# 鶏肉のすき焼き 福岡県

**郷土料理名**: 鶏肉のすき焼き

**都道府県**: 福岡県

## 主な伝承地域
糟屋郡から宗像市一帯

## 主な使用食材
鶏肉（親鶏・若鶏）、もつ（内臓）、ごぼう、季節の野菜

## 歴史・由来・関連行事
福岡県で鶏肉を食べる習慣が生まれた背景として、江戸時代の飢饉（享保の飢饉等）で福岡藩の財政が枯渇したことがある。福岡藩では「鶏卵仕組」という役所をつくり、藩内で養鶏を振興して鶏卵を上方に出荷することで、財政を立て直そうとしたため、養鶏が盛んになったといわれている。大きい客寄せの日には、鶏を一羽あるいは数羽をしめてすき焼きにしていた。各家の台所には、有田焼の大皿にしめて解体した鶏を、もつ（内臓）も一緒に盛り、他の大皿には、白菜、ねぎ、かぶ、豆腐、こんにゃく、春菊などを盛っていた。座敷にゴザをひいて七輪をおいて、そこで鉄鍋をおいてすき焼きをしてもてなしていた。

## 食習の機会や時季
糟屋郡から宗像市周辺では、親戚一同が集まったときやお祭りの直会、田植えや稲刈りの時期などに「鶏肉のすき焼き」がよく食べられている。食材を準備しておけば、あとは煮込むだけなので酒席によく使われる。

## 飲食方法
鶏肉と皮、肝、玉ひもなど1羽無駄なく使う。白菜や春菊、さつまいも、ごぼうなど地元でとれる旬の野菜をふんだんに使い、季節を選ばず年中食べられる。砂糖と醤油の濃厚な味付けにし、野菜の水分と鶏肉からの出汁で美味しくつくる。砂糖をかなり入れるので、初めて食べる人はびっくりするかもしれないが、この砂糖と醤油の濃厚な甘辛味は一度食べるとやみつきになる。

## 保存・継承の取組
Not found

## 材料 (5~6人分)
- 若鶏骨つき: 400g
- もやし: 200g
- 長ねぎ: 4本
- 人参: 中1本
- ごぼう: 1本
- しいたけ: 10g
- 豆腐: 1/2丁
- そうめん: 適宜
- 春菊: 50～100g
- サラダ油: 大さじ3
- 【調味料A】砂糖: 大さじ3
- 【調味料A】塩: 小さじ1
- 【調味料A】酒: 大さじ3
- 【調味料A】醤油: 大さじ3～5
- 水: 2～5カップ

## 作り方
1. 若鶏は一口で食べられる大きさに、骨ごとぶつ切りにし、ぬるま湯で洗って水気をきる。
2. 人参、ごぼうは大きめのささがきにする。
3. ねぎは5cmの長さに切る。
4. その他の材料も食べやすく用意する。
5. そうめんは硬めにゆであげ、一人前ずつ丸めておく。
6. 以上の材料を大皿に盛る。
7. 厚手の浅めの鍋にサラダ油を熱し、若鶏を強火で炒め、調味料Aと水を加えて一煮立ちさせる。次に野菜を入れ、煮ながら食べる。そうめんは汁を吸うので最後のほうで入れる。

## レシピ提供元
レシピ参照元名 : 「福岡県の郷土料理」（著：中村学園大学名誉教授 楠 喜久枝、出版：同文書院）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/fukuoka_17_1.jpg)