Vissa människor tror att om en förrätt kommer under 46°F, bör du inte bry dig om att arbeta med den och den bör kasseras omedelbart -- andra är oense. Om du förvarar den ska den vara minst 30 dagar gammal och tåla kyltemperaturen. Mata din förrätt precis innan du kyler ner den. Detta verkar hjälpa den studsa tillbaka snabbare när du går att använda den i framtiden. En förrätt som var mogen när den förvarades kan vara mycket svår att väcka till liv igen. Lufttrycket kommer att byggas och eventuellt explodera (eller åtminstone bromsa odlingsprocessen) behållaren. Lägg locket på, men gör det inte lufttätt. Glas är i allmänhet en säker satsning. Plastskrapor lätt och metall ger startapparaten en metallisk smak om den lämnas kvar för länge. Mät upp vad du behöver och lägg tillbaka den oanvända förrätten i kylskåpet, ingen skada skedd. Låt startapparaten du kommer att använda komma till rumstemperatur innan du använder den, dock. Kom ihåg att en förrätt i rumstemperatur behöver matas två gånger om dagen (även efter kylning), så lämna den inte ute utan att mata den! Den har gått igenom sina förråd av stärkelse i förrätt medan i kylskåpet och om den ska sitta ett tag, den behöver en riktig matning. Mata förrättaren i minst tre dagar (två gånger om dagen) innan du använder den eller ställer tillbaka den i kylskåpet. Använd samma försiktighetsåtgärder som du gjorde när du odlade den (temperatur, etc.). Starta kasseringsprocessen som vanligt. Kassera 1/2 förrättaren och mata sedan ytterligare 1/4 kopp (50 g) vatten och 1/2 kopp (50 g) mjöl var 12:e timme eller så, som du brukade göra i goda dagar. När startmotorn fördubblas fint mellan matning (bra och aktivt stabil), mata den en gång till. Rengör din förvaringsbehållare, lägg tillbaka den nyupplivade förrätten och lägg sedan tillbaka den i kylskåpet för att återupplivas igen senare. Återigen, nycklarna till en framgångsrik start är att mata startern tills den fördubblas konsekvent mellan utfodringar, att fylla den rengjorda burken inte mer än 1/2 full (den behöver luft), och att kyla omedelbart efter att du matar startern (när den är mogen, naturligtvis).
Var försiktig när du kyler din förrätt. Sätt inte på locket för hårt. Om startenheten har förvarats mindre än en vecka ska den användas som vanligt. Om startapparaten har lagrats i mer än en vecka, återuppliva den.