....................................... Blanda mjöl och salt i en stor blandning skål. Rör 1 1/4 koppar mjöl och 1/4 tsk salt tillsammans i en stor blandning skål. Det finns många olika metoder för att skära smöret i mjölet, men alla är lika effektiva med rätt mängd armbågsfett. Håll smöret kallt och börja med att skära stora bitar. Fortsätt att skära ner bitarna tills smöret blandas ordentligt. Syfta på att få små och enhetliga ärtstora bitar.  Använd en matberedare. Det enklaste sättet att skära smöret är att använda en matberedare, pulsera mjölblandningen i en minut eller två, tills smöret hackas upp till lämplig storlek. Använd en bakverksskärare för smör eller förkortning. En konditoriskärare är ett bra sätt att hugga upp smöret i en bra jämn blandning, snabbt och utan större ansträngning. Rulla bakverksskäraren genom mjölblandningen, rensa ut smöret bakom pinnarna efter att du gjort varje passera runt skålen, om nödvändigt. Det borde inte ta mer än några minuter. Använd en gaffel eller två knivar. Om du inte har en bakverk eller en matberedare, oroa dig inte. Du kan skära upp smöret med den platta sidan av en bordsgaffel, eller använda två knivar för att skära smöret i motsatta riktningar, eller till och med bara använda slutet av en metall spatel. Använd fingrarna med förkortning. Förkortningen påverkas inte särskilt mycket av värmen från dina händer eller från rumstemperaturen, vilket gör det lätt att falla sönder med fingrarna. Hälla kallt vatten en matsked i taget i mjölet hjälper dig att integrera vattnet försiktigt, så att degen kan bildas löst. Blandningen bör bara knappt komma samman och bilda en lös boll, och bör inte vara fuktig eller våt tittar.  Var försiktig. Nyckeln till en flagnande skorpa är att se till att du inte överarbetar degen. Om du överarbetar degen, kommer skorpan att bli hård och svår att hantera. Din blandning kommer att bilda mjuka klumpar. Dessa klumpar ska vara fuktiga nog att de håller ihop om du försiktigt trycker dem mellan fingrarna. Mycket försiktigt, dra mjölet i en boll och sedan dela bollen i två lika delar. Receptet bör göra två portioner, en kommer att vara botten av din paj, och den andra kommer att vara den översta omslaget.  Det är oftast en bra idé att kyla degen i kylskåpet tills du är redo att rulla ut den och baka med den. Om du redan har fått ugnen förvärmd och du är angelägen om att komma igång, kan det vara ett bra sätt att få ner temperaturen snabbt. Om du vill spara degen under en längre tid, frys den i en självförslutande fryspåse. När du är redo att använda den, låt den tinas upp i kylskåpet över natten och rulla ut den normalt.. På en lätt mjölad yta, platta degen med händerna och rulla från mitten till kanterna med en rullande pin dammad med mjöl. Syfta till att bilda en cirkel ungefär 12 inches i diameter.
Gör pajskorpan Skär smöret eller skär ner i mjölet. Blanda kallt vatten i mjölblandningen. Använd händerna till att forma degen till en boll. Rulla skorpan