आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले गम्स माइक्रोबियल सोर्स से ज़ांथन, प्लांट सोर्स से ग्वार गम और एलगी सोर्स से कैरेजेनन भी हैं, ये भोजन में इस्तेमाल होने वाले आम एडिटिव्स हैं, लेकिन एल्गिनिक एसिड और इसके साल्ट्स जैसे सोडियम एल्गिनिक, पोटेशियम एल्गिनिक का भी कुछ उत्पादों में उपयोग किया जाता है।