Nhắc đến chuột , ta lại nghĩ đến loài gặm nhấm hôi thối chuyên chui rúc phá hoại đồ đạc trong nhà cửa . Tuy nhiên đấy là loại chuột cống , chuột nhắt , chuyên sinh sống trong nhà dân . Ở ngoài đồng cũng có chuột . Những con chuột này đào đất làm tổ , sống về đêm , cũng phá hoại nhưng thức ăn của chúng là mầm lúa , là khoai là sắn nên con nào cũng béo tốt . Nhiều nơi thuộc đồng bằng Bắc Bộ và sông Cửu Long , chuột được giao bán rộng rãi như một nhu yếu phẩm cần thiết cho bữa ăn hàng ngày . Thậm chí , tại nhiều miền quê , thịt chuột còn được coi là món đặc sản không thể thiếu trong những dịp lễ tết trọng đại . Nhiều người tả thịt chuột thơm như thịt gà nhưng mềm và dai hơn . Du khách phương xe nghe đến vừa sợ lại vừa tò mò muốn nếm thử đặc sản lạ . Ở đồng quê , chuột có nhiều quanh năm , nhưng thịt chuột ngon nhất là khoảng tháng 4 tháng 5 âm lịch . Mùa mưa bắt đầu , lúa non cỏ non xanh mơn mởn , chuột tha hồ mà gặm nhấm , con nào con nấy , lông vàng mướt , béo ngậy .
Thịt chuột không phải món ăn quá lạ đối với người dân Việt Nam tuy nhiên không phải nơi nào thịt chuột cũng ngon . Phải tìm về chốn miệt vườn , bắt những con chuột đồng béo tốt , mang về khìa với nước dừa mới đúng chuẩn mĩ vị miền Tây vạn người mê .