जब प्रोटीन युक्त भोजन जैसे दूध को चीनी के साथ (खीर या रबड़ी बनाते समय) लंबे समय तक पकाया जाता है तो चीनी और प्रोटीन प्रतिक्रिया करके ब्राउन रंग के यौगिक का सृजन करते हैं और इससे प्रोटीन की गुणवत्ता कम हो जाती है।