Både gröna och svarta oliver kan botas i saltlösning, en blandning av salt och vatten som bevarar oliverna och ger dem en salt smak. Denna metod tar längre tid än vattenrening, men det är den bästa metoden att använda för mogna oliver. Manzanillo, mission och kamamata oliver botas vanligen i saltlake.  Inspektera oliverna för att se till att de är så rena som möjligt. Leta efter hål kvar av insekter eller fåglar. Om oliverna behandlats med kemikalier, skölj av dem innan du börjar brinningsprocessen. Du kanske vill sortera oliverna efter storlek. Ett parti oliver kommer att bota mer jämnt om alla oliver är en liknande storlek. För att saltlösningen ska kunna nå insidan av oliverna, måste du skära oliverna för att släppa in fukten. Gör en vertikal skära ner oliven med hjälp av en vass kniv; se till att inte skära gropen. De måste förvaras i behållare som kan förseglas mot luften, och glas är bäst för detta ändamål. Packa oliverna i burkar och lämna en tum av utrymme på toppen. Blanda 3/4 kopp betsalt med en liter kallt vatten. Häll saltlösningen i burkarna så att den helt täcker oliverna. Försegla burkarna och förvara dem på en sval, mörk plats, såsom skafferiet eller källaren. Under denna tid börjar oliverna att salta. Låt burkarna vara ostörda så att saltet och vattnet sipprar in i oliverna. Efter en vecka, dränera oliverna och kasta medium saltlösning, som kommer att vara full av bitter smak. Förvara oliverna i samma glasbehållare. Blanda 1 1/2 koppar betsalt med en liter vatten. Häll den starka saltat över oliverna för att helt täcka dem. Försegla behållarna. Håll dem på en sval plats utanför solljuset. Vid slutet av två månader, smaka en oliv för att avgöra om bitterhetsnivån passar din smak. Om inte, byt saltlösning igen och förvara oliverna i ytterligare en månad eller två. Denna process kan upprepas tills du är nöjd med hur oliverna smakar.
Hämta färska oliver. Skär oliverna. Placera oliverna i glasburkar med lock. Täck oliverna med en medium saltlösning. Vänta en vecka. Dränera oliverna. Täck oliverna med en stark saltlösning. Förvara oliverna i två månader.