내가 피렌체를 위해 원고를 쓰고 있을 때, 나는 모든 레시피를 철저히 테스트하기 위해 전 세계에서 약 80명인 조리법 테스터 군대를 고용했다.오직 한 명만이 문제와 함께 일관되게 나에게 돌아왔다.미네소타에서 멜버른에 이르기까지 세 명의 테스터가 토스카나 그누디(라비올리와 같이 파스타에 싸여 있지 않고 밀가루에 가루를 뿌린 리코타와 시금치 공)를 만들려는 첫 번째 시도에서 "용해된" 그 누디가 끓는 물 냄비가 생겼다고 나에게 편지를 썼다.그것은 나에게 1891년 그의 유명한 요리책에 나오는 펠레그리노 아르투시의 감자 뇨끼 조리법을 떠올리게 했는데, 그는 냄비에 뇨끼 요리를 휘저어 넣으려고 하면 그것들이 사라진 기호인 O 비둘기'에라노 안와티를 언급하기 위해 조리법 지침을 방해했다.그들은 어디로 갔나요?라고 아투시에 따르면 뇨끼의 경우 사용된 밀가루가 너무 적었다.하지만 그 누디의 경우 이미 예감이 들었습니다.세 명의 테스터 모두 여러 가지 요인으로 구웠는데, (연약한 그누디를 파괴할 수 있는) 롤링 끓는 끓는 물이 아니라 끓고 있는 그냥 물이었고, 시금치를 아주 잘 고, 리코타도 똑같이 ( 하룻밤 물을 다고 말했다)?그들은 "적절한" 리코타를 사용했습니까?아하.프로퍼 리코타.하루 정도 전에 만들어진 종류, 치즈를 만드는 과정에서 남은 찌꺼기, 진짜로.스스로 서 있는 델리 카운터에서 볼 수 있는 종류, 주문할 때 큰 웨지에 잘려서 무게를 니다.슈퍼마켓에서 사는 종류가 아니라 욕조에 담겨 있는 곡물 같은 경우는 요구르트의 일관성에 더 가깝고 구조가 없으며 불필요한 잇몸이나 첨가물로 가득 차 있다.내 모든 레시피 테스터는 두 번째 종류를 사용했는데, 공정하게 말하면 일부는 리코타를 사는 아이디어가 처음이었고 그들의 동네에서는 이것에만 접근할 수 있었다.그렇다면 아마도 직접 만들거나 다른 레시피를 선택하는 것이 더 나았을 것입니다.
이탈리아 음식을 만드는 테스터들은 얼마나 경험이 많나요?
충분한 정보가 없습니다. 전문 전문 요리사 요리를 시작합니다. 이전에 다른 요리법을 기반으로 이탈리아 음식을 요리했습니다.