# なまぐさ汁 福井県

**郷土料理名**: なまぐさ汁

**都道府県**: 福井県

## 主な伝承地域
小浜市新保区

## 主な使用食材
焼きサバ、麩、豆腐、ちくわ、生しいたけ、しめじ、かまぼこ、ねぎ

## 歴史・由来・関連行事
若狭湾での中心地だった小浜市は、”背負い”と呼ばれる京都まで魚を徒歩で運ぶ”鯖街道”の出発点であった。古くは飛鳥・奈良時代から都の朝廷に食材を納めることを認められた「御食国(みけつくに)」として知られ、食に関して重要な役割を担っていた。特に宮川地区にある六つの集落のうち、新保地域には新保山城(霞美ヶ城)があり、山を越えての食材も手に入りやすかった。その恩恵を受け、この地域だけでつくられてきた伝承料理が「なまぐさ汁」である。焼きサバ（竹串にさした鯖の丸焼き）を使ってつくられ、サバの旨味とすこし甘みがある”すまし汁”で、名前からイメージする生臭さは全くなく、かつては精進明け（一定期間 喪に服すために肉や酒を絶ったあと）や祝い事の席では欠かせなかった。御食国の時代以降、現在でも、若狭湾の海産物は全国でも「若狭もの」として珍重される。

## 食習の機会や時季
現在でも建前などの祝い事や、法事などでつくる家もある。

## 飲食方法
焼きサバの頭と骨でだし汁をとったあと、きのこやちくわ・豆腐などを入れ、サバの身をほぐし入れて煮て、たっぷりのねぎを入れる。具たくさんで汁というよりおかずに近い。

## 保存・継承の取組
Not found

## 材料 (4人分)
- 焼きサバ: 150g
- 麩: 7g
- 木綿豆腐: 150g
- ちくわ: 150g
- かまぼこ: 1/2板
- 生しいたけ: 20g
- しめじ: 20g
- ねぎ: 50g
- 水（だし汁）: 4カップ
- 【調味料A】醤油: 小さじ1
- 【調味料A】塩: 小さじ1/2
- 【調味料A】砂糖: 少々
- 焼きサバの頭: 適量
- 昆布: 適量

## 作り方
1. 水を鍋に入れ、昆布・焼きサバの頭を入れて、沸騰したら昆布・焼きサバの頭を取り出す。（出汁を取る。）
2. 焼きサバは大きめにほぐし、麩は水に浸けもどし水気をしぼる。
3. 生しいたけは小ぶりのものなら1/4に切る。しめじは小房に分ける。
4. 木綿豆腐は大き目に切り、ちくわは5mm程度の斜め切り、かまぼこは半分に切り5mm程度の厚さに切る。
5. ねぎは斜めに切る。
6. だし汁に調味料Aを入れ、生しいたけ・しめじ・ちくわ・麩・豆腐を入れて煮る。ほぐした焼き鯖を入れ、最後にかまぼことたっぷりのねぎを入れてひと煮たちする。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 福井県食生活改善推進員連絡協議会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/fukui_2_1.jpg)