Se till att graham kexen är fint malda först; de bör vara samma textur som marken pecans. Rör om allt tillsammans med en gummispatel tills blandningen är fuktig och jämnt kombinerad. Du kan enkelt mala graham kexen i en mixer eller matberedare. Du kan också lägga dem i en plastpåse och krossa dem med en rullande stift. Packa ner skorpan med fingrarna. När du är klar, placera pannan i kylskåpet så att den kan ställa in medan du förbereder fyllningen. Du kan göra detta för hand i en blandning skål, men en matberedare eller elektrisk mixer kommer att påskynda processen. Fortsätt blanda tills allt blandas ihop. Det ska inte finnas några streck eller virvlar av äggula. Använd en stor sked för att stoppa fyllning i skorpan. Släta försiktigt ned toppen med en sked eller spatel när du är klar. När kakan är inställd, ta ut den ur ugnen och placera den på en kylställ. Låt det svalna i pannan i 15 minuter; öppna inte pannan ännu.  Du kan spara tid genom att börja förbereda cheesecake topping medan kakan svalnar. Stäng inte av ugnen än! Du måste baka kakan i ytterligare 5 minuter. I en stor blandning skål, snabbt vispa ihop socker, gräddfil, och vanilj tills allt är jämnt kombineras. Detta kommer att skapa en krämig topping för din ostkaka. Använd en gummi spatel för att sprida den över toppen av kakan jämnt, om nödvändigt. När kakan är färdig bakning, ta ut den från jämn och låt den svalna i 10 minuter. Kör en kniv runt insidan av kastrullen för att lossa kakan, men öppna inte kastrullen ännu. Låt kakan svalna i ca 1 timme och kyl sedan ner den i kylskåpet i 24 timmar. Lägg en kastrull på spisen och rör ihop vattnet och majsstärkelsen. Tillsätt gelé, och koka den över medelhög värme, omrörning ständigt, tills blandningen har tjocknat. Börja förbereda glasyr strax innan du är redo att servera cheesecake. Du bör märka glasyr förtjockning ännu mer som det svalnar. Om du vill lägga till en antydan av färg till din glasyr, kan du lägga i några droppar röd mat färg också. Skär av stjälkarna från jordgubbarna och arrangera dem prydligt ovanpå cheesecake, med de spetsiga ändarna uppåt. Låt lite av det droppa ner sidorna för kakan för en extra touch. Kyl ner alla rester.
Förvärm ugnen till 350 °F (177 °C). Blanda ihop grahams kexsmulor, malda pekannötter och smält smör i en stor blandningsskål. Sprid crust blandningen över botten av en 10-tums (25,4 centimeter) fjäderform pan. Vispa gräddosten tills den är lätt och fluffig. Tillsätt så småningom ägg, vanilj, citronjuice och socker. Ta ut fjäderformspannan ur kylskåpet och lägg i fyllningen. Baka cheesecake i 50 minuter och låt den svalna i 15 minuter. Blanda ihop socker, gräddfil och vanilj. Häll gräddblandningen över toppen av ostkakan. Grädda cheesecake i ytterligare 5 minuter, låt sedan svalna till rumstemperatur innan du kyler den över natten. Rör ihop vattnet och majsstärkelsen i en kastrull, tillsätt sedan gelén och koka över medelhög värme. Ta bort blandningen från värmen, rör sedan i likör eller juice och låt den svalna till rumstemperatur. Ta ut cheesecake ur kylen, lossa fjäderformspannan och ordna jordgubbarna ovanpå. Häll glasyren över toppen av cheesecake, sedan servera omedelbart.