Kom ihåg att varma livsmedel alltid bör hållas över 140 °F, att kylda livsmedel bör hållas mellan 35 °F och 40 °F och att frysvaror bör hållas under 10 °F. Detta inkluderar prepareringstid. Om det har varit så länge, antingen värme eller kyla livsmedlet för att minska risken för kontamination.  Tillaga aldrig delvis fjäderfä, kött, fisk eller skaldjur och sätt sedan åt sidan för att avsluta senare (även om du kyler ner det). Detta kan faktiskt bidra till bakterietillväxt, vilket ökar dina chanser till matförgiftning.    Detta inkluderar även hämtmat och överblivna restaurangrätter. Bryt upp stora mängder rester i många mindre behållare till att de kyla snabbare.  När du kyler ner massor av varma rester, se till att justera kylskåpet till en något kallare inställning. Byt tillbaka till den ursprungliga inställningen efter ca 8 timmar. Var noga med att värma upp maten till minst 165 ̊F. Använd ett lock för att behålla fukten och hjälpa till att värma upp matens centrum. Alla gravyrer ska kokas. Tina aldrig upp den i rumstemperatur. Koka omedelbart efter upptining. Om du tinar i kylskåpet, låt verka 5 timmar per 1 lb. av frysta livsmedel. Om tinar i mikrovågsugnen, följ tillverkarna direktörer. Olika delar av kylen är något olika temperaturer, så det är viktigt att veta vad man ska förvara var.  Förvara äggen i kartongen på en hylla inuti kylskåpet. Undvik att förvara dem i kylskåpsdörren, eftersom detta fack inte blir kallt nog för att säkert bevara dem. Förvara kycklingen i köttfacket. Om du inte har en, hitta den kallaste delen av kylen och förvara din kyckling där. Alternativt kan du frysa kycklingen. Förvara en kalkon på den kallaste plats den passar. Om möjligt, förvara den i en bricka så att safterna inte läcker på resten av maten.
Kolla temperaturen. Låt inte varm mat sitta i rumstemperatur i mer än 2 timmar. Kyl varma rester tills redo att reservera. Tina frusen mat i mikrovågsugnen eller kylskåpet. Förvara livsmedel i lämpliga delar av kylskåpet.