కొన్ని అభిప్రాయాలు మనలో బలంగా నాటుకుపోతాయి! పండ్లను అచ్చంగా అలాగే తినాలనుకోవడమూ ఇలాంటిదే. మీరూ అలాగే అనుకుంటుంటే ఇకనైనా మార్చుకోవడం మంచిది. ఎందుకంటే పండ్లతో రుచికరమైన కట్టామీటా పచ్చళ్లను కూడా చేసుకోవచ్చు మరి. యాపిల్‌ ఆరోగ్యానికి ఎంతో మంచిదని చెప్పినా కొందరు పిల్లలు తినడానికి అంతగా ఇష్టపడరు. ఈసారి వాటితో పచ్చడి చేసి పెట్టి చూడండి. పిల్లలు ఇడ్లీలూ, పూరీలు ఖాళీ చేయకపోతే అడగండి. కాస్త పులుపు.. కాస్త తీపి కలిసిన కట్టామీటా రుచిలో ఏదో మాయాజాలం ఉంది. అందుకే పిల్లలు, పెద్దలు కూడా ఈ రుచి అంటే ప్రాణం పెడతారు. అనాస, జామ, ద్రాక్ష, యాపిల్‌, పుచ్చకాయ వంటివాటితో కొత్తగా పచ్చళ్లని ప్రయత్నించవచ్చు. మామూలుగా పండ్లని తినడానికి ఇష్టపడని పిల్లలు.. ఇలా తీపి, పులుపుల్లో దొరికే పండ్ల పచ్చళ్లని ఇష్టంగా తింటారు. పోషకాల గురించి ఇక ప్రత్యేకంగా చెప్పాల్సిన అవసరం లేదు.
జామకాయలతో...
కావాల్సినవి: దోరజామకాయ ముక్కలు- పావుకిలో, మెంతిపొడి- పావుచెంచా, ఆవపొడి- పావుచెంచా, కారం- ఒకటిన్నర చెంచా, ఎండుమిర్చి- మూడు, జీలకర్ర- పావుచెంచా, మినప్పప్పు- కొద్దిగా, ఇంగువ- కొద్దిగా, నిమ్మకాయ- ఒకటి(రసం తీసి పెట్టుకోవాలి),
తయారీ: ఒక పాత్రలో కారం, ఆవపొడి, మెంతిపొడి, ఉప్పు, జామకాయముక్కలు, నిమ్మరసం వేసి కలుపుకోవాలి. వేరే పాత్రలో నూనెవేసి అందులో జీలకర్ర, ఆవాలు, మిర్చి వేసి తాలింపు వేసుకుని ఆ తాలింపుని ఇందాక మనం కలుపుకున్న జామకాయ ముక్కల్లో వేసుకుని కలుపుకోవడమే. నాలుగైదు గంటలకి ఊరి బాగుంటుంది.
మిక్స్‌డ్‌ఫ్రూట్‌ చట్నీ...
కావాల్సినవి: అనాస ముక్కలు- పావుకప్పు, ఆపిల్‌ ముక్కలు- పావుకప్పు, ద్రాక్ష- అరకప్పు, జీడిపప్పు- రెండు చెంచాలు, మామిడి జెల్లీ- పావుకప్పు, ఖర్జూరం- కప్పు, ఎండు అంజీరాలు- అరకప్పు, ఎండుద్రాక్ష- చెంచా, దానిమ్మగింజలు- అరకప్పు, ఉప్పు- అరచెంచా, పంచదార- ఐదారుచెంచాలు, డ్రైైరోస్ట్‌స్పైసెస్‌పౌడర్‌(ఇందుకోసం సోంపు, జీలకర్ర, మిర్చి, దాల్చినచెక్కపొడి, యాలకులు కొద్దికొద్దిగా తీసుకుని వాటిని దోరగా వేయించుకుని పొడి చేసి పెట్టుకోవాలి, ఆవాలు- పావుచెంచా, బిర్యానీఆకులు- రెండు, నూనె- తగినంత
తయారీ: ఒక పాన్‌లో నూనె వేడిచేసుకుని అందులో ముందుగా ఆవాలు, బిర్యానీ ఆకు వేసుకోవాలి. తర్వాత అనాసముక్కలు, ఉప్పు వేసి మగ్గించుకోవాలి. అనాస ముక్కలు మెత్తబడిన తర్వాత... అందులో ద్రాక్ష, యాపిల్‌, మ్యాంగోజెల్లీ ముక్కలు కూడా వేసుకోవాలి. ఈ ముక్కలు మెత్తబడిన తర్వాత దీనికి చక్కెర కలుపుకోవాలి. కొద్దిగా నీళ్లు కలిపి మూతపెట్టేస్తే పదినిమిషాలకు ముక్కలు మెత్తగా అయిపోతాయి. ఇప్పుడు వాటికి ఎండుద్రాక్ష, జీడిపప్పు, అంజీర, దానిమ్మగింజలు, ఖర్జూరాలు వేసి కలిపిన తర్వాత చివరిగా రోస్టెడ్‌ స్పైసెస్‌ పొడి కూడా వేసికలిపి మూతపెట్టేయాలి. పిల్లలు దేంతో అయినా ఇష్టంగా తినేస్తారు.
ద్రాక్షపండ్లతో..
కావాల్సినవి: ద్రాక్షపండ్లు- రెండు కప్పులు, ఇంగువ- పావుచెంచా, మెంతి గింజలు- పావుచెంచా, ఆవాలు- పావుచెంచా, అల్లం తురుము- చెంచా, కారం- రెండు చెంచాలు, పంచదార- అరకప్పు, నూనె- చెంచా, నీళ్లు- రెండు చెంచాలు, వెనిగర్‌- చెంచా ప్రత్యామ్నాయంగా చెంచా నిమ్మరసం, ఉప్పు- కొద్దిగా
తయారీ: ముందుగా ద్రాక్ష పండ్లని బాగా శుభ్రం చేసి పెట్టుకోవాలి. వాటిని చాకుతో రెండు ముక్కలుగా తరిగిపెట్టుకోవాలి. ఈ పని కాస్త శ్రమగా అనిపించినా ద్రాక్ష రుచి తెలియాలంటే తప్పదుమరి. ముందుగా కడాయిలో నూనె పోసి వేడెక్కాక అందులో ఇంగువ, మెంతిగింజలు, ఆవాలు వేసుకుని చిటపటలాడేంతవరకూ ఆగాలి. దీనికి తరిగిన అల్లం కూడా కలుపుకొని అల్లం దోర రంగులోకి మారేంతవరకూ సన్న సెగమీద ఉంచి, దానికి ఉప్పు, ద్రాక్ష ముక్కలని కలపాలి. వీటిని బాగా కలిపి ఉడుకుతున్నప్పుడు చెక్క గరిటెతో కలియతిప్పాలి. చివరిగా కారం కలిపి దగ్గరకు వచ్చిన తర్వాత దింపి చల్లార్చుకుని ఫ్రిజ్‌లో దాచుకుంటే రెండు నెలల వరకూ నిల్వ ఉంటుంది. తీయగా, పుల్లగా ఉండే ఈ పచ్చడి పూరీల్లోకి బాగుంటుంది.
కావాల్సినవి: పుచ్చకాయముక్కలు(ఎర్రగా ఉండే గుజ్జు కాకుండా, అడుగున ఉండే తెల్లభాగం చెక్కు తీసేసి) కప్పు , పచ్చిమిర్చి- రెండు, నూనె- రెండు చెంచాలు, కొబ్బరి తురుము- చెంచా, వెల్లుల్లిరేక- ఒకటి, ఉప్పు- రెండు చిటికెలు, తాలింపు కోసం: కరివేపాకురెమ్మలు, ఆవాలు, మినపప్పు కొద్దిగా
తయారీ: ముందుగా ఒక నాన్‌స్టిక్‌ పాత్రలో నూనె వేసి వేడెక్కాక అందులో పుచ్చకాయ ముక్కలు వేసి ఐదునిమిషాల పాటు మగ్గనివ్వాలి. అందులో కొబ్బరి, పచ్చిమిర్చి, వెల్లుల్లి, చింతపండు, ఉప్పు కూడా వేసి మూడు నిమిషాల పాటూ మగ్గనివ్వాలి. చల్లారిన తర్వాత మిక్సీలో వేసి మెత్తగా గ్రైండ్‌ చేసుకోవాలి. ఇప్పుడు తాలింపు వేసుకుని రుబ్బుకున్న పుచ్చకాయ మిశ్రమాన్ని కలుపుకోవడమే.
పండుమామిడితో..
కావాల్సినవి: మామిడి పండ్లు- రెండు, కొబ్బరి తురుము- కప్పు, కశ్మీరీ ఎండుమిర్చి- రెండు, వెల్లుల్లిరేకలు- రెండు, చింతపండు- కొద్దిగా, ఉప్పు, బెల్లం- రుచికి తగినంత
తయారీ: మిక్సీలో కొబ్బరి, ఎండుమిర్చి, వెల్లుల్లిరేకలు, చింతపండు, ఉప్పు వేసి మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. దీంట్లో తొక్కతీసేసి మెత్తని మామిడిపండు గుజ్జుని వేసుకుని మళ్లీ రుబ్బుకోవాలి. కారం వద్దనుకుంటే ఎండుమిర్చిని తగ్గించుకోవడమే. తీపి, కారాల పచ్చడి సిద్ధం.
యాపిల్‌, అనాస కలిస్తే..
కావాల్సినవి: అనాస ముక్కలు- పావుకప్పు, యాపిల్‌ ముక్కలు- పావుకప్పు, ద్రాక్ష ముక్కలు- పావుకప్పు, చింతపండు గుజ్జు- రెండు చెంచాలు, పంచదార- మూడు చెంచాలు, కారం- చెంచా, జీరాపొడి- చెంచా, నల్లఉప్పు- పావుచెంచా
తయారీ: నాన్‌స్టిక్‌ పాత్రలో చింతపండు గుజ్జు, పంచదార వేసి అరకప్పు నీళ్లు కలిపి మరిగించుకోవాలి. ఒక పాత్రలో ఈ మిశ్రమం తీసుకుని పండ్ల ముక్కలు, కారం, జీరపొడి, నల్ల ఉప్పు వేసి కలుపుకోవాలి. ఫ్రిజ్‌లో గంటపాటు ఉంచి చల్లగా తింటే బాగుంటుంది. ఇష్టం ఉంటే తాలింపు కూడా వేసుకోవచ్చు.
konni abhipraayaalu manalo balangaa naatukupotaayi! pandlanu achangaa alaage tinalanukovadamuu ilantide. meeroo alaage anukuntunte ikanaina marchukovadam manchidi. endukante pandlatho ruchikaramaina kattameta pachchallanu kuudaa chesukovachhu mari. yapile aarogyaaniki entho manchidani cheppina kondaru pillalu tinadaaniki antagaa ishtapadaru. eesaari vaatitho pachadi chesi petti chudandi. pillalu idleeluu, puureelu khaalii cheyakapothe adagandi. kaasta pulupu.. kaasta teepi kalisina kattameta ruchilo edho mayajalam undi. anduke pillalu, peddalu kuudaa ee ruchi ante praanam pedataaru. anasa, jaama, draaksha, yapile, puchchakaaya vantivaatitoe kottagaa pachchallani prayatninchavacchu. maamuulugaa pandlani tinadaaniki ishtapadani pillalu.. ilaa teepi, pulupullo dorike pandla pachchallani ishtamgaa tintaaru. poshakaala gurinchi ika pratyekamgaa cheppaalsina avasaram ledu.
jaamakaayalato...
kavalsinavi: dorajamakaya mukkalu- paavukilo, mentipodi- pavuchencha, aavapodi- pavuchencha, kaaram- okatinnara chencha, endumirchi- moodu, jeelakarra- pavuchencha, minappappu- koddigaa, inguva- koddigaa, nimmakaya- okati(rasam teesi pettukovali),
tayaarii: oka paatralo kaaram, aavapodi, mentipodi, uppu, jaamakaayamukkalu, nimmarasam vesi kalupukovali. vere paatralo noonevesi andulo jeelakarra, aavaalu, mirchi vesi taalimpu vesukuni aa taalimpuni indaaka manam kalupukunna jamakaya mukkallo vesukuni kalupukovadame. naalugaidu gantalaki oori baguntundi.
mixeadfroote chatnee...
kavalsinavi: anasa mukkalu- paavukappu, aapile mukkalu- paavukappu, draaksha- arakappu, jeedipappu- rendu chenchaalu, mamidi jelli- paavukappu, kharjuram- kappu, endu anjiiraalu- arakappu, endudraksha- chencha, daanimmaginjalu- arakappu, uppu- arachenchaa, panchadaara- aidaaruchenchaalu, drirocetreppises(indukosam sompu, jeelakarra, mirchi, dalchinachekkapodi, yaalakulu koddikoddigaa teesukuni vaatini doragaa veyinchukuni podi chesi pettukovali, aavaalu- pavuchencha, biryaaneeakulu- rendu, noone- taginanta
tayaarii: oka paanlo noone vedichesukuni andulo mundugaa aavaalu, biryani aaku vesukovali. tarvaata anaasamukkalu, uppu vesi magginchukovali. anasa mukkalu mettabadina tarvaata... andulo draaksha, yapile, mangogelly mukkalu kuudaa vesukovali. ee mukkalu mettabadina tarvaata deeniki chakkera kalupukovali. koddigaa neellu kalipi moothapettesthe padinimishaalaku mukkalu mettagaa aipothayi. ippudu vaatiki endudraksha, jeedipappu, anjeera, daanimmaginjalu, kharjuralu vesi kalipina tarvaata chivarigaa rosted spicesse podi kuudaa vesikalipi moothapetteyaali. pillalu dento aina ishtamgaa tinestaaru.
draakshapandlatho..
kavalsinavi: draakshapandlu- rendu kappulu, inguva- pavuchencha, menti ginjalu- pavuchencha, aavaalu- pavuchencha, allam turumu- chencha, kaaram- rendu chenchaalu, panchadaara- arakappu, noone- chencha, neellu- rendu chenchaalu, venigare- chencha pratyaamnaayamgaa chencha nimmarasam, uppu- koddigaa
tayaarii: mundugaa draaksha pandlani baga subhram chesi pettukovali. vaatini chaakutho rendu mukkalugaa tarigipettukovali. ee pani kaasta shramagaa anipinchinaa draaksha ruchi teliyaalante tappadumari. mundugaa kadaayilo noone posi vedekkaka andulo inguva, mentiginjalu, aavaalu vesukuni chitapataladentavaraku aagaali. deeniki tarigina allam kuudaa kalupukoni allam dhora ranguloki maarentavarakuu sanna segameeda unchi, daaniki uppu, draaksha mukkalani kalapali. veetini baga kalipi udukutunnappudu chekka garitetho kaliyatippali. chivarigaa kaaram kalipi daggaraku vachina tarvaata dimpi challaarchukuni frizelo dachukunte rendu nelala varakuu nilva untundi. teeyagaa, pullagaa unde ee pachadi pooreelloki baguntundi.
kavalsinavi: puchchakaayamukkalu(erraga unde gujju kakunda, aduguna unde tellabhaagam chekku teesesi) kappu , pachimirchi- rendu, noone- rendu chenchaalu, kobbari turumu- chencha, vellullireka- okati, uppu- rendu chitikelu, taalimpu kosam: karivepakuremmalu, aavaalu, minapappu koddigaa
tayaarii: mundugaa oka nonmesticke paatralo noone vesi vedekkaka andulo puchchakaaya mukkalu vesi aidunimishala paatu magganivvaali. andulo kobbari, pachimirchi, vellulli, chintapandu, uppu kuudaa vesi moodu nimishaala paatuu magganivvaali. challaarina tarvaata mixilo vesi mettagaa grinde chesukovali. ippudu taalimpu vesukuni rubbukunna puchchakaaya mishramaanni kalupukovadame.
pandumaamiditho..
kavalsinavi: mamidi pandlu- rendu, kobbari turumu- kappu, kashmiri endumirchi- rendu, vellullirekalu- rendu, chintapandu- koddigaa, uppu, bellam- ruchiki taginanta
tayaarii: mixilo kobbari, endumirchi, vellullirekalu, chintapandu, uppu vesi mettagaa rubbukovali. deentlo tokkateesesi mettani mamidipandu gujjuni vesukuni malli rubbukovali. kaaram vaddanukunte endumirchini tagginchukovadame. teepi, kaaraala pachadi siddham.
yapile, anasa kaliste..
kavalsinavi: anasa mukkalu- paavukappu, yapile mukkalu- paavukappu, draaksha mukkalu- paavukappu, chintapandu gujju- rendu chenchaalu, panchadaara- moodu chenchaalu, kaaram- chencha, jeerapodi- chencha, nallauppu- pavuchencha
tayaarii: nonmesticke paatralo chintapandu gujju, panchadaara vesi arakappu neellu kalipi mariginchukovali. oka paatralo ee mishramam teesukuni pandla mukkalu, kaaram, jeerapodi, nalla uppu vesi kalupukovali. frizelo gantapaatu unchi challaga tinte baguntundi. ishtam unte taalimpu kuudaa vesukovachhu.