# ヤンゴメ 千葉県

**郷土料理名**: ヤンゴメ

**都道府県**: 千葉県

## 主な伝承地域
房総半島地域

## 主な使用食材
米、小豆

## 歴史・由来・関連行事
「ヤンゴメ」は、炒った米とゆでた小豆に砂糖を合わせ炊いた料理である。見た目は赤飯に似ているが、ほんのり甘く、パラパラとしている。お盆や、ハレの日、豊作祈願の縁起物として食べられている。また「やん米」「やき米」「やーごめ」「えいごめ」など、地域によって呼び方が異なるという。お盆では迎え火、送り火を行う際、藁に火をつけ、燃えている藁に向かって「やん米食い食い、水のみのみ、この明かりでごぜいらっしゃい」と火が消えるまで唱え、米と水をまくのだという。「やん米食い食い」は「やん米を食べて」で、「水のみのみ」は「水を飲んで」そして「この明かりでごぜいらっしゃい」は「この明かりでどうぞいらしてください」という意味となっており、故人を迎え、送るのだという。また「ヤンゴメ」は、昔から田植えが終わる時期に、残った籾を利用してつくられており、お盆の行事以外でも食べられている郷土料理である。

## 食習の機会や時季
お盆や、ハレの日、豊作祈願の縁起物として食べられている。

## 飲食方法
米を研ぎ、水切りしたら木桶にお湯を張り、米を入れ一晩おく。米をザルにあげ、再び桶にお湯を張り米を入れる。3時間～4時間ほど浸けたら、水気を切り、米を鍋に入れて炒る。小豆は砂糖、水と一緒に煮る。冷めた米を加え、弱火で蒸すように20分おく。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (5人分)
- うるち米: 3カップ
- あずき: 2カップ
- 砂糖: 2カップ
- 塩: 少々
- 水: 7カップ（あずきのゆで汁も含めて)

## 作り方
1. 米をといで水切りしておく。
2. 木の桶に40度位のお湯をたっぷり入れ、その中にといだ米を入れ一晩蓋をしておく。
3. 次の日、米をざるにあげ、さらに桶の中に40度のお湯を入れ、3～4時間浸す。
4. よく水切りし、いり鍋に油を引いて炒り、炒りあがった米はよく冷ます。
5. あずきをよく煮て、おつゆをたっぷりにし、甘みはひかえめとし、砂糖を入れる。この中に炒りあがった米を入れ、弱火で蒸すようにし20分位おくと、ふっくらと、こうばしい「ヤンゴメ」ができあがる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「房総のふるさと料理」（農業千葉刊行部）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/chiba_27_1.jpg)