För en lättare omelett, använd 4 äggvitor istället. Vattnet avdunstar när du steker äggen, och hjälper till att göra dem fluffigare till slut. Om du använder hela ägg (i stället för vita), se till att du bryter upp äggulorna. Du kommer inte att pressa äggen när du har lagt dem i stekpannan. Smöret börjar fräsa och skumma. Lägg inte till äggen än. Vänta istället tills skummet börjar försvinna. När du har äggen på smärtan, fortsätt luta pan runt tills hela botten är jämnt täckt med äggblandningen. Om nödvändigt, använd spetsen av din spatel för att sprida äggblandningen över botten av pannan. För extra smak, tillsätt 2 hackade, gröna schalottenlökar. Detta kommer att ske efter bara några sekunder. Att dra kanterna på omeletten bort från pannan gör att den råa äggblandningen att flöda på den varma pannan och laga mat. När den fortsätter att laga mat, blir den ogenomskinlig och inställd. Inte "skramla" omeletten under denna tid, eller så får du äggröra istället. Täck bara hälften av omeletten med svampblandningen; du kommer att vika omeletten på mitten. Oroa dig inte, omeletten fortsätter att laga mat, även efter att du tagit av den från stekpannan. Om du vill ha lite extra smak, tillsätt 1⁄4 kopp (25 gram) strimlad ost. Populära val inkluderar: cheddar, parmesan, och gruyere. Använd spatelen för att försiktigt separera omelettens kanter från stekpannan. Lägg sedan spatelen under omelettens bara sida och vänd den över på svampsidan. Om du vill kan du garnera omeletten med hackad gräslök, persilja eller riven ost. Vänta inte för länge, annars blir svampen fet och kall.
Krossa två ägg i en skål och tillsätt salt, peppar och vatten. Vispa äggen med en gaffel tills de blir fradga. Värm resten av smöret i stekpannan över medelhög värme. Tilt pan för att täcka botten med olja, sedan lägga äggen. Låt omeletten koka tills kanterna svänger stadigt och dra sedan bort kanterna från stekpannans sidor. Låt omeletten koka i ca 1 minuter. Tillsätt svampblandningen när omeletten fortfarande har lite rått ägg på toppen. Vik omeletten på mitten. Skjut in omeletten på en tallrik och servera den omedelbart. Färdig.