Låt fläsket värmas upp gradvis enligt anvisningarna ovan. När fläsket når rumstemperatur, krydda generöst med en "rub" av ditt val. Detta torra, smakrika yttre översätts till en skarp, läcker skorpa efter grillning. Du har många alternativ när det gäller torr gnugga. Till exempel, för en BBQ-inspirerad gnugga, prova gnugga fläsket ner med en blandning av vitt och brunt socker, salt, peppar och andra kryddor som du väljer (som kanel och kummin). Använd en vass kniv för att göra ganska grunda snitt i en criss-cross mönster över ytan av fläsket. Som nämnts ovan gör detta att safterna kan komma undan, basar fläsket, och gör det möjligt för både värmen i grillen och smaken av kryddorna att tränga djupare. Oavsett vilken typ av grill du har, ditt mål är att laga fläsket vid en jämn temperatur på ungefär 225 grader Fahrenheit (107 grader Celsius). En grilltermometer kan hjälpa dig att hålla koll på temperaturen i grillen när den värms upp. Håll grilllocket stängt för att påskynda uppvärmningsprocessen. Måla olivolja eller nonstick matlagning spray på grillen grates för att förhindra köttet från att fastna under matlagning. Om du har en gasgrill, är det relativt enkelt att ställa grillen till en medelhög värme. Om du har en kolgrill, är det dock lite svårare. Tänd ditt kol och låt lågorna dö ner innan du lagar ditt fläsk. Kolet är klart när det är mest eller helt grått och glöder med en röd-orange värme. För att reglera temperaturen inne i grillen och förhindra att fläsket torkar ut, placera en ugnssäker kastrull eller metallpajburk full med vatten i grillen om du har plats för det. Om du har en två-nivå grill, en bra plats för denna bricka är på den övre matlagningsställ. Tillsätt fläsket till grillen och stäng locket. Låt fläsket koka, kontrollera ibland för att testa om det är gjort. När det är klart bör fläsket ha en skarpbrun och svart utsida, en öm konsistens, och den inre temperaturen bör nå 70 grader Celsius. Eftersom fläsk som tillagas på detta sätt kan ta mycket lång tid att laga mat, kanske du vill börja grilla på morgonen för att ha steken klar i tid för middag. Som med de metoder för matlagning som beskrivs ovan, grillat fläsk är bäst om det är tillåtet att "vila" bort från sin värmekälla innan du äter. Se till att täcka fläsket som det vilar för att skydda det från insekter, etc. Den eftertraktade rika, rökiga smak som så många grillare vill ha kan göras med speciell elektrisk rökutrustning, men kan också återskapas i ett hem grill med lite ansträngning. För att röka din fläsk skuldra på grillen, blöt en handfull träflis (hickory, ek, och äpple fungerar bra) i vatten natten innan matlagning. Placera dessa våta träflis i en aluminiumfolie "båt" (en vikt påse öppen på toppen) och placera dessa direkt på brännare av en gas grill eller på kol i en kolgrill. När träet röker och brinner under grillningsprocessen, kommer det att tillföra sin rökiga smak i köttet (med utsökta resultat). Alternativt, att lära sig att röka din fläsk skuldra med en verklig rökare maskin, se wikiHur guide om hur man använder en elektrisk rökare
Varma fläsk till rumstemperatur och säsong som önskat. Slå fläsk skuldran. Förvärm grillen till medelhög värme. Placera en bricka med vatten i grillen. Grilla fläsk skuldran i ca 90 minuter per pund. Låt fläsk skuldran vila i 10 till 15 minuter innan snidning. För en valfri rökig smak, röka köttet med träflis. Färdig.