# 日向黒皮かぼちゃの煮物 宮崎県

**郷土料理名**: 日向黒皮かぼちゃの煮物

**都道府県**: 宮崎県

## 主な伝承地域
宮崎市

## 主な使用食材
かぼちゃ

## 歴史・由来・関連行事
温暖な気候に恵まれ、日照時間が全国トップクラスの宮崎県で、日光をたっぷり浴びて育つ特産物、黒皮かぼちゃ。黒皮かぼちゃは「日向かぼちゃ」とも呼ばれ、黒く艶やかな皮が印象的な、古くから県民に親しまれている伝統野菜である。民謡にも「日向かぼちゃ」が謡われているなど、県を代表する野菜のひとつとなっている。明治40年（1907年）に宮崎市で初めてかぼちゃが栽培され、大正13年（1924年）には千葉県から黒皮種を導入して、黒皮かぼちゃの一大産地となった。栽培法が特徴的で、支柱につるを這わせ縦にのばす、立体栽培といわれる方法でつくられている。西洋かぼちゃとは違ったさっぱりとした味わいで、まろやかな甘みときめ細かな舌ざわりがあり、甘みは弱い分、カロリーも低いという特徴がある。京都を中心に日本料理の最高級素材として高い人気を得ている。上品な甘みがあり、煮崩れしにくいので、「日向黒皮かぼちゃの煮物」のような料理にぴったりの品種。見た目はごつごつしているが、皮の部分まで美味しく食べることができる。また、βカロテンが豊富で、ビタミンB1、B2、C、カルシウムや鉄も含まれる。

## 食習の機会や時季
今は洋種のかぼちゃが主流になったため、生産者が減り、量販店で販売されることは少ないが、冬至や煮物など、かぼちゃを使う料理には黒皮かぼちゃを使う家庭が多いという。

## 飲食方法
かぼちゃを大きめにカットし、砂糖や薄口醤油などの調味料と一緒にコトコト煮る。カレー、味噌汁、おでんに入れても美味しい。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (2人分)
- かぼちゃ: 1/2個
- 水: 350ml
- 【調味料A】砂糖: 大さじ2
- 【調味料A】みりん: 大さじ3
- 【調味料A】薄口醤油: 小さじ1
- 【調味料A】塩: 小さじ1/2

## 作り方
1. かぼちゃは大きめにカット、面取りし塩水につけておく。
2. 鍋にかぼちゃと調味料Aを入れ、沸騰するまで煮る。
3. 沸騰したら火を弱め、落し蓋をして水分がなくなるまで煮る。
4. 薄口醤油で味をととのえてできあがり。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : みやざきブランド推進本部

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/miyazaki_18_1.jpg)