# ふぐの子の粕漬け 新潟県

**郷土料理名**: ふぐの子の粕漬け

**都道府県**: 新潟県

## 主な伝承地域
佐渡地方

## 主な使用食材
フグの卵巣、塩、酒粕

## 歴史・由来・関連行事
日本海では、6月から7月にかけて「ゴマフグ」が獲れる。その卵巣を2年以上塩蔵した後、佐渡の酒粕で長期間熟成させたものが「ふぐ子の粕漬け」。新潟県では佐渡特有のものであり、石川県と福井県にも同じような加工品がある。佐渡では、江戸時代からつくられていたといわれている。※ふぐの処理は、特別な免許、ふぐ調理師免許が必要。

## 食習の機会や時季
酒粕に漬け込むことで、塩漬けした時よりも塩辛さが控えめとなり、口当たりがやさしい味となる。とはいっても塩気があるため、ご飯のお供に、また酒の肴として食べる。

## 飲食方法
特別な免許（ふぐ調理師免許）を持っている者が処理した材料を用いる。まわりの酒粕をガーゼで取り除き、そのままスライスして食べる。軽くあぶってもおいしい。大根おろしを添えたり、おにぎりの具やお茶漬けにしてもおいしい。

## 保存・継承の取組
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## レシピ提供元
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![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/niigata_23_1.jpg)