# 阿波ういろ 徳島県

**郷土料理名**: 阿波ういろ

**都道府県**: 徳島県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
小豆（さらしあんまたはこしあん）、上新粉、砂糖（または阿波和三盆）

## 歴史・由来・関連行事
「名古屋ういろう」「山口ういろう」と並び、日本三大ういろうと称される「阿波ういろ」。その歴史は長く、江戸幕府11代将軍・徳川家斉（いえなり）の時代にさかのぼる。この頃サトウキビが阿波に伝わり、栽培したサトウキビから「阿波和三盆」を作るようになり、さらにこの阿波和三盆の完成を祝って作られたのが、阿波ういろなのだという。もともとはあんと和三盆、砂糖、塩を使ったシンプルな味付けであったが、近年は季節に合わせて栗や柿を加えるほか、チョコレート味のような現代風な味付けも増えている。また、四角く切り分けたようかんのような形から、まんじゅうのような丸いものまで形もさまざま。もちもちとした食感と、阿波和三盆の素朴でやさしい甘さが特徴となっている。

## 食習の機会や時季
阿波和三盆の完成を祝って阿波ういろが作られたのは、旧暦の3月3日、節句の日とされている。それ以来、毎年この日には阿波ういろを食べる習慣があるという。ひな祭りのひな壇にまつることもあった。また、昭和の時代までは節句の日に「遊山箱」と呼ばれる重箱に食事を詰めて山や海に遊びに行く風習があり、遊山箱の中には巻きずしなどのほか、赤や緑の寒天とともに阿波ういろを入れる家庭もあった。

## 飲食方法
阿波和三盆や砂糖、塩を混ぜ合わせ、生あんに加える。さらに上新粉やもち粉を加えて混ぜ、ほどよい硬さになったら型に流し込み、蒸し上げる。型に流し込む際に全体をゆすり、気泡をきれいに取り除くことがポイントとなる。また、蒸し上がったら一晩寝かせておき、食べる際には切り分けて供する。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (流し箱1個分)
- あん（砂糖入り）: 300g
- 上新粉: 100g
- もち米: 10g
- 塩: 1g
- 水: 110ml

## 作り方
1. ボウルにすべての材料を入れ混ぜ、よくこねる。市販のあんの水分量により、少しパサつくがこねているとなじんでくる。
2. 流し箱（縦14cm、横11cm、深さ4.5cm）に移し、すき間なくしっかり詰める。
3. 蒸気の上がった蒸し器で30～40分蒸す。流し箱に水滴が落ちないように、蒸し器の蓋にふきんをかける。（つゆ止め）
4. 水でぬらした竹串を刺し、竹串に生の生地がつかなかったら火を止める。
5. 蒸し器から流し箱を出し、粗熱が取れたら流し箱からういろを取り出し、適当な大きさに切る。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 徳島文理大学短期大学部 長尾 久美子

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/tokushima_7_1.jpg)