# からなます 千葉県

**郷土料理名**: からなます

**都道府県**: 千葉県

## 主な伝承地域
内房地域　(房州沿岸でもつくられている)

## 主な使用食材
イワシ、おから、長ねぎ、人参、きゅうり、油揚げ、ピーナッツパウダー、柚子　他

## 歴史・由来・関連行事
「からなます」は、イワシやおからを使ったおからの酢の物である。祭りなどの人が集まる行事や、日常食としても「からなます」は食されている。祝いのときはウサギの形につくって大皿に盛り、不祝儀に時は普通に皿に盛った。千葉県館山市三軒町では毎年1月15日に、皆がひとつの家に集まり、疱瘡祭（ほうそうごもり）がおこなわれている。疱瘡祭でも「からなます」は定番料理として現在もなお食されている。疱瘡とは、天然痘ウイルスが引き起こす感染性のことで、約6世紀に日本に伝わったといわれている。江戸時代に日本でも定着し、流行を繰り返した。痘瘡発祥すると症状がきわめて奇異なことから「痘瘡に鬼神あり」と伝わるようになり、痘瘡の神として疱瘡神をまつる風習が広がったという。また、疱瘡の疫病をはらう疱瘡祭をおこなう風習ができたという。行事の際にからなますを振舞うときは、大きな皿に一人分ずつ俵型に形成されている。

## 食習の機会や時季
祭りなどの人が集まる行事や、日常食としても「からなます」は食されている。郷土料理としてイワシを使った「からなます」が受け継がれているが、日常的に食される「からなます」にはイワシを使っていない家庭が多く見受けられる。

## 飲食方法
味噌、酢、砂糖、ピーナッツパウダーを混ぜ合わせる。湯をかけて油抜きした油揚げを小さく切り、醤油、砂糖で甘辛く煮る。塩でしめたイワシを酢で洗い、細かく切る。人参は千切り、きゅうりは薄い輪切りにし、塩を振ってしんなりさせる。ねぎは細かく切っておく。人参、きゅうりをしぼり水気を切ったら、具材全てを最初に合わせておいた調味料に加え和える。この時、おからは事前に空煎りをするもしくは、電子レンジで加熱をしておいたものをまぜ合わせると良い。最後に千切りにした柚子の皮を合わせ俵型に握る。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 油揚げ: 1枚
- 醤油: 少々
- 砂糖: 小さじ1
- イワシ（マグロ）: 適量
- きゅうり: 1/2本
- 人参: 25g
- 長ねぎ: 1/2本
- おから: 250g
- ピーナッツパウダー: 25g
- 柚子の皮: 適量
- 【調味料A】味噌: 40g
- 【調味料A】酢: 50cc
- 【調味料A】砂糖: 100g

## 作り方
1. ピーナッツパウダーに調味料Aを混ぜ合わせる。
2. 油揚げはさっと湯をかけて小さく切り、醤油・砂糖で甘く煮る。
3. イワシは塩でしめて酢で洗い、細かく切る。
4. きゅうりは薄く輪切り、人参は千切りにし、塩を振ってしんなりさせる。ねぎはみじん切りにする。
5. 4をしぼって水気をきり、2、3、おからを1と混ぜ合わせる。※市販のおからを利用する際は、から煎りをするもしくは、電子レンジで加熱しておいたものを混ぜ合わせると良い。
6. 千切りした柚子の皮を加えて混ぜ合わせ、俵型に握る。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「ちばのおかず」（千葉県食生活改善協議会）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/chiba_16_1.jpg)