РЕГЛАМЕНТ (ЕС) № 365/2010 НА КОМИСИЯТА
от 28 април 2010 година
за изменение на Регламент (ЕО) № 2073/2005 относно микробиологични критерии за храните по отношение на ентеробактериите в пастьоризираното мляко и други пастьоризирани течни млечни продукти и на Listeria monocytogenes в готварската сол
(текст от значение за ЕИП)
ЕВРОПЕЙСКАТА КОМИСИЯ,
като взе предвид Договора за функционирането на Европейския съюз,
като взе предвид Регламент (ЕО) № 852/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 г. относно хигиената на храните (1), и по-специално член 4, параграф 4 от него,
като има предвид, че:
(1)
Регламент (ЕО) № 2073/2005 на Комисията от 15 ноември 2005 г. относно микробиологични критерии за храните (2) установява микробиологични критерии за определени микроорганизми и правила за прилагане, с които трябва да се съобразяват стопанските субекти в хранителната промишленост, когато изпълняват общите и специфичните хигиенни мерки, посочени в член 4 от Регламент (ЕО) № 852/2004.
(2)
Съгласно член 10 от Регламент (ЕО) № 2073/2005 микробиологичните критерии се преразглеждат, като се вземат предвид напредъкът на науката, технологията и методологията, възникващите патогенни микроорганизми в хранителни продукти и информацията от оценките на риска.
(3)
Глава 1 от приложение I към Регламент (ЕО) № 2073/2005 установява критерии за безопасност на храните по отношение на Listeria monocytogenes в някои видове готови за консумация храни. В точка 1.3 са определени граници за готови за консумация храни, които не могат да подпомагат растежа на L. monocytogenes, различни от предназначените за бебета и за специални медицински цели. От стопанските субекти в хранителната промишленост се изисква да представят доказателства, че пуснатите на пазара продукти изпълняват критериите по време на срока им на годност.
(4)
Съгласно Регламент (ЕО) № 178/2002 на Европейския парламент и на Съвета от 28 януари 2002 г. за установяване на общите принципи и изисквания на законодателството в областта на храните, за създаване на Европейски орган за безопасност на храните и за определяне на процедури относно безопасността на храните (3) готварската сол е готова за консумация храна. Съгласно научните данни при нормални обстоятелства не се очаква наличие и оцеляване на L. monocytogenes в солта. Следователно готварската сол следва да бъде добавена в бележка под линия 4 в глава 1 от приложение I към Регламент (ЕО) № 2073/2005, в която са посочени видовете готови за консумация храни, за които не се изисква редовното провеждане на изпитвания за наличието на L. monocytogenes.
(5)
Съгласно Регламент (ЕО) № 2073/2005 по отношение на ентеробактериите в пастьоризираното мляко и други пастьоризирани течни млечни продукти се прилага критерий за хигиена на процеса, включително референтен аналитичен метод и граници.
(6)
Прилагането на референтния аналитичен метод, определен за изпитванията за наличие на ентеробактерии в пастьоризираното мляко и други течни пастьоризирани млечни продукти по ISO 21528-1, се оказа трудно при извършването на рутинни анализи в рамките на процедури за самоконтрол, тъй като отнема много усилия и време. Поради развитието на методологията референтният аналитичен метод за ентеробактериите в пастьоризираното мляко и други пастьоризирани течни млечни продукти следва да се замени със стандарт ISO 21528-2, който е по-бърз и лесен за прилагане.
(7)
Изборът на референтен аналитичен метод оказва въздействие върху резултатите от изпитванията. Следователно е необходимо критерият за граница за ентеробактериите в пастьоризираното мляко и други пастьоризирани течни млечни продукти да бъде съответно изменен. Изменението все пак ще гарантира подходяща граница на откриване с оглед на хигиената на процеса, тъй като проблемите, които биха могли да възникнат в процеса на производство, биха довели до много по-значително увеличение на ентеробактериите.
(8)
С оглед на скорошните промени в таксономията наименованието Enterobacter sakazakii в Регламент (ЕО) № 2073/2005 следва да бъде променено на Cronobacter spp. (Enterobacter sakazakii).
(9)
Срокът на прилагане на някои от разпоредбите е до 1 януари 2010 г., а след тази дата ще се прилагат нови такива, вече предвидени в посочения регламент. За улеснено разбиране на въпросните разпоредби е целесъобразно предходните да бъдат заличени.
(10)
Поради това Регламент (ЕО) № 2073/2005 следва да бъде съответно изменен.
(11)
Мерките, предвидени в настоящия регламент, са в съответствие със становището на Постоянния комитет по хранителната верига и здравето на животните и не бяха обект на възражение от страна на Европейския парламент и Съвета,
ПРИЕ НАСТОЯЩИЯ РЕГЛАМЕНТ:
Член 1
Приложение I към Регламент (ЕО) № 2073/2005 се изменя, както следва:
1.
Глава 1 се изменя, както следва:
а)
ред 1.5 се заменя със следното:
„1.5
Кайма и месни заготовки от птиче месо, предназначени за консумация след топлинна обработка
Salmonella
5
0
Отсъствие в 25 g
EN/ISO 6579
Продукти, пуснати на пазара в рамките на срока им на годност“
б)
ред 1.9 се заменя със следното:
„1.9
Месни продукти от птиче месо, предназначени за консумация след топлинна обработка
Salmonella
5
0
Отсъствие в 25 g
EN/ISO 6579
Продукти, пуснати на пазара в рамките на срока им на годност“
в)
ред 1.24 се заменя със следното:
„1.24
Сухи храни за кърмачета и сухи диетични храни за специални медицински цели, предназначени за кърмачета на възраст под шест месеца (14)
Cronobacter spp. (Enterobacter sakazakii)
30
0
Отсъствие в 10 g
ISO/TS 22964
Продукти, пуснати на пазара в рамките на срока им на годност“
2.
В бележка под линия 4 от глава 1 се добавя следното тире:
„-
готварска сол“.
3.
Точка 2.2 от глава 2 се изменя, както следва:
а)
ред 2.2.1 се заменя със следното:
„2.2.1
Пастьоризирано мляко и други пастьоризирани течни млечни продукти (4)
Ентеробактерии
5
0
10 cfu/ml
ISO 21528-2
В края на производствения процес
Проверка на ефективността на топлинната обработка и предотвратяване на повторно замърсяване, както и на качеството на суровините“
б)
бележка под линия 2 се заменя със следното:
„(2)
За точки 2.2.1, 2.2.7, 2.2.9 и 2.2.10 m = M“.
Член 2
Настоящият регламент влиза в сила на двадесетия ден след публикуването му в Официален вестник на Европейския съюз.
Настоящият регламент е задължителен в своята цялост и се прилага пряко във всички държави-членки.
Съставено в Брюксел на 28 април 2010 година.
KOMMISSIONENS FÖRORDNING (EU) nr 365/2010
av den 28 april 2010
om ändring av förordning (EG) nr 2073/2005 om mikrobiologiska kriterier för livsmedel vad gäller Enterobacteriaceae i pastöriserad mjölk och andra pastöriserade flytande mejeriprodukter och Listeria monocytogenes i koksalt
(Text av betydelse för EES)
EUROPEISKA KOMMISSIONEN HAR ANTAGIT DENNA FÖRORDNING
med beaktande av fördraget om Europeiska unionens funktionssätt,
med beaktande av Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004 av den 29 april 2004 om livsmedelshygien (1), särskilt artikel 4.4, och
av följande skäl:
(1)
I kommissionens förordning (EG) nr 2073/2005 av den 15 november 2005 om mikrobiologiska kriterier för livsmedel (2) fastställs det mikrobiologiska kriterier för vissa mikroorganismer samt tillämpningsbestämmelser som ska uppfyllas av livsmedelsföretagen när de genomför de allmänna och specifika hygienbestämmelser som avses i artikel 4 i förordning (EG) nr 852/2004.
(2)
Enligt artikel 10 i förordning (EG) nr 2073/2005 ska de mikrobiologiska kriterierna ses över med hänsyn till den vetenskapliga, tekniska och metodologiska utvecklingen, förekomsten av nya patogena mikroorganismer i livsmedel och resultaten av riskbedömningar.
(3)
I kapitel 1 i bilaga I till förordning (EG) nr 2073/2005 fastställs livsmedelssäkerhetskriterier för Listeria monocytogenes i vissa ätfärdiga livsmedel. I del 1.3 anges gränsvärden för ätfärdiga livsmedel där tillväxten av L. monocytogenes inte gynnas, andra än de som är avsedda för spädbarn eller för speciella medicinska ändamål. Livsmedelsföretagarna måste bevisa att de produkter som släpps ut på marknaden uppfyller kriterierna under deras hållbarhetstid.
(4)
Enligt Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 178/2002 av den 28 januari 2002 om allmänna principer och krav för livsmedelslagstiftning, om inrättande av Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet och om förfaranden i frågor som gäller livsmedelssäkerhet (3), är koksalt ett ätfärdigt livsmedel. Enligt vetenskapliga resultat är det under normala förhållanden ej troligt att L. monocytogenes förekommer och överlever i koksalt. Koksalt bör därför läggas till i fotnot 4 i kapitel 1 i bilaga I till förordning (EG) nr 2073/2005 som anger de ätfärdiga livsmedel som inte behöver kontrolleras regelbundet med avseende på L. monocytogenes.
(5)
Enligt förordning (EG) nr 2073/2005 gäller ett processhygienkriterium för Enterobacteriaceae i pastöriserad mjölk och andra pastöriserade flytande mejeriprodukter inklusive en analytisk referensmetod och gränsvärden.
(6)
Den analytiska referensmetoden som fastställts för Enterobacteriaceae i pastöriserad mjölk och andra pastöriserade flytande mejeriprodukter, ISO 21528-1, har visat sig svår att använda för rutinanalyser vid egna kontroller eftersom den är mycket arbets- och tidskrävande. På grund av den metodologiska utvecklingen bör den analytiska referensmetoden för Enterobacteriaceae i pastöriserad mjölk och andra pastöriserade flytande mejeriprodukter ändras till ISO 21528-2 som är snabbare och enklare att utföra.
(7)
Analytiska referensmetoder påverkar analysresultaten. Kriteriegränsvärdet för Enterobacteriaceae i pastöriserad mjölk och andra pastöriserade flytande mejeriprodukter behöver därför ändras i enlighet med detta. Denna ändring skulle fortfarande garantera tillräcklig detektionsgräns för processhygien eftersom troliga problem i tillverkningsprocessen skulle innebära en mycket högre tillväxt av Enterobacteriaceae.
(8)
På grund av en nylig ändring i taxonomin ska namnet Enterobacter sakazakii i förordning (EG) nr 2073/2005 ändras till Cronobacter spp. (Enterobacter sakazakii).
(9)
Vissa av föreskrifterna var tillämpliga fram till den 1 januari 2010 och nya som fastställts i förordningen gäller därefter. För att underlätta föreskrifternas läsbarhet bör de äldre föreskrifterna tas bort.
(10)
Förordning (EG) nr 2073/2005 bör därför ändras i enlighet med detta.
(11)
De åtgärder som föreskrivs i denna förordning är förenliga med yttrandet från ständiga kommittén för livsmedelskedjan och djurhälsa, och varken Europaparlamentet eller rådet har motsatt sig dem.
HÄRIGENOM FÖRESKRIVS FÖLJANDE.
Artikel 1
Bilaga I till förordning (EG) nr 2073/2005 ska ändras på följande sätt:
1.
Kapitel 1 ska ändras på följande sätt:
a)
Rad 1.5 ska ersättas med följande:
”1.5
Malet kött och köttberedningar av fjäderfä som är avsedda att ätas tillagade
Salmonella
5
0
Fritt i 25 g
EN/ISO 6579
Produkter som släppts ut på marknaden under hållbarhetstiden”
b)
Rad 1.9 ska ersättas med följande:
”1.9
Köttprodukter av fjäderfäkött som är avsedda att ätas tillagade
Salmonella
5
0
Fritt i 25 g
EN/ISO 6579
Produkter som släppts ut på marknaden under hållbarhetstiden”
c)
Rad 1.24 ska ersättas med följande:
”1.24
Modersmjölksersättning i pulverform och dietlivsmedel för speciella medicinska ändamål avsedda för spädbarn under sex månader (14)
Cronobacter spp. (Enterobacter sakazakii)
30
0
Fritt i 10 g
ISO/TS 22964
Produkter som släppts ut på marknaden under hållbarhetstiden”
2.
I fotnot 4 i kapitel 1 ska följande strecksats läggas till:
”-
Koksalt.”
3.
Del 2.2 av kapitel 2 ska ändras på följande sätt:
a)
Rad 2.2.1 ska ersättas med följande:
”2.2.1
Pastöriserad mjölk och andra pastöriserade flytande mejeriprodukter (4)
Enterobacteriaceae
5
0
10 cfu/ml
ISO 21528-2
Slutet av tillverkningsprocessen
Kontroll av effekten av värmebehandlingen och förebyggande av återkontaminering samt kontroll av kvaliteten på råvarorna”
b)
Fotnot 2 ska ersättas med följande:
”(2)
För kriterierna 2.2.1, 2.2.7, 2.2.9 och 2.2.10 m = M”
Artikel 2
Denna förordning träder i kraft den tjugonde dagen efter det att den har offentliggjorts i Europeiska unionens officiella tidning.
Denna förordning är till alla delar bindande och direkt tillämplig i alla medlemsstater.
Utfärdad i Bryssel den 28 april 2010.