Skölj 1 pund (453 g) torkade Stora nordliga bönor eller så många torkade Stora nordiska bönor som du vill och lägg dem i en stor skål. Plocka ut skrumpna eller oregelbundna bönor och kasta dem. Häll tillräckligt med kallt vatten i skålen för att täcka bönorna med minst 5,1 cm. Blötlägg bönorna över natten i rumstemperatur.  1 kopp (226 g) torkade bönor kommer att göra 3 1-cup (226 g) portioner av kokta bönor. Blötlägg bönorna innan du kokar dem minskar enzymerna i bönorna som orsakar gasighet. Om du blött bönorna över natten, häll dem genom en kola och kasta den blötande vätskan. Om du använder torra bönor, skölj dem kort. Lägg bönorna i en långsam spis.  Om du använder 1 pund (453 g) bönor eller mindre, använd en 3 1/2 kvart (3,3 liter) långsam spis. Om du använder 2 pounds (907 g) bönor eller mer, använd en 5 kvart (4,7 liter) långsam spis. För att lägga till extra smak till bönorna, överväga att lägga till 1 vikblad, 1 skalat huvud av vitlök, 1 hackad lök, eller 2 teskedar (4 g) torkade örter för varje 1 pund (453 g) bönor i den långsamma spisen. Häll tillräckligt med vatten i den långsamma spisen för att täcka bönorna med 5,1 cm. Rör hälften (1 tesked eller 5,5 g) av saltet. Använd torkade örter som timjan, persilja eller rosmarin. Välj din favorit ört eller använda en kombinerad 2 teskedar (4 g) torkade örter för 1 pund (453 g) bönor. Sätt locket på den långsamma spisen och sätt på den till lågt. Koka bönorna i 5 timmar innan du kollar dem för att se om de är så mjuka som du vill ha dem. Om de är så mjuka som du vill, stäng av den långsamma spisen, rör i de återstående 1 tesked (5,5 g) salt, och använd bönorna. Om du vill att bönorna ska vara ännu mjukare, fortsätt att koka dem. Kolla bönorna var 30:e minut. När bönorna är bara lite fastare än du vill, rör i den återstående halvan (1 tesked eller 5,5 g) av saltet. Fortsätt laga bönorna tills de är så mjuka som du vill. Testa bönorna mjukhet genom att mosa en mellan fingertopparna. Bönan ska lätt plattas till och kännas mjuk i mitten. Om det är för fast för att mosa eller smulas sönder, måste bönorna laga mat längre. Använd bönorna omedelbart eller låt dem svalna till rumstemperatur. Överför de kylda bönorna till en lufttät behållare och kyl dem i upp till 1 vecka. Du kan också frysa de kokta bönorna i upp till 3 månader.
Blötlägg bönorna över natten i kallt vatten, om så önskas. Dränera och överföra bönorna till den långsamma spisen. Tillsätt vatten, salt och aromater om du använder dem. Koka bönorna på låg i 5 timmar. Koka bönorna i ytterligare 1 till 3 timmar. Stäng av värmen och använd bönorna.