Eskimo là dân tộc bản địa sống trên vùng băng giá phân bố từ Đông Siberia ( Nga ) , qua Alaska ( Hoa Kỳ ) , Canada , và Greenland . Nơi đây khí hậu quanh năm lạnh giá vô cùng khắc nghiệt , nguồn thức ăn vô cùng hạn chế . Lương thực , thực phẩm chủ yếu của người Eskimo là thịt hải cẩu , cá voi , gấu , hươu , cá tuyết . Tuy nhiên không vì nguồn nguyên liệu nghèo nàn mà văn hoá ẩm thực của người Eskimo lại thiếu đi tính phong phú . Trái lại , các món ăn của người dân xứ lạnh không chỉ độc đáo mới lạ mà còn rất bổ dưỡng và tiện lợi , phù hợp với đời sống ở nơi gần cực . Một trong những món ăn độc đáo nhất xứ lạnh đó là món kem Akutaq . Trong tiếng Yup ’ ik , một trong những ngôn ngữ bản địa của người vùng Alaska , Akutaq có nghĩa là “ kết hợp chúng lại với nhau ” . Người dân bản địa tìm tòi và nghĩ ra công thức chế biến món kem này nhằm tạo ra một loại thức ăn giàu dinh dưỡng , năng lượng để họ có thể mang theo khi đi săn bắn và là một cách để làm món ăn từ các nguyên liệu sẵn có . Thành phần của kem Akutaq thông thường bao gồm mỡ động vật như tuần lộc , hải cẩu ; cá trên mặt băng ; tuyết mới rơi và quả mọng . Một số nguyên liệu khác cũng được sử dụng trong Akutaq là dầu cá , trứng cá thậm chí cả thịt hải cẩu .
Người Eskimo ở xứ sở lạnh giá có cách làm kem không giống với bất kỳ nơi đâu khi sử dụng nguyên liệu chính là mỡ sống của các loài động vật như hải cẩu , gấu Bắc cực và trộn với tuyết , quả mọng , ...