D'abord, le bouquet d'\u00e9pices fait acte de pr\u00e9sence. On se souvient de son bouillon, adroitement appr\u00e9ci\u00e9 de clous de girofle, de badianes, de graines de coriandre et de cardamomes. Diverses variantes sur le m\u00eame th\u00e8me. Les Classiques sont plut\u00f4t impersonnelles avec des coupes de viande plus propres et immacul\u00e9es. Les Aventuriers  se prononcent d'une anatomie bovine moins pr\u00e9venante, flancs gras et tripes croustillantes. Si le d\u00e9faut d'asepsie vous emmerde, s'abstenir de la toilette. Je soustrais  une \u00e9toile pour cette raison.