# 丹波黒豆ごはん 兵庫県

**郷土料理名**: 丹波黒豆ごはん

**都道府県**: 兵庫県

## 主な伝承地域
丹波篠山市

## 主な使用食材
丹波黒大豆（乾燥）、米

## 歴史・由来・関連行事
丹波篠山の黒大豆は、この地方の粘土質で肥沃な土と昼夜の激しい寒暖差のため、粒が大きく、糖度も高く成長し、黒大豆の中では最高級の品質といわれている。大粒でほんのり甘く、皮が破れにくいのが特長。農家では出荷用に栽培する一方、自分たちで食すための黒大豆を田んぼのあぜ道を利用して栽培していたという。このあぜ道で作られたものや出荷できなかった黒大豆を使って、子どものおやつや田植え時などのごちそうが作られていた。「黒豆ごはん」は、6月に行われる「さびらき（早苗開き、早開き）」（苗の成長を祈願する行事）で、田の神にお供えされた。炊きたての黒豆ごはんをおにぎりのように丸め、朴の葉に包み神棚に供し、また、田んぼには栗の木を立て、そこに朴葉に包まれた黒豆ごはんを稲わらでつるし、供物とした。朴葉も栗の木の香りも虫が嫌うため、「虫がつかずに稲が成長しますように」という願いが込められていたという。

## 食習の機会や時季
昔は、6月の田の神に苗の成長を祈願する行事「さびらき（早苗開き、早開き）」の際に、炊きたての黒豆ごはんを丸めて朴葉に包み、家の神棚や田んぼなどにお供えしたという。この習わしは失われつつあるが、現在でも、田植えや祝い事、法事などには黒豆ごはんが炊かれる。

## 飲食方法
黒大豆を一晩水に浸して戻し、つけ汁と水を合わせて通常の水加減にして30分以上おく。炊く寸前に塩と酒を混ぜて味を調え、黒大豆をのせて炊く。炊きあがりは黒大豆の色素が溶け出して、うっすらと紫色がかったご飯になる。また、黒大豆は水に浸けておく代わりに鉄のフライパンで炒るか、耐熱皿に並べて電子レンジで約3分加熱し炊く方法もある（加熱の目安は豆の皮にひびが入り、1粒味見をして香ばしく感じるくらい）。炊き上がった黒豆ごはんに合わせ酢を混ぜ、ピンク色の黒豆寿司にして食することもある。なお、不祝儀の際はご飯を白いまま仕上げる「白蒸し」にして食べる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 米: 2合
- 黒豆: 40g
- 梅干し: 1個
- 酒: 大さじ2
- 水: 適量

## 作り方
1. 黒豆は表面にしわが寄るまで、弱火で乾煎りする。
2. 梅干しは種を除き、包丁で刻む。
3. 洗った米に黒豆、梅干し、酒を加え、適量の水加減で炊く。
4. 炊き上がったら軽くほぐす。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 兵庫県家庭料理調査グループ(片寄眞木子、坂本薫、作田はるみ、田中紀子、富永しのぶ、中谷梢、原知子、本多佐知子)

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/hyogo_7_1.jpg)