Den första uppgiften är att avlägsna överblivet kött från kalkonkroppen. Skärning med en kniv fungerar till en punkt, men du hamnar också förlora en hel del kött med denna metod. Du kommer att kunna arbeta med mycket bättre precision för hand.  Att ta bort köttet från en kalkon är ett rörigt jobb, så kavla upp ärmarna. Du kommer också att vilja bära ett förkläde eller att byta av fina kläder. Jobbet tar inte lång tid men är väl värt ansträngningen. Beroende på storleken på din fågel, kommer du att sluta med tillräckligt med överblivet kött för att hålla åtminstone i flera dagar. Ofta kan du fylla en eller två stora behållare. Att avlägsna rester från en kalkonkadav är till stor del en fråga om sortering. Du kommer att vilja hitta de ätliga bitar av kött samtidigt bli av med eventuella oätliga bitar, som ben, brosk, och fett. När du är klar, fågeln bör vara lite mer än en bar revben.  Medan vissa bitar är lätta, som att strippa trumpinnar för kött, finns det mindre uppenbara fläckar på fågeln med bra kött. Titta noga och arbeta systematiskt. Se till att ta av kalkonbröstet från allt vitt kött. Vingarna kan se små ut, men de innehåller också en del ätbart kött. När du har plockat framsidan av kalkonen ren, vända den och börja arbeta över baksidan. Områdena nära låren och baksidan har en hel del läckert mörkt kött, när du tar bort lagret av hud och fett. Öppna revbenet. Det finns ibland bärgningsbart kött inuti. I vissa familjer är nackbenet en uppskattad bit av kalkonen och blir uppätet snabbt. Men om din familj inte är så förtjust i det, vet att nackbenet har lite kött på sig. Med fingrarna kan du skrapa bort köttet. Ta allt kött som du har tagit bort och placera det i en plast tupperware behållare. Se sedan till att förvara den i kylskåp eller på annat svalt ställe. Försök att avsluta jobbet inom två timmar efter måltiden för att minimera tillväxten av bakterier. Överblivna kalkoner ska förvaras i kylskåp i mellan 3 och 4 dagar. Om du inte planerar att äta resterna omedelbart, överväga att frysa dem i stället. De kommer att hålla längre på det här sättet. Nu, kassera av vad som återstår i din oskrymtade hög.. Du kan kasta bort det eller, om du vill hellre få så mycket mileage ur fågeln som möjligt, överväga att göra lager. Koka in slaktkroppen i lager ger en rik buljong för soppor eller annan mat, och frigör överblivna fetter, smaker, små bitar kött.  För att göra lager, ta kadaver och ben och täcka dem med ca 10-12 koppar vatten i en soppa gryta. Hacka upp 3 selleri stjälkar och en lök, lägga dem till potten. Om du vill, kan du också lägga till morötter, flera kvistar persilja, och om 1⁄2 tesked mald svartpeppar.  Koka grytan och minska sedan värmen till en puttrar. Fortsätt att puttra slaktkroppen tills vätskan reduceras med ca 1/3, vilket bör ta ca 3 1⁄2 timme. När den är klar, stam buljong och kasta fasta ämnen. Låt vätskan svalna en stund och kyl sedan eller frys buljongen.
Kavla upp ärmarna. Kassera hud, ben, brosk och fett. Samla köttet i en plastbehållare. Kasta ut benen eller, om du vill, koka dem för att göra lager.