Konventionellt odlad potatis besprutas med en mängd olika bekämpningsmedel innan de skördas. Om du är orolig för att inta bekämpningsmedel, skala potatisen innan du lagar dem eller köpa ekologiskt odlad potatis. Kom ihåg att det fortfarande är viktigt att tvätta potatisen innan du skalar den. För den slätaste potatismoset skal potatisen innan du pusar dem. Om du vill ha rostade potatisrätter som smälter i munnen, till exempel kammad potatis, bör du också ta bort skalen. Om du gör något som kall potatissallad, kanske du vill ta bort skalen så att de inte separerar från potatisen när du kokar dem. Även om du kan göra rustika grytor eller maträtter som har skin-on potatis, skal potatisen om du gör en mjuk, sammetslen soppa. Till exempel får du den silkesmjukaste konsistensen för en vichyssoise eller bisque. För att göra soppor till kräsna ätere, prova att puréera dem. Du kanske finner att kräsna ätare njuter av konsistensen i mjuka soppor i stället för tjocka.
Skala konventionellt odlad potatis om du vill ta bort bekämpningsmedel. Skär av huden om du vill ha mycket mjuka eller delikata potatisrätter. Ta av skinnen om du ska blanda potatisen till en soppa.