Kål finns året runt, men den smakar bäst när man köper den under senhösten och vintern. Förvara kålen i kylskåpet i upp till 5 dagar. Plocka en kål som känns tung för sin storlek. Bladen ska vara ljusgröna eller lila, beroende på sorten, utan några bruna fläckar. Undvik kål som har vissnat, vissnat eller blånat blad. När du är redo att äta kålen, ta ut den ur kylskåpet och dra av de yttre bladen tills de färska blir exponerade. Skölj kålen med kallt vatten, torka sedan av den med en pappershandduk. Lägg kålen på sidan på en skärbräda. Håll den med din icke-dominanta hand, använd sedan en vass kniv för att skära av bottenstammen. Skär kålen i halv på längden, skär sedan varje halv igen för att få en fjärdedel. Håll en kålkvart mot skärbrädan. Hitta mittstammen längs den raka kanten. Använd en vass kniv för att skära av den i en vinkel. Upprepa detta steg för de återstående tre kilarna. Efter att ha styckat kålen i kvartsparter skärs kålens bredd i 0,64 cm långa strimlor. Detta kommer att göra kålbitarna mindre och bidra till att minska tillagningstider för kokning, sautéing, eller microwaving.  Du kan också lämna kålen styckad om du kommer att koka eller microwaving det. Ett medelstort kålhuvud ger dig 6 koppar (600 gram) hackad kål.
Köp kål på toppen under senhösten och vintern. Välj kål med fasta, livfulla, oklanderliga blad. Avlägsna de hårda, yttre bladen och skölj kålen med vatten. Skär stjälken av kålen och skär den sedan i 25-centare. Ta bort centrum stammen från varje kvartal. Hacka kålen ytterligare om du kommer att koka, sautéing, eller microwaving den.