बहुत से नॉन डेयरी प्रोबॉयोटिक कैरियर्स, जैसे फल और सब्जी के रसों का उत्पादन मुख्यतः बिना फर्मेन्टेशन के होता है, क्योंकि फर्मेन्टेशन प्रक्रिया विभिन्न उत्पादों में अवांछित संवेदी गुणों जैसे अम्लता का विकास, गाढ़ेपन, संरचना और रंग में परिवर्तन ला सकता है।