# 大平 広島県

**郷土料理名**: 大平

**都道府県**: 広島県

## 主な伝承地域
大竹市

## 主な使用食材
鶏肉、里芋、れんこん、にんじん、大根、ごぼう、干ししいたけ、こんにゃく、厚揚げ

## 歴史・由来・関連行事
大竹市に伝わる煮物で、里芋、れんこん、にんじん、大根、ごぼうなどの根菜類と鶏肉、こんにゃく、干ししいたけ、厚揚げなどの食材を乱切りまたはひと口大にし、だし汁、しょうゆ、砂糖などで味をつけて煮る。名前の由来は、膳に乗せるときに、大きくて平たい器に入れたからと言われる。同県の「煮ごめ」「八寸」と比較されることがあるが、切り方など異なる点がある。「煮ごめ」は精進料理であるため動物性の食材は入れず、また具材は小さくさいの目に切るが、「大平」は鶏肉を入れ、比較的大きめの乱切りにする。「八寸」と「大平」では盛り付ける器が「大平」のほうが大きく、また「八寸」に比べると汁気が多く、汁ごといただくのも特徴。祭りや人が集まるときに作られることが多く、具材の種類を奇数にして、縁起物として振る舞われていた。また、隣接する山口県岩国市にも同名の料理がある。

## 食習の機会や時季
祭りや、盆・正月など人が集まるときに作られることが多く、具材の種類を奇数にして、縁起物として振る舞われていた。近年でも自治会や懇親会などの機会に作られる。

## 飲食方法
里芋、れんこん、にんじん、大根、ごぼうなどの根菜類は乱切りにする。鶏肉、干ししいたけ、厚揚げは一口大に。こんにゃくは手でちぎる。これらをだし汁、しょうゆ、砂糖、みりんなどで味をつけて煮る。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- こんにゃく: 150g
- にんじん: 80g
- ごぼう: 60g
- 里芋: 200g
- さやいんげん: 20g
- 鶏もも肉: 120g
- れんこん: 100g
- 大根: 120g
- 干ししいたけ: 4枚
- 厚揚げ: 1／2枚
- 【調味料】しょうゆ: 大さじ1.5
- 【調味料】砂糖: 小さじ1
- 【調味料】みりん: 大さじ1/2
- 【調味料】酒: 大さじ1
- 【調味料】塩: 小さじ1/2
- 油: 大さじ1/2
- だし汁: 520ml

## 作り方
1. こんにゃくは食べやすい大きさに手でちぎり、ゆでる。
2. れんこん、にんじん、大根は乱切りにする。ごぼうは小さめの乱切りにし、水に浸してあくを取る。
3. 干ししいたけはぬるま湯でもどして一口大に切る。
4. 厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、一口大の角切りにする。里芋は乱切りにする。さやいんげんはゆでて半分に切っておき、彩りとして使う。
5. 一口大に切った鶏肉を油で炒め、だし汁を加え、1、2、3の野菜を加え、調味料を入れてやわらかくなるまで煮る。
6. 里芋、厚揚げを入れ、火が通ったら、さやいんげんとともに盛り付ける。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「伝えたい残したい ひろしま県の味料理集」（ひろしま食育・健康づくり実行委員会）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/hiroshima_25_1.jpg)