# へぼ飯 愛知県

**郷土料理名**: へぼ飯

**都道府県**: 愛知県

## 主な伝承地域
西三河地域・東三河地域・奥三河地域

## 主な使用食材
へぼ、米

## 歴史・由来・関連行事
「へぼ」とは、クロスズメバチをはじめとする地蜂の幼虫のことで、いわゆる蜂の子である。かつて、信州から奥三河の山間部において、へぼは貴重なタンパク源であり、地蜂の成虫と幼虫を甘辛く煮つけ、ごはんに混ぜ込んで食べる「へぼ飯」や「へぼの甘露煮」、「へぼ五平餅」などにして食べてきた。現在は、へぼもへぼをとる人も少なくなり、ごちそうとして客に振る舞うものとなっている。クロスズメバチは地中に巣をつくるので、巣を見つけるにあたっては、餌を巣にまっすぐ持ち帰る蜂の習性を利用する。へぼとりはまず、川魚や、鶏、カエルなどの肉を用意し、蜂が運びやすい大きさに肉を丸めて、目印の綿をつけておく。その目印を手掛かりに蜂の後を追って巣を見つける。以前は水田のあぜなどいたるところに巣をつくっていたが、農薬の影響などもあって山に巣をつくるようになった。へぼの重さを競う品評会がおこなわれるようになって、初夏に巣を見つけて飼育用の巣箱の中に入れ、秋の品評会まで餌を与えて大きく育てるようになった。飼育しないで、秋になって大きくなった巣をとることもある。

## 食習の機会や時季
昔は、秋ごろになると巣からへぼを取り出し、煮て保存していたという。家庭でのへぼ料理は「へぼ飯」のほかにも、佃煮や甘露煮、味噌とすりつぶしたへぼを練り込んだ特製ダレでつくる「へぼ五平餅」などが親しまれている。

## 飲食方法
へぼを潰さないようにから炒りし、醤油、砂糖、みりんを加えて煮立たせ、まずは佃煮風にする。炊飯器に米とへぼを入れ炊き上げたら、最後にざっくりと混ぜていただく。成虫、幼虫それぞれの異なった食感を楽しめる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 米: 2合
- へぼ: 100g
- 【A】 醤油: 50ml
- 【A】 砂糖: 大さじ1/2
- 【B】 みりん: 大さじ1
- 【B】 酒: 大さじ1
- 【B】 塩: 小さじ1/2

## 作り方
1. 米は洗って30分ほど水に浸してざるに上げておく。
2. フライパンでへぼをから炒りし、Aを加えて煮立たせる。
3. 炊飯器に1入れて、Bを加えて内釜の目盛に合わせて水を入れて炊き上げる。
4. 炊き上がったら、2を加えて混ぜ合わせる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「あいちの郷土料理レシピ50選」

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/aichi_22_1.jpg)