# 豚汁 鹿児島県

**郷土料理名**: 豚汁

**都道府県**: 鹿児島県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
豚肉、大根、人参、里芋、こんにゃく、厚揚げ、味噌

## 歴史・由来・関連行事
鹿児島県の特産品の一つである豚肉。飼育頭数は全国1位で、かごしま黒豚がブランド豚として全国に知られている。江戸時代は殺生を忌む仏教の影響で、獣肉食は禁忌とされていたが、薩摩藩では豚やイノシシ、鹿などがよく食べられていたという。奄美地域においても島豚と呼ばれる在来種が飼育されていた。江戸と遠距離であったことと、薩摩藩領であった琉球は貿易をおこなっていたため、薩摩藩に海外の文化が入ってきてその影響を受けたからではないかと考えられている。黒豚も、江戸時代に薩摩の名武将であった島津家久によって、琉球から入ってきたといわれている。その後、明治時代に入ってイギリスのバークシャー種と交配させ、改良を進めた。一時、成長が早い白豚の飼育が増え、黒豚の飼育が減った時期もあったが、柔らかく、旨味の強い黒豚の振興を進めることで、いまのかごしま黒豚のブランドが確立された。また、鹿児島県はその温暖な気候から麦味噌の生産も盛んである。鹿児島県の麦味噌は麹の量が多く、塩分が少なめで、甘みが強い。このような背景から、鹿児島県では「豚骨」や「豚味噌」など、豚肉や味噌を使った料理が多く、「豚汁」もその代表格である。

## 食習の機会や時季
年間を通して食べられているが、特に冬場は体を温めるためにつくる機会が増える。

## 飲食方法
豚肉のほか、大根、人参、里芋などの具材は食べやすい大きさにカットし、だし汁で煮こむ。火が通って柔らかくなったら味噌を入れ、器に取り分けたら、小口切りにしたねぎや千切りにしたしょうがなどをそえて食べる。豚肉以外の具材は、残りの野菜などでも良い。家庭によってさまざまである。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 豚肉薄切り: 80g
- 大根: 100g
- 人参: 50g
- 里芋: 100g
- こんにゃく: 50g
- 厚揚げ: 50g
- 【薬味】 小ねぎ、しょうが: 適量
- 【汁】 いりこ: 20g
- 【汁】 水: 3カップ
- 【汁】 麦味噌: 50g
- 油: 適宜

## 作り方
1. 水にいりこを入れ、30分したら火にかけ、沸騰後3分でいりこを取り出す（いりこ出汁）。
2. 材料は食べやすい大きさに切り、鍋に油をひき、豚肉を炒め、その後小ねぎ・しょうが以外の食材も加え、全体に油が回ったら、1のいりこ出汁を加え、アクを取りながら煮る。柔らかくなったら麦味噌を溶かし入れる。
3. 器に盛り、小口ぎりの小ねぎと千切りのしょうがをのせる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : NPO法人霧島食育研究会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/kagoshima_18_1.jpg)