ما هي عملية تجنيس الحليب؟
التجنيس هى عملية تكسير جزيئات الدهن في الحليب بحيث تبقى متداخلة في الحليب بحيث تهدف إلى تفتيت حبيبات الدهن والعمل على انتشاره ومنع تصاعده على السطح في صورة قشدة مرئيه ، إلى درجة أنه بعد ثمان وأربعين ساعة من التخزين الهادئ عند ( °45 F - خمسة وأربعين درجة فهرنهايت ) [1]، لا يحدث فصل كريم ظاهر على الحليب ، وعملية التجنيس هى عملية ميكانيكية بحته حيث لا يتم إضافة اى شيء إلى الحليب [2] . يبدو الحليب المتجانس أكثر قابلية للهضم من الحليب غير المعالج [3]
تعمل البسترة قتل الجراثيم والملوثات، ومن أضرارها أنها تؤدي إلى قتل المكونات الحية الموجودة بالحليب، ونجد أن الحليب المتواجد بالسوق والأكثر انتشارا والذي يكون نتيجة استهلاكه تناول الكثير من الدهون غير المرغوبة، فالحليب كامل الدسم يحتوي على طبقة من القشدة توجد على سطحه يمكن فصلها وشرب الحليب بدونها، أما عملية إحداث التجانس بالحليب قد لا تتجمع على سطحه هذه القشدة فهي عملية تنقية لجزيئات صغيرة جداً، والجزيئات الدقيقة من الدهون الناتجة من تلك العملية تسمح للإنزيمات الميتة التي تسمى الاكزانثين بالدخول إلى أجسادنا، وهذا الإنزيم يمكنه تدمير جدران الشرايين بإحداث أضرار في بطانتها، فالمشكلة هي أن الحليب المحتوى على هذه الجزيئات من الدهون الدقيقة المحتواة على هذا الإنزيم الضار يمكنها لصغر حجمها النفاذ من خلال النسيج الداخلي للامعاء الدقيقة. وبذلك تسري في الدورة المعوية وتمر على الشرايين . أما في حالة الحليب غير المتجانس فإن هذه الجزيئات سوف تمر بصورة طبيعية بعد أن تهضم، وفي النهاية فإن الحليب غير المبستر يشبه حليب الأم من حيث الفائدة لأنه مليء بالإنزيمات و البكتريا النافعة والفيتامينات والمعادن والدهون و البروتينات و اللاكتوز.