# ぬっぺ 長崎県

**郷土料理名**: ぬっぺ

**都道府県**: 長崎県

## 主な伝承地域
諫早地区

## 主な使用食材
鶏肉、厚揚げ、さといも、こんにゃく、ごぼう、だいこん、にんじん、干ししいたけ、玉ふ

## 歴史・由来・関連行事
「ぬっぺ」は諫早地区に古くから伝わる郷土料理。実は、これに類する料理は日本各地に存在している。名称も、同じ「ぬっぺ」のほか、「ぬっぺい」「のっぺ」といった一字違いのものが多くある（それぞれ末尾に「汁」を付けて呼ぶ場合もある）。どれもさといもを中心とした根菜類を小さく切って煮ることと、汁にとろみがあることが共通点となっている。いつ、どこで発祥したかは定かではない。各地で作られるようになったのは、一説では、主な材料の根菜類が身近にあって廉価で、煮崩れしにくいため、一時に大量に作り置きできる点が好まれたからだとされている。また、その都度温めて提供できるため、人が多く集まる場の料理としても日常の作り置きのおかずとしても最適と見られたことも影響したと考えられている。なお、「ぬっぺ」という呼び方は、さといもやでんぷん（片栗粉）のとろみで「ぬっとり」することからきているといわれている。

## 食習の機会や時季
諫早地区では、昔から法事の精進料理としてだされてきた。また、鯨肉・鶏肉を加えて結婚式などの祝い料理としても供されてきた。いまは、保存が効く日常食として作られることも多くなっている。地元の飲食店では常時のメニューのひとつとしてだしているところもある。

## 飲食方法
作り方は簡単。根菜類を中心とした野菜を小さく刻んで、それをこんにゃく、厚揚げ、干ししいたけ、花ふなどといっしょに煮込んで作る。肉を入れる場合は鶏が基本だが、鯨肉、豚バラを入れる場合もある。とろみがついているため、冷めてもおいしくいただける。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (2人分)
- 鶏肉: 50g
- 厚揚げ: 50g
- こんにゃく: 40g
- 干ししいたけ: 1枚（4g）
- にんじん: 20g
- さといも: 50g
- れんこん: 20g
- ごぼう: 30g
- だいこん: 40g
- さやいんげん: 2本
- 花ふ: 6個
- 【水溶き片栗粉】片栗粉: 大さじ1
- 【水溶き片栗粉】水: 大さじ1
- 砂糖: 大さじ1/2
- 酒: 大さじ1
- 薄口しょうゆ: 大さじ1
- 【だし汁】: 300ml
- 【だし汁】かつおぶし: 適宜
- 【だし汁】だし昆布: 適宜

## 作り方
1. だし汁を作る。
2. 干ししいたけ・花ふは水で戻しておく。
3. さやいんげんはゆでて1cmくらいの輪切りにする。
4. 他の材料も1cmの角切りにする。
5. 鍋にだし汁を入れ、しいたけ・こんにゃく・野菜を入れ、やわらかくなるまで煮込む。
6. 厚揚げを加え、砂糖・しょうゆ・酒で調味し、花ふを入れる。
7. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、さやいんげんを加える。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 :（公社）長崎県栄養士会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/nagasaki_14_1.jpg)