Denna metod är idealisk för rundfisk, t.ex. öring. Om du har en platt fisk, såsom skrubbskädda eller sula, klicka här. Gör dina snitt i en nedåtgående vinkel. Klipp alltid från precis bakom fenan och mot huvudet. Skär inte genom ryggraden. Dessa är de tre skärsår du måste göra: Klipp från baksidan fenan ner till gälarna. Vänd fisken över och upprepa samma snitt på andra sidan. Vänd fisken på ryggen. från de två undersidan/pectoral fenorna ner till halsen. Håll fisken vid huvudet med ena handen och kroppen med den andra. Snäpp huvudet av med hjälp av en vridning rörelse. Dra ut alla inälvor som kommer med den och kasta ut dem. Skär från halsen ända ner till svansen. Håll dig på ena sidan av ryggfenan/dorsalfenan. Du kommer att behöva göra minst två skivor: den första att genomborra huden, och den andra att skära genom köttet. Fortsätt att gå över snittet tills du når benen och skala bort köttet. Stick kniven i slitsen och börja såga ner mot svansen, hålla kniven mellan köttet och revbenen. Försök att skära hela vägen ner till magen. Sluta när du är halvvägs till svansen. Placera handen ovanpå fisken och fortsätt att skjuta ner kniven mot stjärten. Alltid kniven mellan revbenen och köttet. Vänd på fisken. Gör ett nytt snitt längs ryggen, till den andra sidan av ryggen/dorsalfenan. När du kommer till benen, använd kniven för att skära bort köttet från revbenen. När du tittar ner på filéerna, kan du märka lite hud och överblivna inälvor, särskilt mot magen. Trimma runt dem med hjälp av din kniv. Kasta ut den putsade huden och inälvorna. Vid denna punkt kan du också kasta resten av fiskkroppen, inklusive huvudet, ryggraden, och inälvor. Pinbenen är små ben inbäddade i fiskfilén. Om du kör fingret horisontellt ner i mitten av fisken, kan du känna några skarpa stötar. Det här är pinbones. Det skulle vara en bra idé att ta bort dem. Det finns två sätt att göra detta: Använd pincett eller tång för att dra ut benen, en efter en. Använd din kniv för att skära en lång slits på vardera sidan av raden av ben. Använd fingrarna för att skala bort remsan från huden. Massera försiktigt köttet för att bli av med alla fjäll och inälvor.
Lägg ner fisken på en skärbräda. Gör tre skärsår i fisken runt huvudet. Snäpp huvudet av. Vänd fisken på magen och skär längs ryggen. Skär bort köttet från revbenen. Vänd fisken över på sidan och fortsätt att skära mot stjärten. Upprepa processen för den andra sidan. Trimma huden runt filéerna. Ta bort eventuella pinbones, om nödvändigt. Skölj filéerna under kallt vatten.