Paġna fit-taqsima tal-amalgamazzjoni tal-websajt tal-Kummissjoni dwar il-Kompetizzjoni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Din il-websajt tipprovdi diversi faċilitajiet li jgħinu sabiex jinstabu d-deċiżjonijiet individwali ta' amalgamazzjoni, inklużi l-kumpanija, in-numru tal-każ, id-data u l-indiċi settorjali, f'forma elettronika fil-websajt EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=mt) fid-dokument li jġib in-numru 32016M7950. Il-EUR-Lex hu l-aċċess fuq l-internet għal-liġi Ewropea. L-attivitajiet kummerċjali tal-impriżi kkonċernati huma: Il-Kummissjoni tistieden lill-partijiet terzi interessati sabiex iressqu l-kummenti li jista' jkollhom dwar l-operazzjoni proposta lill-Kummissjoni. Il-kummenti jridu jaslu għand il-Kummissjoni mhux aktar tard minn għaxart ijiem wara d-data ta' din il-pubblikazzjoni. Il-kummenti jistgħu jintbagħtu lill-Kummissjoni bil-faks (nru tal-faks +32 22964301) jew bl-e-Mail lil COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu jew bil-posta, bin-numru ta' referenza M.8037 — INCJ/Sumitomo/Sekisui/JV, f'dan l-indirizz: L-attivitajiet kummerċjali tal-impriżi kkonċernati huma: Il-Kummissjoni tistieden lill-partijiet terzi interessati sabiex iressqu l-kummenti li jista' jkollhom dwar l-operazzjoni proposta lill-Kummissjoni. Il-kummenti jridu jaslu għand il-Kummissjoni mhux aktar tard minn għaxart ijiem wara d-data ta' din il-pubblikazzjoni. Il-kummenti jistgħu jintbagħtu lill-Kummissjoni bil-faks (nru tal-faks +32 22964301) jew bil-posta elettronika lil COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu jew bil-posta, bin-numru ta' referenza M.7970 — Air Liquide/OMZ/JV, f'dan l-indirizz: L-attivitajiet kummerċjali tal-impriżi kkonċernati huma: Il-Kummissjoni tistieden lill-partijiet terzi interessati sabiex iressqu l-kummenti li jista' jkollhom dwar l-operazzjoni proposta lill-Kummissjoni. Il-kummenti jridu jaslu għand il-Kummissjoni mhux aktar tard minn għaxart ijiem wara d-data ta' din il-pubblikazzjoni. Il-kummenti jistgħu jintbagħtu lill-Kummissjoni bil-faks (nru tal-faks +32 22964301) jew bl-e-Mail lil COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu jew bil-posta, bin-numru ta' referenza M.8052 — SEGRO/PSPIB/SELP/Torino DC1 f'dan l-indirizz: Wara l-proċedura ta' oppożizzjoni nazzjonali msemmija fit-tieni subparagrafu tal-Artikolu 26(1) tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012: l-isem "Kabanosy" ġie kkomplementat bit-terminu "staropolskie". Dawn it-termini kollha li jikkumplementaw jidentifikaw il-karattru tradizzjonali u speċifiku tal-isem, skont it-tielet subparagrafu tal-Artikolu 26(1) tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012. Fid-dawl ta' dan ta' hawn fuq, il-Kummissjoni qiegħda b'dan tippubblika l-ismijiet bil-ħsieb li tippermettilhom jiġu rreġistrati fir-reġistru tal-Ispeċjalitajiet Tradizzjonali Garantiti previst fl-Artikolu 22 tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012. Din il-pubblikazzjoni tikkonferixxi d-dritt li titressaq oppożizzjoni li l-ismijiet "Półtorak staropolski tradycyjny", "Dwójniak staropolski tradycyjny", "Trójniak staropolski tradycyjny", "Czwórniak staropolski tradycyjny", "Kiełbasa jałowcowa staropolska", "Kiełbasa myśliwska staropolska", "Olej rydzowy tradycyjny" u "Kabanosy staropolskie" jiddaħħlu fir-reġistru tal-Ispeċjalitajiet Tradizzjonali Garantiti stipulat fl-Artikolu 22 tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012, skont l-Artikolu 51 ta' dak ir-Regolament. Il-Polonja hux speċifiku fih innifsu jesprimix in-natura speċifika tal-prodott agrikoli jew tal-oġġett tal-ikel Reġistrazzjoni b'riżerva tal-isem Reġistrazzjoni mingħajr riżerva tal-isem Klassi 1.8. Prodotti oħra tal-Anness I It-togħma ta' "półtorak" tista' tittejjeb permezz tal-ħwawar li jintużaw. Lewn il-"półtorak" ivarja bejn dehbi u ambra skur u jiddependi mit-tip ta' għasel użat fil-produzzjoni. kontenut ta' alkoħol: 15-18 % vol., zokkor għar-riduzzjoni wara l-inverżjoni: aktar minn 300 g/l, aċidità totali espressa f'aċidu maliku: 3,5-8 g/l, aċidità volatili espressa f'aċidu aċetiku: massimu ta' 1,4 g/l, zokkor totali, abbażi tal-konċentrazzjoni reali tal-alkoħol (f'% vol.) multiplikat bi 18: min. estratt mhux taz-zokkor: mhux anqas minn Huwa projbit l-użu ta' preżervattivi, stabilizzaturi u koloranti artifiċjali u sustanzi artifiċjali li jagħtu togħma fil-produzzjoni ta' "półtorak". Għasel naturali skont il-parametri li ġejjin: kontenut ta' ilma: massimu ta' 20 % (m/m), kontenut ta' zokkor għar-riduzzjoni: minimu ta' 70 % (m/m), kontenut ta' taħlita ta' sukrożju u melezitożi: massimu ta' 5 % (m/m), aċidità totali - 1 mol/soluzzjoni ta' NaOH għal kull 100 g għasel: ta' kontenut bejn 1-5 ml, Ħxejjex aromatiċi u ħwawar: imsiemer tal-qronfol, kannella, noċemuskata jew ġinġer. Meraq tal-frott naturali jew frott frisk. Alkoħol etiliku ta' oriġini agrikola (possibbilment). Fermentazzjoni mgħaġġla – bejn 6-10 ijiem. Iż-żamma tat-temperatura għal-livell massimu ta' 28 °C tiggarantixxi li l-proċess ta' fermentazzjoni jimxi b'mod tajjeb. Fermentazzjoni bil-mod – bejn 3-6 ġimgħat. Il-perjodu ta' fermentazzjoni jiggarantixxi li jintlaħqu l-parametri fiżiko-kimiċi tajbin. F'din il-fażi huwa possibbli li tiżdied il-bqija tal-għasel sabiex tinkiseb il-proporzjon meħtieġa fil-"półtorak". Il-perjodu ta' maturazzjoni minimu għall-"półtorak" huwa ta' tliet snin. L-aġġustament fit-togħma (il-kompożizzjoni) – din il-fażi tikkonċerna t-tħejjija tal-prodott finali bil-karatteristiċi organolettiċi u fiżiko-kimiċi xierqa għall-"półtorak", kif speċifikat fil-punt 3.5 – Deskrizzjoni tal-prodott agrikolu jew tal-oġġett tal-ikel. Sabiex jiġi żgurat li l-parametri meħtieġa jintlaħqu, jkun possibbli li jiġu kkoreġuti l-karatteristiċi organolettiċi u fiżiko-kimiċi billi: jiżdiedu l-ħxejjex aromatiċi u l-ħwawar, jiżdied l-alkoħol etiliku ta' oriġini agrikola. Tferrigħ f'kontenituri individwali f'temperatura ta' 18-25 °C. Huwa rrakkomandat li l-"półtorak" jiġi ppreżentat fi ppakkjar tradizzjonali, bħal: damiġġjani, kontenituri taċ-ċeramika jew btieti tal-ballut. In-natura speċifika tal-"półtorak" tirriżulta minn: il-maturazzjoni, il-karatteristiċi fiżiko-kimiċi u organolettiċi tiegħu. Skond riċetta antika tradizzjonali Pollakka, in-natura tal-prodott jiddependi mill-maturazzjoni tiegħu għal perjodu ta' żmien speċifiku. Fil-każ ta' "półtorak" dan il-perjodu għandu jkun mhux anqas minn tliet snin. L-osservanza tal-fażijiet kollha tal-produzzjoni inklużi fl-ispeċifikazzjoni tiggarantixxi li jinkiseb prodott b'togħma u aroma uniċi. It-togħma u l-aroma uniċi tal-"półtorak" jirriżultaw minn kontenut adegwat ta' zokkor u alkoħol: zokkor għar-riduzzjoni wara l-inverżjoni; > 300 g/l, zokkor totali, abbażi tal-konċentrazzjoni reali tal-alkoħol (f'% vol.) multiplikat bi 18: min. alkoħol: 15-18 % vol. Il-kontroll obbligatorju jinkludi: l-osservanza tal-proporzjonijiet stabbiliti tal-ingredjenti fil-mead wort. l-osservanza tal-perjodu tal-maturazzjoni karatteristiċi organolettiċi tal-prodott finali (togħma, fwieħa, kulur, ċarezza), l-indikaturi fiżiko-kimiċi tal-prodott finali: kontenut ta' alkoħol, zokkor totali, zokkor għar-riduzzjoni wara l-inverżjoni, aċidità totali, aċidità volatili, estratt mhux ta' zokkor u rmied fil-każ tal-meads tal-frott – il-valuri għandhom jikkorrispondu ma' dawk indikati fil-punt 3.5 tal-ispeċifikazzjoni. Kontrolli obbligatorji jsiru talanqas darba fis-sena. Huwa rrakkomandat li kontrolli jsiru wkoll matul il-fażijiet tal-produzzjoni elenkati hawn. Il-kontrolli fil-fażijiet tal-produzzjoni elenkati hawn m'humiex obbligatorji, iżda huma rrakkomandati minħabba li jgħinu fl-eliminazzjoni tal-iżbalji li jistgħu jsiru matul il-fażijiet differenti tal-produzzjoni: Matul il-proċess ta' fermentazzjoni, għandhom isiru testijiet fil-laboratorji regolari fuq il-karatteristiċi organolettiċi (togħma u fwieħa) u l-parametri fiżiko-kimiċi bħall-kontenut tal-alkoħol u l-kontenut taz-zokkor li huma soġġetti għal bidla matul il-proċess tal-fermentazzjoni alkoħoliku. Matul il-maturazzjoni, għandhom isiru kontrolli regolari abbażi tal-karatteristiċi organolettiċi tal-prodott u l-indikaturi fiżiko-kimiċi bħall-kontenut tal-alkoħol, iz-zokkor totali u l-aċidità volatili. Qabel it-tqegħid fil-fliexken, għandhom isiru kontrolli fuq il-parametri fiżiko-kimiċi u organolettiċi speċifikati f'3.5 – Deskrizzjoni tal-prodott agrikolu jew tal-ikel. L-awtorità ta' spezzjoni msemmija hawn hija responsabbli għall-verifika tal-ispeċifikazzjonijiet kollha. Il-Polonja huwiex speċifiku fih innifsu jesprimix l-ispeċifiċità tal-prodott agrikolu jew tal-oġġetti tal-ikel Reġistrazzjoni b'riżerva tal-isem Reġistrazzjoni mingħajr riżerva tal-isem Klassi 1.8. Prodotti oħra tal-Anness I It-togħma ta' "dwójniak" tista' titjieb bit-togħma tal-ħwawar użati. Lewn id-"dwójniak" ivarja bejn dehbi u ambra skur u jiddependi mit-tip ta' għasel użat fil-produzzjoni. kontenut ta' alkoħol: 15-18 % vol. zokkor għar-riduzzjoni wara l-inverżjoni: 175-230 g/l, aċidità totali espressa f'aċidu maliku: 3,5-8 g/l, aċidità volatili espressa f'aċidu aċetiku: massimu ta' 1,4 g/l, zokkor totali (g) flimkien mal-kontenut ta' alkoħol effettiv (% vol.) multiplikat bi 18: minimu ta' 490, estratt mhux ta' zokkor: mhux inqas minn Huwa projbit l-użu ta' preżervattivi, stabilizzaturi u koloranti artifiċjali u sustanzi artifiċjali li jagħtu t-togħma fil-produzzjoni tad-"dwójniak". Għasel naturali skont il-parametri li ġejjin: kontenut ta' ilma: massimu ta' 20 % (m/m), kontenut ta' zokkor għar-riduzzjoni: minimu ta' 70 % (m/m), kontenut ta' taħlita ta' sukrożju u melezitożju: massimu ta' 5 % (m/m), aċidità totali - 1 mol/l soluzzjoni ta' NaOH għal kull 100 g għasel: bejn 1-5 ml, Ħxejjex aromatiċi u ħwawar: imsiemer tal-qronfol, kannella, noċemuskata jew ġinġer. Meraq tal-frott naturali jew frott frisk. Alkoħol etiliku ta' oriġini agrikola (possibbilment) Fermentazzjoni mgħaġġla – bejn 6-10 ijiem. Iż-żamma tat-temperatura għal livell massimu ta' 28 °C tiggarantixxi li l-proċess tal-fermentazzjoni jseħħ b'mod korrett. Fermentazzjoni bil-mod – bejn 3-6 ġimgħat. Il-perjodu tal-fermentazzjoni bil-mod jiggarantixxi li jintlaħqu l-parametri fiżiko-kimiċi korretti. F'din il-fażi huwa possibbli li tiżdied il-bqija tal-għasel sabiex tinkiseb il-proporzjon meħtieġa fid-"dwójniak". F'din il-fażi, u fil-każ li dan ma jkunx sar fil-fażi finali tal-fermentazzjoni, huwa possibbli li tiżdied il-bqija tal-għasel sabiex tinkiseb il-proporzjon meħtieġa fid-"dwójniak". Din il-fażi hija fundamentali biex jiġi garantit li l-prodott ikollu l-proprjetajiet organolettiċi korretti. Il-perjodu ta' maturazzjoni minimu għad-"dwójniak" huwa ta' sentejn. L-Aġġustament fit-togħma (kompożizzjoni) – din il-fażi tikkonċerna t-tħejjija tal-prodott finali bil-proprjetajiet organolettiċi u fiżiko-kimiċi xierqa għad-"dwójniak", kif indikat fil-punt 3.5 - Deskrizzjoni tal-prodott agrikolu jew tal-oġġett tal-ikel. Bil-għan li jiġi garantit li jintlaħqu l-parametri meħtieġa, huwa possibbli li l-proprjetajiet organolettiċi u fiżiko-kimiċi jiġu kkoreġuti permezz ta': żieda ta' ħxejjex aromatiċi u ħwawar, żieda tal-alkoħol etiliku ta' oriġini agrikola Tferrigħ f'kontenituri individwali f'temperatura ta' 18-25 °C. Huwa rakkomandat li d-"dwójniak" jiġi ppreżentat f'ippakkjar tradizzjonali, eż.: damiġġjani, kontenituri taċ-ċeramika jew btieti tal-ballut. L-ispeċifiċità tad-"dwójniak" tirriżulta minn: maturazzjoni, il-proprjetajiet fiżiko-kimiċi u organolettiċi tiegħu. Skond ir-riċetta tradizzjonali antika Pollakka, in-natura tal-prodott tiddependi mill-maturazzjoni tiegħu għal perjodu ta' żmien speċifiku. Fil-każ tad-"dwójniak", dan il-perjodu għandu jkun mhux inqas minn sentejn. L-osservanza tal-fażijiet kollha tal-produzzjoni inklużi fl-ispeċifikazzjoni tiggarantixxi li jinkiseb prodott b'togħma u aroma uniċi. It-togħma u l-fwieħa uniċi tad-"dwójniak" huma r-riżultat ta' kontenut adegwat ta' zokkor u alkoħol: zokkor għar-riduzzjoni wara l-inverżjoni: 175-230 g/l, zokkor totali (g) flimkien mal-kontenut ta' alkoħol effettiv (% vol.) multiplikat bi 18: minimu ta' 490, alkoħol: 15-18 % vol. Il-kontroll obbligatorju jinkludi: l-osservanza tal-perjodu ta' maturazzjoni, il-karatteristiċi organolettiċi tal-prodott finali (togħma, fwieħa, kulur, ċarezza), Il-kontrolli obbligatorji għandhom isiru talanqas darba fis-sena. Huwa rrakkomandat li l-kontrolli jsiru wkoll matul il-fażijiet tal-produzzjoni elenkati hawn taħt. Il-kontrolli fil-fażijiet tal-produzzjoni elenkati hawn taħt m'humiex obbligatorji, iżda mħeġġa, minħabba li jgħinu fl-eliminazzjoni ta' żbalji eventwali li jokkorru f'fażijiet differenti tal-produzzjoni: Matul il-proċess tal-fermentazzjoni, għandhom isiru testijiet regolari fil-laboratorju fir-rigward tal-proprjetajiet organolettiċi (togħma u fwieħa) u l-parametri fiżiko-kimiċi bħall-kontenut ta' alkoħol u l-kontenut ta' zokkor li huma suġġetti għal tibdil matul il-proċess tal-fermentazzjoni alkoħolika. Matul il-maturazzjoni, għandhom isiru kontrolli regolari fir-rigward tal-proprjetajiet organolettiċi bażiċi tal-prodott u l-indikaturi fiżiko-kimiċi bħall-kontenut ta' alkoħol, iz-zokkor totali, l-aċidità totali u l-aċidità volatili. Qabel ma jitferra' fil-fliexken, għandhom isiru kontrolli fir-rigward tal-parametri fiżiko-kimiċi u organolettiċi varji indikati fil-punt 3.5 – Deskrizzjoni tal-prodott agrikolu jew tal-oġġett tal-ikel. L-awtorità ta' spezzjoni ta' hawn fuq hija responsabbli mill-verifika tal-ispeċifikazzjoni fl-intier tagħha. Il-Polonja hux speċifiku fih innifsu jesprimix in-natura speċifika tal-prodott agrikoli jew tal-oġġett tal-ikel Reġistrazzjoni b'riżerva tal-isem Reġistrazzjoni mingħajr riżerva tal-isem Klassi 1.8. Prodotti oħra tal-Anness I It-togħma ta' "trójniak" tista' tittejjeb permezz tal-ħwawar li jintużaw. Lewn it-"trójniak" ivarja bejn dehbi u ambra skur u jiddependi mit-tip ta' għasel użat fil-produzzjoni. kontenut ta' alkoħol: 12-15 % vol., zokkor għar-riduzzjoni wara inverżjoni; 65-120 g/l, aċidità totali espressa f'aċidu maliku: 3,5-8 g/l, aċidità volatili espressa f'aċidu aċetiku: massimu ta' 1,4 g/l, zokkor totali, abbażi tal-konċentrazzjoni attwali tal-akoħol (f'% vol.) immultiplikat bi 18: minimu ta' 323 g, estratt mhux taz-zokkor: mhux anqas minn Huwa projbit l-użu ta' preżervattivi, stabilizzaturi u koloranti artifiċjali u sustanzi artifiċjali li jagħtu togħma fil-produzzjoni ta' "trójniak". Għasel naturali skont il-parametri li ġejjin: kontenut ta' ilma: massimu ta' 20 % (m/m), kontenut ta' zokkor għar-riduzzjoni: minimu ta' 70 % (m/m), kontenut ta' taħlita ta' sukrożju u melezitożi: massimu ta' 5 % (m/m), aċidità totali - 1 mol/soluzzjoni ta' NaOH għal kull 100 g għasel: ta' kontenut bejn 1-5 ml, Ħxejjex aromatiċi u ħwawar: imsiemer tal-qronfol, kannella, noċemuskata jew ġinġer. Meraq tal-frott naturali jew frott frisk. Fermentazzjoni mgħaġġla – bejn 6-10 ijiem. Iż-żamma tat-temperatura għal-livell massimu ta' 28 °C tiggarantixxi li l-proċess ta' fermentazzjoni jimxi b'mod tajjeb. Fermentazzjoni bil-mod – bejn 3-6 ġimgħat. Il-perjodu ta' fermentazzjoni jiggarantixxi li jintlaħqu l-parametri fiżiko-kimiċi tajbin. Il-perjodu ta' maturazzjoni minimu għat-"trójniak" huwa ta' sena. L-aġġustament fit-togħma (il-kompożizzjoni) – din il-fażi tikkonċerna t-tħejjija tal-prodott finali bil-karatteristiċi organolettiċi u fiżiko-kimiċi xierqa għat-"trójniak", kif speċifikat fil-punt 3.5 – Deskrizzjoni tal-prodott agrikolu jew tal-oġġett tal-ikel. Sabiex jiġi żgurat li l-indikaturi meħtieġa jintlaħqu, jkun possibbli li jiġu kkoreġuti l-karatteristiċi organolettiċi u fiżiko-kimiċi billi: jiżdiedu l-ħxejjex aromatiċi u l-ħwawar. Tferrigħ f'kontenituri individwali f'temperatura ta' 55-60 °C. Huwa rrakkomandat li t-"trójniak" jiġi ppreżentat f'ippakkjar tradizzjonali, bħal: damiġġjani, kontenituri taċ-ċeramika jew btieti tal-ballut. In-natura speċifika tat-"trójniak" tirriżulta minn: il-maturazzjoni, il-karatteristiċi fiżiko-kimiċi u organolettiċi tiegħu. Skond riċetta antika tradizzjonali Pollakka, in-natura tal-prodott tiddependi mill-maturazzjoni tiegħu għal perjodu ta' żmien speċifiku. Fil-każ ta' "trójniak" dan il-perjodu għandu jkun mhux anqas minn sena. L-osservanza tal-fażijiet kollha tal-produzzjoni inklużi fl-ispeċifikazzjoni tiggarantixxi li jinkiseb prodott b'togħma u aroma uniċi. It-togħma u l-aroma uniċi tat-"trójniak" jirriżultaw minn kontenut adegwat ta' zokkor u alkoħol zokkor għar-riduzzjoni wara l-inverżjoni; > 65-120 g/l, zokkor totali, abbażi tal-konċentrazzjoni reali tal-alkoħol (f'% vol.) multiplikat bi 18: min. alkoħol: 12-15 % vol. Il-kontroll obbligatorju jinkludi: l-osservanza tal-perjodu tal-maturazzjoni karatteristiċi organolettiċi tal-prodott finali (togħma, fwieħa, kulur, ċarezza), Kontrolli obbligatorji jsiru talanqas darba fis-sena. Huwa rrakkomandat li kontrolli jsiru wkoll matul il-fażijiet tal-produzzjoni elenkati hawn. Il-kontrolli fil-fażijiet tal-produzzjoni elenkati hawn m'humiex obbligatorji, iżda huma rrakkomandati minħabba li jgħinu fl-eliminazzjoni tal-iżbalji li jistgħu isiru matul il-fażijiet differenti tal-produzzjoni: Matul il-proċess ta' fermentazzjoni, għandhom isiru testijiet laboratorji regolari fuq il-karatteristiċi organolettiċi (togħma u fwieħa) u l-parametri fiżiko-kimiċi bħall-kontenut tal-alkoħol u l-kontenut taz-zokkor li huma soġġetti għal bidla matul il-proċess tal-fermentazzjoni alkoħoliku. Matul il-maturazzjoni, għandhom isiru kontrolli regolari abbażi tal-karatteristiċi organolettiċi tal-prodott u l-indikaturi fiżiko-kimiċi bħall-kontenut tal-alkoħol, iz-zokkor totali u l-aċidità volatili. Qabel it-tqegħid fil-fliexken, għandhom isiru kontrolli fuq il-parametri fiżiko-kimiċi u organolettiċi speċifikati f'3.5 – Deskrizzjoni tal-prodott agrikolu jew tal-ikel. L-awtorità ta' spezzjoni msemmija hawn hija responsabbli għall-verifika tal-ispeċifikazzjonijiet kollha. Il-Polonja huwiex speċifiku fih innifsu jesprimix l-ispeċifiċità tal-prodott agrikolu jew tal-oġġetti tal-ikel Reġistrazzjoni b'riżerva tal-isem Reġistrazzjoni mingħajr riżerva tal-isem Klassi 1.8. Prodotti oħra tal-Anness I It-togħma ta' "czwórniak" tista' titjieb bit-togħma tal-ħwawar użati. Lewn iċ-"czwórniak" ivarja bejn dehbi u ambra skur u jiddependi mit-tip ta' għasel użat fil-produzzjoni. kontenut ta' alkoħol: 9-12 % vol. zokkor għar-riduzzjoni wara l-inverżjoni: 35-90 g/l, aċidità totali espressa f'aċidu maliku: 3,5-8 g/l, aċidità volatili espressa f'aċidu aċetiku: massimu ta' 1,4 g/l, zokkor totali (g) flimkien mal-kontenut ta' alkoħol effettiv (% vol.) multiplikat bi 18: minimu ta' 240, estratt mhux ta' zokkor: mhux inqas minn Huwa projbit l-użu ta' preżervattivi, stabilizzaturi u koloranti artifiċjali u sustanzi artifiċjali li jagħtu t-togħma fil-produzzjoni taċ-"czwórniak". Għasel naturali bil-parametri li ġejjin: kontenut ta' ilma: massimu ta' 20 % (m/m), kontenut ta' zokkor għar-riduzzjoni: minimu ta' 70 % (m/m), kontenut ikkombinat ta' sukrożju u melezitożju: massimu ta' 5 % (m/m), aċidità totali - 1 mol/l soluzzjoni ta' NaOH għal kull 100 g għasel: bejn 1-5 ml, Ħxejjex aromatiċi u ħwawar: imsiemer tal-qronfol, kannella, noċemuskata jew ġinġer. Meraq tal-frott naturali jew frott frisk. Fermentazzjoni mgħaġġla – 6-10 ijiem. Iż-żamma tat-temperatura għal livell massimu ta' 28 °C tiggarantixxi li l-proċess tal-fermentazzjoni jseħħ b'mod korrett. Fermentazzjoni bil-mod – 3-6 ġimgħat. Il-perjodu tal-fermentazzjoni bil-mod jiggarantixxi li jintlaħqu l-parametri fiżiko-kimiċi korretti. Din il-fażi hija fundamentali biex jiġi garantit li l-prodott ikollu l-proprjetajiet organolettiċi korretti. Il-perjodu ta' maturazzjoni minimu għaċ-"czwórniak" huwa ta' disa' xhur. Adegwament tat-togħma (kompożizzjoni) – din il-fażi tikkonċerna t-tħejjija tal-prodott finali bil-proprjetajiet organolettiċi u fiżiko-kimiċi xierqa għaċ-"czwórniak", kif indikat fil-punt 3.5 - Deskrizzjoni tal-prodott agrikolu jew tal-oġġett tal-ikel. Bil-għan li jiġi garantit li jintlaħqu l-parametri meħtieġa, huwa possibbli li l-proprjetajiet organolettiċi u fiżiko-kimiċi jiġu kkoreġuti permezz ta': żieda ta' ħxejjex aromatiċi u ħwawar. Tferrigħ f'kontenituri individwali f'temperatura ta' 55-60 °C. Huwa rakkomandat li ċ-"czwórniak" jiġi ppreżentat fi ppakkjar tradizzjonali, eż.: damiġġjani, kontenituri taċ-ċeramika jew btieti tal-ballut. L-ispeċifiċità taċ-"czwórniak" tirriżulta minn: il-maturazzjoni, il-proprjetajiet fiżiko-kimiċi u organolettiċi tiegħu. Skond ir-riċetta tradizzjonali antika Pollakka, in-natura tal-prodott tiddependi mill-maturazzjoni tiegħu għal perjodu ta' żmien speċifiku. Fil-każ taċ-"czwórniak", dan il-perjodu għandu jkun mhux inqas minn disa' xhur. L-osservanza tal-fażijiet kollha tal-produzzjoni inklużi fl-ispeċifikazzjoni tiggarantixxi li jinkiseb prodott b'togħma u aroma uniċi. It-togħma u l-fwieħa uniċi taċ-"czwórniak" huma r-riżultat ta' kontenut adegwat ta' zokkor u alkoħol: zokkor għar-riduzzjoni wara l-inverżjoni: > 35-90 g/l, zokkor totali (g) flimkien mal-kontenut ta' alkoħol effettiv (% vol.) multiplikat bi 18: minimu ta' 240, alkoħol: 9-12 % vol. Il-kontroll obbligatorju jinkludi: l-osservanza tal-perjodu ta' maturazzjoni, il-proprjetajiet organolettiċi tal-prodott finali (togħma, fwieħa, kulur, ċarezza), Il-kontrolli obbligatorji għandhom isiru talanqas darba fis-sena. Huwa rakkomandat li l-kontrolli jsiru wkoll matul il-fażijiet tal-produzzjoni elenkati hawn taħt. Il-kontrolli fil-fażijiet tal-produzzjoni elenkati hawn taħt mhumiex obbligatorji, iżda mħeġġa, minħabba li jgħinu fl-eliminazzjoni ta' żbalji eventwali li jokkorru f'fażijiet differenti tal-produzzjoni: Matul il-proċess tal-fermentazzjoni, għandhom isiru testijiet regolari fil-laboratorju fir-rigward tal-proprjetajiet organolettiċi (togħma u fwieħa) u l-parametri fiżiko-kimiċi bħall-kontenut ta' alkoħol u l-kontenut ta' zokkor li huma suġġetti għal tibdil matul il-proċess tal-fermentazzjoni alkoħolika. Matul il-maturazzjoni, għandhom isiru kontrolli regolari fir-rigward tal-proprjetajiet organolettiċi bażiċi tal-prodott u l-indikaturi fiżiko-kimiċi bħall-kontenut ta' alkoħol, iz-zokkor totali, l-aċidità totali u l-aċidità volatili. Qabel ma jitferra' fil-fliexken, għandhom isiru kontrolli fir-rigward tal-parametri fiżiko-kimiċi u organolettiċi varji indikati fil-punt 3.5 – Deskrizzjoni tal-prodott agrikolu jew tal-oġġett tal-ikel. L-awtorità ta' spezzjoni ta' hawn fuq hija responsabbli mill-verifika tal-ispeċifikazzjoni fl-intier tagħha. Il-Polonja huwa speċifiku fih innifsu jesprimi l-karattru speċifiku tal-prodott agrikolu jew tal-oġġett tal-ikel L-isem "kiełbasa jałowcowa" jesprimi l-karattru speċifiku tal-prodott, li fuq kollox huwa marbut mat-togħma u r-riħa eċċezzjonali tiegħu. Dawn il-karatteristiċi jirriflettu l-użu tal-frott tal-ġnibru fil-proċess tal-produzzjoni, li jitkisser f'biċċiet żgħar ħafna eżatt qabel ma jiżdied mal-laħam, u l-użu tal-friegħi tal-ġnibru waqt il-proċess tal-affumikar. Reġistrazzjoni b'riżerva tal-isem Reġistrazzjoni mingħajr riżerva tal-isem Klassi 1.2 – Prodotti tal-laħam (imsajra, immellħa, affumikati, eċċ.) Il-"Kiełbasa jałowcowa" jidher qiesu stikka kollha mkemxa fil-forma ta' girlanda. Għandu forma ċirkolari karatteristika, mingħajr liwi lonġitudinali estern. Il-girlanda taz-zalzett teżisti f'żewġ qisien: żgħira, f'kopertura naturali b'dijametru akbar minn 32 mm u tiżen madwar 0,5 kg; kbira, f'kopertura tal-proteina b'dijametru ta' 36 mm u tiżen madwar 0,8 kg; Il-kulur tal-"kiełbasa jałowcowa" huwa kannella skur, mifrux b'mod uniformi matul il-wiċċ kollu, kif inhuwa tipiku għal zalzett affumikat ħafna. Il-konsistenza u "s-sensazzjoni" tal-girlanda hija ta' wiċċ niexef, lixx u mkemmex b'mod uniformi, b'kopertura ssikkata mal-mili. Il-karatteristiċi tat-togħma u kemm huwa tari l-prodott jirriżultaw mill-għażla tal-materja prima, il-ħwawar (partikolarment il-ġnibru) u l-affumikar naturali li jifforma parti mill-proċess ta' produzzjoni. Kompożizzjoni kimika kontenut ta' proteina – mhux inqas minn 15,0 % kontenut ta' ilma – mhux iktar minn 60,0 % kontenut ta' xaħam – mhux iktar minn 35,0 % kontenut ta' melħ – mhux iktar minn 3,5 % Il-valuri tal-kompożizzjoni kimika ta' hawn fuq jiżguraw il-kwalità tradizzjonali tal-prodott. Ir-rendiment tal-prodott finali meta mqabbel mal-laħam użat bħala materja prima huwa ta' 75 % (+/-3 %). Laħam (100 kg ta' materja prima): Majjal tal-Klassi I b'kontenut ta' xaħam sa 15 % - 20 kg Majjal tal-Klassi IIA b'kontenut ta' xaħam sa 20 % - 50 kg Majjal tal-Klassi III b'kontenut ta' xaħam sa 25 % - 20 kg xaħam iebes imqatta' irqiq – 10 kg Sa 50 % tal-majjal tal-Klassi IIA u l-Klassi III jistgħa jinbidel b'ċanga. Ħwawar (għal kull 100 kg ta' laħam): bżar naturali – 0,17 kg ġnibru – 0,12 kg zokkor – 0,20 kg Addittivi oħra: Għalf jirreferi għas-simna tal-laħam-xaħmi. Il-mira hija l-produzzjoni ta' ħnieżer li jiżnu sa 120 kg, ikkaratterizzati b'kontenut ogħla ta' xaħam fil-muskoli (iktar minn 3 %). Is-simna hija bbażata fuq razez li jdumu ma jimmaturaw, u amministrazzjoni xierqa ta' simna li tippermetti li jintlaħaq il-kontenut mixtieq ta' xaħam fil-muskoli. Ir-razez li jintużaw għas-simna ma għandomx il-ġene RN, u l-ġene RYR 1T hija preżenti f'20 % tal-popolazzjoni. Is-simna għandha ssir fi tliet fażijiet – fażi I sa madwar 60 kg, fażi II sa madwar 90 kg, u fażi III sa 120 kg. Is-simna ta' annimali sa piż ta' madwar 90 kg issir bl-użu ta' żewġ tipi ta' taħlitiet ta' għalf. It-taħlitiet (dożi) tal-għalf fihom: bħala komponenti tal-enerġija: ġwież taċ-ċereali - qamħ, xgħir, segala, ħafur, triticale jew qamħirrum; ġwież tal-qamħirrum u ġwież ta' varjetajiet ta' ħafur għeri jagħmlu sa 30 % tat-taħlitiet; bħala komponenti tal-proteina: lupin, fażola tal-għelieqi u ġwież tal-piżelli, għalf tas-soja ta' wara l-estrazzjoni, għalf taż-żerriegħa tal-lift ta' wara l-estrazzjoni, għalf tal-bhejjem magħmul miż-żerriegħa tal-lift, ħmira tal-magħlef jew magħlef aħdar niexef. It-taħlitiet tal-għalf (dożi) għall-annimali minn 90 sa 120 kg fihom: bħala komponenti tal-enerġija: ġwież tal-qamħ, xgħir, segala u triticale. Ġwież tal-qamħirrum u ġwież ta' varjetajiet ta' ħafur għeri ma jistgħux jintużaw fit-taħlitiet (dożi); Fl-ebda punt fiċ-ċiklu tal-għalf ma għandhom jintużaw dawn li ġejjin: żjut veġetali, għalf li joriġina mill-annimali, eż. ħalib tat-trab, xorrox imnixxef, fdalijiet mill-ħut. Il-kontenut metaboliku tal-enerġija fit-taħlitiet fil-fażijiet kollha tas-simna huwa ta' 12-13 MJ ta' ME/kg ta' taħlita. Il-kontenut tal-proteina fit-taħlitiet għandu jkun madwar 16-18 % fl-ewwel fażi tas-simna, 15-16 % fit-tieni fażi, u madwar 14 % fl-aħħar fażi. Id-dożi għas-simna jistgħu jkunu bbażati fuq taħlitiet nutrittivi waħdihom, jew taħlitiet nutrittivi u għalf bl-ingrossa, jiġifieri patata u magħlef aħdar. Tqattigħ preliminari tal-ingredjenti kollha tal-laħam. L-iżgurar li l-biċċiet tal-laħam huma ta' daqs uniformi (madwar 5 cm fid-dijametru). Trattament tat-tnixxif tradizzjonali (il-metodu niexef) għal madwar 48 siegħa, bl-użu ta' taħlita tat-trattament tat-tnixxif. L-ipproċessar mekkaniku: Laħam tal-Klassi I jiġi mitħun għal madwar 20 mm fid-daqs, il-laħam tal-Klassi IIA għal madwar 8 mm fid-daqs, u l-laħam tal-Klassi III għal madwar 3 mm, u wara jiġu mitħuna flimkien ma' 5 kg ta' silġ. Taħlit tal-ingredjenti kollha tal-laħam u l-ħwawar: bżar, zokkor u ġnibru, li jiġi mitħun eżatt qabel ma jiżdied mat-taħlita. Il-proċess tal-mili f'intestini naturali tal-ħnieżer b'dijametru ta' aktar minn 32 mm jew f'koperturi tal-proteina b'dijametru ta' 36 mm, maqtugħa fi stikek u mqiegħda fil-forma ta' girlandi. Jistgħu jintużaw żewġ tipi ta' koperturi sabiex isir iz-zalzett: girlandi iżgħar f'intestini żgħar tal-ħnieżer li jiżnu 0,5 kg girlandi ikbar f'koperturi tal-proteina li jiżnu 0,8 kg. Jitħallew joqogħdu f'temperatura li ma taqbiżx it-30 C għal sagħtejn. Tnixxif preliminarju tal-wiċċ, sabiex "joqogħdu" l-ingredjenti ta' ġewwa l-istikek. Tnixxif tal-wiċċ, li warajh isir l-affumikar tradizzjonali jaħraq (għal madwar 120 minuta) u jinħmew sakemm it-temperatura ta' ġewwa l-istikek tilħaq madwar 70 C. Tkessiħ għal 24 siegħa. Affumikar kiesaħ bl-użu tal-biċċiet tal-fagu u l-friegħi tal-ġnibru (għal madwar 120 minuta), u wara tnixxif f'temperatura ta' 14-18 C għal 3-5 ijiem sakemm jinkiseb rendiment ta' 75 % (+/- 3 %). Il-"Kiełbasa jałowcowa" jieħu l-karattru tiegħu minn diversi kwalitajiet li huma tipiċi tal-prodott: laħam tari u l-propjetajiet speċifiċi tiegħu; togħma u r-riħa eċċezzjonali; Il-majjal minn ħnieżer ta' razez li jdumu ma jimmaturaw imsemna għal piż ta' madwar 120 kg u li għandhom il-karatteristiċi ġenetiċi deskritti fil-punt 3.6 huwa ingredjent essenzjali tal-"kiełbasa jałowcowa" li jinfluwenza n-natura speċifika taz-zalzett. Il-konformità ma' dawn ir-rekwiżiti trendi kontenut tax-xaħam fil-muskoli ta' iżjed minn 3 %, u tiżgura li l-laħam fih il-propjetatjiet ta' togħma u teknoloġiċi x-xierqa li huma essenzjali għall-produzzjoni tal-"kiełbasa jałowcowa". L-użu ta' materja prima bħal din u l-konformità mal-metodu tradizzjonali tal-produzzjoni, b'attenzjoni speċjali lejn l-istadji tat-tħin, it-trattament tat-tnixxif, u l-affumikar, jiżguraw li l-"kiełbasa jałowcowa" huwa eċċezzjonalment sukkulenti u tari. Il-karattru speċifiku tal-"kiełbasa jałowcowa" huwa marbut primarjament mat-togħma u riħa unika, li huma riżultat tal-użu tal-frott tal-ġnibru fil-proċess tal-produzzjoni. It-tkissir tal-frott tal-ġnibru eżatt qabel il-bidu tal-proċess ta' produzzjoni jkompli jżid it-togħma karatteristika taz-zalzett u jikkontribwixxi għall-karattru speċifiku tiegħu, filwaqt li l-użu tal-ġnibru fil-proċess tal-affumikar iżid mat-togħma tiegħu u jtejjeb ir-riħa eċċezzjonali tiegħu. Il-forma tiegħu hija l-fattur li jqiegħed lill-"kiełbasa jałowcowa" apparti miz-zalzett l-ieħor. Iz-zalzett jinbiegħ biss f'żewġ forom simili ħafna, li jagħmlu jingħaraf faċilment mill-konsumaturi. Il-"Kiełbasa jałowcowa" jidher qiesu stikka mkemxa b'mod uniformi fil-forma ta' girlanda. Għandu forma ċirkolari karatteristika, mingħajr liwi lonġitudinali estern. Il-ġnibru Il-Wielka Encyklopedia Powszechna Ilustrowana tal-1903 (l-Enċiklopedija Universali l-Kbira Illustrata) tirreferi għal wieħed mill-użi utli ta' dan l-arbuxxell, li ilu pjuttost komuni fil-Polonja għal sekli sħaħ, primarjament li l-ġnibru jħalli riħa sabiħa meta jinħaraq. L-enċiklopedija tindika wkoll li l-friegħi tal-ġnibru, il-qxur jew il-frott jistgħu jintużaw fil-proċess tal-affumikar sabiex jagħtu togħma u riħa tajba ħafna lil-laħam. Dokumenti mit-tieni nofs tad-19-il seklu juru li l-ġnibru diġà kien jintuża biex iħawwar jew bħala ingredjent fil-platti u l-prodotti tal-laħam. L-"Encyklopedyja Powszechna", li ġiet ppublikata f'Varsavja fl-1863, tgħid li l-frott tal-ġnibru għandhom togħma pikkanti u ħelwa/morra u riħa sabiħa u jintuża ħafna biex iħawwar. Metodu tal-produzzjoni standard għaz-zalzett bl-użu taż-żerriegħa tal-ġnibru u li jinvolvi d-duħħan b'togħma ta' ġniebru ġie stabbilit fil-Polonja sa mill-aħħar tal-1940 (ara l-artikolu fil-"Gospodarka Mięsna", il-pubblikazzjoni tal-industrija tal-laħam (1954, edizjoni 3) intitolat "Regulacja asortymentów wędlin na zaopatrzenie rynku"). Il-majjal Il-laħam tal-ħnieżer li jinżammu għall-produzzjoni tal-"kiełbasa jałowcowa" irid ikollu kontenut ta' xaħam fil-muskoli ta' iktar minn 3 %. Dan huwa l-grass li jagħti lill-prodott is-sukkulenza u t-togħma eċċellenti u li jagħmlu tari kif mixtieq. L-użu ta' laħam bħal dan għandu influwenza deċisiva fuq il-kwalità tal-prodott finali u l-karattru speċifiku tiegħu, u huwa skont il-metodu tradizzjonali tal-produzzjoni. L-affumikar huwa metodu ta' kif jiġi priżervat il-laħam u l-iżjed metodu komuni ta' affumikar kien il-ħruq tal-ġnibru. Dan qiegħed reġistrat fil-manuskritti l-qodma Pollakki, bħan-noti ta' maġġordom annonimu ta' villa fil-kampanja madwar l-1780, li fihom riċetti għall-ipproċessar tal-laħam (AGAD Warszawa, "Zbiór z Muzeum Narodowego", ref. Il-poeta nazzjonali tal-Polonja, Adam Mickiewicz, jirreferi għall-popolarita tal-affumikar tal-laħam bil-ġnibru f'deskrizzjoni tal-kolazzjon f'dar fil-kampanja fl-epika popolari tiegħu tal-1834 "Pan Tadeusz". "qatgħat tal-ilsien u l-perżut – ilkoll tajbin u magħmulin id-dar, affumikati fuq il-ġnibru, u msajra fiċ-ċumnija." It-tradizzjoni tal-ħwawar u l-affumikar tal-laħam bil-ġnibru ġiet ikkultivata f'varjanti lokali u reġjonali fejn mhux biss intużaw teknoloġiji differenti imma xi kultant tipi ta' laħam differenti wkoll. Kif qal W. Łęg fid-dokument "Z doświadczeń przy produkcji wędlin", Gospodarka Mięsna (1953, edizzjoni 6), saru esperimenti li kienu jinvolvu l-"kiełbasa jałowcowa" li sar mill-annimali tal-kaċċa (fenek jew ħanżir salvaġġ miżjud bil-majjal). Dan iz-zalzett kellu togħma differenti, imma essenzjalment l-istess riċetta (imħallat u affumikat bil-ġnibru) intużat kullimkien. Speċjalist tal-industrija tal-laħam li kien qiegħed jivvjaġġa fir-reġjun ta' Kurpie kiteb in-noti li ġejjin, f'artikolu dwar l-ispeċjalitajiet reġjonali tal-laħam ipproċessat ippubblikata fil-Gospodarka Mięsna (1950, edizzjoni 7-8), dwar il-varjant lokali tal-kiełbasa jałowcowa: "Zalzett mill-Myszyniec, reġjun ta' Kurpie, affumikat fuq il-ġnibru u fih iż-żerriegħa tal-ġnibru. Niexef, b'togħma u riħa karatteristika eċċellenti." Wara l-1945, skont id-duttrina tal-ippjanar ċentrali, ġie deċiż li tinbena industrija tal-laħam ibbażata fuq impjanti tal-ipproċessar kbar. L-istandardizzazzjoni tal-prodotti u t-teknoloġija ibbażata fuq riċetti tradizzjonali ġiet introdotta bil-ħsieb li jitjibu l-kwalità u t-togħma. "Kiełbasa jałowcowa" bħala isem tal-prodott jidher fl-istandards tal-kummerċ tal-ikel fl-1947 u l-1948. Ġie stabbilit standard armonizzat għall-"kiełbasa jałowcowa" fl-1954; iktar tard żviluppa fl-istandard tal-1964 tal-Uffiċċju Ċentrali tal-Industrija tal-Laħam (Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego, Warszawa 1964) li fuqu hija bbażata l-applikazzjoni preżenti. Dawn l-istandards saru bl-iskop li jiżguraw l-għola kwalità possibbli tal-kiełbasa jałowcowa. Għalkemm l-istandard li fuqu hija ibbażata l-applikazzjoni ma għadux jorbot, xorta waħda għadu jirrapreżenta l-għola standards tal-produzzjoni għall-"kiełbasa jałowcowa". Fejn jikkonċerna l-karattru speċifiku tal-"kiełbasa jałowcowa", partikolarment dan li ġej għandu jkun soġġett għall-kontrolli: Il-kwalità tal-materja prima użata fil-produzzjoni (majjal, ħwawar), inkluż il-kwalità teknika tal-laħam, it-tip ta' simna, iż-żmien tat-trattament tat-tnixxif, il-ħwawar użati fil-produzzjoni tal-"kiełbasa jałowcowa" u l-proporzjonijiet li jintużaw fihom. Il-proċess tal-affumikar tal-"Kiełbasa jałowcowa" Waqt spezzjoni, għandhom jiġu ċċekkjati dawn li ġejjin: il-manteniment tat-temperatura meħtieġa għall-affumikar tradizzjonali fid-duħħan jaħraq u t-temperatura li jissaħħan fiha, il-manteniment tat-tul ta' żmien u t-temperatura tal-affumikar ripetut fid-duħħan kiesaħ, l-użu tal-biċċiet tal-fagu u l-friegħi tal-ġnibru fl-affumikar kiesaħ. Il-kwalità tal-prodott finali: il-kontenut tal-proteina, il-kontenut tal-ilma, il-kontenut tax-xaħam, il-kontenut tal-melħ, il-kontenut tan-nitrat (III) u nitrat (V), it-togħma u r-riħa. Il-forma tal-prodott. Il-kontrolli tal-istadji msemmija hawn fuq għandhom isiru darba kull xahrejn. Jekk dawn l-istadji kollha qed jipproċedu b'mod korrett, il-frekwenza tal-kontrolli tista' titnaqqas għal tnejn fis-sena. Jekk jiġru xi irregolaritajiet fi kwalukwe stadju, il-frekwenza tal-kontrolli fuq dak l-istadju għandha tiżdied (għal darba kull xahrejn). Il-kontrolli fuq stadji oħra jistgħu isiru darba kull sitt xhur. L-awtorità tal-ispezzjoni msemmija hawn fuq hija responsabbli mill-kontrolli tal-ispeċifikazzjoni kollha. Il-Polonja hux speċifiku fih innifsu jesprimix in-natura speċifika tal-prodott agrikolu jew tal-oġġett tal-ikel Reġistrazzjoni b'riżerva tal-isem Reġistrazzjoni mingħajr riżerva tal-isem Klassi 1.2 – Prodotti tal-laħam (imsajrin, immellħin, affumikati, eċċ.) Iz-zalzett "kiełbasa myśliwska" huwa qasir, ta' lewn kannella skur u għandu wiċċ imkemmex b'mod uniformi (mingħajr ħofor mat-tul). Id-dehra tiegħu hija dik ta' stikek milwija f'għamla ta' qamar felli, normalment maqsum f'"pari" (magħqudin mill-punt fejn jintlewew biex jinqatgħu), b'tul ta' madwar 15 ċm u b'dijametru ta' aktar minn 32 mm. Il-wiċċ tal-"kielbasa myśliwska" għandu lewn kannella skur. Fis-sezzjoni trasversali jistgħu jidhru biċċiet tal-majjal ta' Klassi I lewn aħmar skur u biċċiet tal-majjal ta' Klassi II lewn aħmar ċar. Meta jintmiss, is-sensazzjoni hija dik ta' wiċċ lixx, xott u mkemmex b'mod uniformi. Il-"Kielbasa myśliwska" huwa kkaratteriżżat mit-togħma ta' majjal imrattab, immellaħ, moħmi u affumikat, bi ħwawar miżjuda. Apparti t-togħma speċifika tiegħu, iz-zalzett jingħaraf mit-tarizza tiegħu. Kompożizzjoni kemikali: il-kontenut tal-proteina – mhux anqas minn 17,0 % il-kontenut tal-ilma – mhux aktar minn 55,0 % il-kontenut tax-xaħam – mhux aktar minn 45,0 % il-kontenut tal-melħ – mhux aktar minn 4,5 % Iċ-ċifri tal-kompożizzjoni kemikali ta' hawn fuq jiżguraw il-kwalità tradizzjonali tal-prodott. Ir-rendiment tal-prodott finali relattiv għal-laħam użat bħala materja prima għandu jkun anqas minn 68 %. Laħam (100 kg ta' materja prima) Majjal ta' Klassi I b'kontenut ta' xaħam ta' mhux aktar minn 15 % - 30 kg Majjal ta' Klassi IIA b'kontenut ta' xaħam ta' mhux aktar minn 20 % - 50 kg Majjal ta' Klassi III b'kontenut ta' xaħam ta' mhux aktar minn 25 % - 20 kg Mhux aktar minn 50 % tal-majjal ta' Klassi IIA jew tal-majjal ta' Klassi III jista' jiġi sostitwit biċ-ċanga. Ħwawar (għal kull 100 kg laħam) bżar naturali – 0,15 kg ġniebru – 0,10 kg zokkor – 0,20 kg Addittivi oħra: taħlita li trattab (bil-kompożizzjoni li ġejja: 1 litru ta' 10 % ħall tal-mejda, 1 litru ilma, 1 litru żejt tar-rapa jew żejt tal-ġirasol) – 3 litri L-għalf jirreferi għat-tismin ta' laħam xaħmi. L-għan huwa li jiġu prodotti ħnieżer b'piż tal-ġisem ta' mhux aktar minn 120 kg, ikkaratterizzati minn kontenut tax-xaħam intramuskolari ogħla (aktar minn 3 %). It-tismin isir abbażi ta' razez li jimmaturaw tard, u permezz ta' sistema xierqa ta' tismin huwa possibli li jinkiseb il-kontenut mixtieq ta' xaħam intramuskolari. Ir-razez użati għat-tismin ma għandhomx il-ġene RN, u l-ġene RYR 1T hija preżenti fl-20 % tal-popolazzjoni. It-tismin għandu jitwettaq fi tliet fażijiet – il-fażi I sa madwar 60 kg, il-fażi II sa madwar 90 kg, u fażi III sa madwar 120 kg. It-tismin tal-annimali b'piż tal-ġisem ta' mhux aktar minn 90 kg jitwettaq permezz ta' żewġ tipi ta' taħlitiet tal-għalf. It-taħlitiet tal-għalf (dożi) jkun fihom: bħala komponenti tal-enerġija: frak taċ-ċereali - qamħ, xgħir, sikrana, ħafur, triticale jew qamħirrun; il-frak tal-qamħirrun u l-frak minn varjetajiet ta' ħafur għerwien (naked oat) jistgħu jammontaw għal mhux aktar minn 30 % tat-taħlita, bħala komponenti tal-proteina: lupina, frak tal-fażola tal-għelieqi u tal-piżelli, taħna tas-sojja wara l-estrazzjoni, taħna tar-rapa wara l-estrazzjoni, għaġina taż-żejt tar-rapa, ħmira tal-għalf jew għalf aħdar niexef. It-taħlitiet tal-għalf (dożi) għall-annimali minn 90 sa 120 kg jkun fihom: bħala komponenti tal-enerġija: frak ta' qamħ, xgħir, sikrana u triticale. Ma jistgħux jintużaw frak tal-qamħirrun u frak ta' varjetajiet ta' ħafur għerwien fit-taħlitiet (dożi). bħala komponenti tal-proteina: frak ta' legumi żejtnija (lupina, fażola tal-għelieqi u piżelli), taħna tas-sojja wara l-estrazzjoni, għaġina taż-żejt taż-żerriegħa tar-rapa jew taħna tar-rapa wara l-estrazzjoni u għalf aħdar niexef. Dawn li ġejjin ma jintużaw fl-ebda fażi taċ-ċiklu tal-għalf: żjut veġetali, għalf li ġej mill-annimali, eż. ħalib tat-trab, xorrox niexef, taħna tal-ħut. Il-kontenut tal-enerġija metabolika fit-taħlitiet fil-fażijiet kollha ta' tismin huwa ta' bejn 12 u 13 MJ għal kull ME/kg ta' taħlita. Il-kontenut tal-proteina fit-taħlitiet għandu jkun madwar 16 u 18 % fl-ewwel fażi ta' tismin, 15 u 16 % fit-tieni fażi, u madwar 14 % fil-fażi finali. Id-dożi tas-simniet jistgħu jsiru abbażi ta' taħlitiet nutrittivi waħedhom, jew taħlitiet nutrittivi u għalf tal-massa, jiġifieri.patata u għalf aħdar. Fażi 1 Tqattigħ preliminarju tal-ingredjenti tal-laħam kollha. Jiġi żgurat li l-biċċiet tal-laħam ikunu ta' daqs uniformi (dijametru sa madwar 5 ċm). Fażi 2 Preżervazzjoni tradizzjonali (metodu niexef) għal madwar 48 siegħa, permezz ta' taħlita ta' preżervazzjoni. Fażi 3 Ipproċessar mekkaniku: Id-daqs tal-laħam ta' Klassi I jitnaqqas għal madwar 20 mm, id-daqs tal-laħam ta' Klassi IIA għal madwar 8 mm, u l-laħam ta' Klassi III għal madwar 3 mm, u mbagħad isir kapuljat flimkien ma' 2 kg silġ. Fażi 4 Żieda tat-taħlita li trattab mal-laħam ta' Klassi I u Klassi IIA – taħlit intensiv. Fażi 5 Żieda tal-majjal ta' Klassi III ikkapuljat u tal-ħwawar – taħlit intensiv. Fażi 6 Mili tal-intestini naturali tal-majjali b'dijametru ta' mhux inqas minn 32 mm u jintlewew fi stikek b'tul ta' madwar 15 ċm. Fażi 7 Jitħalla biex joqgħod għal sagħtejn f'temperatura ta' mhux aktar minn 30 C. Tnixxif preliminarju tal-wiċċ, l-ingredjenti "jitħallew joqogħdu" ġewwa l-istikek. Fażi 8 Tnixxif tal-wiċċ u fumigazzjoni tradizzjonali f'duħħan jaħraq (għal madwar 135 minuta) u ħami sakemm tintlaħaq temperatura ta' mhux anqas ta' 70 C ġewwa l-istikek. Fażi 9 Tkessiħ u refriġerazzjoni sa taħt l-10 C. Fażi 10 Tnixxif f'tempereatura bejn 14 u 18 C u umdità bejn 70 u 80 % għal bejn ħames u sebat ijiem sakemm jinkiseb ir-rendiment mixtieq (mhux aktar minn 68 %). Il-karattru speċifiku tal-"kiełbasa myśliwska" ġej minn bosta attributi li huma tipiċi tal-prodott: tarizza, sukkulenza u proprjetajiet speċifiċi tal-laħam, togħma u riħa eċċezzjonali, għamla karatteristika, qasira, data ta' skadenza eċċezzjonalment twila. Il-majjal minn ħnieżer ta' razez li jimmaturaw tard mismuna għall-piż tal-ġisem ta' madwar 120 kg u li għandhom il-karatteristiċi ġenetiċi spjegati fil-punt 3.6 huwa ingredjent essenzjali tal-"kiełbasa myśliwska" li jinfluwenza n-natura speċifika taz-zalzett. Il-konformità ma' dawn ir-rekwiżiti trendi kontenut ta' xaħam intramuskolari ogħla minn 3 %, u tiżgura li l-laħam ikollu l-proprjetajiet xierqa ta' togħma tajba u dawk teknoloġiċi li huma essenzjali għall-produzzjoni tal-"kiełbasa myśliwska". L-użu ta' materja prima bħal din u l-konformità mal-metodu tradizzjonali ta' produzzjoni, b'attenzjoni speċjali għall-fażijiet tal-ikkapuljar, preservazzjoni u fumigazzjoni, jiżgura li l-"kiełbasa myśliwska" ikun tari u sukkulenti ħafna. Iż-żieda mal-majjal tat-taħlita partikularment magħżul li trattab u li tkun magħmula mill-ħall, l-ilma u ż-żejt tar-rapa jew iż-żejt tal-ġirasol hi li tagħmel il-laħam użat fil-produzzjoni tal-"kiełbasa myśliwska" tant tari. It-togħma u r-riħa tiegħu huma karatteristiċi li jiddistingwu l-"kiełbasa myśliwska" minn zalzett ieħor. Dawn il-karatteristiċi huma r-riżultat tal-użu ta' ħwawar magħżula b'mod xieraq u l-proporzjonijiet tagħhom fil-proċess tal-produzzjoni, fosthom il-ġniebru, il-bżar naturali, iz-zokkor u t-taħlita ta' preservazzjoni, kif ukoll it-tewm frisk tipiku ta' dan il-prodott u t-taħlita li trattab. It-togħma u r-riħa eċċezzjonali jinkisbu wkoll permezz tal-fumigazzjoni u t-tnixxif u permezz tal-perjodu mtawwal ta' tnixxif li huwa tipiku tal-"kiełbasa myśliwska". Il-karattru speċifiku tal-"kiełbasa myśliwska" huwa marbut prinċiparjament mal-għamla unika tiegħu. Il-"kiełbasa myśliwska" huwa qasir u jidher bħal stikek imkemmxa b'mod uniformi milwija f'għamla ta' qamar felli u normalment maqsum f'"pari" (magħqudin mill-punt fejn jintlewew biex jinqatgħu). L-attribut u l-karatteristika ewlenija tal-"kiełbasa myśliwska" hija l-"prattiċità" tiegħu. Hu jingħaraf mill-għamla tiegħu, u l-prodott huwa eċċezzjonalment "prattiku" u jittiekel partikolarment waqt tipi differenti ta' ħarġiet u vjaġġi. Id-data ta' skadenza eċċezzjonalment twila tal-"kiełbasa myśliwska", li jintuża prinċiparjament biex iforni l-provvisti tal-kaċċaturi jew tat-turisti, hija wkoll waħda mill-karatteristiċi essenzjali tiegħu u tinkiseb permezz tal-użu tradizzjonali tat-tewm frisk u permezz tal-perjodu mtawwal li jiġi wara t-tnixxif matul il-fażi finali tal-produzzjoni. Il-majjal minn ħnieżer magħlufin tradizzjonalment Il-laħam tal-ħnieżer li jinżammu għall-produzzjoni tal-"kiełbasa myśliwska" irid ikollu kontenut ta' xaħam intramuskolari ta' aktar minn 3 %; dawn huma l-istrixxi ta' grass fil-laħam dgħif li jagħti lill-prodott it-tarizza, is-sukkulenza u t-togħma eċċellenti mixtieqa. L-użu ta' laħam bħal dan għandu influwenza deċisiva fuq il-kwalità tal-prodott finali u l-karattru speċifiku tiegħu, u hu konformi mal-metodu tradizzjonali tal-produzzjoni. Ħwawar magħżula b'mod xieraq L-użu ta' ħwawar magħżula b'mod xieraq u l-proporzjonijiet tagħhom fil-proċess ta' produzzjoni, fosthom il-bżar naturali, il-ġniebru, iz-zokkor u t-taħlita ta' preżervazzjoni, u partikolarment it-tewm frisk u t-taħlita li trattab, ġej direttament mill-esperjenza u t-tradizzjoni twila ta' produzzjoni ta' prodotti tal-laħam fil-Polonja. Għal sekli sħaħ il-kaċċa kienet ilha titmexxa minn sett ta' regoli u drawwiet tagħha stess. Deskrizzjonijiet tal-kaċċa jinsabu fil-letteratura Pollakka, fosthom il-poeżija epika nazzjonali "Pan Tadeusz" ta' Adam Mickiewicz, li nkitbet fl-1834. Hi tikkonsisti kważi f'ċelebrazzjoni soċjali, mimlija b'ritwali u simboliżmi – bħad-daqq ta' motivi tal-kaċċa fuq il-kornu, l-inizjazzjoni tal-kaċċatur jew it-"tberik" fil-festi ta' tmiem il-kaċċa. L-assoċjazzjonijiet tal-kaċċa li ġew stabbiliti minn dak iż-żmien adottaw dawn it-tradizzjonijiet u jikkoltivawhom sal-ġurnata tal-lum. Iċ-ċurniena tal-kaċċatur hi element indispensabbli u tradizzjonali fit-tagħmir tal-kaċċa. Ġo fiha jkun hemm, fost affarijiet oħra, provvisti niexfa xierqa għall-mixjiet ta' kuljum madwar il-foresta. Spjegazzjonijiet tal-ikliet li jsiru matul il-kaċċa jinstabu fil-letteratura, fosthom "Pan Tadeusz" imsemmija aktar 'il fuq. Iz-zalzett, imnixxef u affumikat, u għalhekk li jservi relattivament fit-tul, minn dejjem kien parti mill-provvisti li jittieklu fil-waqfiet għall-mistrieħ. L-isem "kiełbasa myśliwska" x'aktarx deher l-ewwel darba fis-snin bejn iż-żewġ gwerer dinjin tas-seklu għoxrin, meta l-produzzjoni tal-prodotti tal-laħam affumikat żviluppat f'bosta impjanti tal-ipproċessar żgħar fil-Polonja, kif hemm irraportat fil-perjodiku "Gospodarka Mięsna" Nru 1-2 tal-1949. "Kiełbasa myśliwska" intlaqa' b'suċċess kummerċjali kbir fil-Polonja wara t-Tieni Gwerra Dinjija. Skont l-Ordni Nru 485 tal-Ministru għall-Industrija tal-Laħam u l-Prodotti tal-Ħalib tat-3 ta' Novembru 1953, il-"kiełbasa myśliwska" ġie inkluż fil-lista uffiċjali tal-prodotti tal-laħam affumikat iddestinati għas-suq u sussegwentement, għal raġunijiet ta' kwalità, ir-riċetti u d-dokumentazzjoni teknoloġika ġew standardizzati skont l-istandard RN-54/MPMiMl-Mięs-58 tat-30 ta' Diċembru 1954 u skont ir-Regolament Intern Nru 21 tal-Uffiċċju Ċentrali tal-Industrija tal-Laħam, maħruġ fl-1964 f'Varsavja. Sa llum, il-"kiełbasa myśliwska" jibqa' wieħed mill-aktar prodotti tal-laħam affumikat popolari u li jiġi kkonsmat b'ħerqa. Rigward il-karattru speċifiku tal-"kiełbasa myśliwska", dawn li ġejjin b'mod partikolari għandhom ikunu soġġetti għal kontrolli: Il-kwalità tal-materja prima użata fil-produzzjoni (majjal, ħwawar), inklużi adegwatezza teknoloġika tal-laħam, tip ta' tismin, żmien ta' preżervazzjoni, ħwawar użati fil-produzzjoni tal-"kiełbasa myśliwska" u l-proporzjonijiet li japplikaw għalihom. Il-proċess ta' fumigazzjoni tal-"Kiełbasa myśliwska" Matul spezzjoni, dawn li ġejjin għandhom jiġu kkontrollati: manutenzjoni tat-temperatura meħtieġa għal fumigazzjoni tradizzjonali f'duħħan sħun u t-temperatura ta' tisħin, manutenzjoni tat-tul ta' żmien u t-temperatura għal fumigazzjoni ripetuta fid-duħħan kiesaħ, użu ta' biċċiet tal-fagu għal fumigazzjoni fid-duħħan kiesaħ. Kwalità tal-prodott finali: kontenut tal-proteina, kontenut tal-ilma, kontenut tax-xaħam, kontentu tal-klorur tas-sodju, kontenut tan-nitrati (III) u n-nitrati (V), togħma u riħa. Għamla tal-prodott. Il-kontrolli tal-istadji msemmija hawn fuq għandhom jitwettqu darba kull xahrejn. Jekk dawn l-istadji kollha qed jaħdmu b'mod korrett, il-frekwenza tal-kontrolli tista' titnaqqas għal darbtejn fis-sena. Jekk iseħħu xi irregolaritajiet fi kwalunkwe stadju, il-frekwenza tal-kontrolli ta' dak l-istadju għandha tiżdied (għal darba kull xahrejn). Il-kontrolli ta' stadji oħra jistgħu jkomplu jitwettqu darba kull sitt xhur. L-awtorità tal-ispezzjoni msemmija hawn fuq hija responsabbli għall-kontrolli tal-ispeċifikazzjoni kollha. Isem il-grupp jew l-organizzazzjoni Il-Polonja huwiex speċifiku fih innifsu jesprimix l-ispeċifiċità tal-prodott agrikolu jew tal-oġġett tal-ikel Reġistrazzjoni bir-riżervazzjoni tal-isem Reġistrazzjoni mingħajr riżervazzjoni tal-isem Klassi 1.5. Żjut u sustanzi xaħmin (butir, marġerina, żjut eċċ.) L-"Olej rydzowy" għandu l-karatteristiċi fiżiċi u kimiċi li ġejjin: Livell ta' aċtu – mhux aktar minn 6 mg KOH/g Livell ta' perossidu, għadd ta' mval ta' ossiġenu attiv kull kg – mhux aktar minn 6 Livell ta' jodju: 140 - 160 Temperatura tal-iffriżar: bejn -15 °C u -18 °C L-"Olej rydzowy" jista' jinħażen għal żmien twil, għall-kuntrarju ta' żjut oħra ta' kompożizzjoni simili u bl-istess proporzjon ta' aċti xaħmin saturati u mhux saturati, bis-saħħa tal-kontenut għoli ta' antiossidanti naturali tal-grupp tat-tokoferoli (il-vitamina E), madwar 550-1 100 mg għal kull kg ta' żejt. Il-kontenut ta' aċti saturati huwa baxx, 10 %-11 %, filwaqt li l-aċti mhux saturati jilħqu d-90 %, li minnhom 36 % huma monounsaturated u 50-60 % huma polyunsaturated. Il-ksib taż-żrieragħ: Iż-żrieragħ jinkisbu mill-kamelina tar-rebbiegħa jew tal-ħarifa. Il-pjanti jinżergħu fil-ħarifa jew fir-rebbiegħa, skont l-ispeċi. Il-pjanti jinħasdu darba biss, meta ż-żrieragħ ikunu misjura. Il-tnixxif u t-tindif taż-żrieragħ: It-tnixxif taż-żrieragħ għandu jsir sa sitt sigħat mill-ħsad. Għandhom jitnixxfu sakemm il-livell ta' ndewwa tagħhom jilħaq 7-12 %. Wara jsir it-tindif, li għandu jġib il-perċentwal ta' impuritajiet taħt it-2 %. It-tħejjija għall-ippressar: Iż-żrieragħ jitfarrku permezz ta' romblu lixx. It-tisħin taż-żrieragħ: Il-frak taż-żrieragħ jissaħħnu sa 38 °C ġo kaldarun, b'water jacket jew pjanċi msaħħna tal-landa. L-ippressar: Biex jinkiseb iż-żejt bil-karatteristiċi fiżiċi u kimiċi mixtieqa, l-ippressar għandu jsir biss fi preses li ma jtellgħux it-temperatura taż-żrieragħ imfarrka 'l fuq minn 38 °C. It-tindif taż-żejt: Iż-żejt jitnaddaf permezz tas-sedimentazzjoni, proċess li jikkonsisti f'li l-itqal żjut jitħallew jinżlu f'qiegħ il-kontenitur f'temperatura tal-ambjent matul bejn sebgħa u għaxart ijiem. Wara dan il-proċess, is-saff ta' fuq taż-żejt hu xieraq għall-konsum. Iż-żejt ma jiġi raffinat bl-ebda mod. Il-konservazzjoni u l-ħżin taż-żejt tal-kamelina: Iż-żejt jinħażen f'post niexef mhux espost għad-dawl tax-xemx, f'temperatura ta' bejn 4 u 20 °C. Il-ħżin tajjeb huwa importanti ħafna għall-kwalità taż-żejt. Rakkomandazzjonijiet: Biex jinżammu l-karatteristiċi speċifiċi taż-żejt tal-kamelina, matul il-proċess ta' produzzjoni, huma projbiti: it-tisħin taż-żrieragħ sa temperatura li taqbez it-38 °C, l-użu ta' preses taż-żejt li jżidu t-temperatura tal-polpa 'l fuq mil-limitu ta' 38 °C; iż-żieda tal-pressjoni matul l-ippressar taż-żejt 'il fuq minn 300 A. Il-karattru speċifiku tal-"Olej rydzowy" jitnissel mill-karatteristiċi li ġejjin: it-togħma u r-riħa partikulari tiegħu; il-kompożizzjoni fiżika u kimika tiegħu; il-possibbiltà ta' konservazzjoni matul perjodu twil. Fost prodotti oħra ta' dan it-tip, iż-żejt tal-kamelina jispikka bis-saħħa tat-togħma unika tiegħu, li tfakkar fil-basal u fil-mustarda, kif ukoll għar-riħa safja, pjaċevoli u moderatament intensa tiegħu. Il-karattru speċifiku tal-"Olej rydzowy" jitnissel fuq kollox mill-valur nutrittiv u mill-kompożizzjoni kimika rikka tiegħu. Iż-żejt fih għadd ta' komponenti alimentari rakkomandati fid-djetitika, speċjalment aċti xaħmin polyunsaturated (PUFA). Il-kontenut ta' dawn l-aċti fiż-żejt tal-kamelina jilħaq perċentwal ta' bejn 50 % u 60 %, li minnu l-aċti omega 3 jikkonstitwixxi bejn 35 % u 40 %, u l-aċti omega 6 bejn 15 % u 20 %. Bis-saħħa ta' din il-kompożizzjoni, l-"Olej rydzowy" hu wieħed mill-aktar sorsi veġetali rikki f'aċti omega 3 magħrufa mill-bniedem. Minkejja l-kontenut għoli ta' aċti, l-"Olej rydzowy" jżomm tajjeb ħafna u jista' jiġi kkonsmat sa sitt xhur wara l-produzzjoni tiegħu, dejjem jekk jiġu rispettati r-rakkomandazzjonijiet għall-konservazzjoni. Il-konservazzjoni matul perjodu twil taż-żejt tal-kamelina hija possibbli bis-saħħa tal-preżenza ta' antiossidanti naturali tal-grupp tat-tokoferoli (il-vitamina E, madwar 550-1 100 mg għal kull kg ta' żejt). Din hi partikularità oħra ta' dan il-prodott. Il-kamelina toriġina mil-Lvant Nofsani. Skont ir-riċerka dwar l-istorja tat-tkabbir tal-kamelina u l-estrazzjoni taż-żejt tagħha, fi skavi li saru fi Strzegom Śląski (fit-territorju Pollakk attwali) instabu żrieragħ tal-kamelina li jmorru lura għal Żmien il-Bronż, tlett elef sena ilu (informazzjoni misluta mill-artiklu "Rośliny oleiste" ["Pjanti taż-żejt"] pubblikat mill-professur F. Dembinski fl-1966). Il-professur tal-botanika Marian Nowiński jindika wkoll, fil-pubblikazzjonijiet tiegħu dwar il-kamelina, li nstabu żrieragħ ta' din il-pjanta f'siti arkeoloġiċi li jikxfu l-attivitajiet ta' popli Proto-Slavi tal-kultura Lusazjana, kif ukoll fir-reġjun ta' Biskupin, belt tas-seklu 8 Q.K. li hi l-aktar riżerva arkeoloġika magħrufa fl-Ewropa Ċentrali. L-għadd kbir ta' ismijiet popolari bil-Pollakk għal din il-pjanta, fosthom: "rydz", "rydzyk", "ryżyk" u "lennica") ikompli jixhed il-fatt li ż-żrieragħ tal-kamelina ilhom jintużaw is-sekli (cf. Il-qawl Pollakk "Lepszy rydz niż nic", li għadu jingħad sal-lum u letteralment tfisser "Aħjar il-kamelina milli xejn", huwa prova oħra ta' kemm hi preżenti u magħrufa din il-pjanta fil-Polonja. Il-popolarità tal-kamelina ġejja wkoll mill-fatt li l-kamelina ma teħtieġx wisq f'dak li jirrigwarda l-ħamrija, kif ukoll mill-perjodu qasir tal-veġetazzjoni tagħha, ta' bejn 70 u 100 jum. Skont il-professur Tadeus Zając, sas-seklu 19, it-tkabbir tal-kamelina kien dominanti f'żoni fejn il-ħamrija kienet inqas għammiela. F'dak iż-żmien il-kamelina kienet magħrufa sew bħala pjanta taż-żejt li minnha kienet tiġi prodotta l-"Olej rydzowy" (artiklu ppubblikat fir-rivista agrikola Magazyn Farmerski f'Lulju 2006). Il-fama tal-kamelina tippermettilna nassumu li t-tribujiet Slavi li kienu jgħixu fl-artijiet tal-Polonja attwali diġà kienu jafu t-teknika tal-estrazzjoni taż-żejt tagħha. L-"Olej rydzowy" ilu jiġi kkonsmat is-sekli, anki jekk il-poplu ma kienx jaf il-kompożizzjoni kimika tiegħu. It-tradizzjoni tal-estrazzjoni taż-żejt mill-kamelina tmur lura sa żmien il-qedem. Sejbiet arkeoloġiċi wrew li l-abitanti tal-belt ta' Biskupin kienu midħla tal-proċess tal-ippressar taż-żejt miż-żerriegħa tal-kamelina. Minbarra ż-żrieragħ tal-kamelina, l-arkeologi sabu wkoll il-fdalijiet ta' tagħmir li kien jintuża għall-ippressar taż-żejt. Sejbiet arkeoloġiċi oħra jikkonfermaw li ż-żejt miż-żrieragħ tal-kamelina baqa' jiġi estratt wara tmiem il-kultura Lusazjana, hekk kif bdew jaslu t-tribujiet Slavi fit-territorju tal-Polonja attwali. Fil-ktieb tiegħu "Olejarnia dworska z XVII w" ["Preses taż-żejt fis-seklu 17"], H. Samsonowicz jiddeskrivi fid-dettall l-imtieħen taż-żejt tan-nobbli u tar-raħħala f'dak il-perjodu, kif ukoll il-magni li kienu jużaw għall-ippressar taż-żejt, ngħidu aħna l-magħsra tal-ifilsa (wedge press), u l-proċeduri biex jiddaħħlu l-ifilsa. L-awtur josserva wkoll li ż-żejt estratt miż-żerriegħa tal-kamelina kien imfittex ħafna mill-membri tan-nobbiltà Pollakka li kienu sidien ta' artijiet. Dan it-tagħrif jinstab ukoll fil-Mużew tal-Agrikultura ta' Szreniawa, li jesponi l-magni u l-għodda li kienu jintużaw għall-ippressar taż-żejt fid-djar tan-nobbli. Fil-ktieb "Tradycyjne olejarstwo w Polsce" ["L-imtieħen tradizzjonali taż-żejt fil-Polonja"], H. Olszański jindika li fis-seklu 19, bis-saħħa tal-evoluzzjoni teknoloġika, l-għodda tradizzjonali uzati għall-estrazzjoni taż-żejt, bħar-roti tal-ġebel, mhiereż jew magħsriet tal-ifilsa, ħadulu posthom sistemi ta' tisħin b'ħawwada, tagħmir b'ħafna rombli għat-tifrik taż-żrieragħ u pressi b'manwelli, u aktar tard pressi idrawliċi mħaddma permezz ta' roti mdawra bil-piż tal-bnedmin jew mill-annimali, imbagħad b'magni tal-istim, magni bil-mutur, u aktar riċentement b'magni elettriċi. Dawn it-tipi ta' magni għadhom jintużaw sal-lum, filwaqt li l-metodu bażiku tal-ksib taż-żejt, jiġifieri mingħajr ma t-temperatura taż-żrieragħ imfarrka tittella' "l fuq minn 38 °C, baqa" kif kien. Din hija karatteristika li tikkonferma l-karattru tradizzjonali taż-żejt tal-kamelina, mhux biss għax il-proċess tal-produzzjoni għadu l-istess, iżda wkoll għax jixhed kemm dan il-proċess huwa eċċellenti. B'kunsiderazzjoni għall-karattru speċifiku taż-żejt tal-kamelina, l-aspetti li ġejjin għandhom jingħataw attenzjoni partikulari: Il-kwalità taż-żrieragħ użati fil-proċess tal-produzzjoni, jiġifieri: il-verifika tas-safa taż-żrieragħ; il-proċess tat-tifrik, tat-tisħin u tal-ippressar. Il-kwalità tal-prodott aħħari, jiġifieri: it-togħma karatteristika tal-basal u tal-mustarda, ir-riħa pjaċevoli u safja, iċ-ċarezza tal-likwidu, lewn dehbi jagħti fil-kannella, bi ftit sediment fil-qiegħ. Il-verifiki għandhom isiru tal-anqas darba fis-sena. L-organu ta' spezzjoni ta' hawn fuq huwa responsabbli mill-verifika tal-ispeċifikazzjoni fl-intier tagħha. Nru tat-telefown Il-Polonja L-indikazzjoni "Prodott skont it-tradizzjoni Pollakka" tradotta fil-lingwa tal-pajjiż fejn qed jiġi kkummerċjalizzat għandha tidher fuq it-tikketta. huwiex speċifiku fih innifsu jesprimix in-natura speċifika tal-prodott agrikolu jew tal-oġġett tal-ikel L-isem jesprimi n-natura speċifika tal-prodott. Fis-seklu 19, fil-Polonja u fil-Litwanja, il-kelma "kaban", jew fid-diminuttiv "kabanek", kienet tirreferi għal ħnieżer żgħar magħlufin ħafna li kienu jissemmnu l-iktar bil-patata, u l-laħam li kienu jipproduċu normalment kien jissejjaħ "kabanina". Il-kelma "kabanos" ġejja mill-isem li kien jintuża għal dawn il-ħnieżer. Reġistrazzjoni flimkien ma' riżerva tal-isem Reġistrazzjoni mingħajr ir-riżerva tal-isem Il-Kategorija 1.2 - Il-prodotti tal-laħam (imsajrin, immellħin, affumikati, eċċ.) Il-"kabanosy" huwa tip ta' zalzett niexef, twil u rqiq mibrum minn naħa waħda u mkemmex kollu b'mod uniformi. Iz-zalzett huwa mitwi fi tnejn u fit-tidwira jkun hemm għafsa minn fejn ikun iddendel. Il-wiċċ tal-"kabanosy" huwa aħmar skur bi ħjiel ta' lewn iċ-ċirasa. Meta taqsmu, tara biċċiet tal-laħam ta' lewn aħmar skur u xaħam lewn il-krema. Meta tmissu, il-wiċċ jinħass lixx, niexef u mkemmex kollu bl-istess mod. Il-"kabanosy" għandu togħma qawwija ta' laħam tal-majjal imsajjar u ppriservat u jħallilek togħma delikata u ta' duħħan bir-riħa tal-karwija u tal-bżar. Il-kompożizzjoni kimika: il-kontenut tal-proteina - mhux inqas minn 15,0 % il-kontenut tal-ilma - mhux iktar minn 60,0 % il-kontenut tax-xaħam - mhux iktar minn 35,0 % il-kontenut tal-melħ - mhux iktar minn 3,5 % Il-valuri tal-kompożizzjoni kimika mogħtija hawn fuq jiżguraw il-kwalità tradizzjonali tal-prodott. Ir-rendiment tal-prodott aħħari meta mqabbel mal-laħam li jintuża bħala materja prima jrid ikun ta' inqas minn 68 %. Laħam (100 kilogramm ta' materja prima): Laħam tal-majjal tal-Kategorija I b'kontenut ta' xaħam li ma jaqbiżx il-15 % - 30 kilogramm Laħam tal-majjal tal-Kategorija IIA b'kontenut ta' xaħam li ma jaqbiżx l-20 % - 40 kilogramm Laħam tal-majjal tal-Kategorija IIB b'kontenut ta' xaħam li ma jaqbiżx l-40 % - 30 kilogramm It-taħwir (għal kull 100 kilogramm ta' laħam) bżar naturali - 0,15 kg noċemuskata - 0,05 kg zokkor - 0,2 kg Addittivi oħrajn: It-tagħlif jirreferi għal tismin biex jinkiseb laħam mimli xaħam. L-għan hu li jiġu prodotti ħnieżer b'piż li ma jaqbiżx il-120 kilogramm, u li jkunu kkaratterizzati minn kontenut għoli tax-xaħam ġol-muskoli (iktar minn 3 %). It-tismin isir fuq razez li jimmaturaw tard, u reġim xieraq tat-tismin jippermetti li jinkiseb il-kontenut mixtieq tax-xaħam ġol-muskoli. Ir-razez li jintużaw għat-tismin ma għandhomx il-ġene RN, u l-ġene RYR 1T tinsab f'20 % tal-popolazzjoni. It-tismin għandu jsir fi tliet stadji – l-istadju nru I sa madwar 60 kilogramm, l-istadju nru II sa madwar 90 kilogramm u l-istadju nru III sa 120 kilogramm. It-tismin ta' annimali li jiżnu sa 90 kilogramm isir billi jintużaw żewġ tipi ta' taħlitiet tal-għalf. It-taħlitiet tal-għalf (id-dożi) jinkludu: bħala komponenti li jagħtu l-enerġija: ċereali mitħunin – qamħ, xgħir, segala, ħafur, tritikali jew qamħirrum; it-trab tal-qamħirrum u t-trab tal-varjetajiet tal-ħafur bla qoxra jagħmlu sa 30 % tat-taħlitiet; bħala komponenti li jagħtu l-proteina: lupini, favetta u piżelli mitħunin, trab tas-soja wara l-estrazzjoni, trab taż-żerriegħa tal-lift wara l-estrazzjoni, kejk taż-żejt tal-lift, il-ħmira tal-għalf jew l-għalf aħdar imnixxef. It-taħlitiet tal-għalf (dożi) għall-annimali li jiżnu bejn 90 u 120 kilogramm jinkludu: bħala komponenti li jagħtu l-enerġija: qamħ, xgħir, segala, u tritikali mitħunin. Il-qamħirrum u l-varjetajiet tal-ħafur għeri mitħunin ma għandhomx jintużaw fit-taħlitiet (dożi); bħala komponenti li jagħtu l-proteina: għelejjel tal-legumi mitħunin (lupini, favetta u piżelli), trab tas-soja wara l-estrazzjoni, pasta tal-lift jew trab taż-żerriegħa tal-lift wara l-estrazzjoni u l-għalf aħdar imnixxef. Dawn li ġejjin ma għandhom jintużaw f'ebda punt fiċ-ċiklu tal-għalf: iż-żjut veġetali, l-għalf li ġej mill-annimali, pereżempju t-trab tal-ħalib, ix-xorrox imnixxef, ħut mitħun. Il-kontenut tal-enerġija metabolika fit-taħlitiet fl-istadji kollha tat-tismin huwa ta' 12 sa 13-il MJ ta' EM għal kull kilogramm tat-taħlita. Il-kontenut tal-proteina fit-taħlitiet għandu jkun ta' madwar 16 sa 18 % fl-ewwel stadju tat-tismin, ta' 15 sa 16 % fit-tieni stadju u ta' madwar 14 % fl-aħħar stadju. Id-dożi tal-għalf tat-tismin jistgħu jkunu magħmulin minn taħlitiet nutrittivi biss, jew minn taħlitiet nutrittivi flimkien ma' għalf għat-tismin, jiġifieri patata u għalf aħdar. It-tqattigħ preliminari tal-ingredjenti tal-laħam kollha. Wieħed irid jiżgura li l-biċċiet tal-laħam ikunu kollha tal-istess daqs (b'dijametru ta' madwar 5 cm). L-ippriservar tradizzjonali (il-metodu n-niexef) għal madwar 48 siegħa, bl-użu ta' taħlita għall-ippriservar. Il-laħam tal-Kategorija I jiċċekken għal daqs ta' madwar 10 mm, filwaqt li dak tal-Kategoriji IIA u IIB jiċċekken għal daqs ta' madwar 8 mm. It-taħlit tal-ingredjenti tal-laħam kollha mat-taħwir: il-bżar naturali, in-noċemuskata, il-karwi u z-zokkor. Il-ħames stadju Il-mili f'qxur irqaq magħmulin mill-imsaren tan-nagħaġ li jkollhom dijametru ta' bejn 20 u 22 mm, u l-brim, min-naħa waħda, tal-milwa li jkun twil madwar 25 ċm. Iz-zalzett jitħalla joqgħod sagħtejn f'temperatura li ma tkunx ogħla minn 30 °C. Tnixxif preliminari tal-wiċċ, u l-ingredjenti ta' ġoz-zalzett "joqogħdu". Is-seba' stadju It-tnixxif tal-wiċċ u l-affumikar tradizzjonali fid-duħħan jaħraq (għal madwar 150 minuta) u s-sajran fil-forn sa ma tintlaħaq temperatura ta' mill-inqas 70 °C ġewwa z-zlazet. Jitwaqqaf il-proċess tal-affumikar u l-"kabanosy" jitħalla fil-kamra tad-duħħan għal madwar siegħa. Wara jitkessaħ u jitqiegħed fil-friġġ f'temperatura li tkun inqas minn 10 °C. Id-disa' stadju It-tnixxif f'temperatura ta' bejn l-14 u t-18-il °C u f'umdità ta' 80 % għal minn 3 sa 5 ġranet sa ma jinkiseb ir-rendiment mixtieq (li ma jaqbiżx it-68 %). In-natura speċifika tal-"kabanosy" ġejja minn diversi karatteristiċi li huma tipiċi għall-prodott: kemm hu tari, is-sukkulenza u l-proprjetajiet speċifiċi tal-laħam; togħma u riħa eċċezzjonali; forma uniformi u karatteristika. Il-laħam tal-majjal minn ħnieżer ta' razez li jimmaturaw tard, imsemmna sa ma jilħqu piż ta' madwar 120 kilogramm, u li jkollhom il-karatteristiċi ġenetiċi deskritti fil-punt 3.6, huwa ingredjent essenzjali tal-"kabanosy" li jinfluwenza n-natura speċifika ta' dan iz-zalzett. Il-konformità ma' dawn ir-rekwiżiti trendi kontenut tax-xaħam ġol-muskoli ta' iktar minn 3 %, li jiżgura li l-laħam ikollu l-proprjetajiet tat-togħma u teknoloġiċi xierqa li huma meħtieġa għall-produzzjoni tal-"kabanosy". L-użu ta' dan it-tip ta' materja prima u l-konformità mal-metodu tradizzjonali tal-produzzjoni, b'attenzjoni speċjali għall-istadji tat-tqattigħ, tal-ippriservar u tal-affumikar, jiżguraw li l-"kabanosy" jkun tari u mmerraq b'mod eċċezzjonali. Karatteristika oħra tal-"kabanosy" huwa l-ħoss li jagħmlu u li jinstema' ċar meta jinqasmu fi tnejn. Dan il-ħoss huwa minħabba kemm hu tari l-laħam u minħabba l-mod li bih jitħejja l-"kabanosy", b'mod partikolari kif jitnixxef u jiġi affumikat. It-togħma u r-riħa tal-"kabanosy" huma l-karatteristiċi li jiddistingwuh minn tipi oħra ta' zlazet. Dawn il-karatterstiċi huma minħabba li fil-proċess tal-produzzjoni jintuża taħwir magħżul tajjeb u l-proporzjonijiet tagħhom: il-bżar naturali, in-noċemuskata, il-karwija u z-zokkor u l-proċess speċifiku tal-affumikar, li jkompli jtejjeb it-togħma tal-prodott. In-natura speċifika tal-"kabanosy" hija marbuta l-iktar mal-forma unika tiegħu. Il-"kabanosy" huwa tip ta' zalzett niexef, twil u rqiq mibrum minn naħa waħda u mkemmex kollu bl-istess mod. Il-"kabanosy" jew tip ta' zalzett irqiq, niexef u affumikat magħmul mil-laħam tal-majjal fi qxur magħmulin mill-imsaren tan-nagħaġ ilu jittiekel mal-Polonja kollha sa mis-snin għoxrin u tletin tas-seklu l-ieħor. Dawn iz-zlazet kienu jsiru fi stabbilimenti żgħar tal-biċċiera ta' kull post b'dan l-istess isem, iżda b'varjetajiet reġjonali differenti. L-ikbar differenzi kienu fit-taħwir użat, iżda wkoll fil-kwalità taz-zalzett innifsu. Il-kotba tat-tisjir u l-pubblikazzjonijiet tal-ikel ta' dak iż-żmien, bħall-ktieb ta' M. Karczewska bit-titolu "Wyrób wędlin i innych przetworów mięsnych sposobem domowym" li ġie ppubblikat fl-1937 f'Varsavja, taw ir-riċetti tal-"kabanosy" u għenu biex jiġu standardizzati t-tekniki tal-produzzjoni tiegħu, u b'hekk ippermettew li jiġi kkonsolidat l-isem tal-marka u li tittejjeb il-kwalità. Dan iz-zalzett kellu togħma tajba u t-tekniki tal-ippriservar bħall-affumikar u t-tnixxif żguraw li seta' jinżamm għal żmien twil. Wara l-1945 sar standardizzar biex tittejjeb il-kwalità tal-prodott. Il-"kabanosy" ġie rrilaxxat għall-konsum b'mod uffiċjali bid-Digriet tal-Ministri għall-Fornimenti, għall-Industrija u għall-Kummerċ tal-15 ta' Settembru 1948 (il-Ġurnal tal-Liġijiet nru 1948/44, il-punt nru 334). Wara dan, l-aspetti teknoloġiċi u dawk tal-produzzjoni ġew standardizzati (l-Istandard nru RN54/MPMIM1-Mięs-56 tat-30 ta' Diċembru 1954), u fl-1964 il-Kwartieri Ġenerali tal-Industrija tal-Laħam Pollakka f'Varsavja ħarġet riċetta standard tal-"kabanosy" msejsa fuq il-metodi tradizzjonali tal-produzzjoni (ir-Regolamenti Interni Nru 21). Il-"kabanosy" kien popolari ferm fi żmien il-Komuniżmu (1945-89); kulħadd kien jixtrihom. Huma kienu jsebbħu l-imwejjed eleganti fl-okkażjonijiet speċjali u fl-istess ħin kienu addattati bħala ikel għall-pikniks għal dawk li jkunu qed jivvjaġġaw, bħala rigal jew bħala ikla ħafifa għal mal-vodka. Flimkien mal-perżut u l-bejken, huma saru wkoll speċjalità Pollakka tal-esportazzjoni. Il-"kabanosy" jsir minn ħnieżer imsemmnin apposta li kienu magħrufa bħala "kabany". Il-kelma "kaban" tidher fil-poeżija epika tal-1834 imsejħa "Pan Tadeusz" ta' Adam Mickiewicz, il-poeta nazzjonali Pollakk. Il-kelma kienet tintuża oriġinarjament biex tirreferi għall-ħnieżer slavaġ u wkoll għaż-żwiemel, iżda, skont il-Volum 13 tal-"Encyklopedyja Powszechna" tal-1863, sas-seklu 19 kienet qed tintuża minn kulħadd biex tirreferi għal qażquż oħxon, magħluf tajjeb. Il-ħnieżer kienu jissemmnu apposta sabiex jinkiseb laħam fin u tajjeb ferm b'kontenut għoli tax-xaħam ġol-muskoli li kien jagħti togħma qawwija u speċifika, u natura tarija u mmerqa lill-prodotti li jsiru minnu. Il-kelma "kabanina" li ġejja mill-kelma "kaban" ukoll kienet tintuża ħafna. Skont it-tifsira mogħtija fid-dizzjunarju Pollakk ippubblikat f'Vilnius fl-1861, normalment din kienet tirreferi għal-laħam tal-majjal. Il-laħam tal-ħnieżer imkabbrin għall-produzzjoni tal-"kabanosy" jrid ikollu kontenut tax-xaħam ġol-muskoli ta' iktar minn 3 %; dawn huma l-istrixxi ta' grass fil-laħam dgħif li lill-prodott jagħtuh in-natura tarija u mmerqa u t-togħma bnina kif suppost. L-użu ta' dan it-tip ta' laħam jinfluwenza b'mod deċiżiv il-kwalità tal-prodott aħħari u n-natura speċifika tiegħu, u jżomm mal-metodu tradizzjonali tal-produzzjoni. F'dak li għandu x'jaqsam man-natura speċifika tal-"kabanosy", għandhom ikunu suġġetti għall-verifiki b'mod partikulari l-affarijiet li ġejjin: Il-kwalità tal-materja prima li tintuża fil-produzzjoni tiegħu (il-laħam u t-taħwir), inklużi: kemm hu addattat teknoloġikament il-laħam; it-tip ta' tismin; it-tul ta' żmien tal-ippriservar; it-taħwir użat fil-produzzjoni tal-"kabanosy" u l-proporzjonijiet li jintużaw. Il-proċess tal-affumikar tal-"kabanosy" Waqt l-ispezzjoni, iridu jiġu vverifikati l-affarijiet li ġejjin: iż-żamma tat-temperatura meħtieġa għall-affumikar tradizzjonali fid-duħħan jaħraq u t-temperatura tat-tisħin; iż-żamma tat-tul taż-żmien u tat-temperatura tal-affumikar ripetut fid-duħħan kiesaħ; L-użu tal-laqx tal-fagu għall-affumikar fid-duħħan kiesaħ. Il-kwalità tal-prodott aħħari: il-kontenut tal-proteina; il-kontenut tal-ilma; il-kontenut tax-xaħam; il-kontenut tal-klorur tas-sodju (tal-melħ); il-kontenut tan-nitrat (III) u tan-nitrat (V); it-togħma u r-riħa. Il-forma tal-prodott Il-verifiki tal-istadji msemmija hawn fuq għandhom jitwettqu darba kull xahrejn. Jekk dawn l-istadji kollha jkunu qed jitwettqu tajjeb, il-frekwenza tal-verifiki tista' titnaqqas għal darbtejn fis-sena. Jekk, fi kwalunkwe stadju, iseħħu l-irregolaritajiet, il-frekwenza tal-verifiki ta' dak l-istadju jridu jiżdiedu (għal darba kull xahrejn). Il-verifiki tal-istadji l-oħra jistgħu jitwettqu darba kull sitt xhur. Nru tat-telefown L-awtorità tal-ispezzjoni msemmija hawn fuq hija responsabbli għall-verifiki tal-ispeċifikazzjoni kollha. Isem il-prodott Deskrizzjoni tal-prodott Żona ġeografika Prova tal-oriġini Metodu ta' produzzjoni: Rekwiżiti nazzjonali Oħrajn [emenda fir-regoli tal-ippakkjar] Emenda tad-Dokument Uniku jew tas-Sommarju. Emenda tal-Ispeċifikazzjoni tad-DOP jew tal-IĠP irreġistrata, li għaliha la d-Dokument Uniku u lanqas is-Sommarju ma ġew ippubblikati Emenda tal-Ispeċifikazzjoni li ma teħtieġ l-ebda emenda tad-Dokument Uniku ppubblikat (l-Artikolu 9(3) tar-Regolament (KE) Nru 510/2006) Emenda temporanja tal-Ispeċifikazzjoni li tirriżulta mill-impożizzjoni ta' miżuri sanitarji jew fitosanitarji obbligatorji mill-awtoritajiet pubbliċi (l-Artikolu 9(4) tar-Regolament (KE) Nru 510/2006) Il-prodott ma nbidilx. Madankollu, l-aġġettiv "artab" jitħassar peress li ma jiddeskrivix b'mod preċiż it-tipi kollha ta' "Gorgonzola"; b'mod partikolari, il-varjetà pikkanti ma tistax tiġi kklassifikata bħala ġobon artab. Għalhekk huwa żbaljat li jintuża t-terminu "artab" għat-tipi kollha ta' "Gorgonzola" u dan jista', barra minn hekk, iwassal għal konfużjoni matul il-kontrolli uffiċjali dwar il-konformità mal-Ispeċifikazzjoni f'każ tal-varjetà pikkanti. L-aġġettiv "xaħmi" jitħassar ukoll, peress li l-indikazzjoni tal-perċentwal minimu ta' xaħam fil-materja niexfa mogħtija fil-punt 3.2 tad-Dokument Uniku jfisser li dan huwa superfluwu. Fl-Ispeċifikazzjoni attwali, il-kulur tal-vini fl-għaġna huwa deskritt bħala "blu jagħtu fl-aħdar", iżda l-emenda tipprevedi wkoll li jkun "griż fil-blu", sabiex tiddeskrivi b'mod sħiħ il-kuluri kollha possibbli tad-diversi tipi ta' "Gorgonzola". Għalkemm il-blu fl-aħdar huwa l-kulur tipiku tal-għaġna, l-iżvilupp tal-moffa ħajja u aerobika hekk kif il-maturazzjoni tipprogressa jista' jagħti kulur li għall-għajn tal-bniedem jista' jidher bħala kulur griż fil-blu. Jekk l-Ispeċifikazzjoni ma tistipulax li l-ġobon jista' jkun ta' lewn griż fil-blu, dan jista' wkoll joħloq konfużjoni waqt kontrolli uffiċjali meta wieħed jiġi biex jistabbilixxi jekk il-kulur tal-għaġna huwiex konformi mal-Ispeċifikazzjoni. Il-perjodu minimu ta' maturazzjoni mogħti fl-Ispeċifikazzjoni attwali jvarja skont it-tip ta' "Gorgonzola", għalhekk ir-referenza ġenerali mhux xierqa li fiha għal perjodu minimu ta' maturazzjoni ta' 50 jum huwa mħassar. Il-prodott ma nbidilx. Madankollu, ir-referenza li tgħid li t-togħma tiddependi biss fuq it-tul tal-perjodu ta' maturazzjoni hija żbaljata u għalhekk titneħħa, peress li t-togħma tista' tiddependi, għalkemm f'livell anqas, fuq fatturi oħra, bħalma hu l-piż tal-ġobna sħiħa. It-tipi differenti ta' "Gorgonzola" huma identifikati b'mod aktar adatt skont il-piż, it-togħma u l-maturazzjoni tagħhom. Il-klassifikazzjoni preċedenti, introdotta permezz ta' emenda rreġistrata fl-2009, tista' tkun qarrieqa, minħabba li jidher li kienet ibbażata biss fuq id-dimensjonijiet tal-ġobna, bl-użu tat-termini "kbira", "medja" jew "żgħira". Għalhekk, fl-interess ta' ċarezza akbar, qegħdin nispeċifikaw li l-ġobnijiet huma kklassifikati mhux biss abbażi tal-piż tagħhom iżda wkoll fuq it-togħma tagħhom u l-perjodu ta' maturazzjoni tagħhom. L-użu, għall-finijiet ta' klassifikazzjoni, tat-termini "tip moderat", "tip pikkanti" u "ġobna sħiħa żgħira, tip pikkanti" jidher li huwa aktar xieraq biex faċilment wieħed jidentifika t-tipi differenti ta' "Gorgonzola". It-"tip moderat" huwa l-ġobna sħiħa "kbira" msemmija fil-klassifikazzjoni preċedenti. It-terminu "kemxejn pikkanti" huwa mħassar għaliex mhuwiex xieraq, peress li dan il-ġobon għandu "togħma moderata", kif inhu indikat fl-Ispeċifikazzjoni. It-"tip pikkanti" huwa l-ġobna sħiħa "Media" msemmija fil-klassifikazzjoni preċedenti. Il-"ġobna sħiħa żgħira, tip pikkanti" hija l-ġobna sħiħa "żgħira" msemmija fil-klassifikazzjoni preċedenti. Id-dimensjonijiet minimi u massimi tal-ġobniet sħaħ huma kemxejn modifikati biex jirriflettu l-produzzjoni reali, peress li l-volum jista' jiżdied jew jonqos skont il-kontenut ta' ndewwwa tal-ġobon. Jiddaħħal il-perjodu massimu ta' maturazzjoni (ara "Metodu ta' produzzjoni"). It-tipi differenti ta' "Gorgonzola" huma għalhekk identifikati abbażi tal-piż, it-togħma u l-maturazzjoni tagħhom: ġobna sħiħa kbira, tip moderat: minn 9 sa 13,5 kg b'togħma moderata u perjodu ta' maturazzjoni ta' minimu ta' ħamsin jum u massimu ta' 150 jum; ġobna sħiħa kbira, tip "pikkanti": minn 9 sa 13,5 kg b'togħma pikkanti u prominenti u b'perjodu ta' maturazzjoni ta' minimu ta' 80 jum u massimu ta' 270 jum; ġobna sħiħa żgħira, tip pikkanti: minn 5,5 sa inqas minn 9 kg b'togħma pikkanti u prominenti u b'perjodu ta' maturazzjoni ta' minimu ta' 60 jum u massimu ta' 200 jum. Sabiex l-awtentiċità tiegħu tiġi ggarantita, il-"Gorgonzola" jista' jiġi kkummerċjalizzat sħiħ, f'ġobniet maqtugħa min-nofs b'mod orizzontali jew f'porzjonijiet imgeżwrin fil-fojl tal-aluminju bbuzzat. Sabiex tinżamm il-kwalità, l-oriġini tiġi ggarantita u l-kontroll ikun żgurat, il-"Gorgonzola" jista' jiġi kkummerċjalizzat ukoll fil-forma ta' porzjonijiet ippakkjati minn qabel, mingħajr il-fojl tal-aluminju bbuzzat, wara ċ-ċertifikazzjoni mill-korp ta' spezzjoni awtorizzat jew minn korp ieħor delegat minnu għal dan l-għan. It-temperaturi u l-livelli ta' umdità relattivi għall-ambjenti tal-maturazzjoni huma kemxejn emendati sabiex jitqiesu l-innovazzjonijiet fl-impjanti u fit-teknoloġija, fir-rigward tal-maturazzjoni, li jtejbu l-karatteristiċi tal-kwalità tal-"Gorgonzola". Jiddaħħal il-perjodu massimu ta' maturazzjoni, peress li aktar maturazzjoni tippreżenta riskju serju li l-prodott jitlef il-karatteristiċi speċifiċi u organolettiċi tiegħu. Biex tkun iffaċilitata l-verifika tal-konformità mal-Ispeċifikazzjoni u, b'mod partikolari, sabiex il-konsumatur ikun jista' jagħmel għażla infurmata anki meta l-prodott jiġi ppakkjat fuq il-post tal-bejgħ fuq it-talba tal-konsumatur, ġie introdott obbligu li l-aluminju bbuzzat fuq ġobniet sħaħ kbar u żgħar ta' Gorgonzola pikkanti, fuq ġobniet maqtugħa min-nofs b'mod orizzontali, u fuq il-porzjonijiet tidher fuqhom il-kelma "piccante" (pikkanti). Għal darb' oħra biex tiġi ffaċilitata l-verifika tal-konformità mal-Ispeċifikazzjoni u, b'mod partikolari, sabiex il-konsumatur ikun jista' jagħmel għażla infurmata, ġie introdott obbligu biex l-imballaġġ primarju tal-porzjonijiet ippakkjati minn qabel li huma maqtugħin minn ġobniet sħaħ kbar u żgħar ta' Gorgonzola pikkanti tidher fuqhom il-kelma "piccante" (pikkanti). Sabiex tinżamm il-kwalità, l-oriġini tiġi ggarantita u l-kontroll tal-porzjonijiet ippakkjati minn qabel tal-"Gorgonzola" li jitqiegħed fis-suq ikun żgurat, it-test il-ġdid jistabbilixxi li, u jagħti raġunijiet għaliex, it-tqattigħ u l-ippakkjar tal-porzjonijiet għandhom ikunu ċċertifikati mill-korp ta' spezzjoni awtorizzat jew minn korp ieħor delegat minnu għal dan l-għan. Dan minħabba li l-qtugħ mekkaniku ta' ġobniet sħaħ u ta' ġobniet maqtugħa min-nofs b'mod orizzontali imgeżwrin fil-fojl tal-aluminju bbuzzat mhuwiex possibbli għal raġunijiet ta' sikurezza tal-ikel, u għalhekk, peress li ma hemm l-ebda marka fuq in-naħa tal-ġobna sħiħa tal-"Gorgonzola", l-oriġini ta' dawk il-porzjonijiet mingħajr il-fojl tal-aluminju għandhom jiġu vverifikati mill-korp ta' spezzjoni. Dan ma jwaqqafx lill-bejjiegħa bl-imnut li jqattgħu u jippakkjaw il-porzjonijiet bl-idejn fuq it-talba tal-konsumatur jew għall-bejgħ dirett. Fil-fatt, qabel ma jaqtgħuhom b'sikkina, il-bejjiegħa bl-imnut ma jneħħux il-fojl tal-aluminju bbuzzat li fih ikunu mgeżwrin il-ġobniet sħaħ u dawk maqtugħa min-nofs, u ma jkun hemm l-ebda periklu għas-sikurezza tal-ikel. Barra minn hekk, fil-prinċipju, dawn l-operazzjonijiet iridu jiġu mwettqa mill-bejjiegħ bl-imnut quddiem il-konsumatur, jew, għall-inqas, dan tal-aħħar jista' jitlob li dawn l-operazzjonijiet jitwettqu quddiemu, sabiex, b'mod partikolari, jivverifika li l-ġobna sħiħa użata jew il-ġobna maqtugħa min-nofs użata għandha l-fojl tal-aluminju bbuzzat. Għandu jkun permess ukoll it-tqattigħ bl-idejn mill-bejjiegħa bl-imnut tal-ġobniet sħaħ jew ta' dawk maqtugħa min-nofs, li jkunu mgeżwrin fil-fojl tal-aluminju bbuzzat, għall-bejgħ dirett tal-prodott li jitqiegħed fis-suq diġà ppakkjat, sakemm, f'kull każ, tinżamm biċċa mil-fojl fuq il-porzjonijiet bħala garanzija ta' awtentiċità tal-prodott. Klassi 1.3. Ġobnijiet Il-"Gorgonzola" huwa ġobon bil-vini blu (li f'Malta ġieli jissejjaħ "tat-tursina") magħmul esklussivament minn ħalib tal-baqra sħiħ pasturizzat, li għandu għaġna nejja omoġenja ta' kulur abjad u isfar ċar, b'vini karatteristiċi blu jagħtu fl-aħdar u/jew griż fil-blu minħabba l-iżvilupp ta' moffa (irħamar). Il-"Gorgonzola" għandu l-karatteristiċi li ġejjin: ċilindrika, bi truf ċatti u ġenb dritt; dimensjonijiet: għoli minimu tal-ġenb ta' 13 cm; dijametru ta' bejn 20 u 32 cm; klassifikazzjoni fuq bażi ta' piż, togħma u maturazzjoni: ġobna sħiħa kbira, tip moderat: minn 9 sa 13,5 kg b'togħma mmoderata u perjodu ta' maturazzjoni ta' minimu ta' ħamsin jum u massimu ta' mija u ħamsin jum; ġobna sħiħa kbira, tip pikkanti: minn 9 sa 13,5 kg b'togħma pikkanti u prominenti u b'perjodu ta' maturazzjoni ta' minimu ta' tmenin jum u massimu ta' mitejn u sebgħin jum; ġobna sħiħa żgħira, tip pikkanti: minn 5,5 sa inqas minn 9 kg b'togħma pikkanti u prominenti u b'perjodu ta' maturazzjoni ta' minimu ta' sittin jum u massimu ta' mitejn jum. Ħalib sħiħ tal-baqar, kimożina tal-għoġol, melħ. Mill-inqas 50 % tal-materja niexfa tal-għalf għall-baqar, fuq bażi annwali, ikun ġej miż-żona ta' produzzjoni. Il-produzzjoni tal-ħalib u l-ipproċessar tiegħu, u l-maturazzjoni tal-ġobon li se jinbiegħ bħala "Gorgonzola", u l-applikazzjoni ta' marki ta' identifikazzjoni stipulati fil-punt 3.7 hawn taħt isiru fiż-żona ġeografika ddefinita. Il-"Gorgonzola" jista' jiġi kkummerċjalizzat sħiħ, f'ġobniet maqtugħa min-nofs b'mod orizzontali jew f'porzjonijiet imgeżwrin fil-fojl tal-aluminju bbuzzat. Il-"Gorgonzola" jista' jiġi kkummerċjalizzat ukoll fil-forma ta' porzjonijiet ippakkjati minn qabel, mingħajr il-fojl tal-aluminju bbuzzat, wara ċ-ċertifikazzjoni mill-korp ta' spezzjoni awtorizzat jew minn korp ieħor delegat minnu għal dan l-għan. Sabiex tinżamm il-kwalità, l-oriġini tiġi ggarantita u l-kontroll tal-porzjonijiet ippakkjati minn qabel tal-"Gorgonzola" li jitqiegħed fis-suq ikun żgurat, it-tqattigħ u l-ippakkjar tal-porzjonijiet għandhom ikunu ċċertifikati mill-korp ta' spezzjoni awtorizzat jew minn korp ieħor delegat minnu għal dan l-għan. Dan minħabba li l-qtugħ mekkaniku ta' ġobniet sħaħ u ta' ġobniet maqtugħa min-nofs b'mod orizzontali imgeżwrin fil-fojl tal-aluminju bbuzzat mhuwiex possibbli għal raġunijiet ta' sikurezza tal-ikel, u għalhekk, peress li ma hemm l-ebda marka fuq in-naħa tal-ġobna sħiħa tal-"Gorgonzola", l-oriġini ta' dawk il-porzjonijiet mingħajr il-fojl tal-aluminju għandhom jiġu vverifikati mill-korp ta' spezzjoni. Il-porzjonijiet ta' "Gorgonzola" jistgħu jitqattgħu u jiġu ppakkjati fuq il-post tal-bejgħ bl-imnut fuq it-talba tal-konsumatur, sakemm il-fojl tal-aluminju bbuzzat ikun viżibbli. Il-porzjonijiet ta' "Gorgonzola" jistgħu wkoll jitqattgħu u jiġu ppakkjati fl-istabbiliment tal-bejgħ bl-imnut għall-bejgħ dirett, bil-kundizzjoni li, fil-każijiet kollha, parti mill-fojl tal-aluminju bbuzzat jibqa' fuq il-porzjon tal-prodott bħala garanzija tal-awtentiċità tiegħu. Il-ġobna sħiħa tal-"Gorgonzola" hija kkaratterizzata minn żewġ marki ta' identifikazzjoni mwaħħla fiż-żona ġeografika ddefinita, jiġifieri: fil-punt tal-produzzjoni, marka ta' identifikazzjoni tiġi mwaħħla fuq kull wiċċ ċatt li jkollu fuqu n-numru ta' identifikazzjoni tal-maħleb (ara l-Figura 1); ladarba l-prodott ikun kiseb il-karatteristiċi meħtieġa biex joħroġ għall-konsum, il-fojl tal-aluminju bbuzzat bil-marka ta' identifikazzjoni bbuzzata (ara l-Figura 2) huwa mgeżwer madwar il-ġobniet sħaħ, il-ġobniet maqtugħa min-nofs b'mod orizzontali u, skont id-dispożizzjonijiet għall-porzjonijiet ippakkjati minn qabel fil-punt 3.6, il-porzjonijiet; il-fojl tal-aluminju bbuzzat wkoll tidher fuqu d-denominazzjoni "DOP Gorgonzola" bis-simbolu tal-UE; fil-każ ta' ġobniet sħaħ kbar u żgħar, ġobniet maqtugħa min-nofs b'mod orizzontali u porzjonijiet ta' "Gorgonzola" pikkanti, il-fojl tal-aluminju bbuzzat tidher fuqu l-kelma "piccante" maġenb jew taħt id-denominazzjoni "DOP Gorgonzola" bl-użu ta' tipa iżgħar minn dik użata għal din id-denominazzjoni. Porzjonijiet ippakkjati minn qabel, maqtugħa minn ġobna sħiħa L-imballaġġ primarju ta' porzjonijiet ippakkjati minn qabel ta' "Gorgonzola" juri l-indikazzjonijiet li ġejjin fil-kamp viżiv prinċipali: id-denominazzjoni "DOP Gorgonzola" flimkien mas-simbolu DOP tal-UE; il-kelma "piccante" għal prodotti maqtugħin minn ġobniet sħaħ kbar u żgħar ta' Gorgonzola pikkanti maġenb jew taħt id-denominazzjoni "DOP Gorgonzola" b'tipa iżgħar. Iż-żona ġeografika ddefinita tinkludi t-territorju kollu tal-provinċji li ġejjin: Tinkludi wkoll dawn il-muniċipalitajiet tal-Provinċja ta' Alessandria: Il-fatturi naturali huma marbuta mal-kundizzjonijiet klimatiċi taż-żona ġeografika ddefinita, li jrawmu abbundanza ta' għalf ta' kwalità għall-baqar tal-ħalib u l-iżvilupp tal-aġenti mikrobijoloġiċi responsabbli għall-karatteristiċi organolettiċi u għall-kolorazzjoni tal-ġobon. Fir-rigward ta' fatturi umani, minbarra l-importanza storika tal-ġobon fl-ekonomija lokali, ta' min wieħed jinnota li l-operazzjonijiet kumplessi li għalihom jiġi soġġett il-"Gorgonzola" huma bbażati fuq tekniki tradizzjonali artiġjanali tal-produzzjoni tal-ġobon: l-inokulazzjoni tal-ħalib bl-enżimi tal-ħalib u s-sospensjoni ta' spori tal-Penicillium u ta' ħmejjer parikolari u ż-żieda tal-kimożina tal-għoġol fit-temperatura ideali, it-tmelliħ xott u l-perforazzjoni karatteristika tal-għaġna waqt il-maturazzjoni ntirtu tul is-sekli fiż-żona ġeografika ddefinita. Il-"Gorgonzola" huwa ġobon omoġenju, ta' kulur abjad u isfar ċar, ta' għaġna nejja b'vini karatteristiċi blu jagħtu fl-aħdar u/jew griż fil-blu minħabba l-iżvilupp ta' moffa (irħamar). It-togħma tvarja minn dik moderata sa togħma pikkanti b'mod prominenti, skont diversi fatturi, b'mod partikolari, it-tul tal-perjodu ta' maturazzjoni. L-abbundanza ta' għalf ta' kwalità għall-baqar tal-ħalib u ta' tekniki tradizzjonali tal-produzzjoni tal-ġobon, b'mod partikolari, l-inokulazzjoni ta' spori tal-Penicillium, it-tmelliħ xott u l-perforazzjoni tal-għaġna waqt il-maturazzjoni, jiżguraw il-karatteristiċi organolettiċi u l-kolorazzjoni tal- "Gorgonzola". billi żżur il-paġna uffiċjali tal-Ministeru tal-Politika Agrikola, Alimentari u Forestali (www.politicheagricole.it) u tagħfas fuq "Prodotti DOP IGP" (fuq in-naħa ta' fuq tal-lemin tal-iskrin), u wara fuq "Prodotti DOP IGP STG" (fuq in-naħa tax-xellug tal-iskrin), u fl-aħħar tagħfas fuq "Disciplinari di Produzione all'esame dell'UE". Ir-Renju tat-Tajlandja Klassi 1.6. Frott, ħaxix u ċereali, friski jew ipproċessati Il-Khao Sangyod Muang Phatthalung jitkabbar mill-varjetà Sangyod Phatthalung u huwa r-ross fotoperjodusensittiv ta' altitudni baxxa. Dan ir-ross jinżera', jitkabbar, jinħasad, jiġi mitħun, ippakkjat u ttikkettat fil-provinċja ta' Phatthalung fin-Nofsinhar tat-Tajlandja u huwa indiġenu għaliha. Il-Khao Sangyod Muang Phatthalung mhuwiex glutinuż, ħafif, żgħir, irqiq u jfuħ kemxejn. Jista' jkun ross fil-fosdqa, ross kannella u ross nofsu mitħun. Ir-ross fil-fosdqa huwa kulur it-tiben. Il-kulur tar-ross kannella huwa aħmar ikanġi fl-aħmar skur. Ir-ross nofsu mitħun għandu lewn aħmar ħafif. Il-ħabba hija twila, ħafifa u żgħira. Il-perikarpu huwa aħmar. Dan ir-ross għandu riħa distintiva kemxejn tfuħ. Il-proporzjon tal-ilma u tar-ross għat-tisjir huwa tazza ross waħda għal kull 1,25 sa 2 tazzi ilma. Biex tikseb konsistenza aktar ratba tal-Khao Sangyod Muang Phatthalung, xarrab ir-ross fl-ilma għal bejn 5 u 10 minuti qabel ma ssajru. Ir-ross imsajjar huwa artab u daqsxejn umdu. Għandu togħma kemxejn ħelwa, b'riħa kemxejn aromatika. Iż-żrieragħ użati fil-produzzjoni tal-Khao Sangyod Muang Phatthalung iridu jkunu tal-varjetà Sangyod Phatthalung, u jridu jitkabbru fil-provinċja ta' Phatthalung, għax il-provinċja ta' Phatthalung tinsab ġeografikament f'post adattat għat-tkabbir tar-ross Sangyod Phatthalung li jikkontribwixxi għall-karatteristika u l-kwalità distintivi tal-Khao Sangyod Muang Phatthalung. Iż-żrieragħ għandhom jiġu prodotti mid-Dipartiment tar-Ross tat-Tajlandja u mill-aġenziji tiegħu, bħalma huma ċ-Ċentru għar-Riċerka fir-Ross ta' Phatthalung u ċ-Ċentru għaż-Żrieragħ tar-Ross ta' Phatthalung, għaliex għandhom faċilitajiet affidabbli u għaliex jikkonformaw ma' standards tal-produzzjoni taż-żerriegħa tar-ross li jipproduċu ż-żerriegħa tar-razza pura bil-karatteristiċi distintiv ta' Khao Sangyod Muang Phatthalung. F'każ li ż-żrieragħ jinkisbu minn sorsi oħra bħalma huma l-organizzazzjonijiet tal-bdiewa jew l-organizzazzjonijiet privati, dawn is-sorsi jeħtieġ jiġu approvati mid-Dipartiment tar-Ross tat-Tajlandja u jikkonformaw mal-istandards tal-produzzjoni taż-żerriegħa tar-ross. F'każ li l-bdiewa jkabbru r-ross huma stess, huma jistgħu jużaw il-varjetajiet approvati msemmija hawn fuq (iż-żrieragħ li għandhom jinżergħu fi żmien 3 snin wara li jiksbuhom mingħand is-sors). Iċ-ċiklu kollu tal-produzzjoni tal-Khao Sangyod Muang Phatthalung irid isir fiż-żona ġeografika definita biex ikun żgurat li jitwettaq kollu fil-kundizzjonijiet ġeomorfoloġiċi. Il-Khao Sangyod Muang Phatthalung għandu jitkabbar, jitnixxef, jinħażen, jiġi mitħun u pproċessat fil-provinċja ta' Phatthalung. Il-Khao Sangyod Muang Phatthalung jista' jiġi ttraċċat f'kull stadju permezz ta' dokumenti ta' akkumpanjament, riċevuti tat-trasport, reġistri Il-Khao Sangyod Muang Phatthalung għandu jitkabbar bejn Awwissu u Ottubru, u għandu jinħasad waqt l-istadju tal-maturazzjoni bejn Diċembru u Frar. Il-ħsad huwa ffissat skont il-klima u l-maturità tar-ross. Ir-ross maħsud imbagħad jinħażen fiż-żona ġeografika f'sajlos b'temperatura u umdità rregolati sabiex jiġu evitati, b'mod partikolari, ir-riskji ta' taħlit ma' varjetajiet oħra tar-ross, ta' kontaminazzjoni possibbli, ta' umdità għolja, kif ukoll id-dilwizzjoni tal-fwieħa tipika tiegħu. Il-prattiki tal-produzzjoni prinċipali tal-Khao Sangyod Muang Phatthalung jinkludu dawn li ġejjin; Il-fertilizzazzjoni tal-ħamrija u t-titjib għandhom isiru fuq bażi regolari Il-kura tal-pjanta tar-ross; l-implimentazzjoni ta' ġestjoni tal-ilma xierqa, it-tneħħija tar-ross ta' barra mit-tip fl-istadju taż-żarġin, fl-istadju tal-fażi riproduttiva u tal-maturazzjoni, it-terminazzjoni xierqa tal-pesti Kultivazzjoni din għandha ssir matul l-istaġun imxarrab (Awwissu-Ottubru) tan-Nofsinhar wara l-fażi tal-maturazzjoni. Hija tradizzjoni tal-provinċja ta' Phatthalung li tikkultiva ross li jkun kemxejn immaturat iż-żejjed. L-umdità tal-ħbub - L-umdità tal-ħbub tar-ross għandu jitnaqqas għal 14 % jew inqas. Il-Khao Sangyod Muang Phatthalung għandu jiġi ppakkjat u ttikkettat fil-provinċja ta' Phatthalung. Dan biex il-konsumaturi jingħataw garanzija effettiva dwar l-oriġini u l-kwalità tar-ross. L-ippakkjar mill-ġdid mhuwiex permess sabiex tiġi evitata kull kontaminazzjoni, taħlit jew alterazzjoni possibbli tar-ross. Barra minn hekk, minħabba l-fwieħa distintiva tiegħu, il-Khao Sangyod Muang Phatthalung jeħtieġ jiġi ppakkjat fil-provinċja ta' Phatthalung għall-prevenzjoni tad-dilwizzjoni tal-fwieħa. Il-pakkett għandu jkollu tikketta bil-piż, bid-data tat-tħin u tal-ippakkjar, b'isem il-mitħna jew b'isem il-produttur jew il-kooperattiva kif ukoll bin-numru tal-lott tal-pakkett jew bin-numru tas-serje. Għandhom jintużaw ukoll il-logo Thai GI u l-logo tal-UE għall-IĠP (wara li jingħata l-IĠP). Il-provinċja ta' Phatthalung Phatthalung hija pjanura b'altitudni baxxa bejn il-Lag Songkhla fil-Lvant u l-katina muntanjuża ta' Bantat fil-Punent. Il-pjanura hija maħluqa minn depożiti tal-lag mgħarraq matul l-istaġun tal-monsun. Is-sors ewlieni tal-ilma għall-agrikoltura tal-erja huwa l-Lag Songkhla. Il-kapaċità idrawlika tal-ħamrija tgħin lill-Khao Sangyod Muang Phatthalung jiżviluppa u jimmatura tajjeb u l-kapaċità tal-ħżin tal-ilma u tar-ridistribuzzjoni tipprovdi livell moderat iżda kontinwu ta' irrigazzjoni anki f'perjodi xotti. Il-klima fil-Phatthalung għandha impatt sinifikanti fuq il-karatteristiċi tal-Khao Sangyod Muang Phatthalung. Minħabba l-pożizzjoni tagħha fin-Nofsinhar, il-Phatthalung għandha żewġ influwenzi klimatiċi, kemm oċeanika u kontinentali. L-influwenza kontinentali hija responsabbli għall-istaġun xott distint karatterizzat minn sigħat twal ta' dawl. Il-Khao Sangyod Muang Phatthalung jirreferi għar-ross fil-fosdqa, għar-ross kannella u għar-ross nofsu mitħun u mkabbar fl-istaġun tax-xita fil-provinċja ta' Phatthalung li għandhom aroma naturali. Huwa kkaratterizat minn perikarpu aħmar, jinħass artab meta jissajjar u jkollu aroma ħafifa. Il-fatturi naturali għandhom impatt sinifikanti fuq il-kwalità, il-karatteristiċi u l-uniċità tar-ross. Is-saff ta' taħt tal-ħamrija f'Phatthalung għandu taħlita ta' kwalitajiet tad-drenaġġ, kif ukoll depożiti għammiela u ta' kapaċitajiet tal-ħżin tal-ilma u tar-ridistribuzzjoni. Minħabba l-pożizzjoni tagħha fin-Nofsinhar, il-Phatthalung għandha żewġ influwenzi klimatiċi, kemm oċeanika u kontinentali. Minħabba l-influwenza oċeanika (il-Golf tat-Tajlandja), hemm biżżejjed xita matul l-istaġun tax-xita u inqas estremità fit-temperaturi tul l-istaġuni. B'mod partikolari, il-pożizzjoni f'altitudni baxxa u t-temp tagħha jikkontribwixxu għall-art għammiela u għall-klima ta' Phatthalung li jiffavorixxu l-karatteristiċi distintivi tal-ħbub tar-ross, irqaq ħafna, tal-Khao Sangyod Muang Phatthalung. Meta r-ross Sangyod Phatthalung jitkabbar fi provinċji oħrajn, il-karatteristiċi se jkunu differenti, se jkun eħxen u jkun inqas aħmar. Skont it-tradizzjoni lokali, ir-ross jinħasad wara l-fażi tal-maturazzjoni, meta l-ħbub isiru aktar ħomor, aktar fragranti u aktar rotob meta jissajru, mir-ross Sangyod Phatthalung li jitkabbar xi mkien ieħor. Dawn il-karatteristiċi eċċellenti huma possibbli biss fil-kundizzjonijiet ġeomorfoloġiċi uniċi fin-Nofsinhar tat-Tajlandja speċjalment in-natura tal-ħamrija, il-kwalità tal-ilma, is-sigħat tax-xemx, it-temperaturi li ftit ivarjaw, u l-istaġun ta' xita qawwija. Il-Phatthalung ilu sors importanti ta' ross għat-Tajlandja t'Isfel miż-żmien tal-eqdem. Il-pjanuri vasti tagħha, il-klima perfetta u r-rikkezza tagħha f'termini ta' sorsi tal-ilma jagħmluha ideali għall-kultivazzjoni tal-Khao Sangyod Muang Phatthalung. Hemm leġġenda dwar il-pjanura bejn il-muntanji Khao Hin Look Doan li tgħid li l-viżitaturi jaraw il-ħaxix frisk tal-għelieqi tar-ross bla tarf fil-bidu tal-istaġun tat-tkabbir u li l-istess għelieqi tar-ross isiru dehbiena meta joqrob iż-żmien tal-ħsad f'Jannar u fi Frar. Il-Khao Sangyod Muang Phatthalung ilu jitkabbar f'Phatthalung għal aktar minn mitt sena, iżda n-nies lokali fil-provinċja ta' Phatthalung jippreferu jieklu granuli u ross b'kontenut għoli ta' amilożju minflok ross imsajjar u artab bħar-ross Khao Sangyod Muang Phatthalung. Għalhekk, tradizzjonalment il-Khao Sangyod Muang Phatthalung jinżamm biex jingħata bħala rigal lil persuni privileġġati, rispettati u jissajjar għal persuni speċjali, bħal mistednin irjali, viżitaturi uffiċjali barranin, f'okkażjoni speċjali, f'ċerimonji reliġjużi jew f'festivals tradizzjonali. Din it-tradizzjoni tat reputazzjoni lill-Khao Sangyod Muang Phatthalung bħala r-ross għal persuni u okkażjonijiet speċjali f'Phatthalung. Barra minn hekk il-karattru tal-provinċja ta' Phatthalung għandu impatti sinifikanti fuq il-produzzjoni tal-Khao Sangyod Muang Phatthalung. B'mod partikolari, il-pjanura ta' Phatthalung f'altitudni baxxa, maħluqa minn depożiti ġejjin mil-lag mgħarraq matul l-istaġun tal-monsun li tipprovdi bosta nutrijenti fil-ħamrija, hija l-pożizzjoni adatta għall-produzzjoni tal-Khao Sangyod Muang Phatthalung. B'hekk il-Khao Sangyod Muang Phatthalung li jitkabbar hawnhekk ikollu karatteristika speċjali ta' ħbub irqaq b'aroma kemxejn tfuħ. Dan l-ambjent jikkumplimentawh l-għażla bir-reqqa taż-żrieragħ, il-manutenzjoni bil-kawtela, il-proċeduri tal-ħsad u l-proċess standard tal-produzzjoni. Il-proċeduri u l-kontroll jikkontribwixxu biex tinżamm il-kwalità unika tar-ross. Il-Consorzio di Tutela della denominazione di origine protetta "Crudo di Cuneo" huwa intitolat jippreżenta applikazzjoni għal emenda skont l-Artikolu 13(1) tad-Digriet tal-Ministeru għall-Politika tal-Agrikoltura, Alimentari u Forestali Nru 12511 tal-14 ta' Ottubru 2013. Deskrizzjoni tal-prodott Prova tal-oriġini Metodu tal-produzzjoni Oħrajn (Referenza legali aġġornata) Emenda tal-ispeċifikazzjoni tal-prodott ta' DOP jew IĠP irreġistrata li tikkwalifika bħala minuri skont it-tielet subparagrafu tal-Artikolu 53(2) tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012, li ma teħtieġ l-ebda emenda tad-dokument uniku ppubblikat. Emenda tal-ispeċifikazzjoni tal-prodott ta' DOP jew IĠP irreġistrata li tikkwalifika bħala minuri skont it-tielet subparagrafu tal-Artikolu 53(2) tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012, li teħtieġ emenda tad-dokument uniku ppubblikat. Emenda tal-ispeċifikazzjoni tal-prodott ta' DOP jew IĠP irreġistrata li tikkwalifika bħala minuri skont it-tielet subparagrafu tal-Artikolu 53(2) tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012, li għaliha ma jkun ġie ppubblikat l-ebda dokument uniku (jew dokument ekwivalenti). Emenda tal-ispeċifikazzjoni tal-prodott ta' STG irreġistrata li tikkwalifika bħala minuri skont ir-raba' subparagrafu tal-Artikolu 53(2) tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012. L-emendi taż-żewġ punti li ġejjin huma interkonnessi. Is-sentenza li ġejja mill-aħħar paragrafu tal-punt 2.2 tal-Artikolu 2 tal-ispeċifikazzjoni tal-prodott "Il-ħnieżer imrobbija għandhom ikunu jistgħu jilħqu l-piżijiet medji (f'piż ħaj) ta' 156 kg għal kull lott, bejn wieħed u ieħor 10 %." Hija emendata kif ġej: "Il-ħnieżer imrobbija għandhom ikunu jistgħu jilħqu l-piżijiet medji (f'piż ħaj) ta' 165 kg għal kull lott, bejn wieħed u ieħor 10 %." Ir-rekwiżit li ġej tal-punt 2.6 tal-Artikolu 2 tal-ispeċifikazzjoni tal-prodott "Piż li jkun bejn 7 u 10 kg fl-aħħar tal-maturazzjoni" Hija emendata kif ġej "Piż li jkun bejn 8,5 u 12-il kg fl-aħħar tal-maturazzjoni". L-emenda tipprevedi żieda fil-piż medju tal-ħnieżer għal kull lott u żieda fil-piż tal-prieżet ippreservati. Fl-aħħar snin, il-bdiewa li jrabbu l-bhejjem osservaw li l-ħnieżer tal-istess żmien u maturazzjoni, meta jiġu biex jinqatlu, illum qed ikunu jiżnu aktar milli kienu jiżnu 10 snin jew 15-il sena ilu. Is-selezzjoni ġenetika, filwaqt li żammet il-kwalitajiet intrinsiċi tal-laħmijiet li jintużaw għall-produzzjoni tal-perżut, tippermetti li l-ħnieżer meta jiġu biex jinqatlu jkunu jiżnu aktar milli kienu jiżnu ftit tas-snin ilu. Ir-razez il-ġodda tejbu l-medja ta' kuljum fil-piż ħaj u l-indiċi tat-trasformazzjoni tal-ikel tagħhom, u qed jingħataw proporzjonijiet tal-ikel li huma aktar bilanċjati u effiċjenti li, flimkien mat-titjib fil-kundizzjonijiet tal-benessri tal-annimali, jippermettu żieda akbar fil-piż u fil-kwalità tal-koxox fuq l-istess perjodu ta' żmien. Għaldaqstant, iż-żieda fil-piż medju tal-ħnieżer għall-qatla u ż-żieda konsegwenti fil-piż tal-prieżet ippreservati li huma suġġetti għall-emenda fl-ispeċifikazzjoni tal-prodott għandhom żewġ għanijiet: li tiġi aġġornata l-ispeċifikazzjoni tal-prieżet biex tkun taqbel mal-produzzjoni reali fl-irziezet u tkun garantita l-kwalità tal-perżut "Crudo di Cuneo" DOP billi jintużaw koxox tal-ħnieżer li jkunu laħqu maturazzjoni ottimali. Din l-emenda għandha titqies bħala "minuri" minħabba li hija konformi mar-rekwiżiti tat-tielet subparagrafu tal-Artikolu 53(2), il-punti (a) sa (e), tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012. Is-sentenza li ġejja tal-punt 5.5 tal-Artikolu 5, il-fażi tat-tmelliħ "It-tul tal-perjodu tal-fażi tat-tmelliħ ma għandux ikun inqas minn ġimagħtejn." Hija emendata kif ġej: "It-tul tal-perjodu tal-fażi tat-tmelliħ ma għandux ikun inqas minn 12-il jum." Il-ħtieġa li t-tul minimu tal-perjodu tat-tmelliħ jitnaqqas minn 14 għal 12-il jum hija relatata mar-riċerka u mat-titjib tat-tekniki għall-konservazzjoni u għall-ipproċessar tal-laħmijiet li, waqt il-fażi tat-tmelliħ, jippermettu l-użu ta' kwantità inqas ta' melħ minn dik li kienet tintuża ftit ta' snin ilu. B'konsegwenza, dan jirriżulta fi tnaqqis tal-perjodu tal-fażi tat-tmelliħ. B'mod partikolari, fir-rigward ta' koxox mirqumin li ma jkunux jiżnu ħafna, 12 - 13-il kg, jeħtieġ li jitnaqqas it-tul tal-perjodu tat-tmelliħ biex ma jsirx tmelliħ żejjed tal-koxxa li jista' jirriżulta fil-produzzjoni ta' perżut li ma jissodisfax il-ħtiġijiet alimentari ġodda tal-konsumatur. Din l-emenda għandha titqies bħala "minuri" minħabba li hija konformi mar-rekwiżiti tat-tielet subparagrafu tal-Artikolu 53(2), il-punti (a) sa (e), tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012. L-Artikolu 8 "Għall-implimentazzjoni tal-ispeċifikazzjoni ta' dan il-prodott, il-perżut bid-denominazzjoni ta' oriġini protetta 'Crudo di Cuneo' se jkun ikkontrollat minn entità awtorizzata, f'konformità mal-Artikolu 10 tar-Regolament (KE) Nru 510/2006." Jiġi emendat kif ġej "Il-verifika tal-konformità mal-ispeċifikazzjoni tal-prodott titwettaq f'konformità mad-dispożizzjonijiet tal-Artikolu 37 tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012. L-entità responsabbli għall-verifika tal-ispeċifikazzjoni tal-prodott hija ISTITUTO Nord Ovest qualità Soc. Coop.-P.zza Carlo Alberto Grosso, 82, 12033 Moretta (CN), ITALIA." Wara d-dħul fis-seħħ tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012 ġie meqjus xieraq li tiġi aġġornata r-referenza legali tal-Artikolu u jiġu inklużi d-dettalji tal-entità tal-verifika. Klassi: 1.2 Prodotti tal-laħam (imsajra, immellħa, affumikati, eċċ.) Għall-produzzjoni tal-"Crudo di Cuneo" iridu jintużaw biss koxox friski tal-ħanżir, li jkunu ġejjin minn annimali li jkunu mwielda, imrobbija u maqtula fiż-żona tal-produzzjoni ddefinita. Meta jitqiegħed fis-suq, il-prodott "Crudo di Cuneo" irid ikollu żmien minimu ta' maturazzjoni ta' 10 xhur li jibda mill-bidu tal-produzzjoni; il-piż ikun bejn 8,5 u 12-il kg fl-aħħar tal-maturazzjoni; il-kulur tal-perżut imqatta' jkun aħmar uniformi; il-konsistenza tad-dgħif estern u tad-dgħif artab intern tkun soda mhux impaħpħa; ix-xaħam estern (ix-xaħam tal-kisja) ikun kulur abjad li jagħti fl-isfar, kumpatt u mhux żejtni; l-aroma u t-togħma meta mqatta': tfuħ, misjura u ħelwa; ix-xaħam intern ikun abjad u fi kwantitajiet żgħar bejn it-tessut muskolari prinċipali u fih; nuqqas ta' anomaliji fir-riħa. Ix-xaħam, meta jittaqqab, ma jridx ikollu riħa misnuħa eċċessiva, lanqas riħa ta' ħalib, ħut, jew irwejjaħ oħra anomali. Il-kompożizzjoni kimika tad-dgħif bħala perċentwali tal-muskolu ta' quddiem tal-parti ta' fuq tal-koxxa trid tkun konformi mal-limiti minimi u massimi li ġejjin: Melħ, bejn 4,5 u 6,9; Umdità, bejn 57 u 63 %; Proteolisi, bejn 22 u 31 %. Nuqqas ta' anomaliji esterni: il-ġilda ta' barra u l-għadam iridu jkunu sħaħ u ma jridx ikun hemm sinjali evidenti ta' inkrustazzjoni, lanqas irtubija eċċessiva. Il-kulur meta mqatta': ma jridx ikun hemm nuqqas ta' uniformità, tbajja' u strixxi. Il-porzjonijiet tal-għalf huma magħmulin b'mod li tinkiseb kompożizzjoni analitika li tirrifletti l-ħtiġijiet tal-ħanżir fit-tliet fażijiet rispettivi tal-bidu, tat-tkabbir sal-maturazzjoni kompleta, u tat-tismin: Karatteristiċi tal-porzjon Proteina mhux raffinata minn 16 % sa 22 % Enerġija diġeribbli/jum minn 3 230 sa 3 900 Liżina gr/kg minn 10 % sa 16 % Fibra mhux raffinata minn 3 % sa 5 % Il-porzjon ta' kuljum (Il-kompożizzjoni tal-porzjon espressa f'perċentwali tal-komponenti varji u mogħtija f'dożi ta' 4 % tal-piż ħaj) Qamħirrum minn 35 sa 40 Sojja (dqiq estratt minnha) minn 16 sa 20 Qamħ minn 12 sa 15 Xgħir minn 13 sa 17 Żejt tas-sojja minn 1 sa 3 Nuħħala tal-qamħ komuni minn 8 sa 12 Supplimenti tal-minerali u tal-vitamini minn 3 sa 5 F'din il-fażi mhuwiex permess l-użu ta' sprej tal-plażma tal-ħanżir, ta' derivattivi u ta' prodotti sekondarji tal-ħalib friski u kkonċentrati. Karatteristiċi tal-porzjon Proteina mhux raffinata minn 15,50 % sa 18 % Enerġija diġeribbli/jum minn 3 200 sa 3 600 Liżina gr/kg minn 7 % sa 16 % Fibra mhux raffinata minn 3,5 % sa 5 % Il-porzjon ta' kuljum (Il-kompożizzjoni tal-porzjon espressa f'perċentwali tal-komponenti varji u mogħtija f'dożi ta' 3 % tal-piż ħaj) Qamħirrum minn 45 sa 49 Sojja (dqiq estratt minnha) minn 14 sa 18 Qamħ minn 10 sa 13 Xgħir minn 9 sa 12 Xaħam minn 1,5 sa 2 Nuħħala tal-qamħ komuni minn 10 sa 14 Supplimenti tal-minerali u tal-vitamini minn 3 sa 5 Karatteristiċi tal-porzjon Proteina mhux raffinata minn 13,5 % sa 17,5 % Enerġija diġeribbli/jum minn 3 100 sa 3 400 Liżina gr/kg minn 6 % sa 9 % Fibra mhux raffinata minn 3,5 % sa 5,5 % Il-porzjon ta' kuljum (Il-kompożizzjoni tal-porzjon espressa f'perċentwali tal-komponenti varji u mogħtija f'dożi ta' 2,3 % tal-piż ħaj) Qamħirrum minn 49 sa 53 Sojja (dqiq estratt minnha) minn 12 sa 16 Qamħ minn 9 sa 12 Xgħir minn 8 sa 11 Xaħam minn 1 sa 1,5 Nuħħala tal-qamħ komuni minn 10 sa 14 Supplimenti tal-minerali u tal-vitamini minn 3 sa 5 F'din il-fażi mhuwiex permess l-użu ta' fdalijiet tal-ikel; ta' żejt tal-ħuta għall-ħnieżer b'piż ħaj ta' aktar minn 40 kg; ta' espellent tal-għalf b'kontenut ta' xaħmijiet ta' aktar minn 4 % għall-ħnieżer li jiżnu aktar minn 120 kg; ta' gallettini, grissini, snacks għall-ħnieżer b'piż ħaj li jibda minn 60 kg sal-qatla; ta' fdalijiet mill-biċċerija u ta' dqiq mill-karkassi inġenerali; ta' prodotti sekondarji tar-ross. Il-ħtiġijiet ta' kull fażi jistgħu jvarjaw skont ir-rata ta' tkabbir tal-ħanżir jew minħabba kundizzjonijiet klimatiċi anomali li jirriżultaw mis-sħana qawwija tas-sajf. Il-materja prima użata għall-alimentazzjoni tiġi prinċipalment miż-żona tal-produzzjoni tal-perżut "Crudo di Cuneo" u ċ-ċereali fil-parti l-kbira jiġu prodotti fl-istess azjendi li fihom jitrabbew il-ħnieżer. Ir-razez jew it-tipi ġenetiċi tal-ħnieżer ammessi għall-produzzjoni ta' annimali li huma destinati għall-produzzjoni tal-perżut "Crudo di Cuneo" huma l-ħnieżer tar-razez tradizzjonali Taljani Large White u Landrace, kif imtejba skont il-Ktieb tal-Merħla Taljan (Libro Genealogico Italiano (LGI)) jew frieħ ta' ċingjali tal-istess razez, il-ħnieżer frieħ ta' ċingjali tar-razza Taljana Duroc, kif imtejba skont il-LGI, il-ħnieżer frieħ ta' ċingjali ta' razez oħra jew ta' ċingjali ta' razez imħallta sakemm dawn iċ-ċingjali jkunu ġejjin minn skemi ta' selezzjoni jew ta' inkroċjar tar-razez li l-għanijiet tagħhom ikunu kompatibbli ma' dawk tal-LGI għall-produzzjoni tal-ħanżir tqil. Għall-produzzjoni tal-"Crudo di Cuneo" ma jistgħux jintużaw koxox iffriżati. Mhux permess l-użu ta' ċingjali u ħnieżer nisa. Il-koxox li jintużaw fil-produzzjoni għandhom ikunu ta' annimali li jkunu ilhom li nqatlu mhux inqas minn 24 siegħa u mhux aktar minn 120 siegħa. Għall-produzzjoni tad-DOP Għall-"Crudo di Cuneo" jintużaw biss koxox friski tal-ħanżir, li jkunu ġejjin minn annimali li jkunu mwielda u mrobbija skont livelli għoljin ta' benessri. Dawn il-livelli jkunu żgurati jekk il-ħanżir ma jgħaddix minn stress minħabba trasport u bidla fil-post fil-fażijiet tal-ftim, tat-trobbija sal-maturazzjoni kompleta u tat-tismin. Barra minn hekk, l-azjenda agrikola trid tiżgura li l-fażi tat-tismin tipproduċi riżultati li huma konsistenti mal-karatteristiċi tal-prodott finali. Fil-fatt il-"Crudo di Cuneo" huwa kkaratterizzat mill-kisja ottimali ta' xaħam. Minħabba f'hekk it-twelid u t-trobbija jridu jsiru fiż-żona tal-produzzjoni. Barra minn hekk, kemm sabiex jiġu rispettati l-perjodi li jridu jgħaddu bejn il-qatla u l-produzzjoni tal-laħmijiet, kif ukoll minħabba t-trasport fuq distanzi twal li jista' jikkawża daqqiet u l-formazzjoni ta' ematomi u marki, li jikkompromettu r-rekwiżiti tal-produzzjoni tal-koxox, il-fażi tal-qatla trid issir ukoll fiż-żona ġeografika tal-produzzjoni. Il-proċessi tal-produzzjoni u l-maturazzjoni tal-koxox huma strettament marbuta mal-fatturi umani u naturali taż-żona tal-produzzjoni u għaldaqstant huwa obbligatorju li l-produzzjoni tal-"Crudo di Cuneo" tiġi limitata għal dik iż-żona. Il-"Crudo di Cuneo" jista' jinbiegħ sħiħ bl-għadma u mingħajr għadma, issiġillat b'vakwu, imqatta' f'porzjonijiet ħoxnin jew irqaq. Il-"Crudo di Cuneo" jrid jitqatta' b'tali mod li fuq il-qoxra esterna ta' kull biċċa jkun jidher l-immarkar li jkun tqiegħed qabel mill-produtturi tal-perżut. Meta jiġi rilaxxat għall-konsum id-DOP Il-"Crudo di Cuneo" jrid ikollu siġill partikolari li jiggarantixxi l-oriġini u l-identifikazzjoni tal-prodott, dan is-siġill jikkonsisti f'logo li jiġi ttimbrat bin-nar fil-post tal-produzzjoni fuq iż-żewġ naħat il-kbar tal-koxxa. Fuq l-imballaġġ tad-DOP Il-"Crudo di Cuneo" jew fuq it-tikketti, il-kartelli, iċ-ċrieket u l-istrixxi marbuta mal-prodott, irid ikun hemm b'karattri stampati b'mod ċar, li ma jitħassrux u li jingħtarfu sew minn kull kitba oħra li tidher fuqhom, is-simbolu li jikkonċerna l-immaġni artistika tal-logo speċifiku u uniku, is-simbolu tal-Komunità li jinsab fl-Artikolu 12 tar-Regolament tal-Kummissjoni (UE) Nru 1151/2012; in-numru tal-identifikazzjoni attribwit lil kull produttur li huwa mniżżel fis-sistema ta' kontroll. Il-logo tad-DOP Il-"Crudo di Cuneo" huwa magħmul minn żewġ elementi li huma importanti ħafna biex jintgħaraf il-prodott: l-għamla stilizzata ta' perżut u ta' trijangolu jew "feles" li jfakkar fir-rabta mal-kapitali tal-provinċja ta' Cuneo, li l-planimetrija oriġinarja tagħha kienet proprju forma ta' feles. Iż-żona tal-produzzjoni tal-"Crudo di Cuneo" DOP tinsab bejn l-Alpi Liguri mill-għolja ta' Cadibona sal-għolja ta' Nava, l-Alpi Marittimi sal-massif tal-għolja ta' Tenda u l-Alpi Cozie. Iż-żoni muntanjużi jiffurmaw xifer kbir forma ta' U madwar pjanura għolja, maqsuma min-Nofsinhar lejn it-Tramuntana, mit-Tanaro, mill-Po u mit-tributarji tagħhom. Minħabba ż-żiffiet li jaħkmu hawn, din iż-żona ġeografika għandha livelli ta' umdità omoġenji li huma bejn il-50 % u s-70 % u temperaturi medji li fix-xitwa la jkunu kesħin iżżejjed u fis-sajf lanqas ikunu sħan iżżejjed, li flimkien jippermettu maturazzjoni uniformi li tagħti lill-"Crudo di Cuneo" l-indiċi ta' proteolisi u l-livell baxx ta' umdità karatteristiċi tiegħu. Iż-żona tal-produzzjoni tad-DOP ilha minn żminijiet antiki marbuta mat-trobbija tal-ħnieżer, mal-produzzjoni u mal-maturazzjoni tal-"Crudo di Cuneo", permezz ta' kundizzjonijiet speċifiċi pedoklimatiċi li jiddistingwuha minn żoni oħra u li jagħtu lill-prodott karatteristiċi kwalitattivi tipiċi, li jintgħarfu faċilment mill-konsumatur finali. Il-kontenut ta' umdità fil-"Crudo di Cuneo", li huwa relatat mill-qrib mal-kontenut ta' melħ, huwa determinat mill-effett taż-żiffiet. Dawn iż-żiffiet, li jiġu mill-muntanji li jinsabu fiż-żona ġeografika, jonfħu f'direzzjonijiet opposti minn filgħodu sa filgħaxija u joħolqu kundizzjonijiet ta' umdità atmosferika baxxa li huma ideali biex tkun żgurata maturazzjoni mill-aqwa tal-prodott u jaffettwaw il-livelli baxxi ta' umdità, iż-żmien tal-maturazzjoni, l-indiċi tal-proteolisi li huma karatteristiċi tal-"Crudo di Cuneo". Hemm rabta mill-qrib bejn il-prodott u l-ambjent grazzi għall-materja prima; fil-fatt il-proteolisi tal-perżut hija determinata wkoll mill-karatteristiċi tal-materja prima. Il-ħanżir ta' Cuneo jitrabba f'ambjenti li jinsabu f'altitudni medja ta' 350 metru fuq il-livell tal-baħar, fejn in-nuqqas ta' ċpar fix-xitwa u ta' umdità fis-sajf jiffavorixxu s-saħħa tal-annimal. Minbarra l-arja nadifa u l-purità tal-ilmijiet, hija d-dieta tajba għas-saħħa u naturali tradizzjonali, ibbażata fuq ċereali li jiġu prodotti lokalment, li twassal għall-maturazzjoni bikrija tal-laħam. Il-fenomenu tal-proteolisi huwa marbut mal-iżvilupp ta' mikroorganiżmi superfiċjali: it-tmelliħ delikat li jsir mill-biċċier jiżgura li l-umdità li tkun għadha fil-laħam tal-koxxa titla' fis-superfiċje. B'hekk, fuq is-superfiċje tad-dgħif jinħolqu kundizzjonijiet mikroklimatiċi li moderatament iżidu l-umdità, ideali għall-iżvilupp ta' moffa u ħmira li jistgħu jeqirdu l-proteini preżenti fuq id-dgħif u jirrilaxxaw peptidi li jinfluwenzaw ħafna kemm it-togħma kif ukoll ir-riħa tal-"Crudo di Cuneo". Il-konsum tal-"Crudo di Cuneo" huwa storikament dokumentat mill-għadd ta' talbiet li saru għalih min-nobbli, mill-kunventi u mill-abbaziji taż-żona. Kienet proprju d-domanda dejjem tikber għall-prieżet li influwenzat b'mod sinifikanti lil ħafna sabiex jidħlu f'dan in-negozju. Għalekk id-DOP "Crudo di Cuneo" huwa r-riżultat ta' azzjoni kkombinata ta' diversi fatturi umani u ambjentali, li tul iż-żmien influwenzaw il-prodott finali u kkontribwew għall-karatteristiċi kwalitattivi tiegħu. (it-tieni subparagrafu tal-Artikolu 6(1) ta' dan ir-Regolament) It-test sħiħ tal-ispeċifikazzjoni tal-prodott jinsab fuq is-sit tal-Internet li ġej: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335 billi żżur il-paġna uffiċjali tal-Ministeru tal-Politika Agrikola, Alimentari u l-Forestrija (www.politicheagricole.it) u tagħfas fuq "Prodotti DOP IGP" (fuq in-naħa ta' fuq tal-lemin tal-iskrin), u wara fuq "Prodotti DOP IGP STG" (fil-ġenb, fuq in-naħa tax-xellug tal-iskrin) u fl-aħħar tagħfas fuq "Disciplinari di Produzione all'esame dell'UE".