När du får dina örter hem från affären, torka dem som om du skulle lagra dem nyligen. Skölj dem, om nödvändigt, torka dem noggrant, och trimma stjälkändarna på örterna. Samla dem i klasar och låt torka i minst en vecka. Olika örter torkar i olika takt.  Samla örterna i lösa buntar, knyta ihop stjälkarna med gummiband, surrning eller gamla twist-ties. Häng örterna upp och ner på en sval torr plats i ditt hus, så luften cirkulerar runt dem ordentligt. Du kan också lagra dina klasar i torra papperspåsar, vilket hjälper till att samla fallande torkade blad och frön som kan falla. Vissa gillar hur det ser ut att ha örtklasar i huset. Örter görs när de är knapriga och torra och inte längre har någon fukt i bladen. Det snabbaste sättet att torka örter är i ugnen. Generellt får du mer smak och liv av örter om du torkar dem långsammare eller fryser dem, men detta är en metod att använda snabbt om det behövs.  För breda blad örter, som basilika, ordna plockade blad över en bakplåt och baka vid extremt låg temperatur, den lägsta som din ugn kommer att gå. För örter med små blad, som rosmarin eller dill, kan du vanligtvis lämna dem på stjälken. Vänd bladen ofta för att se till att de inte brinner, och örterna bör noggrant torkas på en timme eller så.  Beroende på örterna och temperaturen i ugnen kan örterna brinna mycket snabbt, eller torka mycket långsamt under en period av flera timmar. Lämna dörren öppen en spricka och titta på dem noga, svänger ofta, för att hålla dem från att brinna. Om du vill att dina torkade örter ska likna de örter du kan köpa i butiken, sönderdela dem genom att lägga dem i en plastpåse och massera dem med händerna, eller med en rullande stift. Det är också bra att lämna bladen hela och bryta upp dem när du väljer att använda dem. Torkade örter kan förvaras i skafferiet i lufttäta behållare för att hålla dem färska i flera månader. Gamla murarburkar, pickleburkar och andra behållare är perfekta för förvaring av en stor mängd torkade örter. Ljus kan orsaka torra örter att förlora smak och färg snabbare, så lagring dem brunt glas eller metall är ett bra alternativ. Håll torkade örter borta från värmekällor som brödrostar, ugnar, diskmaskin, eller utrymmet ovanför kylskåpet. Värmen kan få örterna att förlora massor av smak och färg. Ditt skafferi borde vara en fin plats för förvaring av örter.
Torka örterna inomhus i lösa buntar. Torka örter i ugnen vid mycket låg temperatur. Lämna löven hela eller smula sönder dem. Förvara torkade örter i lufttäta behållare. Förvaras svalt, mörkt och torrt.