РЕГЛАМЕНТ (ЕС) № 1137/2014 на КОМИСИЯТА
от 27 октомври 2014 година
за изменение на приложение III към Регламент (ЕО) № 853/2004 на Европейския парламент и на Съвета по отношение на обработката на някои видове карантия от животни, предназначени за консумация от човека
(текст от значение за ЕИП)
ЕВРОПЕЙСКАТА КОМИСИЯ,
като взе предвид Договора за функционирането на Европейския съюз,
като взе предвид Регламент (ЕО) № 853/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 г. относно определяне на специфични хигиенни правила за храните от животински произход (1), и по-специално член 10, параграф 1 от него,
като има предвид, че:
(1)
С Регламент (ЕО) № 853/2004 се определят специфичните правила за хигиената на храните от животински произход за предприятията за хранителни продукти. В посочения регламент е предвидено, че предприятията за хранителни продукти осигуряват съответствие със специфичните изисквания по отношение на по-нататъшната обработка на видове карантия като стомаси от преживни животни и долни части на краката на копитни животни.
(2)
В съответствие с приложение III към посочения регламент преди да бъдат транспортирани до друг обект долните части на краката на копитните животни, предназначени за по-нататъшна обработка, трябва да бъдат одрани или попарени и обезкосмени, а стомасите от преживни животни - попарени или почистени в кланицата.
(3)
Оборудването, необходимо за извършване на операциите дране или попарване и обезкосмяване, изисква крупни инвестиции. Поради това по-специално малките и средните кланици не са в състояние да обработват самостоятелно и по рентабилен начин долни части на краката на животни, предназначени за консумация от човека.
(4)
Въпреки че развитието на технологиите дава възможност за оползотворяването на долните части на краката на копитните животни като храна и по този начин намалява разхищението на храни, по-специално малките и средните кланици се сблъскват с практически проблеми, които не позволяват тези части от животните да бъдат оползотворени.
(5)
Сирището се пречиства с цел производство на сирена и се получава от стомасите на млади преживни животни в специализирани обекти. Попарването или почистването на стомасите значително намалява добива на сирище и не допринася за безопасността на сирището, тъй като впоследствие то преминава процес на много солидно пречистване.
(6)
За да се насърчи по-доброто регулиране и да се увеличи конкурентоспособността, е необходимо да се поддържа високо равнище на безопасност на храните, като същевременно на предприятията се осигуряват равнопоставени условия на конкуренция, които да бъдат подходящи и за малките и средните кланици.
(7)
Стомасите от преживни животни и долната част на краката на копитните животни са включени в определението на карантия в приложение I към Регламент (ЕО) № 853/2004. Изискванията относно обработката на карантията, съдържащи се в посочения регламент, както и изискванията по отношение на температурата по време на съхранение и транспортиране са гаранция, че тези продукти могат безопасно да се обработват и транспортират до обекти извън кланицата, да се събират от различни кланици и да се оползотворяват. Поради това компетентният орган следва да разрешава транспортирането до друг обект на неодрани или непопарени и необезкосмени долни части на краката на копитни животни.
(8)
Приложение III към Регламент (ЕО) № 853/2004 следва да бъде съответно изменено.
(9)
Мерките, предвидени в настоящия регламент, са в съответствие със становището на Постоянния комитет по хранителната верига и здравето на животните,
ПРИЕ НАСТОЯЩИЯ РЕГЛАМЕНТ:
Член 1
Точка 18 от глава IV на раздел I от приложение III към Регламент (ЕО) № 853/2004 се заменя със следното:
„18.
Когато са предназначени за допълнителна обработка:
а)
стомасите трябва да се попарят или изчистят; при стомаси от млади преживни животни, предназначени за добив на сирище, стомасите трябва само да се изпразнят от съдържимото;
б)
червата трябва да се изпразнят и изчистят;
в)
главите и долната част на краката трябва да се одерат или да се попарят и обезкосмят; когато това е разрешено от компетентния орган обаче, видимо чистите долни части на краката могат да се транспортират до одобрен обект, който извършва по-нататъшна обработка на долната част на краката в храни, и да бъдат одрани или попарени и обезкосмени там.“
Член 2
Настоящият регламент влиза в сила на двадесетия ден след деня на публикуването му в Официален вестник на Европейския съюз.
Настоящият регламент е задължителен в своята цялост и се прилага пряко във всички държави членки.
Съставено в Брюксел на 27 октомври 2014 година.
ΚΑΝΟΝΙΣΜΌΣ (ΕΕ) αριθ. 1137/2014 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΉΣ
της 27ης Οκτωβρίου 20214
για την τροποποίηση του παραρτήματος III του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 853/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, όσον αφορά τον χειρισμό ορισμένων εντοσθίων που προέρχονται από ζώα που προορίζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο
(Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ)
Η ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ,
Έχοντας υπόψη τη Συνθήκη για τη λειτουργία της Ευρωπαϊκής Ένωσης,
Έχοντας υπόψη τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 853/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 29ης Απριλίου 2004, για τον καθορισμό ειδικών κανόνων υγιεινής για τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης (1), και ιδίως το άρθρο 10 παράγραφος 1,
Εκτιμώντας τα ακόλουθα:
(1)
Ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 853/2004 θεσπίζει ειδικούς κανόνες για τους υπευθύνους επιχειρήσεων τροφίμων όσον αφορά την υγιεινή των τροφίμων ζωικής προέλευσης. Ο εν λόγω κανονισμός προβλέπει ότι οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων πρέπει να διασφαλίζουν τη συμμόρφωση με τις ειδικές απαιτήσεις για τον περαιτέρω χειρισμό των εντοσθίων, όπως τα στομάχια μηρυκαστικών και τα πόδια οπληφόρων ζώων.
(2)
Σύμφωνα με το παράρτημα III του εν λόγω κανονισμού, πριν να μεταφερθούν σε άλλη εγκατάσταση, τα πόδια οπληφόρων ζώων που προορίζονται για περαιτέρω χειρισμό πρέπει να έχουν εκδαρεί ή ζεματιστεί και αποτριχωθεί και τα στομάχια μηρυκαστικών πρέπει να έχουν ζεματιστεί ή καθαριστεί εντός του σφαγείου.
(3)
Ο εξοπλισμός που απαιτείται για την εκδορά ή το ζεμάτισμα και την αποτρίχωση απαιτεί σημαντικές επενδύσεις. Επομένως, σφαγεία μικρού και μεσαίου μεγέθους, ιδίως, δεν μπορούν τα ίδια να χειρίζονται με οικονομικά αποδοτικό τρόπο πόδια που προορίζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο.
(4)
Ενώ οι τεχνολογικές εξελίξεις επιτρέπουν την αξιοποίηση των ποδιών των οπληφόρων μεταποιώντας τα σε τρόφιμα και μειώνοντας έτσι τη σπατάλη τροφίμων, ειδικότερα τα σφαγεία μικρού και μεσαίου μεγέθους αντιμετωπίζουν πρακτικές συνέπειες με αποτέλεσμα να παρεμποδίζεται η αξιοποίηση αυτή.
(5)
Η πυτιά υφίσταται επεξεργασία για την παραγωγή τυριού και παράγεται από στομάχια νεαρών μηρυκαστικών σε ειδικές εγκαταστάσεις. Το ζεμάτισμα ή ο καθαρισμός των στομάχων μειώνει σημαντικά την απόδοση της πυτιάς από τα στομάχια αυτά, ενώ δεν συμβάλλει στην ασφάλεια της πυτιάς, η οποία, στη συνέχεια, υφίσταται επεξεργασία σε υψηλό βαθμό.
(6)
Για τη βελτίωση της νομοθεσίας και της ανταγωνιστικότητας, πρέπει να διατηρηθεί ένα υψηλό επίπεδο ασφάλειας των τροφίμων και να παρέχονται παράλληλα ισότιμοι όροι ανταγωνισμού για τους φορείς, κάτι που είναι επίσης βιώσιμο για σφαγεία μικρού και μεσαίου μεγέθους.
(7)
Τα στομάχια των μηρυκαστικών και τα πόδια των οπληφόρων περιλαμβάνονται στον ορισμό των εντοσθίων στο παράρτημα I του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 853/2004. Οι απαιτήσεις για τον χειρισμό των εντοσθίων στον εν λόγω κανονισμό, καθώς και οι απαιτήσεις σχετικά με τη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης και της μεταφοράς, εξασφαλίζουν ότι τα εν λόγω προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιούνται και να μεταφέρονται με ασφάλεια σε εγκατάσταση εκτός του σφαγείου, να συλλέγονται από διάφορα σφαγεία και να αξιοποιούνται. Η μεταφορά σε άλλη εγκατάσταση των ποδιών οπληφόρων που δεν έχουν εκδαρεί ή ζεματιστεί και αποτριχωθεί, συνεπώς, θα πρέπει να επιτρέπεται από την αρμόδια αρχή.
(8)
Ως εκ τούτου θα πρέπει να τροποποιηθεί αναλόγως το παράρτημα III του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 853/2004.
(9)
Τα μέτρα που προβλέπονται στον παρόντα κανονισμό είναι σύμφωνα με τη γνώμη της μόνιμης επιτροπής για την τροφική αλυσίδα και την υγεία των ζώων,
ΕΞΕΔΩΣΕ ΤΟΝ ΠΑΡΟΝΤΑ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟ:
Άρθρο 1
Στο παράρτημα III του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 853/2004, το τμήμα I κεφάλαιο IV σημείο 18 αντικαθίσταται από το ακόλουθο κείμενο:
«18.
Όταν προορίζονται για περαιτέρω χειρισμό:
α)
οι στόμαχοι πρέπει να έχουν ζεματιστεί ή καθαριστεί· ωστόσο, στην περίπτωση των στομάχων των νεαρών μηρυκαστικών που προορίζονται για παραγωγή πυτιάς, τα στομάχια πρέπει μόνο να κενωθούν·
β)
τα εντόσθια πρέπει να έχουν κενωθεί και καθαριστεί
γ)
οι κεφαλές και τα πόδια πρέπει να έχουν εκδαρεί ή ζεματιστεί και αποτριχωθεί· ωστόσο, εφόσον εγκριθεί από την αρμόδια αρχή, ορατώς καθαρά πόδια μπορούν να μεταφερθούν και να εκδαρούν ή να ζεματιστούν και να αποτριχωθούν σε εγκεκριμένη εγκατάσταση για περαιτέρω χειρισμό των ποδιών με σκοπό τη μεταποίησή τους σε τρόφιμα»
Άρθρο 2
Ο παρών κανονισμός αρχίζει να ισχύει την εικοστή ημέρα από τη δημοσίευσή του στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Ο παρών κανονισμός είναι δεσμευτικός ως προς όλα τα μέρη του και ισχύει άμεσα σε κάθε κράτος μέλος.
Βρυξέλλες, 27 Οκτωβρίου 2014.