Dan il-platt għaġin huwa tipikament Sqalli. Ħa l-isem tiegħu wara waħda mill-opri l-aktar famużi tal-akbar mużiċist li twieled fil-belt ta' Catania. Il-mużiċist huwa Vincenzo Bellini u l-opra hija Norma. Ir- ricotta salata hija tip ta' ġobon li jsir ġewwa Sqallija. Illum hawn Malta ssibu ġewwa s- supermarkets . 450g għaġin penne 250g brunġiel sinna jew tnejn tewm żejt taż-żebbuġa melħ u bżar midħun frisk Aħsel u qatta' l-brunġiel f'biċċiet żgħar. Qaxxar u qatta' t-tewm f'biċċiet żgħar. Ġo taġen kbir saħħan ftit żejt u meta jkun saħan sew qalli t-tewm mingħajr ma jiskura. Żid il-brunġiel u kompli sajjar sakemm dawn isiru sbieħ u ħomor. Trid tħawwad il-ħin kollu. Meta l-brunġiel ikun sar neħħi miż-żejt u poġġi fuq platt kbir. Żid iz-zalza fiż-żejt li fih tkun qlejt il-brunġiel u saħħan għal ftit ħin fuq nar bati. Sadanittant għalli l-għaġin. Saffi u żid maz-zalza. Żid il-brunġiel moqli u kompli sajjar għal ftit minuti. Trid tħawwad il-ħin kollu filwaqt li tagħmel attenzjoni biex la tfarrak l-għaġin u lanqas il-brunġiel. Roxx ftit bżar u melħ. Trid tagħmel attenzjoni meta tkun se żżid il-melħ. Dan għaliex ir- ricotta salata hija mielħa, isimha magħha!! Fuq kull platt ħokk ftit ricotta salata u servi mill-ewwel.