Roasting zucchini vid en hög temperatur kommer att orsaka köttet att karamellisera och vända gyllenbrun, vilket gör skålen särskilt smakrik. Skölj bort all smuts och skräp som kan finnas kvar på huden. Använd en skrubber om det behövs för att se till att den är helt ren. Placera en zucchini på en skärbräda och använd en vass kniv för att skära den på längden. Vänd zucchini halvor och använda kniven för att skära halvorna i 1-tums bitar. Upprepa med de återstående zucchinis.  Vid rostning av zucchini är det inte nödvändigt att skala bort den gröna huden. Huden mjuknar när grönsakerna rostas, så det finns ingen anledning att kasta bort den. Om du vill, kan du steka hela zucchini halvor, eller skära dem i långa remsor som dill pickles. Skär dem i vilken form du vill. Placera den italienska krydda, peppar och salt i en skål och blanda dem alla tillsammans. Lägg den i en skål och häll olivoljan över den, använd sedan tången för att kasta blandningen tills zucchini är helt täckt. Lägg vitlöken i skålen. Häll kryddblandningen över zucchini, sedan kasta igen för att täcka bitarna i kryddor. Se till att bitarna inte överlappar - de ska vara i ett enda lager så de lagar mat jämnt. Grädda i 7 minuter, öppna sedan ugnen och vänd på bitarna. Grädda ytterligare 7 minuter, eller tills zucchini är gyllenbrun.
Förvärm ugnen till 450 grader. Tvätta zucchinin. Skär av zucchinin. Blanda kryddorna. Kasta zucchini i olivolja. Smaka zucchini. Sprid zucchini på en bakplåt. Baka zucchinin.