCOSA Y SACAROSA  
COMENTARIO:  Deberían incluirse otros azúcares, especialmente fructosa. Además de implementar 
la determinación por HPLC. Método usado para HMF.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por l o que se modifica el numeral 6.2.1, se elimina el 
numeral 6.2.3 Contenido glucosa % (g/100g). Máximo 38.00 %.  y se adiciona la metodología para 
quedar de la siguiente manera:  
6.2.1 Contenido de fructosa y glucosa (suma de ambas). Mínimo 60 g/100g  
… 
8.4.3 M étodo de Cromatografía de Líquidos de alta resolución (HPLC), para la determinación de 
glucosa, sacarosa y fructosa.  
El método se basa en determinar el contenido de azúcares: fructosa, glucosa y sacarosa mediante 
cromatografía líquida de alta resolución (H PLC) con detector de índice de refracción (IR). La 
identificación se efectúa mediante los tiempos de retención, y la cuantificación se realiza según el 
método del estándar externo a través de las áreas de los picos o bien la altura de los mismos. 
Contenido  de glucosa, fructosa y sacarosa: cantidad de azúcares que contiene la miel, expresada en 
g/100g.  
8.4.3.1 Material  
8.4.3.1.2 Filtros para jeringa de 13 mm x 0.45 µm PTFE  
8.4.3.1.3 Espátula acanalada.  
8.4.3.1.4 Equipo de filtración  
8.4.3.1.5 Insertos de 250  µl. 
8.4.3.1.6 Jeringas de 1.0 ml  
8.4.3.1.7 Matraces volumétricos clase A de 10 y 100 ml.  
8.4.3.1.8 Matraz kitazato de 1000 ml.  
8.4.3.1.9 Membranas para filtración de 47 mm de diámetro, 0.2 ?m.  
8.4.3.1.10 Microespatula.  
8.4.3.1.11 Micropipetas de 10 a 100 y de 100 a 1000 µl.  
8.4.3.1.12 Probeta de 1000 ml.  
8.4.3.1.13 Puntas para micropipetas de 2 a 100 y de 100 a 1000 µl.  
8.4.3.1.14 Agitadores Magnéticos  
8.4.3.1.15 Vial para automuestreador de vidrio de 2 ml, con tapa y septa.  Viernes 13 de marzo de 2020  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      
8.4.3.1.16 Columna de gel de sí lice modificados con grupos aminos de longitud de 25 cm de 4,6 mm  
x 5 µm o equivalente.  
8.4.3.2. Equipo  
8.4.3.2.1 Balanza analítica.  
8.4.3.2.2 Balanza granataria.  
8.4.3.2.3 Baño de ultrasonido con desgasificador.  
8.4.3.2.4 Bomba de vacío.  
8.4.3.2.5 Tamiz de 0.5 mm.  
8.4.3.2.6 Cromatógrafo de líquidos equipado con bomba ternaria o cuaternaria, detector de índice de 
refracción, automuestreador.  
8.4.3.3. Reactivos  
8.4.3.3.1 Acetonitrilo, grado HPLC.  
8.4.3.3.2 Agua, grado HPLC.  
8.4.3.3.3 Estándar certificado de  fructosa.  
8.4.3.3.4 Estándar certificado de glucosa.  
8.4.3.3.5 Estándar certificado de sacarosa.  
8.4.3.3.6 Metanol, grado HPLC.  
8.4.3.4 Soluciones  
8.4.3.4.1 Fase Móvil: Mezclar 800 ml de Acetonitrilo HPLC y 200 ml de agua, agitar y desagasificar, 
filtrar.  
8.4.3.5 Estándares  
8.4.3.5.1 Solución Stock: Pesar aproximadamente 100 + 0.1 mg de los estándares de Fructosa, 
Glucosa y Sacarosa. Disolver en 4 ml de agua grado HPLC y transferir a un matraz de 10 ml, que 
contenga 2.5 ml de metanol. Aforar con agua grado  HPLC y vaciar a un frasco ámbar y guardarlo.  La 
solución estándar es estable por 4 semanas a 4°C ± 1°C, o seis meses a -18°C ± 2°C.  
8.4.3.6 Procedimiento  
8.4.3.6.1 Miel liquida o cristalina sin impurezas: Homogenizar la muestra para ensayo.  
8.4.3.6.2 Mie l liquida o cristalizada con impurezas: Eliminar las impurezas de la miel (como ceras, 
resto de vegetales o de abejas), a temperatura ambiente ya sea mediante un tamiz de 0.5 mm o 
manualmente mediante una espátula.  
8.4.3.6.3 Miel en panales: Si el panal es tá cerrado, primero debe ser desoperculado; a continuación, 
con ayuda de un tamiz de 0.5 mm, la miel sin calentar se debe separar completamente del panal.  
NOTA. Si la miel está cristalizada, se puede calentar hasta 40°C.  
8.4.3.7 Preparación de la solución de muestra.  
8.4.3.7.1 Pesar 5 g ± 1 mg de miel en un vaso de precipitados; sin calentar, disolver en alrededor de 
40 ml de agua. Transferir cuantitativamente la solución a un matraz de 100 ml en el cual se han 
agregado previamente 25 ml de metanol. Aforar el matraz con agua y agitar hasta homogenizar 
completamente.  
8.4.3.8 Parámetros cromatográficos  
8.4.3.8.1 Fase móvil: 80: 20 acetonitrilo:agua  
8.4.3.8.2 Columna: 25 cm de 4.6 mm x5 µm con grupo NH 2 
8.4.3.8.3 Velocidad de flujo: 1.3 ml / min.  
8.4.3.8.4 Volu men de inyección: 20 µl 
8.4.3.8.5 Temperatura de columna: 30°C.  
8.4.3.8.6 Temperatura de detector: 35°C.  
8.4.3.8.7 Tipo de detector: Índice de Refracción.  
8.4.3.8.8 Tiempo de corrida: 30 min, mismo que puede variar según el tipo de muestra.  
8.4.3.8.8 Lavar  el sistema por 30 minutos a 80:20 (acetonitrilo:agua).  
8.4.3.9 Inyección en el equipo HPLC  
8.4.3.9.1 Filtrar una alícuota de la solución stock de estándares, con acrodiscos de PTFE y 
encapsular en viales de 2 ml. Preparar el equipo de HPLC e inyectar  
8.4.3.9.2 Filtrar una alícuota de la solución de muestra de miel, con acrodiscos de PTFE y encapsular 
en viales de 2 ml. Preparar el equipo de HPLC e inyectar.  
8.4.3.10 Cálculos        (Primera Sección ) DIARIO OFICIAL  Viernes 13 de marzo de 2020  
8.4.3.10.1 Comprobación cualitativa: La comprobación cualitativa de los sacáridos a determinar, se 
realiza a través de la comparación de los tiempos de retención de la muestra respecto de la 
correspondiente solución estándar.  
8.4.3.10.2 Determinación cuantitativa: La determinación cuantitativa se realiza mediante la 
integración de las á reas de los picos o de las alturas de los mismos referidas al valor correspondiente 
de la solución estándar.  
8.4.3.11 Expresión de resultados  
Calcular g de azúcar de 100 g de miel de cada uno de los azúcares a determinar, fructosa, glucosa, 
sacarosa, que e stá dado por la siguiente ecuación (método del valor estándar externo):  
W = A1 x V1x m1 x 100  
A2 x V2 x m0  
Donde:  
W = Gramos (g) de cada azúcar determinado en 100 g de miel.  
A1 = Área o altura del pico del azúcar correspondiente en la solución de la muestr a, en unidades de 
área, longitud o integración.  
A2 = Área o altura del pico del azúcar correspondiente en la solución de estándar, en unidades de 
área, longitud o integración.  
V1 = Volumen total de la solución de la muestra, en mililitros (ml)  
V2 = Volumen  total de la solución estándar, en mililitros (ml)  
m1 = Cantidad de azúcar correspondiente contenida en V2, en gramos (g).m0 = Cantidad de muestra 
pesada, en gramos (g).  
COMENTARIO 6: DICE:  
8.10.2 Método de cromatografía de líquidos de alta resolución (HMF  método HPLC)  
COMENTARIO:  Podría actualizarse y solo utilizar éste método para determinación de HMF.  
RESPUESTA: Se atiende parcialmente el comentario, se adicionó el numeral 8.4.3 Método de 
Cromatografía de Líquidos de alta resolución (HPLC), y se mantiene  como alterno el Método  Winkler.  
6.- PROMOVENTE:  M en C. Margarita Medina Camacho. Academia de Biología Instituto de 
Educación Media Superior, GDF . 
FECHA DE RECEPCIÓN : 15 de enero 2019  
COMENTARIO 1: DICE:  
3.3 Miel: “Es la sustancia dulce natural producida por abejas a partir del néctar de las flores o de 
secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que 
quedan sobre partes vivas de las mismas y que las abejas recogen, transforman y combinan con 
sustancias espec íficas propias, y depositan, deshidratan, almacenan y dejan en el panal para que 
madure y añeje”.  
COMENTARIO:  Quitaría: “y añeje”, para no crear confusión sobre la miel, deberá o puede añejarse.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se modifica e l párrafo para quedar de la siguiente 
manera:  
3.3 Miel: “Es la sustancia dulce natural producida por abejas a partir del néctar de las flores o de 
secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que 
quedan sobre  partes vivas de las mismas y que las abejas recogen, transforman y combinan con 
sustancias específicas propias, y depositan, deshidratan, almacenan y dejan en el panal para que 
madure o pueda añejarse.  
    
COMENTARIO 2: DICE:  
4.3 El apicultor deberá revis ar sus apiarios con una periodicidad de quince días como máximo, 
llevando registro de sus actividades, para detectar y atender las necesidades nutricionales, 
alteraciones en la biología y comportamiento de las abejas, entre otras.  
COMENTARIO:  pondría: “lle vando registro que se exhibirá en una bitácora, ya sea por colmena y/o 
general”  
JUSTIFICACIÓN: Esto crearía la evidencia pero también la formación del apicultor hacia una 
profesionalización de la actividad.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que s e modifica el párrafo para quedar de la siguiente 
manera:  Viernes 13 de marzo de 2020  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      
4.3 El apicultor deberá revisar sus apiarios con una periodicidad de quince días como máximo, 
llevando registro de sus actividades por colmena y apiario que se exhibirá en una bitácora, para 
detecta r y atender las necesidades nutricionales, alteraciones en la biología y comportamiento de las 
abejas, entre otras.  
COMENTARIO 3: DICE:  
5.3 La miel no deberá contener ningún ingrediente adicional, debe estar libre de fragmentos de 
insectos, así como de cua lquier otra materia extraña; no deberá haber comenzado a fermentar o 
producir efervescencia.  
COMENTARIO: Debe considerarse que la miel de mangle presenta una fermentación natural, incluso 
al estar operculada, así mismo se recomienda hacer los análisis físi cos y químicos correspondientes 
a esta miel para sustentar que se trata de miel de mangle.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se modifica el párrafo para quedar de la siguiente 
manera:  
5.3 La miel no deberá contener ningún ingrediente adiciona l, debe estar libre de fragmentos de 
insectos, así como de cualquier otra materia extraña; no deberá haber comenzado a fermentar  
(excepto en mieles de mangle), o producir efervescencia.  
COMENTARIO 4: DICE:  
5.7 Para la descristalización de la miel solamente  podrán ser utilizados métodos físicos como 
calentamiento, los cuales no deberán modificar sus características.  
COMENTARIO:  Se sugiere establecer el valor de calentamiento máximo en grados centígrados.  
JUSTIFICACIÓN: Dejar abierta la temperatura, puede sur gir polémica cualitativa de: “solo lo calenté 
poco” entre otros.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se modifica el párrafo para quedar de la siguiente 
manera:  
5.7 Para la descristalización de la miel solamente podrán ser utilizados métodos fís icos como 
calentamiento (no más de 40° C), los cuales no deberán modificar sus características.  
COMENTARIO 5: DICE:  
6.1 Sensoriales: la miel no debe tener signos de fermentación, ni sabores y olores absorbidos de 
materias extrañas durante su producción, ex tracción, sedimentación, filtración, envasado y/o 
almacenamiento, y deberá presentar las siguientes características:  
COMENTARIO:  Nuevamente citar el caso de la miel de mangle.  
RESPUESTA: El comentario coincide con el promovente No.2 por lo que ya fue atend ido y se 
modificó el párrafo para quedar de la siguiente manera:  
6.1 Sensoriales: la miel no debe tener signos de fermentación, (excepto la miel de mangle) ni 
sabores y olores absorbidos de materias extrañas durante su producción, extracción, sedimentación , 
filtración, envasado y/o almacenamiento, y deberá presentar las siguientes características:  
COMENTARIO 6: DICE:  
7.1.2 Miel líquida: se debe agitar o mezclar hasta conseguir homogeneizar y después efectuar la 
toma de muestra en diferentes niveles con uten silios estériles. Si la miel tiene gránulos, meter el 
envase cerrado en baño de agua, sin sumergirlo, y calentar durante 30 minutos a 333 K (60 °C) si es 
necesario, hacer llegar la temperatura a 338 K (65 °C) hasta que la miel se licúe, es esencial agitar 
de vez en cuando. Tan pronto como la muestra se licúe, mezclar perfectamente y enfriar a 
temperatura ambiente. Es importante señalar que cuando lo que se desea determinar es el 
hidroximetilfurfural, no se debe sobrecalentar la miel para no alterar el resul tado.  
COMENTARIO:  El parámetro de 60 grados es muy alto, ya que la mayoría de proteínas se 
desnaturaliza a 40 grados, habría que hacer la precisión correspondiente, además considero que la 
muestra debería de ser enviada tal como está, ya que si se solicita  que al estar cristalizada debe de 
calentarse para estar liquida, representa una variable que impactaría en los resultados finales.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se modifica el párrafo para quedar de la siguiente 
manera:  
7.1.2 Miel líquid a: se debe agitar o mezclar hasta conseguir homogenizar y después efectuar la toma 
de muestra en diferentes niveles con utensilios estériles.  
Ya en laboratorio, si la miel tiene gránulos, puede considerarse meter el envase cerrado en baño de 
agua, sin sume rgirlo, y calentar durante 30 minutos a 313 K (40 °C), si es necesario, hacer llegar la 
temperatura a 318 K (45 °C) hasta que la miel se licúe, es esencial agitar de vez en cuando. Tan 
pronto como la muestra se licúe, mezclar perfectamente y enfriar a temp eratura ambiente. Es       (Primera Sección ) DIARIO OFICIAL  Viernes 13 de marzo de 2020  
importante señalar que cuando lo que se desea determinar es el hidroximetilfurfural, no se debe 
sobrecalentar la miel para no alterar el resultado.  
COMENTARIO 7: DICE:  
7.1.3 Miel en panal: Si el panal está operculado, cortar la parte s uperior y separar completamente la 
miel del panal filtrándola por tamiz, malla No. 40 (0,500 mm por 0,500 mm). Si algunas porciones del 
panal o de cera pasan a través del tamiz, calentar la muestra y filtrar a través de una estopilla. Si la 
miel en el pana l está granulada, calentar hasta que la cera se licue, remover, agitar y separar la cera.  
COMENTARIO:  Se debería definir el rango o parámetro de calentamiento y sobre calentamiento, 
tomando en cuenta el tiempo y los grados de los mismos; de igual forma con siderar si la miel está 
cristalizada en panal, lo cual sucede en algunos tipos de mieles.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se modifica el párrafo para quedar de la siguiente 
manera:  
7.1.3 Miel en panal: Si el panal está operculado, cortar la  parte superior y separar completamente la 
miel del panal filtrándola por tamiz, malla No. 40 (0.500 mm por 0.500 mm). Si algunas porciones del 
panal o de cera pasan a través del tamiz, calentar la muestra  durante 30 minutos a 313 K (40 °C) y 
filtrar a tra vés de una estopilla. Si la miel en el panal está granulada, calentar hasta que la cera se 
licúe, remover, agitar y separar la cera.  
COMENTARIO 8: DICE:  
8.2.1 Análisis microscópico cualitativo y cuantitativo  
Este método se basa en la concentración de palin omorfos contenidos en la miel, previamente diluida 
en agua. Los palinomorfos son acetolizados siguiendo el método propuesto por Erdtman (1960), o 
bien, el sedimento puede ser examinado sin este tratamiento.  
COMENTARIO:  Se debería destacar que la técnica de  acetólisis deberá siempre aplicarse para 
hacer la identificación de los granos de polen de las plantas, ya que los granos de polen sin 
acetolizar y debido al protoplasma que contienen, no permiten ver la estructura y ornamentación de 
la exina del grano qu e es donde radican los elementos para hacer una determinación verás.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se modifica el párrafo para quedar de la siguiente 
manera:  
8.2.1 Análisis microscópico cualitativo y cuantitativo  
Este método se basa en la  concentración de palinomorfos contenidos en la miel, previamente diluida 
en agua. Los palinomorfos son acetolizados siguiendo el método propuesto por Erdtman (1960), o 
bien, el sedimento puede ser examinado sin este tratamiento. Cabe destacar que la técni ca de 
acetólisis deberá aplicarse para hacer la identificación de los granos de polen de las plantas, ya que 
los granos de polen sin acetolizar, y debido al protoplasma que contienen, no permiten ver la 
estructura y ornamentación de la exina del grano que es donde radican los elementos para hacer una 
determinación verás.  
COMENTARIO 9: DICE:  
8.2.3.10 Laca transparente  
COMENTARIO:  puede ser esmalte o laca  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se modifica el texto para quedar de la siguiente 
manera:  
8.2.3.10 Esmalte o Laca transparente  
COMENTARIO 10: DICE:  
8.2.5.1 Transformación de la muestra de laboratorio en una muestra de ensayo  
… 
Si la miel se encuentra en panal. El panal deberá ser cuidadosamente desoperculado, se revisará 
detenidamente, para ext raer con una pipeta, la miel de las celdillas que contengan exclusivamente 
este recurso. Posteriormente se homogeniza la muestra y se toman 30 g para su procesamiento.  
COMENTARIO:  Agregar para panal cristalizado: si el panal está cristalizado, se someterá a 
calentamiento con posterior reposo para que la cera se solidifique y pueda retirarse.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se modifica el párrafo para quedar de la siguiente 
manera:  
8.2.5.1 Transformación de la muestra de laboratorio en una mu estra de ensayo  
… 
Si la miel se encuentra en panal. El panal deberá ser cuidadosamente desoperculado, se revisará 
detenidamente, para extraer con una pipeta, la miel de las celdillas que contengan exclusivamente 
este recurso. P osteriormente se homogeniza l a muestra y se toman 30 g para su procesamiento.  Si Viernes 13 de marzo de 2020  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      
el panal está cristalizado, se puede someter a calentamiento (no más de 40° C) con posterior reposo 
para que la cera se solidifique y pueda retirarse.  
COMENTARIO 11: DICE:  
8.2.6.1 Acetólisis  
… 
COMENTARIO:  Agregar: acorde a la región donde provenga la miel, podrá variar el tiempo de 
exposición a la mezcla acetolitica, ya que la exina de algunas plantas como el aguacate es muy 
sensible a la mezcla y puede ser destruida.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, p or lo que se agrega el párrafo para quedar de la siguiente 
manera:  
8.2.6.1 Acetólisis  
… 
Es importante señalar que acorde a la región donde provenga la miel, podrá variar el tiempo de 
exposición a la mezcla acetolitica, ya que la exina de algunas plantas es  muy sensible a la mezcla y 
puede ser destruida.  
COMENTARIO 12: DICE:  
8.2.6.3 Preparación de laminillas acetolizadas  
Preparar en una plancha un cubreobjetos con gelatina glicerinada a temperatura menor o igual  a 40 
ºC. Por otro lado, homogeneizar la muest ra de polen (sedimento que quedo en los tubos) con una 
pipeta Pasteur y colocar una gota sobre la gelatina ya derretida, mezclarlas lentamente con un palillo 
hasta que ambas se incorporen, luego colocar el portaobjetos y etiquetar la laminilla adecuadament e 
con su número de catálogo.  
COMENTARIO:  Es portaobjetos, no cubre objetos; agregar: con laca o esmalte transparente y con 
ayuda de un pincel se sella el borde de todo el cubre objetos.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se modifica el párrafo  para quedar de la siguiente 
manera:  
8.2.6.3 Preparación de laminillas acetolizadas  
Preparar en una plancha un portaobjetos con gelatina glicerinada a temperatura menor o igual  a 40 
ºC. Por otro lado, homogeneizar la muestra de polen (sedimento que quedó en los tubos) con una 
pipeta Pasteur y colocar una gota sobre la gelatina ya derretida, mezclarlas lentamente con un palillo 
hasta que ambas se incorporen, luego colocar el cubreobjetos. Utilizando laca o esmalte 
transparente y con ayuda de un pincel se se lla el borde de todo el cubre objetos y se etiqueta la 
laminilla adecuadamente con su número de catálogo.  
7.- PROMOVENTE:  M en C. Enrique Jesús Delgado Suárez. Académico del Departamento de 
Medicina Preventiva y Salud Pública de la Facultad de Medicina Vet erinaria y Zootecnia de la UNAM.  
FECHA DE RECEPCIÓN : 17 de enero 2019  
COMENTARIO 1: DICE:  
1.2 Campo de aplicación: Esta norma es de observancia obligatoria a personas físicas o morales que 
se dediquen a la producción y/o comercialización de miel nacional o  de importación, procedente de 
abejas melíferas, que se comercialice o se pretenda comercializar dentro del territorio de los Estados 
Unidos Mexicanos en sus diferentes presentaciones, cuya denominación debe corresponder a la 
establecida en esta Norma Ofic ial Mexicana.  
COMENTARIO:  Agregar se dediquen a la producción, acopio, envasado  
JUSTIFICACIÓN:  Si existe la oportunidad de usar el instrumento como un mecanismo que integre la 
cadena, se debe aprovechar.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se m odifica el párrafo para quedar de la siguiente 
manera:  
1.2 Campo de aplicación: Esta Norma es de observancia obligatoria a personas físicas o morales que 
se dediquen a la producción de miel en territorio nacional, y a quienes se dediquen al  acopio, 
envasad o y/o comercialización de miel nacional o de importación, procedente de abejas melíferas, 
que se comercialice o se pretenda comercializar dentro del territorio de los Estados Unidos 
Mexicanos en sus diferentes presentaciones, cuya denominación debe corresp onder a la establecida 
en esta Norma Oficial Mexicana.  
COMENTARIO 2: Se recomienda añadir una definición para la miel de meliponas y otras especies 
autóctonas.  
JUSTIFICACIÓN: Para que también este tipo de miel, que es de gran valor económico y socio -
cultur al, quede comprendida dentro del esquema regulatorio.  
RESPUESTA: No procede comentario, ya que si bien las abejas nativas sin aguijón son de 
importancia en México, por el momento no se considera la miel de éstas en el proyecto de Norma, 
debido a que actual mente no se cuenta con la suficiente evidencia técnico -científica que respalde la       (Primera Sección ) DIARIO OFICIAL  Viernes 13 de marzo de 2020  
inclusión de parámetros para la determinación de miel de al menos una especie de las 46 que se 
conocen en México. Sin embargo, una vez que se cuente con información estandari zada de los 
parámetros y metodologías validadas en miel de una o más especies de abeja nativas sin aguijón 
utilizadas con fines de producción, se podrá impulsar la inclusión de las especificaciones de la miel 
de estas abejas así como aquellas definiciones que se requieran en el cuerpo de la Norma.  
COMENTARIO 3: DICE:  
4. Consideraciones generales  
COMENTARIO:  Agregar un apartado 4.1bis: La presente norma se aplica a todos los operadores 
económicos del sistema producto apícola (apiarios, centros de acopio y al macenamiento, plantas de 
manejo y envasado, distribuidores, exportadores e importadores), excepto cuando se trate de miel 
para consumo doméstico privado; es decir, de la miel que no se destina al comercio.  
JUSTIFICACIÓN:  Se debe aprovechar la publicación d e la NOM para avanzar en la integración de la 
cadena productiva y en la mejora del sistema de trazabilidad e inocuidad de la miel. Sin un 
instrumento regulatorio que tenga enfoque integrado, continuarán los problemas de empresas sobre -
reguladas y otras que  operan sin vigilancia, afectando tanto a los actores económicos que sí cumplen 
como al consumidor, por la falta de garantía en la inocuidad de los productos que comercializan.  
RESPUESTA: El comentario no procede debido a que los operadores económicos menc ionados 
están considerados dentro del numeral 1.2 Campo de aplicación. Aun cuando se trate de miel para 
consumo doméstico, se debe cumplir con lo establecido en la normativa ya que se propicia el 
cuidado de las abejas y su adecuado desarrollo.  
COMENTARIO 4 : DICE:  
4. Consideraciones generales  
COMENTARIO:  Agregar un apartado 4.2 bis: Toda unidad de producción, centro de acopio y/o 
almacenamiento, planta de manejo y envasado deberá registrarse ante la Secretaría con el fin de 
que se pueda llevar la trazabilida d de la miel. Los actores económicos que no estén registrados no 
podrán movilizar ni comercializar sus productos. 4.3 bis: La Secretaría emitirá los requisitos y 
disposiciones que deberán cumplir los actores económicos para obtener el registro ante la 
Secretaría, el cual tendrá una vigencia de 3 años y será prorrogable por tiempo indefinido siempre 
que se cumplan con las disposiciones de esta norma (ver anexo) y de los demás instrumentos 
regulatorios que, en su caso, establezca la Secretaría.  
JUSTIFICACIÓN:  Sin un registro obligatorio no se podrá contar con un sistema de trazabilidad 
eficiente, así como tampoco un control eficaz de la miel que se produce en el país. El doble esquema 
regulatorio es un problema para el sector. Se debe aprovechar la norma para de una vez avanzar. 
Que la gente sepa que comercializar miel no es solo vender lo que se produce, en las condiciones 
que sean. Es muy sano que todo el que se vaya a dedicar a este negocio, sepa que tiene que 
registrarse, que tiene que llevar trazabilidad, que debe cumplir con buenas prácticas, etc. Estos 
requisitos se podrían enumerar en un anexo. Aquí pueden recogerse los aspectos más básicos (lo 
mínimo) para que se produzca miel inocua y de calidad. No tiene que ser todo lo que aparece en los 
manuales sin o lo más importante que se debe cuidar, como registro de empresas, trazabilidad, 
residuos tóxicos, documentación a llevar, etc. Así se le quita de encima a las empresas la carga que 
representa llevar el reconocimiento o la certificación de las buenas práct icas. Y lo más importante, se 
mete a todo el sector dentro del esquema regulatorio.  
RESPUESTA: El comentario no procede debido a que la propuesta no coincide con el objetivo de la 
norma, los temas relacionados con los sistemas de trazabilidad son atribucio nes del Servicio 
Nacional de Sanidad Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) por lo que dichas propuestas 
podrán ser incluidas en normativas de calidad e inocuidad de productos. Si bien el proyecto no 
genera trámites para registrarse en un sistema d e Trazabilidad, el numeral 4.5 establece que el 
productor está obligado a dar cumplimiento a los ordenamientos de la Ley Federal de Sanidad 
Animal y su Reglamento, y aquellos otros que en materia de inocuidad, trazabilidad y buenas 
prácticas de producción de miel publique la Secretaría.  
COMENTARIO 5: DICE:  
4.2 El apicultor deberá utilizar colmenas tecnificadas en buen estado que garanticen el correcto 
manejo y cuidado de las abejas para minimizar el daño a las colonias.  
COMENTARIO:  Para las meliponas esto n o es aplicable. Recomiendo dejarlo en “Las abejas deben 
ser explotadas en condiciones tales que se garantice su correcto manejo y cuidado, para minimizar el 
daño a las colonias”.  Viernes 13 de marzo de 2020  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      
RESPUESTA: No procede comentario, ya que si bien las abejas nativas sin aguij ón son de 
importancia en México, por el momento no se considera la miel de éstas en el proyecto de Norma, 
debido a que actualmente no se cuenta con la suficiente evidencia técnico -científica que respalde la 
inclusión de parámetros para la determinación de miel de al menos una especie de las 46 que se 
conocen en México. Sin embargo, una vez que se cuente con información estandarizada de los 
parámetros y metodologías validadas en miel de una o más especies de abeja nativas sin aguijón 
utilizadas con fines de producción, se podrá impulsar la inclusión de las especificaciones de la miel 
de estas abejas así como aquellas definiciones que se requieran en el cuerpo de la Norma.  
COMENTARIO 6: DICE:  
4.3 El apicultor deberá revisar sus apiarios con una periodicidad de  quince días como máximo, 
llevando registro de sus actividades, para detectar y atender las necesidades nutricionales, 
alteraciones en la biología y comportamiento de las abejas, entre otras.  
COMENTARIO:  Esto parece una exageración, tomando en cuenta que s e trata de producción 
primaria, donde es difícil llevar tantos registros. Creo que lo que se dice en este punto queda cubierto 
indirectamente en el punto 4.4 que dice: El apicultor deberá realizar un correcto manejo integral de 
las colonias, que permita co ntar con abejas sanas, nutridas y vigorosas, para prevenir cualquier 
factor que ponga en riesgo el desarrollo de las abejas y las características propias de la miel.  
RESPUESTA: No procede el comentario debido a que es importante estar al tanto de los 
compo rtamientos de enjambrazón, evasión, o reacción a alguna intoxicación, presencia plagas y/o 
enfermedades; por lo que debido a la biología y comportamiento de las abejas, una revisión del 
apiario cada 15 días permitirá implementar acciones preventivas y/o co rrectivas antes de que la 
colonia de abejas se vea afectada por alguno de los factores antes mencionados disminuyendo así el 
riesgo de muerte de abejas.  
COMENTARIO 7: DICE:  
4.5 El apicultor deberá cumplir los ordenamientos de la Ley Federal de Sanidad Anim al y su 
reglamento, y aquellos otros que en matera de inocuidad, trazabilidad y buenas prácticas de 
producción de miel publique la Secretaría.  
COMENTARIO:  No debe ser solo el apicultor sino la cadena productiva completa.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario , por lo que se modifica el párrafo para quedar de la siguiente 
manera:  
4.5 El apicultor, así como los integrantes de la cadena productiva apícola (acopiadores, envasadores, 
distribuidores, exportadores e importadores) deberán cumplir los ordenamientos de la Ley Federal de 
Sanidad Animal y su reglamento, y aquellos otros que en matera de inocuidad, trazabilidad, buenas 
prácticas de producción, manufactura y envasado  de miel que publique la Secretaría.  
COMENTARIO 8: DICE:  
4.8 A petición de parte, o cuando l o determine necesario, la Secretaría podrá inspeccionar los 
apiarios para constatar el cumplimiento de la presente norma.  
COMENTARIO: De nuevo, solamente se hace referencia a los apiarios. Deben incluirse a todos los 
actores económicos. De hecho, del punto  4.2 en adelante, que sólo se aplican a los apicultores, 
deberían eliminarse y que los requisitos de operación queden recogidos en el anexo que se sugiere 
en el punto 4.3bis.  
RESPUESTA: No proce de el comentario debido a que los puntos 4.2 en adelante a exc epción del 4.5 
son realizados exclusivamente por apicultores.  
COMENTARIO 9: DICE:  
5.7 Para la descristalización de la miel solamente podrán ser utilizados métodos físicos como 
calentamiento, los cuales no deberán modificar sus características.  
COMENTARIO:  Se sabe que el calentamiento de la miel aumenta el contenido de HMF en la misma. 
El HMF se asocia con el envejecimiento de la miel. Por tanto, no es lógico exigir que el calentamiento 
no modifique las características de la miel, porque definitivamente sí l o hace. Con que se indique que 
sólo se podrá usar calor para descristalizar, es suficiente.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se modifica el párrafo para quedar de la siguiente 
manera:  
5.7 Para la descristalización solamente podrán ser utiliz ados métodos físicos de calentamiento, la 
miel no deberá superar los 40 °C.  
COMENTARIO 10: DICE:        (Primera Sección ) DIARIO OFICIAL  Viernes 13 de marzo de 2020  
5.9 La miel puede designarse con el nombre de la región geográfica o topográfica, si ha sido 
producida exclusivamente en el área a que se refiere la denominaci ón. 
COMENTARIO:  Esto parece denominación de origen. Si es el caso, requiere de un esquema de 
control riguroso que dé garantías. De lo contrario, no tendrá credibilidad o será muy vulnerable al 
fraude. Recomiendo que la NOM acepte la existencia de las denom inaciones de origen, pero que 
exija a los que quieran usarla que generen un esquema de certificación que cubra ciertos requisitos 
mínimos, mismo que deberá ser vigilado por terceras partes independientes (Organismos de 
Certificación).  
RESPUESTA: Procede pa rcialmente y se unifica el numeral 5.9 con el 5.10 y se recorre la 
numeración para quedar de la siguiente forma:  
5.9 La miel puede designarse con el nombre de la región geográfica o topográfica; de igual forma 
podrá designarse por su origen floral o de pla ntas si procede total o principalmente de esas fuentes 
en particular y posee las propiedades organolépticas, físicas, químicas y melisopalinológicas que 
corresponden a dicho origen.  
COMENTARIO 11: DICE:  
5.11 La procedencia de la miel puede ser verificada m ediante el análisis polínico de la miel 
(identificación y ubicación geográfica de las mieles, basado en la presencia significativa de 
determinado tipo de granos de polen).  
COMENTARIO:  Esto es válido para el origen floral, pero no para la zona geográfica. E s difícil acotar 
cierto tipo de floración a un solo sitio, excepto contados casos, supongo. Por ejemplo, en varias 
zonas del país se cultiva naranja.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se modifica el párrafo atendiendo la nueva 
numeración del comentario anterior para quedar de la siguiente manera:  
5.10 La procedencia de la miel puede ser verificada mediante el análisis polínico de la miel 
(identificación de las mieles, basado en la presencia significativa de determinados tipos de granos de 
polen que correspondan a la vegetación de origen).  
COMENTARIO 12: DICE:  
6.2.8 Hidroximetilfurfural (HMF), expresado en mg/kg en miel envasada más de 6 meses. Máximo 
80.00.  
COMENTARIO:  Creo que esto sale sobrando. Si se admite que el HMF puede ser de hasta 80 p pm, 
no se debe acotar a los 6 meses. De todas formas, comercialmente los clientes pueden exigir valores 
más bajos en miel recién cosechada y envasada. De igual manera, una miel cristalizada que se haya 
calentado para hacerla fluida, puede tener valores de HMF más altos, aunque tenga menos de 6 
meses. Para fines de protección al consumidor y a los clientes de la cadena, con que no rebase las 
80 ppm la miel está en una zona segura para el consumo.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se modifica el  párrafo para quedar de la siguiente 
manera:  
6.2.8 Hidroximetilfurfural (HMF) de miel de origen declarado procedente de regiones de clima 
tropical. Máximo 80.00 mg/kg.  
COMENTARIO 13: DICE:  
6.2.9 Hidroximetilfurfural (HMF), expresado en mg/kg en miel envasa da menos de 6 meses. Máximo 
40.00.  
COMENTARIO:  Eliminar, en concordancia con lo mencionado en el comentario anterior.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se modifica el párrafo para quedar de la siguiente 
manera:  
6.2.9 Hidroximetilfurfural (HMF ) de miel en general. Máximo 40.00 mg/kg.  
COMENTARIO 14: DICE:  
6.3 Microbiológicas: la miel debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas:  
6.3.1 Cuenta bacteriana total. Máximo 1000 UFC/g  
6.3.2 Hongos. Menor a 100 UFC/g  
6.3.3 Levaduras. Menor a 100 UFC/g  
COMENTARIO:  6.3.1 al 6.3.3 resultan innecesario, por ser la miel un producto que no favorece el 
crecimiento microbiano. De hecho, en los puntos 5.3 y 6.1 se establece claramente que la miel no 
deberá encontrarse en estado de fermentación,  que es lo que pueden provocar los organismos que 
se pretenden controlar (cuenta total). Además, forzar a un límite absoluto de 1000 UFC/g podría no Viernes 13 de marzo de 2020  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      
ser viable en la práctica, ya que la fermentación se debe comenzar a ver a partir de 1 -10 millones de 
UFC/g . En el caso de hongos y levaduras, se justifica aún menos, pues para que la miel se observe 
enlamada, tiene que estar en muy pésimas condiciones sanitarias, lo cual es improbable que ocurra 
a lo largo de la cadena productiva, sólo porque se rebasen las 10 0 UFC/g.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se eliminan los numerales 6.3, 6.3.1, 6.3.2, 6.3.3; 
y se recorre la numeración. De igual forma se elimina el numeral 8.13 que dice: Para las pruebas 
microbiológicas los métodos de prueba se establece n en la NOM -110-SSA1 -1994 Bienes y servicios. 
Preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis microbiológico y la  NOM -111-
SSA1 -1994 Bienes y servicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos. De igual 
forma, se elimina el  numeral 3.9 que es la definición de UFC, ya no se emplearía en el cuerpo de la 
norma.  
COMENTARIO 15: DICE:  
10.1 Los productos que ostenten contener miel como ingrediente, ésta deberá cumplir las 
especificaciones establecidas en la presente norma, indicand o en la etiqueta la proporción contenida 
o utilizada para su elaboración.  
COMENTARIO:  Esto podría violar el principio de secrecía de las fórmulas desarrolladas por la 
industria. ¿Qué se pretende controlar con este punto? ¿Las fórmulas chinas que imitan la miel? Si es 
así, en esta NOM ya quedó establecido qué es miel y qué no. En todo caso, se podría incluir en las 
definiciones lo que es imitación de miel y exigir que quienes comercialicen ese producto lo etiqueten 
como tal “Jarabe edulcorante imitación tipo  miel” o algo así, debiendo nombrar los ingredientes que 
contiene, tal y como lo establece la NOM -051 y que no puedan usar el término “Miel” en esa clase de 
productos.  
RESPUESTA: El comentario coincide con el promovente No.2 por lo que ya fue atendido y se  
modificó el párrafo para quedar de la siguiente manera:  
10.1 Los productos que ostenten contener miel como ingrediente, ésta deberá cumplir las 
especificaciones establecidas en la presente norma.  
8.- PROMOVENTE:  El Colegio de la Frontera Sur.  
FECHA DE REC EPCIÓN : 17 de febrero 2019  
COMENTARIO 1: Concretamente, proponemos separar dos grandes apartados en la NOM, uno para 
mieles de Apis mellifera , otro para las mieles de Meliponinos . Este apartado debería considerar el 
conocimiento de las mieles de Scaptotrig ona mexicana , S. pectoralis , Melipona beecheii , M. solani, 
M. fasciata, M. yucatanica, Tetragonisca angustula, Plebeia sp. y Frieseomelita sp . En el estado 
actual del conocimiento, los estudios palinológicos son insuficientes para la descripción de estas 
mieles, por lo que la NOM debería considerar los análisis sensoriales (organolépticos)  y físico -
químicos para describirlas.  
RESPUESTA: No procede comentario, ya que si bien las abejas nativas sin aguijón son de 
importancia en México, por el momento no se c onsidera la miel de éstas en el proyecto de Norma, 
debido a que actualmente no se cuenta con la suficiente evidencia técnico -científica que respalde la 
inclusión de parámetros para la determinación de miel de al menos una especie de las 46 que se 
conocen e n México. Sin embargo, una vez que se cuente con información estandarizada de los 
parámetros y metodologías validadas en miel de una o más especies de abeja nativas sin aguijón 
utilizadas con fines de producción, se podrá impulsar la inclusión de las espec ificaciones de la miel 
de estas abejas así como aquellas definiciones que se requieran en el cuerpo de la Norma.  
COMENTARIO 2: DICE:  
5.10 La miel podrá designarse por su origen floral o de plantas si procede total o principalmente de 
esas fuentes en partic ular y posee las propiedades organolépticas, físicas, químicas y 
melisopalinológicas que corresponden a dicho origen.  
COMENTARIO:  precisar que la diferenciación por origen botánico siempre se haga con base a las 
tres clases de análisis, es decir sensoriale s, físico -químicos y palinológicos.  Que la diferenciación por 
origen botánico deberá hacerse con base en las características de cada miel descritas en dos clases 
de publicaciones científicas. En prioridad, se deberá basar en publicaciones en revistas cient ífica 
arbitradas, mencionando las referencias existentes para mieles de campanita o campanilla (Ipomoea 
purpurea), mantequilla o acahual (complejo de Asteraceae), hevea (Hevea brasiliensis), y laurel 
(Cordia alliodora) (Zavala et al. 2013) y para miel de c afetal (Zavala et al. 2016). Cuando no exista tal 
publicación, se deberá basar en publicaciones en memorias de congresos, de preferencia 
nacionales, mencionando las referencias existentes para mieles de manglar, mezquite, dzidzilché y 
tajonal (González et al. 2018).        (Primera Sección ) DIARIO OFICIAL  Viernes 13 de marzo de 2020  
RESPUESTA: Se atiende el comentario parcialmente, por lo que se modifica el párrafo ajustándose 
al párrafo y numeración anteriormente modificada para quedar de la siguiente manera:  
5.9 La miel puede designarse con el nombre de la región geográfi ca o topográfica; de igual forma 
podrá designarse por su origen floral o de plantas si procede total o principalmente de esas fuentes 
en particular; esta diferenciación siempre deberá realizarse con base en tres clases de análisis, 
(sensoriales, físico -químicos y palinológicos). La diferenciación por origen botánico deberá hacerse 
con base en las características de cada miel descritas en dos clases de publicaciones (revistas 
científicas arbitradas y cuando no exista tal publicación, se deberá basar en memor ias de congresos, 
preferentemente nacionales).  
COMENTARIO 3: Se mencionan los análisis sensoriales u organolépticos en varias ocasiones, pero 
contrario a los análisis físico -químicos y palinológicos, no se describe la manera de realizarlos. 
Proponemos que se describan estos análisis con base en lo publicado por Piana et al. 2004.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario y se incluyen párrafos para quedar de la siguiente forma:  
8.13 DETERMINACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES  
8.13.1 Preparación de la muestra  
Las muestras se pueden preparar en dos diferentes formas.  
8.13.1.1 Muestra de miel líquida  
Esta preparación debe utilizarse para evaluar las características gustativas olfativas en la forma en 
que son percibidas por el consumidor. Se colocan alrededor de 30 a 40 g de la muestra en un vaso 
de cristal que luego se cubre con una tapa (por ejemplo, caja de Petri o papel de aluminio). La miel 
se debe transferir de tal manera que se minimice cualquier alteración debida a la manipulación La 
temperatura de la mues tra debe estar entre 18 y 25 ° C. La evaluación debe realizarse dentro de las 
24 h posteriores a la preparación de la muestra. La cantidad de 30 a 40 g se recomienda para un 
vaso de prueba con una capacidad total de aproximadamente 130 ml. Se pueden usar r ecipientes de 
diferentes dimensiones, manteniendo la relación muestra / volumen cerca de 1 / 4 –1 / 5.  
8.13.1.2 Muestra de miel cristalizada.  
La muestra debe diluirse cuando se considere que características como el estado físico y tipo de 
cristalización pu ede afectar negativamente la reproducibilidad del método. La dilución es para evaluar 
las características olfativas y la conformidad con un perfil botánico. La muestra se prepara de la 
siguiente manera: una porción de la muestra se diluye con agua destilad a o con bajo contenido de 
minerales en proporciones de 1 parte de agua a 5 partes de miel (en peso), de modo que el 
contenido final de agua de la mezcla es de aproximadamente 30%. La mezcla se homogeniza, si 
todavía están presentes algunas partes cristaliz adas, es posible calentar la solución en un recipiente 
cerrado en baño maría a no más de 40°C, hasta que los cristales de azúcar estén completamente 
disueltos. Posteriormente la muestra se coloca en un vaso de cristal y se sigue el procedimiento 
descrito p ara la muestra de miel liquida.  
8.13.2 Evaluación  
8.13.2.1 Condiciones generales  
El evaluador deberá abstenerse de fumar, usar pasta de dientes, enjuagues bucales, perfumes o 
comer y solo podrá beber agua durante los 30 minutos previos a la evaluación. En tre cada 
evaluación de muestras, deben transcurrir al menos 30 minutos.  
8.13.2.2 Evaluación de las características olfativas.  
En el caso de muestras de miel líquida, con la ayuda de un agitador de vidrio o plástico, ésta se 
deberá extender sobre la superfi cie de un vaso de cristal, para fomentar la liberación de sustancias 
volátiles; el olor se evaluará inmediatamente después. En el caso de muestras de miel cristalizada 
una vez diluida, es suficiente hacer girar la muestra en el vaso de cristal para estimul ar la liberación 
de sustancias volátiles. El evaluador deberá inhalar durante unos segundos sobre la parte superior 
del vaso. El olor debe evaluarse inmediatamente después de haber extendido o hecho girar la miel 
después de 10 a 20 segundos. Antes de evalu ar por segunda vez la muestra, se deberá esperar 20 
segundos como mínimo, para percibir todo el olor.  
8.13.2.3 Evaluación de las características gustativas  
Se toma una muestra de 1 a 2 g de miel con una cuchara desechable o de acero inoxidable. Se 
deberá d ejar que la miel se disuelva en la boca antes de ser tragada lentamente, de modo que se 
pueda percibir el sabor, el aroma (intensidad y calidad), la persistencia, cualquier sabor posterior y 
otras sensaciones en la boca. La evaluación se enfocará sobre los  aspectos gustativos y no en la 
consistencia de la muestra. Se debe permitir que transcurran al menos 2 minutos antes de una 
segunda degustación de la misma muestra, para que las papilas gustativas se recuperen antes de 
volver a probar, a fin de detectar d etalles que pueden no haberse detectado la primera vez. Entre Viernes 13 de marzo de 2020  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      
cada evaluación de muestras, deben transcurrir al menos 30 minutos y deberá enjuagarse la boca 
con agua.  
… 
13.6 María Piana, Livia Oddo, Antonio Bentabol, Etienne Bruneau, Stefan Bogdanov, et al . Sensory 
analysis applied to honey: state of the art. Apidologie, Springer Verlag, 2004, 35 (Supl. 1), pp.  S26- 
S37. DOI: 10.1051 / apido: 2004048. hal -00891892  
COMENTARIO 4: Proponemos dejar la posibilidad de usar otros métodos que los planteados en la 
NOM, siempre y cuando se pueda argumentar de una mayor precisión que los considerados.  
RESPUESTA: El comentario coincide con el promovente No.1 por lo que ya fue atendido y se agregó 
un párrafo para quedar de la siguiente manera:  
8.14 La Secretaría previa o pinión técnica del Subcomité Especializado en Ganadería podrá autorizar 
métodos de prueba diferentes a los establecidos en la presente norma, cuando se demuestre 
evidencia científica u objetiva necesaria que compruebe que con la metodología planteada se 
permite identificar jarabes de azúcar derivado de diferentes vegetales, edulcorantes sintéticos y sus 
mezclas diseñadas para ocultar la adulteración de la miel, debido al desarrollo de métodos 
sofisticados de adulteración. Dicha autorización será mediante Ac uerdo publicado en el Diario Oficial 
de la Federación, el cual deberá ser presentado para su aprobación ante el Comité Consultivo 
Nacional de Normalización Agroalimentaria.  
COMENTARIO 5: En el apartado 3 de definiciones, conviene definir las abejas de mane ra general, 
para incluir tanto Apis mellifera  como las abejas sin aguijón, y luego definir las abejas sin aguijón 
como las especies de la tribu Meliponini . De esta manera, está bien sustentada la definición de la 
miel en el apartado 3.3, dado que solo hace  referencia a abejas, sin más precisión.  
RESPUESTA: No procede comentario, ya que si bien las abejas nativas sin aguijón son de 
importancia en México, por el momento no se considera la miel de éstas en el proyecto de Norma, 
debido a que actualmente no se c uenta con la suficiente evidencia técnico -científica que respalde la 
inclusión de parámetros para la determinación de miel de al menos una especie de las 46 que se 
conocen en México. Sin embargo, una vez que se cuente con información estandarizada de los 
parámetros y metodologías validadas en miel de una o más especies de abeja nativas sin aguijón 
utilizadas con fines de producción, se podrá impulsar la inclusión de las especificaciones de la miel 
de estas abejas así como aquellas definiciones que se requie ran en el cuerpo de la Norma.  
COMENTARIO 6: DICE:  
4.1 La producción de miel deberá realizarse a través de la reproducción, crianza y desarrollo de 
colonias de abejas melíferas, asegurando en todo momento el cuidado y el bienestar de éstas, para 
garantizar la producción de alimentos y el sustento de la biodiversidad en México.  
COMENTARIO:  Debería revisarse para hacer referencia a la protección de la diversidad biocultural 
propia de México, mencionando no solo a las abejas melíferas, sino también a las abejas  sin aguijón.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se modifica el párrafo para quedar de la siguiente 
manera:  
4.1 La producción de miel deberá realizarse a través de la reproducción, crianza y desarrollo de 
colonias de abejas melíferas, aseguran do en todo momento el cuidado y el bienestar de éstas, para 
garantizar la producción de alimentos y la protección de la diversidad biocultural propia de México.  
COMENTARIO 7: DICE:  
4.3 El apicultor deberá revisar sus apiarios con una periodicidad de quince  días como máximo, 
llevando registro de sus actividades, para detectar y atender las necesidades nutricionales, 
alteraciones en la biología y comportamiento de las abejas, entre otras.  
… 
4.6 El apicultor deberá cumplir los ordenamientos de la Modificación a la NOM -001-ZOO -1994, 
Campaña Nacional contra la Varroasis de las abejas, la NOM -002-SAG/GAN -2016, Actividades 
técnicas y operativas aplicables al Programa Nacional para el Control de la Abeja Africana, y aquellos 
otros que en control de plagas y enfermed ades apícolas publique la Secretaría.  
COMENTARIO:  Habría que quitar los apartados por tratarse de aspectos de manejo cuyo 
cumplimiento no es necesario para alcanzar los objetivos de la NOM.  
RESPUESTA: No procede el comentario ya que dichos apartados si est án encaminados al 
cumplimiento de los objetivos de la normativa en comento, ya que con ellos se propicia el cuidado de 
las abejas melíferas y su correcto desarrollo, establecen las características generales para la 
producción de miel. De igual forma es imp ortante estar al tanto de los comportamientos de 
enjambrazón, evasión, o reacción a alguna intoxicación, presencia plagas y/o enfermedades, por lo       (Primera Sección ) DIARIO OFICIAL  Viernes 13 de marzo de 2020  
que debido a la biología y comportamiento de las abejas, una revisión del apiario cada 15 días 
permitirá impl ementar acciones preventivas y/o correctivas antes de que la colonia de abejas se vea 
afectada por alguno de los factores antes mencionados disminuyendo así el riesgo de muerte de 
abejas.  
COMENTARIO 8: DICE:  
5.3 La miel no deberá contener ningún ingredient e adicional, debe estar libre de fragmentos de 
insectos, así como de cualquier otra materia extraña; no deberá haber comenzado a fermentar o 
producir efervescencia.  
COMENTARIO:  El apartado 5.3 debería limitarse a la miel de Apis mellifera , dejando la posib ilidad de 
tener fermentación en mieles de abejas sin aguijón.  
RESPUESTA: No procede comentario, ya que si bien las abejas nativas sin aguijón son de 
importancia en México, por el momento no se considera la miel de éstas en el proyecto de Norma, 
debido a qu e actualmente no se cuenta con la suficiente evidencia técnico -científica que respalde la 
inclusión de parámetros para la determinación de miel de al menos una especie de las 46 que se 
conocen en México. Sin embargo, una vez que se cuente con información e standarizada de los 
parámetros y metodologías validadas en miel de una o más especies de abeja nativas sin aguijón 
utilizadas con fines de producción, se podrá impulsar la inclusión de las especificaciones de la miel 
de estas abejas así como aquellas defin iciones que se requieran en el cuerpo de la Norma.  
COMENTARIO 9: DICE:  
6. Especificaciones de la miel  
COMENTARIO:  Cabe especificar que el apartado 6 se limita a las mieles de Apis mellifera , y no para 
las mieles de abejas sin aguijón  
RESPUESTA: No procede comentario, ya que si bien las abejas nativas sin aguijón son de 
importancia en México, por el momento no se considera la miel de éstas en el proyecto de Norma, 
debido a que actualmente no se cuenta con la suficiente evidencia técnico -científica que respal de la 
inclusión de parámetros para la determinación de miel de al menos una especie de las 46 que se 
conocen en México. Sin embargo, una vez que se cuente con información estandarizada de los 
parámetros y metodologías validadas en miel de una o más especie s de abeja nativas sin aguijón 
utilizadas con fines de producción, se podrá impulsar la inclusión de las especificaciones de la miel 
de estas abejas así como aquellas definiciones que se requieran en el cuerpo de la Norma.  
COMENTARIO 10: DICE:  
6.2.4 Humeda d % (g/100g). Máximo 20.00;  
COMENTARIO:  En el apartado 6.2.4, agregar la posibilidad de comercializar mieles con más de 20% 
de humedad cuando para ser transformadas, en particular en pastelería y dulcería.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario parcialmente, por lo que se modifica el texto del punto 6.2.4 
y se agrega un numeral para quedar de la siguiente manera:  
6.2.4 Contenido de Humedad % (g/100g). Máximo 20.00;  
6.2.4.1 Contenido de Humedad para miel de mangle % (g/100g). Máximo 21.00;  
COMENTARIO 11: DICE:  
8.2.6.5.3 Conteo expresado en porcentajes: Es necesario la identificación y el conteo de 1200 granos 
de polen, para la obtención de porcentajes.  
… 
8.2.8.3 Cantidad absoluta por unidad de volumen  
La cantidad absoluta de granos de polen, fungosporas y algas debe estar basada por lo menos en un 
conteo de 1200 elementos, considerando la cantidad exacta de miel procesada, empleando la 
fórmula previamente citada. Lo que permite establecer los siguientes grupos:  
COMENTARIO:  En los apartados 8.2.6.5.3 y 8.2.8.3, ca mbiar el número de 1200 a 500 granos de 
polen, dado que corresponde a la práctica común en muchos estudios nacionales e internacionales.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se modifica el párrafo para quedar de la siguiente 
manera:  
8.2.6.5.3  Conteo expresado en porcentajes: Es necesario la identificación y el conteo de 500 granos 
de polen, para la obtención de porcentajes.  
… 
8.2.8.3 Cantidad absoluta por unidad de volumen  Viernes 13 de marzo de 2020  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      
La cantidad absoluta de granos de polen, fungosporas y algas debe estar ba sada por lo menos en un 
conteo de 500 elementos, considerando la cantidad exacta de miel procesada, empleando la fórmula 
previamente citada. Lo que permite establecer los siguientes grupos:  
COMENTARIO 12: DICE:  
COMENTARIO:  En los apartados 8.2.8.2.1 y 8.2. 8.2.2, quitar la lista de especies mencionadas, dada 
que se incluyen ausentes de las mieles mexicanas (ej. Castanea sativa) y faltan especies de gran 
importancia (ej. Ipomoea triloba, subrepresentada). A cambio, hacer referencia a las publicaciones 
científ icas como referencia, de la manera mencionaba antes.  
RESPUESTA: No procede el comentario, debido a que no se aportaron las evidencias técnico 
científicas para sustentar la modificación.  
9.- PROMOVENTE: Dra. Yolanda Beatriz Moguel Ordóñez,  Investigadora del  Campo Experimental 
Mocochá CIRSE -INIFAP  
FECHA DE RECEPCIÓN: 25 de enero de 2019.  
COMENTARIO 1:  DICE:  
6.2.6 Conductividad eléctrica (mS/cm). Máximo 0.80.  
COMENTARIO: No se describe la metodología la cual debe ser la establecida por Bogdanov S., 
Martin P. a nd Lullman C. (1997). Harmonised methods of the European Honey Commission. 
Apidologie. Extra issue 1: 59.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se agrega la metodología y la referencia para 
quedar de la siguiente manera:  
8.6 CONDUCTIVIDAD ELÉCTRI CA 
La conductividad eléctrica de la miel está definida como aquella obtenida al medir una solución de 20 
g de materia seca de miel en 100 mL de agua destilada a 20°C, utilizando una celda de 
conductividad eléctrica. La determinación de la conductividad elé ctrica se basa en la medición de la 
resistencia eléctrica; la cual es recíproca a ésta. Los resultados se expresan en miliSiemens por 
centímetro (mS.cm-1) en un rango de 0.1 -3 mS.cm-1. 
8.6.1 REACTIVOS  
8.6.1.1 Agua destilada o de calidad similar.  
8.6.1.2 So lución de cloruro de potasio (KCl) 0.1M. Disolver 7.4577 g de cloruro de potasio 
previamente secado a 130°C, en agua destilada y aforar en un matraz volumétrico de 1000 mL. La 
solución debe ser preparada el mismo día de uso.  
8.6.2 EQUIPOS  
8.6.2.1 Conductím etro, rango más bajo de 10-7S. 
8.6.2.2 Celda de conductividad, electrodo doble platinado (electrodo de inmersión).  
8.6.2.3 Termómetro con graduación hasta 0.1°C.  
8.6.2.4 Baño María con control de temperatura (20 ± 0.5°C).  
8.6.2.5 Matraz volumétrico de 100 mL y 1000 mL.  
8.6.2.6 Vaso de precipitados de 100 mL.  
8.6.3 PROCEDIMIENTO  
8.6.3.1 Determinación de la constante de celda  
Si la constante de celda de conductividad es desconocida, proceder de la siguiente manera:  
8.6.3.1.1 Conectar la celda de conductividad  al conductímetro y enjuagar la celda con abundante 
solución de cloruro de potasio.  
8.6.3.1.2  Transferir 40 mL de la solución de cloruro de potasio a un vaso de precipitados y poner al 
baño de agua para alcanzar una temperatura de 20°C.  
8.6.3.1.3  Sumergir la celda en la solución de cloruro de potasio junto con un termómetro.  Hacer la 
lectura de conductancia de la solución en miliSiemens cuando la solución se haya estabilizado a 
20°C.  
8.6.3.1.4  Enjuagar el electrodo con agua destilada después de la determin ación de la constante  de 
celda.  
8.6.3.1.5 Mientras no se esté usando, el electrodo debe mantenerse en agua destilada para evitar su 
envejecimiento.  
Calcular la constante de celda K, utilizando la fórmula siguiente:  
K = 11.691 x 1/G  
Donde:        (Primera Sección ) DIARIO OFICIAL  Viernes 13 de marzo de 2020  
K es la constant e de celda en cm -1 
G es la conductancia eléctrica en miliSiemens, medida con la celda de conductividad  
11.691 es la suma del valor promedio de la conductividad eléctrica de agua recién destilada en 
miliSiemens por centímetro y la conductividad eléctrica de  una solución al 0.1M de cloruro de potasio 
a 20°C.  
8.6.3.2 Preparación de la solución de la muestra de miel  
8.6.3.2.1 Pesar una cantidad de miel equivalente a 20.0 g de miel anhidra y disolver en agua 
destilada.  
8.6.3.2.2  Transferir la solución cuantitati vamente a un matraz volumétrico de 100 mL y aforar con 
agua destilada.  
8.6.3.2.3  Verter 40 mL de la solución de miel en un vaso de precipitado de 100 mL y poner al baño 
de agua para alcanzar 20°C.  
8.6.3.2.4  Enjuagar la celda de conductividad con lo que res ta de la solución de la muestra.  
8.6.3.2.5  Sumergir la celda de conductividad en la solución de la muestra.  
8.6.3.2.6  Hacer la lectura de la conductancia en miliSiemens después de que la temperatura se haya 
equilibrado.  
Nota: La mayoría de los conductímetr os son de corriente continua. Para evitar resultados falsos por 
los efectos de polarización, el tiempo de medición debe ser lo más corto posible. Si la determinación 
se lleva a cabo a una temperatura diferente, se puede usar un factor de corrección para el  cálculo del 
valor a 20°C; para temperaturas superiores a 20°C restar el 3.2% del valor por cada °C, y para 
temperaturas menores a 20°C sumar el 3.2% del valor por cada °C.  
8.6.4 CÁLCULO Y EXPRESIÓN DE RESULTADOS  
Calcular la conductividad eléctrica de la s olución de miel utilizando la siguiente fórmula:  
SH = K . G  
Donde:  
SH es la conductividad eléctrica de la solución de miel en miliSiemens por centímetro  
K es la constante de celda por centímetro  
G es la conductancia en miliSiemens.  
Se expresa el resultado más cercano a 0.01 mS.cm -1. 
… 
13.5 Bogdanov S., Martin P. and Lüllmann C. (1997). Harmonised methods of the European Honey 
Commission. Apidologie. Extra issue 1: 59.  
COMENTARIO 2:  DICE:  
6.2.7 Acidez expresada como miliequivalentes de ácido/kg. Máximo 40.00  
COMENTARIO: Con base en la directiva 2001/110/CE del consejo de 20 de diciembre de 2001 
relativa a la miel, ésta debe presentar un máximo de 50 meq para ácidos libres.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se modifica el texto para quedar de la siguiente 
manera:  
6.2.7 Ácidos libres, Máximo 50.00 meq/kg.  
COMENTARIO 3:  DICE:  
6.2.10 Índice de diastasa (escala Schade).  Mínimo 8.0 (Para las mieles con bajo contenido 
enzimático, el índice mínimo de diastasa será de 3.0 siempre y cuando no exceda en el  contenido en 
HMF de 15 mg/kg).  
COMENTARIO: Con base en la directiva 2001/110/CE del consejo de 20 de diciembre de 2001 
relativa a la miel, ésta debe decir:  
Actividad de la diastasa  
a) Miel en general, 8 unidades Schade mínimo  
b) Mieles con bajo contenido enzimático de forma natural pero que no exceda un contenido de HMF 
de 15 mg/kg; 3 unidades Schade mínimo.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se modifica el párrafo para quedar de la siguiente 
manera:  
6.2.10 Índice diastásico de miel en general . 8 unidades Schade mínimo.  
6.2.11 Índice diastásico de miel con bajo contenido de enzimas naturales y un contenido de HMF no 
superior a 15mg/Kg. 3 unidades Schade mínimo.  
10.- PROMOVENTE: Federico Guillermo Berrón Autrique  
FECHA DE RECEPCIÓN: 18 de febrer o de 2019.  Viernes 13 de marzo de 2020  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      
COMENTARIO:  
Visto que NOM inserta la miel de abejas en la protección jurídica de los derechos de consumidores y 
productores a fin de que el término MIEL exprese características inequívocas de autenticidad y 
calidad.   La protección de la autentic idad de la miel, implica exigir del productor y entregar al 
consumidor, la integridad biológica que la co -evolución entre plantas y animales ha logrado expresar 
en el producto miel de abejas que se trate, entre los múltiples posibles por la diferencia zool ógica  y 
botánica.  
El complejo ecosistema que inicia en los floemas de las plantas y mediante la intervención de las 
abejas concluye en la miel madura, no puede ser abrazado en una definición mínima, sino en una 
amplia y comprensiva que abrace al máximo su s múltiples características.     Donde la definición y la 
determinación de autenticidad  y calidad sean fruto de una dictamen experto que se nutra de una 
gama diversa de análisis de laboratorio, que permita n concluir inequívocamente la sí  o no 
autenticidad d e la miel.  Los considerandos del proyecto de norma omiten diferenciar a los géneros 
de ápidos, pertenecientes a la familia de himenópteros apócritos,   constituyen un numeroso grupo de 
abejas entre las que se cultivan mayormente la abeja melífera Apis Melli fera, cuya producción 
nacional rebasa las 50,000 toneladas y a las abejas sin aguijón Meliponinos cultivadas 
tradicionalmente por los pueblos originarios y cuya producción no rebasa las 100 toneladas, pero que 
son de altísimo valor cultural y biológico.  
La posibilidad de que los recién firmados Acuerdos Comerciales conlleven importación de países 
asiáticos, nos expone al riesgo que se detalla en el folleto adjunto (Anexo 1), y que actualmente es la 
causa de que los precios de la miel hayan disminuido un 30% , y que gran cantidad de miel en el 
mundo no encuentre mercado por la dimensión catastrófica que ha adquirido el fraude internacional 
de miel.   
Dicha protección de la integridad, habrá de incluir las técnicas analíticas correspondientes al estado 
actual de  la tecnología para la  detección y medición de:  
(1) la actividad biológica enzimática. - el proyecto omite señalar la invertasa.   
(2) las características físico químicas, - el proyecto omite señalar la fructosa, la glucosa, así como el 
índice de acidez    
(3) Compuestos general y particularmente asociados a las plantas   y su geografía, - como podría ser 
el metilantranilato en el caso de mieles de cítricos, el metilglioxal en el caso de algunas mieles de 
meliponinos,  
(4) aminoácidos propios de la actividad de la s abejas. - como la Prolina.  
(5) y otra clase separada que *no pueden fungir como absolutos* pero que son fundamentales en la 
protección de la integridad y la autenticidad:  
(5.1) perfiles registrados   (medición de espectros). - el proyecto debe contemplar an álisis espectrales 
como es el de  compuestos aromáticos y alifàticos que abarcan las técnicas modernas como la 
Resonancia Magnética Nuclear, la Espectometría de Rayos Infrarrojos y la Espectometría de Mas as 
de Alta Resolución,   que esté n dedicados a combati r la adulteración con jarabes isomerizados de 
plantas de metabolismo C3.  
(5.2) análisis genéricos como marcadores de integridad o fraude, - como son la Psicosa, la Glicerina y 
el Etanol, como resultado de néctar húmedo extraído sin madurar,  la Medición Isot ópica del Carbono 
13 para detectar jarabes de plantas de metabolismo C4.    
(5.3) análisis específicos de adulterantes o sus precursores  como, los colorantes añadidos i.e. los 
denominados en Europa E150, todos estos últimos del numeral (5), únicamente útile s como una 
determinación ulterior a los primeros, y complementados por  
(6) la percepción sensorial de expertos acreditados. - que el proyecto de norma omite mencionar, 
también conocido como prueba organoléptica.  
El fraude de miel al que se refiere el Grupo de Trabajo de Apimondia, (anexo 2) y el Parlamento 
Europeo en su resolución 1.Mar.2018 (anexo 3), se ha consumado gracias a una normatividad 
anticuada sobre todo en lo referente a métodos, como la que  propone este proyecto de norma, al 
igual que la práctic a comercial internacional  vigente que desde la esfera privada de los intercambios 
comerciales permite que la autenticidad se determine en base a un sólo análisis, lo que es una 
aproximación errónea y resulta incompetente e insuficiente para concluir sobre la integridad con 
bases científicas acordes al estado actual de la tecnología.  
La protección máxima, debe incluir el máximo razonable de análisis, de forma que desincentive la 
realización del fraude y fortalezca la protección de la integridad y lo que este  producto representa       (Primera Sección ) DIARIO OFICIAL  Viernes 13 de marzo de 2020  
respecto de los ecosistemas que lo generan, siendo los siguientes análisis, los correspondientes a 
cada categoría y base de la matriz que abarcaría todas las especies:  
Diastasa, Invertasa, Prolina, Perfil de Azúcares  por Cromatografía Líquida  HMF, Glicerina, Etanol, 
Índice de acidez, Conductividad Eléctrica. - el proyecto omite citar mieles excepcionales por su alta 
conductividad eléctrica como la de aguacate igual que las de mielada, Contenido de Humedad, Valor 
Isotópico del Carbono 13 de Miel y Polen, Psicosa. - Monosacárido propio de procesos, industriales 
no presente en miel, Búsqueda de enzimas precursoras de jarabes no melíferos:  principalmente la 
alfa-amilasa. Prueba organolétpica, realizada por expertos calificados por una Instituc ión de 
Eduación Superior.  
Siendo MÉXICO:  país único mega -diverso cuyos pueblos originarios trabajan desde antes de la 
conquista y colonización a especies de la familia de Hymenóptera Apidae, especificamente los 
meliponinos, siendos las principales abejas n ativas que deben ser caracterizadas:   scaptotrigona 
mexicana, mellipona becheiii, melipona solani,  debiendo la norma prever la constitución de un Comité 
Normativo, que supervise los aspectos señalados para ambos géneros de abejas.     Existen otras 
especies  que se cultivan mismas que se podrían citar para no atrasar a la miel de  apis mellifera, ya 
que el impacto de la adulteración de esta última es cientos de veces mayor al de las abejas nativas, 
citar lo cual no pretende restar importancia a su valor cultur al. 
Norma Oficial Mexicana por tener este último término Mexicano tiene que incluir todo lo que ocurre al 
respecto de miel en el territorio nacional y si miel es por definición la sustancia viscosa que producen 
abejas libando de flores y plantas.    Se enti ende que la definición má s universal comprende a toda la 
Familia de abejas que la producen y no sólo a un género (Apis) o una especie (Apis Mellifera).    El 
reconocimiento de la vigencia de usos y costumbres de nuestros pueblos originarios, nos obliga 
cons titucionalmente a actuar en congruencia con esta realidad e incorporar la miel de estas especies 
de abejas en esta Norma Oficial Mexicana.  
Cabe señalar por último, que todos (Alemania FoodQS, QSI, Intertek, Eurofins) y su incorporación a 
la norma no debe s er motivo de postergar innecesariamente la entrada en vigor de la misma.     
Respecto de las mieles de abejas nativas, es menester citar al Instituto Nacional de los Pueblos 
Indígenas o su equivalente para que sin dilación aporte los recursos necesarios par a realizar la 
caracterización, debiendo notarse que dichas mieles son alimentos tradicionales de nuestros pueblos 
y que respectivamente se cultivan ampliamente en la Sierras de Puebla y Veracruz, la Península de 
Yucatán y el estado de Chiapas.  
RESPUESTA: N o procede comentario, ya que si bien las abejas nativas sin aguijón son de 
importancia en México, por el momento no se considera la miel de éstas en el proyecto de Norma, 
debido a que actualmente no se cuenta con la suficiente evidencia técnico -científica que respalde la 
inclusión de parámetros para la determinación de miel de al menos una especie de las 46 que se 
conocen en México. Sin embargo, una vez que se cuente con información estandarizada de los 
parámetros y metodologías validadas en miel de una o m ás especies de abeja nativas sin aguijón 
utilizadas con fines de producción, se podrá impulsar la inclusión de las especificaciones de la miel 
de estas abejas así como aquellas definiciones que se requieran en el cuerpo de la Norma.  
Los parámetros de fruct osa, HMF, diastasa, conductividad eléctrica, índice de acidez y contenido de 
humedad, ya están considerados en el proyecto o en su caso están siendo atendidos a través de 
alguno de los comentarios de los diferentes promoventes. Los demás parámetros mencion ados 
Invertasa, Prolina,  Glicerina, Etanol,  Valor Isotópico del Carbono 13, Psicosa, alfa -amilasa,  
metilantranilato, así como los análisis espectrales de compuestos aromáticos y alifáticos, resonancia 
magnética nuclear, espectometría de rayos Infrarrojos y  la espectometría de Masas de Alta 
Resolución; no fueron considerados ya que no se presentó evidencia técnica y científica sobre las 
especificaciones de cada uno de los parámetros así como la validación técnica de aquellas 
metodologías de análisis que pudi eran implementarse. Sin embargo, atendiendo los comentarios del 
promovente número uno, y con base en el artículo 49 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización, se adiciona un numeral que permite la inclusión de realizar alguna adecuación de los 
métodos de prueba o incluir una metodología especifica cuando se demuestre evidencia científica u 
objetiva necesaria que compruebe que con la alternativa planteada se da cumplimiento a las 
finalidades de la norma respectiva y puede implementarse para detectar  mieles adulteradas. El 
numeral que se incorpora es el siguiente:  
8.14 La Secretaría previa opinión técnica del Subcomité Especializado en Ganadería podrá autorizar 
métodos de prueba diferentes a los establecidos en la presente norma, cuando se demuestre 
evidencia científica u objetiva necesaria que compruebe que con la metodología planteada se 
permite identificar jarabes de azúcar derivado de diferentes vegetales, edulcorantes sintéticos y sus 
mezclas diseñadas para ocultar la adulteración de la miel, debi do al desarrollo de métodos 
sofisticados de adulteración. Dicha autorización será mediante Acuerdo publicado en el Diario Oficial Viernes 13 de marzo de 2020  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      
de la Federación, el cual deberá ser presentado para su aprobación ante el Comité Consultivo 
Nacional de Normalización Agroali mentaria.  
11.- PROMOVENTE: Oaxaca Miel S.A. de C.V.  
FECHA DE RECEPCIÓN : 18 de enero de  2019.  
COMENTARIO 1: DICE:  
LUCIANO VIDAL GARCÍA, Director General de Normalización Agroalimentaria de la Secretaría de 
Agricultura Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Al imentación, con fundamento en los Artículos 35 
fracciones IV, XXII de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 4o. de la Ley Federal de 
Procedimiento Administrativo; 17 y 18 de la Ley Federal de Sanidad Animal; 5, 6 y 7 del Reglamento 
de la Le y Federal de Sanidad Animal; 38 fracciones II y IX; 40 fracción I, 41, 43, 44, 45, 46, 47; 52 y 
73 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 28 del Reglamento de la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización, y Artículo 1, 2 inciso B fracción X VII, 17 fracciones I, XII y XIII, 29 
fracción I, 36 fracción V del Reglamento Interior de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, 
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, y  
COMENTARIO: Se proponen cambios en la redacción:  
RESPUESTA: El comentario coincide con el promovente No.1 por lo que ya fue atendido y se 
modificó el párrafo para quedar de la siguiente manera:  
LUCIANO VIDAL GARCÍA, Director General de Normalización Agroalimentaria perteneciente a la 
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, con fund amento en los Artículos 35 fracción IV, XXII de 
la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 4o. de la Ley Federal de Procedimiento 
Administrativo; 17 y 18 de la Ley Federal de Sanidad Animal; 5,  6 y 7 del Reglamento de la Ley 
Federal de Sanidad A nimal; 38 fracciones II y IX; 40 fracción I, 41, 43, 44, 45, 46, 47; 52 y 73 de la 
Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 28 del Reglamento de la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización, 1, 2 inciso B fracción XVII, 17 fracciones I, XII y XIII,  29 fracción I, 36 
fracción V del Reglamento Interior de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, y  
COMENTARIO 2: DICE:  
Que en razón de lo anterior y en ejercicio de las atribuciones conferidas en el Artículo 29 fracción I 
del Reglamento Interior d e la Secretaría de Agricultura Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y 
Alimentación, he tenido a bien expedir el presente:  
COMENTARIO: Se proponen cambios en la redacción para incluir lo establecido en el artículo 40 de 
la Ley Federal de Metrología y Normaliz ación.  
RESPUESTA: El comentario coincide con el promovente No.1 por lo que ya fue atendido y se 
modificó el párrafo para quedar de la siguiente manera:  
Que conforme a lo establecido en el artículo 40 de la Ley Federal de Metrología y Normalización, las 
normas oficiales mexicanas se constituyen como el instrumento idóneo para la protección de los 
intereses y seguridad de los consumidores, por lo que, en ejercicio de las atribuciones conferidas en 
el Artículo 29 fracción I del Reglamento Interior de la Secret aría de Agricultura y Desarrollo Rural, he 
tenido a bien expedir el presente:  
COMENTARIO 3: DICE:  
ASOCIACIÓN NACIONAL DE EXPORTADORES DE MIEL DE ABEJAS, A.C.  
COMENTARIO: No es el nombre Correcto:  
RESPUESTA: El comentario coincide con el promovente No.1 por  lo que ya fue atendido y se 
modificó el párrafo para quedar de la siguiente manera:  
AMEMA A.C. (ASOCIACIÓN MEXICANA DE EXPORTADORES DE MIEL DE ABEJA, A.C.)  
COMENTARIO 4: DICE:  
1.2 Campo de aplicación: Esta norma es de observancia obligatoria a personas fí sicas o morales que 
se dediquen a la producción y/o comercialización de miel nacional o de importación, procedente de 
abejas melíferas, que se comercialice o se pretenda comercializar dentro del territorio de los Estados 
Unidos Mexicanos en sus diferentes presentaciones, cuya denominación debe corresponder a la 
establecida en esta Norma Oficial Mexicana.  
COMENTARIO: Incluir la especificación que es aplicable a “todos los tipos de miel que se indican en 
el apartado 3”, como esta Asociación lo había propuesto  inicialmente, o en su defecto, incluir un 
numeral después del 5.2, para especificar que también regula a la miel orgánica, como se hizo para 
el caso de la miel que se produce bajo procesos de certificación.  
RESPUESTA: El comentario coincide con el promove nte No.1 por lo que ya fue atendido y se 
modificó el párrafo para quedar de la siguiente manera:  
5.2 La miel que se produzca, bajo sistemas vinculados a procesos de certificación, como la miel 
orgánica, deberá ajustarse a las disposiciones de la presente n orma y a aquellas que para efectos de 
la certificación corresponda, determine la Secretaría o sus órganos desconcentrados.        (Primera Sección ) DIARIO OFICIAL  Viernes 13 de marzo de 2020  
COMENTARIO 5: DICE:  
2.6 Modificación del inciso 4.2 y se eliminan los numerales 4.2.3 y 4.2.4 de la Norma Oficial Mexicana 
NOM -145-SCFI-2001, Información comercial -Etiquetado de miel en sus diferentes presentaciones, 
publicada el 23 de abril de 2001, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 5 de agosto de 
2009.  
COMENTARIO: Se propone poner entre comillas el nombre de la Modifi cación para diferenciarla de 
su fecha de publicación el Diario Oficial de la Federación.  
RESPUESTA: El comentario coincide con el promovente No.1 por lo que ya fue atendido y se 
modificó el párrafo para quedar de la siguiente manera:  
2.6 “Modificación del inciso 4.2 y se eliminan los numerales 4.2.3 y 4.2.4 de la Norma Oficial 
Mexicana NOM -145-SCFI -2001, Información comercial -Etiquetado de miel en sus diferentes 
presentaciones, publicada el 23 de abril de 2001”. Misma que fue publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 05 de agosto de 2009.  
COMENTARIO 6: DICE:  
8.6 DETERMINACIÓN DE CENIZAS (SUBSTANCIAS MINERALES)  
8.6.1 Material  
Cápsula de platino  
8.6.2 Equipos e instrumentos de medición  
Mufla  
8.6.3 Procedimiento  
En una cápsula de platino calcinada hast a peso constante (± 0.0003 g del peso de la cápsula), pesar 
de 5 a 10 g de miel, poner bajo una lámpara infrarroja de 375 w hasta carbonizar la muestra evitando 
pérdidas por formación de espuma y derrames. Una vez que la muestra haya sido carbonizada y no 
presente espuma, calcinar en una mufla a 600 °C hasta peso constante.  
8.6.4 Cálculos y expresión de resultados  
% sólidos de cenizas = peso de cenizas X 100  
peso de la muestra  
COMENTARIO:  Se eliminó lo referente a las “Cenizas”; sin embargo, en el numeral 8 .6 se mantiene, 
como métodos de prueba, la “Determinación de cenizas (substancias minerales)”.  
RESPUESTA: El comentario coincide con el promovente No.1 por lo que ya fue atendido y se se 
eliminan los numerales 8.6; 8.6.1; 8.6.2; 8.6.3 y 8.6.4, referentes a  la metodología de determinación 
de cenizas.  
COMENTARIO 7: DICE:  
6.2.1 Contenido aparente de azúcar reductor expresado cómo % (g/100g) de azúcar Invertido. 
Mínimo 60.00  
COMENTARIO: Anteriormente el máximo señalado era 63.88, ahora es de 60.00, por lo que s e 
deberá verificar si esto es correcto.  
RESPUESTA: El comentario coincide con el promovente No.1 por lo que ya fue atendido.  
COMENTARIO 8: DICE:  
6.2.5 Sólidos insolubles en agua % (g/100g). Máximo.  
COMENTARIO:  No se señala el máximo, que en el anteproyecto  de norma era de 0.30.  
RESPUESTA: El comentario coincide con el promovente No.1 por lo que ya fue atendido y se 
modificó el párrafo para quedar de la siguiente manera:  
6.2.5 Sólidos insolubles en agua % (g/100g). Máximo 0.1%.  
COMENTARIO 9: DICE:  
9.1 El eti quetado deberá sujetarse a lo establecido en la NOM -145-SCFI -2001: Información 
comercial -etiquetado de miel en sus diferentes presentaciones y en la NOM -051-SCFI -2010 -
Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas pre enva sados. 
Además el producto que sea etiquetado como miel, deberá cumplir con lo indicado en la presente 
Norma Oficial Mexicana y especificar su país de origen. En caso de mezclas que contengan miel 
procedente de diferentes países, se debe especificar la prop orción.  
COMENTARIO:  La nomenclatura de la segunda Norma no está completa.  
RESPUESTA: El comentario coincide con el promovente No.1 por lo que ya fue atendido y se 
modificó el párrafo para quedar de la siguiente manera:  
9.1 El etiquetado deberá sujetarse a lo establecido en la NOM -145-SCFI -2001: Información 
comercial -etiquetado de miel en sus diferentes presentaciones y en la NOM -051-SCFI/SSA1 -2010 -
Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados -Viernes 13 de marzo de 2020  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      
Información comer cial y sanitaria. Además el producto que sea etiquetado como miel, al momento de 
ser envasado deberá cumplir con lo indicado en la presente Norma Oficial Mexicana y especificar su 
país de origen. En caso de mezclas que contengan miel procedente de diferent es países, se debe 
especificar la proporción.  
COMENTARIO 10: DICE:  
13.4 Directiva 2001/110/CE del Consejo de 20 de diciembre de 2001. Relativa a la miel.  
COMENTARIO:  Especificar que la Directiva fue emitida por el Consejo de la Unión Europea.  
RESPUESTA: El  comentario coincide con el promovente No.1 por lo que ya fue atendido y se 
modificó el párrafo para quedar de la siguiente manera:  
13.4 Directiva 2001/110/CE del Consejo de la Unión Europea, relativa a la miel. Publicada el 20 de 
diciembre de 2001.  
COMENT ARIO 11: DICE:  
8. Métodos de prueba  
COMENTARIO:  Esta Asociación reitera su petición de que éstos se elaboren y emitan como un 
documento o norma aparte.  
JUSTIFICACIÓN: El artículo 28, fracción III del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normaliz ación, faculta al Comité Consultivo Nacional de Normalización y a la propia Secretaría para 
utilizar una estructura de norma distinta a la establecida en la citada Ley, cuando a su juicio esa 
estructura no constituyan un medio eficaz para tales efectos; es to es, que no necesariamente en la 
norma se debe incluir el apartado de Métodos de Prueba en caso de que no sea eficaz para los fines 
que se persiguen. Dada la importancia de esta disposición, me permito citarla íntegramente:  
“ARTÍCULO 28. Para los efectos  de los artículos 41 y 48 de la Ley, el contenido de las normas 
oficiales mexicanas, incluidas las que se expidan en caso de emergencia, se ajustará a lo siguiente:  
… 
III. Deberán ser redactadas y estructuradas de acuerdo a lo que establezcan las normas me xicanas 
expedidas para tal efecto. No obstante, cuando a juicio del comité consultivo nacional de 
normalización o la dependencia correspondiente, dichas normas no constituyan un medio eficaz para 
tales efectos, podrán utilizarse otras reglas de redacción y  estructuración previstas en normas o 
lineamientos internacionales expedidos en materia de redacción y estructuración de normas  o 
regulaciones técnicas.  
La Norma Mexicana NMX -Z-013-SCFI -2015, emitida por la Dirección General de Normas de la 
Secretaría de Economía, en los numerales 5.1.1, 5.1.3 y 6.3.5, establece lo siguiente:  
1. Las normas son tan variadas que no se pueden establecer reglas universalmente aceptables para 
la subdivisión del contenido.  
2. La norma puede separarse en partes bajo la misma clav e o código. Esto tiene la ventaja de que 
cada parte pueda ser modificada separadamente cuando sea necesario.  
3. Los aspectos de un producto que puedan concernir a diferentes interesados (por ejemplo: 
fabricantes, organismos de certificación y organismos le gisladores) se deben distinguir en forma 
clara, de preferencia como partes de una norma, o bien como normas separadas.  
4. Una norma no necesita contener todos los elementos normativos técnicos indicados (entiéndase 
Métodos de Prueba) y puede contener otros  elementos normativos técnicos diferentes a los 
mostrados. La naturaleza de los elementos normativos técnicos, así como su secuencia, son 
determinadas por la naturaleza de la norma en cuestión.  
5. Los métodos de prueba pueden ser presentados como capítulos  separados, o estar incorporados 
en los requisitos, o bien ser presentados como apéndices o como partes separadas.  
6. Un método de prueba debe ser preparado como norma por separado, si es probable que sea 
referido en otra serie de normas.  
7. Los requisitos , muestreo y métodos de prueba, son elementos interrelacionados de normalización 
y se deben considerar juntos aunque los diferentes elementos puedan aparecer en capítulos 
separados en una norma, o en normas por separado.  
Al respecto, debe considerase tambi én que el “Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio” de 
la Organización Mundial de Comercio, en el numeral 4.1, y su “Código de Buena Conducta para la 
Elaboración, Adopción y Aplicación de Normas”, en el apartado E, prescriben lo siguiente: “La 
institución con actividades de normalización se asegurará de que no se preparen, adopten o apliquen 
normas que tengan por objeto o efecto crear obstáculos innecesarios al comercio internacional.” La 
inclusión de los Métodos de Prueba en el texto la Norma, dificu ltan la actualización de estos, ya que, 
a la fecha, la autenticidad de la miel sigue siendo un reto analítico. Dentro de este rubro, la 
adulteración con jarabes de azucares es de particular interés. La composición y las características de       (Primera Sección ) DIARIO OFICIAL  Viernes 13 de marzo de 2020  
las mieles son su jetas de una amplia gama de tipos de miel y sus orígenes en el territorio nacional. 
Esto hace que la detección de jarabes de azucarados adicionados a la miel sean particularmente 
difíciles y por lo tanto varios métodos analíticos se tienen que implementar en orden de emitir un 
juicio correcto sobre la autenticidad de la miel. Esto hace necesario que todas las técnicas analíticas 
para probar la autenticidad de la miel estén disponibles incluyendo los análisis de isotopos estables, 
resonancia magnética nuclea r y otros métodos específicos de detección de adulteración. Dado que la 
tecnología cambia constantemente al grado que a nivel mundial hay pocos laboratorios que puedan 
ejecutar todas las pruebas requeridas. Los procesos de normalización en México hacen imp osible 
que las adecuaciones a la norma puedan llevar el paso del cambio tecnológico, haciendo obsoletos 
los procesos establecidos en la norma en un periodo corto de tiempo, favoreciendo la adulteración de 
la miel que es precisamente lo que este proceso nor mativo quiere evitar.  
Por lo mismo, estos procesos deben de ser sometidos a criterios técnico -científicos en comités 
intersectoriales, establecidos por la Secretaría, que revisen periódicamente la validez y actualización 
de los métodos. Con base en los ele mentos jurídicos y técnicos expuestos, reiteramos enfáticamente 
nuestra petición de los que Métodos de Prueba se emitan por la Secretaría como parte de la norma, 
pero en un documento por separado para facilitar posteriores modificaciones o actualizaciones,  tal 
como lo había acordado previamente ese Subcomité de Normalización. Para tales efectos se 
propone la siguiente redacción para el numeral 8 y la eliminación de todos sus numerales:  
8. Métodos de Prueba  
Para determinar las especificaciones de la miel que  se establecen en la presente Norma Oficial 
Mexicana, se deben aplicar los métodos de prueba que determine la Secretaría a través de comités 
intersectoriales técnico -científicos.”  
RESPUESTA: El comentario coincide con el promovente No.1 por lo que ya fue a tendido y se agrega 
un párrafo para quedar de la siguiente manera: 8.14 La Secretaría previa opinión técnica del 
Subcomité Especializado en Ganadería podrá autorizar métodos de prueba diferentes a los 
establecidos en la presente norma, cuando se demuestre evidencia científica u objetiva necesaria 
que compruebe que con la metodología planteada se permite identificar jarabes de azúcar derivado 
de diferentes vegetales, edulcorantes sintéticos y sus mezclas diseñadas para ocultar la adulteración 
de la miel, deb ido al desarrollo de métodos sofisticados de adulteración. Dicha autorización será 
mediante Acuerdo publicado en el Diario Oficial de la Federación, el cual deberá ser presentado para 
su aprobación ante el Comité Consultivo Nacional de Normalización Agroal imentaria.  
12.- PROMOVENTE: Centro Mexicano de Derecho Ambiental A.C., INANA A.C., la Red de 
Meliponicultura Agroecológica, el Equipo Abejas de El Colegio de la   Frontera Sur (ECOSUR), y 
Muuchkambal,  
FECHA DE RECEPCIÓN : 18 de febrero de  2019.  
COMENTARIO:  
Ampliación de la definición de miel y abeja melífera. A pesar que en el apartado de definiciones, 
específicamente en el numeral 3.3 sobre “miel”, no se hace una distinción sobre el tipo de abejas que 
la producen, en el numeral 3.1 se limita como “abeja mel ífera” a la abeja Apis mellifera. De esta 
forma, se excluye del ámbito de aplicación y protección de la norma a las abejas sin aguijón y la miel 
que producen. Pareciera que tal exclusión obedece al texto de la Norma para la miel Codex Stan 
12.1981 del Code x Alimentarius, en el que se define a la miel como “la sustancia dulce natural 
producida por abejas Apis mellifera a partir del néctar de las plantas o de secreciones de partes vivas 
de éstas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan  sobre partes vivas de 
las mismas y que las abejas recogen, transforman y combinan con sustancias específicas propias, y 
depositan, deshidratan, almacenan y dejan en el panal para que madure y añeje.” Si bien es cierto 
que el Codex Alimentarius busca estab lecer normas alimentarias y textos afines aceptados 
internacionalmente para proteger la salud del consumidor y asegurar la aplicación de prácticas 
uniformes en el comercio internacional de alimentos, cada Estado tiene la libertad de regular a nivel 
naciona l sobre tales cuestiones, obedeciendo a las características y necesidades específicas. Como 
se describió en el primer apartado del presente, la meliponicultura tiene origen en México, y luego ha 
ido evolucionando, por lo que hasta la fecha es una práctica asociada a las comunidades indígenas y 
campesinas de diferentes regiones del país, y cuya miel cumple con las características físico 
biológicas de la definición de miel. Por ello, este Subcomité de Normalización Especializado en 
Ganadería se encuentra facu ltado para ampliar el ámbito de aplicación y protección de la Norma 
Oficial Mexicana a las abejas sin aguijón. Modificación de las características, especificaciones y 
métodos de prueba; Como consecuencia de incluir a las abejas sin aguijón dentro de la def inición en 
la presente Norma Oficial Mexicana, es necesario modificar, redefinir y/o aumentar numerales - al Viernes 13 de marzo de 2020  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      
menos - los siguientes apartados: 5. Características, clasificación y designación de la miel, 6. 
Especificaciones de la miel, 7. Toma de muestras, 8. Métodos de prueba.  
RESPUESTA: No procede comentario, ya que si bien las abejas nativas sin aguijón son de 
importancia en México, por el momento no se considera la miel de éstas en el proyecto de Norma, 
debido a que actualmente no se cuenta con la sufici ente evidencia técnico -científica que respalde la 
inclusión de parámetros para la determinación de miel de al menos una especie de las 46 que se 
conocen en México. Sin embargo, una vez que se cuente con información estandarizada de los 
parámetros y metodol ogías validadas en miel de una o más especies de abeja nativas sin aguijón 
utilizadas con fines de producción, se podrá impulsar la inclusión de las especificaciones de la miel 
de estas abejas así como aquellas definiciones que se requieran en el cuerpo de  la Norma.  
13.- PROMOVENTE:  Dra. Elia Ramírez Arriaga, Laboratorio de Palinología Instituto de Geología 
Universidad Nacional Autónoma de México  
FECHA DE RECEPCIÓN : 14 de febrero de  2019.  
COMENTARIO 1 : En las instituciones que colaboraron en la norma no se encuentra el Instituto de 
Geología de la Universidad Nacional Autónoma de México. Mucho le agradecería lo incluyeran pues 
hemos participado desde el 2003.  
RESPUESTA: Se atiende el Comentario, por lo que se incluye un texto para quedar de la siguiente 
maner a: 
Instituto de Geología de la Universidad Nacional Autónoma de México . 
COMENTARIO 2: DICE:  
8.2.1 Análisis microscópico cualitativo y cuantitativo  
Este método se basa en la concentración de palinomorfos contenidos en la miel, previamente diluida 
en agua. L os palinomorfos son acetolizados siguiendo el método propuesto por Erdtman (1960), o 
bien, el sedimento puede ser examinado sin este tratamiento.  
COMENTARIO: Eliminar “ o bien, el sedimento puede ser examinado sin este tratamiento” ya que 
cuando no se reali za la acetólisis el protoplasma así como materiales de la superficie del polen 
imposibilitan su descripción y correcta determinación. En el caso de muestras especiales con granos 
de polen cuya exina es muy delgada y delicada ej. Persea americana (aguacate)  o bien de mielatos 
se recomienda elaborar a la par preparaciones con polen sin acetolizar.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se modifica el párrafo ya actualizado con los 
comentarios de promoventes anteriores, para quedar de la siguiente man era: 
8.2.1 Análisis microscópico cualitativo y cuantitativo  
Este método se basa en la concentración de palinomorfos contenidos en la miel, previamente diluida 
en agua. Los palinomorfos son acetolizados siguiendo el método propuesto por Erdtman (1960). 
Cabe  destacar que la técnica de acetólisis deberá aplicarse para hacer la identificación de los granos 
de polen de las plantas, ya que los granos de polen sin acetolizar y debido al protoplasma que 
contienen, no permiten ver la estructura y ornamentación de la  exina del grano que es donde radican 
los elementos para hacer una determinación verás.  
COMENTARIO 3: DICE:  
8.2.5.1 Transformación de la muestra de laboratorio en una muestra de ensayo…  
Si la miel se encuentra en panal. El panal deberá ser cuidadosamente d esoperculado, se revisará 
detenidamente, para extraer con una pipeta, la miel de las celdillas que contengan exclusivamente 
este recurso. Posteriormente se homogeniza la muestra y se toman 30 g para su procesamiento.  
COMENTARIO: debe ser de 30 a 50g de mue stra, en un fragmento de panal y un método alternativo 
es que el panal se oprima con la ayuda de un colador para poder obtener la miel por gravedad, si se 
encuentran restos de cera se deja reposar para que se acumulen en la superficie, posteriormente se 
retira la cera y se procede al método químico.  
RESPUESTA: Se atiende el comentario, por lo que se modifica el párrafo ya actualizado con los 
comentarios de promoventes anteriores, para quedar de la siguiente manera:  
Si la miel se encuentra en un fragmento de  panal. El panal deberá ser cuidadosamente 
desoperculado, se revisará detenidamente, para extraer con una pipeta la miel de las celdillas que 
contengan exclusivamente este recurso, o bien, el panal se oprime con la ayuda de un colador para 
poder obtener la  miel por gravedad; si se encuentran restos de cera, se deja reposar para que se 
acumulen en la superficie. Posteriormente se homogeniza la muestra y se toman de 30 a 50 g para       (Primera Sección ) DIARIO OFICIAL  Viernes 13 de marzo de 2020  
su procesamiento. Si el panal está cristalizado, se puede someter a calentamien to (no más de 40° C) 
con posterior reposo para que la cera se solidifique y pueda retirarse.  
COMENTARIO 4: DICE:  
8.2.8.2 Origen botánico  
La miel es derivada de diferentes recursos de plantas, las cuales pueden ser deducidas de las 
frecuencias del polen. En  general, la miel puede ser producida principalmente por una única planta 
(miel unifloral), si el polen de la planta es predominante. El polen de plantas anemófilas y sin 
nectarios queda excluido cuando se calculan los porcentajes.  
COMENTARIO: Eliminar “En  general, la miel puede ser producida principalmente” ya que cuando la 
miel es producida por una única planta su polen predomina y es denominada miel unifloral o 
monofloral.  
Además, debido a que en nuestro país se producen grandes cantidades de mieles mono florales (con 
un taxon dominante > 45 %) y gran diversidad de mieles multiflorales, recientemente se propuso una 
nueva clasificación de las segundas: (a) las oligoflorales  dominadas por dos o más taxones de una 
familia de plantas con 16 -44 %, (b) bifloral es, con dos taxones relevantes de diferentes familias 
botánicas presentes del 16 al 44 % y (c) las estrictamente multiflorales, con tres o más taxones de 
diferentes familias con porcentajes > 10 %  
RESPUESTA: Se atiende el comentario y se modifica el párraf o para quedar de la siguiente manera:  
La miel es derivada de diferentes recursos de plantas, las cuales pueden ser deducidas de las 
frecuencias del polen. Cuando la miel es producida por una única planta, su polen predomina por lo 
que es denominada miel un ifloral o monofloral (con un taxón dominante > 45 %), cuando la miel es 
producida por varias plantas se denomina miel multifloral, sub -clasificándose en: (a) las oligoflorales  
dominadas por dos o más taxones de una familia de plantas con 16 -44 %, (b) bifl orales, con dos 
taxones relevantes de diferentes familias botánicas presentes del 16 al 44 % y (c) las estrictamente 
multiflorales, con tres o más taxones de diferentes familias con porcentajes > 10%. El polen de 
plantas anemófilas y sin nectarios queda ex cluido cuando se calculan los porcentajes.  
Ciudad de México, a 14 de febrero de 2020. - El Subsecretario de Alimentación y Competitividad de la 
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural , Víctor Suárez Carrera .- Rúbrica.  