आइए जानते हैं सोय ऑलिगोसेकेराइड्स के बारे में- सोया बीन्स में भरपूर मात्रा में ओलिगोसेकेराइड्स होते हैं, जिनमें थोड़ी मात्रा में अल्फा गैलेक्टोसिडेज एंजाइम होते हैं- ये एंजाइम सोय ओलिगोसेकेराइड्स को किण्वन योग्य शर्करा में तोड़ने में सक्षम होते हैं।