6.2 उद्देश्य इस पाठ को पढ़ने के पश्चात् आपः दूध की संरचना बता सकेंगे तथा दूध के पौष्टिक मूल्य को बता सकेंगे; दूध की प्रक्रिया क्यों तथा कैसे होती है, बता सकेंगे; दूध से बने विभिन्न पदार्थों के नाम तथा विवरण, तथा पकाने में इन पदार्थों के उपयोग को बता सकेंगे; दूध के प्रतिरूपों (सबस्टीट्यूटस) का अर्थ तथा विवरण बता सकेंगे।