ما هي الكربوهيدرات ؟
النشويات أو الغلوسيدات أو الكربوهيدرات[1][2][3][4][5] والتي يطلق عليها مجازا السكريات هي مركبات عضوية تصنف ضمن عائلة الفحوم الهيدروجينية (الكربوهيدرات) وتحتوي على عدة وظائف غولية (-HO)، تتميز بشكل عام بطعم حلو لذلك تستخدم في الأطعمة والأشربة للتحلية.
في عام 1924 وصف Sidney V. Haas (سيدني في هاس 1870-1904) أول نظام غذائي خاص بالكربوهيدرات لعلاج الأطفال المصابين بمرض الاضطربات الهضمية؛ وكان ذلك نظام الموز الغذائي. وصف هاس التجربة مع عشرةِ أطفال، و وصل جميع الأطفال الثمانية الذين عولجوا بالموز للسكون، و توفي الطفلين المراقبين. وكان نظام الموز الغذائي الخاص بالكربوهيدرات الركيزة الأساسية لعلاج الاضطرابات الهضمية لعقود حتى تسبب نقص الخبز الذي سببته الحرب العالمية الثانية بهولندا بتحسين الاطفال المصابين بالاضطرابات الهضمية، مما أدى لعزل بروتينات القمح وليس النشويات- كمسبب لمرض الاضطرابات الهضمية. وقبل نظام الموز الغذائي الخاص بالكربوهيدرات، توفي طفل من أصل أربعة أطفال مصابين بالاضطرابات الهضمية. وبعد المزيد من البحوث، وصف هاس في كتابه الطبي عام 1951 " The Management of Celiac Disease إدارة مرض الاضطرابات الهضمية " النظام الغذائي الخاص بالكربوهيدرات كعلاجٍ لمرض الاضطرابات الهضمية و مرض التهاب الأمعاء(IBD) لم يتقبل هاس أبداً نتيجة أنّ غلوتين القمح هو الجزء الضار من القمح، بل أصر على أنه النشا،و أسمى اكتشاف الغلوتين ب " الخدمة السيئة".