Om man använder färsk chilipeppar i salsa, är det en viktig del av beredningsprocessen att veta hur man ska skala dem. Det finns två grundläggande metoder, en för dem som har tillgång till en gaslåga och en för dem som bara har en elektrisk värmekälla. I båda fallen, var medveten om att ångorna från uppvärmda chilipeppar kan irritera lungorna, så andas inte in. Spear chili paprikorna på en lång metallspett. Sätt på en gasbrännare och stek dem över lågan. När huden ska bli blåsig och mörkna ska du ta bort dem. Låt dem inte brinna. När skinnen blir brända och svartnade, ta bort chili. Knyt fast påsen för att fånga ångan. Lägg väskan åt sidan i 20 minuter. Capsaicin i chilipeppar kan irritera din hud och dina ögon dåligt. Torka inte utan sinne ögonen eller plocka näsan med dina chilipeppar täckta fingrar! Tvätta händerna med tvål och vatten efter avslutad hantering av chilipepparn, eller använd handskar.
Vet hur man tillagar färska chilipeppar. Skala chili paprikorna över gasbrännaren: Torka stek chili paprikorna i en griddle pan. För båda uppvärmda chilipeppar, placera dem nu i en plastpåse. Efter 20 minuter, ta ut chilipeppar ur påsen och skala av huden. För att avsluta tillagningen av chilipepparn, skär de skalade chilipepparna upp och skrapa ut fröna. Hacka upp chilipepparn i små tärnade bitar och lägg på ena sidan i en liten skål, redo att användas.