Fett kommer att härska snabbt om du inte är försiktig, och det torkar inte ut väl. Använd en vass kökskniv för att rengöra kalkonen och ta bort den blanka huden och det ljusa vita fettet. Täck kalkonen och frys den tills den är hård. Detta gör det svårt och lättare att skära i tunna remsor Två timmar borde vara mer än tillräckligt. Försök att inte ha några remsor tjockare än 1/4 tum, men även tunnare är bra om möjligt. Du bör försöka att hålla skivorna samma bredd så att de alla torkar ut i samma hastighet. Om du har problem, låt dem tina ut i 20-30 minuter tills de är mjukare och använda den skarpaste kniv du har.  Dra fingrarna i handen och använd knogarna på din icke-skärande hand för att styra kniven. Den här vägen, om kniven glider, kan du inte ta av ett finger. En elektrisk kniv, som används för att skära hårt kött och ben är ofta det enklaste sättet att smidigt skära genom frusen kalkon jämnt. Skär parallellt med spannmålet, som är de delar av kött som rinner upp och ner kalkonen. Kombinera 1/3 cupen soja, 1⁄4 cupen Worcestershire, 2 tsk brunt socker, 1⁄2 tbs. kryddor (rödpeppar, svartpeppar, vitlök och lökpulver, kummin, som önskat), 1 tsk. Salt, 1 tbs. flytande rök, i en påse och skaka den försiktigt för att se till att allt är väl blandat. Blanda kalkonen i påsen med fingrarna för att lätt massera marinaden runt kalkonen. Att låta kalkonen blötläggas i marinaden över natten ger smak och gör köttet mer ömt, vilket gör det lättare att förvandlas till ryckigt. Tryck ut luften ur påsen innan du lägger den i kylskåpet. Ta bort överflödig marinad så att kalkonen är mestadels torr. Om du är orolig för livsmedelsburna bakterier kan du koka kalkonen i marinaden innan du fortsätter. Lägg bara till den i en skillet och koka den i 5 minuter innan du kyler, tar bort och klappar torrt. Detta kommer också att minska den tid som behövs för att torka jerky i ugnen. Dehydratorer kommer att göra perfekt ryckiga varje gång, och är byggda för att jämnt torka ut köttet. Lämna köttet i dehydratorn i 10-12 timmar, eller tills det är din önskade konsistens. Om du inte har någon dehydrator kan du använda ugnen också. Principerna, låg värme, låta fukt fly, kommer att vara exakt samma. Bitarna får inte överlappa varandra, men de kan vara nära varandra. Om du är villig att rengöra ugnen senare, kan du sätta dem direkt på ugnshängarna, eller du kan placera en kastrull under en tråd rack. Dörren måste vara öppen för att kalkonens fukt ska komma undan. Vissa äldre ugnar kan ha svårt att hålla temperaturen, så använd en ugnstermometer för att se till att värmen förblir jämn. Vissa recept kräver en 150 F ugn och andra en 200 F ugn. Alla temperaturer i detta område är acceptabla, men det kommer att påverka hur lång tid det tar att torka. Den ryckiga är klar när du kan böja den utan att bryta den. Huden kommer att spricka men ändå böja sig i händerna. Med det sagt, texturen är till stor del upp till dig, så torka det tills du gillar så länge det är hårt och därmed helt "kokt". Beroende på ugn och tjocklek på jerky, kan detta ta hela natten. Jerky behöver inte vara kyld, vilket gör det till en stor ryggsäck eller resande mat, och det kommer att pågå under en lång tid i mörk och välförseglad behållare.
Trimma och kassera fettet från köttet. Frys 1-1⁄2lbs kalkonbrösten tills de är fasta. Skär kalkonen i långa, 1⁄4 tums remsor. Blanda ihop dina marinade ingredienser i en stor zip-lock väska. Tillsätt kalkonen till marinaden och kyl över natten. Ta bort kalkonen från marinaden och klappa den torr. Lägg kalkonen på rack av en dehydrator på 140 ̊F om du har en. Placera kalkonremsorna på ett trådställ i ugnen. Vänd ugnen till 175 ̊F och rekvisitera dörren med en träsked. Kolla din jerky efter de första 3 timmarna, sedan varje timme efter det. Ta bort jerky, klappa den torr, sedan förvara på förseglad, torr plats i upp till en månad.