Köp härdsalter på nätet om de inte är tillgängliga på din lokala stormarknad eller slaktare. Eller blanda din egen med koshersalt och natriumnitrit, som också finns på nätet. Men var medveten om att det har förekommit debatt om natriumnitrit (det främsta konserveringsmedlet vid saltbehandling) och dess möjliga koppling till cancer och andra sjukdomar, på grund av dess eventuella omvandling till cancerframkallande nitrosaminer. Använd selleripulver eller malda sellerifrön som ett alternativ om detta är ett problem. Men var medveten om att sådana alternativ innehåller natriumnitrat. Det pågår också en viss debatt om huruvida natriumnitrat är hälsosammare än natriumnitrit. Argumentet för att använda selleriprodukter är att förekomsten av vissa vitaminer och mineralämnen tros förhindra omvandlingen av nitrater till skadliga nitrosaminer. Exakta recept varierar beroende på personlig smak och uppfinningsrikedom. För att bota 5 pounds av kött med ett minimum av ingredienser, först kombinera 1 kopp socker med 2 matskedar svartstrap melass i en skål. Rör om ordentligt. Tillsätt sedan 4 matskedar koshersalt, 2 teskedar saltsalt och 2 teskedar mald svartpeppar. Blanda noggrant, smaka och tillsätt mer salt om så önskas. Även detta grundläggande recept kan ändras för att passa dina smaker genom att undersöka effekterna av olika typer av socker, salt och peppar. För ungefär 5 pounds av kött, kombinera en 1⁄2 kopp kosher salt med 2 teskedar natriumnitrit. Blanda i en 1⁄4 kopp brunt socker (antingen mörkt eller ljust). Lägg sedan till 1⁄8 kopp av var och en av följande: mald svartpeppar, malda enbär och söndersmulad salvia. Till sist, lägg till 1 matsked torkad timjan. Rör alla ingredienser noggrant för en jämn blandning. Både natriumnitrit och enbär kan utelämnas om så önskas. För var 5 pounds av kött, kombinera en 1⁄4 kopp kosher salt med 2 teskedar rosa härdning salt. Tillsätt sedan en 1⁄4 kopp mörkbrunt socker. Lägg sedan till kryddor: 2 matskedar pepparflingor, 2 matskedar rökt söt paprika och 1 tesked kumminfrön. Häll slutligen en 1⁄4 kopp honung i de torra ingredienserna och rör dem tillsammans tills både våta och torra ingredienser har blandats jämnt. Vilken honung som helst duger, men kastanjehonung fungerar särskilt bra här.
Besluta om en botande agent. Blanda ett grundläggande botemedel. Försök med ett saltare botemedel med salvia och timjan. Ta hand om baconet med honung.