Detta kommer att hålla skålen från att röra sig medan du vispa. Om du ska använda en elektrisk mixer eller mixer, placera den på en plan yta. Knäck försiktigt upp ägget och låt runnyäggvitet rinna ut ur skalet medan du överför gululan till din hand eller den andra sidan av skalet när du öppnar det. Om du lägger äggulan i handen, kommer äggvitan att rinna genom fingrarna. När alla gula är kombinerade, tillsätt 1 tsk (4,5 ml) vatten till äggen och fortsätt att slå. Vattnet hjälper emulsionsprocessen när oljan tillsätts. Det är viktigt att gå långsamt, eller oljan kommer att separera och inte kombinera med gula. Införliva varje droppe olivolja helt innan du lägger till ytterligare en droppe. Om du använder en mixer eller en mixer, hålla den igång genom hela processen. Du vill inte se oljan röra sig till sidan av skålen eller bilda stora droppar på ytan av äggen. Du behöver inte göra en droppe i taget just nu, men du behöver fortsätta mycket långsamt. Den fulla hälften citron ger majonnäs en skarp smak, så använd mindre juice om du vill ha en jämnare majonnäs. Smaka majonnäs och krydda det till smak.
Lägg en våt handduk på disken eller bordsskivan du kommer att arbeta på. Separera äggvitan från äggulan. Vispa ihop 3 äggulor till en skål. Tillsätt olivolja till äggen en droppe i taget. Titta på ägg och olja för att se till att emulsionen är framgångsrik. Fortsätt att duggla oljan långsamt in i äggen när du vet att emulsionen är framgångsrik. Blanda in så mycket citronjuice du vill. Tillsätt salt och peppar.