Du kan använda vilken ost du vill, men det klassiska valet skulle vara en mexikansk queso. Blanda och matcha ostarna beroende på vad du har en hand, också: Queso Cheddar Monterrey Jack Pepper Jack Mozzarella Fontina Colby Quesadillas måste lagas långsamt nog att osten smälter, men snabbt nog att utsidan är skarp och brun snabbt. Medium klarar det perfekt. Håll det lätt som du kan, en tesked olja och bara en touch av smör - tortillas är mycket absorberande, och kommer att bli soggy om det finns för mycket vätska. Använd inte olivolja, eftersom den har en stark smak som vanligtvis inte passar bra ihop med osten. För en härligt rik quesadilla, sprida smör på botten av din tortilla. Vik tortilla på mitten och tillsätt din ost på bara ena sidan. Medan ett ton ost är alltid läcker, över-fyllning av quesadilla kommer att förhindra att den alla från att smälta och hålla sin form. För en typisk tortilla, två matskedar fyllning -- vare sig bara ost eller ost och kött, kommer perfekt fylla quesadilla. Om du smörade ena sidan av tortillan, vill du behålla det här som utsidan. Fyll andra sidan. Pannan är tillräckligt varm när oljan bara börjar släppa loss lite rök. Oroa dig inte om tortillan börjar utvecklas, tryck bara tillbaka den till osten så gott du kan medan den lagar mat. Använd en platt, tunn spatel för att lyfta tortilla och kontrollera att den är tillagad, sedan, arbetar snabbt, vända den till andra sidan. Det är dags att se till att den är fint vikt över, eftersom osten kommer att smälta och hålla ihop allt som den andra sidan kockar. Detta är allt matlagning du behöver göra, och de tar vanligtvis ungefär 5-7 minuter totalt för att laga mat. När du är klar, tillsätt lite mer olja i pannan om du planerar att laga mer än en. Servera quesadillas varmt.  Om osten smälter men tortillan inte är skarp ännu, skruva upp värmen lite och använd mindre smör eller olja nästa gång. Om sidan är svartnat men osten inuti är fortfarande sval, sänk värmen för de närmaste få.
Slit din ost i förväg -- ungefär 2 matskedar per quesadilla. Lägg stekpannan på spisen på medelhögt. Smörj pannan lätt med en pat av smör eller vegetabilisk olja. Fyll hälften av tortillan med ungefär 2 matskedar ost. Vik tortilla över osten och lägga till den varma pannan. Vänd efter botten är gyllenbrun, oftast 3-4 minuter. Ta bort och servera när båda sidor av tortillan är krispiga och gyllene och osten smälts.