Vattnet bör vara ungefär 3/4 av en tum (1,9 cm) djup eller tillräckligt för att placera din kål i utan att svämma över.  Oroa dig inte för att ha den exakta volymen vatten som du kommer att dränera eventuella överskott vatten ut. Istället för vatten, kan du använda grönsaker eller kött lager för att ingjuta smak till din kål. Använd flytande lager eller blanda pulver i ditt kokande vatten. En liten mängd vinäger, omkring 10 ml, som tillsätts i vattnet kan förhindra den starka lukt som många tycker är obehaglig. Oroa dig inte för att du ska överbefolka gräset. Vitkålen absorberar vattnet och minskar dramatiskt i volym. Krossad kål kan laga mat i ca 5 minuter och kilar tar 10 till 15 minuter att laga mat. Håll ett öga på kålen för att se till att den inte överkoker. Den färdiga kålen bör bli öm. Överkokt kål kan frigöra obehagliga smaker och aromer. Använd en slitsad sked, eller häll den i en colander för att bli av med överflödigt vatten.  Om du har använt lager för att koka din kål, kan vattnet användas igen till soppor eller ens för att dricka i dess nuvarande skede. Eftersom kål kan vara ganska bitter, använda salt för att balansera sin smak men inte lägga så mycket att kålen smakar salt.
För vatten till en mild koka över medelhög värme. Tillsätt kålen till kokande vatten. Koka avtäckt vid en sjudande eller mild koka. Ta bort kålen från grytan. Krydda kålen.