# あみとだいこんの煮付け 岡山県

**郷土料理名**: あみとだいこんの煮付け

**都道府県**: 岡山県

## 主な伝承地域
瀬戸内海沿岸

## 主な使用食材
アミ、だいこん

## 歴史・由来・関連行事
「あみとだいこんの煮付け」は、アミ、だいこん、しょうがを、砂糖、酒、醤油で煮込んだもので、瀬戸内に秋を告げる昔ながらの味。ちょうど同じ時期に出回る大根と、アミを一緒に楽しむ一皿を考案したと推測される。アミは脂がしっかりとのっているので、だいこんと一緒に調理すると相性がよく、美味。アミは瀬戸内海岸で水揚げされるサクラエビ科に属する小エビで、初秋に旬を迎える。瀬戸内ではオキアミと区別して、アキアミやアミと呼ばれて親しまれているが、いたみが早くあまり県外に出回ることはない。岡山では、生きたままのものに醤油をかけて食べたり、ゆでて酢醤油で食べたりすることもある。塩漬けにした「漬けアミ」としても楽しまれている。

## 食習の機会や時季
昔は11月から2月までの約4力月間、風が強く海が荒れるため単独で漁に出ないようにしていた。この時期には、干したり、塩漬けにしたりして、アミを保存食として貯えて食べていた。

## 飲食方法
ざるにアミを入れて水できれいに洗い、水気を切っておく。だいこんは皮をむいていちょう切りにする。鍋に砂糖、酒、醤油を入れ、沸騰させた後、アミ、だいこんを入れ、落としぶたをして弱火で煮る。だいこんが柔らかくなったら、醤油を加え、一煮立ちさせる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- アミ: 400g
- だいこん: 1本
- 酒: 大さじ2
- しょうゆ: 大さじ4
- 砂糖: 大さじ3

## 作り方
1. ざるにアミを入れて水できれいに洗い、水気を切っておく。
2. だいこんは皮をむいていちょう切りにする。
3. 鍋に砂糖、酒、しょうゆ（大さじ3)を入れ、沸騰させた後、アミ、大根を入れ、落としぶたをして弱火で煮る。
4. だいこんが柔らかくなったら、しょうゆ大さじ1を加え、一煮立ちさせる。

## レシピ提供元
出典：岡山県郷土文化財団「おかやまの味」

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/okayama_12_1.jpg)