# ゼリーフライ 埼玉県

**郷土料理名**: ゼリーフライ

**都道府県**: 埼玉県

## 主な伝承地域
行田市

## 主な使用食材
おから、野菜

## 歴史・由来・関連行事
「フライ」「ゼリー」というものの、肉や魚を油で揚げた「フライ」やお菓子の「ゼリー」とはまったく違う食べ物。「ゼリーフライ」という名前の由来は、小判のような形から。「銭フライ」と呼ばれていたのが変化し、「ゼリーフライ」と呼ばれるようになったと言われている。見た目は衣の付いていないコロッケのようだが、たくさんのおからとジャガイモをベースに、ニンジンやネギなどが入っているのが特徴。ソースによる味付けとモチモチとした食感が相まって、地元民から愛されている。そのルーツは、中国の東北地方にある「野菜まんじゅう」という料理。日露戦争に従軍した、行田市内の「一福茶屋」の店主が考案したと言われている。明治後期には一般的に食されるようになり、現在まで行田市民のおやつとして愛されている。

## 食習の機会や時季
主に庶民のおやつとして食されてきた。

## 飲食方法
おからや、ゆでてつぶしたジャガイモを、炒めたニンジンやネギなどの野菜とよく混ぜ合わせる。小判の形に整え、そのまま油で揚げる。ウスターソース等にくぐらせて仕上げる。市内のお店にはゼリーフライを挟んで食べるゼリーフライバーガーやゼリーフライピタサンドがある。変わり種としてカレー味やチョコバナナ味もある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (20個分)
- おから: 340g
- ジャガイモ: 300g
- 小麦粉: 40g
- 卵: 1個
- ニンジン: 60g
- 玉ネギ: 70g
- 塩、こしょう: 各少々
- サラダ油、ウスターソース、中濃ソース: 各適量

## 作り方
1. じゃがいもは皮ごとふかしてから皮を除きつぶす。
2. 野菜はみじん切りにする。
3. おからをよくこね、空気を抜く。
4. おからにじゃがいも、野菜を入れ、さらに小麦粉、卵、塩、こしょうを加え、よく混ぜ合わせる。
5. 材料を小判のような形に整え、160度の油できつね色になるまで揚げる。
6. ウスターソースと中濃ソースを6対4の割合でボウルに入れ、その中に揚げたてのゼリーフライをサッとくぐらせてできあがり。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 北埼玉の伝承料理

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/saitama_8_1.jpg)