Meringue görs genom att slå luft i äggvita, vilket får dem att få volym och bli ljus och fluffig. Konsistensen av maräng är bäst när luften är torr, eftersom närvaron av vatten kan tynga ner den. På regniga eller fuktiga dagar innehåller luften högre vattenhalt. Det är därför maräng är lättare att göra och få rätt volym och textur när du gör det på en torr dag, snarare än en regnig. På regniga dagar, prova att slå marängen längre så det är mindre sannolikt att kollapsa. Bowlar gjorda av plast är svårare att rengöra, och de har ofta spår av olja och andra material som kan påverka kvaliteten på marängen. Använd rent, torrt rostfritt stål eller glas skålar och redskap för att göra maräng. Även en droppe eller två vatten kan förstöra en maräng, så se till att skålen är torr. Konsistensen hos äggvitan förändras när äggen åldras och blir tunnare. Ägg som är 3 eller 4 dagar gamla piska upp bättre än de som är extremt färska. Om du får dina ägg från snabbköpet, är chansen att de redan är några dagar gamla när du köper dem, så de är förmodligen bra. Om du handlar på bondens marknad, fråga efter äggens ålder så att du vet när du ska använda dem.. Du kan använda en äggseparator eller göra det för hand. Meringue kräver inte äggula, så lägg dem åt sidan och använd dem till vanilj eller glass. Det snabbaste sättet att separera ägg är att göra följande: Håll ett ägg över en ren rostfritt stål eller glasskål.   Krossa ägget på kanten av skålen, låt den vita falla i skålen. Separera försiktigt ägghalvorna och för över äggulan från hälften till hälften och låt den vita droppa ner. Fortsätt tills den vita är i skålen och allt du har kvar är gulan. Om du fortfarande behöver öva med denna teknik, separera varje ägg i en liten behållare och häll den vita i den större blandning skål du använder. Då förstör du inte en hel sats äggvitor genom att oavsiktligt släppa i äggulan på det sista ägget du knäcker. Rumstemperatur äggvitor kommer att bli större och mer omfattande när du piska dem. Låt dem komma till rumstemperatur i några minuter istället för att slå dem medan de fortfarande är kalla från kylskåpet.
Vänta på en torr dag. Använd ren utrustning av rostfritt stål eller glas. Använd äldre ägg.  Separera äggen Gör dem rumstempererade.