Những điều_kiện bảo_đảm an_toàn thực_phẩm đối_với khu_vực sản_xuất thực_phẩm nhỏ_lẻ được quy_định như thế_nào ?
Điều 40 . Điều_kiện bảo_đảm an_toàn thực_phẩm đối_với sở sản_xuất thực_phẩm nhỏ_lẻ 1 . Khu_vực sản_xuất thực_phẩm phải được bố_trí tại địa_điểm không bị ngập nước , đọng nước , ô_nhiễm bụi , hóa chất_độc_hại , không bị ảnh_hưởng bởi động_vật , côn_trùng , vi_sinh_vật gây hại và có khoảng_cách an_toàn với các nguồn gây ô_nhiễm khác . 
 2 . Các công_đoạn sản_xuất sản_phẩm thực_phẩm phải được bố_trí theo nguyên_tắc và quy_trình chế_biến một_chiều từ_nguyên_liệu đầu_vào đến sản_phẩm cuối_cùng . 
 3 . Nền nhà khu_vực sản_xuất phải bằng_phẳng , thoát nước tốt , không gây trơn trượt , không đọng nước và dễ làm vệ_sinh ; trần nhà không bị dột , thấm nước , rêu mốc và đọng nước . 
 4 . Chủ cơ_sở , người trực_tiếp sản_xuất phải đáp_ứng quy_định tại Điều 28 Nghị_định này .
Điều 2 . Giải_thích từ_ngữ Trong Thông_tư này các thuật_ngữ được hiểu như sau : 
 1 . Cơ_sở sản_xuất , kinh_doanh thực_phẩm nhỏ_lẻ là cơ_sở sản_xuất , kinh_doanh thực_phẩm ở quy_mô hộ gia_đình , hộ cá_thể có hoặc không có giấy chứng_nhận đăng_ký kinh_doanh thực_phẩm . 
 2 . Điều_kiện bảo_quản đặc_biệt đối_với thực_phẩm là việc sử_dụng các trang thiết_bị để điều_chỉnh , duy_trì các yêu_cầu về nhiệt_độ , khoảng nhiệt_độ , độ_ẩm và các yếu_tố khác trong bảo_quản sản_phẩm của nhà sản_xuất nhằm bảo_đảm chất_lượng , an_toàn thực_phẩm .