एंटीन्यूट्रिशनल कंपाउंड को डिफेंस मेटाबोलाइट्स भी कहा जाता है, जो अपनी विशिष्ट यौगिकों की संरचना के आधार पर विशिष्ट बायोलॉजिकल एफेक्ट डालते हैं, और ये उच्चमॉलेकुलर वेट वाले प्रोटीन्स से लेकर बहुत साधारण अमीनो-एसिड और ओलिगोसेकेराइड्स तक के हो सकते हैं।