친구가 어디에나 피어 있는 야생 장미가 있다고 말할 때, 대화가 어디로 향했는지 상상하기 어렵지 않습니다. 물론, 그것들을 장미 꽃잎 잼으로 만들기 위해서입니다.나의 친구 시모나 퀴리니와 그녀의 가족은 피렌체에서 차로 약 1시간 거리에 있는 아름다운 칸토 델 마지오, B&B, 레스토랑, 정원을 운영하고 있다.우리는 그녀의 손에 나무 상자를 들고 시모나를 잡으러 도착했는데, 이미 반쯤은 블러셔 핑크 꽃 머리가 가득 차 있고 작고 꿀처럼 향기롭습니다.그들의 덤불에서 색깔과 향기로 터져 나오는 것은 비단 장미 뿐만이 아니었다.사실, 칸토 델 마지오에 갈 때마다 과일, 꽃, 식물이 있는 부동산이 얼마나 무성한지 알아차리게 되고, 매 계절마다 수집해야 할 보은이 있다.처음 그곳에 갔을 때 나는 머틀 덤불과 가보 과일 나무(작고 붉은 배와 사과)를 보았습니다.정원에는 여름 농산물이 가득했고 나는 나무에서 라즈베리 붉은 살이 들어 있는 녹색 껍질의 무화과를 훔쳤다.다음에 갔을 때 우리는 수영장 주변의 나무에서 잘 익은 올리브를 따서 현지 프랑토이오 올리브 오일 공장으로 가서 밝은 녹색 오일을 눌러 냈습니다.저는 잼을 만들기 위해 코르베졸리 양동이나 아이리시 딸기를 가지고 집에 왔습니다.올 봄, 나는 꽃이 만발한 야생 딸기의 울타리 줄을 보았고 이번 마지막 방문에서는 오후 간식으로 딸기를 골랐습니다.우리는 (시모나의 새 강아지로 노는 것에 조금 더 관심을 가졌던) 딸의 도움으로 상아 한 덩이를 채우고 꽃잎을 섬세하게 떼어 그릇에 담았다.우리는 펠레그리노 아르투시(Pellegrino Artusi)의 1891년 요리책(이하 이 패스트리 레시피도 영감을 얻었음)과 베니스의 이솔라 디 산 라자로 섬에 있는 아르메니아 수도원인 두 명의 훌륭한 출처 사이에서 배운 기술을 사용하고 있었다.처음부터 아름답고 작고 향기로운 장미를 갖는 것 외에 비밀은 에센셜 오일을 방출하기 위해 과육이 거의 될 때까지 설탕과 레몬즙으로 꽃잎을 마사지한다는 것이다.
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한 작가 플로리스트. 충분한 정보가 없습니다. 요리사