Rygg revben skärs från den översta delen av revbenet och innehåller några av de smakrika och feta revben rostat kött. Det finns 13 revben på var sida av stuten och de kan skäras från revbensrostningen eller länddelen av stuten. Revbenen skärs från närmare revbensrostningen ofta nära benet med lite kött på sig, förutom vad som finns mellan benen. Ribbor som skärs från ländryggen är ofta något köttigare, även om de är något mindre smakrika. Nötkött revben kan skäras till vilken längd som helst, från dino revben som är cirka 46 cm långa till en mer hanterbar 6 till 8 inches (15 till 20 cm). De kan förpackas i grupper om 13 ben hela vägen till förpackningar med enkelben. De flesta hemma kockar har inte utrustning för att laga dino revben, så du kan behöva specialbeställa dem från slaktaren. Ribbor som kräver den minsta mängden slaktning är i allmänhet den dyraste. Ensidiga revben är vanligtvis de dyraste. Ribbor som kommer från revbenet rostas (närmare till huvudet på styret) kan också vara dyrare än de skurna från ländryggen. På grund av de varierande snitten av revbensbenets längd är det svårt att säga hur mycket varje person kan äta i revbensbenets vikt. Tänk i stället på att varje person kan äta 2 till 3 ben, kanske ytterligare en om benen skärs kortare än 15 cm lång.
Förstå vad biff rygg revben är. Välj revbensstorlek. Överväg pris. Beräkna den mängd som behövs.