NAŘÍZENÍ KOMISE (EU) č. 1084/2014
ze dne 15. října 2014,
kterým se mění příloha II nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008, pokud jde o používání difosforečnanů (E 450) jako kypřicích látek a regulátorů kyselosti v hotových kvasnicových těstech
(Text s významem pro EHP)
EVROPSKÁ KOMISE,
s ohledem na Smlouvu o fungování Evropské unie,
s ohledem na nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 ze dne 16. prosince 2008 o potravinářských přídatných látkách (1), a zejména na čl. 10 odst. 3 uvedeného nařízení,
vzhledem k těmto důvodům:
(1)
Příloha II nařízení (ES) č. 1333/2008 stanoví seznam potravinářských přídatných látek Unie schválených pro použití v potravinách a podmínky jejich použití.
(2)
Tento seznam potravinářských přídatných látek Unie lze aktualizovat v souladu s jednotným postupem uvedeným v čl. 3 odst. 1 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1331/2008 (2) buď z podnětu Komise, nebo na základě podání žádosti.
(3)
Dne 7. července 2013 byla předložena žádost o povolení používání difosforečnanů (E 450) jako kypřicích látek a regulátorů kyselosti v hotových kvasnicových těstech a byla zpřístupněna členským státům.
(4)
Pro čerstvá těsta, která se používají jako základ pro přípravu pizzy, lotrinských koláčů (quichů), koláčů a podobných výrobků, je vyžadován kypřicí systém založený na hydrogenuhličitanu sodném (E 500), difosforečnanech (E 450) a kvasnicích. Tato těsta by neměla kynout ve zchlazeném stavu, ale ke kynutí by mělo dojít až zásahem spotřebitele během konečné přípravy. Kynutí způsobuje z převážné části hydrogenuhličitan sodný, zatímco kvasnice, jejichž kypřicí účinek je nízký, jsou zejména potřeba k získání typicky aromatické chuti. Difosforečnany jsou nezbytné jako regulátory kyselosti k řízení procesu, kdy z hydrogenuhličitanu sodného vzniká oxid uhličitý.
(5)
Takový kypřicí systém založený na hydrogenuhličitanu sodném, difosforečnanech a kvasnicích lze použít jako alternativu k mouce s práškem do pečiva, u níž je povolena vyšší koncentrace fosforečnanů. Povolení používat difosforečnany v hotových kvasnicových těstech tak nebude mít za následek zvýšený příjem fosforečnanů. Je proto vhodné povolit používání difosforečnanů jako kypřicích látek a regulátorů kyselosti v kvasnicových těstech používaných jako základ pro pizzy, lotrinské koláče (quiche), koláče a podobné výrobky.
(6)
Podle čl. 3 odst. 2 nařízení (ES) č. 1331/2008 je Komise povinna požádat o stanovisko Evropského úřadu pro bezpečnost potravin za účelem aktualizace seznamu potravinářských přídatných látek Unie stanoveného v příloze II nařízení (ES) č. 1333/2008, s výjimkou případů, kdy tato aktualizace pravděpodobně nemá vliv na lidské zdraví. Vzhledem k tomu, že se povolení používat difosforečnany jako regulátor kyselosti v kvasnicových těstech používaných jako základ pro pizzy, lotrinské koláče (quiche), koláče a podobné výrobky nepovažuje za bezpečnostní riziko, není nutné žádat Evropský úřad pro bezpečnost potravin o stanovisko.
(7)
Příloha II nařízení (ES) č. 1333/2008 by proto měla být odpovídajícím způsobem změněna.
(8)
Opatření stanovená tímto nařízením jsou v souladu se stanoviskem Stálého výboru pro rostliny, zvířata, potraviny a krmiva,
PŘIJALA TOTO NAŘÍZENÍ:
Článek 1
Příloha II nařízení (ES) č. 1333/2008 se mění v souladu s přílohou tohoto nařízení.
Článek 2
Toto nařízení vstupuje v platnost dvacátým dnem po vyhlášení v Úředním věstníku Evropské unie.
Toto nařízení je závazné v celém rozsahu a přímo použitelné ve všech členských státech.
V Bruselu dne 15. října 2014.
NARIADENIE KOMISIE (EÚ) č. 1084/2014
z 15. októbra 2014,
ktorým sa mení príloha II k nariadeniu Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008, pokiaľ ide o používanie difosforečnanov (E 450) ako kypriacej látky a regulátora kyslosti v predpripravenom kysnutom ceste
(Text s významom pre EHP)
EURÓPSKA KOMISIA,
so zreteľom na Zmluvu o fungovaní Európskej únie,
so zreteľom na nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 zo 16. decembra 2008 o prídavných látkach v potravinách (1), a najmä na jeho článok 10 ods. 3,
keďže:
(1)
V prílohe II k nariadeniu (ES) č. 1333/2008 sa stanovuje zoznam Únie obsahujúci prídavné látky v potravinách schválené na používanie v potravinách a podmienky ich používania.
(2)
Zoznam Únie obsahujúci prídavné látky v potravinách sa môže buď na podnet Komisie, alebo na základe žiadosti aktualizovať v súlade so spoločným postupom uvedeným v článku 3 ods. 1 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1331/2008 (2).
(3)
Dňa 7. júla 2013 bola predložená žiadosť o povolenie používania difosforečnanov (E 450) ako kypriacej látky a regulátora kyslosti v predpripravenom kysnutom ceste a bola sprístupnená členským štátom.
(4)
Spôsob kysnutia na základe hydrogénuhličitanu sodného (E 500), difosforečnanov (E 450) a droždia je potrebný pre čerstvé cestá, ktoré sa používajú ako základ na prípravu pízz, slaných plnených koláčov (quiches), ovocných tortičiek a podobných výrobkov. Tieto cestá by nemali kysnúť v chladiacich podmienkach, a kysnutie by sa malo aktivovať počas záverečnej prípravy spotrebiteľom. Hydrogenuhličitan sodný je zodpovedný najmä za kysnutie, pričom droždie s nízkymi kypriacimi účinkami je predovšetkým potrebné na vývoj typickej aromatickej chuti. Difosforečnany sa vyžadujú ako regulátory kyslosti, aby kontrolovali tvorbu oxidu uhličitého z hydrogénuhličitanu sodného.
(5)
Takýto spôsob kysnutia na základe hydrogénuhličitanu sodného, difosforečnanov a droždia sa môže použiť ako alternatíva k používaniu múky s kypriacim prostriedkom, v ktorej sú povolené vyššie množstvá fosforečnanov. Povolenie používania difosforečnanov v predpripravenom kysnutom ceste teda nebude mať za následok zvýšenie príjmu fosforečnanov. Je preto vhodné povoliť používanie difosforečnanov ako kypriacej látky a regulátora kyslosti v predpripravených kysnutých cestách ako základ pre pizze, slané plnené koláče (quiches), ovocné tortičky a podobné výrobky.
(6)
V zmysle článku 3 ods. 2 nariadenia (ES) č. 1331/2008 musí Komisia požiadať Európsky úrad pre bezpečnosť potravín o vydanie stanoviska, ak má v úmysle aktualizovať zoznam Únie obsahujúci prídavné látky v potravinách stanovený v prílohe II k nariadeniu (ES) č. 1333/2008, s výnimkou prípadov, keď by príslušné aktualizácie nemali mať vplyv na ľudské zdravie. Keďže povolenie používania difosforečnanov ako regulátora kyslosti v predpripravených kysnutých cestách ako základ pre pizze, slané plnené koláče (quiches), ovocné tortičky a podobné výrobky nevyvoláva obavy o bezpečnosť, nie je potrebné žiadať Európsky úrad pre bezpečnosť potravín o vydanie stanoviska.
(7)
Príloha II k nariadeniu (ES) č. 1333/2008 by sa preto mala zodpovedajúcim spôsobom zmeniť.
(8)
Opatrenia stanovené v tomto nariadení sú v súlade so stanoviskom Stáleho výboru pre rastliny, zvieratá, potraviny a krmivá,
PRIJALA TOTO NARIADENIE:
Článok 1
Príloha II k nariadeniu (ES) č. 1333/2008 sa mení v súlade s prílohou k tomuto nariadeniu.
Článok 2
Toto nariadenie nadobúda účinnosť dvadsiatym dňom po jeho uverejnení v Úradnom vestníku Európskej únie.
Toto nariadenie je záväzné v celom rozsahu a priamo uplatniteľné vo všetkých členských štátoch.
V Bruseli 15. októbra 2014