Bladet ska möta stenen i en vinkel på 15°-20.° Detta resulterar i en skärvinkel på 30°-40° Att hålla vinkeln konsekvent under hela slipprocessen är nyckeln till en bra slipning. Med en officiell schweizisk armékniv kan du ungefär uppskatta rätt vinkel genom att vila bladets bakre kant på två staplade mynt.  Om du har svårt att hålla vinkeln korrekt och konsekvent, kan du köpa en vässningsguide för cirka $ 10 som kommer att göra uppgiften lättare. Kör kniven längs stenen som om du försökte skära en tunn bit från stenytan, upprepa denna rörelse flera gånger.  Om din kniv är mycket tråkig, börja denna process på den grova sidan av whetting sten, eller med en diamant sten.  Tryck inte för mycket. Låt stenen göra jobbet.  Om du använder smörjmedel, lägga till fler var få dussin slag för att tvätta bort metallspån.  Om knivbladet är längre än stenen, måste du sopa bladet i sidled när du slipar så att hela kanten vässas helt och jämnt.  Som tumregel vill du ge bladet sex till tolv slag över stenen.  Ett mer exakt sätt att veta när man ska byta sida är att leta efter en burr (även kallad "tråd") som bildas på andra sidan kanten. Du kommer att kunna känna burr med tummen på sidan av kanten mittemot stenen. Bildningen av en borrning tyder på att stålet är tunt nog vid just kanten att det viker över något. Stålet måste bli mycket tunt för att vara rakbladsskarp. Vänd på bladet och upprepa processen, vässa den andra sidan av bladet. För att få en knivskarp kant, och för att ta bort burren på kniven, kommer du nu att vilja byta till finare grus (dvs.. den andra sidan av din whetting sten, om du har en standard tvåsidig slipare).  I detta skede, alternera vilken sida av bladet tar kontakt med stenen med varje slag.  Applicera ännu mildare tryck på dessa sista slag för att undvika att höja en annan burr.
Lägg kniven över stenen. Skärpa ena sidan av bladet. Skärpa andra sidan. Byt till en finare sten.