ما هو الجلوتين؟
الغلوتين هو مركب بروتيني عبارة عن خليط من مادتي الغلوتنين والغليادين، وهي تشكل 80 % من البروتين المحتوى في بذرة القمح. يتواجد بنسب معينة في دقيق القمح. هي مادة غير محلولة في الماء، يتم استخراج الغلوتين بطرق منها تمرير النشا في كيس قماشي يحتوي على القمح، ثم يتم عجنه تحت الماء فيترك مادة الغلوتين.[1] يتم استخدام الغلوتين في عدة أشياء كصناعة الكعك حيث يمنع قوامه عند عملية الخبز. يعتبر الغلوتين مصدراً غذائياً هاماً للبروتين. يستخدم الغلوتين كمادة مضافة في بعض الأطعمة لزيادة البروتين فيها.يسبب تناول مادة الغلوتين لدى البعض حساسية ضدها، حوالي شخص واحد من بين 113 شخصا في الدول المتقدمة لديهم حساسية ضد الغلوتين.[2] المصابون بالداء البطني لا يمكنهم هضم الغلوتين بسهولة.
وتستخدم منتجاتها الآن في مطاعم مثل Le Bernadin و Eleven Madison Park و Lincoln Ristorante . ويُعتبر شراب القيقب أيضًا مكونًا من مكونات شوكولاتة ماست براذرز، وشوفان early bird، والمكسرات، وشوفان بولت بروكلين الخالي من الجلوتين، وآيس كريم ستيف وبلو. يتوفر الشراب أيضًا في ويست إلم، ودين وديلوكا، وتجار تجزئة الأطعمة المحدودة.