Paġna Fit-taqsima tal-amalgamazzjoni tal-websajt tal-Kummissjoni dwar il-Kompetizzjoni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Din il-websajt tipprovdi diversi faċilitajiet li jgħinu sabiex jinstabu d-deċiżjonijiet individwali ta' amalgamazzjoni, inklużi l-kumpanija, in-numru tal-każ, id-data u l-indiċi settorjali, f'forma elettronika fil-websajt EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=mt) fid-dokument li jġib in-numru 32015M7561. Il-EUR-Lex hu l-aċċess fuq l-Internet għal-liġi Ewropea. Iċ-ċirku ta' barra tal-munita juri t-12-il stilla tal-bandiera Ewropea. Din is-sejħa għal applikazzjonijiet tinkludi: Sejħa għal proposti għall-għoti ta' kontribuzzjoni finanzjarja għal azzjonijiet speċifiċi fil-forma ta' għotjiet għal proġetti. L-iskadenza għas-sottomissjoni online tal-proposti hija l-15 Settembru 2015. L-informazzjoni kollha, inkluża d-Deċiżjoni tal-Kummissjoni tat-2 ta' Ġunju 2015 dwar l-adozzjoni tal-programm ta' ħidma għall-2015 għall-implimentazzjoni tat-tielet Programm tal-azzjoni tal-Unjoni fil-qasam tas-saħħa (2014-2020), u dwar l-għażla, l-għoti u kriterji oħra għal kontribuzzjonijiet finanzjarji għall-azzjonijiet ta' dan il-programm, huma disponibbli fuq is-sit elettroniku tal-Aġenzija Eżekuttiva tal-Konsumaturi, is-Saħħa, l-Agrikoltura u l-Ikel (Chafea) fl-indirizz li ġej: Bil-għan li tistabbilixxi netwerk Ewropew għal informazzjoni dwar il-VET — ReferNet —, din is-sejħa għandha l-għan li tagħżel applikant wieħed minn kull pajjiż eliġibbli (l-Istati Membri tal-UE, l-Iżlanda u n-Norveġja) li magħhom Cedefop se jikkonkludi ftehim qafas ta' sħubija ta' erba' snin. Imwaqqaf fl-1975 u bbażat fil-Greċja sa mill-1995, iċ-Ċentru Ewropew għall-Iżvilupp ta' Taħriġ Vokazzjonali (Cedefop) huwa aġenzija tal-Unjoni Ewropea (UE). Rikonoxxut bħala sors awtorevoli ta' informazzjoni u kompetenza dwar il-VET, il-ħiliet u l-kwalifiki, il-missjoni tiegħu huwa li jappoġġa l-iżvilupp ta' politika Ewropea dwar l-edukazzjoni u t-taħriġ vokazzjonali (VET) u li jikkontribwixxi għall-implimentazzjoni tagħha. Refernet huwa n-netwerk Ewropew ta' Cedefop għal informazzjoni dwar il-VET. Il-missjoni ddedikata għal ReferNet hija li dan jappoġġa lil Cedefop billi jirrapporta dwar sistemi nazzjonali tal-VET u dwar żviluppi ta' politika u billi jgħolli l-viżibbiltà tal-VET u tal-prodotti ta' Cedefop. Huwa jinkludi 30 membru magħrufin bħala s-sħab nazzjonali ta' ReferNet mill-Istati Membri tal-UE, mill-Iżlanda u min-Norveġja. Is-sħab nazzjonali ta' ReferNet huma istituzzjonijiet ewlenin involuti fil-VET jew fil-politiki tas-suq tax-xogħol fil-pajjiż li jirrappreżentaw. Il-ftehimiet qafas ta' sħubija jiġu implimentati permezz ta' ftehimiet speċifiċi ta' għotja annwali. Għalhekk, wara l-iffirmar tal-Ftehim Qafas ta' Sħubija għas-snin 2016 sal-2019, l-applikanti li jintgħażlu se jiġu mistiedna jressqu l-applikazzjoni għall-għotja għall-azzjoni tal-2016 (li tista' twassal għall-iffirmar ta' Ftehim ta' Għotja Speċifiku għas-sena 2016). L-applikant irid juri l-kapaċità li jwettaq l-attivitajiet mistennija matul il-perjodu ta' erba' snin u jiżgura kofinanzjament xieraq għall-implimentazzjoni tal-kompiti mitluba. Il-baġit stmat li huwa disponibbli għall-perjodu ta' erba' snin tal-ftehimiet qafas ta' sħubija jammonta għal EUR 4 000 000, skont id-deċiżjonijiet annwali tal-Awtorità Baġitarja. Il-baġit totali disponibbli għall-pjan ta' ħidma annwali tal-2016 (tul tal-proġett: 12-il xahar) se jkun EUR 980 000 għat-30 sieħeb (mit-28 Stat Membru tal-UE, l-Iżlanda u n-Norveġja). L-għotja tvarja skont il-popolazzjoni tal-pajjiż u tingħata għat-twettiq ta' pjan ta' ħidma annwali. Il-baġit totali disponibbli għall-pjan ta' ħidma tal-2016 sejjer jitqassam fuq bażi ta' tliet gruppi ta' pajjiżi skont il-popolazzjoni tal-pajjiż: Grupp ta' pajjiżi 1: il-Kroazja, Ċipru, l-Estonja, il-Latvja, il-Litwanja, il-Lussemburgu, Malta, is-Slovenja u l-Iżlanda. L-ammont massimu tal-għotja: EUR 23 615, Grupp ta' pajjiżi 2: l-Awstrija, il-Belġju, il-Bulgarija, ir-Repubblika Ċeka, id-Danimarka, il-Finlandja, il-Greċja, l-Ungerija, l-Irlanda, in-Netherlands, il-Portugall, ir-Rumanija, ir-Repubblika Slovakka, l-Iżvezja u n-Norveġja. L-ammont massimu tal-għotja: EUR 33 625, Grupp ta' pajjiżi 3: Franza, il-Ġermanja, l-Italja, il-Polonja, Spanja, ir-Renju Unit. L-ammont massimu tal-għotja: EUR 43 620. L-għotja tal-Unjoni hija kontribuzzjoni finanzjarja għall-ispejjeż tal-benefiċjarju (u/jew tal-kobenefiċjarji) li jridu jiġu ssupplimentati bil-kontribuzzjoni finanzjarja tagħhom stess u/jew kontribuzzjonijiet lokali, reġjonali, nazzjonali u/jew privati. Il-kontribuzzjoni totali tal-Unjoni ma għandhiex taqbeż is-70 % tal-ispejjeż eliġibbli. Cedefop jirriserva d-dritt li ma jagħtix il-baġit totali disponibbli. Biex ikunu eliġibbli, l-applikanti jridu jissodisfaw ir-rekwiżiti li ġejjin: ikunu organizzazzjoni pubblika jew privata, bi status legali u b'personalità ġuridika (persuni fiżiċi, jiġifieri individwi, ma humiex eliġibbli); ikollhom is-sede tagħhom irreġistrata f'pajjiż fejn l-għotja tiġi applikata, jiġifieri f'wieħed minn dawn li ġejjin: L-UE 28 (L-Awstrija, il-Belġju, il-Bulgarija, Ċipru, ir-Repubblika Ċeka, id-Danimarka, l-Estonja, il-Finlandja, Franza, il-Ġermanja, il-Greċja, l-Ungerija, l-Irlanda, l-Italja, il-Kroazja, il-Latvja, il-Litwanja, il-Lussemburgu, Malta, in-Netherlands, il-Polonja, il-Portugall, ir-Rumanija, is-Slovakkja, is-Slovenja, Spanja, l-Iżvezja, ir-Renju Unit); pajjiżi assoċjati (l-Iżlanda u n-Norveġja). L-ispeċifikazzjonijiet dettaljati tas-sejħa għall-proposti, il-formola tal-applikazzjoni u l-annessi tagħha se jkunu disponibbli fuq is-sit tas-Cedefop mit-8 ta' Ġunju 2015 fuq l-indirizz li ġej: L-applikazzjonijiet għandhom ikunu konformi mar-rekwiżiti stabbiliti fit-test sħiħ tas-sejħa u għandhom jiġu sottomessi fuq il-formoli uffiċjali pprovduti. L-evalwazzjoni tal-proposti se tkun ibbażata fuq il-prinċipji ta' trasparenza u ta' trattament ugwali. L-applikazzjonijiet kollha sottomessi se jkunu evalwati minn kumitat ta' esperti fuq il-kriterji tal-eliġibbiltà, tal-esklużjoni, tal-għażla u tal-għoti stabbiliti fil-verżjoni tat-test komplet tas-sejħa. L-attivitajiet kummerċjali tal-impriżi kkonċernati huma: Il-Kummissjoni tistieden lill-partijiet terzi interessati biex jibagħtulha l-kummenti li jista' jkollhom dwar l-operazzjoni proposta. Il-kummenti jridu jaslu għand il-Kummissjoni mhux aktar tard minn għaxart ijiem wara d-data ta' din il-pubblikazzjoni. Il-kummenti jistgħu jintbagħtu lill-Kummissjoni permezz tal-faks (+32 22964301), permezz tal-email lil COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu jew permezz tal-posta, bin-numru ta' referenza M.7647 — Bridgepoint/Nordic Cinema Group Holding, f'dan l-indirizz: L-attivitajiet kummerċjali tal-impriżi kkonċernati huma: Il-Kummissjoni tistieden lill-partijiet terzi interessati biex jibagħtulha l-kummenti li jista' jkollhom dwar l-operazzjoni proposta. Il-kummenti jridu jaslu għand il-Kummissjoni mhux aktar tard minn għaxart ijiem wara d-data ta' din il-pubblikazzjoni. Il-kummenti jistgħu jintbagħtu lill-Kummissjoni permezz tal-faks (+32 22964301), permezz tal-e-Mail lil COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu jew permezz tal-posta, bin-numru ta' referenza M.7571 — Dawn Meats/Terrena/Elivia, f'dan l-indirizz: "Istarski pršut"/"Istrski pršut" Ir-Republikka tal-Kroazja/ir-Republikka tas-Slovenja Klassi 1.2. Prodotti tal-laħam (imsajra, immelħa, affumikati, eċċ.). "Istarski pršut"/"Istrski pršut" huwa prodott tal-laħam ippriservat u mnixxef magħmul mir-riġel tal-ħanżir mingħajr is-sieq, il-ġilda u x-xaħam ta' taħtha iżda bl-għadam pelviku, li jitnixxef fis-salmura niexfa bil-melħ tal-baħar u l-ħwawar, jitnixxef fl-arja mingħajr affumikar u mbagħad jitnixxef u jiġi staġjunat għal minn tal-anqas tnax-il xahar. L-"Istarski pršut"/"Istrski pršut" għandu għamla tawwalija għax fih l-għadam pelviku. Is-sieq titneħħa mir-riġel minn mal-ġog ta' qiegħ is-sieq (il-ġog tarsali). Il-ġilda u x-xaħam ta' taħtha jitneħħew ukoll mis-sezzjoni ta' taħt il-ġog ta' qiegħ is-sieq (10-15-il cm). L-"Istarski pršut"/"Istrski pršut" għandu truf ġejjin għat-tond b'mod ugwali u superfiċi ċatti li huma ndaf jew miksija b'saff ħafif ta' moffa. Is-sezzjoni trasversali tat-tessut tal-muskolu hi kollha kemm hi ħamranija fir-roża u ma titlef lewnha mkien. Ix-xaħam għandu jkun abjad. L-"Istarski pršut"/"Istrski pršut" għandu aroma distintiva u b'saħħitha ta' majjal imnixxef li jkun sar sew bl-istaġjunar u ta' ħwawar, u għandu togħma kemxejn mielħa. Bħala proprjetajiet fiżiko-kimiċi meta l-prodott ikun lest biex jinbiegħ, il-kontenut ta' klorur tas-sodju jkun anqas minn 8 % u l-attività tal-ilma inqas minn 0,93. U meta jitqiegħed fis-suq, l-"Istarski pršut"/"Istrski pršut" għandu jkun jiżen minn tal-anqas 7 kg. L-"Istarski pršut"/"Istrski pršut" huwa prodott mir-riġlejn ta' ħnieżer li jkollhom ommhom u missierhom ħnieżer tar-razza pura u dawk ippastardjati minnhom, bl-eċċezzjoni tar-razza Piétrain u ħnieżer ippastardjati minnha. Qabel jinqatel, il-piż medju ta' ħanżir ħaj għal kull grupp għandu jkun jaqbeż il-160 kg, u l-ħnieżer għandu jkollhom minn tal-anqas disa' xhur. Ir-riġlejn jiġu mirquma biex jitħalla l-għadam tal-ġog pelviku (l-ilju, l-iskju u l-pubis) filwaqt li jitneħħew l-ossu sagru u denb is-sinsla. L-ossu sagru jitneħħa permezz tal-qtugħ tal-ġog ta' bejn l-ilju u l-ossu sagru. Ir-riġlejn mirquma għandhom ikunu jiżnu aktar minn 13-il kg. Il-ħnieżer li jkunu se jintużaw għall-produzzjoni tal-"Istarski pršut"/"Istrski pršut" jiġu magħlufa l-għalf kompost fil-fażi tat-tismin. L-ingredjenti kollha tal-għalf kompost, ħlief għall-minerali, il-vitamini u addittivi oħra, għandhom joriġinaw miż-żona li fiha tista' tiġi prodotta l-materja prima u li hija deskritta fit-Taqsima 4. L-oriġini tal-ingredjenti kollha għandha tkun traċċabbli mill-post tal-produzzjoni sal-maqjel. Minbarra l-għalf kompost, il-ħnieżer jistgħu jiġu magħlufa qamħ jew nuħħala, silla u aflalfa ħodor, qargħa aħmar, kaboċċi, pitravi tal-għalf, polpa tal-pitravi zokkrija, xorrox u patata msajra, li għandhom joriġinaw ukoll mill-istess żona. Għat-tismin tal-ħnieżer ma jistgħux jintużaw ħbub tal-birrerija li jkunu qatgħu, tilqit tal-ikel u skart tal-biċċerija. Ikel li joriġina minn barra ż-żona tal-produzzjoni tal-materja prima jista' jiżdied f'konformità mar-regoli dwar l-għalf tal-annimali li japplikaw għad-DPO għal prodotti li joriġinaw mill-annimali. Il-fażijiet kollha tal-produzzjoni tal-"Istarski pršut"/"Istrski pršut" għandhom isiru fiż-żona ġeografika speċifikata fit-Taqsima 4. L-"Istarski pršut"/"Istrski pršut" jista' jiġi kummerċjalizzat bħala biċċa waħda (sħiħ) jew fl-għamla ta' pakketti li jista' jkun fihom perżut ikkurat bla għadam jew biċċiet żgħar ta' perżut ikkurat jew perżut ikkurat imqatta' roti roti. Dawn l-għamliet ta' perżut ikkurat għandhom jiġu ppakkjati f'vakwu jew atmosfera modifikata. Il-proċess tat-tneħħija tal-għadam tal-perżut ikkurat, it-tqattigħ tiegħu f'biċċiet jew roti roti biex jinqasam f'porzjonijiet, u l-ippakkjar bl-għan li jerġa' jinbiegħ, għandu jsir biss fiż-żona tal-produzzjoni tal-"Istarski pršut"/"Istrski pršut". Peress li l-prodott jinqasam f'porzjonijiet u jiġi ppakkjat fiż-żona fejn jiġi prodott biss, il-monitoraġġ tal-proċess jeħfief ġmielu, l-applikazzjoni tas-sistema tat-traċċabbiltà tkun aktar faċli, jonqos kemm jista' jkun ir-riskju ta' frodi u abbuż tat-tikketti u tkun żgurata l-kwalità meħtieġa tal-prodott għall-konsumaturi. Barra minn hekk billi t-tqattigħ u l-ippakkjar isiru fiż-żona tal-produzzjoni jfisser ukoll li dan il-proċess jistgħu jagħmluh l-istess produtturi jew nies oħra li għandhom il-ħiliet meħtieġa u li huma familjari mal-karatteristiċi speċifiċi u l-kwalità tal-"Istarski pršut"/"Istrski pršut". Dan jiżgura li l-kwalità oriġinali tal-prodott tkun priservata anki wara li dan ikun imqatta' jew ippakkjat. Malli titlesta l-fażi tal-istaġjunar, il-prieżet kollha jiġu mmarkati b'timbru jaħraq b'marka komuni, li tkun l-istess għaż-żona kollha tal-produzzjoni tal-"Istarski pršut"/"Istrski pršut", u bil-kodiċi numeriku tal-produttur. Il-marka komuni tidher hawn taħt. Meta l-prodott sħiħ jew f'pakketti ta' kwalunkwe tip jitqiegħdu fis-suq, il-prodott għandu jkollu tikketta bil-marka komuni u bil-kitba "Istarski pršut"/"Istrski pršut". Il-kitba "Istarski pršut"/"Istrski pršut" għandha tkun tinqara sew u ma titħassarx, u għandha tintuża tipa kbira biżżejjed li tkun tispikka permezz tat-tip u l-kulur biex tidher aktar minn xi indikazzjoni oħra. Iż-żona tal-produzzjoni tal-materja prima għall-"Istarski pršut"/"Istrski pršut" hija limitata għaż-żona tal-produzzjoni tal-prodott u l-kontej Kroati li ġejjin: Primorje-Gorski Kotar (għajr għall-gżejjer), Karlovac, Sisak-Moslavina, Zagreb, Bjelovar-Bilogora, Koprivnica-Križevci, Međimurje, Virovitica-Podravina, Požega-Slavonia, Slavonski Brod-Posavina, Osijek-Baranja u Vukovar-Syrmia. Iż-żona tal-produzzjoni tal-"Istarski pršut"/"Istrski pršut" tinkludi parti mill-Peniżola tal-Istrija, għajr għall-gżejjer. Il-fruntiera taż-żona ġeografika tal-produzzjoni tal-"Istarski pršut"/"Istrski pršut" tibda mill-Qala ta' Stupova, il-fruntiera bejn il-kontej ta' Istrija u ta' Primorje-Gorski Kotar, u tkompli lejn it-Tramuntana tul il-fruntiera sal-fruntiera mar-Repubblika tas-Slovenja. Imbagħad, il-fruntiera tkompli lejn il-Punent u tidħol fit-territorju tar-Repubblika tas-Slovenja u tgħaddi min-Nofsinhar ta' Ravni Kot. Il-fruntiera xxaqleb lejn il-Majistral u tgħaddi minn Vincarija, qabel ma tasal sa Glavičorka fin-Nofsinhar u ddur lejn il-Punent għal distanza qasira biex imbagħad terġa' ddur lejn il-Majjistral f'Lipica, sakemm tilħaq Mala Vrata. Hawnhekk, il-fruntiera ddur lejn il-Punent lejn Jelovšćina, imbagħad lejn il-Lbiċ sa ma tasal Blažinov Vrh, fejn iddur f'kisra qawwija lejn il-Punent, tgħaddi mit-Tramuntana ta' Stružnjak u Gnojin qabel iddur lejn il-Lbiċ sa ma tasal fit-triq bejn Jelovice u Podgorje. Imbagħad, il-fruntiera tkompli ma' din it-triq lejn il-Majjistral u tgħaddi minn Podgorje u minn ħdejn Praproće u Črnotiče fid-direzzjoni lejn in-Nofsinhar. Il-fruntiera tibqa' sejra tul it-triq lejn it-Tramuntana ta' Kastelec u ddur lejn il-fruntiera ta' bejn is-Slovenja u l-Italja qabel Sočerb. Imbagħad il-fruntiera taż-żona tibqa' miexja mal-fruntiera ta' bejn dawn iż-żewġ pajjiżi sa ma tilħaq il-kosta ta' San Bartolomeo. Minn hawn tibqa' ssegwi l-kosta lejn ix-Xlokk sal-punt tat-tluq fil-Qala ta' Stupova. Il-klima tal-peniżola tal-Istrija hija fil-biċċa l-kbira tagħha Mediterranja, għalkemm tinbidel gradwalment fi klima kontinentali aktar ma wieħed jitbiegħed mill-kosta. Iż-żewġ klimi huma karatterizzati bi rjieħ frekwenti, li fix-xitwa jonfħu mit-Tramuntana u mil-Lvant. Dawn it-tipi ta' rjieħ xitwin jgħinu fil-produzzjoni tal-perżut, li tibda appuntu f'dak iż-żmien tas-sena (it-tmelliħ u t-tnixxif). Il-bora, riħ qawwi mill-Grigal li jonfoħ minn fuq il-kontinent lejn il-baħar mid-direzzjoni tal-Muntanja Učka, jgħin b'mod partikolari f'dan il-proċess. B'hekk l-"Istarski pršut"/"Istrski pršut" jista' jitnixxef bl-arja biss, mingħajr ebda affumikar. Dan jaffettwa ferm il-kwalità u l-uniċità tiegħu meta mqabbel ma' prieżet ikkurati oħrajn. It-togħma magħrufa u distintiva tal-"Istarski pršut"/"Istrski pršut" mhix riżultat biss tal-klima, iżda wkoll tal-esperjenza u l-ħila ta' bosta ġenerazzjonijiet ta' bdiewa Istrijani. Tradizzjonalment, il-ħnieżer kienu jitrabbew għal aktar minn sena u kienu jingħataw għalf varjat li kien ikun disponibbli fir-razzett fiż-żminijiet differenti tas-sena: silla u alfalfa, qargħa aħmar, kaboċċi, pitravi tal-għalf, xorrox, patata msajra u aktar. Waħda mill-partikolaritajiet tal-metodu Istrijan, li ilu jitħaddem għall-bosta snin, hija l-kompożizzjoni tas-salmura niexfa, magħmula mill-melħ u ħwara waħda jew aktar (bżar iswed, tewm, rand, klin). Partikolarità oħra hija l-mod kif is-sieq ta' wara titneħħa minn man-nofs karkassa u l-mod kif ir-riġel jitlesta u jingħata l-għamla. Pereżempju, il-metodu tradizzjonali u kemxejn waħdieni kif jiġu mirquma r-riġlejn baqa' priservat miż-żmien meta l-familji rurali kien ikollhom bżonn iħollu kemm jista' jkun tessut adipuż f'xaħam u jerfgħuh biex jużawh aktar tard. Għaldaqstant, skont ir-riċetta tradizzjonali, il-ġilda u x-xaħam ta' taħtha kollha jitneħħew mir-riġel fl-ewwel stadju tal-ħidma tal-"Istarski pršut"/"Istrski pršut". Dan il-proċess huwa rari, anzi uniku, meta mqabbel mal-mod kif il-perżut ikkurat jinħadem f'żoni oħra. Pekuljarità oħra fil-proċess tat-tirqim hija li l-għadam pelviku ma jitneħħiex u għalhekk jifdal aktar laħam mar-riġel u l-perżuta tkun akbar. L-ispeċifiċità tal-"Istarski pršut"/"Istrski pršut" tirriżulta l-aktar minħabba tliet fatturi: il-materja prima, it-teknoloġija tal-produzzjoni bbażata fuq it-tradizzjoni, u l-proprjetajiet organolettiċi tal-prodott. Il-karatteristiċi speċifiċi tal-materja prima huma r-riżultat tat-trobbija kkontrollata tal-ħnieżer minn razez puri li jiġu magħlufin skont rekwiżiti speċjali f'fażi estiża tat-tismin sakemm il-piż medju tagħhom jaqbeż il-160 kg. Qabel jinqatlu, il-ħnieżer iridu jkunu jiżnu ġmielhom biex jinkisbu prieżet friski tqal. Dawn jitilfu ammont konsiderevoli ta' ilma fl-istadji tat-tnixxif u l-maturazzjoni minħabba l-partikularitajiet tal-proċess tal-produzzjoni. Fil-metodu tradizzjonali tal-produzzjoni, il-prieżet iridu jiġu mirquma biex jinżamm l-għadam pelviku (l-ilju, il-pubis u l-iskju); fattur li mhux komuni fil-produzzjoni ta' perżut ikkurat f'reġjuni oħra. Speċifikament, meta r-riġlejn ikunu ġew mirquma u mħejjija, ras il-wirk tinħeba, filwaqt li f'tipi oħra ta' prieżet ikkurati wieħed ikun jista' jaraha min-naħa ġewwinija tan-nofs u tkun waħda mill-karatteristiċi viżwali ewlenin tagħhom. Fl-"Istarski pršut"/"Istrski pršut" ras il-wirk tinħeba peress li tinsab fuq ġewwa tal-għadam pelviku (acetabulum). It-tneħħija tal-ġilda u x-xaħam ta' taħtha mill-wiċċ kollu, jiġifieri sa ma jintlaħaq il-laħam, hija teknika li wkoll mhix komuni għat-tirqim tar-riġlejn. Ir-riġlejn mirquma jitqiegħdu fis-salmura niexfa li tkun magħmula mill-melħ tal-baħar flimkien mal-bżar, it-tewm, ir-rand u l-klin. Iż-żieda ta' tant ħwawar waqt it-tmelliħ hija karatteristika oħra li tiddistingwi l-"Istarski pršut"/"Istrski pršut". It-tneħħija tal-ġilda ma twassalx biss għal ftit aktar tnixxif (telf fil-piż) milli huwa l-każ fi prieżet oħra, iżda tipproduċi wkoll karatteristika oħra li tiddistingwi lil dan il-perżut. Din hija l-moffa li tikber fuq wiċċ il-perżuta. Il-proprjetajiet speċifiċi organolettiċi tal-"Istarski pršut"/"Istrski pršut" jistgħu jiġu nnutati, qabel xejn, fid-dehra tal-perżuta għax din m'għandhiex ġilda jew xaħam ta' taħt il-ġilda. Allura l-"Istarski pršut"/"Istrski pršut" jieħu għamla tawwalija, karatteristika li mhix komuni ħafna u aktarx li fuq wiċċ il-perżuta wieħed isib dbabar ta' moffa b'daqsijiet differenti. Il-prodott aħħari huwa kkaratterizzat minn aroma partikolari, togħma ħafifa mielħa, lewn uniformi ħamrani fir-roża u konsistenza tajba tat-tessut tal-muskolu. L-"Istarski pršut"/"Istrski pršut" ma fihx addittivi għax jiġi prodott bil-mod tradizzjonali. Ir-rabta bejn l-"Istarski pršut"/"Istrski pršut" u ż-żona tal-Istrija tista' tiġi attribwita lill-eżistenza ta' kundizzjonijiet naturali favorevoli: fix-xitwa t-temperatura ma tinżilx b'mod estrem, u l-arja tkun kiesħa u xotta minħabba l-irjieħ frekwenti li jipprovdu kundizzjonijiet ideali għat-tnixxif naturali tal-perżut. Il-fatt li t-temperatura tibda baxxa u l-umdità relattiva tibda tonqos ftit ftit jiżgura li l-prieżet jinxfu bi proċess regolari. Minħabba f'hekk, il-fażi tat-tmelliħ tar-riġlejn (l-ewwel fażi tal-produzzjoni) tista' ssir biss fil-perjodu bejn il-15 ta' Ottubru u l-20 ta' Marzu. Din hija waħda mis-sisien tal-metodu tradizzjonali tal-produzzjoni. Dawn il-kundizzjonijiet klimatiċi jipprovdu ambjent naturali ideali għall-produzzjoni tal-"Istarski pršut"/"Istrski pršut" tradizzjonali li jitnixxef bl-arja biss, mingħajr affumikar: fattur li jaffettwa bil-kbir il-kwalità u l-ispeċifiċità ta' dan il-perżut meta mqabbel ma' prieżet ikkurati oħrajn. Il-karatteristiċi partikolari tal-"Istarski pršut"/"Istrski pršut" huma riżultat ukoll tal-wirt kulturali tal-komunitajiet rurali Istrijani, jiġifieri mill-esperjenza u l-ħiliet ta' bosta ġenerazzjonijiet ta' bdiewa Istrijani. Tradizzjonalment, huma kienu jipproduċu l-prieżet ikkurati minn ħnieżer li jkunu jiżnu ħafna (jiġifieri aktar minn 160 kg). Fost l-oħrajn, dawn il-ħnieżer kienu jiġu magħlufa s-silla, l-alfalfa, il-qargħa aħmar, il-kaboċċi, il-pitravi tal-għalf, ix-xorrox u l-patata mgħollija. Il-mod kif ir-riġlejn jiġu mirquma għall-produzzjoni tal-"Istarski pršut"/"Istrski pršut" baqa' l-istess sa miż-żmien meta l-familja rurali kien jeħtiġilhom jiksbu kemm jista' jkun xaħam biex jerfgħuh għal aktar tard. Għaldaqstant, skont ir-riċetta tradizzjonali, fl-ewwel stadju tal-ħidma tal-"Istarski pršut"/"Istrski pršut" jitneħħew il-ġilda u x-xaħam ta' taħtha kollha mir-riġel u jitħalla l-laħam għeri; dan huwa proċess rari, anzi uniku, meta mqabbel mal-mod kif il-perżut ikkurat jiġi prodott f'żoni oħra fejn il-prieżet ġeneralment jitnixxfu bil-ġilda b'kollox. Karatteristika oħra tal-"Istarski pršut"/"Istrski pršut" hija t-tirqim tradizzjonali tal-prieżet b'tali mod li jinżamm l-għadam pelviku. Dan ifisser li l-prieżet dejjem ikunu kemxejn akbar u itqal minn prieżet ikkurati prodotti f'reġjuni oħrajn. It-tnixxif tal-prieżet mingħajr il-ġilda u x-xaħam ta' taħtha, li jwassal biex il-wiċċ kollu tal-muskolu jkun mikxuf beraħ għall-arja jinkesa bil-moffa tul il-fażi tal-maturazzjoni, ċertament li jagħmel il-proċess tal-istaġjunar xi ftit differenti u lil "Istarski pršut"/"Istrski pršut" jagħtih il-proprjetajiet organolettiċi distintivi tiegħu. L-ispeċifiċità tal-aroma u t-togħma tal-"Istarski pršut"/"Istrski pršut" hija wkoll ir-riżultat tal-ħwawar differenti li jiżdiedu mas-salmura niexfa. Il-ħwawar għandhom influwenza qawwija fuq l-aroma tal-"Istarski pršut"/"Istrski pršut" peress li, għall-kuntrarju ta' tipi oħra ta' perżut ikkurat, l-ħwawar jinfirxu mal-wiċċ kollu tal-perżuta u allura t-togħma tagħhom tista' tippenetra b'mod aktar faċli u aktar fil-fond fil-partijiet kollha tal-perżuta.
Extracted from C_186_2015.html