Kontrollera efter några slemmiga stjälkar och ta bort dem från gänget, och sedan trimma av botten träiga delar av svamparna. Kassera de sista delarna. Var försiktig när du tvättar svamparna eftersom de är ömtåliga. För mindre bit-size bitar kan du rippa eller skära svampen i mindre sektioner. När vattnet är kokande, blanch enoki svampar, lämnar dem i varmt vatten i ca 1 minut. Du kan behöva göra detta i 2 separata omgångar, beroende på storleken på din pan.  Blanching stoppar enzymåtgärder som orsakar grönsaker (eller i detta fall, dina svampar) från att förlora smak, färg och konsistens. Det hjälper också till att rengöra ytan av smuts som kanske inte har lossnat under sköljningsprocessen. Använd en ugnshandske eller hot pad vid hantering av potten för att skydda dina händer. Avloppsvatten långsamt för att hindra det från att stänka eller spilla. Man kan också klappa svampen torr innan man lägger den i serveringen. Välj en servering som har en läpp runt kanten, eftersom det kommer att finnas en sås att följa svampen. Vänd värmen till medelhög, sedan lägga till 2 kryddnejlikor malen vitlök. Koka snabbt, i 10-20 sekunder. Du vill bara värma vitlöken tillräckligt för att hjälpa den att släppa sin smak, men du vill inte att brun eller bränna den. Använd en matlagning sked för att röra vitlöken och hålla den från att fastna i botten av pannan. Brännt vitlök ändrar verkligen smaken på en maträtt och gör den bitter. Om du av misstag bränner din, skölj ur pannan och börja om. Vrid värmen upp till medelhögt och koka upp såsen. När det väl börjar koka, stäng av värmen helt. Denna process gifter sig med smakerna av sojasås, socker och grönlök. Om du vill, kan du låta såsen sitta i 2-3 minuter för att tjockna lite, eller häll den omedelbart över din maträtt. Om du inte kommer att äta alla svampar, avsätta de du inte kommer att äta och lagra dem i en lufttät behållare i kylskåpet innan du lägger till såsen till skålen. Denna maträtt parar sig också bra med klibbigt ris eller tofu. Du kan servera den antingen som en sida eller som huvudrätt, och det är ett bra alternativ för människor som är vegan eller vegetarian. Känn dig fri att toppa med extra grön lök för en starkare smak.  För en ljusare, fräschare alternativ, servera en enkel sallad på sidan. Du kan spara rester i en lufttät behållare i kylskåpet, men tänk på att de kanske blir slemmiga av såsen. Det är bäst att använda förberedda enoki svampar samma dag eller nästa för ultimat friskhet.
Förbered din enoki svamp genom att skölja dem under kallt vatten. Ta med 4 koppar (950 ml) vatten för att koka i en stor kastrull. Dränera vattnet och för över svampen till en servering. Värm 2 US msk (30 ml) olja i en liten kastrull och koka vitlöken. Tillsätt 3 US tbsp (44 ml) sojasås, 1⁄2 tsp (2,5 ml) socker och 1 hackad grön lök till pannan. Häll såsen över enokisvamparna och servera.