من هو السفارديم؟
اليهود السفارديم (سفرديم) هم الذين تعود أصولهم الأولى ليهود أيبيريا (إسبانيا والبرتغال) الذين طردوا منها في القرن الخامس عشر، وتفرقوا في شمال أفريقيا وآسيا الصغرى والشام، وكثير منهم كانوا من رعايا الدولة العثمانية في المناطق التي تخضع لسيطرتها، وكانت لهم لغة خاصة هي لادينو وكانت اللغة مزيجًا من اللغة اللاتينية وتحوي كلمات عبرية، ولكنهم تحدثوا لغات البلاد التي استوطنوها، كالعربية والتركية والإيطالية.
هناك نسخ كثيرة لهذا الطبق، الذي هو الأساسي في المطابخ اليهودية عند الأشكناز والسفارديم والمزراحيون على السواء. المكونات الأساسية هي اللحم والبطاطس والفاصولياء والشعير. 