# 鶏雑炊 千葉県

**郷土料理名**: 鶏雑炊

**都道府県**: 千葉県

## 主な伝承地域
市原市

## 主な使用食材
米、鶏肉、ごぼう

## 歴史・由来・関連行事
「鶏雑炊（とりどせ）」は正月や冠婚葬祭などのハレの日、集会や祭りなどの人寄せに食される郷土料理である。昔はどの農家でもニワトリを飼っていたことから、人寄せの食事以外の家庭食としても食されていた。また、「とりどせ」ではなく方言で「とっどせ」とも呼ばれる。鶏雑炊は、骨をよくたたき、鶏団子に混ぜ込まれている。食料を無駄なく食べる工夫が施されている。

## 食習の機会や時季
正月、冠婚葬祭などのハレの日、集会、祭りなどの人寄せに食される。また、冬の家庭でも食されている。

## 飲食方法
ご飯は固めに炊き、ごぼうはささがきにする。鶏肉は小さく切り、ごぼうと一緒にを鍋に入れる。水、またはだし汁を鍋に加え、柔らかくなるまで煮る。煮たら味噌を入れ味を付ける。最後にご飯を入れひと煮たちさせる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (10人分)
- ごはん: 茶わん10杯
- 鶏肉: 500g
- ごぼう: 300g
- 味噌: 200～250g
- 水: 2L
- 干ししいたけ: 8枚（お好み）
- なると: 1本（お好み）
- 柚子: 適宜（お好み）
- しょうが: 20g（お好み）

## 作り方
1. 米は少し固めに炊いておく。
2. ごぼうはささがきにし、アクを出し水気をきる。鶏肉は、しょうがのみじん切り、味噌大さじ2と混ぜ、団子状にする（鶏軟骨をたたいて入れる場合もある）。干ししいたけは水でもどして、千切りにする。三つ葉は3cm長さに切る。なるとは、5mm幅の輪切りにする。柚子の皮は千切りにする。
3. 鍋に水、またはだし汁、およびごぼうを入れ加熱する。沸騰後、しいたけと1の団子を加え沸騰させる。
4. 3に味噌を入れ、ごはんを加え、ひと煮立ちさせて、器にもる。
5. なると、三つ葉、千切りにした柚子の皮を添える。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「房総のふるさと料理」（農業千葉観光部）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/chiba_28_1.jpg)