31984R3220
L 301/1
ОФИЦИАЛЕН ВЕСТНИК НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ
РЕГЛАМЕНТ (ЕИО) № 3220/84 НА СЪВЕТА
от 13 ноември 1984 година
относно определяне на скалата на Общността за класификация на кланични трупове на свине
СЪВЕТЪТ НА ЕВРОПЕЙСКИТЕ ОБЩНОСТИ,
като взе предвид Договора за създаване на Европейската икономическа общност,
като взе предвид Регламент (ЕИО) № 2759/75 на Съвета от 29 октомври 1975 г. относно общата организация на пазара на свинско месо (1), последно изменен с Регламент (ЕИО) № 2966/80 (2), и по-специално член 2 и член 4, параграф 5,
като взе предвид предложението на Комисията,
като има предвид, че преди 1-ви август всяка година трябва да се определи базисна цена на закланите свине със стандартно качество, определено по скалата на Общността за класификация на кланични трупове на свине;
като има предвид, че поради това е необходимо да бъдат установени общи правила, осигуряващи единна класификация на кланичните трупове на свине, особено с цел да се осигури справедливо заплащане на производителите въз основа на теглото и на състава на свинете, които са доставени на кланиците; като има предвид, че тази класификация има за цел да направи пазара по-прозрачен по отношение на търговията с кланични трупове на свине;
като има предвид, че стойността на кланичните трупове на свине се определя предимно от съдържанието на постно крехко месо спрямо цялото тегло на трупа; като има предвид, че оценката на постното крехкото месо въз основа на обективното отчитане на теглото на трупа и на дебелината на сланината на гърба, както и на субективната оценка на развитието на мускулите в основните части на трупа може да доведе до точното оценяване на тази стойност; като има предвид, че, при все това, субективният елемент при оценката на развитието на мускулите може да доведе и до значителни различия в оценката; като има предвид, че поради това е необходимо в цялата Общност да бъде въведен принципът на директното установяване на процента на постно крехко месо, основаващ се върху обективни измервания на една или повече анатомични части на кланични трупове на свине, без това да изключва евентуалното използване на допълнителни критерии за определянето на търговската му стойност;
като има предвид, че точното определяне на начина на представяне, теглото и съдържанието на постно крехко месо в кланичните трупове, е важно за осигуряването на сравнимостта на резултатите от оценката;
като има предвид, че с оглед на разнообразието в характеристиките на производството на свинско в Общността, кланичните трупове на свине следва да се делят на пет търговски класа според съдържанието на постно крехко месо, като всеки клас обхваща диапазон от 5 % постно крехко месо; като има предвид, че все пак на държавите-членки трябва да бъде предоставена възможността да прибавят допълнителен клас за висок процент съдържание на постно крехко месо;
като има предвид, че е необходимо да бъде установена система за контрол върху правилното прилагане на методите на определяне на процентното съдържание на постно крехко месо; като има предвид, че, освен това, следва да се подобри прозрачността на пазара, като се предвиди маркирането на кланичните трупове според съдържанието на постно крехко месо;
като има предвид, че за да се установят котировки на кланични трупове на свине на обща основа и за да бъдат сравними с основната цена за стандартно качество, следва да се използва скалата на Общността особено за определяне на средната цена на кланични трупове на свине, посочена в член 4 от Регламент (ЕИО) № 2759/75;
като има предвид, че с оглед на посочените по-горе изменения следва да се извърши кодифициране на всички прилагани правила и впоследствие да се отмени Регламент (ЕИО) 2760/75 на Съвета от 29 октомври 1975 г. относно определяне на скалата на Общността за класификация на кланични трупове на свине (3);
като има предвид, че, при все това, с оглед на разнообразието на структурата и практиките на кланиците, не е възможно да се предвиди едновременното прилагане в цялата Общност на новата скала за класификация на кланични трупове на свине; като има предвид, че поради това е необходимо да се разреши на някои държави-членки да продължат през преходния период да прилагат метода за класификация на кланичните трупове на свине, предвиден в Регламент (ЕИО) 2760/75,
ПРИЕ НАСТОЯЩИЯ РЕГЛАМЕНТ:
Член 1
1. Настоящият регламент определя скалата на Общността за класификация на кланични трупове на свине, с изключение на свинете, ползвани за разплод.
2. Скалата, посочена в параграф 1, се използва в кланиците за класифициране на всички кланични трупове, за да се даде възможност на производителите да получат справедливо заплащане въз основа на теглото и състава на свинете, които са доставили в кланицата.
Въпреки това, държавите-членки могат да решат прилагането на настоящата скала да не бъде задължително:
-
в кланичните предприятия, на които са определили максимален брой заклани животни; този брой не може да надвишава двеста свине седмично средно на година,
-
в кланичните предприятия, които обработват само свине, родени и угоени в собствени свинеферми, и които разфасоват всички получени кланични трупове.
В този случай държавите-членки писмено уведомяват Комисията за своето решение, като посочват, при необходимост, максималния разрешен брой заклани животни за всяко кланично предприятие, освободено от прилагането на скалата на Общността.
Член 2
1. За целите на настоящия регламент „кланични трупове на свине“ означава тялото на заклано, обезкървено и почистено от вътрешностите животно, цяло или разделено наполовина, без езика, четината, копитата и гениталиите, но със сланината, бъбреците и диафрагмата.
По отношение на свинете, заклани на тяхна територия, на държавите-членки може да се разреши да предвидят различен начин на представяне на кланичните трупове на свине:
-
когато утвърдената на тяхна територия търговска практика се различава от стандартното представяне, определено в първа алинея, или
-
когато това се обуславя от технически изисквания.
2. За целите на настоящия регламент теглото се отнася за охладен кланичен труп, представен по начина, определен в параграф 1, първа алинея.
Трупът се претегля възможно най-бързо след клането, но не по-късно от четиридесет и пет минути след клането на свинята. Теглото на охладения труп се изчислява, като полученият резултат се умножава с коефициент за превръщане.
Ако в дадена кланица срокът от четирдесет и пет минути по принцип не може да бъде спазен, коефициентът за превръщане, посочен във втора алинея, съответно се коригира.
3. За целите на настоящия регламент съдържанието на постно крехко месо в кланичен труп на свиня представлява отношението между:
-
теглото на всички набраздени червени мускули, получени след пълна дисекция на трупа, доколкото могат да бъдат отделени с нож, и
-
теглото на кланичния труп.
Съдържанието на постно крехко месо се определя чрез разрешени методи за класификация. Разрешават се само статистически доказани методи за оценка, основаващи се върху физическото измерване на една или повече анатомични части на кланичния труп на свиня. Разрешаването на методите за класификация зависи от максимално допустимата статистическа грешка при оценката.
Член 3
1. Кланичните трупове на свине се класифицират в момента на претеглянето съгласно оценката на съдържание на постно крехко месо.
Въпреки това, търговската стойност на кланичните трупове не се определя единствено от оцененото съдържание на постно крехко месо.
2. Прилага се следната скала за класификация:
Постно крехко месо като процент от теглото на кланичния труп
Клас
55 и повече
E
50 или повече, но до 55
U
45 или повече, но до 50
R
40 или повече, но до 45
O
по-малко от 40
P
3. Като отчитат характеристиките на производството си на свинско месо, държавите-членки могат, по отношение на закланите на тяхна територия свине, да въведат отделен клас за повече от 60 % съдържание на постно крехко месо, обозначен с буквата „S“. Когато използват тази възможност, те уведомяват Комисията.
4. Разпоредбите на настоящия член не изключват използването на критерии за допълнителна оценка на теглото и на оцененото съдържание на постно крехко месо в кланичните трупове по отношение на свине, заклани на територията на дадена държава-членка.
Член 4
1. Веднага след класифицирането кланичните трупове на свине се маркират според показателите за класове, предвидени в член 3, или според процента, отразяващ оцененото съдържание на постно крехко месо, при условие че това маркиране позволява кланичните трупове да бъдат групирани по класовете, предвидени в член 3.
Без да се засягат разпоредбите на първа алинея, върху кланичния труп може да се маркира теглото на кланичния труп или други данни, считани за необходими.
2. Чрез дерогация от параграф 1 държавите-членки могат да определят, че не е необходимо да се маркират кланичните трупове на свине, когато е съставен протокол, съдържащ най-малко следните данни за всеки кланичен труп:
-
идентификация,
-
топло тегло,
-
оцененото съдържание на постно крехко месо.
Този протокол трябва да се съхранява в продължение на четири седмици и да бъде заверен като оригинал в деня на съставянето му от лице, натоварено с тази контролна функция.
Въпреки това, за да могат кланичните трупове да бъдат продавани неразфасовани в друга държава-членка, те трябва да бъдат маркирани в съответствие със съответния клас, предвиден в член 3, или в съответствие с процента, изразяващ съдържанието на постно крехко месо.
3. Без да се засяга член 2, параграф 1, втора алинея, преди претеглянето, класифицирането и маркирането от кланичните трупове не може да се отнема мастна, мускулна или друга тъкан.
Член 5
1. Подробни правила за прилагане на настоящия регламент и особено на член 2, отнасящи се до:
-
превръщането на различни начини на представяне в стандартен начин на представяне на кланични трупове,
-
превръщането на живото тегло в трупно тегло, и
-
условията за разрешаване на методите за класификация
се приемат съгласно процедурата, предвидена в член 24 от Регламент (ЕИО) № 2759/75.
2. Разрешенията, посочени в член 2, параграф 1, втора алинея и параграф 3, втора алинея, се предоставят съгласно процедурата, предвидена в член 24 на Регламент (ЕИО) № 2759/75.
Член 6
Регламент (ЕИО) № 2760/75 се отменя.
Въпреки това, до 31 декември 1988 г. държавите-членки могат да продължат да прилагат вместо скалата, предмет на настоящия регламент, скалата за класификация на кланични трупове на свине, предвидена от регламента, посочен в първата алинея.
Член 7
Настоящият регламент влиза в сила на 1 януари 1985 г.
Настоящият регламент е задължителен в своята цялост и се прилага пряко във всички държави-членки.
Съставено в Брюксел на 13 ноември 1984 година.
REGLAMENTO ( CEE ) N º 3220/84 DEL CONSEJO
de 13 de noviembre de 1984
por el que se determina el modelo comunitario de clasificación de las canales de cerdo
EL CONSEJO DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS ,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Económica Europea ,
Visto el Reglamento ( CEE ) n º 2759/75 del Consejo , de 29 de octubre de 1975 , por el que se establece una organización común de mercados en el sector de la carne de porcino (1) , modificado en último lugar por el Reglamento ( CEE ) 2966/80 (2) , y , en particular , su artículo 2 y el apartado 5 de su artículo 4 ,
Vista la propuesta de la Comisión ,
Considerando que , antes del 1 º de agosto de cada año , debe fijarse un precio de base para el cerdo sacrificado de una calidad tipo definida de acuerdo con un modelo comunitario de clasificación de las canales de cerdo ;
Considerando que , por consiguiente , resulta necesario establecer unas normas generales que garanticen una clasificación uniforme de las canales de cerdo , en particular para garantizar un pago equitativo a los productores en función del peso y de la composición de los cerdos que hayan entregado al matadero ; que dicha clasificación está destinada a contribuir asimismo a la transparencia del mercado en lo que se refiere al comercio con las canales de cerdo ;
Considerando que el valor de una canal de cerdo se determina especialmente por el contenido de carne magra que contenga con relación a su peso ; que la evaluación del contenido en carne magra teniendo en cuenta de forma objetiva el peso de la canal y el espesor del tocino dorsal , así como la evaluación subjetiva del desarrollo muscular en las partes principales de la canal puede dar lugar a una justa evaluación de dicho valor ; que , no obstante , el elemento subjetivo de evaluación del desarrollo muscular también ofrece el peligro de dar lugar a diferencias considerables de evaluación ; que , por consiguiente , es conveniente introducir , en toda la Comunidad , el principio de la comprobación directa del porcentaje de carne magra , basada en medidas objetivas de una o de varias partes anatómicas de la canal de cerdo , sin excluir por ello la posible utilización de criterios complementarios para determinar el valor comercial de la misma ;
Considerando que es importante definir exactamente la presentación , el peso y el contenido en carne magra de las canales con objeto de garantizar la comparabilidad de los resultados de evaluación ;
Considerando que , habida cuenta de la diversidad que caracteriza a la producción de ganado porcino en la Comunidad , es conveniente distribuir las canales de cerdo en cinco clases comerciales , de acuerdo con su contenido en carne magra , escalonadas por tramos del 5 % de carne magra ; que es oportuno no obstante que los Estados miembros puedan añadir una clase suplementaria de alto porcentaje en carne magra ;
Considerando que resulta necesario establecer un sistema que permita el control de la correcta aplicación de los métodos de evaluación del porcentaje de carne magra ; que es conveniente , además contribuir a la transparencia del mercado previendo el marcado de las canales de acuerdo con su contenido en carne magra ;
Considerando que , para establecer las cotizaciones del cerdo sacrificado sobre una base común y para garantizar su comparabilidad con el precio de base válido para la calidad tipo , resulta oportuno utilizar el modelo comunitario , en particular para determinar la media de los precios de cerdo sacrificado contemplada en el artículo 4 del Reglamento ( CEE ) n º 2759/75 ;
Considerando que , con motivo de las modificaciones anteriormente previstas , es conveniente proceder a una codificación del conjunto de las normas aplicables y derogar en consecuencia el Reglamento ( CEE ) n º 2760/75 del Consejo , de 29 de octubre de 1975 , por el que se determina el modelo comunitario de clasificación de las canales de cerdo (3) ;
Considerando no obstante , que , habida cuenta de la diversidad de estructura de los mataderos y de las diferencias existentes en sus prácticas , no resulta posible prever una aplicación simultánea en toda la Comunidad del nuevo modelo de clasificación de las canales de cerdo ; que , por consiguiente , resulta necesario admitir que determinados Estados miembros sigan aplicando , durante un período transitorio , el método de clasificación de las canales de cerdo previsto en el Reglamento ( CEE ) n º 2760/75 ,
HA ADOPTADO EL PRESENTE REGLAMENTO :
Artículo 1
1 . El presente Reglamento establece el modelo comunitario de clasificación de las canales de cerdo , con exclusión de los cerdos que hayan servido para la reproducción .
2 . El modelo contemplado en el apartado 1 se utilizará en todos los mataderos para la clasificación de todas las canales , con objeto de permitir , en particular , un pago equitativo a los productores en función del peso y de la composición de los cerdos que hayan entregado al matadero .
No obstante , los Estados miembros podrán decidir no hacer obligatoria la aplicación de dicho modelo :
- Los mataderos para los que fijen el número máximo de sacrificios realizados , no pudiendo exceder dicho número de 200 cerdos por semana de media anual ,
- Los mataderos que únicamente sacrifiquen cerdos nacidos y cebados en sus propias instalaciones y que despiecen la totalidad de las canales obtenidas .
En tal caso , los Estados miembros notificarán su decisión a la Comisión , especificando , en su caso , el número máximo de sacrificios que se podrán efectuar en cada matadero exento de la aplicación del modelo comunitario .
Artículo 2
1 . A los fines del presente Reglamento , se entenderá por « canal de cerdo » el cuerpo de un cerdo sacrificado , sangrado y eviscerado , entero o dividido por la mitad , sin la lengua , las cerdas , las pezuñas y los órganos genitales , pero con la manteca , los riñones y el diafragma .
En lo que se refiere a los cerdos sacrificados en su territorio , los Estados miembros podrán ser autorizados a prever una presentación diferente de las canales de cerdo :
- cuando la práctica comercial normalmente seguida en su territorio se aparte de la presentación-tipo definida en el párrafo primero , o
- cuando exigencias técnicas lo justifiquen .
2 . A los fines del presente Reglamento , el peso se aplicará a la canal oreada , según la presentación definida en el párrafo primero del apartado 1 .
La canal se pesará en el plazo más breve posible después del sacrificio , pero a más tardar 45 minutos después de que el cerdo haya sido degollado . El peso de la canal oreada se calculará aplicando al resultado obtenido un coeficiente de transformación .
Si , en un determinado matadero , el plazo de 45 minutos normalmente no puede respetarse , el coeficiente de transformación contemplado en el párrafo segundo se adaptará en consecuencia .
3 . A los fines del presente Reglamento , el contenido en carne magra de una canal de cerdo será la relación entre :
- por una parte , el peso del conjunto de los músculos rojos estriados obtenidos mediante disección total de la canal , siempre que puedan separarse con un cuchillo , y
- por otra parte , el peso de la canal .
El contenido en carne magra se evaluará mediante métodos de clasificación autorizados . Únicamente podrán autorizarse los métodos de valoración estadísticamente aprobados , basados en la medida física de una o varias partes anatómicas de la canal de cerdo . La autorización de los métodos de clasificación se supeditará a una tolerancia máxima de error estadístico de valoración .
Artículo 3
1 . Las canales de cerdo se clasificarán , al pesarlas de acuerdo con el contenido evaluado de carne magra .
No obstante , el valor comercial de las canales no se determinará únicamente por su mero contenido evaluado de carne magra .
2 . Será aplicable el modelo de clasificación siguiente :
Carne magra evaluada en porcentaje del peso de la canal * Clase *
55 y más * E *
50 hasta menos de 55 * U *
45 hasta menos de 50 * R *
40 hasta menos de 45 * O *
menos de 40 * P *
3 . Teniendo en cuenta las características de su producción de ganado porcino , los Estados miembros podrán introducir , para los cerdos sacrificados en su territorio , una clase de 60 % y más de carne magra , designada por la letra S . Cuando hagan uso de tal facultad , lo notificarán a la Comisión .
4 . Las disposiciones del presente artículo no prejuzgarán , en lo que se refiere a los cerdos sacrificados en el territorio de un Estado miembro , la utilización de criterios de evaluación complementarios del peso y del contenido evaluado de las canales en carne magra .
Artículo 4
1 . Inmediatamente después de su clasificación , las canales de cerdo serán marcadas de acuerdo con la designación de las clases previstas en el artículo 3 o según el porcentaje que exprese el contenido evaluado de carne magra , siempre que este último marcado permita agrupar las canales en las clases previstas en el artículo 3 .
Sin perjuicio de lo dispuesto en el párrafo primero , podrá marcarse en la canal una indicación que se refiera al peso de la canal u otras indicaciones que se consideren adecuadas .
2 . No obstante lo dispuesto en el apartado 1 , los Estados miembros podrán prever que las canales de cerdo no sean marcadas cuando se extienda un acta que indique por lo menos , para cada canal :
- la identificación ,
- el peso en caliente , y
- el contenido evaluado de carne magra .
Dicha acta deberá conservarse durante cuatro semanas , y ser compulsada como original , el día en que se extienda , por una persona encargada de dicha función de control .
No obstante , para ser comercializadas en el estado en que se encuentren en otro Estado miembro , las canales deberán marcarse de acuerdo con la designación de la clase adecuada prevista en el artículo 3 o según el porcentaje que exprese el contenido de carne magra .
3 . Sin perjuicio de lo dispuesto en el párrafo segundo del apartado 1 del artículo 2 , no se podrá proceder a la retirada de ningún tejido adiposo , muscular u otro de las canales , antes de que se pesen clasifiquen y marquen .
Artículo 5
1 . Las modalidades de aplicación del presente Reglamento y , en particular , las del artículo 2 , relativas a :
- la transformación de presentaciones diferentes en presentación-tipo de las canales ,
- la transformación del peso de la canal caliente en peso de la canal oreada , y
- las condiciones de autorización de los métodos de clasificación ,
se establecerán de acuerdo con el procedimiento previsto en el artículo 24 del Reglamento ( CEE ) n º 2759/75 .
2 . Las autorizaciones contempladas en el párrafo segundo del apartado 1 y en el párrafo segundo del apartado 3 del artículo 2 se concederán de acuerdo con el procedimiento previsto en el artículo 24 del Reglamento ( CEE ) n º 2759/75 .
Artículo 6
Queda derogado el Reglamento ( CEE ) n º 2760/75 .
No obstante , hasta el 31 de diciembre de 1988 , los Estados miembros podrán continuar aplicando , en vez del modelo que es objeto del presente Reglamento , el modelo de clasificación de las canales de cerdo previsto en el Reglamento contemplado en el párrafo primero .
Artículo 7
El presente Reglamento entrará en vigor el 1 de enero de 1985 .
El presente Reglamento será obligatorio en todos sus elementos y directamente aplicable en cada Estado miembro .
Hecho en Bruselas , el 13 de noviembre de 1984 .