# 甘露梅 埼玉県

**郷土料理名**: 甘露梅

**都道府県**: 埼玉県

## 主な伝承地域
越生町

## 主な使用食材
梅

## 歴史・由来・関連行事
埼玉県の中央、入間郡にある越生町。関東三大梅林の一つといわれる越生梅林があり、その周辺には約2万本もの梅が栽培されている。古くから“梅の里”として知られるこの地の歴史は、南北朝時代に九州太宰府から運ばれてきた梅の木が、広く植えられ、栽培されてきたことだと伝わっている。果肉が厚く良質な梅として評判となり、中でも越生町ブランドの「べに梅」は完熟すると、表面が紅色になる美しい梅。塩で漬けた梅干しはもちろん、越生町で昔から伝わっている梅料理のひとつが、「甘露梅」だ。

## 食習の機会や時季
梅の収穫期である6月上旬頃、梅がカリカリとした硬さの期間につくられる。

## 飲食方法
青梅を水に長時間浸しあく抜きをし、水気をよく切ってから種を取り、冷蔵庫で砂糖漬けにする。洗って水気を切った赤ジソの葉を梅酢に漬ける。その後、水気を切った赤ジソで梅を包み、砂糖と梅のシロップで、さらに冷蔵庫でひと月ほど漬ける。梅から出たシロップは水で薄めジュースにして飲むこともある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (作りやすい分量)
- 青梅（とれたてのもの）: 1kg
- 砂糖: 800g～1kg
- 赤ジソの葉: 適量
- 梅酢: 適量

## 作り方
1. 青梅はたっぷりの水に5時間くらい漬け、あく抜きをする。
2. よく洗ってゴミ等を取り除き、ザルにあけ水気をよく取り、包丁で切り込みを入れ、4等分に切り種を取る。
3. ふたのできる容器またはビンに4等分した梅と砂糖（2／3量）を入れ、水分が出るまで常温に置き、その後冷蔵庫に入れる。
4. 赤ジソの葉を洗い、水気を取り梅酢（ひたるくらい）に1日漬ける。＊あまり漬け込むと色が落ちるので注意する。
5. 赤ジソの葉の水分をよく絞り、3の梅を一つずつ赤ジソで包み容器に並べ、残りの砂糖（1／3量）を振り、梅から出たシロップをひたひたになるくらい入れ、冷蔵庫で保存する。1ヵ月くらいで食べられるようになる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : JAいるま野武蔵野食文化推進者

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/saitama_12_1.jpg)