Quy_trình kiểm_tra thân thịt và phủ_tạng gia_súc nuôi được quy_định như thế_nào ?
Điều 6 . Kiểm_tra sau giết_mổ các loại gia_súc nuôi 1 . Thực_hiện khám đầu , phủ_tạng ( phổi , tim , gan , thận , lách , dạ_dày , ruột ) và khám thân thịt để phát_hiện các dấu_hiệu bất_thường , dấu_hiệu bệnh_lý . Quy_trình kiểm_tra theo hướng_dẫn cụ_thể tại mục 4 và mục 5 của Phụ_lục III ban_hành kèm theo Thông_tư này . 
 2 . Kiểm_tra thân thịt , phủ_tạng sau giết_mổ phải được tiến_hành ngay sau khi tách phủ_tạng , rửa sạch thân thịt và hạn_chế tối_đa làm thay_đổi phẩm_chất của thân thịt trong quá_trình kiểm_tra . Vết cắt trên thân thịt phải chính_xác ở vị_trí cần kiểm_tra , thực_hiện cắt dọc để hạn_chế diện_tích tiếp_xúc của thân thịt với môi_trường ngoài . 
 3 . Trong trường_hợp phát_hiện thấy có dấu_hiệu bệnh_tích ở thân thịt , phủ_tạng , phải đánh_dấu , tách riêng và đưa tới khu xử_lý để kiểm_tra lại lần cuối trước khi đưa ra quyết_định xử_lý ; đóng_dấu “ XỬ_LÝ V. S. T. Y ” hoặc dấu “ HỦY ” sau khi có quyết_định xử_lý đối_với sản_phẩm động_vật không bảo_đảm yêu_cầu vệ_sinh thú_y . 
 4 . Thân thịt và phủ_tạng của cùng một con gia_súc phải được đánh_dấu giống nhau để tránh nhầm_lẫn ; phủ_tạng phải được kiểm_tra tuần_tự từng bộ_phận để phát_hiện những dấu_hiệu bất_thường . 
 5 . Đóng_dấu kiểm_soát giết_mổ , dán tem vệ_sinh thú_y hoặc đánh_dấu kiểm_soát giết_mổ , kiểm_tra vệ_sinh thú_y đối_với thân thịt , phủ_tạng , phụ_phẩm ăn được bảo_đảm yêu_cầu vệ_sinh thú_y ; cấp Giấy chứng_nhận kiểm_dịch vận_chuyển sản_phẩm động_vật theo quy_định .
Điều 39 . Kiểm_tra yêu_cầu vệ_sinh thú_y đối_với động_vật , sản_phẩm động_vật , thức_ăn chăn_nuôi 1 . Động_vật 
 a ) Nội_dung kiểm_tra : Kiểm_tra việc đáp_ứng yêu_cầu tại Điều 4 của Thông_tư này đối_với động_vật đưa vào giết_mổ . 
 Đối_với các loại động_vật tại những cơ_sở phải kiểm_tra để cấp Giấy chứng_nhận an_toàn thực_phẩm ( ATTP ) hoặc VSTY và động_vật làm cảnh , biểu_diễn ở các rạp xiếc , vườn thú , động_vật tham_gia hội_chợ , triển_lãm , thi_đấu thể_thao : Kiểm_tra tình_trạng vệ_sinh và sức_khỏe của động_vật . 
 b ) Phương_pháp kiểm_tra : Kiểm_tra hồ_sơ , lâm_sàng , lấy mẫu ( nếu cần ) . 
 2 . Sản_phẩm động_vật , nguyên_liệu sản_xuất thức_ăn chăn_nuôi và thức_ăn chăn_nuôi 
 a ) Nội_dung kiểm_tra : Kiểm_tra việc đáp_ứng yêu_cầu về chỉ_tiêu vi_sinh_vật , hóa học , lý học theo các quy_định hiện_hành của Việt_Nam ( đối_với sản_phẩm để tiêu_thụ nội_địa ) ; các quy_định của nước nhập_khẩu ( đối_với sản_phẩm để xuất_khẩu ) ; 
 b ) Phương_pháp kiểm_tra : Kiểm_tra cảm_quan , lấy mẫu ( nếu cần ) . 
 3 . Phương_tiện vận_chuyển_động_vật , sản_phẩm động_vật ; vật_dụng chứa_đựng sản_phẩm động_vật : 
 a ) Nội_dung kiểm_tra : Kiểm_tra việc khử_trùng , tiêu độc và việc đáp_ứng yêu_cầu tại Quy_chuẩn kỹ_thuật QCVN 01 - 100 : 2012 / BNNPTNT Yêu_cầu chung về vệ_sinh thú_y_trang thiết_bị , dụng_cụ , phương_tiện vận_chuyển_động_vật , sản_phẩm động_vật tươi_sống và sơ_chế ; 
 b ) Phương_pháp kiểm_tra : Kiểm_tra cảm_quan , lấy mẫu ( nếu cần ) . 
 4 . Quy_trình kiểm_tra 
 Việc kiểm_tra điều_kiện vệ_sinh thú_y đối_với động_vật , sản_phẩm động_vật , thức_ăn chăn_nuôi , nguyên_liệu sản_xuất thức_ăn chăn_nuôi và phương_tiện vận_chuyển gắn liền với hoạt_động kiểm_tra điều_kiện vệ_sinh thú_y cơ_sở_tại điểm d mục 2 của Phụ_lục I ban_hành kèm theo Thông_tư này . 
 5 . Quy_định về phòng thử_nghiệm phân_tích mẫu : Trong trường_hợp phải lấy mẫu tại điểm b khoản 1 , điểm b khoản 2 và điểm b khoản 3 Điều này , mẫu đó phải do phòng thử_nghiệm được Bộ Nông_nghiệp và Phát_triển nông_thôn chỉ_định phân_tích .