Nhắc đến các món ăn từ trứng côn trùng thì ta có thể nghĩ ngay đến trứng kiến , trứng mối , tuy nhiên không ai nghĩ rằng đến trứng muỗi cũng có thể chế biến thành đặc sản . Trứng muỗi thực sự là một loại nguyên liệu gây sốc với các tín đồ ẩm thực , bởi chỉ nghe tới tên gọi của nó thôi nhiều người đã khiếp vía chứ chưa nói đến việc thưởng thức . Tuy nhiên , ở Mexico người dân bản địa coi các món ăn từ trứng muỗi là đặc sản không thể thiếu trong thực đơn của các nhà hàng truyền thống . Không giống như những nơi khác trên thế giới , chỉ coi muỗi là một loại côn trùng gây bệnh , vô cùng đáng ghét , muỗi ở Mexico mang đến một giá trị vô cùng đặc biệt đó là chúng sản sinh ra những quả trứng ngon lành như cách nghĩ của người Mexico bản địa . Trứng muỗi trong tiếng Mexico được gọi là Ahuatle . Trong quá khứ , ahuatle từng là cao lương mĩ vị yêu thích của các hoàng đế Aztec , và tầng lớp quý tộc Mexico . Cho đến ngày nay , truyền thống ăn trứng muỗi của người Mexico vẫn được lưu giữ . Món Ahuatle vẫn luôn là mĩ vị đắt đỏ , một lọ nhỏ có thể có giá lên tới 50 USD . Hiện đặc sản này có nguy cơ biến mất do ô nhiễm nguồn nước , nên càng hiếm có khó tìm hơn . Từ tháng 3 tới tháng 5 hàng năm , người địa phương lại thu hoạch trứng của các loài côn trùng đẻ lên thân cây mọc trong nước , chủ yếu từ đầm Atlangatepea và hồ Texcoco tại Mexico .
Trong khi cả thế giới tìm cách diệt muỗi thì người Mexico lại thu lượm trứng của loài côn trùng gây hại và chế biến chúng thành những món ăn kỳ quái khiến ai cũng phải sợ hãi .