Använd en gaffel för att slå äggen, som om du var på väg att förvränga dem. Tillsätt sedan lite salt och börja arbeta krydda till ditt hjärtas innehåll. Du kan antingen göra upp din egen smaksättning eller använda en av följande blandningar: 1 matsked (15 ml) av din favoritflaska av "italiensk" smaksättning. Note -- kontrollera om den redan har salt i den innan den läggs till separat. 1/2 tesked (7ml) oregano, vitlök och lök pulver, sprucken rödpeppar, rosmarin, och / eller timjan 1 paket pulver lök eller svamp soppa blandning. 1 Adobo chiliblandning eller kryddpaket, med salt. Klassiskt sett är köttbullar gjorda av hamburgerkött. Men att blanda ihop saker, som den vackra italienska trion av nötkött, lamm och kalvkött, kommer att leda till spektakulära köttbullar med lite extra arbete. Tryck in händerna och kläm till för att blanda ihop allt. Om du är klyscha, en stel spatel eller trä sked kommer att fungera också. Se bara till att allt är jämnt blandat och du har en blöt, kryddad hög med kött när du är klar.  Om så önskas, lägg till den lilla tärnade löken här också. Lök, när den tillagas, är ett smakrikt sött komplement till köttet. När det ser väl blandat ut, kan du sluta. Extra blandning är inte till hjälp, och ju mer du blandar köttet, desto tuffare blir det. Du kan göra vilken storlek du vill, men 1" bollar tenderar att brun snyggt på utsidan medan matlagning tillräckligt snabbt på insidan. Ta en liten nypa kött och rulla den mellan handflatorna för att få fina runda köttbullar.  Om du gör större köttbullar, kan du behöva laga dem lite längre, sänka värmen för att förhindra förbränning. Mindre bollar kan torka ut om de tillagas för länge. De måste träffa hög värme, brun, och sedan komma av snabbt innan överkok.. Använd lite olja och rotera köttbullarna med några minuter tills brunt och kokta. Om utsidan är klar, men insidan är fortfarande mjuk, sänk värmen och låt dem laga mat för en extra 2-3 minuter. För de bästa köttbullarna, låt dem koka i en 1/2" (1-2 cm) röd sås efter att de har brynt - de kommer att suga upp en del av smaken och vätska för att hålla anbud. En långsam kokare fylld med sås och köttbullar kan åstadkomma samma sak för vackert rika, långsamt tillagade köttbullar. Tillsätt sås och köttbullar till spisen och laga mat på låg värme i 6-8 timmar. Rostad köttbullar för fram en rik, skarp smak och konsistens, och skapa mycket mindre röra än spishäll matlagning. Din största oro i ugnen torkar ut -- se till att kolla de mindre bollarna regelbundet och ta ut dem så snart de är kokta hela vägen igenom. När de är nästan klara, veva värmen till hög eller sätta dem i broiler för 1 minut för att få en underbar brun skorpa på topparna.
Vispa äggen i en liten skål med en tesked salt och ditt val av kryddor. Välj ditt kött och dumpa det i en stor skål. Häll ägget, Parmesan, och bröd smulor i och blanda ordentligt med händerna. Rulla köttet i 1-tums (2,5 cm) bollar. Stek köttbullarna på spishällen över medelvärme tills de är bruna på alla sidor. Alternativt baka köttbullar i 20-30 min vid 350F (175C), svarva en eller två gånger.