Blanda i socker och salt och vispa tills dessa ingredienser löses upp. När de har lösts upp, tillsätt peppar och vitlök. Peppar, vitlök och salt är valfria. Vispa blandningen tills den blandas. Om du använder en hög kvalitet balsamvinäger, snarare än en billigare version, kommer du sannolikt inte att behöva lägga till socker. När du har blandat i salt, peppar och vitlök, smaka blandningen. Tillsätt socker om så önskas. För att hjälpa vinäger och olja smälta ihop, fortsätta vispa medan du tillsätter några droppar olja åt gången. När du har lagt till alla nödvändiga olja, fortsätt att vispa några ögonblick till för att se till att ingredienserna blandas. Smaka på vinägretten och lägg till fler kryddor om du vill. Tillsätt andra ingredienser om så önskas. Vissa recept kräver att man lägger till en dollop av kornig senap, några hackade örter, eller malda schalottenlökar eller lök. Du får gärna experimentera med din dressing. Gör detta precis innan du äter så att salladen inte blir blöt. Om du inte planerar att använda vinägretten direkt, häll den i en behållare med lock. När du är redo att använda den, vispa den igen som ingredienserna kommer att separera medan förbandet sitter i kylskåpet.
Tillsätt balsamvinäger till en skål. Vispa blandningen medan du tillsätter oljan. Kasta salladen med balsamvinägrett.