# ミズとホヤの水物 青森県

**郷土料理名**: ミズとホヤの水物

**都道府県**: 青森県

## 主な伝承地域
津軽地方

## 主な使用食材
ミズ、ホヤ

## 歴史・由来・関連行事
津軽地方の短い夏に、貴重な旬を味わう郷土料理で「ホヤミズ」ともよばれる。地元には「ホヤといったらミズ」という合言葉もあるほどこの二つは相性がよく、夏の食の代名詞的存在だ。ホヤとミズに、昆布だしを注いでさっと合わせるシンプルな料理だが、鮮度が命のホヤを美味しく食べるには地元へ出向くしかない。ホヤ独特の少しクセのある香りとクニュっとした食感に、ミズの爽やかさとシャキシャキ感、すべてをうまくまとめる昆布出汁の味わいが相乗効果を呼び、絶品である。

## 食習の機会や時季
夏には欠かせない家庭料理。苦味、塩味、甘味、酸味、旨味の「五味」すべてを持つというわれる濃厚なホヤの味わいに、青々とした爽やかさのミズが合わさる、大人の味。郷土料理として大々的に宣伝されないが、どの家庭でも気軽につくって食べるお惣菜である。青森県では天然ホヤの水揚げが多く、伝統的な「潜り漁」がおこなわれている。天然物はえぐみが少なく甘みが強いといわれ、疲労回復に効果的とされるグリコーゲンが豊富である。

## 飲食方法
ホヤは、オレンジ色でなんとも不思議な形をした握りこぶし大の食材で、その見た目から「海のパイナップル」ともよばれる。むき方にコツがあり、イボのあるこの外皮部分に包丁を入れて中の水を出し、うす黄色の身をとりだして食べる。流れ出た汁も香りが良いので捨てずに用いる。ミズは東北地方に多くみられる山菜で、春から秋口まで採れる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (5人分)
- ミズ（うわばみ草）: 1把
- ホヤ: 5個
- 【だし汁】出汁昆布: 3cm
- 【だし汁】水: 600ml
- 【だし汁】塩: 大さじ1

## 作り方
1. ミズは葉をとり、皮を剥きながら3～4cm位の食べやすい大きさに折り洗っておく。鍋に湯を沸かし、塩をひとつまみ入れてミズをゆでる。色が鮮やかな緑色になったら冷たい水に戻す。その後、水切りしておく。
2. ホヤは皮と汁を除き、内臓を取り、塩もみした後水洗いし、食べやすい大きさに切っておく。
3. 昆布は3～4cmの千切りにする。
4. 昆布を入れてだし汁をつくり、塩味をつけ冷ましておく。
5. 1と2を合わせたものに3を加えて小鉢に盛り、4のだし汁を注ぎ入れる。

## レシピ提供元
レシピ参照元名 : 「食の文化伝承ガイドブック」（青森県）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/aomori_16_1.jpg)