हालांकि, ग्लूकोसाइनोलेट्स युक्त पौधे के ऊतक तब क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, जब उन्हें आहार की तैयारी में काटने, टुकड़े करने, या मिश्रित करते हैं, या खाने के लिये चबाते हैं तब उससे मायोसिनेज़ नामक एक बीटा- थायोग्लूकोसीडेस मुक्त होता है।