Tarih: ……  Resmî Gazete  Sayı : ………  
YÖNETMELİK  TASLAK  
Tarım ve Orman  Bakanlığından:  
 
TÜRK GIDA KODEKSİ GIDA KATKI MADDELERİ YÖNETMELİĞİ  
TASLAĞI  
BİRİNCİ BÖLÜM  
Amaç, Kapsam, Dayanak ve Tanımlar  
Amaç  
MADDE 1 – (1) Bu Yönetmeliğin amacı, tüketici ve insan sağlığını, tüketici 
haklarını, gıda satışında adaletin sağlanmasını ve çevrenin korunmasını da göz önünde 
bulundurarak;   
a) Ek -II ve Ek -III’te yer alan gıda katkı maddelerinin listesini,  
b) Gıdalarda, gıda katk ı maddelerinde, gıda enzimlerinde ve gıda aroma 
vericilerinde kullanılan gıda katkı maddelerinin kullanım koşullarını,  
c) Gıda katkı maddelerinin etiketleme kurallarını,  
belirlemektir.  
Kapsam  
MADDE 2 – (1) Bu Yönetmelik gıda katkı maddelerini kapsar.  
(2) B u Yönetmelik, gıda katkı maddelerinin kullanımı ile ilgili ürüne ait özel 
hükümler saklı kalmak koşuluyla;  
a) Özel gıdalardaki gıda katkı maddelerini,  
b) Bu Yönetmeliğin kapsamı dışındaki amaçlar için kullanılan gıda katkı 
maddelerini,  
kapsar.   
(3) Bu Yönetmelik gıda katkı maddesi olarak kullanılmadıkları sürece;   
a) İşlem yardımcılarını,  
b) Bitki sağlığıyla ilgili mevzuat kapsamında yer alan bitki ve bitkisel ürünlerin 
korunmasında kullanılan maddeleri,  
c) Gıdalara besin öğesi olarak ilave edilen madde leri, 
ç) 17/2/2005 tarihli ve 25730 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan İnsani Tüketim 
Amaçlı Sular Hakkında Yönetmelik kapsamındaki suların işlenmesinde kullanılan 
maddeleri,  
d) 29/12/2011 tarihli ve 28157 sayılı (Üçüncü mükerrer) Resmî Gazete’de 
yayımlanan  Türk Gıda Kodeksi Aroma Vericiler ve Aroma Verme Özelliği Taşıyan 
Gıda Bileşenleri Yönetmeliği kapsamındaki gıda aroma vericilerini,  
kapsamaz.  
(4) Bu Yönetmelik gıda enzimlerini kapsamaz.  
(5) Aşağıdakiler gıda katkı maddesi olarak değerlendirilmezler:  
a) Monosakkaritler, disakkaritler veya oligosakkaritler ve tatlandırma 
özelliklerinden dolayı kullanılmış olan bu maddeleri içeren gıdalar,  
b) Bileşik gıdaların üretiminde; aromatik, çeşni verici veya besleyici özellikleri ile 
birlikte ikincil olarak renklen dirici etkileri nedeniyle kullanılan, aroma vericiler de dahil 
olmak üzere kurutulmuş veya konsantre formdaki gıdalar,  
c) Gıdalarla birlikte tüketilmesi amaçlanmayan ve gıdanın bir parçası olmayan 
sarma veya kaplama malzemelerinde kullanılan maddeler,  
ç) Pektin içeren maddeler ve kurutulmuş elma posası veya turunçgillerin veya 
ayvaların kabuğundan veya bunların karışımından, seyreltik asit muamelesini takiben 
sodyum ve potasyum tuzları ile kısmi nötralizasyon sonucu elde edilen türev maddeler 
(sıvı pektin),  
d) Sakız mayaları,  
e) Beyaz veya sarı dekstrin, kavrulmuş veya dekstrine edilmiş nişasta, asit veya 
alkali muamelesi ile modifiye edilmiş nişasta, ağartılmış nişasta, fiziksel olarak modifiye 
edilmiş nişasta ve amilolitik enzimlerle muamele edilmiş nişast a, 
f) Amonyum klorür,  
g) Kan plazması, yenilebilir jelatin, protein hidrolizatları ve bunların tuzları, süt proteini ve gluten,  
ğ) Glutamik asit, glisin, sistein ve sistin dışındaki aminoasitler ve tuzları ve 
bunların teknolojik fonksiyonu olmayan tuzları , 
h) Kazeinatlar ve kazein,  
ı) İnülin.  
 
Dayanak  
MADDE 3 – (1) Bu Yönetmelik; 11/6/2010 tarihli ve 5996 sayılı Veteriner 
Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanununun 23, 24 ve  26 ncı maddelerine 
dayanılarak hazırlanmıştır.  
Tanımlar  
MADDE 4 – (1) 5996 sayılı Kanun, 18/3/2010 tarihli ve 5977 sayılı Biyogüvenlik 
Kanunu ile 13/8/2010 tarihli ve 27671 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Genetik 
Yapısı Değiştirilmiş Organizmalar ve Ürünlerine Dair Yönetmelikteki tanımlara ilave 
olarak, ikinci fıkrada  yer alan tanımlar da geçerlidir.  
(2) Bu Yönetmelikte geçen;  
a) Belirlenmemiş miktar (Quantum Satis ‒ QS): Katkı maddelerinin kullanımına 
ilişkin olarak herhangi bir sayısal maksimum miktarın belirlenmediğini ve bu 
maddelerin;  
1) İyi üretim uygulamalarına göre,  
2) Hedeflenen amacı sağlamak için gerekli olan miktardan daha yüksek olmayan 
bir miktarda,  
3) Tüketiciyi yanıltmayacak şekilde  
kullanılması gerektiğini,   
b) Bileşik gıda: İki veya daha fazla gıdadan oluşmuş gıdayı,  
c) Enerjisi azaltılmış gıda: Orijin al gıdaya veya benzeri ü rüne göre enerji değeri en 
az % 30 azaltılmış gıdayı,  
ç) E kodu: Her bir gıda katkı maddesi için Avrupa Birliği tarafından onaylanarak  
belirlenen kod numarasını,  
d) Fonksiyonel sınıf: Gıda katkı maddesinin gıdadaki teknolojik fonksiyonunu 
ortaya koyan ve Ek -I’de yer alan sınıflardan her birini,   
e) Gıda katkı maddesi: Besleyici değeri olsun veya olmasın, tek başına gıda olarak 
tüketilmeyen ve gıdanın karakteristik bileşeni olarak kullanılmayan, teknolojik bir amaç 
doğrultusunda  üretim, muamele, işleme, hazırlama, ambalajlama, taşıma veya depolama 
aşamalarında gıdaya ilave edilmesi sonucu kendisinin ya da yan ürünlerinin, doğrudan 
ya da dolaylı olarak o gıdanın bileşeni olması beklenen maddeleri,  
f) İşlem yardımcıları: Tek başına  gıda olarak tüketilmeyen, belirli bir teknolojik 
amaca yönelik olarak hammaddenin, gıda veya gıda bileşenlerinin işlenmesi sırasında 
kullanılan, son üründe kendisinin veya türevlerinin kalıntılarının bulunması istenmediği 
halde, teknik olarak kaçınılmaz o lan; ancak kalıntısı sağlık açısından risk oluşturmayan 
ve son üründe teknolojik bir etkisi olmayan maddeleri,   
g) İşlenmemiş gıda: Bölmenin, parçalamanın, derisini yüzmenin, kemiğinden 
ayırmanın, soymanın, temizlemenin, ayıklamanın, öğütmenin, ezmenin, ke smenin, 
kıymanın, inceltmenin, dondurmanın, derin dondurmanın, soğutmanın, kavuzunu 
ayırmanın, ambalajlamanın veya ambalajından çıkarmanın gıdanın doğal yapısında 
önemli bir değişikliğe neden olmayacak işlemler olduğu kabul edilerek; doğal yapısında 
önemli  bir değişikliğe sebep olacak herhangi bir işlem uygulanmamış gıdayı,  
ğ) Sofralık tatlandırıcılar: Diğer gıda katkı maddeleri ve/veya gıda bileşenlerini 
içerebilen ve son tüketiciye şeker ikamesi olarak satışı amaçlanan izin verilmiş 
tatlandırıcı preparatl arını,  
h) Şeker ilavesiz gıda;  
1) Herhangi bir monosakkarit veya disakkaritin ilave edilmediği gıdaları,  
2) Tatlandırma özelliğinden dolayı kullanılan monosakkaritler veya disakkaritleri 
içeren gıdaların ilave edilmediği gıdaları  
ifade eder.  
 
İKİNCİ BÖLÜM  
İzin Verilen Gıda Katkı Maddelerinin Listeleri  Gıda katkı maddelerinin listeleri  
MADDE 5 – (1) Sadece EK -II’de yer alan gıda katkı maddeleri, olduğu haliyle 
piyasaya arz edilir ve bu ekte yer alan koşullar altında gıdalarda kullanılır.  
(2) Sadece EK -III’te  yer alan gıda katkı maddeleri; bu ekte yer alan koşullar 
altında gıda katkı maddeleri, gıda enzimleri ve gıda aroma vericilerinde kullanılır.  
(3) EK -II’de yer alan gıda katkı maddeleri, eklenebilecekleri gıda kategorileri esas 
alınarak listelenir.  
(4) EK -III’te yer alan gıda katkı maddeleri; gıda katkı maddeleri, gıda enzimleri, 
gıda aroma vericileri ve besin öğeleri veya bunların eklenebilecekleri kategoriler esas 
alınarak listelenir.  
(5) Gıda katkı maddeleri, 15 inci maddede belirtilen saflık kriterleri ile uyumlu 
olmak zorundadır.  
Bir gıda katkı maddesi ve/veya gıdanın yasaklanması  
MADDE 6 ‒  (1) Bu Yönetmelik hükümlerine aykırı olan  bir gıda katkı maddesi 
veya bu gıda katkı maddesini içeren bir gıda piyasaya arz edilemez.  
(2) Domuz kaynaklı bir gıda katk ı maddesi; gıdalarda, gıda katkı maddelerinde,  
gıda enzimlerinde ve gıda aroma vericilerinde kullanılamaz.  
Gıda katkı maddelerinin listelere dahil edilmesi ve kullanılmasına ilişkin 
genel koşullar  
MADDE 7 ‒  (1) Bir gıda katkı maddesi;  
a) Mevcut bilimsel kanıtlara dayalı olarak önerilen katkı maddesinin kullanım 
miktarı tüketici sağlığı açısından güvenlik riski doğurmuyorsa,   
b) Ekonomik ve teknolojik açıdan başka yöntemlerle gerçekleştirilmesi mümkün 
olmayan bir teknolojik ihtiyaç mevcutsa,  
c) Kullanımı t üketiciyi yanıltmıyorsa,  
ve çevresel faktörler de dahil olmak üzere, ilgili diğer mevzuat hükümlerine uyulması 
kaydıyla , EK-II ve EK -III’teki listelerde yer alabilir.   
(2) Gıda katkı maddelerinin bu Yönetmeliğin eklerinde yer alabilmesi için, 
tüketicilere yönelik avantajları ve yararları olması ve buna bağlı olarak aşağıdaki 
amaçların biri veya birden fazlasını karşılaması zorunludur:  
a) Gıdanın besin değerini koruması,  
b) Özel beslenme ihtiyaçları olan tüketici gruplarına yönelik olarak üretilen gıdalar 
için gerekli bileşenleri ve öğeleri sağlaması,  
c) Gıdanın doğasını, içeriğini veya kalitesini tüketiciyi yanıltacak şekilde 
değiştirmemek koşuluyla, kalitesinin ve stabilitesinin korunmasına katkı sağlaması veya 
organoleptik özelliklerini geliştirmesi,  
ç) Ku surlu hammadd enin kullanımının veya hijyenik olmayan uygulama ve 
yöntemler dahil olmak üzere istenmeyen uygulama ve yöntemlerin etkilerini 
maskelemek amacıyla kullanılmaması koşuluyla; gıdaların, gıda katkı maddelerinin,  gıda 
enzimlerinin ve gıda aroma ver icilerinin üretimi, işlenmesi, hazırlanması, muamelesi, 
ambalajlanması, taşınması veya depolanmasında yardımcı olması.   
(3) İkinci fıkranın (a) bendine istisna olarak, gıdanın besin değerini düşüren bir 
gıda katkı maddesi ancak;  
a) Bu katkı maddesini içere n gıda, günlük diyetin önemli bir öğesini 
oluşturmuyorsa veya  
b) Özel beslenme ihtiyacı bulunan tüketici gruplarına yönelik gıdaların üretimi için 
gerekliyse,  
EK–II’deki listelerde yer alabilir.   
Tatlandırıcılar için özel hükümler  
MADDE 8 ‒  (1) Tatlandırıcı fonksiyonuna sahip olan bir gıda katkı maddesi 
ancak, 7 nci maddenin ikinci fıkrasının (a), (b), (c) ve (ç) bentlerinde yer alan 
hükümlerden bir ya da daha fazlasını karşılamasının yanında, aşağıdaki (a), (b) ve (c) 
bentlerinde yer alan h ükümlerden bir ya da daha fazlasını karşılaması koşuluyla EK –
II’de yer alabilir.  
a) Enerjisi azaltılmış gıdalar, kariyojenik olmayan gıdalar veya şeker ilavesiz 
gıdaların üretiminde şekerlerin yerini alması,  
b) Gıdaların raf ömrünü uzatmak üzere şekerlerin  yerini alması,  
c) Özel beslenme amaçlı gıdalara ilişkin mevzuatta tanımlanan gıdaların üretilmesi.  
Renklendiriciler için özel hükümler  
MADDE 9 ‒ (1) Renklendirici fonksiyonuna sahip olan bir gıda katkı maddesi 
ancak, 7 nci maddenin ikinci fıkrasının (a), (b), (c) ve (ç) bentlerinde yer alan 
hükümlerden bir ya da daha fazlasını karşılamasının yanında, aşağıdaki bentlerde yer 
alan hükümlerden bir ya da daha fazlasını karşılaması koşuluyla EK – II deki listelerde  
yer alabilir.  
a) Gıdanın renginin; işleme, dep olama, paketleme ve dağıtımdan etkilenerek görsel 
kabul edilebilirliğinin zarar görmesi durumunda , gıdanın orijinal görünümünü geri 
kazandırması,  
b) Gıdayı görsel olarak daha cazip hale getirmesi,  
c) Renksiz gıdaya renk vermesi.  
(2) Bu Yönetmeliğin eklerinde ilgili ürün kategorisi kapsamında kullanımına izin 
verilen bir renklendirici kullanıldığı gıdanın doğası, kimliği ve özellikleriyle başka bir 
gıdaya benzetilerek tüketiciyi yanıltacak şekilde kullanılmaz.   
 
Gıda katkı maddelerinin fonksiyonel sın ıfları  
MADDE 10 ‒  (1) Gıda katkı maddeleri, sahip oldukları temel teknolojik 
fonksiyonlar esas alınarak EK -I’deki fonksiyonel sınıflardan biri için; EK -II ve EK -III’te 
yer alır.  
(2) Gıda katkı maddesinin bir fonksiyonel sınıfta yer alması, birkaç fonksiyon  için 
kullanılmasına engel teşkil etmez.  
Gıda katkı maddesi listelerinin içeriği  
MADDE 11 ‒  (1) Bir gıda katkı maddesi; 7, 8 ve 9 uncu maddelerdeki koşullara 
uymak kaydıyla, EK –II ve/veya EK -III’teki listelerde yer alabilir.  
(2) Bir gıda katkı maddesinin E K–II ve/veya EK -III’teki listelerde yer alması 
durumunda, aşağıdaki bentlerdeki hususlar açıkça belirtilir:  
a) Gıda katkı maddesinin adı ve E kodu,  
b) Gıda katkı maddesinin eklenebileceği gıdalar,  
c) Gıda katkı maddesinin hangi koşullar altında kullanılabi leceği,  
ç) Gıda katkı maddesinin son tüketiciye doğrudan satışında kısıtlamaların olup 
olmadığı.   
(3) EK – II ve/veya EK – III’ teki listeler, 24/2/2017 tarihli ve 29989 sayılı Resmi 
Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri, Gıda Enzimleri ve 
Gıda Aroma Vericilerine İlişkin Ortak İzin Prosedürü Hakkında Yönetmeliği’ne uygun 
olarak değiştirilir.  
Gıda katkı maddelerinin kullanım miktarları  
MADDE 12 ‒  (1) Bir gıda katkı maddesinin 11 inci maddenin ikinci fıkrasının (c) 
bendinde belirt ilen kullanım koşullarını yerine getirmesi için, aşağıda yer alan koşullar 
sağlanmalıdır:  
a) Bir gıda katkı maddesinin kullanım miktarı, istenen etkiyi yerine getirebilecek 
gerekli olan en düşük miktar olarak belirlenir.  
b) Bir gıda katkı maddesinin kullan ım miktarı belirlenirken;  
1) Gıda katkı maddesi için oluşturulmuş kabul edilebilir günlük alım miktarları 
veya buna eşdeğer bir değerlendirme ve bu katkı maddesinin bütün kaynaklardan 
alınacak muhtemel günlük alım miktarları,  
2) Gıda katkı maddesinin özel tüketici grupları tarafından tüketilen gıdalarda 
kullanılması durumunda, bu katkı maddesinin bu tüketici grupları tarafından günlük 
alınması muhtemel olan miktarları,  
dikkate alınır.  
(2) Belirli katkı maddeleri için  maksimum sayısal miktar  belirlenmez. Bu 
durumda, gıda katkı maddesi Quantum Satis prensibine  göre kullanılır.   
(3) Aksi belirtilmedikçe, EK -II’de yer alan gıda katkı maddelerinin en yüksek 
miktarları, gıdaların piyasaya arz edildiği haline uygulanır. Ancak sulandırmaya gerek 
duyulan toz, kurutulmuş veya konsantre edilmiş gıdalar için en yüksek miktarlar, etikette 
beyan edilen kullanım talimatına göre hazırlanmış gıdaya en düşük seyreltme faktörü 
hesaba katılarak uygulanır.  
(4) EK -II’de yer alan renklendiricilerin maksimum miktarları, aksi belirtilmedikçe renklendirici preparatındaki renklendirme prensibi miktarlarına göre uygulanır.  
Listelerde yer alan bir gıda katkı maddesinin kaynak materyal ya da üretim 
sürecindeki değişiklikler  
MADDE 13 ‒  (1) Listelerde yer alan bir gıda katkı maddesini n, üretim 
metotlarında veya kullanıldığı kaynak materyalde önemli bir değişiklik olduğunda ya da 
örneğin nanoteknoloji yolu ile partikül büyüklüğünde bir değişiklik meydana geldiğinde, 
böyle yeni metod veya materyaller ile hazırlanan bir katkı maddesi fark lı ve listelere 
yeni girecek bir katkı maddesi olarak değerlendirilir veya piyasada yer almadan önce bu 
katkı maddesinin özelliklerinde değişikliğe gidilir.  
Genetik yapısı değiştirilmiş organizmalardan üretilen gıda katkı maddeleri  
MADDE 14 ‒ (1) Genetik Y apısı Değiştirilmiş Organizmalar ve Ürünlerine Dair 
Yönetmelik kapsamında yer alan bir gıda katkı maddesinin, EK –II ve EK –III’teki 
listelerde yer alabilmesi için, Genetik Yapısı Değiştirilmiş Organizmalar ve Ürünlerine 
Dair Yönetmeliğe göre izin verilmiş b ir katkı maddesi olması zorunludur.  
(2) Bu Yönetmeliğin eklerinde yer alan bir gıda katkı maddesi nin Genetik Yapısı 
Değiştirilmiş Organizmalar ve Ürünlerine Dair Yönetmelik kapsamında bulunan farklı 
bir kaynak materyalden üretilm esi halinde;   
a) Bu yeni ka ynağa, Genetik Yapısı Değiştirilmiş Organizmalar ve Ürünlerine Dair 
Yönetmel ik kapsamında izin verilmiş ise ve  
b) Bu katkı maddesi  bu Y önetmelik kapsamında belirlenen  özelliklerle uyumlu ise,  
bu katkı maddesi, bu Yönetmelik kapsamında yeni bir değerlendirmeye tabi 
tutulmaz.  
 
Saflık kriterleri  
         MADDE 15 ‒  (1) Bu Yönetmelik kapsamında yer alan gıda katkı maddelerinin 
saflık kriterleri;  3/4/2017 tarihli ve 30027 (Mükerrer) sayılı Resmî Gazete’de 
yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Madde lerinin Spesifikasyonları Hakkında 
Yönetmelik hükümlerine uygun olmak zorundadır.  
 
ÜÇÜNCÜ BÖLÜM  
Gıda Katkı Maddelerinin Gıdalardaki Kullanımı  
Gıda katkı maddelerinin işlenmemiş gıdalardaki kullanımı  
MADDE 16 ‒  (1) EK–II’de izin verilen işlenmemiş gıdalar istisna olmak üzere, 
gıda katkı maddeleri işlenmemiş gıdalarda kullanılmaz.   
Gıda katkı maddelerinin bebeklere ve küçük çocuklara yönelik gıdalarda 
kullanımı  
MADDE 17 ‒  (1) Gıda katkı maddeleri  EK-II’de belirtilenler hariç o lmak üzere,  
2//2019 tarihli ve 30819 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Bebek 
ve Küçük Çocuklara Yönelik Gıdalar ile Vücut Ağırlığı Kontrolü İçin Diyetin Yer ini 
Alan Gıdalar Yönetmeliği kapsamındaki bebek formülleri, devam formülleri ve be bek ve 
küçük çocuk ek gıdalarında kullanılmaz.  
 
Renklendiricilerin işaretleme ve damgalama amacıyla kullanılması  
MADDE 18 ‒  (1) 27/12/2011 tarihli ve 28155 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan 
Hayvansal Gıdalar İçin Öze l Hijyen Kuralları Yönetmeliği nde yer alan çiğ etlerin sağlık 
işaretlemeleri ile yumurta kabukları dahil hayvansal gıdalara doğrudan uygulanan 
tanımlama işaretleri ve yumurta kabuklarının süsleme amacıyla renklendirilmesinde, 
sadece EK –II’de listelenen gıda renklendiricileri kullanılabilir.  
Taşınma prensibi  
MADDE 19 ‒  (1) EK –II’de belirtilen gıdalar dışında, bir bileşik gıdanın 
bileşenlerinin birinde kullanımına izin verilen bir gıda katkı maddesinin, bu bileşik 
gıdada da bulunmasına izin verilir.  
(2) Bir gıda katkı maddesinin; gıda katkı madde si, gıda enzimi veya aroma verici 
ilave edilmiş bir gıdada bulunmasına;  
a) Bu katkı maddesinin; gıda katkı maddesinde, gıda enziminde veya aroma 
vericide bu Yönetmeliğe göre kullanımına izin verilmişse,  
b) Bu katkı maddesi gıdaya; gıda katkı maddesi, gıda enzimi veya aroma verici ile taşınmışsa,  
c) Bu katkı maddesinin son üründe teknolojik bir fonksiyonu bulunmuyorsa,  
izin verilir.  
(3) Bir gıda katkı maddesinin, bir bileşik gıdanın sadece hazırlanmasında 
kullanılacak olan bir gıdada bulunmasına, söz konusu bileşik gıdanın bu Yönetmelik 
hükümlerine uygun olması koşuluyla izin verilir.  
(4) Birinci, ikinci ve üçüncü fıkralarda yer alan hükümler, aksi belirtilmedikçe 
Türk Gıda Kodeksi Bebek ve Küçük Çocuklara Yönelik Gıdalar ile Vücut Ağırlığı 
Kontrolü İçin Diye tin Yerini Alan Gıdalar Yönetmeliği kapsamındaki bebek formülleri, 
devam formülleri ve bebek ve küçük çocuk ek gıdalarına uygulanmaz.  
(5) Bir gıdaya ilave edilen gıda katkı maddesinin veya gıda enziminin veya aroma 
vericinin içerdiği bir gıda katkı maddesi ; bu gıdada teknolojik fonksiyona sahipse, bu 
gıdanın katkı maddesi olarak değerlendirilir ve eklenmiş olan aroma vericinin, katkı 
maddesinin veya gıda enziminin katkı maddesi olarak değerlendirilmez ve bu gıda için 
belirlenen kullanım koşullarına uygun ol ur. 
(6) Birinci, ikinci ve üçüncü fıkralarda yer alan hükümler saklı kalmak koşuluyla; 
bir tatlandırıcının, şeker ilavesiz bileşik gıda, enerjisi azaltılmış bileşik gıda, düşük 
kalorili diyet amaçlı bileşik gıda, karyojenik  olmayan bileşik gıda ve raf ömrü  uzatılmış 
bileşik gıdada bulunmasına; bu bileşik gıdanın bileşenlerinden birinde kullanılabilmesi 
şartıyla izin verilir.   
Geleneksel gıdalar  
MADDE 20 ‒  (1) EK IV'te listelenen Üye Devletler, bu E K'te listelendiği şekilde  
kendi topraklarında üretilen geleneksel gıdalarda belirli gıda katkı maddeleri 
kategorilerinin  kullanımını yasaklamaya devam edebilir.   
(2) Ülkemizde üretilen geleneksel gıdalar ile bazı gıdalarda kullanımı yasaklanan 
gıda katkı maddeleri ve/veya gıda katkı maddesi kategorileri EK –VI’da listelenmektedir.  
 
DÖRDÜNCÜ BÖLÜM  
Etiketleme  
Son tüketiciye sunulmayacak gıda katkı maddelerinin etiketlenmesi  
MADDE 21 – (1) Tek başına veya birbirleriyle veya 26/1/201 7 tarihli ve 29960  
sayılı üçüncü (Mükerrer ) Resmî G azete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Etiketleme  
ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği ’nde tanımlanan gıda bileşenleri ile karışım 
halinde satılması halinde, son tüketiciye sunulmayacak gıda katkı maddelerinin 
etiketinde, 22 nci maddede yer alan bilgiler kolayca görülebilir, açıkça okunabilir ve 
silinmeyecek şekilde yer almak zorundadır.  
(2) 22 nci maddede yer alan bilgiler Türkçe olmak zorundadır. Türkçe ile birlikte 
diğer yabancı resmî diller de kullanılabilir.  
Son tüketiciye sunulmayacak gıda katkı maddelerinin genel etiketleme 
kuralları  
MADDE 22 – (1) Son tüketiciye sunulmayacak gıda katkı ma ddelerinin tek başına 
veya birbirleriyle ve/veya diğer gıda bileşenleriyle ve/veya bunlara ilave edilmiş diğer 
maddelerle karışım halinde satılması halinde, ambalaj veya kaplarının üzerinde aşağıdaki 
bilgiler yer alır:  
a) Her bir gıda katkı maddesinin bu Y önetmelikte geçen adı ve/veya E kodu veya 
her bir katkı maddesinin adı veya E kodunu içeren bir satış tarifnamesi,  
b) “Gıdada kullanım içindir” veya “gıdada kullanımı sınırlıdır” ifadesi veya gıda 
katkı maddesinin kullanımının amaçlandığı gıdayı belirten d aha özel bir ifade,   
c) Gerekli olduğu durumlarda özel depolama veya kullanım koşulları,  
ç) Parti işareti veya numarası,  
d) Kullanım talimatının eksikliğinde, gıda katkı maddesinin uygun bir şekilde 
kullanımı mümkün olmayacaksa; gıda katkı maddesinin kulla nım talimatı,   
e) Üretici veya ambalajlayıcı veya ithalatçı veya dağıtıcı firmanın adı veya ticari 
unvanı ve adresi,  
f) Gıdada kullanım miktarı sınırlı olan her bir katkı veya katkı grubunun gıdada 
bulunabilecek en yüksek miktarını belirten bir ifade ve/veya alıcının bu Yönetmelik veya 
ilgili diğer mevzuata uyabilmesini sağlayacak açık ve kolay anlaşılabilir uygun bir bilgi; 
şayet aynı fonksiyonu gören katkı grubunun tek başına veya birlikte kullanımında aynı kullanım limiti uygulanıyorsa, basit bir gö sterimle bileşimin yüzdeleri verilerek; sayısal 
olarak ya da Quantum Satis prensibine göre kullanılması gereken limit,  
g) Net miktar,  
ğ) Tavsiye edilen tüketim tarihi veya son tüketim tarihi,  
h) Gerektiğinde Türk Gıda Kodeksi Etiketleme ve Tüketicileri Bil gilendirme 
Yönetmeliği’nin Ek-1’inde yer alan alerjen bileşenler veya alerjen işlem yardımcılarına 
ilişkin bilgi,   
ı) Gıda katkı maddesinin elde edildiği kaynağın adı,  
i) Hayvansal gıda katkı maddesinin elde edildiği hayvanın türü.  
(2) Gıda katkı maddeleri nin birbirleriyle ve/veya diğer gıda bileşenleri ile 
karıştırılmış olarak birlikte satılmaları halinde, ambalaj veya kaplarının üzerinde bütün 
bileşenlerin ağırlıkça yüzdeleri azalan sırada yazılır.  
(3) Gıda katkı maddesine; seyreltilmesini, çözünmesini, s tandartlaştırılmasını, 
satışını veya depolanmasını kolaylaştırmak amacı ile gıda katkı maddeleri veya diğer 
gıda bileşenleri nin ilave edil mesi halinde  her bir bileşenin ağırlıkça yüzdesi azalan sırada 
yazılır.  
(4) “Perakende satış için değildir” ifadesinin  son tüketiciye sunulmayacak gıda 
katkı maddelerinin kap veya ambalajında kolayca görülebilen bir yerde bulunması 
şartıyla, bu maddenin birinci fıkrasının (d), (e) ve (f) bentlerinde ve ikinci ve üçüncü 
fıkralarda istenilen bilgiler, sadece sevkiyatla birl ikte veya sevkiyat öncesindeki ilgili 
dokümanlarda yer alır.  
(5) Gıda katkı maddelerinin tankerlerle temin edilmesi durumunda; bu maddenin 
birinci, ikinci ve üçüncü fıkralarında istenilen tüm bilgiler, sadece sevkiyata eşlik eden 
ilgili dokümanlarda yer al ır. 
Son tüketiciye sunulacak gıda katkı maddelerinin etiketlenmesi  
MADDE 23 – (1) Son tüketiciye sunulması amaçlanan gıda katkı maddelerinin tek 
başına veya birbirleriyle ve/veya diğer gıda bileşenleriyle karıştırılarak satılan gıda katkı 
maddelerinin amba lajlarında, Türk Gıda Kodeksi Etiketleme ve Tüketicileri 
Bilgilendirme Yönetmeliği ’nde ve Genetik Yapısı Değiştirilmiş Organiz malar ve 
Ürünlerine Dair Yönetmelikte yer alan hükümlere ilaveten aşağıdaki bilgiler yer alır:  
a) Her bir katkı maddesinin bu Yöne tmelikte geçen adı ve E kodu veya her bir 
katkı maddesinin adı ve E kodunu içeren bir satış tarifnamesi,   
b) “Gıdada kullanım içindir” veya “Gıdada kullanımı sınırlıdır” ifadesi veya gıda 
katkı maddesinin kullanımının amaçlandığı gıdayı belirten daha özel bir ifade,  
c) Gıda katkı maddesinin elde edildiği kaynağın adı,  
ç) Hayvansal gıda katkı maddesinin elde edildiği hayvanın türü.  
(2) Birinci fıkranın (a) bendinde değişiklik yapmak suretiyle; sofralık 
tatlandırıcıların etiketinde (satış tarifnamesinde), bil eşiminde bulunan tatlandırıcı veya 
tatlandırıcıların isim veya isimlerinin kullanıldığı “...bazlı sofralık tatlandırıcı” terimi yer 
alır. 
(3) Polioller ve/veya Aspartam ve/veya Aspartam -asesülfam tuzu içeren bir 
sofralık tatlandırıcının etiketinde aşağıdak i uyarılar yer alır:  
a) Polioller: “aşırı tüketimi laksatif etkiye neden olabilir”,  
b) Aspartam/Aspartam -asesülfam tuzu: “fenilalanin kaynağı içerir”.  
(4) Üreticiler, sofralık tatlandırıcıların güvenli olarak tüketilmesinin sağlanması 
için gerekli bilgiyi etikette belirtmek zorundadır.  
(5) Birinci, ikinci ve üçüncü fıkralarda yer alan bilgiler için, Türk Gıda Kodeksi 
Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği’nin  16 ncı maddesinin  birinci 
fıkrasındaki hüküm uygulanır.  
Bazı gıda renklendiricilerini  içeren gıdalar için etiketleme kuralları  
MADDE 24 – (1) Türk Gıda Kodeksi Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme 
Yönetmeliği  hükümleri saklı kalmak koşuluyla, EK -V’te listelenen renklendiricileri 
içeren gıdaların etiketlerinde bu ekte yer alan ilave bil gi yer alır.  
(2) Birinci fıkrasında belirtilen ilave bilgi ile ilgili olarak Türk Gıda Kodeksi 
Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliğinin 14 üncü maddesinin birinci 
fıkrası hükmü uygulanır.  
 
BEŞİNCİ BÖLÜM  Çeşitli ve Son Hükümler  
Bilgilendirme zorunluluğu  
MADDE 25 – (1) Bir gıda katkı maddesinin kullanıcısı veya üreticisi, bu katkı 
maddesinin güvenlik değerlendirmelerini etkileyecek yeni bilimsel veya teknik bir 
bilgiye ulaştığında, Bakanlığı derhal bilgilendirmek zorundadır.   
(2) Bir gıda katkı maddesinin kullanıcısı veya üreticisi, Bakanlığın talebi üzerine, o 
katkı maddesinin mevcut  kullanımı  hakkında bilgi vermek zorundadır . 
 
İdari yaptırımlar  
MADDE 26 ‒  (1) Bu Yönetmeliğe aykırı davrananlar hakkında 5996 sayılı 
Kanunun ilgi li maddelerine göre yaptırımlar uygulanır.   
Avrupa Birliği mevzuatına uyum  
MADDE 27 – (1) Bu Yönetmelik, Avrupa Parlamentosu ve Konseyi'nin (EC) 
1333/2008 sayılı Tüzüğü ne paralel olarak hazırlanmıştır.  
Yürürlükten kaldırılan yönetmelik  
MADDE  28 – (1) 30/6/2013 tarihli ve 28693  sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan 
Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği yürürlükten kaldırılmıştır.  
Geçiş hükümleri  
GEÇİCİ MADDE 1 – (1) Bu Yönetmelik kapsamında faaliyet gösteren gıda 
işletmecileri, 31/12/2022  tarihine kadar bu Yönetmelik hükümlerine uymak zorundadır.    
(2) Bu Yönetmeliğin yayımı tarihinden önce  faaliyet gösteren gıda işletmecileri, bu 
Yönetmelik hükümlerine uyum sağlayıncaya kadar , 30/6/2013  tarihli ve 28 693 sayılı 
Resmî Gazete’de yayımlanarak  yürürlüğe giren Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı 
Maddeleri Yönetmeliği hükümlerine uymak zorundadır.  Bu Yönetmeliğin yayımı 
tarihinden önce piyasaya arz edilen gıdalar raf ömrü sonuna kadar piyasada bulunabilir.  
GEÇİCİ MADDE 2  – (1) Bu Yönetmeliğin yayımı tarihinden önce üretilmiş  ve 
yürürlükten kaldırılan Yönetmelik hükümlerine uygun olarak üretilmiş  Titan yum dioksit 
adlı katkı maddesini içeren gıdalar bu Yönetmeliğin yayımı tarihinden itibaren 
…..tarihine kadar (6 ay)  piyasaya arz ed ilir ve bu gıdalar  raf ömrü boyunca piyasada 
bulunabilir.   
İstisna hükümleri:  
GEÇİCİ MADDE 3  – (1) Bu Yönetmelik kapsamında faaliyet gösteren gıda 
işletmecileri bu Yönetmelik hükümlerine;  
b) EK-II 08.3.1  numaralı alt kategoride yer alan sucuk  için bu Yönetmeliğin 
yayımı tarihinden itibaren 6 ay içinde,  
c) EK -II 16. numaralı alt kategoride yer alan yöresel helvalar  için bu Yönetmeliğin 
yayımı tarihinden itibaren 6 ay içinde,  
ç) EK -VI’da yer alan sucuk , maraş dondurması, yöresel helvalar , tahin , köme, 
pestil, bastık, cevizli sucuk ve benzeri yöresel ürünler  ile Türk Gıda Kodeksi Krema ve 
Kaymak Tebliği ’nde yer alan kaymak için Yönetmeliğin yayımı tarihinden itibaren 
itibaren 6 ay içinde,  
uyum sağlamak zorundadır.   
Yürürlük  
MADDE 29  ‒ (1) Bu Yönetmelik, yayımı tarihinde  yürürlüğe girer.  
Yürütme  
MADDE 30  ‒ (1) Bu Yönetmelik hükümlerini Tarım ve Orman  Bakanı yürütür.  
 
 
Ekleri için tıklayınız.  
 
 
 
 