I de flesta fall tar det mellan 24 och 48 timmar. Naturligtvis, storleken på ditt parti kommer att ha en effekt på den totala soring tiden. Kom tillbaka och kolla hur det går med johannesörten var 8:e till 12:e timme. När johannesörten sitter, kommer laktobacillusen att festa på sockret i vätskan och producera mjölksyra som en avfallsprodukt. Denna mjölksyra ger sura öl deras karakteristiska noter. Det bästa sättet att göra detta är att använda en tillförlitlig pH-mätare. Du kommer att leta efter ett pH på runt 3,6 eller högre för att replikera milt syrliga stilar som Berliner Weisse, Gose och de flesta saisons. Syrlighetsnivåer närmare 3.3 kommer att göra för öl med smaker som liknar unga lamm och traditionella sura.  Ju lägre pH, desto surare (och därmed surare) blir ölen. Om du inte har en pH-mätare, kan du testa tartnessen av johannesört på gammaldags sätt genom att prova det-bara se till att den utensil du använder är bakteriefri. När du har uppnått önskad surhet kan du koka upp johannesörten som vanligt. En andra, längre koka är nödvändig för att stabilisera de återstående bakterierna för en jämnare smak och kropp. Känn dig fri att införliva ditt val av humle och andra tillsatser vid denna tidpunkt. För en mer festlig bryggning, prova att lägga till olika kombinationer av färska frukter eller smakrika kryddor. Kyl vattnet runt vattenkokaren för att sänka temperaturen, skaka sedan i din valda jäst i rätt proportion och rör om. Efteråt, överföra johannesörten till en jäsningsbehållare, försegla den, och låt vänta spelet börja. Fortsätt experimentera tills du träffar på den perfekta balansen av smak och syra. Brewing är som kemi – det kräver en hel del försök och misstag. Inom några dagar, du kommer att ha ett parti läckra hemlagad öl med precis rätt mängd surhet. Under denna tid, se till att förvara din johannesört någonstans svalt och mörkt. Källare och garage är idealiska för att lagra hembryggor medan de genomgår jäsning.  Använd din egen sensibilitet som en konnässör för att hjälpa dig att avgöra när en viss sats har haft tillräckligt med tid att jäsa. Ju längre du låter det vila, desto mer uttalad kommer de skarpa, stickande smakerna att vara. Kettle souring är perfekt för bryggerier som vill njuta av zip av hög syrahalt öl men inte vill spendera otaliga månader väntar på att kulturer från råa korn att arbeta sin magi.
Vänta tills sörjningsprocessen äger rum. Testa surhetsgraden i moset. Koka johannesörten i 60-90 minuter. Tillsätt jäst för att slutföra jäsningsprocessen. Låt johannesörten jäsa i 1-2 veckor.