# しその実の佃煮 岡山県

**郷土料理名**: しその実の佃煮

**都道府県**: 岡山県

## 主な伝承地域
美作市

## 主な使用食材
しその実、しょうゆ

## 歴史・由来・関連行事
しその実は、茎からしごいて醤油に入れて香り付けにし、刺身を食べる際に用いられるほか、佃煮や塩漬けなどにされる。美作周辺のエリアでは佃煮にされ、ごはんのお供として食卓に並ぶ。しその実の味としょうゆ、みりんが合わさり、ピリ辛な味で美味。

## 食習の機会や時季
しその実がとれる夏の時期によく作られ、ごはんのお供として、家庭でも食べられている。

## 飲食方法
しその実を茎から取り、さっと茹でてから水にさらし、よく水をきる。醤油と酒を煮立て、しその実としらす干しを入れて、 汁気がなくなるまで煮る。仕上げにみりんを加える。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (しその実100g分)
- しその実: 100g
- しらす干し: 50g
- 【A】醤油: 20cc
- 【A】酒: 50cc
- みりん: 少々

## 作り方
1. しその実を手でしごいて茎から取り、さっとゆでて水に放し、ざるに上げてよく水をきる。
2. 鍋に【A】を煮立て、しその実を入れて汁気がなくなるまで煮る。仕上げにみりんを加える。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 美作市栄養委員会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/okayama_22_1.jpg)