# いしもちじゃこの唐揚げ 岡山県

**郷土料理名**: いしもちじゃこの唐揚げ

**都道府県**: 岡山県

## 主な伝承地域
瀬戸内海沿岸

## 主な使用食材
いしもちじゃこ

## 歴史・由来・関連行事
いしもちじゃこは、春から夏にかけて瀬戸内海でとれる小魚。ネブトと呼ぶ地域もあり、標準和名はテンジクダイという。頭にある耳石（じせき）という石のような骨が他の魚より大きいため、小魚だが頭から丸ごと食べることはできず、頭を落として調理する。小魚のため身は少ないが、から揚げにして骨ごと食べると、ほのかな甘みも感じられる。甘くてねばりがあり、団子にして食べられることもある。

## 食習の機会や時季
いしもちじゃこが水揚げされる、春から夏にかけてよく食べられている。

## 飲食方法
いしもちじゃこの頭と内臓をとって洗い、水気を切り、片栗粉をまぶして180℃の油で揚げる。塩をふって食べる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- いしもちじゃこ（テンジクダイ）: 300g
- 塩: 適量
- こしょう: 適量
- 片栗粉: 適量
- みりん: 適量

## 作り方
1. いしもちじゃこの頭と内臓を取り除く。
2. 塩、こしょう、みりんで下味をつけ、水気をとる。
3. 片栗粉を薄くつける。
4. 油の温度を170℃で揚げる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 岡山県農林水産部水産課

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/okayama_16_1.jpg)