Lägg de korta revbenen på en bakplåt, krydda med salt och peppar, och rosta i ugnen i 15 minuter. Ta bort revbenen från ugnen och sänk sedan ugnstemperaturen till 300 grader F (149 grader C). Tillsätt lök, selleri, fänkål, purjolök och morötter, och koka över medellåg värme i ca 20 minuter, omrörning ibland. Häll vinet i grytan, koka upp blandningen och koka under hög värme i ca 10 minuter. Vätskan ska minskas med hälften. Tillsätt nötköttet och brunt socker, och ta till en puttrar över hög värme. Bind rosmarinen och timjan tillsammans med kökssnöret så att de lätt kan tas bort senare. Ta bort revbenen från grytan och lägg dem åt sidan. Ta bort örterna och koka grönsakerna på medelvärme i 20 minuter. Lägg revbenen tillbaka i grytan och värm igenom. Om du är gammal nog, njut av denna måltid med ett glas cabernet sauvignon eller annat rött vin.
Förvärm ugnen till 400 grader F (204 grader C). Värm olivoljan i en stor dutchugn. Lägg i vitlöken och fortsätt tillaga grönsakerna i 2 minuter. Lägg de rostade revbenen i grytan tillsammans med rosmarin, timjan, salt och peppar. Täck över grytan och grädda i ugnen i 2 timmar, eller tills köttet är mör. Servera revbenen med grönsaker och sås.