Få ut 2 pounds (907 g) av hängarbiff och trimma av någon synlig fett eller silverskinn (den tuffa vita membranet på utsidan av köttet). Lägg biffen i en grunt panna och gnugga den över hela med 2 matskedar (30 ml) olivolja. Täck biffen med dessa kryddor: 2 matskedar (17 g) hela pepparkorn 4 tunt skivade vitlöksklyftor 4 stora grovt hackade kvistar persilja 1 stor tunt skivad schalottenlök 1 matsked kosher salt Lägg den kryddade biffen i en förseglad plastpåse och pressa ut så mycket luft du kan. Förslut påsen och lägg köttet i kylskåpet i minst 2 timmar. Om du vill tillaga köttet i förväg kan du marinera köttet över natten. När du är redo att laga biffen, slå en gas grill på den högsta inställningen. Om du använder kol, värme kolet och sprida dem över hälften av gallret för att skapa en tvåzons grill. Förvärm grillen i minst 10 minuter innan du sätter på biffarna. Ta ut biffen ur marinaden och strö över mer koshersalt. Lägg steken på den varma sidan av grillen och låt den koka i ca 8 minuter. Du bör vända biffen då och då så att den kokar jämnt. Biffen bör vara ca 125 till 130 grader F (50 till 55 grader C) för medium-sällsynt till medium. Lägg den tillagade steken på en tallrik och täck den löst med aluminiumfolie. Låt steken vila i 5 minuter så den är klar med matlagningen och är lättare att skiva. Använd en vass kniv för att skära steken mot kornet i remsor. Servera den omedelbart.
Strö och krydda hangbiffen. Marinate biffen för minst 2 timmar. Gör i ordning en varm grill. Salta biffen och grilla dem i ca 8 minuter. Vila biffen och skär den.