Under tiden, förbereda en rostning rack genom att lätt bestryka den med nonstick matlagning spray. Om du inte har ett rostställ, kan du laga majsöron direkt på ugnshängaren. Bestryk inte ugnshängaren med icke-stick matlagning spray, men noggrant rengöra den före och efter rostning majs. Ordna majsöron över det förberedda stekstället. Placera roststället på mitten hyllan i ugnen, och baka majsen i ca 30 minuter, eller tills den är anbud och kokas igenom.  Observera att du bör behålla skalen på majsen när du använder rostningsteknik. Skala inte majsen innan du lagar den. Den exakta mängden matlagningstid kommer att variera beroende på storleken på öronen och nivån av gjorthet du föredrar. Du borde börja kolla majsen efter 25 minuter. Fortsätt att kontrollera det var 5 till 10 minuter efter det, matlagning majs upp till 45 minuter om det behövs. Ta bort den färdiga majsen från ugnen. Låt den svalna något och skala sedan bort skalen.  Placera majsen på ett separat kylställ och vänta minst 5 minuter på att den ska svalna. När du kan hantera den säkert utan att bränna fingrarna, dra av skalen. Du kan antingen helt ta bort skalen eller linda dem runt stjälken på varje öra för att fungera som ett handtag. Sprid smöret jämnt över varje öra av majs, sedan täcka alla sidor av majsen med ett tunt lager majonnäs.  Du kan antingen rulla majsen i smält smör eller borsta smöret på med hjälp av en konditoriborste. Använd en smörkniv eller sked för att sprida majonnäsen. Strö majsen med chilipulver, hackad koriander och cotijaost. Applicera så mycket eller så lite som önskas enligt din smak. Observera att cotija ost är det mest konventionella alternativet, men om du inte har några, kan du ersätta riven Parmesan eller Romano ost. Fint söndersmulad fetaost skulle också kunna fungera. Skär lime i kilar. Servera omedelbart majsen med en eller två av dessa lime kilar och njuta av den medan det fortfarande är varmt.
Värm ugnen till 180 grader Celsius. Rosta majsen tills den är mör. Ta bort skalet. Borsta med smör och majonnäs. Lägg till kryddorna. Servera majsen med lime kilar.