# めはりずし 和歌山県

**郷土料理名**: めはりずし

**都道府県**: 和歌山県

## 主な伝承地域
南部地域

## 主な使用食材
米、高菜

## 歴史・由来・関連行事
漁業や林業が盛んな県南部地域で、忙しい漁や山仕事の合間に簡単に食べられるお弁当として広まった。塩で漬けた高菜で大きなおにぎりをくるんだもので、「めはりずし」という名前の由来には、「目を張るように口を開ける」「目を見張るほどに美味しい」という説や、「おにぎりに目張りをするように完全に包みこむから」などさまざまな説がある。

## 食習の機会や時季
高菜は、冬から春先にかけて収穫される。高菜は日当たりの悪い場所でもつくりやすいため、平地の少ない県南部地域の山間部でも盛んに栽培されていた。新宮市では、葉が大きく柔らかい高菜がとれる。家庭で漬けこんで高菜漬けにする以外にも、あえものや煮物にするほか、高菜漬けの芯を細かく刻んで「茶がゆ」にふりかけても美味しい。

## 飲食方法
収穫した高菜を1月・2月頃に樽で塩漬けにする。色がだんだん茶色になってくるが、秋ごろまではもつ。この高菜漬けを酢につけて、丸く握ったご飯に巻く。ごはんは白米のまま使ったり、すし飯にしたりと好みに応じて変わる。米が貴重だった時代には、白米よりも麦を多く入れて握っていた。また、具材には醤油をつけた焼き魚を入れることもあり、那智勝浦町下里地域では、川でとれるシラウオを甘辛く煮たものをごはんに混ぜ、高菜で包んでいた。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (2～3人分)
- 米: 2合
- 高菜の漬物（塩漬）: 5枚
- 【調味液】醤油: 大さじ1
- 【調味液】 みりん: 小さじ1/2（調味液は好みで加減する）

## 作り方
1. 高菜漬は洗って水気をよくしぼり、調味液を振りかけて軽くもみ、しばらく味をなじませる。
2. 米は洗って普通に炊く。
3. 葉の軸の部分をみじん切りにする。
4. 葉を広げごはんをのせ、3を芯に入れ、葉でくるみこみながらかたちをつくる。

## レシピ提供元
レシピ参照元名 : 「活かそう、伝えよう！わかやまの食材と食文化」（和歌山県生活研究グループ連絡協議会・和歌山県）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/wakayama_2_1.jpg)