Placera en 3- till 4-pund (1,4 till 1,8 kg) benfri botten rund stek på arbetsytan och strö 1/2 tesked (2,5 g) salt och 1/4 tesked (0,5 g) peppar jämnt över köttet. Gnid in kryddningen med fingrarna. Värm 1⁄4 kopp (59 ml) vegetabilisk olja i en stor gryta eller gjutjärn skillet över medelhög värme. När oljan skimrar, sätt den kryddade steken i grytan. Låt steken koka i 2 till 3 minuter utan att flytta den. Använd sedan tänger för att vända steken till en annan sida och sear det i ytterligare 2 till 3 minuter.  Om köttet sätts i fred, blir steken mer smakrik och ger den en gyllene brun färg. Prova att bestryka köttet med ditt val av hackade örter eller kryddor för ytterligare smak. Om du försöker flytta köttet innan det är sjösatt, kommer det att hålla sig till grytan. Skala 2 gula lökar och skär var och en i 4 fjärdedelar. Lägg dessa i grytan med köttet tillsammans med 3 krossade vitlöksklyftor och 1 matsked (16 g) tomatpasta. Rör om och koka blandningen tills löken mjuknar lite. Vitlöken och löken borde börja lukta väldoftande. Häll i 1 kopp (240 ml) rött vin och 2 koppar (470 ml) nötkött. Tillsätt 2 färska timjankvistar och 2 vikblad. Låt vätskan komma till en livlig bubbla över medelhög värme. Stäng av brännaren och sätt ett lock på potten. Bär ugnsvantar och överför grytan till den förvärmda ugnen. Låt steken koka i 1 1/2 timmar. Tänk på att köttet kommer att behöva totalt 20 minuters matlagningstid per pund. Skala och skär 3 morötter i 1/2 i (1,3 cm) bitar. Öppna locket på potten och sprida morötterna runt sidorna av steken. Sätt på locket igen och koka morötterna med steken i ytterligare en timme. Du kan ersätta morötterna med andra grönsaker som potatis, rovor eller parsnips. Stäng av ugnen och flytta steken till ett fat eller skärbräda. Täck den löst med aluminiumfolie och låt den vila. Lägg de rostade morötterna i en servering. Rosten ska vara mjuk om du sätter en gaffel eller kniv i mitten av köttet. Använd en vass kniv för att skära rosten i 1/2 i (1,3 cm) tjocka skivor. Servera steken med morötter och stekjuicer. Strö steken med nyhackad persilja om du vill.  Om du föredrar, använd pannjuice för att göra en snabb sås. Kyl den överblivna rosten i en lufttät behållare i upp till 4 dagar.
Förvärm ugnen till 350 °F (177 °C) och krydda rosten. Sitsa steken i 2 till 3 minuter på varje sida. Tillsätt lök, vitlök och tomat och koka dem i 3 till 5 minuter. Ta med vin, stock, timjan, och vikblad till en puttrar i grytan. Täck över och koka steken i ugnen i 1 1/2 timmar. Tillsätt 3 hackade morötter och koka steken i 1 timme till. Ta bort steken och vila den i 15 till 20 minuter. Skär och servera den nedre runda steken.