Välj ett glas eller en keramikskål som bara är lite större än storleken på tonfiskbiffar eller filéer du bakar. Använd olivolja för att smörja botten och sidorna av skålen så att fisken inte fastnar. Gnugga varje biff eller filé med en tesked antingen smält smör eller olivolja, krydda sedan med salt, peppar och de torkade örter som du väljer. Tonfisken i sig kommer att bli showens stjärna, så behåll kryddlampan och komplettera den.  En klämma av citronsaft kompletterar smaken på tonfisken väl om du vill lägga till lite extra smak. Man kan också krydda tonfisken med klassiska parningar som sojasås, wasabi och ingefära skivor. Lägg bakskålen i den förvärmda ugnen och grädda tills huden inte längre är rosa och flingor när du petade med en gaffel, ca 10 till 12 minuter. Den faktiska matlagningstiden beror på hur tjocka dina biffar är. Efter 10 minuter, kolla biffarna för att se om de behöver mer tid.  Err på sidan om att underkoka tonfisken, eftersom överkokt tonfisk tenderar att vara torr och anta en fiskigare smak. Om du vill att den bakade tonfisken ska vara sjösatt på toppen, slå på broiler och steka toppen under de sista två till tre minuterna av matlagning.
Värm ugnen till 400 °F (204 °C). Smörj en bakrätt. Smör och krydda tonfisken. Baka tonfisken.