# 千切り大根（切り干し大根）のまだか漬け 宮崎県

**郷土料理名**: 千切り大根（切り干し大根）のまだか漬け

**都道府県**: 宮崎県

## 主な伝承地域
県中地方

## 主な使用食材
千切り大根、人参、スルメイカ

## 歴史・由来・関連行事
「まだか漬け」とは、宮崎県の郷土料理の漬物である。あまりの美味しさに出来上がるのが待ち切れず「まだかぁ～」という声があがることが名前の由来といわれている。千切り大根、煎り大豆、人参、スルメ、昆布など体に良いものばかりが具材に入る健康的な料理である。宮崎県は、全国の千切り大根の大部分を生産している一大産地である。なお、千切り大根は関西以西の呼び名で、関東では「切り干し大根」で知られている。江戸時代からの代表的な干し物で、当時は尾張ものの愛知県産が主流だった。明治になると、関東地方には千葉産、関西地方に名古屋ものが出回り、宮崎県ものが市場に多く出るようになったのは、昭和10年（1935年）頃からである。原料は青首大根ともいわれる宮重大根で、明治30年（1897年）ごろ、愛知県から宮崎県に移植され、同時に千切りの技術も伝えられた。宮崎県の主産地は国富町で、田野町、清武町がこれに続く。生産量は豊作・不作で異なるが、年間で2,500トンから3,000トンになる。毎年11月下旬から2月にかけて、国富町の畑には千切りを干す棚がずらりと並び、その景色は冬の風物詩ともなっている。農家では収穫した大根を洗って千切りにし、すぐ棚に広げ、霧島おろしの冷たい西風にさらす。真っ白い大根は霧島おろしと南国特有の強い日差しのもと、半日から1日あまりで、薄茶色に縮れた千切り大根に生まれ変わる。

## 食習の機会や時季
一年中つくられているが、特に新しい千切り大根の出来る冬の季節につくる家庭が多い。

## 飲食方法
千切り大根は、流水で手早く洗い、水気を絞る。 人参としょうがは千切りにし、干し昆布は、フキンで拭き千切りに切る。スルメイカは火で炙り小さく切る。大豆はフライパンで炒る。醤油、砂糖の中に漬け込む。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (漬け物容器（大）1個分)
- 千切り大根: 100g
- 人参: 50g
- しょうが: 1/2かけ
- 干し昆布: 25g
- スルメイカ: 1/2枚
- 大豆: 75g
- 唐辛子: 少々
- 【調味料A】薄口醤油: 100ml
- 【調味料A】濃口醤油: 100ml
- 【調味料A】砂糖: 90g
- 【調味料A】酢: 200ml

## 作り方
1. 千切り大根は、流水で手早く洗い、水気をしぼる。
2. 人参としょうがは千切りにし、干し昆布はフキンで拭き、千切りに切る。
3. スルメイカは火で炙り小さく切る。
4. 大豆はフライパンで炒る。
5. 唐辛子は好みで小口切りにする。
6. 調味料Aを鍋に入れ、沸騰寸前に火を止める。
7. 全ての材料を、手順6の調味料に漬ける。※30分程度でも美味しく食べられる。

## レシピ提供元
レシピ参照元名 : 宮崎県経済農業協同組合連合会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/miyazaki_13_1.jpg)