# 貝焼き味噌 青森県

**郷土料理名**: 貝焼き味噌

**都道府県**: 青森県

## 主な伝承地域
下北地方、津軽地方

## 主な使用食材
卵、カツオ節、焼き干し、板麩、味噌

## 歴史・由来・関連行事
古くからホタテ産地として知られた津軽湾周辺では、江戸時代からすでに「貝焼き味噌」を食べていたといわれる。網で海底をさらうと5から10年物の天然ホタテが獲れた時代で、直径20cmほどもある大きな貝殻を鍋代わりにして、イワシやサバの切り身と自家製の味噌をのせて焼いた素朴な漁師料理だった。後に庶民が卵を入手できるようになり、溶き卵を流しこんで一緒に全体をとじたが、当時は栄養をつけるために病人や妊産婦だけが口にできる特別な味だったという。津軽出身の太宰治は著書「津軽」の中で「貝焼き味噌」への憧れを綴っている。

## 食習の機会や時季
養殖ホタテが主流となった現在では、漁民の生活が安定した半面、「貝焼き味噌」に適した大ぶりの貝殻が手に入りづらくなった。そのため漁師の家では大きな天然ホタテの殻を大事にしまっておき、貝焼き味噌専用にすることもある。地元では「かやぎみそ」と呼ばれることもある。

## 飲食方法
ホタテの貝殻を鍋のように使い、出汁に味噌を溶き入れ、煮立ったところで具材を入れ、最後に卵でとじて食べる。津軽地方ではシンプルに卵と味噌で食べる。海の幸が豊富な下北地方では、「味噌貝焼き」と呼ばれふのりや海苔などの海藻、ウニ、イカ、ホタテなどがたっぷり入って提供されることが多い。火であぶられた熱々の貝からは芳醇な磯の香りが立ち、そのうえでぐつぐつと煮立つ卵、少し焦げて香ばしい味噌の風味が相まって、最高のごちそうである。地酒との相性もいいが、家庭では熱々のごはんの上にのせて食べることも多い。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (1人分)
- 卵: 1個
- カツオ節: 5g（削り節2g）
- 焼き干し: 2本
- 板麩: 1/8枚
- 手づくり赤味噌: 15g
- ねぎ: 少々

## 作り方
1. 板麩は水に入れてもどし、7～8mm細さに切り、ねぎは小口切りに切る。カツオ節は削っておく。卵はよくときほぐしておく。
2. 貝に水を100ml入れ、焼き干しを入れて、くどこ（七輪）の上にのせて出汁をとる。
3. 出汁の香りがしてきたら、焼き干しを取り出し、カツオ節を入れる。
4. カツオ節が沈んだら、味噌を入れて溶かす。味噌の量は好みで加減する。
5. 板麩を入れて沸騰したら溶き卵を入れ、卵が固まったらねぎを加え火からおろす。
6. ※昭和40年（1965年）当時は、各家庭で削ったカツオ節を5g程度入れていたようであるが、現在は市販の削り節が定着しており、2～3g程度入れている。

## レシピ提供元
レシピ参照元名 : 「食の文化伝承ガイドブック」（青森県）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/aomori_4_1.jpg)