Välj paprika på toppen av sin säsong, vanligtvis på sensommaren eller tidig höst. Leta efter paprika med ljusa färger och fast kött. Undvik haltande eller blåmärken paprika. Var noga med att ta bort all smuts, skräp och spår av bekämpningsmedel.  Dränera paprikorna i kolan. För sötpaprika, försök att skära precis runt omkretsen av stjälken, för att bevara så mycket av pepparn som möjligt. Om du är känslig för de oljor som produceras av het paprika, bär plasthandskar eller täck dina händer i plastfolie för att skydda dem. Se till att ta bort de vita membran som fröna är fästa vid. Fröna är den hetaste delen av het paprika, så var försiktig när du hanterar dem. Skölj och dränera paprikorna för att se till att alla frön tas bort.    Tänk framåt till de måltider du kommer att göra med paprika när du överväger vilken form och storlek att göra dem. Överväg att frysa några söta och varma paprika hela om du vill steka eller stoppa dem. Se till att pepparbitarna inte överlappar varandra, eller så kan de frysa ihop. Om du vill kan du täcka bakplåten med plastfolie innan du placerar dem i frysen. Lämna dem där tills de är stelfrusna.
Välj eller köp paprika. Tvätta paprika. Skär av topparna på paprika. Kärna paprikorna och ta bort fröna. Skär, tärningar eller hacka paprika som önskat. Lägg de beredda paprika på bakplåten. Lägg paprika i frysen. Ta bort de frysta paprikorna från bakplåten. Placera dem i fryspåsar eller andra förvaringsbehållare. Frys paprikan tills du är redo att använda den.