Rökning är ingen exakt vetenskap. Mängden kött du är matlagning, typ av kött, och andra faktorer påverkar den tid det kommer att ta att få den perfekta kocken. Längre tider vid lägre temperaturer gör i allmänhet köttet mer ömt. Det finns en punkt där du har rökt kött för länge. Om det kokar så länge att det blir tufft hela vägen igenom, kommer du att inse att du har lagat det för länge. Gnugga fläskkotletter med salt, svartpeppar, brunt socker, timjan, lökpulver och cayenne. Låt dem blöta ner kryddorna i några timmar. Sedan, med din rökare uppvärmd till ca 275°F (135°C), röka kotletter i 1 timme och 10 minuter.  Intensifiera smaken genom att lägga äppelträchips till kolet medan du röker köttet. Smält fläskkotletter i grillsås innan du serverar dem. Använd en hel, rå kyckling och rök den med en öppen burk öl eller läsk insatt öppning först i kycklingen. Stå kycklingen upprätt så att ölen fuktar den men inte spiller. Rök kycklingen i 1 1/2 till 3 timmar, beroende på hur mycket tid du har.  Lägg andra smaksättningar som vitlök, pepparkorn och limejuice till ölburken. Se till att ställa kycklingen på sidan av de levande kolen, snarare än direkt över dem. Välj St Louis skära extra revben. Marinate revbenen i din favorit BBQ sås. Rök revbenen i ca 3 timmar vid 225°F (107°C). Vira sedan in revbenen i folie och rök dem i ytterligare 2 timmar. Packa upp revbenen och rök i ytterligare 1 timme för läckra, utdragna revben.
Koka de flesta kött i ca 4 timmar vid 220°F (104°C). Rökig grillat fläskkotletter. Gör öl kan kyckling. Rök enkla BBQ revben.