Skölj kålen noggrant under rinnande vatten och skär den i bitstora bitar.  Avlägsna eventuella skadade blad från den nytvättade kålen. Skär huvudet av kål i halv längd, om det inte har skurits i hälften redan. Skär varje halv till hälften igen, bildar jämna kvartal. Skär två fjärdedelar av kålen korsvis i 2-tums (5-cm) bitar. Varje standard block av fast tofu bör skäras i totalt 16 bitar.  Klipp blocket i halvlängd. Skär varje sektion i halvkors, bildar kvartal. Skär varje kvartal i hälften en gång till, bildar åttondelar. Placera kniven halvvägs ner på sidan av blocket och skär de staplade åttonderna på mitten på det sättet, vilket bildar totalt 16 bitar. För både enokisvampar och shiitakesvampar, torka bort all smuts med en fuktig pappershandduk och torka med en separat, ren pappershandduk. Ta bort stjälkarna.  För enokisvampar måste du trimma av basen och koppla ihop svampsträngarna. Bryt av de översta delarna till små klasar. För shiitake svamp, behöver du helt enkelt skära av och kasta stjälkarna. Moroten ska skäras i tunna, runda mynt och purjolöken ska skivas i 2-tums (5-cm) bitar.  Skala moroten innan du skär den. Du kan använda negi eller grön lök istället för en purjolök, om så önskas. Använd en vass kniv för att raka nötköttet till papperstunna skivor, som inte mäter tjockare än 1/16 tum (1,6 mm). Om du går till en asiatisk marknad, kanske du kan hitta pre-sliced "shabu shabu" kött. Det här nötköttet är lika bra som hemsmutsat nötkött och kan spara dig lite tid.
Skär kålen. Separera tofu i mindre block. Förbered svampen. Hacka morötter och purjolökar. Skär av biffen.