# やこめ 山梨県

**郷土料理名**: やこめ

**都道府県**: 山梨県

## 主な伝承地域
県内全域（特に中北地域）

## 主な使用食材
もち米、うるち米、大豆、ごま、塩

## 歴史・由来・関連行事
稲作農家にとって、立春の頃の苗代の種まきは、「水口祭り」と呼ばれ、1年のうちでもっとも大切な神事行事とされているため、田の水口に収穫の神様を迎えて豊穣を祈る行事をした。この時、水口に供える供物を「やこめ」と呼んだという。「やこめ」は「焼米」が語源といわれ、前年に収穫した稲のなかから選りすぐって残しておいた種もみの、もみ殻をとって煎ったものである。水口にその「やこめ」を供え、ショウブやシャクヤクなどの季節の花や、七草がゆをつくるときにつかった粥かき棒や箸なども供えた。現在では「やこめ」は、もち米やうるち米と、煎った大豆と塩を入れて炊いたものを指す。大豆は穀霊が宿るといわれ、米の次に神事で用いられることが多い。

## 食習の機会や時季
立夏（5月6日頃）の頃、「水口祭り」にて振る舞われていた。

## 飲食方法
もち米とうるち米を混ぜ合わせて洗い、5、6時間水につけてから、ざるに移して水気を切り、蒸し器で蒸す。湯気のあがる間に大豆を煎ってボウルに移し、熱湯を注いで豆を柔らかくする。（塩で味付けする）湯気があがったら煎った大豆を米の上にのせて蒸す。九分通り炊きあがったら味見をして、豆をひたした塩水を打ち水する。豆を硬めにするには、この時豆をのせて少し蒸すと良い。炊きあがったら、ごまを煎ってごはんに混ぜる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (15人分)
- もち米: 7合
- うるち米: 3合
- 大豆: 2合
- ごま: 1合
- 塩: 大さじ1と1/3弱

## 作り方
1. もち米とうるち米を混ぜ合わせて洗い、5、6時間水につけておく。
2. ざるに移して水気を切り、蒸し器で蒸す。
3. 湯気のあがる間に大豆を煎り、ボウルに移し、熱湯を注いで豆を柔らかくする。（塩で味付けする）
4. 湯気があがったら3を米の上にのせて蒸す。
5. 九分通り炊きあがったら味見をして、豆を浸した塩水を打ち水する。（豆を硬めにするには、この時豆をのせて少し蒸すと良い）
6. 炊きあがったら、ごまを煎ってごはんに混ぜる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「やまなしの食 まるごと体験ハンドブック」

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/yamanasi_14_1.jpg)