Den bästa tiden att skörda gräs eller alfalfa för hö är medan det är grönt men ännu inte blommar. Om du märker att din gröda börjar blomma, skörda grödan inom flera dagar om möjligt. Alfalfa brukar blomma 7-8 månader efter plantering. Planera på att skörda ditt hö inom denna tidsram. Beroende på storleken på din skörd, hacka gräset eller alfalfa ca 1–2 tum (2,5–5,1 cm) från rötterna. Efter att ha klippt höet, samla det i en behållare för härdning senare. För större grödor kan du använda en roterande disk eller sickle gräsklippare istället. Lägg gräset eller alfalfa ut på en torr, varm plats med gott om solljus. Låt skörden torka i minst 2 veckor eller tills den är helt torr. Om du bor på en blåsig plats, torka dina grödor i ett växthus eller ett skjul med fönster. Hay är särskilt benägna att mögel eller mögel. För att förhindra detta, välj en plats med låg luftfuktighet för att lagra ditt hö (som ett skjul eller garage).  Om du måste förvara ditt hö utomhus, kan du täcka det med en presenning för att skydda det från fukt. Så länge ditt hö förvaras borta från fukt, bör det pågå i all oändlighet.
Skörda gräset eller alfalfa innan det blommar. Skär gräset eller alfalfa med hjälp av en lie eller sax. Torka gräset eller alfalfa i 2-3 veckor. Förvara ditt hö på en torr plats.