Oavsett hur du grupperar dina grönsaker, behöver de alla tillräckligt med utrymme för att steka ordentligt. I stället för att stapla dem ovanpå varandra, placerar du dem omkring 0,5 centimeter från varandra. Om grönsakerna är för trånga tillsammans, ångar de hellre än rostar. Om du kokar en stor grupp av både hårda och mjuka grönsaker, gruppera alla mjuka grönsaker på en bricka och alla hårda på en annan. Detta kommer att låta dig enkelt ta bort de mjukare grönsakerna när de är rostade och låta de hårdare grönsakerna fortsätta att laga mat. Lägg till exempel sparris och gröna bönor på en bricka och dina brysselkålsgroddar och morötter på en annan.
Ge dina grönsaker gott om plats på bakplåten. Par grönsaker med liknande tillagningstider tillsammans för bättre kontroll.