Placera 8 ounces (225 g) mjukad, fettsnål grädde ost i en blandning skål. Använd en elektrisk mixer för att slå grädde ost i ungefär en minut. Det ska vara lent och lite fluffigt. Mät 1/2 kopp (142 g) vanlig grekisk yoghurt, 1 tesked (5 ml) vaniljextrakt, 1 tesked (5 ml) citronsaft och 2 matskedar honung. Lägg till dessa i blandskålen och slå dem på medelhastighet tills de kombineras. Lägg cheesecake-smeten åt sidan. Placera 5 hela graham kex fyrkanter (2,5-tums eller 6,3-cm) i en matberedare. Pulsera kexen tills de är smulor. Lägg smulorna i en liten skål tillsammans med 2 matskedar (28 g) smält smör. Rör om smulorna med smöret tills blandningen är en sandig konsistens. Få ut två isbitar brickor och strö några skedar av graham cracker crust blandning i varje hålighet. När du har delat upp blandningen jämnt, tryck ner smulorna i varje hålighet för att göra en skorpa. Placera några skedar smet ovanpå graham cracker skorpan i varje is kub hålighet. Försök att fylla håligheten till toppen och släta ut ytan med baksidan av en sked. Tvätta 1/2 kopp (75 g) färska blåbär och strö några bär över varje cheesecake bita i isbitarna. Om du vill, kan du sticka en isglass sticka tre fjärdedelar av vägen in i varje cheesecake biter för att göra mini-cheesecake isglassar. Placera isbitarna i frysen och låt dem ställa in i minst två timmar eller tills de är frysta fast. Spruta ut var och en av betten och servera dem omedelbart. Du kan förvara den överblivna frysta cheesecake biter i en lufttät behållare i frysen för några månader.
Slå den fettsnåla osten. Beat i yoghurt, vanilj, citronjuice och honung. Krossa graham kexen och blanda dem med smält smör. Dela graham cracker blandningen bland några isbitar brickor. Dela cheesecake smet bland isbitar brickor. Toppa varje cheesecakebett med blåbär. Frys cheesecake-bett i minst två timmar.