Du behöver inte någon speciell utrustning för att göra karamell, men kastrullen eller skillet du använder bör vara helt ren. Se till att potten är tung, solid och ljusfärgad så att du kan övervaka karamelliseringsprocessen. Om du planerar att lägga grädde till din karamell, se till att potten du väljer kan rymma karamellens expansion. Alla orenheter i din kruka eller på din matlagning utensil (spoon, spatel) kan orsaka en oönskad reaktion som kallas omkristallisering. Omkristallisering är en kemisk process genom vilken orenheter och en förening (socker) löses upp i ett lösningsmedel (vatten) och antingen orenheter eller förening kan dras ut ur lösningen, lämnar den andra bakom sig. För våra syften innebär detta bildandet av hemska sockerklumpar. Heat socker kan stänka, och bränna dig mycket illa. Bär långa ärmar, ett förkläde och en ugnshandske. Om du har glasögon, använd dem. Håll en djup skål med kallt vatten i närheten för att doppa handen i om karamellen landar på den. Strö sockret i ett tunt lager på botten av din kastrull eller skillet. Häll vattnet över sockret långsamt och jämnt så att allt socker är täckt. Se till att det inte finns några torra fläckar. Använd endast granulatsocker. Brunt socker och pulveriserat socker innehåller för många orenheter och kommer inte att karamellisera. Råsocker rekommenderas inte. Koka socker och vatten på medelvärme tills sockret löses upp. Titta noga på blandningen och snurra potten om du märker några sockerklumpar bildas. De flesta klumpar kommer att smälta under matlagning.  För att förhindra omkristallisering, kan du hålla potten täckt tills sockret är helt smält. Alla sockerkristaller som hänger på sidorna av potten kommer att tvingas till botten av den kondens som skapas. Ett annat knep för att förhindra omkristallisering är att tillsätta en liten mängd (en droppe eller två) citronsaft eller grädde av tandsten till sockervattenblandningen precis när den börjar lösas upp. Dessa omkristallisation "agenter" förhindrar stora kristallklumpar från att bildas genom att beläggning de mindre kristallerna. Vissa använder också en degborste doppad i vatten för att torka bort sockerkristaller från sidorna av potten under uppvärmningsprocessen. Medan effektiv, borsten kan komma av borsten och hamna i din vackra karamell konfekt. Se på sockret när det mörknar. När den har nått den punkt där den nästan har bränts och när den försiktigt skummar och röker, avlägsna den omedelbart från värmen. Eftersom kokkärl och spisar inte alltid distribuerar värme jämnt, är det viktigt att du står över karamellen under hela processen. Browning sker snabbt och karamell kan brinna snabbt om lämnas obevakad. Tillsätt grädde och smör för att kyla grytan och stoppa matlagningsprocessen. Rör om med en visp på låg värme. Alla klumpar som finns kvar kan vara ansträngda. Kyl karamellen och förvara den i en lufttät behållare.  För att göra en saltad karamellsås, rör i 1/4 tesked Kosher salt när karamellblandningen svalnar till rumstemperatur. För att göra en vanilj karamellsås, rör i 1 tesked vaniljextrakt när du tar bort karamellen från värmen. Städa upp din klibbiga pannan kan tyckas skrämmande, men det är ganska enkelt. Blötlägg pannan i varmt vatten eller fyll pannan med vatten och koka upp den. Kokain kommer att smälta alla karameller.
Gör i ordning potten. Vidta säkerhetsåtgärder. Blanda socker och vatten. Värm upp sockret. Brunt sockret. Lugna ner dig. Städa upp.