Du kanske inte kan hitta hudlös röd snapper, men du kan ta bort huden när du får hem den. Filéerna steks mer jämnt utan huden. Skär filéerna i fingerstora bitar för att hjälpa dem att laga mat snabbare och jämnare. Röd snapper är så mångsidig att den smakar bra med alla typer av bröd eller smet. Du kan använda en klassisk torr skaldjursbröd, japansk Panko bröd, eller en öl smet.  För att göra ett torrt bröd, blanda 1/2 cupen mjöl, 1/2 cupen torrt bröd smulor och 1/2 tesked salt. Tillsätt svart och röd peppar smak. Panko är också ett populärt val. Brödet säljs i behållare som finns i brödgången i livsmedelsbutiken. Om du gillar smaken av öl smet, blanda 2 koppar mjöl och en 12-ounce öl. Tillsätt 1/2 tesked salt och svartpeppar smak. Häll tillräckligt med olja i en lagerkanna för att höja upp sidorna med två inches. Värm den över medelhög hög värme tills den når 365 grader. Kontrollera temperaturen med en kökstermometer innan du fortsätter, eftersom fisken inte steker ordentligt om oljan inte är tillräckligt varm. Använd en olja med hög rökpunkt, till exempel rapsolja eller jordnötsolja. Olivolja och andra lågrökande oljor bryts ner när de värms upp till hög temperatur. Var noga med att varje bit är väl belagd på alla sidor. Försök att placera filéerna och smeta ihop i en påse och skaka den för att täcka filéerna jämnt. Lägg dem i oljan några åt gången. Stek dem i en eller två minuter, eller tills bitarna flyter. Inte trängs pannan eller de kommer inte att laga mat ordentligt. Fisken kommer att steka mycket snabbt, så övervaka bitarna noggrant för att se till att de inte brinner. Använd en slitsad sked för att överföra dem från potten till en handduksfodrad tallrik. De stekta fiskbitarna är utmärkta när de serveras med citronkilar och tartarsås.
Använd hudlösa filéer. Förbered smeten. Värm upp oljan. Dra filéerna i smeten. Stek filéerna. Ta bort filéerna och dränera dem på en pappershandduk. Färdig.