Värm en stor skillet över medelvärme. När det är varmt nog att fräsa vatten, tillsätt skinka biff. Koka steken i 3 till 4 minuter på varje sida, vänd en gång. Använd tänger ta bort skinkan från skillet och överföra den till en tallrik. Dränera fettet från skillet till en burk. Kassera fettet i soporna eller spara det för matlagning. Tillsätt smöret till pannan och låt det smälta över medelvärme. Rör om i sockret. Om smöret börjar stänka, minska värmen till medellåg eller låg. Placera skinkan tillbaka i pannan och minska värmen till medellång-låg. Låt skinkan koka i 10 minuter, vänd ofta. Den är klar när den värms upp och sockret har löst sig. Använd tång för att överföra skinkan från skillet till en tallrik. Häll den smälta sockersmör över skinkan, eller spara den till ett annat recept. Servera skinkan medan den fortfarande är varm.
Brun skinka i en stor skillet. Ta bort skinkan och dränera skillet. Smält smör och brunt socker i skillet. Tillsätt skinkan och laga mat i ytterligare 10 minuter. Servera skinkan omedelbart.