الغذاء عماد الصحة الجيدة، فهو يؤمن لخلايا الجسم ما تحتاجه لتقوم بعملها على أفضل وجه، وتدفع عنها شر الأمراض. لكن الغذاء بات في هذه الأيام متورطا، بشكل أو في آخر، في اندلاع الكثير من الأمراض، ولا غرابة في ذلك إذا عرفنا أنه أصبح أشبه بالجثة الهامدة نتيجة التغيرات الطارئة وغير الطارئة التي تجري عليه من لحظة إنتاجه إلى نقطة استهلاكه، ناهيك عن عمليات الغسل، والنقع، والتصفية، والتبريد، والتجميد، والتسخين، والتخليل، والتقطيع، والقلي، والخزن، والتعليب، والمعالجات الحرارية والكيماوية، وهلم جرا. وكشفت البحوث المختلفة أن الأغذية التي نأكلها كل يوم يمكن أن تنعكس إيجاباً أو سلباً على صحتنا، لهذا يجب اختيار الأطعمة الصحية الطازجة التي بينت الدراسات أنها تملك قدرة على الحماية من أمراض القلب، والداء السكري، وفرط ضغط الدم، وأمراض الجهاز الهضمي، والعمى، وبعض أنواع السرطانات، والتشوهات الخلقية. وتنصح الدراسات الحديثة بأهمية الإكثار من تناول الأطعمة الطازجة والخضر الورقية، والابتعاد عن الأغذية المصنعة من المعلبات والمحفوظات، للوقاية أو للتقليل من الآثار الجانبية السلبية الناجمة عن التعرض للمواد الكيماوية. وأوضحت البحوث التي أجريت في هذا الصدد، أن الأشخاص الذين واظبوا على تناول الأطعمة الطازجة والخضر، نجحوا في خفض نحو 66 في المئة من الخلل الذي تتعرض له بعض الهرمونات، نتيجة التعرض للمواد الكيماوية السامة. وتشير البحوث إلى أن بعض المواد الكيماوية المستخدمة في تصنيع بعض الأواني البلاستيكية كالزجاجات البلاستيكية، تتسبب بتأجيج بعض المشكلات الصحية. وخلصت غالبية الدراسات إلى نتائج تفيد بأن الخضر الطازجة، خصوصاً الورقية منها، كان لها تأثير مباشر في الوقاية من الإصابة بالسرطان في مواضع مختلفة من الجسم. وتأتي نباتات الفصيلة الزنبقية في المرتبة الثانية، والجزر في المرتبة الثالثة، فنباتات الفصيلة الصليبية رابعاً، وأخيراً الفواكه، خصوصا الحمضيات. وكي نحصل على الفوائد المرجوة من الأغذية الطازجة لا بد من الأخذ في الاعتبار النصائح الآتية: * تناول الأغذية غير المعالجة كاملة مكملة بأغلفتها، كلما كان الأمر ممكنا، لأن الأغلفة تضم عناصر حيوية لها تأثيرها على صعيد الصحة. * التنويع في الطعام، لأنه لا يوجد غذاء واحد يستطيع أن يضمن كل العناصر التي يحتاجها الجسم، من هنا يجب أن تحتوي الوجبة على أصناف مختلفة تؤمن للخلايا الأحماض الأمينية والسكريات والدهنيات والأملاح المعدنية والفيتامينات والألياف. * الحرص الشديد على أن تكون الخضر والفواكه حاضرة باستمرار في الوجبات اليومية، لأنها تزود الجسم بمضادات الأكسدة التي تقوم بدور مهم في حماية الخلايا من براثن الجذور الكيماوية الحرة التي تزرع الشر أينما تسنى لها ذلك. * تناول العصائر من الفواكه والخضر الطازجة لأنها تحتفظ بكافة الفيتامينات والمعادن والأنزيمات ومضادات الأكسدة التي تمد الجسم بالحيوية والنشاط وتساعد على تقوية جهاز المناعة. 
الغذاء قبل الدواء.. كلوا طازجا