ما هو الموطن الأصلي لشجرة الكاكاو؟
شجرة الكاكاو متار موطنها الأصلي أمريكا الجنوبية. بذورها تستخدم في صناعة الكاكاو والشيكولاتة.
يتم الحصول على زبدة الكاكاو من حبوبها وذلك عن طريق تخميرها ثم تحميرها على النار ومن بعد ذلك تقشيرها حيث يبقى حوالي 54–58 ٪ من زبدة الكاكاو ويتم ضغط الشوكولاته الخامة لفصل زبدة الكاكاو عن المواد الصلبة.. تستخدم عملية بروما Broma لاستخراج زبدة الكاكاو من حبوب الكاكاو. ونظرًا لرائحة زبدة الكاكاو الشديدة وطعمها غير المرغوب
فيه فإنه يتم إزالتها عادة.
بعض مصنعو المواد الغذائية يستخدمون مواد بديلة أقل تكلفة مثل الزيوت النباتية والدهون بدلاً من زبدة الكاكاو. هنالك العديد من الأساليب التحليلية لاختبار زبدة الكاكاو المخففة (المغشوشة), فيتم تمييز زبدة الكاكاو المغشوشة بلونها الخفيف وتفلورها عند تعرضها للأشعة الفوق بنفسجية. وتختلف زبدة الكاكاو عن الزبدة المغشوشة في أنها تكون دبقة وتحتوي بشكل أكبر على مواد غير قابل للتصبّن.