# サンマのポーポー焼き 福島県

**郷土料理名**: サンマのポーポー焼き

**都道府県**: 福島県

## 主な伝承地域
いわき市

## 主な使用食材
サンマ

## 歴史・由来・関連行事
いわき市には「いわき七浜」と呼ばれる七つの浜があり、その周辺には多くの漁港がある。一年中多様な魚介が水揚げされているが、特に秋に盛んに漁を行っているのが、サンマである。サンマを使った郷土料理も多く作られており、みりん干しや焼き魚、南蛮漬けなどいろいろな料理があるが、中でもよく食べられているのが「ポーポー焼き」。さんまをミンチにして、ハンバーグのように丸めて焼く料理。サンマを炭で焼くときにサンマの油で火がポーポーと燃えあがることからこの名が付いたとも言われている。

## 食習の機会や時季
もともとは漁師が船の上で食べる料理として親しまれていた。秋の時期は新鮮なサンマが獲れるため、これを新鮮なうちに船内でたたき、調理する。

## 飲食方法
下処理したサンマを包丁でたたき、味噌、生姜、みじん切りにしたねぎ、片栗粉を加えて丸める。オーブンかフライパンで焦げ目がつくまで焼き上げたら完成。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- サンマ: 2匹
- 生姜: 1かけ
- ねぎ: 1本
- 片栗粉: 大さじ1
- 味噌: 大さじ2
- 油: 適量

## 作り方
1. ねぎと生姜はみじん切りにする。
2. サンマは、頭と内臓を取り除いてから、皮を剥ぎ、骨を取り除く。
3. まな板の上にサンマをのせて、包丁でたたく。
4. たたいたサンマに、みじん切りしたねぎと生姜と味噌、片栗粉を 混ぜ合わせて、ハンバーグのように丸める。
5. フライパンに油を引き、はじめは強火で両面に焼き色がついたら中火にして、中まで火が通るように焼く。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 平出美穂子

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/fukushima_4_1.jpg)