För en fuktig, saftig grillad brisket, välj en bit kött som har ett lager av fett ungefär 1⁄2-tums (1,27-cm) tjock på ena sidan. Köp en 5 till 6 pund (2,25 till 2,75 kg) brisket med ett tjockt lager av fett för att säkerställa en framgångsrik grill.  För bästa resultat, välj en brisket som är USDA Choice eller bättre kött. Din slaktare kanske inte har dessa bitar av kött på displayen, så du kan behöva be om det. I vissa fall kan du till och med behöva beställa den speciellt.  Leta efter en brisket med synliga fetttritioner för att säkerställa en fuktig bit kött. Packa upp brisketen och låt den skölja under kallt, rinnande vatten i flera minuter. Var noga med att klappa köttet torrt med pappershanddukar, och lägg det åt sidan för en stund. Om fettlagret på brisket är tjockare än 1⁄2-tums (1,27-cm), använd en vass kniv för att trimma ner den. Du kan gå så tunn som 1⁄4-tums (0,6-cm). I en liten skål, blanda ihop 1 matsked (14.8 ml) (17 g) grovt salt, såsom kosher eller havssalt, 1 matsked (14.8 ml) (7.5 g) chilipulver, 2 teskedar (4 g) socker, 1 tesked (2 g) mald svartpeppar och 1 tesked (3 g) mald kummin tills väl kombineras. Gnugga kryddblandningen över hela brisket så att den är helt belagd. Du kan lägga till andra kryddor eller krydda till din gnugga, beroende på vad du föredrar. Vissa alternativ att överväga inkluderar torr senap, granulerad vitlök, cayenne pulver, torkad oregano, och paprika. När du har gnuggat brisket med kryddblandningen, täck den med plastfolie. Låt det läka i kylskåpet i 4 till 8 timmar så smakerna av kryddorna har tid att penetrera köttet. Du kan hoppa över detta steg om du har ont om tid. Bricken kommer fortfarande att vara smakfull om du lagar den direkt efter att ha applicerat gnugga.
Köp din brisket. Skölj brisketen. Kombinera kryddorna för gnugga och applicera på brisket. Svep in brisket i plast och bota det i kylskåpet.