Biex ikollok scaloppine tajbin u kif suppost, il-laħam irid ikun tari u maqtugħ irqiq. Għalhekk l-aħjar laħam hu dak tal-vitella. Ingredjenti 8 qatgħat tal-vitella 50g marġerina jew butir dqiq 200g faqqiegħ 200ml krema bżar midħun frisk u melħ tursin imqatta Irid ikollok biċċtejn għal kull persuna. Naddaf il-vitella mix-xaħam u neħħilha l-ġilda. Idħan ftit bżar u roxx ftit melħ fuq kull biċċa vitella waqt li tkun għada nejja. Qiegħed id-dqiq ġo platt ċatt. Saħħan tajjeb taġen u dewweb fih il-marġerina. Għaddi l-vitella mid-dqiq u aqli malajr fuq iż-żewġ naħat. Neħħi t-taġen minn fuq in-nar u qiegħed il-laħam fuq platt. Aħsel u qatta l-faqqiegħ. Qallih fl-istess taġen li fih tkun sajjart il-vitella. Jekk tiggosta tista żżid tewma mqatta rqiq. Żid grokk brandy u l-krema. Ħawwad tajjeb. Qiegħed il-laħam ġo din iz-zalza. Servi dan id-dixx sħun. Żejjen bit-tursin imqatta.