# さつま汁 鹿児島県

**郷土料理名**: さつま汁

**都道府県**: 鹿児島県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
鶏肉、干ししいたけ、こんにゃく、ごぼう、人参、大根、里芋、味噌、ねぎ

## 歴史・由来・関連行事
「さつま汁」とは、鶏肉を使った具だくさんな味噌汁のこと。『薩摩旧伝集』によると、鶏をしめて煮て食べる風習は古くからあったとされる。鹿児島県では、江戸時代から薩摩武士たちが士風高揚のため、盛んに闘鶏をおこなっていた記録があり、その際に負けた鶏をその場でしめ、男たちが野菜と一緒に煮込んで食べたのがはじまりだといわれている。また、闘鶏が禁止された後も、各家庭で鶏が放し飼いにされ、来客がある時や祝いの席のために鶏をしめて調理して食べていたという。現在にいたるまで鶏の飼育が盛んな鹿児島県。県を代表する地鶏のさつま若しゃも、さつま地鶏、黒さつま鶏は「かごしま地鶏」としてブランド化されている。かごしま地鶏は薩摩鶏を原種とし、肉の弾力、甘み、色合いが非常に良く、ブランド鶏として人気がある。薩摩鶏は、江戸時代に闘鶏用に飼育され、現在は観賞用としてのみ飼育されている。このように、古くから鶏は鹿児島県において自給の食料として根づいていたことから、「さつま汁」のほかにも、「鶏刺し」や「鶏飯」、「煮こみ料理」、「やきとり」など、さまざまな鶏料理が親しまれている。

## 食習の機会や時季
古くは、祝いの席など特別な日に鶏をしめてつくられることが多かった。現在は、特に決まった時期はないが、具だくさんで体が温まるため、寒い冬によく食べられている。

## 飲食方法
鶏肉、しいたけ、こんにゃく、ごぼう、大根などの具材を炒めたら、だし汁を入れ、煮えたら味噌や調味料を加えて味をととのえていただく。好みでねぎやしょうがなどの薬味を加えても良い。鶏肉の出汁が味噌汁に染み出し、滋味に富む味わいを楽しめる。味付けや鶏肉以外に入れる具材は、家庭や季節によって異なる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 油: 小さじ1
- 鶏もも肉（小間切れ）: 60g
- 干ししいたけ（水で戻し千切り）: 4g
- こんにゃく（短冊切り）: 60g
- ごぼう（小さめささがき）: 60g
- 人参（0.5cm幅いちょう切り）: 60g
- 大根（0.5cm幅いちょう切り）: 80g
- だし汁（しいたけ戻し汁＋水）: 800cc
- 里芋（1cm幅いちょう切り）: 120g
- 生揚げ（さいの目切り）: 60g
- 麦味噌: 60g
- 黒砂糖: 少々
- 酒: 少々
- 葉ねぎ（小口切り）: 適宜

## 作り方
1. 干ししいたけは洗って水で戻す。戻した水はだし汁として使う。
2. 鍋に油を熱し、鶏肉、しいたけを炒め、こんにゃく、ごぼう、人参、大根とかたい野菜の順に炒める。
3. 2にだし汁を加え、さらに里芋と生揚げを加え、煮る。
4. 野菜が煮えたら味噌とその他の調味料を入れ、味をととのえる。
5. 椀へ盛り付け最後にねぎを天盛にする。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 鹿児島県学校栄養士協議会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/kagoshima_2_1.jpg)