Dan hu wieħed mill-aktar platti tal-għaġin li barra milli jissajjar malajr; it-togħma hija tassew bnina. Jaf il-bidu tiegħu fil-belt ta' Ruma fl-Italja; imma llum il-ġurnata huwa magħruf mad-dinja kollha. Hawn min iqalli t-tewm f'ħafna żejt taż-żebbuġa u jdum iqallih sakemm isir kważi iswed. Wara jneħħi t-tewm u jixħet l-ispaghetti mgħollijin fiż-żejt. Imma jkun hemm il-biża li minħabba li t-tewm jinqela ħafna, iż-żejt jieħu togħma morra. F'din ir-riċetta it-tewm jitgħaffeġ u jinqela ftit. Wara jitħallat mal-għaġin. Ir-riżultat hu li jkun hemm aktar togħma tat-tewm, imma mingħajr l-imrar. 9 mgħaref żejt taż-żebbuġa 2 sinniet tewm mqatta rqiq ħafna 2 mgħaref tursin frisk imqatta melħ u bżar midħun frisk Imla borma b' ħafna ilma u meta l-ilma jiftaħ jagħli, żid ftit melħ u waddab l-għaġin. Sakemm l-għaġin ikun qiegħed isir lesti ż-żejt u t-tewm. Ħu kazzola u fiha għamel 8 mgħaref miż-żejt taż-żebbuġa. Żid it-tewm u ftit melħ. Poġġi l-kazzola fuq nar bati ħafna u filwaqt li tħawwad il-ħin kollu, sajjar sakemm it-tewm isir kulur id-deheb. Itfi n-nar. Kif l-għaġin ikun sar; neħħi mill-ilma u qattru sew. Poġġih f'skutella kbira. Żid miegħu ż-żejt bit-tewm u ħawwad sew. Żid il-bżar, tursin u l-imgħarfa li jkun baqa taż-żejt taż-żebbuġa. Servi mill-ewwel.