REGLAMENTO ( CEE ) N º 2062/81 DE LA COMISIÓN
de 15 de julio de 1981
por el que se define el método de determinación de la calidad de panificación mínima del trigo blando
LA COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS ,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Económica Europea ,
Visto el Reglamento ( CEE ) n º 2727/75 del Consejo , de 29 de octubre de 1975 , por el que se establece la organización común de mercados en el sector de los cereales (1) , modificado en último lugar por el Reglamento ( CEE ) n º 1949/81 (2) y , en particular , su artículo 4 ,
Visto el Reglamento ( CEE ) n º 1955/81 del Consejo , de 13 de julio de 1981 , por el que se determinan las exigencias tecnológicas del trigo blando destinado a la panificación (3) ,
Considerando que el trigo blando responde a las exigencias mínimas requeridas para la panificación cuando presenta un grado de actividad amilásica y un contenido en proteína aceptables y cuando es posible la elaboración mecánica de la pasta obtenida a partir de la harina de trigo blando ; que , para apreciar el comportamiento de la pasta sometida a la elaboración mecánica con vistas a la panificación , parece suficiente aplicar tan sólo la primera parte de la prueba de panificación europea puesta a punto por un conjunto de laboratorios de la Comunidad , a petición de la Comisión ;
Considerando que el Comité de gestión de los cereales no ha emitido ningún dictamen en el plazo fijado por su Presidente ,
HA ADOPTADO EL PRESENTE REGLAMENTO :
Artículo 1
1 . La actividad amilásica del trigo blando empleado en la panificación se considerará como aceptable , a tenor del artículo 2 del Reglamento ( CEE ) n º 1955/81 , cuando el índice de caída sea superior o igual a 180 segundos , incluido el tiempo de 60 segundos de preparación ( agitación ) .
2 . El índice de caída se determinará en el grano molido , según el método reconocido por la Asociación Internacional de Química Cerealista ( ICC ) cuyas normas se establecen en la siguiente sección :
- n º 107 : determinación del tiempo de caída ( método Hagberg-Perten ) para medir el grado de actividad alfa-amilásica de los granos y de las harinas .
Artículo 2
1 . El contenido en proteínas ( N × 5,7 ) del trigo blando empleado en la panificación se considerará como aceptable , a tenor del artículo 2 del Reglamento ( CEE ) n º 1955/81 cuando , reducida a materia seca , sea igual o superior al 10,5 % .
2 . El contenido en proteínas se determinará en el grano molido , según el método reconocido por la Asociación Internacional de Química Cerealista ( ICC ) cuyas normas se establecen en la sección siguiente :
- n º 105 : método para la determinación de las proteínas de los cereales y de sus productos .
No obstante , los Estados miembros podrán utilizar un método completamente distinto . En este caso , deberán justificar previamente a la Comisión que la ICC ha reconocido la equivalencia de los resultados obtenidos por este otro método .
Artículo 3
Para considerar que la pasta no se pega y puede ser trabajada mecánicamente , a tenor del artículo 2 del Reglamento ( CEE ) n º 1955/81 :
a ) al final del amasado , deberá constituir una masa coherente que no se adhiera prácticamente ni a las paredes de la amasadora ni al eje de la misma ; dicha masa deberá poderse recoger fácilmente con las manos y retirar de la amasadora de una sola vez sin pérdidas apreciables ;
b ) durante el formado de las piezas la pasta no se habra de adherir casi nada o nada a las paredes de la cámara de la boleadora de forma que el pedazo de pasta tenga un buen movimiento de rotación sobre sí mismo y permita la formación de la bola . Al final de la operación la pasta no se deberá pegar a las paredes de la cámara cuando se levante la tapa de la cámara misma .
Dichas características se apreciarán cuando se aplique la primera parte de la prueba de panificación europea , según el método de referencia expuesto en el Anexo .
Artículo 4
1 . Los gastos relativos a la realización de la prueba de actividad amilásica , de la dosificación de la proteína y de la prueba de aptitud para la elaboración por medio de las máquinas correrán a cargo del postor .
2 . En caso de litigio , el organismo de intervención someterá nuevamente el trigo de que se trate a los controles necesarios y los gastos que de ello se deriven serán por cuenta de la parte perdedora .
Artículo 5
Queda derogado el Reglamento ( CEE ) n º 1387/78 .
Artículo 6
El presente Reglamento entrará en vigor el tercer día siguiente al de su publicación en el Diario Oficial de las Comunidades Europeas .
Será aplicable a partir del 1 de agosto de 1981 .
El presente Reglamento será obligatorio en todos sus elementos y directamente aplicable en cada Estado miembro .
Hecho en Bruselas , el 15 de julio de 1981 .