# 焼き付け 富山県

**郷土料理名**: 焼き付け

**都道府県**: 富山県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
もち粉、よもぎ

## 歴史・由来・関連行事
もち粉に風味のいいよもぎを合わせてこねて焼き上げる「焼き付け」は、昭和初期の食糧難の頃から食べられている素朴な郷土食で、特に農村で長らく親しまれてきた。当時は、出荷することができないもち米のくず米を粉にして使用。焼く際にはどの家庭にもあったという大きな鉄鍋が用いられ、生地を鍋いっぱいに薄く広げて焼き上げ、味噌ダレを塗り切り分けてみんなで食していた。食べ応えがあり腹持ちがいいことから、大人たちは野良仕事の合間の腹の足しに、子供たちにはおやつとして重宝された。よもぎを入れるのは風味の良さだけではなく、お腹への負担が少なく、また餅がすぐにはかたくならないという利点もある。

## 食習の機会や時季
春に芽吹くよもぎの若芽を使うため春に作られている料理。

## 飲食方法
味噌と砂糖、ショウガ汁を混ぜて練り上げ、味噌ダレを作っておく。よもぎはお湯に入れやわらかくしたら細かく刻んでおく。もち米、片栗粉を入れ、お湯を少しずつ加えながらこねる。よもぎを加え、耳たぶくらいの柔らかさになるまでこね上げる。油を引いた鉄板で両面をこんがり焼き上げたら、味噌ダレをぬりゴマをふる。焼くときはホットプレートを使っても便利。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- もち粉: 300g
- よもぎ: 160g
- お湯: 150ml
- 油: 大さじ1
- ごまみそ: 大さじ2
- 【ごまみそ用】みそ: 大さじ1
- 【ごまみそ用】砂糖: 大さじ2
- 【ごまみそ用】ごま: 300g

## 作り方
1. ごまは炒り、みそと砂糖を混ぜてごまみそを作っておく。
2. きれいに洗ったよもぎはお湯で茹で、水にさらして、細かく切っておく。
3. もち粉にお湯150mlを少しずつ入れながらよくこねる。その中に2のよもぎを入れてよく混ぜ、耳たぶくらいのやわらかさにこねて広げる。
4. 鉄鍋に油を熱し、3を並べふたをして両面をこんがり焼く。
5. 焼き上がったら両面にごまみそをつけていただく。※昔は専用の鉄鍋で作りましたが、フライパンで代用できます。※よもぎは、春先に摘み、冷凍保存しておくと便利です。※よもぎは、適量の炭酸（重曹）を加えたお湯でゆでると良い一層きれいな緑色になります。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 富山型生活総合メニュー集（富山県）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/toyama_17_1.jpg)