RESTRICTED
ORGANIZACI ÓNMUNDIAL G/SPS/N/CAN/8
15deabrilde1996
DEL COMERCIO
(96-1332)
Comité deMedidas Sanitarias yFitosanitarias
NOTIFICACI ÓN
1. Miembro delAcuerdo quenotifica: CANAD Á
Siprocede, nombre delgobierno local queparticipa:
2. Organismo responsable: Salud Pública delCanadá
3. Productos abarcados (número delapartida arancelaria según seespecifica enlaslistas
nacionales depositadas enlaOMC. Podrá indicarse además, cuando proceda, elnúmero
departida delaICS): Queso
4. Título ynúmero depáginas deldocumento notificado: Propuesta demodificación del
Reglamento deproductos alimenticios yfarmacéuticos (anexo Nº836) (páginas 987-991)
5. Descripción delcontenido:
Lascomunidades científica ymédica reconocen desde hace mucho tiempo losbeneficios parala
salud pública delaleche pasteurizada. Sibienlaleche pasteurizada viene siendo desde hace
muchos años laquemássevende enelCanadá, hasta fechas recientes seseguía vendiendo
leche cruda enalgunas partes delpaís. Porconsiguiente, enoctubre de1991 semodificó el
Reglamento deproductos alimenticios yfarmacéuticos conobjeto deobligar alapasteurización
detodos losproductos lácteos, conexcepción delqueso.
Algunos productores yconsumidores creen queelproceso depasteurización altera elsabor de
algunos quesos. Enconsecuencia, elReglamento vigente permite laventa dequeso elaborado
conleche nopasteurizada acondición dequeestequeso se"almacene" aunatemperatura deal
menos 2ºCdurante unperíodo mínimo de60días(maduración). ElCanadá yalgunos otros
países exigen esteperíodo dealmacenamiento conelfindereducir aniveles muybajos la
posible presencia demicroorganismos enelqueso hecho conleche cruda.
Sinembargo, lainvestigación hademostrado quealgunos microorganismos queafectan ala
salud pública pueden sobrevivir aesteproceso demaduración. Porconsiguiente, conmiras a
laprotección delasalud pública, sepropone lamodificación delosartículos B.08.042 a
B.08.044 delReglamento deproductos alimenticios yfarmacéuticos, afindeexigir queel
queso destinado alaventa sesometa aunproceso térmico parasupasteurización, seelabore
conleche pasteurizada uotros productos lácteos pasteurizados, ocumpla conlossiguientes
requisitos quelainvestigación hademostrado sonequivalentes enmateria deinocuidad ala
pasteurización:
1)elaborado conleche quesehamantenido aunatemperatura dealmenos 63ºC
durante 16segundos omás;
2)conunpHigual oinferior a5,5yunaactividad delagua de0,95 como máximo,
alfinal delproceso deelaboración, y
3)almacenado aunatemperatura dealmenos 2ºCdurante unmínimo de60días.
./.G/SPS/N/CAN/8
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ElReglamento vigente contempla diferentes normas microbiológicas paralosquesos elaborados
conleche pasteurizada onopasteurizada. Dado quelapropuesta demodificación indicada
supra obligaría aquetodos losquesos fueran sometidos auntratamiento equivalente ala
pasteurización, sepropone laderogación delanorma microbiológica vigente paralosquesos
elaborados conleche nopasteurizada.
6. Objetivo yrazón deser: Protección delasalud humana
7. Noexiste unanorma directriz orecomendación internacional [X].
Siexiste unanorma, directriz orecomendación internacional, enloposible, señálense las
desviaciones:
8. Documentos pertinentes: Canada Gazette, Parte I,30demarzo de1996
9. Fechas propuestas deadopción yentrada envigor: Noseindican
10. Fecha límite para lapresentación deobservaciones: 14dejunio de1996
11. Textos disponibles en:Servicio nacional deinformación [X]odirección ynúmero de
telefax deotrainstitución: