Lukta på den råa laxen för att se om den luktar illa. Om fisken luktar stickande, fiskig eller ammoniakliknande, är den förmodligen dålig. Färsk lax ska ha en mycket mild doft. Ett tecken på att rå fisk har blivit dålig är förekomsten av en vit, genomskinlig hud ovanpå den. Innan du lagar mat, inspektera din lax för att se till att den inte har en mjölkig film på ytan. Om du ser någon form av ogenomskinlig film utvecklas på fisken, kasta bort den. Innan du lagar den, kontrollera konsistensen på din rå lax. Om fisken känns som om den håller på att brytas upp medan du hanterar den, kasta bort den. Färsk lax ska alltid vara fast och hålla ihop. Om du köper lax med huvudet fortfarande på, kontrollera utseendet på dess ögon. Färsk lax bör ha ljusa, klara ögon med en mörk pupillen i mitten. När fisken har blivit dålig kommer ögonen att se missfärgade ut. Laxens ögon bör också synas något utbuktande. Om ögonen visar sig sjunkna i, har fisken troligen blivit dålig. Kontrollera färgen på din lax för att se om den fortfarande är bra eller inte. Färsk lax ska ha en ljusrosa eller orange färg på sig. Om din lax har en blek, tråkig färg, är den förmodligen bortskämd. Din lax bör också ha fina vita linjer som löper genom den, vilket tyder på friskhet. Om du är osäker på kvaliteten på din lax, kontrollera det "bästa före"-datum som anges på förpackningen. Detta datum är inte en bestämd förutsägelse om när din fisk kommer att gå dåligt, men det kommer att ge dig en god uppfattning om när det kan förstöra. Du bör också kontrollera "sälja per" datum, som också ska anges på förpackningen. Som en allmän regel kommer kyld färsk lax att förvaras i en eller två dagar efter det att den har sålts.
Se till att fisken inte har en stark, ammoniakliknande lukt. Leta efter en mjölkig beläggning för att indikera att fisken har blivit dålig. Se om laxen har en svag konsistens. Inspektera ögonen för missfärgning. Kolla om laxen har en tråkig, blek färg. Kontrollera "bästa före" och "sälj efter" datum.