तो, यही कारण है कि एसिड का गठन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है और वहां आप जीव की ज्ञात विविधता के साथ अपने वांछित लैक्टिक एसिड का उत्पादन कर सकते हैं और आप रेनेट की आवश्यकता को समाप्त कर सकते हैं।