# ふき俵 奈良県

**郷土料理名**: ふき俵

**都道府県**: 奈良県

## 主な伝承地域
大和高原地域

## 主な使用食材
大豆、米、ふきの葉

## 歴史・由来・関連行事
大和高原地域では、田植えの始まりの日を「さびらき（早苗開）」といい、「ふき俵」をつくり、神棚などに豊作を祈って供える。田植え始めの日につくるので「さびらきごはん」、「大豆ごはん」ともいう。ふきの葉で包むため、ふきの香りが移りおいしくなる。ごはんと一緒に炊く大豆は「大きくまめに育つように」との思いが込められている。かたちが米俵に似ていることから「ふき俵」と呼ばれる。田植えする田の畦に苗とふき俵をそれぞれ12個ずつ並べて供え、家族みんなで手を合わせてその年の豊作と田植え期間中の作業安全をお祈りをしてからその場で食べ、その後田植えをおこなう。

## 食習の機会や時季
大和高原地域では、田植えは4月下旬よりはじまる。「さびらき（早苗開）」に食べられることから「さびらきごはん」とも呼ばれる。

## 飲食方法
炒って皮をとった大豆と米を塩味で炊いたごはんをおにぎりにし、茎のついたふきの葉で包み、稲わらかふきの皮で外側を包み俵に似せてつくる。農家のお弁当として、田植えの間食としても食べられる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (5～6人分)
- 米: 2カップ
- 煎り大豆: 1/3カップ
- 塩: 小さじ1/2～1
- わら: 12～14本
- フキ（葉のついたもの）: 12～14本

## 作り方
1. 大豆を炒り、熱いうちに皮をむいておく。
2. 大豆、塩少々を入れてごはんを炊く。
3. おにぎりをつくり、軸の付いたフキの葉で包み、わら又はフキの皮で外側をくくる。俵に似せてつくる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 奈良県農村生活研究グループ協議会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/nara_20_1.jpg)