Du kan få sojabönor (eller edamame) från vissa livsmedelsbutiker, även om du kan behöva besöka en butik specialiserat på asiatiska produkter.   Se till att ta bort sojabönorna från deras kapslar innan du blöter dem. Om din marknad gör skillnad mellan sojabönor (mogna bönor) och edadam (unga, mjukare bönor), använd sojabönorna. För att tvätta sojabönorna, lägg dem i en kola och skölj dem under kallt vatten. Välj ut bönor som verkar skrumpna eller missfärgade. Lägg sojabönorna i en stor gryta, fyll sedan grytan med vatten tills sojabönorna är helt täckta. Detta bör ta cirka 5 liter vatten (4,7 liter). Dränera sojabönorna och tillsätt färskvatten i krukan. När de är klara med matlagningen bör du lätt kunna mosa sojabönorna med fingrarna. Du kan också använda en tryckkokare för att laga sojabönorna snabbare om du vill. Placera bönorna i tryckkokaren, tillsätt ca 1 kopp (240 ml) vatten och stäng locket. Placera tryckkokaren över hög värme, minska sedan värmen när tryckkokaren börjar vissla. Koka sojabönorna i 20 minuter. Använd en matberedare, baksidan av en sked, eller en potatismosher för att mosa sojabönorna tills de är en jämn konsistens. Detta bör skapa ett degliknande ämne. Knåda blandningen tillsammans tills den blandas ordentligt. Sojasås får sin smak från mikroberna Aspergillus oryzae och A. flavus. Traditionellt utvecklades jäsningsformen genom att sojabönsblandningen fick sitta i en vecka. Men du kan köpa mögelsporer, känd som koji starter, online eller från någon specialitet hälso matbutiker.  Läs förpackningen för att bestämma mängden koji starter du bör lägga till, eftersom det kan variera beroende på varumärke. Om dina sojabönor fortfarande var varma när du blandade dem med mjölet, kyl blandningen till ungefär kroppstemperatur innan du tillsätter start. Du lämnar kojin i brickan medan den jäser. Sprid ut blandningen så att den inte är mer än 5 cm djup. Tryck ner för att göra långa rader genom koji blandningen. Fårorna ska vara ca 5 cm djupa och 5,1–7,6 cm ifrån varandra. De bör likna fåror för att plantera frön i en trädgård. Detta kommer att göra det möjligt för kulturerna att utvecklas. Du bör se Aspergillus bakterier som växer på sojabönan och mjölblandningen. Det verkar ljust för mörkgrönt.   Efter de 2 dagarna har gått, gå vidare till jäsning i en saltlösning blandning. Välj en plats där koji inte kommer att störas när den jäser. Köket är idealiskt om du kan hantera lukten — försök att placera brickan i ett köksskåp eller ovanpå kylskåpet.
Tvätta och sortera 4 koppar (950 ml) sojabönor. Blötlägg sojabönorna över natten. Koka sojabönorna på medelhög värme i 4-5 timmar. Mässa sojabönorna till en pasta. Blanda 4 koppar (950 ml) vetemjöl med sojabönspasten. Lägg koji starter till din sojaböna blandning och blanda väl. Överför kojiblandningen till en bricka som är ungefär 7,6 centimeter djup. Använd fingrarna för att göra fåror i blandningen för att öka ytan. Låt kojiblandningen vila i 2 dagar på en varm, fuktig plats.