Scotland không phải là một quốc gia có nền văn hoá ẩm thực phong phú nhưng không vì thế mà nó thiếu đi những món ăn độc đáo giữ chân du khách . Một trong những đặc sản độc đáo nhất ở quốc gia Bắc Âu này là món Haggis . Haggis là món ăn làm từ nội tạng cừu được luộc nhừ trong nhiều tiếng đồng hồ . Thực chất , Haggis là món của những người nông dân nghèo không đủ tiền mua thịt , tận dụng những nguyên liệu còn sót lại ( chính là nội tạng cừu ) để chế biến . Dần dần món ăn bước vào thơ ca và trở thành đặc sản quốc gia của Scotland . Nội tạng được sử dụng trong món ăn bao gồm phổi , tim , gan , ruột cừu , tất cả được băm nhỏ sau đó trộn cùng gia vị , bột yến mạch , hành và mỡ thận . Phần nhân sau đó được nhồi thật đầy vào dạ dày cừu rồi hầm tới khi chuyển từ màu nâu sáng sang màu nâu đậm , thậm chí là tối hẳn . Người nấu haggis cần ước lượng thời gian hầm để món ăn đủ chín bởi nấu quá lâu có thể khiến túi hầm phát nổ vì lớp vỏ quá căng . Nếu nhân tràn ra ngoài , rơi vào nước sẽ bị bở , không còn giữ được cấu trúc và hương vị như mong muốn . Khi lấy ra khỏi nồi , Haggis trông như một khúc dồi tròn to , nâu bóng , bổ phần vỏ thì phần nhân mới hé lộ .
Không phải ngẫu nhiên mà Haggis được chọn là món ăn bước vào thơ ca và trở thành đặc sản quốc gia của Scotland . Nội tạng cừu được băm nhuyễn rồi nhồi vào dạ dày , tuy trông không mấy hấp dẫn nhưng hương vị chắc chắn sẽ đánh gục thực khách đến đây .