# 柚餅子 熊本県

**郷土料理名**: 柚餅子

**都道府県**: 熊本県

## 主な伝承地域
菊池地域、人吉・球磨地域

## 主な使用食材
もち米、うるち米、味噌、柚子、砂糖、柚子

## 歴史・由来・関連行事
餅のような食感で、柚子の香りと味噌が噛めば噛むほど味わい深い素朴な郷土菓子である。「柚餅子」は全国的に見られる和菓子だが、この地域は竹の皮で包んで蒸すのが特徴。保存食として竹の皮の抗菌作用を利用している。現在は菊池市の銘菓だが、当地は古くからの米どころで、米の収穫時にできるくず米を有効利用してつくられていた。南北朝時代に栄えた菊池一族がその保存性に目を付け兵糧として用いていたのが起源とされる。現在のかたちになったのは明治時代に入ってからで、細川藩御菓子司だった津島屋又平が西南戦争の戦火に追われ、熊本の京町から菊池に移り住み、従来の「柚餅子」に改良を加えて商品化した。昭和40年代に菊池温泉の掘削があり、土産物として人気になった。実は、名前は同じ「柚餅子」でも、柚子を使った料理の多い人吉・球磨地域には全く違った「柚餅子」がある。柚子の中身をくり抜いて容器にし、中に味噌、ピーナツ、ごま、しょうが、とうがらし、小麦粉に調味料を加えて混ぜ合わせたものを詰めて蒸すというもので、その後、ネットに入れて2週間位天日干しして熟成させたら出来上がり。昔は「わらつと」に包み、1ヶ月軒先に干していた。こちらは唐辛子の辛みがアクセントで塩分もあり、お茶請けだけでなく、球磨焼酎のつまみにもなった。保存食として、豊富に取れる柚子を無駄にしない知恵だったのだろう。

## 食習の機会や時季
菊池地域の「柚餅子」は、普段のおやつだけでなく正月などにも食され、球磨地域の「柚餅子」は、お茶請けやお酒のつまみに普段の食卓に登場する。

## 飲食方法
もっちりして素朴な甘さの和菓子の柚餅子は、好みの大きさにスライスしても、かぶりついて食べても美味しい。つくった翌日が食べ頃だが、硬くなったら電子レンジでさっと温めたり、フライパンやトースターで焼くとふっくらと美味しく食べられる。人吉・球磨地域の柚餅子は、薄く切ってお茶請けやおかずに。柚子の独特の風味と塩味が焼酎のお供にぴったりだ。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (15個分)
- 糯米（もち米）の粉: 600g
- 粳米（うるち米）の粉: 400g
- 味噌: 200g
- 砂糖（上白糖）: 600g
- 柚子: 4～5個
- しょうが: 適量
- 竹の皮: 15枚
- 水: 2カップ
- サラダ油: 適量

## 作り方
1. 糯米の粉をふるいにかけておく。
2. 柚子は洗って皮の部分をおろし金ですって砂糖の一部をまぶしておく。
3. ミキサーに水を1杯（200ml）入れ、柚子、しょうがを入れてミキサーにかける。
4. 味噌と水（100ml程度）を入れ、さらにミキサーにかける。
5. ミキサーの中身を鍋に返し、砂糖を入れて火にかける。ぶくぶくと沸騰したら火を止めて糯米の粉と粳米の粉を入れて素早く混ぜる。
6. 少し冷えたら竹の皮にサラダ油をひく。
7. 15等分した柚餅子を平らにのばし竹の皮にのせ、竹紐で結ぶ。
8. 蒸し器に並べて40分程蒸す。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「くまもと食の名人」

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/kumamoto_29_1.jpg)