# かぶ雑煮 山口県

**郷土料理名**: かぶ雑煮

**都道府県**: 山口県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
餅、かぶ

## 歴史・由来・関連行事
お正月料理として欠かせないお雑煮は、地域色が強く、また各家庭により材料や作り方も異なるもの。例えば、富山県、岐阜県、愛知県を境に東日本は角餅を焼いて使うことが多く、西日本は丸餅を煮ることが多い傾向にある。また、東日本ではすまし汁仕立てが多いが、京都府や奈良県、香川県などは白味噌で味付け。沖縄県ではお雑煮を食べる習慣はない、などさまざま。山口県内でも地域や家庭によって違いがあるものの、基本的には丸餅を醤油のすまし汁仕立てにするお雑煮がポピュラーだ。萩市などを中心に県内全域で食される「かぶ雑煮」は、丸餅とカブ、三ツ葉を具材にしたシンプルな郷土料理。焼かずに餅を入れるため、すまし汁に少しとろみがつくのが特徴だ。細く切ったするめを軽く結んで入れると、香りと見た目が良くなる。最近ではその習慣は減ったものの、萩地域では餅つきは男性の役目であった。年末は、家庭の男性がもち米を蒸し、臼と杵で餅つきを行い、女性が大掃除やお正月料理を用意する。そのお餅は神仏に供えられ、またお雑煮としてお正月の食卓を彩った。

## 食習の機会や時季
お正月料理として食されている。

## 飲食方法
水に煮干しを入れて弱火で10分煮て、出汁をとっておく。かぶは大きめのいちょう切りにし、昆布、するめは千切りにしておく。かぶとするめを煮干しの出汁に加え、材料がやわらかくなるまで煮てから、醤油で味をととのえる。丸餅を加え、やわらかくなるまで煮る。この時、出汁を煮立たせると餅が溶けるので注意する。椀に盛り、三ツ葉をあしらう。阿武町ではかぶの葉も入れることがある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 丸餅: 4コ
- かぶ: 60g
- 昆布: 10g
- するめ: 10g
- 三ツ葉: 少々
- だし汁: 4カップ
- 煮干し: 8尾
- しょうゆ: 小さじ2～3
- 酒: 大さじ1

## 作り方
1. 分量の水に煮干しを入れ、弱火で10分煮、だしをとっておく。
2. かぶは大きくいちょう切りにし昆布、するめは千切りにしておく。
3. かぶとするめをだし汁に加え、材料が柔らかく煮えてからしょうゆで味をつける。
4. 丸餅が柔らかくなるまで煮る。（おもちが溶けないよう、煮立たせない。）
5. 雑煮を椀に盛り、三ツ葉をあしらう。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 萩元気食の会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/yamaguchi_26_1.jpg)