ఆలూ ఆవకాయ పాఠక వంట
సమోసాలో సాహో అనిపిస్తుంది. కుర్మాగా భలేగా కుదురుతుంది. వేపుళ్లలో వేల్పుగా గుర్తింపు పొందింది బంగాళదుంప. ఇదే బంగాళదుంపతో ఆవకాయ కూడా చేసుకోవచ్చు తెలుసా! ఎలా చేసుకోవాలంటే..
కావాల్సినవి: బంగాళదుంపలు- 3, కారం- 4 చెంచాలు, ఆవాలపొడి- చెంచా, మెంతిపొడి- అరచెంచా, నూనె- కప్పు, ఉప్పు- తగినంత, నిమ్మకాయలు- రెండు, పోపుకోసం: ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, ఇంగువ.
తయారీ: బంగాళదుంపలను ఒకటిన్నర అంగుళం చొప్పున ముక్కలుగా చేసుకోవాలి. వీటిని మరుగుతున్న నీళ్లలో వేసి రెండు నిమిషాలు ఉంచాలి. ముక్కలను తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఒక కడాయిలో నూనె పోసుకోవాలి. అది కాగిన తర్వాత బంగాళదుంప ముక్కలను అందులో వేసి లేత గోధుమ రంగు వచ్చే వరకు వేగనివ్వాలి. ముక్కలను విడిగా పెట్టుకోవాలి. తర్వాత కడాయిలో అరకప్పు నూనె వేసి అవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, ఇంగువతో పోపు పెట్టుకోవాలి. పోపు చల్లారిన తర్వాత కారంపొడి, ఆవాలపొడి, ఉప్పు, మెంతిపొడి అందులో వేసుకొని కలుపుకోవాలి. ఈ మిశ్రమంలో ఇందాక నూనెలో వేయించిన బంగాళదుంప ముక్కలను వేసుకొని అవి చెదిరిపోకుండా నెమ్మదిగా కలుపుకోవాలి. చివరగా నిమ్మకాయల నుంచి తీసిన రసం వేసుకోవాలి. అంతే ఆలూ ఆవకాయ సిద్ధం. పోపులోకి ఇంగువకు బదులుగా అల్లంవెల్లుల్లి ముద్ద అర చెంచా వేసుకోవచ్చు.
- టి.వెంకటలక్ష్మి, హైదరాబాద్‌
ALOO AVAKAYA
ఫిష్‌ 65 తినేద్దామా...
చేప- పావుకేజీ (మూడు అంగుళాల మందంతో ముక్కలు కోయాలి), పసుపు- పావు టీస్పూన్‌, కారం, అల్లంవెల్లుల్లి పేస్టు- టీస్పూన్‌ చొప్పున, గుడ్డు- ఒకటి, మైదా, మొక్కజొన్న పిండి- టేబుల్‌స్పూన్‌ చొప్పున, చిల్లీపేస్ట్‌- టీస్పూన్‌, సోయాసాస్‌, ధనియాల పొడి- టీస్పూన్‌
పచ్చిమామిడితో...మెచ్చేలా!
మామిడికాయ... పేరు వింటుంటేనే ఆ పుల్లదనం గుర్తొచ్చి నోట్లో నీళ్లూరుతున్నాయి కదూ...
సమోసాలో సాహో అనిపిస్తుంది. కుర్మాగా భలేగా కుదురుతుంది. వేపుళ్లలో వేల్పుగా గుర్తింపు పొందింది బంగాళదుంప. ఇదే బంగాళదుంపతో ఆవకాయ కూడా
ఆవిరావురుమంటూ....
పొగలుకక్కుతూ రైలుని పరుగులెత్తిస్తుంది! సెగలుచిమ్ముతూ సొగసరి అందాన్ని హెచ్చిస్తుంది.. అంతేనా ఆవిరికి రుచిని రెట్టింపు చేసే శక్తీ ఉంది.. పోషకాలని ఆవిరికాకుండా కాపాడి.. వంటకాల గుణాన్ని పెంచుతుంది. అదిరిపోయే రుచిని కట్టబెట్టి పదార్థాన్ని పసందుగా తినేలా చేస్తుంది. ఆశలు ఆవిరైతే నిరుత్సాహం .. ఆహారం ఆవిరిదైతే ఉత్సాహం కావాలంటే ఈ వెరైటీలు....
బెంగాలి పులస!
బెంగాలీలంతా చిటచిటచినుకుల వర్షాకాలం కోసం ఏడాదంతా ఆత్రంగా ఎదురుచూసేది కేవలం వర్షం మీద ప్రేమతోనే కాదు... వాళ్లకిష్టమైన హిల్సా
చేపా... రొయ్యా పచ్చడి చెయ్య!
రొయ్యలు.. వేపుడు వేస్తే వదిలే ప్రసక్తే ఉండదు.. వీటన్నిటి రుచినీ రెండింతలు చేసే అద్భుతం ఒకటుంది. అదే ఆవకాయ! మామిడితో జట్టు కట్టిన ఆవకాయకు.. వీటితో గానీ లంకె కుదిరిందా.. ప్రతీ వారం కొత్తావకాయ రుచి చూడొచ్చు. అప్పుడు.. పచ్చడి మెతుకులు తిన్నా.. మృష్టాన్న భోజనమే అవుతుంది.
ఆ మూడూ ఆదా!
ఎక్కువ సమయం లేదు. ఓ పక్క వేపుడు అవుతోంది. మరోపక్క అన్నం ఉడుకుతోంది. ఇంకా ఆమ్లెట్‌ వేసుకోవాలి. చాలా పనులున్నాయి. మరెలా? డివైడర్‌ ఫ్రైయింగ్‌ పాన్స్‌ ఉంటే మీ సమయాన్నే కాదు....
వియత్నాం...మనసుదోసెన్‌!
వియత్నాంలో ఏ వీధికయినా వెళ్లండి. ఏ ఇంటికైనా వెళ్లండి. సూపర్‌మార్కెట్‌, రెస్ట్రాంట్‌.. ఎక్కడికయినా సరే! పొద్దుట్నుంచి మొదలుపెట్టి సాయంత్రం వరకూ తెల్లని మంచుపొరలాంటి ఓ వంటకాన్ని వెదురు కర్రతో తిరిగేస్తూనో, దానికోసం పిండి కలుపుతూనో....
aaluu aavakaaya paathaka vanta
samosalo saaho anipistundi. kurmaga bhalegaa kudurutundi. vepullalo velpugaa gurtimpu pondindi bangaaladumpa. ide bangaaladumpato aavakaaya kuudaa chesukovachhu telusa! ela chesukovalante..
kavalsinavi: bangaaladumpalu- 3, kaaram- 4 chenchaalu, aavalapodi- chencha, mentipodi- arachenchaa, noone- kappu, uppu- taginanta, nimmakaayalu- rendu, popukosam: aavaalu, jeelakarra, endumirchi, inguva.
tayaarii: bangaaladumpalanu okatinnara angulam choppuna mukkalugaa chesukovali. veetini marugutunna neellalo vesi rendu nimishaalu unchaali. mukkalanu teesi pakkana pettukovali. oka kadaayilo noone posukovali. adhi kaagina tarvaata bangaaladumpa mukkalanu andulo vesi letha godhuma rangu vache varaku veganivvaali. mukkalanu vidigaa pettukovali. tarvaata kadaayilo arakappu noone vesi avaalu, jeelakarra, endumirchi, inguvatho popu pettukovali. popu challaarina tarvaata karampodi, aavalapodi, uppu, mentipodi andulo vesukoni kalupukovali. ee mishramamlo indaaka noonelo veyinchina bangaaladumpa mukkalanu vesukoni avi chediripokunda nemmadigaa kalupukovali. chivaragaa nimmakaayala nunchi teesina rasam vesukovali. anthe aaluu aavakaaya siddham. populoki inguvaku badulugaa allamvellulli mudda ara chencha vesukovachhu.
- ti.venkatalakshmi, hyderabade
ALOO AVAKAYA
fishi 65 tineddama...
chepa- pavukeji (moodu angulaala mandamtho mukkalu koyali), pasupu- paavu teaspoon, kaaram, allamvellulli pestu- teaspoon choppuna, guddu- okati, maida, mokkajonna pindi- tablesmoonesm choppuna, chillipeste- teaspoon, soyasse, dhaniyala podi- teaspoon
pachimaamidito...mechhela!
mamidikaya... paeru vintuntene aa pulladanam gurtochi notlo neelluurutunnaayi kadhuu...
samosalo saaho anipistundi. kurmaga bhalegaa kudurutundi. vepullalo velpugaa gurtimpu pondindi bangaaladumpa. ide bangaaladumpato aavakaaya kuudaa
aaviraavurumantuu....
pogalukakkutuu railuni parugulettistundi! segaluchimmutuu sogasari andaanni hecchistundi.. antena aaviriki ruchini rettimpu chese shakti undi.. pooshakaalani aavirikakunda kapadi.. vantakaala gunaanni penchutundi. adiripoye ruchini kattabetti padaarthaanni pasandugaa tinela chestundi. aasalu aaviraithe nirutsaaham .. aahaaram aaviridaite utsaaham kavalante ee veraiteelu....
bengali pulasa!
bengalilanta chitachitachinukula varshaakaalam kosam edaadanta aatramgaa eduruchusedi kevalam varsham meeda premathone kaadu... vaallakishtamaina hilsa
chepa... royya pachadi cheyya!
royyalu.. vepudu veste vadile prasakte undadu.. veetanniti ruchinee rendintalu chese adbhutam okatundi. adhe aavakaaya! maamiditho jattu kattina aavakaayaku.. veetitho gaanee lanke kudirinda.. pratee vaaram kottavakaya ruchi chudochu. appudu.. pachadi metukulu tinna.. mrushtaanna bhojaname avutundi.
aa muuduu aadaa!
ekkuva samayam ledu. oo pakka vepudu avutondi. maropakka annam udukutondi. inka amlete vesukovali. chala panulunnaayi. marela? dividere frienge panse unte mee samayanne kaadu....
viyatnam...manasudosenki!
viyatnaamlo e veedhikayinaa vellandi. e intikainaa vellandi. supermarkete, restrante.. ekkadikayina sare! poddutnunchi modalupetti saayantram varakuu tellani manchuporalanti oo vantakaanni veduru karratho tirigestuno, daanikosam pindi kaluputuno....