 
中华人民共和国国家标准
GB 25191—xxxx
 
食品安全国家标准  
调制乳 
（征求意见稿 ） 
 
xxxx -xx-xx发布  xxxx -xx-xx实施GB 25191 —xxxx  
1 前   言 
本标准代替 GB 25191 -2010《调制乳》。  
本标准与 GB 25191 -2010相比，主要变化如下 ： 
——修改了范围； 
——修改了术语和定义 ； 
——修改了感官要求 ； 
——修改了理化指标中 关于检验 方法的描述； 
——修改了微生物限量 ； 
——致病菌限量直接引用 GB 29921 的规定； 
——修改了其他 。 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GB 25191 —xxxx  
2  食品安全国家标准   
调制乳  
1范围 
本标准适用于 调制乳。 
2术语和定义  
2.1 调制乳 
以不低于 80%的生乳和 /或复原乳 为主要原料 ，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂 ，采用适
当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品 。 
2.2 复原乳 
将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混合均匀后获得的乳液 。 
3  技术要求  
3.1 原料要求  
3.1.1  生乳应符合 GB 19301 的规定。 
3.1.2  其他原料应符合相应的食品标准和有关规定 。 
3.2 感官要求  
感官要求应符合表 1 的规定。 
表1 感官要求  
项目  要求  检验方法  
色泽  呈调制乳应有的色泽 。 取适量试样置于 50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和
组织状态 。闻其气味 ，用温开水漱口 ，品尝滋味 。 滋味、气味  具有调制乳应有的香味 ，无异味。 
组织状态  呈均匀一致液体 ，允许少量脂肪上浮 ，
无凝块、可有与配方相符的辅料的沉淀
物、无正常视力可见异物 。 
3.3 理化指标 
理化指标应符合表 2的规定。 
表2  理化指标  
项目  指标  检验方法  
脂肪a/(g/100g) ≥  2.5 GB 5009.6  
蛋白质 /( g/100g) ≥  2.3 GB 5009.5  
a仅适用于全脂产品 。 
3.4  污染物限量和真菌毒素限量  GB 25191 —xxxx  
3 3.4.1  污染物限量应符合 GB 2762 的规定。 
3.4.2  真菌毒素限量应符合 GB 2761的规定。 
3.5 微生物限量  
3.5.1  致病菌限量 应符合 GB 29921 的规定。 
3.5.2  采用灭菌工艺生产的调制乳应符合商业无菌的要求 ，按GB 4789.26 规定的方法检验 。 
3.5.3  其它调制乳还应符合表 3的规定。 
表3 微生物限量  
项目  采样方案 a 及限量 (若非指定 ，均以 CFU/g 或CFU/mL 表示 ) 
检验方法  
n c m M 
菌落总数  5 2 5x104 105 GB 4789.2  
大肠菌群  5 2 1 5 GB 4789.3  
a   样品的分析及处理按 GB 4789.1 和GB 4789.18 执行。 
3.6食品添加剂和营养强化剂  
3.6.1  食品添加剂 的使用应符合 GB 2760 的规定。 
3.6.2 食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。 
4 其他 
4.1全部复原乳生产的调制乳应在产品名称紧邻部位标明 “复原乳 ”或“复原奶 ”；在生乳中添加部分 复
原乳生产的调制乳应在产品名称紧邻部位标明 “含××%复原乳 ”或“含××%复原奶 ”。 
注：“××%”是指所添加 复原乳中乳固体占 调制乳中全乳固体的质量分数 。 
4.2“复原乳 ”或“复原奶 ”与产品名称应标识在包装容器的 同一展示 版面；标识的 “复原乳 ”或“复原奶 ”字
样应醒目 ，其字号不小于产品名称的字号 ，字体高度不小于展示版面高度的五分之一 。 
 