Skär av vingarnas spetsar. Ta bort överflödigt fett från halsen och inuti kroppshålan. Torka den med en pappershandduk. Använd en kniv eller spett, och gör piercing med en tum (2,5 cm) intervall. Se till att genomborra hela vägen genom fettlagret precis under huden, men inte in i köttet. Du kommer att känna motstånd när du kommer till köttlagret. Du kan hoppa över detta steg om du köpte ankkött med huden och fettlagret bort. Ankan kommer inte att laga mat ordentligt om den inte är på ett rack där fettlagret kan rinna av köttet. Låt vattnet samlas i botten av pannan. Det kokande vattnet kommer att börja smälta fettlagret och hjälpa huden att krispigt under matlagning.  Täck inte ankan.  Sätt en koktermometer i den tjockaste delen av ankköttet, antingen bröstet eller låret. Se till att termometern inte rör några ben. En fullkokt anka bör ha en inre temperatur på 74 grader Celsius. Kontrollera om ankhuden är krispig och fettlagret har smält och tömts från ankan. I så fall är ankan färdig med matlagningen. Om inte, byt ugn för att steka och lämna tillbaka stekpannan och anka till ugnen. Broil för ca 10 minuter. Låt det vila i 15 minuter innan snideri.
Lägg ankan på en skärbräda. Skölj insidan och utsidan av ankan med kallt vatten. Pierce huden och tjockt fett lager av ankan. Lägg den förberedda ankan, bröstsidan upp, på ett rack inuti en stekpanna. Häll 2-till-3 koppar kokande vatten över ankan. Gnugga salt och peppar på insidan och utsidan av ankan. Öppna den förvärmda ugnen (425°F) och sätt in ankan och stekpannan. Rosta ankan i ungefär 3 timmar, vända ankan var 30:e minut. Ta bort stekpannan från ugnen och testa för att se till att ankan är klar matlagning. Överför ankan till en skärbräda. Serverad.