Under tiden, passa en ångkokare korg i stockpotten, notera att botten av korgen inte bör komma i kontakt med vattnet.  Stockpotten bör endast vara ca 1/4 full med vatten, om inte mindre.     Efter att ha placerat lagerkrukan på spisen, värma den över hög värme för att få en snabb kokning igång.     Du kan lägga salt i vattnet, om så önskas, vilket kommer att ge subtil smak till kålen som den lagar. Gör inte detta om du planerar att salta kålen direkt.     Nedre delen av ångmaskinens korg bör aldrig komma i direkt kontakt med kokande vatten. Om kokande vatten når genom botten av korgen, kan du sluta koka den nedre delen av kålen i stället för att ånga den.     Om du inte har en ångmaskinskorg kan du istället använda en metall- eller trådnätskolonn. Se bara till att colandern kan vila på stockpottans läpp utan att falla i och utan att hindra locket från att fästa över den. Sprid ut kålen i ett jämnt lager.  Om ånga strimlad kål, måste du se till att kålen är jämnt fördelade i botten av ångmaskinen korg.     Om ånga kvartsparter eller halvor, ordna bitarna så att de är vidrörande och vänd stjälk-sidan nedåt. Varje bit ska vara lika utsatt för botten av korgen.    Sprinkle bladen med salt och peppar, om så önskas, att lägga smak till kålen som den lagar.  Använd ca 1 tsk (5 ml) salt och 1/2 tsk (2,5 ml) mald svartpeppar, eller tillsätt mer eller mindre av kryddorna för att matcha din egen smak. I detta skede bör du inte lägga till någon olja eller förband till kålen. Endast torr smaksättning, som salt och peppar, bör tillsättas. Den exakta tiden kålen behöver ångas för kommer att variera på typen och på hur fin kålen skars innan du placerade den i korgen.  För att främja även matlagning, kan du vända kilar eller halvor över halvvägs genom matlagningstiden. Annat än det, dock bör du inte lyfta locket på potten. Genom att göra det frigörs ångan som behövs för att koka kålen.     I allmänhet, laga strimlad kål för 5 till 8 minuter. Napa kål, savoy kål, och bok choy, dock, kan laga mat på bara 3 till 5 minuter.     I allmänhet bör kvartsparter tillagas i 10 till 12 minuter. Tall kål som napa kål och bok choy tenderar att avsluta på den kortare änden. Savoy kål kan lagas på så få som 5 minuter och så många som 10 minuter. Rödkål kan ta några minuter längre än andra sorter.     Lägg ytterligare 1 eller 2 minuter på den kvartalsvisa matlagningstiden när du ångar kål halvor.    Ta bort ångkokarkorgen från lagerkrukan och låt den rinna på rena pappershanddukar några minuter innan servering.  Om så önskas, kan du strö kålen med extra salt och peppar eller duggregn smält smör eller olivolja över den. Kasta väl men ändå försiktigt att rocka.     För en starkare smak, duggla 2 till 3 Tbsp (30 till 45 ml) av äppelcidervinäger över kålen och kasta att rocka. Detta fungerar särskilt bra med napakål och rödkål.
Ta med en kruka med vatten för att koka. Lägg den beredda kålen i ångmaskinens korg. Smaksätt med salt och peppar. Täcka och laga mat tills mör-crisp. Servera varmt.