Paġna Fit-taqsima tal-amalgamazzjoni tal-websajt tal-Kummissjoni dwar il-Kompetizzjoni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Din il-websajt tipprovdi diversi faċilitajiet li jgħinu sabiex jinstabu d-deċiżjonijiet individwali ta' amalgamazzjoni, inklużi l-kumpanija, in-numru tal-każ, id-data u l-indiċi settorjali, f'forma elettronika fil-websajt EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=mt) fid-dokument li jġib in-numru 32015M7599. Il-EUR-Lex hu l-aċċess fuq l-Internet għal-liġi Ewropea. Fit-taqsima tal-amalgamazzjoni tal-websajt tal-Kummissjoni dwar il-Kompetizzjoni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Din il-websajt tipprovdi diversi faċilitajiet li jgħinu sabiex jinstabu d-deċiżjonijiet individwali ta' amalgamazzjoni, inklużi l-kumpanija, in-numru tal-każ, id-data u l-indiċi settorjali, f'forma elettronika fil-websajt EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=mt) fid-dokument li jġib in-numru 32015M7570. Il-EUR-Lex hu l-aċċess fuq l-Internet għal-liġi Ewropea. L-attivitajiet kummerċjali tal-impriżi kkonċernati huma: Wara eżami preliminari, il-Kummissjoni tqis li t-tranżazzjoni notifikata tista' taqa' fil-kamp ta' applikazzjoni tar-Regolament dwar l-Għaqdiet. Madankollu, id-deċiżjoni finali dwar dan il-punt hija riżervata. Il-Kummissjoni tistieden lill-partijiet terzi interessati sabiex jibagħtulha l-kummenti li jista' jkollhom dwar l-operazzjoni proposta. Il-kummenti jridu jaslu għand il-Kummissjoni mhux aktar tard minn għaxart ijiem wara d-data ta' din il-pubblikazzjoni. Il-kummenti jistgħu jintbagħtu lill-Kummissjoni permezz tal-faks (+32 22964301), permezz tal-email lil COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu jew permezz tal-posta, bin-numru ta' referenza M.7484 — Plastipak/APPE, fl-indirizz li ġej: L-attivitajiet kummerċjali tal-impriżi kkonċernati huma: Wara eżami preliminari, il-Kummissjoni tqis li t-tranżazzjoni notifikata tista' taqa' fil-kamp ta' applikazzjoni tar-Regolament dwar l-Għaqdiet. Madankollu, id-deċiżjoni finali dwar dan il-punt hija riżervata. Il-Kummissjoni tistieden lill-partijiet terzi interessati sabiex jibagħtulha l-kummenti li jista' jkollhom dwar l-operazzjoni proposta. Il-kummenti jridu jaslu għand il-Kummissjoni mhux aktar tard minn għaxart ijiem wara d-data ta' din il-pubblikazzjoni. Il-kummenti jistgħu jintbagħtu lill-Kummissjoni permezz tal-faks (+32 22964301), permezz tal-email lil COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu jew permezz tal-posta, bin-numru ta' referenza M.7584 — International Chemical Investors/INEOS Chlorovinyls Business, f'dan l-indirizz: Il-grupp hu magħmul minn produtturi u proċessuri tal-"Laguiole" u, għalhekk, huwa l-grupp leġittimu biex jipproponi l-emenda. Huwa speċifikat li "Laguiole" huwa ġobon b'qoxra niexfa, fuq il-bażi tat-test nazzjonali għall-ispeċifikazzjoni preċedenti rreġistrata. Għal fini ta' ċarezza, il-kontenuti minimi ta' materja xaħmija u niexfa ġew espressi fi grammi għal kull 100 gramma ta' ġobon minflok f'perċentwali. Id-deskrizzjoni li skontha l-"Laguiole" għandu forma ta' ċilindru "ta' madwar 40 cm" u "għoli ta' bejn 30 u 40 cm" ġiet sostitwita b'limitazzjoni tad-dijametru ta' bejn 30 u 40 cm, skont il-kapitolu ta' "Deskrizzjoni" tas-sommarju ppubblikat. Barra minn hekk, ġie ddefinit proporzjon tal-għoli mad-dijametru li jvarja bejn 0,8 u 1, u dan jissostitwixxi d-dispożizzjoni li tindika li l-għoli huwa l-istess jew ftit aktar mid-dijametru. Din l-emenda tqis id-daqs tal-ġobnijiet wara l-maturazzjoni, filwaqt li l-ispeċifikazzjoni preċedenti kienet ibbażata fuq id-daqs imkejjel meta l-ġobnijiet jitqiegħdu fil-kantina għall-maturazzjoni. L-għoli tal-ġobnijiet għandu tendenza jonqos xi ftit hekk kif jiżdied il-perjodu ta' maturazzjoni (fenomenu msejjaħ "kompattazzjoni"). Dan il-fenomenu jista' jiġi spjegat ukoll b'żieda fil-perjodi medji ta' maturazzjoni tal-ġobnijiet u bl-iżvilupp ta' ġobnijiet prodotti f'impriża agrikola, li d-daqs tagħhom ivarja aktar mill-ġobnijiet prodotti fil-maħleb. It-tnaqqis fil-piż minimu tal-ġobon minn 25 sa 20 kilo huwa aktar konsistenti mad-dijametru minimu ta' 28 cm għall-forma filwaqt li jikkonforma mal-proporzjon tal-għoli mad-dijametru. L-iżvilupp ta' ġobnijiet prodotti f'impriża agrikola huwa fattur ieħor, għaliex id-daqs ta' ġobnijiet bħal dawn ivarja aktar, skont l-ammont ta' ħalib użat mill-operaturi. Il-kulur tal-pasta huwa speċifikat: "ta' kulur bejn isfar lewn it-tiben u avorju". Din l-isfumatura hi marbuta mal-varjazzjoni staġjonali fil-kompożizzjoni tal-prodott. Ir-referenza għall-ħxuna minima tal-qoxra tneħħiet, għaliex mhijiex element distintiv tal-prodott. Barra minn hekk, id-deskrizzjoni tal-kulur tal-qoxra ġiet emendata (il-kulur "griż ċar" jissostitwixxi l-"oranġjo ċar" u l-kulur "griż lewn il-granit" jiżdied ma' "kannella skur") sabiex jitqiesu l-ġobnijiet prodotti f'impriża agrikola li l-qoxra tagħhom tinkiseb b'mod naturali fil-kantina. Dawn id-dettalji huma utli meta jitwettaq l-eżami organolettiku tal-prodott waqt l-ispezzjoni. Ġiet miżjuda d-deskrizzjoni organolettika tal-prodott. Din hija utli meta jitwettaq l-eżami organolettiku tal-prodott waqt l-ispezzjoni. Għall-porzjonijiet individwali tal-"Laguiole" ta' inqas minn 70 gramma mibjugħa wara l-preimballaġġar, ġiet introdotta eċċezzjoni għall-obbligu li kull porzjon għandu jkollu parti mill-qoxra, billi huwa diffiċli li tinżamm il-qoxra fuq porzjonijiet żgħar maħsuba għall-użu fit-tisjir. Ġew ippreċiżati l-obbligi tal-operaturi f'dak li jirrigwarda d-dikjarazzjonijiet. B'mod speċifiku, ġiet prevista l-identifikazzjoni tal-operaturi sabiex tiġi rikonoxxuta l-kapaċità tagħhom li jissodisfaw ir-rekwiżiti tal-Ispeċifikazzjoni, kif talbu l-operaturi stess, u ġew previsti dikjarazzjonijiet meħtieġa għal tali rikonoxximent, kif ukoll is-segwitu tal-prodotti maħsubin għat-tqegħid fis-suq b'denominazzjoni ta' oriġini, u d-dikjarazzjonijiet marbutin mal-għalf tal-annimali. Ingħatat informazzjoni dettaljata fuq ir-reġistrazzjonijiet li jridu jitwettqu mill-operaturi. Din l-informazzjoni hija utli meta tiġi mmonitorjata l-konformità mal-ispeċifikazzjonijiet u mat-traċċabbiltà tal-prodotti. Ġew speċifikati l-proċeduri ta' kontroll tal-prodott. Dawn huma mniżżla f'aktar dettall fil-pjan ta' kontroll għad-denominazzjoni tal-oriġini mfassla minn korp tal-ispezzjoni. L-obbligu li jiġi identifikat il-prodott ġie ddikjarat sabiex tiġi ffaċilitata t-traċċabbiltà tal-prodott. Ingħatat informazzjoni dettaljata dwar il-proċedura għall-identifikazzjoni tal-ġobon fuq il-bażi tal-marka ta' identifikazzjoni u t-timbru li juri l-barri tal-"Laguiole" u l-kelma "Laguiole". Ir-regoli għad-distribuzzjoni u l-irtirar tal-marki ta' identifikazzjoni u tat-timbri ġew speċifikati sabiex jiġu mmaniġġjati b'mod effiċjenti. Minbarra li jintużaw il-baqar tar-razez Simmental française u Aubrac, żdiedet il-possibbiltà li fil-merħliet li jipproduċu l-ħalib użat biex jiġi prodott il-"Laguiole", jiġu introdotti baqar miksuba mill-inkroċjar ta' dawn iż-żewġ razez ta' nisel iċċertifikat. Il-grupp ilu jwettaq programm sperimentali sa mill-1990, bl-għan li jintroduċi mill-ġdid ir-razza Aubrac fil-merħliet tal-ħalib. F'din il-proċedura, il-multiplikazzjoni tinkiseb permezz tat-trapjant u tal-għażla tas-sessi tal-embrijuni u tiġi mmonitorjata l-prestazzjoni tad-dixxendenti. Fl-istess waqt, il-grupp irid ikun kapaċi jinkroċja r-razez Aubrac u Simmental française sabiex isaħħaħ il-kwalitajiet tal-ħalib tal-Aubrac permezz ta' taħlit moderat mad-demm tas-Simmental, filwaqt li jissokta bl-iżvilupp tal-produzzjoni tal-ħalib bl-użu tal-ħalib tar-razza pura Aubrac. Sabiex jiġu ffaċilitati l-kontrolli, ġiet speċifikata l-kompożizzjoni tal-merħliet tal-ħalib. Din tinkludi "baqar tal-ħalib li qed jaħilbu, baqar xotti u erieħ li jkollhom aktar minn tmien xhur tqala". Għaldaqstant, il-merħla tkopri l-baqar tal-ħalib adulti kollha tal-impriża agrikola kif ukoll l-erieħ li jkunu se jwelldu dalwaqt qabel ma jiddaħħlu fil-merħla ta' produzzjoni tagħhom. Ir-razzjon bażiku huwa ddefinit għall-merħla tal-ħalib u mhux aktar biss għall-baqar tal-ħalib, u dan jiffaċilita l-kontrolli u jiggarantixxi li l-annimali, sa mit-tmien xahar tal-ewwel tqala tagħhom, jirċievu biss il-foraġġ awtorizzat fl-ispeċifikazzjonijiet. Il-projbizzjoni fuq l-insilaġġ tal-ħaxix, it-tgeżwir u kull foraġġ ieħor ippreżervat bl-umdità fir-razzjon bażiku tal-merħla tal-ħalib, tissupplimenta l-projbizzjoni fuq l-insilaġġ tal-qamħirrum. L-għan huwa li jiġi llimitat l-ammont ta' xaħam tal-ħalib u jitnaqqsu r-riskji għas-saħħa u li jiġu ffavoriti t-tommes u l-ġobon prodotti mill-ħalib mhux ipproċessat u sħiħ. Għaldaqstant, l-uniku foraġġ mhux irraffinat awtorizzat għall-alimentazzjoni tal-merħla tal-ħalib huwa magħmul minn flora lokali mill-bwar u mill-mergħat naturali jew permanenti, kif ukoll minn ħaxix u legumi tal-foraġġ ikkultivati fi bwar temporanji. Madankollu, l-impriżi agrikoli fejn titrabba merħla, għajr il-merħla tal-ħalib, li tinżamm kompletament separata mill-merħla tal-ħalib, għandhom il-possibbiltà li jaħsdu l-foraġġ ippreżervat bl-umdità u li jqassmuh lill-merħla l-oħra, b'kundizzjoni li jittieħdu l-miżuri meħtieġa kollha sabiex tiġi evitata kull kontaminazzjoni kroċjata mal-foraġġ maħsub għall-merħla tal-ħalib. Permezz ta' din il-kjarifika jista' jiġi ristrett l-użu ta' insilaġġ jew ta' tgeżwir għall-merħla għajr il-merħla tal-ħalib imsemmija hawn fuq. Il-possibbiltà ta' deroga temporanja mid-dispożizzjoni dwar ir-razzjon bażiku f'każ ta' "temp eċċezzjonali" tneħħiet, billi m'għadhiex adegwata. Ġew iċċarati l-arranġamenti tar-ragħa sabiex jiġu ffaċilitati l-kontrolli. Fejn għandu x'jaqsam il-perjodu tar-ragħa, il-kunċett ta' "sajf" ġie sostitwit mill-perjodu "meta jkun disponibbli l-ħaxix, jekk it-temp ikun jippermetti". Barra minn hekk, hu speċifikat li l-perjodu minimu tar-ragħa huwa perjodu "annwali kkombinat" u li huwa r-razzjon bażiku tal-"merħla tal-ħalib". Fi kliem ieħor, "fil-perjodu meta jkun disponibbli l-ħaxix, ir-razzjon bażiku tal-merħla tal-ħalib ikun magħmul prinċipalment minn ħaxix imriegħi matul perjodu annwali kkombinat ta' 120 jum, jekk it-temp ikun jippermetti". Ġie miżjud li "Matul dan il-perjodu, id-doża ta' foraġġ li tissupplimenta r-razzjon tal-ħaxix tal-mergħat ma tistax taqbeż 3 kg ta' materja niexfa għal kull jum u għal kull baqra tal-ħalib, bħala medja għall-merħla matul il-perjodu tar-ragħa", sabiex jiġi ggarantit li l-ħaxix frisk mill-mergħat jirrappreżenta l-għalf prinċipali tal-annimali matul dan il-perjodu. L-ammont ta' għalf supplimentari miżjud mar-razzjon bażiku ġie llimitat għal 6 kg għal kull baqra li taħleb kuljum sabiex jitħeġġeġ l-użu ta' foraġġ prodott fiż-żona ġeografika għat-tagħlif tal-annimali. Sabiex it-tagħlif jiġi mmaniġġjat, iggarantit u kkontrollat aħjar, ġiet miżjuda lista pożittiva tal-materja prima u tal-addittivi awtorizzati fl-għalf supplimentari tal-merħla tal-ħalib. Ġie speċifikat li parti mill-għalf supplimentari tista' toriġina minn impriża agrikola, jiġifieri dan ikun magħmul minn taħlita ta' ingredjenti prodotti f'impriża agrikola u ta' ingredjenti li jkunu nxtraw minn x'imkien ieħor. Dawn il-kjarifiki saru sabiex jiġu ffaċilitati l-kontrolli. Ġiet miżjuda dispożizzjoni li tipprojbixxi l-OĠM fl-għalf tal-annimali u fil-kultivazzjonijiet tal-impriża agrikola, sabiex jinżamm il-karattru tradizzjonali tal-għalf. Sabiex jiġu ffaċilitati l-kontrolli, ġie speċifikat li d-dispożizzjoni li skontha l-produzzjoni medja tal-ħalib għal kull baqra fl-impriża agrikola ma tistax taqbeż is-6 000 litru, tapplika għal dawk il-baqar tal-ħalib li jkunu preżenti fl-impriża agrikola u tikkonċerna l-ammont ta' ħalib ikkumerċjalizzat jew ipproċessat fl-impriża agrikola. Ġiet miżjuda projbizzjoni fuq it-taħlib darba kuljum fil-produzzjoni tal-ħalib sabiex tiġi żgurata l-kwalità tal-ħalib. Studji li saru mill-Istitut Franċiż għat-Trobbija tal-Bhejjem (Institut de l'élevage) juru li t-taħlib darba kuljum iżid konsiderevolment l-għadd ta' ċelloli fil-ħalib. Barra minn hekk, b'riżultat tal-konċentrazzjoni, il-kontenut ta' proteini jiżdied minn 1,2 għal 2 g/l u l-kontenut ta' xaħam jiżdied minn 3 għal 4 g/l. Dan idgħajjef ħafna l-proporzjon tar-rati u huwa dannuż ferm għall-ġobon prodott mill-ħalib sħiħ, bħalma hu l-"Laguiole". Fit-test nazzjonali għall-ispeċifikazzjoni preċedenti rreġistrata ġew miżjuda d-dispożizzjonijiet dwar il-produzzjoni fl-impriżi agrikoli u l-produzzjoni f'"buron", sabiex jiġu speċifikati l-karatteristiċi speċjali ta' dawn iż-żewġ tipi ta' produzzjoni u jkunu jistgħu jsiru l-kontrolli fuqhom. Il-ġobon prodott fl-impriża agrikola huwa magħmul mill-ħalib ta' mhux aktar minn żewġ taħlibiet konsekuttivi, u l-ħalib mhux imkessaħ mit-taħliba ta' filgħodu jikkostitwixxi aktar minn 50 % tal-volum totali. Il-ġobon prodott f'"buron" isir f'bini maħsub għall-produzzjoni tal-ġobon li jkun inbena f'żona ta' bur f'altitudni ogħla minn 1 000 metru, mill-ħalib ta' merħla waħda li tirgħa f'dawn il-mergħat għoljin u li tinħaleb matul il-perjodu ta' transumanza (bejn il-25 ta' Mejju u t-13 ta' Ottubru). Fuq il-bażi tat-test nazzjonali għall-ispeċifikazzjoni preċedenti rreġistrata, ġie ċċarat li l-"Laguiole" hu magħmul minn ħalib "mhux standardizzat f'termini ta' xaħam u proteini" u li l-"immaniġġar fiżiku kollu huwa pprojbit". Ġew deskritti l-karatteristiċi speċifiċi tat-tank tal-manifattura: qiegħ ċatt, bi proporzjon tal-erja tas-superfiċje mal-għoli ta' aktar minn 10 (ħlief għall-produzzjoni tal-impriżi agrikoli). Dan jiffaċilita l-ħidma tal-baqta fit-tank u jippermetti l-iskular tajjeb fit-tank, permezz tas-sedimentazzjoni qabel it-trasferiment fil-pressa tat-tomme. Fuq il-bażi tat-test nazzjonali għall-ispeċifikazzjoni preċedenti rreġistrata, ġew elenkati l-operazzjonijiet differenti meħtieġa għall-produzzjoni tal-ġobon wara li jiżdied it-tames: it-tbattil u s-sedimentazzjoni fit-tank tal-manifattura, l-ippressar għall-ewwel darba fil-pressa tat-tomme, il-maturazzjoni, it-tħin, it-tmelliħ fil-massa tal-baqta, il-maturazzjoni bil-melħ, it-tqegħid fil-forma, l-ippressar għat-tieni darba. L-operazzjonijiet ġew spjegati f'aktar dettall fil-paragrafi li ġejjin. Ir-referenza għall-azzjoni ta' "tkissir" tal-baqta ġiet sostitwita bir-referenza għat-tqattigħ tal-baqta wara li jiżdied it-tames, li huwa terminu aktar preċiż għall-azzjoni kkonċernata. Ir-referenza għat-tqegħid tal-ġobon fil-pressa tat-tomme biex jgħaddi mill-proċess tal-ewwel maturazzjoni ġiet sostitwita b'deskrizzjoni aktar dettaljata tal-operazzjonijiet ikkonċernati: l-ippressar fil-pressa tat-tomme għal mill-inqas siegħa, li matulha l-ġobon jiddawwar għal tal-anqas ħames darbiet, u wara jitħalla jimmatura f'kamra b'temperatura li tvarja bejn 18 u 26 °C matul l-ewwel tmien sigħat u bejn 14 u 26 °C wara dak il-ħin. Huwa importanti li jkunu previsti dawn l-istadji differenti sabiex jiġu mmaniġġjati l-iskular u l-aċidifikazzjoni tal-ġobon kif ukoll jiġi garantit il-potenzjal ta' tqaddim tiegħu. Ingħatat informazzjoni dettaljata dwar it-tħin u t-tmelliħ li jiġu wara l-maturazzjoni: it-tomme, li t-temperatura tiegħu trid tkun 18 °C jew ogħla, jiġi mitħun f'"cossettes", jew f'biċċiet żgħar daqs ġellewża, u mbagħad jiġi mmellaħ fil-massa bi proporzjon ta' 18-24 g ta' melħ għal 1 kg ta' tomme. L-ippreċiżar ta' dawn l-istadji jipprovdi qafas għall-proċess ta' produzzjoni biex jiggarantixxi t-tmelliħ omoġenju tal-ġobon u jipprevjeni l-ġobon milli jiksaħ malajr wisq fi tmiem il-maturazzjoni. Ġie indikat li l-ġobon jitqiegħed fil-forma "wara li jitħalla jistrieħ għal mill-inqas siegħa" sabiex il-melħ ikun jista' jinfirex b'mod uniformi fit-tomme kollu. Ġew speċifikati wkoll l-għamla ċilindrika tal-forom kif ukoll id-dijametru tagħhom: bejn 28 u 38 cm, b'konformità mad-deskrizzjoni tal-prodott. Ġiet deskritta t-teknika tat-tqegħid fil-forma: Wara t-tħin, it-tomme jinqasam f'saffi suċċessivi, li jiġu ppressati manwalment jew mekkanikament għal żmien qasir. Dan il-metodu tradizzjonali jiżgura li t-tomme jiġi distribwit b'mod uniformi fil-forma kollha u li jkun lixx, sabiex ma jkunx hemm toqob fil-prodott finali. Ir-referenza għall-ippressar "twil u progressiv" ġiet sostitwita b'deskrizzjoni aktar preċiża tal-ippressar sabiex jiġu ffaċilitati l-kontrolli: il-ġobon jiġi ppressat fi pressa vertikali għal mill-inqas 40 minuta. Ġie indikat li l-ġobnijiet jiddawru għal mill-inqas erba' darbiet waqt l-ippressar, sabiex il-ġobon kollu jkun jista' jiġi skulat b'mod uniformi. Sabiex jiġu ffaċilitati l-kontrolli, ir-referenza għal kantini "umdi" ġiet sostitwita b'indikazzjoni preċiża tal-umdità relattiva, li trid tkun ogħla minn 90 %. Fuq il-bażi tat-test nazzjonali għall-ispeċifikazzjoni preċedenti rreġistrata u sabiex jiġu ffaċlitati l-kontrolli, ġie ċċarat li l-perjodu ta' maturazzjoni hu kkalkolat mid-data meta jiżdied it-tames. L-informazzjoni li tindika li l-maturazzjoni "ħafna drabi ddum bejn sitta u disa' xhur" tneħħiet, billi hija ta' natura indikattiva biss. Ġie speċifikat li l-qoxra tiġi fformata u tinżamm billi l-ġobnijiet jingħorku u jiddawru regolarment. Sabiex il-kapitolu "Regoli speċifiċi dwar it-tikkettar" fl-ispeċifikazzjoni jiġi allinjat mal-kapitolu fis-sommarju ppubblikat, ġie ppreċiżat id-daqs tal-ittri li jikkomponu l-isem tad-denominazzjoni tal-oriġini: din trid tkun miktuba b'ittri li jkunu tal-anqas daqs żewġ terzi taċ-ċifri l-aktar kbar li jidhru fuq it-tikketta. L-obbligu li titpoġġa r-referenza "denominazzjoni ta' oriġini kkontrollata" fuq it-tikketta tneħħa u ġie ssostitwit bl-obbligu li jitpoġġa s-simbolu tal-Unjoni Ewropea relatat mad-denominazzjoni ta' oriġini protetta, sabiex it-tikketta tkun tinqara faċilment u tinħoloq sinerġija fil-komunikazzjoni tal-prodotti rreġistrati DPO. Tneħħa l-obbligu li jiġi inkluż il-logo tal-INAO, minħabba l-evoluzzjoni tar-regolamentazzjoni nazzjonali. Sabiex il-kapitolu "Regoli speċifiċi dwar it-tikkettar" fl-ispeċifikazzjoni jiġi allinjat mal-kapitolu fis-sommarju ppubblikat, ġie ddikjarat li l-kelma "buron" tista' tintuża fuq it-tikkettar u fir-reklamar, fil-fatturi jew fid-dokumenti kummerċjali, b'konformità mal-kundizzjonijiet stabbiliti fil-kapitolu "Deskrizzjoni tal-metodu ta' produzzjoni tal-prodott". Sabiex il-kapitolu "Regoli speċifiċi dwar it-tikkettar" fl-ispeċifikazzjoni jiġi allinjat mal-kapitolu fis-sommarju ppubblikat, ġie ddikjarat li t-tikkettar jista' jiġi sostitwit minn stampar dirett fuq il-qoxra tal-ġobon. Minbarra din il-possibbiltà, ġie speċifikat li t-titkkettar jista' jiġi sostitwit ukoll "billi titwaħħal musulina stampata minn qabel fuq il-qoxra", billi din hija aktar b'saħħitha u aktar adattata minn tikketta għall-immaniġġar tal-prodott meta dan jintbagħat fil-postijiet tal-bejgħ. Id-"Dettalji ta' kuntatt tal-korpi ta' spezzjoni" ġew aġġornati bl-isem u bid-dettalji ta' kuntatt tal-korpi ta' spezzjoni uffiċjali biex titqies il-bidla fil-metodi ta' spezzjoni. B'mod konformi mar-riforma nazzjonali tas-sistema ta' kontroll tad-denominazzjonijiet ta' oriġini msemmija aktar 'il fuq, ġiet miżjuda tabella li tippreżenta l-punti prinċipali li għandhom jiġu kkontrollati u l-metodu ta' kif jiġu evalwati. Klassi 1.3 Ġobon Il-"Laguiole" huwa ġobon magħmul mill-ħalib tal-baqra, b'qoxra niexfa, ippressat u mhux imsajjar, u ta' forma ċilindrika. Għandu kontenut minimu ta' xaħam ta' 45 gramma għal kull 100 gramma ta' ġobon wara dessikazzjoni totali, u l-kontenut totali ta' materja niexfa ma jridx ikun anqas minn 58 gramma għal kull 100 gramma ta' ġobon. Il-"Laguiole" għandu forma ċilindrika b'dijametru ta' bejn 30 u 40 cm, bi proporzjon tal-għoli mad-dijametru ta' 0,8 u 1 u jiżen bejn 20 u 50 kg. Il-maturazzjoni ddum tal-anqas erba' xhur li jibdew mid-data meta jiżdied it-tames. Il-pasta tal-ġobon hija lewn l-avorju jew safranija lewn it-tiben, u l-qoxra tiegħu ta' lewn abjad jew griża ċara, li waqt il-maturazzjoni tista' ssir kannella ċara jew griża kulur il-granit. It-togħma ta' ħalib tiegħu hija bejn medja u intensa, skont il-grad ta' maturazzjoni, ibbilanċjata b'karattru speċifiku espress f'tonalitajiet li jvarjaw bejn it-togħma ta' tiben frisk u ta' ġellewża niexfa. Din it-togħma tippersisti fil-ħalq u għandha l-karatteristiċi tipiċi tal-ġobon magħmul mill-ħalib mhux ipproċessat. Ir-razzjon bażiku tal-merħla tal-ħalib huwa magħmul mill-foraġġ li joriġina fiż-żona ġeografika. L-uniku foraġġ mhux irraffinat awtorizzat huwa magħmul minn flora lokali mill-bwar u mill-mergħat naturali jew permanenti, kif ukoll minn ħaxix u legumi tal-foraġġ ikkultivati fi bwar temporanji. Il-preżenza tal-insilaġġ tal-qamħirrum, tal-insilaġġ tal-ħaxix, tat-tgeżwir jew ta' kull foraġġ ieħor ippreżervat bl-umdità, hija pprojbita. Meta jkun hemm il-ħaxix, jekk it-temp ikun jippermetti, ir-razzjon bażiku tal-merħla tal-ħalib ikun magħmul prinċipalment minn ħaxix tal-mergħat matul perjodu annwali kkombinat ta' 120 jum. Matul dan il-perjodu, id-doża ta' foraġġ li tissupplimenta r-razzjon tal-ħaxix tal-mergħat ma tistax taqbeż it-3 kg ta' materja niexfa għal kull jum u għal kull baqra tal-ħalib, bħala medja għall-merħla matul il-perjodu tar-ragħa. L-ammont ta' għalf supplimentari miżjud mar-razzjon bażiku ġie llimitat għal medja ta' 6 kg għal kull baqra li taħleb kuljum għall-baqar kollha li jaħilbu fuq perjodu ta' sena. L-għalf supplimentari mhemmx bżonn joriġina miż-żona ġeografika, billi dik iż-żona ma għandhiex biżżejjed riżorsi agrikoli. Għall-għalf tal-annimali, huma awtorizzati biss dawk il-ħxejjex, il-prodotti sekondarji u l-għalf supplimentari minn prodotti mhux transġeniċi. Għall-għalf supplimentari tal-merħla tal-ħalib, huma awtorizzati biss materja prima u addittivi speċifikati f'lista pożittiva. Il-"Laguiole" hu magħmul esklużivament mill-ħalib tal-baqra sħiħ u mhux ipproċessat, mhux standardizzat f'termini ta' xaħam u proteina. Huwa pprojbit kull immaniġġar fiżiku. Il-ħalib użat biex isir il-"Laguiole" irid ikun joriġina esklużivament minn merħliet tal-ħalib li jikkonsistu minn baqar tar-razez Simmental française (kodiċi tar-razza 35) jew Aubrac (kodiċi tar-razza 14) jew minn baqar miksuba mill-inkroċjar ta' dawn iż-żewġ razez ta' nisel iċċertifikat. Fejn għandhom x'jaqsmu dawn tal-aħħar, wara l-ewwel ġenerazzjoni, jiġu awtorizzati biss fil-merħla tal-ħalib il-baqar miksuba mill-inkroċjar ma' barrin tar-razza Aubrac (kodiċi tar-razza 14). Il-produzzjoni tal-ħalib, il-produzzjoni u l-maturazzjoni tal-ġobniet isiru fiż-żona ġeografika. Il-kummerċjalizzazzjoni tal-"Laguiole râpé" hija pprojbita. Il-"Laguiole" jista' jiġi ppreżentat f'porzjonijiet. Jekk il-ġobon jinbiegħ f'biċċiet ippakkjati minn qabel, kull biċċa jrid ikollha parti mill-qoxra distintiva tad-denominazzjoni, bl-eċċezzjoni tal-biċċiet individwali li jiżnu anqas minn 70 gramma. It-tikkettar tal-ġobnijiet tinkludi: isem id-denominazzjoni tal-oriġini miktub b'ittri li jkunu tal-anqas ta' daqs ekwivalenti għal żewġ terzi tad-daqs tal-akbar ittri li jidhru fuq it-tikketta; il-logo tad-DPO tal-Unjoni Ewropea. Il-kelma "buron" tista' tintuża fuq it-tikkettar u fir-reklamar, fil-fatturi jew fid-dokumenti kummerċjali, skont il-kundizzjonijiet li ġejjin: il-kelma "buron" tintuża biss għall-ġobnijiet magħmula mill-ħalib ta' merħla waħda li tinħaleb matul il-perjodu ta' transumanza (bejn il-25 ta' Mejju u t-13 ta' Ottubru) u li matul dan il-perjodu tirgħa fil-bwar f'altitudni ta' aktar minn 1 000 metru. Sabiex ikunu jistgħu jiġu kkwalifikati b'din il-kelma, il-ġobnijiet iridu jkunu prodotti f'bini li jkun maħsub għall-produzzjoni tal-ġobon u jkun inbena f'dawn iż-żoni ta' bwar għall-użu minn merħla waħda għal kull werkxop. Mhumiex awtorizzati strutturi mobbli jew ħfief, bħal xelters magħmula mit-twavel. It-tikkettar jista' jiġi sostitwit minn stampar dirett fuq il-qoxra tal-ġobon jew billi titwaħħal musulina stampata minn qabel fuq il-qoxra. Il-ġobon jista' jkun identifikat ukoll permezz ta' timbru b'imbuzzar li jinkludu l-barri tal-Laguiole kif ukoll il-kelma "Laguiole" u permezz ta' marka ta' identifikazzjoni mqiegħda fuq il-ġobon. Iż-żona ġeografika hija delimitata bid-distretti, bil-komuni jew bil-partijiet tal-komuni li ġejjin: Il-komuni ta' Aurelle-Verlac, Castelnau-de-Mandailles, Le Cayrol, Coubisou, Entraygues-sur-Truyère (ix-xatt tal-lemin tal-Lot u x-xatt tax-xellug tat-Truyère 'il fuq mill-konfluwenza tat-tnejn), Espalion (ix-xatt tal-lemin tal-Lot), Estaing, Le Nayrac, Pomayrols, Prades-d'Aubrac, Saint-Côme-d'Olt (ix-xatt fuq tal-lemin tal-Lot), Saint-Geniez-d'Olt (ix-xatt tal-lemin tal-Lot), Saint-Laurent-d'Olt (ix-xatt tal-lemin tal-Lot), Sainte-Eulalie-d'Olt (ix-xatt tal-lemin tal-Lot). Id-distrett ta' Chaudes-Aigues. Id-distrett ta' Nasbinals Il-ġobon ilu jiġi prodott f'dan ir-reġjun bosta snin. Sa mis-seklu tnax, il-patrijiet tal-monasteri ta' Aubrac u Bonneval stabbilew regoli għall-produzzjoni tal-"Laguiole" sabiex il-ħalib prodott fis-sajf kien jista' jintuża biex jitma' lill-pellegrini fix-xitwa. Din il-prassi bdiet tiġi adottata wkoll mill-bdiewa tal-madwar. Fl-1897, il-bdiewa tal-muntanji ngħaqdu flimkien biex ibiegħu l-ġobon tagħhom permezz ta' syndicat de vente, li fl-1939 sar syndicat de défense, u laħaq l-ogħla punt tiegħu meta ġiet rikonoxxuta d-denominazzjoni tal-oriġini fl-1961. Illum il-"Laguiole" għadu jsir mill-ħalib sħiħ u mhux ipproċessat mill-baqar tar-razez Simmental française u Aubrac, li adattaw irwieħhom għall-kundizzjonijiet ambjentali taż-żona ġeografika (muntanji medji) u li jieklu prinċipalment billi jirgħu jew permezz tat-tiben fiż-żona ġeografika, mingħajr ebda foraġġ ippreżervat bl-umdità u b'ammont limitat ta' għalf supplimentari. Is-selezzjoni ġenetika mwettqa fi ħdan dawn ir-razez għamlitha possibbli li jissaħħaħ il-kontenut ta' proteini fil-ħalib a skapitu tal-kontenut ta' xaħam u biex jinkiseb ħalib tajjeb għall-produzzjoni tal-ġobon. Id-dieta tal-annimali hija fattur kontributorju ieħor, billi l-għan tal-projbizzjoni fuq l-użu tal-qamħirrum fil-foraġġ huwa li tillimita l-kontenut ta' xaħam fil-ħalib. Il-"Laguiole" jimmatura għal żmien twil f'kantina kiesħa (bejn 6 u 12 °C) u umda, u s-suċċess ta' dan il-proċess jiddependi, b'mod partikolari, fuq teknika ta' produzzjoni speċifika (fejn l-iskop tal-iskular doppju, l-ewwel fil-pressa tat-tomme u mbagħad meta jitqiegħed fil-forma, huwa li jżid l-estratt niexef) u trattamenti regolari (tagħrik u tidwir). Dawn l-operazzjonijiet huma ggarantiti mill-ħiliet u min-know-how li ġew ippreżervati fiż-żona ġeografika. Il-"Laguiole" huwa ġobon ta' daqs kbir (bejn 20 u 50 kg) magħmul mill-ħalib sħiħ u mhux ipproċessat. Il-pasta ppressata u mhux imsajra tiegħu għandha kontenut għoli ta' materja niexfa ta' mill-inqas 58 %. Jitħalla jimmatura għal mill-inqas erba' xhur. It-togħma ta' ħalib tiegħu hija bejn medja u intensa, skont il-grad ta' maturazzjoni, ibbilanċjata b'karattru speċifiku espress f'tonalitajiet li jvarjaw bejn it-togħma ta' tiben frisk u ta' ġellewża niexfa. Din it-togħma tippersisti fil-ħalq. Fil-bidu, il-produzzjoni tal-ħalib fiż-żona ġeografika ta' "Laguiole" kienet staġjonali ħafna. It-taħlib b'mod parallel mat-treddigħ tal-għoġġiela seta' jsir biss meta l-fertilità naturali tal-ħamrija fiż-żona ġeografika kienet tippermetti t-tkabbir ta' flora abbundanti li tkopri l-ħtiġijiet tal-annimali. Sabiex jiġi ppreżervat u jittawwal l-użu ta' dan il-ħalib, in-nissiela fiż-żona ġeografika żviluppaw ġobon ta' daqs kbir u li jżomm fit-tul: il-"Laguiole". Billi dan il-ġobon hu magħmul mill-ħalib sħiħ, il-kwalità ta' konservazzjoni tiegħu tiddependi fuq il-kundizzjonijiet tal-produzzjoni tal-ħalib u tal-produzzjoni tal-ġobon li jiffavorixxu ħalib li huwa adattat għall-produzzjoni tal-ġobon, b'livell għoli ta' proteina iżda b'kontenut limitat ta' xaħam, u li jista' jiġi skulat b'mod intensiv kemm fi pressa tat-tomme kif ukoll fi preses wara li jitqiegħed fil-forma, sabiex tinkiseb pasta ppressata u mhux imsajra b'kontenut għoli ta' materja niexfa. B'mod partikolari, il-baqar tal-ħalib tar-razez Simmental française u Aubrac adattaw irwieħhom tajjeb għall-kundizzjonijiet ambjentali taż-żona ġeografika. Permezz tar-reżistenza tagħhom, dawn il-baqar jistgħu jibbenefikaw bis-sħiħ mill-produzzjoni ta' foraġġ fiż-żona ġeografika minkejja r-restrizzjonijiet dovuti għax-xtiewi twal u ħorox. Id-dieta tagħhom tikkonsisti f'foraġġ b'livell għoli ta' pjanti aromatiċi, li jfewħu lill-ħalib u allura lil-"Laguiole" li hu magħmul minnu. Il-ħalib mhux ipproċessat użat fil-produzzjoni tal-ġobon u l-perjodu twil ta' maturazzjoni f'temperaturi baxxi jirriżultaw fil-karatteristiċi tipiċi tal-"Laguiole" marbuta mal-flora lattika tal-ħalib sħiħ u mhux ipproċessat. Qed tintalab reġistrazzjoni għal dawn l-ismijiet li ġejjin: "Hollandse maatjesharing"/"Hollandse Nieuwe". Qed issir talba biex jiġi rreġistrat l-isem bil-Ġermaniż "Holländischer Matjes". Klassi 1.7. Ħut frisk, molluski, krustaċji u prodotti dderivati minnhom L-isem "Hollandse maatjesharing" jitqies bħala isem kollettiv li taħtu jiġi protett il-prodott tradizzjonali maqbud matul il-perjodu ta' bejn l-1 ta' Mejju u l-31 ta' Awwissu, jiġifieri l-istaġun tas-sajd. "Hollandse maatjesharing"/"Holländischer Matjes" jista' jinbiegħ taħt dan l-isem qabel jew wara l-31 ta' Awwissu tal-istaġun tas-sajd. It-terminu "Hollandse Nieuwe" huwa kunċett stabbilit fin-Netherlands u huwa isem tradizzjonali antik li jista' jintuża biss għall-prodott tradizzjonali li jinqabad kif ukoll jinbiegħ fil-perjodu ta' bejn l-1 ta' Mejju u l-31 ta' Awwissu tas-sena kalendarja kurrenti. Dawn l-ismijiet jesprimu l-karattru speċifiku tal-prodott. Dawn huma użati għall-aringa maatjes (żgħira u immatura) li tkun tnaddfet minn ġewwa jew tneħħiet ir-ras, imbagħad mmellħa fis-salmura jew bil-metodu tradizzjonali Olandiż tal-melħ xott, kif ilu jsir għal sekli sħaħ, u tista' tittiekel wara li tkun seħħet maturazzjoni enżimatika naturali. It-terminu "maatjesharin" jirreferi għall-istadju li l-aringa tkun laħqet fl-iżvilupp bijoloġiku tagħha u jirrappreżenta aringi maqbuda matul il-perjodu ta' bejn l-1 ta' Mejju u l-31 ta' Awwissu tas-sena kalendarja kurrenti. "Maatje" hija forma korrotta ta "maagdje" (verġni): Meta tinqabad din l-aringa ma tkunx iffurmat bajd jew l-isperma. It-terminu "maatjesharing" waħdu għalhekk jirreferi biss għall-materja prima. It-terminu "Hollandse" jirreferi għall-metodu ta' produzzjoni tradizzjonali assoċjati miegħu, għaliex l-aringa maatjes tista' tiġi pproċessata b'modi oħra. organi riproduttivi żgħar (3-8 mm fit-tul), bajd jew sperma mhux viżibbli għall-għajn, ovarji ta' lewn aħmar jgħajjat; testikoli ta' lewn ħamrani/griż, saff ta' xaħam abjad transluċidu, laħam abjad, riħa frisk, mielħa, ftit jew wisq misjura, laħam ta' konsistenza xaħmija u ratba, togħma kremuża, delikata u kemxejn mielħa. L-ispeċifiċità tal-"Hollandse maatjesharing"/"Hollandse nieuwe"/"Holländischer Matjes" tirriżulta minn għadd ta' karatteristiċi, jiġifieri: il-karattru speċifiku tal-aringa maatjes użata bħala materja prima, il-metodu tradizzjonali Olandiż li bih titnaddaf l-ħuta mil-ġewwieni jew it-tneħħija tar-ras, is-salmura u l-maturazzjoni tagħha. "Hollandse maatjesharing"/"Hollandse nieuwe"/"Holländischer Matjes" taf il-karatteristiċi speċifiċi tagħha lit-taħlita ta' materja prima użata u l-metodu tradizzjonali ta' produzzjoni. "Hollandse maatjesharing"/"Hollandse nieuwe"/"Holländischer Matjes" hija differenti mill-aringa pprofumata billi din tal-aħħar hija magħmula minn aringa sħiħa li fiha sperma jew bajd u tiġi affumikata u mmellħa. L-aringa pprofumata titqiegħed fis-salmura jew titmmelaħ imbagħad imnixxfa u affumikata. L-aringa hija affumikata f'temperatura ta' mhux iktar minn 25 °C, filwaqt li fil-każ tal-"Hollandse maatjesharing"/"Hollandse nieuwe"/"Holländischer Matjes" jiġu eliminati l-intern jew ir-ras, imbagħad titpoġġa fis-salmura u tiġi ffriżata. Min għandu palat imrawwem tajjeb iqis il-bajd u l-isperma preżenti fl-aringa pprofumata bħala ikel fin. L-aringa maatjes użata għall-"Hollandse maatjesharing"/"Hollandse nieuwe"/"Holländischer Matjes" fiha ammonti negliġibbli ta' sperma jew bajd. L-"Hollandse maatjesharing"/"Hollandse nieuwe"/"Holländischer Matjes" tvarja mill-aringa fil-pikles jew l-aringa nejja mmarinata billi dawn tal-aħħar huma prodotti minn aringi li użaw l-isperma jew biedu l-bajd tagħhom u huma żgħar wisq biex jinħadmu f'"Hollandse maatjesharing"/"Hollandse nieuwe"/"Holländischer Matjes". L-aringa nejja mmarinata tikkonsisti fi fletti ta' aringa mdawra madwar ħjara żgħira immarinata u basal żgħir, filwaqt li jinżammu flimkien permezz ta' seffud żgħir. Kif intqal fil-punt 4.1, l-"Hollandse maatjesharing"/"Hollandse nieuwe"/"Holländischer Matjes" tinqabad fil-bidu tal-istaġun tas-sajd (minn Mejju sa Awwissu) u tkun ipproċessata bl-użu ta' wieħed mill-metodi deskritti hawn taħt. Wara li tinqabad, l-aringa tiġi ċċekkjata bħala verifika għall-karatteristiċi speċifikati fil-punt 4.1. Is-saff ta' xaħam jiġi ċċekkjat biex ikun ivverifikat li hu abjad u transluċidu. Sabiex ikun ivverifikat l-kulur tal-organi riproduttivi, l-aringa trid tinfetaħ. Jekk il-kampjun ma jipprovdix evidenza biżżejjed li l-aringa hija adattata biex titqies aringa maatjes, l-aringa tintuża għal xi skop ieħor. L-ipproċessar kollu, inkluż it-tindif, it-tmelliħ u l-maturazzjoni, isir bil-mod tradizzjonali Olandiż: Wara li tinqabad, l-aringa maatjes trid titnaddaf minn ġewwa jew titneħħa r-ras. Dan jista' jsir fuq il-baħar jew fuq l-art. L-aringa titnaddaf minn ġewwa billi jitneħħew l-garġi u l-interjuri, ħlief il-frixa. Kull ma jmur dan il-proċess qiegħed isir dejjem iktar awtomatizzat iżda għadu jista' jsir bl-użu ta' sikkina speċjali. Dan jippermetti li d-demm inixxi mill-ħuta b'mod effettiv, u jassigura li l-laħam huwa abjad. Il-frixa tipproduċi enżima li tgħin l-aringi fid-diġestjoni tagħhom. Wara li l-aringa tmut, l-enzima tibdel l-proteini tal-ħuta u b'hekk tinbeda l-maturazzjoni enżimatika li tagħti lill-"Hollandse maatjesharing" t-togħma, riħa u l-konsistenza partikulari ħafna tagħha. Il-maturazzjoni tinvolvi l-konverżjoni awtolitika tal-laħam xaħmi tal-ħut permezz tal-enżimi tal-frixa. Il-qtugħ tar-ras jipproduċi l-istess riżultat. Dan jinvolvi l-qtugħ tar-ras kollha, filwaqt li, meta l-aringa tiġi mnaddfa minn ġewwa, ir-ras titħalla mwaħħla. F'termini tal-proċess ta' maturazzjoni, iż-żewġ tekniki huma effettivi bl-istess mod. L-aringi mnaddfa mill-ġewwieni tagħhom jew li titneħħielhom rashom huma immaturati fis-salmura. Dan jista' jsir b'wieħed mill-modi li ġejjin: Jinfirex melħ niexef fuq il-ħuta, b'hekk jinġibed d-demm u l-umdità mill-ħuta, u tifforma salmura naturali. Il-melħ jinħall fl-ilma biex tiġi prodotta s-salmura, li ġo fiha mbagħad titqiegħed l-aringa maatjes. L-ilma baħar miżjud b'iktar melħ jista' wkoll jintuża bħala soluzzjoni mielħa. Il-melħ m'hemmx bżonn jissodisfa xi rekwiżiti speċjali. Is-salmura timmarka l-bidu tal-proċess ta' maturazzjoni. Sabiex jinkiseb il-prodott finali, l-aringi maatjes jitħallew jimmaturaw għal bejn erba' siegħat u erbat ijiem, skont id-daqs, il-piż u l-kontenut ta' xaħam tal-ħut. Dan isir f'tankijiet, bramel jew reċipjenti ta' salmura f'konformità mal-preferenzi tas-suq. L-aringi kbar iqattgħu iktar żmien fis-salmura milli dawk żgħar. Il-melħ inaqqas ir-ritmu ta' maturazzjoni, b'tali mod li l-"Hollandse maatjesharing"/"Hollandse nieuwe"/"Holländischer Matjes" tista' tinżamm għal perjodi twal mingħajr ma jinbidlu l-karatteristiċi (togħma) tagħha. Hemm tliet metodi differenti ta' ipproċessar: Tindif tal-ġewwieni fuq il-baħar, l-aringa tittnaddaf, titqiegħed fis-salmura/immellħa fuq il-baħar sabiex il-perjodu ta' maturazzjoni jinbeda immedjatament. L-aringa tiġi mbagħad iffriżata. Tindif tal-ġewwieni fuq l-art, l-aringa tinżamm kiesħa fl-ilma baħar u tinħatt immedjatament wara li tkun inqabdet, imbagħad titnaddaf/titneħħa r-ras u titqiegħed fis-salmura/titmellaħ, timmatura u titpoġġa fil-friża. L-aringa l-ewwel tiġi ffriżata (mingħajr ebda proċessar jew gradazzjoni) imbagħad titħalla tinħall fuq l-art sabiex jitnaddaf il-ġewwieni/titneħħa r-ras u titqiegħed fis-salmura/titmellaħ, imbagħad jibda l-perjodu ta' maturazzjoni. L-iffriżar tal-aringa huwa obbligatorju skont ir-Regolament (KE) Nru 853/2004. "Hollandse maatjesharing"/"Hollandse nieuwe"/"Holländischer Matjes" tista' tinbiegħ fi fletti jew sħiħa. Il-"Hollandse maatjesharing"/"Hollandse nieuwe"/"Holländischer Matjes" tista' tiġi ffilettjata bl-idejn jew permezz ta' magna wara proċess ta' maturazzjoni twil bejn jum u sebat ijiem f'temperatura ta' 0–4 °C. Fil-każ ta' ħut imnaddaf minn ġewwa, il-maturazzjoni tista' sseħħ qabel u/jew wara l-iffriżar. Il-bejjiegħa tal-ħut tradizzjonalment iwettqu l-kontrolli li ġejjin fuq l-"Hollandse maatjesharing"/"Hollandse nieuwe"/"Holländischer Matjes" (immaturat): Il-"Hollandse maatjesharing"/"Hollandse nieuwe"/"Holländischer Matjes" tinxtamm (li ġeneralment tkun f'satal); Il-ħut għandu jkollu riħa friska, mhux misnieħa. Is-salmura għandu jkollha kulur tajjeb u ċar. Is-salmura għandha tintiegħem. Il-melħ u l-prodott mmaturat m'għandux ikollhom togħma mitfija. Dan isir billi l-aringa tiġġerra lura u l quddiem bejn is-swaba'. L-aringa għandu jkollha struttura soda għalkemm tinħass ratba. Eżemplar wieħed jew tnejn jitneħħew bil-galbu mil-barmil, biex jiġu ffilettjati u eżaminati. Il-kontenut tal-istonku irid jiġi eżaminat għall-plankton u x-xaħam ta' taħt il-ġilda irid jiġi eżaminat. Tradizzjonalment tintwera l-valutazzjoni tal-qabda qabel ma' jiġi rkantat l-ewwel kontenitur. Iżda n-negozjanti tal-ħut kollha xorta waħda jeżaminaw il-"Hollandse maatjesharing"/"Hollandse nieuwe"/"Holländischer Matjes" li jkunu xtraw bl-istess mod. Barra minn hekk, isiru verifiki fuq il-post biex ikun verifikat li: L-isem qed jintuża b'mod korrett; Id-data tal-qbid isseħħ matul il-perjodu ta' bejn Mejju u Awwissu; Il-prodott tnaddaf minn ġewwa/tneħħietlu ir-ras, tqiegħed fissalmura/tmellaħ u wara mmaturat. L-istoriċi għadhom qed jiddibattu jekk kienx fil-fatt Willem Beukelzoon ta' Biervliet li vvinta l-proċess ta' tindif tal-ġewwieni tal-aringi. Wierda, storiku li kiteb ktieb dwar invenzjonijiet u inventuri, jemmen dan, u jiddikjara li: Fil-Medju Evu, is-sajd għall-aringi inizjalment kien iddominat minn dak li f'dak iż-żmien kien ir-reġjun Daniż ta' Skanja (Skåne). Is-sena 1384, madankollu, immarkat punt ta' bidla kruċjali fl-istorja tal-aringi. Fil-jum annwali ta' Hanza, l-ibliet Hanzeatiċi rrifjutaw li jipprovdu aktar servizzi lid-dgħajjes tas-sajd Netherlandiżi. Dan irriżulta fil-fatt li l-aqwa sajd tal-arringi mexa lejn in-Netherlands. Għas-sajjieda tal-aringi Netherlandiżi, li ma kinux għadhom aċċettati ġewwa Skanja, jew fl-Ingilterra, l-unika alternattiva kienet li jipproċessaw l-aringi abbord id-dgħajjes tagħhom waqt li jkunu ibaħħru. Għalhekk in-Netherlandiżi pperfezzjonaw il-prodott tagħhom, u l-kwalità eventwalment saret aqwa minn dik tal-aringi ta' Skanja: Fil-ktieb tiegħu, Stam jenfasizza l-importanza tat-tmelliħ. Il-melħ jipprevjeni l-iżvilupp ta' batterji u kellu rwol ewlieni sabiex l-aringi jippreservaw il-kwalitajiet ta' żamma tagħhom. It-tmelliħ kien ifisser li d-dgħajjes setgħu idumu aktar fuq il-baħar mingħajr mal-ħut jibda jitħassar. Fl-aħħar mill-aħħar huwa "t-tindif", jew pjuttost it-tindif tal-ġewwieni, li jagħmel l-"Hollandse maatjesharing"/"Hollandse nieuwe"/"Holländischer Matjes" prodott daqshekk uniku. Il-kelma Olandiża għat-tindif tal-ġewwieni ġejja minn kelma li tfisser "garġi", u b'dan it-tindif jitneħħew il-vixxri. Dan il-proċess huwa speċjali għax l-interjuri ma jitneħħewx kompletament, bħalma jiġri fl-isvixxerament. Din id-differenza hija kruċjali: Fil-każ tal-"Hollandse maatjesharing"/"Hollandse nieuwe"/"Holländischer Matjes", il-fattur ewlieni huwa li l-frixa titħalla fil-ħuta. Din il-glandola diġestiva fiha enżimi li jkissru l-proteini u jgħinu biex il-laħam tal-ħut jimmatura. Fir-rebbiegħa, l-aringa maatjes hija mimlija enżimi. L-invenzjoni tal-proċess ta' tindif tal-ġewwieni tal-aringa flimkien mat-tmelliħ, għamluha possibbli li jintużaw dgħajjes akbar u saru aċċessibbli żoni ta' sajd aktar imbiegħda. B'riżultat ta' dan, seta' jinqabad u jinħatt l-art aktar ħut. Dan wassal għal żieda fil-prosperità (Stam, 2011). L-isem u l-fama tas-sajjieda tal-aringi Netherlandiżi kien dovut għall-fatt li minflokk inadfu l-aringi fuq l-art, dan beda jsir fuq il-baħar minħabba l-projbizzjoni imposta fl-1384. Meta s-sajjieda Netherlandiżi ma baqgħux aċċettati ġewwa Skanja, bdew inaddfu l-aringi fuq il-baħar u wara jmellħuhom fil-btieti. L-aringi mnaddfa fuq il-baħar inixxu d-demm b'mod aktar effettiv, u dan huwa vantaġġ kbir. L-aringi mnaddfa fuq l-art inixxu d-demm b'mod inqas effettiv minħabba li diġa' jkun beda jikkoaluga. Min jifhem kapaċi jagħraf mill-ewwel aringa mnaddfa fuq l-art minn waħda li tnaddfet fuq il-baħar. It-tindif tal-ġewwieni tal-aringi immarka żvolta fis-sajd tal-aringi u n-Netherlands ibbenefikaw bil-kif minn dan. Mill-1450 'il quddiem, żviluppat l-industrija tal-impriża tas-sajd tal-aringi, fejn mill-1567 saret magħrufa bħala l-"Industrija l-Kbira tas-Sajd", impriża kummerċjali fuq skala kbira tas-sajd tal-aringi (Stam 2011). Għal deċenji sħaħ, sal-1857, Schiedam, Vlaardingen u Maassluis (magħrufa bħala "t-tliet ibliet fuq il-Maas") gawdew minn monopolju f'dak li għandu x'jaqsam mat-tindif tal-ġewwieni. Fl-aħħar tas-snin sebgħin, it-tnaqqis fl-istokkijiet wassal għall-introduzzjoni ta' projbizzjoni fuq sajd għall-aringi tal-Baħar tat-Tramuntana. Bejjiegħa bl-ingrossa min-Netherlands ġarrew lejn id-Danimarka. Id-Daniżi bdew jistadu fl-iSkagerrak għal tip ta' aringa simili ħafna għall-aringa maatjes tal-Baħar tat-Tramuntana. F'dak iż-żmien id-Daniżi kienu għadhom ma sarux familjari mat-tindif tal-ġewwieni u l-maturazzjoni. In-Netherlandiżi applikaw it-tekniki ta' trattament li kienu jaħilfu bihom fuq l-aringi tal-Jutland. Is-sajd għall-aringi fil-Baħar tat-Tramuntana reġa' sar permess wara l-1983, minkejja li fuq skala limitata. Madankollu, in-Netherlandiżi komplew jixtru u jipproċessaw aringi Daniżi. Għadha l-istess aringa tal-Baħar tat-Tramuntana bħal dik li tant stadu għaliha d-dgħajjes Netherlandiżi. Xi snin wara, in-negozjanti Netherlandiżi tal-aringi estendew l-operazzjonijiet tagħhom san-Norveġja u, sa ċertu punt, waslu sal-Iskozja. Fin-Netherlands jiġi ċċelebrat Jum il-Bandiera (Vlaggetjesdag). Dan kien il-jum ta' qabel meta l-flottot tad-dgħajjes tas-sajd tal-aringi kienu ibaħħru; Illum ifakkar il-wasla tal-"Hollandse maatjesharing"/"Hollandse nieuwe"/"Holländischer Matjes". L-ewwel reklam għal Jum il-Bandiera inħareġ fl-1947. It-tluq tal-flotta kellu tifsira simbolika u kien sors ta' ottimiżmu għall-ifqar setturi tal-popolazzjoni. Il-wasla tal-"Hollandse maatjesharing"/"Hollandse nieuwe"/"Holländischer Matjes" kien ifisser il-wasla ta' żminijiet aħjar, u Jum il-Bandiera jissimbolizza dan.