Iz-zalza Bolognese tissejjaħ ukoll ragù bid-differenza li r- ragù jsir b'taħlita ta' laħam, waqt li l- bolognese ssir biċ-ċanga biss. Bħal kull riċetta ohra tajba din twieldet ġewwa r-reġjun Emilia Romagna li huwa ċentru ta' l-ikel tajjeb ġewwa l-Italja, hawn insibu l-aħjar materja prima li tintuża fit-tisjir. Għandkom issibu riċetta tajba ta' Bolognese klassiku fuq stil antik, fit taqsima: Zlazi għal mal-Għaġin . ġobon mahħkuk. Jekk jista jkun uża Grana Padano jew Parmiġġjan. Imla borma kbira b'ħafna ilma u poġġiha fuq in-nar. Meta l-ilma jiftaħ jagħli żid ftit melħ. Għalli l-għaġin. Meta l-għaġin ikun sar saffi u għaddih minn l-ilma kiesaħ, biex l-għaġin jiksaħ sew u b'hekk ma jibqax isir. Ħalli l-għaġin fil-passatur biex joqtor tajjeb. Ġo taġen ftit fond saħħan iz-zalza. Hawn min jippreferi li jservi l-għaġin abjad fil-platt u jagħmel iz-zalza fuqu. Oħrajn iħalltu l-għaġin maz-zalza kollha fit-taġen. Jekk tagħmel hekk trid tagħmel attenzjoni biex int u tħawwad ma tfarrakx l-għaġin. It-Taljani jħobbu jqegħdu l-għaġin kollu, mħawwar lest, fi platt kbir u jqegħduh f'nofs il-mejda u kullħadd jieħu kemm irid. Veru li l-qofol ta' dan il-platt hija zalza tajba; iżda jekk ma jkollokx ġobon tajjeb, tħassar kollox.