14:00, 23 అక్టోబరు 2020 నాటి కూర్పు
1,508 bytes added , 4 నెలల క్రితం
→‎Proteins
13:41, 23 అక్టోబరు 2020 నాటి కూర్పు (సవరించు)
(→‎Fats)
14:00, 23 అక్టోబరు 2020 నాటి కూర్పు (సవరించు) (దిద్దుబాటు రద్దుచెయ్యి)
(→‎Proteins)
కొవ్వు కలిగిన ఆహారాలలో కూరగాయల నూనెలు, వెన్న, పందికొవ్వు వంటి జంతు ఉత్పత్తులు, అలాగే మొక్కజొన్న, అవిసె నూనెల వంటి ధాన్యసంబంధిత కొవ్వులు ఉన్నాయి. వంటలలో కొవ్వులను అనేక విధాలైన వేపుళ్ళలో, దేవడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఫ్రైస్, గ్రిల్డ్ జున్ను లేదా పాన్కేక్లను తయారు చేయడానికి, పాన్ లేదా గ్రిడ్ తరచుగా కొవ్వు లేదా నూనెలను పూతలా పూస్తారు. కుకీలు, కేకులు, పై వంటి కాల్చిన వస్తువులలో కొవ్వులను ఒక పదార్ధంగా కూడా ఉపయోగిస్తారు. కొవ్వులు మరిగే నీటి బిందువు కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతను చేరుకోగలవు. వేయించడానికి, డీప్ ఫ్రైయింగ్ లేదా సాటింగ్ వంటి ఇతర పదార్ధాలకు అధిక వేడి చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. కొవ్వులు ఆహారానికి రుచిని కలిగించడానికి ఉపయోగిస్తారు (ఉదా., వెన్న లేదా బేకన్ కొవ్వు), ఆహారాన్ని పాత్రలకు అంటుకోకుండా నిరోధించడానికి, కావాల్సిన ఆకృతిని సృష్టించడానికి కూడా కొవ్వును ఉపయోగిస్తారు.
===మాంసకృత్తులు===
కండరాలు, పాలు, గుడ్లు, గుడ్డులోని తెల్లసొన వంటి తినదగిన జంతు పదార్థాలు గణనీయమైన మొత్తంలో మాంసకృత్తులు ఉంటాయి. దాదాపు అన్ని కూరగాయలు (ముఖ్యంగా చిక్కుళ్ళు, విత్తనాలలో) కూడా ప్రోటీన్లను కలిగి ఉంటాయి. అయితే సాధారణంగా కూరగాయలలో మాంసకృత్తులు చిన్న మొత్తంలో ఉంటాయి. పుట్టగొడుగులలో అధిక మొత్తంలో మాంసకృత్తులు ఉంటాయి. వీటిలో కొన్ని ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లాల మూలాలు ఉండవచ్చు. వేడిచేసినప్పుడు మాంసకృత్తులు విడివడి ఆకృతిని మారుస్తాయి. అనేక సందర్భాలలో ఇది ఆహారపదార్థ నిర్మాణం మృదువుగా మారడానికి కారణమవుతుంది - మాంసం వండుతారు. మరింత కాల్చడానికి మాంసం తక్కువ సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది. కొన్ని సందర్భాలలో గుడ్లులోని తెల్లసొనలో ఉండే అల్బుమెన్ మాంసకృత్తులు ఆహారం గడ్డకట్టడం వంటి కఠినమైన నిర్మాణాలను ఏర్పరుస్తాయి. గుడ్డు తెలుపు సాపేక్షంగా దృఢంగా మారి బేకింగ్ కేక్‌లలో ముఖ్యమైన భాగాన్ని అందిస్తుంది. మెరింగ్యూ ఆధారంగా అనేక డెజర్టులను (భోజనాంతర ఆహారాలు) కూడా అందిస్తుంది.
{{Main|Protein (nutrient)|Protein denaturation}}
Edible animal material, including [[muscle]], [[offal]], milk, [[egg (food)|eggs]] and [[egg white]]s, contains substantial amounts of protein. Almost all vegetable matter (in particular [[legume]]s and [[seed]]s) also includes proteins, although generally in smaller amounts. Mushrooms have high protein content. Any of these may be sources of [[essential amino acid]]s. When [[protein]]s are heated they become [[Denaturation (biochemistry)|denatured]] (unfolded) and change texture. In many cases, this causes the structure of the material to become softer or more [[friable]] – meat becomes ''cooked'' and is more friable and less flexible. In some cases, proteins can form more rigid structures, such as the coagulation of [[albumen]] in egg whites. The formation of a relatively rigid but flexible matrix from egg white provides an important component in baking cakes, and also underpins many desserts based on [[meringue]].
14:00, 23 aktobaru 2020 naati kuurpu
1,508 bytes added , 4 nelala kritam
yuProteins
13:41, 23 aktobaru 2020 naati kuurpu (savarinchu)
(yuFats)
14:00, 23 aktobaru 2020 naati kuurpu (savarinchu) (diddubaatu radducheyyi)
(yuProteins)
kovvu kaligina aahaaraalalo kuuragaayala noonelu, venna, pandikovvu vanti jantu utpattulu, alaage mokkajonna, avise noonela vanti dhaanyasambandhita kovvulu unnaayi. vantalalo kovvulanu aneka vidhaalaina vepullalo, devadaaniki upayogistaaru. fries, grilled junnu leda paankeklanu tayaaru cheyadaaniki, pan leda grid tarachugaa kovvu leda noonelanu pootalaa puustaaru. kukeelu, kekulu, pai vanti kaalchina vastuvulalo kovvulanu oka padaardhamgaa kuudaa upayogistaaru. kovvulu marige neeti binduvu kante ekkuva ushnogratanu cherukogalavu. veyinchadaaniki, deap frieying leda sating vanti itara padaardhaalaku adhika vedi cheyadaaniki upayogistaaru. kovvulu aahaaraaniki ruchini kaliginchadaaniki upayogistaaru (udaa., venna leda bekan kovvu), aahaaraanni paatralaku antukokunda nirodhinchadaaniki, kaavaalsina aakrutini srushtinchadaaniki kuudaa kovvunu upayogistaaru.
===maamsakruttulu===
kandaraalu, paalu, gudlu, gudduloni tellasona vanti tinadagina jantu padaarthaalu gananeeyamaina mottamlo maamsakruttulu untaayi. daadaapu anni kuuragaayalu (mukhyamgaa chikkullu, vittanaalalo) kuudaa proteenlanu kaligi untaayi. ayithe saadhaaranamgaa kuuragaayalaloo maamsakruttulu chinna mottamlo untaayi. puttagodugulalo adhika mottamlo maamsakruttulu untaayi. veetilo konni mukhyamaina amaino aamlaala moolaalu undavacchu. vedichesinappudu maamsakruttulu vidivadi aakrutini maarustaayi. aneka sandarbhaalalo idhi aahaarapadaartha nirmaanam mruduvugaa maaradaaniki kaaranamavutundi - maamsam vandutaaru. marinta kaalchadaaniki maamsam takkuva soukaryavantamgaa untundi. konni sandarbhaalalo gudluloni tellasonalo unde albumen maamsakruttulu aahaaram gaddakattadam vanti kathinamaina nirmaanaalanu yerparustaayi. guddu telupu saapekshamgaa drudamgaa maari baking kekelalo mukhyamaina bhaagaanni andistundi. meringue aadhaaramgaa aneka dezertulanu (bhojanantara aahaaraalu) kuudaa andistundi.
{{Main|Protein (nutrient)|Protein denaturation}}
Edible animal material, including [[muscle]], [[offal]], milk, [[egg (food)|eggs]] and [[egg white]]s, contains substantial amounts of protein. Almost all vegetable matter (in particular [[legume]]s and [[seed]]s) also includes proteins, although generally in smaller amounts. Mushrooms have high protein content. Any of these may be sources of [[essential amino acid]]s. When [[protein]]s are heated they become [[Denaturation (biochemistry)|denatured]] (unfolded) and change texture. In many cases, this causes the structure of the material to become softer or more [[friable]] – meat becomes ''cooked'' and is more friable and less flexible. In some cases, proteins can form more rigid structures, such as the coagulation of [[albumen]] in egg whites. The formation of a relatively rigid but flexible matrix from egg white provides an important component in baking cakes, and also underpins many desserts based on [[meringue]].