De bästa sätten att laga viltbiffar är på en varm grill, eller i en mycket het skillet på spisen. Båda metoderna ger möjlighet att söva köttet och tillaga det till rätt inre temperatur, nödvändigt för en viltbiff tillagas ordentligt.  Både gasgrillar och kolgrillar är helt lämpliga, om du vill putsa köttet med den rökiga smaken i samband med grillning. Värm kolet i 30 minuter före grillning, eller vänd gasgrillen på medium. En bra kastjärnsskillet är det perfekta sättet att tillaga en viltbiff på spisen. Värm pannan på medelhög värme, och tillsätt en matsked eller två av olivolja innan matlagning. Pannan måste vara varm innan man tillsätter köttet, för att få rätt sear på utsidan. Vänta tills oljan är på väg att röka för att tillsätta biffen. 20-30 minuter innan du lagar din viltbiff, är det viktigt att ta ut den ur kylskåpet och ut ur alla marinader som du har använt för att få köttet upp till rumstemperatur, vilket säkerställer att köttet är vid en jämn temperatur i hela. Om du tillsätter en biff till en varm stekpanna eller grillgaller precis utanför kylskåpet, värmer utsidan medan insidan förblir kall, vilket gör det mycket svårt att laga mat till rätt inre temperatur utan att bränna utsidan svart. Tillagning rumstemperatur kött är mycket enklare och effektivare, vilket ger en bättre färdig produkt. Oavsett om du har använt marinad eller inte, är det en bra idé att strö färskknäckt peppar och salt på utsidan av båda sidor av biffen, precis innan det går på värmen. Salta köttet för tidigt kan dra ut lite av fukten, vilket gör det tufft, så det är bättre att vänta tills precis innan köttet går på grillen. En biff är bäst tillagad vid medelhög värme, så tillsätt din biff till en skillet precis som oljan röker, eller till grillen över den hetaste delen av kolet. Du bör höra en distinkt sizzle när du lägger till biffen, och om du inte, bör du ta bort köttet direkt och vänta tills det blir varmare. Köttet ska tillagas 3-4 minuter på varje sida för att få en ordentlig skorpa på utsidan, sedan flyttas till en svalare del av grillen, eller skillet bör avvisas.  Om du lagar din biff i en kastjärn skillet, kom ihåg att din skillet kommer att hålla temperaturen under en lång tid och hålla sig varm, så efter att ha gett det en sear, är det förmodligen ok att stänga av värmen helt för att undvika att bränna utsidan av biffen. Längden på searn beror på tjockleken på din biff. Även biffar en mer än en tum tjock bör bara vara i pannan i ca 10-12 minuter som mest, dock. Håll ett öga på köttet och kolla undersidan för att se till att det inte är överkokande. Venison görs vid en inre temperatur av 130 °F (54 °C). Vid 150, kommer det att börja hårdna upp några. Biffar mer än 2-inches tjock kommer förmodligen att behöva en svalare del av grillen för att laga mat lite längre, eller kommer att behöva ha värmen ner på skillet för att laga mat till rätt temperatur. Om du någonsin har undrat varför dina biffar hemma inte blir så bra som biffar som beställts på en restaurang, är svaret smör. Efter att ha lämnat över köttet en gång, är det en bra idé att borsta lite smör på toppen av köttet för att hålla det fuktigt. Om du lagar biffen i skillet, lägga en pat (inte mer än en matsked eller så) i pannan för att smälta, luta skillet så smöret går mot biffen. Du behöver inte mixtra med biffen mycket, vrida den en gång och laga den ungefär 3-4 minuter på varje sida. Eftersom överkokande vilt är mycket lätt och kan hända mycket snabbt, bör du periodvis känna att köttet är gjort med fingret för att känna igen när det är redo att komma av värmen och vila innan du äter. För en bra kort hand att steka färdighet, rör fingertoppen på tummen, och med den andra handen känna den feta delen av tummen, där den möter din handflata. Kött som tillagas sällsynt bör erbjuda samma motstånd. Kött tillagad medel-sällsynt bör kännas som tummen möter ditt långfinger, medium bör kännas som din ring finger, och välgjord som din lillfinger. Låt steken vila på en tallrik eller en skärbräda i minst fem minuter innan den skärs i och serveras. Detta kommer att göra det möjligt för muskelfibrerna att kyla ner några, så köttet kommer att behålla sina juicer, snarare än att spilla ut dem på plattan. Köttet kommer också att fortsätta tillaga försiktigt, om du täcker det vid denna tidpunkt. Du kan servera dina biffar hela, eller skiva dem mot säden i generösa skivor.
Grilla steken eller koka den i en skillet. Ta upp biffen till rumstemperatur innan du lagar mat. Krydda båda sidor av biffen med salt och peppar. Sear på båda sidor. Bard köttet med smör. Koka steken till sällsynta medel. Vila biffen i 5-7 minuter.