ESTABLECE  EXIGENCIAS SANITARIAS PARA LA INT ERNACIÓN A CHILE DE PRODUCTOS 
CÁRNICOS PROCESADOS  DE BOVINOS,  OVINOS, PORCINOS Y AVES  Y DEROGA LAS 
RESOLUCIONES  EXENTAS  Nᵒ 24/2000 Y N ᵒ 1.552/2008  
VISTOS:  
Lo dispuesto en la Ley N° 18.755, Orgánica del Servicio Agrícola y Ganadero; la Ley N° 18.164, que 
introduce modiﬁcaciones a la legislación aduanera; lo señalado en el DFL RRA N° 16 de 1963, del 
Ministerio de Hacienda, sobre sanidad y protección animal; el  Decreto N° 16 de 1995, del Ministerio 
de Relaciones Exteriores, que promulga el "Acuerdo de Marrakech" por el que se establece la 
Organización Mundial del Comercio y los acuerdos anexos, entre ellos, el de la aplicación de las 
Medidas Sanitarias y Fitosan itarias; el Decreto N° 112 de 2018, del Ministerio de Agricultura, que 
designa al Director Nacional del Servicio; el Decreto N ᵒ 977 de 1996, del Ministerio de Salud,  que 
aprueba el reglamento sanitario de los alimentos; las Resoluciones Exentas del Servicio Agrícola y 
Ganadero Nᵒ 1.150 de 2000, que  modifica exigencias sanitarias para importación de animales y 
productos de origen animal,  Nᵒ 38 de 1988, que  aprueba exigencias higiénico sanitarias a los 
mataderos de  importación, Nᵒ 3.138 de 1999,  que establece requisito de habilitación para 
establecimientos de producción pecuaria que deseen exportar animales o sus productos a Chile, Nᵒ 
5.277 de 2004, que establece medidas de prevención para la encefalopatía espongiforme bovina, 
Nᵒ 24 de 2000, que fij a exigencias sanitarias para la internación a Chile de productos cárnicos 
procesados, Nᵒ 1.552 de 2008 , que fija exigencias sanitarias para la internación a Chile de carnes 
procesadas y productos cárnicos procesados de ave , Nᵒ 833 de 2002, que  fija exigenc ias sanitarias 
para la internación de carnes de bovino, N ᵒ 3.397 de 1998, que fija exigencias sanitarias para la 
internación de carnes de cerdo enfriadas o congeladas, N ᵒ 3.817 de 2006, que fija exigencias 
sanitarias para la internación de carne de aves de  corral fresca enfriada o congelada ; las 
recomendaciones del Código Sanitario para los Animales Terrestres de la Organización Mundial de 
Sanidad Animal (OIE) y la Resolución N° 7 de 2019, de la Contraloría General de la República, que 
establece los actos a dministrativos exentos del trámite de Toma de Razón.  
CONSIDERANDO:  
1) Que, el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), es la autoridad oficial de Chile, encargada de 
velar por el patrimonio fito y zoosanitario del país, contribuyendo al desarrollo de la 
ganadería,  mediante la protección, mantención y mejoramiento de la sa nidad  animal.  
2) Que, bajo este marco, el SAG está facultado para adoptar las medidas tendientes a evitar la 
introducción al territorio nacional de agentes infecciosos que puedan afectar la sa nidad  
animal.  
3) Que, Chile, como miembro de la Organización Mundial del Comercio (OMC), requiere 
adecuar y armonizar sus regulaciones nacionales a los estándares establecidos por la 
Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), organismo internacional de ref erencia, del 
cual Chile también es parte.  
4) Que, es necesario actualizar y armonizar las regulaciones nacionales en el ámbito de las 
condiciones sanitarias que deben cumplir los productos cárnicos procesados de bovinos, 
ovinos, porcinos y aves, de acuerdo a la información técnica disponible y las 
recomendaciones de los organismos internacionales de referencia.  RESUELVO:  
Fíjanse las siguientes exigencias sanitarias para la internación a Chile de productos cárnicos 
procesados , entendiéndose por tales los produc tos elaborados en base a carne de bovinos, ovinos, 
porcino s y aves, o sus mezcla s: 
1) Para efectos de la presen te resolución, se distinguirán 4  categorías de productos cárnicos 
procesados, d e acu erdo al tipo de procesamiento : 
 
a) Productos cárnicos procesados crudos  frescos : son aquellos productos que , como 
consecuencia  de su elaboración , no sufren una alteración  significativa de los valores de 
actividad de agua ( Aw) y pH  respecto de la carne fresca , pueden o no ser sometidos a 
proceso de aireación, curado , secado y/o ahumado . 
b) Productos cárnicos procesados crudos madurados : son aquellos productos (ahumados 
o no ), sometidos a procesos de curación y maduración, de duración prolongada y que, 
como consecuen cia de su elaboración, suf ren una disminución de su pH y Aw respecto 
a la carne fresca.  
c) Productos cárnicos procesados crudos acidificados : son aquellos productos (ahumados 
o no ), que como consecuencia de su elaboración sufren una disminución de l valor de s u 
pH respecto a la carne fresca.  
d) Productos cárnicos procesados cocidos : son aquello s productos que, cualquiera sea su 
forma de elaboración, son sometidos a un tratamiento térmico . 
 
2) CONDICIONES GENERALES PARA LAS 4  CATEGORÍAS  
a) La autoridad sanitaria competente del país de origen debe encontrarse  evaluada 
favorablemente por el SAG, en cuanto a su estructura,  funcionamiento,  organización e 
información zoosanitaria, entregando las garantías del  cumplimiento de las exigencias 
sanita rias establecidas por Chile . 
b) Los productos cárnicos procesados deben ingresar a Chile amparados por un certificado 
sanitario oficial, otorgado por la autoridad sanitaria competente del país de 
procedencia, en el idioma oficial del país de origen y en españ ol, que acredite el 
cumplimiento de las exigencias estable cidas en la presente resolución.  
c) Tanto l os establecimientos faenadores como los establecimientos elaboradores de los 
productos deb en ubicarse en las zonas libres  para las enfermedades de interés  
detalladas en la presente r esolución , si corresponde.  
d) Los animales de los cuales  proceden los productos : 
i. Deben ser nacidos, criados y faenados en el país o la zona exportadora, o 
importados vivos  cump liendo las exigencias sanitarias establecidas por Chile.  
ii. No deben ser sacrificados como consecuencia de programas de erradicación de 
enfermedades infectocontagiosas o parasitarias, ni deben proceder de áreas 
con restricciones cuarentenarias propias de la especie.  
iii. No deben manifestar ningún signo clínico d e enfermedades de interés durante 
las 24 h oras anteriores a su sacrificio.  
iv. Deben ser faenados en un estab lecimiento habilitado  por la autoridad sanitaria 
competente del país de origen para exportar los productos obtenidos , en atención a que cuenta con con trol médico veterinario oficial  y cumple con las 
condiciones adecuadas de estructura, funcionamiento e inspección sanitaria.  
Para el caso de los productos de la categoría A (productos cárnicos procesados 
crudos  frescos ), el establecimiento faenador además  debe estar  habilitado por 
el SAG.  
v. Deben ser inspeccionados ante mortem y post mortem y declarados aptos para 
consumo humano . 
vi. En el caso de los rumiantes, se debe excluir la cabeza, incluidos la faringe, la 
lengua y los nódulos linfáticos asociados.  
e) Las mate rias primas con las que se elabore n los productos  deben ser originarias del país 
o la zona exportadora , o bien, deben ser importadas cumpliendo las exigencias 
sanitarias establecidas por Chile.  
f) Los productos deben ser elaborados en un establecimiento habil itado por la autoridad 
sanitaria  competente del país de origen . 
g) Los productos deben venir identificados y etiquetados, indicando la fecha de 
elaboración y vencimiento  o duración . 
h) Los envases y embalajes deben estar sellados y etiquetados, consignando la 
identificación del producto, su cantidad y peso neto, establecimiento elaborador y el 
país de procedencia.  
i) El transporte de los productos desde el establecimiento de procedencia hasta el lugar 
de embarque y desde el lugar de embarque hasta Chile debe realiza rse en vehículos o 
compartimentos precintados por la autoridad sanitaria competente, y deben asegurar 
la mantención de la temperatura correspondiente y las condiciones higiénico sanitarias.  
j) Al arribo al país los productos podrán ser sometidos a los control es y exámenes que 
determine fundadamente el SAG, los cuales deberán costear los usuarios.  
3) CONDICIONES ESPECÍFICAS PARA LA CATEGORÍA A (CRUDOS  FRESCOS ) 
a) Productos cárnicos procesados crudos frescos de bovinos : 
i. Desde países o zonas libres de fiebre aftosa sin vacunación : 
1. Se deben cumplir las disposiciones vigentes establecidas por el SAG 
relacionadas a las medidas de prevención para la encefalopatía 
espongiforme bovina.  
2. El país o la zona de procedencia debe encontrase reconocido libre de 
fiebre aftos a sin vacunación ante la OIE y esta condición sanitaria debe 
estar evaluada favorablemente por el SAG.  
3. El país o la zona de procedencia debe declararse libre de 
pleuroneumonía contagiosa bovina ante la OIE y esta condición 
sanitaria debe estar evaluada fav orablemente por el SAG.  
4. Los bovinos de los cuales proceden las carnes deben ser nacidos, 
criados y faenados en el país o zona exportadora, o provienen de otros 
países o zonas que cumplen con las condiciones sanitarias establecidas  
en los puntos 1 y 2 anter iores o fueron importados desde un país o zona 
que no es libre de fiebre aftosa sin vacunación, pero han permanecido 
al menos 3 meses en el establecimiento de origen y nunca han sido 
vacunados contra fiebre aftosa.  5. Los establecimientos sólo deben faenar an imales y almacenar carne 
proveniente de países o zonas de condición sanitaria equivalente en 
referencia a las enfermedades mencionadas en los puntos 1 y 2 
anteriores.  
6. Las carnes con las que se elabore n los productos cárnicos que se 
exporten a Chile deben c umplir con los controles oficiales que 
garanticen su inocuidad.  
7. Después de enfriarlas o congelarlas, las carnes deben ser mantenidas a 
temperaturas entre 0 °C y 4 °C aquellas enfriadas, y a temperaturas 
inferiores a -12 °C aquellas congeladas.  
ii. Desde países  o zonas libres de fiebre aftosa con vacunación : 
1. Se deben cumplir las disposiciones vigentes establecidas por el SAG 
relacionadas a las medidas de prevención para la encefalopatía 
espongiforme bovina.  
2. El país o la zona de procedencia debe encontrarse reconocido libre de 
fiebre aftosa con vacunación por la OIE y esta condición sanitaria debe 
estar evaluada favorablemente por el SAG.  
3. El país o la zona de procedencia debe declararse libre de 
pleuroneumonía contagiosa bovina ante la OIE y esta condición 
sanitaria debe estar evaluada favorablemente por el SAG.  
4. Los bovinos de los cuales proceden las carnes deben ser nacidos, 
criados y faenados en el país o zona exportadora o provienen de otra 
zona que cumpla con las condiciones establecidas en los puntos 1 y 2 
anteriores y que se encuentra bajo la jurisdicción de la misma autoridad 
que certifica la exportación o han permanecido al menos 3 meses en el 
establecimiento de origen.  
5. Los bovinos deben salir de su predio de origen acompañados de un 
certifi cado oficial que indique que se encuentran sanos y vacunados 
contra fiebre aftosa , de acuerdo al programa oficial vigente.  
6. Los animales deben provenir de una población de rebaños que ha sido 
sometida a vigilancia oficial de fiebre aftosa, para determinar a usencia 
de circulación viral con pruebas recomendadas internacionalmente y 
con un número de muestras obtenidas de acuerdo a un diseño 
estadístico representativo.  
7. La inspección post mortem debe incluir las patas y manos, las que se 
deben presentar limpias, para examen del rodete coronario y el espacio 
interdigital y en la cabeza se debe realizar adicionalmente el examen de 
ollares y boca de los bovinos que originan los productos con destino a 
Chile.  
8. La faena de exportación para Chile, debe efectuarse en prim er término 
durante la jornada diaria de trabajo.  
9. Los establecimientos sólo deben faenar animales y almacenar carne 
proveniente de países o zonas de condición sanitaria equivalente en referencia a las enfermedades mencionadas en los puntos 1 y 2 
anteriores.  
10. Las carnes con las que se elabore n los productos cárnicos que se 
exporten a Chile deben cumplir con los controles oficiales que 
garanticen su inocuidad.  
11. La carne con las que se elabore n los productos cárnicos para exportar a 
Chile debe provenir de canales que han sido sometidas a un proceso de 
maduración a temperaturas entre 2 ᵒC y 7 ᵒC, a lo menos por 24 horas 
previas al desosado y alcanzaron un pH igual o inferior a 5.8 en el 
músculo longisimus dorsi al concl uir el período de maduración. La carne 
de las canales que no alcancen este pH, no se deben utilizar para 
elaborar los productos cárnicos con destino a Chile.  
12. Después de la maduración, la carne debe ser mantenida a temperaturas 
entre 0 °C y 4 °C  aquellas en friadas , y a temperaturas inferiores a -12°C 
aquellas congeladas.  
13. Las carnes deben ser almacenadas en cámaras separadas de otras 
carnes destinadas a países que tengan exigencias sanitarias inferiores a 
las de Chile.  
b) Productos cárnicos procesados crudos frescos de ovinos:  
i. El país o la zona de procedencia debe estar reconocido como libre de fiebre 
aftosa (con o sin vacunación) y peste de los pequeños rumiantes  por la OIE, y 
esta condición sanitaria debe estar evaluada favorablemente por el SAG.  
ii. Las carnes con las que se elaboren los productos cárnicos deben cumplir con 
todas las exigencias establecidas en el país de procedencia para las carnes 
destinadas al consumo de la población.  
iii. Las carnes con las que se elaboren los productos cárnicos deben provenir de 
canales que han sido sometidas a un proceso de maduración a temperatura 
entre 2 ᵒC y 7 ᵒC, a lo menos durante 24 horas.  
iv. Sólo se debe utilizar el frío como medio de conservación y en ningún momento 
de este proceso se debe usar antisépticos, antibióticos u otro s aditivos químicos 
o biológicos.  
v. Después de enfriarlas o congelarlas las carnes deben ser sometidas a 
temperaturas no superiores a 0 °C aquellas enfriadas y no superiores a -18 °C 
aquellas congeladas.  
c) Productos cárnicos procesados crudos  frescos  de porcinos : 
i. El país o la zona de procedencia debe encontrarse reconocido libre de fiebre 
aftosa sin vacunación y peste porcina clásica por la OIE.  
ii. El país o la zona de procedencia debe declararse libre de peste porcina africana 
y enfermedad vesicular del cer do ante la OIE.  
iii. Las carnes con las que se elaboren los productos cárnicos deben cumplir con 
todas las exigencias establecidas en el país de origen para las carnes destinadas 
al consumo de la población.  iv. Sólo debe utilizarse el frío como medio de conservació n de las carnes y en 
ningún momento de este proceso se debe utilizar antisépticos, antibióticos u 
otros aditivos químicos o biológicos.  
d) Productos cárnicos procesados crudos  frescos  de aves : 
i. El país o la zona de procedencia debe declararse libre de influenza aviar de 
declaración obligatoria y de la enfermedad de Newcastle , de acuerdo a lo 
establecido en el  Código Sanitario de los Animales Terrestres de la OIE, y esta 
condición sanitaria debe ser evaluada favorablemente por el SAG.  
ii. El país de proceden cia debe poseer un programa de vigilancia oficial 
permanente para las enfermedades indicadas en el punto anterior, el cual debe 
cumplir con las condiciones señaladas en el Código Sanitario de los Animales 
Terrestres de la OIE y debe  ser evaluado favorablem ente por el SAG.  
iii. Las aves deben ser nacidas  (o importadas como pollitos de un día) , criadas y 
faenadas e n el país o la zona exportadora, libre de influenza aviar de declaración 
obligatoria.  
iv. Las aves deben ser nacidas (o importadas como pollitos de un día),  criadas y 
faenadas en el país o la zona exportadora, libre de la enfermedad de Newcastle; 
o bien , deben haber permanecido durante al menos 21 días , previo a su faena , 
en un país, zona o compartim ento libre de la enfermedad de Newcastle.   
v. El establecimiento del cual provienen las aves debe estar  incorporado a un 
programa sanitario y productivo, supervisado por la autoridad sanitaria 
competente del país de procedencia, el cual debe ser equivalente a lo que se 
exige en Chile en este ámbito.  
vi. Las aves no deben proceder de establecimientos sujetos a restricciones 
sanitarias ni de animales sacrificados en virtud de un programa oficial sanitario 
de control o erradicación de enfermedades de las aves, así como tampoco de 
establecimientos en los cuales s e han producido eventos de enfermedades 
infectocontagiosas en los últimos 60 días.  
vii. Las aves deben proceder de establecimientos en torno a los cuales no ha habido 
brotes de influenza aviar ni de enfermedad de Newcastle en los últimos 30 días, 
como mínimo, d entro de un radio de acción de 10 kilómetros, incluido, en caso 
necesario, el territorio de un país vecino.  
viii. Las aves no deben vacunarse contra la influenza aviar con vacunas vivas.  
ix. En el caso de que las aves estén sometidas a un programa de vacunación cont ra 
influenza aviar mediante vacunas inactivadas, el plan de vacunación debe  estar 
evaluado favorablemente por el SAG  y, en base a esta evaluación , se 
determinará el tipo de monitoreo y centinelización a ser aplicados en la granja 
de origen.  
x. Las aves deben ser faenadas, procesadas y almacenadas en establecimientos 
que no están sometidos a restricciones sanitarias, y en torno a los cuales no ha 
habido brotes de influenza aviar ni de enfermedad de Newcastle en los últimos 
30 días, como mínimo, dentro de un rad io de acción de 10 kilómetros, incluido, 
en caso necesario, el territorio de un país vecino.  xi. Las aves no deben tomar contacto en ningún momento con aves o productos 
de aves enfermas de patologías transmisibles.  
xii. Las carnes deben ser mantenidas desde la prod ucción a una temperatura no 
superior a 4 ᵒC aquellas enfriadas y no superior a - 18 ᵒC aquellas congeladas.  
4) CONDICIONES E SPECÍFICAS PARA LA CATEGORÍA B,  C Y D (CRUDOS MADURADOS, CRUDOS 
ACIDIFICADOS Y COCIDOS)  
4.1 CONDICIÓ N SANITARIA  DEL PAÍS O LA ZONA  
a) Productos cárnicos procesados de bovinos  y ovinos : 
i. El país o la zona de procedencia debe encontrarse reconocido libre de fiebre 
aftosa (con o  sin vacunación ) por la OIE y esta condición sanitaria debe ser 
evaluada favorablemente por el SAG.  
b) Productos cárni cos procesados de porcinos : 
i. El país o la zona de procedencia debe encontrarse reconocido libre de fiebre 
aftosa (con o sin vacun ación) y peste porcina clásica por la O IE y esta condición 
sanitaria debe ser evaluada favorablemente por el SAG.  
ii. El país o la z ona de procedencia debe declararse libre de peste porcina africana 
y enfermedad vesicular porcina  ante la OIE y esta condición sanitaria debe ser 
evaluada favorablemente por el SAG.  
c) Productos cárnicos procesados de aves : 
i. El país o la zona de procedencia de be declararse libre de influenza aviar de 
declaración obligatoria y enfermedad de Newcastle  ante la OIE y esta condición 
sanitaria debe ser evaluada favorablemente por el SAG.  
4.2 TRATAMIENTO  
a) En el caso que el país o la zona no cumpla con los  requisitos sanitarios establecidos en 
los puntos  a), b) y c) anteriores , los productos cárnicos  procesados podrán  ingresar 
cumpliendo los  siguientes tratamientos, según enfermedad  y se deben tomar todas las 
precauciones necesarias después de la e laboració n de los productos para impedir el 
contacto con cualquier fuente de los virus de interés:  
i. FIEBRE AFTOSA  (bovinos, ovinos y porcinos) : 
1. Apertización (enlatado) : La carne y los productos cárnicos deben ser 
sometidos, dentro de un recipiente hermético, a un tr atamiento 
térmico con el que debe alcanzarse una temperatura interna mínima 
de 70 °C durante, por lo menos, 30 minutos . 
2. Cocción profunda : La carne, previamente deshuesada y desgrasada, y 
los productos cárnicos deben ser sometidos a un tratamiento térmico 
con el que se alcanza una temperatura interna de al menos 70 °C 
durante un mínimo de 30 minutos.  
3. Desecación previa salazón : Cuando el rigor mortis sea  total, la carne se  
debe  deshuesa r, trata r con sal de cocina (NaCl) y  seca r por completo de 
modo que no se deteriore a temperatura ambiente. El «secado por 
completo» se define como una relación humedad/proteína que no es 
superior a 2,25:1, y una Aw que no es superior a 0.85.  ii. PESTE PORCINA CLÁSICA  (porcinos) : 
4. Tratamiento térmico : Las carnes debe n someterse a uno de los 
siguientes tratamientos:  
a. Tratamiento térmico en un recipiente herméticamente cerrado 
cuyo valor Fo sea equivalente o superior a 3,00 ; 
b. Tratamiento térmico con el que las carnes alcancen una 
temperatura interna de por lo menos 70 °C.  
5. Fermentación natural y maduración : Las carnes deben  someterse a un 
tratamiento que comprenda un período de fermentación natural y de 
maduración que tenga las siguientes características:  
a. Valor A w equivalente o inferior a 0,93, o  
b. pH equivalente o inferior a 6,0 
Los jamones deben  someterse a un proceso de fermentación natural y 
de maduración de por lo menos 190 días, y los lomos de 140 días.  
6. Carnes de cerdo secas y curadas : 
a. Los jamones estilo itali ano y con hueso deben  curarse con s al y 
el período de secado de be durar por lo menos 313 días.  
b. Las carnes de cerdo es tilo español y con hueso deben  curarse 
con s al y el período de secado debe  durar por lo menos 252 días 
para los jamones ibéricos, 140 días para las paletillas ibéricas, 
126 días para los lomos ibéricos y 140 días para los jamones 
serranos.  
iii. PESTE PORCINA AFRICANA  (porcinos) : 
7. Tratamiento térmico : Las carnes debe n someterse a t ratamiento 
térmico durante, por lo menos, 30 minutos y a una temperatura mínima 
de 70 °C que debe alcanzarse en toda la carne.  
8. Carnes de cerdo secas y curadas : La carne debe  secarse con sal y curarse 
durante, por lo menos, 6 meses.  
iv. ENFERMEDAD VESICULAR PORCINA  (porcinos) : 
9. Tratamiento térmico : Las carnes o los productos cárnicos deben 
someterse a un tratamiento térmico con el que s e alcance una 
temperatura interna de al menos 70 °C durante un mínimo de 30 
minutos.  
v. INFLUENZA AVIAR  (aves) : 
10. Tratamiento térmico : Las carnes deben someterse a un t ratamiento 
térmico  de: 
a. 60,0 °C  durante 507 segundos, o  
b. 65,0 °C  durante 42 segundos, o  
c. 70,0 °C  durante 3,5 segundos, o bien  
d. 73,9 °C durante 0,51 segundo.  
Las temperaturas indicadas equivalen a una escala de reducción 
logarítmica de 7.  
vi. ENFERMEDAD DE NEWCASTLE  (aves) : 11. Tratamiento térmico : Las carnes deben someterse a u n tratamiento 
térmico de:  
a. 65,0 °C  durante 39,8 segundos, o  
b. 70,0 °C  durante 3,6 segundos, o  
c. 74,0 °C  durante 0,5 segundos, o bien  
d. 80,0 °C durante 0,03 segundo.  
Las temperaturas indicadas equivalen a una escala  de reducción 
logarítmica de 7.  
 
b) En el caso que los productos cárnicos procesados sean sometidos a otro tipo de 
tratamiento diferente a los señalados en la presente resolución, la autoridad sanitaria 
deberá  presentar  un documento , describiendo detalladamen te el tratamiento, cuya 
eficacia o capacidad de inactivar el o los virus de interés esté  científicamente 
demostrada  en el mencionado documento , para evaluación del SAG . 
 
5) Deró gase la  Resolución Exenta N ᵒ 24 de 2000, que fija las exigencias sanitarias para l a 
internación a Chile de productos cárnicos procesados  y la Resolución Exenta N ᵒ 1.552 de 2008, 
que fija exigencias sanitarias para la internación a Chile de carnes procesadas y productos 
cárnicos procesados de ave.  
Anótese, comuníquese  y publíquese.  