Håll kalken under en ström av kallt vatten och gnugga försiktigt. Pat torkar med en handduk. En zester är ett köksredskap med flera små blad eller vassa hål, vilket skapar långa, curling band av lime zest, perfekt för garnering. Alternativt kan dessa remsor sedan hackas fint för användning i matlagning. Vissa kallar detta verktyg för en "traditionell zester" och kallar mikroplan för "mikroplane zester". Om du skapar en garnering för en cocktail eller maträtt, ta bort en del av den vita pith tillsammans med den färgade zest för att hålla locket intakt. Om du använder zest för matlagning, försök att bara ta bort tunna remsor av den färgade zest. När remsorna har tagits bort och den vita pithen under exponeras, rotera till en orörd del av kalken. Fortsätt att dra zester över kalken tills du har den mängd zest du behöver för ditt recept. Limehudens tjocklek varierar mer än de flesta citrusfrukter, så det är svårt att förutsäga hur mycket zest som produceras av en lime. Om receptet kräver "zest from en lime" utan att ange sorten kalk, använd ungefär två tsk (10 ml) zest. Om du använder zest som en dekorativ garnering, hoppa över detta steg. Om du använder dem i ett recept, använd en vass kniv för att skära den i fina bitar.
Tvätta och torka kalken. Ta fram skärbrädan och zester. Dra zestern längs kalkens yta. Rotera kalken och upprepa processen. Hacka remsorna av zest fint (tillval).