Sẽ là một thiếu sót khi nhắc đến ẩm thực mà bỏ qua Pháp . Nơi đây nổi tiếng với những món ăn sang trọng tinh tế như gan ngỗng hay nhím biển . Người Pháp rất chịu khó tìm tòi các loại nguyên liệu lạ để chế biến các món ăn mới . Có những nguyên liệu nghe chừng rất khó nuốt , như lưỡi bò , tinh hoàn dê hay là ốc sên vườn . Thực tế ốc sên không phải là món ăn mới ở Pháp . Được đặt tên là Escargot , ốc sên đã bước vào ẩm thực từ thời La Mã cổ đại và dần phổ biến theo thời gian . Sau khi lan truyền đến nước Pháp , chúng rất được người nơi đây ưa chuộng . Thời cận đại , trong các lâu đài ở Pháp đã có những trang trại ốc sên riêng để phục vụ bàn ăn cho những bữa tiệc quý tộc . Và với độ ưa chuộng đối với ốc sên như ngày nay thì ở Pháp vẫn duy trì nhiều trang trại rộng lớn chỉ chuyên nuôi ốc sên . Các trang trại này chú trọng tạo ra môi trường hoang dã để ốc sên phát triển tự nhiên nhất và chất lượng thịt ngon .
Ốc sên nghe có vẻ là một loại nguyên liệu đáng sợ , thế nhưng sau khi qua bàn tay chế biến tài hoa của các đầu bếp Pháp thì ốc sên đã trở thành món ăn hấp dẫn trên bàn tiệc của giới nhà giàu .