एंजाइम अवरोधक जैसे कि एकारबोज, कार्बोहाइड्रेट के पाचन को धीमा करते हैं और समग्र कार्बोहाइड्रेट की पाचन अवधि को लम्बा करते हैं, जिससे ग्लूकोज अवशोषण की दर में कमी आती है और परिणामस्वरूप पोस्टप्रैंडियल प्लाज्मा ग्लूकोज की वृद्धि को रोकते हैं।