NAŘÍZENÍ KOMISE (EU) č. 1019/2013
ze dne 23. října 2013,
kterým se mění příloha I nařízení (ES) č. 2073/2005, pokud jde o histamin v produktech rybolovu
(Text s významem pro EHP)
EVROPSKÁ KOMISE,
s ohledem na Smlouvu o fungování Evropské unie,
s ohledem na nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 ze dne 29. dubna 2004 o hygieně potravin (1), a zejména na čl. 4 odst. 4 uvedeného nařízení,
vzhledem k těmto důvodům:
(1)
Nařízení Komise (ES) č. 2073/2005 ze dne 15. listopadu 2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny (2) stanoví mikrobiologická kritéria pro některé mikroorganismy a prováděcí pravidla, která musí provozovatelé potravinářských podniků dodržovat při provádění obecných a zvláštních hygienických opatření podle článku 4 nařízení (ES) č. 852/2004. Konkrétně stanoví kritéria bezpečnosti potravin pro histamin a plány odběru vzorků produktů rybolovu z druhů ryb spojovaných s vysokým množstvím histidinu.
(2)
Rybí omáčka vyrobená fermentací je tekutý produkt rybolovu. Komise pro Codex Alimentarius (3) stanovila nové maximální doporučené limity histaminu v této rybí omáčce, které se liší od těch stanovených v příloze I nařízení (ES) č. 2073/2005. Toto doporučení je v souladu s informacemi o údajích o expozici spotřebitele, které ve svém vědeckém stanovisku týkajícím se kontroly zaměřené na posouzení rizika vzniku biogenního aminu ve fermentovaných potravinách (4) předložil Evropský úřad pro bezpečnost potravin (dále jen „EFSA“).
(3)
Jelikož rybí omáčka je tekutý produkt rybolovu, lze předpokládat, že histamin bude rovnoměrně rozložený. Plán odběru vzorků tedy může být jednodušší než u produktů rybolovu v jiných formách.
(4)
Pro rybí omáčku vyrobenou fermentací produktů rybolovu je vhodné stanovit samostatné kritérium bezpečnosti potravin, aby mohlo být toto kritérium uvedeno do souladu s novou normou stanovenou v Codex Alimentarius a se stanoviskem EFSA. Poznámka pod čarou 2 by také měla být změněna.
(5)
Běžný plán odběru vzorků histaminu z produktů rybolovu se sestává z devíti vzorků, což vyžaduje mnoho materiálu vzorku. Poznámka pod čarou 18 ke kritériu bezpečnosti potravin 1.26 u produktů rybolovu uvádí, že na úrovni maloobchodu je možné odebrat jednotlivé vzorky. V takovýchto případech by celá partie neměla být považována za nebezpečnou pouze na základě výsledku z jednoho vzorku. Jestliže však hodnoty jednoho z devíti analyzovaných vzorků překročí M, má se za nebezpečnou považovat celá partie. Toto platí i v případě, že hodnotu M překročí jednotlivé vzorky. Poznámka pod čarou 18 by tedy měla být rovněž změněna. Poznámka pod čarou 18 by se také měla použít na kritéria bezpečnosti potravin 1.26 a 1.27.
(6)
Nařízení (ES) č. 2073/2005 by proto mělo být odpovídajícím způsobem změněno.
(7)
Opatření stanovená tímto nařízením jsou v souladu se stanoviskem Stálého výboru pro potravinový řetězec a zdraví zvířat a ani Evropský parlament, ani Rada nevyjádřily s těmito opatřeními nesouhlas,
PŘIJALA TOTO NAŘÍZENÍ:
Článek 1
Příloha I nařízení (ES) č. 2073/2005 se mění v souladu s přílohou tohoto nařízení.
Článek 2
Toto nařízení vstupuje v platnost dvacátým dnem po vyhlášení v Úředním věstníku Evropské unie.
Toto nařízení je závazné v celém rozsahu a přímo použitelné ve všech členských státech.
V Bruselu dne 23. října 2013.
ΚΑΝΟΝΙΣΜΌΣ (ΕΕ) αριθ. 1019/2013 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΉΣ
της 23ης Οκτωβρίου 2013
για την τροποποίηση του παραρτήματος I του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 2073/2005 όσον αφορά την ισταμίνη στα αλιευτικά προϊόντα
(Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ)
Η ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ,
Έχοντας υπόψη τη Συνθήκη για τη λειτουργία της Ευρωπαϊκής Ένωσης,
Έχοντας υπόψη τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 852/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 29ης Απριλίου 2004, για την υγιεινή των τροφίμων (1), και ιδίως το άρθρο 4 παράγραφος 4,
Εκτιμώντας τα ακόλουθα:
(1)
Ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 2073/2005 της Επιτροπής, της 15ης Νοεμβρίου 2005, περί μικροβιολογικών κριτηρίων για τα τρόφιμα (2), καθορίζει τα μικροβιολογικά κριτήρια για συγκεκριμένους μικροοργανισμούς και τους κανόνες εφαρμογής προς τους οποίους πρέπει να συμμορφώνονται οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων όταν εφαρμόζουν τα γενικά και ειδικά μέτρα υγιεινής που αναφέρονται στο άρθρο 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 852/2004. Ειδικότερα, ο εν λόγω κανονισμός περιλαμβάνει διατάξεις για τα κριτήρια ασφάλειας για τα τρόφιμα όσον αφορά την ισταμίνη και τα πλάνα δειγματοληψίας για τα αλιευτικά προϊόντα από είδη ιχθύων που συνδέονται με υψηλές ποσότητες ιστιδίνης.
(2)
Η σάλτσα ψαριού που παράγεται με ζύμωση είναι υγρό αλιευτικό προϊόν. Η επιτροπή του Codex Alimentarius (3) έχει καθορίσει νέα συνιστώμενα ανώτατα όρια ισταμίνης για την εν λόγω σάλτσα ψαριού τα οποία διαφέρουν από εκείνα που ορίζονται στο παράρτημα I του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 2073/2005. Η σύσταση αυτή ευθυγραμμίζεται με τα στοιχεία για την έκθεση των καταναλωτών που παρουσίασε η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων («EFSA») στην επιστημονική γνωμοδότησή της για τον έλεγχο με βάση την ανάλυση κινδύνου όσον αφορά τον σχηματισμό βιογενούς αμίνης στα τρόφιμα που υφίστανται ζύμωση (4).
(3)
Επειδή η σάλτσα ψαριού είναι υγρό αλιευτικό προϊόν, μπορεί να θεωρείται ότι η ισταμίνη είναι κατανεμημένη ομοιόμορφα. Επομένως, το πλάνο δειγματοληψίας μπορεί να είναι απλούστερο από εκείνο που επιλέγεται για τα αλιευτικά προϊόντα που έχουν άλλη μορφή.
(4)
Είναι σκόπιμο να οριστεί ένα ειδικό κριτήριο ασφάλειας για τα τρόφιμα, όσον αφορά τη σάλτσα ψαριού που παρασκευάζεται με ζύμωση αλιευτικών προϊόντων ώστε να ευθυγραμμιστεί το κριτήριο με το νέο πρότυπο του Codex Alimentarius και τη γνώμη της EFSA. Η υποσημείωση 2 θα πρέπει, επίσης, να τροποποιηθεί.
(5)
Το σύνηθες πλάνο δειγματοληψίας για την ισταμίνη από αλιευτικά προϊόντα αποτελείται από εννέα δείγματα τα οποία απαιτούν πολύ δειγματοληπτικό υλικό. Στην υποσημείωση 18 του κριτηρίου ασφάλειας για τα τρόφιμα 1.26 όσον αφορά τα αλιευτικά προϊόντα, αναφέρεται ότι μονά δείγματα μπορούν να λαμβάνονται σε επίπεδο λιανικής πώλησης. Στις περιπτώσεις αυτές δεν θα πρέπει να θεωρείται μη ασφαλής όλη η παρτίδα με βάση το αποτέλεσμα ενός μόνο δείγματος. Ωστόσο, εάν το αποτέλεσμα για ένα από τα εννέα δείγματα που υποβλήθηκαν σε ανάλυση είναι άνω του Μ, θεωρείται μη ασφαλής όλη η παρτίδα. Το ίδιο ισχύει και στις περιπτώσεις στις οποίες το αποτέλεσμα των αναλύσεων μονών δειγμάτων είναι άνω του Μ. Κατά συνέπεια, είναι σκόπιμο να τροποποιηθεί η υποσημείωση 18. Επίσης, η υποσημείωση 18 θα πρέπει να αναφέρεται τόσο στο κριτήριο ασφάλειας για τα τρόφιμα 1.26 όσο και στο κριτήριο ασφάλειας για τα τρόφιμα 1.27.
(6)
Συνεπώς, ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 2073/2005 θα πρέπει να τροποποιηθεί αναλόγως.
(7)
Τα μέτρα που προβλέπονται στον παρόντα κανονισμό είναι σύμφωνα με τη γνώμη της μόνιμης επιτροπής για την τροφική αλυσίδα και την υγεία των ζώων και ούτε το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο ούτε το Συμβούλιο αντιτάχθηκαν σ’ αυτά,
ΕΞΕΔΩΣΕ ΤΟΝ ΠΑΡΟΝΤΑ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟ:
Άρθρο 1
Το παράρτημα I του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 2073/2005 τροποποιείται σύμφωνα με το παράρτημα του παρόντος κανονισμού.
Άρθρο 2
Ο παρών κανονισμός αρχίζει να ισχύει την εικοστή ημέρα από τη δημοσίευσή του στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Ο παρών κανονισμός είναι δεσμευτικός ως προς όλα τα μέρη του και ισχύει άμεσα σε κάθε κράτος μέλος.
Βρυξέλλες, 23 Οκτωβρίου 2013.