Ngày 18-5 tới đây , PGS.TS Phạm Văn Hùng ( 44 tuổi , Trường ĐH Quốc tế - ĐH Quốc gia TP. HCM ) sẽ là một trong hai nhà khoa học được Bộ Khoa học và công nghệ trao giải thưởng chính của Giải thưởng Tạ Quang Bửu năm 2018 - giải thưởng khoa học uy tín của VN - với công trình " Nghiên cứu cơ chế hình thành dạng tinh bột không bị thủy phân ứng dụng trong phòng chống các bệnh tiểu đường và béo phì " . Từ xác định gạo có lượng đường huyết cao " VN là nước nông nghiệp , người dân có thói quen sử dụng gạo và các sản phẩm từ gạo . Hiện tỉ lệ người mắc bệnh tiểu đường và béo phì tăng nhanh , nhất là ở lứa tuổi học sinh . Có phải do việc ăn nhiều cơm mà bệnh béo phì và tiểu đường tăng nhanh ? Có phương pháp nào làm giảm khả năng sinh đường của các loại gạo ? " - PGS Hùng chia sẻ về ý tưởng nghiên cứu của mình . Để trả lời các câu hỏi , nhóm nghiên cứu của PGS Hùng đặt ra các mục tiêu : xác định khả năng kháng tiêu hoá và khả năng sinh đường huyết của các loại tinh bột gạo có hàm lượng amylose khác nhau . Đồng thời , nghiên cứu phát triển phương pháp biến đổi cấu trúc của hạt tinh bột gạo nhằm làm tăng hàm lượng tinh bột kháng tiêu hoá và hạn chế khả năng sinh đường . Theo PGS Hùng , việc tìm ra dạng tinh bột kháng tiêu hoá cũng có nhiều nhóm nghiên cứu mạnh trên thế giới thực hiện nghiên cứu về vấn đề này . " Tôi đã được tiếp cận từ năm 2002 khi được GS Morita nhận làm nghiên cứu sinh tại Trường ĐH Phủ Osaka , Nhật Bản .
Có phải ăn nhiều cơm mà tỉ lệ người mắc bệnh béo phì và tiểu đường ở Việt Nam ngày càng tăng ? Câu hỏi trên đã thôi thúc giảng viên Phạm Văn Hùng đi tìm câu trả lời suốt nhiều năm qua .