आज तक, सात सौ पचास से अधिक विभिन्न कैरोटेनॉइड्स की पहचान की गई है, लेकिन केवल छत्तीस से चालीस का मानव आहार में सेवन किया जाता है, जिनमें से प्रचुर मात्रा में बीटा कैरोटीन, लाइकोपीन, ल्यूटिन और बीटा क्रिप्टोसांथिन हैं।