# 吉田のうどん 山梨県

**郷土料理名**: 吉田のうどん

**都道府県**: 山梨県

## 主な伝承地域
富士吉田市

## 主な使用食材
中力粉、味噌、醤油、出汁、キャベツなど

## 歴史・由来・関連行事
「吉田のうどん」はびっくりするような歯ごたえとコシ、太さのある小麦粉の麺を、味噌や醤油など出汁のきいた汁で食べる富士吉田市周辺の郷土料理である。富士山北麓の富士吉田市は標高700～900mほどの冷涼な気候、火山灰土の地質により昔から稲の栽培には不向きだった。代わりに小麦、大麦、蕎麦のほか雑穀などを栽培し、合わせて粉物の食文化が進んでいった。また、昭和初期、富士吉田では繊維業が盛んで、織物の機械を動かす女性が、昼食の準備で作業が止まらないように、また、絹糸を触る手が荒れないようにと、行商担当の男性たちが昼食にうどんをつくるようになったといわれる。男性たちは腹持ちの良いうどんをと力強く練るため、歯ごたえ、コシが特徴となったという。山梨県の郷土料理として「ほうとう」が有名であるが「吉田のうどん」もまた昔から親しまれているため、現在では富士吉田市周辺に限らず、山梨県の名物としても名高い。

## 食習の機会や時季
通年食べられる。また、うどんは長い食べ物であることから、長寿祈願や末永く幸せでいられるようにと、盆や正月、結婚式など祝いの席で食べられる縁起物であったため今でも人が集まるところでは締めくくりにはうどんが出されることが多い。

## 飲食方法
粉に塩水を入れてまとめた生地をビニール袋に入れて1時間ほどねかせたら、ビニール袋のまま足で踏んでこねる。またねかしたものを踏んで1cmの厚さにのばす。それに打ち粉をし、のし棒で5mmほどの厚さにしたら、三つ折りして5mm幅で切っていく。お湯でゆで、冷水でぬめりをとり煮干しやカツオ節などの出汁のきいたつゆに味噌や醤油を入れ、蒸したキャベツや好みで甘じょっぱく煮た馬肉などをのせて食べる。

## 保存・継承の取組
Not found

## 材料 (8人分)
- 【麺】中力粉: 800g（または強力粉 500g、薄力粉 200g）
- 【麺】水: 320ml
- 【麺】打ち粉: 適量（コーンスターチ、片栗粉など使用）
- 【麺】塩: 大さじ1
- 【つゆ】味噌: 56g
- 【つゆ】醤油: 48g
- 【つゆ】粉末調味料: 24g
- 【つゆ】煮干し: 16g
- 【つゆ】カツオ厚削り: 20g
- 【つゆ】カツオ節: 6g
- 【つゆ】水: 2L
- 【具】キャベツ: 1/4個
- 【具】塩: 適量

## 作り方
1. 【麺 手順1】粉に、塩水を少しずつ入れて混ぜる。※水の量は夏は少なめに、冬は多めに調節する。
2. 【麺 手順2】ある程度混ぜたら、ビニール袋の中に入れて1時間程度ねかす。
3. 【麺 手順3】ビニール袋に入れたまま踏んでこねる。
4. 【麺 手順4】ねかしたものを踏んで1cm程度までのばす。
5. 【麺 手順5】打ち粉を付けた後、のし棒で5mm程度までのばす。
6. 【麺 手順6】生地を3つ折りにしてから、5mm幅程度に切っていく。
7. 【麺 手順7】ゆでる。（12分程度）
8. 【麺 手順8】麺を冷水でしめながらぬめりをとる。食べる直前に一度湯がいた方が温かくて良い。
9. 【つゆ 手順1】鍋に湯を沸かし、煮干し・カツオ厚削り・カツオ節を入れ、煮る。（強火）
10. 【つゆ 手順2】沸騰する直前に火を止め、煮干し・カツオ厚削り・カツオ節をとりだす。（弱火）
11. 【つゆ 手順3】出汁をとったつゆに、味噌、醤油、粉末調味料を入れ混ぜる。（中火）味をととのえてからは、弱火から中火程度にし、つゆを沸騰させないようにする。
12. 【具 手順1】鍋に1/6程度湯を張り、塩を一つまみ入れる。
13. 【具 手順2】1/4にカットしたキャベツを鍋に入れて、5分程度蒸す。（箸が刺さる程度）
14. 【具 手順3】流水で5分程度冷やす。
15. 【具 手順4】芯を除き、5mm幅で切る。さらに、それを半分の長さにする。お好みで馬肉を砂糖、醤油、酒で煮た具をのせる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「やまなしの食 まるごと体験ハンドブック」

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/yamanasi_12_1.jpg)