Du kommer att behöva fyra pounds (1,8 kg) av musslor. Placera dem i en stor colander och skölj dem under kallt vatten i handfatet. Använd en grönsaksborste för att skrubba musslorna och skölj dem väl. Om du inte har köpt musslor innan, leta efter små. I de flesta fall är de odlade så att de inte har mycket sand i sig och har en mindre fiskig smak än vilda sorter. När du tvättar musslorna, undersöka skal yttre noggrant. Hårda, konliknande stötar på ytan kallas ladakler och bör avlägsnas. En vegetabilisk borste är vanligtvis inte stark nog att ta av dem, så använd en parningskniv för att skrapa bort dem. Medan du tvättar musslorna, var noga med snäckskalen. Ett slutet eller något gapande skal visar att musslan är färsk, medan ett öppet eller sprucket skal är ett tecken på att den kan bli bortskämd. Kassera spruckna eller öppnade skal. Det är en bra idé att lukta musslor efter du tvätta dem också. De borde lukta som havet för att indikera att de är färska. Efter att musslorna tvättats, titta längs sömmen mellan de två halvorna av skalen. Alla brunaktiga trådar som liknar sjögräs som hänger från området kallas skägg. Använd fingrarna för att slita bort dem eller dra dem taut och skära dem med en vass kniv. Om du har köpt odlade musslor, skäggen har sannolikt mekaniskt tagits bort.
Skrubba musslorna under kallt vatten. Skrapa bort alla ladakler. Kasta bort spruckna snäckor. Klipp bort skägg från musslorna.