هل الكافيار بيض السمك؟
الخِبْيَارِي[1] (يسمى في الترجمة الحرفية الكافيار) هو بيض مالح يستخرج من بطارخ بعض الأنواع من الأسماك مثل سمك الحفش .[2][3][4] ويتم تسويقه تجاريا على نطاق العالم، ويعتبر نوع من المقبلات الغالية الراقية.
تأتي التسمية من الكلمة الفرنسيةcanapé والتي تعني "الأريكة" حيث تشبه الزينة التي فوق الخبز الأشخاص الذين يجلسون فوق الأريكة.
عادة ما يقدم الكنابي في ساعات الكوكتيل، لذلك يحبذ أن يكون مالح أو حار ليحفز الضيوف على الشرب أكثر. أيضا يمكن اعتبار الكنابي طعام الأصابع رغم أن ليس كل الكنابي يصنف كذلك. يمكن استعمال الرقائق الهشة أو شقف الخبز أو العجينة الهشة المقطعة بعدة أشكال كأساس لزبدة أو المعاجين الفاتحة للشهية التي عادة ما تكون مغطاة بغطاء تزيني مصنوع من الأطعمة الفاتحة للشهية كالحوم، الأجبان، الأسماك، الكافيار (بيض السمك)،فوا جرا، بيوري أو المخللات.
تقليديا يتم تحضير الكنابي باستعمال الخبز الأبيض السادة (أيضا يمكن استعمال أطعمة أخرى كأساس) والذي يقطع إلى شرائح صغيرة ويشكل بسكين تحديد أو قاطع. تشمل الأشكال الخواتم، المربعات، المستطيلات والمثلثات. بعد ذلك يتم إما قلي أو تحميص أو القلي بتقليب السريع قطع الخبز. كثيرا ما يتم معالجة الطعام المحضر وتزيينه باستعمال كيس التزيين ثم توضع أعشاب لتزيين. يقدم الكنابي على صينية مع أطباق خاصة صغيرة الحجم. يتكون التركيب العام للكنابي من أساس (خبز أو بانكيك) معجون قابل للدهن، عنصر أساسي والزينة. المعجون القابل للدهن يكون مصنوع إما من زبدة أو كريمة الجبنة المنكهة . إما بنسبة للزينة فهي قد تشمل الخضار المقطعة، البصل الأخضر، الأعشاب، الكافيار أو زيت الكمأة.
فول أو فون (vol-au-vent)، هي كنابي صغيرة دائرية الشكل مصنوعة من العجينة الهشة.
بدء الفرنسيون بتقديم الكنابي للضيوف في القرن الثامن عشر وتبعهم الإنجليز في نهاية نفس القرن. واحد من النسخ الحديثة للكنابي يعرف بأميوسي بوش (amuse-bouche) والتي تترجم إلى "مسعد الفم".