# 骨かじり 熊本県

**郷土料理名**: 骨かじり

**都道府県**: 熊本県

## 主な伝承地域
上球磨地域

## 主な使用食材
猪（または豚）の骨付き肉

## 歴史・由来・関連行事
「骨かじり」は、人吉・球磨地域の特に奥球磨（上球磨／湯前町、多良木町、水上村）と呼ばれる地域の郷土料理である。主に宴会など人が大勢集まるときに出されるが、手づかみで骨付き肉にかぶりつく豪快な料理である。調理は、猪や豚のあばらや背、骨盤などの骨付きの肉を大鍋に入れ、水から3時間（火力や大きさによる）ほどじっくりと煮こむ。途中、丁寧にアクや脂をすくいながら、肉が骨から外れるくらいまで煮込んだら、塩で味付けするだけである。時間は掛かるがシンプルで、煮こんだ肉はホロホロと柔らかく、ジューシーで旨味もたっぷりである。皆、骨の髄まで吸って楽しむので「骨かじり」という名がついた。猪狩りの猟師料理がもとになったといわれ、猪や豚を解体処理した後の骨に残った肉を使ったのがはじまり。水だけで煮る下ゆでの後に昆布や、しょうがなどの香味野菜を入れたり、球磨焼酎で香り付けしたり、醤油や味噌で味付けするつくり方も見られる。肉と骨からのエキスがたっぷりと出たスープはラーメンや鍋などの料理にも使える。

## 食習の機会や時季
猪については狩猟の時期に食べられることが多いが、豚肉については季節を問わず、地域の行事の際につくられている。

## 飲食方法
そのまま手で持ってかぶりつき、骨のまわりの肉を食べる。焼酎のつまみにぴったりである。

## 保存・継承の取組
Not found

## 材料 ()
- 猪の骨（もしくは豚）: 適量
- 水: 適量
- 醤油: 適量
- 塩: 適量

## 作り方
1. 猪（豚）の骨を水から炊く。アクや脂はすくっておく。
2. 肉が骨から外れるくらいになったら、醤油、塩で味付けする。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 有限会社ひまわり亭

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/kumamoto_28_1.jpg)