# ごりの佃煮 滋賀県

**郷土料理名**: ごりの佃煮

**都道府県**: 滋賀県

## 主な伝承地域
北湖を中心に県内全域

## 主な使用食材
ゴリ、粒山椒、醤油など

## 歴史・由来・関連行事
「ごりの佃煮」とは、琵琶湖に生息する小魚であるゴリを佃煮にした料理である。また、北湖を中心に棲息しており、県内全域に広まった郷土料理である。「ごりの佃煮」は家庭の味というほどよく食されていたが、近年漁獲量が減り、ゴリは高級食材となりつつある。ゴリとは、琵琶湖に生息するヨシノボリというハゼの仲間で、地域によってはウロリとも呼ばれている。また、ゴリは琵琶湖を代表する魚介類のひとつとして「琵琶湖八珍」に選ばれている。主に水深5～6mくらいに生息しており、体長は約1cm～3cmほどの小魚である。ほかの湖魚とは異なり砂地に潜っているため、日が昇らないと出てこないという。尚、初夏から初秋にかけて旬を迎えるため、ごく短い時期にしかとれない季節の魚である。特徴としては、身が柔らかく透き通っており、「ごりの佃煮」をはじめ、釜揚げや、スパゲッティに入れるなどさまざまな料理に使える。

## 食習の機会や時季
ゴリの漁獲時期は初夏から初秋になるため、新鮮なゴリを使った料理は短い期間でのみ食すことができる。しかし、「ごりの佃煮」は加工食品としても販売されているため、手軽に購入でき、通年食すことができる。「ごりの佃煮」は、ごはんとの相性が良く美味しいため、「ごりの佃煮」の加工食品は、土産としても人気である。

## 飲食方法
鍋に、調味料を入れて煮る。煮立ったらゴリを入れ、沸騰したら粒山椒を加えてさらに煮る。みりんを加え全体に煮汁を濾して、仕上げる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (1鍋分)
- ゴリ: 500g
- 砂糖（中ざらめ糖）: 250g
- 醤油: 150ml
- 酒: 150ml
- みりん: 30ml
- 粒山椒: 適量

## 作り方
1. 鍋に、砂糖、醤油、酒を入れて煮たったら、ゴリをつぶさないようにパラパラと入れる。
2. 沸騰したら粒山椒を加え、中火で20分間煮る。
3. みりんを加えて全体にまわしてから、煮汁を濾して、仕上げる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 滋賀の食事文化研究会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/shiga_15_1.jpg)