एंथोसायनिन समृद्ध फल और सब्जियां, एंडोथेलियल डिसफंक्शन में सुधार करके एथोरोसक्लेरोसिस के खतरे को प्रभावी ढंग से कम करती हैं, एलडीएल गठन के ऑक्सीकरण को रोकती हैं और मैक्रोफेज को बढ़ावा देती हैं जो कोलेस्ट्रॉल के वहन को आरक्षित करती है।