# 島そうめん 徳島県

**郷土料理名**: 島そうめん

**都道府県**: 徳島県

## 主な伝承地域
牟岐町

## 主な使用食材
そうめん

## 歴史・由来・関連行事
徳島県牟岐町で食べられている「島そうめん」は一般的なそうめんとは違い、魚を煮た汁がめんつゆ代わり。出羽島で獲れたれんこ鯛を甘辛く煮付け、その煮汁を活用する。残った煮汁までおいしく食べられるアイデア料理の一つである。

## 食習の機会や時季
祭りや婚礼、または宴会などを行う際に、れんこ鯛の煮付けとともに供される。祝い事に欠かせない料理となっている。

## 飲食方法
れんこ鯛のうろこや内臓を取り除き、しょうゆやみりん、砂糖などで煮込んで煮汁を作る。そうめんはゆでて水洗いし、器に盛った後は錦糸卵やかまぼこ、ねぎなどを散らして飾り付けるのがポイント。好みですりおろしたショウガを添えてもおいしい。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (10人分)
- そうめん: 1kg（10束）
- レンコ鯛（煮魚を個別に出す場合は小10尾）: 1kg
- 【つけだれ】水: 800ml
- 【つけだれ】酒: 80ml
- 【つけだれ】みりん: 80ml
- 【つけだれ】濃口醤油: 180ml
- 【つけだれ】ザラメ糖: 60g
- 卵: 3個
- 細ネギ: 10本程度
- 板付き（かまぼこ）: 1枚
- ショウガ: 20g（1片）

## 作り方
1. レンコ鯛のうろこを取り、内臓とえらを除き水洗いをしておく。
2. 【つけダレ】の調味料と水をすべて鍋に入れ強火で沸騰させる。
3. 2が沸騰したらレンコ鯛を入れ、中火で15分煮る。
4. レンコ鯛を取り出して、味見をしながら弱火で5分ほど煮汁を煮詰める。
5. 卵3個を割りほぐしよくかき混ぜる。卵焼き用のフライパンを熱し、サラダ油を引き、卵液を1／6程度、薄くフライパン全体に広がるように流し入れ片面を焼く、焼けたらひっくり返しもう一方の面もかるく焼く。これを繰り返し卵液がなくなるまで6～7枚薄焼き卵を焼く。全部焼けたら重ねて細切りにする（錦糸卵）。
6. かまぼこは細切りにし、細ネギを小口切りにする。しょうがをすりおろしておく。
7. そうめんは袋の表示どおりゆでる。ゆであがったそうめんを水で洗って、両手の人差し指と中指を使って輪を作るように一口大に巻く。※個別に盛る場合は1皿1人分7個程度盛る。
8. 皿に盛ったそうめんの上に錦糸卵、かまぼこ、ネギをちらし、すりおろしたしょうがを横に添える。
9. 煮魚は別の皿に盛る。つけだれを別の器にいれ供する。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 牟岐町産業課

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/tokushima_21_1.jpg)