# こんちん 高知県

**郷土料理名**: こんちん

**都道府県**: 高知県

## 主な伝承地域
大豊町

## 主な使用食材
ごぼう、小麦粉（中力粉）、えごま

## 歴史・由来・関連行事
四国山地の中央部に位置する、山あいのまち大豊町。「こんちん」とは、ささがきしたごぼうをふんだんに小麦粉の生地に加えた大豊町の郷土菓子。おやきのような素朴な味わいで、小腹の空いたときなどのおやつとして老若男女関わらず馴染みが深い。ごぼう独自の歯ごたえがクセになり、1枚、2枚とつい手が伸びてしまう。「こんちん」は、麺類の原料になる中力粉でつくられる。農家が自家用でつくっている小麦粉は「地粉」と呼ばれるが、地粉は中力粉のことを指している。米のとれない時期に、中力粉を主食に用いていたため、その関係もあって「こんちん」にも中力粉が使われるようになったといわれている。「こんちん」の生地にはえごまが混ぜられるが、昔はえごまではなく麻の実を入れていた。また、大豊町の「皿鉢(さわち・さはち）料理」には「こんちん」が盛りつけられているのが定番である。

## 食習の機会や時季
手に入りやすい食材ということもあり、通年食べられている。いまでは、昔ほど日常的に食べられることは少なくなったが、なつかしのおやつとして浸透している。

## 飲食方法
短めに切ったごぼうをささがきにして、アクがぬけるまで水にさらす。フライパンでごぼうを炒め、だし汁や醤油で味付けする。ごぼうを小麦粉と砂糖、塩、水、えごまとともに軽く混ぜて生地をつくる。熱したフライパンに生地を薄くのばして両面に焼き目がつくまでしっかり焼くと、香ばしい「こんちん」ができあがる。ごぼうをふんだんに入れてつくることで、歯ごたえが良くなる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- ごぼう: 100g
- 砂糖: 大さじ1
- 油: 適宜
- だし汁: カップ1
- 塩: 小さじ1/2
- 醤油: 小さじ2
- 水: カップ1
- 小麦粉（中力粉）: 150g
- えごま: 大さじ1 1/2

## 作り方
1. ごぼうは短めのささがきにして水にさらしてアクを抜く。
2. フライパンに油を熱してごぼうを炒め、だし汁、醤油を加えて炒りつける。
3. 小麦粉に砂糖、塩、水と炒めたごぼうを入れて軽く混ぜた後、えごまを混ぜる。
4. フライパンに油を熱し、生地をお玉ですくい入れて薄くのばし、両面をこんがり焼く。冷めてから適当に切り分ける。

## レシピ提供元
情報提供元 : 高知県農業振興部農産物マーケティング戦略課/土佐伝統食研究会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/kochi_22_1.jpg)