 
เอกสารสําหรับเวียนขอขอคิดเห็นเทานั้น -ราง- 
ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่  ...) พ.ศ. …. 
ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. ๒๕๒๒  
เรื่อง ผลิตภัณฑที่ไดจากเมล็ดโกโก  
----------------------------------------------  
 
โดยที่เปนการสมควรจัดทําคุณภาพและมาตรฐานของผลิตภัณฑที่ไดจากเมล็ดโกโก เพื่อคุมครอง
สุขภาพผูบริโภคและใหมีมาตรฐานตามสากล  
อาศัยอํานาจตามความในมาตรา ๕ วรรคหนึ่ง และมาตรา ๖(๓)(๔)(๕)(๖)(๗) และ (๑๐) แหง
พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. ๒๕๒๒ รัฐมนตรีวาการกระทรวงสาธารณสุขออกประกาศไว ดังตอไปนี้ 
ขอ ๑ กําหนดใหผลิตภัณฑที่ไดจากเมล็ดโกโก  เปนอาหารที่กําหนดคุณภาพหรือมาตรฐาน 
ขอ ๒ ในประกาศนี้ 
“ไขมันโกโก (Cocoa butter)”  หมายความวา ไขมันที่ไดจากเมล็ดโกโก  
“เนื้อโกโกบด (Cocoa mass)”  หรือ “โกโกขนเหลว ( Cocoa liquor)”  หมายความวา ผลิตภัณฑ
ที่ไดจากการการทุบหรือบดเมล็ดโกโกกะเทาะเปลือก (Cocoa nibs) ที่ผานการคั่วหรือไมคั่วก็ได  
“โกโกผง (Cocoa powder)”  หมายความวา ผลิตภัณฑที่ไดจากเมล็ดโกโกกะเทาะเปลือกที่ผาน
การคั่วแลวนําไปบด จากนั้นนําเนื้อโกโกบด (Cocoa mass) หรือโกโกขนเหลว ( Cocoa liquor) ไปผาน
กระบวนการสกัดไขมันโดยวิธีบีบอัด แลวนําไปบดเปนผง ซึ่งอาจมีการใชดางในกระบวนการผลิตเพื่อปรับปรุง
กลิ่น รส และสี  ทั้งนี้ใหหมายความรวมถึงโกโกผงไขมันต่ํา ( Fat-reduced cocoa powder) โกโกผงไขมันต่ํา
มาก (Highly Fat-reduced cocoa powder ) และโกโกผงที่มีคาเคาผงผสมอยูดวย  
“คาเคาผง (Cacao powder)” หมายความวา ผลิตภัณฑที่ไดจากเมล็ดโกโกกะเทาะเปลือกที่ไม
ผานการคั่วแตอาจมีการอบที่อุณหภูมิต่ําแลวนําไปบด จากนั้นนําเนื้อโกโกบด ( Cocoa mass) หรือโกโกขน
เหลว (Cocoa liquor)  ไปผานกระบวนการแปรรูปแบบบีบเย็น ( Cold-Pressed) เทานั้น แลวนําไปบดเปนผง 
ทั้งนี้ใหหมายความรวมถึงคาเคาผงไขมันต่ํา ( Fat-reduced cacao powder) และคาเคาผงไขมันต่ํามาก 
(Highly Fat-reduced cacao powder ) 
ขอ ๓ ผลิตภัณฑที่ไดจากเมล็ดโกโกตามขอ  ๒ ตองมีคุณภาพหรือมาตรฐานเฉพาะ แลวแตกรณี  
ดังตอไปนี้ 
(๑) ไขมันโกโก (Cocoa butter)  จะตองมีกรดไขมันอิสระ (คํานวณเปนกรดโอเลอิก ( Oleic acid)) 
ไมเกินรอยละ ๑.๗๕ และสารที่แซพอนิไฟดไมได  (Unsaponifiable matter)  ไมเกินรอยละ ๐.๗ ยกเวนกรณี
ไขมันโกโกที่ไดจากการบีบอัด (press cocoa butter) ไมเกินรอยละ ๐.๓๕   
(๒) เนื้อโกโกบด (Cocoa mass)  หรือ “โกโกขนเหลว ( Cocoa liquor)  จะตองมีเปลือกเมล็ดโกโก
และคัพภะ (germ) ไมเกินรอยละ ๕ คํานวณจากสวนแหงที่ปราศจากไขมัน หรือ ไมเกินรอยละ ๑.๗๕ คํานวณ
โดยปราศจากอัลคาไลน (สําหรับเปลือกโกโกเทานั้น) และไขมันโกโก  (Cocoa butter) ระหวางรอยละ ๔๗-๖๐ สิ่งที่สงมาดวย ๒ - ๒ - 
 
เอกสารสําหรับเวียนขอขอคิดเห็นเทานั้น (๓) โกโกผง (Cocoa powder)   
(ก) โกโกผง (Cocoa powder) จะตองมีไขมันโกโก (Cocoa butter) ไมนอยกวารอยละ 
๒๐ โดยน้ําหนักแหง และมีความชื้นไมเกินรอยละ ๗ โดยน้ําหนัก  
(ข) โกโกผงไขมันต่ํา (Fat-reduced cocoa powder) จะตองมีไขมันโกโก (Cocoa 
butter) ตั้งแตรอยละ ๑๐ แตนอยกวารอยละ ๒๐ โดยน้ําหนักแหง และมีความชื้นไมเกินรอยละ ๗ โดยน้ําหนัก 
(ค) โกโกผงไขมันต่ํามาก (Highly Fat-reduced cocoa powder) จะตองมีไขมันโกโก  
(Cocoa butter) นอยกวารอยละ ๑๐ โดยน้ําหนักแหง และมีความชื้นไมเกินรอยละ ๗ โดยน้ําหนัก 
(๔) คาเคาผง (Cacao powder)  
(ก) คาเคาผง (Cacao powder) จะตองมีไขมันโกโก (Cocoa butter) ไมนอยกวารอยละ 
๒๐ โดยน้ําหนักแหง และมีความชื้นไมเกินรอยละ ๗ โดยน้ําหนัก  
(ข) คาเคาผงไขมันต่ํา (Fat-reduced cacao powder) จะตองมีไขมันโกโก (Cocoa 
butter) ตั้งแตรอยละ ๑๐ แตนอยกวารอยละ ๒๐ โดยน้ําหนักแหง และมีความชื้นไมเกินรอยละ ๗ โดยน้ําหนัก 
(ค) คาเคาผงไขมันต่ํามาก (Highly Fat-reduced cacao powder) จะตองมีไขมันโกโก  
(Cocoa butter) นอยกวารอยละ ๑๐ โดยน้ําหนักแหง และมีความชื้นไมเกินรอยละ ๗ โดยน้ําหนัก 
ขอ ๔ ผลิตภัณฑที่ไดจากเมล็ดโกโกตามขอ ๒ ตองมีคุณภาพหรือมาตรฐานเฉพาะตามขอ ๓ แลว 
ตองมีคุณภาพหรือมาตรฐาน ดังตอไปนี้ดวย 
(๑) ตรวจพบสารปนเปอนไมเกินปริมาณสูงสุดที่กําหนดตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขวาดวย 
มาตรฐานอาหารที่มีสารปนเปอน 
(๒) ชนิดและปริมาณของจุลินทรียที่ทําใหเกิดโรค ใหเปนตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขวา
ดวย กําหนดคุณภาพหรือมาตรฐาน หลักเกณฑเงื่อนไข และวิธีการในการตรวจวิเคราะหของอาหารดาน
จุลินทรียที่ทําใหเกิดโรค 
(๓) ตรวจพบยีสตและราไดนอยกวา ๑๐๐ ใน ๑ กรัม (CFU/g) สําหรับโกโกผงและคาเคาผง 
ขอ ๕ การใชวัตถุเจือปนอาหารและสารชวยในการผลิต ตองปฏิบัติตามประกาศกระทรวง
สาธารณสุขวาดวยวัตถุเจือปนอาหาร สําหรับการใชเฮกเซน (Hexane) ซึ่งมีจุดเดือดที่อุณหภูมิ ๖๒-๘๒ องศา
เซลเซียส เปนสารชวยในกระบวนการผลิตจะตองตกคางไมเกิน ๑ มิลลิกรัมตอกิโลกรัม ยกเวนกรณีไขมันโกโก
ที่ไดจากการบีบอัด (press cocoa butter) ตองไมพบ  
ขอ ๖ การใชวัตถุแตงกลิ่นรส ตองปฏิบัติตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขวาดวยวัตถุแตงกลิ่นรส 
โดยใชในปริมาณที่เหมาะสมและเพียงพอที่จะใหกลิ่นรสเทานั้น ทั้งนี้ไมอนุญาตใหใชวัตถุแตงกลิ่นรส
ช็อกโกแลตและนม  
ขอ ๗ ผูผลิตหรือนําเข าผลิตภัณฑที่ไดจากเมล็ดโกโกเพื่อจําหนาย ตองปฏิบัติตามประกาศ
กระทรวงสาธารณสุขวาดวยวิธีการผลิตเครื่องมือเครื่องใชในการผลิต และการเก็บรักษาอาหาร - ๓ - 
 
เอกสารสําหรับเวียนขอขอคิดเห็นเทานั้น ขอ ๘ ภาชนะบรรจุที่ใชบรรจุผลิตภัณฑ ที่ไดจากเมล็ดโกโก ใหปฏิบัติตามประกาศกระทรวง
สาธารณสุขวาดวยภาชนะบรรจุ 
ขอ ๙ การแสดงฉลากของผลิตภัณฑที่ไดจากเมล็ดโกโก ใหปฏิบัติตามประกาศกระทรวง
สาธารณสุขวาดวยการแสดงฉลากของอาหารในภาชนะบรรจุ  และใหแสดงขอความเพิ่มเติม ดังนี้  
(๑) การใชชื่ออาหาร ใหมีขอความกํากับชื่ออาหาร แลวแตกรณี  ดังตอไปนี้ 
(ก) ผลิตภัณฑที่ไดจากเมล็ดโกโกตามขอ ๓ (๑) ใหแสดงชื่อ “ไขมันโกโก” หรืออาจแสดงชื่อ 
“ไขมันโกโกที่ไดจากการบีบอัด” หากมีคุณภาพหรือมาตรฐานเปนไปตามที่ไดกําหนด 
(ข) ผลิตภัณฑที่ไดจากเมล็ดโกโกตามขอ ๓ (๒) ใหแสดงชื่อ“เนื้อโกโกบด” หรือ “โกโกขนเหลว” 
(ค) ผลิตภัณฑที่ไดจากเมล็ดโกโกตามขอ ๓ (๓) ใหแสดงชื่อ “โกโกผง” หรือ “โกโกผงไขมันต่ํา” 
หรือ “โกโกผงไขมันต่ํามาก” ที่สอดคลองตามชนิดของโกโกผงนั้น ๆ 
(ง) ผลิตภัณฑที่ไดจากเมล็ดโกโกตามขอ ๓ (๔) ใหแสดงชื่อ “คาเคาผง” หรือ “คาเคาผง
ไขมันต่ํา” หรือ “คาเคาผงไขมันต่ํามาก” ที่สอดคลองตามชนิดของคาเคาผงนั้นๆ 
ทั้งนี้ ผลิตภัณฑที่ไดจากเมล็ดโกโกตามขอ ๓(๓) ผสม ๓(๔) ใหแสดงชื่อตาม (ค) โดยอาจ
ระบุชนิดและรอยละของปริมาณคาเคาผงกํากับไวใกลกับชื่อ 
ขอ ๑๐ ใหผูผลิตหรือผูนําเขาผลิตภัณฑที่ไดจากเมล็ดโกโกเพื่อจําหนาย ซึ่งไดรับอนุญาตกอน
วันที่ประกาศนี้ใชบังคับ ยังคงผลิตหรือนําเขาเพื่อจําหนายตอไปได  รวมถึงผูจําหนายยังคงจําหนายตอไป
ได ทั้งนี้ ไมเกินสองปนับแตวันที่ประกาศนี้ใชบังคับ  
ขอ ๑๑ ประกาศนี้ใหใชบังคับตั้งแตวันถัดจากวันประกาศในราชกิจจานุเบกษาเปนตนไป  
 
ประกาศ ณ วันที่                   
 
 
      