Guarkärnmjöl är ett pulver som framställs av ett frö som kommer från de asiatiska tropikerna. Det är ett bra alternativ till stärkelse eller mjöl, när du behöver förtjocka en sås som redan är kall.  Använd 1 till 2 teskedar (5 till 10 g) guarkärnmjöl per liter (1 L) sås eller vätska som du vill tjockna. Kombinera om möjligt guarkärnmjölet med olja innan du tillsätter den till din sås. Detta hjälper den att hålla sig slät och inte skapa en gummy texturer i såsen. Du kan blanda några skedar olja med guarkärnmjöl för hand eller i en matberedare. Till exempel, om du förtjockar en salladsdressing, blanda guarkärnmjöl med lite olivolja, och sedan rör den i din dressing. Låt såsen sitta och tjockna. Som regel fungerar guarkärnmjöl bäst för att förtjocka kalla såser. Men om du förtjockar en mycket sur kall sås använda xantan tuggummi istället. Guarkärnmjöl tjocknar inte lika bra med syror som citrus.  Som med guarkärnmjöl, använd 1 till 2 teskedar (5 till 10 g) xanthangummi per liter (1 L) sås som du vill tjockna. Det fungerar bäst att först blanda xantan tuggummi med en liten mängd olja, men om du inte vill göra detta, kan du vispa xantan tuggummi direkt i din sås, och låt det sitta för att tjockna. Gelatin kan användas för att förtjocka kalla såser, men du måste först lösa upp det i varmt vatten, och sedan låta det svalna. Gelatin kan också vara ett alternativ till kolhydratförtjockningsmedel som mjöl.  För att skapa en tjock sås med gelatin, använd 4,5 teskedar (22,5 g) osmakligt gelatin för varje 1 kopp (236 ml) sås som du har. I en skål, tillsätt varmt vatten till ditt pulveriserat gelatin. Häll långsamt i tillräckligt med vatten för att lösa upp alla gelatingranulat. Tillsätt sedan varmt vatten och gelatinblandning till din kalla sås. Låt såsen komma tillbaka till rumstemperatur, och kyl sedan.
Använd guarkärnmjöl för att förtjocka en kall sås. Tjock med xantangummi. Använd gelatin för att tjockna såser.