# 玉こんにゃく 山形県

**郷土料理名**: 玉こんにゃく

**都道府県**: 山形県

## 主な伝承地域
県全域

## 主な使用食材
玉こんにゃく、醤油、スルメの出汁

## 歴史・由来・関連行事
「玉こんにゃく」は”玉こん※”の愛称で親しまれている山形県民のソウルフードである。その名のとおり、3cm程度の球状のこんにゃくで、観光地や催事場などで串に刺した状態で販売されている。板こんにゃくや糸こんにゃくは全国的に普及しているが、「玉こんにゃく」は山形県ならではの食文化である。「玉こんにゃく」の発祥は、昭和元年（1926年）に創業した「千歳山」のふもとにあるこんにゃく専門店「千歳山こんにゃく」だといいわれている。こんにゃくと縁が深いのが、山形市にある「宝珠山立石寺（ほうじゅさん りっしゃくじ）」、通称「山寺」である。平安時代に創設された寺院で、開山した慈覚大師（円仁和尚）が中国から持ち帰ったこんにゃくを寺の精進料理に使いはじめ、それが周辺住民にも普及。やがて、県内一帯にこんにゃくが広がっていったと伝わる。現在、山寺の周辺の飲食店や出店では「玉こんにゃく」を販売。寺の本殿に行くためには、1015段ある階段を登らないといけないため、その前に食べる「力こんにゃく」として観光客から人気を集めている。※「玉こん」は株式会社平野屋の登録商標となっている。

## 食習の機会や時季
基本的には祭りや観光地、花見、イベントなど販売されており、ファストフード感覚で食べることが多い。スーパーマーケットや商店には味付け前の「玉こんにゃく」が大袋入りや小袋サイズなどさまざま売られており、一般家庭でもつくられている。1年中食べられているが、寒い時期のほうが温かい「玉こんにゃく」をより美味しく感じることができる。

## 飲食方法
水を使わず醤油だけで煮るのが最もポピュラーである。練り辛子をつけて食べることが多い。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4本分)
- 玉こんにゃく: 20個
- 醤油: 大さじ3
- スルメイカ: 適量
- 練り辛子: 適量
- 串: 4本

## 作り方
1. 鍋で玉こんにゃくを軽くから炒りする。
2. 醤油と裂いたスルメイカを入れ、炒りつける。
3. 串に刺し、お好みで辛子を付けて食べる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 山形県

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/yamagata_24_1.jpg)