# ぜいたく煮 滋賀県

**郷土料理名**: ぜいたく煮

**都道府県**: 滋賀県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
古漬けたくあん、だし汁、醤油など

## 歴史・由来・関連行事
「ぜいたく煮」は、漬物の「たくあん」を水に漬け塩を抜き、それを煮ものにした郷土料理である。県内全域でみられる料理でもある。名前の由来としては、漬物をわざわざ煮物料理にするという手間のかかった料理であることからその名がついたという説や、漬ける時にたくさんの塩を使い、そのたくあんをけだし（塩抜き）してまた塩分を入れて炊く贅沢なものであるからという説がある。尚、「ぜいたく煮」は、湖北地域の仏事では欠かせない定番料理の一つである。「たくあん炊き」と言われることもある。たくあんだけでなく、「高月菜の糠漬けの炊いたん」なども突然の弔事に備えて、どの家庭で常備してておいた。また、「ぜいたく煮」以外にも「塩切りなすの煮もの」も仏事には欠かせない一品で、各家庭で塩切なすを常備していた。

## 食習の機会や時季
湖北地域では、主に仏事の際に食されているほか、日常食としても通年食すことができる。

## 飲食方法
切った古漬けたくあんを水に浸け、塩抜きをする。鍋に水とたくあんを入れて、煮る。柔らかく煮えたら、たくあんを別に移し、出汁、調味料を入れ沸騰させたくあんを戻し煮る。火からおろし、味が染み込むまで冷ます。古漬けのたくあんは、塩気が強い時もあるため、2～3回水をかえて塩抜きするところがポイントである。

## 保存・継承の取組
Not found

## 材料 (4人分)
- 古漬けたくあん: 1本
- だし汁: カップ2
- 醤油: 大さじ1
- みりん: 大さじ2
- 塩: 少々

## 作り方
1. 古漬けたくあんを5mm厚さに切り、水に浸けて塩抜き（けだし）をする。塩気が強い時は、2～3回水をかえる。
2. 鍋に水とたくあんを入れて、柔らかくなるまで煮る。
3. たくあんを別の鍋にうつし、出汁、醤油、みりん、塩を入れて、沸騰してから弱火で15分間煮る。火をおとしてからも冷めるまでそのままにして、味を染み込ませる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 滋賀の食事文化研究会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/shiga_19_1.jpg)