కింగ్‌ ఆఫ్‌ ఫుడ్‌ హైదరాబాద్‌ బిర్యానీ! - NTV Telugu
Home Uncategorized King Of Food Hyderabad Biryani
కింగ్‌ ఆఫ్‌ ఫుడ్‌ హైదరాబాద్‌ బిర్యానీ!
Updated On - 06:24 PM, Wed - 22 December 21
తింటే గారెలు తినాలి. వింటే భారతం వినాలి అంటారు. కానీ ఇప్పుడు గారెల బదులు బిర్యానీ అనాలేమో. ఎందుకంటే అందరు మెచ్చిన వంటకంగా బిర్యానీ మారిపోయింది. అందునా మన హైదరాబాద్‌ బిర్యానీకి మరీ క్రేజ్‌. గల్లీ నుంచి ఢిల్లీ వరకు..టాలీవుడ్‌ నుంచి బాలీవుడ్‌ వరకు.. మహేశ్‌ నుంచి సల్మాన్ దాకా ..యాక్టర్లు క్రికెటర్లు అందరికి ఇష్టమైన వంటకం హైద్రాబాదీ బిర్యానీ. ఆర్డర్లలోనూ సరికొత్త రికార్డులు సృష్టించింది. నిమిషానికి 115 ఆర్డర్లలో టాప్ లో నిలిచింది. అందుకే ఫుడ్‌ ఇండస్ర్టీలో హైదరాబాద్ బిర్యానీని "కింగ్‌ ఆప్ ఫుడ్‌" అంటున్నారు.
ఫుడ్‌ డెలివరీ యాప్‌ స్విగ్గీ లేటెస్ట్‌ రిపోర్డ్ ప్రకారం హైద‌రాబాద్ నుంచి ఆర్డర్ చేసిన వంటకాల్లో చికెన్ బిర్యానీ ఫస్ట్‌ ప్లేస్‌ దక్కించుకుంది. దాని తరువాతే ఏదైనా. నిరుడు ప్రతి నిమిషానికి 90 బిర్యానీ ఆర్డర్లు వచ్చాయి. ఈ ఏడాది అది 115 కి పెరిగింది. అంటే ప్రతి సెకనుకు దాదాపు రెండు బిర్యానీలు ఆర్డర్‌ చేశారు. వెజిటేరియన్‌ ఫుడ్‌ కంటే దాదాపు నాలుగున్నర రెట్లు ఎక్కువగా బిర్యానీ ఆర్డర్లు వచ్చాయి. 4 లక్షల 25 వేల మంది వినియోగదారులు తొలిసారి స్విగ్గీలో చికెన్ బిర్యానీ ఆర్డర్‌ చేసినట్టు వెల్లడైంది. చెన్నై, కోల్‌కతా, లక్నో, హైదరాబాద్‌ ఫుడ్‌ ఆర్డర్లలో చికెన్ బిర్యానీయే టాప్‌.
గ‌త ఏడాది విడుద‌ల చేసిన నివేదిక‌లో కూడా బిర్యానీ టాప్ ప్లెస్ లో నిల‌బ‌డ‌గా ఈ ఏడాది కూడా మ‌ళ్లీ బిర్యానీ టాప్ ప్లెస్ లో మొద‌టి వ‌ర‌స‌లో ఉంది. దీంతో బిర్యానీని మ‌న వాళ్లే కాకుండా దేశ‌వ్యాప్తంగా ఎంత మంది ఇష్టప‌డుతున్నారో అర్ధమ‌వుతోంది.
బిర్యానీ రోజు చేసుకునే వంటకం కాదు. ప్రత్యేక రోజులలో మాత్రమే ఇళ్లలో దీనిని వండుతారు. ఐతే, ఇప్పుడు సర్వీస్‌ ఇండస్ర్టీ విస్తరించటంతో ఆన్‌లైన్‌ ఆర్డర్లకు డిమాండ్‌ పెరిగింది. దాంతో అన్ని రకాల వంటకాల అమ్మాకాలూ పెరిగాయి. మరీ ముఖ్యంగా మిలీనియం జనరేషన్‌, ఉద్యోగం చేసే జంటలు ఎక్కువగా ఫుడ్‌ ఆర్డర్‌ చేస్తున్నారు. ఆన్‌లైన్‌ మెనూలో వారిని ఎక్కువగా ఆకర్షిస్తున్న వంటకం బిర్యానీ. ఎందుకంటే అది ఎప్పుడైనా..ఎక్కడైనా దొరుకుతుంది కాబట్టి.
ఆర్డర్‌ చేసిన అరగంటలో వేడి వేడి బిర్యానీ మీ ముందు ఉంటుంది. ఆందుకే ఇప్పుడు పెద్ద పెద్ద నగరాల నుంచి చిన్న చిన్న పల్లెల వరకు అందరూ మెచ్చిన ఆహారంగా బిర్యానీ మారిపోయింది. ఫలితంగా ఆహార పరిశ్రమలో దీని వాటా కూడా గణనీయంగా పెరిగింది. రెస్టారెంట్‌కు వెళ్లే వారిలో అత్యధికులు బిర్యానీనే కోరుకుంటున్నారు.
ఫిక్కి నివేదిక ప్రకారం బిర్యానీ డెలివరీ పరిశ్రమ ఏటా 2,500 కోట్ల వ్యాపారం చేస్తోంది. ఇది రెండేళ్ల క్రితం నాటి లెక్క. అది ఇప్పుడు రెట్టింపు అయి ఉంటుంది. ప్రస్తుతం దేశంలో ఫుడ్‌ ఇంటస్ట్రీ మొత్తం వ్యాపార విలువ దాదాపు ఆరు లక్షల కోట్ల వరకు ఉంటుంది. ఏటా పది శాతం చొప్పున పెరుగుతోంది. రెస్టారెంట్‌ రంగంలో దాదాపు కోటి మంది పని చేస్తున్నారు. ఇది కేవలం హోటళ్లలో మాత్రమే. చిన్న చిన్న సెంటర్లు, స్ట్రీట్‌ ఫుడ్‌ను పరిగణలోకి తీసుకుంటే దానికి కొన్ని రెట్ల వరకు ఉంటుంది.
హైదరాబాద్ నిస్సందేహంగా బిర్యానీ గడ్డ. హైదరాబాద్‌ బిర్యానీకి ఎక్కడైనా యమా డిమాండ్. ఏదైనా దీని తరువాతే. ఆన్‌లైన్‌ ఆర్డర్లలో కూడా హైదరాబాద్‌ బిర్యానీయే టాప్. ఢిల్లీ, బెంగళూరు, ముంబై, పూణే తరువాత స్థానల్లో ఉంటాయి. యూపీ ప్రజలకు లక్నో బిర్యానీ అంటే ఇష్టం. కానీ హైదరాబాదీలు ఈ వంటంటే పడిచస్తారు. అలాగే కోల్‌కత్తాలో కూడా ఎక్కువ మంది బిర్యానీనే ఆర్డర్‌ చేస్తారు. అంతే కాదు మన నాటుకోడి కూరకు కూడా దేశ వ్యాప్తంగా మంచి గిరాకీ ఉందని ఆన్‌లైన్‌ ఆర్డర్స్‌ ద్వారా తెలుస్తోంది.
ఒకప్పుడు చిన్న చిన్న టౌన్లు..పెద్ద గ్రామాలలో హోటళ్ల ముందు శాఖాహార హోటల్‌ .. బ్రాహ్మణ హోటల్‌..మిలటరీ హోటల్‌ అని బోర్డుల మీద రాసేవారు. కానీ ఇప్పుడు మనం వాటిని చూడాలన్నా ఎక్కడా కనిపించవు. అన్నీ చోట్ల స్సెషల్‌ బిర్యానీలే. అందుకే ప్రతి రోజు దానాతో కోట్ల రూపాయల వ్యాపారం జరుగుతోంది.
క్రమంగా ఈ వంటకానికి ఆదరణ పెరుగుతోంది.చిన్న చిన్న పట్టణాల్లో కూడా పెద్దపెద్ద బిర్యానీ సెంటర్లు వెలుస్తున్నాయి. వంద రూపాయలకు కూడా బిర్యానీ లభిస్తుండటంతో శాఖాహారం కన్నా మాంసాహారం వైపే జనం మొగ్గు చూపుతున్నారు. బిజినెస్‌ పెరగటం వల్ల వేలాది మంది ఉపాధి పొందుతున్నారు. ఓ మోస్తరు హోటల్లో అయినా కనీసం 15 నుంచి 20 మంది పనిచేస్తారు. ఇక బిర్యానీ వండే వారికి బాగా డిమాండ్‌ ఉంది. రోజుకు వెయ్యి రూపాయలకు తక్కువ తీసుకోరు.
మరోవైపు, వినియోగదారులు కూడా బిర్యానీలో కొత్త రుచులు వెతుకుతున్నారు. అందుకే పెద్ద పెద్ద బిర్యానీ పాయింట్లు ఇతర రాష్ట్రాల నుంచి చేయి తిరిగిన వంట మాస్టర్లను రప్పిస్తున్నారు.దాంతో ప్రాంతాలకు అనుగుణంగా బిర్యానీ వంటకాన్ని మారుస్తున్నారు. రెస్టారెంట్లు తమ వ్యాపారం పెంచుకునేందుకు ప్రాంతీయ ఆహార అలవాట్లకు తగ్గట్టుగా ఈ పురాతన వంటకంపై ప్రయోగాలు చేస్తున్నాయి.
బిర్యానీకి రుచి మాత్రమే కాదు.. దానితో ప్రయోజనాలు కూడా ఉన్నాయి. బిర్యానీ తిన్నపుడు మనసుకు హాయిగా ఉంటుంది. పని చేయటానికి ఉత్సాహం వస్తుంది. అందులో వాడే వెల్లుల్లి, జీలకర్ర, అల్లం, కుంకుమ, పసుపు, నల్ల మిరియాలు వంటి దినుసులు యాంటీ ఆక్సిడెంట్లుగా పనిచేస్తాయి. ఇవి రోగ నిరోధక శక్తిని పెంచటంతో పాటు జీర్ణక్రియను మెరుగుపరుస్తాయి. ఏదేమైనా, బిర్యానీని మితంగా తింటేనే ఆరోగ్యానికి మంచిది.
మనల్ని ఇంతలా ఆకట్టుకుంటున్న బిర్యానీ మన దేశంలో పుట్టలేదంటే ఆశ్యర్యం కలుగుతుంది. ఇది పశ్చిమాసియా నుంచి దిగుమతి అయిన వంటకం. అయితే దీని పుట్టుకపై అనే కథలు ప్రచారంలో ఉన్నాయి. కొంత మంది హైదరాబాద్ నిజాం కాలంలో తొలిసారి బిర్యానీ వంటకం చేశారనే కథ ఎక్కువగా ప్రచారంలో ఉంది. 1630 ప్రాంతంలో హైదరాబాద్‌ను మొఘలులు స్వాధీనం చేసుకున్నారు..అక్కడి నుంచి నిజాం పాలన మొదలైంది. దాంతో పాటు సాంప్రదాయ మొఘలాయి వంటకాలు..స్థానిక వంటకాలు మిక్స్‌ అయ్యాయి. ఆ క్రమంలో ఏర్పడినదే హైదరాబాదీ బిర్యానీ.
మొదటి నిజాం-ఉల్-ముల్క్ అసఫ్ జా -I వేటకు వెళ్లినపుడు ఆయన వంటమనిషి మొదటిసారి హైదరాబాదీ బిర్యానీ చేశాడని చెబుతారు. కొందరు దీనికి ఆరు వందల ఏళ్ల చరిత్ర ఉందని వాదిస్తారు. మరికొందరు టర్కీ నుంచి దిగుమతి అయ్యిందంటారు. ఒక పురాణగాథ ప్రకారం, మొఘల్ బాద్షా షాజహాన్ భార్య ముంతాజ్ తమ సైన్యానికి బలమైన ఆహారాన్ని అందించాలని ..పెద్ద మొత్తంలో సులభంగా వండేలా ఉండాలని వంటవాళ్లను ఆదేశించటంతో బిర్యానీ పుట్టింది. ఇక అరబ్ వ్యాపారులు దక్షిణ ఆసియా దేశాలకు వెళ్లినపుడు తమతో తీసుకు వెళ్లిన పులావ్‌ వంటకం నుంచి బిర్యానీ పుట్టిందని కూడా అంటారు.
నిజానికి, పులావ్‌ అనేది మధ్యయుగ భారతదేశంలో ఒక సైనిక వంటకం. అందుబాటులో ఉన్న మాంసంతో సైన్యానికి పులావ్‌ వండిపెట్టేవారు. ఐతే, పులావ్‌, బిర్యానీ మధ్య పెద్ద తేడా లేదు. రెండింటికీ ఒకే రకం మసాలాలు, బియ్యం, కూరగాయలు, మాంసం వాడతారు. అన్నిటిని ఒకే గిన్నె లో మగ్గించి నీళ్ళు పోసి వండేస్తే అది పలావు. బిర్యానీ ఐతే మాంసాన్ని మారినేట్ చెయ్యాలి. బియ్యం సగం ఉడికించుకోవాలి. రెంటినీ పొరలు పొరలు గా సర్ది గిన్నెను సన్న సెగ మీద, దమ్ పెట్టి నెమ్మదిగా తయారు చేయాలి. దించిన తరువాత చాలా సున్నితంగా కలపాలి.
ఐతే, ఇప్పుడు బిర్యానీల్లో అనేక వెరైటీలు వచ్చాయి.ఇప్పుడు దేశవ్యాప్తంగా దాదాపు నలబై రకాల బిర్యానీలు ఉన్నాయి. బర్మా, పశ్చిమాసియా, ఆఫ్గానిస్తాన్‌, ఇండోనేసియా, మలేసియా, సింగపూర్‌, మారిషస్‌, ఫిలిపైన్స్‌, దక్షిణాఫ్రికా, థాయిలాండ్‌,టర్కీ వంటి దేశాలలో కూడా బిర్యానీ అలరిస్తోంది. ఎక్కడికి వెళ్లినా రెస్టారెంట్‌ మెనూలో హైదరాబాదీ బిర్యానీ ఉండాల్సిందే. అందుకే అది "కింగ్‌ ఆఫ్‌ ఫుడ్‌".
kingy aff fude hyderabade biryani! - NTV Telugu
Home Uncategorized King Of Food Hyderabad Biryani
kingy aff fude hyderabade biryani!
Updated On - 06:24 PM, Wed - 22 December 21
tinte gaarelu tinaali. vinte bhaaratam vinaali antaaru. cony ippudu gaarela badulu biryani analemo. endukante andaru mecchina vantakamgaa biryani maaripoyindi. anduna mana hyderabade biryaniki mari crage. galli nunchi dhilli varaku..tollivood nunchi balivude varaku.. mahesha nunchi salman daka ..actorlu cricketerlu andariki ishtamaina vantakam haidrabadi biryani. aardarlaloonuu sarikotta rikaardulu srushtinchindi. nimishaaniki 115 aardarlalo tap loo nilichindi. anduke fude indusrtylo hyderabad biryanini "kingy ap fude" antunnaru.
fude delivery yape swiggi latesti repord prakaaram hyderabad nunchi arder chesina vantakaallo chiken biryani fusse playse dakkinchukundi. daani taruvathe edaina. nirudu prati nimishaaniki 90 biryani aardarlu vachayi. ee edaadi adhi 115 ki perigindi. ante prati sekanuku daadaapu rendu biryaaneelu ardery chesaru. vejiterianni fude kante daadaapu nalugunnara retlu ekkuvagaa biryani aardarlu vachayi. 4 lakshala 25 vela mandi viniyogadaarulu tolisari swiggeelo chiken biryani ardery chesinattu velladaindi. chennai, kolnata, lakno, hyderabade fude aardarlalo chiken biryaniye tapm.
gaeta edaadi vidudala chesina nivedikaelo kuudaa biryani tap pless loo nilebadaengaa ee edaadi kuudaa malli biryani tap pless loo modaeti vanrasilo undi. deentho biryanini mayna vaalle kakunda deshamaaptamgaa entha mandi ishtapadutunnaro ardhamivutondi.
biryani roju chesukune vantakam kaadu. pratyeka rojulalo matrame illalo deenini vandutaaru. aithe, ippudu sarviesse indusrty vistarinchatamto anline aardarlaku demande perigindi. daamto anni rakala vantakaala ammaakaaluu perigaayi. mari mukhyamgaa mileenium janareshanki, udyogam chese jantalu ekkuvagaa fude ardery chestunnaru. anline menoolo vaarini ekkuvagaa aakarshistunna vantakam biryani. endukante adhi eppudaina..ekkadaina dorukutundi kabatti.
ardery chesina aragantalo vedi vedi biryani mee mundu untundi. aanduke ippudu pedda pedda nagaraala nunchi chinna chinna pallela varaku andaruu mecchina aahaaramgaa biryani maaripoyindi. phalitamgaa aahaara parisramalo deeni wata kuudaa gananeeyamgaa perigindi. restarenteaku velle vaarilo atyadhikulu biryanine korukuntunnaru.
fikki nivedika prakaaram biryani delivery parisrama eta 2,500 kotla vyaparam chestondi. idhi rendella kritam naati lekka. adhi ippudu rettimpu ayi untundi. prastutam desamlo fude intustry mottam vyapara viluva daadaapu aaru lakshala kotla varaku untundi. eta padi saatam choppuna perugutondi. restarente rangamlo daadaapu koti mandi pani chestunnaru. idhi kevalam hotallalo matrame. chinna chinna centerlu, streate fudnu pariganaloki teesukunte daaniki konni retla varaku untundi.
hyderabad nissandehamgaa biryani gadda. hyderabade biryaniki ekkadaina yama demand. edaina deeni taruvathe. anline aardarlalo kuudaa hyderabade biryaniye tap. dhilli, bengaluru, mumbai, poonhe taruvaata sthaanallo untaayi. up prajalaku lakno biryani ante ishtam. cony hyderabadilu ee vantante padichastaaru. alaage kolnattalo kuudaa ekkuva mandi biryanine ardery chestaaru. anthe kaadu mana natukodi kuuraku kuudaa desha vyaaptamgaa manchi giraki undani anline arderse dwara telustondi.
okappudu chinna chinna tounlu..pedda graamaalalo hotalla mundu saakhaahaara hotale .. brahmana hotale..milatary hotale ani bordula meeda rasevaru. cony ippudu manam vaatini chudalanna ekkada kanipinchavu. annee chotla sseshalle biryanile. anduke prati roju daanaato kotla roopaayala vyaparam jarugutondi.
kramangaa ee vantakaaniki aadarana perugutondi.chinna chinna pattanaallo kuudaa peddapedda biryani centerlu velustunnaayi. vanda roopaayalaku kuudaa biryani labhistundatamto saakhaahaaram kanna mamsaharam vaipe janam moggu chuuputunnaaru. bijinesse peragatam valla velaadi mandi upaadhi pondutunnaaru. oo mostaru hotallo aina kaneesam 15 nunchi 20 mandi panichestaaru. ika biryani vande vaariki baga demande undi. rojuku veyyi roopaayalaku takkuva teesukoru.
marovaipu, viniyogadaarulu kuudaa biryaaniiloo kotta ruchulu vetukutunnaaru. anduke pedda pedda biryani paayintlu itara rashtrala nunchi cheyi tirigina vanta masterlanu rappistunnaaru.daamto praantaalaku anugunamgaa biryani vantakaanni maarustunnaaru. restarentlu tama vyaparam penchukunenduku praantiiya aahaara alavaatlaku taggattugaa ee puraatana vantakampai prayogaalu chestunnayi.
biryaniki ruchi matrame kaadu.. daanitho prayojanaalu kuudaa unnaayi. biryani tinnapudu manasuku haayigaa untundi. pani cheyataniki utsaaham vastundi. andulo vade vellulli, jeelakarra, allam, kunkuma, pasupu, nalla miriyaalu vanti dinusulu anty aaksidentlugaa panichestaayi. ivi roga nirodhaka saktini penchatamtho paatu jeernakriyanu meruguparustaayi. edemaina, biryanini mitamgaa tintene aarogyaaniki manchidi.
manalni intalaa aakattukuntunna biryani mana desamlo puttaledante aasyaryam kalugutundi. idhi paschimasia nunchi digumati ayina vantakam. ayithe deeni puttukapai ane kathalu prachaaramlo unnaayi. kontha mandi hyderabad nijam kaalamlo tolisari biryani vantakam chesarane katha ekkuvagaa prachaaramlo undi. 1630 praantamlo hyderabadynu moghalulu swaadheenam chesukunnaru..akkadi nunchi nijam paalana modalaindi. daamto paatu saampradaaya moghalai vantakaalu..sthaanika vantakaalu mixe ayyai. aa kramamlo erpadinade hyderabadi biryani.
modati nijam-ul-mulk asaf jaa -I vetaku vellinapudu aayana vantamanishi modatisaari hyderabadi biryani chesadani chebutaaru. kondaru deeniki aaru vandala ella charitra undani vaadistaaru. marikondaru turky nunchi digumati ayyindantaaru. oka puraanagaatha prakaaram, moghal badsha shajahan bharya muntaj tama sainyaaniki balamaina aahaaraanni andinchaalani ..pedda mottamlo sulabhamgaa vandela undaalani vantavaallanu aadesinchatamto biryani puttindi. ika arab vyaapaarulu dakshina asia deshaalaku vellinapudu tamatho teesuku vellina pulave vantakam nunchi biryani puttindani kuudaa antaaru.
nijaaniki, pulave anedi madhyayuga bhaaratadesamlo oka sainika vantakam. andubaatulo unna maamsamtho sainyaaniki pulave vandipettevaaru. aithe, pulave, biryani madhya pedda teda ledu. rendintikii oke rakam masalalu, biyyam, kuuragaayalu, maamsam vaadataaru. annitini oke ginne loo magginchi neellu posi vandeste adhi palavu. biryani aithe maamsaanni marinate cheyyali. biyyam sagam udikinchukovali. rentinee poralu poralu gaa sardi ginnenu sanna sega meeda, dam petti nemmadigaa tayaaru cheyali. dinchina taruvaata chala sunnitamgaa kalapali.
aithe, ippudu biryanillo aneka veraiteelu vachayi.ippudu desavyaaptamgaa daadaapu nalabai rakala biryaaneelu unnaayi. barma, paschimasia, afghanistani, indonesia, malesia, singapure, marishse, philipinesse, dakshinaafrikaa, thayilandi,turky vanti deshaalalo kuudaa biryani alaristondi. ekkadiki vellina restarente menoolo hyderabadi biryani undalsinde. anduke adhi "kingy aff fude".