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Im "Escoffier Cook Book" sagt Escoffier, "... dass man bedenken sollte, dass ein Omelett wirklich Rührei ist, das in einer Beschichtung aus gekoaguliertem Ei eingeschlossen ist." Ich gehe davon aus, dass dies vor dem Julia-Kind-Zitat geschrieben wurde und daher besser ihm zugeschrieben werden könnte."