Du kan lägga din kyckling i en saltlösning färsk eller fryst. Men innan du saltar tillagar du brösten genom att putsa bort fett eller senor. Fett är typiskt en vit eller krämig färg och kommer att vara runt kanterna på bröstet, medan senor kommer att vara tuffa, rödaktiga fläckar. Du kan lägga din kyckling i antingen en stor, grunt kastrull eller en tätningsbar påse till saltlösning. Om du väljer att lägga din kyckling i en kastrull, lägga brösten ut sida vid sida, se till att de inte överlappar. Häll din saltlösning i behållaren över kycklingen. Det bör finnas tillräckligt med saltlösning för att helt dränka kycklingen. Förslut din väska och rulla den lätt för att få din saltlösning i alla områden av kycklingen. Om ditt kött är i en kastrull eller maträtt, täck över det med folie eller klamra dig fast. Ju längre din kyckling vilar, ju fylligare och mer smakfull det kommer att vara när du lagar mat. Smöra din kyckling i en timme för varje kilo kött.  Större kycklingbröst eller stora mängder kyckling kan saltas över natten för att få den bästa smaken och konsistensen. Du kan snabbt salta din kyckling genom att dela upp den i halvkilo (227 g) portioner och låta var och en blöta i sin egen maträtt eller väska i en halvtimme. När du har saltat din kyckling, ta bort den och låt den vila på en tallrik i minst fem minuter. Detta gör att överskottet juicer att dränera dina kycklingbröst. Använd sedan en pappershandduk och klappa försiktigt bort överflödig fukt från bröstytan. En del väljer att skölja sin kyckling efter att ha brinnat den. Detta hjälper till att hålla kycklingen saftig och lämnar en mer mild smak.
Trimma fett och senor av din kyckling. Lägg din kyckling i en kastrull eller pås. Tillsätt din saltlösning. Lägg kycklingen i kylskåpet och låt den vila i saltlaken. Ta bort din kyckling och klappa den torr.