भंडारण के पहले बारह दिनों में प्याज अपनी क्वेरसेटिन मात्रा को तैंतीस प्रतिशत तक खो देता है, जबकि स्ट्रॉबेरी को नौ महीने के लिए माइनस बीस डिग्री सेंटीग्रेड पर संग्रहित करने पर उसमें क्वेरसेटिन का स्तर लगभग बयालीस प्रतिशत तक बढ़ा हुआ पाया गया है।