Mer socker kommer att resultera i mer alkohol så länge jästen kan bearbeta allt. Om du vill ha en svagare sats (mindre alkohol) kan du använda mindre socker. Som en allmän guide, varje paket av jäst kommer att ha riktningar som anger hur mycket socker som kan användas. Om du gör två omgångar, se till att använda dubbelt så mycket jäst (två paket). Blanda sockret i en gryta med varmt vatten för att lösa upp det. Du kan använda kranvatten eller vatten på flaska. Vattnet bör vara ungefär 90 °F (32 °C). Använd ungefär 7 till 9 kg socker. För en renare alkohol, använd renat vatten. När allt socker har lösts upp hälls socker- och vattenlösningen försiktigt i den plastskopa eller glaskargosse som du använder som jäsningskärl. För en 7,5 liter (28 liter) kärl, häll 1,5 till 2 liter (5,7 till 7,6 liter) lösning. Detta socker kommer att brytas ner av jästen för att producera alkohol. Det är inte nödvändigt att sterilisera sackaroslösningen före jäsning, men om så önskas kan detta göras genom att koka sackaroslösningen i femton till tjugo minuter. Tänk på att en del av vattnet kommer att avdunsta, så tillsätt lite mer vatten innan kokning. Öppna jästförpackningen och dumpa jästen i sockervattenlösningen. Om du använder en plastskopa, rör om för att få en jämn blandning. Använd en sanerad, torr tratt för att förhindra en röra när du lägger jästen till den smala öppningen av en carboy.  Använd ett paket jäst. Mer jäst kan påskynda processen, men det kommer inte att leda till en bättre avkastning av alkohol. Lägg inte jästen i sockervattnet förrän den har svalnat.  Om vattnet är för varmt dödar det jästen. Under de första dagarna av jäsningen kommer jästen att förbruka större delen av sin energi föröka sig. Eftersom denna process kräver syre, låt locket vara stängt under de första 24 timmarna. Om du skär av syre till jästen omedelbart, kommer jäsningsprocessen att ta mycket längre tid och kan fortsätta långsamt. Om du använder en plastskopa, tryck hårt på locket på hinken så att en lufttät tätning bildas. Detta kan vara något svårt och kan kräva en viss hävstångseffekt. En lufttät försegling är nödvändig för korrekt jäsning. Jäsning är en anaerob process (bristande syre). Om du redan har gjort det, tryck in luftslussen i locket om du använder en plastskopa. Om du använder en carboy, är det nu dags att trycka luftslussen genom en borrad gummipropp och passa proppen tätt i munnen på carboy. Tillsätt rent vatten eller vodka på insidan av luftslussen så att koldioxid kan frigöras från jäsningslösningen medan luft hålls ute. Nedgången i det tillgängliga syret kommer att få jästen att sluta föröka sig och börja producera etanol och koldioxid. Håll omgivningstemperaturen 70–80 °F (21–27 °C). Denna temperatur kommer att främja optimal prestanda från jästen. Det bör ta ungefär två till tio dagar för jästen att producera alkohol. Den tid som krävs varierar beroende på vilken typ av jäst som används och hur mycket socker som tillsatts. Det kommer att ta längre tid att fullständigt jäsa mer sackaros. Luftslussen kommer att bubbla mycket under aktiv jäsning. Bubbling kommer att sakta när jäsningen saktar ner, och sluta helt när allt eller det mesta av sackarosen har fermenterats. Om du är osäker, lämna partiet för en annan dag eller två. När jäsningen är över är det dags att rena alkoholen.
Bestäm hur mycket socker (sackaros) du ska använda. Lös upp sockret. Häll sockerlösningen i kärlet. Tillsätt jästen. Vänta en dag. Fixa locket till hinken. Tillsätt vatten till luftslussen. Låt blandningen jäsa. Stoppa processen.