# つぼん汁 熊本県

**郷土料理名**: つぼん汁

**都道府県**: 熊本県

## 主な伝承地域
人吉球磨地域

## 主な使用食材
鶏肉、干ししいたけ、里芋、かまぼこ、こんにゃく、人参、焼き豆腐

## 歴史・由来・関連行事
「つぼん汁」は、鶏肉、かまぼこのほか、里芋、ごぼう、人参、大根など根菜の野菜を小さめに切り、いりこ出汁で煮て醤油味で仕上げた具だくさんの汁もので、野菜の旨味が溶けだした優しい味わいだ。もともとは人吉球磨地域で、秋祭りに供される会席膳の一つで、現在は正月や祭りなどでもつくられている。特に祝い事には欠かせない料理であり、そのとき具材は7種類か9種類など奇数でそろえるという。名前の由来は、会席膳では浅いお椀と深いお椀を使うが、蓋付きの深い椀に汁を盛り付けていたことから、「壺の汁」と呼ばれ、それが変化して「つぼん汁」という名が付いた。各地域や家庭でそれぞれ出汁や材料、切り方などに違いがある。例えば人吉地区（おくんちさん）では焼き豆腐、球磨郡あさぎり町（八幡さん）では厚揚げ、多良木町（えびすさん）では油揚げを入れる。出汁もいりこのほか、干ししいたけ、地鶏、焼きエビなどさまざまに受け継がれている。

## 食習の機会や時季
昔から秋祭りは、実りの秋に感謝し、農作や豊漁を祝う祭りとして各地でおこなわれてきた。そんな秋祭りにかかせない料理だった「つぼん汁」が、いつしか正月や祝い事でもつくられるようになり定着していった。

## 飲食方法
祝い事の際には赤飯とお煮しめとともに食べる。例えば人吉市の国宝・青井阿蘇神社で秋（旧暦9月9日）におこなわれる「おくんち祭」では、必ず赤飯とお煮しめとセットでつぼん汁が供される。煮しめに使う食材の切れ端を、無駄のないように小さく切って「つぼん汁」の具にして食してきた。食材をまるごといただく風習からうまれた一品でもある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (10人分)
- 地鶏肉: 300g
- 干ししいたけ: 中10枚
- 里芋: 中8個
- ちくわ: 2本
- こんにゃく: 中1枚
- 人参: 1本
- 焼き豆腐: 1丁
- 水: 10カップ
- 【調味料A】淡口醤油: 1/4カップ
- 【調味料A】醤油: 1/4カップ
- 【調味料A】酒: 少々

## 作り方
1. 干ししいたけは水でもどしておく。
2. 材料は同じ位の大きさのサイコロ状に切る。
3. 鍋に水を入れ、人参・焼き豆腐を除く材料を加え、野菜が少し煮えたら人参を加えて加熱する。材料を煮る際、アクを丁寧に取る。
4. 煮立ったら調味料Aを入れ、最後に焼き豆腐を加えて味をととのえる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「くまもとのふるさとの食レシピ集 下巻」（熊本県）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/kumamoto_7_1.jpg)