Đất rừng miền Tây nhiều cây nhiều trái là nơi cư ngụ của biết bao loài dơi ăn quả , nào dơi quạ , dơi sen , dơi chó , dơi hương … Dơi sở hữu vẻ ngoài đáng sợ , lại có mùi hôi đặc trưng nên gần như con người thường tránh xa . Tuy nhiên , người dân Đồng Nai lại mày mò , tìm cách biến loại động vật này thành một món đặc sản trứ danh . Dơi tuy nhiều loại nhưng không phải loài nào ăn cũng ngon , dân miệt vườn chỉ sử dụng 2 loại dơi là dơi sen và dơi quạ để chế biến . Dơi quạ là dơi đen và to con hơn , dơi sen màu lông chuột . Theo lời truyền tụng của người dân nơi đây , hai loại dơi này đều xấu và hôi , nhưng dơi bắt được ngửi càng hôi thì thịt lại càng thơm . Người nơi đây chỉ thường ăn dơi quạ , vì dơi quạ to con , lợi thịt , nhiều huyết . Căng một con dơi quạ lớn ra , từ đầu cánh này sang đầu cánh kia có thể dài đến một sải tay . Thui lông đi rồi , con này to chừng con gà mái tơ . Còn dơi sen là giống dơi mà người ta vẫn thường thấy chiều chiều bay chập chờn trên thành phố hay đồng quê bắt muỗi . Giống này nhỏ , chỉ hơn con chim sẻ một chút và có tiếng là hôi hơn quạ nhiều .
Từ loài dơi vừa hôi vừa đáng sợ , người miền Tây chế biến thành một món ăn dân dã mang hương vị đậm đà , thịt ngọt mà lại vô cùng bổ dưỡng .