ما هو الملح الميودن؟
الملح المعالج باليود أو الملح الميودن [1] هو ملح طعام مخلوط بكميات صغيرة جدا من أملاح عنصر اليود.[2][3][4] استهلاك عنصر اليود مهم للوقاية من نقص اليود والذي يعاني منه حوالي مليوني شخص في جميع أنحاء العالم. أيضا يقي عنصر اليود من مشاكل النمو وتطور القدرات الذهنية. إضافة إلى ذلك يسبب نقص اليود مشاكل في الغدة الدرقية والتي من بينها مرض تضخم الغدة الدرقية المتوطن. يعتبر نقص اليود مشكلة صحية في العديد من البلدان والتي يمكن معالجتها ببساطة وبشكل غير مكلف بإضافة كميات صغيرة من عنصر اليود إلى ملح كلوريد الصوديوم.
ولكي تعيش في مثل هذه الظروف، تميل النباتات الملحية إلى أن تكون عرضة لامتصاص مستويات عالية من الملح في خلاياها، وكثيرًا ما يتطلب الأمر حدوث ذلك للحفاظ على جهد تناضحي أقل من جهد التربة لضمان امتصاص المياه. ويمكن أن تلحق تركيزات الملح العالية الضرر بالعضيات الحساسة مثل البلاستيدات الخضراء، لذلك يحدث عزل للملح. خلال هذا الإجراء، يتم تخزين الملح في فجوة عصارية لحماية مثل هذه المناطق الحساسة. فإذا تواجدت تركيزات عالية من الملح داخل الفجوة العصارية، فسيتم إنشاء تدرج للتركيزات العالية بين الفجوة العصارية والسيتوبلازم، مما يؤدي إلى استثمار للطاقة عالي المستويات للحفاظ على هذه الحالة. ولذلك، يمكن أن يحدث تراكم للمواد المذابة التناضحية السيتوبلازمية المتوافقة لمنع هذه الحالة من الحدوث. تتراكم الأحماض الأمينية مثل البرولين في أنواع الكرنب الملحية، وقد ثبت أن قواعد الأمونيوم الرباعية مثل البيتين جليكاين والسكريات التي تعمل في هذا الدور ضمن أعضاء الرمقيات الملحية وأعضاء النجميات تظهر تراكم السكريات الذائبة. تراكم هذه المركبات يسمح بموازنة التأثير التناضحي مع منع إنشاء تركيزات سامة من الملح أو تلك التي تتطلب توفر تدرجات للتركيز العالي.