# レモンステーキ 長崎県

**郷土料理名**: レモンステーキ

**都道府県**: 長崎県

## 主な伝承地域
佐世保市

## 主な使用食材
牛肉、レモン

## 歴史・由来・関連行事
「レモンステーキ」は、長崎県佐世保市で1955年ごろから親しまれはじめた地元の名物料理。佐世保には戦後まもなくアメリカ海軍の基地ができた影響で、界隈では早くからアメリカンステーキが流行した。そんななか、1955（昭和30年）年に開業した洋食レストランで働いていた兄弟が、より日本人の口に合うステーキをと、さっぱり味のステーキを考案。肉が焼き上がる直前にかける和風ソースにレモン果汁を加えることから「レモンステーキ」と名付けられた。

## 食習の機会や時季
当初、「レモンステーキ」は、考案した兄弟が勤めるレストランの名物料理として人気を博した。その後、兄弟が独立してそれぞれのお店で提供し始め、また、その兄弟の弟子たちが独立して出したお店で提供し、という形で広がりを見せ、結果、市内の多くの洋食店で常時供される佐世保名物となっていった。現在、市内にとどまらず、長崎県内外において「レモンステーキ」を出している店が多数存在する。

## 飲食方法
牛肉をすき焼き風に薄くスライスして鉄板で焼き上げ、焼きあがる直前にレモン果汁が入った醤油ベースのソースをかけて仕上げる和風ステーキ。薄切り肉とレモンの爽やかな酸味が相まって、あまり重さを感じずに食べることができる。ご飯と一緒に食べるおかずとされていて、肉を食べ終わったあとは、鉄板の上にご飯を乗せ、残った肉汁とソースに絡めて食べるのが地元流となっている。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 牛ロース肉（薄切り）: 300g
- サラダ油: 大さじ1
- 【レモン醤油ソース】すりおろし玉ねぎ: 約1/6個
- 【レモン醤油ソース】すりおろしにんにく: 一片
- 【レモン醤油ソース】しょうゆ: 大さじ4
- 【レモン醤油ソース】レモン果汁: 50ml
- 黒胡椒: 適量

## 作り方
1. ぶりは1.レモン醤油ソースを作っておく。
2. フライパンにサラダ油を入れ、牛ロース肉の片面を強火でさっと焼く。（あれば鉄板やグリルプレートでも可）
3. 片面に火が通ったらレモン醤油ソースを入れ、牛ロース肉の両面を強火で焼く。（火を通しすぎないように注意）
4. お皿に盛り付け、お好みで黒胡椒を振り完成。

## レシピ提供元
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![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/nagasaki_24_1.jpg)