Få ut 2 pounds (0,91 kg) av nötkött chuck (en rostad styckning av nötkött) och sätta den på en skärbräda. Om du föredrar, använd fläsk skuldra eller en annan kombination av kött, såsom kalkon eller kyckling bröst. Skär köttet i 2,5 cm kuber och sprida dem på en platta eller bakplåt. Överför plattan eller bakplåten till frysen och kyl köttet tills det blir knaprigt på ytan.  Undvik att frysa köttet tills det är fast. Detta skulle göra det svårt att slipa. För att spara tid, be din slaktare att mala köttchuck åt dig. Då kan du hoppa över att frysa och mala köttet första gången. Kontrollera att köttet är malet Chuck när du köper det. Använd en sked eller en visp för att röra om dem tills kryddblandningen kombineras och sedan lägga den åt sidan medan du maler köttet. Du måste blanda ihop: 1 tesked (3 g) granulerad lök 1 tesked (3 g) granulerad vitlök 2 1⁄2 tesked (15 g) koshersalt 1 matsked (7 g) sötpaprika 1⁄4 tesked (0,5 g) vitpeppar 1⁄4 tesked (0,5 g) mald koriander 1⁄4 tesked (0,5 g) mald muskog Lägg den finaste eller minsta tallriken på kvarnen och ta bort köttchuck bitar från frysen. Kör alla kuber av kött genom kvarnen så att malet kött faller i en ren skål. Arbeta snabbt för att hålla köttet kallt.  Om din slaktare redan har lagt ner chucken åt dig, hoppa över det här steget. För att förhindra att köttet värms upp för snabbt kan du lägga kvarnen i kylen eller frysen medan du förbereder kryddblandningen. Lägg kryddblandningen i skålen med marken chuck och använda händerna för att kombinera dem. Doppa händerna i lite av det iskalla vattnet för att förhindra att köttet fastnar på fingrarna. Se till att kryddorna är jämnt blandade i köttet så att varmkorvarna kommer att vara jämnt smaksatta. Täck skålen med den kryddade malda chucken och lägg den i frysen. Köttet måste kylas innan du bearbetar det igen. Du måste också lägga en matberedare skål i frysen för att kyla. Du kan sätta upp din matberedare medan köttet kyls ner. Ta ut kött- och matberedarskålen ur frysen och sked den i skålen. Häll i 1⁄2 kopp (120 ml) isvatten och blanda blandningen. Blanda sedan gradvis i resterande 1⁄2 kopp (120 ml) isvatten när du blandar köttet i 5 minuter. Blandningen bör bli tjock och mycket jämn. Om du är orolig för att köttblandningen kommer att separera, försök att arbeta i mindre partier och dela den totala mängden vatten mellan satser. Kombinera sedan satser när du har blandat allt kött.
Skär köttchucken och kyl ner den i frysen i 1 timme. Kombinera kryddorna i en liten skål. Gnid biffchucken. Blanda marken chuck med kryddorna. Frys köttet och en matberedare skål för 15 minuter. Blanda köttet med vattnet i en matberedare i 5 till 6 minuter.