Detta är den gyllene regeln för kakbakning. Följ receptet till tee (du kan alltid experimentera med senare omgångar, testa hur förändringar påverkar slutprodukten) och ta dig tid att lära sig att använda doseringsskedar och koppar korrekt. Du vill bara blanda ingredienserna tillräckligt så att ingredienserna fuktas. Överblandning gör det möjligt för alltför många gasbubblor från bakpulver- och sodareaktionerna att fly, samtidigt som glutenen i mjölet utvecklas, vilket resulterar i täta, tuffa kakor. > Använda inaktiv bakpulver kan förstöra ett parti kakor. Testa bakpulver genom att tillsätta lite vinäger, eller bakpulver genom att tillsätta det i varmt vatten. Om blandningen inte bubblar, kasta ut den och köpa en ny låda eller väska. Detta är särskilt viktigt med bakpulver eller soda för att säkerställa att det är jämnt fördelat och se till att du inte hamnar med stora hål i dina kakor. Dessutom, eftersom bakpulver aktiveras av vatten, skulle du vilja vänta till sista minuten innan blanda de våta ingredienserna så att bakpulver inte "får ut av juice" för tidigt i processen. Det är därför recepten i allmänhet får dig att blanda ingredienserna separat i två olika skålar först.
Mät noga. Blanda de våta och torra ingredienserna så lite som möjligt. Kontrollera bakpulver eller sodapulver noggrant. Blanda först de torra ingredienserna.