# すり身揚げ 富山県

**郷土料理名**: すり身揚げ

**都道府県**: 富山県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
アジ、カマス、ニギス、エソなどの魚、ネギ

## 歴史・由来・関連行事
富山湾には500種類もの魚介類が生息しており、海の幸が四季を通して水揚げされている。新鮮な魚のすり身を生かした「すり身揚げ」は、そんな豊かな漁場を有する富山ならではの味。家庭でよく作られるお馴染みのおかずであり、酒との相性も良いため多くの居酒屋で提供されている。外側がカラッと揚がっていて中はふわふわとした食感がよく、子供から大人まで好まれている一品だ。すり身にする魚はイワシ、ニギス、トビウオ、アジなど時期によりさまざま。ほかに具材を入れずにすり身だけで揚げるものもあれば、タマネギ、ゴボウ、ネギなどの具材と合わせることもあり、シンプルながらも家庭やお店ごとに個性が出やすい料理でもある。氷見市では「すり身揚げ」を「ととぼち揚げ」とも呼び、そのまま味わうのはもちろん、おでんや鍋の具材にも用いられている。

## 食習の機会や時季
その時々でとれる新鮮な魚介類のすり身を使うため、季節を問わず食べられている。家庭料理として食卓によく出る料理であり、居酒屋などでも定番メニューとなっていて、おかずにもつまみにもなる。

## 飲食方法
タマネギやニンジンは粗みじん切り、ゴボウは千切りにする。魚のすり身にすりおろしたナガイモ、溶き卵（または卵白）、味噌または塩を入れてよく混ぜ合わせる。そこに野菜と片栗粉を加えて混ぜる。スプーンで一口程度の大きさぐらいの量をすくい、熱した油で揚げる。

## 保存・継承の取組
Not found

## 材料 (4人分)
- イワシ: 200g
- ナガイモ: 60g
- 卵: 1個
- タマネギ: 100g
- ニンジン: 40g
- ゴボウ: 40g
- 大葉: 10枚
- ショウガ: 1かけ
- 味噌: 大さじ1
- 片栗粉: 大さじ1/2
- 揚げ油: 適量

## 作り方
1. イワシは、頭・骨・皮をとり、まな板の上で軽くたたいた後、ショウガのおろし汁を加えて、すり鉢でする。
2. 1の中にナガイモをすりおろし、溶き卵、味噌を入れよくすり、混ぜ合わせる。
3. タマネギ、ニンジンは粗いみじん切りに、ゴボウは1cm長さのせん切りにする。大葉は縦半分にしてせん切りにする。
4. 2と3を混ぜ、片栗粉を加える。
5. 4を一口程度の大きさにスプーンですくい、油で揚げる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「富山の家庭料理」メニュー集（富山県）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/toyama_26_1.jpg)