# けんびき焼き 岡山県

**郷土料理名**: けんびき焼き

**都道府県**: 岡山県

## 主な伝承地域
新見市

## 主な使用食材
小麦粉、みょうがの葉

## 歴史・由来・関連行事
田植えが終わり、梅雨明けを待つ旧暦の6月1日をどこの農家でも仕事を休む節目にしていた。また、この日は厄年の厄が明けたり、厄に入ったりする境の日にもあたり、いろいろな行事が開かれる。この時期に、農家ではみょうがの葉で包んで焼く「けんびき焼き」を作った。これを食べると農作業で疲れた肩の腱びき筋を焼きほぐす、夏やせしないなどの言い伝えがあり、みょうがの芳ばしい「けんびき焼き」を家族みんなで食べた。収穫したばかりの小麦を粉にして焼き餅を作ったり、ソラマメで作ったあんを入れたりして、ホウロクに並べてじっくりと焼く。かつて、みょうがの葉は、多くの家の庭に植えられていて、この時季には簡単に手に入った。その時季に採れる自然の恵みを巧みに生かした取り合わせだ。

## 食習の機会や時季
旧暦の6月1日を「ロッカッシテェ」「ロッカッヒテェ」といって、どこの農家でも仕事を休む節目にし、農家の嫁が里へ帰る「泥落としの日」にしていた。また、この日は厄年の厄が明けたり、厄に入ったりする境の日にもあたり、田んぼの虫を封じ、豊作を祈る「百万遍」や「アマコ追い」などの行事が開かれ、「けんびき焼き」が作られ、食べられていた。

## 飲食方法
小麦粉に熱湯を加え、こねる。こねた小麦粉を少し広げて、丸めたあんを中に入れて包み込み団子のようにする。みょうがの葉で団子を包むように巻き、フライパンで両面に焼き色がつくまで熱する。小麦粉に白玉粉と卵を混ぜて作る方法もある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (10個分)
- 小麦粉: 200g
- みょうがの葉: 10枚
- 熱湯: 200ml
- 水: 40ml
- 油: 少々
- 片栗粉: 少々
- 小豆: 140g
- 砂糖: 100g
- 塩: 少々

## 作り方
1. 小豆は一晩水に漬けて、あくを取りながらやわらかくなるまで煮る。指で押してつぶれるくらいのやわらかさが目安（50～60分）。
2. 1を絞って砂糖、塩を加えて練り上げ、あんこを作り、丸めておく。
3. 小麦粉を大きめのボウルに入れ、熱湯を加え、混ぜる。
4. 加減を見ながら40mlの水を入れて軽くこねる。そのまま10分くらい常温でねかす。
5. 手に片栗粉をつけ、10等分にした生地にあんこを包み、団子を作りみょうがの葉を巻く。
6. フライパンに薄く油をひき、中火から弱火で両面を焼き上げる。

## レシピ提供元
出典：岡山県郷土文化財団「おかやまの味」

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/okayama_5_1.jpg)