# ジンギスカン／成吉思汗 北海道

**郷土料理名**: ジンギスカン／成吉思汗

**都道府県**: 北海道

## 主な伝承地域
道内全域

## 主な使用食材
羊肉、たまねぎ、もやし、ピーマン、とうもろこし

## 歴史・由来・関連行事
大正時代、第一次世界大戦の勃発により、羊毛の輸入が困難になると、国策として、綿羊飼育が奨励された。当時、北海道でも綿羊飼育が盛んとなり、このころから羊肉が食べられるようになったといわれている。第二次世界大戦後、衣料資源の不足によって、日本全国各地で羊毛需要がさらに高まるが、次第に輸入羊毛や化学繊維が国産羊毛に普及すると、北海道内では綿洋飼育から羊肉用の飼育へと変わっていった。「ジンギスカン」は当時の羊肉消費拡大のために根づいた料理といわれている。「ジンギスカン」の発祥は諸説あるが、昭和のはじめごろ、羊肉を食べる習慣のなかった日本人向けに中国料理の「コウヤンロウ／カオヤンロウ（羊の焼肉）」を参考に考案されたなど、いわれている。いまでは全国的にも有名となり、平成19年（2007年）には「石狩鍋」、「鮭のチャンチャン焼き」とともに、「農山漁村の郷土料理百選（農林水産省主催）」に選ばれている。

## 食習の機会や時季
戦後しばらくして、一般家庭まで広がったとされ、現在では、1年を通して各家庭の食卓にも並ぶことが多い。春には花見、夏にはバーベキューなど、家族や友人などで集まる際、屋外でジンギスカンパーティーをすることもある。

## 飲食方法
羊肉には独特の臭みがあるため、食べ方は生のまま羊肉を焼いてタレにつけて食べる「ジンギスカン」と、あらかじめ醤油ベースなどの特製タレに付け込まれた羊肉を焼く、味付きの「ジンギスカン」の2種類がある。北海道の家庭では、「ジンギスカン用の鍋」を持っていることが多い。ジンギスカン鍋は中央が盛り上がり、焼く部分に溝がある。その形状から、羊肉の肉汁がまわりの野菜に流れ落ちることで味が染み込み、美味しくいただける。一緒に焼く野菜は家庭によってさまざまである。羊肉は、生後1年未満の子羊の「ラム」と生後2年以上の「マトン」のどちらも食される。「ラム」は、臭みが少ないのが特徴であり、「マトン」は多少クセはあるが、脂が乗っていてしっかりとした味が特徴である。

## 保存・継承の取組
Not found

## 材料 (4人分)
- 羊肉: 400～600g
- たまねぎ: 2個
- なす: 2個
- かぼちゃ: 150g
- じゃがいも: 2個
- ピーマン: 2個
- とうもろこし: 1本
- もやし: 200g
- 【タレ】 酒: 大さじ2
- 【タレ】 醤油: 大さじ3
- 【タレ】 酢: 大さじ2
- 【タレ】 塩: 少々
- 【タレ】 砂糖: 小さじ1
- 【タレ】 にんにく: 1片
- 【タレ】 根しょうが: 20g
- 【タレ】 七味唐辛子: 少々
- 【タレ】 りんご: 1/2個
- 【タレ】 梨: 1/2個
- 【タレ】 白ごま: 大さじ1

## 作り方
1. 羊肉は薄切りを用意し、8～10cmに切る。
2. たまねぎは半月切り、なすは斜め切り、かぼちゃ、ピーマンはくし型に切り、じゃがいもは薄切り、とうもろこしはゆでて4等分に切り、もやしはひげと黒い皮をとっておく。
3. タレは酒と醤油、酢、塩、砂糖をよく混ぜ合わせて、にんにく、根しょうが、りんご、梨などをすり下ろして加え、切り白ごまを入れてよく混ぜ合わせる。
4. 鍋を火にかけ、羊肉の脂をよくまわし、羊肉と野菜を焼きながら、3のタレをつけていただく。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「北海道の味」（南部 あき子氏）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/hokkaido_1_1.jpg)