# くりつぼ 長崎県

**郷土料理名**: くりつぼ

**都道府県**: 長崎県

## 主な伝承地域
川棚町・東彼杵町

## 主な使用食材
鶏もも肉、にんじん、れんこん、ごぼう、こんにゃく、干し椎茸、里芋、厚揚げ、栗の甘露煮、いんげん豆

## 歴史・由来・関連行事
「くりつぼ」は、昔から川棚町と東彼杵町で食べられてきた地域伝統の煮物料理。名称の「くりつぼ」の「くり」は具材に栗を使うことからきており、「つぼ」は料理を盛るおわんを坪に見立てていることからきている。漢字にすると「栗坪」となる。

## 食習の機会や時季
昔から、おくんちなどのお祭りのときにだされたごちそうで、いまも基本的にはめでたいときの料理のひとつとなっている。ただし、地元の飲食店のなかにはメニューのひとつとして常時提供しているところもある。

## 飲食方法
味付けに麦味噌や醤油を使うが、栗の甘露煮を入れるため、普通の煮物よりは甘めに仕上がる。また、甘めながらも、栗や、にんじん・れんこん・ごぼうなどの根菜の素朴な味わいを残すのが大切とされており、煮詰めすぎずに作るのが重要な調理のポイントとなっている。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- くり: 200g
- にんじん: 80g
- れんこん: 100g
- 里芋: 200g
- ごぼう: 100g
- こんにゃく: 100g
- 鶏肉: 80g
- 厚揚げ: 180g
- 昆布: 適量
- 干ししいたけ: 4枚
- 酒: 50cc
- さとう: 10g
- みそ（合わせみそ）: 60g
- 濃口しょうゆ: 5g
- だし汁（しいたけの戻し汁を含む）: 適量
- 油: 小さじ2

## 作り方
1. くりは皮と渋皮をはぐ。人参、れんこん、里芋、鶏肉を一口大に切る。厚揚げはさいの目切りにする。干ししいたけは、戻して1口大に切る。※干ししいたけの戻し汁は、材料を煮込むときに使用するので、残しておく。
2. ごぼうは乱切りにして下茹でし、こんにゃくは1口大にちぎり、鍋で乾煎りする。昆布はさっと洗って結び昆布にする。
3. 鍋に油を熱して鶏肉を炒め、くり以外の1,2の材料を加え、ひたひたのだし汁で煮る。
4. ひと煮立ちしたら、くりを加え、酒、さとう、みそ、しょうゆで調味して煮込む。材料がやわらかくなったら、火を止めて、味を浸み込ませる。※地元の方は、くりを旬の時期に収穫して、皮をむいて、さっと塩ゆでしたくりを冷凍保存して活用しています。また、水を入れたビニール袋に、くりをいれて冷凍保存すると長持ちします。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 川棚町食生活改善推進協議会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/nagasaki_25_1.jpg)