" I motsats till vad som är vanligt bör färska skaldjur inte lukta fisk. Det kanske luktar som havet, men det borde inte ha en stark eller skarp lukt. Lita på näsan: om dina skaldjur luktar illa, kasta bort det. Lukta färska skaldjur medan du är på snabbköpet för att jämföra dess lukt. Havsfoder bör ha glänsande hud som om det har kommit upp ur vattnet. Torra skaldjur är vanligtvis bortskämda. Om den har ögon och/eller gälar, bör dess ögon vara klara (inte grumliga) och dess gälar bör vara rödaktiga, inte lila eller bruna. Undvik fisk med fjäll som ser ut som de flagnar av. Färskt fiskkött är vanligtvis vitt, rött eller rosaaktigt med en tunn flytande film. Om köttet är blåaktigt eller grått och en tjock vätska sipprar från det, din fisk har förmodligen gått dåligt. Havsfoder som måste ätas levande, som skaldjur, förstörs ofta snabbt efter att de har dött. Knacka på levande musslor, ostron och musslor för att se till att deras skal stängs när de rörs. Se krabbor och hummer för benrörelser före matlagning. Ät inte skaldjur som har varit döda i timmar innan du tillagade det.
Undvik fisk och skaldjur som luktar " fisk. Inspektera dina skaldjur för att undersöka dess färskhet. Ät inte fiskkött med mjölkaktig färg. Kontrollera levande skaldjur innan du lagar den.