अदरक प्रकंद में सुगंधित तेलों का एक संयोजन होता है, जैसे कि वोलाटाइल एंड नॉन- वोलाटाइल ऑइल्स, जिन्जेरॉल और शोगोल जैसे तीखे यौगिक, कार्बोहाइड्रेट जैसे स्टार्च और सैकराइड्स, प्रोटीन, रंग पदार्थ, लेश खनिज आदि।