8.2 उद्देश्य इस पाठ द्वारा आप : शक्कर पाक-विद्या में विभिन्न अवस्थाएँ तथा मिठाइयाँ बनाने में इनके उपयोग को समझ सकेंगे; बाजार में उपलब्ध विभिन्न वसा तथा तेल पहचान सकेंगे; वसा की विभिन्न विशेषताएँ सीख सकेंगे; प्रतिदिन भोजन पकाने में इन विशेषताओं का उपयोग कर सकेंगे।