Nařízení Rady (EHS) č. 3220/84
ze dne 13. listopadu 1984,
kterým se určuje klasifikační stupnice Společenství pro jatečně upravená těla prasat
RADA EVROPSKÝCH SPOLEČENSTVÍ,
s ohledem na Smlouvu o založení Evropského hospodářského společenství,
s ohledem na nařízení Rady (EHS) č. 2759/75 ze dne 29. října 1975 o společné organizaci trhu s vepřovým masem [1], naposledy pozměněné nařízením (EHS) č. 2966/80 [2], a zejména na článek 2 a čl. 4 odst. 5 uvedeného nařízení,
s ohledem na návrh Komise,
vzhledem k tomu, že před 1. srpnem každého roku musí být stanovena základní cena za jatečně upravené tělo prasete standardní jakosti podle klasifikační stupnice Společenství pro jatečně upravená těla prasat;
vzhledem k tomu, že je proto nezbytné stanovit obecná pravidla zajišťující jednotné třídění jatečně upravených těl prasat, s cílem zajistit zejména pro producenty přiměřenou úplatu založenou na hmotnosti a zmasilosti prasat, která dodali na jatka; že cílem tohoto třídění je také větší zprůhlednění trhu v obchodu s jatečně upravenými těly prasat;
vzhledem k tomu, že hodnota jatečně upraveného těla prasete je určena hlavně obsahem libového masa vzhledem k jeho hmotnosti; že tuto hodnotu lze zjistit tak, že se objektivně zjistí hmotnost jatečně upraveného těla a výška sádla na hřbetě a subjektivně se zhodnotí hlavní masité části jatečně upraveného těla; že ovšem subjektivní odhad plnosti svalů může být zavádějící; že je proto nutné ve Společenství zavést princip přímého zjišťování procenta libového masa na základě objektivního měření jedné nebo více anatomických částí jatečně upraveného těla prasete, aniž by se ovšem pro stanovení jeho obchodní hodnoty vylučovalo použití dalších kritérií;
vzhledem k tomu, že pro srovnatelnost výsledků hodnocení je třeba přesně určit obchodní úpravu, hmotnost a obsah libového masa jatečně upraveného těla;
vzhledem k tomu, že v produkci prasat existují ve Společenství odlišnosti, je třeba jatečně upravená těla prasat rozdělit podle obsahu libového masa do pěti obchodních tříd jakosti odlišujících se navzájem o 5 % v celkovém podílu libového masa; že je přesto vhodné dát členským státům možnost přidat jednu další třídu pro jatečně upravená těla s vysokým procentem libového masa;
vzhledem k tomu, že je nutné zavést systém, který by umožnil kontrolovat, zda metody hodnocení procentního podílu libového masa jsou používány správně; že k zlepšení průhlednosti trhu lze přispět požadovaným označováním jatečně upravených těl podle jejich obsahu libového masa;
vzhledem k tomu, že pro vytvoření cenové nabídky jatečně upravených těl prasat na společném základě a zajištění jejich srovnatelnosti se základní cenou platnou pro standardní jakost je třeba používat klasifikační stupnici Společenství, zvláště pak ke stanovení průměrné ceny za jatečně upravené tělo prasete podle článku 4 nařízení (EHS) č. 2759/75;
vzhledem k tomu, že v rámci výše uvedených změn je třeba kodifikovat všechna používaná pravidla, a v důsledku toho zrušit nařízení Rady (EHS) č. 2760/75 ze dne 29. října 1975, kterým se určuje klasifikační stupnice Společenství pro jatečně upravená těla prasat [3];
vzhledem k tomu, že organizace a praxe jatek jsou rozdílné, není možné zajistit použití nové klasifikační stupnice pro jatečně upravená těla prasat současně v celém Společenství; že je tudíž nezbytné připustit v některých členských státech během přechodného období použití metody třídění jatečně upravených těl prasat stanovené nařízením (EHS) č. 2760/75,
PŘIJALA TOTO NAŘÍZENÍ:
Článek 1
1. Toto nařízení stanoví klasifikační stupnici Společenství pro jatečně upravená těla prasat s výjimkou prasat, jež sloužila k plemenitbě.
2. Stupnice podle odstavce 1 se používá na všech jatkách ke třídění všech jatečně upravených těl s cílem zajistit pro producenty spravedlivou úplatu založenou na hmotnosti a skladbě prasat, která dodali na jatka.
Členské státy se ovšem mohou rozhodnout, že použití tohoto třídění není povinné:
- v jatečních závodech, pro něž stanoví maximální počet porážek; tento počet nesmí překročit 200 prasat týdně v ročním průměru,
- v jatečních závodech, které porážejí pouze prasata narozená a vykrmená ve vlastních chovných zařízeních a které všechna získaná jatečně upravená těla bourají.
V tomto případě členské státy své rozhodnutí oznámí Komisi a určí maximální povolený počet porážek u každého jatečního zařízení, které je od používání klasifikační stupnice osvobozeno.
Článek 2
1. Pro účely tohoto nařízení se jatečně upraveným tělem prasete rozumí tělo poraženého, vykrveného a vykoleného prasete, celé nebo rozdělené středem, bez jazyka, štětin, špárků a pohlavních orgánů, ale s plstním sádlem, ledvinami a s bránicí.
Členské státy mohou být oprávněny stanovit jinou obchodní úpravu jatečně upraveného těla prasete pro kusy prasat poražené na jejich území:
- pokud se v běžné obchodní praxi na jejich území obchodní úprava odlišuje od standardní obchodní úpravy stanovené v prvním pododstavci nebo
- pokud je to odůvodněno technickými požadavky.
2. Pro účely tohoto nařízení se hmotnost používá pro jatečně upravené tělo za studena v úpravě podle odstavce 1 prvního pododstavce.
Jatečně upravené tělo se váží co nejdříve po porážce, nejpozději však do 45 minut od provedení vykrvovacího vpichu. Hmotnost jatečně upraveného těla za studena se vypočítává pomocí zpracovatelského koeficientu k obdrženému výsledku.
Jestliže na jatkách není obecně možné dodržet lhůtu 45 minut, upraví se odpovídajícím způsobem výše uvedený zpracovatelský koeficient.
3. Pro účely tohoto nařízení je obsah libového masa jatečně upraveného těla prasete dán poměrem mezi:
- celkovou hmotností červených příčně pruhovaných svalů získaných celkovou disekcí jatečně upraveného těla za předpokladu, že jsou oddělitelné nožem, a
- hmotností jatečně upraveného těla.
Obsah libového masa je hodnocen autorizovanými metodami třídění. Povoleny mohou být pouze statisticky ověřené metody vyhodnocování založené na fyzickém měření jedné nebo více anatomických částí jatečně upraveného těla prasete. Předpokladem pro schválení metody třídění je to, že chyba statistického odhadu nepřekročí stanovenou maximální toleranci.
Článek 3
1. Jatečně upravená těla prasat se při vážení třídí podle odhadovaného obsahu libového masa.
Obchodní hodnota jatečně upravených těl se ovšem neurčuje pouze na základě odhadovaného obsahu libového masa.
2. Používá se tato klasifikační stupnice:
Odhad libového masa v procentech hmotnosti jatečně upraveného těla | Třída |
55 a více | E |
50 a více, ale méně než 55 | U |
45 a více, ale méně než 50 | R |
40 nebo více, ale méně než 45 | O |
méně než 40 | P |
3. S přihlédnutím k charakteristickým rysům produkce prasat mohou členské státy zavést pro prasata poražená na jejich území zvláštní třídu označenou písmenem S pro 60 % a více libového masa. Jestliže členské státy této možnosti využijí, oznámí to Komisi.
4. Ustanovení tohoto článku nevylučují u prasat poražených na území členského státu použití doplňkových kritérií vedle hmotnosti a odhadovaného obsahu libového masa.
Článek 4
1. Neprodleně po třídění se jatečně upravená těla označují podle označení tříd uvedených v článku 3 nebo podle jejich odhadovaného procentního obsahu libového masa za podmínky, že posledně jmenované označování umožňuje seřadit jatečně upravená těla do tříd podle článku 3.
Aniž je dotčen první pododstavec, mohou být na kusu vyznačeny údaje týkající se hmotnosti jatečně upraveného těla nebo jakékoli jiné údaje, které jsou považovány za vhodné.
2. Odchylně od odstavce 1 mohou členské státy stanovit, že jatečně upravená těla prasat se neoznačují, jestliže je vypracován úřední protokol obsahující u každého jatečně upraveného těla alespoň:
- identifikaci,
- hmotnost za tepla a
- odhadovaný obsah libového masa.
Tento protokol musí být uchováván po dobu čtyř týdnů a v den sepsání ověřen jako originál osobou pověřenou touto kontrolní funkcí.
Ovšem za účelem obchodování v jiném členském státě v nebouraném stavu musí být jatečně upravená těla označena podle označení příslušné třídy uvedené v článku 3, nebo podle procentního podílu libového masa.
3. Aniž je dotčen čl. 2 odst. 1 druhý pododstavec, nesmí být před vážením, určením jakostní třídy a označením vyjmut z jatečně upraveného těla žádný tuk, sval nebo jiná tkáň.
Článek 5
1. Prováděcí pravidla k tomuto nařízení, a zejména k článku 2, týkající se:
- převedení různých obchodních úprav na standardní obchodní úpravu jatečně upraveného těla,
- převedení hmotnosti poraženého kusu za tepla na hmotnost jatečně upraveného těla za studena a
- podmínek povolování metod třídění
se stanoví postupem podle článku 24 nařízení (EHS) č. 2759/75.
2. Povolení uvedená v čl. 2 odst. 1 druhém pododstavci a odst. 3 druhém pododstavci se udělují postupem podle článku 24 nařízení (EHS) č. 2759/75.
Článek 6
Nařízení (EHS) č. 2760/75 se zrušuje.
Do 31. prosince 1988 mohou však členské státy místo klasifikační stupnice stanovené v tomto nařízení nadále používat klasifikační stupnici pro jatečně upravená těla prasat podle nařízení uvedeného v prvním pododstavci.
Článek 7
Toto nařízení vstupuje v platnost dnem 1. ledna 1985.
Toto nařízení je závazné v celém rozsahu a přímo použitelné ve všech členských státech.
V Bruselu dne 13. listopadu 1984.
*****
COUNCIL REGULATION (EEC) No 3220/84
of 13 November 1984
determining the Community scale for grading pig carcases
THE COUNCIL OF THE EUROPEAN
COMMUNITIES,
Having regard to the Treaty establishing the European Economic Community,
Having regard to Council Regulation (EEC) No 2759/75 of 29 October 1975 on the common organization of the market in pigmeat (1), as last amended by Regulation (EEC) No 2966/80 (2), and in particular Articles 2 and 4 (5) thereof,
Having regard to the proposal from the Commission,
Whereas, before 1 August of each year, a basic price must be fixed for slaughtered pigs of a standard quality defined by reference to a Community scale for grading pig carcases;
Whereas it is therefore necessary to lay down general rules ensuring uniform grading of pig carcases, particularly in order to guarantee producers fair payment based on the weight and composition of the pigs they have delivered to slaughterhouses; whereas this grading is also intended to make the market more transparent as regards trade in pig carcases;
Whereas the value of a pig carcase is determined in particular by its lean-meat content in relation to its weight; whereas assessment of the lean-meat content on the basis of an objective consideration of the weight of the carcase and the thickness of the backfat together with a subjective assessment of muscle development in the principal parts of the carcase can provide a correct assessment of this value; whereas, however, the subjective element represented by the assessment of muscle development can also lead to wide variations in assessments; whereas, therefore, it is necessary to introduce throughout the Community the principle of direct establishment of the lean-meat percentage, on the basis of objective measurement of one or more anatomical parts of the pig carcase, without however ruling out possible use of further criteria for the determination of its commercial value;
Whereas the presentation, weight and lean-meat content of the carcase need to be accurately defined to ensure that the assessment results are comparable;
Whereas, given the differences in pig production in the Community, pig carcases should be divided according to their lean-meat content into five commercial grades, each covering a range of 5 % of lean meat; whereas Member States should nonetheless be given the option of adding an additional grade for carcases with a high percentage of lean meat;
Whereas a monitoring system should be established to ensure that the methods for assessing the percentage of lean meat are correctly applied; whereas, in addition, market transparency should be improved by requiring carcases to be marked according to their lean-meat content;
Whereas, in order to establish quotations for pig carcases on a common basis and to make them comparable to the basic price valid for the standard quality, the Community scale should be used in particular for determining the average price for pig carcases referred to in Article 4 of Regulation (EEC) No 2759/75;
Whereas, in view of the amendments referred to above, all the rules which apply should be consolidated and Council Regulation (EEC) No 2760/75 of 29 October 1975 determining the Community scale for grading pig carcases (3) should accordingly be repealed;
Whereas, however, in view of the variety of slaughterhouse structures and practices, it is not possible to provide for simultaneous implementation throughout
the Community of the new scale for grading pig carcases; whereas it is therefore necessary to allow some Member States to continue, during a transitional period, to apply the method of grading pig carcases laid down in Regulation (EEC) No 2760/75,
HAS ADOPTED THIS REGULATION:
Article 1
1. This Regulation lays down the Community scale for grading carcases of pigs other than those which have been used for breeding.
2. The scale referred to in paragraph 1 above shall be used by all slaughterhouses for grading all carcases in order to enable producers to receive fair payment based on the weight and composition of the pigs they have delivered to the slaughterhouse.
However, Member States may decide not to make application of this scale obligatory:
- in slaughtering establishments for which they set a maximum number of slaughters; this number may not exceed 200 pigs per week on a yearly average basis,
- in slaughtering establishments which slaughter only pigs born and fattened in their own breeding establishments and which cut up all the carcases obtained.
In that event, the Member States shall notify the Commission of their decision, specifying the maximum permitted number of slaughters in each of the slaughtering establishments which are exempt from application of the Community scale.
Article 2
1. For the purposes of this Regulation, 'pig carcase' shall mean the body of a slaughtered pig, bled and eviscerated, whole or divided down the mid-line, without tongue, bristles, hooves and genital organs, but with flare fat, kidneys and diaphragm.
With regard to pigs slaughtered in their territory, the Member States may be authorized to provide for a different presentation of pig carcases:
- if normal commercial practice in their territory differs from the standard presentation defined in the first subparagraph, or
- if technical requirements warrant it.
2. For the purposes of this Regulation, the weight shall apply to the cold carcase presented as described in the first subparagraph of paragraph 1.
The carcase shall be weighed as soon as possible after slaughter and not more than 45 minutes after the pig has been stuck. The weight of the cold carcase shall be calculated by applying a conversion coefficient to the result obtained.
If, in a given slaughterhouse, the 45-minute period cannot generally be observed, the conversion coefficient referred to in the second subparagraph shall be adjusted accordingly.
3. For the purposes of this Regulation, the lean-meat content of a pig carcase shall be the relationship between:
- the total weight of the red striated muscles obtained by total dissection of the carcase, provided that they are separable by knife, and
- the weight of the carcase.
The lean-meat content shall be assessed by means of authorized grading methods. Only statistically proven assessment methods based on the physical measurement of one or more anatomical parts of the pig carcase may be authorized. Authorization of grading methods shall be subject to compliance with a maximum tolerance for statistical error in assessment.
Article 3
1. Pig carcases shall be graded at the time of weighing according to their estimated lean-meat content.
The commercial value of the carcases shall not, however, be determined solely by their estimated lean-meat content.
2. The following grading scale shall apply:
1.2 // // // Lean meat as percentage of carcase weight // Grade // // // 55 or more // E // 50 or more but less than 55 // U // 45 or more but less than 50 // R // 40 or more but less than 45 // O // less than 40 // P // //
3. Having regard to the characteristics of their pigmeat production, Member States may introduce, for pigs slaughtered in their territory, a separate grade of 60 % or more of lean meat designated by the letter S. Where Member States avail themselves of this option, they shall notify the Commission thereof.
4. The provisions of this Article do not exclude, as regards pigs slaughtered in the territory of a Member State, the use of assessment criteria in addition to weight and estimated lean-meat content. Article 4
1. Immediately after grading, pig carcases shall be marked in accordance with the grade designation provided for in Article 3 or in accordance with their estimated lean-meat content, provided that the latter marking enables the carcases to be assigned to the grades provided for in Article 3.
Without prejudice to the first subpararaph, particulars of carcase weight or any other particulars considered appropriate may be marked on the carcase.
2. By way of derogation from paragraph 1, Member States may lay down that pig carcases shall not be marked if an official record is drawn up comprising for each carcase at least:
- identification,
- warm weight;
- estimated lean-meat content.
This record must be kept for four weeks and, on the day when it is drawn up, be certified as a true original certificate by a person entrusted with this verification task.
However, in order to be marketed uncut in another Member State, carcases shall be marked in accordance with the appropriate grade designation, as provided for in Article 3, or in accordance with the percentage expressing their lean-meat content.
3. Without prejudice to the second subparagraph of Article 2 (1) no fat, muscle or other tissue may be removed from the carcase before weighing, grading and marking.
Article 5
1. Detailed rules for the application of this Regulation, in particular those relating to Article 2, and concerning:
- the conversion of different presentations into the standard carcase presentation,
- the conversion of warm-carcase weight into cold-carcase weight, and
- the conditions for authorizing grading methods
shall be adopted in accordance with the procedure laid down in Article 24 of Regulation (EEC) No 2759/75.
2. The authorizations referred to in the second subparagraph of Article 2 (1) and the second subpararaph of Article 2 (3) shall be granted in accordance with the procedure laid down in Article 24 of Regulation (EEC) No 2759/75.
Article 6
Regulation (EEC) No 2760/75 is hereby repealed.
However, until 31 December 1988, Member States may continue to apply the scale for grading pig carcases laid down in the Regulation referred to in the first paragraph instead of the scale determined in this Regulation.
Article 7
This Regulation shall enter into force on 1 January 1985.
This Regulation shall be binding in its entirety and directly applicable in all Member States.
Done at Brussels, 13 November 1984.