Se till att stekpannan är minst 28 cm bred om du planerar att laga 4 eller fler kotletter åt gången. Annars blir de inte bruna.  Du kan också spraya pannan med en beläggning av nonstick matlagning spray för att se till att kotletter inte kommer att sticka. Ge pan 1 eller 2 minuter att värma upp. För att testa om kastrullen är tillräckligt varm, strö 1 US tbsp (15 ml) vatten i skillet. Om vattnet sprutar och avdunstar omedelbart, är pannan klar. Hackorna kommer att börja fräsa direkt när du lägger dem i pannan. Låt dem laga mat på 1 sida i 3 1/2 till 4 minuter. Använd en kökstimer för att övervaka tiden, om nödvändigt. Om lammkotletter inte fräser omedelbart efter att ha lagts till i pannan, pannan kanske inte är tillräckligt varm. Ta bort dem och öka värmen om så är fallet. Efter 1-2 ytterligare minuter av uppvärmning, lägga chops tillbaka i pannan. Sätt en kötttermometer i mitten av en av kotletterna. Om det är minst 155 °F (68 °C), är dina lammkotletter klara. Dessutom bör lammkotletter vara bruna på alla sidor och safterna bör löpa klart. Håll lammkotletter varma medan du förbereder såsen genom att placera dem i ugnen. Se till att ugnen är på sin lägsta värmeinställning så att du inte fortsätter att koka dem. Överför kotletterna till serveringsplattorna innan såsen tillsätts. Garnera med färska rosmarinkvistar, om så önskas. Denna maträtt parar väl med potatis och grönsaker!
Värm en stor, nonstick skillet över medelhög till hög värme. Placera kotletterna i kastrullen och koka dem i 4 minuter. Använd en kötttermometer för att kontrollera om lammkotletter är gjorda. Överför kotletterna till en serveringsrätt och håll dem varma i ugnen. Ta bort kotletter från ugnen och gjut såsen över dem.