Sätt på grillen så att den är klar när hälleflundran är klar. De flesta grillar tar 10-15 minuter att värma upp. Se till att gallret på grillen är rent innan du sätter på det. Det är mycket enklare och säkrare att rengöra det när det är kallt! Halibut hud är ätlig och blir fin och krispig när den grillas. Men om du föredrar att äta hälleflundra utan hud, använd en vass kniv för att avlägsna huden från fiskens kött. En filékniv fungerar bäst för att avlägsna huden, men alla vassa knivar kommer att göra jobbet. Detta bidrar till att tillsätta smak till hälleflundran och gör utsidan av fisken krispig. Salt, peppar och vitlök är bra kryddalternativ. Smält smör, citronjuice och sojasås är bra marinerande vätskor.  Experimentera med olika smaksättningar och marinader tills du hittar din favorit. Om du har färska örter i skafferiet, lägg till dessa till din krydda eller marinad för att ge fisken en fräsch och jordig smak. Försök att sprida ut filéerna så att de lagar mat jämnt. Ställ in en timer för att påminna dig om att kontrollera hälleflundran efter 5 minuter. Om du känner lukten av fisk som brinner, skruva ner grillen. Var alltid försiktig när du lagar mat på en grill för att undvika brännskador. Använd en metall spatel för att försiktigt vända varje hälleflundra filé. Försök återigen att sprida ut filéerna så att de lagar mat med samma hastighet. Efter 5 minuter, sätt in en direktläsbar mattermometer i mitten av hälleflundran och kontrollera att den har nått 135 °F (57 °C). Detta säkerställer att fisken är säker att äta.  Fortsätt att tillaga hälleflundran tills den når 135 °F (57 °C). Använd alltid metallredskap när du lagar mat på en grill som plastredskap kommer att smälta från värmen. Använd en metall spatel för att lyfta hälleflundra filéer från grillen och på en tallrik. Att vila hälleflundran hjälper till att göra den öm och full av smak. Skär en citron i kilar och placera den bredvid hälleflundran på varje tallrik. Detta kan pressas på fisken för att ge en fräsch smak. Servera fisken med dina favoritgrönsaker, till exempel potatis, morötter, ärter, bönor eller broccoli. Halibut smakar bäst när man äter varmt. Överför den kokta hälleflundran till en lufttät behållare och lägg den i kylskåpet. Om du vill äta hälleflundran vid ett senare tillfälle, lägg den lufttäta behållaren i frysen i upp till 3 månader.  Om du inte har en lufttät behållare, använd en förseglingsbar påse istället. Om hälleflundran har en dålig lukt eller slemmig konsistens efter att den har lagrats, signalerar detta att den har gått av.
Förvärm grillen till 400 °F (204 °C). Ta bort huden från hälleflundran om du föredrar hudlös fisk. Täck hälleflundran med en marinad eller krydda. Placera filéerna på grillen vid 400 °F (204 °C) i 5 minuter. Vänd på fiskfiléerna och koka dem i ytterligare 5 minuter. Överför fisken till en tallrik och låt den vila i 5 minuter. Servera hälleflundran med citronkilar och dina favoritgrönsaker. Förvara hälleflundran i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 3 dagar.