Sprickorna i broccoli kan lätt dölja smuts och även små insekter. Kör kallt vatten över broccoli huvudet, och använda fingrarna för att gnugga några smutsiga fläckar.  För broccoli som är särskilt smutsig, fyll handfatet med kallt vatten och låt broccoli blöta i 2 till 3 minuter. Genom att blötlägga broccolin lossar du alla jordskorpor som du inte kunde gnugga bort. Skölj sedan broccoli för en andra gång för att tvätta bort den disloderade smutsen.  Om du använder förpackade broccolifloretter, häll innehållet i en colander och skölj flororna under kallt vatten. Knacka försiktigt på broccoli tills den är helt torr. Sprickorna kan hålla vatten lika lätt som de kan hålla smuts, så rotera broccoli huvudet som du klappar den. Torkning av broccoli kommer att ge dig extra dragkraft för när du går för att klippa den senare, och kommer också att förhindra förband du sätter på den från att bli vattnig. Gnugga inte broccoliytan för att torka den. Övertryck mot floretter kan orsaka att bitar börjar brytas av. Gör detta på en skärbräda för att undvika att skada din disk eller bord. Skär flororna tills de bryts i bitar på ca 2,5 cm. Trimma några bruna eller skadade delar eftersom de kan vara ruttna. Broccoli kan fortfarande vara blöt, så var försiktig när du skär och trimmar den.  Fläckarna är de mörkgröna, buskiga delarna. Var och en kommer att ha en liten stam, eller en bunt av små stjälkar.  Även om stjälkarna är helt ätliga, gillar inte alla att äta dem råa eftersom de kan vara stringenta eller tuffa. Smaka på en av stjälkarna och avgöra själv om du vill behålla dem eller inte.  Ett medelstort broccolihuvud ger cirka 3-4 koppar (525 g-700 g) floretter.
Rengör broccolihuvudet med kallt vatten. Torka av broccolihuvudet med en pappershandduk. Använd en vass kniv för att skära floretter från huvudstammen av broccoli.