# けんちんそば 岡山県

**郷土料理名**: けんちんそば

**都道府県**: 岡山県

## 主な伝承地域
新見市

## 主な使用食材
そば、鶏肉、豆腐、大根、人参、ゴボウ、油揚げ

## 歴史・由来・関連行事
新見市は稲作に不向きな土壌で、古くからそばの栽培が盛んな地域であった。そのそばを活用したけんちんそばは、豆腐、大根、人参、ゴボウ等の野菜を、醤油ベースの鶏がらスープで煮込んだけんちん汁をかけた温かいそば。けんちんとは、千切りの材料を油で炒めて巻くという意味で、江戸時代の頃から冬期の栄養を考え、手打ちそばに相性の良い、けんちん汁を用いたと伝えられている。

## 食習の機会や時季
畑作の地域である新見で、食材が少なくなる冬の時期に食べられていた。

## 飲食方法
鍋に油を熱し、鶏肉を炒め、豆腐、野菜、油揚げなどを入れて更に炒める。だし汁を加え、具がやわらかくなるまで煮込む。煮えたら、醤油、みりん塩で味を整え、ゆでたそばにかける。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- そば: 4玉
- 鶏肉: 100g
- 大根: 100g
- ニンジン: 60g
- ごぼう: 60g
- さといも: 60g
- 油揚げ: 1枚
- ちくわ: 1本
- こんにゃく: 半丁
- 豆腐: 1/2丁
- ねぎ: 少々
- だし汁: 1ℓ
- 醤油: 適量
- みりん: 適量
- 塩: 少々

## 作り方
1. 材料は食べやすい大きさに切る。
2. 鍋に油を熱し、鶏肉を炒め、豆腐・野菜（ねぎ以外）・油揚げ・ちくわ・こんにゃくを入れてさらに炒める。
3. 2にだし汁を加えて具が柔らかくなるまで煮る
4. 煮えたら、醤油・みりん・塩で調味し、味を調える。
5. そばの上にかける。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 備南広域農業普及指導センター

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/okayama_15_1.jpg)