# 半ごろし 徳島県

**郷土料理名**: 半ごろし

**都道府県**: 徳島県

## 主な伝承地域
那賀町（相生地区）

## 主な使用食材
もち米、うるち米

## 歴史・由来・関連行事
平成17年、徳島県内の5町村が合併して生まれた那賀町。町の面積の9割を森林が占める、自然豊かな地域だ。鷲敷地区、相生地区、上那賀地区、木沢地区、木頭地区の5つに分かれており、それぞれに文化や風習が根づいている。このうちの特に相生地区で親しまれている郷土料理が、もち米とうるち米を混ぜて作る、おはぎのような「はんごろし」。炊いた米をすりつぶす際に、米粒が残る程度に“半分だけすりつぶす”ことから、はんごろしという名前になった。県内では一時期「草もち」として販売されていることもあったが、地元の学生たちから元の名前を使いたいという要望があり、「はんごろし」と再度呼ばれるようになった。ちなみに、米をしっかりとすりつぶして作るおはぎは「みなごろし」と呼ばれているそう。

## 食習の機会や時季
昔は人をもてなす際によく振る舞われていたと言われている。現在は那賀町のイベントなどでも供される伝統食となっている。

## 飲食方法
もち米にうるち米を混ぜて、水に浸けた後、塩を加えて炊き上げる。さらにこれを米粒が残る程度にすりつぶして、あんを包んだら完成となる。はんごろしの生地にヨモギを加えたり、仕上げにきな粉をまぶしたりすることもあり、作り方は各家庭によって少しずつ異なる。あんは市販のものを使ってもおいしく出来上がるが、あんから手づくりをする家庭も多い。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (約10個分)
- もち米: 200g
- うるち米: 100g
- 水: 360㏄
- 塩: 小さじ1／3
- よもぎ（生・葉のみ）: 200g（乾燥の場合は20g）
- きなこ: 適宜（80～100g）
- あん（粒あん、こしあんどちらでも可）: 200～250g（1個当たり20～25g）

## 作り方
1. もち米は前日に洗い、ひたひたの水に浸漬して一晩おく。
2. よもぎは水が沸騰したら加え、中火で1～2分ゆでて冷水に取り、水気を絞り、細かく切っておく（フードプロセッサーでもよい）。※乾燥よもぎを使用する場合は、水につけて戻してから使用する
3. 洗ったうるち米ともち米（水気をよく切り）を合わせ、定量の水を加えて炊飯器で炊く。炊きあがったら2のよもぎをご飯の上にのせて、蓋をして5～10分蒸らす。
4. あんは分量を10等分して（1個当たり20～25g）丸めておく。
5. 3の炊きあがったごはんに塩を加え、しゃもじで混ぜ、すりこ木で半分くらい粒が残るようにつぶす。
6. 5を10等分し、手に取り、平らに広げて、丸めておいたあんを包む（手にごはんがつく場合は水でぬらしながら包むとよい）。
7. きなこを全体にまぶす。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 四国大学 髙橋 啓子

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/tokushima_8_1.jpg)