# たこめし 兵庫県

**郷土料理名**: たこめし

**都道府県**: 兵庫県

## 主な伝承地域
淡路島、東播磨

## 主な使用食材
たこ

## 歴史・由来・関連行事
兵庫県のタコ類の捕獲量は全国で2位、マダコでは日本一を誇る。淡路島と神戸から赤穂あたりにかけて水揚げされる播磨灘のマダコは6月から8月にかけて最盛期を迎える。この時期、明石海峡の潮流に揉まれ、また産卵に向けて栄養を蓄えようとするため身に弾力が増し、歯ごたえと甘みが特長となる。瀬戸内海のマダコ漁は、江戸時代には既に名が知られていたと記録があり、「たこめし」は、漁の後に下ごしらえの手間がかからない炊き込みご飯として作られていたという。現在では、家庭料理としても普及し、生ダコや煮ダコ、干しダコを使った、たこめしもある。県の名物の駅弁としても販売されている。

## 食習の機会や時季
通年食することができるが、6～8月がマダコの最盛期のため、夏場によりおいしく食べられる。

## 飲食方法
米を研いで、通常の水加減になるようにだし汁と調味料を合わせ、タコを入れて炊く。入れるタコは地域によって、生ダコや煮ダコ、干しダコを利用するところもある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (3人分)
- 米: 2合 300g
- 混合だし: 2カップ 400ml
- 酒: 大さじ2 30ml
- みりん: 大さじ2 30ml
- うすくちしょうゆ: 大さじ2 30ml
- 干し蛸: 足2本 （ゆでだこでもよい。ゆでだこなら約160g）
- 針生姜 （お好みで）: 少々
- みつば （お好みで）: 少々
- ねぎ （お好みで）: 少々
- ごま （お好みで）: 少々
- 刻みのり （お好みで）: 少々

## 作り方
1. 米は洗米する。
2. 干し蛸は軽くあぶって、5mm幅程度にはさみで切る。
3. 炊飯器に、米と混合だし、調味料、干し蛸を入れて炊く。
4. 炊きあがった飯を茶碗に盛り、好みで薬味を盛りつける。※干し蛸が硬い場合は、分量のだし汁に30分間（可能であれば一晩）漬けておく。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 兵庫県家庭料理調査グループ(片寄眞木子、坂本薫、作田はるみ、田中紀子、富永しのぶ、中谷梢、原知子、本多佐知子)

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/hyogo_27_1.jpg)