# 大阪しろ菜の辛子和え 大阪府

**郷土料理名**: 大阪しろ菜の辛子和え

**都道府県**: 大阪府

## 主な伝承地域
大阪市

## 主な使用食材
大阪しろ菜

## 歴史・由来・関連行事
大阪しろ菜は、山東菜あるいは白菜と、体菜の交雑によってできた品種だといわれている。江戸時代には栽培が始まっており、明治初期には大阪市中心部の天満橋付近で盛んに栽培されたことから「天満菜（てんまな）」とも呼ばれる。明治の終わりにかけて東淀川、城東、住吉の各方面へ栽培が広がっていったという。収穫時期が異なる早生種、中生種、晩生種の三系統があるが、いずれも葉柄が鮮明な白色で平軸。現在も大阪市及び周辺の畑で収穫され、大阪を代表する葉物野菜となっている。味わいはクセがなくあっさりとしており、火を通すとしんなりと柔らかくなる。白菜や小松菜と同じような料理に使われることが多い。おひたし、和え物、煮物などどのような料理にも合いやすいが、ピリッとした「大阪しろ菜の辛子和え」はさっぱりした味わいで副菜にもぴったり。

## 食習の機会や時季
収穫時期が異なる早生種、中生種、晩生種があるため1年を通して収穫できる。府民にとってもなじみのある野菜で、直売所やスーパーで手軽に買うことができる。

## 飲食方法
下茹でした大阪しろ菜と、油抜きした油揚げを、とき辛子、醤油、みりんで和える。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 大阪しろ菜: 1束
- 油揚げ: 1枚
- 【調味料A】とき辛子: 小さじ1
- 【調味料A】うす口醤油: 大さじ1と1/2
- 【調味料A】みりん: 小さじ2

## 作り方
1. 油揚げは熱湯をかけ、油抜きをして縦半分にして短冊に切る。
2. 熱湯に塩（分量外）を一つまみ加え大阪しろ菜をゆで、冷水にとって2～3cmの長さに切って、水気を軽く絞る。
3. ボウルに調味料Aを入れ混ぜ、（1）と（2）を加え和える。※油揚げの代わりに車麩を使ってもおいしい。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 山中 弓子

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/osaka_27_1.jpg)