Färgämnet är vad som kommer att ge den bruna färgen för färgämnet. Du kan använda mald espresso, snabbkaffe, kakaopulver, kanel, eller svart te uppnå brun.  Kom ihåg att du kan behöva mycket färg för att få en mycket mörkbrun, vilket innebär att du också får en starkare smak av färgämnet. Kanel är bra för ljusbrun, men smaken kan vara överväldigande om du gör en mörkbrun.  Används i små mängder, bör du inte smaka färgämnet. Det är okej att använda en dillfrö-baserad färgämne för din smörkräm om du använder det mycket sparsamt.  Du kanske inte kan få samma livfulla färger med naturligt färgämne som du skulle få med butiksköpta färger. Petroleum-baserade färger behöver bara några droppar för att lägga till färg, medan du kan behöva en hel del naturligt färgämne för att lägga till färg. De flesta recept kommer att förstöras av tillägget av för mycket färg - de kommer att smaka konstigt eller bli för vattnig att använda. Kom ihåg att för mycket flytande färgämne kan förstöra struktur och struktur av vad du färgar, särskilt frosting. För mycket vätska eller pulver färg kan påverka smaken, så se till att smaka som du går. Gör fred med tanken att du kanske inte får den mörka, livfulla färg du vill ha av naturligt färgämne. Smak och konsistens är i slutändan viktigare än att få den perfekta nyansen.
Välj färgämne. Tillsätt lite färg åt gången.