# 室蘭やきとり 北海道

**郷土料理名**: 室蘭やきとり

**都道府県**: 北海道

## 主な伝承地域
室蘭市

## 主な使用食材
豚肉、たまねぎ、洋辛子

## 歴史・由来・関連行事
「室蘭やきとり」は、その名の通り、北海道室蘭市で考案された「やきとり」である。「やきとり」という名がついているが、実際には鶏肉ではなく豚肉が使用され、たまねぎと豚肉を交互に串に刺した串焼き料理である。甘みのあるタレと洋辛子を付けて食べる。昭和12年（1937年）、日中戦争が起きると食料増産のために農家が豚を飼うようになり、昭和14年（1939年）には、豚の皮で軍靴をつくるために全国で養豚が奨励された。そうしたなか、室蘭市では豚の肉と皮以外は市内で消費して良いこととし、地元の屋台で豚のモツが多く取り扱われるようになったといわれている。その後、いまの「室蘭やきとり」のかたちとなる豚肉とたまねぎ、洋辛子という組み合わせが定着してきた。当時、製鉄所で栄える室蘭市輪西町周辺では、豚肉の串焼きを提供する多くの屋台が存在した。「室蘭やきとり」の元祖といわれる「鳥よし」も昭和12年（1937年）に輪西町で店を構えた。「室蘭やきとり」では、長ねぎではなくたまねぎを使用するのも特徴。その理由としては、北海道を産地とするたまねぎの方が長ねぎよりも安価に手に入り、また豚肉との相性が良いため定着してきた。

## 食習の機会や時季
時期を問わず、通年食べられている。居酒屋や専門店で食べることが多く、家庭ではほとんどつくられない。地元では、親戚や友人など大人数が集まるときに、専門店からテイクアウトしてきた「室蘭やきとり」をメインにして食卓を囲むこともある。

## 飲食方法
使われる豚肉はバラ肉ではなく肩ロースを使用する店がほとんど。室蘭市をはじめ、道南地域では一般的に「やきとり」とメニューに書かれている場合、豚肉とたまねぎの組み合わせとなる。最近では鶏肉を使ったやきとりと区別するため、豚肉の串焼きは「豚精」や「豚精肉」、鶏肉の串焼きは「鶏精」や「鶏精肉」と表記する店も多い。つくり方は店によって異なるが、一口大の豚肩ロースとくし切りにしたたまねぎを交互に串に刺したスタイルが基本。各店独自のつけダレで味付けをし、器にそえられた洋辛子をつけて食べる。店によっては塩味を選ぶこともできる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (1本分)
- 豚肉（肩ロースまたはバラ肉）: 35g～38g
- たまねぎ: 3g～5g
- 洋辛子: 約5g
- タレ(醤油、砂糖、長ねぎ、鶏ガラ、小麦粉など): 2～3g

## 作り方
1. ブロックの肩ロースを切る。
2. 豚肉、たまねぎを串刺し、炭で焼く（1つの串に2つ、肉・たまねぎ・肉・たまねぎ・肉、一番下にはたまねぎは無い)。
3. タレ壺に串を付ける。
4. 再度炭で焼く。
5. お皿に盛り付け、洋辛子を付けて完成。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 伊勢広

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/hokkaido_20_1.jpg)