ऐसा इसलिए किया जाता है क्योंकि हवा और ऑक्सीजन के द्वारा आहार के घटकों में कई क्षतिपूर्ण परिवर्तन आ जाते हैं जैसे रंग का खराब होना, स्वाद, विटामिन ए और सी तथा अन्य पौष्टिक तत्वों का नाश होना या गुणवत्ता में कमी होना ।