Beroende på din smak kan du justera detta upp eller ner 25 grader. Koka mjukare potatis på 375°F, eller gå för krispig potatis på 425°F. Ju mindre du hackar upp potatisen desto snabbare lagar de mat. Större bitar behåller dock mer fukt och har en konsistens som liknar insidan av en bakad potatis med en krispig utsida. Du vill ha finmalen vitlök som bara är några millimeter tjock. Du kan ersätta 1/2 matsked vitlök pulver om du inte har färsk vitlök Du vill att alla potatisar ska vara väl belagda i oljan. När oljan värms upp på översidan kommer den att steka utsidan av potatisen och få den helt krispig. Du vill inte att potatisen ska staplas på varandra eller klumpas ihop. Vissa överlappningar är bra, men använd två ark om du hamnar med 2-3 lager potatis överlappande. Efter 10-15 minuter, använd en spatel för att vända potatisen, vrida så många du kan på en annan sida så att de kokar jämnt. Tidpunkten behöver inte vara exakt, men du bör försöka vända potatisen minst två gånger när de lagar mat. Utsidan blir en inbjudande nyans av gyllene brunt. Med hjälp av gaffel, kniv eller spett, försiktigt peta sidan av en stor potatis. Gaffeln bör passera genom potatisen utan större ansträngning som om den var en fast smörbit. Detta sker vanligtvis efter 25-30 minuter. Eftersom de är så täta kommer potatisen hålla värmen i 5-10 minuter efter att ha kommit ut ur ugnen, så se till att låta dem svalna.
Förvärm ugnen till 400 ° F. Halva eller kvarts potatisen och lägg dem i en stor blandning skål. Hacka vitlöken i små bitar och tillsätt potatisen. Tillsätt olja, salt, peppar, i skålen och blanda väl. Sprid potatisen jämnt på en bakplåt. Koka potatisen i 10 minuter innan du vänder dem. Vänd potatisen efter ytterligare 10 minuter. Ta bort potatisen när du rent kan sticka en gaffel genom dem. Garnera med parmesanost, hackad persilja eller salt och peppar och servera.