# 鯉の唐揚げ 茨城県

**郷土料理名**: 鯉の唐揚げ

**都道府県**: 茨城県

## 主な伝承地域
南部地域、霞ヶ浦・行方市・土浦市

## 主な使用食材
コイ

## 歴史・由来・関連行事
国内第2位の湖面積を誇る霞ヶ浦では、主に北浦において、昭和40年頃（1960年後半）からコイの養殖を開始し、現在では養殖生産量は全国トップクラスである。古くからコイはタイと並ぶ高級魚として知られ、奈良時代、平安時代には皇族や貴族の間で好まれた。その後は、庶民の間にも浸透し、さまざまなコイ料理が親しまれてきた。コイは”龍門の滝”をのぼると龍になるという言い伝えがあり、立身出世のたとえに使われる縁起物である。また滋養に富む魚であるため、結納などの祝いの席や妊婦に食べさせる風習があった。霞ヶ浦におけるコイの養殖は、1年から3年かけて育て上げる。1年目のコイは小骨が口に当たりづらいため、「鯉のあらい」という刺身料理に使われることが多い。また、2歳から3歳のメスは卵を持っているので、「鯉の甘露煮」といった料理に向いている。色々なサイズのコイを手に入れることができるからこそ、その他にも「鯉こく」や「鯉のうま煮」などのコイ料理が浸透していったと考えられる。現在、子どもから大人まで人気があるコイ料理の一つが「鯉の唐揚げ」である。

## 食習の機会や時季
養殖は特に旬がないため、1年を通して食べられている。「鯉の唐揚げ」は、揚げることで骨までそのまま食べられるので、子どもたちにも人気である。学校の給食メニューにも取り入れられている。

## 飲食方法
コイの切り身に片栗粉をまぶし、油で揚げる。家庭や店舗によってつくり方はさまざまで、コイに簡単に味付けをして唐揚げにしたり、揚げた後、タレにくぐらせて食べる。コイ料理で重要なのは、生臭さをしっかりとること。何度も水を取り替えながら洗うことで生臭さが消える。この時、お湯を使ってしまうと風味を変えてしまうので、必ず水でおこなうことが大切である。また、コイを捌くところからはじめる場合は、鮮度が重要なので生きたコイを使うこと。そして、内臓を傷つけないようにすることがポイントである。胆汁や未消化の餌が身についてしまうと、臭みが染みついたり、変色してしまうため、細心の注意を払っておこなう必要がある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (3～4人分)
- コイの切り身: 200g
- 片栗粉: 大さじ1・1/2
- 揚げ油: 適宜
- 【たれ】 醤油: 45ml
- 【たれ】 酢: 40ml
- 【たれ】 砂糖: 45g
- 【たれ】 ごま油: 小さじ1
- 【たれ】 しょうが（すりおろし）: 10g
- 【たれ】 一味: 小さじ1/5
- 長ねぎ: 20g

## 作り方
1. うろこと共に皮をはがした後、コイを三枚におろす。
2. 小骨まで食べられるように、肉に入っている小骨を切るように包丁を入れて、薄切りにする。
3. 片栗粉をつけて揚げる。
4. たれを鍋に合わせて、温め、その中に揚げたてのコイをくぐらす。
5. 白髪ねぎをそえて供する。

## レシピ提供元
情報提供元 : 常磐大学 教授 荒田 玲子氏、茨城をたべようhttps://www.ibaraki-shokusai.net/season/fish/koi_kakouhin/

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/ibaraki_16_1.jpg)