Ostkakor är notoriskt smuligt, så att välja rätt kastrull kommer att se till att din cheesecake kommer ut smidigt när du tar ut den ur kastrullen. För bästa resultat, använd en springform pan. Denna typ av pan består av rund kaka pan med en löstagbar botten. Allt hålls ihop av en sprungen krage. För den bästa cheesecake du någonsin ätit, måste du baka den omgiven av kokande vatten. För att undvika att vatten läcker in i din kastrull och förstöra din skorpa, måste du svepa in utsidan av kastrullen med hålfri aluminiumfolie. Placera en bit av folie under kastrullen och sedan linda den uppåt och vik den så att folien vilar längs kanten av kastrullen men inte vika över läppen. Om det behövs, använd en andra bit folie för att täcka eventuella fläckar som den första biten missade. Placera 2 koppar (475 ml) graham kex i en mixer eller matberedare. Se till att locket är ordentligt fastsatt och pulsera kexen tills de når en finmald konsistens. Alternativt kan du lägga graham kex i en återförslutningsbar påse och pressa ut all luft. Använd en rullande nål eller annat tungt föremål för att slå kexen tills de bryts upp i smulor. Lägg graham smulor i en stor skål, sedan använda en spatel för att röra i 2 Tbsp (12,5 g) av granulerat socker och en nypa salt. Se till att alla ingredienserna är ordentligt blandade. Smält 5 Tbsp (70 g) osaltat smör i mikrovågsugnen eller på spisen och tillsätt det sedan till blandningen.  Använd rena händer eller en spatel för att blanda ingredienserna tillsammans med en vikrörelse tills alla ingredienser är väl blandade. Om du väljer att använda saltat smör, inte lägga till nypa salt. Spara ca 1⁄4 kopp (~20 g) av blandningen att använda senare om det behövs (du kan använda den om du upptäcker några hål i din skorpa när du tar bort den från pannan). Häll blandningen i pannan, tryck sedan ner skorpan med händerna och se till att det inte finns några hål. Resultatet bör vara ett jämnt lager av skorpa som så lätt böjer sig upp längs kanterna på pannan. När du trycker skorpan i pannan, se till att du inte råkar riva någon av folien. Om du märker en tår, byt ut den mot en annan bit tennfolie. Crusten måste härda upp lite – lägga den i ugnen i 10 minuter bör uppnå önskad konsistens. När de 10 minuterna har passerat, ta bort pannan från ugnen och vrid ugnens temperatur ner till 325 °F (163 °C). Låt skorpan svalna i flera minuter.
Använd en fjäderformspanna. Slå in pannan med aluminiumfolie. Slipa graham kexen. Kombinera alla ingredienser för skorpan i en stor skål. Tryck in crust-blandningen i pannan. Koka skorpan i 10 minuter och sänk sedan värmen.