För att bilda tamales behöver du majsskal. Ta bort all smuts på skalen genom att fylla diskbänken med varmt vatten och placera dem i den för att blötlägga i minst 15 minuter. Vrid skalen runt i vattnet en eller två gånger för att säkerställa att all smuts lossnar.  Efter att skalen är färdiga blötläggning, dränera diskbänken och skölj dem med färskvatten innan du flyttar till nästa steg. Du kan hitta majsskal, ofta marknadsförs som tamale omslag, i latinska livsmedelsbutiker och många vanliga marknader. När alla tamales är i potten, häll 3 koppar (710 ml) kyckling i potten. Värm grytan på spisen hög värme tills den kommer till en koka. Du kan ersätta vatten eller annan typ av buljong för kyckling buljong om du föredrar. Efter grytan kommer till en koka, täck över den och sänk värmen till medellåg. Låt tamales att sjuda i ca 40 minuter, lägga till mer lager om det flytande kokar av. Du vet att tamales är klara när de inte längre fastnar i skalet när du packar upp dem. Låt tamales sitta i ca 10 minuter innan servering.
Blötlägg majsskalen för att skölja dem. Fyll grytan med buljong och koka upp den. Simma tamales i 40 minuter eller tills de inte längre fastnar i skalet.