# すまし雑煮 島根県

**郷土料理名**: すまし雑煮

**都道府県**: 島根県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
丸餅、岩のり、カツオ節、アゴ（トビウオ）出汁、ハゼ出汁、いりこ出汁など

## 歴史・由来・関連行事
醤油仕立てのすまし汁風のつゆに丸い餅を出汁に入れて食べられている雑煮。具は地域によって異なるが餅は丸餅を使う習いがある。東部の具は岩のりとカツオ節のみ。西部は干しアユの出汁を用いることもあり、具は豆腐やこんにゃくなど。西部では他に黒豆とカツオ節のみの雑煮もある。

## 食習の機会や時季
元旦を祝う行事食である。一級河川の江の川流域では、正月の家族膳のうちの一品として食べられてきた。数の子、煮豆、吸い物、煮しめ、さんとう（大根を使った酢の物）、刺身とともに、「すまし雑煮」が並ぶ。白い餅が入っているのは正月三が日まで。四日目から、よもぎがたくさん入ったてんこ餅に替える習わしがあったが、てんこ餅は、白餅よりも粘りが少なく味わいが落ちる。この習わしは、餅が貴重品ではなくなった現在においては、すたれつつある。

## 飲食方法
見た目もシンプルであっさりした味わい。すまし汁の出汁は、アゴ出汁やいりこ出汁、ハゼ出汁など地域や家庭によって異なり、個性が現れる。味のベースになるのは塩よりも醤油である。 出雲地方では、具に出雲市の十六島（うっぷるい）地域でとれる十六島のりという岩のりを使う。十六島のりは、出雲市の北端、日本海に突き出す十六島鼻と呼ばれる岬周辺でとれる。奈良時代や平安時代には朝廷への献上品として納められていた。その味の評判は、天平時代に編纂された「出雲国風土記」に記載されていたほどである。十六島のりは、現在高級品になっており、手に入りにくく、もみのりなどで代用する家庭も少なくない。カツオ節をたっぷりとかける地域もあり、岩のりとカツオ節が相まって、磯の風味が堪能できる「すまし雑煮」になる。 丸餅は焼かずにゆでて柔らかくする。すまし汁と丸餅を一緒に煮ると、餅が柔らかくなってしまう。そのため、餅は別鍋などでゆでおきしておき、食べる直前にすまし汁に落とすと食べやすい。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人前)
- 出汁: 400cc
- 薄口醤油: 40cc
- 塩: 小さじ1/4
- 水: 1000cc
- 丸餅: 8個
- 岩のり: 適量
- カツオ節: 適量

## 作り方
1. お湯で丸餅を柔らかくなるまで煮る。
2. 出汁と調味料を合わせ、お餅と岩のりを入れたお椀に注ぐ
3. 上からカツオ節をのせる

## レシピ提供元
情報提供元 : 島根県調理師会連合会 常任理事 森井 優氏

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/shimane_03_1.jpg)