För att tillaga en stekt ankrätt som serverar 2 personer, måste du köpa en 5/6 lbs anka. De vanligaste sorterna är Pekin eller Long Island ankor, som har en behagligt mild smak. Muscovy ankor har en starkare, mer gamig smak. Ta ut ankan ur förpackningen och ta sedan ut den ur håligheten. Du kan göra med dessa som du vill: vissa människor bara kasta bort dem, medan andra reserverar levern för att göra anklever paté och använda de andra gavlarna för att göra lager. När gibletarna har tagits bort, tvätta ankan i kallt rinnande vatten. Skaka ut det för att ta bort vatten från håligheten, klappa sedan ankan med pappershanddukar tills skidan är mycket torr. Placera den torkade ankan på ett trådställ över en djup stekpanna fodrad med pappersfolie. Ta en liten, vass paring kniv och använda den för att göra en crosshatch (diamond) mönster på sugbröstet.  Var mycket försiktig -- du vill bara få fettet, inte köttet under. Detta är lättare om du håller kniven i en vinkel. Stick ner ankan med kniven -- igen, du vill bara sticka skinnet, inte köttet under. Att göra detta kommer att tillåta mer fett att fly från huden och kommer att producera en krispigare rostad anka.  Använd nu kniven för att avlägsna överflödig hud på vardera sidan av håligheten. Du kan kasta denna hud, eller puttra den i vatten för att ta bort fettet. Krydda insidan och utsidan av ankan med grovt salt och nymalen svartpeppar. Truss benen genom att korsa dem och binda dem med en bit slaktartråd.  Innan du vrider benen, kan du fylla håligheten med en fjärdedel lök eller en fjärdedel apelsin -- detta hjälper till att hålla ankan fuktig och tillför fukt. Klipp av vingarnas spetsar vid den sista leden och stoppa sedan vingarna under ankan (precis som du skulle göra när du steker en kyckling).
Välj en 5/6 lbs anka. Ta bort gibletarna. Rengör fågeln. Få fettet. Season och suss ankan.