Under lång tid kallades allt mousserande vin för "champagne" tills många länder valde att tillämpa "appellationens regler". Detta återställde den tekniska beteckningen av champagne så att den endast hänvisade till de mousserande viner som odlas och görs i Champagneregionen i nordöstra Frankrike.  Champagne från Champagneregionen fortsätter att vara "guldstandarden" för mousserande vin eftersom klimatet är svalt och kombinerar med kritig jord för att producera mycket sura druvor, idealiska för att göra mousserande vin. Dessutom tenderar champagne från denna region att lagras i år snarare än månader av åldrande tillåtet för de flesta andra sorter.  I andra regioner där mousserande vin produceras brukar det kallas: Cava i Spanien; Sekt i Tyskland; Spumante eller Prosecco i Italien; och mousserande vin i Australien, USA, Nya Zeeland och Sydafrika. Flaskjäst champagne och mousserande vin har en mer arbetsintensiv produktion och priset bör återspegla detta, medan kolsyrade stilar bör vara mycket billigare. Mest får du vad du betalar för med champagne och mousserande vin – så ju mer du betalar, desto bättre upplevelse. Olika metoder kan användas för att skapa champagne, inklusive metoden champenoise, charmat, eller kub nära, som kräver varierande längder av tiden för jäsning i flaskan. En mindre tids- och arbetsintensiv process är att kola ett stilla vin (känd på vissa ställen som "kolsyrade popviner"), som fortfarande kan producera ett behagligt mousserande vin. De flesta, men inte alla, mousserande viner är vita och torra (brut) efter den franska Champagne stil, medan andra är söta i den italienska Asti Spumante stil. Du kan också prova prosecco, som är mousserande vin gjort i Veneto regionen Italien. Om du vill ha lite färg till din middagsbjudning, finns det också några rosé mousserande viner (rosa till röda nyanser), samt några röda mousserande viner från sådana platser som Australien och Argentina. Även om det finns ett brett utbud att välja mellan, några bra val inkluderar: Champagne: Dom Pérignon, Taittinger Comtes de Champagne, och Krug Grande Cuvée. Asti, Franciacorta och Trento. Prosecco: Nino Franco, Luna d'Or NV, La Marca och Zonin. Mousserande vin: Schramsberg, Roederer Estate, Domaine Carneros, tasmanska mousserande viner och mousserande viner från Marlborough-regionen.
Välj mellan champagne och mousserande vin. Använd priset som en guide för ditt val. Välj den typ av champagne du vill ha baserat på produktion. Välj baserat på smak.