För varje objekt på din meny, räkna ut hur mycket det kostar dig att göra skålen. Till exempel, uppdelningen för en ostburgare kan vara följande: $0.21 för bullen; $0.06 för 1 oz. Majonnäs; $ 0,06 för 1 lök skiva; $ 0,14 för 2 tomatskivor; $ 0,80 för 8 oz. burgare kött; $ 0,02 för 1⁄4 oz. ketchup och senap; $0.04 för 4 pickle skivor; $0.06 för 1 oz. Sallad; 0,18 dollar för 2 skivor amerikansk ost; och 0,23 dollar för en sida av pommes frites. Din mat kostar 1,83 dollar för cheeseburgaren på menyn.  Multiplicera livsmedelskostnaden för varje produkt med hur många portioner av den varan som säljs varje vecka. Lägg ihop alla dessa summor för att hitta din totala kostnad. Låt oss till exempel säga att du har en total kostnad på 3 000 dollar. Det är hur mycket pengar du spenderade för att göra maten som gick ut ur ditt kök den här veckan. Se till att alla dina artiklar är noggrant portion kontrolleras. Detta kommer att bidra till att säkerställa att varje kock serverar samma måltid till samma kostnad. Nu när du har beräknat hur mycket pengar du spenderat för att mata dina kunder, måste du räkna ut hur mycket pengar du tjänade på varje objekt i processen. För varje menyalternativ, multiplicera försäljningspriset med hur många portioner av dessa objekt såldes på en vecka. Lägg till försäljningsbeloppen för varje objekt i menyn tillsammans för att beräkna din totala försäljning. I vårt exempel, låt oss säga att du tog in $ 8.000 i totala försäljningen för veckan. För att beräkna din potentiella matkostnad, multiplicera den totala kostnaden med 100, sedan dividera det numret med din totala försäljning. I vårt exempel skulle vi fylla i följande ekvation: (3 000 dollar x 100) 8 000 dollar = 37.5. Vår potentiella matkostnad är 37,5 procent av vår budget. Du vet nu hur mycket pengar du kan tjäna på dina menyalternativ under en viss vecka. Jämför det mot din högsta tillåtna matkostnad för att räkna ut om din menys priser behöver justeras. I vårt fall är den högsta tillåtna matkostnaden från del 1 25 procent, och vår potentiella matkostnad är 37,5 procent Vi har ett stort problem! Vi måste öka vår totala försäljning så att den potentiella livsmedelskostnadsprocenten sjunker och når 25 %-talet vi siktar på. Det gör vi genom att höja priserna på vår meny.  Du kan öka varje objekt på din meny i pris med ett litet belopp - kanske 25 cent om dina objekt är ganska billigt, kanske $ 2-3 om de kostar lite mer. Titta på dina försäljningssiffror för att se vilka menyalternativ som är mest populära hos din kundkrets. Du kan höja priset på populära föremål lite mer än dina mindre populära föremål — människor kommer förmodligen att vara villiga att betala för det. Överväg att göra sig av med rätter som inte säljer så bra. De har inte mycket att tjäna potential. Kontinuerligt ompröva din meny för att se till att du flyttar alla produkter i ditt lager.
Beräkna din totala kostnad. Räkna ut din totala försäljning. Ta reda på dina potentiella matkostnader. Analysera din potentiella matkostnad.