Du kan använda denna metod för att frysa bollar eller skivor av rå pizza deg. Om ditt recept kräver att du både jäser och bestyrker degen, fullfölj bara jäsningssteget; hoppa över proofing steg. Oavsett om du rullar degen i en boll eller platta den i en skorpa är upp till dig. En boll kan vara lättare att förvara, men en skorpa kommer att minska mängden arbete du måste göra senare. Du kan dela upp degen i mindre portioner för att göra minipizza. Detta kommer att göra det lättare att förvara. Kasta bollen runt i en skål fylld med mjöl. Om du gjort en skorpa, damma toppen med mjöl, vända den över, sedan damma ryggen. Detta är viktigt eftersom det kommer att hindra degen från att fastna i de senare stegen. Lägg degen på en bakplåt fodrad med pergamentpapper, stoppa sedan in bakplåten i frysen. Oroa dig inte för att täcka bakplåten. Detta är bara den första frysningen; du kommer att överföra degen i en påse när den är helt fryst. Hur lång tid degen tar att frysa beror på om du lämnade den som en boll eller formade den till en skorpa; en hel boll kommer att ta längre tid. Just nu är din deg klar att förvaras i frysen. Lägg frysta kulor av deg eller små skorpor i en stor fryspåse av plast. Om du gjorde en stor pizzaskorpa, kan det vara lättare att linda in den med 2 lager plastfolie istället. Rensa lite utrymme i frysen och lägg ner degen. Om du har gjort en skorpa, se till att den sitter på en plan yta. Lägg inget på pizzan. Skriv datumet på plastpåsen som du lägger pizzan i. Detta kommer att hjälpa dig att hålla reda på hur länge pizzan har varit i frysen. Du kan tina degen i kylskåpet i 10 till 12 timmar, eller så kan du tina den på disken i rumstemperatur i 1 till 1 1/2 timmar. Hur lång tid detta tar beror på om du frös degen som en boll eller som en skiva; bollen kommer att ta längre tid att tina. Om du inte lät din deg stiga hela vägen innan du lade den i frysen, låt den stiga ytterligare 1 till 2 timmar innan du bakar den (eller förvandlar den till en pizzaskorpa).
Förbered pizzadegen och låt den jäsa om det behövs. Forma degen som önskat. Damma degen med mjöl. Frys degen på en pergamentfodrad bakplåt. Överför degen till en fryssäker behållare. Använd degen inom 1 till 2 månader. Tina degen innan du använder den.