Knyt ihop 4 salviablad, 2 persiljakvistar, 2 vikblad, 1 timjankvist och 2 rosmarinkvistar till en tight bunt med hjälp av en bit koksträng. Coarsely hacka 2 oz. (60 g) vit lök, 2 oz. (60 g) schalottenlök och 5 oz. (150 g) Svampstjälkar eller snörmakeriarbeten. Lägg undan de hackade grönsakerna. Lägg till 5,5 lbs. (2,5 kg) vitfiskrester (oanvända portioner som svans, huvud, fenor etc.) Från torsk, tunga, vitling, piggvar eller någon annan typ av vitfisk till en förvärmd beståndskruka. Tillsätt hackade grönsaker och svamp trimmar till potten. Tillsätt 2 koppar (.5 l) vitt vin,.33 oz. (10 g) havssalt, 1 tsk. (5 g) Vitpeppar och juice från hälften av en citron. Täck över med vatten och tillsätt buketten-garn. Koka upp och skumma av allt skum som flyter upp till toppen. Koka stocken i 30 minuter och stam genom ostduk. Grovhacka 2 medelstora morötter, 1 vit lök, 2 stora selleribestånd, 5 oz. (150 g) Svampstjälkar eller snörmakeriarbeten och 1 purjolök (skalad och trimmad). Koka grönsakerna långsamt i 1 msk. Smör eller margarin på medelvärme tills de börjar bli späda. Täck med kokande vatten och tillsätt 1 bukett-garn. Krydda med 1 tsk. Salt, 1 tsk. vitpeppar och puttrar lagret i 25 till 30 minuter. Skumma allt skum som stiger upp till toppen.  Strain stocken genom en ostduk och avsättas för att svalna.
Förbered bukett-garni. Förbered grönsakerna. Förbered lagret. Förbered grönsakerna. Förbered lagret.