# 八ツ頭の茎の炒め煮 埼玉県

**郷土料理名**: 八ツ頭の茎の炒め煮

**都道府県**: 埼玉県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
八ツ頭

## 歴史・由来・関連行事
里芋や八ツ頭の茎は「ずいき」と呼ばれ、それを乾物にした「芋がら」は、かつては保存食として広く食べられていた。特に食べ物が不足した時に、煮て、ごはんと混ぜて食べたり、煮付けにして食べたりすることが多かったという。また、女性の体に良いとされ、“血の道の薬”と言われていた。八ツ頭の茎は秋に収穫し、皮をむいてよく干して保存食にする。天気が良く、風の強い時に干すとよく乾き、乾燥させた茎は3～4cmに切って保存すると一年中持つ。食べる分だけ、水で戻して使う。現在では八ツ頭の茎はなかなか手に入らなくなっているが、埼玉県は全国でも有数の八ツ頭の産地で、深谷市や杉戸町を中心に県内各地でオリジナルの「丸系八つ頭」の栽培もしている。 「八ツ頭の茎の炒め煮」は、ごはんのおかずや酒のつまみなど、何にでも合うしっかりとした味付けの料理として親しまれてきた。

## 食習の機会や時季
食べ物が不足した時のおかずや酒の肴として食べられていた。最近では、八ツ頭の茎そのものやそれを干したずいきは手に入りづらく、家庭で食べられる機会が減っている。

## 飲食方法
干し芋がらを一晩水につけて戻しておく。水で戻した干しシイタケやさつま揚げ、油揚げ、こんにゃくなどの食材とともに食べやすい大きさに切り、鍋で熱した油で炒める。酒やだし汁、砂糖、醤油などの調味料を加え、汁気がなくなるまで煮込む。芋がらだけを使うこともある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 乾燥した八ツ頭の茎（水につけて戻したもの）: 500g
- サラダ油: 100cc
- 砂糖: 60g
- 醤油: 120cc
- みりん: 50cc

## 作り方
1. 乾燥した八ツ頭の茎をはさみで3cmの長さに切り水につけてよく洗い、途中水を替えながら計6時間くらいアク抜きをする。
2. アク抜きした八ツ頭の茎の水気をよくしぼり、油をしいた鍋でよく炒める。
3. 砂糖、醤油、みりんで好みの味付けにし、さらに炒める。
4. フタをして、水気がなくなるまで蒸し煮にする。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : JAいるま野武蔵野食文化推進者

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/saitama_22_1.jpg)