Tvätta kycklingen i vatten och dränera väl. Lämna huden på och ben i. Helst kommer dina ingredienser marinera för en dag innan matlagning. Använd en stor skål av glas eller rostfritt stål och kombinera sojasås, vinäger, vitlök, peppar och tomater.  Bryt upp hela tomaterna med händerna i skålen. Tillsätt kycklingen och doppa den nästan helt i blandningen. Täck lätt och kyl i ca 18 till 24 timmar. Häll kycklingen och blanda i en icke-stick, 4-kvart (3,8 L) gryta.  Koka försiktigt vid ca 212 grader F (100 grader C). Täck och låt koka i 25 minuter eller tills kycklingens centrum är 175 grader F (80 grader C). Använd en kötttermometer för att kontrollera kycklingens temperatur. Flytta kycklingen till en tallrik med tång. Skum så mycket fett som möjligt från vätskan som det lagar och öka värmen. Koka ner vattnet med hälften. Eftersom såsen minskar, smörj en 12-tums (30,5 cm) sautépanna med olivolja.  Värm stekpannan till mellanhög eller 375 till 450 grader F (190-230 grader C).  Tillsätt kyckling, hud ner, till brunt i upp till 8 minuter. Håll bitarna huden ner, men flytta om nödvändigt för att hålla kycklingen från att hålla sig till pannan. Justera värmen så att kycklingen inte brinner. Den inre temperaturen bör vara cirka 175 grader.  Se upp för stänk! Koka i upp till 8 minuter eller tills kycklingen är en djup gyllenbrun. När kycklingen är en djupbrun på ena sidan, vänd bitarna och lägg lökskivorna runt dem. Fortsätt att brun kyckling, och flytta runt löken för att förhindra bränning.. Koka i 5-7 minuter eller tills löken är anbud. Så fort kycklingen börjar falla av benen och såsen börjar ha en såsliknande konsistens, är du redo att servera. Använd en slitsad sked för att överföra kyckling och lök till din servering skål. Häll kokt juice över kycklingen och löken.  Njut med vitt ris. Servera med pinot noir eller röd zinfandel. För en alkoholfri alternativ, överväga iste, lemonad, eller ingefära öl. Lägg rester i kylen. Det smakar ännu bättre efter en dag eller två.
Förbered kycklingen. Blanda ingredienserna dagen innan. Koka kycklingen. Minska såsen. Brun kycklingen. Lägg till lök. Överför och servera.