# すみつかれ 埼玉県

**郷土料理名**: すみつかれ

**都道府県**: 埼玉県

## 主な伝承地域
北埼玉地域、幸手市など

## 主な使用食材
ダイコン、乾燥大豆

## 歴史・由来・関連行事
「すみつかれ」は、北埼玉地域を中心としたエリアの郷土料理で、初午の行事食、冬の保存食として親しまれてきた。鬼おろしという木製のおろし器でダイコンを粗くおろしたものに、節分で余った乾燥大豆のほか、野菜や油揚げを入れて煮た料理である。新巻鮭の頭を細かく刻んで入れる地域や家庭もある。浦和や上尾などの北足立台地では「しみづかり」、加須など東部低地では「しみつかり」と呼ばれている。これらの地域に隣接する栃木県、茨城県、千葉県でも名称こそ若干異なるものの、同様の料理が作られている。

## 食習の機会や時季
2月に稲荷神社で行われるお祭り・初午の日に作る料理で、節分で使った豆を残しておき、それを使うのが特徴。赤飯やきんぴらとともにお稲荷様にお供えされる。保存食としての側面もある。

## 飲食方法
乾燥大豆をフライパンで炒り、薄皮をきれいにはずす。ダイコンは鬼おろしでおろし、油揚げは千切り、ニンジンはいちょう切りにする。鍋に具材を入れ、醤油や砂糖、だしとともに中火で1時間ほど煮込む。火を止め、そのまま味を染み込ませる。鬼おろしがなければ、角切りにしたダイコンをポリ袋に入れ、麺棒などで叩いて粗くつぶすとよい。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (作りやすい分量)
- 新巻鮭の頭（または切り身）: 1尾分（250g）
- ダイコン: 1本（1.5kg）
- ニンジン: 2本
- 炒り大豆: 1カップ
- 油揚げ: 2枚
- ちくわ: 2本
- さつま揚げ: 1枚
- 酒かす: 150g
- 醤油: 大さじ1

## 作り方
1. 鮭の頭を洗い、細かく骨ごと切る。（焼いてから切ってもよい）
2. 鬼おろしでダイコン、ニンジンをおろす。
3. 炒り大豆は皮をとる。
4. 油揚げは油ぬきして細く切る。ちくわは半月切り、さつま揚げは長さ2cmのうす切りにする。
5. 鍋に材料を全部入れて、酒かすも加えて煮る。
6. 大豆が軟らかくなったら、醤油で味を調える。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 北埼玉の伝承料理

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/saitama_19_1.jpg)