किण्वित फलों और सब्जियों के रस अक्सर स्वास्थ्यवर्धक पेयों के रूप में सुझाये जाते हैं क्‍योंकि उनमें भरपूर एण्‍टीऑक्सिडेंट्स, विटामिन, खनिज होते हैं, जो मनुष्य, या किसी अन्य उपभोक्ता में बीमारियों की रोकथाम और उनकी अच्‍छी सेहत के लिए ज़रूरी हैं।