उद्देश्य इस पाठ को पढ़ने के बाद आप निम्नलिखित कर सकेंगे: ‘खाद्य परिरक्षण’ को परिभाषित करना और इसकी आवश्यकता को बताना; खाद्य परिरक्षण के मूलभूत सिद्धान्तों का उल्लेख करना; खाद्य परिरक्षण की घरेलू विधियों के बारे में बताना और उनका वर्णन करना; घर पर साधारण खाद्य पदार्थों को परिरक्षित करने की विधि को बताना।