MERCOSUR/ LXIX  SGT N° 3/P.RES. Nº 09/19 
 
 
REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE AJO  
(DEROGACIÓN DE LA  RESOLUCIÓN  GMC Nº 98/94 ) 
 
 
VISTO:  El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto y las 
Resoluciones Nº 98/94, 38/98, 12/06  y 45/17 del Grupo Mercado Común.  
 
 
CONSIDERANDO:  
 
Que los Reglamentos Técnicos MERCOSUR de Identidad y Calidad de Alimentos 
permiten asegurar un tratamiento equivalente con relación a su identificación y 
clasificación para fines de su comercialización en el ámbito del  MERCOSUR, y por 
ende contribuir a preservar la salud de los consumidores, eliminar barreras técnicas 
no arancelarias y prevenir fraudes y prácticas desleales al comercio.  
 
Que la Resolución GMC Nº 12/06 aprobó la “Estructura y Criterios para la 
Elaboració n de Reglamentos Técnicos MERCOSUR de Identidad y Calidad de 
Productos Vegetales In Natura ”. 
 
Que es necesaria la revisión de la Resolución GMC Nº 98/94, que aprobó el 
Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidad y Calidad de Ajo, a fin de adecuarlo 
a las Reso luciones GMC Nº 38/98 y Nº 12/06.  
 
 
EL GRUPO MERCADO COMÚN  
RESUELVE:  
 
 
Art.1 - Aprobar el “Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidad y Calidad de Ajo”, 
que consta como Anexo y forma parte de la presente Resolución.  
 
Art. 2 - La presente Resolución se aplica rá en el territorio de los Estados Partes, al 
comercio entre ellos y a las importaciones extrazona.  
 
Art. 3 - Los Estados Partes indicarán en el ámbito del Subgrupo de Trabajo N° 3 
“Reglamentos Técnicos y Evaluación de la Conformidad” (SGT N° 3) los organi smos 
nacionales competentes para la implementación de la presente Resolución.  
 
Art.4 - Derogar la Resolución GMC Nº 98/94.  
 
Art.5 - Esta Resolución deberá ser incorporada al ordenamiento jurídico de los 
Estados Partes antes del …./…./…..  
 
LXIX SGT N° 3 – Buenos Aires, 5 /VII/19 2 
  
 
ANEXO  
 
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE AJO  
 
1 - OBJETIVO  
 
El presente  Reglamento  Técnico tiene  por objetivo definir las característi cas de 
identidad y calidad  de ajo in natura  luego  del acondicionam iento y envas ado.  
 
2 - ÁMBITO DE APLICACION  
 
El presente  Reglamento Técnico se aplicará en el ter ritorio de los Estados Partes, a l 
come rcio ent re ellos y a las importaciones  extrazona.  
 
3 - DEFINICIONES : a los  efecto s de este Reg lamento, se considera : 
 
3.1- Ajo: bulbo  perten eciente a la espe cie Allium sativum  L. 
 
3.2- Otras definicion es: 
 
3.2.1 - Identidad: conjunto de parámetros o  características técn icas que permiten 
identificar o caracterizar un  produ cto teniendo en  cuenta los aspectos botá nicos, 
de apariencia y modo  de presentación . 
 
3.2.2 - Calidad: conjunto de parámetros o características extrínsecas o 
intrínsecas de un  produ cto, que permiten  determinar sus especificaciones cuanti -
cualitativa s, m ediante aspectos relativos a tolera ncias de defectos, medida o 
grado  de factores esenciales de composición, características sensoriale s, 
factores higiénico -sanitarios o tecnológicos o cualquier otro aspecto que pueda 
afectar  la utilización del  produ cto. 
 
3.2.3 - Defecto: cualquier alteración  causada por fa ctores de natur aleza 
fisiológica, mecánica, física, química o biológica, que comprometan la calidad del 
ajo. 
 
3.2.3.1 - Defectos graves: aquellos cuya incidencia sobre el bulbo 
comprometen  seriamente la apar iencia, conservación y calidad del  
produ cto, restringi endo el uso del m ismo. Son ello s: flacidez , 
podredumbre , enmohecido , brotado y daños profundos . 
 
3.2.3.1.1 - Flacidez : bulbo que presenta uno o más bulbil los que hayan  
perdido su  firmeza.   
 
3.2.3.1.2 Podredumbre : daño patológico o fisiológico que implique  
cualqu ier grado  de descomposición, desintegración o fermentación de 
los tejidos.  
 3 
 3.2.3.1.3 - Enmohecido : desarrollo  de hongos en las  túnicas externas.  
 
3.2.3.1.4 - Brotado : emisión de hojas del ápice de los bulbillos o  dientes , 
visible a simple vista.  
              
3.2.3.1.5 - Daños profundos: lesiones de origen mecánic o o fisiológic o 
causado s por pl agas que atacan  los bulbillos y perjudican la calidad del 
ajo. 
  
3.2.3.2 - Defec tos leves : son aquellos cuya incidencia sobre el bulbo no 
restringe o  inviabiliza la utilización del  produ cto por no  comprometer 
seriamente la apariencia, conservación y calidad del mismo. Son ello s: 
ramaleado , daños  superficiales , deformaciones, manchado, bulbo sin  
túnicas, bulbo ab ierto, bulbo incompleto y disco roto . 
3.2.3.2.1 - Ramaleado : grupo de bulb illos rec ubiertos por hoja 
prote ctora, dándol e la apariencia de u n único bulbil lo.   
3.2.3.2.2 - Daños superficia les: lesiones en las  túnicas de origen 
mecánico, fisiológico o causado por pl agas.  
3.2.3.2.3 - Deformacione s: alteraciones o desv íos de  la forma 
característica de la variedad  o cultivar.   
3.2.3.2.4 - Manchado: alteración  del color  normal super ior a  25% 
(veinticinco por ciento) de la  superficie del bulbo.  
3.2.3.2.5 - Bulbo s in túnicas: aquel  que presenta más de 10% (diez por 
ciento ) de la superf icie desprovista  totalmente de túnicas.  
Nota : cuando el lote esté compuesto en su totalidad por bulbos sin 
túnicas, esto no será considerado como un defecto.  
3.2.3.2.6 - Bulbo ab ierto: aquel  que presenta los bulbil los separados e n 
más de 1/3 (un tercio ) de s u tamaño en la  región apical.  
3.2.3.2.7 - Bulbo incompleto: aquel sin uno o más bulbil los. 
3.2.3.2.8 - Disco roto : bulbo que presenta el disco basal  partido . 
 
3.2.4 - Envase : recipiente, paquete o envoltorio, destinado a proteger y conservar 
el produ cto, facilita r su transporte y manipulación , permiti endo su debida 
identificación . 
 
3.2.5 - Lote: cantidad  definida de l produ cto que presenta características similares 
en cuanto a la identidad  y presentación y que permite evaluar su calidad.  
 
3.2.6  – Humedad externa an ormal : humedad no proveniente d e la condensación 
que se presenta en la  superficie  del bulbo.  
 
4 - REQUISITOS GENERALES  
 
4.1 – Los ajos deberán presentar las características de  la variedad o cultivar b ien 
definidas,  deben estar  fisiológicamente  desarrollado s, sanos , limp ios, ente ros, 
firmes y co n las raíces cortadas contra la base . No deben presentar elementos o 4 
 agentes que comprometan la higiene del  produ cto y estar lib res de humedad  
externa anormal , olor y  sabor extrañ o.  
 
4.2 - El lote de a jo que no cumpl a los requisitos generales , no podrá  ser 
comercializado para consumo in natura , pudiendo ser recla sificado , conforme el 
caso, para ser encuadrado  en este Reglamento Técnico o  destinado a otros fin es 
que no sea n el uso prop uesto. 
 
5 - CLASIFICACION  
 
5.1 - Los ajos serán clasificados en  Grupos, Calibre s y Categorí as. 
 
5.1.1 Grupo: de acuerdo con la coloración de las túnicas de los bulbill os 
(dientes) se consideran blancos,  rojos , violetas  y coloridos . 
 
5.1.1.1 B lanco : que presenta  las túnicas del bulbillo co n colora ción blanca . 
 
5.1.1.2. Roj o: que presenta las túnicas d el bulbillo co n colora ción roj a. 
 
5.1.1.3 Violeta: que presenta las túnicas del bulbillo con coloración violeta . 
 
5.1.1. 4 Colorido: que presenta las túnicas d el bulbillo con  colora ción diferent e 
de blanco , rojo o violeta , pudiendo ser mencionada  la colora ción 
correspond iente 
 
5.1.2 - Calibre : de ac uerdo con el mayor diámetro transversal del  bulbo, los ajos 
serán clasificados e n Calibres , de ac uerdo con la  Tabla 1 de l presente  
Reglamento Técnico.  
 
TABLA 1 - Diámetro s para ajos expresados en  milímetros  
 
Calibre  Mayor diá metro transversal (mm)  
 
1 Menor o igual a 20 
2 21-30 
3 31-40 
4 41-45 
5 46-50 
6 51-55 
7 56-60 
8 61- 65 
9 Mayor o igual a 66 
 
 
5.1.2.1 - Tolera ncia de calibre: para todas las categorías  se permite una 
tolera ncia total de 10% ( diez por ciento ) en número o en peso de ajos que no 
cumplan  con los requisitos de calibre, siempre que  los bulbos pertenezcan  al 
calibre i nmediatament e inferior o  superior.  
 5 
 5.1.2.2 - El número de envase s encima de la tolera ncia de  los calibres no podrá  
exceder a 20% ( veinte por ciento ) de los envases  muestreados, cuando el 
número de envases  muestreados sea igual o  superior a 100  (cien) . 
 
5.1.2.3 - El lote de aj o que no se encuadra en las disposicione s referentes a las 
tolerancias de calibres debe  ser reclasificado y  re etiquetado  para la 
adecuación al calibre correspond iente.  
 
5.1.3 - Categorí as: los aj os serán clasificados en tre s categorías , de ac uerdo con  
los límites  de tolerancia de defectos estableci dos en la Tab la 2 de l presente 
Reglamento  Técnico . Son  ellas: Categoría  Extra o Cat. Extra; Categoría  1 o I, o 
Cat. 1 o I; Categoría  2 o II, o Cat. 2 o  II. 
 
Tabla 2 - Límites máximos de tolerancias de de fectos por categorí a, expresado s en 
porcentaje  de bulbos en la  muestra . 
 
 
CATEGORÍA  DEFECTOS GRAVES  TOTAL 
DEFECTOS  
PODREDUMBRE  ENMOHECIDO  BROTADO  DAÑOS 
PROFUNDOS  
 FLACIDEZ  GRAVES  LEVES  
EXTRA    1 1 
 1 1 2 2 5 
CATEGORIA I  
  
  1  
 2  
2  
2  
 3  
5  
10 
CATEGORIA II  
  
  2  
  3  
3  
3  
4  
10  
20 
 
5.1.3.1. - Será considerado como fuera de categoría , el lote de ajos que 
presente porcentajes de tolerancia de defectos graves individualmente, o el 
total de defectos graves, o el total de defectos leves que excedan los límites  
máximos establecidos para la Categoría  2, en la Tabla 2 del presente 
Reglamento Técnico, debiendo ser reclasificado para ser ajustado a una de las 
categorías . 
 
5.1.3.2 - En caso de imposibilidad de reclasificación del lote para ser ajustado a 
una de las categorías, el lote no podrá ser destinado al consumo in natura , 
pudiendo ser destinado a otra finalidad conforme al caso.  
 
5.1.3.3 - Será desclasificado y considerado no apto para el consumo humano, 
con su comercialización interna prohibida, el lote de ajos que presente una o 
más de las situacione s indicadas a continuación:  
 
I- mal estado de conservación, como cualquier factor que resulte en 
deterioro generalizado del producto;  
 
II- más del 10 % ( diez por ciento ) de podredumbre o más del 30 % 
(treinta por ciento ) de bulbos enmohecidos;  
 
III– olor extraño, impropio del producto y que inviabilice su uso para 
consumo humano.  
  
 6 
 6 - ENVASADO Y ACONDICIONAMIENTO  
 
6.1- Los ajos deberán ser acondicionados en lugares o locales cubiertos, limpios, 
secos, ventilados, con dimensiones acordes a los volúmenes a acondicionar de 
modo de evitar efectos perjudiciales para la calidad y conservación de los 
mismos.  
 
6.2- Los materiales utilizados para el acondicionamiento  de los ajos deberán ser 
nuevos, atóxicos, limpios, inodoros y de un material tal que no provoque 
alteraciones internas y/o externas a los bulbos.  
 
6.3- Será permitida la utilización de papel o sellos con indicaciones comerciales 
siempre que  los mismos no presenten tinta, colas o cualquier otra sustancia en 
concentraciones perjudiciales para la salud.  
 
7 - MODOS DE PRESENTACIÓN  
 
7.1 - Los ajos serán envasados en envases  nuevos, limpios, secos y que no 
transmitan olor o sabor extraño al producto. Los envases pueden ser  cajas de 
cartón , madera o plástico , con capacidad para contener hasta 10 kg de bulbo, u 
otros debidamente autorizadas por el organismo competente.  
 
7.2 - Se permitirá  por envase hasta un 3% (tres por ciento) en más y en menos 
del peso indicado, siendo permitido hasta un 20% (veinte por ciento) de envases 
que superen esa tolerancia.  
 
7.3 - Para la venta  directa al consumidor final podrán ser utilizados envases 
propios para esa finalidad.  
 
8 - CONTAMINANTES O SUSTANCIAS PERJUDICIALES PARA LA SALUD  
 
8.1 - Residuos de agroquímicos: los ajos deberán cumplir con los límites máximos 
de residuos de  agroquímicos establecidos en el Reglamento Técnico específico.  
 
8.2 - Otros c ontaminantes: los ajos deberán cumplir con los límites máximos para 
contaminantes establecidos  en el Reglamento Técnico específico del 
MERCOSUR.  
 
9 - ROTULADO  
 
9.1- Los envases d eberán estar rotulados de forma legible, en lugar de fácil 
visualización y difícil remoción.  
 
9.2- El rotulado o etiquetado deberá contener como mínimo, las siguientes 
informaciones:  
 
9.2.1 - Relativas a la identificación del producto y su responsable:  
 
9.2.1.1 - Denominación de venta del producto  
 7 
 9.2.1.2 - Nombre y dirección del empacador, importador, exportador e 
identificación del mismo como persona física o jurídica, según 
corresponda.  
 
9.2.1.3 - Peso neto.  
 
9.2.1.4 - Identificación del lote, que es de re sponsabilidad del empacador.     
 
       9.2.1.5  - Expresión “ajo sin túnica” cuando fuera el caso.  
 
9.2.2 - Relativas a la clasificación:  
 
9.2.2.1 - Grupo , conforme  a lo previsto en el ítem 5.1.1 del presente 
Reglamento Técnico, opcional.  
 
9.2.2.2 - Calibre,  que puede ser el código o intervalo de diámetro 
correspondiente, previsto en la Tabla 1 del presente Reglamento Técnico.  
 
9.2.2.3 - Categoría, expresada conforme al ítem 5.1.2.  del presente 
Reglamento Técnico.  
 
9.2.3 - Fecha de empaque.  
 
9.2.4 - País de ori gen. 
 
9.2.5 - Región de origen, opcional.  
 
9.3 - El rotulado de los envases deberá asegurar informaciones correctas, claras, 
precisas y en el idioma del país de destino.  
 
10 - MUESTREO Y ANALISIS :  
 
10.1- El muestreo, la preparación de la muestra a ser ana lizada y sus respectivos 
análisis serán realizados de acuerdo a la Tabla 3 del presente Reglamento 
Técnico:  
 
Tabla 3: Toma de muestra del lote  
 
Número de envases que componen el 
lote Número mínimo de envases a muestrear  
01 a 10  01 
11 a 100  02 
101 a 300  04 
301 a 500  05 
501 a 10.000  1% del lote  
Más de 10.000  Raíz cuadrada del número de envases 
que componen el lote.  
 
 
 8 
 10.1.1 - Conformación de la muestra conjunta:  
 
10.1.1.1 - En caso de obtenerse un número de envases entre uno y cuatro, se 
homogeneizará e l contenido de los mismos, extrayéndose 100 (cien) bulbos 
elegidos al azar que conformarán la muestra a analizar.  
 
10.1.1.2 - Para 5 (cinco) o más envases, se retirarán como mínimo 30 (treinta) 
bulbos de cada envase, se homogeneizarán y se formará una muest ra de 100 
(cien) bulbos para análisis.  
 
10.2- Metodología de análisis:  
 
10.2.1 - Se verificará  la ocurrencia de factores desclas ificantes.  
 
10.2.2 - Se verificará el cumplimiento de los requisitos generales.  
 
10.2.3 - Determinación del calibre: el calibre deb erá estar identificado en cada 
envase, considerando lo establecido en el ítem 5.1.2.  del presente Reglamento 
Técnico. Se deberá informar los porcentajes de cada calibre encontrado en el lote.   
 
10.2.4 - Determinación de la categoría: se deberá identificar los defectos graves y 
leves visualmente. Para la verificación de la ocurrencia de los defectos internos, 
se deberá cortar o retirar  la túnica de los bulbillos  de un mínimo de 10 % (diez por 
ciento) de los bulbos.  
 
10.2.5- Si fueran encontrados dos o más de fectos en un mismo bulbo, 
prevalecerá aquel de mayor gravedad. La escala de gravedad, para los defectos 
graves es la siguiente: podredumbre, enmohecido,  brotado, daños por plagas y 
flacidez.  
 
10.2.6- Se deberá cuantificar los defectos, verificando que coi ncidan con los 
valores de la T abla 2 del presente Reglamento Técnico, determinando la 
categoría que le corresponde.  
 
10.2.7 - El clasificador, fiscal, o inspector no será obligado a indemnizar o restituir 
los bulbos destruidos en el análisis.  
 
10.2.8- Desp ués d e realizado el análisis , los bulbos remanentes de la muestra 
global de trabajo  serán devueltos al interesado, cuando así lo requiera.  
 
10.2.9 - El interesado tendrá derecho a solicitar una reconsideración del resultado 
de la clasificación, para lo cual  dispondrá de  un plazo de 24 (veinticuatro) horas. 
En este caso, se procederá a un re -muestreo y análisis.  MERCOSUL /LXIX SGT N° 3/P.RES. Nº 09/19 
 
 
REGULAMENTO TÉCNICO MERCOSUL DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO 
ALHO  
(REVOGAÇÃO DA RES OLUCIÓN  GMC Nº 98/94) 
 
 
TENDO EM VISTA: O Tratado de Assun ção, o Protocolo de Ouro Preto e as 
Resoluções Nº 98/94, 38/98, 12/06  e 45/17  do Grupo Mercado Comum.  
 
CONSIDERANDO : 
 
Que os Regulamentos Técnicos MERCOSUL de Identidade e Qualidade dos 
Alimentos permitem assegurar um tratamento equivalente no que diz respeito a sua 
identificação e classificação para fins de sua comercialização no âmbito do 
MERCOSUL e, ainda, contribuir para preservar a saúde dos consumidores, eliminar 
barreiras técnicas não tarifárias e prevenir fraudes e práticas desleais ao comércio.  
 
Que a Resolução GMC Nº 12/06 aprovou a “Estrutura e Critérios para a Elaboração  
de Regulamentos Técnicos MERCOSUL de Identidade e Qualidade de Produtos 
Vegetais In Natura ”. 
 
Que é necessária a Revisão da Resolução GMC Nº 98/94, que aprovou o 
“Regulamento Técnico MERCOSUL de Identidade e Qualidade do Alho” , visando 
adequá -la as Resolu ções GMC Nº 38/98 e 12/06.  
 
 
O GRUPO MERCADO COMUM  
RESOLVE:  
 
Art. 1 ° - Aprovar o “Regulamento Técnico MERCOSUL de Identidade e Qualidade do 
Alho”, que consta como Anexo e faz parte da presente Resolução.  
 
Art. 2° - A presente Resolução se aplicará no terri tório dos Estados Pa rtes, ao 
comércio entre eles e à s importações extrazona.  
 
Art. 3° - Os Estados Partes indicarão, no âmbito do Subgrupo de Trabalho N° 3 
“Regulamentos Técnicos e Avaliação da Conformidade” (SGT N° 3), os órgãos 
nacionais competentes para  a implementação da presente Resolução.  
 
Art. 4 ° - Revoga r a Resolução GMC Nº 98/94. 
 
Art. 5 ° - Esta Resolução deverá ser incorporada  ao ordenamento jurídico dos 
Estados Partes antes de .../.../...  
 
LXIX  SGT N° 3 – Buenos Aires, 5 /VII/19 
 
 
 2 
 ANEXO  
 
 
REGULAME NTO TÉCNICO MERCO SUL DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO 
ALHO  
 
1 - OBJETIVO  
 
O presente  Regulamento Técnico tem por objetivo definir as característi cas de 
identidade e qualidade do alho in natura  após acondicionado e embalado . 
 
2 - ÂMBITO DE APLICAÇÃO  
 
O presente  Regulamento Técnico se aplicará no território dos Estados Partes, ao 
comércio entre eles e nas importações extrazona.  
 
3 - DEFINIÇÕES : para efeito deste Regulamento, considera -se: 
 
3.1- Alho: bulbo pertencente a especie Allium sativum  L. 
 
3.2 - Outras  definições:  
 
3.2.1 - Identidade: conjunto de parâmetros ou características técnicas que 
permitem identificar ou caracterizar um produto quanto aos aspectos botânicos, 
de aparência e modo de apresentação.  
 
3.2.2 - Qualidade: conjunto de parâmetros ou caracterí sticas extrínsecas ou 
intrínsecas de um produto, que permitem determinar as suas especificações 
quanti -qualitativas, mediante aspectos relativos à tolerância de defeitos, 
medida ou teor de fatores essenciais de composição, características sensoriais, 
fatores higiênico -sanitários ou tecnológicos ou qualquer outro aspecto que 
possa influenciar na utilização do produto.  
 
3.2.3 - Defeito: qualquer alteração causada por fatores de natureza fisiológica, 
mecânica, física, química ou biológica, que comprometam a qualidade do alho.  
 
3.2.3.1 - Defeitos graves: aqueles cuja incidência sobre o bulbo  
comprometem seriamente a aparência, conservação e qualidade do 
produto, restringindo o uso do mesmo. São eles: chocho, podridão, 
mofado, brotado e danos profundos.  
 
3.2.3.1. 1- Chocho : bulbo que presenta u m ou mais  bulbil hos que 
tenham  perdido su a firmeza.   
 
3.2.3.1.2 Podr idão: dan o patológico o u fisiológico que implique em 
qualquer grau de d ecomposi ção, desintegra ção ou fermenta ção dos 
tecidos.  
 
3.2.3.1.3 - Mofad o: desenvolvim ento de fungos nas túnicas externas.  
 3 
 3.2.3.1.4 - Brotado: emissão de folhas dos ápices dos bulbilhos ou  
dentes, visível a olho nu . 
 
3.2.3.1.5 - Danos profundos: les ões de origem mecâ nica ou fisiológic a 
causadas por pragas que atacam  os bulbilh os e pre judica m a 
qualidade do alho . 
  
3.2.3.2 - Defeitos leves : são aqueles cuja incidência sobre o bulbo não 
restringe ou inviabiliza a utilização do produto por não comprometer 
seriamente a aparência, conservação e qualidade do mesmo. São eles: 
perfilhado , dano s supe rficiais , deforma ções, manchado, bulbo sem 
túnicas, bulbo aberto, bulbo incompleto e disco estourado . 
 
3.2.3.2.1 – Perfilhado : grupo de bulbil hos rec obertos por folha  
protetora , dando -lhe a aparência de u m único bulbil ho.   
 
3.2.3.2.2 - Danos  superficiais : lesões  nas túnicas de origem 
mecânica, fisiológica ou causada por pragas.  
 
3.2.3.2.3 - Deformações: alterações ou desvios da forma 
característica da variedade  ou cultivar.  
 
3.2.3.2.4 - Manchado: alteração da cor normal super ior a 25 %  (vinte 
e cinco por c ento)  da superfície  do bulbo.  
 
3.2.3.2.5 - Bulbo s em túnicas:  aquele que apresenta m ais de 10% 
(dez por cento) da superf ície desprovi da totalmente de túnicas.  
 
Nota : quando o lote for composto em sua totalidade por bulbos s em 
túnicas, este não será conside rado como un defei to.  
 
3.2.3.2.6 - Bulbo ab erto: o que apresenta os bulbil hos separados e m 
mais de 1/3 (um terço) de seu tamanho  na reg ião apical.  
 
3.2.3.2.7 - Bulbo incompleto: aquel e sem um ou mais bulbil hos. 
 
3.2.3.2.8 – Disco estourado : bulbo que apresenta o disco basal  
partido . 
 
3.2.4 – Embalagem: recipiente, pacote ou envoltório, destinado a  proteger e 
conservar o produto, facilitar o seu transporte e manuseio, permitindo a devida 
identificação.  
 
3.2.5 - Lote: quantidade definida de produto que apres enta características 
similares quanto à identidade e apresentação e que permite avaliar sua 
qualidade.   
 
3.2.6 – Umidade externa anormal: umidade nã o proveniente da condensa ção 
que se apresenta na superficie d o bulbo.  
 4 
 4 - REQUISITOS GERAIS  
 
4.1 – Os alhos  deverão apresentar as características da variedade ou cultivar bem 
definidas,  estarem fisiologicamente desenvolvidos,  sãos, limp os, inteir os, firmes e  
com as raízes cortadas rente ao caule . Não devem apresentar elementos ou 
agentes que comprometam a higie ne do produto  e estarem livres de umidade 
externa anormal, odor e sabor estranho.  
 
4.2 - O lote de a lho que não atender aos requisitos gerais , não poderá ser 
comercializado para consumo in natura , podendo ser rebeneficiado  e 
reclassificado , conforme o cas o, para seu enquadramento neste Regulamento 
Técnico ou destinado a outros fins que não seja o uso proposto.  
 
5 - CLASSIFICAÇÃO  
 
5.1 – Os alhos serão  classificados em grupos , calibres e categorias.  
 
5.1.1 - Grupo : de acordo com a coloração das túnicas dos b ulbilhos (dentes) se 
consideram brancos, vermelhos, roxos  e coloridos.  
 
5.1.1.1 Branco: que apresenta  as túnicas do bulbilho com  coloração 
branca.  
 
5.1.1.2. Vermelho: que apresenta as túnicas do bulbilho com coloração 
vermelha.  
 
5.1.1.3 Roxo: que apresenta  as túnicas do bulbilho com coloração roxa.  
 
5.1.1.4  Colorido: que apresenta as túnicas do bulbilho com coloração 
diferente de branco , vermelho  e roxo , podendo ser mencionada a coloração 
correspondente . 
 
5.1.2 - Calibre: de acordo com o maior diâmetro tran sversal do  bulbo, os alhos  
serão clas sificados em  calibres, de acordo com a Tabela 1 deste Regulamento 
Técnico.  
 
TABELA 1 – Diâmetros para alhos expressado em milímetros.  
  
Calibre  Maior diâmetro transversal (mm)  
 
1 Menor ou igual a  20 
2 21 - 30 
3 31 - 40 
4 41 - 45 
5 46 - 50 
6 51 - 55 
7 56 - 60 
8 61 - 65 
9 Maior ou igual a 66 5 
  
5.1.2.1 - Tolerância de calibre: para todas as categorias permite -se uma 
tolerância total de 10% ( dez por cento ) em número ou em peso de alhos que 
não cumpram com os requisi tos de calibre, desde que os bulbos pertençam ao 
calibre imediatamente inferior ou superior.  
 
5.1.2.2 - O número de embalagens acima da tolerância de calibres não 
poderá exceder a 20% ( vinte por cento ) das embalagens amostradas, quando o 
número de embalage ns amostrado for igual ou superior a 100  (cem) . 
 
5.1.2.3 - O lote de alho que não se enquadra nas disposições  referentes 
às tolerâncias de calibres deve ser rebeneficiado, reclassificado e reetiquetado  
para adequação ao calibre correspondente . 
 
5.1.3 - Categorias: os alhos serão classificados em três categorias, de acordo 
com os limites de tolerância de defeitos estabelecidos na Tabela 2 do presente  
Regulamento  Técnico . São elas: Categoria Extra ou Cat. Extra; Categoria 1 ou I, 
ou Cat. 1 ou I; Categoria 2 o u II, ou Cat. 2 ou II.  
 
Tabela 2 - Limites máximos de tolerâncias de defeitos por categoria, expressos  em 
percentual de  bulbos  na amostra.  
 
 
CATEGORÍA  DEFE ITOS GRAVES  TOTAL DEFE ITOS 
PODRIDÃO  MOFADO  BROTADO  DANOS 
PROFUNDOS  CHOCHO  GRAVES  LEVES  
 
EXTRA   
1 
  
1  
1  
1  
2  
2  
5 
 
CATEGORIA I  
  
1  
2  
2  
2  
3  
5  
10 
 
CATEGORIA II  
  
2  
3  
3  
3  
4  
10  
20 
 
5.1.3 .1 - Será considerado como fora de categoria o lote de alhos que 
apresentar os percentuais de tolerância de defeitos graves isoladamente, ou o 
total de def eitos graves, ou o total de defeitos leves que excedem os limites 
máximos estabelecidos para a Categoria 2, na Tabela 2 do presente  
Regulamento  Técnico , devendo ser rebeneficiado  e reclassificado  para efeito 
de enquadramento na Categoria.  
 
5.1.3.2 - No cas o da impossibilidade de  rebeneficiamento  e reclassificação do 
lote para enquadramento em uma das categorias, o lote não poderá ser 
destinado ao consumo in natura , podendo ser destinado a outra finalidade 
conforme o caso.  
 
5.1.3.3 - Será desclassificado e c onsiderado impróprio para o consumo 
humano, com sua comercialização interna proibida, o lote de alhos  que 
apresent e uma ou mais das situações indicadas a seguir:  
 6 
 I - mal estado de conservação, como qualquer fator que resulte em 
deterioração generalizada do produto;  
 
II - mais de 10 % (dez por cento) de podridão ou mais de 30 % ( trinta por 
cento) de bulbos mofados;  
 
III – odor estranho, impróprio ao produto e que inviabilize sua utilização 
para consumo humano.  
  
 
6 – EMBALAGEM E ACONDICIONAMENTO  
 
6.1 – Os alhos  deverão ser acondicionado s em lugares ou locais cobertos, limpos, 
secos, ventilados, com dimensões de acordo com os volumes a serem 
acondicionados, a fim de evitar efeitos prejudiciais à  sua qualidade e 
conservação . 
 
6.2 - Os materiais  utilizados no  acondicionamento do alho deverão ser novos, 
atóxicos, limpos, inodoros e de material que não provoque alterações internas 
e/ou externas aos bulbos.  
 
6.3 - Será permitida  a utilização de papel ou selos com indicações comerciais, 
desde que os mesmos não apr esentem tintas, colas ou qualquer outra substância 
em concentrações prejudiciais à saúde.  
 
7 – MODO DE APRESENTAÇÃO  
 
7.1 - Os alhos  deverão  ser embalados  em embalagens  novas, limpas, secos e 
que não transmitam odor e sabor estranho ao produto . As embalagen s podem ser 
caixas  de de papelão, madeira ou plástico , com capacidade para  conter  hasta 10 
kg de bulbo, ou outras devidamente autorizadas pelo organismo competente.  
 
7.2 - Se permitirá  por embalagem até 3% (três por cento ) a mais ou  a menos do 
peso indicad o, sendo permitido até 20% ( vinte por cento) de embalagens que 
superem essa tolerância.  
 
7.3 - Para a venda direta ao consumidor final poderão ser utilizadas embalagens 
próprias para  essa finalidade . 
 
8 - CONTAMINANTES OU SUBSTÂNCIAS NOCIVAS À SAÚDE  
 
8.1 - Resíduos  de Agrotóxicos: os alhos  deverão cumprir com os limites máximos 
de resíduos de agrotóxicos estabelecidos no Regulamento Técnico específico.  
 
8.2 - Outros  Contaminantes: os alhos  deverão cumprir com os limites máximos 
para contaminantes estabeleci dos no  Regulamento Técnico especí fico do 
MERCOSUL.  
 
 
 7 
 9 - ROTULAGEM  
 
9.1 - As embalagens devem ser rotuladas de forma legível, em lugar de fácil 
visualização e de difícil remoção.  
 
9.2 - A rotulagem ou marcação deverá conter no mínimo, as seguintes 
informa ções:  
 
9.2.1 - Relativas à identificação do produto e seu responsável:  
 
9.2.1. 1 –- Denominação de venda do produto . 
 
9.2.1.2 - Nome, endereço do embalador, importador, exportador e 
identificação do mesmo como pessoa física ou jurídica, conforme o caso.  
 
9.2.1.3 - Conteúdo  líquido.  
 
9.2.1.4 - Identificação do lote, que é de responsabilidade do embalador.  
 
9.2.1.5 – A expressão “alho sem túnica” quando for o caso.  
 
9.2.2 - Relativas à classificação:  
 
9.2.2.1 – Grupo, conforme previsto no item 5.1.1 do present e 
Regulamento Técnico, opcional.  
 
9.2.2.2  - Calibre, que pode ser o  código ou  o intervalo de diâmetro 
correspondente previstos na Tabela 1 deste Regulamento Técnico.  
 
9.2.2.3 – Categoria , expressa conforme item 5.1.2 do presente  
Regulamento  Técnico.  
 
9.2.3  – Data de acondicionamento .  
 
9.2.4 – País de orige m. 
 
9.2.5 - Região de Origem, opcional.  
 
9.3 - A rotulagem nas embalagens deverá assegurar informações corretas, claras  
e precisas , no idioma do país de destino.  
 
 
10 – AMOSTRAGEM  E ANÁLISE  
 
10.1 - A amos tragem, a preparação da amostra a ser analisada e sua respectiva 
análise serão realizadas de acordo com a Tabela 3  do presente  Regulamento 
Técnico : 
 
 
 8 
 Tabela 3: Tomada de amostra no lote.  
 
Número de embalagens que 
compõem o lote  Número mínimo de embalagens  a amostrar  
01 a 10  01 
11 a 100  02 
101 a 300  04 
301 a 500  05 
501 a 10.000  1% do lote  
Mais de 10.000  Raiz quadrada do número de embalagens 
que compõem o lote.  
 
10.1.1 – Conforma ção da amostra composta : 
 
10.1.1.1 - No caso de obter um número de embala gens entre um e quatro, 
deverá homogeneizar o conteúdo das embalagens retirando -se 100 (cem) 
bulbos ao acaso que formarão a amostra a ser analisada.  
 
10.1.1.2 – Para  5 (cinco ) ou mais em balagens, deve -se retirar  30 (trinta ) bulbos 
de cada embalagem , homoge neizar e formar uma amostra de 100  (cem) 
bulbos para análise.  
 
10.2 - Metodologia de análise:  
 
10.2.1 - Deve -se verificar a ocorrência de fatores desclassifica ntes. 
 
10.2.2 - Deve -se verificar o cumprimento dos requisitos gerais.  
 
10.2.3 - Determinação do calibre: o calibre deve estar identificado em cada 
embalagem, considerando o estabelecido no item 5.1.2  deste Regulamento 
Técnico. Deverá ser informada a porcentagem de cada calibre encontrado no 
lote. 
 
10.2.4 - Determinação da categoria: deve -se identific ar visualmente os defeitos 
graves e leves. Para  a verificação de ocorrência de defeitos internos, deve -se 
cortar ou retirar a túnica dos bulbilhos de no mínimo de 10% (dez por cento) dos 
bulbos.   
 
10.2.5 - Se forem encontrados dois o u mais defeitos no mesm o bulbo,  de maior 
gravidade prevalecerá. A escala de gravidade, para os defeitos graves é a 
seguinte: podridão, mofado , brotado, danos por pragas e chocho .  
 
10.2.6 - Deve -se quantificar os defeitos verificando -se o seu enquadramento na 
TABELA 2  do present e Regulamento Técnico , determinando a categoria 
correspondente.  
 
10.2.7 - O classificador, fiscal ou inspetor não será obrigado a indenizar ou 
restituir os bulbos  danificados em função da análise.  
 9 
 10.2.8 - Após efetuada a análise , os bulbos  remanescentes  da amostra de 
trabalho serão devolvidos ao interessado quando solicitado.  
 
10.2.9 - O interessado poderá solicitar uma reconsideração do resultado da 
classificação , para o qual terá um prazo de 24 (vinte e quatro) horas. Neste 
caso, se realizará nova amos tragem e análise . 