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 Woraus besteht der Rest? 

"Spices" kann sicherlich nicht 15% der Masse einer Wurst ausmachen.  Welche anderen nicht-Fleisch-Zutaten werden häufig verwendet?  (Vermutlich, da der Artikel behauptet, dass bis zu 55% Nicht-Fleisch in der Vergangenheit verwendet wurde, muss dies eine Art billiger Füllstoff enthalten.)    "...............................................................................................................................................................................................................................................................