ما هي عملية تجنيس الحليب؟
التجنيس هى عملية تكسير جزيئات الدهن في الحليب بحيث تبقى متداخلة في الحليب بحيث تهدف إلى تفتيت حبيبات الدهن والعمل على انتشاره ومنع تصاعده على السطح في صورة قشدة مرئيه ، إلى درجة أنه بعد ثمان وأربعين ساعة من التخزين الهادئ عند ( °45 F - خمسة وأربعين درجة فهرنهايت ) [1]، لا يحدث فصل كريم ظاهر على الحليب ، وعملية التجنيس هى عملية ميكانيكية بحته حيث لا يتم إضافة اى شيء إلى الحليب [2] . يبدو الحليب المتجانس أكثر قابلية للهضم من الحليب غير المعالج [3]
والحليب الابتدائي هو الحليب الخارج مع بداية التغذية، وهو مائيّ ومنخفض الدهون وعالي الكربوهيدرات الذي يُحرر كلما تقدمت التغذية.
لا يمكن أن يكون الثدي فارغاً تماماً من الحليب، حيث أن عملية إدرار الحليب هي عملية بيولوجية مستمرة.
يظل مستوى الجلوبلين ألاميني في حليب الثدي مرتفعاً، منذ اليوم العاشر للولادة كحد أدنى وحتى الشهر السابع والنصف التالي للولادة.
ويحتوي حليب الثدي على 0.8% حتى 0.9% بروتين و4.5% دهون و7.1% كربوهيدرات و0.2% معادن. والكربوهيدرات تتضمن بشكل عام الاكتوز، والكسر الدهني الذي يحتوي على دهون ثلاثية معينة من الحامض النخيلي وحمض الأوليك (الدهون الثلاثية OPO)، وأيضاً على كمية كبيرة نسبيّاً من الدهون المشبعة مع روابط غير مشبعة. وهي، حامض الفاكسين، وحامض اللينوليك المترافق (CLA) الذي تبلغ نسبته 6% من دهون الحليب البشري.