Du kommer att börja laga din biff på spishällen, men du måste överföra den till ugnen för att avsluta den, så få din ugn förvärmd innan du börjar. Du kommer att vilja använda mycket salt när du krydda din biff, men mängden beror på din smak. Du vill inte skapa en saltskorpa, men se till att du krydda båda sidor generöst. Tillsätt peppar till smaken också. Vänd din spis till hög värme och placera gjutjärn skillet på brännaren i ca 10 minuter. Du kommer att vara searing din biff i skillet, så få det så varmt som möjligt.  För att testa om din skillet är tillräckligt varm, slå några droppar vatten på botten av pannan. Vattendroppar ska fräsa och dansa, sedan avdunsta.  Kom ihåg att handtaget på en gjutjärn skillet ofta värmer tillsammans med resten av pannan, så använd grytlappar för att ta tag i handtaget. Flytta inte din biff medan det är searring eller det kommer att hålla sig till pannan. När det är redo att vända, bör det frigöras från pannan lätt. Du skulle se en gyllene brun skorpa på biffen. Om det inte är redo, låt det searr lite längre. Följ samma riktlinjer som när du seglar på första sidan. Searing båda sidor av biffen kommer att producera mer av den smakfulla bruna skorpan som kännetecknar en ordentligt kokt biff. Använd tång för att enkelt vända på biffen. Detta bör vara kanten motsatsen till benet. Använd tång för att hålla steken upprätt och låt fett sear i ca 30 sekunder. Vänd steken tillbaka till sidan du sågade först, sedan försiktigt överföra skillet i ugnen. Detta kommer att göra det möjligt för biffen att avsluta matlagning till ungefär medium-sällsynt. Kom ihåg, skillet och ugnen är båda mycket varma, så använd en ugn vant när du överför pannan. Om du vill kontrollera temperaturen med en kötttermometer, bör din biff vara ca 130–135 °F (54–57 °C) för en medelsvår när du tar ut den ur ugnen. Biffen kommer att fortsätta att värmas upp när du har tagit bort den från ugnen. Med biffen fortfarande i skillet, flytta pannan till spishällen över låg värme. Tillsätt 4 matskedar (59 ml) smör, 3 kvistar timjan, 3 tärnade vitlöksklyftor och 1 tärnad schalottenlök till pannan. När smöret har smält, försiktigt luta skillet mot dig med hjälp av en grytlapp. Snabbt sked smöret över biffen i 2 minuter. Häll smörsåsen i en skål eller annan servering. Du ska servera det här vid sidan av din biff och dina sidor. Du bör aldrig skära i en biff så fort den är klar med matlagningen. Ta istället bort den från pannan och låt den vila på en skärbräda eller annan yta i ca 10 minuter. Detta gör att safterna i biffen omfördelas i hela köttet, vilket gör din biff mer saftig. Det här är vad du har väntat på! Skär steken i jämna bitar och servera den med smörsåsen och dina favoritsidor. Att ha torr lagrad biff är ett speciellt tillfälle, så följ med måltiden med ett glas gott vin om du vill.  Servera biffen med dina favorit sidorätter. Potatis är en populär ackompanjemang till en biff middag. Du kan laga potatis på ett antal sätt, bland annat rostad, bakad eller mosad.  Gör en Caesar-sallad till din biff och potatis.
Förvärm ugnen till 400 °F (204 °C). Krydda din biff med salt och peppar. Värm din gjutjärn skillet till hög värme. Placera din biff i skillet och sear den i 2 minuter. Vänd din biff och sear den andra sidan i 2 minuter. Sikta på biffens feta kant i 30 sekunder. Placera skillet i ugnen i 8 minuter. Flytta skillet tillbaka till spishällen för att göra din sås. Base biffen med smält smör i 2 minuter. Ta bort biffen från pannan och reservera såsen. Låt steken vila i 10 minuter. Skär biffen och servera.