# だぶ 佐賀県

**郷土料理名**: だぶ

**都道府県**: 佐賀県

## 主な伝承地域
浜玉町、唐津市

## 主な使用食材
野菜

## 歴史・由来・関連行事
佐賀県から福岡県にまたがって伝承されている「だぶ」は、鶏肉と季節の野菜を入れて作る郷土料理である。煮くずれしやすい食材は使わずに、水をたくさん入れて「ざぶざぶ」に仕上げることから、“ざぶ”が訛って「だぶ」と呼ばれるようになった。冠婚葬祭などの客を招待する場面で振る舞われる料理で、慶弔によって材料や切り方に違いが生まれる。唐津エリアでは具材はすべて短冊切りにするのがポピュラーだが、仏事はこんにゃくを三角に切る。また、冠婚葬祭ではレンコンや干しシイタケ、こんにゃく、きくらげ、凍りこんにゃく、鶏肉などを使用するほか、慶事の時は玉麩を入れる。特に浜玉地区ではとろみをつけずに仕上げる。他地域でも、結婚やお祝い事などの慶事には具材は四角に切り、花麩を使用。また、味付けには砂糖を使わない人もいる。反対に弔事では、具材は三角に切り、砂糖を使用。各家庭によって味付けは異なるが、かつては、隣近所など、集落の人が集まり、一度にたくさんの量を共同で作っていたという。

## 食習の機会や時季
各家庭の冠婚葬祭などの時に、隣近所の人々が集まり作る。また、客を招待する時には必ず作られ、昔から伝わる料理として今でも受け継がれている。

## 飲食方法
ダイコンやこんにゃく、ゴボウ、ニンジン、サトイモ、焼き豆腐などの具材は1センチの角切りにし、下処理をしておく。だしに入れやわらかく煮、塩や薄口醤油で味をつける。手まり麩、ギンナンを加え、片栗粉でとろみをつけて完成。薄味でさらっと仕上げると、温かくても冷めてもおいしく食べられる。鶏肉の代わりに白身魚を使う地域もある。

## 保存・継承の取組
Not found

## 材料 (4人分)
- 鶏肉: 180g
- 厚揚げ: 1／2丁
- かまぼこ: 1本
- レンコン: 中1／2本
- サトイモ: 中4個
- ゴボウ: 1／3本
- 凍りこんにゃく: 5枚
- ニンジン: 1／6本
- 麩（生）: 小5個
- 干しシイタケ: 中5個
- だし汁: 6カップ
- 砂糖: 大さじ2
- 薄口醤油: 大さじ4
- 酒: 大さじ4
- 塩: 小さじ2／3

## 作り方
1. 鶏肉は1cm角に切る。他の材料も1cm角に切る。ゴボウはささがきにする。凍りこんにゃくはもどして細いせん切りにする。
2. こんぶ、いりこでだしをとり、鶏肉、他の材料を入れ、火が通ったら、うす味に調味する。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : すこやか食卓・さが

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/saga_4_1.jpg)