Förvärm en bred kastrull, tillsätt fett och fortsätt värma tills oljan skimmer, eller smörbruna lätt. Lägg till ingredienser och laga mat med minimal omrörning. Rätt seared kött eller sautéed grönsaker kommer att lämna en brun, klibbig rest på botten av pannan. Detta är "fond", och det innehåller de smaker som kommer att ansluta din deglazing vätska.  Rostfritt stål eller emaljerat gjutjärn uppmuntrar till bra fästen, och deras ljusa färg gör det enkelt att spåra framsteg och undvika att bränna. Nonstick pannor är mindre effektiva, och reaktiva metall pannor kan korrodera om deglaserade med syra.  Lämna 1⁄4—1⁄2 tum (6–13 mm) av utrymme mellan bitar av kött. Om köttet är överfullt eller tillagat vid för låg temperatur, kommer det att ånga och underlåta att bilda en god förkärlek. Överför köttet eller grönsakerna när de är klara med matlagningen och lämna fonden bakom sig. Om pannan fortfarande innehåller en hel del fett, sked den bort eller häll den genom en sil, returnerar crusty bruna fasta ämnen till pannan. För mycket fett gör såsen fet och ökar stänk när du deglaze. Vin, hemmagjord stock, eller en likadan blandning av de två är alla populära alternativ. Om den passar din maträtt, kan du använda nästan vilken smakrik vätska som helst. Till exempel, öl fungerar bra för robusta kötträtter och jordiga grönsaker, medan fruktjuice kan skapa en söt sås att para ihop med fläsk. Du kan även deglaze med vatten om du är låg på förnödenheter, men detta missar möjligheten att lägga till smak.  Undvik bara mejeriprodukter, som kan kura över värmen.  Konjak eller konjak gör en särskilt stark sås, men ångorna kan brista i lågor. Håll pannan borta från lågor medan du häller, använd en lång hanterad kastrull, och sätt inte ansiktet över vätskan. Flambéing har vanligtvis liten effekt på smaken, så du kan fortsätta att deglaze om detta händer — bara vara säker. Liquor över 120 är för farliga för detta ändamål. Som tumregel, använd 1 kopp (240 ml) vätska till ett träd som tjänar fyra. Tänk på att vätskan kommer att minska ner till ungefär hälften av sin ursprungliga volym, och få en intensiv smak. Om du inte har tid att minska såsen ska du halvera mängden vätska. Tillsätt vätskan långsamt eller i steg. Detta kommer att hålla pan varm för att hjälpa fond lös snabbare. Värm över en medelhög brännare samtidigt skrapa basen av pannan med ett trä- eller gummiverktyg. Fortsätt tills vätskan kokar och det mesta av fonden har löst sig. Deglazing är en flexibel teknik. Om du har bråttom, kan du använda den deglaserande vätskan så snart fonden har löst upp sig. För att omvandla den deglaserande vätskan till en rikare pannsås, fortsätt till nästa avsnitt.
Koka kött eller grönsaker i en varm stekpanna. Ta bort ingredienser och skumma bort överflödigt fett. Välj en deglaserande vätska. Häll i vätskan. Skrapa på förtjusning tills den löses upp. Häll över skålen eller förvandlas till en pannsås.