Placera 2 matskedar (25 g) brunt socker, 2 teskedar (5 g) ancho chile, 2 teskedar (5 g) chipottle chile, 1/2 tesked (1 g) malet kummin, 1/2 tesked (1,4 g) vitlökspulver, 1/2 tesked (1,4 g) lökpulver och 2 matskedar (36 g) koshersalt i en liten skål. Rör om kryddorna att kombinera. Du kan också använda en marinad istället. Använd dina händer för att massera torr gnugga i revbenen, se till att få det över hela köttet. Om du vill kan du använda latexhandskar för denna process så att du inte ytbehandlar händerna med kryddor och köttjuice. Lägg revbenen i en påse med dragkedja och lägg dem i kylskåpet i 8 timmar. Om du har bråttom, kan du laga dem efter 4 timmar istället för 8.  Dra ut revbenen ur kylen en timme innan du vill koka dem så att de kan komma till rumstemperatur. Sikta på 350 till 450 °F (177 till 232 °C) med gas eller kolgrill. Låt grillen värmas upp hela vägen innan du kokar revbenen. Börja med att placera den största sidan nedåt. De borde vara knapriga på den sidan innan du vänder på dem. Låt den andra sidan laga mat ca 6 minuter också. Vrid upp revbenen på ena sidan och koka dem i ytterligare 5 minuter eller så. När den sidan är crusty, vänd dem över till den andra tunna sidan, och laga den sidan i 5 minuter. Du kan behöva luta revbenen mot varandra för att grilla de tunna sidorna. Ta bort revbenen från grillen och täck över dem med ett tält av folie. Låta dem vila 5 minuter kommer att hjälpa till att hålla juice i köttet när du skär i den.
Blanda den torra gnuggan tillsammans. Applicera den torra gnuggen på revbenen. Lämna revbenen över natten i kylskåpet. Värm grillen upp till medelhögt. Koka båda plana sidor av revbenen i ca 6 minuter på varje sida. Grilla revbenens tunna sidor. Låt revbenen vila i 5 minuter innan servering.