# たけのこご飯 宮城県

**郷土料理名**: たけのこご飯

**都道府県**: 宮城県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
たけのこ、米、人参、油揚げ

## 歴史・由来・関連行事
たけのこは、和食に欠かせない食材で、「古事記」にも記されているほど、古くから食べられていたという記録がある。 現在流通しているたけのこは、主に孟宗竹と呼ばれる中国原産のもので、皮には茶色の毛が生えていて大型で肉厚、身は白く柔らかい。えぐみは少ない方で、甘みを含んだ独特のうま味と歯ごたえがあるのが特徴である。栄養素としては、塩分を輩出するカリウムや亜鉛などのミネラル、食物繊維を多く含み、またグルタミン酸などのうま味成分も豊富である。低カロリーであることから、ダイエット食品としても注目を集めている。宮城県内では4月ごろから各地で孟宗竹が顔を出す。主な産地は丸森町や名取市で、ここでは商業用の出荷はもちろん、たけのこ掘り体験などもおこなわれている。たけのこは県内どこでも収穫され、雨上がりには食べきれないほど獲れるので、農家では田植えの時や行楽でたけのこご飯や煮しめ、味噌和えや味噌汁として食卓に上る。5月下旬になると、孟宗竹にかわってから竹などが収穫される。たけのこご飯は、たけのこのアレンジメニューとしては最も一般的であり、宮城県だけでなく日本全国で食されている。

## 食習の機会や時季
4月から5月半ばにかけて地元のたけのこが市場に出回る。たけのこご飯は春を感じさせる日常のご飯として、また行楽弁当の主食としても親しまれている。地上に頭を出す前に掘り出したたけのこは、やわらかく生でも食べることができる。姫皮は和え物に、穂先は和え物や若竹汁等の吸い物に、根元の硬いところは煮物や揚げ物に用いられる。たけのこご飯にはどの部位でも使用するが、根元は繊維に直角に切って使用する。

## 飲食方法
下処理したたけのこと人参やしいたけ、山菜などを加えて炊きこみご飯にする。ひとりずつの茶碗に盛り付けて食す。野菜だけでなく、鶏肉なども一緒に炊きこむこともある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- ゆでたけのこ: 150g
- 米: 3カップ
- 水（煮汁と水）: 3と1/2カップ
- 油揚げ: 1枚
- 人参: 60g
- 木の芽: 少々
- 【調味料A】醤油: 大さじ3
- 【調味料A】砂糖: 大さじ1
- 【調味料A】酒: 大さじ1と1/2
- 【茹で用】米ぬかまたは米のとぎ汁: 適量
- 【茹で用】唐辛子: 適量

## 作り方
1. 【たけのこのゆで方 手順1】たけのこはなるべく太くてずんぐりした、新鮮なものを選ぶ。皮を付けたまま、根元の硬い部分をそぐように切り落とし、先端の部分は4、5cmのところを斜めに切り落とす。
2. 【たけのこのゆで方 手順2】身まで切り込まないように注意し、縦に1本、包丁目を入れる。
3. 【たけのこのゆで方 手順3】たっぷりのゆで汁に、米ぬかか米のとぎ汁と半分に切った唐辛子、たけのこを入れ、落としぶたをして火にかける。沸騰して50分～1時間で軟らかくゆであがる。根元に竹串を刺してすんなり刺さればよい。火を止めそのまま冷ます。
4. 【たけのこのゆで方 手順4】すっかり冷めたら、切れ目を入れておいたところに指を入れ、一気に皮をむき、水洗いする。すぐに使わない場合は、必ず水に浸けておく。
5. 【たけのこご飯のつくり方 手順1】米は洗って、ざるに上げて水気をきっておく。
6. 【たけのこご飯のつくり方 手順2】たけのこ、人参、油揚げは小さめの短冊切りにし、調味料Aの中に10分間浸けて、下味をつける。
7. 【たけのこご飯のつくり方 手順3】釜に米を入れ水積もりをする。「たけのこご飯のつくり方 手順2」を汁ごと加えて炊く。
8. 【たけのこご飯のつくり方 手順4】炊き上がったら、上下を混ぜて器に盛り、木の芽を散らす。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「ごっつぉうさん-伝えたい宮城の郷土食」（みやぎの食を伝える会）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/miyagi_25_1.jpg)