Öppna en 20-tums (540 g) burk skivade vattenkastanjer och kassera vätskan. Om du använder färskvattenkastanjer, använd en grönsaksskalare för att avlägsna huden. Skär sedan kastanjer i 1/4 i (0,6 cm) skivor. Lägg vattenkastanjer i en liten skål och häll 2 matskedar (30 ml) olivolja över dem. Strö 1 tesked (5,5 g) salt och 1/2 tesked (1 g) svartpeppar över. Rör om vattenkastanjerna tills de är kryddade. Överför de kryddade vattenkastanjerna till en stekskål och bred ut dem så att de är i ett enda lager. Lägg kastanjer i ugnen och koka dem i 15 minuter. Rör om dem då och då så att de lagar mat jämnt. När kastanjerna är varma och gyllene runt kanterna, ta ut stekpannan ur ugnen. Servera de rostade kastanjerna som en sidorätt för rostat kött eller som garnering till soppor. Förvara överblivna rostade vattenkastanjer i en lufttät behållare i kylskåp i 2 till 3 dagar.
Värm ugnen till 475 °F (246 °C) och dränera vattenkastanjerna. Blanda vattenkastanjer med olivolja, salt och peppar. Sprid kastanjer på en kastrull och stek dem i 15 minuter. Ta bort och servera rostade vattenkastanjer.