# たかきび団子汁 岡山県

**郷土料理名**: たかきび団子汁

**都道府県**: 岡山県

## 主な伝承地域
総社市、井原市、高梁市、新見市

## 主な使用食材
たかきび、ごぼう、にんじん、だいこん、しいたけ、ちくわ

## 歴史・由来・関連行事
たかきびは、中国大陸から入ってきたもので、コウリャンの一種。別名「モロコシキビ」ともいい、アメリカ原産の「トウモロコシ」とは種類が違う。たかきびという名のとおり、高さが3メートルほどにも育ち、先端には赤褐色の小粒がたくさん集まった穂をさげる。気候風土の違いからか、中国のものとは違って、ねばりがあり、芳ばしい風味がある。たかきび粉で団子を作ると、つるりとしたまろやかな舌ざわりでおいしい。たかきび粉を作るには、なかなか手間が掛かる。収穫したものを乾燥させてから、翌年の種は軒下に吊るして残しておく。次に木槌で気長に叩いて、からぬきをする。これを精白して粉にするが、製粉するまでにアク抜きすることが大切。寒に入ると、10日間ぐらい水を換えながら浸しておき、アク抜きしたものを水切りして乾燥させる。乾燥してきたら唐臼でひいたあと、ふるいにかけて、もう一度この粉を保存するために天日干しする。たかきび団子汁は、ごぼうやにんじん、だいこんといった根菜に、しいたけ、ちくわなどを油で炒め、だし汁と醤油で味付けする。この中に、たかきび粉を練って作った小さな団子を入れ食べる。

## 食習の機会や時季
秋も次第に深まり、気温が下がってくると家族で囲炉裏を囲みながら食べられていた。たかきびは、ひえや粟などと共に昔から食べられていた穀物だが、現在では米が主食になり、あまり食べられなくなってきた。米同様に豊作と無病息災を願って、年に1度は食べる習慣がある。

## 飲食方法
だし汁に、ごぼう、にんじんを入れて煮る。下ゆでしたこんにゃく、だいこん、ちくわ、油揚げを入れて煮立たせる。練ったたかきび粉を直径1.5cmぐらいに丸めて、鍋に入れる。たかきび団子が浮いてきたら、調味料を加えて味を整え、最後にねぎを入れる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4～5人分)
- 【団子】たかきび粉: 200g
- 【団子】水: 180～200cc
- 【汁】にんじん: 100g
- 【汁】ごぼう: 100g
- 【汁】だいこん: 150g
- 【汁】しいたけ: 3枚
- 【汁】ちくわ: 2本
- 【汁】ねぎ: 少々
- 【汁】だし汁: 700～800cc
- 【汁】しょうゆ: 大さじ2
- 【汁】みりん: 少々
- 【汁】塩: 少々
- 【汁】油: 少々

## 作り方
1. ごぼうはささがき、にんじんとだいこんはいちょう切り、しいたけは5mm幅に切り、ちくわとねぎは小口切りにしておく。
2. 鍋に油を入れ、1の具材がしんなりするまで炒める。
3. 2にだし汁を加え、しょうゆ、みりん、塩で味付けをする。
4. たかきび粉を水で練り、小さな団子を作り直径1.5cmほどで中央をへこませ、煮立った3に直接入れる。団子が浮き上がってきたら出来上がり。ねぎを散らす。

## レシピ提供元
出典：岡山県郷土文化財団「おかやまの味」

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/okayama_14_1.jpg)