Hacka löken i 1 i (2,5 cm) bitar och lägg dem i botten av en 5-kvart (4,7 liter) långsam spis. Tillsätt 1 kopp (75 g) skivad baby portobellosvamp. Om du inte har portobellosvampar, byt ut den vita knappen mot svampar. Placera en 3-pound (1,4 kg) botten rund eller rump stek på din arbetsyta och strö den med 1/2 tesked (2,5 g) salt och 1/4 tesked (0,5 g) peppar. Använd en vass kniv för att skära steken i halvlängd och sedan lägga båda bitarna över löken och svampen i den långsamma spisen. Använd fingrarna för att gnugga kryddan jämnt i köttet. Häll 1 kopp (240 ml) torrt rött vin eller nötkött buljong i en skål och rör i 1 matsked (12,5 g) brunt socker, 1 matsked (18 g) Dijon senap och 1 tesked (4,9 ml) Worcestershire sås. Om du inte har vin eller nötkött buljong, ersätta vegetabiliska lager eller buljong. Sätt locket på den långsamma spisen och vänd den till LÅG. Börja kolla steken när den är kokt i 6 timmar. Sätt en gaffel eller kniv för att se om köttet är ömt. Om steken inte är mör, fortsätt att laga mat och kontrollera köttet i 30 minuters steg. Överför den nedersta runda steken till ett serveringsfat eller skärbräda. Täck den löst med folie och låt den vila. Juicerna kommer att omfördelas i köttet och steken kommer att avsluta matlagningen. Mät 2 matskedar (18 g) majsstärkelse i en liten skål och vispa i 2 matskedar (30 ml) kallt vatten för att göra en slät flytgödsel. Rör den här i vätskan som är i den långsamma spisen. Vänd den långsamma spisen till HIGH och låt vätskan koka och tjockna. Ta bort locket och rör om såsen som ska vara tjock. Smaka och tillsätt salt och peppar enligt din smak. Skär steken i 1/2 i (1,3 cm) skivor och lägg dem på ett serveringsfat med lök och svamp. Sätt såsen på sidan. Kyl överbliven stek i en lufttät behållare i upp till 4 dagar.
Klipp 1 lök och placera den i en långsam spis med svamp. Krydda steken och skär den i halvlängd. Blanda vin, socker, senap och Worcestershire. Häll marinaden över nötköttet och koka steken i 6 till 8 timmar. Vila köttet i 20 minuter. Vispa majsstärkelsen med kallt vatten och rör den i den långsamma spisen. Täck över och koka såsen i 30 minuter. Servera den nedre runda steken med grönsaker.