En allmän regel med långsam matlagning är att tillaga ett snitt som är för hårt för att grillas eller tillagas på en spishäll. De flesta av dessa nedskärningar tenderar att vara billigare och kommer ofta i större portioner. De mer populära långsamma matlagningssnitten är brisket och chuck kastruller. Hårt och långsamt tillagat kött håller också och värmer väl, så oroa dig inte för att köpa mer än du kan äta i ett sittande. Be din slaktare om långsam matlagning nötkött rekommendationer. Några andra populära snitt är nötkött skuldra, korta revben, och botten runda biffar. Förvärm ugnen till 325F och låt den cykla i ca 45 minuter. Cykling ger ugnen en jämn temperatur. Du vill ha en relativt låg temperatur så att fett och senor i nötköttet kan bryta samman och bli anbud. Långsam matlagning kan också kräva att man använder andra kryddor, örter och vätskor än vad som normalt används vid grillning eller searing. En klassisk kombination när bräss nötkött är att använda salt och peppar, färsk rosmarin, timjan och salvia, och lite rött vin och nötkött lager. Placera dessa ingredienser i en högt muromgärdad kruka, helst en dutchugn. Om du inte har en dutch ugn eller en högväggad gryta med ett lock, kan du köpa billiga aluminium rostpannor från de flesta stormarknader. Det enda som drar sig tillbaka när det gäller upphöjande och långsam matlagning är i dess namn, dess långsamma. Men den enda fördelen med långsam matlagning är att du inte behöver oroa dig för över matlagning köttet. Låt i stället köttet koka i omkring 3 timmar och kontrollera det då och då. Tryck in gaffeln i köttet och dra försiktigt. Om köttet är gafflat bör nötköttet kunna falla sönder med minimal ansträngning. Om köttet fortfarande är hårt, lämna det att laga mat för en timme eller så.
Välj en köttbit. Förvärm ugnen. Smaka på köttet. Koka tills gaffel anbud. Färdig.