यह पूरा व्याख्यान, प्रस्‍तावना, संकेतक _ऑर्गनिज़म्स_ के इतिहास, उनकी विशिष्‍टताओं, तत्पश्चात खाद्य-उद्योग में आमतौर पर परिक्षण के लिए उपयोग में लाये जाने वाले संकेतक जीवों के प्रकार, और उनके विश्लेषण में बंटा होगा।