Använd dina händer eller en konditoriskärare för att införliva förkortningen i mjölblandningen. Blanda ihop tills ingredienserna är väl kombinerade. Om det behövs, tillsätt lite mer vatten för att säkerställa en bra, jämn konsistens. Om degen verkar för fuktig, justera med lite mer mjöl.. Placera degen på en mjölad arbetsyta och forma den till en boll. Använd klackarna på händerna för att trycka ner degen, vänd sedan degen och tryck den igen. Fortsätt tills degen blir slät och elastisk. Placera den i en blandningsskål och täck med plastfolie. Avsättning för minst 30 minuter före rullning. Att vila degen kommer att hjälpa puffarna att bli lättare och mindre täta, så hoppa inte över detta steg.
Kombinera mjöl, salt och förkorta i en skål. Tillsätt ljummet vatten.  Knåda ordentligt i ca 10 minuter Låt degen vila.