Skär försiktigt tomaten i mitten runt vad som skulle vara ekvatorn linje så att en halv har stjälken och en halv har botten. Använd sedan en 1⁄4 tesked, eller en annan liten sked, och plocka upp tomatfröna och kassera dem. Skrapa inte för djupt in i tomatens kött.  Fröna bär mycket av tomatplantans syrahalt, så att ta bort dem helt och hållet är ett bra sätt att minska syran. Vissa rätter förstärks genom att tillaga fröna tillsammans med tomatköttet, så ta hänsyn till detta innan du tar bort fröna. Tomater blir mer sura när de lagar mat längre, så att minska koktiden till minsta möjliga mängd kan hjälpa till att hålla syranivån lägre. Såser och andra rätter som kräver långa puttrar kan göra detta svårt, men det rekommenderas att du inte laga tomater för längre än 1 1⁄2 timme. Du kanske måste vänja dig vid att använda tomater som är mindre kokta, men om du hanterar problem som härrör från sura livsmedel kan det vara värt ansträngningen. Om du diskar innehåller tomater, men tomater är inte huvudingrediensen, tillsätt dem efter allt annat har kokat för majoriteten av den tid som behövs. Att göra detta är ett annat sätt att minska kocktiden, samtidigt som de fortfarande tillagas kort. Om en maträtt kräver att du puttrar ingredienserna i en timme, lägg tomaterna i de senaste 10 minuterna. De kommer att ha tid att värma upp och suga in i skålen lite, men inte bli alltför sur. På samma sätt som en minskning av tillagningstiden kan minska syrahalten, kommer om man avstår från att tillaga tomaterna helt och hållet att minska surhetsgraden. Oberedda tomater är mycket mindre sura än kokta tomater. Om du kan inkludera tomaterna i rätten rå utan att väsentligt påverka skålen, kommer detta att göra dem mindre sura. Om du sätter tomaterna i en varm skål, de andra ingredienserna kommer sannolikt att värma tomaterna upp tillräckligt för att jämna ut temperaturen på skålen.
Ta bort fröna från tomaten. Minska tillagningstiden för tomater. Lägg till tomater sist. Använd råa tomater i skålen.