Rosta dina kryddor i en torr kastrull över medelvärme tills de brunt lätt och släpper ut doft, eller i en eller två minuter. Förutom att torrrostning förbättrar deras arom, tenderar den att göra kryddor mer fylliga och komplexa. Den exakta smakförändringen beror på kryddan. Vare sig du rostar kryddorna eller inte är en smaksak, så försök gärna. Inte rosta våta ingredienser såsom citrus eller rå ingefära. Detta gör det enkelt att ta bort kryddorna när det är dags att hälla upp vinet. Alternativt, bara lägga dem i potten lös och häll vinet genom en sil innan servering. Du kan också sticka in kryddnejlika i huden på en hel apelsin eller annan citrusfrukt för att göra en traditionell, dekorativ infuser. Vin och andra sura ingredienser kan plocka upp potentiellt skadliga mängder av metall från aluminium, koppar och gjutjärn, eller korrodera den skyddande beläggningen på vissa kokkärl. Det är bäst att använda mindre reaktiva alternativ som rostfritt stål, anodiserad aluminium, eller nonstick material, särskilt om du lagar mat med vin ofta. Skär en apelsin och en citron direkt i krukan, eller tillsätt bara juice och zest, kasta resten. Det andra alternativet gör att du kan undvika bittra smaker från den vita pith, så se till att Zeest endast den färgglada yttre huden. Torr frukt är ett annat fint tillskott till glögg. Om du råkar ha torkade aprikoser, körsbär, sultanas eller plommon, kasta i en liten handfull. Mulling döljer nyanserade smaker, så det är ingen idé att använda de goda sakerna. En billig, ganska torr röd är ett bra val. Fruktiga smaker bör vara framträdande, utan starka ek eller tanniska komponenter som kan vända brygden bitter. Prova Cabernet Sauvignon, Bordeaux eller Pinot Noir. Man kan glögga vitt vin, men det fungerar bättre med lättare smaker, såsom vanilj och fläderhjärta. Börja med 1⁄2 kopp (100g) granulat eller råsocker. Om du har en söt tand eller ditt vin är särskilt torrt, kan du alltid lägga till mer i slutet efter smaktest. Ersätt sockret med lönnsirap för en rikare smak som kompletterar ingefära, kanel och andra kryddiga smaker.
Rosta dina kryddor (tillval). Bind fast ingredienser i en kvadrat ostduk (tillval). Lägg kryddorna i en icke-reaktiv kastrull. Tillsätt citrusfrukten. Häll i två flaskor vin. Tillsätt sockret.