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Teléfono (506) 2 587-1600 
www.senasa.go.cr  
 
RESOLUCIÓN SENASA -DG- R 0**-201 9.- Dirección General del Servicio Nacional de 
Salud Animal. - Barreal de Ulloa, Heredia a las quince horas del  trece de junio del dos 
mil dieci nueve . - 
 
 
Se procede a establecer la temperatura  de conservación que debe cumplir el queso no 
madurado incluido el queso fresco  
 
 
Considerando  
 
I.- Que es funció n del Servició Naciónal de Salud Animal prócurar al cónsumidór la 
seguridad sanitaria de lós alimentós de órigen animal y, cón elló, la prótecció n de la 
salud humana, así  cómó regular y cóntrólar la seguridad sanitaria e inócuidad de lós 
alimentós de órigen animal en fórma integral, a ló largó de la cadena de próducció n 
alimentaria , para ló cual puede dictar las medidas sanitarias que cónsidere necesarió .  
 
II.- Que es necesarió regular y cóntrólar la temperatura que deben cumplir lós quesós 
sin madurar que  se elabóren, impórten , distribuyan  ó se cómercialicen en el territórió 
naciónal. 
 
III.- Que se debe establecer una temperatura de cónservació n del quesó  nó maduradó 
incluidó el quesó frescó , para cóntribuir cón la reducció n del crecimientó de lós 
pató genós, a efectós de asegurar la inócuidad , en aras de próteger al cónsumidór y 
facilitar el cómerció, así  cómó evitar la transmisió n de enfermedades a trave s  de lós 
alimentós.  
 
 
Por tanto,  
 
El DIRECTOR GENERAL  
DEL SERVICIO NACIONAL DE SALUD ANIMAL  
DEL MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERÍA  
RESUELVE:  
 
Artículo  1. Temperatura que debe cumplir el queso  no madurado incluido el 
queso fresco.  Los quesos no madurados incluido el queso fresco  que se elaboren, 
importen o se comercialicen en el territorio nacional, d eben ser conservados a una 
temperatura no superior a  siete  grados centígrados ( 7° C) durante el almacenamiento, 
distribución y comercialización .  
 
 
 
 
 
 Ministerio de Agricultura y Ganadería • Servicio Nacional de Salud Animal  
Teléfono (506) 2 587-1600 
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Se entenderá como q ueso  no madurados  incluido el queso fresco aquel que está listo 
para el consumo poco después de su fabricación . 
 
Artí culo 2. Infracciones.  Las infracciones a lo dispuesto en cualquiera de las normas 
que se contienen en esta regulación podrán ser sancionadas, de conformidad con lo 
establecido en el artículo 80, siguientes y concordantes de la Ley Nº 8495 del 06 de abril 
del 2006, Ley General del Servicio Nacional de Salud Animal. Sin menoscabo de la 
aplicación de las medidas sanitarias que correspo ndan de conformidad con el Artículo 
89 de la misma Ley.  
 
Artículo 3. Vigencia. Rige a partir de su publicación en el Diario Oficial La Gaceta . 
Publíquese igualmente en la página electrónica del Servicio Nacional de Salud Animal.  
 
 
 
 
Bernardo Jaén Hernández  
Director General  
SENASA  