Kaffe smakar bäst vid bryggning direkt efter steken. Leta efter en rostad på etiketten, och få den färskaste möjliga. Köp inte mer än två veckor av kaffe på en gång, så det inte går gammalt i ditt skafferi. En vakuumförseglad, ogenomskinlig påse håller kaffet fräschare än andra förpackningar. Om du inte är en fullfjädrad kaffe fanatiker ännu, börja med en medium rost för kaffe, eller en mörk stek om du gör espresso. För att utforska fler smaker, experimentera med rostar som sträcker sig från milda lätta rostar till de mörkaste, förkolnade bönor. Det finns faktiskt många grader av stek som passar in i medium och mörk, så prova flera, jämföra färgen på bönorna.  Medan extramörka rostar har blivit sofistikerade, har många kaffeälskare föredragit en medium eller medel mörk stek som inte bränner bort de unika smakerna av bönan. Om du menar allvar med att hitta din perfekta kopp, lär dig att rosta dina egna bönor. När du har haft lite träning, kan du göra den färskaste kaffe möjligt med perfekt kontroll över roststyrkan. Se till att din kaffetillverkare inte har något att dölja. I märkningen bör det anges vilken typ av böna (arabica eller robusta) och ursprungsland. En blandning som kommer från flera länder kan innebära att tillverkaren väljer kostnad framför kvalitet, men det finns säkert högkvalitativa undantag. Den verkliga faran skylten är en etikett som inte ger denna information alls. I din strävan efter perfekta bönor, välj 100% arabica bönor, eller en blandning med en liten andel robusta om du njuter av mer koffein. Inte alla arabicabönor är toppklassiga, speciellt om de säljs som en mörk stek, men de bästa exemplen är mycket godare och mindre bittra än robusta. Exponering för luft, ljus, värme eller fukt kan förstöra smaken på dina kaffebönor. Köksbutikerna säljer en bra lösning: keramiska behållare med lock, fodrade med gummiband. Förslutna plasttunnor eller zip-lockade påsar är okej, men inte lika lufttäta. Temperaturförändringar får smakrika vätskor att kondensera och avdunsta. Förvara bönorna i rumstemperatur eller i kylskåpet om köket är varmt. Frys endast om du har för många bönor att använda under de närmaste veckorna. Kafferätter kommer att förlora smaken ju längre du försenar. För bästa resultat, slipa hemma med hjälp av en malmaskin. Om du bara har en knivfräs, testa den mer exakta burr metoden genom att ha dina bönor malda i ett kafé (inte en livsmedelsbutik), och använda dem direkt. Storleken på malningen beror på bryggprocessen: För en fransk press eller kallbryggt kaffe, gör en grov malning, med tjocka partiklar som liknar krukjord. För droppkaffe, gör en medelslipning, texturen av grov sand. För espresso, gör en fin malning, konsistensen av socker eller salt. Om ditt kaffe smakar för bittert, prova en grövre malning. Om ditt kaffe smakar platt, prova en finare slip.
Köp färska rostade kaffebönor. Prova olika stekar. Kontrollera bönornas ursprung och typ. Förvaras i en lufttät behållare. Grind precis innan du brygger.