Få ut en liten skål och mäta alla torra gnugga ingredienser i den. Rör om blandningen tills kryddorna är väl blandade. Du behöver: 2 matskedar (25 g) packad ljusbrunt socker 2 matskedar (36 g) koshersalt 2 teskedar (4 g) mald ancho chile 2 teskedar (4 g) mald chipotle chile 1/2 tesked (1 g) mald kummin 1/2 tesked (1 g) vitlökspulver 1/2 tesked (1 g) lökpulver Få ut 3 1/2 pounds (1,6 kg) av lantlig fläsk revben och sprida torr gnugga över dem. Använd fingrarna för att arbeta torr gnugga i köttet på alla sidor. Överför de kryddade revbenen till en försegling som kan plastpåse eller en lång bakning skål som du kan täcka. Lägg revbenen i kylskåpet och kyl dem i minst 8 timmar eller över natten. En timme innan du vill grilla revbenen, ta ut dem ur kylskåpet. Låt revbenen sitta ut i rumstemperatur för att ta av kylan. Detta kommer att hjälpa dem att laga mat jämnt. Slå på en gasgrill mellan medelhög och medelhög värme eller värmekol briketter. Häll de varma, ashy briketter direkt i mitten av gallret. Grillens temperatur bör vara mellan 350 °F (177 °C) och 450 °F (232 °C). Placera de kryddade revbenen så att de smickrande sidorna är vända nedåt på grillen. Lägg locket på grillen och koka dem i 5 till 7 minuter. Revbenen ska bli mörkbruna och krispiga på ena sidan. Lyft locket av grillen och använd långa tänger för att vända på revbenen. Lägg tillbaka locket på grillen och koka revbenen i 5-7 minuter till. De ska bli krispiga och bruna. Ta bort locket och flytta revbenen, så de vilar upp på sina tunnaste sidor. Du kanske måste ställa dem bredvid varandra eller använda ett revbensställ för att få dem att stanna uppe. Lägg locket på grillen och koka dem i fyra till sex minuter. Ta bort locket från grillen och använd tänger för att vrida revbenen till den andra tunna sidan. Sätt på locket igen och grilla dem i ytterligare fyra till sex minuter, så de är bruna och krispiga på alla fyra sidor. Ta av locket och sätt in en snabbläsbar termometer i den tjockaste delen av ett revben. Revbenen är färdiga med matlagning när temperaturen når 145 °F (63 °C). Använd tången för att överföra de kokta revbenen till en serveringsplatta. Täck plattan löst med folie och låt revbenen vila i fem minuter. Vila gör det möjligt för juicerna att omfördela sig i köttet. Servera revbenen medan de fortfarande är varma. Erbjud dina favoritsidor (t.ex. potatissallad, majs på kokset eller bakade bönor). Om du vill förvara de överblivna revbenen, lägg dem i en lufttät behållare i kylskåpet i tre till fyra dagar.
Kombinera den torra gnuggan. Kapa revbenen med den torra gnuggan. Kyl revbenen i minst 8 timmar. Ställ ut revbenen i 1 timme. Värm en grill mellan medelhög och medelhög värme. Ordna land revbenen på grillen och sear dem i 5 till 7 minuter. Vänd och grilla land revbenen i 5 till 7 minuter. Luta revbenen på deras tunna sidor och grilla dem i fyra till sex minuter. Vänd revbenen på den andra tunna sidan och grilla dem i fyra till sex minuter. Kontrollera temperaturen med en termometer. Ta bort och vila land revbenen. Servera eller förvara revbenen.