# 葛餅 奈良県

**郷土料理名**: 葛餅

**都道府県**: 奈良県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
吉野本葛、砂糖、水、きなこ、黒蜜など

## 歴史・由来・関連行事
「葛餅」は、葛粉から作られる透明でプルプルとした舌触りのいい餅である。葛粉の原料である葛は、マメ科の多年草で、北は北海道から南は九州まで日本全国に広く分布している。この葛という名は、奈良県の吉野地方に住んでいた山の民である国栖人（くずびと）が葛から葛粉をつくり、売っていたことから付けられた名前だという。「葛粉」は葛の根に含まれるデンプンを、真冬の地下水のみで繰り返し精製し、2～3ヵ月乾燥させた自然食品であり、添加物を一切含まない。このように葛デンプン100％の葛粉を「吉野本葛」と呼ぶ。また、厳冬期に冷水に何回もさらす製法は吉野晒（よしのざらし）製法と呼ばれ、江戸時代から続く伝統的な製法である。奈良県の吉野地方の寒さと良質な水が品質の良い葛粉を生んでいる。葛粉は、「葛餅」以外にもごま豆腐、葛湯、葛饅頭、葛切り、料理のとろみつけなど、料理やスイーツとして幅広く利用されている。

## 食習の機会や時季
特に時期を問わず、年間を通して食べられている。

## 飲食方法
お好みできな粉や黒蜜をかけて食べる。「葛餅」を冷やすとその弾力が際立つが、つくりたてを氷水で締め、中はまだほんのり温かみが残るくらいで食べると、もちもちふわふわの食感が楽しめる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 吉野本葛: 80g
- 砂糖: 小さじ4
- 水: 400ml
- 黒蜜: 適量
- きな粉: 適量

## 作り方
1. 吉野本葛と砂糖、水を鍋に入れ、よく溶かして強火にかける。
2. 全体が透明になるまでかき混ぜる。
3. 小さめの器に入れる。
4. 流水で冷まし、容器から取り出す。
5. お皿に盛り付け、きな粉と黒蜜をかけてできあがり。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 株式会社井上天極堂

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/nara_11_1.jpg)