För att se till att din ugn är ordentligt uppvärmd när blomkålsosten gryta är redo att baka, är det viktigt att förvärma den. Ställ in temperaturen till 400 grader Fahrenheit (200 grader Celsius), och låt den helt värma. Håll ett öga på din ugn så att du vet när det har nått rätt temperatur. De flesta modeller kommer att låta en varning eller blinka ett ljus för att låta dig veta att de är förvärmda. Ta 1 medelstort blomkålshuvud och skär det i en fjärdedel med en vass kniv. Trimma bort den tuffa kärnan som är i mitten av huvudet från varje kvartal. Blomkålen faller sönder i stora floretter när du skär ut kärnan -- skär dem i 1- till 2-tums (2,5 till 5 cm) floretter. Medan en kniv gör det lättare att skära de stora blommorna i små, kan du ofta använda fingrarna för att knäppa blommorna i mindre bitar också. Placera den skurna blomkålen i en medelstor gryta och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka bitarna. Koka grytan på medelhög till hög värme, och låt den koka i ca 10 till 15 minuter eller tills blomkålsbitarna bara är mjuka. Det är en bra idé att tillsätta lite salt i vattnet innan kokning för att hjälpa krydda blomkålen. Blanda i 1 1⁄2 till 2 teskedar (8,5 till 11 g) innan du slår på värmen. När blomkålsbitarna har kokat tillräckligt länge för att bara bli ömma, ta bort grytan från värmen. Häll blomkålen i en colander för att dränera den, och lägg sedan bitarna på en handduk för att absorbera eventuell extra fukt när du arbetar på såsen.
Förvärm ugnen. Klipp och trimma blomkålen. Koka blomkålen. Dränera och torka den kokta blomkålen.