# しょっから汁 東京都

**郷土料理名**: しょっから汁

**都道府県**: 東京都

## 主な伝承地域
式根島、新島、御蔵島

## 主な使用食材
しょっから（ムロアジ）、アシタバ、サトイモ

## 歴史・由来・関連行事
「しょっから汁」とは、小ぶりのムロアジを丸ごとミンチにして塩を加え発酵させた「しょっから」に、アシタバやサトイモなどの島で採れる野菜を加えて煮込んだ汁物。御蔵島を中心に伊豆諸島に伝わる料理で、伊豆大島では「えんばい汁」と呼ばれている。ムロアジは伊豆諸島の食文化に欠かせない魚で、伊豆諸島の名産「くさや」の原料である。くさやの語源は、ムロアジの別名「クサヤモロ」からきているという説と、江戸の魚河岸の間で「くさいからクサヤ」という名前がついたという説もある。「しょっから」はそのムロアジを発酵させた魚醤。塩漬けにして、約1ヶ月程度発酵させて出来上がったしょっからは、独特な匂いと濃厚な旨味に加え栄養分もたっぷり。アシタバとサトイモがしょっからの臭いと塩気を中和する。島に暮らす人々の知恵と、島の特産品の旨味が詰まった一品である。

## 食習の機会や時季
アシタバとサトイモが獲れる晩秋から冬に食べられてきた。現在はムロアジの漁獲量の減少とともに、作られる機会は減っている。

## 飲食方法
開いた新鮮なムロアジをミンチ状にし、塩を加えて1～2週間置いて発酵させたものを、あしたばと共にだし汁に入れ、他の具材とともに煮込む。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (2人分)
- アシタバ: 4把
- サトイモ: 小8個
- 水: 500cc
- 和風顆粒だし: 小さじ1
- 魚醤（推奨：ムロアジのしょっから）: 大さじ2
- 酒: 大さじ2

## 作り方
1. 鍋にたっぷりの水（分量外）をいれて沸騰したら、アシタバを1分30秒程度茹でて水にさらし、水を絞り2cm程度の大きさに切る。
2. サトイモは良く洗って、皮を剥き一口大に切る。
3. 鍋にサトイモを入れて、水を入れ沸騰後に弱～中火でサトイモが軟らかくなるまで煮る。
4. だし、魚醤、塩を入れて、アシタバを入れてひと煮立ちさせる。お好みで醤油や塩（分量外）などで味を調える。

## レシピ提供元
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![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/tokyo_9_1.jpg)