# おざら 山梨県

**郷土料理名**: おざら

**都道府県**: 山梨県

## 主な伝承地域
甲府市、甲斐市、身延町、昭和町

## 主な使用食材
地粉

## 歴史・由来・関連行事
山梨県で有名な郷土料理として「ほうとう」が挙げられるが、盆地の影響により冬は極寒地、夏は猛暑地となるため、「ほうとう」にかわり夏の季節に好まれるのが「おざら」である。「ほうとう」より細い冷やしためんを、温かい醤油ベースのつゆに入れて食べる。ゆでずにそのまま鍋に入れる「ほうとう」と違い、一度鍋でゆでてから冷たい水でしめためんは、つるつるとのど越しが良く、暑い夏でも食べられるため、夏バテ防止として人気があり、米が貴重だった時代には暑い時のごちそうとしてつくられた。

## 食習の機会や時季
「おざら」は、各家庭や「ほうとう」専門店では、「ほうとう」に代わり暑い夏に食べられることが多いが、通年提供している「ほうとう」専門店もある。また、甲府の旅館などで食事のあと、葬式やイベントなどでも「しめ」として冬場でも出されるところがある。またお酒を飲んだ後にも好まれるという。

## 飲食方法
ボウルに小麦粉、食塩、ぬるま湯を入れてよくこね、濡れたフキンをかけて30分ほどねかせた生地を、のし板の上でのばし、できるだけ細く切り、たっぷりの湯でゆでる。再度沸騰したら冷水にとり、しっかりと洗い流し、ざるにあげる。麺つゆをつくり、薬味をそえる。つゆは肉や旬の野菜、きのこなど具沢山にされることも多い。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 【おざら麺】地粉: 300g
- 【おざら麺】食塩: 少量
- 【おざら麺】ぬるま湯: 150ml
- 【麺つゆ】だし汁: 600ml
- 【麺つゆ】醤油: 大さじ4
- 【麺つゆ】みりん: 大さじ3
- 【薬味】小ねぎ: 2本
- 【薬味】みょうが: 2個
- ※その他、お好みで、のり、わさび、青しそ、しょうがなど: 適量

## 作り方
1. ボウルに小麦粉、食塩、ぬるま湯を入れてよくこね、濡れたフキンをかけて30分ほどねかせる。
2. のし板の上で1の生地をのばし、できるだけ細く切る。
3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、2をゆでる。
4. 再度沸騰したら冷水にとり、しっかりと洗い流し、ざるにあげる。
5. 麺つゆをつくり、薬味をそえる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「やまなしの食 まるごと体験ハンドブック」

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/yamanasi_9_1.jpg)