इन खाद्य पदार्थों में टैनिन्स होने के कारण इनके बायोकेमिकल एफेक्ट्स देखे जा सकते हैं, क्योंकि ये ट्रिप्सिन और काइमोट्रिप्सिन एमाइलेज और लाइपेज की गतिविधियों को रोक देते हैं, जो खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता को कम कर देते हैं, और डाइअटेरी आयरन के एब्जॉर्पशन में हस्तक्षेप करते हैं।