# いちじくの甘露煮 宮城県

**郷土料理名**: いちじくの甘露煮

**都道府県**: 宮城県

## 主な伝承地域
宮城県内

## 主な使用食材
いちじく、砂糖

## 歴史・由来・関連行事
いちじくは、紀元前からある果物で、日本には「中国を経て長崎に伝来した」と言う説があり、また薬用として用いられていたそうである。明治時代にアメリカから桝井氏が導入し現在約8割が「桝井ドーフィン」の品種が販売されているそうである。ぷちぷちとした食感と甘みが好まれ、世界中で食されている。欧米や中東ではドライフルーツに加工されることも多い。「不老不死の果物」ともいわれるほど栄養価が高く、食物繊維や塩分を輩出する効能があるカリウム、骨の形成に必要なカルシウム、貧血予防には欠かせない鉄分を多く含む。宮城県での旬の時期は9月から10月にかけてで、主な産地は県南地区である。主に加工用の青いいちじく「ブルンスウィック」が栽培されており、この種を栽培しているのは、宮城県と福島県、山形県、秋田県の一部でのみである。全国的には完熟したいちじくを生で食したり、料理に使用したりするが、宮城県では加工用が主に栽培されていることからも分かるように、甘露煮にするのが一般的である。各家庭でつくられる甘露煮は、水と砂糖とレモン汁だけでコトコト煮詰めた、シンプルなもの。かつてはたくさんつくって瓶詰などにして、ご近所や友人にふるまうことも多かった。

## 食習の機会や時季
9月から10月にかけて、八百屋やスーパーマーケット、道の駅などでは加工用の青いいちじくが販売される。各家庭で甘露煮に加工される。

## 飲食方法
水、砂糖、レモン汁だけでコトコトを煮込み、冷ましたものを瓶詰などにして冷蔵保存する。そのままで食べたり、ヨーグルトなどのトッピング、紅茶に入れるなどのアレンジも家庭によってさまざま。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (500ml容量の保存びん1本分)
- いちじく: 500g（過熟しないもの）
- 砂糖: 300g
- レモン果汁: 1/2個

## 作り方
1. いちじくは洗って軸のところをきれいに切りとり、アクをとるために熱湯で1～2分ゆでて、ざるにとり水けをきる。（この時薄く皮をむいても良い。）
2. 鍋にいちじくと砂糖を入れ火にかけ、砂糖が溶けたら弱火にして、好みのかたさになるまで煮詰める。
3. 最後にレモン果汁を加える。※好みで赤ワインを1/2カップを加えても良い。※過熱すると実が割れ煮くずれする。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「ごっつぉうさん2（2は、正しくはローマ数字の2）-伝えたい宮城の手づくり加工」（みやぎの食を伝える会）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/miyagi_15_1.jpg)