# 豆数の子 福島県

**郷土料理名**: 豆数の子

**都道府県**: 福島県

## 主な伝承地域
郡山市、いわき市、福島市

## 主な使用食材
ひやし豆、数の子

## 歴史・由来・関連行事
福島県では大豆が多く生産されており、「おおすず」や「ふくいぶき」「里のほほえみ」など多様な品種が栽培されている。生産された大豆は納豆や豆腐、味噌、醤油などの加工品はもちろんのこと、郷土料理にも使われている。大豆を使った郷土料理の一つとして、大豆の一種「ひやし豆」を、醤油漬けにした数の子と合わせて作る「豆数の子」がある。ひやし豆は青大豆の一種で、ほかの大豆に比べて平たく、黄色みを帯びているのが特徴。ひやし豆と数の子の食感が心地よい、行事食となっている。ちなみに一部の地域では青大豆をだしで煮る「浸し豆」を「ひやし豆」と呼ぶこともあるが、豆数の子とは別の料理を指す。

## 食習の機会や時季
豆数の子は基本的に、正月に供される郷土料理として親しまれ、福島県内で作られるおせちに含まれている。ひやし豆自体は、もともと一部の地域で保存のきく食材、気軽に食べられるおやつとして親しまれていた。

## 飲食方法
ひやし豆と数の子はそれぞれ別々に調理する。ひやし豆はひと晩水に浸しておき、その後茹でる。数の子は薄い塩水に数日浸してから酒と醤油に漬けておく。食べる際にこの二つを和えて完成。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (あおばた大豆で作る豆数の子※作りやすい分量)
- あおばた大豆（青大豆）: 300g
- 水: 1000ml
- 塩漬け数の子: 100～150g
- 水: 適量
- かつおだし: 1カップ
- めんつゆ: 適量
- 塩: 適量

## 作り方
1. あおばた大豆と水を鍋に入れ、ひと晩浸す。
2. 1の水を替えずにアクを取りながら20分程度茹で、ザルにあげて冷ます。
3. 塩漬け数の子は、ボウルの中でひたひたの水に浸して塩抜きをし、皮をむいて一口大に切る。残りの水はとっておく。
4. 3の水にかつおだしを混ぜ、めんつゆと塩で味を調える。
5. 4に2と3の数の子を加え、冷蔵庫でしばらく味をなじませたら完成。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 福島県

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/fukushima_13_1.jpg)