जिन्जेरॉल्स ताजे अदरक के प्रमुख घटक हैं, और वे सूखे अदरक में थोड़ा कम पाए जाते हैं, जबकि शोगोल की मात्रा, जो कि जिन्जेरॉल के निर्जलीकरण के प्रमुख घटक हैं, ताजा अदरक की तुलना में सूखे अदरक में अधिक प्रचुरता में पायी जाती है।