Trao đổi với báo chí chiều 17-10 , ông Nguyễn Như Tiệp , Cục trưởng Cục Quản lý chất lượng Nông lâm sản và thuỷ sản , Bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôn cho biết : " Thịt mát ở đây khác hoàn toàn với các sản phẩm thịt đông lạnh đang được bán phổ biến tại Việt Nam hiện nay . Thịt mát không chỉ đơn thuần đem thịt bỏ vào tủ đá , tủ đông cho cứng lại mà nó có quy trình , tiêu chuẩn khá khắt khe từ giết mổ tới nhiệt độ và an toàn thực phẩm " . Trên thực tế tại thị trường Việt Nam tồn tại hai dạng thịt là thịt tươi được tiêu thụ ngay sau khi giết mổ và thịt đông lạnh . Trong khi đó , trên thế giới hiện nay không còn sử dụng dạng thịt nóng ngay sau giết mổ , loại thịt mà sẽ ngay lập tức bị giảm chất lượng do không kìm hãm được hoạt động của vi sinh vật và enzyme và rất khó để kiểm soát tình trạng an toàn vệ sinh . Theo ông Tiệp , việc áp dụng các yêu cầu kỹ thuật về thịt mát sẽ đem lại nhiều ưu điểm , kiểm soát được mầm bệnh trong quá trình sử dụng thịt lợn , bảo quản tốt có thể sử dụng được 7 ngày , thậm chí sau khi hút chân không có thể sử dụng được 15 ngày . Bên cạnh đó , khuyến khích các doanh nghiệp áp dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật để nâng cao chất lượng bảo quản , cơ sở sản xuất có thể tự công bố sử dụng sản phẩm của cơ sở mình tuy nhiên cần cung cấp đầy đủ hồ sơ chứng minh khi có yêu cầu . Theo đó , sản phẩm đạt tiêu chuẩn thịt mát phải tuân thủ theo quy trình kỹ thuật nghiêm ngặt : sau khi thịt lợn được giết mổ , làm sạch xong , phải đưa ngay vào kho lạnh để hạ nhiệt độ thân thịt xuống từ 0 oC đến 4 oC trong thời gian từ 16 đến 24 h để đảm bảo quá trình chín sinh hoá . Sau đó , thân thịt được đưa ra pha lóc , sơ chế trong điều kiện nhiệt độ phòng được làm lạnh , nhiệt độ thân thịt lúc đó yêu cầu không quá 7 oC . Trong quá trình vận chuyển , bảo quản , bày bán cũng được yêu cầu bảo quản trong điều kiện nhiệt độ từ 0 oC đến 4 oC . Việc công bố Tiêu chuẩn quốc gia " Thịt mát - các yêu cầu kỹ thuật " sẽ khuyến khích các doanh nghiệp , cơ sở sản xuất thực hiện theo tiêu chuẩn để đưa ra thị trường những sản phẩm chất lượng , đảm bảo cho người tiêu dùng .
Theo tiêu chuẩn quốc gia , thịt mát có thể giữ nguyên chất lượng tươi ngon từ 7 đến 15 ngày khi áp dụng đúng các yêu cầu kỹ thuật .