Häll 1 matsked (15 ml) olivolja i en stor skillet och förvandla värmen till medium. Skala två stora morötter och hacka dem grovt. Tillsätt morötterna och sauté morötterna i fem minuter. Rör om dem då och då för att förhindra att de fastnar. Tvätta två medelstora tomater, en spansk lök och tre habaneropeppar. Använd en vass kniv för att skära var och en av tomaterna i fyra kilar. Skär en fjärdedel av löken i remsor. Ta på handskarna och skär habaneros på mitten. Du måste också dela tre skalade vitlöksklyftor på mitten.  Du kan spara resten av den spanska löken att använda i ett annat recept. Oljorna i habaneropepparn kan irritera huden, ögonen och halsen. Använda handskar kan förhindra den brännande känsla som orsakas av att röra paprika. Tillsätt tomater, lökremsor, habaneros och vitlök till skillet och rör blandningen väl. Koka grönsakerna på medelvärme i cirka fem minuter. Rör om grönsakerna då och då. De borde mjuka upp sig. Scoop de sautéed grönsakerna till en mixer eller matberedare. Kläm en lime och tillsätt all juice till mixern. Tillsätt 2 matskedar (30 ml) vit vinäger och sätt på locket. Pulsera blandningen tills den är helt slät. Om blandningen verkar för tjock, kan du tillsätta en matsked (15 ml) vatten åt gången. Smaka på såsen och tillsätt salt enligt din smak. Överför såsen till en lufttät behållare eller glasflaska med en gunga topp. Kyl såsen i flera veckor.
Hacka och sautera morötterna i fem minuter. Hacka resten av produkten. Rör om och sautisera grönsakerna i fem minuter. Blanda grönsakerna med limejuice och vinäger. Säsong och lagra den enkla habanero varm sås.