# 具雑煮／島原具雑煮 長崎県

**郷土料理名**: 具雑煮／島原具雑煮

**都道府県**: 長崎県

## 主な伝承地域
島原半島

## 主な使用食材
丸餅、鶏肉、白菜、人参、ごぼう、干し椎茸、高野豆腐、焼きアナゴ、卵焼き

## 歴史・由来・関連行事
島原を代表する郷土料理のひとつ。江戸時代初期の1637年に起こった島原の乱で、総大将の天草四郎が三万七千人のキリスト教信徒たちと籠城した際に、兵糧の餅と山の幸・海の幸を合わせて煮て食し、長期戦の体力と気力を養ったのがこの料理としてのはじまりといわれている。全国的にも珍しい土鍋でつくる具だくさんの雑煮として知られ、これを食すことを目的に島原を訪れる観光客も多くいる。

## 食習の機会や時季
地元の一般家庭では、正月や祭礼の日などのめでたいときに食されている。名物化したことで、飲食店などの商業施設では時節を問わず提供されるようにもなっている。

## 飲食方法
土鍋に張っただし汁に具材を入れて炊き、そのまま食すスタイル。入れる具材は作る家庭によってさまざまだが、丸餅、鶏肉、白菜、人参、ごぼう、干し椎茸、高野豆腐といったところが一般的。焼きアナゴや卵焼きを定番の具材とする家庭もある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (2人分)
- 丸餅: 6個(210g)
- 鶏もも肉: 60g
- かまぼこ: 30g
- ちくわ: 15g
- さつま揚げ: 30g
- 高野豆腐(乾): 8g
- 干し椎茸: 10g
- 玉子焼き: 50g
- ごぼう: 20g
- 人参: 20g
- 白菜: 60g
- れんこん: 30g
- 水菜: 8g
- だし汁: 3カップ
- 【だし】昆布: 4g
- 【だし】かつお節: 10g
- 【だし】椎茸の戻し汁: 適量
- 薄口醬油: 大さじ1
- みりん: 大さじ1
- みりん: 大さじ1
- 食塩: 適量

## 作り方
1. 高野豆腐、干し椎茸を水（分量外／200cc程度）で戻す。干し椎茸の戻し汁はだし汁で使うのでとっておく。
2. 鶏もも肉は細切りに、かまぼこ、さつま揚げ、ちくわは薄切りにする。高野豆腐、椎茸、玉子焼きはうす切りにする。
3. ごぼうはささがきに、人参は半月切りにする。白菜は3cm幅にざく切り、れんこんは半月切りにする。水菜は一口大のざく切りにする。
4. 水2カップで、昆布とかつお節のだし汁をとり、干し椎茸の戻し汁と水を加えて3カップ分に調整する。
5. 深めの鍋に4のだし汁を入れて火にかけ、鶏もも肉、ごぼう、人参、れんこん、椎茸を入れて煮る。
6. 具材に十分に火が通ったら、かまぼこ、さつま揚げ、ちくわ、玉子焼きを入れ、薄口醤油、みりん、酒を加えて味を調え、白菜、高野豆腐を加える。味が薄い場合、食塩で味を調える。
7. 別の鍋で煮た餠と水菜を入れ、少し煮立てる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : （公社）長崎県栄養士会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/nagasaki_1_1.jpg)