केमिकल स्ट्रक्चर्स के संदर्भ में, पॉलीफेनोल वे यौगिक होते हैं, जिनमें दो या दो से अधिक हाइड्रॉक्सिल ग्रुप्स द्वारा जुड़ी फेनोलिक रिंग्स की अलग-अलग मात्रा होती है, जिसके परिणामस्वरूप आठ हजार से अधिक आहार पॉलीफेनोल हैं, जिनमें हजारों केमिकल स्ट्रक्चर्स होते हैं।