आहार में पर्याप्त मात्रा में मौजूद होने पर विटामिन के अपने ज्ञात फिजियोलॉजिकल रोल्स के अलावा, यह न केवल इसकी रिक्तता वाले रोगों को दूर करता है बल्कि शरीर की बीमार कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव डैमेज़, इंफ्लेमेशन और अपक्षयी रोगों से बचाता है।