# 煮たくもじ 岐阜県

**郷土料理名**: 煮たくもじ

**都道府県**: 岐阜県

## 主な伝承地域
飛騨地域

## 主な使用食材
かぶの葉など菜っ葉の漬物

## 歴史・由来・関連行事
水にさらして塩抜きした、菜っ葉の漬物を煮たもの。春になり酸っぱくなった漬物を、捨てるのではなく、煮て食すという食材を大切にする思いが生んだ一品である。「くもじ」とは、平安時代に宮中で使われていた言葉で、漬物のことを指す。その昔、漬物は「茎漬」と呼ばれていたが、「くきづけ」の「く」をとって「く文字」とも呼ばれるようになり、「く文字」を煮て食べるので「煮たくもじ」と呼ばれているようになったという説がある。

## 食習の機会や時季
冬場に漬けた菜っ葉などの漬物を春先に煮て食べる。食料が乏しかった時代に、食材をむだにせずに最後まで食べきることができるという先人の知恵が生んだ郷土料理。漬物を漬けておけば、まずはそのまま漬物として食し、次は煮たくもじにして、季節を問わず食べることができる。

## 飲食方法
塩漬けしたかぶの葉を水洗いして塩抜きをする。塩が抜けたら、3cmぐらいに切り、油で炒め、調味料とあわせて、水分がなくなるまで煮て、仕上げにごま油と白ごまを入れ強火で仕上げる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (10人分)
- かぶらの長漬け（塩漬け）: 10株
- サラダ油: 適宜
- ごま油: 適宜
- 白ごま: 適宜
- 【A】醤油: 180㏄
- 【A】みりん: 180㏄
- 【A】酒: 180㏄
- 【A】煮干し: 適宜
- 【A】鷹の爪: 適宜

## 作り方
1. 塩漬けしたかぶらの葉を桶から出し、水洗いし塩を落とす。
2. 1を水につけておく。2～3回水をかえ、塩ぬきをする。※つける時間によって塩ぬき具合が異なります。※完全に抜かず、ほどよく塩を抜くのがポイント。
3. 2を3cmくらいに切り、かるくしぼったものをサラダ油で炒める。
4. 鍋に3と【A】と水（葉がかぶる程度）を入れ、水分がなくなるまで中火で煮る。
5. 仕上げに、ごま油と白ごまを入れ強火で煮しめる。

## レシピ提供元
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![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/gifu_19_1.jpg)