LÀM THẾ NÀO ĐỂ ĐO ĐỘ CAY CỦA ỚT?
🌶 Thang đo Scoville do một dược sỹ người Mỹ Wilbur Scoville đề xuất để biểu thị mức độ cay của ớt bằng cách đo lường hàm lượng chất capsaicin (chất gây cay). 
Wilbur Scoville sẽ lấy tinh chất của một loại ớt nào đó và pha chung với nước đường. Sau đó đem dung dịch này cho một nhóm người thử, nếu vẫn còn cảm thấy cay thì tiếp tục pha loãng. Khi gần như không còn cảm giác cay nữa thì mức độ pha loãng sẽ được dùng để xác định độ cay của ớt.
🫑 Ví dụ như Ớt Chuông không có chất capsaicin thì có độ cay bằng 0, có nghĩa là ngay cả khi không pha loãng thì cũng vẫn thấy không cay. 
🔥 Còn như Ớt Chỉ Thiên thì độ cay là 100.000 – 250.000 có nghĩa là tinh chất từ ớt này phải được pha loãng chừng đó lần thì mới không còn cảm nhận được có chất capsaicin.
Phương pháp này có điểm yếu là dựa vào cảm nhận chủ quan của người thử vì không phải ai cũng cảm nhận giống nhau (ví dụ người Thái, Ấn Độ và người châu Âu sẽ cảm nhận độ cay khác nhau). Nhưng nhờ vào thang đo này mà ta hình dung được sự chênh lệch của các loại ớt 🌶
- Kiến Lang Thang -