ఆంధ్రజ్యోతి, 07/12/2014: తెలంగాణ, ఆంధ్రులకు అన్నం ప్రధానమైన ఆహారం. రోజుకు కావాల్సిన శక్తిలో 70 శాతానికిపైగా శక్తిని అన్నమే మన శరీరానికి సమకూరుస్తుంది. మన జీవితానికి అతి ప్రధానమైన అన్నాన్ని మన పూర్వీకులు వడ్లను దంచుకొని తినాల్సివచ్చేది. దంచడంతో పోషక పదార్థాలు ఏవి నశించకుండా అన్నీ మిగిలి ఉండేవి.
ఎప్పటి నుండైతే మనిషి మిల్లులను కనుక్కున్నాడో అప్పటి నుంచి బియ్యాన్ని పాలిష్‌ పట్టడం మొదలు పెట్టాడు. ప్రస్తుతం ఆ పాలిష్‌ పట్టడం అనే జబ్బు ముదిరిపోయి, బియ్యాన్ని ముత్యాల్లా మెరిసేట్లుగా పాలిష్‌ పట్టి మరీ తింటున్నారు. తొక్క తీసిన బియ్యం ఎర్రగా ఉంటాయి. ఈ ఎర్రటి బియ్యాన్ని ఎక్కువ రోజులు నిల్వ చేస్తే పురుగు పడుతుందని, వాటిని తెల్లగా పాలిష్‌ పట్టి దాచుకునేట్లుగా ఏర్పాట్లు వచ్చాయి. పైగా వండుకోవడం తేలిక. నమలకుండా మింగడానికీ తేలిక. బియ్యాన్ని పాలిష్‌ పడితే ఏమవుతుందో చూద్దాం. ఎర్రటి బియ్యాన్ని పాలిష్‌ మరలో పోస్తే, ఆ మిల్లు ఆ బియ్యంపై ఒక పొరను చెక్కేస్తుంది. ఆ చెక్కగా వచ్చిన పై పొట్టును మొదటి పాలిష్‌ అంటారు. ఈ పై పొరలో, బియ్యంలో ఉండే అతి ముఖ్యమైన పోషక పదార్థాలు 50 శాతం వరకూ వచ్చేస్తాయి. అవి ముఖ్యంగా 12 రకాల బి విటమిన్లు, విటమిన్‌-ఇ, పీచుపదార్థాలు, లిసిథిన్‌ మొదలైనవి. ఈ మొదటి పాలిష్‌లో అన్నీ ముఖ్యమైనవి ఉన్నాయి. కాబట్టి ఈ తౌడును మందుల కంపెనీల వారు కొనుక్కొని మందుల తయారీకి వాడతారు. ఈ తౌడునే ఖాళీ గొట్టాలలో పోసి, బలానికి గొట్టాలుగా, గొట్టాన్ని రూపాయికి మనకమ్ముతారు. మొత్తం తౌడునే కాకుండా ఆ గొట్టాలలో నిల్వ ఉండడానికి, రంగుకు, వాసనకు కొన్ని మందులను కలిపి తయారు చేస్తారు. తెల్లటి బియ్యం తిని బి-కాంప్లెక్స్‌ గొట్టాలు వేసుకోవడం ప్రజలకు తేలికగా ఉంది. ఈ మొదటి పాలిష్‌ తౌడును బలానికని పాలల్లో వాడే పొడుల్లో, ఇతర బలవర్దకమైన ఆహార పదార్థాలలో కలుపుతూ ఉంటారు. మొదటి పాలిష్‌ పోగా వచ్చిన బియ్యం కొద్దిగా తెలుపే తప్ప పూర్తిగా తెలుపు రావు. అందుచేత ఈ బియ్యాన్ని మళ్లీ పాలిష్‌ మరలో పోస్తారు. దాంతో పెద్ద పొరను మిల్లులు లేపేస్తాయి. ఈ సారి తెల్లగా మెరిసిపోతూ వస్తాయి. రెండవసారి వచ్చిన తౌడును (30 శాతం పోషక పదార్థాలుంటాయి) గేదెలకు, ఆవులకు, ఇతర పశువులు, చేపలకు, రొయ్యలకు బలానికి వాడతారు. ఆ తెల్ల బియ్యాన్ని మాత్రం వాడుకునేందుకు మనం ఉంచుకుంటాం.
1. బియ్యంలో ఉండే 12 రకాల బి విటమిన్స్‌ 80 శాతానికి పైగా కోల్పోయి, కేవలం 15, 20 శాతం మాత్రమే మిగులుతాయి.
మన పెద్దలు దంపుడు బియ్యం తిన్న బలంతో మనల్ని కన్నందుకు, మనం ఇన్నాళ్లూ ఎన్ని తప్పులు చేసినా ఏ తెల్లటన్నాన్ని తిన్నా ఆ బలం మనల్ని రక్షించింది. మన పిల్లలు మన నుంచి పుట్టారు కాబట్టి మనలో ఉన్న బలం వారిలో లేదు. అలాంటి వారికి మనం పుట్టినప్పటి నుంచి ఆ తెల్ల అన్నాన్ని పెట్టడం వల్ల, ఆ తల్లిదండ్రులకు సేవ చేయాల్సింది పోయి, ఇప్పుడు పిల్లలకే తల్లిదండ్రులు చేసిపెట్టే రోజులు వచ్చాయి. ఇదంతా తెల్లటి బియ్యం చలవే. తౌడుకు 10, 15 రోజుల్లో పురుగులు పట్టేస్తాయి. ముడిబియ్యంలో అయితే 2, 3 నెలకు గానీ పురుగు పట్టదు. అదే తెల్లటి బియ్యానికౌతే 7, 8 నెలలైనా పురుగు పట్టదు. బాగా లాభమున్న ఆహారమేదో సరిగా తెలుసుకొని, పురుగులు వాటికే తొందరగా పట్టి తినడం మొదలు పెడతాయి. పురుగులకు ఏది తినాలో, ఎందులో లాభమున్నదో తెలుస్తున్నది గానీ జ్ఞానమున్న మనిషికి మాత్రం తెల్లటి వాటిని పట్టడం తెలుస్తున్నది. అందుచేతనే మనిషికి అన్నీ ఉన్నా ఆరోగ్యం మాత్రం ఉండటం లేదు. ఇన్నాళ్లూ తెల్లటి బియ్యాన్ని తింటే తిన్నాం. ఇక మాత్రం మనందరం ఆ తప్పు చేయకుండా ఇంటిల్లిపాది ముడి బియ్యాన్ని తినే మంచి అలవాటు చేసుకుందాం. ముడి బియ్యం అన్నం అరగదనేది అపోహ మాత్రమే. గోధుమలు, రాగులను, జొన్నలను కూడా అన్నంగా వండుకునైనా తినవచ్చు. పళ్లు లేనివారు ఎర్రటి గోధుమ రవ్వను వండుకొని తినవచ్చు. విరేచనం బాగా అవుతుంది. తెల్ల గోధుమ రవ్వ అయితే పాలిష్‌ పట్టి ఉంటారు కాబట్టి లాభముండదు. అన్నం బదులుగా రొట్టెలు లేదా మూడు, నాలుగు రకాల గింజలను కలిపి ఆడించి ఆ పిండితో రొట్టెలు చేసుకోవచ్చు. పాలిపోయే బియ్యపు అన్నాన్ని తినే సంస్కృతిని పక్కన బెట్టి మంచి బలాన్నందించే ముడిబియ్యాన్నే ముందుచూపుతో వాడుకుందాం.
ఆరోగ్యానికి సంబంధించి డాక్టర్‌ మంతెన సత్యనారాయణరాజు ఉచిత సలహాల కోసం ప్రతి రోజు ఉదయం 6.30 నుంచి 8.30 గంటల వరకూ 0863-2333388కు కాల్‌ చేయవచ్చు.
aandhrajyoti, 07/12/2014: telamgaana, aanidhrulaku annam pradhaanamaina aahaaram. rojuku kaavaalsina saktilo 70 saataanikipaigaa saktini anname mana sariiraaniki samakuurustundi. mana jeevitaaniki athi pradhaanamaina annaanni mana poorveekulu vadlanu danchukoni tinalsivachedi. danchadamtho poshaka padaarthaalu evi nasinchakunda annee migili undevi.
eppati nundaithe manishi millulanu kanukkunnado appati nunchi biyyanni palishy pattadam modalu pettaadu. prastutam aa palishy pattadam ane jabbu mudiripoyi, biyyanni mutyalla merisetlugaa palishy patti mari tintunnaru. tokka teesina biyyam erraga untaayi. ee errati biyyanni ekkuva rojulu nilva cheste purugu padutundani, vaatini tellagaa palishy patti dachukunetluga erpaatlu vachayi. paiga vandukovadam telika. namalakunda mingadaanikii telika. biyyanni palishy padithe emavutundo chuddam. errati biyyanni palishy maralo poste, aa millu aa biyyampai oka poranu chekkestundi. aa chekkagaa vachina pai pottunu modati palishy antaaru. ee pai poralo, biyyamlo unde athi mukhyamaina poshaka padaarthaalu 50 saatam varakuu vachestaayi. avi mukhyamgaa 12 rakala bi vitaminlu, vitamine-i, peechupadaarthaalu, lisithine modalainavi. ee modati paalishmelo annee mukhyamainavi unnaayi. kabatti ee thoudunu mandula companyla vaaru konukkoni mandula tayaareeki vaadataaru. ee thoudune khaalii gottaalalo posi, balaaniki gottaluga, gottanni roopaayiki manakammutaaru. mottam thoudune kakunda aa gottaalalo nilva undadaaniki, ranguku, vaasanaku konni mandulanu kalipi tayaaru chestaaru. tellati biyyam tini bi-complexesse gottalu vesukovadam prajalaku telikagaa undi. ee modati palishy thoudunu balaanikani paalallo vade podullo, itara balavardakamaina aahaara padaarthaalalo kaluputuu untaaru. modati palishy poga vachina biyyam koddigaa telupe tappa puurtigaa telupu raavu. anducheta ee biyyanni malli palishy maralo postaaru. daamto pedda poranu millulu lepestayi. ee saari tellagaa merisipothu vastaayi. rendavasari vachina thoudunu (30 saatam poshaka padaarthaaluntaayi) gedelaku, aavulaku, itara pasuvulu, chepalaku, royyalaku balaaniki vaadataaru. aa tella biyyanni maatram vaadukunenduku manam unchukuntam.
1. biyyamlo unde 12 rakala bi vitaminse 80 saataaniki paiga kolpoi, kevalam 15, 20 saatam matrame migulutaayi.
mana peddalu dampudu biyyam tinna balamtho manalni kannanduku, manam innaalluu enni tappulu chesina e tellatannaanni tinna aa balam manalni rakshinchindi. mana pillalu mana nunchi puttaaru kabatti manalo unna balam vaarilo ledu. alanti vaariki manam puttinappati nunchi aa tella annaanni pettadam valla, aa tallidandrulaku seva cheyalsindi poyi, ippudu pillalake tallidandrulu chesipette rojulu vachayi. idantaa tellati biyyam chalave. thouduku 10, 15 rojullo purugulu pattestaayi. mudibiyyamlo ayithe 2, 3 nelaku gaanee purugu pattadu. adhe tellati biyyaanikouthe 7, 8 nelalainaa purugu pattadu. baga laabhamunna aahaaramedo sarigaa telusukoni, purugulu vaatike tondaragaa patti tinadam modalu pedataayi. purugulaku edhi tinaalo, endulo laabhamunnado telustunnadi gaanee ghnaanamunna manishiki maatram tellati vaatini pattadam telustunnadi. anduchetane manishiki annee unna aarogyam maatram undatam ledu. innaalluu tellati biyyanni tinte tinnam. ika maatram manandaram aa tappu cheyakunda intillipaadi mudi biyyanni tine manchi alavaatu chesukundam. mudi biyyam annam aragadanedi apoha matrame. godhumalu, raagulanu, jonnalanu kuudaa annamgaa vandukunainaa tinavacchu. pallu lenivaaru errati godhuma ravvanu vandukoni tinavacchu. virechanam baga avutundi. tella godhuma ravva ayithe palishy patti untaaru kabatti laabhamundadu. annam badulugaa rottelu leda moodu, naalugu rakala ginjalanu kalipi aadinchi aa pinditho rottelu chesukovachhu. palipoye biyyapu annaanni tine samskrutini pakkana betti manchi balaannandinche mudibiyyaanne munduchuuputoe vaadukundaam.
aarogyaaniki sambandhinchi dactor mantena satyanarayanaraju uchita salahaala kosam prati roju udayam 6.30 nunchi 8.30 gantala varakuu 0863-2333388ku kale cheyavachu.