# 江波巻き 広島県

**郷土料理名**: 江波巻き

**都道府県**: 広島県

## 主な伝承地域
広島市中区江波地区

## 主な使用食材
ご飯、広島菜漬け、かつおぶし、しょうゆ、白ごま、のり

## 歴史・由来・関連行事
古くからのりの養殖が盛んな広島市中区の江波地区で、昔から食べられているのり巻き。焼きのりにご飯と広島菜漬け、かつおぶし、しょうゆ、ごまをあえたものを乗せて巻いたもの。酢飯ではなくご飯を使用し、具は漬物など手軽で保存性の高いものを入れる。巻き終わりに両端を閉じて中の具が出ないようにすることもあり、沖に出るときは懐に簡単に入れられ、また櫂（かい）を漕ぎながらでも片手で食べられることから、ゆっくりと食事をする時間のないのり漁師が船の上で食べたのが始まりと言われる。のりは、売り物にならない破れのりを使った。中に入れる広島菜とはアブラナ科に属する白菜の一種といわれている。繊維が少なくやわらかで、浅漬けにすると歯切れがよく、ほんのり辛い風味が好まれる。主に贈答用として11月下旬から、全国各地に発送される。江戸時代の参勤交代のときに、京都から種子を持ち帰ったのが始まりと言われ「京菜（きょうな）」と呼んでいる年配の人も多いことから、京都の「壬生菜（みぶな）」がルーツとも考えられる。「広島菜」という呼び方は昭和8年に命名された。太田川の中州にある広島市安佐南区の川内地区は肥沃（ひよく）で水はけがよく、古くから広島菜が栽培されてきた。

## 食習の機会や時季
のり漁師が忙しいときに船上で片手で食した。また、子供の手軽なおやつとしても食された。

## 飲食方法
広島菜漬けを洗ってしぼり、かつおぶし、しょうゆ、白ごまとあえる。焼きのりにご飯と具をのせ巻く。両端をくるっと閉じる場合もある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- ご飯: 440g
- 広島菜漬: 100g
- かつおぶし: 4g
- しょうゆ: 小さじ2/3
- 白いりごま: 小さじ2/3
- 焼きのり: 2枚

## 作り方
1. 広島菜漬はさっと洗って、しぼる。
2. 広島菜漬とかつおぶし、しょうゆ、白いりごまをあえる。
3. 焼きのりにご飯と2をのせ、巻いて食べる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「伝えたい残したい　ひろしま県の味料理集」（ひろしま食育・健康づくり実行委員会）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/hiroshima_22_1.jpg)