# どて焼き 大阪府

**郷土料理名**: どて焼き

**都道府県**: 大阪府

## 主な伝承地域
大阪市内

## 主な使用食材
牛すじ、味噌、みりん

## 歴史・由来・関連行事
牛のすじ肉を味噌やみりんで長時間かけて煮込んだもの。鍋のふちに味噌を土手のように盛ることからその名が付いた。甘辛く濃厚な味わいで酒によく合う。安価に楽しめる大阪の下町グルメとして知られ、新世界エリアにはどて焼きを提供する店が多数軒を連ねている。

## 食習の機会や時季
市内のさまざまな飲食店で提供されている。季節に関係なく1年を通して食すことができる。

## 飲食方法
牛すじは下茹でしてアクをとる。鉄鍋のふちの内側に土手のように味噌を盛る。鍋の中央で牛すじを焼き、熱で溶け出した味噌でさらに煮込んでいく。こんにゃくを一緒に煮込むこともある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 牛すじ肉: 300g
- こんにゃく: 1枚
- 青ねぎ: 1本
- だし汁: 8カップ
- しょうがの薄切り: 2枚
- 田舎みそ: 100g
- 砂糖: 大さじ5
- みりん: 大さじ4
- 酒: 大さじ4

## 作り方
1. 牛すじ肉はアクと臭みを取るために熱湯で湯通しする。その後水にとり、ザルに上げておく。
2. 青ねぎは青い部分と白い部分を分け、青い部分は小口切りにする。
3. 鍋に湯通しした牛すじ肉、だし汁、しょうがの薄切り、青ねぎの白い部分を入れて煮立て、アクを取りながら40分～60分ゆでる。
4. ゆでた牛すじ肉をひと口大に切る。こんにゃくはひと口大にちぎり、下ゆでする。
5. 鍋に牛すじ肉のゆで汁カップ1.5、残りの調味料を入れて、牛すじ肉を加えて煮る。煮汁が少なくなるまで煮詰める。
6. 小口切りにした青ねぎを散らして完成。
7. 牛すじ肉はアクと臭みを取るために熱湯で湯通しする。その後水にとり、ザルに上げておく。

## レシピ提供元
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![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/osaka_23_1.jpg)