Välj en högkvalitativ balsamvinäger som är smakfull och söt. Leta efter en balsamvinäger av Modena som kan ha en stor komplex smak (särskilt ju dyrare det är). Balsamiska vinäger av Modena minska ner väl.  Lättare balsamvinäger är mer syrliga medan mörkare är oftast sötare. Undvik att använda en traditionell balsamvinäger (märkt "Aceto Balsamico Tradizionale" och stämplad "D.O.P"). Denna vinäger kommer att förlora smaken när den värms upp. Du kan göra vilken ökning av balsam minskning du vill. Om du använder en hel del balsam minskning på regelbunden basis, överväga att börja med en hel flaska balsamvinäger. En flaska är vanligtvis runt 2 koppar (2 gram). Häll balsamvinäger i en liten tung kastrull.  Om du bara planerar att använda balsam reduktion för en måltid eller dessert, överväga att börja med bara 8 uns (1 kopp) balsamvinäger. Med hjälp av en bred och grunt panna kommer att hjälpa balsamvinäger koka ner mer jämnt. Om du planerar att doppa din balsam minskning över bär, en dessert, eller glass, kanske du vill röra i 1/2 kopp granulerat socker till pannan med balsamvinäger. Eftersom blandningen minskar, sockerbitarna kommer att karamellisera lite och ge en något söt smak till din minskning. Vissa människor rekommenderar att man tillsätter socker eller andra smaker (som kanel, apelsin, fikon eller färska örter) till en redan färdig reduktion. På så sätt kan du behöva en rak balsamreduktion för mer saker. Målet med att minska vinägern är att långsamt låta fukten avdunsta så att vätskan reduceras med hälften eller två tredjedelar. Detta kommer att göra balsam reduktion tjock och sirap. Tillagning vinäger över medelvärme kan förhindra minskningen från att bränna. Vid denna punkt, kanske du vill sätta på din köksfläkt eftersom balsamvinäger kommer att börja avdunsta när det minskar.
Välj din balsamvinäger. Mät upp din balsamvinäger. Överväg att tillsätta socker. Sätt på brännaren till medelvärme.