Theo ông , sau năm 1975 , phở không những lan toả khắp đất nước Việt Nam mà còn khắp thế giới , nhất là những nước có người Việt sinh sống như Mỹ , Canada , Đức , Pháp , Úc , Tiệp , Áo , Nhật , Hàn , Singapore ... Ông Nhã nói : " Cho đến nay , không chỉ tổng thống Mỹ Bill Clinton mà nhiều nguyên thủ các nước cũng đã thưởng thức món phở . Gần đây tờ báo Times đã tôn vinh phở là 1 trong 10 món ăn có lợi cho sức khoẻ nhất thế giới . Tôi đặt rất nhiều kỳ vọng nếu Việt Nam chính thức có " Ngày phở Việt Nam " . Cứ hình dung vào ngày 12-12 mỗi năm , người Việt Nam trong và ngoài nước mời bạn bè thân thích , đối tác và kể cả các bạn nước ngoài cùng đến các quán thưởng thức món phở tiêu biểu cho ẩm thực Việt Nam , thì không những món phở được lan toả gấp bội mà cả văn hoá và kinh tế Việt Nam cũng có thêm nhiều cơ hội phát triển " . * Nhưng dù phở đúng là " món ăn bản sắc " của Việt Nam , sự khác nhau trong khẩu vị các vùng miền luôn dẫn đến món phở Bắc khác món phở Nam . Với chuyên môn nghiên cứu ẩm thực , theo ông , phở Việt có những điểm chung độc đáo nào ? - Phở tuy Nam - Bắc khác nhau nhưng đều lấy tự nhiên làm gốc , từ nguyên vật liệu tươi sống , cách chế biến luôn giữ được hương vị tự nhiên , đến cách ăn thêm bớt các gia vị cũng là tươi sống tạo thành không gian của món phở từ khi chế biến đến khi thưởng thức rất gần với thiên nhiên và lại vừa ngon vừa lành . Ngon là vì nhiều vị nhiều chất , ít nhất có 15 vị chất cân bằng nhau , nên rất hợp với nhiều khẩu vị khác nhau , dễ mang lại cảm giác ngon . Lành vì không có chiên xào nhiều mỡ , lại có nhiều gia vị rất lợi cho sức khoẻ như hành , tiêu , tỏi trừ khuẩn , lợi cho tim mạch và ngừa ung thư . Ngay cả các loại rau thơm như húng quế hay cả rau giá , chanh ... đều rất lợi cho sức khoẻ .
Đó là ước ao của TS Nguyễn Nhã - chủ biên cuốn Phở Việt ra đời năm 2014 , và cũng là người có nhiều hoạt động phổ biến phở đến với bạn bè quốc tế . Ông không giấu được sự vui mừng khi nghe Tuổi Trẻ sẽ tổ chức Ngày phở Việt Nam vào 12-12 .