När du gör detta, bör du sträcka på det när det blir klibbigt nog att det börjar hålla ihop. Om det inte sträcker sig, kontrollera temperaturen på ditt vatten. Det kan vara för coolt. Om mozzarellaosten börjar riva, lägg den tillbaka i vattnet för ett ögonblick för att värma upp igen. Stretch mozzarella ost i två tum strips och vik den över på sig själv flera gånger.Det är viktigt att inte överarbeta osten, för det kommer att göra en torr och hård mozzarella boll. Forma mozzarellaosten till en boll när den bildar en massa och har en glans. För att åstadkomma detta, vik en två tums remsa över 3 gånger och sedan tvinga den genom tummen och pekfingret. När du har en boll, krama tummen och pekfingret tillsammans för att bryta loss botten av mozzarella bollen från resten av ostremsan. Blanda 2 koppar (465 ml) vassle med 2 msk. (10 ml) salt och lite is. Det här är saltlösningen till din mozzarella-ost. Du kan svalka mozzarellaosten i saltlaken. När den har svalnat tillräckligt kan du ta ut den ur saltlaken. Packa in den i plastfolie eller förvara den i en lufttät behållare. Kyl den i upp till en vecka eller frys den i upp till en månad.
Ta bort ostmassan från vattnet. Forma mozzarella-osten. Gör saltlösning. Förvara osten.