# かき飯 広島県

**郷土料理名**: かき飯

**都道府県**: 広島県

## 主な伝承地域
江田島市

## 主な使用食材
かき、米、にんじん、ごぼう、干ししいたけ、油揚げ

## 歴史・由来・関連行事
かきの養殖が盛んな江田島市周辺で作られるようになった、かきの旨味をふんだんに楽しめる炊き込みご飯。 広島のかき食の歴史は長く、古くは縄文・弥生時代から天然のかきを食べていたことが、貝塚から出土した殻により分かっている。また1500～1600年代には養殖が始まったと考えられ、今では広島県のかきの水揚げは全国の6割を占める（農林水産省「令和2年漁業・養殖業生産統計」）。このあたりの湾は、波が静かでありながら潮の流れが適度にある。また湾に河川が流れ込むことにより、梅雨時期から夏にかけて、海水中の塩分濃度が薄まる層が生まれ、かきが好む環境になる。また中国山地から流れ込む栄養素など、かきの成育に良い条件が揃っていることもあり、広島のかきは身が大きく濃厚な味わいが特徴である。また味のおいしさだけでなく、県が独自に食品衛生上の条例を設けており、安全性の高さも人気の理由と言える。 かき飯は駅弁としても人気で、「しゃもじかきめし」をはじめ数種類の駅弁が販売されている。

## 食習の機会や時季
かきの取れる時季。広島ではかきは10月から5月に水揚げされる。12月から2月はおいしさの元となるグリコーゲンが大量に蓄えられており特においしい。

## 飲食方法
洗ったかきを酒でいりつける。細く切ったにんじん、ごぼう、油揚げと、だし汁でご飯を炊く。最後にかきを混ぜ合わせる。かきだけを米と一緒に調味して炊く場合もある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 米: 480g（カップ3）
- かき: 300g
- ごぼう: 100g
- にんじん: 100g
- 油揚げ: 1枚
- だし汁: カップ3
- せり（またはみつば）: 少々
- 【調味料A】酒: 大さじ2
- 【調味料B】酒: 大さじ3
- 【調味料B】薄口しょうゆ: 大さじ1
- 【調味料B】塩: 小さじ1強

## 作り方
1. 米はといで30分間程度水に浸し、ざるにあげる。
2. かきは塩水で洗い、ざるに取って水気をきる。小なべにかきを入れて【調味料A】を振りかけサッといりつけ、表面がコロンとなったらざるに取る。煮汁はとっておく。
3. ごぼう、にんじんはささがきに切り、水にさらしてアクを取りざるにあげる。油揚げは湯をかけて短冊切りなどにする。
4. 炊飯器に米を入れ、だし汁と【調味料B】と2の煮汁と3を加えて普通に炊く。炊きあがったらかきを入れて10分間蒸らし、切るようにサックリと混ぜる。
5. 器に盛ってせり（またはみつば）を1cmに切って散らす。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 広島県食生活改善推進員団体連絡協議会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/hiroshima_28_1.jpg)