ما هو الجلكوز؟
الجلوكوز أو الغلوكوز أو سكر العنب [1] أو سكر الدم هو نوع من السكر ينتج عن عملية التمثيل الضوئي في النبات الأخضر. ويعد الجلوكوز المصدر الرئيسي لطاقة معظم الكائنات الحية، بما فيها الإنسان. ويحتوي عسل النحل وبعض الفواكه -مثل العنب والتين- على نسبة كبيرة من الجلوكوز. ويتخذ الجلوكوز الصافي هيئة بلورية بيضاء، وهو يكافئ في درجة حلاوته ثلاثة أرباع السكروز (السكر العادي). وينتمي الجلوكوز إلى فئة من الأغذية تسمى الكربوهيدرات، وهو يتسم بتركيبه الكيميائي البسيط، ولذلك يمتصه الدم مباشرة من الأمعاء. ويصنع الغلوكوز تجارياً بمعالجة النشاء بنوع من الأحماض تحت ضغط البخار. ولو تحول النشا كله إلى جلوكوز، فإن المنتج يباع تحت اسم دكستروز، أما إذا كان الناتج خليطاً من الجلوكوز وأنواع أخرى من السكر؛ فإنه يباع في الغرب باسم "شراب القمح".
الجلوكوز هو اهم مصادر الطاقة للانسان والحيوانات و مُخزن للطاقة الشمسية في النباتات ، ونقصد هنا د-جلوكوز و هو سكر سداسي من الألدهوزات او السكريات الألدهيدية . لكن في المحاليل غالبا ما يكون على شكل حلقي ، حتى يتم تشكيل الحلقة تقوم مجموعة الألدهود في ذرة الكربون الاولى بالتفاعل مع مجموعة الكحول في الغالب من ذرة الكربون الخامسة لان ذلك الاوفر للطاقة ، و ينتج عن ذلك تكون شبه اسيتال بحيث تكتسب ذرة الكربون الاولى مجموعة الكحول ، اذا كانت مجموعة الكحول تلك الى الاعلى (على مستوى سطح مسقط هوارث) عندئذ يتسمى الجلكوز بيتا جلوكوز (بيتا د-جلوكوز ) اما اذا كان الى الاسفل فيدعى الفا جلوكوز (الفا د-جلوكوز) ، في جسم الانسان غالبا ما يتكون بيتا جلكوز لانه اوفر للطاقة ، حيث ان مجموعة الهيدروكسول لذرة الكربون الاولى في الفا جلوكوز تتنافر مع مجوعة الهيدروكسول لذرة الكربون الثانية ، مما يتطلب طاقة اكبر مما في بيتا جلوكوز التي تكون فيه مجموعتا الهيدروكسول ابعد عن بعض ، يسمى كلا شكلا الجلكوز الفا وبيتا انومير (شبية في الرمز الكيميائية وكذلك في المجموعات الوضيفية لكن يختلف فقط موضح مجموعة الهدروكسول عند الذرة الكربون الاولى الغير طبيعية الموضع مصاوغ كربونيلي (انومير anomer C1-Atom) ،حوالي 66% من الجلوكوز يكون من نوع بيتا ،و 1% من النوع الغير حلقي .