अब इसे लैक्टिक एसिड के संदर्भ में क्यों कहा जाता है, साइट्रिक एसिड या किसी अन्य एसिड के संदर्भ में क्यों नहीं, क्योंकि दूध में लैक्टोज होता है, जिसे हमने देखा है और बैक्टीरिया के अपघटन द्वारा इस लैक्टोज में लैक्टिक एसिड का उत्पादन होता है।