ما هو الكافيار ؟
الخِبْيَارِي[1] (يسمى في الترجمة الحرفية الكافيار) هو بيض مالح يستخرج من بطارخ بعض الأنواع من الأسماك مثل سمك الحفش .[2][3][4] ويتم تسويقه تجاريا على نطاق العالم، ويعتبر نوع من المقبلات الغالية الراقية.
حفش متوسط (الاسم العلمي Acipenser sturio)، نوع من فصيلة الحفش أعطانه البحر الأبيض المتوسط
والأنهار التي تصب فيه. جثته تطول من 5 إلى 6 أمتار، ويستخرج من مثانته غراء السمك المشهور (كافيار).