एक सदी से अधिक समय से केमिस्ट्री, बॉयोकेमिस्ट्री, बायोलॉजी, फूड साइंस एंड टेक्नोलॉजी, चिकित्सा, फार्मेसी, और न्यूट्रिशन सहित विविध क्षेत्रों के शोधकर्ताओं को कैरोटेनॉइड्स के फायदों ने आकर्षित किया है।