# 稗ずーしー／稗がゆ 宮崎県

**郷土料理名**: 稗ずーしー／稗がゆ

**都道府県**: 宮崎県

## 主な伝承地域
宮崎県北部（山間部）

## 主な使用食材
稗（ひえ）、猪肉

## 歴史・由来・関連行事
雑炊のことを「ずし」という。お米は貴重であり正月や祭事に食しており、昔の普段は、「稗めし（ヒエメシ）」が主食であった。「稗（ひえ）」は、雑穀の一種で縄文以前から食べられてきており、日本生まれの雑穀と推定されている。外皮が非常に固く長期の貯蔵に耐えることで重宝されてきた。焼畑では、粟と共に、2年目に栽培されている。稗の効果・効能の一つとして体を温める働きがあり、私たち日本人の体質や風土に合った食べものである。「稗めし」は熱いうちは香ばしいが、冷めると味が落ちる。しかし、他の穀物と比べて腹持ちが良かった。山間部に位置する椎葉村では、今も狩猟が盛んにおこなわれており、猪の骨付き肉を湯がいたスープに米、稗、内臓肉、野菜などを入れて炊くあげる雑炊のことを「稗ずーしー」と呼ばれている。

## 食習の機会や時季
ごはんの少ないときや、寒い日の夕食によくつくる長い冬の栄養補給源だった。昔はたくさんの量をつくって家族分を少量の鍋にとりわけて、それをだし汁で増やしてあたためて食べていた。椎葉村では猪をとってさばくと身や骨を大鍋で水炊きし、アクをとってそこに稗を入れ雑炊にして村中に振る舞った。その時の味付けは塩のみとしていた。

## 飲食方法
稗の米（精白した稗）の糠を流す程度に軽く洗い、あらかじめ取っておいた猪のだし汁に稗を入れ、トロ火にかけて約2時間アクをすくい取りながら煮る。味付けは塩のみがよい。

## 保存・継承の取組
Not found

## 材料 (1人分)
- ヒエ: 20g
- 猪肉: 30g
- アサツキ（平家蕪の葉等）: 10g
- 米: 60g
- 塩: 適量
- だし汁（シシ）: 適量

## 作り方
1. ヒエの米（精白したヒエ）の糠を流す程度に軽く洗う。
2. 一口大に切った猪肉を油でよく炒める。あらかじめ取っておいた猪のだし汁にヒエを入れ、トロ火にかけて約2時間アクをすくい取りながら煮る。味付けは塩のみがよい。
3. 猪肉に火が通ったら、米と水を加えて煮込む。おろし際に小口切りにしたアサツキ等の青味をふり入れる。中火以上にすると早く煮えるが、独特のとろ味が出ないので注意。
4. 沸騰したら、綺麗にした稗を入れて、かき混ぜながら、稗が軟らかくなるまで、中火でじっくりと煮込む。（2時間ぐらいかかる）ここでも中火以上にすると早く煮えるが、独特のとろ味が出ないので注意。途中で水も追加する。
5. 煮えたら、最後に塩で味を調える。おろし際に、刻んだ平家蕪の葉を散らす。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「椎葉の郷土料理」（椎葉村役場総務課）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/miyazaki_10_1.jpg)