कार्डीओवैस्क्युलर डिजीजेस और एथेरोस्क्लेरोसिस के संबंध में कैरोटेनॉइड्स पर किये गये अध्ययन पर दिए गए रिपोर्टों के डेटा के आधार पर कैरोटेनॉइड्स समृद्ध फलों और सब्जियों के अधिक सेवन, और हृदय रोगों की रुग्णता और मृत्यु दर की कमी के बीच सकारात्मक सहसंबंध देखने को मिला है।