Välj ostron under leksäsongen när de är deras mjölkigaste och mest utsökta. Medan ostron finns tillgängliga året runt, är de bästa tillgängliga under detta fönster. Handla ostron på fiskspecialmarknader för det färskaste urvalet. Din lokala ekologiska livsmedelsbutik kan också ha färska ostron. Inspektera läppen på varje ostron för att säkerställa att alla kanter är tätt tillslutna. Ett stängt skal innebär att ostronet inuti är levande och fräscht. Undvik ostron som är öppna. Plocka upp ostron för att känna för ett fullt, tungt skal. Ett tungt skal betyder att ett friskt ostron med mycket juice finns inuti. Ett lätt skal kan innebära att ostronet inuti är torrt eller sjukt.  Olika sorters ostron har olika vikter. Om du har svårt att räkna ut om ett ostron känns tungt för hur stort det är, jämför några i dina händer. Du kan också be din fiskhandlare att hjälpa dig att välja några bra sådana. De vet vad de ska leta efter. Välj ostron med skördedatum under den senaste veckan – ju senare desto bättre. Enligt lag måste en sändning ostron ha en etikett som anger skördedatum. Du kan fråga din fiskhandlare när de skördades, om det inte är uppenbart för dig. Ordna ostronen i kylen så att den platta sidan är uppåt och den rundare sidan nedåt. En fuktig handduk håller deras skal från att torka ut. Ät ostron strax efter att du köpt dem för både livsmedelssäkerhet och färskhet. Undvik att frysa ostron, som ändrar deras struktur och gör dem svårare att steka.
Handla ostron från september till april. Leta efter ostron med ett slutet skal. Välj ostron som känns tunga för sin storlek. Titta på skördedatumet. Förvara ostron i kylskåpet med en fuktig handduk över dem. Koka eller äta ostron inom en eller två dagar efter köpet.