Koka upp vattnet. När den har kokats, täck grytan och puttra vätskan i 20 till 30 minuter. När fisken är i och grytan är täckt, för vattnet tillbaka till en koka. När du får en böld, stäng av värmen. Håll locket på potten när du har tagit bort den från värmen. Låt fisken ånga i 7 till 10 minuter. Fisken är klar när den är ogenomskinlig – fast vit som du inte kan se igenom. Använd en slitsad sked för att avlägsna fisken från vattnet. Var försiktig när du lyfter varje filé ut – fisken kommer att vara mycket öm och kan lätt bryta isär. Lägg fisken på en tallrik och duggla med lite olivolja eller citronsaft. Förvara eventuella rester i en lufttät behållare i kylskåp. De bör hålla sig i ungefär 3 dagar.
Koka en kruka med 2 c (470 ml) vatten. Täck över potten. Låt fisken ånga i 7 till 10 minuter. Ta bort fisken från vattnet.