# 外郎 山口県

**郷土料理名**: 外郎

**都道府県**: 山口県

## 主な伝承地域
山口市

## 主な使用食材
ワラビ粉、あんこ

## 歴史・由来・関連行事
名古屋をはじめ、京都や小田原などが産地として知られる「外郎」。特に、戦後の物資不足の中で原料調達に奔走し、和菓子作りに取り組み、全国に向けて販売していた名古屋が有名だ。そんな「外郎」は、山口県も産地として知られている。名古屋の外郎は米粉と砂糖を主原料に蒸して仕上げるお菓子で、もっちりとした食感とずっしりとした重量感が魅力。しかし、山口県の「外郎」は、ワラビ粉を使うことでブルブルとした弾力と、モチモチとした食感が生まれている。また、地元では「おっとり」と表現される、独特のなめらかさも特徴的だ。室町時代から親しまれてきたと伝えられ、古くから山口県で愛されている伝統の銘菓だ。日々のお茶菓子として親しまれているものだが、上品な甘さと独特の風味が珍重され、お土産や引き出物などの贈答品としても利用されている。専門店や和菓子店によっては、抹茶や小豆、栗、ゆずなどを加えた物も販売されている。

## 食習の機会や時季
日常のお茶菓子としてはもちろん、お土産や贈答品、引き出物としても重宝されている。

## 飲食方法
水に蜜とあんこを溶いておく。小麦粉とワラビ粉を混ぜ、そこに溶いたあんこを半量加え、よく混ぜる。粉っぽさがなくなったら残りのあんこを加え、さらによく混ぜる。こし器で混ぜた生地をこす。型に流し込み、茹で小豆や茹で栗などを加える。蒸して固めたら、常温で粗熱を取る。冷蔵庫などで急激に冷やすとかたくなるので注意が必要。また、家庭で作る場合は、電子レンジで蒸して仕上げてもよい。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- わらび粉: 20g
- 砂糖: 大さじ1
- 水: 大さじ4
- ねりあん(市販品): 60g

## 作り方
1. 蒸し器に水を入れ、沸かしておく。
2. わらび粉と砂糖をボウルに入れ、水を少しずつ加えながら泡だて器でよく混ぜる。
3. 2にねりあん(市販品)を加え、よく混ぜる。
4. 型(流し缶)に3を入れ、蒸し器で15分蒸す。
5. 蒸しあがったら、型から出して人数分に分ける。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 山口市内の栄養教諭

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/yamaguchi_25_1.jpg)