Smörj lätt insidan av tre 9-tums (22,86 centimeter) kakpannor. Damma insidan av varje kastrull med mjöl, knacka sedan ut överskottet. Skär smöret i små kuber och lägg det i kastrullen tillsammans med 175 gram choklad. Vrid värmen upp till medium, och vänta tills smöret och chokladen smälter, omrörning med en gummi spatel ibland. Rör om tills sockret smälter. Se till att skrapa botten av kastrullen då och då när du gör det. Om du slår äggen för tidigt, riskerar du att de lagar mat och bildar klumpar. Rör om äggen genom att använda en visp, så att äggulorna går sönder lättare. Fortsätt att röra tills de blandas jämnt i smeten; du bör inte se någon strimma av äggula. Fortsätt röra tills allt är jämnt kombinerat, och det finns inga klumpar eller ränder kvar. Se till att skrapa botten och sidorna av pannan. Använd en gummi spatel för att vägleda blandningen i kastrullerna, och att skrapa eventuella kvarvarande smet från kastrullen. Se till att varje kastrull har en jämn mängd smet i sig. Oroa dig inte om det ser tunt ut. Du kommer att stapla dessa ovanpå varandra för att skapa en lång, lager tårta. Kakorna är klara när en tandpetare kommer ut ren. Försök att baka alla kakor på samma nivå. Om din ugn är liten, och du måste baka dem på olika nivåer, då se till att rotera kakorna med jämna mellanrum. Detta kommer att se till att alla kakorna bakas jämnt. Låt kakorna svalna i sina kastruller i 10 till 15 minuter först, ta sedan bort dem från kastrullerna och låt dem avsluta kylningen helt. Kakorna måste vara svala innan du frostar dem. Om de är varma, kommer glasyren att smälta. Ställ ner en av kakorna på serveringen du vill använda. Lägg de andra åt sidan. Fortsätt att röra om tills sockret har löst sig, och den tunga grädden blandas jämnt med chokladen. Du vill inte se några streck eller virvlar av tung grädde.  Du kan använda samma kastrull som tidigare, men se till att du rengör den först. Tillsätt inte i den rakade chokladen ännu. Du kommer att använda det för att dekorera din tårta med. Oroa dig inte om blandningen ser för tunn ut för att vara glasyr. Det kommer att tjockna när det svalnar, och det kommer att fortsätta att tjockna när du slår det. När blandningen svalnar, blir den tjockare, ungefär som pudding. Rör om blandningen då och då eftersom den svalnar för att förhindra att huden bildas på toppen. Överväg att placera en plastfolie rakt mot ytan av blandningen. Detta kommer ytterligare att bidra till att förhindra en hud från att bildas på toppen. Du kan göra detta med hjälp av en handhållen takt, en elektrisk monter mixer, eller till och med en matberedare utrustad med viskningar. Du försöker göra det för hand med en vanlig gammal visp, men det kommer att ta mycket längre tid. Sprid ett tjockt lager av vispad, choklad grädde över toppen av din första kaka, sedan placera den andra kakan på toppen. Upprepa med den andra kakan, och avsluta med att sprida en generös mängd vispad choklad grädde ovanpå den tredje kakan. För en mer professionell finish, använd en off-set tårta dekorera spatel. När du har kakorna staplade, börja sprida glasyr över sidorna av kakan. Om du har någon glasyr över, kan du pipa den ovanpå kakan med hjälp av en rörväska och stjärnformade dekorera spets. Avsluta genom att strö den rakade chokladen över hela kakan. Knacka försiktigt på sidorna av kakan med en spatel eller baksidan av en sked för att få extra textur. Detta kommer att skapa en spetsig struktur.
Förvärm ugnen till 350°F (180°C) och förbered bakpannorna. Smält smör och choklad i en kastrull över medelvärme. Ta bort kastrullen från spisen och rör om i 3 koppar (675 gram) socker. Låt blandningen svalna lite och slå sedan i äggen en åt gången. Rör i mjöl, vaniljextrakt och salt. Häll smeten i de beredda kakpannorna. Grädda kakorna i 23-25 minuter. Låt kakorna svalna. Smält 16 uns (450 gram) hackad choklad i en kastrull över medelvärme, rör sedan i den tunga grädden och 1⁄2 kopp (115 gram) socker. Koka upp blandningen och koka i 1 minut och rör om kontinuerligt. Häll blandningen i en skål och kyl den i 2 till 3 timmar. Slå blandningen tills det blir stela toppar. Börja montera och dekorera tårtan. Avsluta glasyr och dekorera tårtan.