카볼로 네로와 밝은 오렌지의 단조로운 겨울을 보낸 후 시장에서 봄 농산물이 갑자기 터지는 것은 제가 이탈리아에서 살고 먹는 것을 좋아하는 이유를 끊임없이 상기시키는 것 중 하나입니다.여느 때와 같이 시장을 돌아다니는 것은 봄에 새로운 경험이 된다.현지 시장을 걷는 것이 처음인 것처럼 신선한 도착감을 느니다.길고 꼬인 파버 빈 꼬투리가 있어 꼬아 먹기를 기다리고 생콩의 쓴맛을 길들이기 위해 물린 페코리노 치즈를 씹는다.얇고 긴 줄기의 아스파라거스입니다.잎이 달린 무를 포함한 사랑스러운 채소가 주재료가 되어 푹신하게 얼린 신선한 허브와 신선한 마늘이 됩니다.다양한 종류의 초코, 특히 뾰족한 보라색 초코는 토스카나의 마렘마에서 지역적이거나 때로는 풀리아나 시칠리아에서 온 것이다.로마에서 상자에서 쏟아져 나오는 둥근 구체 아티초크나 작고 섬세한 베네치아의 것들, 이른바 카스트라우르는 리알토의 그늘에서 찾을 수 있다.그 다음에는 영국의 이름을 딴 수도사 수염보다 인어 머리카락처럼 보이는 두꺼운 아그레티(살솔라 소다) 다발이 있다.몇 년 전만 해도 피렌체 시장에서 흔히 볼 수 있는 광경은 아니었다.파버 빈이나 아티초크처럼 상석에 의해 얻어지지는 않겠지만, 지금은 찾기가 특별히 어렵지는 않다.그것들은 오래가지 못하는 특별한 것들 중 하나일 뿐이다.링크를 걸면 당신은 그들을 놓치거나 시장에 늦게 와서 쉽게 매진될 수 있다.이것들을 위해 집에서 조금 더 일찍 일어나고 나갈 가치가 있다(당연히 나에게 주는 메모).당신이 이전에 아그레티를 맛본 적이 없다면, 적절한 시기에 적절한 장소에 있는지 찾아보고 많은 양을 찾거나 메뉴에서 볼 수 있는지 살펴볼 가치가 있다.프란시스 메이는 그것을 시금치에 비유하면서도 "아그레티가 시금치의 무기질적인 샤프함을 가지고 있는 반면, 봄의 기운이 가득한 살아있는 맛을 낸다"고 훨씬 더 크다고 지적한다.
카스트라우어 아티초크는 어디에서 왔어?
충분한 정보가 없습니다. 로마. 베니스 시칠리아.