# 水かけ菜の漬物 静岡県

**郷土料理名**: 水かけ菜の漬物

**都道府県**: 静岡県

## 主な伝承地域
御殿場市、小山町

## 主な使用食材
水かけ菜、塩

## 歴史・由来・関連行事
御殿場市と小山町は、冬寒く夏涼しい準高冷地域である。この辺りでは、富士山の雪どけ水が湧き出した地下水が豊富で、年間を通して水温13度を保っている。「水かけ菜」は、この地域の伝統野菜であり、2～3月の早春にしか味わえない特産物である。冬季の水田に高畝を作り、湧水を流して保温し栽培する。名前の由来は、「水を流す」ことを「水をかける」ということから、「水かけ菜」と呼ばれるようになったという。栽培は、明治19年、北郷村（現在の小山町）阿多野の戸長が越後（新潟県）より種子を持ち帰ったことにより始まったとされる。明治中頃、東海道線（現在のJR御殿場線）施設工事の労働者とともにやってきた、越後の女性により水かけ菜の漬物が作られ、以後、御殿場・小山地域で広く栽培され、食べられるようになったといわれている。

## 食習の機会や時季
日常の食事やお茶請けとしても食されている。

## 飲食方法
洗った水かけ菜に塩を振り、重石を置き、翌日、水が上がってきたら、重ねていた水かけ菜の上下を置き換えて漬ける。漬けて3～4日後が食べ頃。

## 保存・継承の取組
Not found

## 材料 (10人分)
- 水かけ菜: 1kg
- 塩: 30～40g

## 作り方
1. 水かけ菜は水洗いする。束のまま下をそろえ、大きいボウルに入れて塩を振りかけ、しんなりするまでもむ。
2. 容器に1段ずつ交互に並べていく。重石を置く（水が出てきたら重石を軽くする）。
3. 翌日、水が上がってきたら水かけ菜の上下を置き換えて漬け直す。
4. 漬けてから3～4日後が食べ頃。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 『しずおかのおかず』（開港舎）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/shizuoka_5_1.jpg)