Håll 1-2 klasar av grönt direkt under en ström av kallt vatten, eller placera dem i en colander för att tvätta stora klasar mer effektivt. När de väl är rena, skaka dem försiktigt för att ta bort överflödigt vatten eller klappa dem torra mellan ett lager av vikta pappershanddukar.  Du kan mata 2-4 personer med 1-2 klasar av sautéd greener. När sautéing greens, är det viktigt att börja med blad som är fina och torra. På så sätt kan du se till att de får rätt textur och hindra dem från att skicka varma olja stänk överallt när de träffar skillet. Försök att bara separera de tjocka, hårda stjälkarna och lämna bladen intakta. Var noga med att ta bort varje sista stam – de kommer inte mjukna upp mycket, oavsett hur länge du sauté dem. Ställ din kokplatta till medelhög värme och snurra oljan i skillet tills hela matlagningsytan är jämnt belagd. När det börjar skimra svagt, kommer det att vara dags att lägga din senap gröna.  Du kan använda nästan vilken olja som helst till sautéing greens. Kokosnöt, avokado och extra jungfruolja är särskilt populära hos kockar på grund av deras smidiga smak och hälsosamma fetter.  För en skur av aromatisk smak, värme 1-2 tärnade schalottenlökar, 1 kryddnejlika malen vitlök, eller 1⁄2 av en skivad paprika tillsammans med din olja. De gröna kommer att börja koka ner snabbt när de kommer i kontakt med den varma oljan. Rör dem sporadiskt för att hålla dem i rörelse runt skillet och se till att värmen förblir jämnt fördelade.  Som ett valfritt steg, häll i 1 kopp (240 ml) kyckling eller grönsaksbuljong efter att dina grönsaker har vissnat. Ett stänk av buljong kommer att hjälpa till att se till att din senap gröna kommer ut ur skillet fyllig, fuktig, och packad med smak.  Lämna skillet avtäckt för att tillåta överflödig fukt att fly. Om du vill jazza upp dina greener lite, strö på lite kosher salt och svartpeppar, eller slå upp en skåra med en streck eller cayenne eller krossad röd paprika flingor. Toppa dem med en klämma av citron för att ge en antydan av syra, sedan servera och njuta!  Sauted senap greener är bra på egen hand eller när serveras som en sidorätt med pasta, fläskkotletter, eller färsk fisk. Förvara den oätna delen av din sauterad senap gröna i kylskåpet och försök att använda dem inom 4-5 dagar – det vill säga, om du inte slukar dem alla i ett sittande!
Skölj och torka senapsgreenerna. Klipp eller riv stjälkarna från greenerna. Värm 2 matskedar (30 ml) matolja i en stor skillet. Kasta senapsgreenerna i skillet och sauté i 5 minuter. Krydda grönsakerna med salt, peppar och andra kryddor att smaka på.