# 鮭のチャンチャン焼き 北海道

**郷土料理名**: 鮭のチャンチャン焼き

**都道府県**: 北海道

## 主な伝承地域
石狩地方

## 主な使用食材
サケ、キャベツ、たまねぎ、人参、ピーマン、もやし、味噌

## 歴史・由来・関連行事
「鮭のチャンチャン焼き」は、秋から冬にかけてとれるサケと旬の野菜を蒸し焼きにして味噌で味付けした料理。石狩地方の漁師町が発祥といわれているが、いまでは全国的にも有名となり、平成19年（2007年）には「石狩鍋」、「ジンギスカン」とともに、「農山漁村の郷土料理百選（農林水産省主催）」に選ばれている。「チャンチャン焼き」の名前の由来は諸説あり、“ちゃっちゃとくつくれるから”、“お父ちゃんがつくるから”、“焼くときに鉄板とヘラがチャンチャンという音を立てるから”、など、さまざまな由来が伝えられている。石狩市では、昭和初期ごろに船上で漁師たちが釣ったサケをドラム缶からつくった鉄板で焼いて食べたのが発祥と伝わっている。北海道のサケの歴史は古く、その昔、アイヌの人々が貴重な食料源として捕獲していた。いまでもサケの漁獲量は国内トップを誇り、北海道ではサケを使った郷土料理が多く存在する。

## 食習の機会や時季
主にサケのとれる秋から冬にかけての時期に一般家庭で調理されるが、現在は1年を通して親しまれている。手軽につくれる上、一品で豪華な食卓となり、さらには栄養のある野菜も一緒に食べれることから、幅広い世代から人気がある料理である。

## 飲食方法
サケと季節の野菜にバターをのせて一緒に蒸し焼きにし、味噌と砂糖、みりん、酒で味付けする。本来の「チャンチャン焼き」は3枚におろしたサケを使用するが、家庭では手軽につくれるように切り身のサケを使っても良い。調理方法は、鉄板で焼くスタイルが伝統的な方法であるが、現在はホットプレートやフライパンなどで調理される方が一般的である。ホイル焼きにされることも多く、若い世代では、最後にマヨネーズをかけるのを好む人も多い。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (1人分)
- 生サケ: 50g(お好みで増減する）
- 塩: 少々
- こしょう: 少々
- 【A】 味噌: 大さじ01月02日
- 【A】 砂糖: 少々
- 【A】 みりん: 少々
- 【A】 清酒: 少々
- キャベツ: 30g
- たまねぎ: 15g
- 人参: 3g
- しめじ: 10g
- ピーマン: 5g
- バター: 2g

## 作り方
1. サケは塩、こしょうを振っておく。
2. キャベツはざく切り、たまねぎはスライスしておく。人参は千切り、ピーマンも少し太めの千切りにする。しめじは石突きをとり、ほぐしておく。
3. アルミホイルにキャベツ、たまねぎ、しめじ、人参、ピーマンをのせ、その上にサケをのせ、Aのソースをぬる。上にバターをのせて、ホイルを閉じる。
4. フライパンに水を入れ、3を入れて蒸し焼きにする。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 北海道文教大学 山際睦子氏

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/hokkaido_9_1.jpg)