Denna metod för att laga din New York strip biffar kan vara obekant för amatör kockar, men, när det görs rätt, gör att du kan få läckert anbud medium-sällsynt biffar mycket konsekvent. Till att börja med, fyll en dutch ugn ungefär två tredjedelar av vägen full med vatten och ställa den till en medelvärme. Du vill att den inre temperaturen i din dutch ugn att nå ca 130o F (54o C) innan du börjar tillaga dina biffar. Om din dutchugn inte har en inbyggd termometer kan du använda en godistermometer genom att fästa den på sidan av ugnen. Problemet med att tillaga biffar i en fuktig miljö som en dutchugn är att det inte finns något sätt att ge dem en fin, krispig skorpa som de skulle få på grillen eller i en kastrull. Men, det finns en väg runt detta - genom att ge biffarna en snabb pan-cristing innan (och, som vi ska se, efter) de är tillagade i dutch ugnen, kan vi fortfarande ge dem deras önskvärda skorpa. Säsong och förbereda dina biffar och pan exakt som avsett för en pan-searing ovan. Men bara tillaga dina biffar en minut per sida — kom ihåg att du försöker brunlägga utsidan av biffarna, inte koka dem igenom. När dina biffar har något brown exteriör, placera dem i en robust plastpåse och försegla den (du kanske vill dubbel-packa dem för att förhindra att vatten läcker in). Ta bort luften från påsen antingen med ett vakuumförpackande verktyg eller genom att sänka påsen i vattnet med förseglingen öppen, sedan tätning när vattnet har tvingat ut större delen av luften.  Släpp ner påsen med biffar i dutchugnen och stäng den. Höj vid behov ugnens värmeinställning något för att få den tillbaka upp till 130o. Koka i den här temperaturen i ungefär två till två och en halv timme. När biffarna lagar mat, kontrollera då och då deras framsteg. Flytta påsen och vänd på den ungefär en gång i timmen eller så för att se till att köttet lagar mat jämnt. Medan du väntar på biffar att avsluta matlagning, du har gott om ledig tid att förbereda andra rätter om du vill. En sak du kanske vill överväga att göra är att göra en enkel sås eller garnering att sätta på dina biffar när de är klara. Du kan till exempel göra en utsökt svampgarnering genom att smälta några matskedar smör i en kastrull, sedan kasta i vissa svampar, hackade schalottenlökar och malen vitlök till smak — helt enkelt tillaga ingredienserna tillsammans tills de är smakrika och väldoftande.  Du kan "eyeball" dessa ingredienser om du vill - det är svårt att lägga till "för mycket" av någon av dem. För exakta mätrekommendationer, se avsnittet om beståndsdelar ovan. För extra smak, prova att lägga till ett stänk av vitt gnäll! Efter några timmar i dutchugnen, biffarna bör vara härligt anbud och tillagas hela vägen igenom. Vid denna punkt, om du vill, kan du kasta tillbaka biffarna i en varm, oljad kastrull i en eller två minuter på varje sida för att förbättra deras yttre skorpor. Biffarna ska nu vara klara att äta! Om du gör en sås eller garnering, häll en sked över varje biff innan du serverar den på dess tallrik.
Värm en dutchugn. Bruna dina biffar i en kastrull. Koka biffarna långsamt i en plastpåse. Tillval, tillaga en sås. Bown stekarna och servera igen.