శర్మ కాలక్షేపంకబుర్లు-గారికి చిల్లి ఎందుకు? | కష్టేఫలే
శర్మ కాలక్షేపంకబుర్లు-గారికి చిల్లి ఎందుకు?
Posted on జూన్ 2, 2014 by kastephale
"గారి, వడ లకి తేడా ఏంట"న్నాడు మా సత్తి బాబు, "గారి వేరు వడ వేరూనయ్యా! గారిని మాషచక్రమని అంటాం. వీటి తయారి గురించి మీ చెల్లెమ్మ చెబుతుంది విను."
"గారికి పొట్టు మినప పప్పు నాన బోయాలి. పప్పు నానిన తరవాత పొట్టు తీయాలి, గాలించాలి, ఆ తరవాత రుబ్బాలి. ఈ రుబ్బడంలో నే అసలు టెక్నిక్ ఉంది. పిండి పల్చగా రుబ్బు కుంటే నూని లాగేస్తుంది, గారినుంచి నూని వదలదు, మెత్తగానే ఉంటాయి. అలా కాక మెత్తగా ఉండాలి, నూని తక్కువ పీల్చాలంటే గట్టిగా, మెత్తగా పిండి రుబ్బుకోవాలి. ఆ తరవాత ఉప్పు కలుపుకోవాలి. ఈ పిండిని కాగిన నూనితో ఉన్న బూరెల మూకుడులో వేసుకోవాలి. వేయడం కూడా టెక్నిక్. చిన్న అరటాకు ముక్కకి కొద్దిగా నూని రాసుకుని పిండి ముద్ద తీసుకుని సమానంగా వత్తి మధ్యలో చిల్లిపెట్టిన తరవాత కొద్దిగా అకుని వంచితే గారి రెండోచేతిలోకి జారి వస్తుంది, దానిని నూనెలో వేస్తే ఎర్రగా వేగుతుంది. తీయడం కూడా టెక్నిక్, సన్నపాటి అట్లకాడను గారి చిల్లులో దూర్చి నాలుగైదు గారెల్ని ఒక సారి తీయచ్చు. కొద్ది సేపు పట్టుకుని ఉంటే నూనె కారిపోతుంది. బయట ప్లేట్ లో వేసుకోవచ్చు. ఆవడ వేసుకోవాలంటే మాత్రం రుబ్బిన పిండిలో ఉప్పు వేయకూడదు. ఉప్పులేని పిండితో గారెలు వేసి తీసిన వెంటనే మంచి నీళ్ళలో వేసి ఆ తరవాత పోపు పెట్టి ఉంచిన పెరుగులో వేసుకోవాలి. అలా కాకపోతే ఆవడలు గట్టిగా ఉంటాయి. గారెకు కావలసిన ఉప్పు కూడా ఈ పెరుగులోనే వేసుకోవాలి. ఇది గారె, ఆవడల తయారీ విధానం.
మరి వడ అంటే మినపపప్పు పొట్టు పప్పే నాన బోయక్కరలేదు. పప్పు నానిన తరవాత కచ్చా పచ్చాగా రుబ్బుకుని, ఉప్పుతో దంచి ఉంచుకున్న పచ్చి మిర్చి అల్లం పిండిలో కలుపుకుని చిన్న ఉండలు చేసి ఆకుమీద సమానంగా వత్తి నూనెలో వేసి వేయించడమే. ఇందులో మసాలా వేసుకుంటే అది మసాలా వడ. ఇదీ గారెకి వడకి తేడా," అని వివరించింది ఇల్లాలు.
మరి గారెకి చిల్లు ఎందుకు పెడతారన్నాడు?
నాకూ తెలియదు కాని, మొన్న నీ మధ్య చదివాను, ఒక మేధావి, గారికి చిల్లెందుకు పెట్టాలి అన్నదాని మీదపరిశోధన చేసి కనుగొన్నారటా. రుబ్బిన పిండిని ఒకే రూపుగా వేస్తే పూర్తిగా ఉడకలేదటా, అదే చిల్లి పెట్టిన గారి మాత్రం చక్కగా ఉడికిందటా, ఇందులో ఏదో సయిన్స్ సూత్రం ఉన్నదని సెలవిచ్చేరని చెబితే, ఐతే మన మామ్మ,మామ్మ…….మామ్మకి అదే మొదటి సారిగా గారికి చిల్లి పెట్టిన మన గ్రే ట్ గ్రాండ్ మదర్ కి ఈ సయిన్స్ సూత్రం తెలుసన్న మాటేగా అంటే సమాధానo లేకపోయింది నా దగ్గర.
8 thoughts on "శర్మ కాలక్షేపంకబుర్లు-గారికి చిల్లి ఎందుకు?"
kastephale on 05:08 వద్ద జూన్ 3, 2014 said:
అయ్యా మిమ్మల్నే! ఆ ఆ అమ్మయ్య, పూనకం వచ్చినట్టు ఊగిపోయారేంటండి బాబు! నాది గారెలటపా కదూ, ఎక్కడో కామెంట్ చెండు నా మీద పడేశారా! వామ్మో! ఎంత ఘాటుగా ఉంది, ఆవాల పచ్చడిలాగా! వామో, వామ్మో!
Zilebi on 17:29 వద్ద జూన్ 3, 2014 said:
ఆ శంకర్ గారు ఇక్కడ రాసిందే వారి కామెంటు ని మీరు తీసి వెయ్యరన్న నమ్మకం తో సుమండీ దీక్షితులు గారు !!
గారెల బుట్టల లో తెలబన్ల 'తీత' అన్న మాట !
Sudhakar on 22:47 వద్ద జూన్ 2, 2014 said:
గారె లూ , ఆవడల వివరాలతో, మీ టపాకు భలే రుచి వచ్చింది !
శాకాహారులకు పుష్టి కరమైన వంటకం గారె ! చూడడానికి కొందరికి నచ్చక పోయినా , పొట్టు పప్పు తో చేసిన గారెలు కూడా రుచికరమూ , ఆరోగ్యకరమూ కూడా !
ఇక ఏ గారెలైనా అల్లప్పచ్చడి తో ' లాగించడం ' , అదో రుచి ! పైత్య హరం కూడా !
అట్లాగే కమ్మటి పెరుగు ఆవడ ల తో పాటుగా , కరకర లాడే లా వేయించిన ఆవాలూ , కరివేపాకు , ఎండు మిరపకాయ ఘాటు , ఒక చక్కటి రుచుల ' కలగలుపు ' ( కాంబినేషన్ ) !
' ఔరౌర గారెలెల్ల ' !
మీ తరువాతి టపాలో దోశ లు ' రుచి చూడ వచ్చా' ? !!
kastephale on 04:59 వద్ద జూన్ 3, 2014 said:
పాత కాలంలో అందరూ మాంసాహారులే, బ్రాహ్మణులతో సహా. ఆబ్దీకానికి మాంసం తప్పని సారిగా పెట్టేవారు. ఐతే కాలక్రమేణా చాలా మార్పులొచ్చాయి. ఆబ్దీకంలో మాంసం పెట్టడం మానేశారు, దానికి మింజుమలె గారెలు పెట్టడం మొదలు పెట్టేరు. అదనమాట చరిత్ర.
ఆవడల రుచే వేరు. దోశలంటారా, కానివ్వండి.
anrd on 19:35 వద్ద జూన్ 2, 2014 said:
గారి, ఆవడలు గురించి వివరంగా తెలియజేసినందుకు మీకు కృతజ్ఞతలండి.
పొట్టు మినప్పప్పు కడగటం, పొట్టును పారబొయ్యటం కష్టం …అని ఈ రోజుల్లో చాలామంది చాయ మినపప్పు వాడుతున్నారు కానీ, పొట్టు మినప పప్పు నానబెట్టి , పొట్టు తీసి రుబ్బిన పిండితో చేసిన గారెలు మృదువుగా ఉంటాయని అంటారు.
పొట్టు మినప పప్పుకు జిగురు ఉంటుందట. అందువల్ల గారెలు మృదువుగా వస్తాయట. చాయ మినప్పప్పులో జిగురు ఉండదట.
అయితే , మీరు వ్రాసినట్లు పొట్టు మినప్పప్పు వాడటంతో పాటు పిండిని రుబ్బే విధానం, నూనెలో వేసే, వేపే టెక్నిక్ బట్టి కూడా గారెలకు చక్కటి రుచి , రంగు వస్తుంది.
మీరన్నట్లు గారెకు చిల్లి పెడితే మధ్యలో కూడా చక్కగా వేగుతుందని అలా పెడతారేమో.
kastephale on 04:50 వద్ద జూన్ 3, 2014 said:
అమ్మాయ్ అనూరాధ
పొట్టు కూడా పారేసేవారు కాదు. దానితో పొట్టు వడియాలు పెట్టేవారు.చాలా మంచిది కూడా.
అసలు గారెకు చిల్లెందుకుపెట్టాలి అన్న దాని మీద పరిశోధనలు చేసేరట, చిల్లి పెట్టని గారె సరిగా ఉడకలేదట, మధ్యలో, కొద్దిగా ఎక్కువ వేయిస్తే చివరలు మాడిపోయాయట. అందుకు మన గ్రేట్ గ్రాండ్ మదర్ చిల్లి పెట్టి సమంగా వేగేలా చేసింది, అదే అలవాటు మనమూ చేస్తున్నాం.
Hats off to our great grand mother
Mohan on 11:25 వద్ద జూన్ 2, 2014 said:
చిల్లి గారెల రుచే వేరు!
చదివిన వెంటనే గారెలు,
ఆవడలు తలపుకు వచ్చి
నోరు ఊరని వారు ఉండరేమో!
అద్భుతః,అద్భుతః,అద్భుతః!!!
kastephale on 04:44 వద్ద జూన్ 3, 2014 said:
సరిగా వేస్తే గారి రుచే వేరు. అందుకే తింటే గారెలే తినాలి, వింటే భారతమే వినాలన్నారు.
చిట్టిగారెలని బాగా చిన్నవి వేస్తారు, వీటిని హనుమకి దండగా గుచ్చి మెడలో వేయడమూ ఆచారమే, ఆ తరవాత ఫలహారం చేయడమూ!!!
sharma kalakshepankaburlu-gaariki chilli enduku? | kashtefale
sharma kalakshepankaburlu-gaariki chilli enduku?
Posted on joon 2, 2014 by kastephale
"gaari, vada laki teda enta"nnaadu maa satti baabu, "gaari vaeru vada verunayya! gaarini mashachakramani antam. veeti tayaari gurinchi mee chellemma chebutundi vinu."
"gaariki pottu minapa pappu naana boyali. pappu naanina taravaata pottu teeyaali, gaalinchaali, aa taravaata rubbali. ee rubbadamlo nee asalu technic undi. pindi palchagaa rubbu kunte nooni lagestundi, gaarinunchi nooni vadaladu, mettagaane untaayi. alaa kaaka mettagaa undaali, nooni takkuva peelchaalante gattigaa, mettagaa pindi rubbukovali. aa taravaata uppu kalupukovali. ee pindini kaagina noonitho unna boorela mookudulo vesukovali. veyadam kuudaa technic. chinna arataaku mukkaki koddigaa nooni rasukuni pindi mudda teesukuni samaanamgaa vatti madhyalo chillipettina taravaata koddigaa akuni vanchithe gaari rendochetiloki jaari vastundi, daanini noonelo veste erraga vegutundi. teeyadam kuudaa technic, sannapati atlakaadanu gaari chillulo doorchi naalugaidu gaarelni oka saari teeyachu. koddi sepu pattukuni unte noone kaaripotundi. bayata plate loo vesukovachhu. aavada vesukovalante maatram rubbina pindilo uppu veyakudadu. uppuleni pinditho gaarelu vesi teesina ventane manchi neellalo vesi aa taravaata popu petti unchina perugulo vesukovali. alaa kakapothe aavadalu gattigaa untaayi. gaareku kaavalasina uppu kuudaa ee perugulone vesukovali. idhi gare, aavadala tayaarii vidhaanam.
mari vada ante minapapappu pottu pappe naana boyakkaraledu. pappu naanina taravaata kachha pachaga rubbukuni, upputho danchi unchukunna pachi mirchi allam pindilo kalupukuni chinna undalu chesi aakumeeda samaanamgaa vatti noonelo vesi veyinchadame. indulo masala vesukunte adhi masala vada. idhee gaareki vadaki teda," ani vivarinchindi illaalu.
mari gaareki chillu enduku pedatarannadu?
naakuu teliyadu kaani, monna nee madhya chadivaanu, oka medhavi, gaariki chillenduku pettali annadaani meedaparisodhana chesi kanugonnarata. rubbina pindini oke roopugaa veste puurtigaa udakaledata, adhe chilli pettina gaari maatram chakkaga udikindata, indulo edho sains suutram unnadani selavicherani chebithe, aithe mana mamma,mammi.mammaki adhe modati saarigaa gaariki chilli pettina mana gray t grand madar ki ee sains suutram telusanna maategaa ante samaadhaanao lekapoyindi naa daggara.
8 thoughts on "sharma kalakshepankaburlu-gaariki chilli enduku?"
kastephale on 05:08 vadda joon 3, 2014 said:
ayya mimmalne! aa aa ammayya, poonakam vachinattu oogipoyaarentandi baabu! naadi garelatapa kadhuu, ekkado comment chendu naa meeda padesara! vammo! entha ghaatugaa undi, aavaala pachadilaagaa! vamo, vammo!
Zilebi on 17:29 vadda joon 3, 2014 said:
aa shankar gaaru ikkada rasinde vaari kaamentu ni meeru teesi veyyaranna nammakam thoo sumandi deekshitulu gaaru !!
gaarela buttala loo telabanla 'theetha' anna maata !
Sudhakar on 22:47 vadda joon 2, 2014 said:
gare luu , aavadala vivaraalatoe, mee tapaku bhale ruchi vachindi !
saakaahaarulaku pushti karamaina vantakam gare ! chudadaniki kondariki nachaka poina , pottu pappu thoo chesina gaarelu kuudaa ruchikaramuu , aarogyakaramuu kuudaa !
ika e garelaina allappachadi thoo ' laginchadam ' , adho ruchi ! paitya haram kuudaa !
atlage kammati perugu aavada la thoo paatugaa , karakara lade laa veyinchina aavaaluu , karivepaaku , endu mirapakaya ghaatu , oka chakkati ruchula ' kalagalupu ' ( combination ) !
' ouroura garelella ' !
mee taruvaati tapalo dosha lu ' ruchi chuda vachha' ? !!
kastephale on 04:59 vadda joon 3, 2014 said:
paata kaalamlo andaruu mamsaharule, braahmanulatoe sahaa. aabdeekaaniki maamsam tappani saarigaa pettevaaru. aithe kalakramena chala maarpulochaayi. aabdeekamlo maamsam pettadam maanesaaru, daaniki minjumale gaarelu pettadam modalu petteru. adanamata charitra.
aavadala ruche vaeru. doshalantara, kaanivvandi.
anrd on 19:35 vadda joon 2, 2014 said:
gaari, aavadalu gurinchi vivaramgaa teliyajesinanduku meeku krutagnatalandi.
pottu minappappu kadagatam, pottunu paaraboyyatam kashtam eani ee rojullo chaalaamandi chaaya minapappu vaadutunnaaru cony, pottu minapa pappu nanabetti , pottu teesi rubbina pinditho chesina gaarelu mruduvugaa untaayani antaaru.
pottu minapa pappuku jiguru untundata. anduvalla gaarelu mruduvugaa vastaayata. chaaya minappappulo jiguru undadata.
ayithe , meeru vraasinatlu pottu minappappu vaadatamtho paatu pindini rubbe vidhaanam, noonelo vese, vepe technic batti kuudaa gaarelaku chakkati ruchi , rangu vastundi.
meerannatlu gaareku chilli pedithe madhyalo kuudaa chakkaga vegutundani alaa pedataremo.
kastephale on 04:50 vadda joon 3, 2014 said:
ammay anooraadha
pottu kuudaa paaresevaaru kaadu. daanitho pottu vadiyaalu pettevaaru.chala manchidi kuudaa.
asalu gaareku chillendukupettaali anna daani meeda parisodhanalu cheserata, chilli pettani gare sarigaa udakaledata, madhyalo, koddigaa ekkuva veyiste chivaralu madipoyayata. anduku mana grate grand madar chilli petti samangaa vegela chesindi, adhe alavaatu manamuu chestunnam.
Hats off to our great grand mother
Mohan on 11:25 vadda joon 2, 2014 said:
chilli gaarela ruche vaeru!
chadivina ventane gaarelu,
aavadalu talapuku vachi
noru oorani vaaru undaremo!
adbhutah,adbhutah,adbhutah!!!
kastephale on 04:44 vadda joon 3, 2014 said:
sarigaa veste gaari ruche vaeru. anduke tinte garele tinaali, vinte bharatame vinaalannaaru.
chittigaarelani baga chinnavi vestaaru, veetini hanumaki dandagaa guchi medalo veyadamuu aachaarame, aa taravaata falaharam cheyadamuu!!!