# 対州そば 長崎県

**郷土料理名**: 対州そば

**都道府県**: 長崎県

## 主な伝承地域
対馬

## 主な使用食材
対州そば

## 歴史・由来・関連行事
「対州そば」は、古くから対馬で栽培されているそばの品種のこと。名称にある「対州」はかつての対馬国を指している。そばの原種は中国南部からヒマラヤ周辺がルーツとされ、縄文時代に朝鮮半島を経由して対馬に伝来したといわれている。対馬は離島であるため、ちがう品種のそばと交わることが少なく、今もその原種の特徴を残すそばが栽培されている。2018年には、地域の農林水産物や食品の名称を守ることを目的とした国の『地理的表示（GI）保護制度』に「対州そば」が登録された。これは長崎県で初であり、日本のそばでも初のこととなった。

## 食習の機会や時季
昔から対馬には農地が少なく米がほとんどとれなかったため、山の斜面を利用してそばの栽培が盛んに行われた。それが島の常食用の材料となり、今も家庭でよくそば料理が食べられている。また、名産化したことから、島には「対州そば」を提供する飲食店がたくさん存在している。

## 飲食方法
「対州そば」は小粒な品種。打つと強いコシがあり、ほのかな苦みが感じられる独自の麺になる。「もりそば」や「かけそば」にして食べるほか、対馬の郷土料理「いりやき」にそばを入れた「いりやきそば」にしていただくこともある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (1人分)
- 対州そば: 1玉
- めんつゆ: 120ml
- 【薬味】きざみ海苔: 適量
- 【薬味】きざみネギ: 適量

## 作り方
1. そばを茹でる（2分程度）。冷水で洗い、ぬめりをとる。
2. そばを器に盛り、薬味を添える。

## レシピ提供元
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![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/nagasaki_26_1.jpg)