# 鮭の粕煮 長野県

**郷土料理名**: 鮭の粕煮

**都道府県**: 長野県

## 主な伝承地域
東信地域、上伊那地域

## 主な使用食材
サケ、酒粕

## 歴史・由来・関連行事
日本では、新年に歳神様を迎える準備として、大晦日に歳取りのごちそうをつくる風習がある。年越しそばもそのひとつで、「細く長く伸びるそばにあやかって、家運や寿命が長く続くように」と縁起を担いだものである。また、魚も神事や祭りの供え物として欠かせないもので、「サケ」や出世魚である「ブリ」は縁起物とされ、祝い料理として食べられている。歳取り魚は、長野県では東側はサケ、西側はブリを用いるところが多く、地域によっては混在する。サケが特産品である北信地域では、サケが歳取り魚として用いられ、塩サケを使った「鮭の粕汁」や「鮭の粕煮」は、東信地域や上伊那地域の正月の歳取りのごちそうには欠かせない料理となっている。

## 食習の機会や時季
以前は、正月だけの特別な料理で、大晦日に大鍋でたくさんつくって家族や親戚と食卓を囲み、年越しのごちそうとして食べられていた。

## 飲食方法
シンプルに、サケと酒粕だけで煮たものもあれば、野菜を入れて具沢山にすることもある。大晦日につくってそのまま食べ、翌日の元旦は餅を入れて雑煮にすることもある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- サケの切身（甘塩）: 4切れ
- 酒粕: 100g
- 塩: 適量（小さじ1/2）
- 水: 400ml
- 砂糖: 適量

## 作り方
1. 酒粕を細かく刻み、電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。
2. 鍋に1の酒粕と水を入れ、よく混ぜる。火にかけてほぐしながら酒粕をとかす。
3. 2が沸騰したらサケの切り身を入れて蓋をして弱火で煮る。砂糖で甘みを調整し、サケにより塩分が違うので、塩を少しずつ入れて、塩味を調整する。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「佐久市農村生活マイスターの会 レシピ集 母から子へ 孫へ伝える佐久の味」（佐久市農村生活マイスターの会）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/nagano_23_1.jpg)