# かきまぜ 香川県

**郷土料理名**: かきまぜ

**都道府県**: 香川県

## 主な伝承地域
小豆島

## 主な使用食材
米、たけのこ、さやいんげん、人参、ごぼう、干ししいたけ、油揚げ、干しエビ、ちくわ

## 歴史・由来・関連行事
「かきまぜ」は、小豆島の海や山の幸をふんだんに使った郷土料理である。「おまぜ」とも呼ばれ、具材を醤油などの調味料で味付けし、炊き立てのごはんに混ぜ込む。小豆島の醤油製造は、400年もの歴史を持つ伝統産業である。海に囲まれた温暖少雨な気候が、醤油の原料となる塩や大豆、小麦の生産に適していたことが背景にある。最盛期の明治時代には、醸造所が400軒も稼働していた。現在も20軒以上の醤油蔵や佃煮工場が存在し、桶仕込みという独自の製法が守られている。香川県の醤油づくりは小豆島をはじめ、坂出市、東かがわ市、高松市でもおこなわれており全国的に上位の生産量を誇る。

## 食習の機会や時季
昔は親族や集落の集会、農繁期の収穫で近所に協力してもらったときなど、ハレの日に振る舞う料理だった。時間がないときでも簡単に調理でき、大人数に対応できる「かきまぜ」は、見た目の華やかさもあり農村の女性たちから重宝されてきた。春には、ふきやさつまいもの茎を、漁師町ではアナゴを用いることもあり、季節や地域性を楽しめる料理でもある。

## 飲食方法
米を通常通り炊き、干ししいたけ・干しエビは水でもどす。ごぼうをささがきにし、さやいんげんは塩ゆでしたあと斜めに切る。他の材料は細かく切る。鍋に人参・さやいんげん以外の具材を入れ、調味料を加え煮含詰める。味が染み込んだら人参とさやいんげんを鍋に追加し、煮含める。炊いておいたごはんに、具を混ぜ合わせ（煮汁も混ぜ味をととのえる）器に盛り付ける。旬や家庭の好みにより具材は多少異なる。近年は鶏肉を使う場合も多い。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 米: 3合
- たけのこ: 70g
- さやいんげん: 20g
- 人参: 30g
- ごぼう: 70g
- 干ししいたけ: 小2枚
- 油揚げ: 1/4枚
- 干しエビ: 30g
- ちくわ: 1/2本
- こんにゃく: 1/2枚
- 【調味料A】濃口醤油: 30ml
- 【調味料A】砂糖: 30g
- 【調味料A】酒: 60ml
- 【調味料A】出し汁: 300ml

## 作り方
1. 米はとぎ、普通に炊きあげる。
2. 干ししいたけ、干しエビは水でもどす。
3. ごぼうはささがきにする。さやいんげんは塩ゆでし、斜め切りにする。他の材料も、適宜に切る。
4. 鍋に、人参、さやいんげん以外の2～3の具材を入れ、調味料Aを加えて中火で20分ほど煮含める。
5. 4に味が染みれば、人参やさやいんげんを入れ、弱火で10分ほど煮含める。
6. 1のごはんに5の具を混ぜ合わせ、器に盛り付ける。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 香川県農政水産部農政課

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/kagawa_17_1.jpg)