इन विट्रो के प्रीक्लिनिकल अध्ययनों में, क्वेरसेटिन ने मानव हेपेटोसाइट- व्युत्पन्न सेल लाइन में नो सिंथेज़, साइक्लोऑक्सीजिनेज- 2 और सी- रिएक्टिव प्रोटीन जैसे इंफ्लेमेटरी मध्यस्थों के स्तर में महत्वपूर्ण कमी दिखाई है।