En kol skorsten är en metallcylinder som används för att få kol bränna innan du lägger till den till en grill eller rökare. Besök din lokala järnaffär eller leta efter en skorsten på nätet. Tillsätt kolet till skorstenen och tänd den. Låt den sitta i cirka 15 minuter.  Rökaren kommer att ha sina egna instruktioner som du kan följa för att se till att kolet tänds ordentligt. Om du inte vill investera i en kol skorsten, är det fortfarande viktigt att värma upp kolet i rökaren innan du lägger köttet. På ena sidan av rökaren, gör en hög med oupplysta träkolsbitar. Häll långsamt det varma träkolet ovanpå det olitna träkolet. Det är viktigt att ställa upp kolet på ena sidan av rökaren och sedan lägga köttet på den andra sidan.  Arrangera dina kol på ena sidan och köttet på andra sidan av rökaren gör att köttet kan lagas med indirekt värme och rök snarare än med direkt värme. Andra alternativ är att sätta högar av träkol på båda sidor om rökaren och placera köttet mellan dem eller göra en cirkel av träkol runt utsidan med kött i mitten. Träbitar och flis används för att ge kött större smak. Chunks fungerar bättre eftersom de smolder längre. Ek, äpple, körsbär och hickoryskog används ofta hos rökare. Placera träet i skorstenen med träkolet, men sätt av det till sidan av träkolet när du lägger det till rökaren. Andra skogar kan användas, men hålla sig till lövskogar. Softwoods skapar en sotig rök och kommer att förstöra smaken av ditt kött. Rökare har en vattenpanna ingår, men grillar i allmänhet inte. Använd en folie bakning pan om du inte har en vattenpanna. Vattenpannan sitter i mitten av rökaren, eller på gallret mittemot köttet i en grill.  Utan vattenpannan får du inte lika mycket ånga, vilket hjälper till att jämnt tillaga ditt kött och dina grönsaker. Kallt vatten är till hjälp för att kompensera den initialt högre temperaturen på grillen. Vattnet hjälper till att reglera temperaturen ner till där du vill ha den för bästa rökning. Om din rökare har mer än en galla, lägg de mindre föremålen och grönsakerna på den översta gallret. Den översta gallret får mindre värme än den lägre. Fördela de större köttbitarna på botten eller nedre gallret. Du skapar ett flöde av luft genom rökaren, så du vill att ventilen ska vara precis över köttet. Genom att göra detta, du ställa upp det så röken dras genom rökaren, och det viftar rakt över köttet innan det går ut.
Värm kolet i en skorsten först. Tillsätt det varma kolet till rökaren. Förstärk röken med träbitar. Fyll vattenpannan 3/4 full med kallt vatten. Lägg maten på gallret. Sätt locket på rökaren så att ventilerna är placerade ovanför köttet.