Om du inte planerar att använda dina färska svampar inom en vecka eller så, du kommer att vilja frysa dem för att bevara dem. Börja med att skölja svampen under vatten och låt dem sedan torka i det fria. Du kan sprida dem på ett papper eller te handduk för att fånga överflödigt vatten. När svamparna är relativt torra, borsta dem med en pappershandduk eller svampborste. Detta får bort lite av den mer envisa smutsen från dem. Skär dina svampar i jämn bitar innan du sauté dem. Med hjälp av en äggskärare kan du få enhetliga bitar. Stek dem i en till två matskedar olivolja med lite salt och peppar att smaka. När du har avslutat matlagning svampen, låt dem svalna innan du fryser dem. Sprid ut dem på ett cookie-ark i ett enda lager tills de är svala. När svamparna har svalnat, förvara dem i återförslutningsbara plastpåsar och frysa dem. Matlagning innan de fryser hindrar dem från att absorbera för mycket fukt när de tinar.
Tvätta svampen först. Borsta med handduk eller svampborste. Slice och sauté svamparna. Låt svampen svalna. Frys i återförslutningsbara plastpåsar.