Theo đó người bán hàng , thay mặt người tiêu dùng , sẽ áp đặt quyền lực lên phía nhà sản xuất để buộc nhà sản xuất phải làm hàng sạch . Quy trình " ngược " Từ tháng 10-2017 , ông Nguyễn Văn Cang ( Đà Lạt , Lâm Đồng ) bỏ hẳn việc trồng hoa để chuyển sang mô hình trồng rau sạch vì có đối tác tại TP. HCM đặt hàng lâu dài thay vì trồng hoa bán cho thương lái rất bấp bênh . Toàn bộ các khâu từ làm đất , chăm sóc , cách xử lý sâu bệnh đều do nhà bán lẻ đưa ra , ông Cang chỉ việc làm theo hướng dẫn của cán bộ kỹ thuật . " Toàn bộ quy trình trồng rau đều không được sử dụng phân hoá học và hoá chất diệt côn trùng . Đây là tiêu chuẩn cao hơn cả VietGap " , ông Cang nói . Trong khi đó bà Nguyễn Kim Oanh , thương lái heo tại chợ Hóc Môn , cho hay từ khi Sở Công thương TP. HCM áp dụng truy xuất nguồn gốc , bà đã bỏ hẳn việc cho người đi mua heo từ các hộ nuôi nhỏ lẻ , chuyển qua mua heo của Công ty chăn nuôi CP . " Heo của CP có tiêu chuẩn và truy xuất rõ ràng nên không phải lo các thủ tục kiểm tra trong quá trình vận chuyển , vào lò mổ lẫn khi ra chợ đầu mối . Phải có những giấy tờ đầy đủ thì tiểu thương chợ lẻ mới mua hàng , nếu không họ cũng bị phạt " , bà Oanh cho hay . Từ hai trường hợp của nhà sản xuất và người kinh doanh có thể thấy nếu như trước đây , các nhà sản xuất làm theo tiêu chuẩn của Nhà nước rồi người kinh doanh , bán lẻ dựa vào đó để đưa hàng ra thị trường , thì giờ đây việc kiểm soát an toàn thực phẩm đang có sự dịch chuyển theo hướng ngược lại với cách làm truyền thống . Theo ông Phạm Đức Bình , Phó chủ tịch Hiệp hội Chăn nuôi Đồng Nai , cách quản lý truyền thống có nhiều kẽ hở dẫn đến việc người sản xuất có thể làm ăn gian dối như cho thuốc tăng trọng vào đàn heo , thương lái cũng có thể tiêm thuốc an thần , bơm nước vào heo để tăng trọng , kiếm lời bất chính .
Thay vì kêu gọi nông dân , nhà bán lẻ tự thiết lập hệ thống tiêu chuẩn hàng hoá riêng đối với nhà sản xuất nhằm đảm bảo sản phẩm sạch đến tay người tiêu dùng .