Khi thưởng thức một tô mì bò hầm rau thơm , các giác quan như được đánh thức : lưỡi cảm nhận sự đậm đà của nước dùng , mũi thoả mãn mùi thơm của bò hầm và các loại rau thơm , mãn nhãn với màu sắc nâu sậm của bò hầm hoà quyện với sắc màu của cà rốt , hành , ngò , và ký ức về những món ăn đậm đà hương vị Việt từ 3 miền như bất chợt được đánh thức ... Phong phú vị bò trong món Việt Phở , một trong những món ăn tiêu biểu cho ẩm thực Việt , có thể được dùng cùng với cả thịt bò hoặc thịt gà , nhưng nước dùng cho nồi phở thường được ninh từ xương bò , cùng với sá sùng , kèm nhiều loại gia vị như quế , hồi , gừng nướng , thảo quả , đinh hương , hạt mùi , hành khô nướng … Nhà văn Thạch Lam viết trong cuốn Hà Nội băm sáu phố phường : " Phở ngon phải là phở " cổ điển " , nấu bằng thịt bò , " nước dùng trong và ngọt , bánh dẻo mà không nát , thịt mỡ gầu giòn chứ không dai , chanh ớt với hành tây đủ cả " , " rau thơm tươi , hồ tiêu bắc , giọt chanh cốm gắt , lại điểm thêm một ít cà cuống , thoảng nhẹ như một nghi ngờ " . Bên cạnh phở bò , trong kho tàng phong phú của ẩm thực Việt , còn có rất nhiều món ăn được chế biến với bò , nhờ vào sự phong phú trong cách nấu , đa dạng trong gia vị sử dụng và biến tấu tinh tế giữa các vùng miền tùy theo khẩu vị ẩm thực địa phương , kết hợp cả với những nét tinh tế trong ẩm thực từ các quốc gia khác trong quá trình giao thương và giao thoa văn hoá . Món bò ở Việt Nam có rất nhiều hình thức nấu từ nướng , làm gỏi , nhúng , sốt , hầm , xào , tới nấu canh … Hình thức nào cũng có món ăn nổi tiếng nức lòng người như : bò nướng lá lốt , bò sốt me , bò xào lúc lắc , bò cuộn nấm kim châm áp chảo , bò xào hành tây , canh cải thịt bò , cà ri bò , bò sốt vừng mề , gỏi rau má thịt bò , gỏi bò khô , chả bò lá lốt , canh rong biển thịt bò , bò trộn cà tím , canh súp lơ thịt bò , canh thịt bò rau củ , bò xào dưa chua , canh bò nấu sấu , bò bít tết . Một trong những cách nấu phổ biến của món bò tại Việt Nam là hầm ( bò hầm ) , người miền Nam còn gọi là kho ( bò kho ) . Tuy nhiên món bò hầm , bò kho lại có hàng trăm kiểu nấu , mà điển hình như bò hầm nước gừng , bò hầm tiêu xanh , đuôi bò hầm cà chua , bò hầm sốt vang , bắp bò hầm kim chi , thịt bò hầm nấu nấm , bò hầm bí đỏ , bò lagu , thịt bò hầm nước dừa … Nếu như miền Bắc nổi tiếng với bò hầm sốt vang , bò kho gừng … là những món ăn tuyệt ngon khi gặp tiết trời lạnh hoặc ngày mưa ; thì người miền Trung đi đâu cũng nhớ về món bò thưng , bò kho mật mía , người miền Nam thì sáng sáng lại thèm món bò kho ăn với bánh mì hoặc bún . Các món bò hầm ( bò kho ) giữa Bắc , Trung , Nam khác nhau chủ yếu ở gia vị . Món bò kho nước gừng sử dụng gia vị chính là hạt tiêu và gừng nguyên củ đập giập . Khi sử dụng chỉ cần thái lát mỏng vừa , chấm với nước mắm gừng tỏi , tạo nên món ăn thanh nhã mà đậm đà , thơm ngon , ngọt vị . Món bò kho mật mía của người miền Trung thì sử dụng gia vị chính là mật mía , hạt nêm . Món bò sau khi hầm thường dậy vị cay của gừng , ớt và vị giòn , ngọt tự nhiên của bắp bò hoà quyện với vị ngọt đậm của mật mía trở thành một hương vị đậm đà , cay nồng .
Khi thưởng thức một tô mì bò hầm rau thơm , các giác quan như được đánh thức .