Det blir mycket lättare att hålla din ingefära färsk om du köper den i gott skick. Ingefära som känns fast vid beröringen och har slät hud är typiskt hög kvalitet. Se till att observera ingefäran noggrant och välj en som har dessa egenskaper för att hjälpa till att hålla den fräsch så länge som möjligt. Köp inte ingefära som känns mjuk, eftersom detta indikerar dålig kvalitet. Även vara på jakt efter några större hud blemmor, såsom rynkor, missfärgning, och mögel fläckar. Ingefära med denna typ av utseende och känsla kan vara svårare att hålla fräsch. Du kommer att få det mesta för dina pengar om du väljer ingefära som har ett stort område av kött, i motsats till flera små, vridbara fingrar. Detta kan också göra det lättare att skala din ingefära. Ta ingefära som är stor och tjock för att göra det lättare för dig själv.
Få ingefära som är slät, fast och tung. Undvik mjuk, rynkig eller möglig ingefära. Välj ingefära som är stor och tjock.