Leta efter stora bitar av ingefära som är fuktig och tung för sin storlek. Detta kommer att ge dig mer ingefära att arbeta med.  Leta också efter bitar av ingefärarot som är raka och rektangulära i form, med så få stötar och knoppar som möjligt. Detta kommer att göra dem lättare att skala och förbereda. Ingefära rot kan frysas, utan skal, i upp till 6 månader, så var inte rädd för att köpa mer än du behöver för ditt nuvarande recept. Ingefärsrotens hud bör vara fast och oklanderlig, bortsett från det grova, torkade plåstret där biten skars. Du vill inte köpa något som är skrynkligt, mjukt eller täckt i mögel. Kvalitet ingefära kommer att lukta pepprig eller har en lätt doft av citrus. Om det är färskt, borde det lukta skarpt och skarpt.
Leta efter fylliga bitar av ingefärarot. Hitta fasta, oklanderliga bitar av ingefärarot. Välj ingefärarot som luktar skarpt och starkt.