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enzymes alimentaires autorisées  afin de 
permettre l'utilisation de la glucose -
oxydase issue d e Aspergillus niger J39 
dans une variété d’aliments  
 
Avis de modification – Listes des additifs alimentaires 
autorisés  
Numéro de référence: NOM/ADM -0142  
21 janvier 2020  Avis de modification à la Liste des enzymes alimentaires autorisées afin de permettre l'utilisation de la glucose -oxydase issue de 
Aspergillus niger  J39 dans une variété d’aliments  | 2 
 Sommaire  
Au Canada, les additifs alimentaires sont régis en vertu des autorisations de mise en marché  (AM) délivrées 
par la ministre de la Santé et du Règlement sur les aliments et drogues  (Règlement). Les additifs alimentaires 
autorisés et les conditions d’utilisation acceptées sont établis dans les Listes des additifs alimentaires 
autorisés , lesquelles sont incorporées par renvoi dans les AM et publiées sur le site Web de Canada.ca. Un 
demandeur peut solliciter l’approbation par Santé Canada d ’un nouvel additif ou d’une nouvelle condition 
d’utilisation d’un additif alimentaire déjà autorisé en déposant une demande d’autorisation concernant un 
additif alimentaire auprès de la Direction des aliments du Ministère. Santé Canada recourt à ce process us 
d’approbation préalable à la mise en marché afin de déterminer si les données scientifiques appuient 
l’innocuité des additifs alimentaires lorsqu’ils sont utilisés conformément aux conditions déterminées dans 
les aliments vendus au Canada.  
 
La Direction  des aliments de Santé Canada a reçu une demande d’autorisation concernant un additif 
alimentaire sollicitant l’approbation de l’utilisation de  la glucose -oxydase  issue d e Aspergillus niger  J39 à titre 
d’enzyme alimentaire dans le pain, la farine, la farin e de blé entier, les pâtes alimentaires et les produits de 
boulan gerie non normalisés. L e demandeur sollicite également  l’autorisation d ’ajouter cette enzyme 
alimentaire à certains fromages râpés (cheddar, mozzarella, parmesan et provolone) juste avant leu r 
emballage. L ’enzyme alimentaire doit être utilisée à un niveau conforme aux bonnes pratiques industrielles  
dans tous les aliments visés par la demande . L’objectif de l ’utilisation de la glucose -oxydase  dans le pain, la 
farine, la farine de blé entier et les produits de boulangerie non normalisés est d ’améliorer les propriétés 
fonctionnelles (p. ex., la stabilité, l ’usinabilité) de la pâte, ce qui permet  une meilleure performance de 
panification. L ’enzyme alimentaire réduit également le caractère collant de la pâte lors de la fabrication de 
pâtes alimentaires, ce qui facilitera le traitement de ces dernières. En ce qui concerne les fromages, la 
glucose -oxydase  doit être ajoutée avec un agent antiaggl omérant au fromage râpé emballé pour réduire 
l’oxygène résiduel dans les emballages, ce qui à son tour diminue la croissance des moisissures et augmente 
la durée de conservation du produit. Comme avantage secondaire, l’enzyme réduit le brunissement excessi f 
indésirable du fromage râpé lorsqu ’il est cuit (p. ex. comme garniture de pizza).  
 
L’utilisation de la glucose -oxydase  issue d ’autres souches d e A. niger est déjà permise comme enzyme 
alimentaire dans la fabrication de tous les aliments d’intérêt pour le  requérant, à l’exception des  fromages 
râpés  en filaments . Cependant,  la source  A. niger J39 n ’a jamais fait l ’objet d ’une approbation en tant que 
source d ’enzymes alimentaires au Canada.  
 
Les résultats de l ’évaluation par la Direction des aliments des données scientifiques disponibles confirment 
l’innocuité et l ’efficacité de la glucose -oxydase  issue d e A. niger J39 lorsqu ’elle est utilisée comme enzyme 
alimentaire conformément à la demande présentée par le requérant. Par conséquent, Santé Canada a 
modi fié la Liste des enzymes alimentaires autorisées  pour permettre les utilisations demandées de cette 
enzyme à partir de la nouvelle source en ajoutant les entrées ci -dessous à la liste.  
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Aspergillus niger  J39 dans une variété d’aliments  | 3 
  
 
Modification à la Liste des enzymes alimentaires autorisées  
 
Article  Colonne  1 
Additifs  Colonne  2 
Source permise  Colonne  3 
Permis dans ou sur  Colonne  4 
Limites de tolérance et autres 
conditions  
G.3 Glucose -
oxydase  Aspergillus niger  
J39 (1) 
Farine; farine de blé entier; 
pain  (1) 
Bonnes pratiques industrielles  
(2) 
Pâtes alimentaires  (2) 
Bonnes pratiques industrielles  
(3) 
La surface du fromage 
cheddar râpé en filaments; 
la surface du fromage râpé 
en filaments (indication de 
la variété)  (3) 
Bonnes pratiques industrielles  
(4) 
Produits de boulangerie 
non normalisés  (4) 
Bonnes pratiques industrielles  
 
Justification  
 
La Direction des aliments de Santé Canada a mené une évaluation d e l’innocuité préalable à la mi se en 
marché de la glucose -oxydase issue de Aspergillus niger  J39 aux fins d ’utilisation comme enzyme alimentaire. 
L’évaluation a conclu que les renseignements relatifs à la chimie, à la microbiologie, à la nutrition, à la 
toxicologie et à l ’allergénicité soutiennent l ’innocuité de la glucose -oxydase issue d e A. niger J39 aux fins 
visées par la demande . En outre, le requérant a fourni des do nnées confirmant que l a glucose -oxydase est 
efficace aux fins prévues de son utilisation dans le fromage râpé  en filaments , qui est un nouveau type 
d’aliment dans lequel autoriser cette enzyme alimentaire.  
 
Par conséquent, le Ministère a autorisé les utili sations demandées de l a glucose -oxydase issue d e A. niger J39 
en ajoutant les nouvelles entrées figurant dans le tableau ci -dessus à la Liste des enzymes alimentaires 
autorisées .  
 
 
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 Autres renseignements pertinents  
 
Le Règlement sur les aliments et drogues exige que les additifs alimentaires, tels que la glucose -oxydase issue 
de A. niger J39, qui ne font pas l’objet de normes de qualité alimentaire énoncées de la Partie B du 
Règlement satisfassent aux normes établies dan s la plus récente version de la publication intitulée Food 
Chemicals Codex  ou du Répertoire des normes pour les additifs alimentaires . La publication intitulée Food 
Chemicals Codex  est un recueil de normes en matière de pureté et d’identité des ingrédients  alimentaires, 
notamment des additifs alimentaires, publié seulement en anglais par la «  United States Pharmacopeial 
Convention  ». Le Répertoire des normes pour les additifs alimentaires  et les Normes générales pour les 
enzymes  qui lui sont associées sont tous les deux préparés par le Comité mixte FAO/OMS d’experts des 
additifs alimentaires (JECFA) et publiés par l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et 
l’agriculture.  
 
Mise en œuvre et application  
 
La modification ci -dessus est entrée en vigu eur le 21 janvier  2020, soit le jour de sa publication dans la Liste 
des enzymes alimentaires autorisées.  
 
L’Agence canadienne d’inspection des aliments est responsable de l’application des dispositions relatives aux 
aliments de la Loi sur les aliments et drogues  et de ses règlements afférents.  
 
Coordonnées  
 
La Direction des aliments de Santé Canad a s’engage à examiner tout nouveau renseignement scientifique sur 
l’innocuité de l’utilisation de tout additif al imentaire, y compris la glucose -oxydase issue d e A. niger J39. 
Quiconque souhaite soumettre de l’information scientifique nouvelle au sujet de l’utilisation de cet additif ou 
toute demande d’information à ce propos est invité à le faire par écrit, que ce soit par la poste ou par 
messagerie électronique. Si vous souhaitez communiquer avec la Direction des aliments par courriel à ce 
sujet, veuillez  inscrire les mots «  glucose -oxydase (ADM -0142 ) » dans le champ d ’objet de votre courriel.  
 
Bureau d’innocuité des produits chimiques, Direction des aliments  
251, promenade Sir Frederick Banting  
Pré Tunney, IA  : 2202C  
Ottawa (Ontario) K1A 0L2  
Adresse électronique  : hc.bc s-bipc.sc@canada.ca  
 
 