மலிவான அல்லது குறைந்த தரமான பொருட்கள் முழு அல்லது சில பொருட்களுக்கு மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உணவின் ஒரு பகுதி பகுதியாகவோ அல்லது முழுமையாகவோ வெளியேற்றப்பட்டு , உணவின் தரத்தைக் குறைக்கிறது. இது தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது. அல்லது அதன் நிறம் நன்றாக இருக்கும் வகையில் மாற்றப்படுகிறது. உணவின் தரத்தை குறைக்கும் எதுவும் அதனுடன் சேர்க்கப்படுகிறது அல்லது சுருக்கப்படுகிறது. உணவுக் கலப்படத்தின் எடுத்துக்காட்டுகள் பருப்பு வகைகளை மணல் துகள்கள் , கூழாங்கற்களுடன் கலத்தல். தண்ணீருடன் பால்