# ザンギ 北海道

**郷土料理名**: ザンギ

**都道府県**: 北海道

## 主な伝承地域
道内全域

## 主な使用食材
鶏肉、醤油、小麦粉、しょうが、にんにく

## 歴史・由来・関連行事
北海道では鶏の唐揚げのことを「ザンギ」と呼ぶ。「ザンギ」は一般的な鶏の唐揚と比べ味付けが濃いのが特徴。揚げる前に鶏肉を醤油ベースの甘辛いタレに漬けこんでつくられる。骨付き「ザンギ」と骨なし「ザンギ」の2種類あるが、道内では骨なし「ザンギ」を取り扱う店舗の方が多い。「ザンギ」は、昭和30年ごろに釧路市の末広歓楽街に店を構えていた鶏料理店が、鶏一羽をぶつ切りにして唐揚げにしたのがはじまりといわれている。名前の由来は、店主が中国料理の鶏の唐揚げ「炸鶏（ザーチー／ザーギー）」に運が付くようにと、文字の間に「ン」を加えて「ザ『ン』ギ」と呼ばれるようになったという説がある。いまでは、鶏肉の唐揚げ以外にも、「タコザンギ」や「サケザンギ」など食材に衣を付けて揚げたものを「～ザンギ」と名称をつけて呼んでいる。

## 食習の機会や時季
「ザンギ」は家庭のおかずの定番として、1年を通してつくられている。また、祝いの席などの行事には必ず食卓に並ぶ人気の一品でもある。親戚や友人が集まる時から、子どもの運動会や遠足、日々の弁当まで、あらゆる場面で食べられている。

## 飲食方法
最初に鶏肉を醤油、卵、酒、しょうが、にんにくなどに漬けておき、濃いめの下味をつける。表面がきつね色になるまでしっかりと揚げる。揚げた鶏肉をさらにタレにつけて食べることもあり、タレも各家庭や店によってさまざま。ごはんの上にのせて「ザンギ丼」として食べることもある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 鶏もも肉: 1枚
- 酒: 大さじ2
- 醤油: 大さじ2
- こしょう: 少々
- しょうが: 1片
- にんにく: 1片
- 小麦粉: 少々
- 揚げ油: 適量

## 作り方
1. 鶏もも肉は一口大に切る。
2. ポリ袋に鶏もも肉と調味料を入れ、口を閉じてよくもみ、1時間～半日ほどおく。
3. 別のポリ袋に小麦粉を入れ、一度に揚げられる量の鶏もも肉を入れて、空気を入れて膨らませ、小麦粉をむらなく、薄くまぶす。
4. 中温の油に入れ、表面がカリッとなって油の音が静かになるまでゆっくり揚げる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「私たちが食べ伝えたい北海道郷土料理」（星澤 幸子氏）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/hokkaido_16_1.jpg)