# じょじょきり 愛知県

**郷土料理名**: じょじょきり

**都道府県**: 愛知県

## 主な伝承地域
渥美半島を中心に東三河地域

## 主な使用食材
小麦粉、小豆、砂糖

## 歴史・由来・関連行事
渥美半島は、愛知県の東側に位置する半島で、北に三河湾、南は太平洋に面し、海と山の自然に恵まれた地域である。渥美半島は、沖合を流れる黒潮の影響による温暖な気候、日照時間の長さ、快晴日数の多さと、農業に非常に適した環境である。しかし、かつては大きな河川がなく、常に干害に悩まされ、決して肥沃とはいい難いやせた土質だった。昭和に入って豊川用水ができてからは急速に農業が発展し、野菜と花の収穫において日本有数の農業地帯となった。そんな農業が盛んな渥美半島の農家に明治時代から伝わる料理が「じょじょ切り」である。別称「伊良湖汁粉」とも呼ばれる。うどん状の麺を、砂糖で甘くした汁で煮て食べる。小麦粉で練った細いうどん状の麺のかたちが、ドジョウに似ていることから「じょじょ切り（じょじょはドジョウのこと）」と呼ばれるようになったといわれている。農作業の合間のおやつ代わりに食べられていたため、疲れをとるために砂糖で甘く仕上げているのが特徴である。

## 食習の機会や時季
かつては、農作業の合間に間食として食べられていた。また、農上がり（田植えや稲刈りなど、農作業における節目）にも食べられていた。

## 飲食方法
小麦粉に水を入れて少しかために練ったら、のし棒などで薄く伸ばし、1cm幅くらいに切っていく。沸騰させた水の中に入れてゆで、最後に小豆を入れ、多めの砂糖、塩を入れて味をととのえたら食べる。麺のもっちりとした食感と、小豆、砂糖の甘さが口の中に広がる。甘いお汁粉風にして食べるのが一般的だが、里芋、人参などを入れた醤油風味のアレンジも食べられている。醤油風味で食べる時は、主食代わりになったという。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 薄力粉: 100g
- 小豆: 60g
- 水: 400ml
- 砂糖: 大さじ4強
- 塩: 少々

## 作り方
1. 小豆は洗って鍋に入れ、小豆の3倍量の水を加えて火にかけ、一度ゆでこぼしてアクを抜く。再び小豆の3倍量の水を加えて火にかけ、柔らかくなるまで30分くらいゆでて半つぶしにする。
2. 薄力粉を水で少し硬めに練り、団子にし、のし棒で3mmくらいの厚さにのばし、長さ4cm幅1cmの細切りにする。
3. 水を沸騰させた中に2を入れ、浮いてくるまで待つ。
4. 浮き上がったら、1の小豆を入れ、砂糖、塩で味をととのえる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「あいちの郷土料理レシピ50選」

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/aichi_25_1.jpg)