फाइटेट स्टार्च के साथ या तो हाइड्रोजन बॉडिंग द्वारा सीधे फॉस्फेट ग्रुप के साथ या अप्रत्यक्ष रूप से प्रोटीन के माध्यम से बाइंड कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप स्टार्च की घुलनशीलता एवं डाइजेस्टिबिलिटी में कमी हो सकती है।