Vid denna tid kan du också smörja din gryta skålen. Du kan använda överblivet ris från kvällen innan, eller så kan du göra det färskt. Om du gör det färskt, behöver du ungefär 1⁄2 kopp (115 gram) torrt ris (helst medelkorn) och 1 kopp (240 milliliter) vatten. Om du vill göra riset färskt, gör följande: Sätt 1⁄2 kopp (115 gram) torrt ris (helst medelkorn) och 1 kopp (240 milliliter) vatten i en kastrull. Koka upp över medelhög värme. Täck kastrullen, minska sedan värmen till låg. Simma riset över låg värme i 15 minuter. Fluff riset upp med en gaffel. Lämna den i kastrullen. Krossa äggen direkt i grytan skålen, sedan slå dem med en visp tills gulorna går sönder och kombinera med de vita. Fortsätt röra med vispen tills allt är jämnt kombinerat. Du vill inte att det ska finnas några streck av oblandad äggula. Oroa dig inte om blandningen ser våt och soppa; riset kommer att fortsätta att suga upp vätskan när du bakar den. Att lägga till russin är traditionellt, men om du inte gillar dem, kan du utelämna dem. För en twist, blöt russinen i 1 kopp (240 milliliter) av bourbon eller whisky i 1 timme innan du lägger dem till din pudding. Placera grytan skålen inuti en större pan (såsom en bakpanna eller en stekpanna). Fyll den större pannan med en tum (2,54 centimeter) vatten. Placera försiktigt grytorna i ugnen. Baka rispuddingen i 1 timme och 15 minuter. Var 30:e minut öppnar du ugnsdörren och ger puddingen en omrörning. Servera den medan den fortfarande är varm. Om du vill ha något lite mer uppfriskande, låt riset svalna till rumstemperatur först, sedan låt det avsluta kylen i kylskåpet. För att förhindra att en hud bildas på toppen, tryck en plastfolie över ytan av ris puddingen; se till att ta bort den innan du serverar den.
Värm ugnen till 350°F (177°C). Ha 11⁄2 koppar (375 gram) kokt ris färdigt. Vispa äggen i en smörad, 2-kvart (2-liters) gryta skålen. Rör i mjölk, socker, vaniljextrakt och salt. Vik i ris och russin, om så önskas, i mjölk och ägg blandning med hjälp av en gummi spatel. Placera grytan skålen i en kastrull fylld med 1 tum (2,54 centimeter) vatten. Baka rispuddingen i 1 timme och 15 minuter, omrörning varje halvtimme. Låt puddingen svalna några minuter innan du serverar den.