# 豆腐田楽 岩手県

**郷土料理名**: 豆腐田楽

**都道府県**: 岩手県

## 主な伝承地域
県北地域

## 主な使用食材
豆腐、味噌、にんにく、酒

## 歴史・由来・関連行事
県北地域は冷涼な気候で米が育ちにくいため、厳しい気候でもよく育つ大豆を生産してきた。栄養に優れた豆腐は「畑の肉」とも呼ばれ、重宝された。昔は家庭で豆腐を手作りする習慣があり、大量に作った豆腐は近所でやりとりするなど食べる機会が多く、手作り豆腐文化が根付いている。手作り豆腐は煮物、汁物、白和え、鍋など様々に調理し、冬には凍り豆腐にして春まで食べつないだとされる。現在でも、岩手県は一世帯当たりの豆腐消費量が多く、豆腐をよく食する地域である。「豆腐田楽」は、硬めに作られた木綿豆腐を長方形に切り、竹串に刺して炭火であぶり、主ににんにく味噌を付けて食べるもの。焦げ目の香ばしさとにんにくの香りが楽しめる。串は、はじぎ（ミツバウツギ）の枝で作ることが多い。味噌に入れるものは季節により変化し、にんにくは主に冬。春はばっけ（ふきのとう）、初夏には山椒の葉などを入れて食される。

## 食習の機会や時季
行事の際にはごちそうとして豆腐が手作りされ、煮しめなどとともに「豆腐田楽」が作られていた。また、12月の「大黒様の年越し」と呼ばれる行事には、数多くの大豆料理を供える風習があり、「豆腐田楽」はその献立の一つだったと言われている。お花見の時期に山椒入りの味噌を使った豆腐田楽を「木の芽田楽」と称して提供する店もある。

## 飲食方法
硬めに作られた木綿豆腐を長方形に切り、竹串に刺して炭火であぶり、にんにく味噌を付けて食べる。味噌はにんにくのほかにも、ばっけ（ふきのとう）を入れたり、山椒を入れたりする。大根おろしを一緒に食べると消化に良いとされる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (100枚分)
- 豆腐: 適量
- 味噌: 500g
- にんにく: 大玉2個
- 酒: 90cc

## 作り方
1. 少し硬めに作った豆腐を長方形に切り串に刺す。
2. にんにくは皮をむいてすりおろし、味噌、酒などを加えて、よく練り上げる。
3. 1の豆腐を炭火で焼き、両面をよく焼いたら2のにんにく味噌をつけて焼く。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 岩手県食の匠はしかみ桂水会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/iwate_21_1.jpg)