Từng là món ăn tuổi thơ của biết bao thế hệ , thế nhưng bây giờ về quê ( quê tôi ở miền tây Nghệ An ) thật khó mà được ăn lại món khoai xéo . Chúng tôi vẫn thường đùa nhau rằng nó đã trở thành món ăn " xa xỉ " rồi vì giờ đây còn mấy ai trồng khoai , còn mấy ai cắt khoai phơi , còn mấy ai kỳ công dành mấy tiếng trời nhóm bếp , nấu một nồi khoai xéo thật ngon … Mẹ nói khoai xéo ăn khoảng tháng 8 tháng 9 mới ngon . Lúc này mùa mưa , mát trời lại rảnh rỗi việc đồng áng nên cũng dễ nấu . Dân dã , đơn giản nhưng để nấu một nồi khoai xéo ngon không dễ . Đầu tiên phải kỳ công làm khoai . Phải chọn những củ khoai to , không sùng sẩy và ít nhựa đem cắt phơi để đỡ vụn nát hao khoai và giữ được vị ngọt . Muốn khoai ngon , giòn , giữ được vị ngọt bùi vốn có phải lựa ngày nắng thật giòn để phơi . Cái khoai được nắng biết ngay , màu trắng như sữa mẹ , giòn rụm và thơm . Còn nhớ lúc ấy , tôi thi thoảng vụng trộm những miếng khoai khô cho vào miệng rau ráu . Miếng khoai vừa ngọt , vừa bùi chẳng thua gì kẹo mứt ngày tết .
Mấy nay Sài Gòn cứ mưa rả rích làm tôi nhớ " quay quắt " món khoai xéo . Gọi điện về cho mẹ nũng nịu : " Tự nhiên con thấy thèm khoai xéo quá ! " . Mẹ cười nói qua điện thoại " giờ kiếm mô ( đâu ) ra khoai mà ăn hả con " ...