हालांकि टैनिन शब्द अब विस्तृत तौर पर एक बड़े पॉलीफेनॉलिक कंपाउंड के उपयोग होता है, जिसमें पर्याप्त हाइड्रॉक्सिल तथा अन्य उपयुक्त समूह शामिल हैं, जैसे कार्बोक्सिल, जो विभिन्न मैक्रोमॉलेक्यूल्स के साथ एक मजबूत कॉम्प्लेक्स बनाते हैं।