# げんなり寿司 静岡県

**郷土料理名**: げんなり寿司

**都道府県**: 静岡県

## 主な伝承地域
東伊豆町（稲取）

## 主な使用食材
キンメダイ、にんじん、米

## 歴史・由来・関連行事
稲取のキンメダイの漁は明治時代から始まっている。この地区に伝わるハレの日の料理は、キンメダイで作った紅と白のそぼろ（地元の呼び名はおぼろ）をのせた押し寿司。結婚式や七五三、成人式などの祝い事のときに作られる。その大きさに、食べるだけで「げんなり」してしまうことから、その名前がついたという。キンメダイのおぼろの他、マグロの赤身、しいたけの煮付け、玉子焼きの押し寿司がセットとなったげんなり寿司を作る場合もある。

## 食習の機会や時季
ハレの日（成人式、七五三などのお祝い事）に家庭で作り、親戚や近所に配る習わしがある。

## 飲食方法
千切りにして甘く煮たにんじんを真ん中に詰めた酢飯を型に入れて押し、型から抜いたらキンメダイのおぼろをのせる。マグロの赤身やしいたけの煮付け、玉子焼きをのせた各々の押し寿司を加えたセットにすることもある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (20個分)
- 米: 1升
- 合わせ酢: 400cc
- 【合わせ酢の分量】酢: 900cc
- 【合わせ酢の分量】砂糖: 700g
- 【合わせ酢の分量】食塩: 100g
- キンメダイ: 1kg（うち、ほぐした身240～500g）
- 酒: 大さじ1
- 【A】砂糖: 100g
- 【A】食塩: 小さじ1
- 【A】酒: 小さじ1強
- にんじん: 1kg
- 砂糖: 300g
- にんじん: 少々

## 作り方
1. 炊いた米を15分蒸らし、寿司桶にあけ、400ccの合わせ酢をすばやく混ぜる。※余った合わせ酢は手酢として使う。
2. キンメダイは頭・内臓を取り、酒を入れた水（分量外）で中骨が身から外れる位まで茹でる。皮・細かい骨を取り除き、ざるに入れて流水で身を洗いほぐし、布巾で包みよく絞って水気をきる。
3. 2と【A】を鍋に入れ、火にかける前によくからませる。焦げないように水分をとばして、おぼろをつくる。
4. 千切りしたにんじんを鍋に入れ、水を浸る程度入れて少し沸騰してきたところで砂糖・塩を加えて煮る。
5. 寿司飯をご飯茶わんに1杯盛る。手に手酢をつけたら指でご飯茶わんに盛った寿司飯の中央に穴を開けて4を入れ、寿司飯をご飯茶わんから手酢をつけた手にのせて、にんじんが見えないように団子にしてから四角い型枠に入れる。
6. 指で型枠の角にしっかりすし飯を押し込み、板でしっかり押し込み、型枠を指で押さえながら型枠を持ち上げはずす。
7. 上におぼろをのせる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「しずおかのおかず」開港舎

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/shizuoka_11_1.jpg)