# 呉汁 群馬県

**郷土料理名**: 呉汁

**都道府県**: 群馬県

## 主な伝承地域
大泉町

## 主な使用食材
大豆、味噌、旬の野菜

## 歴史・由来・関連行事
農作物が豊富に育つ群馬では、風味豊かな大豆を多く生産している。県として「かぶら大豆生産者協議会」を設立し、大豆の栽培管理について指導を行うほか、新品種「里のほほえみ」を生産するなど、大豆の質向上に努めている。おいしい大豆が採れる群馬で昔から食べられているのが、大豆をすりつぶして加えた味噌汁である「呉汁」。大豆のすりつぶした汁を「ご」と呼ぶことから「呉汁」と呼ばれるようになった。大豆は「畑のお肉」ともいわれ、栄養が豊富。食料不足で肉や魚が不足していた時代に重宝されていた。また、呉汁には旬の野菜をたっぷりと入れるため、栄養をしっかりと取れる郷土料理として親しまれていたという。

## 食習の機会や時季
新豆が収穫される秋から冬の時期に、新鮮な大豆をすりつぶし、旬の野菜とともに楽しむ。野菜の旨味と大豆の食感が楽しめる呉汁は、特に寒い時期に、体も心も温まる料理として食べられてきた。旬の味覚をおいしく味わえるように工夫された一品と言える。ちなみに、地域によっては大豆になる前の枝豆を使用することもあり、その際は緑がかった呉汁ができあがる。

## 飲食方法
ねぎやにんじん、大根、ごぼうなどの野菜を食べやすい大きさに切ってだしで煮込み、すりつぶした大豆と味噌を加えて作る。汁物として食卓に並ぶことが一般的だが、ほうとうのように太い麺を入れて、主食のように食べることも。県内の学校給食では、大豆の代わりに豆乳を入れ、食べやすく仕上げることもあるという。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 水煮大豆: 150g
- 大根: 80g
- にんじん: 40g
- 生しいたけ: 2枚
- ごぼう: 40g
- 長ねぎ: 6cm
- 油揚げ: 1枚
- だし汁: 4カップ
- 味噌: 大さじ2

## 作り方
1. ゆでた大豆と適量の水をミキサーにかける（つぶつぶが残るくらい）。
2. 大根・にんじん・ごぼうは大きさを揃えて薄切りにする。生しいたけは半分に切って、うす切りにする。油揚げは油抜きし、小さめの短冊に切る。長ねぎは小口切りにしておく。
3. だし汁に2を加えて煮る。やわらかくなったら1の砕いた大豆を加えてさらに煮る。
4. 十分に火が通ったら、味噌を加え味を調える。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : こころをつなぐ　まえばしの味　前橋市健康部健康増進課、前橋市食生活推進員協議会作成

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/gunma_21_1.jpg)