En standardugn tar ca 20 till 30 minuter att värma upp. Sätt på ugnen medan du lagar fläsket så det är varmt nog när fläsket är redo att kokas. Rosta fläsket vid en högre temperatur i ett försök att laga det snabbare kan resultera i brända kanter eller en underkokt inuti. Använd en sked för att röra om 1⁄4 tesked (1,2 ml) koshersalt, 1⁄2 tesked (2,5 ml) svartpeppar och 1⁄2 tesked (2,5 ml) vitlökspulver tillsammans. Detta skapar din krydda gnugga för fläsket.  Bli kreativ med dina kryddor, om du vill. Ersätt eller tillsätt till exempel vitlökspulver, sellerifrö, lökpulver eller kryddat salt. Koshersalt är större och grövre än bordssalt. Du kan dock använda det senare om det är nödvändigt. Silverskinnet är den tunna, blanka bindväven som täcker ena sidan av fläsket. Använd en liten urbeningskniv för att försiktigt skära av den. Ta inte bort fettlocket, dock. Det är det som håller köttet fuktigt medan det steker.  Om du lämnar silverskinnet på, kommer köttet att vara hårt och tuggigt i de fläckarna. Be din slaktare att ta bort silverskinnet för dig om du inte vill göra det själv eller är osäker på var silverskinnet är. Gör detta på en skärbräda eller annan skyddande yta. Använd händerna för att strö kryddblandningen över hela fläsket. Tryck försiktigt men ändå hårt för att se till att kryddningen fastnar i köttet. Ju mer du gnuggar, desto mer sipprar smakerna in i fläsket.  Vänd fläsket över och gnugga kryddorna i botten också, om du vill att hela köttbiten ska bestrykas. Tvätta alltid händerna med tvål och varmt vatten efter hantering av rått kött så att du inte sprider bakterier. Genom att höja fläsket från botten av pannan, är du förhindra det från att bränna, samt tillåter bättre luftcirkulation. Du kan använda antingen en V-formad rack eller en platt rack i en 13 gånger 9 i (33 gånger 23 cm) pan.  För enklare rengöring, rad botten av pannan med aluminiumfolie innan du placerar rack inuti. Om du inte har en rack eller stekpanna, lägga stjälkar av selleri på botten av en djup bakning pan. Lägg fläsket ovanpå selleriet. Den mittersta rack i ugnen är den idealiska platsen för att ställa pannan. Det är där varm luft kan bäst cirkulera runt pannan, hjälper till att laga fläsk mer jämnt. Ställ in en kökstimer eller använd klockappen på telefonen för att hålla reda på tiden. Detta är den inre temperaturen som indikerar att fläsket är färdigkokat. Placera termometern i den tjockaste delen av fläskryggen, typiskt mitten, som är den del som tar längst tid att laga mat. Kontrollera temperaturen i några olika områden av köttet för att se till att det tillagas hela vägen igenom. Att låta köttet vila ger det tid att åter absorbera en del av den fukt och juice som gick förlorad under matlagningen. Om du skär i det för tidigt, kommer juicer bara hälla ut ur köttet, lämnar det torrt och tufft.  Du kan låta fläsket vila längre än 5 minuter, men hålla det under 15 minuter. Förvara eventuellt överblivet fläsk i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 4 dagar.
Värm ugnen till 375 °F (191 °C). Kombinera salt, svartpeppar och vitlökspulver i en liten skål. Trimma bort silvret från fläsksteket och lämna den vita fettkapsylen. Gnugga kryddblandningen i fläsksteket. Ställ fläsklägret på ett rack i en stekpanna. Lägg fläsket i ugnen för att laga mat i 60 till 75 minuter. Använd en kötttermometer för att kontrollera att fläsket ligger på 145 °F (63 °C). Ta bort fläsket från ugnen och låt det vila i 5 minuter innan du äter.