Den exakta mängden kommer att bero på vad du matlagning och storleken på din fritös. Generellt, dock, du kommer förmodligen att använda ca 1-2 liter (0,95-1,9 L) olja för att täcka så mycket av den produkt du steker som möjligt.  Helst bör du helt sänka din mat, om du har tillräckligt med utrymme. Se till att oljan sitter 5–7 cm under toppen av fritösen så att den kan bubbla utan att spilla över. Om du använder en elektrisk fritös, slå på den och programmera den till önskad temperatur. Om du använder en annan typ av kokkärl, placera den på spisen över hög värme. De flesta friteringsrecept kräver en temperatur på 300–375 °F (149–191 °C). Om receptet du följer inte ger en specifik temperatur, är din bästa insats någonstans mellan 325 °F (163 °C) och 350 °F (177 °C).  Om temperaturen på din fritös är under 300 °F (149 °C), kan din mat komma ut blöt och underkokt. Om den stiger över 375 °F (191 °C), kan oljan (och din mat) brinna. Matlagningstemperaturerna kan variera beroende på vilken produkt som steks. Se till att konsultera ditt recept eller ägarens bruksanvisning som kom med din fritös för att få en uppfattning om vilken temperatur som fungerar bäst för en viss typ av mat. Förvara brandfarliga föremål och ämnen på ett säkert avstånd från fritösen när den används. Beläggning av dina föremål i en rik bröd eller smet innan stekning dem är ett enkelt sätt att förbättra både deras smak och textur. Se till att hela ytterytan på produkten är helt täckt innan du lägger till den till din varma olja.  Förbered brödvaror genom att doppa dem i en tvätt gjord av 3-4 slagna ägg och sedan rulla dem i mjöl, brödsmulor eller en kombination av båda. För att blanda en enkel smet, vispa ihop 1⁄2 kopp (120 ml) mjölk eller kärnmjölk, 1⁄3 kopp vatten, 1⁄2 kopp (60 g) mjöl, 1⁄2 kopp (60 g) majsstärkelse, 11⁄2 tesked (10,5 g) bakpulver och salt och peppar att smaka på. Om du vill, kan du höja smaken på ditt bröd eller smet genom att lägga till en skvätt kryddat salt, vitlök eller lökpulver, svart eller cayennepeppar, paprika, eller oregano. Använd dina tänger eller en tråd ansträngande sked för att sänka maten i oljan och minimera stänk. Det är viktigt att tillsätta din mat gradvis eller i små mängder. Att kasta för mycket på en gång kommer att sänka temperaturen på oljan, vilket i sin tur kommer att orsaka din mat att komma ut underdone och övermättad.  Dunk särskilt stora eller långa objekt i 1–2 inches (2,5–5,1 cm) åt gången med resten av objektet pekade bort från dig för att se till att eventuella pops eller stänk går i den andra riktningen. Om du planerar att steka en stor mängd av något, kan det hjälpa till att dela upp maten i flera mindre partier för att hålla din olja varmare längre. Använd dina tänger eller träsked för att röra om eller placera dina föremål varannan minut. Om bitarna är trånga tillsammans, de kommer att vara mer benägna att sticka och mindre benägna att brunt jämnt.  Om du steker en stor vara som inte är helt nedsänkt, vända den över halvvägs genom matlagningsprocessen så att varje sida tillbringar lika mycket tid i oljan. För att förhindra brännskador, var noga med att inte lämna handen över öppningen av fritösen för länge. Olika livsmedel har olika rekommenderade tillagningstider – vissa kan bara ta 30 sekunder att steka, medan andra kan behöva flera minuter. Av denna anledning är det oftast bäst att gå efter färgen på utsidan när man avgör om ett objekt är gjort.  Kött är det enda undantaget från regeln. När du steker kyckling, fläsk, eller en annan typ av kött som är osäker att äta underkokt, använda en termometer för att hitta den inre temperaturen innan du förklarar det gjort. Kyckling och andra fjäderfäsorter bör alltid tillagas till en innertemperatur på minst 165 °F (74 °C), medan fläsk bör tillåtas nå 145 °F (63 °C). Nötkött kan ätas på ett säkert sätt vid eller strax under 145 °F (63 °C). När du har stekt dina objekt till den perfekta gyllene brun finish, plocka dem ur oljan med dina tång. Använd din slitsade sked (eller ännu bättre, en metall ansträngande sked) för att fiska ut mindre bitar. Skaka försiktigt den överflödiga oljan från maten innan den överförs till sin kylyta. Försök att inte plocka upp några herrelösa brända bitar som råkar flyta på toppen av oljan tillsammans med maten. Ställ dina fortfarande heta objekt direkt på kylställ eller pad av pappershanddukar du har förberett. Där kommer de att kunna torka färdigt och nå en säker temperatur för att äta. Se till att maten får sitta i 2-3 minuter innan du gräver i den.  Din mat kommer att vara extremt varm när den först kommer ut ur oljan, så undvik att hantera den tills den har haft tid att svalna till beröring. Tänk på att även då kan det fortfarande vara varmt nog att bränna munnen! Om du vill strö över lite extra krydda, gör det medan maten håller på att svalna. Tillsätt krydda medan maten fortfarande är varm hjälper till att se till att det fastnar, och att dess smak kommer att infunderas i varje bett. När du är klar med stekningen, stam den använda oljan genom ett kaffefilter i en rymlig, värmebeständig behållare och förvara den i rumstemperatur. Du kan sedan bryta ut nästa gång du är på humör för friterad biljett. Om du föredrar att använda färsk olja, kasta helt enkelt den förseglade behållaren i soporna.  Glasburkar, metallbehållare och hållbara plastmatsparare gör alla stora behållare för lagring av använd stekolja. Om du planerar att göra dig av med oljan, lägga den i något engångs i stället, såsom en plast yoghurt behållare. Återanvändning olja kan du få mer användning ur en enda sats och spara lite pengar i processen.
Fyll fritösen med tillräckligt med olja för att dränka maten åtminstone halvvägs. Värm upp oljan till 300–375 °F (149–191 °C). Bröd eller smeta din mat för en läcker, krispig exteriör. Lägg maten i fritösen långsamt och försiktigt. Håll maten i rörelse när den pommes frites för att förhindra att den fastnar. Ta din mat ur fritösen när den blir gyllenbrun. Ta bort maten från oljan med hjälp av tång eller en sked. Placera maten på sin kylyta så att den svalnar och torkar. Spara och återanvända din stekolja eller kassera den i en separat behållare.