루이스 파스퇴르는 우유가 상하지 않도록 밀봉된 용기에 오랫동안 보관할 수 있는 공정을 발견했다. 저온 살균이라고 불리는 이 공정은 우유를 밀봉한 용기에 넣기 전에 가열하는 것을 포함한다. 저온살균이 어떻게 작동하는지에 대한 가장 좋은 설명은 무엇일까?
열은 부패를 방지하는 분자를 강화합니다. 음식의 화학 구조는 열에 따라 변합니다. 부패를 일으킬 수 있는 미생물을 열로 죽였다. 음식 입자는 가열 후에 더 잘 혼합됩니다.
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