Den typ av äpple du väljer dikterar om det är bäst att förkoka äpplena eller lägga okokta äpplen och baka dem en gång med pajen.  Använd Golden, Spartan, McIntosh och Rom äpplen om du föredrar att inte förbaka dem. Dessa typer av äpplen tenderar att brytas ner snabbt i en ugn. Använd Granny Smiths, Honeycrisp eller Gala äpplen om du föredrar att pre-baka äpplen. De är tätare och kan vara för skarpa om de inte är förbakade innan de läggs till bakverk. Kärna äpplena med hjälp av en äppelkärna med serrerade kanter. Sätt in kärnorna i mitten av äpplet. Vrid 360 grader och dra ut kärnan. Använd en grönsaksskalare eller en äppelskalmaskin för att noggrant skala cirka 7 mycket stora äpplen eller 12 små äpplen. Om du har äpplen i många olika storlekar, sikta på ca 4 koppar (684g) skivade äpplen. Använd en mandolin för att tunt skiva äpplena, om du inte planerar att förkoka dina äpplen. Tunnare skivor kommer att baka ner snabbare. Skär skivor med en kniv, om du planerar att förbaka dem. Förbakade äpplen kan vara upp till 1,3 cm tjocka. Förkokta äpplen är något sötare, men den metod du använder för att precooka dem kommer att avgöra deras skarpa konsistens efter bakning.  Välj att blancha dina äpplen. Du kan antingen släppa dem i kokande vatten i 1 minut, eller Food Lab föreslår att hälla kokande vatten i en skål full med skivade äpplen och låta dem sitta i 10 minuter innan dränering. I denna metod kommer pektin i äpplena att bli en värmestabil form, så att de kan behålla viss struktur och krispighet. Välj att laga dem på spisen, om du föredrar äppelpajfyllning som är mindre krispig. Placera dina äpplen i en holländsk ugn uppvärmd till medelvärme. Rör dem då och då medan de värmer i 10 minuter. Om du väljer att inte förkoka dina äpplen, blanda dem med juice och zest av 1 citron omedelbart efter skärning dem. Tillsätt 3/4 cup (141 g) ljusbrunt socker, 1/4 cup (31 g) all-purpose mjöl, 3/4 tsk. (2g) mald kanel och 1/4 tsk. (.6g) Malt muskot i en skål.  Om du vill göra fyllning som kan kylas, frysas eller konserveras, bör du använda nästa metod.  Vispa ett ägg för att göra en äggtvätt. Borsta det över den översta pajskorpan. Sprinkle toppen med kanel och granulerat socker. Förvärm ugnen till 450 grader Fahrenheit (232 grader Celsius). Koka pajen i 5 minuter. Titta noga på ugnen och tälta skorpan, om den börjar brinna.
Välj dina äpplen. Skal och kärnäpplen. Skär äpplena. Förkoka dina äpplen. Blanda socker och kryddor. Tillsätt sockerblandningen till dina uppvärmda äpplen eller till färska äpplen belagda med citronsaft. Tillsätt omedelbart äppelfyllningsblandningen till en pajskorpa.