हमने देखा है कि चार चरण हैं: हाइड्रोलिसिस, जिसमें हाइड्रोलिक बैक्टीरिया कार्य करता है यह बहुलक कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन और लिपिड को इनके एकलकों में परिवर्तित करता है; जैसे चीनी, अमीनो अम्ल और वसा अम्ल और ग्लिसरॉल।