Tjuvjakt fisk är en del av traditionell fransk matlagning, och den standard vätska som används för tjuvjakt är domstol bouillon, en buljong gjord med vatten, salt, grönsaker och aromatiska örter. Court bouillon kan vara lika enkelt som saltat vatten med lite vitt vin, men att lägga till ytterligare några färska ingredienser är ett bra sätt att förbättra smaken på fisken. För att göra en enkel domstol bouillon, lägga följande ingredienser i en kruka och sjuda dem i 30 minuter, sedan låta blandningen svalna: 1 gallon (3.8 L) vatten 1/4 kopp Kosher salt 1 kopp vitt vin 1 vit lök, skalad och grovt hackad 1 morot, skalad och grovt hackad 1 sprig timjan 2 sprigs dragon 1 citron, tunt skivad. Alla typer av fisk får pocheras. Eftersom denna matlagningsmetod definierar och koncentrerar smaken av fisken, välj en med en smak du älskar. Det är viktigt att välja den färskaste fisken möjligt, eftersom en extra antydan av fiskighet kommer att få hela skålen att smaka av. Köp fisk från en källa du litar på, och leta efter fisk med ljusa fjäll och fast, genomskinligt kött.  Om du stjäl en hel fisk, välj en med klara ögon och be fiskhandlaren att rensa den vid behov. Skölj fisken för att avlägsna eventuella orenheter innan tillagning. Om du stjäl filéer, använd en kniv för att göra flera skärsår i huden. Detta kommer att förhindra filéer från att rulla upp när de tjuvskytte. Häll domstolen bouillon i en lagerkanna som är tillräckligt stor för att passa fisken och vätskan (eller en fiskpocher, om du har tillgång till denna speciella utrustning). Du behöver tillräckligt med vätska för att täcka fisken helt och hållet, och en liter borde räcka. Härifrån varierar metoden något beroende på om du tjuvfiskar en hel fisk eller filéer: För en hel fisk, ställa fisken i stockpotten och häll den kylda court bouillon över fisken tills den är helt täckt. Placera den över medelvärme för att få den att sjuda. För fiskfiléer, först hälla domstolen bouillon i lagerkrukan och ta den till en puttrar. Kontrollera temperaturen med en termometer; när den når 160 °F (71 °C), placera fiskfiléerna i den uppvärmda buljongen. Låt fisken sjuda i bouillon i ungefär fem minuter, eller tills köttet är ogenomskinligt och lätt flingor isär. Låt aldrig vätskan koka sig full, eftersom detta kan få fisken att bli överkokt. När fisken är klar, använd en fisk spatel för att överföra den till en tallrik för servering. Poachad fisk serveras traditionellt med en smakrik sås som kallas velouté. Såsen är gjord av den överblivna domstolen bouillon blandad med en roux bestående av mjöl och smör. Servera den pocherade fisken med ett häll av velouté och lite färska grönsaker. För att göra Velouté, följ dessa steg: Koka 2 matskedar smör och 2 matskedar (29.6 ml) mjöl för att göra en medium roux. Vispa ruxen i 6 koppar uppvärmd court bouillon. Låt blandningen sjuda tills den reduceras med 1/3 och förtjockas till konsistensen av en sås.
Förbered en rättegångsbouillon. Förbered din fisk Koka fisken i domstolen bouillon. -Sätt i gång tjuvjakten. Servera fisken med en veloutésås.