Den maximala talar om för dig vilken procentandel av ditt företags driftsbudget kan tilldelas matkostnader för verksamheten för att fortfarande vända en vinst. Utan att veta detta nummer, kommer du inte att kunna avgöra om din faktiska matkostnad (beräknas i ett senare avsnitt) är på mål att producera din önskade vinstmarginal. Ditt företags driftsbudget är summan av dina nuvarande och beräknade kostnader, och din beräknade vinst. För att beräkna den månatliga driftsbudgeten, måste du hålla följande belopp i åtanke: Målvinst Timarbete (servrar, diskmaskiner, etc.) Avlönad arbetskraft (chefer, ägare, chefskock, etc.) Verktyg (gas, el, vatten, wifi, etc.) Fasta kostnader (hyra, hypotekslån, försäkring etc.) Avgifter och licenser (skatter, spritlicens, företagslicens, tillstånd för hantering av livsmedel etc.) Leveranser (rengöringsmateriel, icke-livsmedelsförråd, tallrikar, bärförpackning) Marknadsföring Underhåll Att öppna ett litet företag är en stor risk, även för erfarna krögare. För att ditt restaurang- eller cateringföretag ska få en chans att slåss måste du vara villig att investera i det – men du måste också skydda dina egna intressen för att se till att du inte går i konkurs själv. Dra nytta av små företag lån och bidrag, både från privata banker och från federala program. Överväg att ta en affärspartner för att öka din investering; en partner kan arbeta aktivt i verksamheten med dig eller helt enkelt investera pengar och samla in vinster.  Bedöm din personliga ekonomi: skapa en månatlig hushållsbudget inklusive hyra / amortering, fordon, mat, personlig försäkring, och alla andra personliga överväganden. Offra inte din personliga stabilitet för din verksamhets skull. Undersök återbetalningsalternativen för dina lån. Utöver grundläggande medvetenhet om dina räntor, bör du också veta om du planerar att göra minimibetalningar, eller börja betala av lånet så snart som möjligt. Hur mycket av dina personliga pengar och företagsinkomster kommer att omdirigeras till återbetalning av lån? Hur mycket är kvar? Efter att ha tagit hänsyn till personlig ekonomi och återbetalning av lån, avgöra hur mycket pengar som kan investeras i verksamheten på månadsbasis. Jämför detta belopp med din driftsbudget. Om du inte har råd att klara av det, bör du justera din driftsbudget i stället för att strama upp din ekonomi. Överväg att ta hjälp av din revisor eller bankir för att hjälpa dig att räkna ut hur långt du säkert kan sträcka din ekonomi. När du har listat ut hur mycket du kan spendera varje månad, räkna ut vilken andel av din månatliga budget tilldelas till var och en av de månatliga kostnaderna som beräknas i steg 2.  Säg till exempel att du har råd att spendera 70.000 dollar per månad på din restaurang. Du och din chef drar alla lönecheckar på 3500 dollar per månad. Kombinerade lönecheckar kostar 7.000 dollar i månaden, eller 10% av din budget. När du har en procentsats för var och en av dessa belopp, lägga dessa belopp upp. Oavsett vilken procentsats som finns kvar i din budget är det högsta belopp du kan spendera på mat för att nå ditt mål vinstbelopp.  Löner (10%) + timlön (17%) + Leveranser (5%) + Verktyg (6%) + Marknadsföring (4%) + Avgifter och licenser (3%) + Underhåll (4%) + Fasta kostnader (21%) + Målvinst (5%) = 75% I detta exempel, 75% av din maximala budget ägnas åt allt utom matkostnader. För att beräkna din högsta tillåtna matkostnad, subtrahera den mängden från 100%. 100% - 75% = 25% Om din månatliga budget är $ 70.000, har du råd att spendera upp till $ 70.000 x 0,25 = $ 17 500 på livsmedel kostnad för att nå 5% vinst ($ 70.000 x 0,05 = $ 3500) varje månad.
Förstå varför du behöver denna beräkning. Börja med att beräkna din driftsbudget. Bestäm hur mycket pengar du har råd att spendera varje månad. Beräkna en budgetprocent för var och en av dessa kostnader. Räkna ut din högsta tillåtna matkostnad per månad.