# あまぎのかわたけ 福岡県

**郷土料理名**: あまぎのかわたけ

**都道府県**: 福岡県

## 主な伝承地域
朝倉市

## 主な使用食材
かわたけ

## 歴史・由来・関連行事
かわたけ（川茸）は、福岡県朝倉市の黄金川でしか収穫できない貴重な天然淡水海苔。昔から高級珍味として扱われ、江戸時代には将軍へと献上されていた貴重品である。和名はスイゼンジノリと呼ばれ、良質の炭水化物、たんぱく質、ミネラルを含む貴重な自然食品として食べられてきた。しかし、時代とともに川の水質の悪化や水量の減少により収穫量は減り、現在、かわたけは絶滅危惧種に指定されている。黄金川は全長2kmほどの小さな川で、水深も大人の膝丈位ほど。地域の子どもたちの遊び場として、また、環境を学ぶ場としても貴重な役割を果たしている。かわたけを守ることは、この黄金川の自然を守る事でもあり、行政や県、地域の人たちによって川の保全活動などがおこなわれている。

## 食習の機会や時季
収穫時期は1月から8月までだが、加工して販売されているため、年間を通して食べることができる。

## 飲食方法
かわたけは三杯酢や甘酢をかけて食べたり、酢の物に入れて食べる。最近はフランス料理にも高級食材として使われている。ツルツルとした食感とクセのない味わいは、和洋中のさまざまな料理で活用できる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (2人分)
- かわたけ: 100g
- 【三林酢】酢: 10ml
- 【三林酢】みりん: 10ml
- 【三林酢】醤油: 10ml

## 作り方
1. 塩浸しのものは完全に塩出しをして湯熱をかける。乾燥（板状）ものは、いったん水に戻し、ひとゆでしたのち、好みに応じて切って使う。
2. 三林酢で和える。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 中村学園大学栄養科学部

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/fukuoka_23_1.jpg)