# たこ焼き 大阪府

**郷土料理名**: たこ焼き

**都道府県**: 大阪府

## 主な伝承地域
大阪市

## 主な使用食材
小麦粉、だし、卵、ゆでだこ、天かす

## 歴史・由来・関連行事
大阪の味といえばまず思い浮かぶのがたこ焼きであろう。鉄板の丸いくぼみに、だしや卵で溶いた小麦粉を流し入れ、ぶつ切りにしたたこを具にして丸く焼き上げたもの。ソースやマヨネーズをかけて食す。大阪府民のソウルフードである。明治末期から大正時代にかけて駄菓子屋や縁日の屋台などで提供され、子どもたちに人気のおやつだった「チョボ焼き」からの派生ともいわれる。定番の具はコンニャクや干し海老、たくあんなどで、味付けは生地に醤油を入れて丸く焼いていたという。大正末期に日本でラジオ放送が開始されると、文明の最先端であったラジオから名をとった屋台食「ラジオ焼き」が登場。昭和初期、大阪市内の屋台でラジオ焼きの具にたこを用いた「たこ焼き」が販売され始めた。当初は何もつけずに食べていたが、戦後、濃厚ソースが誕生すると、たこ焼きにソースや青のり、削り節をかけ、フネに乗せてつまようじをつけた現在のスタイルが確立したという。やがて大阪名物として全国に知れ渡り、現在では国民から広く愛される屋台食の大定番となった。

## 食習の機会や時季
手軽に食べられる身近な軽食である。府内では家庭料理としても広く浸透しており、たこ焼き器を所有している家庭が多い。今日では全国各地はもとより、世界の主要都市にもたこ焼きを提供する店舗が増えている。また冷凍たこ焼きも、アメリカなどのレストランやラーメン店ではサイドメニューとして定着している。

## 飲食方法
たこ焼き器の鍋を熱して油をぬる。たこ焼き器の型に生地をくぼみのふちが隠れるくらいまで流し、たこを１切れずつ入れ、次に天かすを入れる。ふちが焼けてきたら、まわりのあふれた生地を入れ込みながら丸く形を整えて焼き上げる。器に取り出して刷毛で濃厚ソースをぬり、上に青のり粉と削り節をふりかける。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分）（1人前20個程度)
- 【生地】薄力粉: 300g
- 【生地】だし: 1,100cc
- 【生地】卵: 3個
- 【生地】塩: 2～3g
- 油: 適量
- ゆでだこ: 200g
- 天かす: 60g
- 【トッピング】濃厚ソース: お好みの分量
- 【トッピング】青のり: お好みの分量
- 【トッピング】けずり粉: お好みの分量
- 【トッピング】マヨネーズ: お好みの分量

## 作り方
1. ゆでだこは、15mm程に切る
2. 【生地】ボウルに卵をよく溶きほぐして、だし、薄力粉、塩の順で入れる。粉を全体に沈めてから、切るように混ぜる。※ダマは10分ほどすると消えるので気にしない。※混ぜ終わったら、軽量カップへ移しておく。
3. たこ焼き器を220℃に熱し、油を薄くひく。
4. 生地を穴に少し落としてみて、「ジュッ」と音がしたら一気に流し込む。※プレート全体が生地で埋まるようにたっぷりと流し込む。※生地は粉が沈殿しやすいので流し込む前によく混ぜること。
5. すぐにタコを入れ、天かすを全体に散らす。
6. 1～2分程で生地の縁が白くなってくるので、穴の周囲に返しを入れて、穴ごとに生地を切り分ける。
7. 端の穴から手早く返す。※一気に返さずに、まず90度ずつ返し、その後全部返しきる。（全体に火が通らない内に90度返すことで、中の生地が流れ出て丸いたこ焼きを作ることが出来る。）
8. 全体を返し終えた後も、手を休めることなく返し続ける。飛び出た部分を中に入れながら、綺麗な球体にする。
9. 穴があいてたり、生地が少ない穴には生地を継ぎ足す。
10. よく焼ける穴と、焼けない穴のたこ焼きを交換し、焼きムラをなくす。
11. 表面に少し油を塗ってテリをだし、よりカリッと焼きあがるようにする。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 日本コナモン協会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/osaka_15_1.jpg)