बीटा लैक्टोज अल्फा लैक्टोज की तुलना में अधिक घुलनशील और अधिक मीठा होता है; प्रमुख खाद्य स्रोत भोजन के किण्वन के दौरान बैक्टीरिया के लिए प्रमुख खाद्य स्रोत है और यह बीटा लैक्टोज है, जो एक प्रमुख स्रोत है।