När du är redo att grilla brisket, ta bort den från kylskåpet och packa upp den. Ställ in den i en aluminiumpanna, men se till att sidan med fettlagret är vänd uppåt. Om du inte har en panna för brisket, kan du göra din egen med hjälp av två ark tung aluminiumfolie. Placera pannan med brisket i mitten av gallret, så det inte är direkt över antingen högen av kol och träflis. Koka brisket tills du kan strimla den med fingrarna, som vanligtvis tar mellan 6 och 8 timmar, beroende på storleken på brisket.  Se till att stänga grillens lock för att fånga röken från träflis och smaka köttet som det lagar. Det är viktigt att kontrollera köttet regelbundet medan det grillar för att undvika överkok. Var mer uppmärksam när du når 6-timmars märket, och köttet är närmare att göras. Medan brisket är barbecuing, regelbundet baste köttet med juicer från botten av pannan för att hjälpa till att lägga smak och hålla den fuktig. Du kommer att behöva lägga färska träkol och flis till grillen varje timme medan brisket är barbecuing. Kasta ca 10 till 12 färska kol på varje sida av grillen för att hålla den varm. Lägg till ca 3⁄4 cup (177 g) träflis till varje sida när du laddar om kolet under de första tre timmarna av grillning. När brisket är öm nog att strimla lätt, ta bort kastrullen från grillen. Låt den vila på en värmesäker yta i cirka 15 minuter så att safterna har tid att omfördela sig i hela köttet. För att hålla brisketen varm, linda en bit folie över toppen av den medan den vilar. Efter brisket har vilat, överföra det en skärbräda. Skär köttet i tunna skivor, tvärs över kornet. Du kan använda din favorit vassa kniv, cleaver, eller elektrisk kniv för att skära köttet. När brisket är klippt, ställ skivorna på ett serveringsfat. Häll försiktigt upp några av de juicer från stekpannan som den grillade in över toppen av köttet, och servera medan den fortfarande är varm. Du kanske vill servera brisket med en sida av din favorit grillsås.
Placera brisketen i en stekpanna. Ställ pannan på grillen och grilla brisket tills det strimlar lätt. Ta bort brisketet från grillen och låt det vila. Placera brisket på en skärbräda och skär den tunt. Ordna brisket skivor på ett fat och duggla pan juicer över. Färdig.