Skölj dem under kallt rinnande vatten och tvätta bort smuts och annat skräp. Plocka ut blåmärken eller skadade chilipeppar, eftersom dessa inte kommer att hålla under långa perioder. Torka chilin med en pappershandduk innan du fortsätter.  Du kanske vill använda handskar för att skydda dina händer när du hanterar chili. Varm chilipeppar innehåller capsaicin, en kemikalie som brinner när den kommer på huden. Var särskilt försiktig så att du inte vidrör ögonen eller näsan efter att du har hanterat varma chilipeppar. Du kan använda en kylställ eller en annan rack som har ventiler för att tillåta luftcirkulation underifrån. Om möjligt, undvika att använda en fast matlagning ark eller bricka, eftersom bristen på luft flöde kommer att göra det svårare för paprika att torka jämnt.  Lägg brickan i ett soligt, välventilerat rum. Köket windowsill är en bra plats. Låt dem torka i tre dagar eller mer och förvara dem sedan i en lufttät behållare. Detta är ett enkelt och dekorativt sätt att torka dem. När chilin är torr, kan du hålla dem hänga upp eller lagra dem för senare användning. Så här gör man: Gänga en nål med en lång bit av stark tråd eller fiskelina. Pierce chilin precis under locken för att trä nålen genom dem. Gör det här tills alla chilikakor har trängts. Häng dem i en väl ventilerad och solig plats i ditt hem. Om tre dagar till en vecka, de kommer att vara torra och redo att använda. Detta är en bra teknik om du inte kan vänta dagar, och vill inte vänta på chili för att torka ut naturligt. I stället för att hålla chilin hel, skär dem hjälper dem att torka jämnt och snabbt. Följ dessa enkla steg: Skär de rengjorda chilipepparna i halvlängd. Lägg dem på en bakplåt. Grädda på 125 grader F (eller din lägsta inställning) i flera timmar. Detta är fortfarande en lång process men snabbare än lufttorkning. Du kan också använda en matdehydrator för snabba resultat.
Tvätta och torka dina chili. Lägg ut dem på ett trådställ. Försök hänga och hänga chili. Ugn torka chili.