ما هو المركب متعدد الفينول؟
البوليفينولات أو متعددات الفينول (Polyphenole) هي مركبات عضوية عطرية تتكون من حلقة أو أكثر من حلقات فينيل مرتبطة بجزيء هيدروكسيل ؛ توجد تلك المواد طبيعيا كمواد نباتية ثانوية . تكوّن تلك البوليفينولات في النبات اللون و الطعم والرائحة ؛ كما توجد في العفص (مادة الدباغة) . تحمي تلك المواد النبات من أعدائه من الحشرات أو تجذب إليها حشرات مفيدة وعلى الأخص النحل بغرض نقل حبوب اللقاح والتخصيب .
خميرة "بريتانوميسيس" تنتج مجموعة واسعة من نواتج الأيض عندما تنمو في النبيذ، وبعضها مركبات فينولية متقلبة. معا هذه المركبات غالبا ما يشار إليها بالخطأ "الفينولي، صفة البريتانوميسيس" أو ببساطة "بريت". المقومات الرئيسية مدرجة أدناه، مع العتبة الحسية المشتركة والواصفات الحسية: