# とろろご飯 兵庫県

**郷土料理名**: とろろご飯

**都道府県**: 兵庫県

## 主な伝承地域
丹波篠山市

## 主な使用食材
山の芋（大和芋）、だし汁、米

## 歴史・由来・関連行事
山芋をすりおろして、いりこやかつお節のだし汁でのばしたとろろ汁は、消化を助ける働きがあると考えられ、丹波篠山市では1月2日に、正月料理に疲れた胃腸を助けるために食されてきた。この風習はとろろを食する国内各地で見られている。山芋という名称は特定の品種ではなく、長芋、大和芋、いちょういも、自然薯などの「ヤマノイモ科」に属する芋類を総称して呼んでいる。丹波篠山地方の大和芋は「山の芋」と言われ、この地方特有の気候と長年にわたる品種改良のため、肉質が緻密で粘りが非常に強いものとなっている。

## 食習の機会や時季
正月の二日に食すが、朝食で食べるか、昼食で食べるかは地域によって異なる。また、収穫時には普段の食事にも登場する。

## 飲食方法
すりおろした山の芋をだし汁でのばしてできたとろろ汁を、ご飯にかけて食べる。すりおろしたとろろは、そばのつなぎとして練り込んだり、お好み焼きに入れたりなどアレンジして食されている。また、ぼたん鍋に入れて食べることもある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 山の芋: 400g
- だし汁: 1カップ
- 塩: 小さじ1/3
- うす口しょうゆ: 小さじ1
- もみのり: 適量

## 作り方
1. 山の芋は皮をむき、すり鉢かおろし金ですりおろす。
2. 鍋にだし汁を入れて煮立て、うす口しょうゆと塩を入れてひと煮し、少し冷ましてから1に少しずつ加え、なめらかにのばす。
3. 器に盛り、もみのりを天盛りにする。
4. ※山の芋はできるだけ目の細かいおろし金かすり鉢ですると、口当たりがなめらかになる。※だしはいりこやかつお節をたくさん使って、濃いだし汁にするとおいしく出来上がる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 丹波篠山市・丹波篠山いずみ会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/hyogo_24_1.jpg)