# ハタハタの湯上げ 山形県

**郷土料理名**: ハタハタの湯上げ

**都道府県**: 山形県

## 主な伝承地域
庄内地域

## 主な使用食材
ハタハタ、ねぎ、醤油

## 歴史・由来・関連行事
ハタハタはうろこのない淡白な味わいの魚で、庄内地域の秋の味覚として親しまれている。ハタハタは12月ごろから産卵のために庄内浜にやってくるので、釣り人が酒田北港などに集まる光景が一つの冬の風物詩になっている。昭和の終わりごろから平成にかけて、ハタハタの漁獲量は激減してしまったが、山形県の漁業者が協力して漁獲規制と資源の管理をおこなったため、現在は復活したという経緯がある。海が荒れて雷鳴がとどろく時に大群で浅瀬に押し寄せるので”雷魚”という別名もある。「ハタハタの湯揚上げ」は、鍋でゆでたハタハタに醤油などをかけて食べるシンプルな料理。さっぱりとしており、ハタハタ料理の定番になっている。ほかにも、煮付けや干物、揚げ物などハタハタ料理のバリエーションは多種多様。ハタハタは庄内地域の伝統行事とも深く関わっており、12月9日に行われる行事「大黒様のお歳夜（としや）」では、ハタハタを「味噌田楽」にして食べる風習が残っている。

## 食習の機会や時季
近年は年間を通して水揚げされるというハタハタだが、6月と7月にとれるものは身を楽しみ、10月と11月にとれるものはブリコや白子を楽しめるといわれている。特に「ハタハタの湯上げ」はシンプルな料理なので旬のハタハタを使うと素材の味をダイレクトに楽しめる。

## 飲食方法
鍋に水を入れ煮立ったら、ハタハタを入れてゆでる。身が割れてきたタイミングで器にとって、大根おろしと醤油で食べる。しょうがをそえても美味しい。うろこがないため、洗ってそのまま調理できるのがハタハタの良いところ。盛り付けの際は、本来オスとメスを1匹ずつ盛り付けるという。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- ハタハタ: 8尾
- 大根おろし: 適量
- しょうが: 適量

## 作り方
1. ハタハタの頭、内臓、尾を取り除く。
2. たっぷりの湯でゆでる。
3. 中骨が、頭と尾の両方から飛び出し骨離れが良くなったら（約10分）一匹ずつていねいにすくい上げ、さっと冷水にくぐらせる。
4. 中骨を抜いて盛り付ける。
5. 大根おろしをそえて食べる。好みでしょうがも良い。

## レシピ提供元
情報提供元 : 旅館 坂本屋

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/yamagata_18_1.jpg)