 
 
الهيئة العامة للغذاء والدواء  
SAUDI FOOD & DRUG AUTHORITY (SFDA)  
 
 
مشروع تحديث  
Draft Standard DS  
 
 
قطاع الغذاء  
Food Sector  
الأغذية الخالية من الجلوتين  
 Gluten -free foods  
 SFDA.FD 1021  
 
ICS: 67.040  
هذه الوثيقة مشروع للائحة فنية سعودية تم توزيعها
لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها، لذلك فإنها عرضة  
للتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع إليها كلائحة فنية 
سعودية إلا بعد اعتمادها من الهيئة. This document is a draft Saudi Standard  
Circulated for comments. It is, therefore,  
subject to alteration and modification and  
may not be referred to as a Saudi Standard  
Until approved by SFDA.  
 
 
 
 
  
 
صفحة 1 من 11 
 
الأغذية الخالية من الجلوتين 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 : تاريخ الاعتماد مـن مجلس الإدارة  
لائحـة فـنيـة  : صفة الإصدار 
 
  
 
صفحة 2 من 11 
 
تقـديـم 
 
الهيئة جهة مستقلة الغرض الأساسي لها هو القيام بتنظيم ومراقبة الغذاء والدواء والأجهزة الطبية ، 
ومن مهامها وضع اللوائح الفنية والمواصفات في مجالات الغذاء والدواء والأجهزة والمنتجات الطبية 
سواءً كانت مستوردة أو مصنعة محلياً بواسطة لجان فنية متخصصة، وقد قام قطاع الغذاء بالهيئة  
بتحديث هذه اللائحة الفنية السعودية "الأغذية الخالية من الجلوتين" رقم (SFDA.FD 1021) بعد
استعراض المواصفات ذات الصلة، وقد تم إقرار اعتماد اللائحة من معالي الرئيس التنفيذي بقرار رقم 
(   ) وتاريخ (   /  /    14هـ) الموافقم). 
 
 
  
 
صفحة 3 من 11 
 
الأغذية الخالية من الجلوتين 
     .1المجال ونطاق التطبيق 
تختص هذه اللائحة بـ: 
          1.1الأغذية ذات الاستخدامات التغذوية الخاصة التي حُضرت، وجُهزّت أو أُعدّت لتلبية  
الاحتياجات التغذوية الخاصة للأشخاص الذين لا يتحملون الجلوتين.  
         2.1الأغذية المعّدة للاستهلاك العام والتي تناسب بحكم طبيعتها استخدام الأشخاص الذين لا  
يتحملون الجلوتين وفقا للأحكام الواردة في البند رقم (3.1.5 .) 
   .2 المراجع التكميلية 
1.2 SFDA.FD 654  “الاشتتتتتتتراطات العامة للأغذية المعب ة ذات الاستتتتتتتعمالات التغذوية
الخاصة ". 
2.2 SFDA.FD/GSO 9 " بطاقات المواد الغذائية المعب ة 
3.2 2233 SFDA.FD/GSO " اشتراطات البيانات التغذوية على البطاقة 
4.2 SFDA.FD/GSO 382  " الحدود القصتتتول المستتتموم بها من بقايا مبيدات ايفات في
المنتجات الزراعية".  
5.2 SFDA.FD  2500  "المواد المضافة المسموم بها في المنتجات الغذائية  
6.2 SFDA.FD/GSO 193  "الملوثات والسموم في الأغذية  والأعلاف".  
7.2 SFDA.FD/ GSO  1016  "الحدود المكروبيولوجية للمواد والستتتتتتلع الغذائية- الجزء 
الأول". 
8.2           SFDA.FD/GSO 21  " الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها 
9.2           SFDA.FD  2483  "الدهونالمتحولة". 
10.2         SFDA.FD 2539  "الفيتامينات والمعادن الواجب توفرها في المواد الغذائية 
11.2       SFDA.FD/ GSO  839  " عبوات المواد الغتتذائيتتة– الجزء الأول – الاشتتتتتتتراطتتات 
العامة".  
 
صفحة 4 من 11 
 
12.2       SFDA.FD/ GSO 1863  "عبوات المواد الغذائية الجزء الثاني: العبوات البلاستتتتتيكية- 
اشتراطات عامة". 
13.2       GSO 1694/ SFDA.FD"القواعد العامة لصحة الغذاء 
168       14.2  GSO/ SFDA.FD "اشتراطات مخازن حفظ المواد الغذائية الجافة والمعب ة". 
      15.2 SFDA.FD 2333  "اشتراطات الأغذية ذات الادعاءات التغذوية والصحية 
SFDA.FD/GSO 150       16.2   "فترات صلاحية المنتجات الغذائية 
.3    التعاريف 
1.3 جلوتين 
 يعرف على أنه جزء من البروتين الم خوذ من القمح والراي و الشتتتتتتعير والشتتتتتتوفان أو 
الأصتتتتتتناف المهجنة منها أو مشتتتتتتتقاتها والتي لايتحملها بعر الأشتتتتتتخاص وغير قابلة 
للذوبان في المياه و 0.5 ملغ من نيتروجين الكالسيوم 
2.3 برولامين 
 يعرف على أنه  جزء من الجلوتين المستتتخلص بواستتطة نستتبة من انيثانول تتراوم  بين 
40 و70 في المائة، والبرولامين المشتتتتتتق من القمح  هو الجليادين، وذلك المشتتتتتتق من 
الراي هو الستتتتتتيكالين، و  من الشتتتتتتعير الهوردين ومن الشتتتتتتوفان الأفنين. وكما يبدوعلى 
العرف المتبع أنه يدل على حستتتتتتتاستتتتتتية ال جلوتين، عادة يكون محتول البرولامين في 
الجلوتين بنسبة 50 .% 
3.3 الأغذية الخالية  من الجلوتين:   
 الأغذية الخالية من الجلوتين هي أغذية خاصة بنظام تغذوي معين: 
1.3.3     تتتتت لو أو تصتتتتتتن ع فق  من مكون أو أكثرلا  يحتوي على القمح (أي جميع أنواع 
Triticum مثل القمحالقاستتي والحنطة وقمح خرستتان الذي تطلق عليه تستتميات أخرل 
أيضاً مثل الكاموت)، والراي والشعيروالشوفان أو  الأصناف المهجنة منها، ولا يتجاوز  
 
صفحة 5 من 11 
 
مستتتولالجلوتين عن 20 ملغ/كيلوغرام منالمجموع استتتنادً ا إلى الأغذية بالشتتكل الذي 
تباع أو توزع فيه على المستهلك؛ 
2.3.3     و/أو تتتت لو من مكون أو أكثر من القمحمثلاً  جميع أنواع  Triticumمثتتل القمح اليتتابس 
والحنطة وقمح خرستتتتتان الذي تطلق عليه تستتتتتميات أخرل أيضتتتتتاً مثل الكاموت)  والراي، 
والشتتتتعير، والشتتتتوفان 1 أوالأصتتتتناف المهجنة منها، والتي جُهزت بصتتتتورة خاصتتتتة لنزع 
الجلوتين منها، ولا  يتجاوز مستتتتتول الجلوتين فيها 20 ملغ/كيلوغرام من المجموع استتتتتنادً ا 
إلى الأغذية بالشكل الذي تباع أو توزع فيه  على المستهلك.   
4.3    الأغذية المجهزة بصتتورة خاصتتة لخفر المحتول من الجلوتين إلى مستتتول يزيد على 20 
ولايتجاوز100 ملغ / كيلوغرام: 
 تت لو هذه الأغذية من مكون أو اكثر من القمح  (أي جميع أنواع Triticum مثل القمح
اليابس والحنطة المكتسبة الأصلية، والكاموت)، حبوب الجاودار، الشعير، الشوفان أو هجين  
هذه الأنواع، المجهزة خصيصاً لتقليل محتول الغلوتين لمستول أعلى من  20 – 100 ملغم
/ كيلوغرام استناداً على الطعام المباع أو الموزع على المستهلك.  
.4           المتطلبات العامة 
1.4 مع عدم انخلال بما ورد في اللائحة الفنية المذكورة في البند رقم ( 1.2)، يجب أن يتوفر 
في الأغذية الخالية من الجلوتين المتطلبات التالية: 
         2.4يجبألا يزيد محتول ال جلوتين على 20 ملغم / كلغم في الغذاء المباع  أو الموزع على 
المستهلك للأغذية الواردة في البند رقم (3.3.) 
3.4      يجبألا يزيد محتول ال جلوتين على 100 ملغم / كلغم في الغذاء المباع  أو الموزع على 
المستهلك للأغذية الواردة في البند  رقم (4.3.) 
                                                      
 1 قد يتحمل  معظم الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين الشوفان ، لذا يمكن أن تحدد على المستوى الوطني الكمية المسموح بها من الشوفان غير الملوثة 
بالقمح أو الراي أو الشعير في الأغذية التي تشملها هذه اللاحة . 
  
 
صفحة 6 من 11 
 
4.4  يجب ألا توصو الأغذية الخالية من الجلوتين أو تقدم  بطريقة تتسم  بالزيو أو التضليل أو 
الخداع أو يرجح أن تعطي انطباعاً  خاطئاً  بش ن خصائصها من أية ناحية. 
5.4  يجبألا تزيد نسبة متبقيات المبيدات عن الحدود الواردة في البند  رقم  (4.2) .  
6.4  يسمح بالمواد المضافة طبقاً لما وردللائحة المذكورة  في البند رقم (5.2 .) 
7.4        يجب الالتزامبما ورد في اللائحة الفنية  المذكورة في البند رقم (6.2.) 
8.4  ألا تزيد الحدود المكروبيولوجية عن الحدود الواردة بالبند رقم7.2.) 
9.4   يجب الالتزام بالشروط الصحية الواردة في  اللائحة المذكورة في البند (8.2.) 
10.4     يمنع استتتتتتخدام الدهون المهدرجة جزيئاً حستتتتتب ماورد  في اللائحة الفنية المذكورة في البند 
رقم (9.2). 
11.4      مع عدم انخلال بما ورد في اللائحة الفنية المذكورة في البند رقم10.2)، يجب أن توفر
الأغذية الخالية من الجلوتين والتي تعتبر بدائل لأغذية أساسية هامة، نفس كميات الفيتامينات 
والمعادن تقريباً الموجودة في الأغذية الأصلية التي تم  إحلالهما. 
    12.4     أن تحضرالأغذية الخالية من الجلوتين بعناية خاصة  في إطار ممارسات التصنيع الجيدة 
(GMP )لتجنب التلوث بالجلوتين. 
13.4     أن يراعى في اننتاج القواعد والشروط الصحية المنصوص عليها في البند رقم13.2.) 
 
5.  البيانات الإيضاحية: 
1.5 مع عدم انخلال بما نصت عليه اللائحة الفنية الواردة في البند رقم1.2 )و2.2) يجب
كتابة البيانات التالية على بطاقة الأغذية الخالية من الجلوتين: 
1.1.5 تطبع عبارة "خال من الجلوتين" إلى جانب اسم المنتج مباشرة بالنسبة إلى المنتجات
الموصوفة في البند رقم (3.3.)  
 
صفحة 7 من 11 
 
2.1.5        يمنع تسمية المنتجات المذكورة فيالبند رقم (4.3)  بالمنتجات الخالية من الجلوتين،إنما 
يجب أن يوضح على البطاقة الطابع الحقيقي لهذه المنتجات، وأن تكون مطبوعة إلى جانب 
اسم المنتج مباشرة.  
3.1.5     لايشار للأغذية التي  تصلح بحكم طبيعتها للاستخدام كجزء من نظام قائم على تناول أغذية 
خالية من الجلوتين على أنها "خاصة بنظام غذائي معين "و"أغذية خاصة " أو أي عبارات 
أو مصطلحات أخرل مماثلة، ولكن يجوز أن تحمل هذه المنتجات بياناً على البطاقة يشير 
إلى أن" هذا الغذاء خالٍ من الجلوتين بحكم طبيعته" بشرط أن يتوافق مع المكونات الأساسية 
للأغذية الخالية من الجلوتين "  المذكورة في البند رقم (3.3 )وبشرط أن يكون هذا البيان لا  
يضلل المستهلك.  
2.5   البيانات التغذوية:  
 يجب الالتزام بجميع متطلبات الاشتراطات البيانات التغذوية على البطاقة الواردة في اللائحة  
الفنية المذكورة في البند رقم (3.2). 
3.5  الادعاءات الصحية والتغذوية 
يجب الالتزام بما نصت عليه اللائحة الفنية المذكورة في البند رقم (15.2) في حال وجود أية 
ادعاءات صحية أو تغذوية. 
4.5  قائمة المكونات: 
عند وضع قائمة المكونات يجب الالتزام بالمتطلبات الواردة في اللائحة الفنية المذكورة في 
البند رقم (2.2.) 
5.5   فترات الصلاحية 
يجب الالتزام بالمتطلبات الواردة في اللائحة الفنية المذكورة في البند رقم (16.2.)  
 
صفحة 8 من 11 
 
  .6النقل والتخزين 
1.6  مع عدم انخلال بما نصت عليه اللائحة الفنية الواردة في البند (14.2) فإنه يجب أن ينقل
ويخزن المنتج بطريقة مناسبة تحميه من التلوث والتلو وعند درجة حرارة لا تزيد عن °25م 
2.6 يجب أن تضاف عند الضرورة إلى بطاقة المنتج تعليمات تخزين العبوات المفتوحة للأغذية
ذات الاستعمالات التغذوية الخاصة وذلك لضمان احتفاظ المنتج بسلامته وقيمته الغذائية بعد  
فتح العبوة. 
3.6 يضاف تحذيرعلى بطاقة المنتج في حال تعذر  تخزين المنتج بعد فتح العبوة أوعدم إمكانية  
تخزينه في العبوة ذاتها بعد فتحها. 
 
7 .التعبئة: 
أن يعب  المنتج في عبوات صحية نظيفة مناسبة بحيث لا تؤدي إلى حدوث أية تغييرات في 
خواصه أثناء التخزين طبقاً للوائح الفنية المذكورة في البند رقم  (11.2)  و(12.2). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
صفحة 9 من 11 
 
 
 
المصطلحــات الفنيـــة 
أغذية خاصة  ................................................................ ..................... Special foods 
أغذية خالية من الجلوتين ................................................................ .Gluten free foods 
برولامين ................................................................ .................................  Prolamin 
جاودار ................................................................ ............................................  Rye 
حنطة مكتسبة اصلية ................................................................ ........................  Spelt   
شعير ................................................................ ........................................  Barley   
شوفان................................ ................................................................ ........... Oats  
قمح ................................................................ ...........................................  Wheat   
قمح يابس ................................................................ ..........................  Durum wheat 
كاموت ................................................................ .......................................  Kamut   
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
صفحة 10 من 11 
 
 
 
المراجع 
 
 مواصفة هيئة الدستور الغذائي للأغذية ذات الاستخدامات التغذوية الخاصة للألشخاص الذين
يتحملون الجلوتين  CODEX STAN 118-1979           " 
 
http://www.fao.org/fao -who-codexalimentarius/sh -
proxy/en/?lnk =1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXS%2B118 -
1979%252FCXS_118a_2015.pdf  
 