Lễ hội Bánh dân gian Nam Bộ lần 8 có trên 220 gian hàng , trưng bày giới thiệu các loại bánh dân gian , ẩm thực dân gian , đặc sản vùng miền và nguyên liệu phụ trợ làm bánh … của các đơn vị , doanh nghiệp , cơ sở và nghệ nhân tại TP Cần Thơ và 18 tỉnh , thành trong cả nước . Bên cạnh đó còn có sự tham dự các đơn vị doanh nghiệp , gian hàng giới thiệu các món ăn , sản phẩm của 8 quốc gia : Nhật Bản , Hàn Quốc ... Chiếm ngay vị trí ở cổng chính Trung tâm xúc tiến đầu tư - thương mại và hội chợ triển lãm Cần Thơ là gian hàng của một công ty bột rộn ràng hàng chục khách đang thử đổ bánh xèo ở 8 bếp than đang đỏ lửa . Công ty này đã " chơi lớn " khi mời khách tự đổ và ăn bánh xèo miễn phí . Từ sáng đến 18 h ngày 12-4 , công ty đã chiêu đãi hơn 500 cái bánh xèo cho du khách ăn tại chỗ . Ai thích đem về , các nhân viên cũng vui vẻ gói thêm rau , lấy nước mắm ngọt cho khách . Mặc dù đến 19 h mới diễn ra lễ khai mạc Hội bánh dân gian Nam bộ lần thứ 8 , nhưng ngay từ buổi sáng , hàng trăm gian hàng đã " khai bếp " làm bánh để đón khách . Dù thời tiết nắng nóng , không quầy hàng nào vắng . Du khách dạo quanh các gian hàng để ngắm các " nghệ nhân " đổ bột , rắc mè , xếp bánh ... Càng về chiều , khi trời mát mẻ hơn thì lượng khách đổ về càng đông hơn , khách phải xếp hàng để vào cửa ( miễn phí ) . Trong các quầy hàng , khách nhích từng chút một để được mua các loại bánh và đem ra các dãy bàn mà ban tổ chức sắp sẵn để thưởng thức . Các món bánh ngon từ các tỉnh khắp đồng bằng sông Cửu Long hội tụ về hội bánh là An Giang với bánh bò thốt nốt , Bạc Liêu với bánh khéo , Hậu Giang với bánh lá , Sóc Trăng là bánh pía , bánh hẹ của người Hoa , bánh cuốn kiểu Malaysia .
Từ những loại bánh dân gian Nam bộ như bánh xèo , bánh bò , bánh tét ... đến các loại bánh mới như bánh bạch tuộc và cả bánh nước ngoài đã hội tụ về Cần Thơ từ 12-4 dự Lễ hội Bánh dân gian Nam Bộ lần 8 .