Täck över dem med vatten och några teskedar salt. Lägg locket på skålen och kyl över natten.  Detta steg hjälper till att späda köttet. Om du har en ung ekorre, kan du hoppa över detta steg. Du kan hoppa över detta steg om du vill grilla en ekorre över en brand i skogen och inte har tid att blötlägga den först. Sätt upp en kolgrill med låg, jämn värme. Om du campar i skogen, gör upp en eld och låt den brinna ner tills du har varma, långsamt brinnande glöd att laga mat över.  Koka över låg värme i en timme, vrida bitar ibland.  Om du lagar mat över en utomhusbrand, slå bitarna på metallspett eller rengjorda pinnar. Laga mat i en timme, rotera då och då. För grillad ekorre, baste ekorren bitar med grillsås var femtonde minut tills köttet är tillagad.
Placera ekorrbitarna i en stor icke-reaktiv skål. Tänd grillen. Dränera ekorrköttet och krydda med salt och peppar. Lägg ekorrbitarna på grillen.