Skär en limpa glutenfritt vitt bröd i tjocka bitar. Skär skorpan från varje kant av skivorna och kasta ändarna. Lägg skivorna på ett torkställ och lämna på disken för att bli gammal över natten. Om du har glömt detta steg, kan du torka brödet ute i ugnen. Förvärm ugnen till en mycket låg temperatur. Ta bort skorpan från varje tjock skiva glutenfritt bröd. Lägg brödet på en bakplåt och lägg det i ugnen. När brödet känns torrt till beröring, ta bort det från ugnen. Skåla inte brödet. Skala och riv den vita löken. Häll 1 liter hel mjölk i en kastrull. Tillsätt den rivna löken, en nypa kryddnejlikor och 2 vikblad till kastrullen. Lägg kastrullen på en brännare. Låt innehållet värmas upp gradvis. Låt inte såsen koka. När såsen värmer, slit isär det gamla brödet i kuber över en blandning skål. Strax innan såsen kokas, rör i brödsmulorna. Minska värmen omedelbart. Låt såsen sjuda på låg nivå i cirka tio minuter. Under denna tid, brödsmulorna kommer att absorbera mjölken och tjockare såsen. När såsen är tjock, ta bort pannan från värmen. Använd en slitsad sked för att fiska ut buktens blad. Tillsätt en knopp smör (cirka 1 1⁄2 till 2 matskedar). Häll i tre matskedar dubbelkräm. Smaka av såsen med salt, peppar och färsk riven muskot. Häll brödsåsen i en varm skål eller såsbåt. Servera såsen som ett ackompanjemang till din kalkon.
Förbered brödsmulorna i förväg. Kombinera lök, mjölk, kryddnejlikor och vikblad i en kastrull. För blandningen till en nära koka. Tillsätt brödsmulorna och minska värmen. Simma såsen över låg värme tills den är tjock. Ta bort vikbladen, tillsätt smör och rör om i grädde. Krydda och servera såsen.