# うに飯 山口県

**郷土料理名**: うに飯

**都道府県**: 山口県

## 主な伝承地域
萩市

## 主な使用食材
ウニ

## 歴史・由来・関連行事
海産物の宝庫である山口県萩沿岸の地域。甘みが強く濃厚な味わいが特徴のトゲのある生物・ウニもよく獲れ、全国7位の生産量を誇る（平成28年農林水産省「海面漁業生産統計調査」）。ムラサキウニやバフンウニなどが水揚げされ、特に春先から夏にかけて漁獲されるのはアカウニ。ウニの餌となる海藻が豊富な萩沖で水揚げされる物は、甘さと香り、コクのどれをとっても最高の品質である。その分、高価な食品で、普段はめったに食卓に上らない。しかし、大切な客人をもてなす際は「うに飯」として振舞っていたという。「うに飯」は、ご飯の上に生のウニをのせた「うに丼」とは異なる料理で、ウニと米を一緒に炊く炊き込みご飯。磯の香りが広がり、しっかりとしたコクや甘みが感じられる逸品だ。

## 食習の機会や時季
客人をもてなすために振舞われた料理。

## 飲食方法
米をといで、水に30分～1時間ほど浸水させる。浸水させておいた米の水気をよく切ったらご飯釜に入れ、新しい水、塩（またはしょうゆ）、酒を入れてよく混ぜ、その上にうにをのせる。蓋をしたら中火～強火にかけ、湯気が勢いよく上がってくるまで沸騰させ、そのまま約2分待つ。火を消して、そのまま20分おく。ご飯が炊き上がったら刻んだ三つ葉を加えてざっくりと混ぜる。茶碗に盛り付け、刻み海苔をのせて完成。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (1人分)
- 生ウニ（ムラサキウニもしくはアカウニ）: 10g
- 白米: 1合
- 日本酒: 小さじ1
- しょうゆ: 大さじ1弱
- 昆布: 0.5g

## 作り方
1. こぶを敷いた釜によく洗った米を入れ、普通のご飯を炊くときよりも少なめの水、それに日本酒としょうゆを適量加える。（水で戻して細切りにしたしいたけを加える場合もある。）
2. 火にかけて沸騰する直前に米の1割程度の生ウニを入れ、炊きあがったらよくかき混ぜる※具の増量のために細かく切ったさざえの身を混ぜたりすることもあります。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 萩元気食の会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/yamaguchi_24_1.jpg)