När du handlar kalvkött, se till att köttet är en krämig rosa färg. Den ska ha en finkornig konsistens som är synlig för ögat. Det bör finnas mycket lite fett marmbling på kalvkött, eftersom det är en mycket mager typ av kött. Se till att du köper kalvkött som är tillräckligt kylt och välförpackat för att säkerställa kvalitet. Välj den styckning kalv du vill köpa baserat på den måltid du har i åtanke. Medan många recept för kalvkött använder enkla kotletter, såsom kalv Milanese eller wiener schnitzel, finns det andra intressanta styckningsdelar av köttet att välja mellan. Ta ett hugg i matlagning: Kalv korta revben, som är prisvärda och lätt tillagade genom att söva dem och långsamt baka dem i ugnen. Kalvkotletter från rygg eller rack, som är bäst serveras medium-sällsynt. Kalvskaft, ett bensnitt som tagits från underbenet på kalven. Kalvkött, som är ett mycket magert alternativ till nötkött eller fläskkött.
Köp kalvkött som är finkornigt och har en frisk rosa färg. Välj den kalvbit du föredrar.