Ta en okokt kalkons spetsar och skölj dem. Placera dem i en medelstor kruka och häll i tillräckligt med vatten så att det täcker gavlarna helt med ca 5,08 cm. Vänd sedan värmen upp till medium och låt dem laga mat.  Många slaktare tar av sig nacken och andra delar och lägger dem i en förseglad påse som de placerar i fågelns kroppshåla.  Medan du gör giblet sås, bör du också Cook en Turkiet. Du kommer att använda dropparna från kalkonen för att lägga till såsen, så se till att steka kalkonen i en kastrull som samlar dropparna i botten. Försök att tid matlagning av din kalkon så att det är klar stekning antingen precis innan du gör såsen eller efter att du har avslutat matlagning gavlarna. Koka gibletarna över medelvärme tills de når en böld. När vattnet har kokat, sänk värmen till låg och låt gibletarna sjuda i en timme. Simmer gibletarna tillagar köttet och ingjuter också vattnet med smak för att göra en buljong. När gibletarna har sjungit i ungefär en timme, kommer köttet att kokas igenom och vattnet har förvandlats till en buljong. Använd en slitsad sked för att ta bort giblet kött och halsen och reservera buljong. Vänta tills nacken har svalnat, använd sedan fingrarna för att plocka och ta bort köttet från halsen. Den borde lossna i tunna strimlor. När du har tagit av allt kött, kassera resten av halsen. Placera gavlarna på en skärbräda, använd sedan en tung kniv för att tärna dem i små bitar som är ungefär 1,27 cm långa. Kombinera sedan nackköttet med gibletköttet och lägg dem åt sidan medan du förbereder resten av såsen.
Placera gibletarna i en kruka över medelvärme. Koka upp gångjärnen. Ta de tillagade påsarna ur buljongen. Ta bort köttet från halsen. Hacka gibletarna.