Häll den vita vinägern i en liten kastrull. Tillsätt vatten, sellerifrön, anisfrön, fänkålsfrön, pepparkorn, korianderfrön, kryddnejlikor, vikblad, paprika, havssalt och skivade schalottenlökar. Rör om för att kombinera. Placera kastrullen på spisen över medelvärme. Låt det nå en koka, minska värmen till medellåg, och fortsätt att sjuda blandningen i 2 till 3 minuter. Ta sedan bort kastrullen från spisen och ställ undan den från värmen. Låt svalna i 5 till 10 minuter, eller tills det sjunker nära rumstemperatur. Lägg äggen i en steriliserad 1-qt (1-L) burk. Häll den kylda vinägerblandningen över äggen. Du måste använda en burk som har rengjorts och steriliserats med kokande vatten. Om skadliga bakterier förs in i blandningen, kan de inlagda äggen bli förorenade och farliga att äta. Förslut behållaren och lägg den i kylskåpet. Håll den där i minst 24 timmar. Skäm bort de inlagda vakteläggen ur vinägerblandningen och njut av dem något kylda.  Du kan njuta av de inlagda vaktel ägg som snacks, aptitretare, eller sidorätter. Förvara rester i betvätskan. Förvara behållaren förseglad och i kylskåp och använd äggen inom två veckor.
Kombinera de betande ingredienserna. Koka blandningen. Täck över äggen med vinägerblandningen. Kyl i 24 timmar. Servera.