Blanda paprika, citronpeppar, vitlökspulver, torkad basilika, lökpulver och timjan i en liten skål. Till detta kan du lägga salt och peppar som du önskar ge en god smak — en tesked eller två av var och en bör vara riklig. I en mikrovågsugn eller en liten kastrull, smälta smöret tills helt flytande. Låt smöret sitta tills det fortfarande är flytande men svalt nog att hantera säkert. Doppa försiktigt varje filé i det smälta smöret och låt överflödig fukt droppa av. Överför de smörade filéerna till ett rent fat. Med hjälp av en matsked torr gnugga per filé, rocka den smörade havskatt med gnugga över hela. Applicera gnuggen generöst — om du har något extra, är du välkommen att strö över resten av fisken. Denna friteringsmetod använder inte något matlagningsfett utöver det lilla smör du har praktiskt. Detta ger fisken en klart annorlunda konsistens än du skulle få om du panerade och stekte den i en fe,w inches av olja - det kommer att ha en tunn, smakfull, nästan "bränd" exteriör. Av denna anledning vill du värma skillet på spisen utan olja i ca 10 minuter.  Pannan kommer att vara mycket varm vid denna tidpunkt, så använd all nödvändig försiktighet. Om kastrullen har ett metallhandtag, använd en handduk eller ugnshandske för att hantera den. Även här är gjutjärnspannor bäst för sin förmåga att hålla värmen, men vilken tjock stekpanna som helst kommer att fungera. Så snart du har lagt till fisken i kastrullen, bör den börja fräsa omedelbart. Värmen kan få den att hålla sig till pannan. Det här är okej. Köttet ska lagas snabbt i stekpannan. Efter ungefär två eller tre minuter bör fisken flagna lätt. Vänd den över, skrapa svartnat material från botten av pannan och koka den andra sidan tills det är på liknande sätt tillagad.  Spruta lite smör på övre sidan av varje filé när den lagar mat. Detta kommer att ge lite extra smörjning när du vänder köttet, hjälper till att förhindra stick. Återigen, det är okej om fisken fastnar i pannan lite. Skrapa av den från pannan och fortsätt. Den svartnade konsistensen som kommer att bli resultatet av detta är precis vad du går för med detta recept. När köttet är ogenomskinligt hela vägen igenom och flingor lätt, är det redo att äta. Överför filéerna från kastrullen direkt till varje tallrik och servera omedelbart. Nyckeln här är att tillaga köttet mycket snabbt vid denna höga värme. Du vill laga kött tillräckligt länge för att förvandla torr gnugga till en läcker svart skorpa, men matlagning för länge kan ge dig en torr, smaklös bit kött. Att bemästra detta kan kräva övning.
Blanda dina torra ingredienser för att göra en krydda gnugga. Doppa filéer i smält smör. Kapa filéerna med den torra gnuggan. Värme skillet över hög värme. Sitsa snabbt över hög värme, vända efter några minuter. Servera direkt ur pannan när du är klar.