# 湖魚の天ぷら 滋賀県

**郷土料理名**: 湖魚の天ぷら

**都道府県**: 滋賀県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
小アユ、小麦粉、卵など

## 歴史・由来・関連行事
「湖魚の天ぷら」は、琵琶湖でとれる小アユ、イサザ、ワカサギなどの魚を使った滋賀県の定番料理である。揚げたての湖魚は臭みがなく、美味しい。スジエビも天ぷら、かき揚げにする。「湖魚の天ぷら」に最適な魚である琵琶湖の小アユは、体長が7cmほどにしか成長しないアユのことで、おいしさが凝縮され、食感も柔らかいため食べやすい。5月頃から8月上旬に漁がおこなわれている。小アユ以外では、イサザも天ぷらとしてよく食されている。イサザはハゼの一種で、琵琶湖の水深70m前後の深いところに生息しているため、水深が深い湖北地域で漁獲が行われている。イサザは独特の風味があるところが特徴的である。最初は琵琶湖に生息していなかったワカサギも、イサザに続き天ぷらに向いている。ワカサギが琵琶湖に生息し始めた原因は明確になってはいないが、小アユに続き漁獲量が多くなるほど増加している。北湖を中心に琵琶湖のほぼ全域、また余呉湖に生息しており、11月下旬頃から1月末に旬を迎える魚である。

## 食習の機会や時季
小アユ、イサザ、ワカサギなど琵琶湖でとれる湖魚によって旬が違うため、おおよそ年間を通して「湖魚の天ぷら」を食すことができる。小アユは5月から8月上旬、イサザは9月から4月、ワカサギは11月下旬から1月末頃までが漁獲時期となっている。

## 飲食方法
小アユを洗ってから水を切り、塩を振る。卵と冷水をよく混ぜ、小麦粉をふるって入れる。更に卵液を流し入れ、天ぷらの衣をつくる。油を熱し、片栗粉、衣を付けた小アユを揚げる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 小アユ: 200g
- 小麦粉: 50g
- 片栗粉: 25g
- 卵: 1/2と冷水100ml
- 塩: 大さじ1
- てんぷら油: 適量
- しそ: 5枚

## 作り方
1. 小アユを洗ってから水を切り、塩を振っておく。
2. 卵と冷水を合わせ、よく混ぜておく。
3. 小麦粉をふるってから、卵液を流し入れ、衣をつくる。
4. てんぷら油を180度付近まで加熱する。
5. 小アユに片栗粉をつけて、はたいてから2の衣をつけて、揚げる。
6. しそを敷き、小アユを盛り付ける。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 滋賀の食事文化研究会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/shiga_13_1.jpg)