# 加賀太きゅうりのあんかけ 石川県

**郷土料理名**: 加賀太きゅうりのあんかけ

**都道府県**: 石川県

## 主な伝承地域
金沢市周辺

## 主な使用食材
加賀太きゅうり、ひき肉、片栗粉など

## 歴史・由来・関連行事
かつて城下町として栄えた金沢市では、藩政時代から特産野菜が継承されてきた。これらの地元に根づいた野菜を後世に伝えるため、金沢市は「加賀野菜」の認定制度を設け、普及・促進に取り組んでいる。加賀野菜の定義は、昭和20年（1945年）以前から栽培され、現在も金沢市で栽培されていること。現在は、さつまいも、加賀れんこん、加賀つるまめ、へた紫なす、源助だいこん、金沢一本太ねぎなどの15品目が認定されている。認定品目のなかで、特に高品質（秀品）の野菜はブランドシールが貼付されて流通する。加賀野菜の一つ、加賀太きゅうりは市内の打木町・かほく市がおもな産地になっている。名前の通り、果長が20cm近くにもなり、果径は5cmから6cmにまで成長する。大きなものは果重が500gから600gを越えることもあり、従来のきゅうりと比べるとずしりと重い。昭和11年（1936年）、久安町地区の農家が東北の短太系きゅうりの種子をゆずりうけ、栽培したのがはじまりである。当時はうりに近く、長年にわたる自然交雑によって、果径が丸みを帯び、色も黄色から緑色に変化していった。現在のかたちになったのは、昭和27年（1952年）ごろといわれている。現在は、露地栽培からハウス栽培や温室栽培に変わり、地元はもちろん東京や関西へも出荷されている。加賀太きゅうりは、酢の物やスープなどの食材に使われるが、夏の定番料理として人気があるのが「加賀太きゅうりのあんかけ」である。

## 食習の機会や時季
加賀太きゅうりが出荷されるのは、4月上旬から11月中旬まで。加賀太きゅうりを使った料理は、酢の物やサラダ、漬物など多彩だが、肉厚な身は青臭さがなく、火を通すと柔らかくなるため、「加賀太きゅうりのあんかけ」は地元民からも親しまれている。食欲が減退する暑い盛りは、さっぱりと食べられる加賀太きゅうりを使った料理が重宝される。

## 飲食方法
皮をむき、種をとった太きゅうりを縦に2等分から4等分に切り、2cmから3cmの一口大に切り、煮物にする。下ゆでしてから、ひき肉やエビなどとともに火にかけて煮た後、仕上げにくず粉又は片栗粉でとろみをつけてあんかけにする。しょうがの天盛りをそえても良い。酢の物にしても美味で、従来のきゅうりにはない歯ごたえが楽しめる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 加賀太きゅうり（またはかたうり、太めのきゅうり）: 1本
- 煮干し: 中3～5本
- 醤油: 大さじ2
- 片栗粉: 適量

## 作り方
1. 加賀太きゅうりの皮をむいて中の種を出して、少し大きめに切って煮干しのだし汁でゆっくり煮る。
2. 醤油で味付けして、水溶き片栗粉（じゃがいものすりおろしたものでも可）を入れてとろみを付ける。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 石川県食生活改善推進協議会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/ishikawa_27_1.jpg)