Fyll potten 2/3 full med vatten för att förhindra kokning. Storleken på potten du behöver beror på antalet svansar du planerar att koka. För 8 uns (230 g) stjärtar är en bra tumregel att använda 1,5 koppar (350 ml) vatten per stjärt.  Du kan också koka hummerstjärtar i partier, istället för alla på en gång. Du kan salta vattnet med 1 matsked (15 ml) till 2 matskedar (30 ml) salt för att höja kokpunkten på vattnet och hjälpa det att nå en mildare kokning. Du kan använda ett antal köksverktyg för att dra svansarna ur vattnet, inklusive en slitsad sked eller tång. Allt som försiktigt kan ta bort svansarna utan att skilja köttet från skalet fungerar. Du kan tömma stjärtarna i en colander om du vill.
Placera en stor gryta fylld med vatten på spisen. Ställ in hummerstjärtarna i en kolander eller sil.