ما هو الجلوتين؟
الغلوتين هو مركب بروتيني عبارة عن خليط من مادتي الغلوتنين والغليادين، وهي تشكل 80 % من البروتين المحتوى في بذرة القمح. يتواجد بنسب معينة في دقيق القمح. هي مادة غير محلولة في الماء، يتم استخراج الغلوتين بطرق منها تمرير النشا في كيس قماشي يحتوي على القمح، ثم يتم عجنه تحت الماء فيترك مادة الغلوتين.[1] يتم استخدام الغلوتين في عدة أشياء كصناعة الكعك حيث يمنع قوامه عند عملية الخبز. يعتبر الغلوتين مصدراً غذائياً هاماً للبروتين. يستخدم الغلوتين كمادة مضافة في بعض الأطعمة لزيادة البروتين فيها.يسبب تناول مادة الغلوتين لدى البعض حساسية ضدها، حوالي شخص واحد من بين 113 شخصا في الدول المتقدمة لديهم حساسية ضد الغلوتين.[2] المصابون بالداء البطني لا يمكنهم هضم الغلوتين بسهولة.
النِظام الغِذائي الخَالي مِن الجُلوتين والكَازيين (حِمية GFCF) المَعروف أيضًا بالنظامِ الغذائي الخالي مِن الجُلوتين والألبان هو نظام غذائي لا يَحتوي على بروتينات الجُلوتين (الموجودة غالبًأ في القمح، الشعير، والجاودار). والكازيين (الموجود في أغلب الأحيان في الحليب ومنتجات الألبان). على الرغمِ مِن غِياب الأدلة العلمية، فقد كَان هُناك دُعاة لاستخدام هذا النظام الغذائي كعلاج لمرضِ التَوحد وما يَتعلق به.