Lägg påsarna i kylskåpet och låt fläskkotletter mörna och absorbera smakerna av saltlösning. Undvik att brinna fläskkotletterna i mer än 2 timmar, annars blir köttet mushy. Sätt in en snabbläsbar termometer i den tjockaste delen av en fläskkotlett. Köttet bör nå mellan 140 °F (60 °C) och 145 °F (63 °C) när de är klara med matlagningen. Servera fläskkotletter med sauterade äpplen, rostad squash eller krispig potatis. Lägg resterna i en lufttät behållare. Kyl dem i 3 till 4 dagar.
Kyl ner fläskkotletterna i saltlösning i 2 timmar. Kontrollera temperaturen och servera fläskkotletter.