Använd inte en metallskål, eftersom limesaftens sura egenskaper kan ha en kemisk reaktion med den metall som kan förorena din mat. Populära val inkluderar lax, ahi tonfisk, hälleflundra, tilapia och havsabborre, men många typer av fisk och andra skaldjur kan faktiskt användas till skålen. Se till att fisken är helt täckt av limesaften. Alla fiskar ska sitta i limejuiceblandningen i minst 8 timmar eller tills fisken blir vit och ogenomskinlig. Rör om då och då när den sitter för att se till att limesaften är jämnt fördelad.  Syran i limesaften bryter ner fisken i en kemisk reaktion som faktiskt "koker" fisken utan att använda värme. Lägg märke till att vissa fiskar, som hi och lax, inte blir vita när de blir tillagade, även om de blir ogenomskinliga. För dessa typer av fisk, kan du behöva peta fisken med en gaffel för att se om det flagor. Rör om, och låt alla ingredienserna sitta i ytterligare 30 minuter. Lägg dock inte till dessa grönsaker i limejuicen i början av processen, eftersom syran i limejuicen kan bryta ner dem för mycket och göra dem mosiga när du serverar cevichen. Vissa versioner av ceviche faktiskt inkluderar lime juice blandningen i servering skålen, dock, så du kan också skåla den med en standard serveringssked.
Kombinera limejuice, salt och malen vitlök i en glasskål. Lägg till kubisk fisk i skålen. Täck över skålen med plastklämma och lägg den i kylskåpet. Tillsätt tomater, röd lök, koriander och het paprika till limeblandningen och fisken. Häll upp fisk och grönsaker ur limejuicen med en sked.