Placera 1/3 kopp (35 g) packad riven kokos, 1/2 matsked hackad schalottenlök eller pärllök, 2 till 3 hackad torkad röd chili, 1/2 tum färsk skalad ingefära och 1/4 kopp (av vatten i en liten matberedare eller kryddkvarn. Stäng locket och mal ingredienserna tills du har en slät pasta. Om du vill ha en mer smakrik smak, kan du ersätta 2 kryddnejlikor vitlök för den färska ingefära. Scoop basblandningen i en liten värmetät skål med hjälp av en sked eller spatel. Du kan lägga basen i en härdad glasskål eller en stålskål. Smaka på blandningen och tillsätt salt efter smak. Blandningen ska vara en pastrig orange färg. Om blandningen är för tjock eller tjock, rör i en annan matsked eller två vatten för att jämna ut den. Värm 1 matsked kokosolja i en liten djup panna på spisen över medelhög värme. När oljan börjar skimra, tillsätt 1/2 en tesked senapsfrön till oljan. När du hör senapsfrön spraka, tillsätt 1/2 en tesked urad dal. Koka denna krydda tills den blir gyllene. Oljan kan sputtera så stå bort från pannan och använda långa redskap och ugnsvantar när du hanterar kryddningen. Lägg 8 till 10 curryblad och resterande matsked av hackad schalottenlök eller pärllök direkt i härdande krydda och olja i pannan. Låt dessa ingredienser stekas i temperering krydda tills schalottenlöken eller löken blir gyllenbrun. Currybladen ska också skärpa sig när de lagar mat. Håll försiktigt din gryta med kryddtoner och olja medan du bär ugnsvantar. Häll långsamt blandningen över din röda kokos curry bas i den värmetäta skålen. Ta en sked och rör ihop blandningarna. Servera Kerala-stil röd kokosnöt chutney omedelbart. Oljan kan skilja sig från kokos chutney, men bara röra den igen för att kombinera.
Gnid basen av den röda kokosnöt chutney. Överför och smaka på basblandningen. Värm din temperering krydda. Tillsätt curryblad och schalottenlök eller lök. Häll temperering krydda över den röda kokosnöt chutney.