# せんぶきまげ 福岡県

**郷土料理名**: せんぶきまげ

**都道府県**: 福岡県

## 主な伝承地域
筑豊地区

## 主な使用食材
せんぶき（わけぎ）、酢味噌

## 歴史・由来・関連行事
わけぎのことを福岡では「せんぶき」と呼ぶ。ねぎの変種で、ねぎより柔らかく甘味がある。ねぎと見た目が似ているが、わけぎは根元のところから2つに分かれている。2月、3月に美味しくなり、このせんぶきをサッとゆがいて曲げて盛りつけるため「せんぶぎまげ」という料理名がついた。酢味噌あえが代表的な料理で、ひなの節句には必ずつくる。せんぶきをゆでて、根のほうから何回か折り曲げて結ぶ。タニシをゆでて身をとりだし、きれいに洗ったものとせんぶきを一緒に皿に盛り、酢味噌をかけて食べる。ひなの節句の頃、急に寒くなった日を「たにし寒」という。この頃、タニシがよくとれるからだが、タニシがない場合には、もだま（フカの尾を輪切りにしてゆでたもの）や、おばいけ（クジラの皮下の白い脂）をさっと湯をくぐらせて付け合わせることもある。せんぶきの緑と白があざやかで、春らしい一品である。

## 食習の機会や時季
この地方では、節句、盆などは1ヶ月遅れでやっている。4月3日のひな節句のごちそうとして、タニシとせんぶきに酢味噌をつけて食べるのが「せんぶきまげ」である。せんぶきの酢味噌和えは春を告げる料理で、「せんぶきまげ」にしないで、ざく切りしてあえて日常のおかずにもする。

## 飲食方法
せんぶきは色よく塩ゆでし、根元を三つに折り、残った部分をぐるぐる巻きつける。すり鉢に白味噌、砂糖、練りからしを入れてよくすり、少しずつ酢を加えてのばし、からし酢味噌をつくる。器にせんぶきを盛り、ワカメやからし酢味噌をそえていただく。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- せんぶき（わけぎ）: 20本
- わかめ（もどしたもの）: 120g
- くじらのおばいけ: 適量
- 【酢味噌】白味噌: 30g
- 【酢味噌】練りからし: 6g
- 【酢味噌】酢: 30g
- 【酢味噌】砂糖: 10g

## 作り方
1. せんぶきは、ゆでてから1本ずつ根をとる。（はじめから根をおとすと、ゆでるときに皮がはがれてしまう）
2. 根元から3cmぐらいの長さのところを三つに折り、残った葉先の部分を根の方からぐるぐる巻きつける。先端に空気がたまるので、ぷつんと切って空気を抜くとうまく巻きつく。
3. もどしたわかめは湯通しして2cm角に切り、添える。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 中村学園大学栄養科学科

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/fukuoka_16_1.jpg)