BỘ Y TẾ  
--------  CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM  
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc  
---------------  
Số: 02/2011/TT -BYT  Hà Nội, ngày 13 tháng 01 năm 2011  
  
THÔNG TƯ  
BAN HÀNH CÁC QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA ĐỐI VỚI GIỚI HẠN Ô NHIỄM 
HÓA HỌC TRONG THỰC PHẨM  
Căn cứ Luật Tiêu chuẩn và Quy chuẩn kỹ thuật ngày 29 tháng 6 năm 2006 và Nghị định số 
127/2007/NĐ -CP ngày 01 tháng 8 năm 2007 của Chính phủ quy định chi tiết thi hành một số 
điều của Luật Tiêu chuẩn và Quy chuẩn kỹ thuật;  
Căn cứ Pháp lệnh Vệ sinh an toàn thực  phẩm ngày 07 tháng 8 năm 2003 và Nghị định số 
163/2004/NĐ -CP ngày 07 tháng 9 năm 2004 của Chính phủ quy định chi tiết thi hành một số 
điều của Pháp lệnh Vệ sinh an toàn thực phẩm;  
Căn cứ Nghị định số 188/2007/NĐ -CP ngày 27 tháng 12 năm 2007 của Chính phủ quy định 
chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn và cơ cấu tổ chức của Bộ Y tế;  
Theo đề nghị của Cục trưởng Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Vụ trưởng Vụ Khoa học và Đào 
tạo, Vụ trưởng Vụ Pháp chế,  
QUY ĐỊNH:  
Điều 1. Ban hành kèm theo Thông tư này các Quy chuẩn kỹ thu ật quốc gia đối với giới hạn ô 
nhiễm hóa học trong thực phẩm, bao gồm:  
1. QCVN 8 -1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm 
trong thực phẩm;  
2. QCVN 8 -2:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim lo ại nặng 
trong thực phẩm.  
Điều 2. Thông tư này có hiệu lực từ ngày 01 tháng 8 năm 2011.  
Điều 3. Cục trưởng Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Thủ trưởng các đơn vị thuộc Bộ Y tế, các 
đơn vị trực thuộc Bộ Y tế; Giám đốc Sở Y tế các tỉnh, thành phố trực thuộc Tru ng ương và các tổ 
chức, cá nhân có liên quan chịu trách nhiệm thi hành Thông tư này./.  
  
  KT. BỘ TRƯỞNG  
THỨ TRƯỞNG  
 
 
 
 
Trịnh Quân Huấn  
  
QCVN 8 -1:2011/BYT  
QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA  ĐỐI VỚI GIỚI HẠN Ô NHIỄM ĐỘC TỐ VI NẤM TRONG THỰC PHẨM  
National technic al regulation on the limits of mycotoxins contamination in food  
Lời nói đầu  
QCVN số 8 -1: 2011/BYT do Ban soạn thảo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về giới hạn ô nhiễm 
sinh học và hóa học trong thực phẩm biên soạn, Cục An toàn vệ sinh thực phẩm trình duyệt và 
được ban hành theo Thông tư số 02/2011/TT -BYT ngày 13 tháng 01 năm 2011 của Bộ trưởng 
Bộ Y tế.  
  
QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA  
ĐỐI VỚI GIỚI HẠN Ô NHIỄM ĐỘC TỐ VI NẤM TRONG THỰC PHẨM  
National technical regulation on the limits of mycotoxin contamination in foo d 
I. QUY ĐỊNH CHUNG  
1. Phạm vi điều chỉnh  
Quy chuẩn này quy định giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm và các yêu cầu quản lý 
có liên quan.  
2. Đối tượng áp dụng  
Quy chuẩn này áp dụng đối với:  
a) Các tổ chức, cá nhân nhập khẩu, sản xuất, kinh doanh  các sản phẩm thực phẩm có nguy cơ ô 
nhiễm độc tố vi nấm.  
b) Các tổ chức, cá nhân có liên quan.  
3. Giải thích từ ngữ và các chữ viết tắt  
Trong Quy chuẩn này, các từ ngữ và chữ viết tắt dưới đây được hiểu như sau:  
3.1. Giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong t hực phẩm: mức tối đa (ML - Maximum level) lượng 
độc tố vi nấm đó được phép có trong thực phẩm (đơn vị tính: µg/kg).  
3.2. Thực phẩm có nguy cơ ô nhiễm độc tố vi nấm: các thực phẩm, nhóm thực phẩm quy định tại 
Mục II (Quy định kỹ thuật) của Quy chuẩn này.  
3.3. Aflatoxin tổng số: tổng hàm lượng aflatoxin B 1, B2, G1 và G 2. 
3.4. Fumonisin tổng số: tổng hàm lượng fumonisin B 1 và B 2 
3.5. KQĐ: Không quy định.  
3.6. Sơ chế: là việc sử dụng biện pháp phân loại hoặc biện pháp xử lý vật lý khác.  
3.7. AOAC (Association of  Official Analytical Chemists): Hiệp hội các nhà hóa phân tích chính 
thống.  
II. QUY ĐỊNH KỸ THUẬT  
1. Giới hạn ô nhiễm aflatoxin trong thực phẩm  
TT Tên thực phẩm  ML (µg/kg)  Aflatoxin B 1 Aflatoxin 
tổng số  Aflatoxin 
M1 
1.1 Lạc và các  loại hạt có dầu khác sử dụng làm thực 
phẩm hoặc làm thành phần nguyên liệu của thực 
phẩm (không bao gồm lạc và các loại hạt có dầu 
khác sử dụng để sản xuất dầu thực vật)        
Phải sơ chế trước khi sử dụng  8 15 KQĐ  
Sử dụng trực tiếp không cần sơ chế  2 4 KQĐ  
1.2 Hạt Almonds, hạt dẻ cười (pistachios),nhân hạt 
mơ (apricot kernels) sử dụng làm thực phẩm hoặc 
làm thành phần nguyên liệu của thực phẩm        
Phải sơ chế trước khi sử dụng  12 15 KQĐ  
Sử dụng trực tiếp không cần sơ chế  8 10 KQĐ  
1.3 Hạt Hazel nuts sử dụng làm thực phẩm hoặc làm 
thành phần nguyên liệu của thực phẩm        
Phải sơ chế trước khi sử dụng  8 15 KQĐ  
Sử dụng trực tiếp không cần sơ chế  5 10 KQĐ  
1.4 Các loại hạnh nhân khác (không bao gồm các sản 
phẩm quy định trong mục 1.2; 1.3) sử d ụng làm 
thực phẩm hoặc làm thành phần nguyên liệu của 
thực phẩm        
Phải sơ chế trước khi sử dụng  5 10 KQĐ  
Sử dụng trực tiếp không cần sơ chế (bao gồm sản 
phẩm chế biến từ các loại hạnh nhân này)  2 4 KQĐ  
1.5 Quả khô sử dụng làm thực phẩm hoặc làm th ành 
phần nguyên liệu của thực phẩm        
Phải sơ chế trước khi sử dụng  5 10 KQĐ  
Sử dụng trực tiếp không cần sơ chế  2 4 KQĐ  
1.6 Các loại ngũ cốc và sản phẩm chế biến từ ngũ 
cốc, bao gồm cả sản phẩm ngũ cốc đã qua chế 
biến (không bao gồm các sản phẩm qu y định tại 
mục 1.7; 1.10; 1.12)  2 4 KQĐ  
1.7 Ngô và gạo, phải sơ chế trước khi sử dụng làm 
thực phẩm hoặc làm thành phần nguyên liệu của 
thực phẩm  5 10 KQĐ  
1.8 Sữa và các sản phẩm từ sữa (bao gồm cả sữa 
nguyên liệu)  KQĐ  KQĐ  0,5 
1.9 
  Gia vị:  
Ớt: bao gồm tất cả các loại, tương ớt, ớt bột, ớt 
cựa gà, ớt cay.  
Hạt tiêu khô bao gồm cả tiêu trắng và tiêu đen  5 10 KQĐ  
Hạt nhục đậu khấu.  
Gừng và nghệ  
Hỗn hợp các loại gia vị trên  1.10 Thực phẩm chế biến từ ngũ cốc (processed 
cereal -based food) và c ác thực phẩm khác dành 
cho trẻ dưới 36 tháng tuổi (dạng khô) (không bao 
gồm sản phẩm quy định tại mục 1.11, 1.12)  0,1 KQĐ  KQĐ  
1.11 Thức ăn công thức dành cho trẻ dưới 36 tháng 
tuổi (Infant formulae and follow - on formulae)  KQĐ  KQĐ  KQĐ  
1.12 Thực phẩm sử d ụng với mục đích y tế đặc biệt 
dành cho trẻ dưới 12 tháng tuổi  
(Dietary foods for special medical purposes 
intended specifically for infants)  0,1 KQĐ  0,025  
Ghi chú: các mục 1.1 đến 1.4 quy định cho phần ăn được của hạt (sau khi đã tách vỏ)  
2. Giới hạn och ratoxin A trong thực phẩm  
TT Tên thực phẩm  ML 
(µg/kg)  
2.1 Ngũ cốc chưa qua chế biến  5 
2.2 Ngũ cốc sử dụng làm thực phẩm, các sản phẩm từ ngũ cốc (đã và chưa 
qua chế biến) (không bao gồm các sản phẩm quy định tại phần 2.9 và 
2.10)  3 
2.3 Nho khô (currant s, raisins và sultanat)  10 
2.4 Hạt cà phê rang và cà phê bột (không bao gồm cà phê hòa tan)  5 
2.5 Cà phê hòa tan (cà phê uống liền)  10 
2.6 Rượu vang, rượu vang nổ và rượu vang hoa quả (không bao gồm rượu 
mùi và rượu vang có độ cồn không thấp hơn 15o) 2 
2.7 Rượu vang có hương thơm (aromatised wine), đồ uống pha chế từ rượu 
vang có hương thơm, cocktail từ rượu vang có hương thơm  2 
2.8 Nước nho ép, nước nho ép cô đặc hoàn nguyên, nectar nho, dịch nho ép 
(grape must) và dịch nho ép hoàn nguyên sử dụng làm thực phẩm  2 
2.9 Thực phẩm chế biến từ ngũ cốc và các thực phẩm khác dành cho trẻ dưới 
36 tháng tuổi (dạng khô)  0,5 
2.10 Thực phẩm sử dụng với mục đích y tế đặc biệt dành cho trẻ dưới 12 
tháng tuổi  0,5 
2.11 Gia vị: 30  
Ớt: bao gồm tất cả các loại, tương ớ t, ớt bột, ớt cựa gà, ớt cay.  30 
Hạt tiêu: hạt khô bao gồm cả tiêu trắng và tiêu đen  
Hạt nhục đậu khấu  
Gừng và nghệ  
Hỗn hợp các loại gia vị trên  
2.12 Sản phẩm chiết xuất từ cam thảo (1kg sản phẩm thu được từ 3 - 4 kg rễ 
cam thảo) dùng trong ch ế biến nước giải khát và bánh kẹo 80  80 
3. Giới hạn ô nhiễm patulin trong thực phẩm  
TT Tên thực phẩm  ML 
(µg/kg)  3.1 Nước quả ép, nước quả ép cô đặc hoàn nguyên, 
necta quả  50 
3.2 Đồ uống có cồn (spirit drinks), rượu táo (cider) và 
các loại đồ uống lên me n khác từ táo hoặc có chứa 
nước táo ép  50 
3.3 Những sản phẩm từ táo (phần thịt quả) bao gồm 
mứt táo, táo nghiền sử dụng làm thực phẩm (không 
bao gồm sản phẩm quy định tại mục 3.4 và 3.5)  25 
3.4 Nước táo ép và sản phẩm từ táo (phần thịt quả), bao 
gồm mứt  táo và táo nghiền dành cho trẻ dưới 36 
tháng tuổi  10 
3.5 Thực phẩm khác (không bao gồm các thực phẩm 
chế biến từ ngũ cốc) dành cho trẻ dưới 36 tháng 
tuổi 10 
4. Giới hạn ô nhiễm deoxynivalenol trong thực phẩm*  
TT Tên thực phẩm  ML 
(µg/kg)  
4.1 Ngũ cốc chư a qua chế biến (không bao gồm lúa mì, yến 
mạch và ngô)  1.250  
4.2 Lúa mì và yến mạch chưa qua chế biến  1.750  
4.3 Ngô chưa qua chế biến (không bao gồm ngô chưa qua chế 
biến dùng để chế biến bằng phương pháp xay ướt)  1.750  
4.4 Ngũ cốc, bột ngũ cốc, cám (br an), hạt mầm (germ) sử 
dụng làm thực phẩm (không bao gồm sản phẩm quy định 
tại mục 4.7)  750 
4.5 Mỳ ống (khô - hàm lượng nước khoảng 12%)  750 
4.6 Bánh mì, bánh nướng (pastries), bánh quy, bánh snack và 
đồ ăn điểm tâm (breakfast) từ ngũ cốc  500 
4.7 Thực p hẩm chế biến từ ngũ cốc và các thực phẩm khác 
dành cho trẻ dưới 36 tháng tuổi (dạng khô)  200 
* Ghi chú: không áp dụng giới hạn ô nhiễm deoxynivalenol trong ngũ cốc và sản phẩm chế biến 
từ ngũ cốc cho gạo và các sản phẩm chế biến từ gạo.  
5. Giới hạn ô nhiễ m zearalenone trong thực phẩm*  
TT Tên thực phẩm  ML 
(µg/kg)  
5.1 Ngũ cốc chưa qua chế biến (không bao gồm ngô)  100 
5.2 Ngô chưa qua chế biến (không bao gồm ngô chưa qua 
chế biến dùng để chế biến bằng phương pháp xay ướt)  350 
5.3 Ngũ cốc, bột ngũ cốc, cám,  hạt mầm dùng làm thực 
phẩm (không bao gồm sản phẩm quy định tại mục 5.6 ; 
5.7 ; 5.8)  75 
5.4 Dầu ngô tinh chế  400 
5.5 Bánh mì, bánh nướng, bánh quy, bánh snack và đồ ăn 50 điểm tâm từ ngũ cốc (không bao gồm bánh snack và đồ 
ăn điểm tâm từ ngô)  
5.6 Ngô s ử dụng làm thực phẩm, bánh snack và đồ ăn điểm 
tâm từ ngô  100 
5.7 Thực phẩm chế biến từ ngũ cốc và các thực phẩm khác 
dành cho trẻ dưới 36 tháng tuổi (dạng khô)  20 
* Ghi chú: Không áp dụng giới hạn ô nhiễm zearalenone trong ngũ cốc và sản phẩm chế biến t ừ 
ngũ cốc cho gạo và các sản phẩm chế biến từ gạo.  
6. Giới hạn ô nhiễm fumonisin tổng số trong thực phẩm  
TT Tên thực phẩm   ML 
(µg/kg)  
6.1 Ngô chưa qua chế biến (không bao gồm ngô chưa qua 
chế biến dùng để chế biến bằng phương pháp xay ướt)  4.000  
6.2 Ngô sử dụng làm thực phẩm, thực phẩm từ ngô (không 
bao gồm sản phẩm quy định tại mục 6.3; 6.4)  1.000  
6.3 Bánh snack và đồ ăn điểm tâm từ ngô  800 
6.4 Thực phẩm chế biến từ ngô và các thực phẩm khác 
dành cho trẻ dưới 36 tháng tuổi  200 
III. LÁY MẪU VÀ PHƯƠNG P HÁP THỬ  
1. Lấy mẫu: theo hướng dẫn tại Thông tư số 16/2009/TT -BKHCN ngày 02 tháng 6 năm 2009 
của Bộ Khoa học và Công nghệ về hướng dẫn kiểm tra nhà nước về chất lượng hàng hóa lưu 
thông trên thị trường và các quy định khác của pháp luật có liên quan.  
2. Ph ương pháp thử  
Các yêu cầu kỹ thuật trong Quy chuẩn này được thử theo các phương pháp dưới đây (các phương 
pháp này không bắt buộc áp dụng, có thể sử dụng các phương pháp thử khác tương đương):  
2.1. Xác định aflatoxins:  
□ Theo phương pháp của AOAC 975.36, A OAC 2005.08, AOAC 994.08, AOAC 990.32, AOAC 
2000.16, AOAC 2000.08  
2.2. Xác định độc tố ochratoxin A:  
□ Theo phương pháp của AOAC 991.44, AOAC 2000.09, AOAC 2001.01  
2.3. Xác định độc tố patulin:  
□ Theo phương pháp của: AOAC 2000.02  
2.4. Xác định độc tố deox inivalenol:  
□ Theo phương pháp của: AOAC 986.17  
2.5. Xác định độc tố fumonisin:  
□ Theo phương pháp của: AOAC 995.15, AOAC 2001. 04  
2.6. Xác định độc tố zearalenone:  
□ Theo phương pháp của: AOAC 994.01, AOAC 985.18  IV. QUY ĐỊNH VỀ QUẢN LÝ  
Các sản phẩm thực phẩm quy định tại Mục II - Quy định kỹ thuật phải được kiểm tra an toàn để 
đảm bảo sản phẩm không chứa độc tố vi nấm vượt quá giới hạn ô nhiễm quy định tại Quy chuẩn 
này. Việc kiểm tra các sản phẩm thực phẩm có  
nguy cơ ô nhiễm độc tố vi nấm được thực hiện theo các quy định của pháp luật.  
V. TRÁCH NHIỆM CỦA TỔ CHỨC VÀ CÁ NHÂN  
Tổ chức cá nhân không được nhập khẩu, sản xuất, kinh doanh các sản phẩm thực phẩm chứa độc 
tố vi nấm vượt quá giới hạn ô nhiễm quy định trong quy chuẩn này.  
VI. TỔ CHỨC THỰC HIỆN  
1. Giao Cục An toàn vệ sinh thực phẩm chủ trì, phối hợp với các cơ quan chức năng có liên quan 
hướng dẫn triển khai và tổ chức việc thực hiện Quy chuẩn này.  
2. Căn cứ vào yêu cầu quản lý, Cục An toàn vệ sinh thực phẩm có trách nhiệm kiến nghị Bộ Y tế 
sửa đổi, bổ  sung Quy chuẩn này.  
3. Trong trường hợp các tiêu chuẩn và quy định pháp luật được viện dẫn trong Quy chuẩn này có 
sự thay đổi, bổ sung hoặc được thay thế thì áp dụng theo văn bản mới./.  
  
QCVN 8 -2:2011/BYT  
QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA  
ĐỐI VỚI GIỚI HẠN Ô NH IỄM KIM LOẠI NẶNG TRONG THỰC PHẨM  
National technical regulation on the limits of heavy metals contamination in food  
Lời nói đầu  
QCVN 8 -2:2011/BYT do Ban soạn thảo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về giới hạn ô nhiễm hóa 
học và sinh học biên soạn, Cục An toàn vệ  sinh thực phẩm trình duyệt và được ban hành theo 
Thông tư số 02/2011/TT -BYT ngày 13 tháng 01 năm 2011 của Bộ trưởng Bộ Y tế.  
  
QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA  
ĐỐI VỚI GIỚI HẠN Ô NHIỄM KIM LOẠI NẶNG TRONG THỰC PHẨM  
National technical regulation on the limits o f heavy metal contamination in food  
I. QUY ĐỊNH CHUNG  
1. Phạm vi điều chỉnh  
Quy chuẩn này quy định giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm và các yêu cầu quản lý 
có liên quan.  
2. Đối tượng áp dụng  
Quy chuẩn này áp dụng đối với:  
2.1. Các tổ chức, cá nhân nhập khẩu, sản xuất, kinh doanh các sản phẩm thực phẩm có nguy cơ ô 
nhiễm kim loại nặng.  2.2. Tổ chức, cá nhân có liên quan.  
3. Giải thích từ ngữ  
Trong Quy chuẩn này, các từ ngữ dưới đây được hiểu như sau:  
3.1. Giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thự c phẩm: mức tối đa (ML -maximum limit) hàm 
lượng kim loại nặng đó được phép có trong thực phẩm (đơn vị tính: mg/kg hoặc mg/l).  
3.2. Thực phẩm có nguy cơ ô nhiễm kim loại nặng: các thực phẩm, nhóm thực phẩm quy định tại 
Mục II (Quy định kỹ thuật) của quy chu ẩn này.  
3.3. Lượng ăn vào hàng tuần có thể chấp nhận được tạm thời (Provisional Tolerable Weekly 
Intake) (PTWI): lượng một chất ô nhiễm kim loại nặng được đưa vào cơ thể hàng tuần mà không 
gây ảnh hưởng có hại đến sức khỏe con người (đơn vị tính: mg/kg thể  trọng)  
3.4. AOAC (Association of Official Analytical Chemists): Hiệp hội các nhà hóa phân tích chính 
thống.  
Lượng ăn vào hàng tuần có thể chấp nhận được tạm thời  
TT Kim loại nặng  PTWI  
(mg/kg thể trọng)  Ghi chú  
1 Arsen (As)  0,015  Tính theo arsen vô 
cơ 
2 Cadmi (Cd)  0,007    
3 Chì (Pb)  0,025    
4 Thủy ngân (Hg)  0,005    
5 Methyl thủy ngân (MeHg)  0,0016    
6 Thiếc (Sn)  14   
II. QUY ĐỊNH KỸ THUẬT  
1. Giới hạn ô nhiễm arsen (As) trong thực phẩm  
TT Tên thực phẩm  ML 
(mg/kg hoặc mg/l)  
1 Các sản phẩm sữa dạng bột  0,5 
2 Các sản phẩm sữa dạng lỏng  0,5 
3 Các sản phẩm phomat  0,5 
4 Các sản phẩm chất béo từ sữa  0,5 
5 Các sản phẩm sữa lên men  0,5 
6 Dầu và mỡ động vật  0,1 
7 Bơ thực vật, dầu thực vật  0,1 
8 Rau khô, quả khô  1,0 
9 Chè và sản phẩm chè  1,0 
10 Cà phê  1,0 
11 Cacao và sản phẩm cacao (bao gồm sôcôla)  1,0 
12 Gia vị (không bao gồm bột cà ri)  5,0 
13 Bột cà ri  1,0 
14 Muối ăn  0,5 15 Đường  1,0 
16 Mật ong  1,0 
17 Nước khoáng thiên nhiên  0,01 
18 Nước uống đóng chai  0,01 
19 Nớc chấm  1,0 
20 Dấm  0,2 
2. Giới  hạn ô nhiễm cadmi (Cd) trong thực phẩm  
TT Tên thực phẩm  ML 
(mg/kg hoặc mg/l)  
1 Các sản phẩm sữa dạng bột  1,0 
2 Các sản phẩm sữa dạng lỏng  1,0 
3 Các sản phẩm phomat  1,0 
4 Các sản phẩm chất béo từ sữa  1,0 
5 Các sản phẩm sữa lên men  1,0 
6 Thịt trâu, th ịt bò, thịt lợn, thịt cừu, thịt gia cầm  0,05 
7 Thịt ngựa  0,2 
8 Gan trâu, gan bò, gan lợn, gan cừu, gan gia 
cầm, gan ngựa  0,5 
9 Thận trâu, thận bò, thận lợn, thận cừu, thận gia 
cầm, thận ngựa  1,0 
10 Rau họ thập tự (cải)  0,05 
11 Hành  0,05 
12 Rau ăn quả  (không bao gồm cà chua, nấm)  0,05 
13 Rau ăn lá  0,2 
14 Rau họ đậu  0,1 
15 Rau ăn củ và ăn rễ (không bao gồm khoai tây 
chưa gọt vỏ, cần tây)  0,1 
16 Rau ăn thân  0,1 
17 Nấm  0,2 
18 Ngũ cốc (không bao gồm lúa mì, gạo, cám, 
mầm)  0,1 
19 Gạo trắng  0,4 
20 Lúa mì 0,2 
21 Chè và sản phẩm chè  1,0 
22 Cà phê  1,0 
23 Cacao và sản phẩm cacao (bao gồm sôcôla)  1,0 
24 Gia vị (bao gồm bột cà ri)  1,0 
25 Muối ăn  0,5 
26 Đường  1,0 
27 Mật ong  1,0 
28 Thực phẩm bổ sung    
Có nguồn gốc từ rong biển khô hoặc sản phẩm 
từ rong biển  3,0   Không có nguồn gốc từ rong biển khô hoặc sản 
phẩm từ rong biển  1,0 
29 Nước khoáng thiên nhiên  0,003  
30 Nước uống đóng chai  0,003  
31 Nước chấm  1,0 
32 Dấm  1,0 
33 Cá cơm, cá ngừ, cá vền hai sọc, cá chình, cá đối 
mục, cá sòng Nhật Bản, cá Luvar, cá mòi, cá 
trích 0,1 
34 Cơ thịt cá kiếm  0,3 
35 Giáp xác (không bao gồm phần thịt nâu của 
ghẹ, đầu và ngực của tôm hùm và các loài giáp 
xác lớn)  0,5 
36 Nhuyễn thể hai mảnh vỏ  2,0 
37 Nhuyễn thể chân đầu (không bao gồm nội tạng)  2,0 
38 Thủy sản và  sản phẩm thủy sản khác  0,05 
3. Giới hạn ô nhiễm chì (Pb) trong thực phẩm  
TT Tên thực phẩm  ML 
(mg/kg hoặc mg/l)  
1 Các sản phẩm sữa dạng bột (tính theo 1000ml 
sữa pha chuẩn theo hướng dẫn của nhà sản xuất 
- ready to use)  0,02 
2 Các sản phẩm sữa dạng lỏng  (sữa tươi nguyên 
chất thanh trùng, sữa tươi nguyên chất tiệt 
trùng, sữa tươi thanh trùng, sữa tươi tiệt trùng, 
sữa tiệt trùng)  0,02 
3 Các sản phẩm phomat  0,02 
4 Sữa cô đặc (sữa đặc), sữa gầy cô đặc (sữa đặc) 
có bổ sung chất béo thực vật (tính theo 1000m l 
sữa pha chuẩn theo hướng dẫn của nhà sản 
xuất)  0,02 
5 Các sản phẩm chất béo từ sữa  0,02 
6 Các sản phẩm sữa lên men  0,02 
7 Thịt trâu, thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, thịt gia cầm  0,1 
8 Phụ phẩm của trâu, bò, lợn, gia cầm  0,5 
9 Dầu và mỡ động vật  0,1 
10 Bơ thực vật, dầu thực vật  0,1 
11 Rau họ thập tự (cải) (không bao gồm cải xoăn)  0,3 
12 Hành  0,1 
13 Rau ăn quả (không bao gồm nấm)  0,1 
14 Rau ăn lá (không bao gồm rau bina)  0,3 
15 Rau họ đậu  0,2 
16 Rau ăn củ và ăn rễ (bao gồm khoai tây đã gọt 0,1 vỏ) 
17 Nấm  0,3 
18 Ngũ cốc  0,2 
19 Các loại quả nhiệt đới  0,1 
20 Các loại quả mọng  0,2 
21 Các loại quả có múi  0,1 
22 Các loại quả họ táo, lê  0,1 
23 Các loại quả có hạt  0,1 
24 Thạch và mứt (mứt quả)  1,0 
25 Rau khô, quả khô  2,0 
26 Rau, quả đóng hộp  1,0 
27 Chè và sản phẩm chè  2,0 
28 Cà phê  2,0 
29 Cacao và sản phẩm cacao (bao gồm sôcôla)  2,0 
30 Gia vị (bao gồm bột cà ri)  2,0 
31 Muối ăn  2,0 
32 Đường tinh luyện  0,5 
33 Mật ong  2,0 
34 Thức ăn công thức dành cho trẻ dưới 36 tháng 
tuổi (chế biến ăn liền t heo hướng dẫn của nhà 
sản xuất - ready to use)  0,02 
35 Thực phẩm bổ sung  3,0 
36 Nước ép rau, quả (bao gồm necta, uống liền)  0,05 
37 Nước khoáng thiên nhiên  0,01 
38 Nước uống đóng chai  0,01 
39 Rượu vang  0,2 
40 Nước chấm  2,0 
41 Dấm  0,5 
42 Cơ thịt cá  0,3 
43 Giáp xác (không bao gồm phần thịt nâu của 
ghẹ, đầu và ngực của tôm hùm và các loài giáp 
xác lớn)  0,5 
44 Nhuyễn thể hai mảnh vỏ  1,5 
45 Nhuyễn thể chân đầu (không bao gồm nội tạng)  1,0 
4. Giới hạn ô nhiễm thủy ngân (Hg) trong thực phẩm  
TT Tên thực  phẩm  ML 
(mg/kg hoặc 
mg/l)  
1 Các sản phẩm sữa dạng bột  0,05 
2 Các sản phẩm sữa dạng lỏng  0,05 
3 Các sản phẩm phomat  0,05 
4 Các sản phẩm chất béo từ sữa  0,05 
5 Các sản phẩm sữa lên men  0,05 6 Chè và sản phẩm chè  0,05 
7 Cà phê  0,05 
8 Cacao và sản phẩ m cacao (bao gồm sôcôla)  0,05 
9 Gia vị (bao gồm bột cà ri)  0,05 
10 Muối ăn  0,1 
11 Đường  0,05 
12 Mật ong  0,05 
13 Thực phẩm bổ sung  0,1 
14 Nước khoáng thiên nhiên  0,001  
15 Nước uống đóng chai  0,006  
16 Nước chấm  0,05 
17 Dấm  0,05 
18 Cá vây chân, cá d a trơn, cá ngừ, cá chình, cá 
sơn, cá tuyết, cá bơn lưỡi ngựa, cá cờ, cá bơn 
buồm, cá phèn, cá nhông lớn, cá tuyết nhỏ, cá 
nhám góc, cá đuối, cá vây đỏ, cá cờ lá, cá hố, cá 
bao kiếm, cá vền biển, cá mập, cá thu rắn, cá 
tầm, cá kiếm  1,0 
19 Giáp xác (không b ao gồm phần thịt nâu của ghẹ, 
đầu và ngực của tôm hùm và các loài giáp xác 
lớn) 0,5 
20 Thủy sản và sản phẩm thủy sản khác  0,5 
5. Giới hạn ô nhiễm methyl thủy ngân (MeHg) trong thực phẩm  
TT Tên thực phẩm  ML 
(mg/kg )  
1 Cá (không bao gồm các loại cá ăn thị t) 0,5 
2 Cá ăn thịt (cá mập, cá kiếm, cá ngừ, cá măng và 
các loại cá khác)  1,0 
6. Giới hạn ô nhiễm thiếc (Sn) trong thực phẩm  
TT Tên thực phẩm  ML 
(mg/kg hoặc 
mg/l)  
1 Các sản phẩm sữa dạng bột (đựng trong bao bì 
tráng thiếc)  250 
2 Các sản phẩm sữa dạng lỏng (đựng trong bao bì 
tráng thiếc)  250 
3 Các sản phẩm phomat (đựng trong bao bì tráng 
thiếc)  250 
4 Các sản phẩm chất béo từ sữa (đựng trong bao bì 
tráng thiếc)  250 
5 Các sản phẩm sữa lên men (đựng trong bao bì 
tráng thiếc)  250 
6 Thịt nấu chín đóng hộ p (thịt băm, thịt đùi lợn,   thịt vai lợn), thịt bò muối, thịt chế biến đóng hộp  
Sản phẩm trong hộp tráng thiếc  200 
Sản phẩm trong các loại hộp không tráng thiếc  50 
7 Rau, quả đóng hộp  250 
8 Đồ uống đóng hộp  150 
9 Các thực phẩm đóng hộp khác  250 
III. PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU VÀ PHƯƠNG PHÁP THỬ  
1. Lấy mẫu  
Lấy mẫu theo hướng dẫn tại Thông tư số 16/2009/TT -BKHCN ngày 02 tháng 6 năm 2009 của 
Bộ Khoa học và Công nghệ về hướng dẫn kiểm tra Nhà nước về chất lượng hàng hóa lưu thông 
trên thị trường và các quy đị nh khác của pháp luật có liên quan.  
2. Phương pháp thử  
Yêu cầu kỹ thuật quy định trong Quy chuẩn này được thử theo các phương pháp dưới đây (có thể 
sử dụng phương pháp thử khác có độ chính xác tương đương):  
2.1. Phương pháp xác định hàm lượng arsen  
□ TCVN 7601: 2007: Thực phẩm. Xác định hàm lượng arsen bằng phương pháp bạc 
dietyldithiocacbamat.  
□ TCVN 7770: 2007 (ISO 17239: 2004): Rau, quả và sản phẩm rau, quả - Xác định hàm lượng 
arsen - Phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử giải phóng hydrua.  
□ TCVN 6626: 2000 (ISO 11969:1996) Chất lượng nước - Xác định hàm lượng arsen - Phương 
pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử (kỹ thuật hydrua).  
□ AOAC 973.78 Arsenic (total) Residues in Animal Tissues - Spectrophotometric Method (Tồn 
dư arsen tổng số trong mô động vật - Phương  pháp quang phổ).  
□ AOAC 986.15: Arsenic, cadmium, lead, selenium and zinc in human and pet foods (Arsen, 
cadmi, chì, selen và kẽm trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi).  
2.2. Phương pháp xác định hàm lượng chì  
□ TCVN 7602: 2007 (AOAC 972.25): Thực phẩm. Xá c định hàm lượng chì bằng phương pháp 
quang phổ hấp thụ nguyên tử.  
□ TCVN 7766: 2007 (ISO 6633: 1984): Rau, quả và sản phẩm rau, quả - Xác định hàm lượng chì 
- Phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử không ngọn lửa.  
□ TCVN 8126: 2009: Thực phẩm. Xác định hàm lượng chì, cadmi, kẽm, đồng và sắt. Phương 
pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử sau khi đã phân hủy bằng vi sóng.  
2.3. Phương pháp xác định hàm lượng cadmi  
□ TCVN 7603: 2007 (AOAC 973.34): Thực phẩm. Xác định hàm lượng cadmi bằng phương 
pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử.  
□ TCVN 7768 -1: 2007 (ISO 6561 -1: 2005): Rau, quả và sản phẩm rau, quả - Xác định hàm 
lượng cadmi. Phần 1: Phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử dùng lò graphit.  □ TCVN 7768 -2: 2007 (ISO 6561 -2: 2005): Rau, quả và sản phẩm rau, quả - Xác định hàm 
lượng cadmi. Phần 2: Phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử ngọn lửa.  
2.4. Phương pháp xác định hàm lượng thiếc  
□ TCVN 7788: 2007: Đồ hộp thực phẩm - Xác định hàm lượng thiếc bằng quang phổ hấp thụ 
nguyên tử.  
□ TCVN 7769: 2007 (ISO 17240: 2004): Sản phẩm rau , quả - Xác định hàm lượng thiếc - 
Phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử ngọn lửa.  
2.5. Phương pháp xác định hàm lượng thủy ngân  
□ TCVN 7604: 2007 (AOAC 971.21): Thực phẩm. Xác định hàm lượng thủy ngân bằng phương 
pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử không ngọn  lửa. 
□ TCVN 7877: 2008 (ISO 5666: 1999): Chất lượng nước - Xác định thủy ngân.  
2.6. Phương pháp xác định hàm lượng methyl thủy ngân  
□ AOAC 983.20: Mercury (methyl) in fish and shellfish: Gas chromatographic method (Methyl 
thủy ngân trong cá và tôm cua - Phương pháp sắc ký khí).  
□ AOAC 988.11: Mercury (methyl) in fish and shellfish: Rapid gas chromatographic method 
(Methyl thủy ngân trong cá và tôm cua - Phương pháp sắc ký khí nhanh).  
□ AOAC 990.04: Mercury (methyl) in seafood: Liquid chromatographic - atom ic absorption 
spectrophotometric method (Methyl thủy ngân trong hải sản - Phương pháp sắc ký lỏng - quang 
phổ hấp thụ nguyên tử).  
IV. QUY ĐỊNH VỀ QUẢN LÝ  
Các sản phẩm thực phẩm quy định tại Mục II - Quy định kỹ thuật phải được kiểm tra an toàn để 
đảm bảo s ản phẩm không chứa kim loại nặng vượt quá giới hạn ô nhiễm quy định tại Quy chuẩn 
này. Việc kiểm tra các sản phẩm thực phẩm có nguy cơ ô nhiễm kim loại nặng được thực hiện 
theo các quy định của pháp luật.  
V. TRÁCH NHIỆM CỦA TỔ CHỨC VÀ CÁ NHÂN  
Tổ chức các n hân không được nhập khẩu, sản xuất, kinh doanh các sản phẩm thực phẩm chứa 
kim loại nặng vượt quá giới hạn ô nhiễm quy định trong quy chuẩn này.  
VI. TỔ CHỨC THỰC HIỆN  
1. Giao Cục An toàn vệ sinh thực phẩm chủ trì, phối hợp với các cơ quan chức năng có liên  quan 
hướng dẫn triển khai và tổ chức việc thực hiện Quy chuẩn này.  
2. Căn cứ vào yêu cầu quản lý, Cục An toàn vệ sinh thực phẩm có trách nhiệm kiến nghị Bộ Y tế 
sửa đổi, bổ sung Quy chuẩn này.  
3. Trong trường hợp các tiêu chuẩn và quy định pháp luật được viện dẫn trong Quy chuẩn này có 
sự thay đổi, bổ sung hoặc được thay thế thì áp dụng theo văn bản mới.  
  