Välj en stor rostkopp eller annan ugnssäker behållare med höga sidor. Detta bör vara tillräckligt stort för att hålla din mindre maträtt (eller rätter) med cirka 2,5–5 cm utrymme runt kanten, för att möjliggöra vattencirkulation. Placera denna maträtt i ugnen nu, eftersom det kommer att bli svårt att transportera en gång fylld med vatten. Förvärm ugnen enligt ditt recept innan du börjar denna process. Ramekins och andra små behållare kan glida mot ytan av bakning skålen när du häller i vatten. En vikt handduk eller en silikon bakmatta hjälper till att förhindra detta. Detta kommer också att ge mer isolering, men det är normalt inte nödvändigt. Placera den panna eller ramekins som innehåller din maträtt i den stora behållaren. Om du använder flera behållare, inbädda dem tillsammans i mitten för att förhindra att de glider runt.  Denna metod är bra för vaniljsåser, flans, cheesecakes och andra bakade desserter som innehåller ägg. För att förhindra att huden bildas på släta vaniljkrämer täcker du de små behållarna med folie. Värm vatten till kokning och häll det försiktigt i den större pannan, tills det når 1⁄3 till 1⁄2 av vägen upp på sidorna av de mindre behållarna. Häll långsamt för att undvika att stänka vatten i maten. Om tillgängligt, häll från en vattenkokare eller mätkopp pip. Följ bakningsanvisningarna för ditt recept, men kolla på bain marie ofta. Vattnet borde knappt sjuda. Om det börjar koka, minska ugnens temperatur. Om vattennivån blir låg under matlagningen, häll i varmt kranvatten för att fylla på det. Tänger belagda med silikon eller gummi gör det enkelt att ta bort de varma ramekins. Du kan förbättra ett par genom att linda breda gummiband runt metalltänger, eller bara ta bort behållarna försiktigt med grytlappar. Öppna ugnen och lämna den större behållaren där tills den kyls tillräckligt för att vidröra.
Placera ett stort, plant kokkärl i ugnen. Placera en handduk eller silikon bakmatta i bakning skålen (tillval). Placera de mindre behållarna i den större. Häll varmt vatten runt sidorna av Bain Marie. Värm tills vattnet sjuder. Ta de mindre behållarna försiktigt.