# 筍の味噌煮 山口県

**郷土料理名**: 筍の味噌煮

**都道府県**: 山口県

## 主な伝承地域
全域

## 主な使用食材
タケノコ

## 歴史・由来・関連行事
春の訪れを感じさせるタケノコは、3月～5月が旬。成長が早くすぐに竹になってしまうため、生タケノコは限られた期間のみに楽しめる希少な春の味覚。とはいえ、水煮などの保存がきく状態で通年出回っており、日本の食卓でも馴染み深い食材だ。福岡県や鹿児島県などの西日本が生産量が多く（農林水産量「令和元年特用林産基礎資料」）、山口県では岩国の名産としてタケノコがあげられる。ワカメと合わせた土佐煮や炒め物、「筍の味噌煮」などとして食べられている。

## 食習の機会や時季
家庭料理として食されている。特に春を告げる逸品として、タケノコの旬に食される。

## 飲食方法
水煮のタケノコは大きめの乱切りにしておく。フライパンにサラダ油を熱して、ツヤが良くなるまでタケノコを炒める。水を加えてひと煮立ちさせたら、あらかじめ合わせておいた味噌や砂糖、醤油、酒などを加えてさらに煮る。汁気がなくなるまで煮込み、皿に盛り付ける。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 筍: 1本（400g）
- 米ぬか※なければ米の研ぎ汁や生米を1つかみ入れてもよい。米ぬかは無人精米所で無料で貰える。スーパー等では筍に米ぬかが付いて売られていることもある。: 1つかみ
- 唐辛子: 1本
- 麦みそ: 大さじ2
- 酒: 大さじ2
- しょうゆ: 小さじ1
- だし汁: 1カップ
- 木の芽: 適量

## 作り方
1. 筍の先端を斜めに切り落とし、切り落とした部分から皮の部分に1本切込みを入れる。
2. 大きな鍋に筍を入れ、水をたっぷり入れ、米ぬかと半分に折った唐辛子を種ごと入れ、強火で茹でる。
3. 沸騰してから1時間沸騰した状態を保ち、火を止める。
4. そのまま1晩冷ます。
5. 翌朝、筍の皮を剥き、すぐに使わない場合は、水に浸けて冷蔵庫で保存する。毎日、水を替えれば、3日ほどもつ。
6. 茹でた筍の柔らかい先端部分はくし形切り、他の部分は半月切りにする。
7. 鍋に筍と調味料を入れ、火にかけ、味噌を溶かして、煮汁が少なくなるまで煮る。
8. 器に盛り、木の芽を添える。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 森永 八江

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/yamaguchi_29_1.jpg)