# ふかしなす 新潟県

**郷土料理名**: ふかしなす

**都道府県**: 新潟県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
なす

## 歴史・由来・関連行事
なすの消費量日本一の県である新潟県には「ふかしなす」という郷土料理がある。地区によっては「なすぶかし」というところもある。蒸したなすを冷蔵庫で冷たく冷やして、和がらしを溶いたからし醤油をつけて食べるのが新潟流。手で裂いて、生姜醤油やポン酢で食べたりもする。また、新潟県は作付け面積も全国1位（令和元年度）を誇り、栽培しているなすの品種も多い。約18種類以上のなすがつくられており、それぞれ調理特性が異なる。漬物向き、焼き物・煮物向きなど様々な品種が揃っている。ふかしなすには、果肉がしまった丸い形の巾着なす系統が向いている。その中でも長岡野菜の巾着なす（中島巾着なす/長岡巾着なす）は、蒸して食べるのには最適だという。本来は煮ても焼いてもアクが強いなすだが、ふかすとトロリとして甘くなる。

## 食習の機会や時季
なすは、夏から秋にかけて採れる。体を冷やす作用があるなすは、夏の暑さをしのぐために食べていた。お盆料理には、巾着なすを使った「ふかしなす」、「なすの皮の雑炊」、「なす炒り」などが並び、ご先祖様を供養しながら夏の郷土料理を味わった。

## 飲食方法
半分に切った巾着なすを水にさらしてアクをぬく。蒸し器で約10分ほど蒸す。箸がすっと通るくらいになったら取り出して冷ます。冷蔵庫で冷たく冷やして食べやすい大きさに切り、からし醤油や生姜醤油でいただく。冷やさずに熱いまま食べてもおいしい。

## 保存・継承の取組
Not found

## 材料 (4人分)
- 巾着なす: 2個（300g）
- 【調味料A】醤油: 適量
- 【調味料A】おろししょうが: 適量

## 作り方
1. 表面を水で洗いヘタを取り皮をむき、二つ割にして水に入れて、アクを抜く。
2. 蒸し器に湯を多く入れ、強火で、竹串を通してすっと通るくらいまで蒸す。
3. 冷してから、食べやすい大きさに切り、調味料Aをかけて食べる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 新潟県長岡地域振興部

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/niigata_22_1.jpg)