Värme är ett av de enklaste sätten och de vanligaste sätten att denaturera ett protein. När proteinet i fråga finns i maten, kommer helt enkelt maten att denaturera proteinerna. Många proteiner kan denatureras genom att utsätta dem för en temperatur på eller över 100 ° C (212° F). Detta gör det möjligt för proteinerna att koagulera och minska sin löslighet. Exponeringens längd beror på vad du utsätts för för värme. Ett ägg, till exempel, kan laga mat i en kastrull på medellång värme på fem minuter, medan en stek kan ta timmar att laga mat i en ugn. Alkohol stör vätebindningarna som uppstår mellan amidgrupper av en peptidbindning. När ett protein exponeras för en alkohollösning bildar alkoholmolekylerna nya band till proteinkedjan. Använd en lösning på 70% alkohol för att bryta igenom cellväggen av bakterier och denaturera proteinet. Koncentrerade alkoholer kan vara farliga, eftersom de är både brandfarliga och giftiga. Bär alltid full säkerhetsutrustning, inklusive handskar och ögonskydd, och hantera i en säker, temperaturstyrd miljö. Den inre strukturen av ett protein kan brytas ner när dess miljö är mycket sur eller mycket alkalisk, eftersom de stör joniska band som håller proteinet. salt broar tillsammans. Tillsätt en syra eller baslösning till proteinet. Den omgivande miljön bör ha ett pH på över 10 eller under 4 för att uppmuntra denaturering. Om du inducerar förändringen med syra, pH bör vara mellan 2 och 5. Att ändra pH kan jonisera en aminosyra, beroende på pKa i varje funktionell grupp i den aminosyran. Du kan också jonisera aminogruppen eller carboxylgruppen som finns i aminosyran. Tungmetaller kan störa bindningarna i proteinet och få det att förlora sin struktur. Salter av tungmetaller som kvicksilver och bly kan användas för att denaturera olika proteiner. Sådana salter finns tillgängliga från de flesta kemiska leverantörer och bör alltid användas med försiktighet och lämplig säkerhetsutrustning, inklusive handskar och ögonskydd. Tungmetaller kan interagera med ett proteins funktionella sidokedjegrupper för att bilda komplex. Tungmetaller oxiderar även proteinets aminosyrekedjor.
Använd värme. Använd alkohol. Ändra pH-värdet. Försök med hårdmetallsalter.