Có thể chúng ta đã từng ăn nhộng tằm , nhưng mấy khi được ăn nhộng ong , đặc biệt là nhộng ong rừng U Minh . Nhộng ong U Minh có vị bùi , béo ngậy , ngon không thể tả , khác xa nhộng tằm thông thường . Nhờ hương vị chiều lòng được mọi vị giác và là kết quả kết tinh của cả một quá trình chế biến vậy nên nhộng ong mật U Minh khi làm gỏi trở thành đệ nhất món ngon ở đất mũi Cà Mau . Mỗi lần đi rừng kiếm mật , người thợ may mắn kiếm được tổ sau khi cắt lấy bọng mật chỉ dám lấy thêm một ít nhộng ong non về thưởng thức . Việc làm này nhằm duy trì nòi giống , đảm bảo nguồn mật khai thác . Việc bắt được tổ ong rừng để lấy nhộng là vô cùng kỳ công bởi loài ong rừng thường rất dữ và độc . Ong rừng U Minh hút mật hoa tràm , sống tự nhiên không có sự tác động của con người nên không chỉ mật thơm ngon mà ngay cả nhộng ong cũng béo ngậy hơn bình thường . Vì thế đôi khi chỉ chế biến đơn giản cũng có món ngon . Nấu cháo , chiên , xào kiểu gì nhộng ong cũng ngon nhưng đúng gu nhất thì chỉ có gỏi . Bởi hương vị thuần khiết của nhộng ong được bảo tồn trong suốt quá trình chế biến , không bị mất chất .
Đệ nhất món ngon rừng U Minh Hạ không phải là chim trời , cá nước mà là món gỏi bắp chuối cùng một loại nguyên liệu vô cùng đặc biệt : Nhộng ong .