नाइट्राइट आयन जब होमोग्लाबिन से जुड़ते हैं तो मैथाइमोग्लोबिन बनता है जिसके कारण रक्त की ऑक्सीजन लेने की क्षमता में बाधा पड़ती है जिसके कारण रक्त की कमी (एनीमिया) होती है जिसे मैथाइमोग्लोबिनेमिया कहा जाता है।