# 豆腐飯 岡山県

**郷土料理名**: 豆腐飯

**都道府県**: 岡山県

## 主な伝承地域
高梁市

## 主な使用食材
米、豆腐、卵、さやえんどう、ごぼう

## 歴史・由来・関連行事
豆腐飯は精進料理のひとつとして食べられていた料理で、主に商家で仏事の料理とされていた。材料が安く、しかも手に入れやすいため、郷土料理として各家庭で作られるようになった。豆腐を生のままつぶしてゆでて、布巾で絞り水気を切り、炒って醤油で味をつけ、裏ごしする。それをご飯に乗せ、さまざまな野菜とともに、つゆをかけて食べる。豆腐飯はだしを丁寧にとって薄味にし、食材の持ち味を生かすことが特徴。

## 食習の機会や時季
明治時代から精進料理のひとつとして出されていた料理で、家庭でも先祖の供養を行う法事料理として取り入れられていた。

## 飲食方法
豆腐を生のまま小さくつぶして鍋に入れてゆで、熱いうちに布巾で絞り水気を切る。鍋に油を熱し、豆腐を炒り、醤油で味をつけ熱いうちに裏ごしにする。煮干しと昆布で出し汁をとり、しいたけの煮汁、かんぴょうの煮汁を加えて醤油と塩で味を調えてつゆを作る。ご飯に、豆腐の裏ごししたもの、錦糸卵、さやえんどう、煮た干ししいたけ、かんぴょうの醤油煮、ごぼうを盛り付け、食べる直前につゆをかける。

## 保存・継承の取組
Not found

## 材料 (4人分)
- 米: 2合
- 豆腐: 2丁
- 油: 小さじ2
- うすくち醤油: 大さじ1
- 干ししいたけ: 4枚
- うすくち醤油: 大さじ2
- かんぴょう: 14g
- うすくち醤油: 小さじ1
- さやえんどう: 4枚
- たまご: 1個
- ごぼう: 40g
- 【つゆ】だし汁: 3カップ
- 【つゆ】醤油: 大さじ1/2
- 【つゆ】塩: 小さじ1/4

## 作り方
1. 豆腐は生のまま小さくつぶして鍋に入れ、たっぷりの水を加えてゆでる。水と豆腐が分離してきたら火をとめ、熱いうちに布巾で絞り十分水気を切る。鍋に油を熱し、豆腐を炒り、醤油で味をつけ熱いうちに裏ごしにする（フードカッターでも良い）
2. 卵は錦糸卵にする。
3. さやえんどうは塩ゆで（分量外：塩ひとつまみ）にし、せん切りにする。
4. 干ししいたけは水でもどして細く切り、醤油を加えて煮る。
5. かんぴょうは水につけて塩もみ（分量外：塩ひとつまみ）にし、水で洗って小さく切り、醤油を加えて煮る。※しいたけ、かんぴょうの煮汁はつゆの出し汁に加えるので捨てないでおく。
6. ごぼうはせん切りにして塩ゆで（分量外：塩ひとつまみ）にする。
7. つゆは、煮干しと昆布でだし汁をとり、しいたけの煮汁、かんぴょうの煮汁を加えて醤油と塩で味を調えてつくる。
8. ご飯に1～6の具を盛りつけ、食べる直前につゆをかける。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 高梁市栄養改善協議会連合会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/okayama_26_1.jpg)