För detta recept, vill du använda en liten, tung kastrull. Ställ spishällen på medelvärme. För nu, kommer du bara lägga till denna lilla del av oljan till pannan. Du behöver inte få oljan att fräsa – i själva verket vill du definitivt inte värma oljan så mycket. Så snart oljan är i pannan och värmen är påslagen, kan du gå vidare till nästa steg. Koka dessa i oljan och rör om kontinuerligt. Gå inte bort från pannan, eftersom det inte kommer att ta lång tid för chili för att vara redo. När de börjar lätt fräsa, är du redo för nästa steg. Om chilin blir brun, måste du börja om. Nyckeln är att värma upp dem tillräckligt så att deras smaker sipprar in i oljan, men inte att tillaga dem till fullo. Du kommer att vilja lämna det på spishällen tills oljan är varm, men inte få det någon varmare än så. För att se om chilioljan är klar, rör vid den med fingret. Börja vidröra oljan så fort du häller den i pannan, medan den fortfarande är rumstempererad. Rör vid den var trettionde sekund eller så efter det, för att undvika att det blir varmt. Så snart det är varmt att röra, ta bort det från värmen. Om du är orolig att du lämnade din olja på spisen för länge och det kan ha blivit varmt, ta bort den från värmen och låt den sitta lite innan du rör vid den med fingertoppen. Men du vill verkligen undvika att låta det någonsin bli varmt.
Värm två matskedar (29,57 ml) olja. Tillsätt chiliflingorna och hela chilin. Häll i resten av oljan.