Instruktionerna ovan kräver en varm stekpanna på spisen, men det finns ingen anledning till att du inte kan få en bra sear på grillen. Samma allmänna principer gäller: få grillen fin och varm, måla barerna med lite olja, och lägg dina biffar ner för att laga 1-2 minuter per sida. Det är lättast att kontrollera värmen från gasgrillar, men kol fungerar lika bra så länge man får en varm, stadig matlagningstemperatur. Se vår grill artikel för massor av specifika instruktioner för att få ditt kött precis rätt. När du har bemästrat matlagning grundläggande sjöröd tonfisk recept, försök att ändra receptet genom att ge varje biff ett lager av fasta eller pulver smaksättningar. Detta är lite som att applicera en torr gnugga på andra typer av kött. För att göra detta: Efter att du använt en pappershandduk för att ta bort vattnet från biffarna, måla båda sidor av varje biff med ett tunt lager av matlagning olja. Kasta dina oljebelagda biffar i en skål med dina favorit smaksättningar, örter och kryddor. De kommer att hålla sig till oljan och bilda en skarp yttre när du sar på köttet. Goda val inkluderar malen vitlök, malet persilja, ingefära, paprika, rosmarin, timjan, cayennepeppar, lökpulver och mycket mer — det är upp till dig. Avsluta med krydda med salt och peppar. Sear som vanligt. Om du någonsin har varit på en sushirestaurang, kanske du har märkt att många tonfisk-innehållande rätter kommer med en liten del av sås avsedd för doppa fisken i. Du kan replikera detta genom att hälla en liten mängd av din favoritsås i en liten skål eller skål och servera detta med måltiden. Soja och teriyaki såser är bra all-purpose val, men andra kan såser kan också fungera bra. Se vårt sojadressing recept för en enkel sås som passar bra till de flesta sjöröda tonfiskrätter. Vad är inte bättre panerat och stekt? Att ge dina biffar en beläggning av brödsmulor och stekning i lite mer olja än du normalt skulle använda kan ge dem en läckert krispig utsida. Det finns många sätt att göra detta — du kan bara hitta ett nedan: Kombinera lika delar pankobrödssmulor och svarta sesamfrön i en skål. Rulla biffarna i brödblandningen en efter en tills de är väl belagda. Om de inte plockar upp brödet på egen hand, försök att bestryka dem lätt med olja först. Pan-sear, med hjälp av extra olja för att få en skarp, stekt effekt på brödet.
Försök grilla istället för att laga mat på spisen. Använd olja och fasta kryddor för att ge tonfisken en smakrik skorpa. Servera tonfisken med doppsås. Försök att baka tonfisken innan pannfrying.