# つぎ汁 岐阜県

**郷土料理名**: つぎ汁

**都道府県**: 岐阜県

## 主な伝承地域
郡上市明宝寒水（かのみず）地

## 主な使用食材
唐辛子、地豆腐、干椎茸

## 歴史・由来・関連行事
明宝寒水（かのみず）地区の郷土料理「つぎ汁」は、ここでしか味わうことのできない珍しいお吸い物で、唐辛子の辛みと砂糖の甘み、小さく角切りにされたかための地豆腐が入っているのが特徴。別名「辛汁（からじる）」とも呼ばれている。名前の由来は、汁をついでまわる「きったて」と呼ばれる専用の容器から、1本の箸を使い混ぜながらお椀を持った人についでまわることから、「つぎ汁」の名がついたといわれている。明宝寒水地区にある寺院で、毎年10月に行われる報恩講（ほうおんこう）の際に参拝者に振る舞われる。

## 食習の機会や時季
明宝寒水地区にある寺院では、年に1度の「報恩講」の際に、参拝者は米を納め、寺からは檀家持ち寄りの精進料理とつぎ汁が振る舞われるという仏事が行われる。つぎ汁は報恩講のほかにも、結婚式や葬儀が行われるときなど、人々が集まる特別な日に作る料理として伝えられている。

## 飲食方法
たっぷりの唐辛子をから煎りし、風味を出してから、干椎茸などからとっただし汁と一緒に丁寧に煮出し、そこに水分が出て汁が薄まらないようにと小さく角切りにした地元のかたい豆腐を加え、醤油や砂糖で味を整える。深いだしの風味と砂糖の甘さ、唐辛子の辛さが特徴の郷土料理である。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (2人分)
- だし（干椎茸を加えると良い）: パックでも顆粒でも可
- 水: 350ml
- 鷹の爪: 2本
- 【A】醤油: 大さじ2
- 【A】酒: 大さじ2
- 【A】砂糖: 少々
- 【A】豆腐: 1/4丁程度
- 【A】わかめ: 好きなだけ
- 【A】麩: 好きなだけ

## 作り方
1. 鍋に入れた水にだしを入れる。（数時間置くと良い）
2. 鷹の爪を少しから煎りし、半分に割って茶パックに入れ、火をつけた1に投入し煮る。（3～5分程度）
3. 味を見て辛みを感じたら、【A】を入れ沸騰させる。
4. 味を見て足りないようなら、醤油（分量外）を足して味を整えて完成。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : （一社） 郡上市観光連盟

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/gifu_24_1.jpg)