När du väljer ananas, finns det två kvalifikationer som du bör tänka på: mognad och försämring.  Ripeness är måttet på om frukten är färdig att äta eller inte, medan försämringsåtgärder om frukten har börjat bryta ner.  Ripeness indikeras av den gula guldfärgen på ananasens hud. Försämring indikeras av en rynkning av huden. Huden ska vara levande gröna och gula utan vita eller bruna områden. Beroende på sorten av ananas, bör färgen vara mer gul än grön.  Den gulgula färgen bör finnas åtminstone runt ögonen på frukten samt runt basen. Även om en ananas kan vara möjligt mogna medan helt grön, det finns mycket lite sätt att veta säkert att det är, så att köpa en helt grön ananas är riskabelt. Ju högre upp ananas det gula guldet når, desto jämnare smakade ananasen. Om färgningen av ananas passar den idealiska beskrivningen, som inte garanterar att den är mogen.  För att vara säker, bör du känna konsistens och avkastning av huden.  Tryck försiktigt på frukten. Den ska vara fast men huden ska ge något. Det bör inte finnas några indragna eller squash fläckar. En god ananas som är mogen och saftig kommer att kännas tung. De bör alla vara lika i storlek och färg och vara fria från mögel.  Ögonen kan vara några av de starkare indikatorerna på om ananasen är mogen och söt.  Välj ananas med de största ögonen.  Ögonens storlek visar hur länge ananasen lämnades att mogna på grenen. Titta efter en ananas med flata ögon.  Platta ögon kan visa hur söt frukten är. Även om lukten och ljudet av en ananas inte nödvändigtvis är starka indikatorer på dess mognad ensam, i närvaro av andra indikatorer de kan hjälpa dig att välja den bästa.  Doften av ananas bör vara söt, men om den är för söt och nästan har en antydan till alkohol, då är den bortom sin friskhet. En mogen frukt kommer att ha ett tråkigt, fast ljud.  Omogna frukter kommer att låta ihåliga. Även om du letar efter en frukt som har haft tillräckligt med tid för att fullt mogna, du måste också se upp för en som har tillbringat för mycket tid sedan dras från grenen.  När en ananas börjar visa tecken på försämring anses den vara övermogna och är inte längre ett bra val.  En försämrad ananas kommer att uppvisa rynkig hud och kännas mjuk vid beröring. Leta efter läckor eller sprickor i frukten, båda är starka tecken på försämring. Bladen av en försämrad ananas kommer att se bruna och stela ut.
Vet vad du letar efter. Utvärdera färgen på ananashuden. Känn ananasen för att se om den är mogen. Kontrollera storleken på ögonen från toppen till botten. Lukta och lyssna på din ananas. Se upp för försämring.