ما هي حساسية الجلوتين؟
الداء البطني ، الداء الزلاقي ، السيلياك وأحيانا (مرض حساسية القمح) والأخير يعتبر وصف غير دقيق ، كلها أسماء متعددة لمرض واحد هو ويكتب احيانا ، هو مرض مناعي ذاتي مكتسب يصيب الأمعاء الدقيقة لدى الأشخاص ذوي العرضة والذين يتمتعون بقابلية جينية للإصابة به[1]، قد يحدث داء البطني في أية مرحلة عمرية منذ الطفولة وحتى الشيخوخة المتأخرة، تتراوح نسبة حدوث هذا المرض لدى الأطفال ما بين 0.33 – 1.06 % أما لدى البالغين فيتراوح العدد ما بين 0.18 – 1.2 %، بعض الحالات المرضية كمتلازمة داون والسكري المعتمد على الانسولين ومتلازمة تيرنر لديهم قابلية أعلى للإصابة بداء بطني وتتراوح نسبة الإصابة لديهم بين 5 – 10 %، من أهم الأعراض المصاحبة لهذا المرض: الاسهال والنفخة وآلام البطن، كما تم اكتشاف وجود داء البطني لدى الكثيرين ممن لا يشكون من أية أعراض وذلك خلال المسوح والفحوصات الطبية العامة.[2] يحدث داء بطني كردة فعل للتعرض لمادة الغليادين الموجودة في الحبوب وخاصة القمح, وتؤدي إلى حالة اعتلال معوي بسبب الغليادين.
قلي غير عميق هي أسلوب طبخ الطعام في القليل من الزيت. تستخدم الطريقة لإعداد قطع من اللحم أو السمك، كما يمكن إستخدامها لطهي الخضراوات. تعتمد الطريقة على وجود حرارة عالية، والهدف يكون إعطاء لون للطعام جميل للطعام المراد طهيه فمثلا تستطيع قلي قطعة لحم في كمية قليلة من الزيت لإطاء سطح بني جميل لقطعة اللحم ثم المباشرة بطهيها بطريقة أخرى. يسمى إعطاء اللون ابني للطعام بتفاعل ميارد وتستطيع ملاحظته في عملية إعطاء لون بني للخبز. تفاعل ميارد عبارة عن تفاعل بين البروتين والكاربوهيدرات في قطعة اللحم، أو الخبز. البروتين في اللحم يسمى جلوبين أما في القمح يسمى جلوتين (فالتفاعل بين الجلوتين والكاربوهيدرات يعطي اللون البني للخبز).