Hemligheten med att få en stor pannörad biff är att ha en het stekpanna och bara laga mat så länge som är nödvändigt. De bästa strip biffarna har en skarp, searred exteriör som endast kan uppnås med en rörformig värmepanna, så ditt första steg är att ställa din stekpanna på spisen och vända brännaren till hög värme. Medan du väntar på att din kastrull ska värmas upp, kan du ta bort dina biffar från deras förpackning och börja krydda dem. Här är ett enkelt test för att se om din kastrull är tillräckligt varm — blöta fingrarna i handfatet och slå vattnet på kastrullen. Om dropparna omedelbart fräser och avdunstar eller "dansar" över ytan på pannan, är det klart! När din kastrull börjar värmas, sätt dina biffar på en ren skärbräda eller tallrik. Krydda varje sida med salt och peppar. Den exakta mängden du använder är upp till dig — vissa guider, till exempel, rekommenderar att du använder en blandning av ca 1/4 teskedar peppar och 1 & 1/2 tesked salt för var två biffar. En bra regel är att fela vid sidan av att använda för lite salt (när allt, kan du alltid lägga till mer när biffen är klar).  Vid denna punkt kan du också lägga till ytterligare torr smaksättningar du vill. Färdigförpackade blandningar som Johnnys, etc. är ett bra val, som är dina egna kokonger (t.ex. rosmarin, timjan, och malen vitlök är en vanlig kombination). Efter att ha kryddat dina biffar, rocka var och en med olja. Detta är viktigt för att få en krispig sarr - oljan i huvudsak "kyler" det yttre lagret av biffen. Med hjälp av ett par tång, lägg dina biffar på den varma pannan. För att undvika att bli träffad av varma juicer, lägg biffarna bort från dig, snarare än mot dig. De bör omedelbart börja fräsa och spraka — det är bra! Flytta biffarna en tum eller så från deras ursprungliga plats några sekunder efter att du lagt till dem i pannan för att förhindra dem från att sticka, sedan helt enkelt låta dem laga mat. Vissa matlagning guider rekommenderar att låta dina biffar varm till rumstemperatur innan du lägger dem till en varm pan under antagandet att detta hjälper dem att laga mer jämnt. Även om att låta dina biffar värma i 20 till 30 minuter nästan säkert inte kommer att skada dem, finns det vissa bevis för att detta påstående är bara en myt. Tricket med att få en utmärkt biff från pannan är att bara laga mat på varje sida så länge det behövs — att laga mat för länge kan göra köttet tufft. Låt dina biffar koka i pannan tills de utvecklar en mörkbrun skorpa på sin nedre sida flådd med svarta, förkolnade portioner. Beroende på värmen i din kastrull, detta tar vanligtvis ungefär tre till fyra minuter, men längre eller kortare är möjligt, så håll ett öga på dina biffar.  För en välgjord biff, kanske du vill laga lite längre — upp till eller längre än fem minuter. Omvänt, för en sällsynt biff, du vill vända biffarna lite tidigare — så tidigt som två till två och en halv minut. Debatten om huruvida man bara ska vända på en biff en gång eller om man ska vända flera gånger är gammal. Konventionell visdom föreskriver att biffar bara bör vändas en gång för att ge dem bästa möjliga skorpa. Men många moderna biff aficionados håller inte med, istället rekommenderar de frekventa flipping. När du har vänt dina biffar över, det finns inte mycket kvar för dig att göra annat än att titta på det laga mat (om du inte är av tron att ständigt vända köttet gör det smakar bättre). Vänta tills dina biffar har utvecklat en mörk skorpa på botten liknande den på toppen, sedan kolla efter tecken på gjort-ness.  Om dina biffar inte är helt klara, överväga att avsluta dem i ugnen eller ge dem några extra minuter i pannan. Nedan är vanliga tecken på en färdig biff: En fast konsistens vid kanterna som blir mjukare mot mitten av köttet Ingen röd kvar i mitten (rosa till ljusbrun är OK) En inre temperatur på ca 120o till 150o F (49o till 65o C).
Värm en stekpanna på spisen. Säsong och olja dina biffar. Lägg dina biffar i stekpannan. Vänd efter ungefär tre eller fyra minuter. Låt koka igenom och servera!