खाद्य पैकेज के अंदर के वातावरण को बदलने के लिहाज़ से ऑक्सीजन की मात्रा को 21% से घटाकर लगभग 0% करने की ज़रूरत होती है, और हटाई गयी ऑक्सीजन को नाइट्रोजन या कार्बन डाइऑक्साइड जैसी अक्रिय गैसों से बदला जा सकता है।