Sätt ugnen på 325 grader F (160 C). Få ut en 9 x 9-tums (23 x 23-cm) pan och rocka den med matlagning spray eller fett. Lägg pannan åt sidan medan du gör Johnnycake smet. Placera 1⁄2 kopp (113 g) mjukt smör och 3⁄4 koppar (150 g) socker i en blandningsskål. Använd ett stativ eller elektrisk mixer för att slå smöret och sockret tillsammans på medellåg hastighet. Blandningen bör lätta lite i färg. Tillsätt 4 koppar (400 g) mjöl, 1⁄2 kopp (120 ml) vatten, 1⁄2 tesked salt och 2 teskedar bakpulver i skålen. Rör om smeten på låg hastighet medan du långsamt häller i 3⁄4 kopp (180 ml) mjölk. Smeten ska se tjock och klibbig ut. Släng smeten i den förberedda bakpannan. Sprid ut den jämnt med en spatel. Eller, damma händerna med mjöl och tryck försiktigt på smeten i pannan, så det blir jämn. Lägg stekpannan i ugnen och baka ponnykakan i en timme. Kanterna på ponnykakan ska bli gyllenbrun medan mitten fortfarande är ljus. Ta det lugnt några minuter innan du klipper och serverar den. Den Johnnycake kommer inte att stiga lika mycket som en kaka eller traditionell majsbröd.
Förvärm ugnen och bered stekpannan. Grädda smöret och sockret. Rör i de återstående ingredienserna. Sprid ut och tillplatta degen i kastrullen. Baka den bahamianska ponnykakan.