När temperaturen är mellan 72 och 75 °F (22 till 24 °C) och stabil, tillsätt 1 förpackning jäst (0,18 uns (5,1 g). Häll den på ytan av din druvsaft och se till att den är jämnt överdragen. Blanda inte in den – jästen kommer att metabolisera det naturliga socker som finns i druvorna till etanol (alkohol). Mängden jäst som behövs är vanligtvis 1 förpackning per 6 gallon (23 L) carboy eller 70 pounds (32 kg) av druvor. Försök inte ersätta vinjäst med vanlig brödjäst. Lokalens omgivningstemperatur bör vara 72–75 °F (22–24 °C). Rör om vinet 1 till 2 gånger dagligen och leta efter bubblor eller skum på ytan av vätskan, som är tecken på jäsning. Tänk på att jäsningsprocessen avger värme, så se till att hålla vinet på en sval plats. Annars kan din jäst dö i förtid. Ju längre du låter din vinjäsa, desto mörkare blir det och desto fler tanniner blir det. Grädda inte längre än en vecka. Placera jäsningsbehållaren på en disk och carboy på golvet. Placera sifonen i jäsern och det inre röret i bilens öppning. Höj trycket genom att snabbt flytta det inre röret in och ut ur sifonen 3 till 4 gånger. Efteråt, vänta på juice att fylla carboy.  Fyll bilpojken till 8,9 cm från toppen. Ta bort den inre slangen från sifonen för att stoppa sifonprocessen. Lämna det tjockaste sedimentet kvar på botten av jäsningsbehållaren. Efter att ha säkrat carboy med en bung och luftsluss, den andra jäsningsprocessen börjar. Efter ungefär 10 dagar bör den lilla mössan i luftslussen sluta dyka upp och ner. Detta är slutet på jäsningsprocessen. Luftslussen är fylld med vatten för att låta vingaserna komma undan men förhindra luftburna föroreningar från att komma in i jäsern.  Röda viner bör fermenteras vid temperaturer mellan 70 och 80 °F (21 till 27 °C), medan vita viner bör fermenteras mellan 45 och 60 °F (7 till 16 °C).  Om locket i luftslussen inte slutar att röra sig upp och ner efter 10 dagar, vänta så länge som 14 dagar. Häll ytterligare ett prov på 5,07 vätskeouns (150 ml) juice i doseringskoppen. Överför den till en graderad vätskeouns (98 ml) cylinder och ta ytterligare en specifik gravitationsavläsning. Om den specifika gravitationen har nått 0,996 eller lägre (vilket tyder på ökade alkoholnivåer), fortsätt till nästa steg. Om din specifika gravitation är över 0,996, låt ditt vin jäsa några dagar till och kontrollera igen. Lös 0,14 gram (4,0 g) kaliummetabisulfit och 0,194 gram (5,5 g) kaliumsorbat till en 1⁄2 kopp (120 ml) kallt vatten. Häll blandningen i carboy och rör sedan kraftigt i 2 minuter.  Placera en tratt i toppen av bilen om din mätkopp inte har en pip. Köp en vinpipa från online-leverantörer och fäst den på en 3⁄8 tums (0.95 cm) borr för enklare omrörning. Tillsätt 3 matskedar (44 ml) bentonit till 2 koppar (470 ml) kokande vatten. Därefter tillsätts 5 till 7 matskedar (74 till 104 ml) av denna blandning till varje carboy vin. Tillsatsen av bentonit förhindrar ytterligare jäsning och lägger död jäst till botten av carboy för att minska mängden du överför till den sekundära jäsern. Vintillverkningssatser har vanligtvis en färdigförpackad bentonitlösning. Se till att skaka den innan du häller den i bilpojken. Häll det kalla vattnet inom 5,1 cm från botten av bungan. Sätt sedan fast luftslussen igen och låt den sitta i ytterligare 14 dagar. Efter denna tid, kolla vinet för tydlighet. Om det inte är helt klart, låt det sitta i ytterligare 7 dagar. Låt alltid vinet sitta 14 till 21 dagar före provningen. I detta skede kan du börja dricka det om det smakar som du vill eller låta vinet åldras tills du är nöjd med smaken.
Tillsätt 1 paket vinjäst till din must. Förvara ditt måste i en luftslussad 6 US gal (23 L) plastjäsare i 5 till 7 dagar. Siphon juice från jäsern till en ren 6 gallon (23 L) carboy. Cap carboy med en bung och luftsluss och vänta ca 10 dagar. Mät den specifika gravitationen hos ett prov med hjälp av din hydrometer. Tillsätt en blandning av kaliummetabisulfit och kaliumsorbat. Tillsätt bentonit till vinet och vänta i 24 timmar. Fyll bilkillen med kallt vatten, sätt på luftslussen igen och låt den sitta i 14 dagar.