# とろろ汁 静岡県

**郷土料理名**: とろろ汁

**都道府県**: 静岡県

## 主な伝承地域
中部地域（静岡市）

## 主な使用食材
自然薯（じねんじょ）

## 歴史・由来・関連行事
「とろろ汁」は自然薯をすりおろし、だし汁と味噌で割ったもので、麦飯にかけて食べる料理。自然薯は「やまのいも」ともいわれ、長さ1.5メートル、直径3センチほどの大きさ。本州、四国、九州の山野に自生するが、栽培をしているところもある。静岡県内の野生の自然薯は、主に中部地域が産地だが、西部地域、東部地域でも収穫される。「とろろ汁」の歴史は古く、東海道五十三次の20番目の宿場町であった丸子（まりこ。現在の静岡市駿河区丸子地区）の名物で、スタミナがつく料理として旅人に人気があったとされる。十返舎一九の小説『東海道中膝栗毛』や歌川広重の浮世絵「東海道五十三次」、松尾芭蕉の俳句「梅若菜　丸子の宿の　とろろ汁」にも登場している。

## 食習の機会や時季
自然薯の収穫時期が10月中旬から12月なので、秋から冬にかけてよく食される。正月2日に食べ、1年間の健康を祈る地域もある。

## 飲食方法
自然薯をおろし金ですりおろし、すり鉢でよくする。そこに、だし汁と味噌、醤油を合わせたものを少しずつ加えて、さらによくすって、のばす。できあがったら、ご飯にかけて海苔をちらして食す。地域によって、自然薯をすりおろし、すり鉢でするときに卵を加えたり、だし汁を加えるときに味噌と醤油を合わせるのではなく、醤油のみと合わせたりするところもある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 自然薯: 500g（すりおろし）
- だし汁: 1½カップ
- 味噌: 大さじ1強
- 醤油: 小さじ1
- ご飯: 600g
- 青ねぎ: 適宜
- のり: 適宜

## 作り方
1. だし汁を温めて味噌と醤油を合わせ、冷ましておく。
2. すりおろした自然薯をすり鉢でよくすり、1を加えてさらにすり混ぜる。
3. ご飯に2をかけていただく。
4. お好みで3に青ねぎ、のりを散らす。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「しずおかのおかず」開港舎

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/shizuoka_4_1.jpg)