Avviż Nru Paġna Il-Belġju aġġorna d-disinn tal-wiċċ nazzjonali tal-muniti tal-euro Belġjani għall-produzzjoni mill-2014 sabiex juru l-bidla fil-pożizzjoni tal-Kap tal-Istat. Il-muniti mis-snin preċedenti li juru l-wiċċ il-qadim nazzjonali Belġjan jibqgħu jintużaw. Il-pajjiż li qed joħroġ il-munita: Il-Belġju Data tal-ħruġ: Marzu 2014 Deskrizzjoni tad-disinji: Id-denominazzjonijiet kollha juru l-effiġja tal-Kap tal-Istat il-Maestà Tiegħu Philippe, ir-Re tal-Belġjani, fil-profil lejn il-lemin. Lejn ix-xellug tal- effiġja, l-indikazzjoni tal-pajjiż li qed joħroġ il-munita "BE" u fuqha il-monogramma rjali. Taħt l-effiġja, il-marka tal-mastru taz-zekka fuq ix-xellug u l-marka taz-zekka fuq il-lemin tidher is-sena tal-ħruġ. Iċ-ċirku estern tal-munita jirrappreżenta t-12-il stilla tal-bandiera Ewropea. L-ittri fit-truf fuq il-munita ta' EUR 2 huma 2 **, ripetuti għal sitt darbiet, darba bis-sew u darba bil-maqlub. L-ispejjeż medji netti fix-xahar tnaqqsu b'20 %. Membri tal-familja ta' ħaddiema taħt il-65 sena Membri tal-familja ta' ħaddiema ta' 65 sena u aktar Membri tal-familja ta' ħaddiema irrispettivament mill-età Membri tal-familja ta' ħaddiema taħt il-65 sena Membri tal-familja ta' ħaddiema ta' 65 sena u aktar L-ammonti li jridu jiġu rimborżati għall-benefiċċji in natura mogħtija fl-2011 skont l-Artikoli 28 u 28a tar-Regolament (KEE) Nru 1408/71 għandhom jiġu stabbiliti abbażi tal-ispejjeż medji li ġejjin (mill-2002 per capita biss): Pensjonanti taħt il-65 sena Membri tal-familja ta' pensjonanti taħt il-65 sena Pensjonanti ta' 65 sena u aktar Membri tal-familja ta' pensjonanti ta' 65 sena u aktar Pensjonanti taħt il-65 sena Membri tal-familja ta' pensjonanti taħt il-65 sena Pensjonanti ta' 65 sena u aktar Membri tal-familja ta' pensjonanti ta' 65 sena u aktar Pensjonanti taħt il-65 sena Membri tal-familja ta' pensjonanti taħt il-65 sena Pensjonanti ta' 65 sena u aktar Membri tal-familja ta' pensjonanti ta' 65 sena u aktar Fir-rigward tal-Istati Membri tal-UE, l-ammonti li għandhom jiġu rimborżati fir-rigward tal-benefiċċji in natura mogħtija fl-2011 lill-membri tal-familja li ma joqogħdux fl-istess Stat Membru tal-persuna assigurata kif imsemmi fl-Artikolu 17 tar-Regolament (KE) Nru 883/2004 għandhom jiġu stabbiliti abbażi tal-ispejjeż medji li ġejjin: Fir-rigward tal-Istati Membri tal-UE, l-ammonti li għandhom jiġu rimborżati fir-rigward tal-benefiċċji in natura provduti fl-2011 skont l-Artikoli 24(1), 25 u 26 tar-Regolament (KE) Nru 883/2004 għandhom jiġu stabbiliti abbażi ta' dawn l-ispejjeż medji li ġejjin (mill-2002 per capita biss): L-ispejjeż medji annwali ma jqisux it-tnaqqis ta' 20 % stipulat fl-Artikoli 94(2) u 95(2) tar-Regolament tal-Kunsill (KEE) Nru 574/72. L-ispejjeż medji netti ta' kull xahar tnaqqsu b'20 %. Membri tal-familja ta' ħaddiema taħt il-65 sena Membri tal-familja ta' ħaddiema ta' 65 sena u aktar Membri tal-familja ta' ħaddiema taħt it-63 sena Membri tal-familja ta' ħaddiema ta' 63 sena u aktar Pensjonanti taħt il-65 sena Membri tal-familja ta' pensjonanti taħt il-65 sena Pensjonanti ta' 65 sena u aktar Membri tal-familja ta' pensjonanti ta' 65 sena u aktar Pensjonanti taħt it-63 sena Membri tal-familja ta' pensjonanti taħt it-63 sena Pensjonanti ta' 63 sena u aktar Membri tal-familja ta' pensjonanti ta' 63 sena u aktar L-attivitajiet kummerċjali tal-impriżi kkonċernati huma: għal BNPP: servizzi bankarji u finanzjarji, inkluż il-bejgħ bl-imnut, servizzi bankarji korporattivi u ta' investiment, ħruġ ta' titoli bħal warrants, ċertifikati, noti, madwar id-dinja, għal RBS: servizzi bankarji u finanzjarji, inkluż il-bejgħ bl-imnut u n-negozji kummerċjali (primarjament fir-Renju Unit, fl-Istai Uniti tal-Amerika u fl-Irlanda), kif ukoll servizzi bankarji ta' investiment, ġestjoni tal-ġid u n-netwerk tal-ħlasijiet (madwar l-Ewropa, il-Lvant Nofsani, l-Ameriki u l-Asja), għall-Assi fil-Mira: bosta strumenti finanzjarji miżmuma minn RBS jew imdaħħla fihom, inklużi prodotti ta' investiment strutturati, derivattivi ta' ekwità u ħeġġis relatati, assi oħrajn bħal IP, softwer u informazzjoni dwar l-indiċi tal-proprjetà u l-impjegati assenjati għall-prodotti ta' hawn fuq. Wara eżami preliminari, il-Kummissjoni ssib li l-operazzjoni nnotifikata tista' taqa' fl-ambitu tar-Regolament dwar l-Għaqdiet. Madanakollu, id-deċiżjoni finali dwar dan il-punt hija riżervata. Il-Kummissjoni tistieden lill-partijiet terzi interessati biex jibagħtu kwalunkwe kumment li jista' jkollhom dwar l-operazzjoni proposta lill-Kummissjoni. Il-kummenti jridu jaslu għand il-Kummissjoni mhux aktar tard minn għaxart ijiem wara d-data ta' din il-pubblikazzjoni. Il-kummenti jistgħu jintbagħtu lill-Kummissjoni bil-feks (+32 22964301), jew b'emejl lil COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu jew bil-posta, taħt in-numru ta' referenza COMP/M.7151 – BNP Paribas/Certain Assets of Royal Bank of Scotland, fl-indirizz li ġej: Isem il-prodott Deskrizzjoni tal-prodott Żona ġeografika Prova tal-oriġini Metodu ta' produzzjoni Rekwiżiti nazzjonali Oħrajn (iridu jiġu speċifikati) Emenda tad-dokument uniku jew tal-iskeda ta' sommarju Emenda tal-ispeċifikazzjoni ta' DPO jew IĠP irreġistrata li għaliha la d-dokument u lanqas l-Iskeda ta' sommarju ma ġew ippubblikati Emenda tal-ispeċifikazzjoni li ma teħtieġ l-ebda emenda tad-dokument uniku ppubblikat (Artikolu 9(3) tar-Regolament (KE) Nru 510/2006) Emenda temporanja tal-Ispeċifikazzjoni li tirriżulta mill-impożizzjoni ta' miżuri sanitarji jew fitosanitarji mill-awtoritajiet pubbliċi (l-Artikolu 9(4) tar-Regolament (KE) Nru 510/2006) Fil-punt 3.3 tad-Dokument Uniku - Materja Prima, "Ċanga friska minn annimali b'saħħithom, magħlufin sew u li jkollhom 18-il xahar meta jinqatlu" hija emendata, bl-età tal-ifrat meta jinqatlu tinbidel għal "iżjed minn 12-il xahar", u titneħħa r-referenza għal karatteristiċi addizzjonali (minn annimali b'saħħithom, magħlufin sew), billi dawn wieħed jista' jassumi li jinkisbu. L-emenda hija neċessarja minħabba l-mod li bih il-materja prima użata mill-operaturi (ċanga mingħajr għadam) tiġi kummerċjalizzata skont il-bidliet fil-kundizzjonijiet li jirregolaw l-identifikazzjoni, il-klassifikazzjoni u l-użu ta' deskrizzjonijiet tal-bejgħ għal-laħam miksub minn annimali bovini adulti. L-Artikolu 113b tar-Regolament (KE) Nru 1234/2007 (emendat bir-Regolament tal-Kunsill (KE) Nru 361/2008 tal-14 ta' April 2008) biddel ir-regoli li jirregolaw l-identifikazzjoni tal-laħam minn annimali bovini skont l-età tagħhom meta jinqatlu billi introduċa rekwiżit li skontu jistgħu jintużaw deskrizzjonijiet tal-bejgħ differenti biex jirreferu għal-laħam minn annimali ta' 12-il xahar jew anqas, u għal-laħam minn annimali adulti ta' aktar minn 12-il xahar. Skont l-Artikoli 6 u 7 tar-Regolament tal-Kummissjoni (KE) Nru 1249/2008 tal-10 ta' Diċembru 2008, mhux meħtieġ li l-produtturi ta' ċanga minn annimali adulti jidentifikaw, permezz ta' marka li tindika l-kategorija u l-klassi ta' konformazzjoni u l-kisja tax-xaħam, il-karkassi li minnhom jinkiseb il-laħam bil-għadam imneħħi. Il-fatt li l-laħam jinkiseb "minn annimali magħlufin sew" huwa assigurat mid-definizzjoni mdaħħla fil-Parti IV, punt 2, tal-Anness III għar-Regolament (KE) Nru 1234/2007: "annimali bovini adulti tfisser annimali bovini li l-piż ħaj tagħhom huwa ta' aktar minn 300 kilogramma". Il-fatt li l-laħam jinkiseb "minn annimali b'saħħithom" huwa garantit mill-immarkar skont l-Artikolu 5 tar-Regolament (KE) Nru 853/2004 tal-Parlament Ewropew u tal-Kunsill, applikat għall-materja prima u għad-dokumentazzjoni mill-istabbiliment tal-oriġini. Skont il-leġiżlazzjoni hawn fuq imsemmija, fuq it-tikketti u d-dokumenti ta' akkumpanjament, il-produtturi ta' ċanga mingħajr għadam jiddikjaraw biss id-deskrizzjoni tal-bejgħ "ċanga", mingħajr ma jidentifikaw u jikklassifikaw il-karkassi tal-grupp ta' annimali li minnu tkun inkisbet, u mingħajr ma jispeċifikaw l-età tagħhom meta nqatlu. Fid-dawl ta' dan, il-materja prima għall-produzzjoni tal-"'Gornooryahovski Sudzhuk" hija definita bħala "ċanga friska", li tfisser li l-laħam jinkiseb minn annimali bovini adulti b'saħħithom, magħlufin sew u li jkollhom iżjed minn 12-il xahar meta jinqatlu. L-użu ta' laħam minn annimali bovini li l-età tagħhom meta jinqatlu tkun bejn 12 u 18-il xahar ma jaffettwax l-ispeċifiċità tal-prodott u ma jbiddilx il-karatteristiċi organolettiċi u fiżiko-kimiċi tiegħu, minħabba li: l-uniformità u l-kwalità tal-mili tal-laħam hija assigurata permezz tal-għażla xierqa tal-laħam u t-tneħħija tat-tessut konnettiv u tax-xaħam ta' dam; il-karatteristiċi speċifiċi: il-kulur, il-konsistenza, l-istruttura u t-togħma tal-prodott lest jinkisbu bil-metodu speċifiku ta' preparazzjoni (maturazzjoni f'temperatura għolja u tnixxif f'kundizzjonijiet li jippermettu t-tkabbir tal-mikroflora karatteristika tal-ambjent ġeografiku). Fil-punt 3.5 tad-Dokument Uniku – Fażijiet Speċifiċi fil-Produzzjoni, fil-paragrafu bit-titlu "L-ipproċessar primarju tal-materja prima", fis-sentenza li taqra' "Il-laħam jitqatta' f'biċċiet li jiżnu 100-150 g kull waħda", jitneħħa ir-rekwiżit tal-piż, billi dan jirrigwarda biss il-ħin tat-tneħħija tas-silġ; dan huwa determinat mill-karatteristiċi fiżiċi tat-tagħmir u ma jaffettwax il-karatteristiċi kwalitattivi tal-prodott lest. Żdiedet spjegazzjoni li l-laħam jiġi kkapuljat f'magna tal-ikkapuljat li tinkludi sistema ta' gradilji – forma ta' kilwa u oħrajn. Il-laħam joħroġ mill-aħħar gradilja f'biċċiet ta' madwar 4 mm. Fil-paragrafu bit-titlu "Il-mili u l-iffurmar taz-zalzett", fis-sentenza li taqra "Eżatt wara li timtela, il-musrana tintlewa fuqha nnifisha f'distanzi ta' 45 ċm", m'hemmx bżonn li jiġi speċifikat it-tul eżatt taz-zalzett li jrid jintlewa qabel ma jinqata', billi matul l-iffurmar suċċessiv dan ser jinbidel diversi drabi, u għalhekk m'hemmx skop li jitkejjel it-tul eżatt fil-bidu. Il-proċessi tal-liwi, tal-qtugħ u tal-iffurmar isiru bl-idejn, it-truf tal-musrana li fiha l-mili jintrabtu u jitgħaqqdu flimkien bi spaga, u t-truf liberi tal-musrana jitbattlu mill-mili. Għal kull biċċa, skont it-tul globali tal-musrana, tiġi osservata tolleranza ta' ±2 ċm. Għalkemm huwa speċifikat li l-biċċiet taz-zalzett jintlewew f'distanzi ta' madwar 45 ċm, ir-rekwiżit speċifikat fil-punt 3.2 li t-tul tal-prodott finali wara t-tnixxif ikun ta' 35-40 ċm ma nbidilx. Hemm bidla fil-kliem tal-punt 3.7. Regoli speċifiċi dwar it-tikkettar. It-test "Kull biċċa tiġi ttikkettata b'dan il-mod: il-kliem 'Indikazzjoni Ġeografika Protetta Gornooryahovski Sudzhuk' huma stampati fuq it-tikketta bl-akbar tipa, segwiti mill-isem, l-indirizz u l-logo personali tal-produttur, in-numru tal-identifikazzjoni tal-prodott u s-simbolu tal-IĠT." jiġi emendat kif ġej: jiżdied il-kliem "jew pakkett", sabiex is-sentenza taqra hekk: "Kull biċċa jew pakkett jiġi ttikkettat b'dan il-mod: … – it-tikketta fuq il-prodotti ppakkjati titpoġġa direttament fuq l-ippakkjar sabiex tipprovdi l-informazzjoni tat-tikkettar fl-istess kamp viżiv"; it-terminu "numru tal-identifikazzjoni" jinbidel għal "numru tal-lott" biex il-kliem ikun aktar preċiż; jitneħħa r-rekwiżit li jkun inkluż il-"logo personali" tal-manifattur sabiex ikun hemm spazju għall-informazzjoni obbligatorja. Klassi 1.2: Prodotti tal-laħam (mgħollijin, immellħin, affumikati, eċċ.) Il-"Gornooryahovski Sudzhuk" huwa zalzett niexef kompatt, nej u li ma jmurx, prodott minn imsaren naturali mimlijin b'ċanġa kkapuljata b'mod mekkaniku. Huwa maħsub għall-konsum dirett. Il-membrana ta' barra tkun nadifa u xotta, mingħajr tbajja', u mingħajr difetti u ma tkunx ħarxa żżejjed. Il-membrana teħel sew mal-mili, ma jkunx fiha kondensat imxaħħam u lanqas bżieżaq bl-arja taħtha. Il-wiċċ ta' barra jkun miksi b'moffa taz-zalzett li tkun xotta, bajda li tkun tixbah lit-terra u li ma tippenetrax sa ġewwa. Iz-zalzett ikollu forma ċilindrika, ċċattjata u mgħawġa f'forma ta' nagħla. It-trufijiet jintrabtu u jitgħaqqdu flimkien bi spaga; it-tul ikun ta' bejn 35 u 40 ċm, b'dijametru sa massimu ta' 40 mm. Huwa solidu, elastiku u l-konsistenza fuq barra u fil-qalba tkun l-istess. Meta jinqasam trażversalment ikollu forma ellittika, u l-konsistenza tal-wiċċ ta' barra tkun donnha ramel fin. Il-mili ma jkunx fih bżieżaq bl-arja, għeruq jew nervijiet. Il-mili huwa strixxat, b'lewnu jvarja minn aħmar għal kannella skur kif huwa tipiku għaċ-ċanga. Ix-xaħam ikun ta' kulur abjad. Ma jkunx hemm dawra skura max-xifer ta' barra jew xi telf ta' kulur fil-ġriż fuq in-naħa ta' ġewwa tal-qasma trażversali. It-togħma hija partikolari, pjaċevoli, pikkanti, mielħa b'mod moderat u ħielsa minn kwalunkwe togħma barranija. L-aroma hija partikolari, bi sfumaturi vivaċi li jirriflettu t-taħlita speċifika ta' ħwawar tal-ħxejjex (bżar iswed, kemmun u sagħtrija). Karatteristiċi fiżiċi u kimiċi: kontenut tal-ilma li ma jaqbiżx il-45 % tal-massa globali; kontenut tax-xaħam fil-materja xotta li ma jaqbiżx il-65 %; melħ tal-kċina li ma jaqbiżx l-4,5% tal-massa globali; nitrati ma jaqbżux il-50 mg għal kull kg tal-prodott; pH ≤ 6 u ≥ 5,1; u aW ≤ 0,88. M'hemmx rekwiżiti speċjali għall-kwalità tal-għalf jew xi restrizzjonijiet dwar l-oriġini tal-għalf. Il-produzzjoni taz-zalzett "Gornooryahovski Sudzhuk" issir f'kundizzjonijiet li huma tipiċi għaż-żona ta' Gorna Oryahovitsa permezz tal-użu tal-ħiliet tradizzjonali tal-popolazzjoni tal-lokal. Il-fażijiet tal-produzzjoni li jsiru fiż-żona ta' Gorna Oryahovitsa huma dawn li ġejjin: L-ipproċessar primarju tal-materja prima ewlenija: il-laħam użat għall-produzzjoni taz-zalzett "Gornooryahovski Sudzhuk" ma jridx ikollu temperatura ogħla minn – 5 °C. Il-laħam jitqatta' f'biċċiet. Dawn jiġu kkapuljati b'mod mekkaniku permezz ta' sistema ta' gradilji sabiex jinkisbu biċċiet b'daqs ta' madwar 4 mm filwaqt li fl-istess ħin jitneħħa sa 10 % tat-tessut konnettiv. Il-mili u l-iffurmar taz-zalzett: il-musrana naturali titlaħlaħ f'ilma ġieri tax-xorb sabiex jitneħħa l-melħ. Imbagħad titgħarraq fl-ilma sabiex terġa' tieħu l-elastiċità. L-imsaren jimtlew bit-taħlita tal-mili bil-pressa. Eżatt wara li timtela, il-musrana tintlewa fuqha nnifisha f'distanzi ta' madwar 45 ċm. Imbagħad tinqata' ma' kull liwja permezz ta' sikkina. Is-sezzjonijiet li jinkisbu b'dan il-mod jiġu mbagħad iffurmati bl-idejn: it-trufijiet jintrabtu sew u mbagħad jitgħaqqdu flimkien bi spaga. Il-mili ż-żejjed jitneħħa minn mat-truf tal-musrana. Iz-zalzett jiddendel minn mal-ħolqa tal-ispaga tiegħu stess wieħed wara l-ieħor minn lasti tal-injam irranġati fuq trolleys. Maturazzjoni: iz-zalzett jiddendel minn ma' lasti fuq xkafef f'temperatura ta' 22-25 °C u l-umdità fl-arja tkun ta' bejn 100 sa 85 % għal madwar 48 siegħa u b'ventilazzjoni kontinwa, sakemm il-mili jagħqad u jsir aħmar. Tnixxif: iz-zalzett jiddendel minn ma' lasti tal-injam li jkunu rranġati fuq xkafef f'temperatura ta' bejn 15 u 18 °C u l-umdità fl-arja tkun ta' bejn 85 u 70% għal bejn 10 u 20 jum b'ventilazzjoni kontinwa. Iz-zalzett jiġi pressat darba jew darbtejn bi preses tal-metall irranġati fuq tilari tal-injam. Matul il-proċess tat-tnixxif, il-wiċċ ta' barra taz-zalzett jikseb kisja uniformi ta' moffa bajda taz-zalzett li tikber b'mod naturali fil-kamra. Iz-zalzett "Gornooryahovski Sudzhuk" jitqiegħed fis-suq f'biċċa waħda, ippakkjat individwalment f'vakum jew mingħajr ippakkjar. Kull biċċa jew pakkett jiġi ttikkettat b'dan il-mod: il-kliem "Indikazzjoni Ġeografika Protetta – Gornooryahovski Sudzhuk" huma stampati fuq it-tikketta bl-ikbar tipa, segwiti mill-isem u l-indirizz tal-manifattur, in-numru tal-lott tal-prodott u s-simbolu tal-IĠP. Iż-żona ġeografika fejn jiġi prodott iz-zalzett "Gornooryahovski Sudzhuk" hija ddefinita b'mod amministrattiv: il-belt ta' Gorna Oryahovitsa. Il-kwalitajiet organolettiċi speċifiċi huma kif ġej: it-togħma, l-aroma, il-kulur u l-konsistenza huma r-riżultat tal-kwalità tal-laħam użat, tal-esperjenza tal-popolazzjoni tal-lokal, u tal-metodu ta' preparazzjoni speċifiku (maturazzjoni f'temperatura għolja u tnixxif f'kundizzjonijiet li jippermettu t-tkabbir tal-mikroflora karatteristika tal-ambjent ġeografiku), li ġew mgħoddija matul is-snin minn ġenerazzjoni għall-oħra. Iz-zalzett "Gornooryahovski Sudzhuk" jiġi prodott biss minn ċanga friska li fiha kontenut għoli ta' glikoġen qabel ma jitkisser, u huwa dan li jagħmel liz-zalzett immerraq u li jagħtih dik it-togħma karatteristika u l-kulur kannella ħamrani tiegħu. Il-laħam jiġi selezzjonat u pproċessat sabiex iżomm 10 % tat-tessut konnettiv u sa 30 % ta' xaħmijiet, u b'hekk jagħti lill-prodott finali l-istruttura ratba u partikolari tiegħu u l-wiċċ speċifiku tiegħu, b'qasma trażversali b'konsistenza tixbah lil dik tar-ramel fin. It-togħma pikkanti taz-zalzett "Gornooryahovski Sudzhuk" tirriżulta minn taħlita tradizzjonali ta' bżar iswed, kemmun u sagħtrija, ibbażata fuq riċetta li mal-milja tas-snin baqgħet l-istess. Il-ħiliet prattiċi tal-produtturi esperti huma ta' importanza partikolari sabiex tiġi żgurata d-dehra esterna tajba tal-prodott, il-forma partikolari ta' nagħla u l-konsistenza soda tiegħu. L-elastiċità tal-imsaren tiġi ddeterminata bis-sengħa minn tekniku skont il-grad ta' kemm jistgħu jintefħu u jiżdiedu fil-volum tagħhom. Wara li jimtela, iz-zalzett jiġi ffurmat bl-idejn billi tintlewa l-musrana u l-mili jiġi ssikkat billi tinġibed l-ispaga. Il-proċess ta' maturazzjoni huwa ta' importanza partikolari sabiex jagħti liz-zalzett il-kwalitajiet partikolari tiegħu. Waqt li z-zalzett jimmatura, il-mili jsir iktar artab u mmerraq u jikseb il-konsistenza soda, it-togħma u l-kulur partikolari tiegħu. Is-salnitru miżjud wara jinbidel f'nitrati, aċidu nitriku u ossidu tan-nitroġenu bl-effett tat-tneħħija tan-nitrati tal-mikroorganiżmi li jikbru b'mod naturali fil-kundizzjonijiet ta' produzzjoni li huma karatteristiċi tar-reġjun (temperatura ta' 22-25 °C) u l-aċidu lattiku akkumulat mit-tkissir anerobiku tal-glikoġen taħt l-effett tal-enżimi tal-laħam. L-ossidu tan-nitroġenu jirreaġixxi mal-mijoglobina mit-tessut tal-muskolu u mal-emoglobina mid-demm, u jifforma nitrosomijoglobina u nitrosoemoglobina, rispettivament, li jagħtu lil-laħam matur il-kulur aħmar partikolari tiegħu. It-trasformazzjoni tal-kulur tal-prodott għal kannella ħamrani, in-nefħa u l-issudar tal-mili tal-laħam u r-riħa speċifika jindikaw li l-proċessi anerobiċi għandhom jitwaqqfu. Il-ħila tal-produtturi esperti hija kruċjali fil-valutazzjoni ta' meta l-proċessi għandhom jitwaqqfu sabiex tiġi evitata l-formazzjoni ta' sustanzi li jistgħu ma jħallux li z-zalzett ikun tajjeb għall-konsum. Fil-passat, il-metodu awtentiku ta' maturazzjoni kien isir billi z-zalzett kien jitpoġġa f'munzell u jitgħatta biċ-ċraret, li kienu jżidulu t-temperatura. Billi t-teknoloġija mmodernizzat, l-istess effett, li jirriżulta mit-tibdil fiżiku u kimiku fil-prodott, jinkiseb bit-tisħin tal-arja u billi tiġi żgurata ventilazzjoni kontinwa sabiex tnaqqas l-umdità fil-kamra għal 85 %. F'kundizzjonijiet ta' tnixxif relattivament kostanti fil-kamra (temperatura ta' bejn 15 u 18 °C u umdità fl-arja ta' madwar 75 %), tiżviluppa l-moffa karatteristika tar-reġun, li tipprevjeni li x-xaħmijiet jitranġtu u milli jifforma ċirku griż. Dan jgħin għat-tnixxif uniformi tal-prodott u jtejjeb l-aroma tal-ħwawar. Waqt il-mili taz-zalzett, is-sengħa tal-produtturi esperti tikseb importanza partikolari. Huma jkollhom jissikkaw il-pressa bil-mod il-mod sabiex il-pressjoni titqassam b'mod ugwali, u b'hekk jiġi evitat li l-musrana tinqasam waqt li z-zalzett ikun qiegħed jingħata l-forma tipika ta' nagħla, b'sezzjoni trażversali elliptika u ta' ħxuna uniformi. Iz-zalzett jaqbad il-moffa minn fuq it-tilari tal-injam waqt il-proċess tal-ippressar. L-ispori jinfirxu madwar il-kamra permezz ta' kurrenti ħfief tal-arja u l-miċelju tagħhom jiksi l-wiċċ ta' barra kollu taz-zalzett. Il-kundizzjonijiet karatteristiċi tal-klima fiż-żona ta' produzzjoni (nixfa, irjieħ kesħin u kurrenti tal-arja ħfief) matul il-perjodu minn Settembru sa Mejju u l-mikroflora speċifika, huma rekwiżiti għall-istabbiliment tal-kundizzjonijiet ta' tnixxif xierqa fil-produzzjoni taz-zalzett "Gornooryahovski Sudzhuk". Fil-passat, iz-zalzett kien ikun irranġat fuq lasti mdendlin taħt il-qattara tal-bjut fuq in-naħa tat-Tramuntana tal-post fejn jitwettaq il-proċess tal-produzzjoni. Illum, jinħolqu l-istess kundizzjonijiet klimatiċi matul is-sena kollha permezz tal-użu ta' sistemi ta' ventilazzjoni li jirregolaw u jżommu t-temperatura u l-umdità tal-arja kostanti. Il-kmamar tal-maturazzjoni u tat-tnixxif huma attrezzati b'apparat li jirreġistra t-temperatura u l-umdità tal-arja, li jippermetti kontroll kontinwu fuq il-kundizzjonijiet tal-produzzjoni sabiex jintlaħaq kontenut ta' ilma ta' 45% tal-massa totali. Ir-riċetta ġiet mgħoddija minn ġenerazzjoni għall-oħra f'ħafna familji, u l-produzzjoni taz-zalzett kienet is-sors ewlieni ta' dħul finanzjarju. Sabiex jeżerċitaw is-sengħa tagħhom, il-produtturi kien irid ikollhom ċertifikat ta' mgħallem u permess speċjali. Din l-applikazzjoni tal-IĠP toħroġ l-iktar mir-reputazzjoni taz-zalzett "Gornooryahovski Sudzhuk" sa minn żmien il-Qawmien Nazzjonali Bulgaru (fil-bidu tas-seklu 18) u l-kundizzjonijiet speċifiċi li fih ġew prodotti. Minn dejjem f'Gorna Oryahovitsa ġew żviluppati diversi snajja' marbutin mal-produzzjoni tal-prodotti tal-laħam: produzzjoni tal-laħam, il-qtil tal-annimali, il-produzzjoni taz-zalzett "sudzhuk", il-maturazzjoni tal-laħam, eċċ. Sa mill-bidu tas-seklu 19, l-awtoritajiet għarfu l-benefiċċji, appoġġaw in-negozjanti u n-nies tas-sengħa tal-lokal. B'dan il-mod il-belt stabbiliet ruħha bħala wieħed mill-akbar ċentri ta' kummerċ f'dak li kien l-Imperu Tork permezz tal-bini tas-swieq fl-ibliet. Fl-1538 Sulejman I il-Kbir ħareġ digriet li bih ta artijiet u taxxi mill-produzzjoni taz-zalzett "sudzhuk" lill-Fondazzjoni ta' Rustem Pasha f'Rahoviche-I Gebr (illum magħrufa bħala Gorna Oryahovitsa). Fl-1861, iz-zalzett "sudzhuk" prodott mill-produttur u negozjant ta' Gorna Oryahovitsa, Mihail Nikolov, ingħata medalja f'fiera internazzjonali fl-Italja. Matul il-perjodu tal-Qawmien Nazzjonali Bulgaru, iz-zalzett prodott f'Gorna Oryahovitsa kien jissejjaħ "Sara" u "Smarlama". Wara il-Liberazzjoni, sar magħruf bl-isem ta' "Gornooryahovski Sudzhuk" u "Zalzett taċ-Ċanga Mnixxef". L-etnografu Awstro-Ungeriż Felix Phillipp Kanitz, fix-xogħol tiegħu "Il-Bulgarija tad-Danubju u l-Balkani" (1882), iddeskriva t-tradizzjonijiet tal-poplu ta' Gorna Oryahovitsa b'rabta mal-produzzjoni tal-laħam u s-snajja' tal-produzzjoni taz-zalzett "sudzhuk". L-ewwel riklam għall-produzzjoni taz-zalzett "sudhuk" ġie ppubblikat fl-Almanakk Bulgaru fl-1911 mill-familja Nedev minn Gorna Oryahovitsa. Il-kummerċ fis-suq lokali taz-zalzett "sudzhuk", li kien żviluppat sew, kien waħda mir-raġunijiet għall-organizzazzjoni tal-ewwel kampjun ta' fiera kummerċjali internazzjonali f'Gorna Oryahovitsa (li saret mill-1922 sal-1932). Fl-1931, ħargu ir- "regoli tas-suq intern ta' Gorna Oryahovitsa". Dawn kienu ddelegaw il-kontroll mill-Istat fuq il-bejgħ taz-zalzett "sudzhuk" lill-produtturi lokali. Wara l-Erbgħinijiet (1940s), iz-zalzett "sudzhuk" stabbilixxa ruħu fis-suq Bulgaru u kien promoss bl-isem ta' "Gornooryahovski Sudzhuk" minħabba t-togħma tal-għaġeb u partikolari, kif ukoll il-kwalità għolja tiegħu. Is-sit fejn jiġi prodott iz-zalzett "sudzhuk" huwa ta' importanza enormi sabiex jiġu żgurati l-kundizzjonijiet xierqa tal-maturazzjoni u tat-tnixxif. Din hija r-raġuni għaliex għaddew minn proċess twil ta' evoluzzjoni sabiex jinstabu siti klimatiċi favorevoli li jintlaħqu minn Gorna Oryahovitsa. Filwaqt li fil-bidu, matul is-seklu 19, iz-zalzett "Gornooryahovski Sudzhuk" kien jiġi prodott f'postijiet speċjali ħdejn is-"Suq ta' Sar" fil-Lbiċ ta' Gorna Oryahovitsa, matul l-aħħar għaxar snin tas-seklu 19 u l-bidu tas-seklu 20, il-postijiet tal-produzzjoni tas-"sudzhuk" ġew gradwalment rilokati lejn il-periferija fil-Lvant tal-belt. Ir-raġuni ewlenija kienu l-kurrenti tal-arja favorevoli li nstabu mill-manifatturi tas-"sudzhuk", li rriżultaw li huma l-iktar fattur importanti fit-tnixxif taz-zalzett "Gornooryahovski Sudzhuk" u fil-formazzjoni tal-moffa karatteristika li tiksih. Id-domanda u l-provvista qawwijin, kif ukoll il-fama taz-zalzett "sudzhuk", wasslu sabiex l-awtoritajiet joħorġu regoli speċifiċi għall-produzzjoni tiegħu. Fl-1975 ġie ppubblikat Manwal Tekniku, u fl-1983 ġew ippubblikati, fil-Manwal tar-Rappurtar Sanitarju u Veterinarju, istruzzjonijiet tekniċi speċifiċi għall-produzzjoni u rekwiżiti sanitarji speċifiċi għaz-zalzett "sudzhuk" li jinbiegħ lill-pubbliku. It-tagħrif dwar l-istorja bikrija taz-zalzett "Gornooryahovski Sudzhuk" li tmur lura sas-seklu 19 ġie mgħoddi minn ġenerazzjoni għall-oħra, l-iktar permezz tax-xhieda orali ta' dawk li huma involuti direttament jew indirettament fil-produzzjoni, il-kummerċ u l-konsum ta' dan iz-zalzett. Ir-reputazzjoni taz-zalzett "Gornooryahovski Sudzhuk" inkoraġġiet diversi awturi u riċerkaturi sabiex jiktbu dwaru. Il-pijunieri f'dan il-qasam kienu r-riċerkaturi, l-istudjużi tal-istorja u l-pubbliċitarji magħrufa tal-lokal Tsani Ginchev u Zvezdelin Tsonev. Iktar riċentement, fl-2003, Elza Garabedyan ippubblikat "Gornooryahovski Sudzhuk", ktieb li fih tiddiskuti l-istorja tal-produzzjoni tal-"Gornooryahovski Sudzhuk" u tippreżenta materjal dokumentarju awtentiku li huwa ppreżervat sal-lum il-ġurnata f'żewġ istituzzjonijiet pubbliċi, L-Arkivju tal-Istat (DA) f'Veliko Tarnovo u l-Mużew tal-Istorja f'Gorna Oryahovitsa. Fl-2001, iz-zalzett "Gornooryahovski Sudzhuk" prodott minn Rodopa 96 EOOD, Gorna Oryahovitsa, ingħata medalja tad-deheb fil-fiera kummerċjali internazzjonali tar-rebbiegħa fi Plovdiv. Fl-2007, il-Kunsill Muniċipali ta' Gorna Oryahovitsa qajjem tradizzjoni qadima, bil-Fiera tal-Gornooryahovski Sudzhuk, li ħabtet maċ-ċelebrazzjonijiet annwali tal-belt. L-użanza tradizzjonali f'Gorna Oryahovitsa li jingħata z-zalzett "Gornooryahovski Sudzhuk" bħala rigal u sabiex tingħata merħba lil xi mistednin għenet biex dan iz-zalzett sar emblema tal-belt li għaliha hu msemmi. Ir-riċetta unika, il-kundizzjonijiet tipiċi tal-produzzjoni, u l-moffa partikolari tiegħu, flimkien mas-sengħa tal-produtturi lokali, wassluh biex isir garanzija ta' kwalità għolja. Maż-żmien, iz-zalzett "Gornooryahovski Sudzhuk" stabbilixxa ruħu bħala ikel favorit fuq l-imwejjed Bulgari. Il-produzzjoni taz-zalzett "Gornooryahovski Sudzhuk" hija ta' importanza ekonomika kbira għal Gorna Oryahovitsa minħabba l-għadd kbir ta' konsumaturi u l-prezz għoli tal-bejgħ. Il-Bulgarija huwiex speċifiku minnu nnifsu jesprimix il-karattru speċifiku tal-prodott agrikolu jew tal-oġġett tal-ikel L-isem "Kayserovan vrat Trakiya" kien introdott għall-ewwel darba fl-1980 f'dokument ta' standardizzazzjoni għall-produzzjoni tiegħu – Standard tal-Industrija 18-71996-80, imfassal minn żewġ riċerkaturi Bulgari: Dzhevizov u Kiseva. Il-prodott sar popolari malajr ħafna u issa ilu aktar minn 30 sena jiġi prodott b'mod tradizzjonali fil-Bulgarija taħt l-istess isem imsemmi fuq. L-isem huwa speċifiku wkoll minnu nnifsu minħabba li jinkludi l-ingredjenti ewlenin tal-prodott deskritt taħt 3.6. Reġistrazzjoni bir-riżerva tal-isem Reġistrazzjoni mingħajr ir-riżerva tal-isem Klassi 1.2. Prodotti tal-laħam (imsajrin, immellħin, affumigati, eċċ.) Ċilindru mtawwal u ċċattjat, bi ħxuna ta' 3-4 ċm. Kontenut tal-ilma: mhux aktar minn 40 % tal-piż totali; Melħ tat-tisjir: mhux aktar minn 5 % tal-piż totali; Nitriti (ammont reżidwu fil-prodott lest): mhux aktar minn 50 mg/kg; pH ta' mhux inqas minn 5,4. Il-wiċċ jinkesa bit-taħlita ħamranija fil-kannella msejħa Kaiser, jitnixxef sew, b'qoxra definita sewwa. Il-wiċċ tal-qatgħa It-tessut tal-muskolu huwa aħmar vivaċi, filwaqt li x-xaħam huwa roża lewn is-salamun, bi ħxuna ta' mhux aktar minn 1 ċm. Konsistenza: Sfiqa u elastika. Togħma u riħa: Għandu karatteristika għalih, pjaċevoli, kemxejn mielaħ, b'aroma distinta tat-taħwir li jintuża, ħieles minn togħmiet u rwejjaħ barranin. Il-"Kayserovan vrat Trakia" jista' jiġi kkummerċjalizzat sħiħ, maqtugħ f'biċċiet jew fi flieli, ippakkjat fil-vakwu, fis-selofejn jew f'ippakkjar b'atmosfera mmodifikata. Għall-produzzjoni tal-"Kayserovan vrat Trakia", hemm bżonn l-ingredjenti u s-sustanzi addittivi li ġejjin: Laħam: il-kullar tal-majjal: 100 kg It-taħlita tat-tmelliħ għal 100 kg ta' kullar tal-majjal: 3,35 kg melħ tat-tisjir; 40 g aċidu askorbiku (E300) bħala antiossidant; 100 g nitrat tal-potassju (E252) jew 85 g nitrat tas-sodju (E251); 500 g zokkor granulat irraffinat. It-taħlita Kaiser għal 100 kg ta' kullar tal-majjal: 4 kg bżar aħmar spag/ħjut tal-qanneb Għall-produzzjoni tal-"Kayserovan vrat Trakia", jintuża l-għonq tal-majjal frisk kompletament immaturat b'valur pH ta' bejn 5,6 u 6,2. Il-laħam jiġi dissussat bir-reqqa, b'tali mod li l-gruppi tal-muskoli jibqgħu intatti. Il-limitu ta' quddiem jgħaddi bejn l-għadma oċċipitali u l-ewwel vertebra ċervikali, filwaqt li dak ta' wara jgħaddi bejn il-ħames u s-sitt vertebra toraċika u 'l isfel mill-ħames spazju interkostali. Il-limitu ta' isfel jaqta' orizzontalment fl-ewwel ħames kustilji. Il-laħam dissussat jitnaddaf mid-demm u jiġi fformat u mirqum. L-għenuq tal-majjal ifformati jiġu rranġati f'kontenituri nodfa addattati għat-tmelliħ. It-taħlita tal-melħ tat-tisjir, l-aċidu askorbiku, il-potassju jew in-nitrat tas-sodju u z-zokkor kristall irraffinat tingħorok fil-laħam bl-idejn jew b'mod mekkaniku. L-għenuq immellħa jitpoġġew bil-galbu f'kontenituri tal-plastik jew tal-azzar li ma jissaddadx sabiex jimmaturaw f'kamra kiesħa b'temperatura tal-arja ta' bejn 0 u 4 °C. Wara 3 jew 4 ijiem, l-arranġament tal-biċċiet tal-laħam jitqallbu ta' taħt fuq (il-biċċiet li jkunu fil-qiegħ jinbidlu ma' dawk li jkunu fuq) u mbagħad jitħallew għal mill-inqas 10 jiem oħra taħt l-istess kondizzjonijiet sakemm jiġu mmellħa kompletament u ndaqs. Wara dan il-proċess ikun imiss li tintrabat spaga b'ħolqa ma' kull kullar immellaħ u dawn imbagħad jiġu mdendlin fuq vireg tal-injam u/jew tal-metall u jiġu rranġati fuq trolleys taz-zalzett magħmula mill-azzar li ma jissaddadx. Il-biċċiet tal-laħam ma jistgħux jiġu f'kuntatt ma' xulxin. Dawn jitħallew imdendlin fuq it-trolley sabiex joqtru għal 24 siegħa f'temperatura tal-arja ta' mhux aktar minn 12 °С. Imbagħad jitpoġġew fi kmamar tat-tnixxif naturali jew bl-arja kkundizzjonata li jkollhom il-kapaċità li jirregolaw it-temperatura u l-umdità. It-tnixxif isir f'temperatura tal-arja ta' 12-17 °С u f'umdità relattiva ta' 70-85 %. Matul it-tnixxif u l-preżervazzjoni, jiġu ppressati diversi drabi. L-ippressar idum għaddej għal bejn 12 u 24 siegħa. L-ippressar inizjali jsir meta l-biċċiet tal-"Kayserovan vrat Trakia" jkunu moderatament niexfa meta jintmessu u tkun tista' tinħass xi ftit tal-qoxra. Qabel ma jiġu ppressati, għandhom jintgħażlu u jiġu rranġati skont il-ħxuna tagħhom. It-tnixxif ikompli sakemm il-laħam ikun kiseb elastiċità sfiqa u l-kontenut tal-ilma fihom ma jkunx għadu jaqbeż l-40 % tal-massa globali. Wara l-ippressar finali, il-biċċiet jinksew bit-taħlita Kaiser, li tinkludi ħwawar, ilma u nbid abjad skont ir-riċetta, li tiġi mħallta sewwa sabiex tagħti saff bi ħxuna ta' 2-3 mm. Il-biċċiet imbagħad jerġgħu jiddendlu sabiex jinxfu sakemm it-taħlita tkun nixfet kompletament u tifforma qoxra. Il-fienu jintaħan minn qabel b'attenzjoni u jitħalla jixxarrab fl-ilma fietel għal 24 siegħa. Il-kullar tal-majjal frisk magħżul u mqassam bir-reqqa u t-taħlita Kaiser jagħtu togħma u aroma inimitabbli lill-"Kayserovan vrat Trakia". Ma jintużawx kulturi starter jew regolaturi tal-pH fil-produzzjoni tal-"Kayserovan vrat Trakia", xi ħaġa li tiddistingwih minn prodotti li jiġu mmanifatturati bl-użu ta' teknoloġiji innovattivi. Il-forma karatteristika tinkiseb permezz tal-ippressar ripetut matul il-proċess tat-tnixxif. Il-"Kayserovan vrat Trakia" jappartjeni għall-grupp ta' prodotti kulinari fini magħmula minn majjal mhux maqtugħ li jiġi ppressat u ppreżervat nej. Huwa wieħed minn firxa wiesgħa ta' prodotti tal-laħam li ilhom jiġu prodotti għal għexieren ta' snin fil-Bulgarija. Fil-fatt, il-produzzjoni tiegħu fil-Bulgarija għandha tradizzjoni ta' aktar minn 30 sena. Id-dejta storika dwar it-teknoloġija u r-riċetta għall-produzzjoni tal-"Kayserovan vrat Trakia" huma inklużi fid-dokument ta' standardizzazzjoni dwar ir-rekwiżiti tal-prodott ON 18-71996-80 – "Plovdiv" biltong/jerky, "Rodopa" biltong/jerky, "Kayserovan svinski vrat Trakia", National Agro-Industrial Union (NAPS), Sofia, 1980. It-teknika tal-produzzjoni hija stabbilita fl-Istruzzjoni Teknika Nru 326 tal-20 ta' Ottubru 1980 għall-produzzjoni ta' "Plovdiv" u "Rodopa" biltong/jerky u "Kayserovan svinski vrat Trakia", National Agro-Industrial Union (NAPS), Sofia, 1980, imfassla mir-riċerkaturi Dzhevizov u Kiseva fi Plovdiv. Fil-metodu ta' produzzjoni tradizzjonali tal-"Kayserovan vrat Trakia", għandhom jinżammu ċerti parametri (it-temperatura u l-umdità) matul il-proċess tat-tnixxif. Barra minn hekk, il-preses b'uċuħ tal-injam jintużaw permezz ta' deroga skont l-Artikolu 10(4) tar-Regolament (KE) Nru 853/2004 tal-Parlament Ewropew u tal-Kunsill. Dan joħloq kundizzjonijiet favorevoli sabiex il-mikroflora mixtieqa tiżviluppa b'mod naturali matul it-tnixxif. L-ippressar jagħti lill-prodott il-forma ċċattjata karatteristika tiegħu, kif ukoll it-togħma tradizzjonali speċifika li baqgħet qatt ma nbidlet sal-ġurnata tal-lum. Matul u wara l-proċess tal-produzzjoni tal-"Kayserovan vrat Trakia", jiġu vverifikati dawn li ġejjin: il-konformità tal-ingredjenti tal-laħam użati mar-rekwiżiti speċifikati fil-punt 3.6. tal-Ispeċifikazzjoni; l-osservanza tal-proporzjonijiet tal-ingredjenti tal-laħam u tat-taħlita tat-tmelliħ speċifikati fir-riċetta meta t-taħlita tat-tmelliħ tkun qiegħda tiġi ddożata u mħallta mal-ingredjenti tal-laħam, kif ukoll l-osservanza tal-kwantitajiet tal-ingredjenti u tas-sustanzi addittivi speċifikati fir-riċetta; l-applikazzjoni xierqa tat-tekniki tal-produzzjoni għat-tmelliħ tal-biċċiet ifformati tal-laħam skont il-punt 3.6; it-temperatura u l-umdità matul it-taqtir u t-tnixxif, inkluż permezz ta' spezzjoni viżiva tal-prodott; l-osservanza tal-proporzjonijiet tal-ingredjenti tal-laħam u tat-taħlita Kaiser speċifikati fir-riċetta meta t-taħlita Kaiser tkun qiegħda tiġi ddożata u mħallta mal-ingredjenti tal-laħam, kif ukoll l-osservanza tal-kwantitajiet tal-ingredjenti u tal-ħwawar speċifikati fir-riċetta; iċ-ċarezza u d-data ta' skadenza tal-inbid abjad użat fit-taħlita Kaiser u l-konformità tal-kwantità tiegħu mar-riċetta skont il-punt 3.6; il-kulur u d-dehra esterna xierqa permezz ta' spezzjoni viviża tal-prodott sabiex jiġi stabbilit kemm it-taħlita Kaiser ifformat qoxra fuq il-wiċċ tal-prodott; il-konsistenza, l-aroma u t-togħma xierqa tal-wiċċ tal-qatgħa, permezz ta' analiżi sensorja tal-prodott lest; il-konformità tal-parametri fiżiko-kimiċi tal-prodott lest mal-punt 3.5 tal-ispeċifikazzjoni, bl-użu ta' metodi laboratorji approvati. Il-parametri msemmija hawn fuq għandhom jiġu vverifikati darba fis-sena. Jekk tinstab irregolarità fi kwalunkwe stadju, din il-frekwenza tiżdied għal darba kull sitt xhur. Telefon ċellulari L-organu ta' spezzjoni msemmi taħt il-punt 4.1 jivverifika l-konformità mal-kriterji kollha stipulati fl-ispeċifikazzjonijiet.
Extracted from C_075_2014.html