Title: 잘 구운 고기가 맛있는 과학적 이유┃모든 음식 요리법의 기본 ‘열’┃요리의 과학┃다큐프라임┃#골라듄다큐 Description: ※ 이 영상은 2020년 11월 30일에 방송된 ＜다큐프라임 - 요리의 과학 1부 열＞의 일부입니다. 인류의 수많은 요리법은 결국 하나로 귀결된다. 자연물에 열에너지를 전달해서 소화 흡수에 유리한 상태로 바꾸는 것, 거기에 더해 고온에서 일어나는 ‘마이야르 반응’이라는 독특한 화학 반응을 일으켜 풍미를 만들어 내는 것이다. 이것은 단순히 음식을 맛있게 만 Tags: EBS, EBS documentary, EBS 다큐멘터 Category: Travel
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