# うらじろまんじゅう 山梨県

**郷土料理名**: うらじろまんじゅう

**都道府県**: 山梨県

## 主な伝承地域
甲州市、上野原市

## 主な使用食材
オヤマボクチの葉、上新粉、もち米、あん

## 歴史・由来・関連行事
「うらじろまんじゅう」とは、日当たりの良い山地に生息するキク科ヤマボクチ属の多年草「オヤマボクチ」の葉を練りこんだ郷土菓子である。「オヤマボクチ」の語源は葉の裏側に生えている産毛のような繊維である茸毛（じょうもう）が、火おこしのときに「火口（ほくち）」として使われたからといわれる。また、その茸毛により葉の裏側が白く見えることから「ウラジロ」と呼ばれ「うらじろまんじゅう」と名前がついた。「まんじゅう」と名はついているが粘りのあるヨモギ餅のようである。だがヨモギとは違った風味があり、草の味はほとんどせず食べやすい。甲州市大和地域では、かつて「オヤマボクチ」の葉から取り出した繊維を「ほうとう」の「つなぎ」として使っていたことがあり、それをまんじゅうとして加工したのが始まりとされる。山梨市牧丘地域や県東部の郡内地域では、オヤマボクチの葉をもろこし粉や小麦粉と混ぜてつくる「うらじろだんご」が旧暦の3月3日のひな祭りなどで食べられていた。

## 食習の機会や時季
「オヤマボクチ」の生葉は5月中旬から下旬が旬であるが、ゆでて干すなどの加工や保存管理の向上により、通年つくられ食べることができる。

## 飲食方法
5月中旬から下旬、オヤマボクチの若い柔らかい葉を収穫し、当日のうちに水洗いし、アクを抜く。上新粉を水で練り生地をつくる。せいろでふかしたもち米をついて餅をつくり、オヤマボクチの葉と上新粉の生地を臼でつき合わせる。できあがった生地であんをくるむ。

## 保存・継承の取組
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## 材料 ()
- オヤマボクチの葉: 天候や気温により量を変えて調理するため、以下材料名のみを記す
- 上新粉: 適量
- 水: 適量
- もち米: 適量
- あんこ: 適量

## 作り方
1. 5月中旬から下旬の間に、オヤマボクチの若い柔らかい葉を収穫し、当日のうちに水洗いし、アクを抜く。
2. 上新粉を水で練り生地をつくる。
3. せいろでふかしたもち米をついて餅をつくり、1のオヤマボクチの葉と2の生地を臼でつき合わせる。
4. 3の生地であんをくるむ。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「やまなしの食 まるごと体験ハンドブック」

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/yamanasi_21_1.jpg)