# つけけんちん 茨城県

**郷土料理名**: つけけんちん

**都道府県**: 茨城県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
そば、里芋、大根、人参、こんにゃく、豆腐、生しいたけ

## 歴史・由来・関連行事
茨城県は、朝晩の寒暖差が大きく、水捌けの良い傾斜地が多いことから、江戸時代からそば栽培が盛んであった。現在でも、北海道、長野県、栃木県に次ぐ収穫量を誇り、関東のそばどころとしても知られている。昭和53年（1978年）から、そばブランド品種の育成に取り組み、「常陸秋そば」として味・香りともに品質の高いブランド品種が誕生した。その香りの良さは評判となり、首都圏のそばの名店でも使用されているほど、県外にもファンが多い。根菜類がよくとれる茨城県では「けんちん汁」もよくつくられたため、「けんちん汁」にそばをつけて食べるのが風習になった。江戸時代の後期にはすでに「つけけんちん」が食べられていたといわれている。旧暦の新年（現在の節分の時期）にそばを食べる「つけけんちん」の風習は水戸藩から広がったといわれている。いまも、北部地域を中心に茨城県全域で食べられており、地域に深く根づいている郷土料理である。

## 食習の機会や時季
農作物の収穫の大半が済む11月も半ばになると、祭りのためのごちそうの一つとして、よく「つけけんちん」や「けんちんそば」をつくった。いまでは1年中食べることができるが、特に新そばが出る秋から冬は、寒さが厳しくなることもあり、よく食べられる。いまでも県内の飲食店や各家庭でも広く食べられている。「けんちん汁」の具材は、季節によって旬の食材を使用するなど、家庭ごとに特徴がある。

## 飲食方法
里芋、大根、ごぼう、こんにゃく、ねぎ、人参などを炒め、味噌と醤油、みりんで味付けをした温かい「けんちん汁」に、ざるそばを別にそえていただく。太めのそばを使うのが特徴である。なお、「けんちん汁」にそばを入れて食べる場合は、「けんちんそば」と呼ばれる。他県でも「けんちんそば」は食べられているが、「つけけんちん」はこの地域独特の食べ方である。

## 保存・継承の取組
Not found

## 材料 (4人分)
- ごぼう: 40g
- 大根: 100g
- 人参: 40g
- 里芋: 4ケ
- こんにゃく: 1/3枚
- 豆腐: 1/2丁
- 生しいたけ: 3個
- 芋がら（乾）: 5g
- だし汁: 6カップ
- 赤味噌: 大さじ3
- サラダ油: 大さじ2
- そば: 4人分

## 作り方
1. ごぼうをささがきにして、水にさらして、アクを抜いておき、大根、人参はいちょう切り、生しいたけは千切りにする。
2. 里芋は輪切りにし、こんにゃくは一口大にちぎり、芋がらは水に戻して1cmくらいの小口切りにする。
3. 豆腐は1cm角のさいの目に切る。
4. 1、2を油で炒め、全体がしんなりしたら、だし汁を加えてじっくりと煮る。
5. 材料が煮え上がったら、赤味噌、豆腐を加え、ひと煮立ちさせる。
6. そばをゆで、水でしめたら、けんちん汁と一緒に供す。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「いばらきの味ー郷土料理献立集食・彩・百・景」（協力／茨城県食生活改善推進員協議会）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/ibaraki_2_1.jpg)