  
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
مشروع مواصفة نهائي  
Final Draft of Standard FDS 
 
 
 
 
إعداد اللجنة الخليجية رقم  TC05   
 
Prepared by GSO Technical Committee No. TC05 
 
GSO  05 FDS ….. / 2020  
 
 
 
كافيار سمك الحفش  
Sturgeon Caviar  
    
 
 
 
 
 
 
 
ICS: 67.120.30  
 هذه الوثيقة  شرةع ل لمواةةف  سياسةي ح  فحة  خلية   تي ية  عةا عو    ةا
لإبةةءاا المتحوتةةاأ هرةةلذ ا  لةةذلك خةذ ةةا يع ةة  لتيل،،ةةع  الي ةةء       
ي ةةةةو  العإةةةةول ول، ةةةةا يمواةةةةةف  سياسةةةةي ح فح  خليةةةة   تي يةةةة  و  ه ةةةةء 
اييمادها شن ال ،ئ . This document is a draft  Gulf Standard/Technical 
Regulation circulated for comments. It is, therefore, 
subject to alteration and modification and may not 
be referred to as a Gulf Standard/Technical 
Regulation until approved by GSO. المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS ….. /2020 
 
 
1  
تقديم 
ه،ئ  اليق،يس لء ل ش تس الي ا ن لء ل الختيج ال عبي  ه،ئ  وقتيمي  عضا خي يضو ي ا أإ زة اليق،يس 
الوطلي  خي الء ل الأيضاا   شن ش ام ال ،ئ  ويءاد المواةفاأ القياسي   التوافح الفلي  الختي ي  بواسط  
ل ان خلي  شيخصص . 
 
قعر )الم تس الفلي لح ش تس ودارة ) ه،ئ  اليق،يس لء ل ش تس الي ا ن لء ل الختيج ال عبي  خي اإيمايه 
رقا ) ( الذي يقء بيار خ  / /   ه   المواخق ح ح        م اييماد عحء ث اللافح  الفلي  
الختي ي  رقا   GSO 1360/2014 )  )شواةفيافيار سمك الحفش  هالتل  (ال عبي   ا ذ ت،ز  )   من 
بعذاشج يم  الت ل  الفلي  الختي ي  رقا TC05 "الت ل  الفلي  الختي ي  لتمواةفاأ اللذافي   الزراعي 
المءرإ  خي  ط  د ل  الكو ت. 
   ي ع اللص (الإذ ت،زي) هو المعإع الأساسي  خي حال  إود ا يلاف ب،ن اللص،ن.  المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS ….. /2020 
 
 
2 كافيار سمك الحفش  
 
1  المجال 
          عخيص هذه المواةف  القياسي  الختي ي  هالرع ط الواإب عواخعها هالكافيار الح ، ي لسمك 
الحفش شن يافت  Acipenseridae  . 
2  المراجع التكميلية  
1.2 GSO 9 " هطاقاأ المواد اللذافي  المعبلة " . 
2.2 GSO 21 "الرع ط الصحي  خي شصاذع الأغذي   ال اشت،ن ب ا 
3.2 GSO 150 " خيعاأ ةلاحي  الملي اأ اللذافي  ". 
4.2 839 GSO " ي واأ المواد اللذافي- ال زا الأ ل - اشيعاطاأ ياش  " . 
5.2 988  GSO "حء د المسيو اأ الإش اعي  المسموح ب ا خي المواد اللذافي- ال زا الأ ل ". 
6.2 GSO 998 " طعق الكرف ين حء د المسيو اأ الإش اعي  المسموح با  خي المواد 
اللذافي : ال زا الأ ل: اليحت،  الطيفي لأش   إاشا أ- الس،ز وم 137 134 . " 
7.2 GSO 1863 "ي واأ المواد اللذافي- ال زا الثاذي: ال  واأ ال لاسييكي - اشيعاطاأ 
ياش ". 
8.2  02 GSO/CAC/MRL " الحء د القصوى المسموح ب ا شن هقايا الأد    ال يطع   خي
الأغذي  ". 
9.2  193  GSO/CAC  "المواةف  ال اش  لتمتوثاأ  السموم خي الأغذي   الأيلاف 
10.2 589 GSO " الطعق الف،ز افي   الكيميافي    يبار الأسماك القرع اأ  شلي اع ا ". 
11.2 GSO 655 " الطعق الميكعب،ولوإي  لفحص الأسماك  القرع اأ   شلي اع ا ". 
12.2 GSO 1791 "يتب الصفيح المسيء عة ذاأ القطع الثلاث المسيخءش  خي ع  ئ  المواد  
اللذافي " . المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS ….. /2020 
 
 
3 13.2 GSO1881" طعق أ ذ ي،لاأ الأسماك  القرع اأ  شلي اع ا  ". 
14.2 20 GSO " طعق عقء ع ال لاةع الم ءذي  المتوث  لتمواد اللذافي  " . 
15.2 GSO1026   " دل،  الممارس  الصحي  لي  ،ز  ذق   عءا ل  عخز ن الأسماك " . 
16.2 323 GSO " اشيعاطاأ ياش  للق   عخز ن الأغذي  الم عدة  الم مءة  " . 
17.2 1931 GSO " الأغذي  الحلال-  ال زا الأ ل: ا شيعاطاأ ال اش  " . 
18.2 GSO 1843 " شتح الط ام "  
19.2 1694  GSO " القوايء ال اش  لصح  اللذاا 
20.2 22 GSO  "الكرف ين المواد المتوذ  خي المواد اللذافي ". 
21.2 1804 GSO  " الفحص الحسي للأغذي   ال زا الثاذي  اشيعاطاأ ياش  " . 
22.2 1805-3 GSO "الفحص الحسي للأغذي– ال زا الثالث "أذوال ا  يباراأ الملفذة 
 ييفي  ا يبارها". 
23.2 1016 GSO " الحء د الميكع ب،ولوإي  لتمواد  الستع اللذافي " . 
24.2   GSO 2500"المواد المضاخ  المسموح هاسيخءاش ا خي المواد اللذ افي ". 
225  GSO 2369"طعق عقء ع السموم الفطع   خي الأغذي   الأيلاف  
26.2  GSO382" الحء د القصوى لبقاياش  ،ءاأ الآخاأ خي الملي اأ الزراعي    الأغذي  " . 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS ….. /2020 
 
 
4 3  التعاريف: 
1.3 عسيخءم خي هذه المواةف  الي ار ف اليالي : 
1.1.3 بيض السمك هو ال يض غ،ع المباض الذي  يا خصته ين اللسيج العاهط لتم يض.    و  
اسيخءام ال يض المباض لأسماك الحفش المسيزري .  
2.1.3 الكافيار هو شليج شكون شن بيض أسماك خص،ت  الحفرياأ  (Acipenseridae)ي ع 
ش ال ي ا همتح الط ام. 
2.3 تعريف المنتج: 
  يا ويءاد المليج شن بيض أسم اك خص،ت  الحفش  (شن 4 أذوال هي Acipenser    Huso 
Acipenser  Pseudoscaphirhynchus    Scaphirhynchus     أذواي ا 
ال  ،ل ).   يسا ى ال يض عقع با شن ذاحي  الح ا يما شن ذاحي  التون الذي  يم، ز ي  شن 
الأذوال المسيخءش .  قء  يعا ح التون ب،ن الع شادي الفاعح  الأسود  أ  ب،ن الأةفع الفاعح  
 العشادي الماف  ولى ا ةفعار.  ع ي ع الألوان المافت   ولى ال لي ا  ولى الأ ضع شق ول .  
  صلع هذا المليج هة اخ  المتح وليه  هو شخصص للاسي لاك البرعي المباشع.   وا ي 
شحيوى المليج شن المتح 3 غعاشاأح 100 غعام أ أكثع  أ  5 غعاشاأح 100 غعام يحء 
أقصى خي المليج الل افي. 
3.3 تعريف عملية الإنتاج: 
1.3.3 ه ء اليحض،ع الأ لي الملاسب لتكافيار   ي ب أنيخضع المليج  لم اشت  أ  لظع ف يافي  
لملع ذمو الأبواغ  غ،عها شن الأحياا الءسيق  المس ب  للأشعاض      ب ا ليزام هالرع ط 
الملصوص يت، ا أدذاه.  يا حصاد بيض الأسماك ه ء عحع ض ا ها   ال عشوذي  للا ذاث. 
ي اش  ال يض يتى ذحو شلافا لإ  ال  الطبق  اللاةق   ليقو   القرعة.   إذا اسيخءشت 
ال عشوذاأ لإذياج ال يض المباض  ي ب ان عواخق الستطاأ المخيص  يتى اسيخءاش ا. 
              يا ايءاد المليج ي ع عمتيح بيض السمك بواسط  شتح الط ام.   لال شعاح  ا ليعع،ب 
 اليخز ن  ال يع هالي زف    لبلي أن عيعا ح حعارة المليج ب،ن 2   +4+°س . أشا خي حال  
الي ارة هال مت   هما يرم  اليخز ن  اللق   خييعا ح درإاأ الحعارة ب،ن ةفع   4 °سعحت المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS ….. /2020 
 
 
5 الصفع.    يسمح بي م،ء الكافيار أ  عخز له ش مءا و  اذا يان هالوسع  الحؤ ل د ن عءهور 
إودعه. 
2.3.3      الي  ئ : شع يءم ا  لال هما  رد هالمواةفاأ الختي ي  القياسيخي ال لء 4.2 7.2 12.2 
             لبلي ع  ئ  المليج خي 
            - حا  اأ ش ءذي  شصقول  شن الءا   بواسط   رذيش أ  ش،لا ثابي  ةالح  للأغذي . 
            -  حا  اأ  إاإي  
             -  غ،عها شن حا  اأ الأط م . 
    و  ويادة ع  ئ  المليج شن حا  اأ أك ع الى حا  اأ  أةلع ح ما  من تع ف يف،ت   
هالمحاخظ  يتى ذوعي  المليج  سلاشيه.    ي و  الختط ب،ن الكافيار الذي ي ود الى أذوال 
شخيتف  شن سمك الحفش أ  الى دخ   شخيتف  شله.  
4  متطلبات التصنيع وعوامل الجودة: 
1.4 المواد الخام 
              لبلي ايءاد الكافيار شن ال يض المسيخعج شن أسماك الحفش الستيم   الصحي  المليمي   
الى الأذوال ال ،ولوإي  لتفصاف  الموةوخ  خي ال لء 2.3  يتىأن عسمح إودع ا ب ي  ا  
طا إ  للاياأ ا سي لاك البرعي.  
2.4     الملح 
  لبلي ان يكون المتح المسيخءم ذ  إودة غذافي    أن يسيوخي إميع المواةفاأ  القياسي  
الخت ي . 
3.4 المنتج النهائي 
 ي ب أن يسيوخي هذا المليج لميطتباأ ال لء رقا 10   يما  لبلي خحص المليج هالطعق  
الواردة خي ال لء رقا 9. 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS ….. /2020 
 
 
6 5  المواد المضافة  
1.5  ي ب أن عكون  شلظماأ الحمو    شضاداأ ا كسءة  المواد الحاخظ  المسيخءش  خي 
المليج  خقا لتمواةف  القياسي  خي ال لء رقا24.2  
6  الملوثات 
1.6  عميث  الملي اأ المرمول  بذه المواةف  لتحء د القصوى الملصوص يت، ا خي ال لء رقا 
9.2   ها  اخ  الى شا تي: 
 2.6       خي شا يخيص الكافيار شن ال يض المباض  خةن ش ال   الأسماك (شثلا هال عشوذاأ)  شا
 يععب يتيه شن شسيو اأ لتمختفاأ خي المليج الل افي  ي ب ان عيمث  للأحكام ذاأ الصت  
هال قاق،ع ال يطع   هرلن الأسماك  الملي اأ السمكي     ا شيثال لتحء الأقصى لمسيوى 
المختفاأ   قت السحب.  
7  النظافة 
1.7  وةي هلن  يا ايءاد الملي اأ المرمول  هلحكام هذه المواةف   شلا لي ا  خقا  لت لء رقا 2.2 
2.7   لبلي ان عميث  الملي األأي الم ا ،ع الميكع ب،ولوإي   المحءدة خي ال لء 23.2. 
3.7           لبليأن يحيوي المليج يتى أي شواد أ عى هكمياأ  يمكن ل ا أن عرك   طعا يتى  
الصح   خقا لتمواةفاأ القياسي  الختي ي . 
4.7   لبلي ان يكون المليج الل افي  اليا شن أي شادة غع ب  عي ءد الصح  البرع  
8           البيانات الايضاحية) التوسيم(  
            شع يءم ا  لال هاللافح  الفلي  الواردة خي ال لء رقا 1.2   لبلي اللاليزام هما تي:   
8.1        اسم المنتج الغذائي  
8.1.1      هاللسب  الى خص،ت  الحفرياأ( Acpenseridae )  يطتق يتى المليج اللذافي اسا "كافيار
أ  "كافيار" شقيعذا ها سا الرافع للول السمك  (أي ب،توغا للول Huso huso    أ س،يعا للول 
Acipenser persicus    Acipenser guldenstaedtii  سفع غا للولAcipenser  المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS ….. /2020 
 
 
7 stellatus)  هما  يماشى شع القواذ،ن خي ال تء الذي  بال فيه المليج   بطع ق    عضت
المسي تك. 
8.1.2      هاللسب  الىأسماك الحفش اليي ليست ل ا أسماا شاف    يمكن ان يضاف الى ا سا العشز  
الي ع في لتلول ا  اسمه ال تمي يما  عد خي المتحق أ.  
8.3.1      هاللسب  الى الأذوال ال  ،ل    لبلي اقيعان اسم ا الرافع هصف  "ه ،ن"     و  ذيع ذول 
الحفش العفيسي الذي  ليمي اليه  هحسب المتحق أ. 
4.1.8    هاللسبولى الكافيار شن ال يض المباض  عطتق يتى المليج عسمي  "كافيار" شن بيض  
شباض".    لبلي ايءاد البطاق  ا يضاحي  هطع ق  عحول د ن وشكاذي  عضت،  المسي تك خي 
شا يخص ط ي   المليج. 
 
2.8 التعبئة والنقل والتخزين 
            لبلي أن عر،ع ولى  إوب عخز ن المليج خي الظع ف الملاسب  شن ح،ث الزشانحالحعارة  
يتى هطاق  المليج. 
8.3 إعادة التعبئة 
            خي حال ويادة ع  ئ  المليج   لبلي عحء ء رشز عس ،  شعخق الي  ئ . 
 
8.4     البطاقة الايضاحية للحاويات  الغير مخصصة للبيع بالتجزئة 
          لبلي   ع هطاق  ايضاح لك  حا    أ لي  شن  لال   ع أرق ام الرحل   اللول.  
         عو ع الم توشاأ الواردة أيلاه وشا يتى الحا    ا  خي المسيلءاأ المصاحب   هاسيثلاا اسا  
المليج  يلاش  ع ع ف الرحل   اسا المصلع أ  المعبل  يلواذ ما يتى الحا     و اخ  الى 
الي تيماأ الخاة  هاليخز ن  اليي ي ب ان عظ ع دافما يتى الحا   .  لكن يمكن 
ا سي ا   ين يلاش  ع ع ف الرحل   اسا المصلع ا  المعبل  يلواذ ما ه لاش  ع ع ف  
شعط ان  يا الي عف يت، ا بو وح خي المسيلءاأ المصاحب . المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS ….. /2020 
 
 
8  
9  أخذالعينات وطرق الفحص والاختبار  
1.9 أخذ العينات 
9.1.1     عؤ ذ ال ،لاأ شن الرحلاأ للعض ش ا ل  المليج  خقالتمواةف  القياسي  خي ال لء13.2. 
9.1.2     عؤ ذ ال ،لاأ شن الرحلاأ لم ا ل  الو ن الصاخي  خقا لخط ط شلافم  لأ ذ ال ،لاأ شطاهق  
لتمواةفاأ القياسي  الختي ي . 
9.1.3    عؤ ذ ال ،لاأ شن الرحلاأ للعض يرف الكافلاأ الحي  الءسيق  الممع    خقا لتمواةفاأ 
القياسي  الختي ي  خي ال لود 11.2  23.2. 
9.2       المعاينة الحسية 
            لبلي عق،يا ال ،لاأ المل وذة لتم ا ل  الحسي   المادي حالكيميافي  شن ق   أشخاص شءرب،ن  
يتى هذا اللول شن الم ا لاأ   خقا لتمواةفاأ القياسي  الخ،ت ي  خي ال لود 21.2 22.2. 
 9.3      تحديد الوزن الصافي  
           يحءد الو ن الصاخي (هاسيثلاا شواد الي  ئ ) لك   حءة ي،لاأ شن  شحل  ال ،ل . ي ع  صا 
  ن الحا    الفارغ  شن الو ن الإإمالي.  
9.4      تحديد محتوى الملح   
         يحءد شحيوى المتح  خقا لتطع ق  لتواردة خي شواةف  السمك الممتح  السمك الممتح الم فف 
شن ذول اللادسياأ.  
10       تحديد الوحدات المعيوبة  
         ع ي ع  حءة ال ، ل  ش ،وب  يلءشا عظ ع خ، ا أي  شن الخصافص اليي يحءدها 
القسمان1.10  4.10. 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS ….. /2020 
 
 
9 10.1       المواد الغريبة 
            ون  إود أي شواد خي  حءة ال ،ل  غ،ع شريق  شن بيض الحفش   عرك  أي  طع يتى 
ةح  ا ذسان   مكن الي عف ول، ا شن د ن الحاإ  الى يءس  عك ،ع  أ  عكون شوإودة  
همسيوى عحءده أي شن الأسال،ب هما خ، ا يءس  اليك ،ع اليي ع ،ن يءم ا شيثال لممارساأ 
اليصليع ال ،ءة.  
 10.2       الرائحة والنكهة  
           هو المليج الذي عظ ع اليه ر افح ا  ذك اأ يع    شخيتف  شم،زة  شسيمعة عر،ع الى عحتته ا  
اكسءعه ا   إود ط ا ال تف فيه (شث  الأسماك المسيزري ) أ  شتوث شن إعاا شواد  غع ب  
(شث    ت الوقود). 
3.10      القوام والحالة  
-   إود غلاف ةتب شن ح وب الكافيار اليي يص ب شضل ا أ  اليي عيسا بعقي ا. 
-  عرقق ا غري  الخارإي  لءى شحا ل  الفص  ب،ن الح وب. 
-   إود بيض شكسور ا  سواف . 
 
10.4      المواد المستهجنة   
              إود هقايا شن ا غري   حأ  وخعا اأ دهلي  خي الكافيار ال اهز.  
 11       قبول الشحنات 
           ع ي ع الرحل  شسيوفي  لرع ط هذه المواةف  يلءشا:  
1.    ي ا   ال ءد الإإمالي لت ،وب يما هي شصلف  خيال لء رقا 9 ال ءد المق ول خي  ط
أ ذ ال ،لاأ الملاسب  الواردة  ال لء 13.2. 
2.   يق  شيوسط الو ن الصاخي لوحءاأ ال ،لاأ ياخ  ين الو ن الم تن  يتى أ  يق    ن
أي ي وة خعدي  ين 95  %شن الو ن الم تن يله  المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS ….. /2020 
 
 
10 3. عسيوخى الميطتباأ الخاة  هالمواد المضاخ  الى الأغذي   المتوثاأ  اللظاخ   اليوسيا 
المذيورة خي ال لود 5   6   7   8 . 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS ….. /2020 
 
 
11 المحق1 
     رموز التعريف لأنواع سمك الحفش 
الرمز طائفة أسماك الحفش- الأسماء العلمية  
HUS  Huso huso  
DAU  Huso dauricus  
NAC  Acipenser naccari  
TRA  Acipenser transmontanus  
SCH  Acipenser schrenkii  
STU  Acipenser sturio  
BAI  Acipenser baerii baikalensis  
SIN  Acipenser sinensis  
DAB  Acipenser dabryanus  
PER  Acipenser persicus  
BVI  Acipenser brevirostrum  
FUL  Acipenser fulvescens  
OXY  Acipenser oxyrhynchus  
DES  Acipenser oxyrhynchus desotoi  
GUE  Acipenser gueldens taedtii  
MED  Acipenser medirostris  
BAE  Acipenser baerii  
MIK  Acipenser micadoi  
STE  Acipenser stellatus  
RUT  Acipenser ruthenus  
NUD  Acipenser nudiventris  
FED  Pseudoscaphirhynchus fedtschenkoi  
HER  Pseudoscaphirhynchus hermanni  
KAU  Pseudosc aphirhynchus kaufmanni  
PLA  Scaphirhynchus platorhynchus  
ALB  Scaphirhynchus albus suttkusi  
SUS Scaphirhynchus suttkus  
 
 المواصفة القياسية الخليجية «رقمالنهائي» 
 
 
1  