När du skalar och de-vein räkorna, bör du hålla dem i en skål med is eller isvatten. Innan räkorna tillagas måste de hållas kalla för att minska risken för livsmedelsburna sjukdomar. Dessa element kan plockas bort med fingrarna. En kniv ska inte behövas. Observera att vissa räkor säljs utan huvud och ben fästa. Detta är ofta fallet med förpackade räkor, men räkor sålda färska är mer benägna att komma med huvudet och benen fästa. Ta tag i ytterskalet eller huden med fingrarna i huvudänden. Skala den hela vägen tillbaka till svansen och slit eller skär av den.  Skalet bör vara lätt att skilja från köttet från räkorna i huvudänden när huvudet har avlägsnats. Stjärtspetsen och sista delen av skalet kan lämnas på räkorna för dekorativa ändamål, men de kan också tas bort. Du bör kunna plocka bort båda med fingrarna, om så önskas. Annars kan du slita av skalet innan det sista segmentet med fingrarna eller skära av det med en kniv. Placera skalen i en återförslutningsbar plastpåse. Stäng påsen och kasta skal eller frysa dem för att göra skaldjur lager senare. Gör en 1/4-tums (6.35-mm) snitt längs baksidan av räkorna.  Använd en liten, slät paring kniv för att undvika att skära bort för mycket av räkorna och för att skapa en jämn linje. Klipp från huvudänden till så nära svansänden som möjligt. Du kan behöva använda din paringkniv för att gräva ut den, men venen kan ofta tas bort med fingrarna. Om du inte kan se en ven efter att ha skurit ner ryggen, behöver du inte oroa dig för att ta bort en. (Ofta på små räkor.)
Håll räkorna på is. Dra av huvudet och benen. Dra av skalet. Skär upp baksidan av räkorna. Ta bort venen från den nyligen exponerade linjen som ligger under ytan på baksidan.