Paġna fit-taqsima tal-amalgamazzjoni tal-websajt tal-Kummissjoni dwar il-Kompetizzjoni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Din il-websajt tipprovdi diversi faċilitajiet li jgħinu sabiex jinstabu d-deċiżjonijiet individwali ta' amalgamazzjoni, inklużi l-kumpanija, in-numru tal-każ, id-data u l-indiċi settorjali, f'forma elettronika fil-websajt EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=mt) fid-dokument li jġib in-numru 32017M8248. Il-EUR-Lex hu l-aċċess fuq l-internet għal-liġi Ewropea. fit-taqsima tal-amalgamazzjoni tal-websajt tal-Kummissjoni dwar il-Kompetizzjoni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Din il-websajt tipprovdi diversi faċilitajiet li jgħinu sabiex jinstabu d-deċiżjonijiet individwali ta' amalgamazzjoni, inklużi l-kumpanija, in-numru tal-każ, id-data u l-indiċi settorjali, f'forma elettronika fil-websajt EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=mt) fid-dokument li jġib in-numru 32017M8293. Il-EUR-Lex hu l-aċċess fuq l-Internet għal-liġi Ewropea. L-attivitajiet kummerċjali tal-impriżi kkonċernati huma: Il-Kummissjoni tistieden lill-partijiet terzi interessati sabiex iressqu l-kummenti li jista' jkollhom dwar l-operazzjoni proposta lill-Kummissjoni. Il-kummenti jridu jaslu għand il-Kummissjoni mhux aktar tard minn 10 ijiem wara d-data ta' din il-pubblikazzjoni. Il-kummenti jistgħu jintbagħtu lill-Kummissjoni bil-faks (+32 22964301), jew bl-email lil COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu jew bil-posta, bin-numru ta' referenza Każ M.8471 — BC Partners/PSC/Shawbrook, f'dan l-indirizz: Klassi 1.2. Prodotti tal-laħam (imsajrin, immellħin, affumikati, eċċ.) Il-qatgħa tal-perżut hija speċifika u tikkonforma mal-prattiki tradizzjonali lokali. L-ewwel qatgħa hija tonda, u jkun fiha t-totalità tal-qatgħa tonda tal-koxxa tal-wirk miksija b'saff ta' xaħam. Nofs l-għadma tar-ramp tinżamm. Il-perżut jiżen minimu ta' 5 kg wara maturazzjoni ta' mill-anqas 12-il xahar, u jkollu ħxuna tax-xaħam ta' aktar minn 30 mm fuq il-parti mikxufa 'l fuq minn ras l-għadma tal-koxxa, perċentwal ta' melħ ta' inqas minn 6 % u ta' 2,5 % jew aktar ta' xaħam intramuskolari. Id-dgħif huwa ta' lewn aħmar skur u x-xaħam huwa abjad, kultant b'kulur kemxejn fir-roża. Dan il-perżut huwa kkaratterizzat minn konsistenza ratba u minn profil sensorjali sod u bbilanċjat. Huwa tari u artab ħafna, ma jippreżenta l-ebda togħma ta' tranġit, jintiegħem ftit mielaħ u għandu aroma sottili u persistenti li tfakkrek fil-frott imqadded (ġellewż, ġewż), il-qastan mixwi, il-veġetazzjoni u l-faqqiegħ. Il-perżut imnixxef huwa ppreżentat: sħiħ bl-għadma u bis-sieq, intatt jew parzjalment mingħajr ġilda u mingħajr xaħam sal-ġarretta; mingħajr l-għadma, sħiħ jew f'biċċiet imqattgħin minn qabel; imqatta'. Waqt it-treddigħ, il-majjali żgħar jistgħu jikkunsmaw suppliment, li jikkonsisti f'taħlita b'bażi taċ-ċereali, tas-sojja u tat-trab tal-ħalib. Il-kwantità massima ta' dan l-għalf ikkunsmata minn kull qażquż żgħir matul dan il-perjodu hija ta' 5 kg. L-ikel jista' jiġi minn barra ż-żona ġeografika. Fil-fatt, l-għalf kollu ma jistax jiġi miż-żona ġeografika, minħabba li l-karatteristiċi topografiċi u klimatiċi tagħha ma jippermettux il-produzzjoni tal-materja prima veġetali kollha, l-aktar il-pjanti tal-proteini u l-legumi, indispensabbli għall-bilanċ alimentari tal-annimali. Dan is-sehem tal-konsum, limitat għal 5 kg, jirrappreżenta kwantità inqas minn dik li jipprovdi t-treddigħ, fażi li matulha qażquż żgħir jixrob medja ta' 40 litru ħalib tal-omm, li tirrappreżenta madwar 8 kg ta' materja niexfa taż-żona ġeografika. Taħlita b'bażi taċ-ċereali, tas-sojja u tat-trab tal-ħalib ma tistax tiġi ċċertifikata bħala ġejja miż-żona definita minħabba d-diversi sorsi tal-għalf. Wara l-ftim, il-majjali żgħar jikkunsmaw għalf b'bażi ta' ċereali (minimu ta' 70 % bil-piż ta' materja prima), possibbilment issupplimentat bi proteini u minerali u vitamini. Iċ-ċereali jridu jiġu miż-żona ġeografika. Mill-iżgħar età ta' 3,5 xhur, u mhux iżjed tard minn 6 xhur, il-majjali jinżammu f'sistema estensiva jew semiestensiva fil-witat bil-ħaxix, matul il-fażi tat-tismin, u billi hemm densità massima ta' 20 annimal għal kull ettaru, il-majjali jieħdu parti mill-ikel tagħhom mill-mergħat. B'hekk huma jieklu l-ħaxix, prinċipalment b'bażi ta' xnien u ta' ħxejjex, tal-frott u ta' riżorsi oħra taż-żona. Jinġieb għalf supplimentari għat-tismin tagħhom. Dan l-għalf huwa magħmul minn mill-inqas 70 % ċereali, possibbilment issupplimentat minn prodotti derivati miċ-ċereali u/jew minn żieda ta' proteini u ta' minerali u vitamini. Iċ-ċereali jridu jiġu miż-żona ġeografika. Huma biss iż-żidiet ta' proteini, f'minerali u vitamini li jiġu minn barra ż-żona. Minħabba l-limiti tagħha, iż-żona ġeografika ma tipproduċix biżżejjed. Il-kwantità massima ta' kuljum ta' għalf supplimentari mogħti għal kull majjal hija ta' 3 kg, espressi bħala materja niexfa. Dawn ir-regoli jiżguraw proporzjon minimu ta' 72,6 % ta' għalf li jiġi miż-żona ġeografika, għat-tul ta' ħajja tal-annimal. L-istadji kollha tal-produzzjoni tal-"Jambon noir de Bigorre" mit-twelid tal-majjali, sal-maturazzjoni tagħhom, isiru fiż-żona ġeografika. It-tqattigħ minn qabel, ibbażat fuq għarfien espert speċifiku, għandu jseħħ f'faċilitajiet xierqa li jinsabu fiż-żona ġeografika tad-denominazzjoni, sabiex jiġu ssalvagwardjati l-prodott u l-kwalitajiet kollha tiegħu. B'kont meħud tal-proporzjonijiet differenti tax-xaħam estern tal-priezet u ż-żmien twil ta' maturazzjoni li jirriżulta f'prodott niexef, it-tneħħija tal-għadam u t-tqattigħ minn qabel iridu jiġu adattati għal kull biċċa, sabiex jinżammu l-kwalità organolettika tal-prodott u l-preżentazzjoni tiegħu u sabiex ikun żgurat li l-"Jambon noir de Bigorre" ikkummerċjalizzat imqatta' minn qabel ikollu l-istess karatteristiċi bħal meta jiġi kkummerċjalizzat imqatta' minn qabel jew isslajsjat quddiem il-klijent. B'hekk, kull perżuta ddestinata għat-tqattigħ, għandha titqatta' b'mod speċjali b'kunsiderazzjoni tal-piż, tal-livell ta' maturazzjoni u tal-proporzjon tax-xaħam estern. L-għażla tal-partijiet u t-tqattigħ tagħhom jistgħu jsiru minn speċjalisti mħarrġa li jafu l-prodott perfettament, li jkunu kapaċi jwettqu qtugħ preċiż b'mod li jiġu ppreservati l-aħjar proporzjonijiet bejn ix-xaħam u l-laħam filwaqt li jikkundizzjonaw il-kwalità organolettika tal-perżut, filwaqt li jiġi żgurat rendiment tajjeb u preżentazzjoni perfetta u omoġenja tal-biċċiet maqtugħin. Għalhekk, il-biċċiet minn prieżet bi proporzjon sostanzjali ta' xaħam jistgħu jkunu parzjalment jew kompletament mingħajr il-ġilda u mnaddfa preċiżament sabiex titnaqqas il-ħxuna tax-xaħam filwaqt li jinżamm bilanċ tajjeb mal-parti tad-dgħif. Min-naħa l-oħra, huwa importanti ħafna wkoll li jiġi evitat ir-riskju tal-ossidazzjoni tax-xaħam li tista' sseħħ jekk il-partijiet huma esposti eċċessivament fil-miftuħ, billi immedjatament wara t-tneħħija tal-għadam isir it-tqattigħ u l-ippakkjar tal-biċċiet imqattgħin minn qabel. Dawn l-operazzjonijiet jitwettqu f'massimu ta' sagħtejn wara li jkun tneħħa l-għadam. Minħabba t-tħassir tal-marki waqt it-tqattigħ, l-obbligu tat-tqattigħ u tal-ippakkjar fiż-żona ġeografika jsaħħaħ it-traċċabbiltà tal-prodott. Irrispettivament mit-termini regolatorji, l-identifikazzjoni tal-perżut tad-denominazzjoni tal-oriġini "Jambon noir de Bigorre", li ssir fuq kull perżuta, hija kkostitwita min-numru tal-biċċerija li jitwaħħal b'timbru tal-inka fuq il-ġilda, tal-marka l-istampar sħun fuq il-ġilda, magħmul min-numru tal-ġimgħa u mill-aħħar ċifri tas-sena li fiha sar it-tmelliħ, u mis-simbolu "NB" miktub bil-ħruq b'timbru fuq il-ġilda fuq il-bażi tas-sieq. Iż-żona ġeografika tinkludi l-muniċipalitajiet jew partijiet mill-muniċipalitajiet li ġejjin. il-muniċipalitajiet tal-canton ta' Mirande-Astarac, ħlief Lamazère, fil-canton ta' Fezensac, il-muniċipalitajiet ta' Gazax-et-Baccarisse, Peyrusse-Grande, Peyrusse-Vieille, Saint-Pierre-d'Aubézies. Għoljiet u widien imħaffra fis-sediment ġej mill-Pirinej jikkaratterizzaw l-ambjent naturali taż-żona tal-produzzjoni, Bigorre. L-ambjent, li huwa x'aktarx limitat, minħabba l-art imħattba, ħamrija ġeneralment aċida u l-prevalenza ta' foresti, huwa adattat għall-ħolqien ta' spazji għall-majjali, magħmula kemm minn żoni ta' bwar permanenti kif ukoll minn żoni afforestati. Il-klima hija influwenzata mill-oċean li jaġixxi bħala regolatur termali, u mill-preżenza tal-Pirinej li għandu żewġ effetti sinifikanti. L-ewwel wieħed huwa li jimblukkaw is-sħab ġej mill-Punent u mill-Majjistral u dan jirriżulta f'xita mill-ilma tal-oċeani, u għalhekk matul is-sena kollha jikber kważi kontinwament ammont konsiderevoli ta' ħaxix. It-tieni huwa l-effett ta' Foehn li jsaħħan u jnixxef l-arja. Minħabba dan, fir-rebbiegħa u fil-ħarifa, f'jum wieħed għal kull tliet ijem, fiż-żona ġegrafika, ikun hemm riħ moderat li jnixxef u li jalterna bejn fażijiet ta' temp qawwi u bix-xita. Din il-klima lokali hija fundamentali għat-tnixxif tal-"Jambon noir de Bigorre". Il-majjal tar-razza Gascon li minnu jiġi dan il-perżut jgħix f'wita mill-età ta' sitt xhur. Matul din il-fażi ta' bini, il-majjali li jkunu laħqu d-daqs tal-adulti jieklu minn 5 sa 6 kg ta' ikel kuljum. Billi l-kwantità ta' għalf mogħti huwa limitat għal 3 kg kuljum, huma jkollhom ifittxu huma stess bejn 2 u 3 kg ta' ikel mill-witat, essenzjalment il-ħaxix. Il-"Jambon noir de Bigorre" huwa ppreżentat bis-sieq, l-ewwel qatgħa hija tonda, u jkun fiha t-totalità tal-qatgħa tonda tal-koxxa tal-wirk miksija b'saff ta' xaħam; nofs l-għadma tar-ramp tinżamm. Il-perżut għandu l-karatteristiċi li ġejjin: piż minimu ta' 5 kg wara l-maturazzjoni, ħxuna tax-xaħam ta' aktar minn 30 mm fuq il-parti mikxufa 'l fuq minn ras l-għadma tal-koxxa, dgħif ta' lewn aħmar skur, xaħam abjad, kultant, kemxejn fir-roża, perċentwal ta' xaħam intramuskolari ta' madwar 4 %, u dejjem ta' mill-inqas 2,5 %. Il-perżut huwa kkaratterizzat minn konsistenza ratba tad-dgħif, mill-fluwidità tax-xaħam, mir-riħa intensa u persistenti, u minn profil sensorjali sod u bbilanċjat. Huwa tari u artab ħafna, ma jippreżenta l-ebda togħma ta' tranġit, jintiegħem ftit mielaħ u għandu aroma sottili u persistenti li tfakkrek fil-frott imqadded (ġellewż, ġewż), il-qastan mixwi, il-veġetazzjoni u l-faqqiegħ. Ir-razza tal-Gascon għandha karatteristiċi li rriżultaw minn sekli ta' trobbija selettiva mill-bdiewa, u li jippermettu adattament perfett għal din iż-żona u għat-tip ta' trobbija pprattikata: jiġifieri f'termini tal-kapaċità tagħhom li jimxu, u li jifilħu għall-bidliet fil-klima u fl-ikel. Il-witat tal-ħaxix jippermettu u jobbligaw lill-majjali jagħmlu attività fiżika regolari, u dan iwassal għal żvilupp muskolari li mbagħad jipproduċi laħam iktar imraħħam u mogħni b'aktar mijoglobina u għalhekk ikollu kulur aktar ħamrani. L-għalf li jsibu fil-witat fih komposti aromatiċi li jiddeterminaw il-karatteristiċi organolettiċi tal-perżut. Dan ovvjament ivarja skont l-istaġun, iżda jirrappreżenta, waqt il-perjodu tal-maturazzjoni, madwar 50 % tal-volum ta' kuljum, li jiekol il-majjal; dan is-sehem huwa ggarantit minħabba densità baxxa ta' annimali fil-witat u minħabba l-limitazzjoni fil-kwantitajiet mogħtija ta' għalf. Huwa prinċipalment matul il-fażi tal-maturazzjoni, u għalhekk fil-witat, li jiffurmaw it-tessuti tax-xaħam li jikkondizzjonaw, b'diversi modi, il-kwalitajiet sensorjali. In-natura tal-għalf tiddetermina l-kompożizzjoni ta' lipidi f'aċidi grassi u l-importanza relattiva ta' klassijiet differenti ta' lipidi (saturati u mhux saturati). L-għalf għalhekk jikkontribwixxi għall-kwalitajiet organolettiċi speċifiċi ta' dan il-perżut Minħabba l-konsum u t-trobbija partikolari, li huma adattati skont ir-razza ta' majjal li tintuża, il-materja prima "perżut frisk" għandha karattersitiċi tipiċi, magħrufa minn kompożizzjoni lipida partikolari, inkluża notevolment ftit ossidabbiltà tax-xaħam. Fil-każ ta' għalf magħmul minn riżorsi naturali, intwera li t-tessuti tax-xaħam jakkumulaw diversi komposti antiossidativi li jinsabu fil-pjanti kkunsmati. Dawn is-sustanzi jaġixxu fuq il-kinetika ta' ossidazzjoni tal-lipidi, u jrażżnu t-tranġit u li jippermetti maturazzjoni twila, u b'hekk jaffettwaw b'mod speċifiku d-distribuzzjoni komposti bnien u aromatiċi. Dan l-effett jiddependi ħafna fuq in-natura tal-veġetazzjoni tar-ragħa, u huwa iktar innutat meta t-tul ta' żmien tat-tnixxif u tal-maturazzjoni jkun twil. Dan hu l-każ tal-"Jambon noir de Bigorre" li l-manifattura u l-maturazzjoni tiegħu jdumu mill-inqas 20 xahar, bi 12 minnhom jseħħu f'kamra tat-tnixxif miftuħa għall-arja ta' barra. B'hekk fl-istaġuni kollha il-perżut huwa sottomess għall-klima tal-Bigorre, b'fażijiet umidi u xotti, marbuta b'mod partikulari mal-effett ta' Foehn, u dawn jipprovdu l-kundizzjonijiet ottimali għall-maturazzjoni aromatika tiegħu. Perjodu xott jixpruna l-formazzjoni ta' qoxra; imbagħad l-umdità interna fil-perżut se tibbilanċja ma' dik tal-wiċċ. Huwa matul il-maturazzjoni, li l-perżut jakkwista l-karatteristiċi sensorjali u jiffinalizza l-iżvilupp tipiku tiegħu. It-togħma tiegħu (li ddum fil-ħalq) tiġi mir-rilaxx ta' aċidi amminiċi, bis-saħħa tal-iżvilupp ta' ċerti enżimi endoġeni preżenti fil-laħam. Din l-attività proteolitika li taffettwa t-tessut u partikolarment il-konsistenza tarija tal-perżut, hija xprunata mill-prattiki kollha tat-tmelliħ u tal-maturazzjoni. (it-tieni subparagrafu tal-Artikolu 6(1) ta' dan ir-Regolament)
Extracted from C_148_2017.html