# 盆汁 三重県

**郷土料理名**: 盆汁

**都道府県**: 三重県

## 主な伝承地域
中南勢食文化圏・東紀州食文化圏

## 主な使用食材
大豆、ごぼう、なす、人参、かぼちゃ、油揚げ、十六ささげ、ずいき、など

## 歴史・由来・関連行事
江戸時代（1813年）に出された松阪の年中行事や風習などを記録した「松坂風俗記」（昔は松坂と表記）には、「汁ハ牛蒡（ごぼう）、ナスビ、カンヒヤウ（かんぴょうのこと）、大豆等をごまごまにしてたくさん入る」といった「盆汁」を示すと思われる記述があるそうである。禅宗（仏教のひとつ、大乗仏教の一派）の家庭では、お盆に殺生してはいけないとされていることから、肉や魚を食べず、カツオ節や煮干しの出汁を使わない旬の野菜を入れた具だくさんの味噌汁を食べていた。カツオ節や煮干しの出汁は使わないが油揚げが出汁の代わりになり、具材をたくさん入れることで出汁を入れなくても美味しく仕上がる。また、盆にご先祖様を迎えておもてなしするためにつくられるため、通常の汁物より具材の種類や量を多く入れるのも特徴である。具材が多いので野菜の煮物風である。特に松阪市の北東部では十六ささげを盆ささげと呼び、ちょうど盆に食べ頃になるので必ず入れるという。地域によっては、7種類の具材を使っていることから、「七色汁（なないろじる）」とも呼ばれていたり、東紀州地域の尾鷲市須賀利では、豆腐を入れて「はちはい」、「精霊さん」を送る日にはかんぴょうを入れた「ひゅうが汁」（澄まし仕立て）をつくる。

## 食習の機会や時季
家庭によって盆の「朝の3日間」「14日か15日の昼」「16日の朝」などまちまちのようであるが、精霊さんに「盆汁」を供えて、家族みんなでいただくのが習わしである。

## 飲食方法
別名「七色汁（なないろじる）」と呼ばれているように、7種類の夏の旬の野菜を使用する。野菜を適当な大きさに切り、湯で煮て、最後に味噌を溶き入れいただく。カツオ節や煮干しの出汁は使用しないのが特徴である。東紀州地域のように、食べる日にちによって、具材や名前が変わるのもつくる人は大変であるが面白い。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (10人分)
- 大豆: 1/2カップ
- ごぼう: 1/4本
- 油揚げ: 1枚（すし揚げサイズ）
- なす: 1/2本
- 人参: 1/5本
- かぼちゃ: 100～150g
- 味噌: 100g
- 水: 1000ml
- 十六ささげ: 50g

## 作り方
1. 大豆は前日水にて吸水させる。当日、先に8分目まで柔らかく煮ておく。
2. 他の野菜類はある程度小さく適当に切る。（アク抜きが必要なものは先に行っておく）
3. 鍋に大豆、野菜類、油揚げを硬い食材から入れ柔らかくなったら、味噌を溶き入れ、味を確認して消火する。
4. 【注】具材は、その他に枝豆、ずいき、ねぎ、間引き菜などその時に手に入るもの7種類あれば良い。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : みえ食文化研究会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/mie_8_1.jpg)