# つわぶきの油炒め 宮崎県

**郷土料理名**: つわぶきの油炒め

**都道府県**: 宮崎県

## 主な伝承地域
宮崎市・都城市・日南市

## 主な使用食材
つわぶき、人参、油揚げ

## 歴史・由来・関連行事
つわぶきは、日本原産で本州の福島県・石川県以南に自生しているが、主に、九州地方など一部地域で古くから食用とされてきた。現在、山菜として出荷されているものは、宮崎県、大分県佐伯市や鹿児島県などで栽培されているものであるが、県南部の沿岸地帯は、温暖な気候で海岸線に沿って自生している。日南地方では、つわぶきは毒消しの作用が伝えられ、大正時代、北九州の炭鉱夫が食べるということで盛んに出荷された。つわぶきは、キク科ツワブキ属の多年草であり、その外観などから石蕗（イシブキ）、または、艶葉蕗（つやばぶき）、単にツワとも呼ばれることがある。ふき（蕗）とよく似ているが、ふきが夏に葉を広げるのに対し、つわぶきは常緑性で一年中青々としており、ふきより葉が厚くて表面につやがあり、緑色が濃く、茎や葉には綿毛がたくさん付いている。また、ふきのようにふきのとうは出来ず、秋から晩秋にかけて花茎をのばし黄色い花を咲かせる。佃煮、和えものなど様々な料理に使われており、「つわぶきの油炒め」は、つわぶき料理の一つとして日南地方でよくつくられている庶民的な料理である。

## 食習の機会や時季
つわぶきは春の食材である。九州での収穫は1月頃からはじまり、若葉がぐんぐん出てくる3～4月に最盛期を迎え、食べ頃の旬もその頃となる。家庭で日常的におかずとして食べられている。

## 飲食方法
つわぶきは、皮をむき水にさらしてあく抜きをし、たっぷりのお湯に塩を入れゆでる。ゆでたつわぶきをよく炒め、油あげなどを加え、醤油、砂糖などで味付けする。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (5人分)
- つわぶき: 500g
- 油揚げ（厚揚げ）: 1枚
- いりごま: 適量
- 【調味料A】砂糖: 大さじ2
- 【調味料A】醤油: 大さじ2
- 【調味料A】サラダ油: 大さじ3
- 【調味料A】塩: 少々

## 作り方
1. つわぶきは皮をむき水にさらしてアク抜きをする。
2. たっぷりのお湯に塩をふり入れつわぶきをゆでる。
3. ゆでたつわぶきをサラダ油でよく炒める。
4. 短冊切りにした油揚げ、調味料Aを加えさらに炒める。
5. 火を止めた後、いりごまをふる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「郷土料理集」（JA宮崎県女性組織協議会）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/miyazaki_30_1.jpg)