I din pan eller pannor (detta recept är ganska stor -- men pund kakor är perfekt för en dubbel-lager mästerverk), linje dem med matlagning spray eller smör; detta förhindrar stickning. Du kan också strö med mjöl (på toppen av smöret) eller linje med pergamentpapper. Att göra allt detta i förväg kommer att göra bakningsprocessen går mycket smidigare. Det skapar också mindre av en röra! och lägg dem i en separat skål. Se till att var och en är god och inte har blod i äggulan. Ta ut bitar av skal om det behövs. Arbeta eller krossa den med en träsked tills den är mjuk och krämig - därav termen. Detta steg är mycket viktigt; om du hoppar över det, du kanske inte får konsekvens din smet behöver vara. Tillsätt så småningom socker och fortsätt att blanda tills det är tjockt och krämigt. Det här blir lättast om ditt smör inte är direkt ur kylen. Värm inte upp det - men ge det några minuter att börja närma sig rumstemperatur. Om du inte gillar smaken av konjak, ersätta det för lite vanilj eller alternativa smaker.  Mace är inte pepparsprej -- även om det skulle göra för en intressant pound kaka. Tvärtom, det kommer från skalet av muskot; om du inte har det, muskot kan ersätta (men Mace har en mer intensiv smak). Tillsätt mjölet långsamt. Allt på en gång och du kommer att klättra (err, mixa din väg till) en uppförsbacke strid. Lägg till det bit för bit. Men, detta är en uppskattning -- om du känner att du är på väg att överlista blandningen, sluta. Detta är en fin linje och om passerar, din kaka kanske inte stiger tillräckligt. Om du använder en elektrisk mixer, använd den långsamma inställningen -- du vill att luften ska cirkulera under smeten. Laga mat i 75 minuter, kontrollera regelbundet. Vissa ugnar lagar mat ojämnt eller snabbt -- om detta beskriver din, håll ett öga på den.  Om att användas till fina utsmyckade kakor, baka 30 till 35 minuter i en droppande panna. Sätt ett spett eller tandpetare för att se om den är klar. Om det kommer ut torrt, så är det det. Lägg upp-och-ner på en tråd rack för att det ska svalna och komma ut lätt. Även om det är gott nu, är det också bra med en lätt dammning av pulveriserat socker och / eller toppad med jordgubbar eller hallon sirap. Allt lite sött kommer att göra jobbet fint. Ett annat bra sätt att äta pound kaka är med din morgonkaffe eller ätas med glass och choklad sirap för en läcker öken.
Förvärm ugnen till 300oF (150oC). Mät upp de torra ingredienserna. Bryt varje ägg Grädde smöret i en stor skål. Tillsätt äggulorna (beaten tills tjock och citronfärgad), mjöl, mace och konjak. Slå kraftigt i fem minuter. Häll smeten i pannan och lägg den i ugnen. Överst som önskat.