बायोप्रिजर्वेशन प्राकृतिक या नियंत्रित माइक्रोफ्लोरा या उनके रोगाणुरोधी उत्पादों का उपयोग करके विस्तारित भंडारण जीवन और खाद्य पदार्थों की बढ़ी हुई सुरक्षा को संदर्भित करता है; लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विविध समूह कार्बनिक अम्ल, कार्बन डाइऑक्साइड, हाइड्रोजन पेरोक्साइड, डायसिटाइल, बैक्टीरियोसिन, वगैरह जैसे विभिन्न प्रकार के निरोधात्मक पदार्थों का संश्लेषण करते हैं।