I en mixer över hög, kombinera följande ingredienser: 4 vitlök Kryddnejlikor, malet 1 jalapeño, frö och malet 1 tsk (5 ml) malet kumminfrö 1/2 kopp (125 ml) hackad färsk koriander Salt och peppar, för att smaka 1/4 kopp (60 ml) limejuice 2 Tbsp (30 ml) vit vinäger 1/2 tsp (2,5 ml) socker 1/2 kopp (125 ml) olivolja Låt köttet marinera för var som helst från en timme till en dag. Efter 4 timmar blir smakskillnaden i stort sett försumbar. Marinade inte längre än en dag. När du har fått dina kol glödande, dumpa dem i din grill. Säkert flytta alla kol över till ena sidan, effektivt skapa en varm sida och en svalare sida. Du kommer att använda den svalare sidan för att laga carne asada för större delen av processen, och sedan sear kött på den varma sidan i slutet för att utveckla färg och extra smak. Starta köttet på den svalare sidan av grillen, hålla locket stängt, men vänder ofta. Kontrollera steken regelbundet med en termometer — eller använd fingertestet — för att testa om det är gjort.  120°F (48,8°C) = Sällsynt 130°F (54,4°C) = Medium sällsynt 140°F (60°C) = Medium 150°F (65,5°C) = Medium brunn 160°F (71,1°C) = Bra gjort Använd detta tillfälle för att ge steken bra färg och tillsatt smak. Din biff kommer att fortsätta att laga mat även efter att den har tagits bort från grillen. Underskatta inte vikten av att låta steken vila. Om du skär upp biffen direkt, kommer den att ge upp alla sina juicer, skapa en torrare biff. Om du låter biffen vila i minst 5 minuter, kommer den dock att förbli fuktig och smakrik även efter att ha skär i den. Toppa med lökrätt och tomatillo salsa.
Kombinera de våta och torra ingredienserna i en mixer. Kombinera carne asada marinade med 2 pounds flank- eller kjol biff i en tätningsbar plastpåse. Gör i ordning grillen. Grilla din biff över kol till önskad skedhet. När biffen är ca 15°F (8,3°C) från att tillagas till önskad skedhet, flytta den över till den varma sidan av kolet. När biffen är ca 5°F (2,8°C) från att tillagas till önskad färdighet, ta bort den från grillen och låt den vila. För tacos, tärningar upp din carne asada och lägga till den till din tortilla.