# すいとん 群馬県

**郷土料理名**: すいとん

**都道府県**: 群馬県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
小麦粉、ゴボウやニンジン、ネギなどの野菜

## 歴史・由来・関連行事
昔から米と麦の二毛作が行われてきた群馬では、特に小麦粉の生産が盛ん。それゆえに、おきりこみやまんじゅうなど多様な小麦粉料理が郷土料理として親しまれている。小麦粉を水で溶いて作る「すいとん」もその一つだ。群馬の全域で作られている料理ではあるが、地域によって使う材料や呼び名が少しずつ異なることも。例えば、太田市で作られるすいとんは米粉を用いることが多い。一方藤岡市では、小麦粉で作ることは同じだが、「とっちゃなげ汁」と呼ばれている。水で溶いた小麦粉を「取っては投げる」から、あるいは「父ちゃんが鍋をかき混ぜて作る」からのいずれかが由来という説がある。ほかにも「つめりっこ」、「おつゆだんご」、「ねじっこ」などといった名前で呼ばれることもあり、各地域で独自の文化を形成している。

## 食習の機会や時季
特に食料不足の時代において、米の代替品として好まれていた。数ある小麦粉を使った郷土料理の中でも、生地をこねたり切ったりする必要がないため、比較的手軽に食べられる日常食として親しまれている。また、小麦粉を水で溶いて作るだけと調理が簡単であるため、量産できて腹持ちが良いことも愛される理由の一つとなっていた。

## 飲食方法
煮干しなどで取っただし汁に、家庭にある野菜を食べやすい大きさに切って加え、煮込む。しょうゆや味噌で味を調え、水で溶いた小麦粉をスプーンなどでこねて丸め、数分間煮ると出来上がり。野菜は各家庭にあるものを好みで加える。ちなみに、すいとんと似た料理に水分量を減らして弾力を出し、手でちぎって作る「おつみっこ」というものもある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 小麦粉: 150g
- 水: 150ml
- 大根: 60g
- にんじん: 40g
- 里いも: 2個
- しいたけ: 2枚
- 長ねぎ: 1/2本
- 油揚げ: 1枚
- しょうゆ: 大さじ2と1/2
- みりん: 大さじ1
- だし汁: 4カップ

## 作り方
1. 小麦粉を水でこねておく（スプーンですくって落とせる程度のかたさ）。
2. 野菜等は食べやすい大きさに切り、だし汁で煮る。
3. 鍋にだし汁を入れ、野菜を入れて火にかける。
4. 野菜が七分通りやわらかくなったら、1をスプーンで落とし入れる。
5. 沸騰したらみりんを入れ、しょうゆで味を調える。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : こころをつなぐまえばしの味前橋市健康部健康増進課、前橋市食生活推進員協議会作成

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/gunma_2_1.jpg)