# 卵寒天/醤油寒天 山形県

**郷土料理名**: 卵寒天/醤油寒天

**都道府県**: 山形県

## 主な伝承地域
庄内地域

## 主な使用食材
寒天、卵、醤油、砂糖

## 歴史・由来・関連行事
山形県では、寒天を用いた料理は昔から食べられており、お茶うけとしても振る舞われる。庄内地域では甘いデザートとしての寒天が主流で、なかでも人気があるのが「卵寒天」。甘い醤油味で祭りや正月などの祝い事のときにつくられる。食生活に根づいている寒天と、当時貴重品だった卵が結びつき、行事食として親しまれてきたといわれている。ゆで卵やかき卵が入ることもあり、味付けは醤油と砂糖で甘じょっぱいのが特徴。また県内には、庄内地域と同様に甘じょっぱい「卵寒天」やくるみを刻んで砂糖と醤油で味を付けた「くるみ寒天」、さらに置賜地域では野菜を入れた寒天があるほか、練り辛子を混ぜこんだ「からし寒天」など、多くの寒天料理がある。「からし寒天」は仏事献立の一品として取り扱われる。

## 食習の機会や時季
同じ県内でも寒天料理に対する認識は異なり、庄内地域においては「卵寒天」は祭りや正月などのハレの日に食べるお菓子のような存在。5月に開催される「酒田まつり」の行事食として、「鱒のあんかけ」や「孟宗汁（もうそうじる）」と同様親しまれている料理。本来はハレの日に食べるのが一般的ではあるが、スーパーマーケットの総菜コーナーなどに日常的に売られている。

## 飲食方法
鍋に寒天と水を入れて火にかけ、寒天が溶けたら砂糖や醤油、溶き卵を入れ、容器に移して冷蔵する。よくかたまったら、食べやすい大きさにカットして、そのまま食べる。溶き卵のほか、刻んだゆで卵を使うケースもある。おやつとしてつくるか、おかずとしてつくるかで、味つけも微妙に異なり、家々でレシピが異なる。また、仕上がりのかたさも好みが分かれる。

## 保存・継承の取組
Not found

## 材料 (4人分)
- ＊レシピは卵寒天: 適量
- 棒寒天: 1本約7g（粉寒天なら3g）
- 水: 500cc
- 卵: 1個
- 醤油: 小さじ1
- みりん: 小さじ1
- 砂糖: 小さじ1/2
- 塩: 小さじ1/2

## 作り方
1. 棒寒天はたっぷりの水に30分以上浸して膨潤させ、小さくちぎっておく。水と小さくちぎった寒天を入れ、木べらで混ぜながら中火にかける。 沸騰したら火を弱め1～2分さらに過熱ししっかりと煮溶かす。
2. 寒天液に調味料を入れ、その中に、溶いた卵を細く手早く回し入れる。
3. 水で濡らした容器に2を入れ、冷やしかためれば出来上がり。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「食の都庄内」ブランド戦略会議、「おきたま伝承料理集 つなぐ」他

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/yamagata_23_1.jpg)