Jumbo och större variationer av räkor är det bästa för grillning eftersom de vann inte falla genom Grates av grillen och är lättare att hantera än mindre räkor. Mindre räkor är också mer benägna att överkoka på grillen, vilket kan leda till en gummiig eller tuff konsistens.  Köp U/10 eller U/20 räkor. Detta innebär att det antingen finns 10 eller 20 räkor per pund. Koka färska räkor samma dag som du köper dem eller frysa dem Om du planerar att göra dem senare. När du tar med färska räkor hem, hålla dem på en säng av is så att de inte går dåligt. Du kan lämna de frysta räkorna i kylskåpet över natten, eller skölj räkorna under kallt vatten i en timme. När räkorna tinas, skölj dem en sista gång under kallt vatten och dränera dem i en colander. Använd sedan pappershanddukar för att klappa dem torra. När räkorna tinas, bör de visas något genomskinlig.
Köp stora frysta eller färska räkor. Tina räkorna om de är frysta.