Nudlarna är bäst färska, men du kan också torka ut dem om du vill spara dem för att laga mat senare. Häng dem helt enkelt över baksidan av en ren stol, på trådhängare, eller en dedikerad pasta torkställ över natten, sedan bryta i mindre bitar och förvara i en lufttät påse nästa morgon. Det finns inte en hel del alternativ här, men du har en viss variation när du väljer vätskor. Prova en fettsnål mjölk för en något tätare pasta, eller använd ett torrt vitt vin (som en chardonnay) för en subtil, snappy pasta som passar bra till italienska rätter. Du kan också prova citronjuice, men den bör skäras halvvägs med vatten för att undvika att vara för sur. Det viktigaste att komma ihåg är att se till att de är fint malda, vilket kommer att undvika klumpar eller trasig pasta vid matlagning. Prova 2 teskedar av: Svartpeppar Thyme Lemon zest Oregano Det finns en hel del olika teorier om hur man gör den perfekta ägg nudlar, och de flesta av dem varierar i antalet ägg. När du använder 3 koppar mjöl, har du flera alternativ -- experimentera för att hitta din favorit: 3 gula, ett ägg 4 hela ägg 2 hela ägg, 1 gula, + 1/4 kopp mjölk. Häll bara smöret i äggen och vätskeblandningen innan allt blandas helt. Detta går särskilt bra om du har ersatt mjölk för vatten i tidigare skeden.
Häng och torka nudlarna över natten om du vill rädda dem. Använd en annan vätska i stället för vatten. Tillsätt en lätt dammning av svartpeppar eller finmalda örter för smaksatt pasta. Justera ett förhållande av hela ägg och bara gula för att göra rikare eller lättare pasta. Lägg till en matsked smält smör för att få lite extra smak.