# なめろう 千葉県

**郷土料理名**: なめろう

**都道府県**: 千葉県

## 主な伝承地域
房総半島沿岸地域

## 主な使用食材
アジ、長ねぎ、しょうが、しそ

## 歴史・由来・関連行事
黒潮洗う太平洋に面した千葉県房総半島沿岸部に古くから伝わる郷土料理。上総・安房（今の千葉県南部）の漁師が獲れたての鮮魚を不安定な船上で調理するために考えられた。醤油ではなく味噌を入れたのは、波の荒い船上で、醤油ではこぼれてしまうため味噌を使った。「皿をなめるほど旨い」ことから「なめろう」と名づけられたといわれる。また粘りが強く皿にこびりついてしまうことから「なめないと食べられない」という意味も含まれる。

## 食習の機会や時季
漁船の上で、獲ったばかりの魚を材料につくられる。南房総一帯ではアジは一年中獲れる。季節によってイワシ、サンマ、トビウオでもつくる。家庭料理になる過程でねぎやしょうがの薬味が加わった。現在では千葉県に限らず広い地域の家庭でつくられたり、居酒屋などで提供される。

## 飲食方法
「なめろう」は魚のたたきの一種である。主にアジに味噌・ねぎ・しょうがのみじん切りなどを混ぜ、さらに粘りがでるまでたたく。アジの代わりにサンマ、カツオ、イカなどの魚を用いる場合もある。保存は利かないので、調理後は新鮮なうちにすぐに味わう。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- アジ: 4尾
- おろししょうが: 大さじ3～4
- 長ねぎ: 1/2本
- しそ: 4枚
- 味噌: 大さじ2

## 作り方
1. アジは3枚におろして皮をひき、1cm幅に切る。
2. アジの上に他の具材をのせ、アジがほとんどかたちをとどめず、ふわっとするまで包丁でたたく。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「ちばのおかず」（千葉県食生活改善協議会）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/chiba_3_1.jpg)