# かっぽ鶏 宮崎県

**郷土料理名**: かっぽ鶏

**都道府県**: 宮崎県

## 主な伝承地域
県北地方（山間部）

## 主な使用食材
地鶏、しいたけ、人参、ごぼう、くれ竹

## 歴史・由来・関連行事
神話と伝説の町として知られる宮崎県高千穂町。この地方では竹のことを「かっぽ」と呼ぶ。かつて、農作業の合間に竹を器代わりにして湯を沸かしお茶を入れたり、竹を水筒として使うなどしていたが、水を注ぐ時に「かっぽかっぽ」という音がすることが由来といわれている。かっぽ（竹）を器として使う料理が「かっぽ鶏」で、竹が豊富にある高千穂町では、昔から食べられている。竹の節と節の間の一部をくり抜き、そこに下味をつけた鶏肉や野菜類などを詰める。くり抜いた部分をふたのようにしてかぶせ、竹ごと火にかける。具材は竹の中で蒸されるようにして、ゆっくりと熱が通っていく。そこに、竹から出る香りとエキス（油分）が加わり、まろやかで独特な味わいとなっていく。竹の風味を楽しむ料理でもあるため、器に使う竹は、エキスが出やすい1年ものの若い青竹が良いのだそうだ。竹の器を使うことと、鶏肉を入れること以外は、特に決まりはなく、具材も味付けも自由である。

## 食習の機会や時季
地元の祭りやイベントなどで振る舞われることも多い。元々は山林の仕事や刈干し切り（山や荒れ地でカヤなどを刈り取る作業）などの昼食時に、谷川の清水をくんできて、山茶の生葉を入れ、たき火で温めてお茶を飲んだことが最初であった。その後、青竹のよい香りや健康によいとされる瀝青油（せきれいゆ）がでるということもあり、地鶏、なば、人参等の地元農産物を混ぜ合わせ、竹筒の中で蒸し焼きにする「かっぽ鶏」にも利用されるようになり、お茶とともに山林の仕事の食事で食べられるようになった。

## 飲食方法
秘伝のたれは、家庭によって調味料が異なる。青竹をくり抜いて竹筒をつくるが、青竹がなければ、土鍋でも代用が可能で、囲炉裏の代わりにBBQコンロで焼くことも可能である。竹筒の中に地元の焼酎を入れ、囲炉裏などで燗をした酒を「かっぽ酒」といい、「かっぽ鶏」と一緒に頂く。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 地鶏: 1枚（200～250g）
- ごぼう: 150g（ささがき）
- しいたけ（中）: 2枚
- 人参: 少々
- にら: 1/2束
- にんにく: 2～3かけ
- 塩こしょう: 少々
- 醤油: 大さじ1
- くれ竹: 1節

## 作り方
1. 地鶏を食べやすい大きさに切る。ごぼうはささがき、にらは2～3cmの長さに切る。しいたけは薄切り、人参は細切りにする。にんにくは薄切りにしておく。
2. 1を全部混ぜ合わせて、塩こしょう、醤油で下味を付ける。
3. くれ竹を準備して節の中央をノコギリを使ってあける。竹を洗って中に2を詰める。
4. 炭火で蒸し焼きにする。途中、蓋をとり、味をととのえる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「郷土料理集」（JA宮崎県女性組織協議会）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/miyazaki_8_1.jpg)