तो इसमें कुल प्रोटीन के मट्ठा प्रोटीन का लगभग 18 से 20 प्रतिशत हिस्सा होता है, और वे कुछ व्युत्पन्न प्रोटीन भी होते हैं उदाहरण के लिए, लैक्टोग्लोब्युलिन जो लगभग 0. 05 से 0. 07 प्रतिशत मौजूद हो सकता है।