Glass recept använder grädde eftersom du kan piska den (till skillnad från mjölk). Detta kommer att ge dig en lätt, luftig bas. För tjockare glass vill du dock ha en mindre luftig bas. Detta innebär att du måste minska mängden grädde, och använda samma mängd som din mjölk. Använd dock inte mindre grädde än mjölk, annars blir glassen för isig. Du kan använda upp till 8 ägg för 1 liter glass (688 gram). Detta kan verka mycket, men det gör verkligen skillnad. Äggula hjälper inte bara till att göra glassen tjockare, utan hjälper också till att minska mängden iskristaller som ofta bildas under frysning. Tänk på att tillsätt äggula till glass kommer att ändra smaken något. Glassen smakar mer som vaniljsås. Stora exempel är pilrotspulver, majsmjöl och tapiokamjöl. Till skillnad från ägg ändrar de inte smaken för mycket. Planera att använda mellan 2 och 3 teskedar per liter (688 gram) glass. Dessa är ingredienser som gel när hydratiseras i en vätska. Karragenan, gelatin, johannesbrödsgummi, pektin och natriumalginat är alla exempel på goda geleringsstabilisatorer. Dessa ingredienser är mycket potenta, så du bör bara använda 0,1 till 0,5% av basens vikt. För bästa resultat, använd en köksskala. Om du inte har en köksskala, mät upp ca 1⁄4 tesked av din geleringsstabilisator istället. Justera mängden för att få den tjocklek du önskar. Alla veganska glassrecept blir inte tjocka. Medan du kan prova några stabilisatorer är redan vegan (dvs.: majsstärkelse), det finns några alternativ som fungerar ännu bättre. Stabilisatorerna som listas nedan fungerar bra i vegansk glass recept, men inte så mycket i traditionella recept. Om du arbetar med ett veganskt recept, prova: Scoop grädden från en burk med full fett kokosmjölk, och använda den som din bas. Använd frusna, mosade bananer som din bas. Lägg till lite silke tofu, men kom ihåg att blanda ihop det först. Vispa upp saltlaken från en burk kikärter (aquafaba) tills den bildar toppar, sedan vik den till basen.
Använd lika delar av grädde och mjölk. Lägg till extra äggula för en fylligare, tjockare konsistens. Prova en torr stabilisator för något snabbt och enkelt. Prova en geleringsstabilisator om du behöver något mer potent. Försök med veganförtjockningsmedel.