REGL AMENTO (UE) 2022/1923 DE LA COMISIÓN 
de 10 de octubre de 2022
por el que se modif ica el anex o II del Reglamento (CE) n.o 1333/2008 del Parlamento Europeo y del 
Consejo en lo que se refiere al uso de ácido ascórbico (E 300), ascorbat o sódico (E 301) y ascorbato 
cálcico (E 302) en el atún 
(Texto pertinente a efect os del EEE) 
LA COMISIÓN EUR OPEA,
Visto el Tratado de Funcionamiento de la Unión Europea,
Visto el Reglamento (CE) n.o 1333/2008 del Parlament o Europeo y del Consejo, de 16 de diciembre de 2008 , sobre aditivos 
alimentar ios(1), y en particular su artículo 10, apar tado 3,
Considerando lo siguient e:
(1) El anex o II del Reglamento (CE) n.o 1333/2008 establece la lista de la Unión de aditivos alimentar ios autori zados 
para su utilización en los alimentos y sus condiciones de utilización.
(2) Dicha lista puede actualizarse siguiendo el procedimiento común conte mplado en el artículo 3, apar tado 1, del 
Reglamento (CE) n.o 1331/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo (2), bien a iniciativa de la Comisión, o bien 
en respuesta a una solicitud.
(3) De conf ormidad con el anex o II del Reglamento (CE) n.o 1333/2008, el ácido ascórbico (E 300), el ascorbat o sódico 
(E 301) y el ascorbato cálcico (E 302) («los aditivos alimentar ios») están actualmente autorizados para su uso quantum 
satis como aditivos alimentar ios en, entre otras categorías, la categoría 09.1.1 (Pescado sin elaborar) y la categoría 
09.2 (Pescado y productos de la pesca elaborados, incluso moluscos y crustáceos). El Comité Científico de la 
Alimentación Humana consideró aceptable su uso como antio xidant es. En su dictamen científi co sobre la 
reevaluación de la segur idad de los aditivos alimentar ios(3), la Autor idad Europea de Segur idad Alimentar ia («la 
Autoridad») conf irmó que no existe ningún problema de segur idad para los usos y a los niveles de uso como 
aditivos alimentar ios notificados, y que no hay necesidad de establecer una ingesta diar ia admisible numér ica. Esta 
conclusión significa que la sustancia presenta un riesgo muy bajo para la segur idad, que existe información fiable 
sobre la exposición y la toxicidad y que hay una baja probabilidad de efectos adversos para las personas a dosis que 
no inducen el desequilibr io nutr icional en los animales. En la actualidad no se especifica un nivel numér ico máximo 
para esos aditiv os alimentar ios, y estos deben utilizarse de conf ormidad con las buenas prácticas de fabr icación, en 
una cantidad no super ior a la necesar ia para lograr el fin perseguido y a condición de que no se induzca a error al 
consumidor .
(4) En el pescado sin elaborar , los antio xidant es se usan para ralentizar la decoloración de la carne del pescado y el 
enranciamiento. En el atún sin elaborar , el consumidor vincula la frescura con el color rojo natural de la carne del 
atún fresco.
(5) Los lomos de atún descong elados comercializados como atún fresco deben obtenerse a partir de atún congelado por 
deba jo de los – 18 °C después de la pesca, mientras que otros lomos de atún descongelados solo deben utilizarse para 
enlatar , de conf ormidad con el Reglamento (CE) n.o 853/2004 del Parlament o Europeo y del Consejo (4). El uso de 
grandes cantidades de aditivos alimentar ios en el atún para enlatar con el fin de restablecer artificialmente el color 
de la carne del atún fresco brinda la opor tunidad de comercializar fraudulentament e ese atún para enlatar como 
atún fresco, vendiéndolo a un precio más elevado, engañando a los consumidores sobre el producto y 
exponiéndolos a un riesgo de into xicación por histamina.
(6) No obstante, este uso de los aditivos alimentar ios no respeta las condiciones generales para la inclusión de aditivos 
alimentar ios en las listas de la Unión, su uso o la aplicación del principio de quantum satis.
(1)DO L 354 de 31.12.2008, p. 16.
(2)Reglamento (CE) n.o 1331/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 16 de diciembre de 2008, por el que se establece un 
procedimiento de auto rización común para los aditiv os, las enzimas y los aromas alimentar ios (DO L 354 de 31.12.2008, p. 1).
(3)EFSA Journal 2015;13(5):4087, 124 pp.
(4)Reglamento (CE) n.o 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas 
específicas de higiene de los aliment os de origen animal (DO L 139 de 30.4.2004, p. 55).ES Diar io Oficial de la Unión Europea L 264/8 11.10.2022  (7) Tras las investig aciones de fraudes alimentar ios con arreglo al Reglamento (CE) n.o 2017/625 del Parlament o 
Europeo y del Consejo (5), las autori dades compet entes informan periódicamente de casos en los que se constata 
que los lomos de atún vendidos como frescos contienen aditivos alimentar ios en cantidades super iores a las que 
esas autoridades consideran necesar ias para lograr el efecto antio xidant e típico en el atún fresco. Por ello, las 
autori dades compet entes sospechan que se usan aditivos alimentar ios en el atún para enlatar con el fin de 
restablecer su color y comercializarlo como fresco.
(8) Dado que corresponde a las autoridades nacionales compet entes establecer que no se ha respetado el principio de 
quantum satis y esto puede ser difícil, los Estados miembros, y en particular España, han solicitado a la Comisión que 
establezca un nivel máximo adecuado para el uso de los aditivos alimentar ios como antio xidant es en el atún 
descong elado vendido como atún fresco (sin elaborar) o en el atún mar inado (elaborado).
(9) Por tanto , en interés de la segur idad jurídica y para garant izar un elevado nivel de protección de los consumidores y 
unas prácticas leales en el comercio de aliment os, convi ene fijar en relación con el atún un nivel máximo de uso de 
los aditivos destinados a las categorías de alimentos 09.1.1 y 09.2 de la parte E del anex o II del Reglamento (CE) 
n.o 1333/2008.
(10) El nivel máximo debe permitir manten er los niveles actuales de uso legítimo siguiendo unas buenas prácticas de 
fabricación. Sobre la base de la información proporcionada por la industr ia a la Autoridad con vistas a la 
reevaluación de la segur idad de los aditivos alimentar ios, se considera apropiado un nivel máximo de 300 mg/kg. 
Este nivel es el nivel de uso más elevado comunicado por la industr ia, como se indica en el dictamen científ ico de la 
Autoridad.
(11) Se han puest o en conocimiento de la Comisión estudios realizados por la industr ia pesquera y el dictamen de una 
autori dad compe tent e cuya conclusión es que el uso de 900 mg/kg de aditivos alimentar ios es necesar io para 
controlar la oxidación en los lomos de atún mantenidos por debajo de 4 °C durant e diez días. Sin embargo, a la 
vista la información disponible y, en particular , teniendo en cuenta que los controles oficiales efectuados por otras 
autori dades compet entes han mostrado que el atún descong elado puede alcanzar una vida útil de diez días con un 
tratamiento de 300 mg/kg sin que cambie el color inicial, el nivel de 300 mg/kg parece suficient e para lograr el 
efecto antio xidante deseado.
(12) El establecimiento de un nivel máximo de uso de ácido ascórbico (E 300), ascorbat o sódico (E 301) y ascorbato 
cálcico (E 302) como antio xidant es en el atún no es suscep tible de tener una repercusión en la salud humana. Por 
consiguiente, de conf ormidad con el artículo 3, apar tado 2, párrafo segundo, del Reglamento (CE) n.o 1331/2008, 
no es necesar io recabar el dictamen de la Autoridad.
(13) Procede, por tanto , modificar el anex o II del Reglamento (CE) n.o 1333/2008 en consecuencia.
(14) Las medidas previstas en el present e Reglamento se ajustan al dictamen del Comité Permanent e de Vegetales, 
Animales, Alimentos y Piensos.
HA ADOPT ADO EL PRESENTE REGL AMENTO:
Artículo 1
El anex o II del Reglamento (CE) n.o 1333/2008 se modifi ca de conf ormidad con lo dispuest o en el anex o del present e 
Reglamento.
(5)Reglamento (UE) 2017/625 del Parlament o Europeo y del Consejo, de 15 de marzo de 2017, relativo a los controles y otras actividades 
oficiales realizados para garantizar la aplicación de la legislación sobre aliment os y piensos, y de las normas sobre salud y bienestar de 
los animales, sanidad vegetal y productos fitosanitar ios, y por el que se modifican los Reglamentos (CE) n.o 999/2001, (CE) 
n.o 396/2005, (CE) n.o 1069/2009, (CE) n.o 1107/2009, (UE) n.o 1151/2012, (UE) n.o 652/2014, (UE) 2016/429 y (UE) 2016/2031 
del Parlament o Europeo y del Consejo, los Reglamentos (CE) n.o 1/2005 y (CE) n.o 1099/2009 del Consejo, y las Directivas 98/58/CE, 
1999/74/CE, 2007/43/CE, 2008/119/CE y 2008/120/CE del Consejo, y por el que se derogan los Reglament os (CE) n.o 854/2004 y 
(CE) n.o 882/2004 del Parlament o Europeo y del Consejo, las Directivas 89/608/CEE, 89/662/CEE, 90/425/CEE, 91/496/CEE, 
96/23/CE, 96/93/CE y 97/78/CE del Consejo y la Decisión 92/438/CEE del Consejo (DO L 95 de 7.4.2017, p. 1).ES Diar io Oficial de la Unión Europea 11.10.2022 L 264/9  Artículo 2
El present e Reglamento entrará en vigor a los veinte días de su publicación en el Diar io Ofic ial de la Unión Europea.
El present e Reglamento será oblig atori o en todos sus elementos y directamente aplicable en cada 
Estado miembro.
Hech o en Bruselas, el 10 de octubre de 2022 .
Por la Comisión
La Presid enta
Ursula VON DER LEYENES Diar io Oficial de la Unión Europea L 264/10 11.10.2022  ANEX O 
La parte E del anex o II del Reglamento (CE) n.o 1333/2008 se modifica como sigue:
i)En la categoría de alimentos 09.1.1 (Pescado sin elaborar), las entradas siguient es se inser tan entre la entrada E 302 
(Ascorbato cálcico) y la entrada E 315 (Ácido eritórbico):
«E 300 Ácido ascórbico 300 mg/kg (96) solo atún
E 301 Ascorbato sódico 300 mg/kg (96) solo atún
E 302 Ascorbato cálcico 300 mg/kg (96) solo atún
(96): E 300, E 301 y E 302 se autori zan por separado o combinados; el límite máximo se aplicará a la suma expresada 
como ácido ascórbico.».
ii)En la catego ría de aliment os 09.2 (Pescado y product os de la pesca elaborados, incluso moluscos y crustáceos), las 
entradas siguient es se inser tan entre la entrada E 251-252 (Nitrato s) y la entrada E 315 (Ácido eritórbico):
«E 300 Ácido ascórbico 300 mg/kg (96) solo atún
E 301 Ascorbato sódico 300 mg/kg (96) solo atún
E 302 Ascorbato cálcico 300 mg/kg (96) solo atún
(96): E 300, E 301 y E 302 se autori zan por separado o combinados; el límite máximo se aplicará a la suma expresada 
como ácido ascórbico.».ES Diar io Oficial de la Unión Europea 11.10.2022 L 264/11  