நிலைத்தன்மையை அதிகரிப்பதன் உறுதிப்படுத்துகிறது. ஒரு வகை குழம்பாக்கிகள் மேற்பரப்பு செயலில் உள்ள பொருட்கள் அல்லது புறபரப்பு செயலி என அழைக்கப்படுகிறது. உணவு குழம்பாக்கிகளின் எடுத்துக்காட்டுகள் : குழம்பு முட்டையின் மஞ்சள் கரு இதில் முக்கிய குழம்பாக்கி லெசித்தின் ஆகும். உண்மையில் , லெகிதோஸ் என்பது முட்டையின் மஞ்சள் கரு என்பதற்கான கிரேக்க வார்த்தையாகும். கடுகு விதை தோலைச் சுற்றியுள்ள பிசினில் உள்ள பல்வேறு இரசாயனங்கள் குழம்பாக்கிகளாகச் செயல்படுகின்றன. புரதங்கள் · குறைந்த மூலக்கூறு எடை குழம்பாக்கிகள் ந • சோயா