Tillsätt 2 matskedar (30 ml) olivolja till en 6-kvart (5.7 l) stockpot. Placera grytan på spisen och värm den över medelvärme tills oljan börjar skimra, vilket bör ta 5 till 7 minuter. När oljan är varm, tillsätt 1 hackad schalottenlök, 2 malda vitlöksklyftor och 4 kvistar färsk timjan. Låt dem saute över medelvärme i 5 minuter, eller tills blandningen blir aromatisk.  Du kan byta ut en lök mot schalottenlöken om du föredrar det. Om du föredrar en starkare vitlök smak, kan du lägga till fler kryddnejlikor. Du kan ersätta din favorit färska ört, såsom dragon eller koriander, för timjan. När schalottenlöksblandningen har sauterats i flera minuter, tillsätt musslorna i potten. Använd en träsked för att kasta dem i blandningen så att de är väl belagda.
Värm oljan i en gryta. Koka schalottenlök, vitlök och timjan. Kasta musslorna i den grunda blandningen.