# 味噌煮込みうどん 愛知県

**郷土料理名**: 味噌煮込みうどん

**都道府県**: 愛知県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
八丁味噌、うどん、卵、とり肉、油揚げ

## 歴史・由来・関連行事
「味噌煮込みうどん」は、「きしめん」と並び愛知県の代表的な麺料理の一つ。八丁味噌仕立ての汁にコシの強いうどんを入れて煮こんでつくる。「味噌煮込みうどん」は家庭料理だったが、明治時代には一宮市の飲食店で提供されていたとされる。その後、名古屋市を中心とした地域でよく食べられるようになったといわれる。愛知県を代表する調味料である八丁味噌は、徳川家康の居城であった岡崎城から八丁（約870m）離れたところにある八丁村（現・岡崎市八帖町）が発祥の豆味噌で、濃厚な味わいと色味が特徴である。ほぼ大豆を原料とし、長い期間、発酵と熟成をおこなう。また八丁味噌は、ほかの味噌と比べて栄養価が高く、三河の地において、その健康効果も踏まえた赤味噌文化が強く根づいていた。そのため、赤味噌を使った郷土料理が愛知県には多数存在し、「味噌煮込みうどん」もその代表的な料理の一つであるといえる。うどんは、「ほうとう」などと同じく、小麦粉と水だけでつくり、塩は使わない。塩を使わないことで、煮こんでも柔らかくなりにくく、しっかりコシが残るためである。

## 食習の機会や時季
寒い冬はもちろん、年間を通して食べられている。

## 飲食方法
家庭ではゆでうどんを使うことが多い。具材は、家庭や店舗によって違いがあるが、油揚げ、とり肉、かまぼこ、ねぎが入り、最後ひと煮立ちさせる前に卵を割り入れるのが一般的な食べ方である。うどんを食べ終わった後は、ごはんを入れておじやにすることもある。また、「味噌煮込みうどん」は、土鍋でつくるのも大きな特徴。保温性が非常に高いので、いつまでも熱々の状態で食べられるのはもちろん、食べはじめと終わりでは、うどんの麺の食感が変わってくるのも楽しい。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (2人分)
- ゆでうどん: 2玉
- だし汁: 500ml
- 【A】 赤味噌: 大さじ3
- 【A】 砂糖: 小さじ1
- 油揚げ: 1枚
- とりもも肉: 60g
- 卵: 2個
- かまぼこ（赤）: 40g
- ねぎ: 20g

## 作り方
1. とりもも肉は小さく切り、油揚げはさっとゆでて油抜きし、短冊切りにする。
2. かまぼこは半月型の薄切り、ねぎは斜め切りにする。
3. 土鍋にだし汁を入れて火にかけ沸騰させる。
4. 合わせたAと1を入れて煮立てる。
5. 煮立ったらうどんを加えて5分ほど煮る。
6. 2をのせて卵を割り入れ、蓋をしてひと煮立ちさせる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「あいちの郷土料理レシピ50選」

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/aichi_10_1.jpg)