مما يصنع الزيت النباتي ؟
الزيت النباتي هو الزيت المستخرج من أصول طبيعية نباتية، مثل زيت السمسم وزيت الزيتون وزيت دوار الشمس وزيت الذرة وغيرها من الزيوت.[1][2][3] وهو سائل أقل كثافة من الماء ولا يمتزج معه غالبا بدون إضافة مواد وسيطة أغلبها كيماوية، وهو إيضاً عبارة عن أسترات ثلاثية الأحماض الدهنية والغليسرول، وتسمى بالغليسيريدات الثلاثية، حيث تنتج من تفاعل بين الغليسيرول، وثلاث أنواع من أحماض دهنية متشابهة أو غير متشابهة.
أحياناً يعاني النظام النباتي التام من نقصٍ في الأحماض الدهنية أوميغا-3 (O3FA). يتربع على قمة المصادر النباتية الغنية بأوميغا-3: الطحالب وبذور القنب الصناعي وزيته والجوز وبذور الكتان وزيته وزيت الزيتون وزيت الكانولا (السلجم) والأفوكادو وبذور الشيا، ومع ذلك الأنظمة الغذائية التي تفتقر لكمياتٍ وفيرةٍ من الأعشاب البحرية عادةً ينقصها مصدر رئيسي للأحماض الدهنية أوميغا-3 ذوات السلاسل الطويلة مثل: حمضي الإيكوسابنتاينويك (EPA) والدوكوساهكساينويك (DHA). كما يمكن أن يحتوي النظام النباتي التام مثل النظام الغذائي الأمريكي المعياري (SAD) على نسبةٍ عاليةٍ من حمض أوميغا-6 مقارنة بأوميغا-3 الذي يمنع تحويل الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة مثل حمض ألفا-اللينولينيك (ALA) والذي يوجد في أغلب مصادر أوميغا-3 النباتية على عكس حمضي DHA  وEPA. أظهرت مكملات حمض ALA قصيرة الأجل ارتفاعاً في معدلات حمض EPA  لكن لم يُلاحظ أي تغيُر في معدلات حمض DHA. مما يدل على أنهُ يتحول بنسبة ضعيفة إلى حمضي EPA و DHA المتوسطان، تتوفر مكملات حمضDHA  المشتقة من الطحالب الغنية به والذي يستطيع جسم الإنسان أيضاً تحويله إلى حمض EPA.