Tillsätt salt och nymald peppar. Bain marie bör redan innehålla varmt vatten men inte koka vid något tillfälle. Låt det inte bli varmt, bara smälta försiktigt. Du kan använda de vita till något annat. Vispa äggulorna att kombinera, sedan lägga till 1 matsked vatten. Överför äggulorna till kastrullen med varmt vatten och kryddor. Fortsätt att vispa tills äggulorna tar på konsistensen av förtjockad kräm. Tillsätt 2 matskedar vatten gradvis i droppar, när smöret har tillsatts helt. Justera kryddningen efter behov. När du är nöjd med smaken, tillsätt citronsaften och rör snabbt igenom. Vid behov kan såsen vara ansträngd. Servera varmt.
Häll 4 matskedar vatten i kastrullen. Lägg kastrullen bas i Bain Marie (dubbel panna). Smält smöret i en separat kastrull. Krossa äggen och dela upp äggulorna i en skål. Vispa ingredienserna när de sitter i kastrullen i Bain Marie. Häll det smälta smöret långsamt, vispa ständigt. Smaka. Överför till en serveringsbehållare, om så önskas.