# 鮎ろうすい 徳島県

**郷土料理名**: 鮎ろうすい

**都道府県**: 徳島県

## 主な伝承地域
勝浦町

## 主な使用食材
鮎、ご飯

## 歴史・由来・関連行事
鮎が丸ごと一本入った雑炊を指す「鮎ろうすい」。ろうすいは雑炊がなまった言葉で、「いれろうすい」と呼ばれることもあるのだという。なすやじゃがいも、たまねぎなどの野菜とごはん、鮎をだしで煮込み、味噌で味付けをする。鮎の風味が特徴的な味わい深い一品となっている。 徳島県勝浦町の中心を流れる勝浦川は清流で、鮎を始めとしてうなぎやあめご、鯉などさまざまな川魚が多く生息している。鮎釣りの季節になると県外からも多くの人が訪れ、鮎を堪能するという。

## 食習の機会や時季
天然の鮎は、6月の鮎釣り解禁の時期が旬となる。瀬張り網漁の「喰い川」と呼ばれる鮎漁が行われ、とれたての鮎をじゃがいもやたまねぎ、なすなどの夏野菜と一緒に雑炊にして食べていた。また、徳島県内では水産資源を保護するため、一部を除いて10月下旬から11月上旬、1月～5月頃は禁漁となっている。そのほか、吉野川や那賀川で養殖が盛んに行われるようなり、6月～8月が出荷時期とされている。

## 飲食方法
鮎のうろこを取り除き、炊いた米、じゃがいも、たまねぎなどのかための野菜とともにだし汁に入れて煮込む。具材がやわらかくなってきたらなすやしめじ、にらなどのやわらかい野菜と味噌を溶き入れて味つけをし、仕上げる。すだちの薄切りを添えて完成。勝浦川の鮎はコケを食べて育っており、腹まで食べられるので、内臓を取り除かずに加えて独特の風味を味わうのが一般的だが、食べられない人がいる場合は除くこともあるという。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 鮎: 4尾
- 米: 150g
- 水: 7～9カップ
- じゃがいも: 150g
- なす: 100g
- たまねぎ: 120g
- しめじ: 100g
- にら: 100g
- ねさし味噌: 80g
- すだち: 1個

## 作り方
1. 米は洗って水を切っておく。
2. じゃがいもは1.5cm厚さのいちょう切りか、サイコロ切りにする。
3. なすはたてに2つに切って小口から薄く切る。たまねぎは薄切りにする。
4. しめじは石突きをとり、ほぐし、にらは2cm幅に切る。すだちは輪切りにしておく。
5. 平鍋に米と分量の水を入れ、じゃがいも、なす、たまねぎ、しめじを加えて強火にかける。
6. 沸騰したら弱火にし、野菜に火が通ったらうろこを除いた鮎を上に並べて煮る。（鮎のお腹に砂がある場合は、内臓を除いておく）
7. 米がふっくらし、鮎に火が通ればねさし味噌を加えて、軽く混ぜながら煮る。
8. 最後に、にらとすだちを加える。煮上がった鮎は鍋の中で頭や骨、ひれなどを除いて混ぜる。器に盛り、七味唐辛子をふる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 徳島文理大学短期大学部 長尾 久美子

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/tokushima_27_1.jpg)