# 性学もち 千葉県

**郷土料理名**: 性学もち

**都道府県**: 千葉県

## 主な伝承地域
香取、海匝地域

## 主な使用食材
うるち米

## 歴史・由来・関連行事
江戸時代末期に活躍した農民指導者「大原幽学（おおはら　ゆうがく）」が考案。「性学もち」の名称は、大原幽学が教えた学問「性学（せいがく）」にちなんだ名前。「性学」とは、道徳と経済の調和を基本とし、人の本来持つ良心に従って助け合って生きようという考え方である。その「性学もち」は、当時高額だった“もち米”を食べられなかった農民にも餅のようなものを食べさせたい、という幽学の試行の末に考案された。“うるち米”を粉にしないでそのまま二度蒸して、餅搗きと同様に臼・杵でつくる（餅搗き機の使用も可）。米どころだった香取、海匝（かいそう）地域の米農家を中心に広まる。もち米でつくる餅と比べ、かたくならない点で保存性に優れ、広く伝わり、伝承される。別名「つきぬきもち」とも言われている。

## 食習の機会や時季
通年食べることができる。汁物、鍋、おかず、スイーツとしても、バリエーション広く日常的に食される。粘りが少なく、なめらかな食感なので餅のように喉に詰まる心配がなく、高齢者にも安心な餅として食される。

## 飲食方法
「性学もち」は汁物に入れても溶けにくく、粘りけが少ない、食感が柔らかい、炒めても溶けにくい加工が容易、という特徴がある。お餅とは違った食感や調理方法を楽しむことができる。汁物、炒め物、白玉風に使えばデザートにもなる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (10人分)
- うるち米: 1.4kg
- 水: 適量

## 作り方
1. うるち米を洗って水につけておく。（夏3～4時間、冬1晩）
2. 米の水気をよく切り、米は蒸し布で包んで、蒸気の上がった蒸し器で20分位蒸す。
3. 蒸した米をざるにとり、水に浸して手早く洗い、1粒ずつバラバラにする。
4. 水気をよく切って、芯がぬけるまでまた蒸す。（10分位）
5. よく蒸したら、三相電機餅つき機（ついた餅が棒状になって出てくるタイプ）の場合、雑煮用は1回、きな粉・くず餡の場合は2回つく。家庭用の餅つき機の場合は、通常のもち米と同様だが、餅状になったら、時々上からしゃもじ等で押さえる必要がある。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「房総のふるさと料理」（農業千葉刊行部）、「性学もち」（千葉県産米需要拡大推進協議会）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/chiba_9_1.jpg)