Kontrollera receptet först för att se vad den bästa temperaturen är, men vanligtvis, detta intervall kommer att vara okej för de flesta livsmedel. Använd en godis eller stektermometer för att kontrollera temperaturen. Om din olja är för varm, bränner du maten. Om det är för lågt, tar maten in för mycket fett. En del av fettet kommer att rinna bort, vilket gör det lite friskare. Du kan också tömma den på en tråd rack över en bakpanna.  Du kan klappa lite fett från toppen av maten också. För att hålla maten varm, sätt den i en ugn förvärmd till 300 °F (149 °C).
Värm upp oljan till 365 till 375 °F (185 till 191 °C). Låt maten rinna av på pappershanddukar.