Gör ett grunt snitt med kniven eller saxen under fiskens gälar, och knäpp huvudet bakåt för att bryta ryggmärgen. Trä ett rep genom fiskens mun och ut ur gälarna och låt det förblöda i vattnet i några minuter.  Blödning av nyfångad fisk är viktigt för att bevara dess smak och struktur. En fisk som fångas men inte förblöder kommer att bli mycket stökigare på skärbrädan och i sina sista ögonblick kan stressen och kampen mot döden göra köttet surt.  Sätt den färska fångsten på is efter att du grundligt har blödt ut den, för att ytterligare bevara dess friskhet. Du bör hålla den på is tills du är redo att skala och rengöra fisken. med baksidan av en kniv. Du kan skrapa av fjällen från en hel fisk genom att använda långa slag från stjärten till fiskens huvud med baksidan av en kniv. Alternativt, flå fisken också tar bort dess fjäll, och kan göras efter att du har framgångsrikt fileted det.  Du kan också be din fiskhandlare att deskalera fisken åt dig vid köp. Avkalkning av fisken rekommenderas, men det är inte nödvändigt — om du tycker om fjäll med din fiskfilé, låt dem vara kvar! Från svansen, kör kniven hela vägen längs fiskens kropp mot huvudet och öppna fisken. Ta bort inälvorna med händerna, bära handskar, och använd kallt vatten för att skölja bort eventuella rester på insidan. Du bör ha en helt ren fisk vid denna tidpunkt, spara för huden.  Detta kan också göras med färsk fisk vid kroppen av vatten du fångade den på, vilket gör det mycket lättare att hantera dess inälvor och maginnehåll. Lukten av inälvor kan dock locka björnar, örnar och andra fiskälskande djur, så var medvetna om djurlivet i området och vidta nödvändiga försiktighetsåtgärder, som att ta med sig en pistol och ha en plats att retirera till. Gutting kan vara en otäck process, så se till att ha en soptunna i närheten som du kan kasta dem i om inte vid floden. Var noga med att torka ner din disk efteråt, eftersom risken för korskontaminering är hög när du tar bort inälvor. Lägg fisken på ena sidan och hugg huvudet av med en kockkniv precis där den möter gälarna. Skär genom fiskens ryggrad, som kan ta lite extra tryck, och följ igenom för att skära huvudet från kroppen. Du kan kasta huvudet, eller hålla det på is att använda för att göra fiskbestånd.
Blöt ut fisken, om det är en färsk fångst, för att bevara köttet. Avskala fisken Skär fiskens mage öppen för att ta bort dess inälvor. Hugg av huvudet vid gälarna.