Fem kilo. (0,5 till 0,7 kg) per person. För större stekar kan detta ta två dagar. Lägg aldrig den här typen av kött i mikron. Du kan också köpa den färsk från en slaktare eller stormarknad. Du sänker temperaturen efter att köttet har brunnat. Placera den på disken i en till två timmar för att komma till rumstemperatur. En rums-temperatur stek tillagas jämnare.
Köp en revbensspjäll som tillåter 1 till 1. Tina revbenet ögonrostning över natten i kylskåp. Värm ugnen till 260 grader Celsius. Ta ut rosten ur kylskåpet.