# ゆきのつゆ 佐賀県

**郷土料理名**: ゆきのつゆ

**都道府県**: 佐賀県

## 主な伝承地域
有田町

## 主な使用食材
大根

## 歴史・由来・関連行事
言わずと知れた焼き物の地・佐賀県有田町。17世紀初頭に磁気の原料となる陶石が有田の泉山で発見され、産業としての磁器の製造が始まった。この時陶石を見つけたひとりが、朝鮮人陶工・初代金ヶ江三兵衛（通称・李参平）で、有田焼の生みの親として知られている。1658年頃に建立された「陶山神社」には、応神天皇を主神とし、敷地の中には李参平の碑も建てられている。“やきものの神様”として、地元民から親しまれている「陶山神社」は、大晦日の晩に「有田碗灯」を開催。有田陶器市通りの中心交差点にある辻の札交差点から境内までの間を、約1000個の磁器でできた現像的な灯明が彩る。大晦日の23時30分ごろに始まり、元旦の2時ごろまで開催されており、当日は郷土料理の「ゆきのつゆ」が振る舞われる。「ゆきのつゆ」は、鬼おろしという竹でできたおろし器で粗くおろした大根おろしと、焼いた餅や薄揚げを味噌汁に入れる汁物。窯元の窯焚きは、一晩中窯についていなければならないため、寒い夜でも体が温まり、腹持ちがよく、食べやすい事から夜食として食べられていたとされる。

## 食習の機会や時季
有田焼の窯元で窯焚きが行われる際に食されていた。一晩中かかる窯焚きの夜食として、特に寒い季節に体を温める汁物として重宝されていたという。現在は、大晦日に陶山神社で行われる「有田碗灯」で振る舞われている。

## 飲食方法
だしをとり味噌を溶いた汁に、鬼おろしで粗くおろした大根おろしを入れる。餅は香ばしく焼き、温まった汁に入れる。クジラ肉を入れることもある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 大根: 150g
- かつおだし: 1・1/2カップ
- 油揚げ: 1/2枚
- 麦味噌: 大さじ1・1/2～2
- 大根の葉: 適量(10g～15g)
- 丸餅: 4個
- 塩: 適量

## 作り方
1. 大根をおろしやすい大きさに切り分け「フードプロセッサー」か「おろし器」で粗くおろす。
2. 鍋にだし汁と、粗みじん切りの油揚げを入れて中火で加熱し、沸きはじめたら麦味噌を溶き入れる。1を入れて、ひと煮立ちしたら火を止める。
3. 沸騰したお湯で1分程塩ゆでした大根の葉をみじん切りにする。
4. 水にくぐらせた丸餅を、ラップをせず電子レンジ500wで30～60秒程加熱した後（2個ずつ加熱する）、グリルかトースターでふっくら膨らむまで焼く。
5. 4の丸餅に2をかけ、3の大根の葉をあしらい、完成。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 西九州大学佐賀調理製菓専門学校 田中

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/saga_15_1.jpg)