När du tar skillet ur ugnen, måste du hålla värmen igång. Se till att brännaren är varm innan du tar skillet ut. Sätt skillet på brännaren för att göra den redo för biffen. Låt den sitta i 30 sekunder på ena sidan. Vänd på steken, och sea den i 30 sekunder på andra sidan. Om biffen är särskilt tjock, se till att vända den på en kant med tungor för 30 sekunder också, så du sarr extra fett där.. När du har sarred båda sidor, biffen går tillbaka i ugnen. Vänd ugnen till 500 grader Fahrenheit (260 grader Celsius). För en tjock biff, behöver du ca 2 minuter på varje sida för medium sällsynt. Koka det för en extra minut på varje sida av du vill medium. Du siktar på 110 grader Fahrenheit (43 grader Celsius) för sällsynta eller 130 grader Fahrenheit (54 grader Celsius) för medium, som du kan kontrollera med hjälp av en kötttermometer. När du har dragit ut biffen ur ugnen, ta ut den ur pannan. Ge den ett lätt lock av folie, och låt den sitta i 2 till 5 minuter. Efter viloperioden, skär i biffen och servera den.
Placera skillet över hög värme. Sätt på biffen. Ät upp biffen i ugnen Vila på revbensspjället.