एमाइलेज़ एंजाइम्स के एक ऐसे समूह का प्रतिनिधित्व करता है, जो स्टार्च के हाइड्रोलिसिस को छोटे कार्बोहाइड्रेट अणुओं जैसे कि डेक्सट्रिन, माल्टोस, जो कि एक डाइसैखेराइड है, और ग्लूकोज को अंत में कैटेलाइज़ करता है।