Gör detta med knivspetsen eller fingertoppen. Var noga med att knacka försiktigt, eftersom purin är krispig och skör. Scoop i lite potatismos och kikärtfyllning. Om du vill, kan du lägga till andra fyllningar, också, som chutney, yoghurtsås eller gröna moong dal groddar. Spönet räcker för att fylla ungefär hälften av purin. Sänk ner den fyllda purin i paniskålen så att det extra utrymmet fylls med det kryddiga vattnet. Håll den inte under vattnet för länge, annars blir den mjuk. Det är nödvändigt att servera och äta pani puri direkt, innan det blir blött och faller sönder. Ät allt i en eller två snabbbitar. Om du serverar gäster, kan du låta dem montera sin egen pani puri så att de upplever bästa möjliga textur.
Knacka lätt på en puri i mitten för att göra ett halvtumshål. Fyll den med en liten mängd fyllning. Doppa den i panin. Ät det medan det fortfarande är krispigt.