Så snart nudlarna har kokat, stäng av värmen och ansträng nudlarna. Submerge shirataki i en skål med kallt vatten.  Shirataki borde inte behöva mycket matlagning. Snarare är par-kokandet utformad för att ta bort en del av lukten från nudlarna. Då kan shirataki absorbera den fulla smaken av sukiyaki såsen. Om du använder andra typer av nudlar, titta på instruktioner och par koka tills de är bara ett par minuter från att vara al dente. Sukiyaki kräver mycket tunt kött. Välj en marmorerad sirloin (eller liknande) snitt för mycket bra resultat. Lägg köttet i frysen ett par timmar om du vill skära köttet själv. När det är hårt men inte helt fruset är nötkött mycket lättare att skiva mycket tunt. Stjälkarna på kålen är lite mer fibrösa och tar längre tid att laga mat. Därför skär rätt runt stjälkarna på kålen tills stjälkarna kan separeras från bladen. Skär stjälkarna i 1-tums (eller mindre) bitar. Grovt hacka bladen i större bitar. Om du inte kunde få shiitake-svampar, klippa alla svampar du har i bitar. Om du kunde få shiitake, här är hur man traditionellt förbereda dem: Ta bort stammen från shiitake med en kniv. Få en liten stjärna eller korsa i hatten på svampen med en kniv. Tänk dig en rak linje som går genom mitten av mössan. Ta en kniv och gör en 30° vinklad snitt längs denna raka linje, gräva bara en liten mängd kött från svampen, tillräckligt för att visa de vita. Vinkla kniven i motsatt riktning och gör ytterligare 30° snitt längs den andra sidan av linjen. Upprepa denna process på vinkelrätt för att göra ett kors, och en gång till för att göra en stjärna. För enoki svampar, helt enkelt tvätta och klippa av rotlöken för att förbereda.  Om du ersätter spenat eller vattenkrasse, skölj noga och separera bladen från stjälkarna. Kasta stjälkarna. I en gryta, ta 1/2 kopp sake, 1/2 kopp mirin, 1/3 kopp sojasås, och 1/4 kopp socker till en koka över medelvärme. Så snart kokningen är uppnådd, ta bort sukiyaki såsen från värmen. Målet är att bränna bort alkoholen från saken, inte minska såsen.
Förbered shirataki genom att föra shirataki nudlar till en koka efter att ha placerat i en gryta med kallt vatten. Skär köttet nästan så tunt som möjligt eller låt slaktaren hjälpa dig. Ta bort stjälkarna på den kinesiska kålen innan bladen skärs. Förbered svampen. Skär negin i ungefär 1-tums bitar med ett diagonalt snitt. Riv bladen av shuntiku från stjälken. Gör sukiyaki-såsen.