Täck skålen med några pappershanddukar eller kläng wrap, och ställa den åt sidan. Det behöver inte kylas ner. Låt saltet dra ut fukten från mangon i minst 8 timmar, men det är okej om du lämnar det längre. Du behöver inte röra eller göra något annat till mango under denna tid.
Lämna mangon ensam över natten eller i minst 8 timmar.