# ひゅうが丼 大分県

**郷土料理名**: ひゅうが丼

**都道府県**: 大分県

## 主な伝承地域
津久見市

## 主な使用食材
マグロ、米、ごま、卵、醤油

## 歴史・由来・関連行事
津久見市の津久見港からおよそ14km、豊後水道に浮かぶ島・保戸島。古来より漁業が営まれており、島に残る漁村・漁民の歴史、文化、景観は「未来に残したい漁業漁村の歴史文化財産百選」に選ばれた。 とくに、マグロ遠洋漁業の基地としてとして知られており、「ひゅうが丼」は島内のみならず津久見市域へも広く伝播した郷土料理である。「ひゅうが丼」は、マグロの赤身を、醤油、砂糖、酒、ごま、卵黄などが入った特製のたれにつけ、ごはんの上にのせて丼にしたもの。タレにネギやしょうがなどの薬味を効かせる事で食欲も増し、さらに美味しくいただける。保戸島の漁師が、漁の合間に手早く栄養がとれるようにとあみだした漁師飯である。過酷な船上で、風が強く「ヒューヒュー」と音を立てても火を使わずに食べられることから「ひゅうが丼」という名がついたという説や保戸島のマグロ船が宮崎県日向（ひゅうが）の油津港に入り、そこで知ったので「ひゅうが丼」と名付けられたという説があるが、確かな由来はわかっていない。地域によっては、「りゅうきゅう丼」「あつめし」と呼ばれることもある。

## 食習の機会や時季
かつては、結婚式などの祝いの席で食べられていた。津久見市内の飲食店でも提供されている。なかには、マグロ尽くしのコース料理を用意するお店もあり、コースの一品として「ひゅうが丼」が加わることも珍しくない。また、地元の物産展や桜まつりなどのイベントでもよく提供されている。

## 飲食方法
大分県では、ごまと醤油ベースのつけだれに刺身をつけて食べる料理は他にも「りゅうきゅう」などがあるが、「ひゅうが丼」は、いりごまをよくすり砂糖を加えた少し甘めの醤油のつけだれに卵黄を入れるのが特徴。卵黄がマグロにまとうことで、よりコクのある味わいになる。ネギやしょうがと混ぜ合わせよく味を馴染ませ、熱々のごはんにのせていただく。最後、少し残しておいて、お茶漬けにすると二度楽しめる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (5人分)
- 米: 3合
- マグロ: 2冊
- いりごま: 20g
- 醤油: 40cc
- 砂糖: 30g
- みりん: 少々
- 酒: 少々
- 卵黄: 1個分
- 小ねぎ: 少々

## 作り方
1. いりごまをよくすり、砂糖を加えて、さらにする。
2. 卵黄を加える。
3. 酒、みりん、醤油を加えて、さらにすり混ぜ、たれをつくる。
4. マグロを薄く切る。
5. 3のたれにマグロを入れ、小口切りにした小ねぎを少し入れて馴染ませる。
6. 熱々のごはんの上に、たれにつけたマグロをのせ、改めて小口切りの小ねぎを飾って完成。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「次代に残したい大分の郷土料理」レシピ画像提供元 : 大分県

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/oita_5_1.jpg)