Du kan göra detta i en glasskål med en handhållen mixer, eller i en matberedare utrustad med vispaare. När du fortsätter att slå, kommer äggvitorna fluffa upp och bli vita. För extra smak, tillsätt 1 tesked vaniljextrakt. Om du använder en matberedare, kanske du inte ser några stela toppar. Blandningen är tjock, men ungefär som jello. Ta bort plastfolien först, sedan sked marängen på fyllningen. Se till att den täcker hela ytan, från kant till kant. Om du vill, knacka försiktigt på ytan med baksidan av en träsked för att göra "tal". Om du lägger till toppar till din maräng, kommer spåren fortfarande att vara vita, men åsarna kommer att vara gyllene bruna. Förvara eventuell överbliven paj i kylskåpet.
Vispa äggvitorna och grädden av tartar tills de blir skummiga. Tillsätt socker 1 matsked i taget, och fortsätt slå. Fortsätt slå tills blandningen står i stela toppar, ca 1 till 2 minuter. Spoon maräng pajfyllning medan fyllningen är fortfarande varmt. Baka pajen i ca 10 minuter eller tills toppningen är gyllene. Ta bort pajen från ugnen och låt den svalna i 2 timmar innan servering. Färdig.