Ta stekpannan du brukade göra kalkonen och strö den över två brännare. Vrid värmen upp till medellåg på båda brännare och låt pannan värma. Använd stekpannan, till skillnad från en ren stekpanna, för att ge såsen mer smak. De torkade droppar beläggning botten av pannan kommer att bli flytande av värmen och kommer att lägga till smaken av såsen. När pannan har värmts upp, häll några av fettet som du separerade ut från dropparna i pannan. Tillsätt så mycket eller så lite du vill, beroende på hur rik du vill ha såsen, men se till att lägga till minst två matskedar (29,5 ml). När fettet har värmts upp, ungefär två minuter, tillsätt i 1⁄2 kopp (118.2 ml) mjöl. Använd en visp för att blanda fett och mjöl för att göra en pasta. Om pastan ser för tunn eller fet ut, tillsätt några fler nypor mjöl tills konsistensen är tjock. Fortsätt att tillaga blandningen, vispa hela tiden, tills den blir brun, ungefär tio minuter. Häll i 4 koppar (946.3 ml) utan natriumkyckling, kalkon eller grönsaksbuljong. Tillsätt sedan hälften av dropparna som du separerade från fettet. Använd en visp för att blanda buljong och droppningar i med mjölpasta. Koka den tills såsen har tjocknat, ungefär fem till tio minuter. När du är nöjd med konsistensen och tjockleken på såsen, tillsätt i hackade gavlar och halskött. Rör om för att blanda in köttet i vätskan. Efter att du har lagt i giblet kött, sked upp och smaka på såsen. Tillsätt salt och peppar om du vill. Du kan också lägga till mer fett eller droppar för mer smak. Servera såsen genom att doppa den över kalkon, potatismos eller gröna bönor. Om såsen blir kall innan servering, värma upp den i en gryta över spisen eller mikrovågsugn den i en mikrovågsugn-säker skål. Förvara eventuellt överbliven sås i en förseglad behållare i kylskåp i upp till tre dagar.
Placera stekpannan över medellåg värme. Häll i lite fett. Strö i mjöl och visp. Tillsätt buljong och hälften av de separerade dropparna. Blanda såsen och koka tills den blir tjockare. Tillsätt i den hackade halsen och gavlarna. Tillsätt salt och peppar till smaken. Servera medan det är varmt.