NAŘÍZENÍ KOMISE (EU) č. 1084/2014
ze dne 15. října 2014,
kterým se mění příloha II nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008, pokud jde o používání difosforečnanů (E 450) jako kypřicích látek a regulátorů kyselosti v hotových kvasnicových těstech
(Text s významem pro EHP)
EVROPSKÁ KOMISE,
s ohledem na Smlouvu o fungování Evropské unie,
s ohledem na nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 ze dne 16. prosince 2008 o potravinářských přídatných látkách (1), a zejména na čl. 10 odst. 3 uvedeného nařízení,
vzhledem k těmto důvodům:
(1)
Příloha II nařízení (ES) č. 1333/2008 stanoví seznam potravinářských přídatných látek Unie schválených pro použití v potravinách a podmínky jejich použití.
(2)
Tento seznam potravinářských přídatných látek Unie lze aktualizovat v souladu s jednotným postupem uvedeným v čl. 3 odst. 1 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1331/2008 (2) buď z podnětu Komise, nebo na základě podání žádosti.
(3)
Dne 7. července 2013 byla předložena žádost o povolení používání difosforečnanů (E 450) jako kypřicích látek a regulátorů kyselosti v hotových kvasnicových těstech a byla zpřístupněna členským státům.
(4)
Pro čerstvá těsta, která se používají jako základ pro přípravu pizzy, lotrinských koláčů (quichů), koláčů a podobných výrobků, je vyžadován kypřicí systém založený na hydrogenuhličitanu sodném (E 500), difosforečnanech (E 450) a kvasnicích. Tato těsta by neměla kynout ve zchlazeném stavu, ale ke kynutí by mělo dojít až zásahem spotřebitele během konečné přípravy. Kynutí způsobuje z převážné části hydrogenuhličitan sodný, zatímco kvasnice, jejichž kypřicí účinek je nízký, jsou zejména potřeba k získání typicky aromatické chuti. Difosforečnany jsou nezbytné jako regulátory kyselosti k řízení procesu, kdy z hydrogenuhličitanu sodného vzniká oxid uhličitý.
(5)
Takový kypřicí systém založený na hydrogenuhličitanu sodném, difosforečnanech a kvasnicích lze použít jako alternativu k mouce s práškem do pečiva, u níž je povolena vyšší koncentrace fosforečnanů. Povolení používat difosforečnany v hotových kvasnicových těstech tak nebude mít za následek zvýšený příjem fosforečnanů. Je proto vhodné povolit používání difosforečnanů jako kypřicích látek a regulátorů kyselosti v kvasnicových těstech používaných jako základ pro pizzy, lotrinské koláče (quiche), koláče a podobné výrobky.
(6)
Podle čl. 3 odst. 2 nařízení (ES) č. 1331/2008 je Komise povinna požádat o stanovisko Evropského úřadu pro bezpečnost potravin za účelem aktualizace seznamu potravinářských přídatných látek Unie stanoveného v příloze II nařízení (ES) č. 1333/2008, s výjimkou případů, kdy tato aktualizace pravděpodobně nemá vliv na lidské zdraví. Vzhledem k tomu, že se povolení používat difosforečnany jako regulátor kyselosti v kvasnicových těstech používaných jako základ pro pizzy, lotrinské koláče (quiche), koláče a podobné výrobky nepovažuje za bezpečnostní riziko, není nutné žádat Evropský úřad pro bezpečnost potravin o stanovisko.
(7)
Příloha II nařízení (ES) č. 1333/2008 by proto měla být odpovídajícím způsobem změněna.
(8)
Opatření stanovená tímto nařízením jsou v souladu se stanoviskem Stálého výboru pro rostliny, zvířata, potraviny a krmiva,
PŘIJALA TOTO NAŘÍZENÍ:
Článek 1
Příloha II nařízení (ES) č. 1333/2008 se mění v souladu s přílohou tohoto nařízení.
Článek 2
Toto nařízení vstupuje v platnost dvacátým dnem po vyhlášení v Úředním věstníku Evropské unie.
Toto nařízení je závazné v celém rozsahu a přímo použitelné ve všech členských státech.
V Bruselu dne 15. října 2014.
REGULAMENTUL (UE) NR. 1084/2014 AL COMISIEI
din 15 octombrie 2014
de modificare a anexei II la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European și al Consiliului în ceea ce privește utilizarea difosfaților (E 450) ca agent de afânare și corector de aciditate în aluaturi gata preparate pe bază de drojdie
(Text cu relevanță pentru SEE)
COMISIA EUROPEANĂ,
având în vedere Tratatul privind funcționarea Uniunii Europene,
având în vedere Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European și al Consiliului din 16 decembrie 2008 privind aditivii alimentari (1), în special articolul 10 alineatul (3),
întrucât:
(1)
Anexa II la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 prevede o listă a Uniunii cu aditivii alimentari autorizați pentru utilizare în produsele alimentare și condițiile de utilizare a acestora.
(2)
Lista de aditivi alimentari a Uniunii poate fi actualizată în conformitate cu procedura comună menționată la articolul 3 alineatul (1) din Regulamentul (CE) nr. 1331/2008 al Parlamentului European și al Consiliului (2), fie la inițiativa Comisiei, fie în urma unei cereri.
(3)
O cerere de autorizare pentru utilizarea difosfaților (E 450) ca agent de afânare și corector de aciditate în aluaturi gata preparate pe bază de drojdie a fost prezentată la 7 iulie 2013 și a fost pusă la dispoziția statelor membre.
(4)
Pentru aluaturile proaspete care sunt folosite ca bază pentru prepararea de pizza, tarte sărate de tip „quiche”, tarte și produse similare este necesar un sistem de afânare bazat pe bicarbonat de sodiu (E 500), difosfați (E 450) și drojdie. Afânarea acestor aluaturi nu ar trebui să aibă loc în condiții de conservare la rece, ci ar trebui să fie declanșată în timpul preparării finale de către consumator. Bicarbonatul de sodiu joacă rolul cel mai important pentru afânare, în timp ce drojdia cu proprietăți de afânare redusă este necesară în special pentru dezvoltarea gustului aromatic tipic. Difosfații sunt necesari pentru a îndeplini funcția de corectori de aciditate, cu scopul de a controla formarea dioxidului de carbon din bicarbonatul de sodiu.
(5)
Un astfel de sistem de afânare bazat pe bicarbonat de sodiu, difosfați și drojdie poate fi utilizat ca alternativă la utilizarea de făină cu ferment, în care sunt autorizate niveluri mai ridicate de fosfați. În consecință, autorizarea utilizării difosfaților în aluaturi gata preparate pe bază de drojdie nu va conduce la o creștere a cantității de fosfați consumați. Prin urmare, este adecvată autorizarea utilizării difosfaților ca agent de afânare și corector de aciditate în aluaturi pe bază de drojdie, folosite ca bază pentru prepararea de pizza, tarte sărate de tip „quiche”, tarte și produse similare.
(6)
În conformitate cu articolul 3 alineatul (2) din Regulamentul (CE) nr. 1331/2008, pentru a actualiza lista de aditivi alimentari a Uniunii prevăzută în anexa II la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008, Comisia trebuie să solicite avizul Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară, cu excepția cazului în care actualizarea în cauză nu este susceptibilă de a avea un efect asupra sănătății umane. Întrucât se consideră că autorizarea utilizării difosfaților drept corector de aciditate în aluaturi pe bază de drojdie, folosite ca bază pentru pizza, tarte sărate de tip „quiche”, tarte și produse similare nu prezintă probleme legate de siguranță, nu este necesar să se solicite avizul Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară.
(7)
Prin urmare, anexa II la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 ar trebui modificată în consecință.
(8)
Măsurile prevăzute în prezentul regulament sunt conforme cu avizul Comitetului permanent pentru plante, animale, produse alimentare și hrană pentru animale,
ADOPTĂ PREZENTUL REGULAMENT:
Articolul 1
Anexa II la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 se modifică în conformitate cu anexa la prezentul regulament.
Articolul 2
Prezentul regulament intră în vigoare în a douăzecea zi de la data publicării în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene.
Prezentul regulament este obligatoriu în toate elementele sale și se aplică direct în toate statele membre.
Adoptat la Bruxelles, 15 octombrie 2014.