Khô nhái hay nhái phơi khô là món ăn xuất có xuất xứ từ Campuchia . Bà con vùng Bảy Núi ( An Giang ) ở gần vùng biên được thử món lạ nước bạn đã học làm theo . Nhờ khéo tay lại chế biến tinh tế nên không bao lâu khô nhái trở thành món ngon nổi tiếng ở miền Tây . Theo lời kể của những bà con nơi đây , ở miệt vườn sông nước miền Tây nhái sinh sản rất nhanh đặc biệt là vào mùa mưa . Mỗi khi vào mùa sinh sản , nhái lại kêu râm ran khắp cánh đồng nghe như những khúc nhạc du dương không ngớt . Có rất nhiều loại nhái sinh sống ở vùng này nhưng chỉ có loại nhái cơm sống ven các ruộng lúa mới có thể dùng để chế biến ra món đặc sản " vũ nữ chân dài " . Nhái sau khi bắt về , lột da rửa nước sạch , ướp gia vị rồi mới đem phơi . Khô nhái đạt chất lượng cao phải ướp nhái với tiêu , ớt , muối và vài gia vị khác . Thông thường ướp khô nhái với nhiều gia vị phải để 1,5 - 2 tiếng mới vớt nhái ra phơi . Công đoạn tiếp theo là xếp nhái thẳng hàng trên giàn phơi .
Tên nghe lạ lùng nhưng hương vị thì tuyệt hảo , “ vũ nữ chân dài ” là cái tên dân nhậu An Giang đặt tên cho đặc sản lừng danh : Khô nhái .