टैनिन-प्रोटीन के इंटरैक्शन्स, प्रोटीन (यानि अमीनो एसिड कॉपोजिशन आदि) के आकार की विशेषताओं से, टैनिन्स की विशेषताओं (उसके आकार या संरचना) से, तथा प्रतिक्रिया के वातावरण (यानि पीएच, तापमान, घोल और समय) पर निर्भर करता है।