....................................... Ju längre köttet stannar på rådjurskroppen efter att djuret skjutits, desto tuffare blir det. Välj endast rådjurskött som styckades, avhudades, lindades och kyldes snabbt av en professionell eller erfaren hjortslaktare. Venison bör också lagras i 10-14 dagar efter utklädning. Detta gör det möjligt för köttet att torka ut vissa, minska gaminer och göra köttet mer välsmakande. Till skillnad från nötköttsfett, som genomsyrar köttet med smak och hjälper till att hålla köttet fuktigt, smakar hjortfettet inte bra, och kommer inte att göra något för köttets konsistens. Med hjälp av en vass kniv, trimma bort bindväv och fett från dina snitt av vilt innan du försöker tillaga det.  Du kan kasta rådjursfett, även om det ofta också görs till talg, och gör för utmärkta tvålar, och mockor för att mata fåglar. "Silverskin" är ett tunt membran som du hittar på många nyligen bearbetade snitt av hjortdjur, som du kommer att vilja ta bort om det inte redan har varit. Det kan vara lite tröttsamt, men att skala av köttet så mycket som möjligt kommer att förbättra smaken och också göra det lättare att laga mat. Venison har en stark, spelig smak som du kan markera eller maskera, beroende på snittet och vad du hoppas att göra med det. Att lära sig lite om hur man matchar ett snitt till en marinade kommer att hjälpa dig att möra köttet och lägga smak. Det bästa sättet att marinera vilt är i en stor gallon Ziplock väska i kylskåpet över natten.  Använd tunnare snitt med marinad och saltlösning större snitt. Som mest, en övernattning marinade kommer bara att penetrera omkring en 1/8th på en tum i köttet, vilket gör marinering en stor stek typ av meningslöst. Använd tunna remsor av flank eller backstrap för att marinera för att få ut det mesta av processen.  För en enkel marinad, använd italiensk salladsdressing, eller gör din egen med en halv kopp var av vinäger och olivolja, en kryddnejlika av malen vitlök, och en tesked var av brun senap och italiensk smaksättning (eller oregano och basilika). För en BBQ marinade, sautee en halv finhackad gul lök och 3-4 kryddnejlikor malen vitlök i ca 5 matskedar smör tills genomskinlig. Lägg till två koppar tomatsås (eller en kopp ketchup), en halv kopp äppelcider, äppelcidervinäger och brunt socker och två matskedar chilipulver. Om du inte är ett fan av "gaminess" av vilt, använd en citrus-baserad marinad. Citrus tenderar att maskera den starka smaken av hjortdjur, och kan göra det mer tilltalande för barn och mindre äventyrliga ätare. Försök marinera en halv kopp limejuice blandat med en halv kopp olivolja, en halv kopp hackad koriander, en malen grön chile, en tesked jordkummin, och ett skott tequila. Även om hjortens eget fett kommer att påverka vinets smak negativt, saknar hjorten det "marbling" som behövs för att hålla det fuktigt och ömt, vilket gör det mycket lätt att torka ut det. På grund av detta, många erfarna viltkokare kommer "bard" eller "lard" köttet med en annan fettkälla, såsom smör, margarin, olja, eller bacon fett.  Barding görs genom att tillsätta fett till utsidan av köttet. Denna metod fungerar bäst på grillen eller i skillet, eftersom det handlar i huvudsak bastering köttet med en fettkälla. Efter att ha vänt på köttet, kan du borsta lite smält smör eller olivolja på den bruna sidan av köttet för att imbue smak och fukt. Larding görs genom att föra in fett i köttet, genom små skärsår. Denna metod fungerar bra för större snitt och rostar som du lagar i ugnen, och fungerar särskilt med andra kött som skinka eller bacon. Använd toppen av en kock kniv för att göra snitt i de tjocka delarna av din hjortrost, sedan skjuta små snitt av bacon, eller fett fläsk, i slitsarna. När den lagar mat, kommer fettet att hjälpa till att hålla köttet fuktigt. Olika styckningsdelar är lämpligare för olika tillagningsmetoder. Vissa är bra tillagade som biffar, medan andra gör bättre stuvning kött eller kandidater för vilt korv. Oavsett om du har en specifik maträtt i åtanke och vill få rätt hjortdjur för jobbet, eller om du vill hitta det bästa fordonet för dina snitt, kan du peka dig i rätt riktning: Backstraps eller filéloin är den ömmaste och oftast den mest önskvärda snitt, och kan kokas hela, skäras i enskilda biffar, eller skäras i mindre bitar för grytor och stir-frys. Tenderloin kan serveras sällsynt-medium. Rosta är bäst från de nedre skinkorna, som bör bräseras eller stuvas vid låg temperatur under en lång tid för att säkerställa ömhet. Biffar är bäst från den översta halvan av skinkan, som är den mest mångsidiga delen av vilt. Även om det initialt är lite tufft, efter att ha blivit ordentligt anvisad, detta kött kan användas för en mängd olika ändamål. Städ kött bör komma att bilda de nedre revbenen, magen, och halsen. Om du har en köttkvarn, detta är också utmärkt mark vilt eller vilt korv.
Använd endast hjortdjur som har varit fält-dressed korrekt Trimma bort allt synligt fett. Marinera köttet över natten innan du lagar det. Ersätt det borttagna rådjursfettet med en annan fettkälla. Matcha snittet med tillagningsmetoden.