# くさぎ菜のかけめし 岡山県

**郷土料理名**: くさぎ菜のかけめし

**都道府県**: 岡山県

## 主な伝承地域
吉備中央町

## 主な使用食材
くさぎ菜、米、鶏肉、ごぼう、にんじん、しいたけ

## 歴史・由来・関連行事
くさぎ菜とは、山野に自生しているクサギの若芽を採って乾燥させたもの。とてもにおいが強く、近くを歩いていてもクサギのあることが分かるほど。くさぎ菜は採取時期が大切で、小さすぎず、大きくなりすぎない卵大のころを選ぶ。岡山県の中北部では、5月下旬ごろに摘み取って干す。干し方は、摘み取った葉をさっとゆで、水にさらしてアク抜きをする。しっかりアクを抜いておかないとおいしく食べられない。アク抜き後によく絞ってムシロに広げて、雨に当てないようにしてカラカラに干して保存しておく。くさぎ菜のおいしい食べ方は、かけ飯。水でゆっくり戻したくさぎ菜を小さく切って多めの油で炒め、鶏肉などの具材と共に下味をつけてご飯にのせ、別に鶏ガラでとったすまし汁とさらしネギをかけて食べる。油で炒めたものは、みりん、醤油、砂糖などで調味して、惣菜としても楽しむことができる。

## 食習の機会や時季
くさぎ菜は保存することができるので、四季の行事に作り、お膳にして出される。

## 飲食方法
くさぎ菜を水でゆっくり戻す。小さく切って多めの油で炒め、鶏肉、ごぼう、人参、しいたけなどの炒めたものと共に下味をつける。それをご飯にのせ、別に鶏のガラでとったすまし汁とさらしネギをかけて食べる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 鶏ガラ: 1/2羽分
- 鶏肉（胸またはささみ）: 200g
- くさぎ菜（乾燥）: 25g
- にんじん: 80g
- ごぼう: 80g
- 卵: 2個
- ネギ: 少々
- ご飯: 200g
- 【調味料】鶏ガラ出汁: 4カップ
- 【調味料】しょうゆ: 大さじ5
- 【調味料】砂糖: 大さじ2
- 【調味料】みりん: 大さじ1
- 【調味料】酒: 小さじ1
- 【調味料】塩: 少々

## 作り方
1. くさぎ菜は、水でゆっくり一晩かけてもどす。
2. 鶏ガラを2時間ほど煮だし、スープを作る。途中、スープの中に鶏肉を入れ湯がき、鶏肉に火が通ったら取り出しておく。
3. 調味料を合わせ、かけ汁を作る。
4. 水で戻したくさぎ菜をさっと茹でて、小さく刻み油で炒め、かけ汁をひたひたに加えくさぎ菜に味が付くまで煮る。
5. 鶏肉を細く裂き、かけ汁で薄味をつける。
6. にんじん、ごぼうは4cm位の千切りにし、かけ汁で薄味をつける。
7. 錦糸卵をつくる。
8. ネギを小口切りにする。
9. 丼にご飯を入れ、上にくさぎ菜・鶏肉・にんじん・ごぼう・卵をそれぞれ彩りよく盛り、真ん中にネギを添える。
10. かけ汁を掛け、混ぜて食べる。

## レシピ提供元
出典：岡山県郷土文化財団「おかやまの味」

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/okayama_8_1.jpg)