# 鯖の箱寿司 静岡県

**郷土料理名**: 鯖の箱寿司

**都道府県**: 静岡県

## 主な伝承地域
伊東市、伊豆地域

## 主な使用食材
サバ、にんじん、しいたけ、れんこん、卵

## 歴史・由来・関連行事
伊豆地域で祭りなどのハレの日に作られる郷土料理。元々は漁師飯のため、地元で捕れたサバを使う。魚の身をほぐしてそぼろ（地元の呼び名はおぼろ）にしたものや、にんじんやしいたけなどの煮物を木箱に詰めた酢飯の上にのせた箱寿司。1261年に日蓮上人が鎌倉幕府によって伊豆に流刑になった際に、上人をかくまった漁師が朝夕の食事を、井桁の重箱で運んだことが箱寿司の由来といわれている。おぼろは地元でとれた魚を使うため、サバ以外に地域によってアジやキンメダイを使うところもある。

## 食習の機会や時季
祭りや行事などのハレの日に家庭で作り、近所や親戚にも配る。

## 飲食方法
木箱に酢飯を詰め、具をのせる。サバを茹でて骨を除き身をほぐし、炒って砂糖と醤油で味をつけたものや、煮たにんじんやしいたけ、桜エビなどをのせる。おぼろにする魚は、地域によってアジやキンメダイのところもある。また、近年は生の魚は手間がかかるため、サバ缶やマグロ缶を使って作ることが多くなっている。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- ご飯: 800g
- 【A】酢: 大さじ3⅓
- 【A】砂糖: 大さじ1
- 【A】塩: 小さじ1
- サバ: 120g
- 【B】砂糖: 小さじ1½
- 【B】醤油: 小さじ1½
- 卵: 1個
- 【C】砂糖: 小さじ1
- 【C】塩: 少々
- にんじん: 60g
- 【D】だし汁: 1/2カップ
- 【D】砂糖: 小さじ1強
- 【D】塩: 少々
- 干ししいたけ: 4枚
- 【E】だし汁: 1/2カップ
- 【E】砂糖: 大さじ1
- 【E】醤油: 小さじ1
- 桜エビ: 20g
- 【F】醤油: 小さじ1/2
- 【F】砂糖: 小さじ1
- はす: 40g
- 【G】酢: 大さじ1½
- 【G】砂糖: 大さじ1
- 【G】塩: 少々
- 絹さや: 12枚
- かまぼこ: 40g

## 作り方
1. ご飯はかために炊き、【A】を混ぜてすし飯にしておく。
2. サバはさっと茹でて骨を除きながら身をほぐし、鍋で炒って【B】を加え、そぼろを作る。
3. 卵は溶いて【C】を加え、玉子焼きを作る。
4. にんじんは千切りにし、【D】で煮詰める。干ししいたけは水で戻し、【E】で煮詰める。桜エビは【F】で煮詰める。
5. はすは薄切りにしてさっと茹で、【G】に浸して酢漬けにする。
6. 絹さやのすじをとって茹でる。かまぼこは半月切りにする。
7. ご飯を八分位平に盛り付け、上に具材を彩りよく盛り並べ、蓋をして軽く押す。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「しずおかのおかず」開港舎

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/shizuoka_8_1.jpg)