# なまこの酢の物 石川県

**郷土料理名**: なまこの酢の物

**都道府県**: 石川県

## 主な伝承地域
七尾市周辺

## 主な使用食材
なまこ、大根

## 歴史・由来・関連行事
能登半島の冬の味覚として定着する、なまこ。能登のなまこの歴史は、8世紀ごろまでさかのぼるとされている。平城宮跡（平城京の大内裏）から出土した木簡（文書を記した木札）には、能登からなまこ6斤を都へ運んだと記されている。平安中期に編纂され、朝廷の儀式が定められている「延喜式（えんぎしき）」にも、能登のなまこについて記録が残っているという。七尾湾に面した七尾市は、なまこの特産地として知られている。山に囲まれた七尾湾は、波がおだやかなため、柔らかくて旨味のあるなまこがとれる。小型底びき網によるなまこ漁が行われており、昭和40年代（1960年後半）には1000トン以上の漁獲量を誇った。現在では、300トン台にまで落ちこんでいるが、県全体の漁獲量のほとんどを七尾湾産のなまこが占めている。とれたなまこは、手作業によってきんこ（乾燥なまこ）やこのわた（腸の塩漬け）といった加工品にされ、国内外へ流通する。「なまこの酢の物」は、なまこを使った定番料理として親しまれており、お酒の肴としても人気である。なまこの卵巣を干して乾燥させた、「干くちこ」は高級珍味として珍重されている。春先、のれんのように寒風にさらされる「干くちこ」は地元の風物詩である。

## 食習の機会や時季
県内のなまこ漁は、11月にはじまり翌4月まで続けられる。能登では、まなまこが水揚げされる。“赤なまこ”“青なまこ”“黒なまこ”など見た目の色味が異なり、生食用の高級品や地元消費用に選別される。地元では、なまこをさまざまな調理法で食べているが、なかでも「なまこの酢の物」は定番料理として根づいている。

## 飲食方法
よく表面を洗い、内臓を取り除いたなまこを薄く切って、大根おろしと酢と混ぜ合わせて食べる。コリコリした歯触りと強烈な磯の香りが特徴である。なまこは、塩もみの要領で表面のぬめりをとり、手早く洗い、腹側に切り目を入れて内臓のあった部分もていねいに洗うとよい。

## 保存・継承の取組
Not found

## 材料 (4人分)
- なまこ: 100g
- 大根: 150g
- [A] 砂糖: 小さじ1弱
- [A] 酢: 大さじ1弱
- [A] 味噌: 小さじ1弱
- [A] 長ねぎ: 5cm

## 作り方
1. なまこは真ん中から（腹身から）切って二等分して内臓をとり、口（硬い部分）を切りとる。水できれいに砂を洗い流す。薄く切ってざるに上げて水気をきる。
2. 大根をすりおろし、しっかり水気を切る。
3. 1のなまこと2の大根を混ぜ合わせておく。
4. Aの調味料を合わせ、3と長ねぎのみじん切りを和える。

## レシピ提供元
情報提供元 : 「金沢・加賀・能登 四季のふるさと料理」（著：青木悦子氏）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/ishikawa_30_1.jpg)