# 鱈汁 秋田県

**郷土料理名**: 鱈汁

**都道府県**: 秋田県

## 主な伝承地域
にかほ市

## 主な使用食材
鱈、ネギ

## 歴史・由来・関連行事
「鱈汁」は鱈とネギを味噌ベースの汁で煮た鍋料理。秋田県では「鱈」といえば、「ハタハタ」と同様冬を代表する魚で、2月前後に産卵のため浅瀬に上がってくるため冬が旬となる。にかほ市金浦山神社で毎年立春の2月4日に行われる鱈祭り「掛魚（かけよ）祭り」が有名で、金浦漁港から金浦山神社までの約2キロの道のりを、鱈を荒縄で棒に吊るして担いでいく様は全国的にも珍しく、奇祭と呼ばれている。掛魚祭りは、海の安全や豊漁を願って、漁師が氏神様や恵比寿様に大鱈をお供えする神事で、元禄年間以来300年以上続く伝統行事。鱈の最盛期である1月下旬～2月のもっともおいしい時期の寒鱈を、身だけでなくアラや肝、白子などすべてを入れて楽しむ「鱈汁」は秋田の冬の定番料理である。

## 食習の機会や時季
鱈漁がもっとも盛んで、白子が成熟してくる1～3月に食べられている。また立春前後には各地域でそれぞれ鱈祭りが催され、鱈汁をみんなで楽しむ風習がある。

## 飲食方法
基本的には、具は鱈とネギだけで、味噌と酒のシンプルな味付けで食す。一匹まるごと入れることで濃厚なだしが出るため、鱈のおいしさをそのまま味わうことができる。鱈の身は低脂肪で高タンパク、ビタミンやミネラルも豊富。だだみ（白子）は余ると、湯通ししてしょうが醤油などで食す。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (作りやすい分量)
- 鱈: 半身（3.5kg程度）
- ネギ: 1～2本
- 味噌: 200g
- 水: 2リットル

## 作り方
1. 鱈をおろし、頭、身、アラ、肝、鱈子、だだみ（白子）に分け、塩水（分量外）で洗う。
2. 鍋に水を入れ沸かし、沸騰したら肝、アラ、頭の順に入れ、酒を加える。
3. アクを取り、火を弱めて溶いた味噌を入れる。
4. 白子を入れ、煮立ったら薄く斜め切りにしたネギ、好みで豆腐を入れる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 『あきた郷味風土記』（秋田県農山漁村生活研究グループ協議会）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/akita_17_1.jpg)