ما هي جبنة الحلوم؟
الحلّوم (باليونانية: χαλλούμι، بالتركية: Hellim) هي نوع من أنواع الأجبان التي تأصلت من قبرص، وهي منتشرة في بلاد الشام.[1][2][3] تصنع في العادة من حليب الأغنام، وقد تصنع في بعض الأحيان من حليب الأبقار.
لصنع الكاسو مارزو يتم في البداية ترك جبن البيكورينو خارجا، مع نزع بعض من قشرته للسماح لذبابات المستودكة الجبنية لوضع بيوضها في الجبن. يمكن لأنثى المستودكة الجبنية وضع أكثر من 500 بيضة في آن واحد. ماشرة بعد فقس البيض تبدأ اليرقات في التغذي على الجبن. أثناء ذلك، يعمل حمض الجهاز الهضمي لليرقات على تحطيم دهون الجبن، ما يعطي للجبن بنية لينة وطرية جدا؛ بحلول الوقت الذي تكون فيه الجبنة جاهزة للاستهلاك، فإن جبنة كازو نموذجية واحدة قد تحتوي على آلاف من تلك اليرقات.