कुछ कैरोटेनॉइड्स (उदाहरण के लिए, टमाटर में लाइकोपीन या गाजर में बीटा कैरोटीन) का माइक्रोक्रिस्टलाइन फॉर्म उन्हें उन कैरोटेनॉइड्स की तुलना में कम उपलब्ध कराता है जो पूरी तरह से लिपिड ड्राप्लिट्स में डूबे होतो हैं।