Smörj en bakplåt eller fodra den med pergamentpapper eller en silikonbakplåt. Värm ugnen till 425 F (218 C). Sålla eller vispa mjöl, socker, bakpulver, ingefära och salt i en stor skål. Tillsätt kuberna av smör och arbeta in dem i de torra ingredienserna med en konditoriskärare, två knivar, eller dina händer. Blandningen är klar när ingredienserna kommer tillsammans med konsistensen av mycket kurs sand. Använd en sked eller gaffel för att blanda ingredienserna försiktigt tills de bildar en något klibbig boll. Sluta blanda när ingredienserna är helt införlivade.  Bra ostval för detta recept inkluderar ricotta, camembert, brie, getost och gouda.  Goda bärval inkluderar färska blåbär, torkade tranbär, torkade aprikoser och vinbär. Överför degen till en lätt mjölad yta och använd händerna till att platta till degen i en cirkel på 2,5 cm. Skär cirkeln i mitten, sedan i hälften igen, och sedan skära dessa fjärdedelar i hälften för totalt åtta scones.  Överför trianglar till bakplåten, vilket lämnar utrymme mellan varje. Du kan också använda en kakskärare för att skära av rundor från degen för att göra kexliknande scones. I en liten skål, vispa ägget. Använd sedan en konditoriborste för att applicera en lätt äggtvätt på varje scone för att ge dem en gyllene brun färg. Strö toppen av varje scone med banan socker. För en extra karamellsmak, använd brunt socker istället. Baka scones i ca 15 minuter, tills de är gyllenbruna. Du kan servera dem varmt, varmt eller i rumstemperatur. För att spara scones till senare, överför dem till en lufttät behållare när de är rumstemperatur och förvara dem i frysen.
Förvärm ugnen och gör i ordning en bakplåt. Skär smöret i de torra ingredienserna. Tillsätt ost, bär och grädde. Rulla och skär degen. Toppa scones med äggtvätt och socker. Baka och servera.