फाइटेट्स प्रकृति में आयनिक होते हैं, वे प्रोटीन के चार्ज ग्रुप के साथ सीधे अभिक्रिया करते हैं या परोक्ष रूप से प्रोटीन के नेगेटिविली चार्ज्ड ग्रुप के साथ कैल्शियम जैसे पॉजिटिविली चार्ज्ड मिनरल आयन द्वारा मध्यस्थता करने पर अभिक्रिया करते हैं।