Placera 2 bitar bitter melon som har rengjorts och skurits i tunna skivor i en stor skål. Häll ungefär 532 ml ljummet vatten över melonet för att täcka det, och strö 2 matskedar (34 g) salt i vattnet. Låt melonen blöta i ca 5 minuter för att hjälpa till att avlägsna en del av bitterheten. Efter att melonen har blötts i flera minuter, ta bort den från vattnet och placera den på en bit ostduk. Vira om ostduken runt den och tryck på den för att ta bort all överflödig fukt. Lägg melonet åt sidan för tillfället. Placera en stor skillet på spisen, och värma den på medelhög. Tillsätt 2 matskedar (45 ml) matolja såsom canola, och låt den värma i pannan i ca 3 minuter. Tillsätt 1 matsked (8 g) malen vitlök och 1 stor skivad lök till den uppvärmda pannan. Låt vitlöken och löken saute tills vitlöken är gyllenbrun och löken är genomskinlig, vilket bör ta 3 till 5 minuter. Blanda 1 stor tomat som har skivats i pannan med lök och vitlök. Låt tomaterna koka tills de mjuknar, vilket bör ta ca 2 minuter. När tomaten har mjuknat, tillsätt den avrunna bittra melonen till pannan. Saute det tills det mjuknar lite, vilket bör ta cirka 3 minuter. Efter att du har lagat melon för några minuter, lägga två slagna ägg i pannan över melon, vitlök, lök, och tomater. Låt blandningen koka tills äggen delvis är gjorda, vilket bör ta ca 2 till 3 minuter. När äggen är delvis inställda, rör dem i resten av ingredienserna för att införliva dem. Låt blandningen saute tills den bittra melon är helt mjuk och tillagas genom, vilket bör ta ca 3 till 5 minuter. När den bittra melonen är färdiglagad, tillsätt salt och nymald svartpeppar till smaken. Blanda väl för att säkerställa att skålen är jämnt kryddad. Spoon blandningen till en servering skål. För en traditionell ta, para ihop den med en sida av ris, Men du kan servera den med vad din favorit sida är.
Blötlägg den bittra melonen i saltat vatten i flera minuter. Kläm den bittra melonen i ostduk för att tömma den. Värm oljan i en kastrull. Koka lök och vitlök i flera minuter. Tillsätt tomaterna och salta tills de har mjuknat. Rör om i det bittra melonet och tillaga det tills det är mör. Häll äggen över blandningen och koka tills delvis gjort. Blanda alla ingredienserna tillsammans och laga mat tills den bittra melonen är mjuk. Krydda skålen med salt och peppar. Överför blandningen till en rätt och servera med ångkokt ris.