“2020 - AÑO DEL GENERAL MANUEL BELGRANO”  
 
 
  
Ministerio de Salud  
Secretaria de Calidad en Salud  
A.N.M.A.T.  
BUENOS AIRES,  
 
VISTO el Expediente NºEX -2019 -110171468 - -APN-DERA#ANMAT del Registro de esta 
ADMINISTRACIÓN NACIONAL DE MEDICAMENTOS, ALIMENTOS Y TECNOLOGÍA MÉDICA; 
y  
CONSIDERANDO:  
Que el Instituto Nacional de Alimentos (INAL) detectó la necesidad de realizar una revisión del 
articulado referido a harina de maíz presente en el Código Alimentario Argentino (CAA), en función 
de los nuevos alimentos que se producen y comercializan en el país.  
Que el maíz ( Zea mays ) pertenece a la familia de las gramíneas y sus granos son a menudo de 
color blanco o amarillo, aunque también hay variedades de color negro, rojo y jaspeado.  
Que los procesos que se realizan sobre el grano de maíz ( Zea mays  y sus variedades) son: 
limpieza, desgerminado, molido, cocción (por inyección de vapor u otro sistema que permita la pre 
gelatinización del almidón) en caso de corresponder.  
Que este proceso determina la proporción de nutrientes que quedan contenidos en el grano 
molido, y de acuerdo a la molienda, define su clasificación del CAA.  
Que, por ot ra parte, en la actualidad existen diferentes métodos de procesamiento del grano, con 
su consiguiente modificación en la constitución de nutrientes, para lo cual el INAL elaboró una 
propuesta de actualización con el objeto de poder integrarlos a nuestra no rmativa.  
Que para el desarrollo de la propuesta se realizó el análisis de normativa internacional de 
referencia.  “2020 - AÑO DEL GENERAL MANUEL BELGRANO”  
 
 
  
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Que, además, se identificó la necesidad de actualizar el articulado vigente en relación a la 
denominación de la harina de maíz, entendiendo q ue existe diversidad de aplicaciones de este 
alimento en la cocina tradicional argentina.  
Que en el proyecto de resolución conjunta tomó intervención el CONSEJO ASESOR DE LA 
COMISIÓN NACIONAL DE ALIMENTOS (CONASE) y se sometió a la Consulta Pública.  
Que la COMISIÓN NACIONAL DE ALIMENTOS ha intervenid o, expidiéndose favorablemente.  
Que los Servicios Jurídicos Permanentes de los organismos involucrados han tomado la 
intervención de su competencia.  
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas por el  Decretos N° 815 de fecha 26 de julio de 
1999; Nº  7 del 11 de diciembre de 2019 y N° 50 del 20 de diciembre de 2019; sus modificatorios y 
complementarios.  
Por ello,  
EL SECRETARIO DE CALIDAD EN SALUD Y  
EL SECRETARIO DE ALIMENTOS, BIOECONOMÍA y DESARROLLO REGIONAL  
RESUELVEN:  
 
ARTÍCULO 1°. - Sustitúyese el Artículo 694 del Capítulo IX “Alimentos Farináceos” del Código 
Alimentario Argentino, el que quedará redactado de la siguiente manera: “Artículo 694 : Con la 
denominación de Harina de Maíz (o Sémola de Maíz ) se entiende el producto obtenido de la 
molienda de granos limpios, sanos y bien conservados de Zea mays  L. a los que se le extrae 
durante el proceso parte del pericarpio y del germen.  
Deberá responder a las siguientes especificaciones:  
● No contendrá m ás de 13,5% de agua a 100 -105°C (3 horas).  “2020 - AÑO DEL GENERAL MANUEL BELGRANO”  
 
 
  
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● No debe contener más de 1,0% de cenizas a 500 -550°C sobre sustancia seca  
● Ni más de 2,25% de materia grasa sobre sustancia seca  
● Ni menos de 7,0% de proteínas sobre sustancia seca.  
● No deberá dejar residuos sobre el tamiz de 2000 micrones de luz de malla y por el tamiz de 250 
micrones no deberá pasar más de 5%.  
● No contendrá harina de otros cereales ni cuerpos extraños al maíz.  
Este producto se rotulará: “Harina de Maíz (o Sémola  de maíz)” y en forma optativa “Para preparar 
polenta u otras preparaciones”.”  
ARTÍCULO 2°. - Sustitúyase el Artículo 694 bis del Capítulo IX “Alimentos Farináceos” del Código 
Alimentario Argentino, el que quedará redactado de la siguiente manera: “Artícul o 694 bis : Se 
entiende por Harina De Maíz De Cocción Rápida (o Sémola De Maíz De Cocción Rápida), al 
producto definido en el artículo 694 cuyas partículas son ligeramente vaporizadas y aplastadas 
durante el proceso de elaboración con el objeto de modificar  su estado de agregación. Se 
diferencia de la harina de maíz en que por el tamiz de 250 micrones de luz de malla no deberá 
pasar más del 10%.  
Este producto se rotulará: “Harina De Maíz De Cocción Rápida (o Sémola De Maíz De Cocción 
Rápida)” y en forma opt ativa “Para preparar polenta u otras preparaciones”. ”  
ARTÍCULO 3°. - Sustitúyase el Artículo 695 del Capítulo IX “Alimentos Farináceos” del Código 
Alimentario Argentino, el que quedará redactado de la siguiente manera: Artículo 695: "Se entiende 
por Harin a de Maíz Precocida (o Sémola de Maíz Precocida), al producto elaborado a partir de 
trozos o granos de maíz degerminado  y pelado, los que posteriormente han sido cocidos por 
extrusión, inyección de vapor y laminado o que hayan recibido otro tratamiento térmico necesario 
para provocar la pregelatinización de los almidones.  “2020 - AÑO DEL GENERAL MANUEL BELGRANO”  
 
 
  
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Deberá responder a las siguientes especificaciones :  
● No contendrá más 12,5% de agua a 100 -105°C (3 horas)  
● Ni más 0,8% de cenizas sobre sustancia seca  
● Ni más de 0,9% de materia grasa sobre sustancia seca.  
● Ni menos de 7,0% de proteínas sobre sustancia seca.  
● No deberá dejar residuos sobre el ta miz de 2000 micrones de luz de malla y por el tamiz de 250 
micrones de luz de malla no deberá pasar más del 5%.  
● No contendrá harinas de otros cereales, ni cuerpos extraños al maíz.  
Este producto se rotulará: “Harina de maíz Precocida (o Sémola de Maíz Precocida)” y en forma 
optativa “Para preparar polenta u otras preparaciones”. ”  
ARTÍCULO 4°. – Incorpórese el Artículo 695 bis del Capítulo IX “Alimentos Farináceos” del Código 
Alimentario Argentino, el que quedará redactado de la siguiente manera: “Artículo 695 Bis: Se 
entiende por Maíz Precocido Molido, al producto elaborado a partir de los granos de maíz entero, 
degerminado o parcialmente degerminado y pelado, los que posteriormente han sido cocidos por 
extrusión, inyección de vapor y laminado o que hay an recibido otro tratamiento térmico necesario 
para provocar la pregelatinización de los almidones, y luego sometidos a una molienda.  
Deberá responder a las siguientes especificaciones:  
● No contendrá más 13% de agua  
● Ni más 1% de cenizas sobre sustanc ia seca  
● Ni más de 2,5 % de materia grasa sobre sustancia seca.  
● Ni menos de 7,0% de proteínas sobre sustancia seca.  
● Por el tamiz de 850 micrones de luz de malla deberá pasar 95% como  
mínimo.  “2020 - AÑO DEL GENERAL MANUEL BELGRANO”  
 
 
  
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● No contendrá harinas de otros cereales, ni cuerpos ex traños al maíz.  
Este producto se rotula rá: “Maíz Precocido  Molido”  y en forma optativa “Para prepara r arepas u 
otras preparaciones” .” 
ARTÍCULO 5°. – Incorporase el Artículo 695 tris del Capítulo IX “Alimentos Farináceos” del Código 
Alimentario Argentino, el que quedará redactado de la siguiente manera: “Artículo 695 tris: Se 
entiende por Harina de maíz Nixtamalizada, al producto elaborad o a partir de granos de maíz ( Zea 
mays  L) sanos, limpios y previamente nixtamalizados y, posteriormente, molidos.  
Por proceso de Nixtamalización (Hominy) se entiende aquel declarado en el artículo 656 ítem 6 
del presente Código.  
Deberá responder a las si guientes especificaciones:  
▪ No contendrá más 11% de humedad máxima  
▪ Ni más de 1,5% de cenizas sobre sustancia seca  
▪ Ni más de 4 % de materia grasa sobre sustancia seca.  
▪ Ni menos de 8,0% de proteínas sobre sustancia seca.  
▪ Por el tamiz de 250 mic rones de luz de malla deberá pasar 75% como mínimo.  
▪ No contendrá harinas de otros cereales, ni cuerpos extraños al maíz.  
Este producto se rotulará: “Harina de Maíz Nixtamalizada"  y en forma optativa “Para preparar masa 
para tacos o tortillas u o tras preparaciones” .”  
ARTÍCULO 6°. La presente resolución entrará en vigencia a partir del día  siguiente al de su 
publicación en el Boletín Oficial.  
ARTÍCULO 7°. – Regístrese, comuníquese, dése a la DIRECCIÓN NACIONAL DEL REGISTRO 
OFICIAL y archívese.  
 