Följ instruktionerna för rengöring av en djupfrysare för att ge din kommersiella fritös en grundläggande rengöring. Frekvensen av denna rengöring kommer att bero på hur ofta fritösen används, och i vilket syfte, men ju oftare du gör det, desto lättare blir det att ta bort fettrester och kaskad på mat. Eftersom kommersiella fritöser tenderar att vara stora och djupa, bör du använda en långhanterad borste med mjuka borst för att skrubba potten, istället för en svamp. För tung restauranganvändning behöver oljan ofta filtreras en eller två gånger om dagen. Medan du kan filtrera oljan för återanvändning genom att sätta den genom ett kaffefilter eller ostduk, skulle en restaurang operation förmodligen dra nytta av en specialiserad maskin som filtrerar snabbt vid högre temperaturer. När oljan blir mörkare i färg, röker vid lägre temperaturer eller avger en stark lukt, måste den ersättas helt. Din olja håller längre vid temperaturer på 375oF (191oC) eller lägre, och om du inte tillsätter salt direkt till oljan. Innan den nya eller filtrerade oljan tillsätts tillbaka till fritösen, använd en långhanterad skrubbborste för att ta bort bitar av mat från spolarna. Detta håller värmeelementet effektivt och begränsar brända matpartiklar i oljan. Rengöring av fälgen och utsidan av fritösen kommer inte att hjälpa fritösen att fungera längre, det kommer att stoppa det samla grimas och begränsa spillovers som gör golv och arbetsytor hala. Försök att torka den ren i slutet av varje dag, och applicera en avfettning produkt på utsidan när en fettfilm har byggts upp. Låt avfettningsprodukten sitta i tio minuter och skölj sedan av med en fuktig trasa. Torka med en annan, ren trasa. För att rengöra din kommersiella fritös ordentligt, bör du fylla den med varmt vatten och värma till en puttrar eller långsam koka. Lägg till en specialiserad "koka ut" produkt enligt tillverkarens instruktioner och behåll puttern i 20 minuter. Använd gummihandskar och var noga med att undvika brännskador från stänk, använd en långhanterad mjukborst för att lossa fast mat. Dränera fritösen, skrubba sedan och skölj som du skulle efter en normal rengöring. Under uppföljande sköljning, tillsätt 1 del vinäger för varje 10 delar vatten för att neutralisera och ta bort rengöringsprodukten. Tillverkaren av din fritösmodell ska tillhandahålla instruktioner för att utföra en årlig inspektion för att se till att alla delar sitter tätt ihop och fungerar korrekt. Om problem uppstår och manualen inte ger instruktioner för en lösning, kan du behöva ringa en elektriker eller reparatör.
Städa regelbundet. Filtrera och ersätt oljan ofta, särskilt om den används för att steka mat som fisk och kött (sausage etc). Borsta värmespolarna rena när oljan dräneras. Håll utsidan ren. Utför en grundlig "koka ut" ren var 3-6 månader. Följ ägarens manual för att genomföra en årlig inspektion.