कैरोटेनॉइड्स और ज़ैंथोफिल्स, जिनमें कैरोटेनॉइड्स से गाजर और लाइकोपीन से टमाटर शामिल हैं, जिनमें मूलतः हाइड्रोकार्बन्स होते हैं, जबकि ज़ैंथोफिल्स ऑक्सीजन युक्तकैरोटेनॉइड्स होते हैं, जिनमें अल्कोहल, कार्बोनिल और अन्य फंक्शनल ग्रुप होते हैं।