Skölj först jordgubbarna under kallt vatten och klappa sedan dem torra. Hacka av stjälkarna och skär sedan jordgubbarna i tunna skivor. Jordgubbarna måste vara torra. Om du låter för mycket vatten komma in i glassen, får du iskristaller i glassen. Lägg allt i en skål och rör ihop det med en gummispatel. Ställ de återstående 1⁄2 kopp (100 gram) jordgubbar åt sidan för senare. Detta kommer att göra det möjligt för alla smaker att smälta samman. Medan detta händer, kan du fortsätta att förbereda resten av din glass. Tillsätt återigen inte 1⁄2 kopp (100 gram) jordgubbar i skålen. Rör om mjölken och sockret med en visp för att hjälpa sockret att lösa upp sig. Fortsätt att värma den tills den inte kokar. Om du inte redan har gjort det, knäcka äggen och separera äggulorna från de vita. Kassera de vita (eller spara dem till ett annat recept), och slå gulorna tills de blir lätta och krämiga. Häll långsamt 1⁄2 kopp (120 milliliter) av mjölkblandningen i äggen medan du visper den. Detta kallas "tempering", och det kommer att hindra äggen från att laga mat för snabbt och bilda klumpar. Var noga med att hälla äggblandningen långsamt, och att röra mjölkblandningen när du häller. Blandningen är klar när den når 160°F (72°C), och blir tjock nog att täcka baksidan av en metallsked. Det bästa sättet att göra detta skulle vara att fylla ett handfat med is och ställa in en skål i isen. Placera en fin mesh sil över skålen och häll sedan mjölkblandningen genom den. Kassera allt som finns i silen och låt mjölkblandningen komma till rumstemperatur innan den kyls ner i kylskåpet i 2 timmar. Se till att skålen är stor nog att hålla din tunga vispgrädde och jordgubbar också. Precis som mjölkblandningen nästan är klar med kylningen, ta ut jordgubbarna ur kylskåpet och häll dem i en mixer eller matberedare. Rensa dem tills du får din önskade konsistens. Ju längre du puréerar dem, desto smidigare blir din glass. Försök dock att inte lämna några stora bitar bakom dig; det är vad din återstående 1⁄2 kopp (100 gram) jordgubbar är till för! Ta ut mjölkblandningen ur kylen och lägg dig i de puréerade jordgubbarna och den tunga grädden. Fortsätt vik och röra tills färgen är jämn, och du kan inte se några ränder eller virvlar. För en mer komplex smak, rör i 1 tesked vaniljextrakt. Fyll behållaren på din glasstillverkare två tredjedelar av vägen med glassblandningen. Frys glassen enligt tillverkarens anvisningar; förvara resten av glassbasen i kylskåpet medan den fryser. När du är klar med varje parti glass, överföra den till en fryssäker behållare, och förvara den i frysen. Om du inte äger en glasstillverkare: häll glassen i en stor, metalllimpa pan, och frysa den i 45 minuter. Ge det en omrörning, se till att bryta upp eventuella iskristaller, sedan frysa den i ytterligare 2 till 4 timmar. Rör om glassen var 30:e minut, och håll den täckt med plastfolie. Detta kommer att ge dig den fina, tjock textur som butiken köpt jordgubbsglass har! När glassen kommer ut ur glasstillverkaren och du lägger dig i de återstående jordgubbarna, är den tekniskt redo att servera. Det kommer dock att bli mycket mjukt, precis som mjukglass. Om du vill ha fastare glass, lämna den "ripen" i frysen i flera timmar. Det skulle vara bäst om du låter den mogna i 6 till 8 timmar, dock.
Skölj, torka och skär jordgubbarna. Kombinera 2 koppar (400 gram) jordgubbar med 1⁄3 kopp (75 gram) socker och 1 tesked citronsaft. Täck skålen med plastfolie, låt sedan kylskåpet stå i minst 1 timme. Koka mjölken och 3⁄4 koppar (170 gram) socker i en kastrull över medellåg värme. Häll 1⁄2 kopp (120 milliliter) av mjölkblandningen i de slagna äggulorna. Häll tillbaka äggblandningen i mjölkblandningen. Koka mjölkblandningen tills den tjocknar, ca 5 minuter. Häll mjölkblandningen genom en sil i en skål och kyl sedan ner den. Puré de kylda jordgubbarna. Vik jordgubbarna i mjölkblandningen, tillsammans med den tunga grädden. Frys glassen. Tärna resterande 1⁄2 kopp (100 gram) jordgubbar och vik sedan ihop dem i glassen. Låt glassen frysa klart, helst över natten.