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Octopop, Molecular gastronomy
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Octopop, Octopop by Adam Melonas (a very low temperature cooked octopus fused using transglutaminase, dipped into an orange and saffron carrageenan gel and suspended on dill flower stalks), Adam Melonas's signature preparation is an edible floral center piece named the "Octopop": a very low temperature cooked octopus fused using transglutaminase, dipped into an orange and saffron carrageenan gel and suspended on dill flower stalks
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オクトポップ、分子ガストロノミー
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オークトポップ、アダム・メロナス作。非常に低温で調理されたタコをトランスグルタミナーゼで融合させ、オレンジとサフランのキャラギーナンゲルに浸し、希釈な花の茎に吊り下げられる。アダム・メロナスの特徴的な準備は、「オクトポップ」と名付けられた食用花の中央の食品である。非常に低温で調理されたタコがトランスグルタミナーゼで融合し、オレンジとサフランのキャラギーナンゲルに浸し、希釈花の茎に吊り下げられる。
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gastronomic gastronomy molecular