"

Στο ""Escoffier Cook Book" "," Escoffier λέει, ""... ότι θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μια ομελέτα είναι πραγματικά ομελέτα αυγά που περικλείονται σε μια επικάλυψη του πηγμένο αυγό." " Υποθέτω ότι αυτό γράφτηκε πριν από το απόσπασμα Julia Child και ως εκ τούτου θα μπορούσε να αποδοθεί καλύτερα σε αυτόν."