Låt ugnen värmas upp helt medan du förbereder älgbiffarna. Storleken på biffbitarna är upp till dig. Sikta på en tjocklek på ca 1 i (2,5 cm) så att alla bitarna kokar igenom jämnt. Mät upp 1/4 kopp (30 g) majsstärkelse, 1 matsked (14,3 g) mald senap, 1 tesked (4 g) salt och 1/2 tesked (2 g) peppar och lägg dem i en medelstor skål. Blanda dem noggrant tills ingredienserna är helt införlivade. Separera majsstärkelseblandningen i 2 lika stora portioner. Placera dina älgbiffar på en stark, platt yta. Använd händerna för att gnugga hälften av majsstärkelseblandningen jämnt över alla köttbitar. Pund bitarna tills majsstärkelse blandningen är jämnt dispergerad. Tillsätt den andra halvan av majsstärkelseblandningen och slå köttet med klubban i flera minuter. Med hjälp av en köttklubba kommer biffarna att möras, eftersom älgkött är notoriskt tufft. Mät upp 2 US tbsp (30 ml) vegetabilisk olja. Lägg till den i en stor saute pan och placera den på en brännare. Vänd värmen till medelhög. Låt oljan värmas upp tills den skimrar. Lägg försiktigt till biffbitarna i sautepannan. Rör dem kontinuerligt tills bitarna är bruna på alla sidor.  Om din saute pan är på den lilla sidan, kan du behöva brun älgkött i partier. Ta bort köttet från värmen när det är brunt. Använd tänger för att försiktigt flytta det bruna köttet till en stor bakning skålen. Sprid älgköttet jämnt över botten av skålen. Försök att inte låta köttbitarna överlappa mycket, men lite är okej. Häll 1 burk (14-1/2 uns) tärnade tomater över köttet. Tunn skiva 1 medelstor lök och tärning 1 medelstor morot. Strö de tärnade grönsakerna jämnt över köttet och tomaterna i bakskålen. Du behöver inte tömma vätskan från burken tomater först. Du behöver inte röra skålen under denna tid. Efter 1,5 timmar, kontrollera dra ut biffen, lyft aluminiumfolien, och se till att köttet om gaffel-tänd innan du tar ut den. Om köttet inte är anbud ännu, lägg tillbaka skålen i ugnen i ca 15 minuter. Separera köttet och grönsakerna i 4 till 6 jämn portioner och platta dem. Du kan servera skålen omedelbart som är, eller du kan servera den med kokta nudlar. Lägg rester i en lufttät behållare. Kyl dem i upp till 3 dagar.
Förvärm ugnen till 350°F (176°C). Skär älgbiffen i portionsstorlek. Kombinera majsstärkelse, senap, salt och peppar i en skål. Gnugga hälften av majsstärkelseblandningen över biffbitarna. Pund båda sidor av biffbitarna med en köttklubba. Värm vegetabilisk olja i en saute pan över medelhög värme. Brunste biffen på alla sidor i den varma oljan. Överför älgbiffen till en stor bakrätt. Toppa köttet med de tärnade grönsakerna. Täck skålen med aluminiumfolie och baka biffen i 1,5 timmar. Servera älgbiff och grönsaker över nudlar, om så önskas.