Tỏi là một loại thuốc , gia vị xuất hiện trong bữa ăn của con người từ ít nhất 5.000 năm trước . Hương vị cay nồng của tỏi thấy ở nhiều món ăn như cà ri , mì ống , khoai tây chiên , món xào , thậm chí là món tráng miệng . Theo báo Lives Science , nhiều người ăn tỏi sống , tỏi nướng và cảm thấy món ăn mất đi cảm giác ngon miệng nếu không có tỏi . Mùi hương món ăn đang nấu có tỏi cũng kích thích cảm giác thèm ăn . Thế nhưng , nếu đứng nói chuyện cùng một người có hơi thở mang mùi tỏi thì ai cũng thấy khó chịu , thậm chí không chịu nổi . Giải thích điều này , giáo sư Sheryl Barringer - chủ nhiệm bộ môn khoa học và công nghệ thực phẩm tại Đại học bang Ohio ( Mỹ ) - cho biết tỏi khi bị băm nhỏ sẽ giải phóng hợp chất hoá học sulfide . Những phân tử dễ bay hơi này có mùi " cay nồng đặc biệt " rất dễ nhận biết . Khi chúng ta chế biến tỏi , các phân tử sulfide hòa cùng mùi của thực phẩm khác bay lên không khí với mùi thơm dễ chịu . Khi ăn tỏi , vị thơm ngon đi qua cả khứu giác , vị giác khiến chúng ta thấy ngon miệng . Thông thường , các hạt thức ăn còn sót lại trong kẽ răng khiến hơi thở có mùi hôi .
Tỏi chế biến hoặc ăn sống đi vào dạ dày tiêu hoá khi thoát mùi ra ngoài qua hơi thở sẽ không còn ‘ thơm ’ như ban đầu . Quan trọng hơn , chẳng ai thích mùi hương từ hơi thở của người khác cả .