బ్రెడ్, బన్, పిజ్జా, బర్గర్ లలో కేన్సర్ కారకాలు... వాస్తవా..
ఉదయం అల్పాహారం చేసుకోవడానికి బద్ధకం అనిపిస్తే నాలుగు బ్రెడ్ పీసులపై జామ్ పూసేసి తినేయడం కొందరికి అలవాటు. జ్వరం వస్తే పాలలో బ్రెడ్ ముక్కలు వేసుకుని తినడం మరికొందరు చేసే పని. సాయంత్రం స్నాక్స్ సమయంలో ఓ పిజ్జా, లేదంటే బర్గర్ లేదా బన్ లాగించడం కొందరికి ఇష్టం. కానీ, వీటన్నింటిలోనూ కేన్సర్ కారక కెమికల్స్ ఉన్నాయన్న విషయం ఎంత మందికి తెలుసు..? కానీ ఎంతో పేరున్న సంస్థ, ఢిల్లీకి చెందిన సెంటర్ ఫర్ సైన్స్ అండ్ ఎన్విరాన్ మెంట్ పరీక్షలు చేసి మరీ గతేడాది వెల్లడించిన వాస్తవం ఇది. కూల్ డ్రింక్స్ లో పురుగు మందులు ఉన్నాయంటూ ఆ మధ్య జాతిని చైతన్యం చేసింది కూడా ఈ సంస్థే.
సెంటర్ ఫర్ సైన్స్ అండ్ ఎన్విరాన్ మెంట్ (సీఎస్ఈ) అనేది విశ్వసనీయ సంస్థ. ఈ సంస్థ నిర్వహించిన అధ్యయనంలో బ్రెడ్, బర్గర్, పిజ్జాలలో పొటాషియం బ్రోమేట్, పొటాషియం అయోడేట్ ఉన్నట్టు తెలిసింది. మార్కెట్లో ఉన్న 38 ప్రముఖ బ్రాండ్ల బ్రెడ్లు, బన్ లు, బర్గర్, పిజ్జాల శాంపిల్స్ ను సేకరించి తన పరిధిలోని ల్యాబ్ లోను, మూడో పక్షానికి చెందిన ల్యాబ్ లలోను పరీక్షింపజేసింది. వీటిలో 84 శాతం శాంపిల్స్ లలో ఈ ప్రమాదకర రసాయనాలు ఉన్నాయని సీఎస్ఈ వెల్లడించింది. దేశీయ తయారీదారులు బ్రెడ్ తయారీలో ఈ రసాయనాలను వినియోగిస్తున్నట్టు తెలిపింది. పొటాషియం బ్రోమేట్ కేటగిరీ 2బి కార్సినోజెన్... అంటే ఇది కేన్సర్ కు దారితీయగలదు. థైరాయిడ్ కేన్సర్, మూత్రపిండాలు, ఉదర సంబంధ కేన్సర్లకు కూడా కారణమవుతుంది. పొటాషియం అయోడేట్ రసాయనం థైరాయిడ్ సమస్యకు దారితీస్తుంది. వీటితో ఆరోగ్యానికి ఉన్న ముప్పును దృష్టిలో ఉంచుకున్న సీఎస్ఈ తక్షణమే వీటిని నిషేధించాలని దేశీయ ఆహార భద్రత, ప్రమాణాల సంస్థను కోరింది.
బ్రెడ్లలో ఉన్న ఈ రసాయనాల స్థాయి అధికంగా ఉందనేది వైద్యుల మాట. ఈ కెమికల్స్ నేరుగా కేన్సర్ కారకాలు కావు. కానీ ఇవి శరీరంలోకి చేరిన తర్వాత ప్రతిస్పందించే తీరునుబట్టి కేన్సర్ కు దారితీస్తాయి. ఈ రసాయనాలను అస్సలు లేకుండా చూడడం అనేది సాధ్యం కాదని ప్రముఖ ఆంకాలజిస్ట్ పీకే జుల్కా తెలిపారు. వీలైనంత తక్కువగా ఉండేలా చూడడమేనన్నారు.
ఎందుకు వాడతారు...?
పొటాషియం బ్రోమేట్ అనేది ఒక ఆక్సిడైజర్. పిండి గట్టిపడడానికి, బ్రెడ్ తెల్లగా కనిపించేందుకు, సాగే గుణం పెరిగేందుకు వాడతారు. 15 నుంచి 30 పీపీఎం స్థాయిలో దీన్ని పిండికి కలుపుతుంటారు. బేకింగ్ సమయంలో రసాయన స్వరూపం మారిపోతుంది. తుది ఉత్పత్తికి వచ్చేసరికి ఎటువంటి అవశేషాలూ ఉండకూడదు. అయితే, రసాయనాన్ని అధిక మోతాదులో వాడడం, బ్రెడ్ ను అవసరమైనంత సమయం పాటు, సరైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉడికించకపోవడం వంటి కారణాల వల్ల ఆయా పదార్థాల్లో రసాయన అవశేషాలు ఉండిపోతాయి. ఇతర ఫుడ్ అడిటివ్ లతో పోలిస్తే పొటాషియం బ్రోమేట్ చాలా తక్కువ ధరకు విరివిగా లభిస్తుంది. తుది ఉత్పత్తి మంచిగా రావడంలో ఉపయోగపడుతుంది. బ్రెడ్లు తక్కువ ధర, మార్జిన్ తక్కువగా ఉంటుంది. కనుక బ్రెడ్లలో దీన్ని ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తున్నారు.
అధ్యయనాలు, సిఫారసులు
1964లో ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ ఏర్పాటు చేసిన నిపుణుల కమిటీ, ఫుడ్ అండ్ అగ్రికల్చర్ ఆర్గనైజేషన్ పొటాషియం బ్రోమేట్ తో వచ్చే అనర్థాలను మదింపు వేయడంపై దృష్టి సారించాయి. తొలుత 75 పీపీఎం స్థాయిలో దీన్ని వాడేందుకు తాత్కాలికంగా అనుమతించడం జరిగింది. ఆ తర్వాత దీన్ని 60 పీపీఎంకు తగ్గించారు. దీర్ఘకాలం పాటు చేసిన అధ్యయనాల తర్వాత పొటాషియం బ్రోమేట్ ను జీనోటాక్సిక్ కార్సినోజెన్ గా పరిగణించడం జరిగింది. 1992లో పిండి తయారీలో ఏజెంట్ గా పొటాషియం బ్రోమేట్ ను వాడడం తగినది కాదని నిపుణుల కమిటీ నిర్ధారించింది. దీనికి ప్రత్యామ్నాయాలు ఉన్నాయని కూడా తెలిపింది. 1999లో ఇంటర్నేషనల్ ఏజెన్సీ ఫర్ రీసెర్చ్ ఆన్ కేన్సర్ (ఐఏఆర్సీ) మనుషులకు పొటాషియం బ్రోమేట్ కార్సినోజెనిక్ గా ప్రకటించింది.
ఎన్నో దేశాల్లో నిషేధం
పొటాషియం బ్రోమేట్ ను ఆహార పదార్థాల్లో వాడకుండా పలు దేశాలు నిషేధించాయి. బ్రిటన్, కెనడా, శ్రీలంక, యూరోపియన్ యూనియన్, చైనా, దక్షిణ కొరియా, ఆస్ట్రేలియా, బ్రెజిల్, పెరూ, కొలంబియా దేశాలు వీటిని వాడకుండా నిషేధం విధించాయి. యూరోపియన్ యూనియన్ పొటాషియం ఐయోడేట్ ను కూడా నిషేధించింది. భారత్, అమెరికా మాత్రం పొటాషియం బ్రోమేట్ ను పరిమిత స్థాయుల వరకు అనుమతిస్తున్నాయి. మన దగ్గర 50 పీపీఎం వరకు, అమెరికాలో 75 పీపీఎం వరకు అనుమతి ఉంది. వీటిని ఆహార ఉత్పత్తుల లేబుల్స్ పై కనిపించేలా ముద్రించాల్సి ఉంటుంది. అయితే, అమెరికాలో చాలా వరకు బ్రెడ్, బేకరీ కంపెనీలు దీని వాడకాన్ని స్వచ్చందంగా నిలిపివేశాయి. సీఎస్ఈ అధ్యయనం అనంతరం కేంద్ర ప్రభుత్వం కూడా దీనిపై నిషేధం విధించింది. అయినప్పటికీ మన దేశంలో తగిన యంత్రాంగం లేనందున నిషేధిత జాబితాలో ఉన్నవాటినీ వినియోగించడం సాధారణమైపోయింది.
పొటాషియం బ్రోమేట్ హానికారక పదార్థం. కడుపులో నొప్పి, డయేరియా, తల తిరగడం, వాంతులు, మూత్రపిండాల వైఫల్యం, ఒలిగోనూరియా, అనూరియా, చెవిటితనం, కళ్లు తిరగడం, హైపోటెన్షన్ తదితర సమస్యలకు కారణం అవుతుందని సీఎస్ఈ వెల్లడించింది. అలాగే, కేంద్ర నాడీ మండల వ్యవస్థకు సంబంధించి డిప్రెషన్ కూడా దారితీస్తుంది. బ్రెడ్ లో ఉండే ఏ2, బీ1, బీ2, ఈ విటమిన్లను నిర్వీర్యం చేస్తుంది. బ్రెడ్ లో లభించే ముఖ్యమైన విటమిన్లు ఇవే. ఇక కేన్సర్ ప్రమాదం కూడా ఉంది.
పిండి తయారీకి ఈ హానికారకాలే దిక్కు కాదు. వీటికి ప్రత్యామ్నాయంగా సురక్షితమైనవీ ఉన్నాయి. విటమిన్ సీని ఒకానొకటిగా పేర్కొంటారు. గ్లూకోజ్ ఆక్సిడేషన్ ను ఆహార భద్రతా, ప్రమాణాల సంస్థ 2015లో ఆమోదించింది. అలాగే, అమ్మోనియం పర్సల్ఫేట్, అమ్మోనియం క్లోరైడ్, అమిలేసెస్ ను సైతం ప్రత్యామ్నాయ ఏజెంట్లుగా గుర్తించడం జరిగింది.
ధర తక్కువ - వినియోగం ఎక్కువ
మన దేశంలో బ్రెడ్ తక్కువ ధరకు లభించే ఆహారం. ఎక్కువ మంది వినియోగించేది కూడా. ఇది ప్రధాన ఆహారం మాత్రం కాదు. అయినప్పటికీ ద్వితీయ శ్రేణి ఆహారంగా చెప్పుకోవచ్చు. బ్రెడ్ ను మైదా లేదా గోదుమ పిండి, నీటితో కలిపి బేకింగ్ ప్రక్రియ ద్వారా తయారు చేస్తారు. బ్రెడ్లలో ఎన్నో రకాలు ఉన్నాయి. వాస్తవానికి దీన్ని ఎప్పటి నుంచో కృత్రిమ ఆహారంగా పరిగణించడం జరుగుతోంది.
బ్రెడ్ ను ఉబ్బినట్టుగా చేసేందుకు పలు ప్రక్రియలను పాటించడం జరుగుతుంది. సహజంగా ఏర్పడే సూక్ష్మజీవుల నుంచి అధిక ఒత్తిడితో కూడిన కృత్రిమ వాయువును జొప్పించడం వంటి పలు రకాల విధానాలను అనుసరిస్తుంటారు. రుచి కోసం, రంగు కోసం, నిల్వ ఉండడం కోసం, రూపు కోసం బ్రెడ్ లో పోషకాలు లేని ఎన్నో వాటిని కలుపుతుంటారు. సాధారణంగా మన దగ్గర వైట్ బ్రెడ్, వీట్ మీల్ బ్రెడ్, ప్రొటీన్ బ్రెడ్, మిల్క్ బ్రెడ్ అనే రకాలున్నాయి.
పొటాషియం బ్రోమేట్ కు ఎటువంటి రుచి, వాసన ఉండవు. క్రిస్టల్ పౌడర్ రూపంలో ఉంటుంది. పిండిని చాలా గట్టిపడేలా చేస్తుంది. మరింత సాగేలా చేస్తుంది. ఈస్ట్ ఉత్పత్తి చేసిన కార్బన్ డై ఆక్సైడ్ వాయువును నిలిపి ఉంచేలా చేస్తుంది. దీంతో మొత్తం మీద బ్రెడ్ పరిమాణం పెద్దగా, చూడడానికి ఓ ఆకృతిలో వినియోగదారులను ఆకర్షించేలా మారుతుంది. అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద పొటాషియం బ్రోమేట్ బ్రోమైడ్ గా మారుతుంది. దీన్ని ఎక్కువగా కలిపితే, తగినంత ఉష్ణోగ్రత లేకున్నా తుది ఆహార ఉత్పత్తిలో ఈ రసాయనం కొంత ఉండిపోతుంది. దీంతో తీవ్రమైన అనారోగ్య సమస్యలు ఎదురవుతాయి. పొటాషియం బ్రోమేట్ నీటిలో ఎక్కువగా కరిగిపోయే గుణం కలది. 350 డిగ్రీల సెంటీగ్రేడ్ వద్ద కరిగిపోతుంది. 370 డిగ్రీల వద్ద శిథిలమైపోతుంది. అందుకే అంతకంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతకు తీసుకెళ్లాలి.
సీఎస్ఈ అధ్యయనం ఇలా...
ఢిల్లీలోని రిటైల్ షాపులు, బేకరీల నుంచి వైట్ బ్రెడ్, హోల్ వీట్ / ఆటా బ్రెడ్, బ్రౌన్ బ్రెడ్, మల్టీ గ్రెయిన్ బ్రెడ్, శాండ్ విచ్ బ్రెడ్, పావ్, బన్, బర్గర్, పిజ్జాలకు సంబంధించి 38 నమూనాలను సేకరించారు. వీటిలో పొటాషియం బ్రోమేట్ / అయోడేట్ ఉందేమో చూడడం జరిగింది. ఎనిమిది బ్రౌన్ బ్రెడ్ శాంపిల్స్, ఐదు మల్టీగ్రెయిన్ బ్రెడ్ నమూనాలు, వైట్ బ్రెడ్, హోల్ వీట్ / ఆటా బ్రెడ్ నాలుగు శాంపిల్స్ చొప్పున, పావ్, బన్, శాండ్ విచ్ బ్రెడ్ మూడు శాంపిల్స్ చొప్పున, రెడీ టు ఈట్ బర్గర్, పిజ్జాలు నాలుగు ఒక్కోటీ నాలుగు నమూనాల్లో పొటాషియం బ్రోమేట్ / అయోడేట్ ఉన్నట్టు నిర్ధారణ అయింది. అంటే 38 శాంపిళ్లలో 32 వాటిలో ఇవి ఉన్నట్టు తెలిసింది.
బ్రౌన్ బ్రెడ్: 8 శాంపిల్స్ లో ఆరింటిలో పొటాషియం బ్రోమేట్ / అయోడేట్ ఉన్నాయి. అధికంగా పర్ఫెక్ట్ ప్రీమియం బ్రౌన్ బ్రెడ్ లో 8.16 పీపీఎం స్థాయిలో ఉండగా, తర్వాత హార్వెస్ట్ గోల్డ్ హార్టీ బ్రౌన్ స్టోన్ గ్రౌండ్ వీట్ బ్రౌన్ బ్రెడ్ లో 8.03 పీపీఎం, లీ మార్చె బ్రౌన్ బ్రెడ్ లో 5.75 పీపీఎం, బ్రిటానియా డైలీ ఫ్రెడ్ హెల్తీ స్లయిస్ బ్రౌన్ బ్రెడ్ లో 5.48 శాతం, లీ మార్చె జంబో బ్రెడ్ స్లయిస్ లో 1.65 శాతం, ఇంగ్లిష్ వోవెన్ బ్రౌన్ బ్రెడ్ లో 1.15 పీపీఎం స్థాయిలో ఉన్నాయి. డిఫెన్స్ బేకరీ జంబో స్లయిస్ బ్రౌన్, డిఫెన్స్ బేకరీ బ్రౌన్ బ్రెడ్ లో మాత్రం లేవు.
మల్టీ గ్రెయిన్ బ్రెడ్: ఐదు నమూనాలు. వీటిలో లీ మార్చే మల్టీ గ్రానెక్స్ లోఫ్ రకంలో 4.20 పీపీఎం, ఇంగ్లిష్ ఓవెన్ మల్టీగ్రెయిన్ బ్రెడ్ లో 2.37 పీపీఎం, హార్వెస్ట్ గోల్డ్ మల్టీ గ్రెయిన్ గౌర్మెట్ బ్రెడ్ లో 1.99 శాతం, బ్రిటానియా మల్టీ గ్రెయిన్ బ్రెడ్ లో 1.66 పీపీఎం ఉన్నాయి. డిఫెన్స్ బేకరీ మల్టీ గ్రెయిన్ లో ఇవి లేవని తెలిసింది.
వైట్ బ్రెడ్: మొత్తం నాలుగు శాంపిల్స్ లోనూ పొటాషియం బ్రోమేట్ / అయోడేట్ ఉన్నాయి. హార్వెస్ట్ గోల్డ్ వైట్ బ్రెడ్ రకంలో అత్యధికంగా 17.32 పీపీఎం స్థాయి ఉండగా, బ్రిటానియా డైలీ ఫ్రెష్ హెల్తీ స్లయిస్ బ్రెడ్ లో 17.12 పీపీఎం, పర్ఫెక్ట్ ప్రీమియం క్వాలిటీ వైట్ బ్రెడ్ ఏ క్లాసిక్ బేక్ లో 15.01 పీపీఎం చొప్పున ఉన్నాయి. లీ మార్చే బ్రెడ్ స్లయిస్ లో 11.52 పీపీఎం ఉన్నట్టు వెల్లడైంది.
హోల్ వీట్ / ఆటా బ్రెడ్: నాలుగు నమూనాల్లో మూడింటిలో హానికారక రసాయనాలు ఉన్నాయి. లీ మార్చే హోల్ మీల్ బ్రెడ్ లో 4.67 పీపీఎం ఉండగా, ఆ తర్వాత బ్రిటానియా 100 శాతం హోల్ వీట్ ఆటా బ్రెడ్ లో 2.58 పీపీఎం, ఇంగ్లిష్ వోవెన్ ఆటా బ్రెడ్ లో 1.52 పీపీఎం ఉన్నట్టు తెలిసింది. డిఫెన్స్ బేకరీ హోల్ వీట్ బ్రెడ్ లో మాత్రం లేవు.
శాండ్ విచ్ బ్రెడ్: మూడు శాంపిల్స్ కు గాను హార్వెస్ట్ గోల్డ్ శాండ్ విచ్ బ్రెడ్ ప్రీమియం లార్జ్ సైజ్ లో 22.54 పీపీఎం స్థాయి ఉంది. పర్ఫెక్ట్ శాండ్ విచ్ బ్రెడ్ ఏ క్లాసిక్ బేక్ రకంలో 20.09 స్థాయిలో పీపీఎం ఉన్నట్టు వెల్లడైంది. ఇంగ్లిష్ ఓవెన్ శాండ్ విచ్ బ్రెడ్ లో మాత్రం పొటాషియం బ్రోమేట్ / అయోడేట్ ఉన్నట్టు గుర్తించలేదు.
పావ్: మూడు నమూనాల పావ్ ను పరీక్షించగా.... పర్ఫెక్ట్ ప్రీమియం క్వాలిటీ పావ్ ఏ క్లాసిక్ బేక్ రకంలో అధికంగా 21.70 పీపీఎం స్థాయి ఉంది. ఆ తర్వాత బ్రిటానియా సూపర్ టేస్టీ పావ్ లో 15.01 పీపీఎం, హార్వెస్ట్ గోల్డ్ బాంబే పావ్ ప్రీమియం క్వాలిటీ రకంలో 14.89 పీపీఎం స్థాయి ఉందని తెలిసింది.
బన్: మూడు శాంపిల్స్ కు గాను హార్వెస్ట్ గోల్డ్ స్వీట్ బన్ ప్రీమియం క్వాలిటీ రకంలో 20.58 పీపీఎం, పర్ఫెక్ట్ ప్రీమియం క్వాలిటీ ఫ్రూట్ బన్స్ రకంలో 19.81 పీపీఎం, బ్రిటానియా ఫ్రూట్ బన్ లో 16.74 పీపీఎం ఉన్నాయి.
bread, bun, pizja, bargar lalo canesar kaarakaalu... vastava..
udayam alpaharam chesukovadaniki baddhakam anipiste naalugu bread peesulapai jam poosesi tineyadam kondariki alavaatu. jwaram vaste paalalo bread mukkalu vesukuni tinadam marikondaru chese pani. saayantram snax samayamlo oo pizja, ledante bargar leda bun laginchadam kondariki ishtam. cony, veetannintiloonuu canesar kaaraka kemicals unnaayanna vishayam entha mandiki telusu..? cony entho paerunna samstha, dhilleeki chendina senter far sains and enviran ment pareekshalu chesi mari gatedadi velladinchina vaastavam idhi. kool drinks loo purugu mandulu unnaayantuu aa madhya jaatini chaitanyam chesindi kuudaa ee samsthe.
senter far sains and enviran ment (csa) anedi vishwasaneeya samstha. ee samstha nirvahinchina adhyayanamlo bread, bargar, pijjaalalo potasium bromate, potasium ayodate unnattu telisindi. marketlo unna 38 pramukha brandla bredlu, bun lu, bargar, pijjala sampils nu sekarinchi tana paridhilooni lab lonu, moodo pakshaaniki chendina lab lalonu pareekshimpajesindi. veetilo 84 saatam sampils lalo ee pramaadakara rasaayanaalu unnaayani csa velladinchindi. desheeya tayaareedaarulu bread tayaareelo ee rasaayanaalanu viniyogistunnattu telipindi. potasium bromate ketagiri 2bi carcinogen... ante idhi canesar ku daariteeyagaladu. thyroid canesar, moothrapindaalu, udara sambandha kensarlaku kuudaa kaaranamavutundi. potasium ayodate rasayanam thyroid samasyaku daariteestundi. veetitho aarogyaaniki unna muppunu drushtilo unchukunna csa takshaname veetini nishedhinchaalani desheeya aahaara bhadrata, pramaanaala samsthanu korindi.
bredlalo unna ee rasaayanaala sthaayi adhikamgaa undanedi vaidyula maata. ee kemicals nerugaa canesar kaarakaalu kaavu. cony ivi sareeramloki cherina tarvaata pratispandinche teerunubatti canesar ku daariteestaayi. ee rasaayanaalanu assalu lekunda chudadam anedi saadhyam kaadani pramukha ancologist peeke julka telipaaru. veelainanta takkuvagaa undela chudadamenannaru.
enduku vaadataaru...?
potasium bromate anedi oka oxidiser. pindi gattipadadaaniki, bread tellagaa kanipinchenduku, saage gunam perigenduku vaadataaru. 15 nunchi 30 ppm sthaayilo deenni pindiki kaluputuntaaru. baking samayamlo rasayana swaroopam maaripotundi. tudi utpattiki vachesariki etuvanti avasheshaaluu undakudadu. ayithe, rasaayanaanni adhika motaadulo vaadadam, bread nu avasaramainanta samayam paatu, saraina ushnograta vadda udikinchakapovadam vanti kaaranaala valla aayaa padaarthaallo rasayana avasheshaalu undipotaayi. itara fud aditive latho poliste potasium bromate chala takkuva dharaku virivigaa labhistundi. tudi utpatti manchigaa raavadamlo upayogapadutundi. bredlu takkuva dhara, margin takkuvagaa untundi. kanuka bredlalo deenni ekkuvagaa upayogistunnaru.
adhyayanaalu, sifaarasulu
1964loo prapancha aarogya samstha erpaatu chesina nipunula commity, fud and agricalchar arganisation potasium bromate thoo vache anarthaalanu madimpu veyadampai drushti saarinchaayi. toluta 75 ppm sthaayilo deenni vaadenduku taatkaalikamgaa anumatinchadam jarigindi. aa tarvaata deenni 60 ppmk tagginchaaru. deerghakaalam paatu chesina adhyayanaala tarvaata potasium bromate nu genotoxic carcinogen gaa pariganinchadam jarigindi. 1992loo pindi tayaareelo agent gaa potasium bromate nu vaadadam taginadi kaadani nipunula commity nirdhaarinchindi. deeniki pratyaamnaayaalu unnaayani kuudaa telipindi. 1999loo international agency far reserch aan canesar (iarc) manushulaku potasium bromate carcinogenic gaa prakatinchindi.
enno deshaallo nishedham
potasium bromate nu aahaara padaarthaallo vadakunda palu deshaalu nishedhinchaayi. briton, kenada, srilanka, europian unian, chaina, dakshina koria, australia, brejil, peru, kolambia deshaalu veetini vadakunda nishedham vidhinchaayi. europian unian potasium iodate nu kuudaa nishedhinchindi. bharat, america maatram potasium bromate nu parimita sthaayula varaku anumatistunnaayi. mana daggara 50 ppm varaku, americalo 75 ppm varaku anumati undi. veetini aahaara utpattula lables pai kanipinchela mudrinchaalsi untundi. ayithe, americalo chala varaku bread, bakeri companylu deeni vaadakaanni swachchandamgaa nilipivesaayi. csa adhyayanam anantaram kendra prabhutvam kuudaa deenipai nishedham vidhinchindi. ayinappatiki mana desamlo tagina yantraangam lenanduna nishedhita jaabitaalo unnavaatinii viniyoginchadam saadhaaranamaipooyindi.
potasium bromate haanikaaraka padaartham. kadupulo noppi, dioria, tala tiragadam, vaantulu, moothrapindaala vaiphalyam, oligonuria, anuria, chevititanam, kallu tiragadam, hypotention taditara samasyalaku kaaranam avutundani csa velladinchindi. alaage, kendra naadii mandala vyavasthaku sambandhinchi depression kuudaa daariteestundi. bread loo unde e2, bee1, bee2, ee vitaminlanu nirveeryam chestundi. bread loo labhinche mukhyamaina vitaminlu ive. ika canesar pramaadam kuudaa undi.
pindi tayaareeki ee hanikarakale dikku kaadu. veetiki pratyaamnaayamgaa surakshitamainavee unnaayi. vitamin seeni okaanokatigaa perkontaaru. glucos oxidation nu aahaara bhadrata, pramaanaala samstha 2015loo aamodinchindi. alaage, ammonium persalfate, ammonium cloride, amilaces nu saitam pratyaamnaaya agentluga gurtinchadam jarigindi.
dhara takkuva - viniyogam ekkuva
mana desamlo bread takkuva dharaku labhinche aahaaram. ekkuva mandi viniyoginchedi kuudaa. idhi pradhaana aahaaram maatram kaadu. ayinappatiki dviteeya shreni aahaaramgaa cheppukovachhu. bread nu maida leda goduma pindi, neetitho kalipi baking prakriya dwara tayaaru chestaaru. bredlalo enno rakalu unnaayi. vaastavaaniki deenni eppati nuncho krutrima aahaaramgaa pariganinchadam jarugutondi.
bread nu ubbinattugaa chesenduku palu prakriyalanu paatinchadam jarugutundi. sahajamgaa erpade suukshmajeevula nunchi adhika ottidito kuudina krutrima vaayuvunu joppinchadam vanti palu rakala vidhaanaalanu anusaristuntaaru. ruchi kosam, rangu kosam, nilva undadam kosam, roopu kosam bread loo pooshakaalu laeni enno vaatini kaluputuntaaru. saadhaaranamgaa mana daggara white bread, veet meel bread, protein bread, milk bread ane rakalunnayi.
potasium bromate ku etuvanti ruchi, vasana undavu. cristal pouder roopamlo untundi. pindini chala gattipadela chestundi. marinta sagela chestundi. eest utpatti chesina carban dai axide vaayuvunu nilipi unchela chestundi. deentho mottam meeda bread parimaanam peddagaa, chudadaniki oo aakrutilo viniyogadaarulanu aakarshinchela maarutundi. adhika ushnograta vadda potasium bromate bromide gaa maarutundi. deenni ekkuvagaa kalipithe, taginanta ushnograta lekunna tudi aahaara utpattilo ee rasayanam kontha undipotundi. deentho teevramaina anarogya samasyalu eduravutaayi. potasium bromate neetilo ekkuvagaa karigipoye gunam kaladi. 350 degreela centigrade vadda karigipotundi. 370 degreela vadda sithilamaipotundi. anduke antakante ekkuva ushnogrataku teesukellaali.
csa adhyayanam ilaa...
dhilleelooni retile shapulu, bekareela nunchi white bread, hol veet / ata bread, broun bread, multy grain bread, shand vitch bread, pav, bun, bargar, pijjaalaku sambandhinchi 38 namuunaalanu sekarinchaaru. veetilo potasium bromate / ayodate undemo chudadam jarigindi. enimidi broun bread sampils, aidu multigrain bread namuunaalu, white bread, hol veet / ata bread naalugu sampils choppuna, pav, bun, shand vitch bread moodu sampils choppuna, redy tu eet bargar, pijjaalu naalugu okkoti naalugu namoonaallo potasium bromate / ayodate unnattu nirdhaarana ayindi. ante 38 saampillalo 32 vaatilo ivi unnattu telisindi.
broun bread: 8 sampils loo aarintilo potasium bromate / ayodate unnaayi. adhikamgaa perfect preemium broun bread loo 8.16 ppm sthaayilo undagaa, tarvaata harvest gold harty broun stone ground veet broun bread loo 8.03 ppm, lee marche broun bread loo 5.75 ppm, britania dily fread helti slius broun bread loo 5.48 saatam, lee marche jambo bread slius loo 1.65 saatam, inglish voven broun bread loo 1.15 ppm sthaayilo unnaayi. defens bakeri jambo slius broun, defens bakeri broun bread loo maatram levu.
multy grain bread: aidu namuunaalu. veetilo lee marche multy granex loff rakamlo 4.20 ppm, inglish oven multigrain bread loo 2.37 ppm, harvest gold multy grain gourmet bread loo 1.99 saatam, britania multy grain bread loo 1.66 ppm unnaayi. defens bakeri multy grain loo ivi levani telisindi.
white bread: mottam naalugu sampils lonoo potasium bromate / ayodate unnaayi. harvest gold white bread rakamlo atyadhikamgaa 17.32 ppm sthaayi undagaa, britania dily fresh helti slius bread loo 17.12 ppm, perfect preemium kwality white bread e classic beak loo 15.01 ppm choppuna unnaayi. lee marche bread slius loo 11.52 ppm unnattu velladaindi.
hol veet / ata bread: naalugu namoonaallo moodintilo haanikaaraka rasaayanaalu unnaayi. lee marche hol meel bread loo 4.67 ppm undagaa, aa tarvaata britania 100 saatam hol veet ata bread loo 2.58 ppm, inglish voven ata bread loo 1.52 ppm unnattu telisindi. defens bakeri hol veet bread loo maatram levu.
shand vitch bread: moodu sampils ku gaanu harvest gold shand vitch bread preemium larj saiz loo 22.54 ppm sthaayi undi. perfect shand vitch bread e classic beak rakamlo 20.09 sthaayilo ppm unnattu velladaindi. inglish oven shand vitch bread loo maatram potasium bromate / ayodate unnattu gurtinchaledu.
pav: moodu namuunaala pav nu pareekshinchagaa.... perfect preemium kwality pav e classic beak rakamlo adhikamgaa 21.70 ppm sthaayi undi. aa tarvaata britania super tasty pav loo 15.01 ppm, harvest gold bambe pav preemium kwality rakamlo 14.89 ppm sthaayi undani telisindi.
bun: moodu sampils ku gaanu harvest gold sweet bun preemium kwality rakamlo 20.58 ppm, perfect preemium kwality frute buns rakamlo 19.81 ppm, britania frute bun loo 16.74 ppm unnaayi.