# 高野豆腐粉と野菜の煮物 兵庫県

**郷土料理名**: 高野豆腐粉と野菜の煮物

**都道府県**: 兵庫県

## 主な伝承地域
北播磨（多可町）

## 主な使用食材
高野豆腐粉、鶏肉、ニンジン、干しシイタケ、ゴボウ、（好みで油揚げ、こんにゃくなど）

## 歴史・由来・関連行事
高野豆腐粉は高野豆腐を作る過程で出る粉で、とふ粉とも呼ばれている。とふ粉と刻んだ野菜を炒め煮にしたものが多可町の家庭料理としてよく食されている。多可町での高野豆腐製造は、1852年に門田村の門脇定次郎が製法を高野山で学び、帰郷後、製造を始めたことから始まった。その後、明治時代には日清戦争や日露戦争で軍需用乾物として需要が急増し、製造業者も約90軒まで増加したという。昭和元年頃には、関西で最大の生産地の一つとなったが、第二次世界大戦の敗戦により、原料不足やインフレなどで衰退が始まった。現在では、町内に1軒の製造業者を残すのみとなっている。

## 食習の機会や時季
外食ではなく、ほとんど家庭で食されている。特に町内唯一の高野豆腐の販売業者のある多可町八千代地区の家庭では、頻繁に食卓に登場している。

## 飲食方法
鵜肉、ニンジン、シイタケ、ゴボウ、（好みでこんにゃく、油揚げなど）を小さく切り、油で炒めた後、だし汁で煮て、砂糖、醤油、みりんを加えて煮る。最後に高野豆腐粉を加えてなじませ、蓋をして、少し蒸らして仕上げる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (5人分)
- 【A】鶏肉: 40g
- 【A】ニンジン: 20g
- 【A】ゴボウ: 20g
- 【A】れんこん: 20g
- 【A】干シイタケ: 1枚（3g）…水に戻す
- 【A】こんにゃく: 50g
- 【A】ちくわ: 15g
- 【A】油揚げ: 1/3枚（6g）
- 油: 大さじ1
- 【B】だし汁または水: 2と3/4カップ（550ml）
- 【B】みりん: 大さじ3
- 【B】砂糖: 大さじ1
- 【B】醤油（薄口）: 大さじ3
- 高野豆腐粉: 100g（1袋）
- 青ねぎ（小口切り）: 少量

## 作り方
1. 【A】の材料は0.8cmくらいの角切りにする。
2. 鍋に油を入れて火にかけ、【A】の材料を炒める。
3. 2に【B】のだし汁と調味料を加え、蓋をして10分間、中弱火で煮る。
4. 高野豆腐粉を加えて混ぜ、煮汁が少し残る程度に煮る（5分間くらい）。
5. 器に盛って、青ねぎを散らす。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 :兵庫県家庭料理調査グループ(片寄眞木子、坂本薫、作田はるみ、田中紀子、富永しのぶ、中谷梢、原知子、本多佐知子)

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/hyogo_22_1.jpg)