'పండంటి' పెరుగు - Sunday Magazine
'ఐస్‌క్రీమ్‌లా స్పూనుతో తినొచ్చు, పుల్లైసులా చీకనూ వచ్చు. చిక్కీలా కొరకనూ వచ్చు, ఫ్రూట్‌ బైట్స్‌లా చప్పరించనూవచ్చు...' ఏమిటో చెప్పండి' అంటే ఎవరైనా అదేంటబ్బా అంటూ దిక్కులు చూడాల్సిందే. ఎందుకంటే అవన్నీ కూడా మన ఊహకి అందని రుచులే... పెరుగు ఉత్పత్తులే. అవునుమరి, ఇప్పుడు పెరుగు రకరకాల రూపాల్లో మరెన్నో రుచుల్లో దొరుకుతూ చవులూరిస్తోంది. చూడ్డానికే కాదు, రుచిలోనూ తియ్యగా మృదువుగా చల్లగా అచ్చం ఐస్‌క్రీమ్‌లానే ఉంటుంది. కానీ ఐస్‌క్రీమ్‌ కాదు. ఐస్‌క్రీమ్‌నే మరిపించే రుచితోపాటు ఆరోగ్యం కూడా దీని సొంతం. అందుకే దీన్ని యోగర్ట్‌ ఫ్రూట్‌క్రీమ్‌ అంటే సరిపోతుందేమో. పైగా ఇది అన్ని రకాల పండ్ల ఫ్లేవర్లలోనూ ఆయా పండ్ల రుచుల్లోనూ దొరుకుతుంది. అందుకే ఈ ఫ్రూట్‌ యోగర్ట్‌ ఉదయపు అల్పాహారంగా, మధ్యాహ్నం డెజర్ట్‌లా, సాయంకాలం స్నాక్‌ఫుడ్‌లా చిన్నాపెద్దా అందరినీ అలరిస్తోంది. దాంతో అనేక బ్రాండెడ్‌ కంపెనీలు ఇప్పుడు కేవలం పెరుగును మాత్రమే అమ్మడంలేదు- వెనీలా, మామిడి, స్ట్రాబెర్రీ, ఆరెంజ్‌, లిచీ, బ్లూబెర్రీ, రాస్బెర్రీ, పైనాపిల్‌, అరటి, పుచ్చ... ఇలా రకరకాల పండ్ల గుజ్జును జోడించి లేదా ఆయా పండ్ల ఫ్లేవర్లతో పెరుగును తయారుచేస్తూ వినియోగదారుల్ని ఆకర్షిస్తున్నాయి. అంతేకాదు, రకరకాల పండ్లూ నట్స్‌ టాపింగ్స్‌తో ఐస్‌క్రీమ్‌ మాదిరిగా అందించే ఫ్రోజెన్‌ యోగర్ట్‌ పార్లర్లూ వచ్చాయి. డానన్‌, అమూల్‌, నెస్లే, మదర్‌ డెయిరీ, బ్రిటానియా, గోవర్ధన్‌, కోకోబెర్రీ, రెడ్‌ మ్యాంగో, యోగర్‌బెర్రీ వంటి కంపెనీలన్నీ కూడా ఫ్రెష్‌ ఫ్రూట్‌-యోగర్ట్‌ స్మూతీస్‌, ఫ్రూట్‌ ప్లేటర్స్‌, యోగర్ట్‌ పాఫై, సండీ... ఇలా రకరకాల పేర్లతో భిన్న రుచులతో పెరుగు ప్రియుల జిహ్వార్తిని సంతుష్టిపరుస్తున్నాయి.
యోగర్ట్‌ల్లోకెల్లా గ్రీక్‌ యోగర్ట్‌ రుచే వేరు అంటుంటారు పెరుగుప్రియులు. దాన్ని నీటిశాతం లేకుండా మృదువైన క్రీమ్‌లా ఉండేలా చేస్తారు. దాంతో అందులో కాల్షియం, ప్రొటీన్‌ శాతం ఎక్కువ. ఎపిగామియా, నెస్లే... వంటి కొన్ని కంపెనీలు ఎలాంటి ప్రిజర్వేటివ్‌లూ వాడకుండానే గ్రీక్‌ ఫ్రూట్‌ యోగర్ట్‌ను తయారుచేస్తున్నాయి. పైగా అచ్చంగా స్ట్రెప్టోకాకస్‌ థెర్మోఫిలస్‌, ల్యాక్టోబసిల్లస్‌ బల్గారికస్‌... రకం బ్యాక్టీరియా కల్చర్‌తో వీటిని చేయడంతో అవి ఆరోగ్యానికీ మంచివని చెబుతున్నాయా కంపెనీలు. అలాగని పండ్ల పెరుగు కోసం మార్కెట్‌వైపే చూడాల్సిన అవసరం లేదు. ఇంట్లోనే తాజాగా తయారుచేసుకోవచ్చు. ఇది అటు రుచీ, ఇటు ఆరోగ్యమూ కూడా. రుచులెన్నో...
ఐస్‌క్రీమ్‌ తయారీ మాదిరిగానే పెరుగులో పండ్ల గుజ్జు లేదా రసం జోడించి, బాగా గిలకొట్టి ఫ్రీజ్‌ చేస్తే సరిపోతుంది. అలాగే పెరుగుకి పండ్లు జోడించి చేసిన మిశ్రమాన్ని మనకు కావలసిన ఆకారంలో వచ్చేలా మౌల్డ్స్‌లో వేసి ఫ్రీజ్‌ చేసి కప్‌ ఐస్‌క్రీములా, పుల్లైసుల్లా, కప్‌ కేకుల్లా, కేకుల్లా చేసుకోవచ్చు. అలాగే పెరుగు, పండ్లరసం, మరికొన్ని డ్రైనట్స్‌, డ్రైఫ్రూట్స్‌ జోడించి చేసే పాఫై రుచీ అద్భుతమే. ఇంకా పెరుగులో చిన్న చిన్న పండ్లముక్కల్నీ డ్రైనట్స్‌నూ వేసి ఓ ప్లేటులో చిక్కీ మాదిరిగా పలుచని పొరలా పోసి ఫ్రీజ్‌ చేయాలి. అది బాగా గట్టిపడి, చిక్కీలా తయారయ్యాక కావలసిన సైజుల్లో విరగకొట్టి కొరుక్కుంటూ ఆ రుచిని ఆస్వాదించవచ్చు. అలాగే ఇటీవల కేకులూ కప్‌కేకులమీద పంచదార, క్రీమ్‌ కలిపి చేసే ఐసింగ్‌కి బదులుగా బాగా గిలకొట్టి మృదువుగా చేసిన పెరుగునే అలంకరిస్తున్నారు. కేకుతో పెరుగూ తినేయవచ్చు.
బెర్రీలూ చెర్రీలూ... వంటి చిన్నసైజు పండ్లను లోపలపెట్టి వాటిపైన పెరుగును పూతలా పూసిన బైట్స్‌ను సైతం ప్యాక్‌ చేసి ఫ్రూట్‌ బైట్స్‌లా విక్రయిస్తున్నాయి కొన్ని కంపెనీలు. మొత్తమ్మీద సరికొత్త ఉత్పత్తులతో వినియోగదారుల్ని ఆకర్షించడం అనేది వ్యాపార సూత్రమే కావచ్చుగాక- కానీ పెరుగును ఇలా రకరకాల రూపాల్లో తినడం వల్ల స్వీట్లు తినాలన్న కోరికా తగ్గుతుంది, అంతోఇంతో పోషకాలూ శరీరానికి అందుతాయి. ముఖ్యంగా చాక్లెట్లూ ఐస్‌క్రీమ్‌లూ కేకులూ కుకీలూ స్వీట్లూ ఇష్టంగా తినే పిల్లలు మామూలు పెరుగు తినమంటే పేచీ పెడుతుంటారు. అలాంటివాళ్లకి పెరుగుతో ఈ వెరైటీలన్నీ తయారుచేసి ఇస్తే మంచిది. ఏదో ఒక రూపంలో పెరుగు తినడం వల్ల వాళ్ల పొట్టలోకి ఆరోగ్యకరమైన బ్యాక్టీరియా చేరుతుంది. ఫలితంగా వాళ్లలో రోగనిరోధకశక్తి పెరుగుతుంది.
ఆరోగ్యానికి పెరుగు ఎంతో మంచిదన్నది తెలిసిందే. రోజూ పెరుగు తినడం వల్ల కండరాల్లో ఒత్తిడి తగ్గుతుంది. అలాగే పాలల్లోని లాక్టోజ్‌ పడనివాళ్లకి శరీరానికి అవసరమైన కాల్షియం దీన్నుంచి అందుతుంది. విటమిన్‌-ఎ, ఇ, సి, బి2, బి6, బి12 విటమిన్లూ; కాల్షియం, సోడియం, మెగ్నీషియం, ఫాస్ఫరస్‌, ఐరన్‌, జింక్‌, అయొడిన్‌ వంటి ఖనిజాలూ; లాక్టోజ్‌ చక్కెరలూ కొవ్వు ఆమ్లాలూ... ఇలా ఎన్నో పోషకాలు పెరుగులో సమృద్ధిగా ఉంటాయి. పాలతో పోలిస్తే పెరుగులోని కాల్షియం ఒంటికి బాగా పట్టి డి-విటమిన్‌ తయారీకి తోడ్పడుతుంది. అందుకే ఆస్టియోపొరోసిస్‌తో బాధపడేవాళ్లకి పెరుగు ఎంతో మేలు. పెరుగులో ఉండే బ్యాక్టీరియా జీర్ణకోశం ఆరోగ్యంగా ఉండేలా చేస్తుంది. రోగనిరోధకశక్తినీ పెంచుతుంది. ఇంకా పొట్ట, పేగుల్లో ఇన్ఫెక్షన్లను కలిగించే బ్యాక్టీరియాను నాశనం చేస్తుంది.
అలాగే పండ్లలోని యాంటీఆక్సిడెంట్లూ పీచూ కూడా జీర్ణశక్తికి దోహదపడతాయి. పండ్లలోని పీచు ప్రిబయోటిక్‌గానూ పనిచేస్తుంది. దాంతో పేగులో ల్యాక్టోబసిల్లి పెరుగుదలకి తోడ్పడుతుంది. ముఖ్యంగా పెరుగుని పండ్లతో కలిపి తీసుకోవడంవల్ల వాటిల్లో ప్రొబయోటిక్‌, ప్రిబయోటిక్‌ గుణాలు రెండూ ఉంటాయి. ఇంకా ప్రొటీన్లూ ఫ్యాటీఆమ్లాలూ విటమిన్లూ, ఖనిజాలూ అన్నీ కలిపి ఆరోగ్యాన్ని పెంపొందిస్తాయనీ బరువునీ మధుమేహాన్నీ
హృద్రోగాల్నీ నియంత్రిస్తాయనీ కొరియన్లలో చేసిన పరిశోధనల్లో తేలింది. బీపీ కూడా తగ్గినట్లు తెలిసింది.
బరువు తగ్గాలనుకునేవాళ్లకి పెరుగు మంచి అల్పాహారం. ఓ కప్పు కొవ్వు తీసిన పెరుగులో కాస్త పండ్లరసం కలుపుకుని తినడంవల్ల చాలాసేపు ఆకలి వేయదు. పొట్ట బరువుగా అనిపిస్తుంది. పండ్లరసం లేదా పండ్ల గుజ్జులోని సహజ చక్కెరలు శరీరానికి అవసరమైన కార్బొహైడ్రేట్లనీ అందిస్తాయి. అందువల్ల ఈ ఫ్రూట్‌ యోగర్ట్‌ అనేది శరీరానికి మంచి సమతులాహారం అని పోషక నిపుణులు పేర్కొంటున్నారు. నిజానికి పెరుగులో నీళ్లు లేకుండా వడగట్టి యాలకులపొడి, కుంకుమపువ్వు, పంచదార కలిపి చేసే శ్రీఖండ్‌, దీనికే మామిడిపండు రసం కలిపి తినే ఆమ్రఖండ్‌ రుచీ మనకు తెలియంది కాదు. అంటే పెరుగుని పండుతో కలిపి తినడం అనేది మన పూర్వీకులకు ఎప్పుడో తెలుసు. అంతెందుకు... పెరుగన్నంలో అరటిపండునో మామిడిపండునో నంజుకుని తినడమూ ఆ కోవకు చెందినదే. కాబట్టి ఫ్రూట్‌యోగర్ట్‌ అన్నది మరీ కొత్తది కానీ మనకు నచ్చని రుచి కానీ కాదన్నమాట. సో... మీకు నచ్చిన పండుతో పెరుగుని చల్లచల్లగా తినండి. వేసవిని ఆస్వాదించండి..!
'pandanti' perugu - Sunday Magazine
'isecreemelo spoonutho tinochu, pullaisula cheekanuu vachhu. chikkila korakanuu vachhu, frute bitemela chapparinchanuuvachchu...' emito cheppandi' ante evaraina adentabba antuu dikkulu chudalsinde. endukante avannee kuudaa mana oohaki andani ruchule... perugu utpattule. avunumari, ippudu perugu rakarakaala roopaallo marenno ruchullo dorukutuu chavuluristondi. chuddanike kaadu, ruchiloonuu tiyyagaa mruduvugaa challaga acham isecremeelaane untundi. cony isecreame kaadu. isecreemene maripinche ruchithopaatu aarogyam kuudaa deeni sontam. anduke deenni yogarte fruterkeem ante saripotundemo. paiga idhi anni rakala pandla flaverlaloonuu aayaa pandla ruchulloonuu dorukutundi. anduke ee frute yogarte udayapu alpaahaaramgaa, madhyaahnam dezertela, saayankaalam snackead chinnapedda andarinee alaristondi. daamto aneka branded companylu ippudu kevalam perugunu matrame ammadamledu- veneela, mamidi, straberry, aurange, lichee, blueberry, rasberry, painapille, arati, puchha... ilaa rakarakaala pandla gujjunu jodinchi leda aayaa pandla flaverlatho perugunu tayaaruchestuu viniyogadaarulni aakarshistunnaayi. antekaadu, rakarakaala pandloo natse tapingseetho isecreame maadirigaa andinche frogene yogarte paarlarluu vachayi. dananni, amoole, nesle, madarn dairy, britania, govardhanni, kokoberry, readny mango, yogermerry vanti companylanni kuudaa freshe frute-yogarte smootiesse, frute platerse, yogarte paafai, sandi... ilaa rakarakaala paerlatho bhinna ruchulatho perugu priyula jihwaartini santushtiparustunna.
yogartellokella greeke yogarte ruche vaeru antuntaaru perugupriyulu. daanni neetisaatam lekunda mruduvaina creamla undela chestaaru. daamto andulo kalshiyam, protein saatam ekkuva. epigamia, nesle... vanti konni companylu elanti preservativeloo vaadakundaane greeke frute yogartenu tayaaruchestunnaayi. paiga achangaa streptocacksa thermophylessi, lactobobillessali balgarikasse... rakam bacteria kalcharetho veetini cheyadamtho avi aarogyaanikii manchivani chebutunnaya companylu. alaagani pandla perugu kosam marketyvaipe chuudaalsina avasaram ledu. intlone taajaagaa tayaruchesukovachhu. idhi atu ruchee, itu aarogyamuu kuudaa. ruchulenno...
isecreame tayaarii maadirigaane perugulo pandla gujju leda rasam jodinchi, baga gilakotti freeze cheste saripotundi. alaage peruguki pandlu jodinchi chesina mishramaanni manaku kaavalasina aakaaramlo vachela mouldselo vesi freeze chesi kap isecreemula, pullaisulla, kap kekulla, kekulla chesukovachhu. alaage perugu, pandlarasam, marikonni drinatse, drifrootessi jodinchi chese paafai ruchee adbhutame. inka perugulo chinna chinna pandlamukkalni drainatsenuu vesi oo plaetulo chikki maadirigaa paluchani porala posi freeze cheyali. adhi baga gattipadi, chikkila tayaarayyaaka kaavalasina saijullo viragakotti korukkuntu aa ruchini aasvaadinchavacchu. alaage iteevala kekuluu kapekekulameeda panchadaara, creame kalipi chese icingeki badulugaa baga gilakotti mruduvugaa chesina perugune alankaristunnaru. kekutho peruguu tineyavachhu.
berriluu cherreeluu... vanti chinnasaiju pandlanu lopalapetti vaatipaina perugunu pootalaa poosina baiteminu saitam pyaake chesi frute bitemela vikrayistunnaayi konni companylu. mottammeeda sarikotta utpattulatoe viniyogadaarulni aakarshinchadam anedi vyapara suutramee kaavachugaaka- cony perugunu ilaa rakarakaala roopaallo tinadam valla sweetlu tinaalanna korika taggutundi, antointho pooshakaaluu sariiraaniki andutaayi. mukhyamgaa chaakletluu isecreemeloo kekuluu kukeeluu sweetloo ishtamgaa tine pillalu maamuulu perugu tinamante paechee pedutuntaaru. alaantivaallaki perugutho ee veritylanni tayaaruchesi iste manchidi. edho oka roopamlo perugu tinadam valla vaalla pottaloki aarogyakaramaina bacteria cherutundi. phalitamgaa vaallalo roganirodhakasakti perugutundi.
aarogyaaniki perugu entho manchidannadi telisinde. roojoo perugu tinadam valla kandaraallo ottidi taggutundi. alaage paalallooni lactoge padanivaallaki sariiraaniki avasaramaina kalshiyam deennunchi andutundi. vitamine-e, i, si, bi2, bi6, bi12 vitaminluu; kalshiyam, sodium, megnicium, faspherse, ireni, jinky, ayodeni vanti khanijaaluu; lactoge chakkeraluu kovvu aamlaaluu... ilaa enno pooshakaalu perugulo samruddhigaa untaayi. paalatho poliste perugulooni kalshiyam ontiki baga patti di-vitamine tayaareeki todpadutundi. anduke astioporosisni badhapadevallaki perugu entho melu. perugulo unde bacteria jeernakosam aarogyamgaa undela chestundi. roganirodhakasaktini penchutundi. inka potta, pegullo infectionlanu kaliginche bacterianu naasanam chestundi.
alaage pandlalooni antiaccidentlu peechuu kuudaa jeernasaktiki dohadapadataayi. pandlalooni peechu pribayotikygaanuu panichestundi. daamto pegulo lactobobilli perugudalaki todpadutundi. mukhyamgaa peruguni pandlatho kalipi teesukovadamvalla vaatillo probiotica, pribayoticke gunaalu rendoo untaayi. inka proteenluu fatiamlalu vitaminluu, khanijaaluu annee kalipi aarogyaanni pempondistaayanii baruvunee madhumehaannii
hrudrogaalnii niyantristaayanii koriyanlalo chesina parisodhanallo telindi. bp kuudaa tagginatlu telisindi.
baruvu taggaalanukunevaallaki perugu manchi alpaharam. oo kappu kovvu teesina perugulo kaasta pandlarasam kalupukuni tinadamvalla chaalaasepu aakali veyadu. potta baruvugaa anipistundi. pandlarasam leda pandla gujjuloni sahaja chakkeralu sariiraaniki avasaramaina carbohidratlani andistaayi. anduvalla ee frute yogarte anedi sariiraaniki manchi samatulahaaram ani poshaka nipunulu perkontunnaru. nijaaniki perugulo neellu lekunda vadagatti yalakulapodi, kunkumapuvvu, panchadaara kalipi chese srikhandi, deenike mamidipandu rasam kalipi tine amrakhandi ruchee manaku teliyandi kaadu. ante peruguni pandutho kalipi tinadam anedi mana puurveekulaku eppudo telusu. antenduku... perugannamlo aratipanduno mamidipanduno nanjukuni tinadamuu aa kovaku chendinade. kabatti fruteagorty annadi mari kottadi cony manaku nachani ruchi cony kaadannamaata. soo... meeku nachina pandutho peruguni challachallagaa tinandi. vesavini aasvaadinchandi..!