మామిడి కొబ్బరి పులిహోర
అన్నం:మూడుకప్పులు, నూనె: నాలుగు చెంచాలు, పల్లీలు: గుప్పెడు, సెనగపప్పు, ఆవాలు, మినప్పప్పు: చెంచా చొప్పున, ఎండుమిర్చి, పచ్చిమిర్చి: రెండు చొప్పున, కరివేపాకు: రెండురెబ్బలు, పసుపు: అరచెంచా, ఉప్పు: తగినంత, పచ్చిమామిడి తురుము: కప్పు, పచ్చికొబ్బరి తురుము: అరకప్పు, అల్లం ముద్ద: చెంచా, ఇంగువ: కొద్దిగా.
* అన్నాన్ని వెడల్పాటి గిన్నెలోకి తీసుకుని చల్లారనివ్వాలి. స్టౌమీద బాణలి పెట్టి, అది వేడయ్యాక నూనె పోయాలి. ఇందులో ఆవాలు, పల్లీలు, సెనగపప్పు, మినప్పప్పు, ఎండుమిర్చి, ఇంగువ వేసి వేయించుకోవాలి. తరువాత నిలువుగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు వేయాలి. అవి కూడా వేగాక తగినంత ఉప్పు, పసుపు, కొబ్బరి, మామిడి తురుము, అల్లంముద్ద వేసి వేయించాలి. రెండు నిమిషాలయ్యాక స్టౌ కట్టేసి ఈ తాలింపును అన్నంపైన వేసి బాగా కలిపితే సరి.
సొరకాయ తురుము: రెండుకప్పులు, చిక్కని పాలు: లీటరు, కండెన్స్‌డ్‌మిల్క్‌: పావుకప్పు, నెయ్యి: రెండు పెద్ద చెంచాలు, జీడిపప్పు, బాదం, పిస్తాపలుకులు: అన్నీ కలిపి పావుకప్పు, చక్కెర: అరకప్పు, యాలకులపొడి: అరచెంచా.
* సొరకాయ తురుమును ఓ గిన్నెలోకి తీసుకుని అది మునిగేలా నీళ్లు పోసి పొయ్యిమీద పెట్టాలి. ఆ తురుము ఉడికాక నీళ్లు పిండేసి ఓ గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి. స్టౌమీద బాణలి పెట్టి నెయ్యి వేయాలి. అది కరిగాక డ్రైఫ్రూట్స్‌ పలుకులు వేయించి, సొరకాయ తురుము వేయాలి. తడి పూర్తిగా పోయాక దీన్నో ప్లేటులోకి తీసుకోవాలి. ఇప్పుడు పాలను పొయ్యిమీద పెట్టాలి. అవి మరిగి సగం అయ్యాక కండెన్స్‌డ్‌మిల్క్‌, సొరకాయ తురుము, చక్కెర వేసి బాగా కలపాలి. ఇది చిక్కగా అవుతున్నప్పుడు యాలకులపొడి వేసి దింపేయాలి.
బొబ్బర్ల వడ
బొబ్బర్లు: కప్పు, పచ్చిమిర్చి: ఒకటి, కారం: అరచెంచా, కరివేపాకు: రెండు రెబ్బలు, కొత్తిమీర: కట్ట, అల్లం: చిన్నముక్క, జీలకర్ర: చెంచా ఉప్పు: తగినంత, పసుపు: పావు చెంచా, నూనె: వేయించేందుకు సరిపడా.
* బొబ్బర్లను రెండుగంటలసేపు నానబెట్టుకోవాలి. తరవాత అవీ, నూనె తప్ప మిగిలిన పదార్థాలూ మిక్సీ జారులోకి తీసుకుని మెత్తగా గ్రైండ్‌ చేసుకోవాలి. ఈ పిండిని వడల్లా తట్టుకుని కాగుతోన్న నూనెలో వేసి ఎర్రగా వేయించుకుని తీసుకోవాలి.
పెరుగు జంతికలు
ఇంట్లో చేసుకున్న బియ్యప్పిండి: రెండు కప్పులు, పెరుగు: ముప్పావుకప్పు, నువ్వులు: ఒకటిన్నర టేబుల్‌స్పూను, కారం: ఒకటిన్నర చెంచా, ఉప్పు: తగినంత నూనె: వేయించేందుకు సరిపడా.
* ఓ గిన్నెలో బియ్యప్పిండి, కారం, ఉప్పు, నువ్వులు, ఒకటిన్నర టేబుల్‌స్పూను వేడి నూనె వేసి అన్నింటినీ కలుపుకోవాలి. ఇందులో పెరుగు కూడా వేసుకుని ముద్దలా చేసుకోవాలి. ఈ పిండిని నూనె రాసిన జంతికల గొట్టంలోకితీసుకుని కాగుతోన్న నూనెలో జంతికల్లా వత్తుకుని ఎర్రగా వేగాక తీసుకోవాలి.
పాకం బొబ్బట్టు
మైదా: కప్పు, నెయ్యి: టేబుల్‌స్పూను, ఉప్పు: చిటికెడు, పుట్నాలపప్పు: అరకప్పు, చక్కెర: అరకప్పు, వేయించిన కొబ్బరిపొడి: అరకప్పు, యాలకులపొడి: పావుచెంచా, జీడిపప్పు-బాదంపలుకులు: కొద్దిగా.
పాకంకోసం- చక్కెర: ముప్పావుకప్పు, నీళ్లు: ముప్పావుకప్పు.
* ముందుగా మైదాను ఓ గిన్నెలోకి తీసుకుని నెయ్యి, ఉప్పు వేసి ఓసారి కలపాలి. తరువాత నీళ్లు పోసుకుంటూ పూరీ పిండిలా కలిపి నాననివ్వాలి. మిక్సీజారులో చక్కెర, పుట్నాలపప్పు తీసుకుని పొడిలా గ్రైండ్‌ చేసుకోవాలి. ఇందులో కొబ్బరిపొడి, యాలకులపొడి కూడా వేసి అన్నింటినీ కలుపుకోవాలి. పాకం కోసం చక్కెర, నీళ్లు ఓ గిన్నెలోకి తీసుకుని స్టౌమీద పెట్టాలి. చక్కెర కరిగి, తీగపాకం వచ్చాక స్టౌ కట్టేయాలి. ఇప్పుడు స్టౌమీద బాణలి పెట్టి వేయించేందుకు సరిపడా నూనె వేయాలి. అది వేడయ్యేలోగా నానిన మైదా పిండిని చిన్నచిన్న ఉండల్లా చేసుకుని పూరీల్లా వత్తుకోవాలి. రెండుచొప్పున పూరీలను కాగుతోన్న నూనెలో వేసి వేయించుకుని ఆ వెంటనే చక్కెరపాకంలో నిమిషం ఉంచి తీయాలి. ఒక పూరీ తీసుకుని దానిపైన ముందుగా చేసుకున్న పుట్నాలపిండి మిశ్రమాన్ని చెంచా ఉంచి, రోల్‌లా చుట్టేయాలి. ఇలాగే పూరీలన్నీ చేసుకుని మిగిలిన పాకాన్ని వీటిపై పోసి, డ్రైఫ్రూట్స్‌ పలుకులు అలంకరించాలి.
mamidi kobbari pulihora
annam:moodukappulu, noone: naalugu chenchaalu, palleelu: guppedu, senagapappu, aavaalu, minappappu: chencha choppuna, endumirchi, pachimirchi: rendu choppuna, karivepaaku: rendurebbalu, pasupu: arachenchaa, uppu: taginanta, pachimamidi turumu: kappu, pachikobbari turumu: arakappu, allam mudda: chencha, inguva: koddigaa.
* annaanni vedalpati ginneloki teesukuni challaranivvali. stoumeeda baanali petti, adhi vedayyaka noone poyali. indulo aavaalu, palleelu, senagapappu, minappappu, endumirchi, inguva vesi veyinchukovali. taruvaata niluvugaa tarigina pachimirchi, karivepaaku veyali. avi kuudaa vegaaka taginanta uppu, pasupu, kobbari, mamidi turumu, allammudda vesi veyinchaali. rendu nimishalayyaka stou kattesi ee taalimpunu annampaina vesi baga kalipithe sari.
sorakaya turumu: rendukappulu, chikkani paalu: leetaru, condensedrilky: paavukappu, neyyi: rendu pedda chenchaalu, jeedipappu, baadam, pistaapalukulu: annee kalipi paavukappu, chakkera: arakappu, yalakulapodi: arachenchaa.
* sorakaya turumunu oo ginneloki teesukuni adhi munigela neellu posi poyyimeeda pettali. aa turumu udikaka neellu pindesi oo ginneloki teesukovali. stoumeeda baanali petti neyyi veyali. adhi karigaaka drifrootessi palukulu veyinchi, sorakaya turumu veyali. tadi puurtigaa poyaka deenno plaetuloki teesukovali. ippudu paalanu poyyimeeda pettali. avi marigi sagam ayyaka condensedrilky, sorakaya turumu, chakkera vesi baga kalapali. idhi chikkagaa avutunnappudu yalakulapodi vesi dimpeyaali.
bobbarla vada
bobbarlu: kappu, pachimirchi: okati, kaaram: arachenchaa, karivepaaku: rendu rebbalu, kottimira: katta, allam: chinnamukka, jeelakarra: chencha uppu: taginanta, pasupu: paavu chencha, noone: veyinchenduku saripada.
* bobbarlanu rendugantalasepu nanabettukovali. taravaata avy, noone tappa migilina padaarthaaluu mixi jaaruloki teesukuni mettagaa grinde chesukovali. ee pindini vadalla tattukuni kagutonna noonelo vesi erraga veyinchukuni teesukovali.
perugu jantikalu
intlo chesukunna biyyappindi: rendu kappulu, perugu: muppavukappu, nuvvulu: okatinnara tebulsepoonu, kaaram: okatinnara chencha, uppu: taginanta noone: veyinchenduku saripada.
* oo ginnelo biyyappindi, kaaram, uppu, nuvvulu, okatinnara tebulsepoonu vedi noone vesi annintinii kalupukovali. indulo perugu kuudaa vesukuni muddala chesukovali. ee pindini noone raasina jantikala gottamlokitiisukuni kagutonna noonelo jantikalla vattukuni erraga vegaaka teesukovali.
paakam bobbattu
maida: kappu, neyyi: tebulsepoonu, uppu: chitikedu, putnaalapappu: arakappu, chakkera: arakappu, veyinchina kobbaripodi: arakappu, yalakulapodi: pavuchencha, jeedipappu-baadampalukulu: koddigaa.
pakankosam- chakkera: muppavukappu, neellu: muppavukappu.
* mundugaa maidaanu oo ginneloki teesukuni neyyi, uppu vesi osaari kalapali. taruvaata neellu posukuntu puri pindila kalipi naananivvaali. mixisarulo chakkera, putnaalapappu teesukuni podila grinde chesukovali. indulo kobbaripodi, yalakulapodi kuudaa vesi annintinii kalupukovali. paakam kosam chakkera, neellu oo ginneloki teesukuni stoumeeda pettali. chakkera karigi, teegapaakam vachaka stou katteyali. ippudu stoumeeda baanali petti veyinchenduku saripada noone veyali. adhi vedayyeloga naanina maida pindini chinnachinna undalla chesukuni purillah vattukovali. renduchoppuna puureelanu kagutonna noonelo vesi veyinchukuni aa ventane chakkerapaakamlo nimisham unchi teeyaali. oka puri teesukuni daanipaina mundugaa chesukunna putnalapindi mishramaanni chencha unchi, rolna chutteyali. ilaage puuriilannii chesukuni migilina paakaanni veetipai posi, drifrootessi palukulu alankarinchaali.