भोजन तब खराब होता है जब उसका रंग बदल जाता है और उसमें से बदबू आने लगती है, उसमें किण्वन के संकेत जैसे बुलबुले आदि नजर आने लगते हैं या उसमें मोल्ड (खाद्य में फफूंद या पाउडरनुमा पदार्थ) विकसित हो जाता है।