Thông tin chung về bột ngọt Bột ngọt ( mì chính ) là một gia vị góp phần làm cho nhiều món ăn trở nên ngon hơn . Vào năm 1860 , nhà hoá học Ritthaussen làm việc ở Hamburg ( Đức ) , khi nghiên cứu đã phát hiện ra thành phần axit amin trong protein của động vật có mặt axit glutamic . Cho đến mãi 49 năm sau , tức là vào năm 1909 , GS . Kikunae Ikeda người Nhật mới tách chiết được axit glutamic từ rong biển Laminaria japonica với khối lượng lớn và ông đã chuyển thành dạng muối mononatri glutamate , kết tinh ở dạng hình kim . Chất này có vị ngọt rất dễ chịu của thịt và rau ( còn gọi là vị umami ) . Cũng kể từ năm đó , sản phẩm gia vị có vị ngọt thịt với thành phần mononatri glutamate mà Việt Nam biết dưới tên gọi là bột ngọt hoặc mì chính đã được thương mại hoá trên khắp toàn cầu . Những năm sau , công nghệ sản xuất bột ngọt được hoàn thiện bằng công nghệ lên men do vi sinh vật dựa trên nguồn nguyên liệu chính là hydrat cacbon ( đường và tinh bột ) , nhờ đó sản lượng bột ngọt tăng lên nhanh chóng . Hiện nay , trên thế giới đã có nhiều nước sản xuất bột ngọt với sản lượng lớn như : Nhật Bản , Hàn Quốc , Indonesia , Pháp , Mỹ , Philipin ... Bột ngọt đã được sử dụng khá rộng rãi ở nhiều nước trên thế giới để làm gia vị giúp mang lại vị umami ( vị ngon , vị ngọt thịt ) cho các món ăn . Bột ngọt đã trở thành gia vị được sử dụng phổ biến ở nhiều nước , tuy thế các nhà khoa học vẫn liên tục tiến hành nhiều công trình nghiên cứu để xem xét mức độ an toàn của bột ngọt đối với sức khoẻ của con người . Các tổ chức y tế và sức khoẻ uy tín trên thế giới như Uỷ ban các Chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm ( JECFA ) thuộc Tổ chức Y tế Thế giới ( WHO ) và Tổ chức Lương nông Liên hợp Quốc ( FAO ) , Uỷ ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng chung Châu Âu ( SCF ) , Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ ( FDA ) , dựa trên những kết quả nghiên cứu khoa học đã đi đến kết luận : bột ngọt là một gia vị an toàn đối với sức khoẻ với liều dùng hàng ngày không xác định ( ADI not specified ) và cho phép bổ sung vào thực phẩm theo liều lượng GMP ( Good Manufacturing Practices ) , tức là cho vào không bị hạn chế cho đến khi đạt được yêu cầu về chất lượng theo thị hiếu của người tiêu dùng .
Bột ngọt ( mì chính ) là một gia vị góp phần làm cho nhiều món ăn trở nên ngon hơn .