# もろこずし 岐阜県

**郷土料理名**: もろこずし

**都道府県**: 岐阜県

## 主な伝承地域
西濃地域

## 主な使用食材
もろこ、酢飯

## 歴史・由来・関連行事
「もろこずし」とは、寿司箱に酢飯を敷き詰め、その上に甘辛く煮た「もろこ」を並べ、押し寿司にしたもので、正月や祭りなどのもてなし料理として重宝され、西濃地域のほかに愛知県北西部でも食されている、素朴な味わいの郷土料理である。「もろこ」とは、コイ科に属し、成魚になると体長10cmほどになる淡水魚で、もろこずしには小さめのもろこを使用した方が食べやすいとされる。木曽三川（木曽川、長良川、揖斐川）に育まれた西濃地域は、戦後の土地基盤整備が行われるまでは、網の目のような水郷地帯で、フナやコイ、もろこ、うなぎ、なまずなど川魚が多くとれ、それを利用した食文化が発展し、今でも人々に親しまれている。

## 食習の機会や時季
祭りや正月、法事など、多くの人が集まったときのおもてなし料理として、各家庭で作られていた。今では、漁獲量の減少や人々の川魚離れがすすみ、作られることが少なくなったが、特別な日の懐かしい料理として食されている。

## 飲食方法
米は酒とこんぶを入れて炊き、炊き上がったら調味料と合わせて酢飯を作る。ぬらした寿司箱にハランを敷き、下から酢飯、もろこ、ハランと順番に敷き詰め、重しをする。2～3時間が経ったら寿司箱から取り出し、適当な大きさに切り分ける。もろこは、お砂糖・醤油・お酒・しょうがであめ色になるまで煮詰めて作る。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (6～8人分)
- 精白米: 4カップ
- 酒: 大さじ2
- だしこんぶ: 10cm
- 【A】酢: 80ml
- 【A】砂糖: 大さじ5
- 【A】塩: 小さじ1/2
- もろこの佃煮: 200g
- ハラン: 8～12枚

## 作り方
1. 米は洗い、水（分量外）と酒とこんぶを加えて炊く。【A】の調味料を合わせて、炊きあったご飯に加え、酢飯を作り、冷ましておく。
2. すし箱をぬらし、底板に合わせてハランを敷き、1の酢飯を入れ、平らにし、その上にもろこを一面に並べる。ハランをかぶせてふたをし、重しをして2～3時間おく。
3. すし箱から取り出して、12～18切れに切り分ける。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 岐阜県学校栄養士会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/gifu_13_1.jpg)