ये उतार-चढ़ाव की स्थिति, आमतौर पर खाद्य उत्पादों के मामले में होती है, क्योंकि पर्यावरणीय परिस्थितियों में बदलाव हो सकते हैं, जैसे- परिवहन के समय तापमान, भंडारण, खुदरा विक्रय या अन्य संबंधित कारकों के कारण।