# いとこ煮 山口県

**郷土料理名**: いとこ煮

**都道府県**: 山口県

## 主な伝承地域
県全域、北浦地域、瀬戸内海側

## 主な使用食材
小豆、白玉粉、砂糖、塩

## 歴史・由来・関連行事
山口県内で広く作られてきた「いとこ煮」は、甘く味付けした小豆と白玉粉のだんごを使うことは共通するものの、地域ごとに特色が異なるのが特徴。特に有名なのが萩地域などの日本海側で作られる「萩風いとこ煮」で、冷たい汁物仕立て。昆布などのだしを砂糖や醤油、塩などでととのえた城下町らしい澄んだ汁に、小豆と白玉のほかにシイタケ、かまぼこなどを入れるものだ。白玉は、祝い事の時は食紅で赤く、不祝儀の時は白一色、または緑色に染めた白玉団子を入れる。瀬戸内海側の地域では、汁気がなくなるまで煮詰めて甘く仕上げる。野菜の有無や汁気が土地ごとに異なる上、祝い事では一切作られない地域もある。「いとこ煮」と呼ばれる郷土料理は全国各地にあるが、山口県のものは具材を追い追い（甥甥）に入れて煮ることからそう呼ばれるようになったという説があるほか、長州藩士の毛利公が春秋2回重臣を集めてねぎらう時、質素倹約をむねとして振舞ったこの料理を、遺徳をしのんで「遺徳煮」と呼んだ説など由来は諸説ある。

## 食習の機会や時季
山口県で冠婚葬祭や催し事のあとの宴席に出されてきた行事料理である。また、正月準備を始める12月の事始めの日によく作られてきた。小豆は腹切れしないようにゆっくり煮て、白玉団子はお祝いのときは紅白、仏事には白や緑を入れる。

## 飲食方法
白玉もちをゆでる。小豆を洗い、鍋にひたひたの水と小豆を入れ、火にかけ一度沸騰させてからざるにあげる。鍋に一度火にかけた小豆と分量の水を入れ、火にかけ、あくを取りながら、小豆の皮をやぶらないようにゆっくり煮る。やわらかくなるまでに水気が飛ぶようなら、さし水を加える。小豆がやわらかくなったら、砂糖・塩で味付けする。だし汁にしいたけを入れて煮立たせ、塩、醤油で味付けし、白玉もちと蒲鉾を加え一煮立ちする。

## 保存・継承の取組
Not found

## 材料 (4人分)
- 小豆: 50g
- 砂糖: 50g
- 水: 30ml
- 蒲鉾: 1/5本
- 干しいたけ: 1枚
- 白玉粉: 30g
- 食紅: 少々
- だし汁(昆布だし): 2.5cc
- 塩: 小さじ1/2
- （薄口）醤油: 小さじ1

## 作り方
1. 小豆は一晩水に浸けておき、かぶるくらいの水を入れ、一度茹でこぼし、再度、水を入れ、皮が破れないよう煮て（1時間半程度）、ザルに上げ水気をきる。
2. 1の小豆に砂糖と水を入れ沸騰したら、火を止め、味を含ませる。
3. 戻した干しいたけは、いちょう切りにする。
4. 白玉粉は水を加えてこね、半量に食紅で色を付け、紅白の団子にし、茹でる。
5. だし汁(しいたけの戻し汁を加えてもよい。入れる場合は分量からその分引く)に、しいたけを入れて、煮えたら塩、醤油で味付けする。2の小豆と4の団子といちょう切りした蒲鉾を加え一煮立ちする。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 森永 八江

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/yamaguchi_3_1.jpg)