# 真子の煮つけ 石川県

**郷土料理名**: 真子の煮つけ

**都道府県**: 石川県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
真子（タラの子）

## 歴史・由来・関連行事
石川県で「タラ」といえば、スケトウダラではなくマダラのことを指すのが一般的である。寒さが厳しくなるころに産卵期を迎え、この時期のタラは特に美味とされている。地元民の間では「すてるところがない」ともいわれ、頭から内臓までさまざまな部位が料理に使われる。刺身を昆布じめにしたり、白子を酢の物にしたり、正月料理には干物にした棒ダラも食べられている。漁業が盛んな能登では、12月から2月にかけてタラ漁が最盛期を迎える。その味は古くから評判で、民謡でも「能登のタラは日本一」とうたわれるほど。能登の七尾市では「ごっつおまつり（たら祭り）」も開催される。「真子の煮つけ」は能登に伝わる代表的な調理法の一つ。真子とは卵のこと。江戸時代から食べられており、細かくほぐした卵を刺身にまぶす「たらの子つけ」も有名だが、シンプルに醤油とみりんで煮付けにもされる。現在は珍味として、広い地域で知られている。全長が1mを越え、重さが10kg以上にもなるマダラの真子は、30cm近い大きさになる。黒い皮につつまれており、スケトウダラの卵よりも見た目のインパクトが大きい。

## 食習の機会や時季
産卵期を迎える冬頃に食べられている。時期になると鮮魚店やスーパーマーケットで真子が売られており、家庭で調理される。能登地域の港町では、2月11日の旧正月に「起舟祭（きしゅうさい）」が開催され、地元の飲食店や宿泊施設で「たら御膳」や「起舟御膳」が振る舞われる。「たら御膳」はたら料理尽くしのフルコースで、定番の「たらの煮つけ」をはじめ、真子を使った料理が並ぶ。

## 飲食方法
輪切りにした真子を醤油とみりんとともに煮こんでから食べる。味付けがしっかりしているので、ごはんのおかずやお酒の肴にも良く合う。小さく切ると、バラバラになってしまい、花が咲いたように仕上がるため、包丁を入れずに大きなまま煮てから切ると良い。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 真子: 450g
- だし汁: 250cc
- 酒: 大さじ3
- 醤油: 大さじ3
- 砂糖: 大さじ3
- みりん: 大さじ3

## 作り方
1. 真子はきれいに水洗いし、二腹くっついたところを切り離す。
2. 鍋にだし汁と調味料を入れて煮立たせる。
3. 真子をそっと入れて、アルミホイルで落としぶたをして中火から弱火で25分ほど煮る。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 石川県食生活改善推進協議会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/ishikawa_10_1.jpg)