Rengör och skär hajen i stekar ca 1⁄2 i (1,3 cm) tjock först. Använd sedan kniven för att bryta ner biffarna i mindre bitar. Gör dem till kuber ungefär samma allmänna storlek. Bitarna behöver inte vara exakt samma storlek, men hålla dem små och tunna så de bota ordentligt. Tillsätt hajbitarna till en glas- eller keramikgryta. För en grundläggande ceviche, försök att använda 1⁄2 c (120 ml) av både lime- och citronsaft. Tillsätt även 1⁄2 kopp (75 g) tärnad rödlök och 1 kopp (200 g) hackade tomater. För smaksättning, blanda i 1 hackad serrano chili, 2 teskedar (11,38 g) salt, 1 tesked (1,0 g) oregano och 1 tesked (1,80 g) cayennepeppar.  Du kan lägga till eller utelämna ytterligare ingredienser. Till exempel lägga koriander för smaksättning eller utelämna cayennepeppar om du inte gillar kryddig mat. I en ceviche bryter syran i citrusjuicerna ner och botar hajkött på samma sätt som värmen gör utan att tillaga det. Undvik att göra ceviche om du inte är bekväm att äta rått kött. Förslut skålen ordentligt för att låsa in smaken. Med hjälp av plastfolie kan du få en snabb glimt av hur hajen utvecklas när det botar. Du kan också använda aluminiumfolie, eftersom du kommer att behöva röra ingredienserna så ofta. Se till att safterna täcker allt kött innan du förvarar fatet. Varje timme, dra tillbaka plastfolien och rör om innehållet i skålen för att säkerställa att all fisk exponeras för safterna. Hajen blir vit och flagnig med tiden. När detta händer kan du ta ut skålen ur kylskåpet. När hajen blir vit är det klart. Du behöver inte vänta hela 4 timmar. Du kan värma upp några tortillas för att göra ceviche tacos. Några andra alternativ inkluderar hackad koriander och färsk avokado. Dessutom, krydda hajen med salt och peppar för att smaka. Ta bort hajbitarna från skålen och förvara dem separat. Skölj av hajbitarna för att hindra dem från att fortsätta marinera. Flytta sedan resterna till återförslutningsbara plastpåsar eller plastbehållare så snart som möjligt. Ceviche tillverkad av färsk fisk kan vara så länge som 3 dagar, men kasta ceviche bort om det börjar lukta härsk eller ser slemmig. Tyvärr fungerar det inte så bra att frysa en ceviche. Hajen tenderar att förlora sin struktur, även om den fortfarande kommer att vara ätlig.
Skär hajen i 1⁄2 i (1,3 cm) bitar. Kasta hajkuberna med citrusjuice och andra smaksättningar. Täck skålen i plastfolie och kyl den. Marinate fisken för ca 4 timmar, omrörning då och då. Servera hajen med tortillas och andra toppings. Kyl ner resterna i ca 1 dag.