Isso realmente não me incomoda, mas o fato é que a lei de 1800 - como você afirma - observa que é um país completamente novo. Não vejo por que não podemos mencionar também 1921. Quanto a 1603 - muitos estados estavam em uniões pessoais em vários momentos na história medieval e, embora indubitavelmente tornou a União posterior possível, legalmente e oficialmente não tem nada a ver com a formação do Reino Unido.