 DIARIO OFICIAL Jueves 11 de febrero de 2021 
PODER EJECUTIVO 
SECRETARIA DE ECONOMIA 
PROYECTO de Modificación a la Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-173-SE-2020, Jugos, agua de coco, 
néctares, bebidas no alcohólicas con vegetales o frutas, agua de coco o coco, verduras u hortalizas y bebidas no 
alcohólicas saborizadas-Denominación-Especificaciones-Información comercial y métodos de prueba (cancelará a 
la Norma Oficial Mexicana NOM-173-SCFI-2009, Jugos de frutas Preenvasados-Denominaciones, especificaciones 
fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba, publicada el 28 de agosto de 2009). 
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- ECONOMÍA.- Secretaría 
de Economía.- Dirección General de Normas.  
PROYECTO DE MODIFICACIÓN A LA NORMA OFICIAL MEXICANA PROY-NOM-173-SE-2020, JUGOS, AGUA DE 
COCO, NÉCTARES, BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS CON VEGETALES O FRUTAS, AGUA DE COCO O COCO, 
VERDURAS U HORTALIZAS Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS SABORIZADAS-DENOMINACIÓN-ESPECIFICACIONES-
INFORMACIÓN COMERCIAL Y MÉTODOS DE PRUEBA, (CANCELARÁ A LA NORMA OFICIAL MEXICANA  NOM-173-
SCFI-2009, JUGOS DE FRUTAS PREENVASADOS-DENOMINACIONES, ESPECIFICACIONES FISICOQUÍMICAS, 
INFORMACIÓN COMERCIAL Y MÉTODOS DE PRUEBA, PUBLICADA EN EL DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN EL 
28 DE AGOSTO DE 2009). 
ALFONSO GUATI ROJO SÁNCHEZ, Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía (CCONNSE), con fundamento en el artículo 34 
fracciones II, XIII y XXXIII de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 39 fracción V, 40 fracción 
XII y XVIII, 41, 47 fracción I de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 33 del Reglamento de la Ley 
Federal sobre Metrología y Normalización; Tercero y Cuarto Transitorios del Decreto por el que se expide la 
Ley de Infraestructura de la Calidad y se abroga la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 19 
fracciones I, III y IX de la Ley Federal de Protección al Consumidor; 36 fracciones I, II, IV, IX y X del 
Reglamento Interior de esta Secretaría, expide para consulta pública el PROY-NOM-173-SE-2020, JUGOS, 
AGUA DE COCO, NÉCTARES BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS CON VEGETALES O FRUTAS, AGUA DE 
COCO O COCO, VERDURAS U HORTALIZAS Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS SABORIZADAS-
DENOMINACIÓN-ESPECIFICACIONES-INFORMACIÓN COMERCIAL Y MÉTODOS DE PRUEBA 
(CANCELARÁ A LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-173-SCFI-2009, JUGOS DE FRUTAS-
DENOMINACIONES, ESPECIFICACIONES FISICOQUÍMICAS, INFORMACIÓN COMERCIAL Y MÉTODOS 
DE PRUEBA, PUBLICADA EN EL DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN EL 28 DE AGOSTO DE 2009), a 
efecto de que dentro de los siguientes 60 días naturales los interesados presenten sus comentarios ante el 
CCONNSE, ubicado en Calle Pachuca número 189, Colonia Condesa, Demarcación Territorial Cuauhtémoc, 
Código Postal 06140, Ciudad de México, teléfono 57 29 61 00, extensión 13247, o bien al correo electrónico 
cesar.orozco@economia.gob.mx, para que en los términos de la Ley de la materia se consideren en el seno 
del Comité que lo propuso. SINEC-20200629225629122. 
Ciudad de México, a 6 de julio de 2020.- El Director General de Normas y Presidente del Comité 
Consultivo Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía, Alfonso Guati Rojo Sánchez .- Rúbrica. 
 
PROYECTO DE MODIFICACIÓN A LA NORMA OFICIAL MEXICANA PROY-NOM-173-SE-2020,  “JUGOS, 
AGUA DE COCO, NÉCTARES, BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS CON VEGETALES O FRUTAS, AGUA DE 
COCO O COCO, VERDURAS U HORTALIZAS Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS SABORIZADAS-
DENOMINACIÓN-ESPECIFICACIONES-INFORMACIÓN COMERCIAL Y MÉTODOS  DE PRUEBA, 
(CANCELARÁ A LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-173-SCFI-2009, JUGOS DE FRUTAS 
PREENVASADOS-DENOMINACIONES, ESPECIFICACIONES FISICOQUÍMICAS, INFORMACIÓN 
COMERCIAL Y MÉTODOS DE PRUEBA, PUBLICADA EN EL DIARIO OFICIAL  DE LA FEDERACIÓN EL 
28 DE AGOSTO DE 2009)” 
PREFACIO 
Debido a que este proceso de normalización inició con antelación a la fecha de entrada en vigor de la Ley 
de Infraestructura de la Calidad publicada en el Diario Oficial de la Federación el 1 de julio de 2020 y 
atendiendo lo dispuesto en el Artículo Cuarto Transitorio de dicho Decreto, el procedimiento de normalización 
aplicable, debe seguirse de acuerdo a lo previsto en la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y su 
Reglamento, hasta su conclusión. 
Con el objeto de elaborar el presente Proyecto de modificación a la Norma Oficial Mexicana, el Comité 
Consultivo Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía lo aprobó el 6 de julio de 2020 e instaló 
un Grupo de Trabajo con la participación voluntaria de las siguientes personas morales e instituciones: 
● Asociación de Normalización y Certificación, A. C. (ANCE). 
● Asociación Nacional de Productores de Refrescos y Aguas Carbonatadas A. C. (ANPRAC). Jueves 11 de febrero de 2021 DIARIO OFICIAL   
● Cámara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias (CANAINCA). 
● Cámara Nacional de la Industria de Transformación (CANACINTRA). 
● Campbell’s de México, S. A. de C. V. 
● Coco Colima, S. A. de C. V. 
● Confederación de Cámaras Industriales de los Estados Unidos Mexicanos (CONCAMIN). 
● Consejo Nacional Agropecuario A. C. (CNA). 
● Grupo Herdez, S. A. B. de C. V. (HERDEZ). 
● Grupo Jumex, S. A. de C. V. (JUMEX). 
● Malcher Moreno, S. P. R. de R. L. 
● Nestlé México, S. A. de C. V. 
● Normalización y Certificación NYCE, S. C. (NYCE). 
● Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO). 
o Dirección General de Verificación y Vigilancia. 
o Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor. 
● Salud Crítica, A. C. 
● Secretaría de Economía (SE). 
o Subsecretaría de Industria, Comercio y Competitividad. 
 Dirección General de Normas. 
● Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER). 
o Oficina del C. Secretario. 
o Comité Nacional para el Desarrollo Sustentable de la Caña de Azúcar (CONADESUCA). 
● Secretaría de Hacienda y Crédito Público (SHCP). 
o Servicio de Administración Tributaria (SAT). 
 Administración General de Aduanas. 
● Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos, A. C. (SOMEICCA). 
● Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). 
o Programa Universitario de Alimentos. 
o Instituto de Geología. 
● Valle redondo, S. A. de C. V. 
ÍNDICE DEL CONTENIDO 
1. Objetivo y campo de aplicación 
2. Referencias normativas 
3. Términos y definiciones 
4. Símbolos y abreviaturas 
5. Especificaciones 
6. Información comercial 
7. Procedimiento para la Evaluación de la Conformidad (PEC) 
8. Verificación y vigilancia 
9. Concordancias con normas internacionales 
10. Bibliografía  DIARIO OFICIAL Jueves 11 de febrero de 2021 
1. Objetivo y campo de aplicación 
La presente Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer las especificaciones de las 
denominaciones de producto y la información comercial que debe contener el etiquetado de los productos 
preenvasados destinados al consumidor final de fabricación nacional o extranjera, que se comercialicen en 
territorio nacional con las denominaciones de jugo, agua de coco, néctar y bebidas no alcohólicas con un 
contenido de vegetal o fruta o agua de coco o coco u hortaliza o verdura, o que estén saborizadas haciendo 
referencia a sabores de vegetales o frutas, agua de coco o coco u hortalizas o verduras. 
2. Referencias normativas 
Este Proyecto de Norma Oficial Mexicana se complementa con las siguientes Normas Oficiales Mexicanas 
y Normas Mexicanas vigentes, o aquellas que las sustituyan: 
2.1 NOM-002-SCFI-2011 Productos preenvasados-Contenido neto-Tolerancias y métodos de 
verificación, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 10 de 
agosto de 2012 y sus modificaciones. 
2.2 NOM-008-SCFI-2002 Sistema General de Unidades de Medida, publicada en el Diario Oficial 
de la Federación el 27 de noviembre de 2002 y sus modificaciones. 
2.3 NOM-030-SCFI- 2006 Información comercial-Declaración de cantidad en la etiqueta-
Especificaciones, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 6 
de noviembre de 2006 y sus modificaciones. 
2.4 NOM-051-SCFI/SSA1-2010 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no 
alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria, publicada 
en el Diario Oficial de la Federación el 5 de abril de 2010 y sus 
modificaciones. 
2.5 NOM-086-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con 
modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales, 
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 26 de junio de 1996. 
2.6 NMX-F-103-NORMEX-2009  Alimentos-Determinación de grados brix en alimentos y bebidas, 
Método de ensayo (prueba). Declaratoria de vigencia publicada en el 
Diario Oficial de la Federación el 19 de junio de 2009. 
2.7 ACUERDO ACUERDO por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en 
alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones 
sanitarias, publicado en el Diario Oficial de la Federación el 16 de julio 
de 2012 y sus modificaciones. 
3. Términos y definiciones 
Para los fines de este Proyecto de Norma Oficial Mexicana se establecen las siguientes definiciones: 
3.1 Adulteración 
Producto cuya naturaleza y composición no corresponda a aquella con que se etiquete, anuncie, expenda, 
suministre o por no cumplir con las especificaciones descritas en esta Norma Oficial Mexicana, aun cuando 
haya sufrido un tratamiento que disimule dichas circunstancias o bien, que encubra defectos en su proceso o 
en la calidad sanitaria de las materias primas utilizadas en él. 
3.2 Agua de coco 
Es el líquido que se extrae directamente del fruto ( Cocos nucifera L.) sin exprimir la pulpa. 
3.3 Agua de coco concentrada 
Es a la que se le ha eliminado físicamente el agua en una cantidad suficiente para elevar el nivel de 
grados Brix al menos en un 50% más que el valor Brix establecido para el producto líquido obtenido y que ha 
sido sometido al tratamiento físico o a las condiciones de almacenamiento adecuadas que aseguren su 
conservación en el envase. 
3.4 Agua de coco de concentrado 
Es el agua de coco elaborada a partir de agua de coco concentrada. 
3.5 Azúcares añadidos 
Azúcares libres agregados a los alimentos y a las bebidas no alcohólicas durante la elaboración industrial. Jueves 11 de febrero de 2021 DIARIO OFICIAL   
3.6 Azúcares libres 
Monosacáridos y disacáridos disponibles, añadidos a los alimentos y a las bebidas no alcohólicas por el 
fabricante, más los azúcares que están presentes naturalmente en miel y jarabes de maíz de alta fructuosa, 
entre otros jarabes similares. 
3.7 Bebidas no alcohólicas con contenido de vegetal o fruta, agua de coco o coco, u hortaliza o 
verdura 
Son aquellos líquidos naturales o transformados que proporcionan al organismo elementos para su 
nutrición y con menos de 2.0 % (v/v) de alcohol etílico y un porcentaje mayor o igual al 10% en su 
composición final de vegetales o fruta, agua de coco o coco u hortaliza o verdura, o la combinación de los 
mismos. 
Para efectos de la Ley de los Impuestos Generales de Importación y de Exportación publicada en el Diario 
Oficial de la Federación el 18 de junio de 2007 y sus modificaciones, se consideran dentro de esta definición 
aquellas bebidas con un contenido inferior a 0.5% en volumen de alcohol etílico. 
3.8 Bebidas no alcohólicas saborizadas de vegetal o fruta, agua de coco o coco u hortaliza o 
verdura 
Son aquellos líquidos naturales o transformados que proporcionan al organismo elementos para su 
nutrición y con menos de 2.0 % (v/v) de alcohol etílico y un porcentaje menor al 10% en su composición final 
de vegetales o fruta, agua de coco o coco, u hortaliza o verdura o que no contengan ningún porcentaje de los 
mismos y hagan uso de saborizantes naturales o artificiales que se asocien a cualquier vegetal o fruta, agua 
de coco o coco, u hortaliza o verdura, o la combinación de los mismos. 
Para efectos de la Ley de los Impuestos Generales de Importación y Exportación publicada en el Diario 
Oficial de la Federación el 18 de junio de 2007 y sus modificaciones, se consideran dentro de esta definición 
aquellas bebidas con un contenido inferior a 0.5% en volumen de alcohol etílico. 
3.9 Edulcorantes 
Sustancias diferentes de los monosacáridos y de los disacáridos, que imparten un sabor dulce a los 
productos. 
Fuente: ACUERDO por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y 
suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias publicado en el Diario Oficial de la Federación el 
16 de julio de 2012 y sus modificaciones. 
3.10 Frutas cítricas 
Son frutas de la familia Rutaceae  que se dañan con bajas temperaturas y se caracterizan porque tienen 
aceites y pigmentos en su cáscara. 
3.11 Frutas sanas 
Son aquellas libres de enfermedades, heridas, pudriciones, daños producidos por insectos u otras plagas, 
libres de insectos vivos o muertos o sus larvas. 
3.12 Frutas o vegetales o verduras u hortalizas maduras 
Aquellas que han alcanzado el grado de desarrollo adecuado para su consumo (que están en su punto de 
sazón o madurez). 
3.13 Grados Brix 
Es el porcentaje de sólidos disueltos en un producto. 
3.14 Jugo 
Es el producto líquido sin fermentar, pero fermentable, obtenido al exprimir vegetales o frutas u hortalizas 
o verduras en buen estado, debidamente maduras y frescas o que se han mantenido en buen estado por 
procedimientos adecuados, inclusive por tratamientos de superficie aplicados después de la cosecha, 
clarificado o no, y sometido al tratamiento adecuado que asegura su conservación en el envase. 
El jugo debe prepararse mediante procedimientos que mantengan las características físicas, químicas, 
organolépticas y nutricionales esenciales de vegetales o frutas u hortalizas o verduras del que procede. 
Se pueden añadir sustancias aromáticas, aromatizantes volátiles, pulpa y células procedentes de la misma 
fruta (en el caso de las frutas cítricas, la pulpa y las células son las envolturas del jugo obtenido  del 
endocarpio) obtenidas por procedimientos físicos adecuados del mismo tipo de vegetal o fruta u hortaliza  o 
verdura.  DIARIO OFICIAL Jueves 11 de febrero de 2021 
Se pueden elaborar junto a sus pepitas, semillas y pieles que normalmente no se incorporan al jugo, 
aunque pueden ser aceptables algunas partes o componentes de pepitas, semillas y pieles que no puedan 
eliminarse mediante los procesos físicos industriales convencionales. 
Este producto puede elaborarse a partir de jugo de vegetales o frutas u hortalizas o verduras congelados o 
de jugo de vegetales o frutas u hortalizas o verduras concentrados reconstituidos (o en conjunto), siempre que 
cumplan con las especificaciones descritas en esta Norma Oficial Mexicana. 
Se considera al jugo congelado dentro de esta definición (ver inciso 3.18). 
3.15 Jugo de vegetales o frutas u hortalizas o verduras concentrado 
 Es al que se les ha eliminado físicamente el agua en una cantidad suficiente para elevar el nivel de 
grados Brix al menos en un 50% más que el valor Brix establecido para el producto líquido obtenido al 
exprimir vegetales o frutas u hortalizas o verduras; para el caso de las frutas, deben ser sanas y maduras, y 
haber sido sometidas al tratamiento físico o a las condiciones de almacenamiento adecuadas que aseguren 
su conservación en el envase. 
3.16 Jugo de vegetales o frutas u hortalizas o verduras de concentrados 
Es el jugo elaborado a partir de jugo concentrado de vegetales o frutas u hortalizas o verduras . 
3.17 Jugo mixto de  vegetales o frutas u hortalizas o verduras 
Este jugo puede elaborarse a partir de la mezcla de dos o más jugos y jugos de concentrados de 
diferentes tipos vegetales o frutas u hortalizas o verduras y que cumplen con las definiciones establecidas en 
el inciso 3.14, 3.15 y 3.16. 
3.18 Jugo congelado 
Es el jugo de vegetales o frutas u hortalizas o verduras que ha sido sometido a un proceso térmico, 
mediante un equipo apropiado, hasta que haya alcanzado una temperatura de -15 °C en el centro térmico y se 
haya mantenido a temperatura de congelación durante el almacenamiento. 
3.19 Néctar 
Es el producto líquido, con pulpa o sin pulpa, elaborado con jugo o pulpa o puré de vegetales o frutas u 
hortalizas o verduras (maduras y sanas), de la variedad correspondiente, lavadas, finamente divididas y 
tamizadas, de concentrados o no, de congelados o no y deben cumplir con los parámetros establecidos en la 
Tabla 2 de esta Norma Oficial Mexicana, pudiendo ser adicionado de agua potable, azúcares añadidos, 
edulcorantes, así como los aditivos y coadyuvantes permitidos en la Referencia normativa 2.7. 
3.20 Néctar mixto 
Este néctar puede elaborarse a partir de la mezcla de dos o más vegetales o frutas u hortalizas o verduras 
o agua de coco o coco y que cumplen con las definiciones establecidas en el inciso 3.19. 
3.21 Productos preenvasados 
Son aquellos productos objeto de esta Norma Oficial Mexicana colocados en un envase de cualquier 
naturaleza, en ausencia del consumidor; la cantidad de producto contenido en él no puede ser alterada, a 
menos que el envase sea abierto o modificado perceptiblemente.  
3.22 Pulpa de vegetales o frutas u hortalizas o verduras 
Es la masa carnosa y a menudo jugosa de los vegetales o frutas u hortalizas o verduras (sólidos insolubles 
y solubles y que pueden sedimentar). En el caso de las frutas cítricas la pulpa está formada por un 
considerable número de gajos llenos de jugo. 
3.23 Puré de vegetales o frutas u hortalizas o verduras 
Es el producto sin fermentar, pero fermentable, obtenido mediante procedimientos idóneos, por ejemplo: 
tamizando, triturando o desmenuzando la parte comestible de los vegetales o frutas u hortalizas o verduras 
enteras o peladas (según aplique), sin eliminar el jugo. Los vegetales o frutas u hortalizas o verduras deben 
estar en buen estado (maduras y sanas) o conservadas por procedimientos físicos. 
3.24 Puré de vegetales o frutas u hortalizas o verduras concentrado 
Es el producto obtenido mediante la eliminación física de agua del puré de vegetales o frutas u hortalizas o 
verduras en una cantidad suficiente para elevar al menos el nivel de grados Brix en 50% más que el valor Brix 
establecido para el jugo reconstituido. Jueves 11 de febrero de 2021 DIARIO OFICIAL   
3.25 Sólidos disueltos de vegetales o frutas u hortalizas o verduras 
Son los sólidos solubles provenientes de vegetales o frutas u hortalizas o verduras y que son cuantificados 
como grados Brix. 
4. Símbolos y abreviaturas 
g  aceleración de la gravedad 
gr  gramo 
L o l  litro 
min  minuto 
mL o ml  mililitro 
m/m  masa/masa 
mm  milímetro 
pH  Potencial de hidrógeno 
rpm  revoluciones por minuto 
uma  unidad de masa atómica 
VPDB  Vienna Pee Dee Beelemnite 
v/v  volumen/volumen 
12C  Número total de átomos de carbono 12 
13C  Número total de átomos de carbono 13 
13C  Delta de carbono 13 
δ15N Delta de nitrógeno 15 
δ15NAIRE Nitrógeno en aire (0/00 partes por mil). 
 desviación estándar 
g  microgramos 
µL o µl  microlitro 
°Bx  grado Brix 
°C  grados Celsius 
%  por ciento 
5. Especificaciones 
Los productos objeto de esta Norma Oficial Mexicana deben cumplir con lo establecido en la referencia 
normativa 2.4, pueden usar los aditivos y coadyuvantes permitidos en la Referencia normativa 2.7 y además 
cumplir con las siguientes especificaciones. 
5.1 Denominaciones 
Las denominaciones de producto que establece esta Norma Oficial Mexicana son las siguientes: 
a) Jugos. 
b) Agua de coco. 
c) Néctares. 
d) Bebidas con vegetal o fruta, agua de coco o coco u hortaliza o verdura. 
e) Bebidas saborizadas de vegetal o fruta, agua de coco o coco u hortaliza o verdura. 
5.1.1. Jugos 
Los jugos deben cumplir con cualquiera de las definiciones establecidas en los incisos 3.14, 3.16 y 3.17, 
usando las siguientes denominaciones de producto según corresponda y deben cumplir con lo establecido en 
los incisos 5.2.1 y 5.3.1, asimismo, el contenido de jugo de frutas, vegetales, verduras u hortalizas debe ser 
del 100%, el cual se puede determinar conforme a lo indicado en el capítulo 7 de esta Norma. 
Nota 1: Los jugos deben cumplir con las especificaciones descritas en la Tabla 1.  DIARIO OFICIAL Jueves 11 de febrero de 2021 
5.1.1.1 Jugo de __________  (el nombre del vegetal, fruta, verdura u hortaliza). 
5.1.1.2 Jugo de __________  (el nombre del vegetal, fruta, verdura u hortaliza) de concentrado  
5.1.1.3 Jugo mixto de __________  (describir los vegetales, frutas, verduras u hortalizas, agua de coco o 
verduras, que contiene el producto). 
Nota 2: Los jugos mixtos con más de dos vegetales, frutas, verduras u hortalizas, agua de coco o 
verduras, pueden utilizar un nombre genérico en la denominación de producto y cumplir con lo establecido en 
el inciso 5.3.1. 
5.1.2 Agua de coco 
El agua de coco debe cumplir con cualquiera de las definiciones establecidas en los incisos 3.2, 3.4 y 
5.3.1, usando las siguientes denominaciones de producto según corresponda, el contenido de agua de coco 
debe ser del 100%, el cual se puede determinar conforme a lo indicado en el capítulo 7 de esta Norma: 
Nota 3: El agua de coco y agua de coco de concentrado debe cumplir con las especificaciones descritas 
en la Tabla 1. 
5.1.2.1. Agua de coco  
5.1.2.2 Agua de coco de concentrado  
5.1.3 Néctares 
Los néctares deben cumplir con cualquiera de las definiciones establecidas en los incisos 3.19 y 3.20, 
usando las siguientes denominaciones de producto según corresponda y deben cumplir con lo establecido en 
los incisos 5.2.2 y 5.3.2. 
5.1.3.1 Néctar de ___________  (el nombre del vegetal, coco, fruta, verdura u hortaliza). 
5.1.3.2 Néctar mixto de ________  (describir los vegetales, coco, frutas, verduras u hortalizas, según 
corresponda la combinación entre éstos). 
Nota 4: Los néctares mixtos con más de dos vegetales, frutas, verduras u hortalizas o coco o verduras, 
pueden utilizar un nombre genérico en la denominación de producto y cumplir con lo establecido en el  inciso 
5.3.2. 
5.1.4 Bebidas no alcohólicas con contenido de vegetal o fruta, agua de coco o coco u hortaliza o 
verdura 
Estas bebidas no alcohólicas deben cumplir con la definición establecida en el inciso 3.7 y describir el 
porcentaje de vegetal o fruta, agua de coco o coco u hortaliza o verdura, o un nombre genérico para el caso 
de combinaciones entre éstos, incluyendo al Aloe vera , usando la siguiente denominación de producto. 
5.1.4.1 Bebida con  ____ % (uno o dos dígitos) de __________ (vegetal o fruta o agua de coco o coco u 
hortaliza o verdura, o un nombre genérico para el caso de combinaciones entre éstos, incluyendo al Aloe 
vera). 
5.1.5 Bebidas no alcohólicas saborizadas de vegetal o fruta o agua de coco o coco u hortaliza o 
verdura 
Las bebidas no alcohólicas saborizadas de vegetal o fruta o agua de coco o coco u hortaliza o verdura 
deben cumplir con la definición establecida en el inciso 3.8 y su denominación de producto debe ser como a 
continuación se describe. 
5.1.5.1 Las bebidas saborizadas con un porcentaje menor al 10% de vegetal o fruta o agua de coco o coco 
u hortaliza o verdura, o un nombre genérico para el caso de combinaciones entre éstos, deben usar la 
siguiente denominación de producto: 
Bebida sabor  _____ (vegetal o fruta o agua de coco o coco u hortaliza o verdura, o un nombre genérico 
para el caso de combinaciones entre éstos, incluyendo al Aloe vera ) con ___ %  (uno o dos dígitos) de 
_________________  (vegetal o fruta o agua de coco o coco u hortaliza o verdura, o un nombre genérico para 
el caso de combinaciones entre éstos, incluyendo al Aloe vera ). 
5.1.5.2 Las bebidas saborizadas que no contengan un porcentaje de vegetal o fruta o agua de coco o coco 
u hortaliza o verdura, o un nombre genérico para el caso de combinaciones entre éstos, deben usar la 
siguiente denominación de producto: 
Bebida sabor  _______ (vegetal o fruta o agua de coco o coco u hortaliza o verdura, o un nombre genérico 
para el caso de combinaciones entre éstos, incluyendo al Aloe vera ). Lo anterior, en los casos que no 
contengan ningún porcentaje de vegetal o fruta o agua de coco o coco u hortaliza o verdura, o un nombre 
genérico para el caso de combinaciones entre éstos, incluyendo al Aloe vera . Jueves 11 de febrero de 2021 DIARIO OFICIAL   
Nota 5. En la denominación de producto se puede usar cualquier término genérico en lugar de la palabra 
“Bebida”, con la finalidad de describir al consumidor final correctamente en la etiqueta, el contenido real del 
producto, como puede ser: agua mineral, agua, refresco, alimento líquido. 
5.2 Especificaciones fisicoquímicas 
5.2.1 Jugos y Agua de coco 
Los jugos y agua de coco descritos en los incisos 3.2, 3.4, 3.14, 3.16, 3.17, 5.1.1 y 5.1.2 deben cumplir 
con lo establecido en la Tabla 1. 
Tabla 1 
Especificaciones para Jugos, Agua de coco y Jugos de Concentrados una vez Reconstituidos  
Parámetro  Naranja Mandarina  Manzana  Toronja Piña Uva Agua de 
coco De frutas  
Múltiples  Métodos de  
Prueba 
* Sólidos disueltos 
mínimos de la fruta 
correspondiente 
(°Brix) 11,2 11,8 11,5 10 12,8 16 5 10 Inciso 7.5 y 
ver 
Referencia 
Normativa 
2.6 
Relación Isotópica 
de Carbono (13C/ 
12C), expresada en 
13CVPDB (%). <-24 a -28  -24 a -28 -24 a -28 -24 a -28  N.A. -24 a 
-28 -21.5 a  -
26.0 N.A. Inciso 7.5 
* Esta especificación debe cumplirse, aunque el producto sea modificado en su composición conforme a lo dispuesto en 
la NOM-086-SSA1-1994. 
N.A.: No aplicable 
Nota 6: Cuando un jugo proceda de una fruta no mencionada en la Tabla 1, el nivel mínimo de grados Brix 
de la fruta será el normado internacionalmente por el Codex Alimentarius.  
5.2.1.1 Características sensoriales de los Jugos 
Color: Característico semejante a la variedad o variedades empleadas. 
Olor: Característico del jugo del que se trate. 
Sabor: Característico del jugo del que se trate. 
Se pueden elaborar junto a sus pepitas, semillas y pieles que normalmente no se incorporan al jugo, 
aunque pueden ser aceptables algunas partes o componentes de pepitas, semillas y pieles que no puedan 
eliminarse mediante los procesos físicos industriales convencionales. 
5.2.1.2 Características sensoriales del agua de coco 
El agua de coco debe presentarse como producto líquido clarificado o con cierta turbidez debido a su 
pulpa. 
5.2.2 Néctares 
Los néctares descritos en los incisos 3.19, 3.20 y 5.1.3 deben cumplir con lo establecido en la Tabla 2. 
Tabla 2 
Especificaciones para néctares naturales o reconstituidos  
Nombre Botánico Nombre común  Valor de °Bx 
del jugo 
separado Contenido mínimo de jugo 
y/o pulpa (% v/v) en 
néctares de fruta(s)* 
Cocos nucifera L. Coco 5.0 25.0 
Cucumis melo L. Melón 8.0 35.0 
Cucumis melo L. subsp . 
melo var. inodorus H. 
Jacq Melón casaba 7.5 25.0 
Cucumis melo L subsp. 
melo var. inodorus H. 
Jacq. Melón dulce de 
piel lisa 10.0 25.0  DIARIO OFICIAL Jueves 11 de febrero de 2021 
Fragaria x. ananassa 
Duchense (Fragaria 
chiloensis Duchesne x 
Fragaria virginiana 
Duchesne) Fresa (frutilla) 7.5 40.0 
Lycopersicum 
esculentum L. Tomate 5.0 50.0 
Malus domestica Borkh. Manzana 11.5 50.0 
Mangifera indica L. Mango 13.5 25.0 
Prunus persica (L.) 
Batsch var . persica  Durazno 10.5 40.0 
Psidium guajava L. Guayaba 8.5 25.0 
Pyrus communis L. Pera 12.0 40.0 
Vitis Vinifera L. o sus 
híbridos Vitis Labrusca 
o sus híbridos Uva 16 50 
Ananas comosus (L.) 
Merrill Ananas sativis L. 
Schult. f. Piña 12.8 40 
 
Citrus sinensis (L.) Naranja 11.2 50 
Citrus paradisi Macfad Toronja 10 50 
Punica granatum L. Granada 12 25 
Citrus reticulata Blanca Mandarina 11.8 50 
Carica papaya L. Papaya 11.5 25 
Annona muricata L. Guanábana 14.5 25 
Tamarindus indica 
Tamarindo 13 Contenido suficiente para 
alcanzar una acidez 
mínima de 0.5 
Musa species incluidas 
M. acuminata y M. 
paradisiaca pero 
excluyendo los otros 
plátanos Plátano 22 25 
Prunus armeniaca L. Chabacano 11.5 40 
Apium graveolens Apio 3.1 20.0 
Daucus carota Zanahoria 8.0 20.0 
Vaccinium 
macrocarpon Aiton 
Vaccinium oxycoccos L. Arándano agrio  7.5 30.0 
* La determinación volumétrica del contenido de pulpa en néctares se realizará conforme a la Norma Internacional EN 
12134, misma que se resume en el inciso 7.6 del Procedimiento para la Evaluación de la Conformidad descrito en esta 
Norma Oficial Mexicana. 
Nota 7: Los néctares mixtos de las frutas, vegetales u hortalizas con mayor proporción de fruta, deben 
contener un porcentaje total mínimo de 25% de jugo, puré y/o pulpa (% v/v). 
Nota 8: Los néctares mixtos de las frutas, vegetales u hortalizas con mayor proporción de vegetales u 
hortalizas deben contener un porcentaje total mínimo de 20% de jugo, puré y/o pulpa (% v/v). Jueves 11 de febrero de 2021 DIARIO OFICIAL   
5.2.2.1 Características sensoriales de los Néctares 
Los Néctares deben presentarse como líquidos más o menos espesos constituidos por jugo y un alto 
contenido de la pulpa de vegetales o frutas o agua de coco o coco u hortalizas o verduras, o un nombre 
genérico para el caso de combinaciones entre éstos. 
Color: Característico semejante al de la variedad o variedades empleadas. 
Olor: Característico del jugo del que se trate. 
Sabor: Característico del jugo del que se trate 
No deben contener cortezas, semillas ni materia extraña objetable. 
5.2.3 Bebidas no alcohólicas con contenido de vegetal o fruta, agua de coco o coco, hortaliza o 
verdura 
Las Bebidas descritas en 5.1.4 deben tener un porcentaje mayor o igual del 10% del contenido de frutas, 
vegetales, verduras u hortalizas o agua de coco o coco (incluyendo al Aloe vera ) y debe ser menor al 
contenido mínimo de jugo y/o pulpa (% v/v) en néctares de frutas, descrito en la Tabla 2. 
5.2.3.1 Características sensoriales 
Color: Característico semejante al de la variedad empleada. 
Olor: Característico del vegetal o fruta, agua de coco o coco, hortaliza o verdura, o uno genérico para el 
caso de combinaciones entre éstos. 
Sabor: Característico del vegetal o fruta, agua de coco o coco, hortaliza o verdura, o uno genérico para el 
caso de combinaciones entre éstos. 
5.2.4 Bebidas no alcohólicas saborizadas de vegetal o fruta, agua de coco o coco, hortaliza o 
verdura 
Las Bebidas descritas en el inciso 5.1.5 deben tener un porcentaje menor al 10% del contenido de frutas, 
vegetales, verduras u hortalizas o agua de coco o coco (incluyendo al Aloe vera ). 
5.2.4.1 Características sensoriales 
Olor: Sin olores extraños. 
Sabor: No desagradable. 
5.3 Ingredientes 
5.3.1 Ingredientes en jugos y agua de coco 
Los productos que usen esta denominación de producto no deben ser adicionados con los siguientes 
ingredientes: 
a) Espesantes. 
b) Azúcares añadidos. 
c) Colorantes. 
d) Edulcorantes. 
e) Saborizantes y acidulantes. 
Lo anterior, toda vez que un producto que adicione cualquiera de los elementos anteriores se considera 
como un producto adulterado o producto imitación conforme a la Referencia normativa 2.4. 
Para el caso de los jugos y néctares mixtos, se deben declarar en la lista de ingredientes los nombres de 
los vegetales o frutas o agua de coco u hortalizas o verduras, que componen su mezcla en orden cuantitativo 
decreciente de proporciones del peso (m/m). 
5.3.1.1 Ingredientes opcionales en jugos y agua de coco 
Se pueden añadir los siguientes ingredientes opcionales a los productos que usen la denominación de 
producto jugo y agua de coco, siempre y cuando sea con fines organolépticos o nutricionales y su uso debe 
ser declarado dentro de la denominación del producto, se pueden emplear términos generales o específicos 
para su declaración: 
a) Sal. 
b) Especias.  DIARIO OFICIAL Jueves 11 de febrero de 2021 
c) Hierbas aromáticas (y sus extractos naturales). 
d) Semillas. 
e) Nutrimentos esenciales como vitaminas y minerales. La adición de estos nutrimentos debe 
cumplir con lo establecido en la Referencia normativa 2.5. 
Nota 9: Se permite la restitución de los componentes volátiles y pigmentos naturales propios de la fruta o 
vegetal o agua de coco o verdura u hortaliza, sin que éstos rebasen las porciones en relación al contenido de 
dichos componentes en el alimento original. 
5.3.2 Ingredientes en néctares  
Se pueden añadir los siguientes ingredientes a los néctares: 
a) Agua potable. 
b) Azúcares añadidos. 
c) Edulcorantes. 
5.3.2.1 Ingredientes opcionales en néctares 
Se pueden añadir otros ingredientes opcionales a los productos que usen la denominación de producto 
néctar y su uso debe ser declarado dentro de la denominación del producto. 
Nota 10.  Se permite la restitución de los componentes volátiles y pigmentos naturales propios de la fruta o 
vegetal o agua de coco o coco o verdura u hortaliza, sin que éstos rebasen las porciones en relación al 
contenido de dichos componentes en el alimento original. 
5.3.3 Ingredientes en bebidas no alcohólicas con contenido de vegetal o fruta, agua de coco o 
coco, hortaliza o verdura 
Las bebidas descritas en el inciso 5.1.4, deben declarar en la lista de ingredientes, los jugos o néctares 
utilizados en la elaboración del producto y declarados en la denominación de producto, con el nombre de los 
vegetales o frutas, agua de coco o coco, hortalizas o verduras, o las distintas combinaciones entre éstos en 
orden cuantitativo decreciente de proporciones del peso (m/m). 
6. Información comercial 
La información comercial es aquella que se describe en la superficie principal de exhibición o superficie de 
información de la etiqueta de un producto preenvasado y no debe inducir al engaño del consumidor, asimismo 
debe cumplir con lo establecido en la Referencia Normativa 2.4, así como con los elementos descritos en esta 
Norma Oficial Mexicana. 
6.1 Jugos y Néctares 
Los jugos y néctares mixtos pueden declarar el número de esta combinación o mezcla de dos o más jugos 
o néctares en cualquier lugar de la superficie principal de exhibición o superficie de información sin que forme 
parte de la denominación del producto. 
6.2 Bebidas no alcohólicas con contenido de vegetal o fruta, agua de coco o coco, hortaliza o 
verdura 
Las bebidas no alcohólicas con contenido de vegetal o fruta, agua de coco, hortaliza o verdura descritas 
en el inciso 5.1.4, pueden hacer uso de imágenes reales a vegetales o frutas o coco u hortalizas o verduras, 
así como la combinación entre éstos, en cualquier lugar de la superficie principal de exhibición o superficie de 
información, siempre y cuando corresponda con la contenida realmente en el producto. 
6.3 Bebidas no alcohólicas saborizadas de vegetal o fruta, agua de coco o coco, hortaliza o verdura 
Las bebidas no alcohólicas saborizadas de vegetal o fruta, agua de coco o coco, hortaliza o verdura 
descritas en el inciso 5.1.5, pueden hacer uso de dibujos de vegetales o frutas o coco u hortalizas o verduras 
(incluyendo al aloe vera), dichos dibujos no deben tener un tamaño superior al 5% del área de la superficie 
principal de exhibición y deben incluir la frase “dibujo ilustrativo al sabor”, esta frase debe tener un tamaño de 
al menos el 50% de la declaración cuantitativa del contenido neto (ver Referencia normativa 2.3) y ambos 
elementos deben ir cercanos a la denominación del producto. 
6.4 Uso de la contraseña oficial 
Los productos objeto de esta Norma Oficial Mexicana, deben colocar la contraseña oficial cuando así lo 
establezca la Ley Federal sobre Metrología y Normalización o la que la sustituya sin que sea necesaria la 
evaluación de la conformidad por terceros acreditados y aprobados en la misma Ley. Su uso debe cumplir con 
las especificaciones establecidas en la Referencia normativa 2.4. Jueves 11 de febrero de 2021 DIARIO OFICIAL   
7. Procedimiento para la Evaluación de la Conformidad (PEC) 
7.1 Introducción 
La evaluación de la conformidad del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana no es certificable, 
puede llevarse a cabo por personas acreditadas y aprobadas en términos de lo dispuesto por la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización y su Reglamento, o la que los sustituya, y es a solicitud de parte del 
responsable del producto o con fines de verificación y vigilancia permanente por parte de la autoridad 
competente (ver Capítulo 8. Verificación y vigilancia). 
7.2 Objetivo y campo de aplicación 
Este PEC tiene por objeto definir las directrices que deben observar, el responsable del producto que de 
manera voluntaria quiera demostrar el cumplimiento de esta Norma, las autoridades que deben realizar la 
verificación y vigilancia permanente del mercado, así como las personas acreditadas y aprobadas que 
intervienen en este proceso de evaluación de la conformidad. 
7.3 Referencias normativas 
Es indispensable la aplicación de los siguientes documentos vigentes o los que los sustituyan, para las 
finalidades del presente PEC: 
7.3.1 NMX-Z-012/2-1987, Muestreo para la inspección por atributos-Parte 2: Métodos de muestreo, tablas 
y gráficas, publicada su Declaratoria de vigencia en el Diario Oficial de la Federación el 28 de octubre de 
1987. 
7.3.2 NMX-EC-17020-IMNC-2014, Evaluación de la conformidad-Requisitos para el funcionamiento de 
diferentes tipos de unidades (organismos) que realizan la verificación (inspección), publicada su Declaratoria 
de Vigencia en el Diario Oficial de la Federación el 6 de junio de 2014. 
7.3.3 UNE-EN 12134, Zumos de frutas y hortalizas: determinación del contenido de pulpa centrifugable. 
7.3.4 NMX-EC-17025-IMNC-2018, Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de 
ensayo y calibración, publicada su Declaratoria de Vigencia en el Diario Oficial de la Federación el 9 de agosto 
de 2018. 
7.3.5 UNE-EN ISO 3696: 1996, Agua para uso en análisis de laboratorio. Especificación y métodos de 
ensayo. 
7.3.6 Ley Federal sobre Metrología y Normalización, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 1 de 
julio de 1992, y sus reformas. 
7.3.7 Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, publicado en el Diario Oficial de la 
Federación el 14 de enero de 1999, y sus reformas. 
7.4 Términos y definiciones 
Para los efectos de este Procedimiento para la Evaluación de la Conformidad, se entiende por: 
7.4.1 Comercialización  
Es la actividad de compra y venta de los productos objeto de esta Norma Oficial Mexicana dentro del 
territorio nacional. 
7.4.2 Documentación técnica del producto 
Conjunto de documentos que resguardan la información susceptible de ser dictaminada y que debe estar 
en posesión del responsable del producto. 
7.4.3 Muestreo  
Número de piezas elegidas del producto objeto de esta Norma Oficial Mexicana para su análisis, con la 
finalidad de determinar que sus especificaciones fisicoquímicas e ingredientes cumplan con los parámetros 
establecidos en esta Norma. 
7.4.4 Norma Oficial Mexicana (NOM) 
La regulación técnica de observancia obligatoria expedida por las dependencias competentes, conforme a 
las finalidades establecidas en el artículo 40 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, que 
establece reglas, especificaciones, atributos, directrices, características o prescripciones aplicables a un 
producto, proceso, instalación, sistema, actividad, servicio o método de producción u operación, así como 
aquellas relativas a terminología, simbología, embalaje, marcado o etiquetado y las que se refieran a su 
cumplimiento o aplicación.  DIARIO OFICIAL Jueves 11 de febrero de 2021 
7.4.5 Prueba 
La realizada a una muestra para la detección de las especificaciones establecidas en la NOM. 
7.4.6 Lote 
La cantidad de un producto elaborado en un mismo ciclo, integrado por unidades homogéneas, e 
identificado con un código específico. 
7.4.7 Informe de resultados 
Es el documento que emite un laboratorio de pruebas acreditado y aprobado, mediante el cual hace 
constar los resultados obtenidos de las pruebas realizadas a un producto, conforme a las especificaciones 
establecidas en esta Norma. 
7.4.8 Evaluación de la conformidad (EC) 
Es la determinación del grado de cumplimiento con la Norma Oficial Mexicana, comprende, entre otros, los 
procedimientos de muestreo, prueba y verificación. 
7.4.9 Laboratorio de pruebas (LP) 
Es la persona moral acreditada y aprobada, en los términos establecidos por la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización y su Reglamento, que tenga por objeto realizar actividades de pruebas. 
7.4.10 Unidad de verificación (UV) 
La persona física o moral acreditada y aprobada, que realiza actos de verificación o inspección a esta 
Norma. 
7.5 Método de Prueba 
7.5.1 Objetivo 
Determinar el 13C para evaluar el grado de cumplimiento de las denominaciones de los productos objeto 
de esta norma, con las especificaciones establecidas en esta Norma Oficial Mexicana. 
Nota 1: Este método no es aplicable para el caso de jugo de piña. 
7.5.2 Fundamento 
El fundamento de este método está en la determinación de las relaciones isotópicas de Carbono ( 13C/12C) 
por Espectrometría de Masas de Isótopos Estables, la cual se expresa por los cocientes de las abundancias 
de los átomos estables de carbono 13 y 12 como (13C/12C) expresado en δ 13CVPDB (‰), los cuales están 
referidos a un patrón internacional que físicamente es un carbonato de calcio (CaCO 3) de origen marino 
proveniente de la formación cretácica Pee Dee de Carolina del Sur, conocido como PDB (Pee Dee Beelemnite 
Limestone). 
La unidad de reporte es δ expresada en partes por mil (‰). De acuerdo a la siguiente ecuación  (Craig, 
1957): 
 
Los responsables de establecer, mantener y desarrollar la metrología de los isótopos estables 
internacionalmente son: la Unión Internacional de Química Pura y Aplicada (IUPAC, International Union of 
Pure and Applied Chemistry) y la Comisión de Pesos Atómicos y Abundancias Isotópicas (CIAAW 
Commission on Isotopic Abundances and Atomic Weights). La IUPAC ha designado como los responsables 
operativos de la metrología de los isótopos estables al Subcomité de Medidas en Abundancia Isotópica 
(Subcommittee on Isotope Abundance Measurements, SIAM) el cual está formado por un grupo de expertos 
quienes publican reportes y emiten las recomendaciones metrológicas sobre las Abundancias Isotópicas y 
Pesos Atómicos. 
Los materiales de referencia se describen en el artículo (Brand et al. 2014) y en la página electrónica de la 
IUPAC: https://www.ciaaw.org/carbon-references.htm 
7.5.3 Principio 
Todos los compuestos orgánicos que forman a los seres vivos contienen el elemento químico llamado 
carbono. En la naturaleza existen dos átomos de carbono estables cuya única diferencia entre ellos es su 
masa atómica, todas las demás propiedades químicas en su mayoría son idénticas. A estos átomos se les 
conoce con el nombre de isótopos y se representan como carbono-13 (13C) y carbono-12 (12C). Jueves 11 de febrero de 2021 DIARIO OFICIAL   
La proporción de isótopos estables (13C/12C) contenidos en los alimentos, son típicos y fijados 
principalmente por su origen o su procedencia y en menor escala, de los posteriores procesos industriales que 
sufren. En general, la proporción isotópica de origen se mantiene, por lo cual nos permite identificar su fuente. 
La base del método consiste en relacionar la cantidad de isótopos estables expresada en unidades delta 
de un producto determinado con el correspondiente ciclo fotosintético de la planta origen de la materia prima. 
Lo anterior, es debido a que los mecanismos fotosintéticos de la fijación del CO 2 atmosférico por las plantas, 
se realizan a través de tres procesos: las plantas tipo C3 utilizan el ciclo de Calvin, las plantas tipo C4 siguen 
el ciclo de Hatch Slack y las plantas denominadas CAM (Crasulacean Acid Metabolism) que realizan los dos 
ciclos. 
En la naturaleza, el ciclo de Calvin es empleado por plantas tipo C3; a este ciclo pertenecen, árboles, 
arbustos y algunas frutas como son: manzana, pera, durazno, plátano, uva, mango, guayaba, ciruela, 
chabacano, cereza, arándano, naranja, toronja, mandarina, limón, jitomate, etc. De estas frutas es de donde 
se extraen la gran mayoría de jugos y néctares industrializados. 
En la naturaleza, el ciclo de Hatch Slack es empleado por plantas C4, a este ciclo pertenecen plantas 
como: caña de azúcar y maíz. Es a partir de este tipo de plantas de donde se derivan azúcares añadidos 
como son el azúcar de caña y el jarabe de maíz con alto contenido en fructosa (jarabe de maíz de alta 
fructosa de 42% o 55%) o glucosa, este tipo de azúcares son los más empleados como azúcares añadidos 
que se adicionan a los productos objeto de esta Norma Oficial Mexicana. 
El tercer grupo de plantas es denominado CAM (Crasulacean Acid Metabolism); a este grupo pertenecen 
los agaves, la vainilla y plantas como la piña. 
Entre los grupos de plantas C3 y C4 existe una diferencia considerable y medible en la proporción de 
isótopos estables ( 13C/12C) contenidos en las plantas. Por lo que midiendo la δ 13C en jugos, jugos 
concentrados, agua de coco, néctares o bebidas no alcohólicas que los contengan, es posible reconocer el 
proceso fotosintético de la planta que les dio origen y en su caso cuantificar su mezcla. 
El grado de mezcla entre azúcares provenientes de las plantas C3 con las plantas C4 (azúcares añadidos 
como caña de azúcar o jarabe de maíz de alta fructosa), se puede cuantificar mediante una proporción lineal 
construida tomando como extremos la composición isotópica de δ 13C de los azúcares añadidos y la 
composición isotópica de δ 13C de los sólidos solubles contenidos en el jugo de frutas, agua de coco, verduras 
u hortalizas. 
7.5.3.1 Descripción del método de prueba 
La δ13CVPDB se determina en un Espectrómetro de Masas de Isótopos Estables utilizando el CO 2 obtenido 
de la combustión del material orgánico mayoritario contenido en una muestra de jugo, agua de coco, néctar o 
bebida como son los sólidos disueltos y los sólidos no solubles (pulpa). Los resultados obtenidos de ambos se 
reportan como δ 13CVPDB expresado en ‰ evaluados de acuerdo a la ecuación 1 (Ec 1). 
Para realizar el análisis, se toma una alícuota del jugo, agua de coco, néctar o de la bebida a la cual por 
métodos físicos (centrifugación) se separa la pulpa de los sólidos disueltos. Una vez separado el material no 
soluble, se oxida mediante una combustión cuantitativa para formar principalmente CO 2 y H2O. El CO 2 
obtenido de la reacción de oxidación es purificado mediante un proceso de separación utilizando una columna 
cromatográfica presente en el analizador elemental al separar el N 2 del CO 2. 
En la literatura internacional se reportan básicamente tres métodos de combustión cuantitativa. El primero 
que utiliza una combustión dinámica. El segundo método, es el más preciso de los tres, el cual realiza la 
combustión a alta temperatura (950ºC) en tubo de cuarzo sellado; los productos de combustión se llevan a 
una línea de vacío donde el CO 2 se separa y se purifica cuantitativamente; la línea de vacío es diseñada ex 
profeso para esta metodología; la determinación de la δ 13CVPDB se realiza empleando el CO 2, purificado 
criogénicamente utilizando el sistema de introducción dual de gases del espectrómetro. El tercer método, es 
un método rápido de combustión y purificación cuantitativa que emplea un Analizador Elemental y mediante la 
técnica de flujo continuo con helio y el empleo de una -interfase- que conduce el CO 2 purificado de la muestra 
al espectrómetro de masas de isótopos estables para la determinación de la δ 13CVPDB. 
7.5.4 Instrumentación 
El equipo indispensable para la implementación de este método es un espectrómetro de masas para la 
determinación de relaciones de isótopos estables con la capacidad analítica para determinar la δ 13CVPDB en el 
intervalo de abundancias naturales en CO 2 con una precisión interna del orden de 0,02 ‰ (es definida aquí 
como la diferencia entre dos medidas de relaciones isotópicas consecutivas de una muestra de CO 2) y con 
una precisión externa de 0,05 ‰ (expresada en valores delta Ec 1). La linealidad debe ser < 0,05 ‰ por 
nanoAmpere de corriente de iones. Durante la operación del espectrómetro, las mesetas de los picos para 
colector universal CNOS debe ser m/ m = 95 (10% valle).  DIARIO OFICIAL Jueves 11 de febrero de 2021 
El espectrómetro de masas deberá ser capaz de realizar las determinaciones isotópicas mediante lecturas 
simultáneas de las masas moleculares 44, 45 y 46 uma. El espectrómetro debe tener un sistema de doble 
introducción de muestras para determinaciones simultáneas entre el gas muestra y el gas de un patrón de 
trabajo. El método de introducción dual es intrínsecamente más preciso. 
El método analítico que emplea un Analizador Elemental (AE) acoplado a una interfase la cual es capaz de 
manejar los gases patrón y los gases provenientes de la muestra mediante flujo continuo de helio para mover 
e introducir el CO 2 producto de la combustión al Espectrómetro de Masas de Relaciones Isotópicas es una 
técnica confiable, es necesario analizar en serie con las muestras un conjunto de alícuotas de materiales de 
referencia. El AE debe tener la capacidad de convertir cuantitativamente todo el carbono de la muestra en 
dióxido de carbono y debe ser capaz de eliminar los demás productos de la combustión de la muestra 
principalmente los óxidos de nitrógeno convirtiéndolos en N 2, óxidos de azufre y agua. La temperatura de 
combustión (900 a 1020ºC) y la configuración de un AE puede variar de acuerdo al fabricante. 
7.5.5 Otros equipos para la realización de la metodología 
a) Centrífuga para realizar la separación física de los sólidos disueltos de la fruta y la pulpa: se 
debe emplear una centrífuga con rotor de 45° para seis tubos de centrífuga con una capacidad 
volumétrica en cada brazo de al menos 50 mL. con una fuerza de al menos 1400 g. 
b) Parrilla eléctrica con agitador magnético: con control de temperatura y control de agitación. 
c) Horno para secado con una temperatura entre 50°C a 60°C. 
d) Refractómetro de mano o refractómetro digital para determinación de °Brix. 
7.5.6 Reactivos y Materiales 
Para la preparación de la muestra se deben emplear exclusivamente los reactivos de grado analítico 
siguientes: 
● Hidróxido de Calcio {Ca(OH) 2} grado analítico. Se prepara una solución al 25% con agua grado 
III. 
● Acido Sulfúrico (H 2SO4) 95-97% grado analítico. Concentración 1M. 
● Agua al menos grado III de acuerdo con UNE-EN ISO 3696:1995. 
● Papel pH. 
● Tubos para centrífuga de 50 ml. 
● Pipetas graduadas de 10 ml. 
● Propipeta. 
● Vasos de precipitados de 100 ml. 
● Vaso de precipitados de 1 L. 
● Mortero con pistilo de ágata. 
7.5.7. Procedimientos 
El procedimiento que se debe seguir es el siguiente. 
La preparación de las muestras que se describe en el inciso 7.5.7.1 es aplicable a todos los tipos de jugos 
tanto en forma de jugo fresco natural como en sus presentaciones comerciales, en el agua de coco, los 
néctares y en las bebidas no alcohólicas que contengan vegetales o frutas o agua de coco o coco u hortalizas 
o verduras. En el caso de jugos concentrados, éstos se deben diluir al 50% con agua destilada. 
7.5.7.1 Preparación de la muestra 
7.5.7.2 Procedimiento para la separación y preparación de los sólidos disueltos (azúcares) y 
sólidos no solubles (pulpa) para análisis isotópico 
Para separar físicamente los constituyentes (de un jugo fresco natural como en sus presentaciones 
comerciales, en el agua de coco, los néctares y en las bebidas no alcohólicas que contengan vegetales o 
frutas o agua de coco o coco u hortalizas o verduras) sólidos disueltos (azúcares) y sólidos no solubles 
(pulpa), se toman 50 ml de jugo de cualquier especificación y se coloca en tubo para centrífuga y se somete a 
centrifugación al menos a 1400 g por 10 minutos. Jueves 11 de febrero de 2021 DIARIO OFICIAL   
a) Preparación de los sólidos disueltos (azúcares) para análisis isotópico. 
● Los sólidos disueltos después de la centrifugación anterior están contenidos en el sobrenadante, 
por lo que se decanta este sobrenadante y se colocan 20 ml de sobrenadante en un vaso de 
precipitados de 100 ml. 
● Adicionar una solución de hidróxido de calcio al 25% hasta ajustar el pH entre 8,5 y 9. Calentar 
la mezcla en un baño a 90 °C por 10 min., con agitación. 
● Los ácidos orgánicos, aminoácidos y otros componentes se precipitan en este paso y para 
separarlos, se centrifuga por 10 minutos la solución al menos a 1400 g. 
● Decantar el sobrenadante y colocarlo en un vaso de precipitados de 100 ml, acidificar con 
H2SO4 1M hasta pH 5 esto es aproximadamente cuando la solución cambie de color y verificar el 
pH colocando una gota de la solución en papel pH, no introducir el papel en la muestra. 
● Guardar en un refrigerador a 4°C durante al menos 12 horas y decantar el sobrenadante líquido. 
● Tomar una alícuota del sobrenadante para el análisis isotópico de 13C. La concentración en 
°Brix de los sólidos disueltos que contiene principalmente los azúcares del jugo debe medirse 
con un refractómetro. 
b) Preparación para sólidos no solubles (pulpa). 
Los sólidos no solubles (pulpa) obtenidos de la primera centrifugación están precipitados en el fondo del 
tubo de centrifugación, se separan y se preparan de la siguiente forma: 
● La pulpa se lava con agua destilada caliente a 90°C en el tubo de centrífuga, y se vuelve a 
centrifugar por otros 10 minutos al menos a 1400 g. Se decanta el sobrenadante y se desecha; 
este paso se debe repetir cinco veces. 
● Se realiza un segundo lavado de la pulpa, con 40 ml de acetona, se centrífuga por 10 min al 
menos a 1400 g se decanta el sobrenadante y se desecha (este paso se debe repetir al menos 
dos veces). Una vez lavada la pulpa con agua y acetona, ésta se liofiliza o se puede secar en 
un horno entre 60°C - 80°C durante toda la noche. 
● La pulpa seca se homogeneiza, pulverizándola en un mortero de ágata. 
● Pesar una alícuota de la pulpa para determinar la 13CVPDB (la cantidad a pesar depende de la 
sensibilidad del espectrómetro de masas que se utilice). 
7.5.7.3 Técnicas para la combustión de las muestras, sólidos disueltos y de pulpa provenientes de 
las muestras de jugo fresco natural como en sus presentaciones comerciales, agua de coco, néctares 
y en las bebidas no alcohólicas que contengan vegetales o frutas o agua de coco o coco u hortalizas o 
verduras para su posterior determinación la 13CVPDB en el Espectrómetro de Masas de Isótopos 
Estables 
7.5.7.3.1 Objetivo de la combustión 
El objetivo de las diferentes técnicas de combustión es transformar cuantitativamente el carbono 
proveniente de la materia orgánica (sólidos disueltos y pulpa) preparados de acuerdo a los numerales 7.5.7.2 
a) y 7.5.7.2 b); de las muestras de (jugo fresco natural como en sus presentaciones comerciales, agua de 
coco, néctares y bebidas no alcohólicas que contengan jugos de frutas, vegetales u hortalizas) a bióxido de 
carbono (CO 2). Mediante una combustión y posteriormente separar los otros productos de la combustión y 
purificar el bióxido de carbono CO 2, para medir su δ 13CVPDB en el Espectrómetro de Masas de Isótopos 
Estables. 
Para realizar la combustión cuantitativa de la materia orgánica se emplea el método de combustión y 
purificación utilizando un Analizador Elemental acoplado en línea al espectrómetro de masas mediante una 
interfase. 
7.5.7.4 Método de Combustión de las muestras de sólidos solubles (azúcares) y sólidos no solubles 
(pulpa) utilizando un analizador elemental acoplado a un espectrómetro de masas de isótopos estables 
7.5.7.4.1 Reactivos y Materiales: 
● Cápsulas de estaño de 5 mm X 9mm. 
● Microespátula. 
● Pinzas. 
● Micropipeta de volumen variable de 0 a 10 µl. con puntas de plástico desechables.  DIARIO OFICIAL Jueves 11 de febrero de 2021 
● Materiales de referencia, presentes en la Tabla 1 de este PEC. 
● Los materiales empleados para la operación correcta del analizador elemental se describen en 
los manuales de los respectivos fabricantes de estos equipos. 
● Helio 99,999 % pureza o Helio 99,995 % pureza con trampas de purificación para agua e 
hidrocarburos. 
● Cilindro de Oxígeno 99,996 % pureza. 
● Cilindro de CO 2 99,995 % pureza. 
● Cilindro de N 2 99,999 % pureza. 
7.5.7.4.2 Equipo: 
● Microbalanza con capacidad de 5 g sensibilidad de 1,0 µg o equivalente. 
● Analizador elemental e interfase ver inciso 7.5.4 instrumentación. 
● Espectrómetro de Masas de Isótopos Estables ver inciso 7.5.4 Instrumentación. 
7.5.7.4.3 Obtención de resultados de 13CVPDB para el CO 2 obtenido por el método de combustión 
El CO 2 producto de la combustión de las muestras de sólidos disueltos y sólidos no solubles (pulpa),  si la 
contiene, es empleado para la determinación de las relaciones isotópicas de 13C/12C mediante un 
espectrómetro de masas con características definidas en el inciso 7.5.4. (Ver subincisos 7.5.7.2 a) y  7.5.7.2 
b). 
La determinación de las relaciones isotópicas se realiza con las especies isotópicas 13C16O16O/12C16O16O 
proveniente de las correspondientes intensidades de los haces de iones moleculares masa 44 y 45 uma 
corregidas por contenido de 17O según Santrock et al. 1985. 
7.5.7.4.4 Obtención de resultados de 15NAIR para el N 2 proveniente de materia orgánica obtenido 
por cualquiera de los métodos de combustión y reducción con cobre metálico 
Empleando el analizador elemental, los óxidos del nitrógeno obtenidos en la combustión de los sólidos no 
disueltos (pulpa), se convierten a N 2 mediante una reducción con cobre metálico. Se deben programar las 
condiciones del espectrómetro para obtener el análisis isotópico de N 2 producto de la pulpa empleado para la 
determinación de las relaciones isotópicas de 14N/15N mediante un espectrómetro de masas con 
características definidas en el inciso 7.5.4 
La determinación de las relaciones isotópicas se realiza con las especies isotópicas 14N14N/14N15N 
proveniente de las correspondientes intensidades de los haces de iones moleculares masa 28 y 29 uma. 
7.5.7.4.5 Cálculos 
La unidad de reporte  es el sistema de unidades empleado para indicar el contenido isotópico. Los 
valores  son usados para indicar las variaciones en la abundancia isotópica. 
La 13C de un compuesto está expresada mediante las relaciones isotópicas de la muestra con la relación 
isotópica del patrón de acuerdo a la ecuación 1 en partes por mil (‰). 
 
Donde la δ 13CVPDB está expresada por los cocientes de los isótopos estables ( 13C/12C) de la muestra 
contra el patrón internacional VPDB el cual es un carbonato de origen marino de la formación cretácica  Pee 
Dee en Carolina del Sur (Craig, 1957). Cuya relación isotópica absoluta de ( 13C/12C)PDB = 0,0112372. Este 
valor es el punto de referencia en la escala de PDB de  que se calculan con la ecuación 1 (Ec 1). 
El espectrómetro de masas de isótopos estables da el resultado de cada análisis directamente en 
unidades de δ 13C incluyendo en el resultado varias correcciones; entre ellas están las correcciones por efecto: 
de presión, de masas parásitas, efecto de memoria, gas residual, mezcla de gases por cambio de válvulas y 
por abundancia isotópica, (Mook, W.G. y Grootes P.M. 1973). 
Como se mencionó anteriormente , el resultado que entrega el espectrómetro estará en la escala VPDB, si 
y solo si, el CO 2 utilizado como patrón interno está calibrado previamente con respecto a VPDB. Sin embargo, 
para cumplir con la recomendación de la IUPAC del 2014 , el resultado del análisis de δ 13C, posteriormente se 
normaliza utilizando al menos tres de los materiales de referencia de la Tabla 3, con el único requisito de que 
cubran la escala de medición de las muestras problema. Jueves 11 de febrero de 2021 DIARIO OFICIAL   
Para el caso de jugos, agua de coco, néctares y bebidas no alcohólicas,  como ejemplo,  los materiales de 
referencia pueden ser IAEA-CH7 (polietileno), NBS-22 (aceite) y IAEA-CH6 (Sacarosa). Tanto para la 
normalización como para la verificación se realiza una regresión por mínimos cuadrados, en la cual, en el 
eje de las “x” se colocan los resultados experimentales obtenidos del espectrómetro de masas de relaciones 
isotópicas y en el eje de las “y” se colocan los valores de δ 13CVPDB asignados para cada uno de los 
materiales de referencia mostrados en la Tabla 3. El coeficiente de correlación lineal R 2 no debe ser menor a 
0,9999. Por ejemplo, una ecuación de calibración resultante de esta normalización podría ser: δ 13CVPDB = 
1,004* δ 13CVPDB 
(experimental)  + 0,06. A partir de esta calibración verificada se calcula el resultado final del 
valor de δ 13CVPDB normalizada de acuerdo a la recomendación de la IUPAC de 2014. 
Al igual que el carbono, la IUPAC recomendó que la relación isotópica de cualquier material que contenga 
nitrógeno se debe medir y expresar en δ 15NAIR la cual se calcula por los cocientes de los isótopos estables 
(15N/14N) de la muestra relativa al patrón internacional, que es aire, de acuerdo a la ecuación 2, las unidades 
de reporte están en partes por mil (‰). Al igual que el carbono, la normalización se realiza empleando 
materiales de referencia (USGS 24, USGS 25) para la verificación de la escala de la δ 15NAIR se realiza al igual 
que en el ejemplo anterior utilizando para ello los materiales de referencia de la Tabla 1 de este 
Procedimiento. 
 
7.5.7.4.6 Materiales de Referencia 
Los materiales de referencia de la Tabla 1 de este Procedimiento, han sido aprobados por el Subcomité de 
Medidas en Abundancia Isotópica (Subcommittee on Isotope Abundance Measurements, SIAM) de la IUPAC y 
se adquieren en el Organismo Internacional de Energía Atómica (IAEA International Atomic Energy Agency) o 
a través del National Institute of Standards and Technology (NIST). 
Los materiales de referencia para calibrar el CO 2 que se utilizará como patrón de trabajo y determinar 
δ13CVPDB y la δ18OVPDB son el NBS-19, L-SVEC y el NBS-18 que se preparan utilizando la técnica de J. M. 
McCrea (1950) y normalizados de acuerdo a Tyler Coplen, 1988. O puede utilizarse un tanque de CO 2 o N2 
calibrado, como por ejemplo los fabricados por Oztech Trading Corporation. 
Tabla 1. Materiales de Referencia 
Nombre δ 13CVPDB (‰) ±  δ13NAIR (‰) ±  Comentarios 
NBS-19 carbonato de cálcio +1,95a  Sin incertidumbre 
Cuarentena 
L-SVEC carbonato de litio -46,6  Sin Incertidumbre 
NBS-18 carbonato de cálcio -5,01 ± 0,03   
IAEA-CO-1 carbonato de cálcio +2,49 ± 0,03   
IAEA-CO-8 carbonato de cálcio -5,76 ± 0,03   
IAEA-CO-9 carbonato de bario -47,32 ± 0,05   
NBS-22 aceite -30,03 ± 0,05   
IAEA CH7 película de polietileno -32,15 ± 0,05   
USGS24 grafito -16,05 ± 0,07   
IAEA CH6 sacarosa -10,45 ± 0,03   
Air-N2 aire  0 b Sin incertidumbre 
USGS40 ácido-L glutámico -26,39 ± 0,08 -4,52 ± 0,12  
USGS41 ácido-L glutámico +37,63 ± 0,1 +47,57 ± 0,22  
IAEA-CH3 celulosa -24,72 ± 0,04   
IAEA-600 cafeína -27,77 ± 0,09 +1 ± 0,2  
IAEA-601 ácido benzoico -28,81 ± 0,09   
IAEA-602 ácido benzoico -28,85 ± 0,09    DIARIO OFICIAL Jueves 11 de febrero de 2021 
IAEA-N1 sulfato de amonio (NH 4)2SO4  +0,43 ± 0,07  
IAEA-N2 sulfato de amonio (NH 4)2SO4  +20,32 ± 0,09  
IAEA-NO-3 nitrato de potasio KNO 3  +4,72 ± 0,13  
USGS32 nitrato de potasio KNO 3  +180 ± 0  
USGS34 nitrato de potasio KNO 3  -1,8 ± 0,1  
USGS35 nitrato de potasio KNO 3  +2,7 ± 0,1  
USGS 25 sulfato de amonio (NH 4)2SO4  -30,41 ± 0,27  
USGS 26 sulfato de amonio (NH 4)2SO4  +53,75 ± 0,26  
aValor exacto que define la escala de 13CVPDB-LSVEC  (Referencia 72 en el Artículo) 
bReferencia Primaria que define el origen de la escala de 15NAIRE 
7.5.7.4.7 Precisión 
La precisión del método para un jugo en particular se puede derivar de los resultados obtenidos a través 
de un estudio de validación del método que se llevó a cabo entre varios laboratorios. Los resultados de la 
validación se encuentran en la norma europea ENV 12140 y ENV 13070. 
7.5.7.4.8 Repetibilidad (de los resultados de mediciones) 
Se expresa como la proximidad de la concordancia entre los resultados de las mediciones sucesivas del 
mismo mesurando, con las mediciones realizadas con la aplicación de la totalidad de las siguientes 
condiciones, esto es en dos análisis para la misma muestra, el mismo instrumento de medición utilizado en las 
mismas condiciones; el mismo lugar; la repetición dentro de un periodo corto de tiempo. 
El análisis isotópico de δ 13CVPDB en materia orgánica tiene una repetibilidad de: 
● Para sólidos disueltos el límite de la repetibilidad es 0,21‰ 
● Para sólidos no solubles (pulpa) el límite de la repetibilidad es 0,38‰ 
Esto significa que, si una muestra fuese enviada nuevamente al laboratorio para un análisis de δ 13CVPDB, 
existe una probabilidad del 95% que el nuevo resultado de la muestra sometida estaría en un intervalo  de ± 
0,21‰ para sólidos disueltos y ± 0,38‰ para sólidos no solubles (pulpa). 
7.5.7.4.9 Reproducibilidad (de los resultados de las mediciones) 
Se expresa como la proximidad de la concordancia entre los resultados de las mediciones del mismo 
mesurando, con las mediciones realizadas haciendo variar las condiciones de medición por diferentes 
laboratorios. 
Para el análisis isotópico de δ 13CVPDB en materia orgánica se debe alcanzar una reproducibilidad  menor 
de: 
● Para sólidos disueltos el límite de la reproducibilidad es ± 0,25‰ 
● Para sólidos no solubles (pulpa) el límite de la reproducibilidad es ± 0,68‰ 
7.5.7.4.10 Reporte de resultados 
Para el reporte de resultados se debe emplear el formato sugerido en el inciso 5.10 de la NMX-EC-17025-
IMNC-2018 “Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración”. 
7.5.7.4.11 Expresión de Resultados 
Las plantas C3 (naranja, manzana, toronja, uva, mandarina, mango, pera, ciruela, durazno, chabacano, 
guayaba, papaya, guanábana, fresa, tamarindo, etc.) tienen un intervalo de δ 13CVPDB en los sólidos disueltos 
de -24‰ a -28‰, en sólidos no solubles (pulpa) de -24‰ a -28,5‰ y en etanol derivado de la fermentación 
de los correspondientes sólidos disueltos de -25,5‰ a -28‰. 
Nota 2: Estos intervalos de δ 13CVPDB no aplican para el caso de agua de coco (familia: Arecaceae ), los 
cuales se especifican en la Tabla 1 de esta Norma Oficial Mexicana.  
Nota 3: Para el caso de la piña y frutas, vegetales, verduras u hortalizas y sus mezclas similares que 
formen parte de la familia CAM, se debe verificar conforme a lo establecido en el capítulo 8 de esta Norma 
Oficial Mexicana.  Jueves 11 de febrero de 2021 DIARIO OFICIAL   
Para estimar con mayor precisión el porcentaje de fruta contenida en un jugo, se debe recordar que para 
esto se requiere determinar en la misma muestra, la δ 13CVPDB en los sólidos disueltos, así como, la δ 13CVPDB 
en pulpa, donde la inclusión de este último parámetro, es con el fin de emplearlo como patrón interno. Esto 
tiene como objeto corregir los resultados de δ 13CVPDB en los sólidos disueltos por diferentes factores como 
son: la variación en el tipo de fruta y/o por la variación de las diferentes condiciones ambientales en las que 
crecieron las frutas. El fundamento de este hecho radica en que, en las frutas tanto los carbohidratos solubles 
contenidos en el jugo como otras moléculas orgánicas más complejas que forman la pulpa, se generan 
simultáneamente durante el proceso del crecimiento de un tipo de fruta dada y por lo tanto tienen un valor de 
δ13CVPDB casi idéntico, por lo que podemos definir la siguiente ecuación. 
Ec 3 
A través de una gran cantidad de análisis reportados en la literatura internacional, así como de muestras 
analizadas en el laboratorio, se encontró que el valor numérico de -11,45‰ es un buen estimador para el 
promedio de δ 13Cpromedio(Azúcar  Caña / Maíz) para ser empleado en las ecuaciones 3 y 4. Las cuales, representan al 
promedio histórico de varios tipos de carbohidratos provenientes de plantas C4  (caña de azúcar y/o azúcares 
provenientes de maíz) que son empleados como azúcares exógenos que comúnmente se adicionan a los 
jugos. 
La δ13CVPDB de sólidos disueltos de la fruta se denota como la δ 13Csólidos disueltos jugo. Finalmente, la δ 13CVPDB 
de la pulpa se representa como δ  13CPulpa. Por último, el valor de +0,24 en el denominador de las ecuaciones 3 
y 4 es una constante que ha sido obtenida experimentalmente a partir de resultados analíticos realizados en 
diferentes tipos de fruta, que está relacionada con el valor promedio de la δ 13CVPDB de los sólidos 
disueltos de la fruta con la δ 13CVPDB de la pulpa que tiene una correlación cercana a 1. Esta constante se 
utiliza en la ecuación 4 de la siguiente manera: 
 
 
Para el caso especial de los jugos clarificados (que por elaboración no contienen pulpa como son el jugo 
de manzana y el jugo de uva), agua de coco, néctares clarificados y bebidas no alcohólicas, el porcentaje de 
sólidos disueltos fruta se puede calcular por medio de la ecuación 5: 
 
 
7.5.7.4.12 Criterios para interpretar los resultados de δ 13CVPDB en fruta 
Los criterios para interpretar los resultados al aplicar las ecuaciones 3 y 4 de % de sólidos disueltos fruta 
son los siguientes: 
La aplicación de la ecuación 4 para jugos, agua de coco, néctares y bebidas que contienen pulpa, se 
requiere de la calificación de la pulpa como un patrón interno para lo cual se aplican las siguientes 
condiciones: 
● La 13CVPDB en pulpa se debe encontrar en el intervalo de plantas C3 (-28,5‰ a -24‰) 
● La 13CVPDB en pulpa de coco se debe encontrar en el intervalo (-23,0‰ a -27,5‰) 
● El análisis de la 15NAIRE en pulpa debe ser detectable y tener un valor mayor a cero. 
Una vez que se acepta a la pulpa como patrón interno, se deben tener las siguientes consideraciones: 
● Si la diferencia numérica δ 13CVPDB en pulpa - δ 13CVPDB en los sólidos disueltos es menor que 1, 
y los valores de la ä 13CVPDB en sólidos disueltos y la pulpa se encuentran en los intervalos de las  DIARIO OFICIAL Jueves 11 de febrero de 2021 
plantas C3 se puede considerar como un producto en el cual los sólidos disueltos provienen 
100% de la fruta y se puede asumir como un jugo auténtico. En este caso, al aplicar la ecuación 
4 resulta un valor de 98% o inclusive mayor al 100%. 
● Si la diferencia numérica de 13CVPDB en pulpa - 13CVPDB en sólidos disueltos es mayor que 1, 
se aplica la ecuación 4 para determinar el % de sólidos disueltos de la fruta, para el caso de 
néctares y bebidas. 
● Si la 13CVPDB en pulpa no se encuentra en el intervalo de plantas C3 y no hay valor de 15NAIRE 
(presencia de nitrógeno), entonces la pulpa no se puede utilizar como patrón interno y no se 
podrá emplear la ecuación 3. Sin embargo, es posible emplear la ecuación 5 para determinar el 
% de sólidos disueltos de la fruta. 
Para el cálculo del contenido de °Brix de sólidos disueltos en la fruta se puede aplicar la ecuación 6: 
 
°Brix Producto: son determinados experimentalmente mediante una medición directa de los °Brix del producto 
que se está analizando (Determinado conforme a la NMX-F-103-NORMEX-2009).  
Se debe Cotejar el valor °Brix de la fruta obtenido de la ecuación 6 contra el valor de °Brix que 
corresponda al 100% del jugo de que se trate y que aparece en la Tabla 1 de esta Norma Oficial Mexicana y 
calcular el valor % de jugo de la muestra analizada Ec 7, con lo que el error de las ecuaciones 4 y 5 (debido al 
uso del promedio de los intervalos de variación natural de d 13C de las plantas C3 y C4) se reduce. 
 
7.5.7.4.13 Tolerancias 
En la aplicación de la ecuación 4 con la metodología descrita, estudios de validación han mostrado que se 
tiene un error probable máximo hasta de 5% en la determinación del % en fruta. 
En la aplicación de la ecuación 5 con la metodología descrita, estudios de validación han mostrado que se 
tiene un error probable máximo hasta de 10% en la determinación del % en fruta. 
7.6 Determinación volumétrica del contenido de pulpa en Néctares 
7.6.1 Objetivo 
Determinar por centrifugación el contenido de pulpa (% v/v) en néctares que contengan pulpa, con la 
finalidad de revisar que se cumple con los parámetros descritos en la Tabla 2 de esta Norma Oficial Mexicana. 
7.6.2 Materiales para centrifugación 
Para la centrifugación se deben utilizar los siguientes materiales: 
● Tubos de centrífuga graduados. 
● Balanza analítica o granataria con sensibilidad de 0.1 g. 
● Centrífuga analítica, la cual debe ser capaz de producir una aceleración centrífuga de 370 g en 
la base del tubo de centrífuga graduado. 
NOTA 4:  La frecuencia rotacional requerida para tener una aceleración centrífuga correcta puede 
calcularse de la siguiente ecuación: 
a = (11.18) ( r) (n/1000)2 Ec 8 
Donde: 
a, es el valor de la aceleración centrífuga. 
r, es el radio del rotor de la centrífuga en centímetros, determinado desde el eje central de la centrífuga hasta 
la parte baja del tubo de la centrífuga cuando se encuentra extendido. 
n, es la frecuencia rotacional por minuto (rpm). 
7.6.3 Procedimiento de centrifugación (balanceo de muestras en el rotor) 
● Se deben utilizar tubos para centrífuga de fondo cónico graduados. Jueves 11 de febrero de 2021 DIARIO OFICIAL   
● Una cierta cantidad de muestra previamente homogenizada, se debe colocar por duplicado en 
los tubos para centrífuga. 
● Utilizando una balanza analítica o granataria, se debe verificar que ambos tubos posean el 
mismo peso, para asegurar el perfecto balance en el rotor de la centrífuga. 
● Los tubos para centrífuga se deben colocar en el rotor en una disposición de 180°. 
● Se debe determinar el tiempo de centrifugación necesario para obtener una clara separación de 
la pulpa, de modo que permita obtener una lectura del volumen que ocupa la pulpa separada. 
● Calcular el contenido de pulpa (% v/v) en néctares que contengan pulpa, en relación al volumen 
inicial de la muestra. 
7.7 Constancias de resultados para la evaluación de la conformidad 
7.7.1 Unidades de Verificación 
Para emitir un Dictamen de cumplimiento, las Unidades de Verificación deben observar lo descrito en la 
Referencia normativa 2.4 de esta Norma Oficial Mexicana, además de constatar el cumplimiento en la etiqueta 
de la información comercial descrita en el Capítulo 6. Información comercial de esta Norma Oficial Mexicana. 
7.7.2 Laboratorios de Prueba 
Para emitir un informe de resultados que debe servir como base para determinar el cumplimiento de los 
productos objeto de esta Norma Oficial Mexicana, los Laboratorios de Prueba deben observar lo dispuesto en 
los incisos 7.5 y 7.6 de este Procedimiento. 
7.8 Vigilancia 
La vigilancia a las Unidades de Verificación y Laboratorios de Prueba descrita en este Procedimiento, se 
debe llevar a cabo por la Secretaría de Economía en los términos de las disposiciones jurídicas aplicables. 
7.9 Concordancia del procedimiento de evaluación de la conformidad con normas y lineamientos 
internacionales y normas mexicanas 
El presente procedimiento toma como base los procedimientos descritos en la norma internacional 
ISO/IEC 17020:2012, Evaluación de la conformidad: Requisitos para el funcionamiento de diferentes tipos de 
organismos que realizan la inspección, y la norma mexicana NMX-EC-17020-IMNC-2014, Evaluación de la 
conformidad - Requisitos para el funcionamiento de diferentes tipos de unidades (organismos) que realizan la 
verificación (inspección) y la ISO/IEC 17025: 2017, Requisitos generales para la competencia de los 
laboratorios de ensayo y calibración y NMX-EC-17025-IMNC-2018, Requisitos generales para la competencia 
de los laboratorios de ensayo y calibración. 
7.10 Bibliografía del procedimiento de evaluación de la conformidad 
7.10.2 ISO/IEC 17020:2012, Evaluación de la conformidad: Requisitos para el funcionamiento de 
diferentes tipos de organismos que realizan la inspección. 
7.10.3 NMX-EC-17020-IMNC-2014, Evaluación de la conformidad - Requisitos para el funcionamiento 
de diferentes tipos de unidades (organismos) que realizan la verificación (inspección), publicada 
su Declaratoria de Vigencia el 6 de junio de 2014. 
7.10.4 ISO/IEC 17025:2017, Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y 
calibración. 
7.10.5 NMX-EC-17025-IMNC-2018, Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de 
ensayo y calibración (Cancelará a la NMX-EC-17025-IMNC-2006), publicada su Declaratoria de 
Vigencia en el Diario Oficial de la Federación el 9 de agosto de 2018. 
8. Verificación y vigilancia 
La verificación y vigilancia de esta Norma Oficial Mexicana se llevará a cabo por la Secretaría de 
Economía y la Procuraduría Federal del Consumidor, de acuerdo con sus atribuciones conferidas en la Ley 
Federal de Protección al Consumidor, la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, o las que las 
sustituyan, y demás ordenamientos jurídicos aplicables. 
9. Concordancias con normas internacionales 
Esta Norma Oficial Mexicana es modificada (MOD) con respecto a la Norma Internacional del Codex 
Alimentarius siguiente: 
● CODEX STAN 247-2005, Norma general del Codex para zumos (jugos) y néctares de frutas.  DIARIO OFICIAL Jueves 11 de febrero de 2021 
10. Bibliografía 
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● PNE-ENV-13070 Zumos de fruta y hortalizas. Determinación de la relación de los isótopos 
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