RESTRICTED
ORGANISATION MONDIALE G/SPS/W/18
16juin1995
DUCOMMERCE(95-1619)
Comité desmesures sanitaires etphytosanitaires
NORMES INTERNATIONALES EXISTANTES
COMMISSION DUCODEX ALIMENTARIUS
Note duSecrétariat
1. LeSecrétariat duCodex acommuniqué lalisteci-jointe denormes adoptées parlaCommission
duCodex Alimentarius ouqu'ilestproposé àlaCommission d'adopter (ouderéviser) àsa
vingt etunième session, 3-8juillet 1995. (Cesdernières normes sontdatées de1995danslalistejointe.)
Lalistecomprend toutes lesnormes, directives etrecommandations duCodex, ycompris celles relatives
àlaqualité, auclassement, àlacomposition, àlanutrition etàd'autres aspects n'intéressant pas
directement l'Accord surl'application desmesures sanitaires etphytosanitaires.
2. Lespesticides pourlesquels leCodex aétabli deslimites maximales derésidus (LMR) etdes
limites maximales derésidus d'origine étrangère (LMRE) sontrecensés àl'Annexe A.D'autres
informations concernant lesLMR, ycompris lesproduits pourlesquels ceslimites ontétéétablies,
peuvent êtredemandées auSecrétariat del'OMC ouauSecrétariat duCodex.
3. L'Annexe Bindique leslimites maximales derésidus pourlesmédicaments vétérinaires, avec
lesproduits pourlesquels ellesontétéétablies.G/SPS/W/18
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LISTE DES NORMES ETAUTRES TEXTES DUCODEX
Titre Type N Année Dernière
révision
DISPOSITIONS GENERALES
Code dedéontologie ducommerce international CAC/RCP 20 1979 1985
desproduits alimentaires
ADDITIFS ALIMENTAIRES
Normes
Etiquetage desadditifs alimentaires vendus en CODEX STAN 107 1981
tantquetels
Seldequalité alimentaire CODEX STAN 150 1985
Additifs alimentaires: Préambule CODEX STAN 192 1995
Directives
Evaluation simplifiée del'ingestion CAC/GL 3 1989
d'additifs alimentaires
Autres textes
Renseignements surl'emploi desadditifs CAC/MISC 1 1989
alimentaires dans lesaliments
Système international denumérotation des
additifs alimentaires
Principe dutransfert desadditifs alimentaires dans
lesaliments
Liste desspécifications Codex applicables aux
additifs alimentaires
Prescriptions générales pour lesaromatisants naturels
Inventaire desauxiliaires technologiques
Normes d'identité etdepureté desadditifs alimentaires
CONTAMINANTS
Normes
Aliments irradiés CODEX STAN 106 1983
Contaminants ettoxines dans lesdenrées CODEX STAN 193 1995
alimentaires: Préambule
Code d'usages
Exploitation desinstallations detraitement desaliments CAC/RCP 19 1979
parirradiationG/SPS/W/18
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Titre Type N Année Dernière
révision
Directives
Limites indicatives pour lesradionucléides dans les CAC/GL 5 1989
aliments, applicables dans lecommerce international
àlasuite d'unecontamination nucléaire accidentelle
Teneurs indicatives pour l'acrylonitrile etle CAC/GL 6 1991
monomère dechlorure devinyle dans lesaliments
etlesmatériaux d'emballage alimentaire
Teneurs indicatives pour leméthylmercure dans CAC/GL 7 1991
lepoisson
HYGIENE ALIMENTAIRE
Codes d'usages
Principes généraux d'hygiène alimentaire CAC/RCP 1 1969 1985
Aliments peuacides etaliments peuacides acidifiés CAC/RCP 23 1979 1993
enconserve (Directives pour larécupération des
conserves ayant subiunsinistre)
Aliments cuisinés etprécuisinés enrestauration CAC/RCP 39 1993
collective
Aliments peuacides transformés etconditionnés CAC/RCP 40 1993
aseptiquement
Epices etplantes aromatiques séchées CAC/RCP 42 1995
Préparation etvente d'aliments vendus surlavoie CAC/RCP 43 1995
publique (code régional)
Directives
Conservation dulaitcruparlaméthode àla CAC/GL 13 1991
lactopéroxidase
Lignes directrices pour l'inspection visuelle deslots CAC/GL 17 1993
deconserves
Application dusystème del'analyse desrisques CAC/GL 18 1993
-point critique decontrôle pour leurmaîtrise
(HACCP)
CERTIFICATION ETINSPECTION DES IMPORTATIONS ET
EXPORTATIONS DEDENREES ALIMENTAIRES
Echange d'informations dans lessituations d'urgence CAC/GL 19 1995
concernant lescontrôles alimentaires
Principes pour lacertification etl'inspection des CAC/GL 20 1995
importations etexportations dedenrées alimentairesG/SPS/W/18
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Titre Type N Année Dernière
révision
ETIQUETAGE DES DENREES ALIMENTAIRES
Normes
Etiquetage desdenrées alimentaires préemballées CODEX STAN 1 1985 1991
Directives
Allégations CAC/GL 1 1979 1991
Etiquetage nutritionnel CAC/GL 2 1985 1993
METHODES D'ANALYSE ETD'ECHANTILLONNAGE
Méthodes générales Codex pour l'analyse descontaminants
Pland'échantillonnage pour lesdenrées alimentaires CAC/RM 42 1969
préemballées
RESIDUS DEPESTICIDES DANS LES ALIMENTS
(Voir Annexe A)
Limites maximales derésidus (LMR) depesticides LMR 1995
Limites maximales derésidus d'origine étrangère (LMRE) LMR 1995
Classification desaliments destinés àl'alimentation
humaine etanimale
Méthodes d'échantillonnage recommandées pour la 1995
détermination desrésidus depesticides
Analyse desrésidus depesticides 1993
(Portion desproduits àlaquelle s'appliquent leslimites
maximales derésidus etquiestsoumise àl'analyse)
(Directives concernant lesbonnes pratiques delaboratoire
enmatière d'analyse desrésidus depesticides)
(Méthodes d'analyse recommandées pour lesrésidus de
pesticides)
Définitions etréférences 1991
(Définitions auxfinsduCodex Alimentarius)
(Références auxpublications antérieures duCodex surles
limites maximales derésidus)
(Références auxpublications FAO/OMS concernant lesLMR)
RESIDUS DEMEDICAMENTS VETERINAIRES DANS
LES ALIMENTS (Voir Annexe B)
Normes
Limites maximales derésidus demédicaments vétérinaires LMR 1995
dans lesaliments (voir Annexe B)G/SPS/W/18
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Titre Type N Année Dernière
révision
Code d'usages
Contrôle del'utilisation desmédicaments vétérinaires CAC/RCP 38 1993
Directives
Mise enplace d'unprogramme decontrôle réglementaire CAC/GL 16 1993
desrésidus demédicaments vétérinaires dans lesaliments
Autre texte
Glossaire determes etdéfinitions
CEREALES, LEGUMES SECS ETLEGUMINEUSES
Normes
Gari CODEX STAN 151 1989 1995
Farine deblé CODEX STAN 152 1985 1995
Maïs (grains) CODEX STAN 153 1985 1995
Farine complète demaïs CODEX STAN 154 1985 1995
Farine etgruau demaïs dégermé CODEX STAN 155 1985 1995
Milchandelle engrains entiers etdécortiqués CODEX STAN 169 1989 1995
Farine demilchandelle CODEX STAN 170 1989 1995
Certains légumes secs CODEX STAN 171 1989 1995
Sorgho engrains CODEX STAN 172 1989 1995
Farine desorgho CODEX STAN 173 1989 1995
Farine comestible demanioc CODEX STAN 176 1989 1995
Semoule etfarine deblédur CODEX STAN 178 1992 1995
Riz CODEX STAN 198 1995
Bléetblédur CODEX STAN 199 1995
Arachides CODEX STAN 200 1995
Avoine CODEX STAN 201 1995
Couscous CODEX STAN 202 1995
PRODUITS CACAOTES ETCHOCOLAT
Normes
Beurre decacao CODEX STAN 86 1981
Chocolat CODEX STAN 87 1981
Poudres decacao etpréparations sèches àbasede CODEX STAN 105 1981
cacao etsucre
Cacao engrains, cacao enpâte, tourteau de CODEX STAN 141 1983
cacao etpoussière decacao devant servir àla
fabrication ducacao etdesproduits chocolatés
Chocolat composé etchocolat fourré CODEX STAN 142 1983
Confiserie aubeurre decacao CODEX STAN 147 1985G/SPS/W/18
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Titre Type N Année Dernière
révision
GLACES DECONSOMMATION
Glaces etmélanges pour glaces deconsommation CODEX STAN 137 1981
(ycompris lesspécifications microbiologiques
etlaclassification desingrédients auxfins
d'étiquetage)
PRODUITS ABASE D'OEUFS
Produits àbased'oeufs (ycompris lesspécifications CAC/RCP 15 1976
microbiologiques pour lesproduits
pasteurisés àbased'oeufs)
GRAISSES ETHUILES
Normes
Graisses ethuiles comestibles nonvisées par CODEX STAN 19 1981
desnormes individuelles
Huile comestible desoja CODEX STAN 20 1981
Huile comestible d'arachide CODEX STAN 21 1981
Huile comestible decoton CODEX STAN 22 1981
Huile comestible detournesol CODEX STAN 23 1981
Huile comestible decolza CODEX STAN 24 1981
Huile comestible demaïs CODEX STAN 25 1981
Huile comestible desésame CODEX STAN 26 1981
Huile comestible decarthame CODEX STAN 27 1981
Saindoux CODEX STAN 28 1981
Graisse deporc fondue CODEX STAN 29 1981
Premier jus CODEX STAN 30 1981
Suifcomestible CODEX STAN 31 1981
Margarine CODEX STAN 32 1981
Huiles d'olive, vierges etraffinées ethuile de CODEX STAN 33 1981
grignons d'olive raffinée
Huile comestible demoutarde CODEX STAN 34 1981
Huile comestible decolza àfaible teneur enacide CODEX STAN 123 1981
érucique
Huile comestible decoco CODEX STAN 124 1981
Huile comestible depalme CODEX STAN 125 1981
Huile comestible depalmiste CODEX STAN 126 1981
Huile comestible depépins deraisin CODEX STAN 127 1981
Huile comestible debabassu CODEX STAN 128 1981
Minarine CODEX STAN 135 1981
Produits spécifiés àbasedegraisses végétales CODEX STAN 157 1987
Produits spécifiés àbasedegraisses animales oude CODEX STAN 158 1987
mélanges degraisses animales etvégétales
Oléine depalme comestible CODEX STAN 194 1995
Stéarine depalme comestible CODEX STAN 195 1995
Mayonnaise (norme régionale) CODEX STAN 168 1989G/SPS/W/18
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Titre Type N Année Dernière
révision
Code d'usages
Entreposage ettransport deshuiles etgraisses CAC/RCP 36 1987
comestibles envrac
POISSONS ETPRODUITS DELAPECHE
Normes
Saumon enconserve CODEX STAN 3 1981 1995
Poisson éviscéré etnonéviscéré surgelé CODEX STAN 36 1981 1995
Crevettes enconserve CODEX STAN 37 1981 1995
Filets surgelés demorue etd'églefin CODEX STAN 50 1981
Filets surgelés derascasse dunord CODEX STAN 51 1981
Thon etbonite enconserve CODEX STAN 70 1981 1995
Chair decrabe enconserve CODEX STAN 90 1981 1995
Filets surgelés depoissons plats CODEX STAN 91 1981
Crevettes surgelées CODEX STAN 92 1981 1995
Filets surgelés demerlu CODEX STAN 93 1981
Sardines etproduits dutypesardine CODEX STAN 94 1981 1995
Langoustes, langoustines, homards etcigales CODEX STAN 95 1981 1995
demersurgelés
Poisson enconserve CODEX STAN 119 1981 1995
Blocs surgelés defilets depoisson, dechair de CODEX STAN 165 1989 1995
poisson hachée etdemélanges defilets etde
chair depoisson hachée
Bâtonnets, portions etfilets depoisson surgelés CODEX STAN 166 1989 1995
-panés ouenrobés depâteàfrire
Poissons salés etpoissons salés séchés delafamille CODEX STAN 167 1989 1995
desGadidés
Ailerons derequin séchés CODEX STAN 189 1993
Filets depoisson surgelés CODEX STAN 190 1995
Calmars etencornets surgelés CODEX STAN 191 1995
Codes d'usages
Poisson frais CAC/RCP 9 1976
Poisson enconserve CAC/RCP 10 1976
Poisson congelé CAC/RCP 16 1978
Crevettes (spécifications concernant lesproduits CAC/RCP 17 1978
finis-critères microbiologiques)
Mollusques CAC/RCP 18 1978
Homards, langoustes etespèces apparentées CAC/RCP 24 1979
Poisson fumé CAC/RCP 25 1979
Poisson salé CAC/RCP 26 1979
Poisson haché préparé parséparation mécanique CAC/RCP 27 1983
Crabes CAC/RCP 28 1983
Produits delapêche congelés enrobés CAC/RCP 35 1985
depâteàfrireet/ou panés
Céphalopodes CAC/RCP 37 1989G/SPS/W/18
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Titre Type N Année Dernière
révision
CUISSES DEGRENOUILLES
Traitement descuisses degrenouilles CAC/RCP 30 1983
JUSDEFRUITS
Normes
Nectar d'abricot conservé exclusivement CODEX STAN 44 1981
pardesprocédés physiques
Nectar depêche conservé exclusivement CODEX STAN 44 1981
pardesprocédés physiques
Nectar depoire conservé exclusivement CODEX STAN 44 1981
pardesprocédés physiques
Jusd'orange conservé exclusivement CODEX STAN 45 1981
pardesprocédés physiques
Jusdepomélo conservé exclusivement CODEX STAN 46 1981
pardesprocédés physiques
Jusdecitron conservé exclusivement CODEX STAN 47 1981
pardesprocédés physiques
Jusdepomme conservé exclusivement CODEX STAN 48 1981
pardesprocédés physiques
Jusdetomate conservé exclusivement CODEX STAN 49 1981
pardesprocédés physiques
Concentré dejusdepomme conservé CODEX STAN 63 1981
exclusivement pardesprocédés physiques
Concentré dejusd'orange conservé exclusivement CODEX STAN 64 1981
pardesprocédés physiques
Jusderaisin conservé exclusivement CODEX STAN 82 1981
pardesprocédés physiques
Concentré dejusderaisin conservé CODEX STAN 83 1981
exclusivement pardesprocédés physiques
Concentré sucré dejusderaisin detypeLabrusca CODEX STAN 84 1981
conservé exclusivement pardesprocédés physiques
Jusd'ananas conservé exclusivement CODEX STAN 85 1981
pardesprocédés physiques
Nectar nonpulpeux decassis conservé CODEX STAN 101 1981
exclusivement pardesprocédés physiques
Jusdecassis conservé exclusivement CODEX STAN 120 1981
pardesprocédés physiques
Concentré dejusdecassis conservé CODEX STAN 121 1981
exclusivement pardesprocédés physiques
Nectars pulpeux decertains petits fruits conservés CODEX STAN 122 1981
exclusivement pardesprocédés physiques
Nectars decertains agrumes conservés CODEX STAN 134 1981
exclusivement pardesprocédés physiques
Concentré dejusd'ananas conservé CODEX STAN 138 1983
exclusivement pardesprocédés physiques
Concentré dejusd'ananas additionné d'agents CODEX STAN 139 1983
deconservation etdestiné àl'industrieG/SPS/W/18
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Titre Type N Année Dernière
révision
Nectar degoyave conservé exclusivement CODEX STAN 148 1985
pardesprocédés physiques
Produits pulpeux liquides àbasedemangue CODEX STAN 149 1985
conservés exclusivement par
desproduits physiques
Nectars defruits conservés exclusivement CODEX STAN 161 1989
pardesprocédés physiques nonvisés
pardesnormes individuelles
Jusdefruits conservés exclusivement CODEX STAN 164 1989
pardesprocédés physiques nonvisés
pardesnormes individuelles
Norme générale pour lesjusdelégumes CODEX STAN 179 1991
Directives
Mélanges dejusdefruits CAC/GL 11 1991
Mélanges denectars defruits CAC/GL 12 1991
PRODUITS ABASE DEVIANDE ETDECHAIR DEVOLAILLE
Normes
"Corned Beef" CODEX STAN 88 1981 1991
"Luncheon Meat" CODEX STAN 89 1981 1991
Jambon cuit CODEX STAN 96 1981 1991
Epaule deporccuite CODEX STAN 97 1981 1991
"Chopped Meat" cuite CODEX STAN 98 1981 1991
Codes d'usages
Produits traités àbasedeviande etdechair devolaille CAC/RCP 13 1976 1985
Traitement delavolaille CAC/RCP 14 1976
Production, entreposage etcomposition delaviande CAC/RCP 32 1983
etdelachair devolaille séparées mécaniquement
etdestinées àunetransformation ultérieure
Directives
Guide concernant laqualité microbiologique desépices CAC/GL 14 1991
etdesherbes condimentaires utilisées dans lesproduits
traités àbasedeviande etdechair devolaille
Utilisation deprotéines noncarnées dans lesproduits CAC/GL 15 1991
traités àbasedeviande etdechair devolailleG/SPS/W/18
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Titre Type N Année Dernière
révision
HYGIENE POUR LAVIANDE
Viande fraîche CAC/RCP 11 1976 1993
Gibier CAC/RCP 29 1983 1993
Inspection etjugement ante-mortem etpost-mortem CAC/RCP 41 1993
desanimaux d'abattoir etdesviandes
PRODUITS LAITIERS
Normes
Beurre etbeurre delactosérum CODEX STAN A-1 1971
Graisse debeurre etgraisse debeurre anhydre et CODEX STAN A-2 1973
matière grasse laitière anhydre
Laitconcentré etlaitécrémé concentré CODEX STAN A-3 1971
Laitconcentré sucré etlaitécrémé concentré sucré CODEX STAN A-4 1971
Laitentier enpoudre, laitpartiellement écrémé en CODEX STAN A-5 1971
poudre etlaitécrémé enpoudre
Norme générale pour lefromage CODEX STAN A-6 1978
Norme générale pour lesfromages delactosérum CODEX STAN A-7 1971
Norme générale pour lefromage fondu etlefromage CODEX STAN A-8(a) 1978
fondu pour tartines portant unnomdevariété
Norme générale pour lefromage fondu etlefromage CODEX STAN A-8(b) 1978
fondu pour tartines
Norme générale pour lespréparations àbasede CODEX STAN A-8(c) 1978
fromage fondu
Crème destinée àlaconsommation directe CODEX STAN A-9 1976
Crème enpoudre, demi-crème enpoudre etlaiten CODEX STAN A-10 1971
poudre riche enmatière grasse
Yogourt (yaourt) etyogourt sucré CODEX STAN A-11(a) 1975
Yogourt (yaourt) aromatisé etproduits traités CODEX STAN A-11(b) 1976
thermiquement après fermentation
Projet denorme pour lespoudres desérum CODEX STAN A-15 1995
Projet denorme pour lacaséine acide alimentaire et CODEX STAN A-18 1995
produits dérivés
Cheddar CODEX STAN C-1 1966
Danablu CODEX STAN C-2 1966
Danbo CODEX STAN C-3 1966
Edam CODEX STAN C-4 1966
Gouda CODEX STAN C-5 1966
Havarti CODEX STAN C-6 1966
Samsoe CODEX STAN C-7 1966
Cheshire CODEX STAN C-8 1967
Emmental CODEX STAN C-9 1967
Gruyère CODEX STAN C-10 1967
Tilsiter CODEX STAN C-11 1968
Limburger CODEX STAN C-12 1968
Saint-Paulin CODEX STAN C-13 1968
Svecia CODEX STAN C-14 1968G/SPS/W/18
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Titre Type N Année Dernière
révision
Provolone CODEX STAN C-15 1968
Cottage Cheese ycompris leCreamed Cottage Cheese CODEX STAN C-16 1968
Butterkase CODEX STAN C-17 1969
Coulommiers CODEX STAN C-18 1969
Gudbrandsdalsost (fromage delactosérum) CODEX STAN C-19 1969
Harzer Kase CODEX STAN C-20 1969
Herrgardsost CODEX STAN C-21 1969
Hushallsost CODEX STAN C-22 1969
Norvegia CODEX STAN C-23 1969
Maribo CODEX STAN C-24 1969
Fynbo CODEX STAN C-25 1969
Esrom CODEX STAN C-26 1972
Romadur CODEX STAN C-27 1972
Amsterdam CODEX STAN C-28 1972
Leidse CODEX STAN C-29 1972
Friese CODEX STAN C-30 1972
Cream Cheese CODEX STAN C-31 1973
Certains fromages persillés CODEX STAN C-32 1973
Camembert CODEX STAN C-33 1973
Brie CODEX STAN C-34 1973
Fromage àpâtedureàrâper CODEX STAN C-35 1978
Code d'usages
Laitdéshydraté CAC/RCP 31 1983
Autre texte
Code deprincipes concernant lelaitetlesproduits laitiers
EAUX MINERALES NATURELLES
Norme
Eaux minérales naturelles CODEX STAN 108 1981
Code d'usages
Captage, exploitation etcommercialisation deseaux CAC/RCP 33 1985
minérales naturelles
FRUITS ETLEGUMES TRAITES
Normes
Tomates enconserve CODEX STAN 13 1981
Pêches enconserve CODEX STAN 14 1981
Pomélos enconserve CODEX STAN 15 1981
Haricots verts etharicots beurre enconserve CODEX STAN 16 1981G/SPS/W/18
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Titre Type N Année Dernière
révision
Compote depommes enconserve CODEX STAN 17 1981
Maïs doux enconserve CODEX STAN 18 1981
Norme Codex pour leschampignons comestibles et CODEX STAN 38 1981
produits dérivés
Champignons comestibles séchés CODEX STAN 39 1981
Chanterelles fraîches CODEX STAN 40 1981
Ananas enconserve CODEX STAN 42 1981 1987
Champignons decouche enconserve CODEX STAN 55 1981
Asperges enconserve CODEX STAN 56 1981
Concentrés detomates traités CODEX STAN 57 1981
Petits poisenconserve CODEX STAN 58 1981
Prunes enconserve CODEX STAN 59 1981
Framboises enconserve CODEX STAN 60 1981
Poires enconserve CODEX STAN 61 1985
Fraises enconserve CODEX STAN 62 1987
Olives detable CODEX STAN 66 1981 1987
Raisins secs CODEX STAN 67 1981
Mandarines enconserve CODEX STAN 68 1981
Cocktail defruits enconserve CODEX STAN 78 1981
Confitures etgelées CODEX STAN 79 1981
Marmelade d'agrumes CODEX STAN 80 1981
Poissecstrempés enconserve CODEX STAN 81 1981
Macédoine defruits tropicaux enconserve CODEX STAN 99 1981
Cornichons (concombres) enconserve CODEX STAN 115 1981
Carottes enconserve CODEX STAN 116 1981
Abricots enconserve CODEX STAN 129 1981
Abricots secs CODEX STAN 130 1981
Pistaches nondécortiquées CODEX STAN 131 1981
Dattes CODEX STAN 143 1985
Choux palmistes enconserve CODEX STAN 144 1985
Châtaignes etpurée dechâtaignes enconserve CODEX STAN 145 1985
Mangues enconserve CODEX STAN 159 1987
Chutney demangue CODEX STAN 160 1987
Noix decoco râpée desséchée CODEX STAN 177 1991
Vinaigre (norme régionale) CODEX STAN 162 1987
Codes d'usages
Fruits etlégumes enconserve CAC/RCP 2 1969
Fruits séchés CAC/RCP 3 1969
Noix decoco déshydratée (spécifications concernant CAC/RCP 4 1971
lesproduits finis-critères microbiologiques)
Fruits etlégumes déshydratés, ycompris les CAC/RCP 5 1971
champignons comestibles
Fruits àcoque CAC/RCP 6 1972
Arachides (cacahuètes) CAC/RCP 22 1979G/SPS/W/18
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Titre Type N Année Dernière
révision
FRUITS ETLEGUMES SURGELES
Normes
Petits poissurgelés CODEX STAN 41 1981
Fraises surgelées CODEX STAN 52 1981
Framboises surgelées CODEX STAN 69 1981
Pêches surgelées CODEX STAN 75 1981
Myrtilles surgelées CODEX STAN 76 1981
Epinards surgelés CODEX STAN 77 1981
Myrtilles américaines surgelées CODEX STAN 103 1981
Poireaux surgelés CODEX STAN 104 1981
Brocolis surgelés CODEX STAN 110 1981
Choux-fleurs surgelés CODEX STAN 111 1981
Choux deBruxelles surgelés CODEX STAN 112 1981
Haricots verts etharicots beurre surgelés CODEX STAN 113 1981
Pommes deterre frites surgelées CODEX STAN 114 1981
Maïs engrains entiers surgelé CODEX STAN 132 1981
Maïs enépisurgelé CODEX STAN 133 1981
Carottes surgelées CODEX STAN 140 1983
Code d'usages
Traitement etmanutention desdenrées surgelées CAC/RCP 8 1976 1983
(Méthode decontrôle delatempérature duproduit)
(Code d'usages international recommandé pour la
manutention desdenrées surgelées encours detransport)
BOUILLONS ETCONSOMMES
Bouillons etconsommés CODEX STAN 117 1981 1995
ALIMENTS DIETETIQUES OUDEREGIME
Normes
Aliments diététiques derégime "pauvres ensodium" CODEX STAN 53 1981
Préparations pour nourrissons CODEX STAN 72 1981
Aliments diversifiés del'enfance CODEX STAN 73 1981
Aliments traités àbasedecéréales pour nourrissons CODEX STAN 74 1981
etenfants enbasâge
Aliments "exempts degluten" CODEX STAN 118 1981
Norme générale pour lesmentions d'étiquetage etles CODEX STAN 146 1985
allégations concernant lesaliments diététiques de
régime préemballés
Préparations desuite CODEX STAN 156 1987
Mentions d'étiquetage etallégations pour lesaliments CODEX STAN 180 1991
destinés àdesfinsmédicales spécialesG/SPS/W/18
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Titre Type N Année Dernière
révision
Préparations alimentaires utilisées dans les CODEX STAN 181 1991
régimes amaigrissants
Projet denorme pour lespréparations alimentaires CODEX STAN 203 1995
utilisées dans lesrégimes amaigrissants àvaleur
énergétique trèsfaible
Code d'usages
Aliments destinés auxnourrissons etenfants enbasâge CAC/RCP 21 1979
Directives
Préparations alimentaires d'appoint destinées aux CAC/GL 8 1991
nourrissons dudeuxième âgeetauxenfants enbasâge
Principes généraux régissant l'adjonction d'éléments CAC/GL 9 1987
nutritifs auxaliments
Listes consultatives deselsminéraux etdecomposés CAC/GL 10 1979
vitaminiques utilisables dans lesaliments pour
nourrissons etenfants enbasâge
SUCRES (YCOMPRIS LEMIEL )
Normes
Sucre blanc CODEX STAN 4 1981
Sucre enpoudre (sucre glace) CODEX STAN 5 1981
"Soft Sugar" CODEX STAN 6 1981
Dextrose anhydre CODEX STAN 7 1981
Dextrose monohydratée CODEX STAN 8 1981
Sirop deglucose CODEX STAN 9 1981
Sirop deglucose déshydraté CODEX STAN 10 1981
Lactose CODEX STAN 11 1981
Miel CODEX STAN 12 1981 1987
Dextrose enpoudre (dextrose glace) CODEX STAN 54 1981
Fructose CODEX STAN 102 1981
FRUITS ETLEGUMES FRAIS TROPICAUX
Normes
Ananas CODEX STAN 182 1993
Papayes CODEX STAN 183 1993
Mangues CODEX STAN 184 1993
Nopals CODEX STAN 185 1993
Figues deBarbarie CODEX STAN 186 1993
Caramboles CODEX STAN 187 1993
Maïs nain CODEX STAN 188 1993
Litchis CODEX STAN 196 1995
Avocats CODEX STAN 197 1995G/SPS/W/18
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Titre Type N Année Dernière
révision
Code d'usages
Emballage ettransport desfruits etlégumes frais CAC/RCP 44 1995
tropicaux
MATIERES PROTEIQUES VEGETALES
Normes
Gluten deblé CODEX STAN 163 1987
Matières protéiques végétales CODEX STAN 174 1989
Matières protéiques desoja CODEX STAN 175 1989
Directives
Utilisation desmatières protéiques végétales (MPV) CAC/GL 4 1989
dans lesalimentsG/SPS/W/18
Page16
ANNEXE A
LIMITES MAXIMALES CODEX DERESIDUS DEPESTICIDES
ET
LIMITES MAXIMALES CODEX DERESIDUS D'ORIGINE ETRANGEREG/SPS/W/18
Page17
INTRODUCTION
Leprésent document recense toutes leslimites maximales derésidus depesticides etlimites
maximales derésidus d'origine étrangère duCodex adoptées parlaCommission jusqu'àlafindesa
vingtième session etcelles soumises àlavingt etunième session pouradoption. Lespesticides ont
étéprésentés enordre alphabétique, avecleurnuméro declassification Codex. Lesnuméros manquants
correspondent auxpesticides pourlesquels a)deslimites maximales derésidus oudeslimites maximales
derésidus d'origine étrangère duCodex sontàl'étude, b)lesLMR duCodex précédemment établies
ontétéretirées, ouc)laRéunion conjointe surlesrésidus depesticides n'arecommandé quedes"teneurs
indicatives"dansl'attented'unedécisionausujetdesaspectstoxicologiquesdupesticideetdesesrésidus.
DONNEES POUR L'ETABLISSEMENT DESLIMITES MAXIMALES CODEX DERESIDUS ET
DESLIMITES DERESIDUS D'ORIGINE ETRANGERE
Les"limites maximales Codex derésidus" (LMR) sontrecommandées surlabasededonnées
derésidus appropriées, obtenues principalement aucours d'essais contrôlés. Cesdonnées derésidus
reflètent parconséquent lesutilisations homologuées ouapprouvées dupesticide, conformément aux
"bonnes pratiques agricoles". Celles-ci peuvent cependant varier considérablement d'unerégion à
l'autre, enfonction desdifférences qui,pourdenombreuses raisons, existent entrelesexigences locales
deluttecontre lesravageurs. Parconséquent, lesrésidus présents danslesdenrées alimentaires peuvent
également varier, surtout lorsqu 'onserapproche delarécolte. Lorsdel'établissement desLMR Codex,
onatenucomptedecettevariationdesconcentrationsderésidusrésultantdedifférencesentreles"bonnes
pratiques agricoles" danstoute lamesure dupossible, enseréférant auxdonnées dontondisposait.
LesLMR duCodex seréférant àunevaste gamme d'utilisations etde"bonnes pratiques
agricoles" etdevant également tenircompte desconcentrations derésidus présentes peudetemps après
larécolte, ellesseront parfois supérieures auxconcentrations derésidus décelées lorsdesactivités de
surveillance despays. Ellesleseront notamment pourlespesticides facilement dégradables etlorsque
l'analyse esteffectuée àuneétape delachaîne dedistribution éloignée deladernière application.
LesLMR duCodex nesontfixées quelorsque lapreuve del'innocuité pourl'homme desrésidus
présents aétéétablie parlaRéunion conjointe FAO/OMS surlesrésidus depesticides, leslimites
maximales derésidus duCodex représentant parconséquent desconcentrations derésidus acceptables
surleplantoxicologique.
UnautretypedelimitesmaximalesCodex,les"limitesmaximalesderésidusd'origineétrangère"
(LMRE) serapportent auxrésidus provenant d'unecontamination del'environnement oud'utilisations
depesticides dansdesdomaines autres qu'agricoles. Ceslimites sontessentiellement établies surla
basededonnéessurlesrésidusprovenantd'activitésnationalesdesurveillanceoudecontrôledesdenrées
alimentaires. LesLMRE duCodex doivent tenircompte deconcentrations derésidus danslesaliments
extrêmement variables résultant desituations différentes ayant conduit àlacontamination desaliments
pardesrésidus depesticides del'environnement persistants. LesLMRE duCodex nepeuvent donc
pastoujours refléter rigoureusement lasituation quiexiste effectivement dansunpaysouunerégion
donnés enmatière derésidus. Ellesreprésentent desconcentrations derésidus acceptables ayant pour
butdefaciliter lecommerce international desdenrées alimentaires etdeprotéger lasanté du
consommateur. Elles nesontétablies quesurlabasedecertitudes quant àl'innocuité durésidu pour
lasanté humaine déterminées parlaRéunion conjointe FAO/OMS surlesrésidus depesticides.G/SPS/W/18
Page18
LIMITES MAXIMALES CODEX DERESIDUS ETPROTECTION DUCONSOMMATEUR
-DETERMINATIONDEL'INGESTIONQUOTIDIENNETOTALEDERESIDUSDEPESTICIDES
L'établissement delimites maximales pourlesrésidus depesticides danslesdenrées alimentaires
et,parfois, danslesaliments pouranimaux apourprincipal objetdeprotéger lasantéduconsommateur.
LesLMR etLMRE Codex ycontribuent également danslamesure oùellesgarantissent queseule une
quantité minimale depesticides estappliquée auxdenrées alimentaires, enfonction desbesoins effectifs
delaluttecontre lesravageurs. Leslimites maximales sontfondées surdesdonnées derésidus provenant
d'essaiscontrôlésetnesontpasdirectementdéduitesdeladosejournalièreadmissible(DJA),quiexprime
laquantité journalière acceptable derésidus qu'unepersonne peutingérer àlongue échéance etqui
estfixée enseréférant àdesdonnées toxicologiques appropriées provenant surtout d'études surles
animaux.
L'acceptabilité deslimites maximales Codex derésidus estétablie après avoir comparé ladose
journalière admissible aveclaquantité journalière estimée, déterminée surlabased'études d'ingestion
appropriées. Lesdonnées surl'ingestion provenant decesétudes, comparées àl'ingestion quotidienne
admissible, permettent dedéterminer l'innocuité desdenrées alimentaires pourcequiestdesrésidus
depesticides qu'ellescontiennent. LesDirectives pourl'étude del'ingestion desrésidus depesticides
danslesrégimes alimentaires ontétéélaborées souslepatronage commun duPNUE, delaFAO et
del'OMS.1
LIMITES MAXIMALES DERESIDUS DUCODEX POUR LESPRODUITS TRAITES
D'unemanière générale, lesLMR etlesLMRE duCodex sontfixées pourdesproduits agricoles
bruts. Toutefois, lorsqu 'onl'estime nécessaire pourlaprotection duconsommateur etlafacilité du
commerce, desLMR etdesLMRE sontégalement fixées pourcertains aliments traités surunebase
casparcasettenant compte desinformations surl'influence dutraitement surlesrésidus.
1Directives pourl'étude del'ingestion derésidus depesticides, PNUE/FAO/OMS, Organisation mondiale
delasanté, Genève, 1989.G/SPS/W/18
Page19
LISTE ALPHABETIQUE DESPESTICIDES
23 1,2-DIBROMOETHANE
24 1,2-DICHLOROETHANE
121 2,4,5-T
20 2,4-D
177 ABAMECTINE
95 ACEPHATE
45 ACIDE CYANHYDRIQUE
117 ALDICARBE
1 ALDRINE ETDIELDRINE
134 AMINOCARBE
122 AMITRAZE
79 AMITROLE
163 ANILAZINE
68 AZINPHOS-ETHYL
2 AZINPHOS-METHYL
129 AZOCYCLOTIN
155 BENALAXYL
137 BENDIOCARBE
69 BENOMYL
172 BENTAZONE
178 BIFENTHRINE
3 BINAPACRYL
93 BIORESMETHRINE
144 BITERTANOL
4 BROMOPHOS
5 BROMOPHOS-ETHYL
70 BROMOPROPYLATE
52 BROMURE DEMETHYLE
47 BROMURE INORGANIQUE
173 BUPROFEZINE
139 BUTOCARBOXIME
174 CADUSAFOS
71 CAMPHECHLORE
6 CAPTAFOL
7 CAPTANE
8 CARBARYL
72 CARBENDAZIME
96 CARBOFURAN
11 CARBOPHENOTHION
145 CARBOSULFAN
97 CARTAP
80 CHINOMETHIONATE
12 CHLORDANE
13 CHLORDIMEFORME
14 CHLORFENVINPHOS
15 CHLORMEQUAT
16 CHLOROBENZILATE
81 CHLOROTHALONIL
17 CHLORPYRIFOS
90 CHLORPYRIFOS-METHYL
179 CICLOXYDINE
187 CLETHODIME
156 CLOFENTEZINE
18 COUMAPHOS
19 CRUFOMATE
91 CYANOFENPHOS
157 CYFLUTHRINE
146 CYHALOTHRINE
67 CYHEXATIN
118 CYPERMETHRINE
169 CYROMAZINE
104 DAMINOZIDE
21 DDT
135 DELTAMETHRINE
92 DEMETON73 DEMETON-S-METHYL
164 DEMETON-S-
METHYLSULFONE
98 DIALIPHOS
22 DIAZINON
82 DICHLOFLUANIDE
25 DICHLORVOS
83 DICLORANE
26 DICOFOL
130 DIFLUBENZURON
151 DIMETHIPIN
27 DIMETHOATE
87 DINOCAP
28 DIOXATHION
29 DIPHENYL
30 DIPHENYLAMINE
31 DIQUAT
74 DISULFOTON
9 DISULPHURE DECARBONE
180 DITHIANON
105 DITHIOCARBAMATES
84 DODINE
99 EDIFENPHOS
32 ENDOSULFAN
33 ENDRINE
106 ETHEPHON
34 ETHION
107 ETHIOPHENCARBE
184 ETHOFENPROX
149 ETHOPROPHOS
35 ETHOXYQUINE
108 ETHYLENETHIOUREE (ETU)
123 ETRIMFOS
109 FENBUTATIN OXYDE
36 FENCHLORPHOS
37 FENITROTHION
185 FENPROPATHRINE
188 FENPROPIMORPH
38 FENSULFOTHION
39 FENTHION
40 FENTINE
119 FENVALERATE
152 FLUCYTHRINATE
165 FLUSILAZOL
41 FOLPET
42 FORMOTHION
175 GLUFOSINATE-AMMONIE
158 GLYPHOSATE
114 GUAZATINE
43 HEPTACHLORE
44 HEXACHLOROBENZENE
170 HEXACONAZOLE
176 HEXYTHIAZOX
102 HYDRAZIDE MALEIQUE
110 IMAZALIL
111 IPRODIONE
131 ISOFENPHOS
88 LEPTOPHOS
48 LINDANE
49 MALATHION
50 MANCOZEBE
124 MECARBAME
138 METALAXIL
125 METHACRIFOS
100 METHAMIDOFOS51 METHIDATHION
132 METHIOCARBE
94 METHOMYL
147 METHOPRENE
186 METIRAME
53 MEVINPHOS
54 MONOCROTOPHOS
181 MYCLOBUTANIL
140 NITROFENE
55 OMETHOATE
56 ORTHO-PHENYLPHENOL
126 OXAMYL
166 OXYDEMETON-METHYL
161 PACLOBUTRAZOL
57 PARAQUAT
58 PARATHION
59 PARATHION-METHYL
182 PENCONAZOLE
120 PERMETHRINE
85 PHENAMIPHOS
127 PHENOTHRINE
128 PHENTHOATE
112 PHORATE
60 PHOSALONE
103 PHOSMET
61 PHOSPHAMIDON
46 PHOSPHURE D'HYDROGENE
141 PHOXIME
62 PIPERONYL BUTOXYDE
101 PIRIMICARBE
86 PIRIMIPHOS-METHYL
142 PROCHLORAZE
136 PROCYMIDONE
171 PROFENOPHOS
148 PROPAMOCARBE
113 PROPARGITE
183 PROPHAM
160 PROPICONAZOLE
75 PROPOXUR
150 PROPYLENE THIOUREE (PTU)
153 PYRAZOPHOS
63 PYRETHRINES
64 QUINTOZENE
89 SEC-BUTYLAMINE
189 TEBUCONAZOLE
115 TECNAZENE
190 TEFLUBENZURON
167 TERBUFOS
10 TETRACHLORURE DE
CARBONE
65 THIABENDAZOLE
154 THIODICARBE
76 THIOMETON
77 THIOPHANATE-METHYL
191 TOLCLOFOS-METHYL
162 TOLYFLUANIDE
133 TRIADIMEFON
168 TRIADIMENOL
143 TRIAZOPHOS
66 TRICHLORFON
116 TRIFORINE
78 VAMIDOTHION
159 VINCLOZOLINEG/SPS/W/18
Page20
ANNEXE B
LIMITES MAXIMALES CODEX DERESIDUS
DEMEDICAMENTS VETERINAIRES
Note: Lechiffre 8danslacolonne "adoption" signifie quelaLMR doitêtreprésentée pouradoption
àlavingt etunième session delaCommission duCodex Alimentarius, 3-8juillet 1995.G/SPS/W/18
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Produit LMR Résidu Adoption
Acétate detrenbolone
DJA (dose journalière admissible): 0-0,02 µg/kg depoids corporel
Foie (bovins) 10µg/kg alpha-trenbolone 8
Muscle (bovins) 2µg/kg -trenbolone 8
Albendazole
DJA: 0-50 µg/kg depoids corporel
Foie etreins 5000µg/kg Métabolite-2-aminosulfone (1993)
Muscle, tissu adipeux etlait 100µg/kg Métabolite-2-aminosulfone (1993)
Benzylpénicilline
DJA: 30µg/personne/jour
Foie, reins etmuscle (bovins 50µg/kg Benzylpénicilline (1993)
etporcins)
Lait(bovins) 4µg/kg Benzylpénicilline (1993)
Carbadox
DJA: Acceptation limitée desrésidus
Foie (porcins) 30µg/kg Acide-quinoxaline-2-carboxylique (1993)
Muscle (porcins) 5µg/kg Acide-quinoxaline-2-carboxylique (1993)
Closantel
DJA: 0-30 µg/kg depoids corporel
Graisse (ovins) 2000µg/kg Closantel (1993)
Reins (ovins) 5000µg/kg Closantel (1993)
Reins etgraisse (bovins) 3000µg/kg Closantel (1993)
Muscle etfoie(bovins) 1000µg/kg Closantel (1993)
Muscle etfoie(ovins) 1500µg/kg Closantel (1993)
Estradiol 17-
DJA: Inutile
Aliments d'origine bovine Inutile Estradiol-17 8G/SPS/W/18
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Produit LMR Résidu Adoption
Flubendazole
DJA: 0-12 µg/kg depoids corporel
Oeufs 400µg/kg Flubendazole 8
Foie (volaille) 500µg/kg Flubendazole 8
Muscle (volaille) 200µg/kg Flubendazole 8
Muscle etfoie(porcins) 10µg/kg Flubendazole 8
Isométamidium
DJA: 0-100 µg/kg depoids corporel
Reins (bovins) 1000µg/kg Isométamidium 8
Foie (bovins) 500µg/kg Isométamidium 8
Muscle, graisse etlait(bovins) 100µg/kg Isométamidium 8
Ivermectine
DJA: 0-1µg/kg depoids corporel
Graisse (bovins) 40µg/kg 22,23 dihydroivermectine (1993)
B1a(H2B1a)
Graisse (ovins, porcins) 20µg/kg 22,23 dihydroivermectine (1993)
B1a(H2B1a)
Foie (bovins) 100µg/kg 22,23 dihydroivermectine (1993)
B1a(H2B1a)
Foie (ovins, porcins) 15µg/kg 22,23 dihydroivermectine (1993)
B1a(H2B1a)
Oxytétracycline
DJA: 0-3µg/kg depoids corporel
Oeufs (poulets) 200µg/kg Oxytétracycline (1993)
Graisse (bovins, ovins, porcins, 10µg/kg Oxytétracycline (1993)
poulets, dindes)
Reins (bovins, ovins, porcins, 600µg/kg Oxytétracycline (1993)
poulets, dindes)
Foie (bovins, ovins, porcins, 300µg/kg Oxytétracycline (1993)
poulets, dindes)
Lait(bovins) 100µg/kg Oxytétracycline (1993)
Muscle (bovins, ovins, porcins, 100µg/kg Oxytétracycline (1993)
poulets, dindes, poissons)G/SPS/W/18
Page23
Produit LMR Résidu Adoption
Progestérone
DJA: Inutile
Aliments d'origine bovine Inutile Progestérone 8
Somatotrophines bovines
DJA: Nonspécifiée
Muscle, graisse, foie, reins etlait Nonspécifiée Sans objet 8
(bovins)
Sulfadimidine
DJA: 0-50 µg/kg depoids corporel
Viande, foie, reins etgraisse 100µg/kg Sulfadimidine 8
Lait(bovins) 25µg/1 Sulfadimidine 8
Testostérone
DJA: Inutile
Aliments d'origine bovine Inutile Testostérone 8
Thiabendazole
DJA: 0-100 µg/kg depoids corporel
Muscle, foie, reins, graisse 100µg/kg Cumul duthiabendazole etdu 8
(bovins, porcins, caprins, ovins) 5-hydroxythiabendazole
etlait(bovins, caprins)
Zéranol
DJA: 0-0,5 µg/kg depoids corporel
Foie debovin 10µg/kg Zéranol 8
Muscle debovin 2µg/kg Zéranol 8