# しだみだんご 岩手県

**郷土料理名**: しだみだんご

**都道府県**: 岩手県

## 主な伝承地域
県北地域、奥羽山系・北上山系地域

## 主な使用食材
小麦粉、しだみあん、黒砂糖、砂糖、塩

## 歴史・由来・関連行事
「しだみ」とはどんぐりのことで、「しだみだんご」は「しだみ」に砂糖を加えてだんご状にしたものや、これをあんにして、小麦粉を練った生地で包んだものがある。県北地域や奥羽・北上山系地域では、夏に太平洋から吹く冷たい風（やませ）の影響で凶作になることが多かった。そのため凶作時も実る「しだみ」は、乾燥保存できる備蓄食料として重宝された。味がよく栄養があり、カロリー、たんぱく質、脂質、炭水化物は白米と同じくらい含まれる。戦後、農耕技術の発達により救荒食としてのしだみの役割は終わったが、近年の自然食ブームの影響で再び注目されるようになった。しだみは9月から10月にかけて拾ったものを、衛生管理を目的にすぐにゆでて、その後乾燥させる。食べる前には木灰や重曹でアク抜きや渋抜きが必要で、非常に手間のかかる食べ物である。

## 食習の機会や時季
凶作のときの救荒食や冬の日常食として各家庭で食されたため、特に行事食としての習慣はない。

## 飲食方法
皮を取りアクや渋みを抜きながら煮た「しだみ」をつぶしたものに砂糖を加え、だんご状に成形し、好みできな粉をつけて食べる。また、小麦粉を熱湯で練った生地で「しだみあん」を包み、蒸しあげたものがある。小麦粉を熱湯で練った生地で「しだみあん」を包み、蒸す。「しだみ」を使ったほかの料理としては、「しだみ」の粉を米粉、小麦粉、青豆などと混ぜて作る「しだみ餅」や、煮た「しだみ」をつぶして、きな粉と砂糖を加えて練る「しだみすっとぎ」などもある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (6人分)
- 【だんご】: 適量
- どんぐり: 約85個
- …または【乾燥しだみ】（どんぐりから殻とごみを取り除いたもの）: 100g
- …またはアク灰汁抜きしだみ（作り方【灰汁抜き】でできるもの）: 200g
- 砂糖: 25g
- 塩: 1g
- きな粉: 10g（好みで調整する）
- 【灰汁水】: 適量
- ナラの木灰: 700g
- 熱湯: 1,000cc

## 作り方
1. 【乾燥しだみ】生のしだみを水から煮て、沸騰したらザルに上げて広げ、殻が割れるくらいカラカラになるまで干す（2週間程度、天日干し）。
2. 殻を割って中身を取り出す（密封で長期保存可能）。
3. 【灰汁水づくり】布を敷いたザルにナラの木灰を入れ、大きめの容器にのせる。
4. 熱湯1,000㏄を注ぎ、静置し、上澄みをすくって集める。濁ったら再び静置し、上澄みをすくう。（2日程度かかる）
5. 【灰汁抜き】鍋に乾燥しだみとたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、1時間程度ことこと（しだみが踊らない程度）煮る。
6. 水を替えて再び煮る。これを10回程度繰り返す。10回のうち、3回目はたっぷりの灰汁水で煮る。
7. 味を見ながら灰汁が抜けるまで煮て、お湯を捨てる。
8. 【しだみだんご】灰汁抜きしたしだみを弱火にかけ、砂糖と塩を加える。
9. 水分がなくなったら火を止め、粗熱が取れたらミキサーにかける（ミキサーがない場合はヘラやすりこぎなどでつぶしても良い）。
10. 6等分にして1個40g弱の団子状に形を整える。
11. 好みで、きな粉をつけていただく。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 岩手県食の匠  長坂成子氏

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/iwate_28_1.jpg)