# かきまでご飯 和歌山県

**郷土料理名**: かきまでご飯

**都道府県**: 和歌山県

## 主な伝承地域
日高地方

## 主な使用食材
米、焼サバ、人参、高野豆腐、干し椎茸、油あげ、ちくわ、こんにゃく、たけのこ

## 歴史・由来・関連行事
日高地方では、昔からお祝い事や法事、ひな節句、お祭りなど人が集まる行事で「かきまでご飯」が振る舞われてきた。これは、焼き魚の骨で出汁をとり、季節の野菜を炊いて味付けし、酒を入れて炊いたごはんに混ぜ合わせるもので、酢は使わない。「かきまぜ」がなまって、「かきまでご飯」と呼ぶ。かつて、日高地方ではサバがよくとれたことから、ごはんに混ぜるようになったのではないかといわれている。ちらし寿司とは異なり、温暖な気候を生かして栽培する農作物や紀伊水道で漁獲される新鮮なサバを使った、やさしい味わいのまぜごはんである。

## 食習の機会や時季
慶弔やお祭りなど、人が集まる行事で昔から振る舞われてきた。

## 飲食方法
サバの骨で取っただし汁で、具を炊き調味する。温かいごはんに混ぜ合わせて食するが、地域によっては少し酢を入れるところもある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (7人分)
- 米: 5合
- 酒: 50ml
- 【かきまでご飯の具】焼きサバ: 1/2本（約200g）
- 【かきまでご飯の具】人参: 1/2本（約60g）
- 【かきまでご飯の具】高野豆腐: 2個（約 30g）
- 【かきまでご飯の具】干しいたけ: 2～3枚（約15g）
- 【かきまでご飯の具】油揚げ: 1枚（約50g)
- 【かきまでご飯の具】ちくわ: 1本（約50g）
- 【かきまでご飯の具】こんにゃく: 1/2丁 (約120g）
- 【かきまでご飯の具】ごぼう: 50g
- 【かきまでご飯の具】きぬさや: 適量
- 【かきまでご飯の具】紅しょうが: 適量
- 【調味料】醤油: 120ml
- 【調味料】砂糖: 130g
- 【調味料】だし汁: 300ml

## 作り方
1. 米は洗って水気をきり、炊飯器に入れ、酒と水を加え、少しかために炊く。
2. 焼きサバは骨を取り、ほぐしておく。
3. サバの骨に水300mlを加え、煮立ててだしをとる。
4. 高野豆腐、干ししいたけは戻して千切りにする。人参も千切りにする。
5. こんにゃくは千切りにし、さっとゆでてアクをとる。
6. 鍋にサバのほぐし身と千切りにした具、ごぼうを入れ、手順3のだしに砂糖、醤油を加え、煮る。
7. 炊きあがったごはんに手順6の具材を汁ごと加え、混ぜ合わせる。
8. 器に盛り、塩ゆでしたきぬさやの千切り、千切りにした紅しょうがを上に散らす。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 日高地方生活研究グループ連絡協議会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/wakayama_12_1.jpg)