# いぎす豆腐 愛媛県

**郷土料理名**: いぎす豆腐

**都道府県**: 愛媛県

## 主な伝承地域
今治地域

## 主な使用食材
いぎす、エビ、エビのゆで汁、生大豆粉

## 歴史・由来・関連行事
いぎすとは、浅い海の岩などに生える海藻（かいそう）で、枝状の細い紅藻（こうそう）の一種。今治市周辺の海岸で7・8月にたくさんとれる。「いぎす豆腐」はいぎすと生の大豆粉をだし汁で煮溶かし、寒天のように固めた料理。ひんやりとした舌ざわりで、食欲が出ない暑い夏にも食べやすく、「具入り」と「具なし」の2種類がある。「具入り」はエビや枝豆などを入れ、見た目も華やかになる。家庭によって混ぜる具材もさまざまで各家庭で特徴がある。「具なし」は醤油やからし味噌をつけて食べる。

## 食習の機会や時季
愛媛県の越智・今治地域では、お盆や法事のときによく食べる。「いぎす豆腐」は夏の味覚の一つで、冷や奴を食べる感覚で口にする人が多い。

## 飲食方法
いぎすを水で何度も洗い、ゴミを取りのぞき一晩水にもどす。人参、ごぼう、しいたけは千切りにして下味をつける。エビは皮をつけたままゆがき皮をとりみじん切りにする。鍋にいぎすとエビのゆで汁を入れゆっくり煮る。その後、生大豆粉を入れさらに煮る。薄口醤油と味付けした具を加え流し箱に入れて冷やし固める。出来たら切り分け、からし酢味噌をかけてできあがり。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- いぎす: 10g
- エビのゆで汁: 3と1/2カップ
- 生大豆粉: 1/2カップ
- エビ: 100g
- ごぼう: 35g
- 人参: 15g
- しいたけ: 2枚
- 薄口醤油: 大さじ1
- 【からし酢味噌】白味噌: 150g
- 【からし酢味噌】砂糖: 大さじ1
- 【からし酢味噌】みりん: 大さじ1
- 【からし酢味噌】酢: 大さじ5
- 【からし酢味噌】旨味調味料: 少々
- 【からし酢味噌】練りがらし: 小さじ1～1と1/2

## 作り方
1. いぎすは、ほぐして何回も水洗いして、砂やごみをよく取り、一晩水にもどす。
2. 人参、ごぼう、しいたけは千切りにして下味を付ける。
3. エビは、皮をつけたままゆがき、皮をとり、みじん切りにする。（ゆで汁はそのままおく）
4. 鍋に1とエビのゆで汁を入れ、ゆっくりと煮とかし、大体煮とけたら生大豆粉を入れて、さらに煮る。薄口醤油を入れ、味付けをした具を加え、流し箱に入れて冷やし固める。
5. 分量の調味料を合わせ、からし酢味噌をつくる。
6. いぎす豆腐ができたら切り分けて、からし酢味噌をかけてできあがり。※いぎす豆腐の中に具を入れなくてもよい。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「えひめ郷土料理物語」（愛媛県観光協会 渡邊 笙子氏監修）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/ehime_4_1.jpg)