# こんにゃくの白和え 福島県

**郷土料理名**: こんにゃくの白和え

**都道府県**: 福島県

## 主な伝承地域
塙町、棚倉町

## 主な使用食材
こんにゃく、豆腐、にんじん

## 歴史・由来・関連行事
塙町はこんにゃくの産地として知られており、こんにゃくの製法を町に広めた藤衛門という人物を祭った「藤衛門まつり」を開催している。江戸時代から生産が行われ、昭和30年頃にはより盛んになっていったと言われている。現在は最盛期に比べると生産量は落ち着いているものの、こんにゃくの製粉工場も多く、特産物として慣れ親しまれている。こんにゃくを使った料理としては、さしみこんにゃくなども有名だが、よく家庭で作られているのが「こんにゃくの白和え」。しっかりと水気を切って味付けした豆腐とこんにゃくを和えて作る。

## 食習の機会や時季
昔は冠婚葬祭や人が集まる際に作る料理とされていた。現在は通年食べられる料理だが、季節によって入れる具材は異なり、そのときどきの旬を楽しめるようになっている。ちなみに、昭和30年頃までは特に盛んにこんにゃくが作られており、10月下旬から11月頃までこんにゃく玉掘りが行われていたほどだったという。

## 飲食方法
短冊切りにしたこんにゃく、にんじんを醤油や砂糖で煮て水を切っておく。水気を切って砂糖と塩で味つけした豆腐と和える。砂糖がきいて甘いおかずとなっている。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- にんじん: 1本
- こんにゃく: 1枚
- 砂糖・醤油: 少々
- 木綿豆腐: 1丁
- 砂糖: 大さじ4～5杯
- 塩: 少々

## 作り方
1. 【下ごしらえ】こんにゃくは3cmの短冊切りして下茹でしてから、同様に切ったにんじんと一緒に少々の砂糖、醤油で煮て、水切りしておく。
2. 【下ごしらえ】木綿豆腐は1時間位水切りしておく。
3. すり鉢に豆腐をくずして入れ、なめらかになるまでよくすり、砂糖・塩で味付けする。
4. 下煮したこんにゃくと人参を3の中に入れ、和えると出来上がり。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 平出美穂子

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/fukushima_29_1.jpg)