RESTRICTED
ORGANIZACI ÓNMUNDIAL G/SPS/W/37
15denoviembre de1995
DEL COMERCIO(95-3552)
Original: inglés Comité deMedidas Sanitarias yFitosanitarias
ALGUNAS ACTIVIDADES DELAORGANIZACI ÓNMUNDIAL
DELASALUD RELACIONADAS CON LAEJECUCI ÓNDEL
ACUERDO DELAOMC SOBRE LAAPLICACI ÓNDE
MEDIDAS SANITARIAS YFITOSANITARIAS
Documento informativo presentado porlaOMS enlareunión
del15y16denoviembre de1995
I. INTRODUCCI ÓN
1. Laalimentación, unodelosrequisitos esenciales paralavidahumana, puede suponer unriesgo
paralasalud sicarece delvalornutritivo ydelainocuidad adecuados paralaprotección delconsumidor.
Porello,incumbe alosgobiernos y,enparticular, alsector delasalud, laresponsabilidad primordial
dereducir almínimo esteriesgo. Enarmonía conlasactividades delosgobiernos nacionales enesta
esfera, laOMS recibió desde sucreación elmandato de"desarrollar, establecer ypromover normas
internacionales conrespecto aproductos alimenticios ...".1Lagarantía dequelosalimentos producidos
yelaborados paralaexportación cumplen conlasnormas deinocuidad yloscódigos deprácticas de
higiene constituye unadelascondiciones necesarias paraproteger lasaluddelosconsumidores yfacilitar
elcomercio internacional.
2. Dentro delmarco delprograma FAO/OMS denormas alimentarias, laOMS hasidounade
lasorganizaciones patrocinadoras delaComisión delCodex Alimentarius desde suestablecimiento
en1962. Como organismo internacional competente enlaesfera delasalud, laorganización esla
principal encargada delosaspectos sanitarios ydeseguridad tratados enlasnormas, directrices y
recomendaciones delCodex ydebevelar porqueéstasproporcionen unaadecuada protección dela
salud delosconsumidores. LaComisión delCodex Alimentarius haestablecido másde200normas
sobre productos alimenticios, másde40códigos deprácticas dehigiene ytecnológicas, ymásde
3.200 límites máximos pararesiduos deplaguicidas.
3. EnelcursodelosañoslaOMS,conjuntamenteconlaFAO(ylaOIEA),haconvocadoasimismo
unaseriedereuniones detresórganos científicos consultivos sobre aditivos alimentarios, residuos de
plaguicidasyalimentosirradiados,denominadosrespectivamente,ComitéMixtoFAO/OMSdeExpertos
enAditivosAlimentarios(JECFA),ReuniónConjuntaFAO/OMSsobreResiduosdePlaguicidas(JMPR)
yComité Mixto FAO/OIEA/OMS deExpertos sobre laComestibilidad delosAlimentos Irradiados
(JECFI). Demanera másesporádica, seconvocó aórganos científicos consultivos paraqueseocuparan
deaspectos biológicos relativos alainocuidad delosalimentos, asícomo deotros asuntos. Sibien
estosórganos nopertenecen alaComisión delCodex Alimentarius, hanproporcionado continuamente
asesoramiento científico alosComités delCodex sobre Aditivos Alimentarios yContaminantes, sobre
Residuos dePlaguicidas ysobre Residuos deMedicamentos Veterinarios enlosAlimentos, entreotros,
facilitando deestemodo aesaComisión lasbases científicas parasutoma dedecisiones.
1Constitución delaOrganización Mundial delaSalud, párrafo u)delartículo 2,1946.G/SPS/W/37
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4. Lanecesidad denormas alimentarias quesirvan depautas internacionales dereferencia seha
hecho aúnmáspatente durante laRonda Uruguay denegociaciones comerciales multilaterales. La
Ronda concluyó enMarrakech enabrilde1994 conlafirma delActaFinal queabarcaba unaserie
deacuerdos multilaterales sobre elcomercio demercancías. Entre ellossecontaba elAcuerdo sobre
laAplicación deMedidas Sanitarias yFitosanitarias, razón porlacualelDirector General delaOMS
distribuyó aquel añounacircular alosMinistros deSalud delosEstados miembros enlaqueinstaba
aunamayor participación delossectores nacionales delasalud enlostrabajos delaComisión del
Codex Alimentarius relativos alainocuidad delosalimentos yalfortalecimiento delossistemas
nacionales decontrol alimentario.2EnelAcuerdo, quegarantiza alosMiembros delaOMC elderecho
aestablecer supropio nivel deprotección sanitaria yfitosanitaria yaaplicar lasmedidas necesarias,
seestipula quetalesmedidas handebasarse enprincipios científicos yenlasnormas, directrices o
recomendaciones internacionales, cuando éstasexistan. Enrelación conlainocuidad delosalimentos,
elAcuerdo serefiere específicamente alasnormas ylosdemás textos establecidos porlaComisión
delCodex Alimentarius.
5. Desde juliode1995, laOMS uneasurepresentación enlasecretaría delaComisión delCodex
Alimentarius,sucondicióndeobservadorenelComitédelaOMCdeMedidasSanitariasyFitosanitarias,
ytieneelpropósito deintensificar sucolaboración enlaesfera delainocuidad delosalimentos con
laOMC ylosgobiernos nacionales quehandeaplicar elreferido Acuerdo.
II. ESTABLECIMIENTO DENORMAS INTERNACIONALES ACERCA DELOSRIESGOS
ACEPTABLES PARA LOSALIMENTOS
6. Elcontrol reglamentario delassustancias químicas enlosalimentos, incluidos losaditivos
alimentarios, loscontaminantes ylosresiduos deplaguicidas ydemedicamentos veterinarios, debe
representar unodelosaspectos fundamentales delossistemas decontrol alimentario decualquier país.
Sinembargo, notodos lospaíses delmundo disponen delacapacidad olosrecursos necesarios para
llevar acabolaevaluación toxicológica deestassustancias químicas. ElJECFA ylaJMPR ayudan
acolmar estabrecha yafomentar laarmonización internacional delosmétodos deevaluación. A
findegarantizar laimparcialidad científica, losmiembros delJECFA odelaJMPR sonreconocidos
científicos queactúan como expertos atítulo individual ynocomo representantes desusgobiernos
oempleadores.
Comité Mixto FAO/OMS deExpertos enAditivos Alimentarios (JECFA)
7. EsteComité sereunió porprimera vezbajolosauspicios delaFAO ydelaOMS en1956,
conelobjeto deelaborar especificaciones sobre laidentidad ypureza delosaditivos alimentarios
sometidos apruebas toxicológicas ycomercializados, evaluar losdatostoxicológicos sobre estosaditivos
yestimar lasingestas humanas admisibles. Posteriormente seamplió elalcance delasevaluaciones
afindeabarcar igualmente loscontaminantes ylosresiduos delosmedicamentos veterinarios enlos
alimentos.Eneltranscursodecadareunión,losmiembrosdelComitéinvitadosporlaOMCseencargan
fundamentalmente delexamen delosdatos toxicológicos yconexos ydelestablecimiento, cuando es
posible, delasingestas diarias admisibles (IDA) odeotros puntos finales deevaluación, asícomo de
principios paralaevaluación ylaspruebas toxicológicas. Porsuparte, losmiembros invitados por
laFAO seocupan principalmente delapreparación yexamen delasespecificaciones relativas ala
identidad ypureza delosaditivos alimentarios ydelavaloración deloslímites residuales máximos
(LRM) demedicamentos veterinarios enlosalimentos, cuando aquéllos seemplean deconformidad
conlasbuenas prácticas.
2C.L.8.1994, OMS.G/SPS/W/37
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8. EsteComité haestablecido hastalafecha LRM yotrospuntos finales paramásde700aditivos,
contaminantes yresiduos demedicamentos veterinarios enlosalimentos. Losinformes delasreuniones
fueron publicados enlaSerie deInformes Técnicos (SIT) delaOMS. Losdatos sobre lainocuidad
ylasreferencias bibliográficas acerca delassustancias químicas examinadas porelComité, serecogen
enlasmonografías toxicológicas publicadas enlaSerie sobre Aditivos Alimentarios delaOMS.
Reunión Conjunta FAO/OMS sobre Residuos dePlaguicidas (JMPR)
9. LaJMPR fueconvocada porprimera vezen1963, afindeevaluar losdatos toxicológicos
yotrasinformaciones pertinentes acerca delosplaguicidas quedejan residuos enlosalimentos. Consta
dedosgrupos distintos decientíficos, asaber, elGrupo deExpertos delaOMS enResiduos de
Plaguicidas (Grupo deExpertos delaOMS) yelCuadro deExpertos delaFAO enResiduos de
Plaguicidas enlosAlimentos yelMedio Ambiente (Cuadro deExpertos delaFAO). ElGrupo de
Expertos delaOMS seocupa delexamen delosdatos toxicológicos yconexos ydelestablecimiento,
cuando esposible, deunaIDAparalossereshumanos, mientras queelCuadro deExpertos delaFAO
seencarga delexamen delaspautas delusodeplaguicidas, losdatos sobre lacomposición química
deéstos, ylosmétodos paraelanálisis desusresiduos, asícomo delarecomendación delosLRM
quepuedan encontrarse enlosproductos alimenticios araízdeunusodeplaguicidas conforme alas
buenas prácticas agrícolas.
10. LaJMPR tienecomo principales puntos finales deevaluación lasIDAylosLRM. LaJMPR
haevaluado másde200compuestos, lamayoría deloscuales seexaminaron enrepetidas ocasiones,
separadamente oencombinaciones específicas plaguicida/alimento. Lasevaluaciones detalladas de
losdatostoxicológicosyotrosrelacionadosconlainocuidadestándisponiblesenmonografíaspublicadas
porlaOMS.
Programa Internacional deSeguridad delasSustancias Químicas (IPCS)
11. Desde 1980, lasactividades delaOMS relativas alaevaluación delainocuidad delassustancias
químicas enlosalimentos forman parte delPrograma Internacional deSeguridad delasSustancias
Químicas (IPCS). Colaboran enestePrograma laOrganización Internacional delTrabajo (OIT), el
Programa delasNaciones Unidas paraelMedio Ambiente (PNUMA) ylaOrganización Mundial de
laSalud(OMS).Unaredformadapor76institucionesparticipantes,queintervienenentareasespecíficas
realizadas enelmarco delIPCS, funciona en32países. Entre lasactividades delIPCS secuenta la
administración delGrupo deExpertos delaOMS sobre Residuos dePlaguicidas ydelarama OMS
delJECFA.
12. EnestePrograma seefectúa unaevaluación global delosriesgos derivados delassustancias
químicas, incluidas lassustancias químicas industriales, losplaguicidas ylastoxinas naturales, cuyos
resultados sepublican enlaSerie deCriterios deSalud Ambiental. LasHealth andSafety Guides y
lasTarjetas deseguridad química internacional proporcionan unainformación máspráctica.
13. ElIPCS participa activamente eneldesarrollo metodológico delaevaluación deriesgos. Una
desusactividades actuales consiste enlapreparación demonografías sobre losprincipios aplicables
alaestimación delosriesgos paralasalud queentraña laexposición asustancias químicas, losque
handeaplicarse alaevaluación delosriesgos sanitarios derivados detalexposición paralareproducción
humana, ylosquedeben regir laevaluación delosefectos deesassustancias enelproceso de
envejecimiento. Seestán llevando acaboestudios conjuntos acerca delaaplicación depruebas acorto
plazo sobre lagenotoxicidad, lacarcinogenicidad, laneurotoxicidad ylainmunotoxicidad.
14. Sehaemprendido igualmente unproyecto paralaarmonización delosenfoques sobre la
estimación deriesgos porlaexposición asustancias químicas. Esteproyecto busca poner enarmoníaG/SPS/W/37
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losenfoques delaevaluación delosriesgos mediante unainteligencia general entre lospaíses sobre
lamanera deapreciar determinados problemas yunesfuerzo parallegar aunacuerdo sobre losprincipios
fundamentales. Enelproyecto seexaminarán losefectos quesonmotivo deinquietud, losefectos
críticos tenidos encuenta paraelestablecimiento delímites, lasrelaciones dosis-respuesta, losmétodos
deprueba, lainterpretación dedatos, laextrapolación, losmodelos ylosfactores deincertidumbre.
Centro Internacional deInvestigaciones sobre elCáncer (CIIC)
15. LaOMS estableció en1965elCentro Internacional deInvestigaciones sobre elCáncer (CIIC),
paraatender alanecesidad deunalucha coordinada aescala internacional contra esaenfermedad.
EsteCentro harealizado investigaciones tanto epidemiológicas como delaboratorio destinadas a
identificar lascausas delcáncer, incluidas lassustancias químicas, lastoxinas ylosmetales presentes
enlosalimentos. Losdatos biológicos yepidemiológicos acerca delosagentes cancerígenos son
examinados porungrupo detrabajo integrado porexpertos ypublicados enlasmonografías delCentro
sobre laevaluación delosriesgos carcinógenos paralosseres humanos.
Sistema Mundial deVigilancia delMedio Ambiente -Programa deVigilancia yEvaluación dela
Contaminación delosAlimentos (SIMUVIMA/Alimentos)
16. Losalimentos pueden verse afectados porcontaminantes ambientales yotrassustancias dañinas
quelosconsumidoresnoestánencondicionesdedetectar.Porconsiguiente,todoslosgobiernosdeberían
establecer programas sanitarios devigilancia anivel delapoblación queseanefectivos. Conobjeto
deayudar alosEstados miembros acrearlos, laOMS hafacilitado asesoramiento técnico, formación,
asícomo otros servicios deapoyo, aunaredcadavezmásextensa deinstituciones queparticipan en
elSIMUVIMA/Alimentos enmásde60países detodoelmundo. ElSistema Mundial deVigilancia
delMedio Ambiente -Programa deVigilancia yEvaluación delaContaminación delosAlimentos
(SIMUVIMA/Alimentos), aplicado porlaOMS desde 1976, reúne datos sobre lacontaminación de
losalimentos yprepara periódicamente documentos acerca delacaracterización delosriesgos yotras
evaluaciones delaexposición humana.
17. Entre loscontaminantes sometidos avigilancia seencuentran losdeorigen industrial, tales
como losmetales tóxicos, losplaguicidas yloscontaminantes naturales. ElSIMUVIMA/Alimentos
hainformado alosgobiernos, alaComisión Mixta FAO/OMS delCodex Alimentarius yaotras
instituciones competentes, asícomo alpúblico, acerca delosniveles ytendencias delapresencia de
contaminantes enlosalimentos, laparte queéstos representan enlaexposición humana totalysu
importancia paralasalud pública yelcomercio. Seocupa igualmente deloscálculos delaingesta
diaria máxima teórica (IDMT) ydeotrasestimaciones acerca delaexposición alosplaguicidas, para
usodelComité delCodex sobre Residuos dePlaguicidas. Dentro desustrabajos deevaluación de
laexposición, elSIMUVIMA/Alimentos mantiene unabasededatos sobre elconsumo dealimentos
estructurada entorno aunrégimen dealimentación "mundial" yacinco regímenes alimenticios
"culturales".
ComitéMixtoFAO/OIEA/OMSdeExpertossobrelaComestibilidaddelosAlimentosIrradiados(JECFI)
18. LaOMS también sepreocupa porlainocuidad delosalimentos irradiados. Utilizada
adecuadamente, latecnología puede constituir unaherramienta eficaz paracombatir lasenfermedades
deorigen alimentario yeldesperdicio dealimentos. Conestepropósito, elJECFI sereunió porprimera
vezen1964 afindeestudiar lasbases técnicas paraunalegislación sobre losalimentos irradiados.
Desde entonces, esteComité haexaminado unaseriedeestudios toxicológicos ydeotraíndole, yllegó
alaconclusión dequelairradiación delosalimentos inferior aunadosis totalde10kGyesinocua
ynogenera ningún problema especial denutrición omicrobiológico. Estos resultados propiciaronG/SPS/W/37
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laadopción porlaComisión delCodex Alimentarius delaNorma general delCodex paraalimentos
irradiados, en1983.
19. En1984, seestableció elGrupo Consultivo Internacional Mixto FAO/OIEA/OMS sobre
Irradiación deAlimentos (GCIIA) paraevaluar laevolución mundial enestaesfera yfacilitar la
información quesoliciten tanto elJECFI como laComisión delCodex Alimentarius. Laactividad
delGCIIA, grupo compuesto porexpertos designados porlosgobiernos, cuenta conelapoyo delas
organizaciones yde44Estados miembros.
Peligros biológicos
20. Alospeligros químicos sesuman losbiológicos, quepueden plantear importantes problemas
paralasalud derivados delaalimentación. Porreglageneral, lainclusión decriterios microbiológicos
enlasnormas delCodex seharegido porlosPrincipios paraelestablecimiento yaplicación decriterios
microbiológicos paralosalimentos, queestán siendo objeto deunalabor deactualización.
21. Másespecíficamente, elcólera, enfermedad deobligada notificación deconformidad conel
Reglamento Sanitario Internacional delaOMS, esunadelasenfermedades infecciosas cuyos brotes
acarrean amenudo unabrusca caída enlasexportaciones alimentarias delpaísafectado. En1992,
conmotivo delapublicación delosLineamientos delaOMS paraformular unapolítica nacional de
control delcólera, elDirector General delaOrganización señaló alaatención delosEstados miembros
queelriesgo detransmisión delcólera delospaíses infectados através delaexportación dealimentos
producidos conarreglo abuenas prácticas defabricación esmínimo y,porconsiguiente, losembargos
alaimportación detalesproductos alimenticios noconstituyen medidas apropiadas paraprevenir la
propagación internacional delaenfermedad.3
22. LosLineamientos paraelcontrol delcólera, preparados igualmente porlaOMS, facilitan
información acerca delcontrol ylaprevención desupropagación. Serecalca laimportancia dela
inocuidad delosalimentos, delabastecimiento deaguasalubre ydelahigiene personal, enlaprevención
delcólera. Estas directrices sedirigen principalmente alosresponsables deprogramas nacionales para
elcontrol deesaenfermedad, desde elnivel localhasta elinternacional.
23. Enrelaciónconelriesgoteóricodetransmisiónasereshumanosdelaencefalopatíaespongiforme
bovina, laOMS inició unprocedimiento deconsultas ypublicó recomendaciones paraproteger lasalud
pública.
Peligros radiactivos
24. Araízdelaccidente deChernobyl de1986, laOMS inició unprocedimiento internacional de
consultas cuyo resultado finalfueelestablecimiento delosniveles deintervención derivados para
radionucleidos enlosalimentos. Estos niveles deintervención sirvieron debaseparaquelaComisión
delCodex Alimentarius decidiera adoptar, en1989, losniveles deorientación pararadionucleidos en
alimentos objeto decomercio internacional aplicables después deunacontaminación nuclear accidental.4
Evaluación delaseguridad delabiotecnología
25. LaOMS sehaocupado deltemadelasalud enlasnuevas tecnologías aplicadas alaproducción
yelaboración dealimentos. ElWorkshop onHealth Aspects ofMarker Genes inGenetically Modified
3C.L.17.1992, OMS.
4CAC/GL5-1989.G/SPS/W/37
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Plants (Taller sobre lasaspectos sanitarios delosgenes marcadores enlosvegetales genéticamente
modificados, Copenhague, septiembre de1993) yelWorkshop ontheApplication ofthePrinciples
ofSubstantial Equivalence totheSafety Evaluation ofFoods orFood Components fromPlants Derived
byModern Biotechnology (Taller sobre laaplicación delosprincipios deequivalencia sustancial ala
evaluación delainocuidad delosproductos alimenticios, osuscomponentes, procedentes devegetales
derivados delamoderna biotecnología, Copenhague, noviembre de1994) secelebraron como
continuación deltrabajo deevaluación delainocuidad delosalimentos producidos mediante la
biotecnología, emprendido en1990 encolaboración conlaFAO. Elfruto delasconsultas ytalleres
mencionados, servirá debaseparaelproyectado establecimiento deDirectrices delCodex parala
evaluación delosalimentos producidos mediante labiotecnología.
Análisis deriesgos enpuntos críticos decontrol (HACCP)
26. LaOMS havenido promoviendo laintegración delsistema deanálisis deriesgos enpuntos
críticos decontrol (HACCP) enlossistemas decontrol delosalimentos. Enmarzo de1993, la
Organización invitó aunaconsulta sobre lacapacitación enestesistema deanálisis afindecrear un
consenso sobre sumodo deaplicación enlaelaboración yfabricación dealimentos. Enmayo de1995
seorganizó unanueva consulta delaOMS sobre estesistema, conparticipación delaFAO, para
examinar elconcepto yaplicación delmismo yproponer mejoras enlasDirectrices delCodex que
laComisión había adoptado en1993. Seprevé quelasrecomendaciones derivadas deestaconsulta,
entre lasquesecuenta unapropuesta derevisión delasDirectrices delCodex sobre laaplicación del
HACCP, sedebatirán enlapróxima reunión delComité delCodex sobre lahigiene delosalimentos.
Atendiendo aesasrecomendaciones, laOMS proyecta igualmente, establecer directrices paralas
verificaciones enlasindustrias queutilizan elHACCP.
Análisis deriesgos
27. ApeticióndelComitéEjecutivodelCodex,laOMSorganizóenmarzode1995,encolaboración
conlaFAO, unaconsulta sobre laaplicación delanálisis delosriesgos alascuestiones relativas a
lasnormas alimentarias. Laconsulta constituyó unacontecimiento deimportancia paralaaplicación
anivelinternacional delaevaluación delosriesgos, particularmente enelcontexto delasconsecuencias
quetendrá paralaComisión delCodex Alimentarius yparaelcomercio elAcuerdo sobre laAplicación
deMedidas Sanitarias yFitosanitarias. Deestaconsulta emanaron unaseriederecomendaciones para
laComisión, losórganos científicos deasesoramiento ylosgobiernos nacionales. Sobre labasede
talesresultados, seproyecta celebrar ensumomento nuevas consultas FAO/OMS sobre lagestión y
comunicación delosriesgos.
28. Conelobjeto demejorar lasbases científicas paralatoma dedecisiones delaComisión, se
celebró enmayo de1995 unaConsulta Mixta FAO/OMS afindeformular recomendaciones acerca
delarevisióndelaspautasparapronosticarlaingestaalimentariaderesiduosdeplaguicidas.Laconsulta
permitió identificar varias oportunidades paramejorar lasevaluaciones internacionales deexposición
yproporcionó alosEstados miembros orientaciones paralarealización delasestimaciones deexposición
nacionales.
III. COOPERACI ÓNTÉCNICA
29. ElcumplimientodelAcuerdosobrelaAplicacióndeMedidasSanitariasyFitosanitariaspresupone
lacapacidad delpaíspararealizar adecuadamente losanálisis deriesgos5encaminados aasegurar la
5Elanálisis delosriesgos esunproceso quesedivide entrespartes: evaluación delosriesgos, gestión de
losriesgos ycomunicación delosriesgos.G/SPS/W/37
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inocuidad delosalimentos. Enefecto, losartículos 2,3y4delAcuerdo obligan alosMiembros de
laOMC a:
i) aplicar medidas sanitarias yfitosanitarias basadas enprincipios científicos;
ii) justificar científicamente lasmedidas sanitarias ofitosanitarias querepresenten unnivel
deprotección sanitaria ofitosanitaria máselevado queelqueselograría mediante
medidasbasadasenlasnormas,directricesorecomendacionesinternacionalespertinentes
(porejemplo, elCodex);
iii) demostrar, como paísexportador, laequivalencia desusmedidas sanitarias y
fitosanitarias conlasdelospaíses importadores allograr elniveladecuado deprotección
sanitaria ofitosanitaria delpaísimportador.
30. Además, elartículo 5delAcuerdo obliga explícitamente alosMiembros delaOMC arealizar
unaevaluación delosriesgos científica ycoherente.6Dado quelaspautas deconsumo alimentario
pueden variar deunpaísaotro,oincluso dentro delmismo país,esesencial quecadaEstado miembro
pueda llevar acabolosanálisis químicos ybiológicos demuestras dealimentos queseannecesarios,
asícomo calcular elnivel deexposición desupoblación alospeligros deorigen alimentario.
31. Laaplicación delsistema HACCP acasitodos losniveles delacadena alimentaria supondría
paralosgobiernos unamanera eficaz decumplir elAcuerdo sobre laAplicación deMedidas Sanitarias
yFitosanitarias. Unnúmero cadavezmayor depaíses, asícomo laComisión delCodex Alimentarius,
consideran queestesistema deanálisis eselinstrumento másapropiado paralaevaluación ygestión
delosriesgos. Estorequiere unaamplia formación tanto delosinspectores como delosproductores
dealimentos, aligual queelpasodeunanormativa nacional decontrol dealimentos decarácter
prescriptivo aotrabasada enelsistema deanálisis deriesgos enpuntos críticos decontrol.
32. Estos requisitos sólosepodrán cumplir silosMiembros adoptan unanueva legislación yun
nuevo sistema decontrol delosalimentos debidamente actualizados. Pordifícil quepueda resultar
paraunpaísendesarrollo, elcumplimiento delacuerdo nosólogarantiza elacceso alosmercados
extranjeros, sinoquetambién entraña unamejor protección sanitaria desushabitantes. Elmejoramiento
tecnológico ydelainfraestructura enlaesfera delainocuidad delosalimentos, incluido el
establecimiento deorganismos dereglamentación ylaboratorios nacionales, estimula eldesarrollo de
ramasdelaproducciónconvalorañadidoyfomentalacalidadcompetitivadesusproductosalimenticios.
Conestefin,laOMS puede facilitar orientación sobre laspolíticas queconviene adoptar, información,
asesoramiento técnico yoportunidades deformación entodos losaspectos relacionados conlas
prescripciones desalud yseguridad.
IV. BIBLIOGRAF ÍA
(General)
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6Laevaluación delosriesgos eslaestimación científica delosefectos adversos paralasalud, conocidos o
posibles, delaexposición humana alospeligros deorigen alimentario. Elproceso deevaluación delosriesgos
consiste eni)laidentificación delospeligros, ii)sucaracterización, iii)laevaluación delaexposición yiv)la
caracterización delosriesgos.G/SPS/W/37
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Bryan F.L.Evaluaciones poranálisis depeligros enpuntos críticos decontrol. Guíaparaidentificar
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Puede solicitarse laversión inglesa alaUnidad deInocuidad delosAlimentos, OMS, Ginebra).
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Aplicación delanálisis deriesgos acuestiones denormas alimentarias. Informe delaconsulta mixta
FAO/OMS deexpertos. Ginebra, Organización Mundial delaSalud, 1995 (documento inédito
WHO/FNU/FOS/95.3. Puede solicitarse alaUnidad deInocuidad delosAlimentos, OMS, Ginebra).