Detta är det första steget om du arbetar med aktiv torrjäst. Det är lättast att göra detta i en mätkopp eftersom du kommer att hälla denna blandning senare. Se till att jästen är helt upplöst. Om du använder omedelbar jäst, kan du hoppa över detta steg och lägga till omedelbar jäst senare. Smöret bör mjukas upp till rumstemperatur för att göra detta lätt. Häll i den återstående mjölken, det mjuka smöret, äggen, sockret och saltet samt jästblandningen som du skapade. Häll sedan i 1,5 koppar mjöl och blanda allt ordentligt. Om du väljer att lägga till citronskal, mald mace, eller muskot, lägga till det nu också.  Om du använder omedelbar jäst, kommer du att lägga till det nu. När allt har blandats, tillsätt långsamt det återstående mjölet. Du kan använda exakt fyra koppar, eller du kan använda lite mer eller mindre. Se bara till att degen inte är för klibbig eller för torr. Lätt rocka lite utrymme på bänkskivan eller bordet med mjöl så att degen inte håller sig till det. Sticka degen med fingertopparna så att den blir slät och lätt att forma. Efter att du har gjort detta i ungefär fem minuter, rulla det till en stor boll. Spraya en skål med matlagningsolja, eller häll om en matsked olja i botten. Placera den stora bollen av deg i skålen, och rulla den på plats så att den är belagd med oljan. Då är det dags att låta degen stiga. Täck över din skål, antingen med en kökshandduk eller med klänglinda. Låt det stiga i ditt kök (eller någon varm plats) i cirka två till tre timmar. Du kan också låta det stiga över natten i ditt kylskåp, om det är lättare. Efter att degen nästan har fördubblats i volym, vill du trycka ner den i skålen och försiktigt knåda igen. Sätt sedan på locket igen, lägg det åt sidan igen, och låt det fördubblas i storlek över en timme och femton minuter. När tiden har gått och degen har stigit igen, knådat den, delat den i två halvor, och låt den stiga en sista gång i ungefär tio minuter. Äntligen är dina pengar klara. Att göra kolache deg kräver tålamod, men det är nyckeln att det har tid att stiga helt och bulk upp. Detta skapar den tuggiga, täta deg som kolacherna är kända för.
Lös upp jästen i en kvarts kopp varm mjölk. Blanda jästen med mjölk, smör, ägg, socker, salt och mjöl i en stor skål. Knåda degen på en mjölad yta. Lägg degen i en oljad skål och låt den stiga. Knåda degen och låt den stiga igen.