# ヤファラジューシー 沖縄県

**郷土料理名**: ヤファラジューシー

**都道府県**: 沖縄県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
米

## 歴史・由来・関連行事
「ジューシー」とは沖縄県の言葉で炊き込みご飯を指す。硬さによって「クファジューシー」（炊き込みご飯タイプ）と「ヤファラジューシー」（雑炊タイプ）がある。「ヤファラジューシー」は「ボロボロジューシー」とも呼ばれる。「クファジューシー」は行事料理や祝い料理、法事料理として食べられ、旧盆の葉ショウガを入れた「ウンケー（お迎え）ジューシー」田芋を入れた「トゥンジー（冬至）ジューシー」などがある。一方「ヤファラジューシー」は日常的な家庭料理のひとつで、よもぎの葉を入れた「フーチバージューシー」やサツマイモの葉であるカンダバーを入れた「カンダバージューシー」などバリエーションも豊富。豚肉やニンジン、シイタケといった身近な野菜を入れ、豚だしやかつおだしで煮込んで、栄養満点に仕上げる家庭もある。

## 食習の機会や時季
家庭料理として日常的に食される。体が温まるので、比較的冬に食されることが多い。また、体調が悪い時に作り、食す人も多くいる。

## 飲食方法
米は炊く30分前に洗い、ざるにあげて水気を切っておく。残り物のご飯を使う時は、水でさっと洗っておく。鍋にだしを入れ、洗ったご飯とお好みの具材を入れてじっくりと火にかける。最近では、食べる直前に生卵とバターを加えて溶かし、まろやかな味わいに変化させる食べ方もある。

## 保存・継承の取組
Not found

## 材料 (4人分)
- 米: 1カップ
- 豚だし（またはかつおだしと半々）: 7カップ
- 豚三枚肉: 100g
- よもぎ（フーチバー）: 正味40g
- 塩: 大さじ1／2
- 醤油: 大さじ1

## 作り方
1. 米は炊く30分前に洗って、ざるにあけておく。
2. よもぎは葉をつみ取り、たっぷりの水の中に入れ、両手でもみ洗いして繊維をやわらげ苦味とアクをとる。
3. 豚三枚肉は丸ごとゆでて短冊切りにする。
4. 釜に米、豚だし、豚三枚肉、よもぎ、塩、醤油を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、ふきこぼれないように蓋をずらして、雑炊のように静かに炊き上げる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 琉球料理研究家 安次富順子

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/okinawa_25_1.jpg)