# 味噌おでん 愛知県

**郷土料理名**: 味噌おでん

**都道府県**: 愛知県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
八丁味噌、大根、卵、こんにゃく、焼き豆腐

## 歴史・由来・関連行事
愛知県の食に欠かせないのが、八丁味噌に代表される豆味噌（赤味噌）。大豆を原料に麹菌を繁殖させ、大豆の麹をつくり、この豆麹を使って長期間、発酵・熟成させたものが豆味噌となる。最低でも1年、長いと2年から3年も熟成させる。こうしてつくられる豆味噌は、濃厚なコクと酸味、独特の渋味を感じさせる味わいになる。この豆味噌の銘柄の一つが八丁味噌である。八丁味噌が生まれた八丁村（現：岡崎市八帖町）は、徳川家康が生まれた岡崎城から八丁離れたところにあり、東海道と矢作川が交わる交通の要所だったことから、味噌の原料である大豆や塩などを手に入れやすかったといわれる。そんな豆味噌を使った、愛知県独特のおでんが、「味噌おでん」である。「味噌おでん」は、具材が入った土鍋の真ん中に味噌壺を置き、具材を味噌ダレにつけて食べるというもの。もともとおでんは、煮こみ料理ではなく、味噌田楽がルーツだといわれており、江戸では醤油ベースのだし汁で煮こむおでん（醤油ベースの一般的なおでんは、“関東煮”とも呼ばれる）が広まったが、愛知県では味噌を付けて食べる方法が根づいたと考えられている。

## 食習の機会や時季
年間を通して食べられているが、やはり冬の寒い時期に食べる「味噌おでん」が人気である。

## 飲食方法
土鍋の中央に味噌ダレが入った味噌壺を入れ、その周りに、大根や里芋、こんにゃく、焼き豆腐などのお好みの具材を入れて、だし汁で煮ていく。熱々にゆで上がったら、味噌壺の中にある味噌ダレにつけて食べる。味噌ダレは、豆味噌（赤味噌）に砂糖、みりん、ごまなどを入れてのばしたもので、家庭によって味が異なる。味噌壺ではなく、おでんの具を取り分けて、後から味噌ダレをかけても良い。この食べ方が愛知県の伝統的な「味噌おでん」であるが、近年は飲食店などで、豆味噌仕立てのだし汁に具材を入れて煮こむ「味噌おでん」が増えている。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 大根: 1/2本
- 里芋: 8個
- こんにゃく: 1枚
- 焼き豆腐: 1丁
- ちくわ: 4本
- 赤味噌: 80g
- 砂糖: 大さじ4強
- みりん: 大さじ1
- ごま: 大さじ1
- 【A】 だし汁: 800ml
- 【A】 淡口醤油: 50ml
- 【A】 みりん: 大さじ2

## 作り方
1. 大根は皮を剥き3cmの厚さの輪切りにし、米のとぎ汁（分量外）で下煮する。里芋は皮をむき、酢（分量外）を少量入れた水で軽くゆでる。
2. こんにゃくは4等分にし、さらに斜め半分の三角形に切り、さっとゆでてアクを取る。
3. 焼き豆腐は4等分に切り、ちくわは半分に切る。
4. 鍋にAを入れ、1～3の具を入れて煮る。
5. 4の鍋の中心に器を入れ、合わせた味噌ダレを入れ温める。
6. すべての具が煮えたら、具に味噌ダレをつけていただく。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「あいちの郷土料理レシピ50選」

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/aichi_11_1.jpg)