Mät upp 4 koppar (700 g) idliris i en stor skål och fyll den med kallt vatten. Använd en sked eller din hand för att svepa runt riset. Dränera vattnet och häll rent vatten i skålen. Fortsätt att svepa och dränera vattnet tills det är klart. Att skölja riset gör idlis vitare. Häll tillräckligt med rent vatten i skålen för att täcka riset. Blötlägg riset i rumstemperatur i 3 till 5 timmar så att det sväller och mjuknar. Du behöver inte mäta vattnet för du kommer att tömma det innan du maler riset. Mät 1 kopp (200 g) urad dal i en separat skål. Fyll den med rent vatten så att dalen är täckt. Blötlägg dalen i rumstemperatur tills den mjuknar. Det finns ingen anledning att mäta vattnet eftersom du kommer att dränera det. Om du använder bockhornsklöver frön, mäta 1 matsked (11 g) bockhornsklöver frön (Vendhayam) i en liten skål och häll tillräckligt med vatten för att täcka fröna. Blötlägg dem i rumstemperatur i 3 till 4 timmar. Dränera de indränerade bockhornsklöverfröna till en fin mesh sil i diskhon. Placera fröna i den våta kvarnen och häll i 1/2 kopp (120 ml) vatten. Sätt på den våta kvarnen och mal fröna i 3 till 4 minuter. Fröna ska bli helt malda till en slät pasta. Häll den blötlagda uraddalen genom silen och överför dalen till kvarnen med bockhornsklövern. Tillsätt ytterligare en 1/2 kopp (120 ml) vatten till den våta kvarnen. Sätt på den våta kvarnen och låt den vara i 30 minuter. Dal och bockhornsklöver bör bli helt släta. Beloppet bör också öka med 8 till 10 gånger. Scoop den malda dal blandningen i en stor skål och lägga den åt sidan. Dränera det indränerade idliriset genom silen och överför riset till den våta kvarnen. Häll vattnet i kvarnen med riset och sätt på kvarnen. Slipa riset tills det är helt mjukt. Stäng av den våta kvarnen och överför det malda riset till skålen med dalen. Mät 2 matskedar (34 g) salt i skålen med malet dal och ris. Rör om smeten tills den är slät och kombinerad. Täck skålen med smeten och håll den ute i rumstemperatur över natten. Smeten måste jäsa i minst 8-12 timmar. Placera smeten på en varm plats (såsom i en ugn som är avstängd med ugnslampan på). Smeten kommer att fördubblas i storlek när det är fermenterat nog Värm din ångare och fylla en idli mögel med din smet. Sänk formen i ångmaskinen och laga idlis för 6 till 7 minuter. Ta bort idlis och låt dem vila i 5 minuter innan du serverar dem. Kyl överbliven överbliven idlis i en lufttät behållare i upp till 2 dagar.
Skölj idliris 3 eller 4 gånger i kallt vatten. Blötlägg riset i 3 till 5 timmar. Blötlägg uraddalen i 3 till 4 timmar. Blötlägg bockhornsklöverfröna i en liten skål i 3 till 4 timmar. Slipa bockhornsklöverfröna med vatten i 3 till 4 minuter. Dränera uraddalen och tillsätt den till den våta kvarnen med 1/2 kopp (120 ml) vatten. Slipa uraddalen med bockhornsklövern i 30 minuter. Överför den malda dalen och placera det avrunna riset i kvarnen. Slipa idliriset med 1 kopp (240 ml) vatten i 30 minuter. Blanda malet dal, malet ris och salt. Fermentera smeten i 8 till 12 timmar. Använd smeten för att göra idlis.