फैटी एसिड, आवश्यक फैटी एसिड लंबी श्रृंखला वाले पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो मानव हेल्थ प्रोमोशन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और चूंकि ये मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं किए जा सकते, इसीलिए इन्हें आहार से प्राप्त किया जाना चाहिए।