Những yêu_cầu đối_với bảo_quản thực_phẩm trong kinh_doanh thực_phẩm được quy_định như thế_nào ?
Điều 8 . Yêu_cầu đối_với bảo_quản thực_phẩm trong kinh_doanh thực_phẩm Việc bảo_quản thực_phẩm trong các cơ_sở kinh_doanh thực_phẩm phải thực_hiện theo các yêu_cầu quy_định tại Khoản 1 , 2 , 3 , 4 , 5 , 7 , 8 Điều 4 của Thông_tư này .
Điều 4 . Yêu_cầu đối_với bảo_quản thực_phẩm trong sản_xuất thực_phẩm 1 . Nguyên_liệu , bao_bì , thành_phẩm thực_phẩm phải được bảo_quản trong khu_vực chứa_đựng , kho riêng , diện_tích đủ rộng để bảo_quản thực_phẩm ; thiết_kế phù_hợp với yêu_cầu bảo_quản , giao_nhận của từng loại thực_phẩm và nguyên_liệu thực_phẩm ; vật_liệu xây_dựng tiếp_xúc với thực_phẩm bảo_đảm an_toàn . 
 2 . Kho thực_phẩm phải bảo_đảm chắc_chắn , an_toàn , thông_thoáng , dễ vệ_sinh và phòng_chống được côn_trùng , động_vật gây hại xâm_nhập và cư_trú . 
 3 . Khu_vực chứa_đựng , kho bảo_quản thực_phẩm phải có đầy_đủ biển tên ; nội_quy , quy_trình , chế_độ vệ_sinh ; đối_với nguyên_liệu , thành_phẩm thực_phẩm có yêu_cầu bảo_quản đặc_biệt phải có sổ_sách theo_dõi nhiệt_độ , độ_ẩm và các điều_kiện khác . 
 4 . Có đủ giá , kệ bảo_quản làm_bằng các vật_liệu chắc_chắn , hợp vệ_sinh ; bảo_đảm đủ ánh_sáng và che_chắn an_toàn . Nguyên_liệu , sản_phẩm thực_phẩm phải được đóng_gói và bảo_quản ở vị_trí cách nền tối_thiểu 20cm , cách tường tối_thiểu 30cm và cách trần tối_thiểu 50cm . 
 5 . Có thiết_bị chuyên_dụng điều_chỉnh nhiệt_độ , độ_ẩm , thông gió và các yếu_tố ảnh_hưởng tới an_toàn thực_phẩm ; thiết_bị chuyên_dụng phải phù_hợp , bảo_đảm có_thể theo_dõi và kiểm_soát được chế_độ bảo_quản đối_với từng loại thực_phẩm theo yêu_cầu của nhà sản_xuất ; các thiết_bị dễ bảo_dưỡng và làm vệ_sinh . 
 6 . Có đủ thiết_bị , dụng_cụ giám_sát nhiệt_độ , độ_ẩm và các yếu_tố ảnh_hưởng tới an_toàn thực_phẩm khác trong suốt quá_trình sản_xuất thực_phẩm . 
 7 . Nguyên_liệu thực_phẩm , phụ_gia thực_phẩm , chất hỗ_trợ chế_biến thực_phẩm , chất bảo_quản thực_phẩm và sản_phẩm thực_phẩm phải được chứa_đựng , bảo_quản theo các quy_định về bảo_quản sản_phẩm của nhà sản_xuất và yêu_cầu của loại thực_phẩm về nhiệt_độ , độ_ẩm , ánh_sáng và các yếu_tố ảnh_hưởng tới an_toàn thực_phẩm . 
 8 . Nước_đá dùng trong bảo_quản thực_phẩm phải được sản_xuất từ nguồn nước_sạch theo Quy_chuẩn kỹ_thuật Quốc_gia ( QCVN ) về nước_sạch số 02 : 2009 / BYT.