# 柚子味噌 岡山県

**郷土料理名**: 柚子味噌

**都道府県**: 岡山県

## 主な伝承地域
井原市

## 主な使用食材
ゆず、砂糖

## 歴史・由来・関連行事
爽やかな香りが食卓に季節感を加えてくれるゆず。10月頃から収穫がはじまるゆずは、12月頃に旬を迎える。ゆずを活用した柚子味噌は、味噌にゆずの皮や果汁を加えた万能調味料で全国のゆずの産地で作られている。井原市は県内でも有数のゆずの産地で、柚子味噌が伝わっている。

## 食習の機会や時季
ゆずが収穫される秋から冬にかけて作られ、万能調味料として、ご飯にのせて食べたり、茹でた野菜につけて食べられている。

## 飲食方法
ゆずの皮を千切りにし、水を加えて煮て、冷ましてアクを抜く。味噌、砂糖、水あめを加えて煮、ゆず酢を入れる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (作り置きできる分量)
- 【A】ゆずの皮: 500g
- 【A】砂糖: 300g
- 【B】味噌: 1kg
- 【B】砂糖: 200g
- 【B】水あめ: 100g
- 【B】ゆず酢: 適量

## 作り方
1. ゆずの皮を2cmの千切りにする。
2. 鍋に1のゆずの皮がつかるくらいの水を加えて15～20分煮て、水に放してアクを抜く。
3. 鍋に2のゆずの皮と【A】の砂糖を加えて煮る。
4. 3に【B】を加えて弱火でゆっくりと煮、照りが出たらゆず酢をおとし、火を止める。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 備南広域農業普及指導センター

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/okayama_28_1.jpg)