# からすみ 岐阜県

**郷土料理名**: からすみ

**都道府県**: 岐阜県

## 主な伝承地域
東濃地域

## 主な使用食材
米粉、砂糖

## 歴史・由来・関連行事
江戸末期ごろ、東濃地域で桃の節句に作られるようになったと伝えられている「からすみ」。「からすみ」といえばボラなどの卵巣を塩漬けにし、乾燥させた珍味が有名だが、こちらは練った米粉を蒸した和菓子。特徴は、切った断面が山型になる形状にある。山の頂上が2つあるのが一般的だが、まれに3つのものもある。山の形になったのは、わが子が「日本一幸せになれるように」との願いが込められ、富士山を模した形になったと言われている。名称の由来は諸説あり、高級珍味の「からすみ」は、海から遠いこの地域では貴重であったため、それに形が似たお菓子で代替したことからこの名が付いたという説と、中国・唐時代の文鎮とすずりを兼ねた墨（道具は一般に「唐墨（からすみ）」と呼ばれていた）に形状が似ていることからという説とがある。

## 食習の機会や時季
東濃地域で、桃の節句のお供えや日常のお菓子として親しまれている。雛祭りに伝承地の一部で行われる「がんどうち」は、子どもたちが「お雛様みせて」と言って地域の家々をまわり、まわった先でお雛様を見て、お菓子をもらうという珍しい行事。昔は、この「がんどうち」で「からすみ」が子供たちに振る舞われていた。今日では、東濃地域の農産物直売所や道の駅、インターネットなどで一年を通して買うことができる。

## 飲食方法
米粉に砂糖を練り込み棒状にして専用の木型に入れ、型を外して15～30分ほど蒸し上げて作る。白色のものがスタンダードだが、砂糖の代わりに黒糖を使用するほか、よもぎやくるみ、ごま、あずきなどを生地に練り込むなど、いろいろなバリエーションがある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (3本分)
- 米粉（荒びき）: 330g
- 熱湯: 300cc
- 【よもぎのからすみ】よもぎ: 130g
- 【よもぎのからすみ】砂糖: 100g
- 【よもぎのからすみ】塩: 少々
- 【白のからすみ】砂糖: 100g
- 【白のからすみ】塩: 少々
- 【黒砂糖のからすみ】黒砂糖: 100g
- 【黒砂糖のからすみ】塩: 少々

## 作り方
1. 米粉の中に熱湯を入れ、すばやくむらのないようにかきまぜて、蒸し器で30分間蒸す。
2. 1を3等分し、それぞれ材料を4回程度に分けて入れ、つやが出て手につかなくなるまで根気よく練る。
3. 2をそれぞれ3等分し形をつくる。（※型がない場合は、棒状にしたものを竹皮などにのせ、上から箸で押さえて形にする。）
4. 蒸し器で5分間蒸し上げる。冷ましてから切り分けて食べる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 恵那市食生活改善連絡協議会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/gifu_3_1.jpg)