Ribborna har ett tjockt membran som måste tas bort innan tillagning - annars blir det tufft och tuggigt. Skjut fingrarna under membranet och arbeta av den, eller använd en kniv eller skruvmejsel för att hjälpa den lossna. Kassera membranet när det har avlägsnats.  Se till att få varenda strimla av membran, eftersom du inte vill ha bitar av tuggmembran på revbenen. Du kan be slaktaren att ta bort den åt dig. Du kan använda en gnugga och låt krydda sipp i revbenen över natten, eller hoppa över detta steg och moppa nötkött med grillsås under matlagningsprocessen. En del kockar hävdar att man genom att smörja in sig över natten med en gnugga förbättrar smaken, medan andra föredrar att inte ingjuta kött i kryddor och salt. Båda metoderna kommer att resultera i fall-apart revben som är ömma på insidan och krispiga på utsidan.  Om du använder en gnugga, måste du planera framåt så att du har tid att låta revbenen salta över natten. Gnugga bara din torra kryddmix över båda sidor av rackerna, linda in dem i plastfolie och kyl över natten. Gör en hemmagjord gnugga med följande ingredienser: 3 bordskedar salt 2 bordskedar chilipulver 1 1/2 tesked svartpeppar 1 tesked cayennepeppar 1 tesked rökt paprika 1 tesked torkad timjan 1 tesked vitlök pulver
Ta bort membranet. Bestäm hur man kryddar revbenen.