Ta 110 g ren kycklinglever och sätt dem på en skärbräda. Använd en vass kniv för att skära levern i 24 bitar som är ungefär 1/2 i (1,3 cm) i storlek. Häll 1⁄4 kopp (59 ml) sojasås i en skål och rör i 1 matsked (6 g) fint riven färsk ingefära, 2 matskedar (25 g) packad ljusbrunt socker och 1/2 tesked (1 g) currypulver. Rör om tills kryddorna löser sig. Detta kommer att göra marinaden för kycklinglever. Rör om de hackade kycklingleverna i skålen med marinaden så de är täckta med blandningen. Täck skålen med plastfolie och kyl levern i 1 timme. Medan kyckling lever marinera, blöt 24 tandpetare i en skål med kallt vatten. Låt dem blöta i 1 timme så att de inte brinner när du lägger dem i ugnen. Dränera vattnet precis innan du är redo att sätta ihop vattenkastanjerna. Placera vattenkastanjer på en skärbräda och använd en vass kniv för att skära dem i mitten horisontellt. Du kommer att få 24 vattenkastanjbitar. Ta 8 skivor bacon som du har klippt tvärs över till tredje och lägga 1 bit på din arbetsyta. Ta bort kycklingleverna från marinaden och lägg 1 bit på bacon tillsammans med 1 vatten kastanj. Vira baconet runt dem och stick en blöt tandpetare genom det.  Vira var och en av vattenkastanjerna så att du får 24 baconlindade vattenkastanjer. Tandpetaren säkrar baconet till levern och kastanjerna. Lägg alla bacon-lindade vatten kastanjer på en flätad bakplåt eller broiler pan så de är i ett enda lager. Lägg stekpannan med kastanjer 2 i (10 cm) under broilerelementet. Koka vattenkastanjer tills baconet blir krispigt och levern är kokt. Du måste använda tänger för att vända vatten kastanjer en gång så de kokar jämnt. Stäng av broilern och ta bort kastrullen. Överför baconförpackade vattenkastanjer till ett serveringsfat och servera dem omedelbart. Undvik att lagra resterna eftersom baconet blir mjukt.
Skär kycklingleverna i 1/2 i (1,3 cm) bitar. Blanda sojasås, ingefära, brunt socker och currypulver. Marinate kycklinglever för 1 timme. Blöt tandpetare i kallt vatten i 1 timme. Förvärm pannan till hög och skiva 12 vatten kastanjer på mitten. Wrap 1 bit bacon runt 1 bit lever och 1 vatten kastanj. Ordna vattenkastanjer på en plåt eller broilerpanna. Broil vatten kastanjer för 5 till 6 minuter. Ta bort och servera vattenkastanjer.