# あいまぜ 石川県

**郷土料理名**: あいまぜ

**都道府県**: 石川県

## 主な伝承地域
能登地域

## 主な使用食材
大根、人参、ごぼう、しいたけなど

## 歴史・由来・関連行事
三方を海に囲まれた能登半島。赤土に代表される粘りの強い土壌によって、栽培される野菜に独特の風味がもたらされる。これらの風土を活かして生産された野菜は「能登野菜」としてブランディングされている。おおむね30年以上の栽培歴史があること、部会などの組織をつくっていること、広く一般に流通していること、といった認定基準を設け「能登伝統野菜」「能登特産野菜」に分けられ流通する。能登だいこん、能登かぼちゃ、神子原（みこはら）くわい、金糸瓜（きんしうり）などおよそ20品目が認定されている。こうした野菜栽培に恵まれた環境をもつ能登地域では、地元の野菜を使ったさまざまな郷土料理が生まれた。その一つが「あいまぜ」である。「あいまぜ」は、主に能登地域で食べられている伝統料理。大根や人参といった根菜類を中心に使った煮物である。使う野菜はその土地土地でとれる旬の野菜が使われるため、見た目や味わいはさまざま。幅広いアレンジがほどこされ、いまに伝わっている。地域性があらわれるのも、この料理の特徴の一つである。

## 食習の機会や時季
正月のおせち料理やハレの日に欠かすことのできない料理である。そういった特別な日を迎えるときは、手間ひまかけて大根や人参などの根菜類を細かく千切りにし、つくり置きをしておく。現在は、家庭で日常的につくられることはあまりないが、行事の際に食べられることが多い。行事のときなど一度に大量につくられることが多い。

## 飲食方法
各種野菜を3cmほどの千切りにして鍋で煎り、煮る。具材がある程度しんなりしてきたタイミングで、醤油や砂糖などを加えてから食べる。油揚げなどを入れると、野菜の旨味や出汁が染みてより美味しく食べられる。具材に能登野菜を使うケースもある。熱くても美味しいが、冷めても美味しくいただくことができる。比較的保存がきく料理だが、最近では薄味に仕上げたり、昔より気温が高くなっていることなど、保存環境も変わったため2日から3日程度で食べることが多い。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 打ち豆: 20g
- ごぼう: 40g
- 油揚げ: 20g
- 大根: 200g
- 人参: 20g
- 濃口醤油（また淡口醤油）: 大さじ4
- みりん: 大さじ1 1/2
- 酒: 大さじ 1 1/2
- 砂糖: 大さじ 1 1/2
- 酢: 大さじ1 1/2

## 作り方
1. 打ち豆はしばらく水に浸しておく。ごぼうはささがきにして水にさらす。油揚げは熱湯をかけて油抜きして千切りにする。
2. 大根、人参は千切りにし、さっとゆでて水気を絞っておく。
3. 鍋に1を入れ、酢以外の調味料を入れて歯ごたえが残るくらいに煮る。
4. 火を止めてから酢を入れる。
5. 最後に2の大根と人参を加えて、混ぜ合わせる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 石川県食生活改善推進協議会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/ishikawa_18_1.jpg)