هل تعد السوائل ذات درجة حموضة أقل من 7 أحماض؟
دليل شوارد الهيدروجين (الأس الهيدروجيني أو الرقم الهيدروجيني أو درجة الحموضة أو البا هاء) ويرمز لها بالرمز pH هي القياس الذي يحدد ما إذا كان السائل حمضياً أم قاعدياً أم متعادلاً. تعدّ السوائل ذات درجة حموضة أقل من 7 أحماض وتعدّ السوائل ذات درجة حموضة أعلى من 7 محاليل قلوية أو قواعد. أما درجة الحموضة 7 فهي تعدّ متعادلة وهي تساوي الأس الهيدروجيني للماء النقي عند درجة حرارة 25 مئوية. ويمكن معرفة درجة حموضة أي محلول باستخدام مؤشر الرقم الهيدروجيني.
تؤدي معالجة هيدروليسات الأسماك السائلة إلى فرم الأسماك الكاملة، ثم هضمها إنزيميًا، ثم طحن وإسالة المنتج الناجم، والمعروف باسم جوري. ونظرًا لأن تلك العملية تتم على البارد، فإن الجاري يفسد بشكل أسرع من مستحلب الأسماك ويجب أن يتم تثبيته عند درجة حموضة أقل، مما يتطلب استخدام المزيد من الأحماض. وقد جرب الباحثون استخدام حمض الفورميك وحمض الكبريتيك وغير ذلك. ولحمض الفورميك آثار سمية على النباتات. ويعد حمض الفوسفوريك هو أفضل مثبت يمكن استخدامه.