# のっぺい 山口県

**郷土料理名**: のっぺい

**都道府県**: 山口県

## 主な伝承地域
萩地域

## 主な使用食材
里いも、干ししいたけ、ごぼう、れんこん、こんにゃく、にんじん、鶏肉

## 歴史・由来・関連行事
「のっぺい」「のっぺい汁」と呼ばれる郷土料理は、日本全国に分布しているが、地方により使用する食材が異なる。中でも山口県萩市で伝わる「のっぺい」は、城下町・萩の日々の食卓に並ぶ料理としてはもちろん、祭りや仏事に用意したり、客人に振る舞ったりと生活に欠かせない料理であった。冬場に作られることが多かったため、萩地域では里いもやごぼう、れんこん、にんじんといった根菜を中心に使用し、軽くとろみをつけて仕上げることが多い。かつてはとろみ付けにくず粉を使っていたが、現在では片栗粉や小麦粉が使われる。また、萩では「のっぺい」を仏事に用意するときは精進料理に仕上げるため、鶏肉は入れずにぎんなんを加える。萩市に隣接する福栄村（現萩市福栄）では汁気を多くして作る。

## 食習の機会や時季
冬場を中心に、城下町であった萩地域の日常的なおかずとして食されていた。また、祭りや仏事・客のもてなし料理としても親しまれていた。

## 飲食方法
塩をふっておいた里いもと、水で戻した干ししいたけ、下ゆでをしたごぼうとれんこん、こんにゃく、にんじん、鶏肉は食べやすい大きさに切り、鍋に入れてだしで煮る。煮立ってきたら砂糖や薄口醤油、みりんなどの調味料を入れて中火で40分ほどさらに煮る。仕上げに水溶き片栗粉を入れて軽くとろみをつける。

## 保存・継承の取組
Not found

## 材料 (10人分)
- 里いも: 500g
- ごぼう: 1本
- れんこん: 1櫛
- しいたけ: 3枚
- にんじん: 1本
- こんにゃく: 1枚
- だし汁: 700cc
- 塩: 小さじ3
- 砂糖: 大さじ4
- だしの素: 小さじ2
- 水溶き片栗粉: 少々

## 作り方
1. 里いもは皮を取り、適当な大きさ（一口大）に切り塩をふっておく。
2. ごぼう、れんこんを適当な大きさ（一口大）に切り、下ゆでをしておく。
3. しいたけは水で戻し、6～8等分する。
4. にんじん・こんにゃくを適当な大きさ（一口大）に切っておく。
5. 塩をふっておいた里いもをよく洗う。
6. 材料を全部鍋に入れ、だし汁を入れて火にかける。
7. 6が煮立ってきたら調味料を入れて、中火で40分位煮る。
8. 仕上げに水溶き片栗粉を入れて出来上がり。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 萩元気食の会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/yamaguchi_9_1.jpg)