När fisken åldras och börjar bli dålig, blir dess yttre yta våtare och utvecklar så småningom ett tunt lager slem. Detta är ett gott tecken på att din fisk har börjat förstöra. När fisken är helt förstörd, kommer den slemmiga fukten på köttet att kännas tjock och hal.  Kassera färsk fisk så snart du märker början av denna slemmiga konsistens. Kokt fisk kommer inte att utveckla en slemmig beläggning, även efter det har börjat gå dåligt. Alla fiskar – råa eller kokta – doftar som fisk. Men kyld fisk som har börjat bli dålig kommer att få en allt mer fiskig lukt. Om den ges tillräckligt med tid, kommer denna potenta fisklukt att utvecklas till ruttnande kötts ruttnande lukt. Allteftersom fisken fortsätter att förstöras, kommer dess stickande fisklukt att växa sig starkare och starkare. Det är bäst att kassera fisk så snart det börjar lukta av. på fiskkött är typiskt ljusrosa eller vitt i färg, med en tunn, klar film av vätska. När färsk eller kyld fisk åldras och börjar bli dålig, kommer köttet att anta en glansig, mjölkaktig färg. De mjölkiga delarna av fisken kan också ta på sig en blå- eller gråaktig färgton. Om du redan har lagat din fisk, kommer det inte att utveckla en mjölkaktig färg. Detta tecken på utgångsdatum gäller endast rå fisk. Om du har förvarat fisk i frysen i över 9 månader, kan det börja visa tecken på frysbränna. Leta efter kristalliserade toppar av is som har bildats på ytan av fisken, och notera eventuella missfärgade fläckar också. Kassera frysförbränd mat. Frysbränd mat är fortfarande tekniskt ätbar, och det kommer inte att göra dig sjuk. Men fisk kommer att förlora det mesta av sin smak och ta på sig en kornig konsistens när frysen bränner in.
Känn för en slemmig beläggning på den råa fisken. Lukta för en stickande fiskig doft. Inspektera den råa fisken för en mjölkaktig färg. Kolla efter tecken på frysbränna.