Quá_trình lấy mẫu kiểm_tra sản_phẩm được quy_định như thế_nào ?
Điều 5 . Quá_trình lấy mẫu 1 . Quá_trình lấy mẫu phải được giám_sát và ghi_chép đầy_đủ . Tất_cả các dấu_hiệu không đồng_nhất , hư_hỏng của sản_phẩm và bao_bì bảo_quản đều phải ghi_chép lại . 
 2 . Sau khi kết_thúc quá_trình lấy mẫu , mẫu kiểm_nghiệm phải được bàn_giao ngay cho đơn_vị kiểm_nghiệm trong thời_gian sớm nhất .
Điều 2 . Giải_thích từ_ngữ Trong Thông_tư này , các từ_ngữ dưới đây được hiểu như sau : 
 1 . Lấy mẫu thực_phẩm là các thao_tác kỹ_thuật nhằm thu được một lượng thực_phẩm nhất_định đại_diện và đồng_nhất phục_vụ cho việc phân_tích , đánh_giá chất_lượng , vệ_sinh an_toàn thực_phẩm . 
 2 . Lô sản_phẩm thực_phẩm là một số_lượng xác_định của một loại sản_phẩm cùng tên , chất_lượng , nguyên_liệu , thời_hạn sử_dụng và được sản_xuất tại cùng một cơ_sở . 
 3 . Mẫu_kiểm_nghiệm là mẫu chung dùng để kiểm_nghiệm , đánh_giá các chỉ_tiêu tại phòng kiểm_nghiệm . 
 4 . Mẫu lưu là mẫu có cùng đặc_tính của mẫu kiểm_nghiệm và được lưu tại cơ_sở kiểm_nghiệm , cơ_sở được lấy mẫu hoặc cơ_sở do trưởng_đoàn thanh_tra , kiểm_tra chỉ_định .