En roux är en förtjockad blandning gjord av ett fett och mjöl. Denna metod är mer tidskrävande än vatten- och mjölmetoden, men risken för klumpar minimeras. Normalt bör du välja ett fett som smör, överblivet fett från köttpannan, eller en lämplig olja som olivolja. Förhållandet är vanligtvis ungefär hälften fett, hälften mjöl, även om lite extra mjöl inte gör ont. Du vill att kastrullen ska vara robust så att du kan röra in där utan att kastrullen rör sig över hela stället. Håll spisen på om medelvärme och skruva ner den om du känner lukten av smör som brinner. Detta beror på vilken typ av spis du har. Blanda väl, rör ständigt med en träsked. Ständig omrörning hjälper till att undvika att göra klumpar. När blandningen börjar skumma lite överför den till såsen. Det bör ta ungefär fem minuter innan blandningen skummar. Se till att du rör den väl, du vill att blandningen helt införliva sig i såsen. Annars riskerar du att såssmaka lite konstigt. Fortsätt röra tills såsen tjocknar – det är hur du ska veta blandningen ingår. Om såsen fortfarande inte är tillräckligt tjock för att du gillar kan du alltid upprepa processen med en annan roux.
Välj ett fett som kompletterar såsen. Smält smöret eller fettet i en tung kastrull. Tillsätt en liknande vikt av siktat mjöl till smält smör eller fett. Rör om såsen i blandningen.