# きび餅・あわ餅・とち餅 京都府

**郷土料理名**: きび餅・あわ餅・とち餅

**都道府県**: 京都府

## 主な伝承地域
南丹地域、中丹地域

## 主な使用食材
きび、あわ、とちの実

## 歴史・由来・関連行事
京都府は北部に丹後山地、中央部に丹波山地と1000m弱の低山地帯を擁し、中丹地域から南丹地域の大部分が山地となっている。丹波山地からは桂川をはじめとする大小の河川が山の間を縫うように流れ、里山が点在する。平地が少ない山間部では米や麦が十分に収穫できないため、きびやあわといった雑穀や、とちの実などを使った餅がつくられた。米が満足につくれない時代は主食代わりに食べられていたという。京都府以外でも、雑穀を使った餅は全国各所で食べられている。かつてはいたるところで雑穀が栽培されていたが、米が品種改良されて栽培しやすくなってから、逆に雑穀が希少になっている。しかし、近年、その栄養価の高さから健康食として注目されることが多くなっている。

## 食習の機会や時季
とちの実は、9月から10月にかけて収穫されるため、「とち餅」もこの時期につくられ、食べられている。「きび餅」も「あわ餅」も年末に向けてつくられ、年末年始に雑穀餅を食べる習慣がいまでも地域に受け継がれている。

## 飲食方法
下準備としてもち米を一晩中、水につけておく。もち米を水からあげたら、きび、もしくはあわを混ぜて、蒸し器で蒸す。その後、餅つき機でついて餅状にしたら、丸餅、もしくは切り餅に成形させる。「とち餅」は、とちの実をアク抜きして、もち米と一緒に蒸してからついて、同様に成形する。できあがった餅は、焼くか、ゆでて食べる。食べ方のレパートリーは多岐にわたっている。通常の餅と同じように、醤油に付けて食べたり、海苔を巻いて磯部焼きにしたり、きなこなどをまぶして甘くして食べるのも好まれている。これらの食べ方によって、もち米だけでつくる餅よりも、独特の風味と素朴な味わいを楽しめる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (20人分)
- もち米: 1升（1.5kg）
- きび粉もしくはあわ: 200g
- 塩: 大さじ1

## 作り方
1. 前日に洗ってつけておいたもち米の水をよく切り、きび粉（あわ）を全体に混ぜて、蒸し器で蒸し、餅つき機でつく。
2. つきあがる前に塩を入れ、仕上げる。
3. 丸餅、切り餅、どちらに成形しても良い。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「京   ごちそうさまお母さんの味」（京都府生活研究グループ連絡協議会）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/kyoto_5_1.jpg)