Mängden vätska som behövs beror på storleken eller mängden fläsk som du vill laga. I allmänhet, börja med 1/4 kopp vätska för 4 kotletter och 1 liter vätska för 6 till 8 pounds av revben eller hel stek. Vätskan ska täcka köttet när den placeras i din marineringsbehållare. Tillsätt olja i din marinade kommer att bidra till en skarp yttre skorpa när fläsket tillagas. Du kan experimentera med att tillsätta 1 eller 2 malda vitlöksklyftor eller 1 malen schalottenlök till blandningen. Vitlöken kommer att ingjuta marinaden med en intensiv vitlök smak, medan schalottenlök kommer att ge en mer subtil blandning av vitlök och lök smak. Om du vill ha en mer dämpad smak av vitlök och / eller lök, överväga tillsatt torkad vitlök och lök pulver i stället.  Torkad salvia, rosmarin, oregano och mald kummin är typiska kryddor för fläsk. För att marinera 4 fläskkotletter, använd en blandning av torkade kryddor till lika 1/2 till 1 tesked. Använd upp till 3 matskedar torkade örter för revben och rostar. När du använder färska örter, använda ungefär 3 gånger den mängd som du skulle använda i torkad form. Skålen kan vara stor nog att hålla flera fläskkotletter. En gallon storlek plastpåse kommer att hålla en skiva revben, skära i 2 bitar, eller en liten stek. Du kan marinera stora rostar i pannan där de ska tillagas, om det passar i ditt kylskåp. Du kan placera den i skålen, eller lägga den i blixtlåspåsen.  Låt köttet vila, och vänd det då och då. Låt dina fläskkotletter vila och marinera, i rumstemperatur i 1 timme. Kyl fläskfilé, revben eller större rostar och marinera i 1 till 2 dagar. Det tar längre tid för stora snitt att möra och bli infunderad med smakerna i marinaden.
Börja göra en marinad genom att placera en smakrik vätska, såsom fruktjuice eller rött vin, i en medium skål. Tillsätt olja till basvätskan. Tillsätt aromatiska grönsaker till din marinade. Krydda blandningen med salt och mald peppar, för att smaka. Tillsätt örter eller kryddor, smak, och blanda väl med en gaffel eller liten visp. Lämna marinaden i blandskålen eller häll den i en stor plastpåse med blixtlås. Lägg köttet i din marineringsbehållare och låt det vila.