# ごんざ／ごんじなます 福井県

**郷土料理名**: ごんざ／ごんじなます

**都道府県**: 福井県

## 主な伝承地域
福井市東部地域

## 主な使用食材
大根、人参、打ち豆、醤油

## 歴史・由来・関連行事
「ごんざ」とは、打ち豆と大根の煮物である。「ごんざぶろう」という人がつくったから「ごんざ」、大根が「すりこぎ（ごんべ）」に似ていることから「ごんべ」、また「ごんじなます」などとも言われたりする。おばあちゃんをだまらせてしまうほど美味しいという理由で「ばばころし」というユニークな名前で呼ばれたり、地域により呼び方がさまざまである。打ち豆と大根を入れることは共通しているが、里芋や油揚げ、人参、しいたけ、調味料も砂糖やみりんを入れてつくるところも多く、地域や家庭でもさまざな呼び名、レシピが存在する。なお、打ち豆とは水に浸して柔らかくした大豆を、木槌などでつぶして乾燥させた保存食である。調理時の加熱時間が短くて済むため家庭で重宝され、打ち豆汁、酢の物、炒め物などにも使われ、福井県の郷土料理として今でも多くの家庭で食されている。元々は、「報恩講（秋から新年にかけておこなわれる浄土真宗各派の年中最大行事、「ほんこさん」とも呼ばれる。）で、仏の教えを説き伝える「お説教」時に、男性が集まる会の時だけにつくられることが多かった。また、昔は隣近所でもらい風呂をしたが、その時にお茶請けとして出したり、大根の煮物が飽きたときに目先の変わった料理としてつくられた。

## 食習の機会や時季
報恩講や冠婚葬祭のほか、通年、各家庭でつくられている。

## 飲食方法
大根は太めの千切り（短冊切り）にし、人参はやや細めの千切りにする。鍋に大根、人参、打ち豆の順に入れ、水をひたひたに加えて落とし蓋をして煮る。柔らかくなったら砂糖、醤油で味をつける。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 大根: 500g
- 打ち豆: 30g
- 醤油: 大さじ2
- 水: 100ml
- 人参: 100g

## 作り方
1. 大根は皮をむき、太めのせん切りにする。人参は大根よりやや細めのせん切りにする。
2. 鍋に大根と人参、打ち豆、調味料、水を入れ、煮る。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「ほっとするね　ふるさとの味」（福井県）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/fukui_14_1.jpg)