Luta skillet i alla olika riktningar eftersom det värms upp för att se till att din matlagningsyta är jämnt belagd. Vänta tills oljan börjar skimra lite innan du tillsätter dina räkor.  För bästa resultat, välj en olja med en hög rökpunkt, såsom vegetabiliska, canola, jordnöt, eller solrosolja.  Var noga med att inte låta din skillet bli för varmt, särskilt om du använder smör. Om du gör det, kan du få ditt matlagningsfett att brända, vilket resulterar i en bränd, arg smak. Du kommer att ha den enklaste tiden sautéing 1⁄4–1⁄2 pund (110-230 g) räkor åt gången. Om du vill, kan du kasta 1⁄2-1 uns (14–28 g) malen vitlök, skivad vit lök, hackad persilja eller schalottenlök, eller citronskal i din skillet när det värms upp. Laga dina utvalda ingredienser tills de bara börjar mjukna och bli genomskinliga. Var noga med att inte överkoka dina aromater, eller de kan orsaka dina räkor att smaka bränd. De kommer sannolikt bara behöver ca 30-45 sekunder i skillet. De kommer att börja fräsa så snart de rör vid den varma matlagningsytan. Håll pannan i rörelse eller rör om räkorna hela tiden för att se till att de värmer jämnt. På några korta minuter kommer dina räkor att anta en mjuk rosa-vit färg och en något krispig yttre konsistens.  Känn dig fri att damma dina räkor med ca 1/2 av en tesked var av salt, peppar, chilipulver, curry krydda, och cayenne peppar på denna punkt, eller krydda dem till din egen personliga smak.  Räkor laga snabbt, så se till att du inte gå iväg och lämna skillet obevakade, eller de kan bränna. Räkorna blir varma när de kommer ut ur skillet. Så svårt som det kan vara, försök att vänta med att äta dem tills de har haft tid att svalna till en säker temperatur. Njut!  Avsluta dina sauterade räkor med en duggregn av smält smör eller ett strö av nymalda saltörter, såsom persilja, koriander eller dill.  Kyl dina rester i en lufttät behållare och försök att konsumera dem inom 2-3 dagar.
Värm 1–2 matskedar (15–30 ml) olja eller smör i en stor skillet. Lägg vitlök eller andra aromater till din olja för ytterligare smak. Lägg dina räkor till skillet och sauté dem för 4-5 minuter. Låt dina räkor svalna i 1-2 minuter innan du äter dem.