Här är vad du behöver för att göra ingefära ale med spis-top metoden: 1 1/2 uns fint riven färsk ingefära 3/4 c (6 uns) socker 7 1/2 koppar (60 uns) filtrerat vatten 1/8 tesked (.5 g) aktiv torrjäst 2 matskedar (30 g) nypressad citronjuice Över medelhög värme, tillsätt riven ingefära, socker och 1/2 kopp (4 oz) vatten tillsammans. Rör om i hopkokningen tills sockret har löst sig helt. Det tar några minuter, så ha tålamod. Placera den åt sidan, täck och låt den vara brant i 1 timme. Motstå lusten att jävlas med den -- just nu behöver din hopkok oavbruten tid. Det enklaste sättet att göra detta är att hälla sirapen genom en fin mesh sil som direkt över skålen. Tryck ner på bitarna för att få ut all saft ur blandningen. När du har fått ut så mycket vätska som möjligt, kasta skålen i ett isbad eller sätt i kylskåpet tills kokningen når rumstemperatur -- 68 till 72°F (20 till 22°C). Lägg den ovanpå en ren 2-liters plastflaska och häll i sirapen. Tillsätt sedan jäst, citronsaft och resterande 7 koppar vatten (56 oz). Vrid på locket på flaskan tills det sitter säkert på och skaka försiktigt för att blanda ihop allt. Låt den vara i 48 timmar och i rumstemperatur. Men inte längre! Om du lämnar det ute för länge, kommer smaken att börja bli för bitter som jästjäser. Öppna toppen och kontrollera att det finns rätt mängd kol. Om det verkar finnas tillräckligt, kasta barnet i kylen. Om inte, vänta lite till. Förvaras i kylskåp i upp till 2 veckor, öppna flaskan minst en gång om dagen för att släppa ut överskott av kol. Annars kommer trycket att öka och du riskerar att det exploderar.
Samla ihop dina ingredienser. Ta en stor, 2-kvarts kastrull. När sockret har lösts upp, avlägsna pannan från värmen. Strain din sirap. Gör i ordning tratten. Öppna.