Chất bảo quản trong thực phẩm quá ngưỡng qui định sẽ gây nguy hại Theo PGS - TS Nguyễn Duy Thịnh , Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm - Trường ĐH Bách khoa Hà Nội , các chất phụ gia thuộc nhóm chất bảo quản được bổ sung vào thực phẩm với mục đích kéo dài thời gian sử dụng bằng cách ngăn chặn hay kìm hãm những biến đổi trong bản thân thực phẩm do các quá trình biến đổi sinh hoá , hoá học , vật lý và vi sinh vật . Việc sử dụng hoá chất bảo quản là một biện pháp hiện đại , tiện ích , nếu sử dụng đúng liều lượng , nó sẽ giúp bảo quản , làm chậm hư thối , giữ được phẩm chất và vẻ hấp dẫn của thực phẩm , đồ uống … Hầu hết các loại thực phẩm để lâu trên thị trường hiện nay đều có sử dụng chất bảo quản . Khuyến cáo về vệ sinh an toàn thực phẩm các chuyên gia cho rằng , quá trình bảo quản sản phẩm cần phải bảo quản nơi khô ráo , thoáng mát , để trong tủ lạnh , tránh tiếp xúc trực tiếp với nguồn nóng hoặc ánh mắt mặt trời . Nhất là khi vận chuyển không xếp chồng các thùng quá 7 lớp , không quăng quật làm biến dạng , móp méo , hở nắp chai . Những chai nước chưa dùng hết , phải đóng nắp kín và bảo quản trong tủ lạnh … Thu Thuỷ
Thường xuyên sử dụng các sản phẩm nước giải khát từ thảo dược nhưng nhiều người không hề biết cách bảo quản đúng , để sản phẩm không bị biến đổi , giữ nguyên chất lượng tuyệt hảo .