Du kan använda omogna gröna oliver eller mogna svarta oliver för denna process, men hur som helst är det viktigt att använda nyskördade oliver istället för den bearbetade burken. Olja gjord med mogna oliver kommer att erbjuda fler hälsofördelar än den som görs med omogna oliver, men smaken och rökpunkten bör inte skilja sig för mycket. Observera också att omogna oliver producerar grön-tonad olja och mogna oliver producerar guld-tonad olja. Lägg oliverna i en colander och skölj dem under svalt, rinnande vatten. Använd fingrarna för att försiktigt skrubba bort all smuts.  Under denna tid bör du också sortera genom oliverna och plocka ut eventuella blad, kvistar, stenar eller annat skräp blandat med frukten. Dessa element kan förstöra både oljan och den utrustning som används för att producera den. Efter sköljning oliverna, låt överflödigt vatten att dränera och klappa oliverna torra med hjälp av rena pappershanddukar. Oliverna behöver inte vara helt torra eftersom allt vatten så småningom kommer att skiljas från oljan, men de bör åtminstone vara mestadels torra, särskilt om du inte planerar att bearbeta dem direkt. Helst bör du mala oliverna till olja samma dag som du får dem. Du kan förmodligen vänta upp till två eller tre dagar, om nödvändigt, men att vänta på längre perioder kommer att minska smaken och kvaliteten på den olja du producerar.  Om du behöver vänta innan du gör olivoljan, för över oliverna till en öppen plast- eller glasbehållare och kyl dem vid behov. Plocka genom lagrade oliver före användning och kassera alla som verkar ruttnade, skrumpna eller ovanligt mjuka.
Välj mogna eller omogna oliver. Tvätta dig noggrant. Används inom flera dagar.