Ta bort ditt (nu ungefär rumstemperatur) kött från marinaden och använda en pappershandduk för att torka köttet så att det är lite torrt. Måla grillstängerna lätt med lite olivolja eller rapsolja och lägg sedan försiktigt ner köttet. Du bör omedelbart höra ett fräsande ljud — om du inte gör det är din grill förmodligen inte tillräckligt varm. Låt ditt kött laga mat med grillen avslöjad. Motstå begäret att ofta vända på köttet — genom att göra detta kan köttet torkas ut. Den exakta tiden varje sida av ditt kött kommer att ta för att laga mat kan variera kraftigt både på nivån av "gjort" -ness du letar efter och på tjockleken på ditt kött. I allmänhet kommer tjockare snitt att kräva några minuter per sida, liksom (uppenbart) mer välgjorda rätter. Nedan följer några allmänna riktlinjer för hur länge du ska laga ditt kött per sida: För sällsynta: 2 minuter för en 1/2 tums (1,27 centimeter) biff, 2-3 minuter för en 3/4 tum (1,9 centimeter) biff, 3-4 minuter för en 1 tum (2,54 centimeter) biff. För medium: 3-4 minuter för en 1/2 tum biff, 4-5 minuter för en 3/4 tum biff, 5-6 minuter för en 1 tum biff. För välgjord: 5-6 minuter för en 1/2 tum biff, 6-7 minuter för en 3/4 tum biff, 8-9 minuter för en 1 tum biff. Om du delar upp grillen i en varm del och en kylare del (enligt ovan), när ditt kött börjar närma sig färdighet, om du vill, kan du överföra den till kylare delen. Lämna den här i flera minuter med grilllocket stängt. Att tillaga köttet under en längre tidsperiod över lägre värme hjälper till att få det så ömt som möjligt — det är därför som ovanligt hårda styckningsdelar av nötkött som brisket ibland tillagas vid låg värme hela dagen. Om du inte hade tid att applicera en marinad innan matlagning, har du fortfarande en chans att ge ditt kött lite extra smak under matlagningsprocessen. Med hjälp av en grillborste och en liten skål med din favoritsås, måla översidan av köttet generöst, upprepa sedan efter du vänder den. Ge varje sida en annan applicering av sås ungefär trettio sekunder innan du planerar att ta bort köttet från grillen. Även om de komplexa smakkombinationer som är möjliga med marinader inte är möjliga med detta trick, kan en bit kött som generöst basteras med grillsås, sriraka, eller en annan läcker sås vara enastående i sin egen rätt. Köttet är gjort när det har en tilltalande brun färg (fläckat med svart) och en utensil förs in i den tjockaste delen av köttet inte stöter på några tuffa, okokta portioner. Om du är osäker på om ditt kött är gjort eller inte, var inte rädd för att skära i det för att leta efter några djupröda okokta portioner. Ett annat sätt att kontrollera om köttet är gjort är att använda en termometer. I köttets tjockaste del ska en termometer läsa ca 135o F (ca 57o) för medium sällsynt; upp till tio grader mer för medium till bra gjort. Alla varmare än detta och köttet kan börja torka ut, så ta bort det omedelbart!
Lägg köttet direkt på grillen. Vänd en gång under matlagning. Tillval, överföring till låg värme. Om du inte har marinerat, måla med din favoritsås. Ta bort ditt kött när det kokas igenom.