# 串カツ 大阪府

**郷土料理名**: 串カツ

**都道府県**: 大阪府

## 主な伝承地域
大阪市、大阪府内全域

## 主な使用食材
牛肉、小麦粉、卵、パン粉

## 歴史・由来・関連行事
牛肉や野菜、魚介類などバラエティ豊かな具材を串に刺してフライにしたもの。揚げたてをソースが入った容器に突っ込んでから食べるが、ソースは客同士で共有するため「2度づけ禁止」の鉄則があることも広く知られている。「串カツ」の起源については諸説あるが、一説には通天閣がある大阪の“新世界”で、大正末期から昭和初期に発祥したといわれる。近隣で働く労働者たちの腹を満たすために、安価で腹が膨れ、時間をかけずに食べられるよう、薄い牛肉に厚い衣をつけて揚げる串カツが考案された。戦後になると、食糧の供給が安定しない中、食中毒の心配がない串カツを出す店が増えたようだ。2000年代、串カツを主力とした全国チェーン店が登場し、串カツを大阪名物として宣伝したこともあり、全国に串カツの名が広まった。「安い・早い・うまい」が揃った串カツは立ち食いの店も多いが、近年では松茸などの高級食材を使ったものや、若者がデートに使えるようなおしゃれな店もある。

## 食習の機会や時季
季節に関わらず1年を通して楽しまれている。家庭でも作ることはできるが、主には店舗で食すもの。現在も新世界には串カツを提供する店がひしめき合い、また大阪府内全域に串カツを楽しめる飲食店がある。

## 飲食方法
牛肉、うずらの卵、魚介類など好みの具を串に刺し、小麦粉や卵を溶いた生地につけてからパン粉をまとわせ、油で揚げ、ソースをつけて食べる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4本分)
- 小麦粉（薄力粉）: 50g
- 水: 60g
- 塩: 少々
- 牛肉　※カレー用のソトモモなど、かための部位（お好みで）塩コショウ: 10～15g
- パン粉（細目）: 適量
- 揚げ油: 適量

## 作り方
1. 小麦粉と水、塩をまぜてバッター生地をつくる。
2. 肉（うずら卵、蓮根、ししとうなどのお好みの具材）を切り、竹串にさす。
3. バッター生地に具材を浸し、容器のへりで余分な生地をこそげる。
4. 細目のパン粉をまとわせる。
5. 180度の油で、1～2分、こんがり色づくまで、返しながら揚げる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 日本コナモン協会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/osaka_28_1.jpg)