अधिकांश अध्ययनों ने भोजन में मौजूद टैनिन्स के अणुओं का परीक्षण किया है, यह मानते हुए कि ये पॉलीफेनोल संभावित एंटीकार्सिनोजेनिक एफेक्ट को बढ़ाने के लिए इनके लक्ष्य ऊतकों तक पहुंचने के लिए अवशोषित होते हैं।