Den karamell behöver tid att sätta innan flan hälls i, så det bör göras först. Välj någon av de tre karamell metoder nedan och sedan, medan karamellen fortfarande är varm, häll den i botten av din bakning skålen (s). Du kan sedan gå vidare till den verkliga flan. Detta är kanske den vanligaste metoden, eftersom allt som krävs är granulerat socker och en tung bottenpanna. Placera bara 3/4 kopp socker i botten av pannan och vrid värmen på medium. Rör ibland, bryta upp några klumpar, tills sockret är färgen på en ljus kopparpenny. Avlägsna omedelbart från värmen.  En tjock bottenpanna är viktig här -- eftersom den kommer att hålla och fördela värmen väl för att förhindra att delar av sockret brinner.  Lättare färger gör det lättare att se när sockret är färdigkokt. Denna metod är lite mer ombytlig, men det gör en smidigare karamell på lång sikt. För att göra det, kombinera 1 kopp socker, 1/4 kopp vatten, och 1/4 tesked citronsaft i botten av en tungbottnad kastrull (av värmen). När blandas, värme på medelhög värme tills det kokar, omrörning hela. När det kokar, sluta röra helt. Bara vänta och titta tills det får en koppar penny färg, sedan ta bort från värmen och låt svalna.  Rörande agiterar sockret och skapar en enkel kristall -- AKA, sockerbitar, inte flytande karamell. När det kokar, sluta röra om. Använd en våt gummi spatel om du behöver skrapa lite socker från sidorna av pannan tillbaka in i blandningen. Snabbt och enkelt, kommer det inte att se ut som restaurang kvalitet karamell men kommer att ha all smak. Blanda bara 1 kopp socker med 1/4 kopp vatten i en mikrovågsugn-säker glaskopp. Rör så att allt socker är vått och mikrovågsugn i 5 minuter. Efter 4 minuters markering, ta inte bort ögonen från blandningen. När den träffar en kopparfärg, som en ljus ny penny, ta ut den ur mikrovågsugnen. Om det inte är där med 5 minuter, hålla matlagning i 30-sekunders steg.
Gör din karamell och häll den i din bakning skålen innan du gör flan. Skapa en grundläggande karamell genom att smälta vitt socker på spishällen. Få en smidigare kamintoppskola genom att göra en "våt karamell" med vatten. Gör en enkel mikrovågsugn karamell med vatten och socker.