# チキン南蛮 宮崎県

**郷土料理名**: チキン南蛮

**都道府県**: 宮崎県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
鶏肉（むね肉）

## 歴史・由来・関連行事
延岡市発祥で知られる「チキン南蛮」。昭和30年代に延岡市内の洋食店で、賄い料理としてつくられたのが始まりとされる。当時は「鶏から揚げ甘酢漬け」とも呼ばれる料理だったようだが、その後、タルタルソースをかけサラダなどを添える、現在のスタイルになり人気を博すようになった。昭和40年代には、時折家族で出かける外食のごちそうメニューとして浸透し、やがて学校給食や家庭料理、県内全域で飲食店のメニューとして普通に見られるようになった。チキン南蛮の「南蛮」とは、もともと戦国時代に来日したポルトガル人や、その文化を表す言葉である。彼らのもたらした食文化の中に「南蛮漬け」があり、これは唐辛子入りの甘酢に食材を漬けてつくられるもので、これに鶏肉を用いて料理されたため、「チキン南蛮」と呼ばれるようになったといわれている。

## 食習の機会や時季
家庭の食卓や飲食店、学校給食などで日常の食事として食べられている。

## 飲食方法
鶏肉に小麦粉（薄力粉）を振り卵液を絡めたものを揚げ、甘酢に浸す。小麦粉を振った後で卵液を絡めることで甘酢を吸い込みやすくし、口当たりも良くなる。もともとは、むね肉を使用するのが一般的だったが、現在は脂肪分が多く食べ応えのあるもも肉を使うこともある。タルタルソースをかけた一般的な「チキン南蛮」と、甘酢ダレだけで味わうシンプルな「チキン南蛮」の2系統がある。各飲食店では、オリジナルタルタルソースの提供や、「チキン南蛮カレー」など趣向が凝らされている。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (2人分)
- 鶏むね肉: 240g
- 薄力粉: 20g
- 卵: 34g
- 塩: 0.4g
- こしょう: 0.4g
- 揚げ油: 適量
- 【調味料A（タルタルソース）】マヨネーズ: 36g
- 【調味料A（タルタルソース）】ケチャップ: 2g
- 【調味料A（タルタルソース）】砂糖: 3g
- 【調味料A（タルタルソース）】ゆで卵: 10g（みじん切り）
- 【調味料A（タルタルソース）】きゅうり: 20g（みじん切り）
- 【調味料A（タルタルソース）】玉ねぎ: 20g（みじん切り）
- 【調味料B（南蛮酢）】醤油: 18g
- 【調味料B（南蛮酢）】薄口醤油: 18g
- 【調味料B（南蛮酢）】みりん: 9g
- 【調味料B（南蛮酢）】酢: 30g
- 【調味料B（南蛮酢）】砂糖: 30g
- 【調味料B（南蛮酢）】七味唐辛子: 少々

## 作り方
1. きゅうり、たまねぎ、砂糖、ゆで卵、マヨネーズ、ケチャップをまぜ調味料Aをつくる。
2. 調味料Bの材料を入れて混ぜ火にかけ、一度沸かす。
3. 鶏むね肉に塩・こしょうをし、薄力粉をまぶし、とき卵をつけ170度の油で揚げる。揚がったら南蛮酢に浸ける。
4. 皿に野菜・汁気を切った鶏むね肉を盛り付け調味料Aのタルタルソースをかける。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「みやざきの郷土料理 へらしおレシピ」 （宮崎県食生活改善推進協議会）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/miyazaki_2_1.jpg)