Häll 2 matskedar (30 ml) olja i en stor skillet och vända värmen till medium. Medan oljan värmer, skala 2-inches (5 cm) färsk ingefära, 3 kryddnejlikor vitlök, och 1 liten lök. Hacka vitlök och ingefära. Du bör få 2 matskedar (12 g) malen ingefära. Du måste också skära löken i tunna strimlor. Placera ingefära, vitlök och lök i den varma oljan och rör om i blandningen. Sauté och rör om blandningen tills löken mjuknar lite. Det tar fem till sju minuter. Få ut 500 g kyckling lår och lägga dem i skillet, så de är i ett enda lager. Rör i 2 matskedar (30 ml) fisksås (patis). Koka kyckling låren över medelvärme i 5 minuter. Använd tänger för att vända kyckling låren och koka dem i ytterligare 5 minuter, så de är bruna på båda sidor. Häll i 1 kopp (225 g) tomatsås och salt och peppar enligt din smak. Rör om kycklingblandningen väl och vrid värmen upp till medelhög, så blandningen börjar koka. Vänd värmen ner till medium eller medellåg så att blandningen bubblor försiktigt. Simma kycklingen i 15 minuter. Det bör avsluta matlagning och bli anbud. Du kan kontrollera den inre temperaturen på kyckling lår med hjälp av en omedelbar-läs termometer. Kycklingen är färdigkokt när den når 160 °F (71 °C). Öppna 1 14-ounce eller 400 g burk ananasbitar. Rör om ananasbitarna och dess saft i grytan. Simma pininyahangmanoken i fem till tio minuter. När ananasen är varm kan du servera maten. Överväg att servera pininyahang manok med ångkokt ris, tortillas, kokt potatis eller nudlar. Förvara överbliven pininyahangmanok i en lufttät behållare i kylskåp i tre till fyra dagar.
Värm oljan och hacka ingefära, vitlök och lök. Sauté ingefära, vitlök och lök i fem till sju minuter. Tillsätt kyckling lår och fisksås. Brun kyckling i 10 minuter. Rör i tomatsås och koka upp blandningen. Simma kycklingblandningen i 15 minuter. Rör om i ananasen med saften och låt blandningen sjuda i fem till tio minuter. Servera pininyahang-manoken.