中华人民共和国国家标准
GB 7101—xxxx   
 
食品安全国家标准  
饮料 
（征求意见稿 ） 
xxxx -xx-xx发布  xxxx -xx-xx实施  
1 前    言 
本标准代替 GB7101 -2015《食品安全国家标准  饮料》。 
本标准与 被代替标准 相比，主要变化如下 ：  
——修改了术语和定义； 
——修改了感官要求 ； 
——修改了理化指标 ； 
——修改了微生物限量 ； 
——修改了其他 要求。 
 
 
 
 
 
  
1 食品安全国家标准  
饮料 
1 范围 
本标准适用于饮料 ，不适用于包装 饮用水。 
2 术语和定义  
2.1 饮料 
饮品 
用一种或几种食用原料 ，添加或不添加辅料 ，经加工制成定量 包装的、供直接饮用或冲调饮用 、
乙醇含量不超过质量分 数0.5%的制品（无醇啤酒除外 ），如碳酸饮料、果蔬汁类及其饮料 、蛋白饮料 、
固体饮料等。 
3 技术要求  
3.1 原料要求  
原料应符合相应食品标准和有关规定 。 
3.2 感官要求 
感官要求应符合表 1的规定。 
表1 感官要求  
项    目 要    求 检验方法  
色泽 具有该产品应有的色泽  液体饮料 ：取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的
容器中，在自然光下观察色泽 ，鉴别气味 ，用温开水漱
口，品尝滋味 ，检查其有无外来异物 。饮料浓浆/浓缩
饮料按产品标签标示的冲调比例稀释后进行检测 。 
固体饮料 ：取5g左右的被测样品置于洁净的白色瓷盘
中，在自然光线下用肉眼观察其色 泽和外观形态 ；按标
签标示的冲调方法 制备样品 ，倒入无色透明的容器中 ， 
在自然光下观察色泽 ，鉴别气味 ，用温开水漱口 ，品尝
滋味，检查其有无 外来异物 。 滋味、气味 具有该产品应有的滋味 、气味，无异味、
无异臭 
状态 具有该产品应有的状态 ，无正常视力可见
外来异物  
3.3 理化指标 
理化指标应符合表 2的规定。  
1 表2 理化指标  
3.4  污染物限量和 真菌毒素限量  
3.4.1 污染物限量 应符合 GB 2762 的规定。 
3.4.2 真菌毒素限量 应符合 GB 276 1的规定。 
3.5 农药残留限量  
农药残留限量应符 合GB 2 763的规定。 
3.6  微生物限量  
3.6.1产品达到商业无菌状态的 ，应符合商业无菌的要求 ，按GB 4789.26 规定的方法检验 。 
3.6.2其他产品的致病菌限量应符合 GB 29921 的规定，微生物限量还应符合表 3的规定。 
 
表3 微生物限量  
项    目 采样方案a及限量（若非指定 ，均以 CFU/g或CFU/mL 表示） 
检验方法  
n c m M 
菌落总数b 5 2 102（104 ） 104（5×104） GB 4789.2  
大肠菌群  5 2 1（10） 10（102） GB 4789.3  
霉菌        ≤ 20（50） GB 4789.15  
酵母c   ≤ 20 GB 4789.15  
a样品的采样及处理按 GB 4789.1 和GB/T 4789. 21执行。 
b不适用于添加了需氧和兼性厌氧 菌种的活菌 （未杀菌）型饮料。 
c不适用于固体饮料 。 
注：括号中的限值仅适用固体饮料 。 
3.7  食品添加剂和食品营养 强化剂 
3.7.1食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。 
3.7.2 食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。 
4 其他 
4.1 添加菌种的产品标签应标明活菌 （未杀菌）型或非活菌 （杀菌）型。 
4.2 添加乳酸菌的活菌 （未杀菌）型产品乳酸菌数应 ≥106CFU/g(mL) ，并在产品标签上标识乳酸菌含
量。 
4.3需冷藏或冷冻储存和运输的 产品应在标签上标识 贮存和运输 条件。 项     目 指    标 检验方法  
锌、铜、铁总和（mg/L）a         ≤ 20 GB5009.13， GB 5009.14，GB 5009.90  
氰化物（以HCN计）b（mg/L）       ≤ 0.05 GB 5009. 36 
脲酶试验 c 阴性  GB/T 5009.183  
a仅适用于金属罐装果蔬汁类及其饮料 。 
b仅适用于添加了 杏仁或杏仁制品 的饮料。 
c仅适用于添加大豆或含大豆蛋白的制品的饮料 。 
注：固体饮料 、饮料浓浆 /浓缩饮料按产品标签标示的冲调比例稀释后应符合本标准要求 。 