Tungan behöver en lång, långsam matlagningsprocess för att bli öm. Se det puttrade receptet ovan för anvisningar om rengöring, och puttrar sedan i varmt, saltat vatten i minst 1 timme per kilo kött (0,45 kg).  För extra smak, tillsätt lök, morötter, vitlök, lagerblad, och / eller din favorit chiles. Kolla upp det varje timme eller så. Du kan behöva tillsätta vatten för att hålla tungan under vatten.. Du har gott om tid att göra din egen salsa medan nötköttet lagar mat. Kombinera tomatillos med serranopeppar, tärnad lök, vitlök, koriander, lime, salt. Blanda tills den är kombinerad men något tjock. (För belopp och extra detaljer, se länkat recept.) När en kniv väl kan tränga igenom den tjockaste delen av tungan, ta bort den från vattnet med kökstänger. En gång svalt nog att hantera — men ändå ganska varmt — skära igenom det vita yttre lagret och dra av med fingrarna. Skär i grov 1⁄2 tum (1,25 cm) skivor för dina tacos. Tungan är ett fett kött, och smakar gott när den utvecklar ett krispigt yttre lager. Tillsätt en generös mängd olja eller ister till en kastrull, ca 3 msk (45 ml) för sex skivor, och värm upp tills den skimrar. Tillsätt tungan och stek tills brunt och krispigt på alla sidor, vända ibland.  Om du använder en grill istället, borsta skivorna generöst med olivolja och värm på en 425oF (220oC) grill i ca 10–15 minuter, vända en gång. För en hälsosammare alternativ, bara brun lätt i en liten mängd olja, sedan sjuda i salsa verde för några minuter. Sätt upp fat av nötkött tunga, majs tortillas, och salsa verde för dina gäster att göra sina egna tacos. Du kan också lägga till alla dina favorit taco toppings, såsom lime och koriander.
Städa och puttra tungan. Gör eller köp salsa verde Skala och skär tungan. Stek eller grilla tills det är krispigt. Servera i majstortillas.