Det finns många varianter av snapper, men röd snapper har distinkt ljusröd metallisk hud som bleknar till rosa nära magen. När du väljer ut en hel snapper, leta efter ögon som är klara och röda. Köttet bör vara fast vid beröringen.  Snapper har blivit så allestädes närvarande att det ofta används som en catchall term för någon form av vit fisk. Av denna anledning är det oftast felmärkt som en liknande men mindre önskvärd fisk, som rock torsk. När du köper snapper, se till att göra det från en betrodd fiskhandlare så att du vet att du köper den äkta varan.  Be om att fisken ska rensas och rengöras, om du inte vill göra det själv. Du behöver ungefär 3⁄4 hela snapper per servering. Var säker på att den är helt förvärmd innan du sätter fisken i ugnen. Välj en metall, glas eller keramik bakpanna eller maträtt som bara är tillräckligt stor för att hålla fisken. Rada pannan med aluminiumfolie för att förhindra fisken från att sticka. Röd snapper är läcker med lätta kryddor som kompletterar dess färska smak. Strö salt, peppar och citronjuice för att smaka inuti fiskens hålighet. Tillsätt smörbitar inuti fisken för att hålla den fuktig medan den bakar. Krydda utsidan med mer salt och peppar.  Om du vill att skålen ska ha en örtsmak, tillsätt kvistar av timjan, rosmarin eller basilika i fiskens hålighet. För en komplett måltid, placera skivade morötter, lök eller potatis runt fisken i bakning skålen. Grönsakerna lagar mat tillsammans med fisken. Lägg bakskålen i ugnen och koka fisken i 45 minuter, eller tills fisken kokas igenom. Det kan vara lite svårt att avgöra om fisken är redo, men du vet att det är gjort med köttet är inte längre genomskinlig.  Efter 40 minuter eller så, kolla fisken för att se om den är klar. Du kan försiktigt dra tillbaka lite kött med en gaffel. Om den ser vit ut och lätt flingor av, är den klar. Om det fortfarande är lite gummiigt, behöver det mer tid. Lämna tillbaka den till ugnen om den behöver mer tid, sedan kontrollera igen om fem eller tio minuter. Hela röda snapper ser imponerande ut på ett fat omgivet av färska örtkvistar. För att tjäna, använd en serveringsgaffel eller sked för att lägga fisk på enskilda tallrikar.
Välj ut en hel fisk. Förvärm ugnen till 350 grader. Gör i ordning en bakpanna. Smaka på fisken. Baka fisken. Överför fisken till ett fat och servera.