När du har karamell i ramekins, vill du arbeta lite snabbt. Värm ugnen snabbt så att du kan börja tillaga flansen så fort du är klar med blandningen. Så snart det kommer av värmen, häll den kopparfärgade karamellen i botten av antingen en stor 9-tums glaspaj pan eller enskilda ramekins. Snurra den lite så att hela botten av skålen är belagd. Detta kommer härda in i sockerskivan toppa din flan.   Varning: Detta socker kommer att vara extremt varmt. Vill du ha en helt slät karamell? Häll denna sirap genom en fin mesh sil när den går in i bakning rätter. Du vill ha en helt slät, välblandad vätska. Använd en fin stor blandning skål så att du verkligen kan piska ihop den utan att spilla. Det är dags att lätt anpassa din flan, även om du inte vill gå överbord. Du bör alltid lägga till vanilj, eftersom det tar fram rikedomen i desserten. Dessutom, prova en nypa kanel och muskotnöt, en touch av mandelextrakt, eller ens 1/2 kopp strimlad kokos. Lämna ungefär 1/4 tum på toppen så att de inte bubblar över, men flan ska inte stiga och du behöver inte ett ton utrymme. Detta kallas ett vattenbad, och det hjälper till att förhindra att sockret snabbt värmer upp och kondenserar. Du kommer att få en mycket jämnare tillagad dessert som ett resultat.  En del kockar kokar faktiskt vattnet innan de häller det i sig och får vattnet nära matlagningstemperaturen så snart det går i ugnen. Detta kan leda till en något fastare flan.  Om du inte kan göra ett vattenbad av någon anledning, täcka flans med aluminiumfolie som de kokar. Detta hjälper till att bevara fukten och förhindrar att topparna brinner. För att testa ytterligare, hugg en flan med en tandpetare. När du tar bort den ska den vara relativt ren -- inte täckt i bitar eller vätska. Ta flansen försiktigt ur deras varmvattenbad, men låt dem inte svalna ännu Klipp runt hela flanen för att lossa den från sidorna, så att du enkelt kan ta bort den efter att den svalnat. Detta kommer att "sätta" blandningen, hjälpa den att behålla sin form när den serveras. Du vill att karamellen ska bli toppen på flan. Så helt enkelt placera en plats på toppen av skålen eller ramekin och vända allt. Om du skär kanterna på flanen innan handen, bör det glida ut lätt. Naturligtvis, karamellen du lagat tidigare kommer att vara hårt vid det här laget, men du kan alltid piska upp lättare.
Förvärm ugnen till 350°F/175 °C medan karamellen är matlagning. Snurra den varma karamellen runt din bakning skålen så att den täcker hela botten. Vispa ihop de 4 äggen till frothy, lägg sedan ihop de två burkarna mjölk och piska ihop. Lägg i matskeden vanilj, och andra smaker eller kryddor du kanske vill. Häll blandningen i din pajpanna eller enskilda ramekins. Placera bakning skålen(ar) i en större, rimmed maträtt och fyll detta med 1-2 inches varmt vatten. Koka i 1 timme, eller tills flansen är inställd och knappt vicka när skakade. Med en kniv, lossa kanterna på flan från skålen. Kyl och kyla i minst 1-3 timmar innan servering. Vänd flan skålarna över på en tallrik för att servera. Servera kallt, med en extra duzzling av karamellsås om du känner för att göra det.