Điều_kiện bảo_đảm an_toàn thực_phẩm đối_với sở sản_xuất thực_phẩm nhỏ_lẻ được quy_định như thế_nào ?
Điều 40 . Điều_kiện bảo_đảm an_toàn thực_phẩm đối_với sở sản_xuất thực_phẩm nhỏ_lẻ 1 . Khu_vực sản_xuất thực_phẩm phải được bố_trí tại địa_điểm không bị ngập nước , đọng nước , ô_nhiễm bụi , hóa chất_độc_hại , không bị ảnh_hưởng bởi động_vật , côn_trùng , vi_sinh_vật gây hại và có khoảng_cách an_toàn với các nguồn gây ô_nhiễm khác . 
 2 . Các công_đoạn sản_xuất sản_phẩm thực_phẩm phải được bố_trí theo nguyên_tắc và quy_trình chế_biến một_chiều từ_nguyên_liệu đầu_vào đến sản_phẩm cuối_cùng . 
 3 . Nền nhà khu_vực sản_xuất phải bằng_phẳng , thoát nước tốt , không gây trơn trượt , không đọng nước và dễ làm vệ_sinh ; trần nhà không bị dột , thấm nước , rêu mốc và đọng nước . 
 4 . Chủ cơ_sở , người trực_tiếp sản_xuất phải đáp_ứng quy_định tại Điều 28 Nghị_định này .
Điều 12 . Đối_với địa_điểm , cơ_sở vật_chất , nguyên_liệu , thực_phẩm 1 . Cơ_sở sản_xuất , kinh_doanh thực_phẩm nhỏ_lẻ phải có khoảng_cách an_toàn đối_với các nguồn gây độc_hại , nguồn gây ô_nhiễm và không làm ảnh_hưởng đến an_toàn sản_phẩm . 
 2 . Cơ_sở phải có đủ nước_sạch để sản_xuất thực_phẩm phù_hợp với Quy_chuẩn kỹ_thuật quốc_gia ( QCVN ) số 01 : 2009 / BYT ; phải có đủ nước_sạch để phục_vụ kinh_doanh thực_phẩm phù_hợp với Quy_chuẩn kỹ_thuật quốc_gia ( QCVN ) số 02 : 2009 / BYT. 
 3 . Cơ_sở duy_trì chế_độ , quy_trình vệ_sinh thường_xuyên và các điều_kiện bảo_đảm an_toàn thực_phẩm tại cơ_sở . 
 4 . Nguyên_liệu sản_xuất , chất phụ_gia thực_phẩm , chất hỗ_trợ chế_biến thực_phẩm , dụng_cụ , vật_liệu bao_gói , chứa_đựng thực_phẩm tại cơ_sở sản_xuất thực_phẩm phải có nguồn , xuất_xứ rõ_ràng và bảo_đảm an_toàn thực_phẩm theo quy_định . 
 5 . Cơ_sở phải có sổ_sách ghi_chép , hợp_đồng , hóa_đơn , chứng_từ lưu_giữ thông_tin liên_quan đến việc mua_bán bảo_đảm truy_xuất được nguồn_gốc nguyên_liệu thực_phẩm , phụ_gia thực_phẩm , chất hỗ_trợ chế_biến thực_phẩm , dụng_cụ , vật_liệu bao_gói , chứa_đựng thực_phẩm để sản_xuất và thực_phẩm kinh_doanh tại cơ_sở .