Matförgiftning kan orsaka flera symtom, som kan variera något beroende på svårighetsgraden av förgiftningen. Symtomen kan börja så snart som flera timmar efter att ha ätit den förorenade maten, eller så sent som flera veckor efteråt. Matförgiftning varar i allmänhet mellan 1-10 dagar, och även friska människor kan hamna på sjukhus på grund av matförgiftning.  Om du har något av följande symtom, kan du uppleva matförgiftning: Magkramper eller smärta Illamående Kräkningar, som kan vara allvarliga Diarré, som kan vara explosiv Ökad temperatur, feber Huvudvärk, halsvärk Allmänna influensaliknande symtom Plötslig trötthet, energiförlust och / eller en önskan att sova Kontakta din läkare om du inte kan hålla vätska nere eller bli uttorkad, se blod i dina spyor, uppleva diarré i mer än 3 dagar, uppleva extrem buksmärtor, eller har en oral temperatur högre än 101,5 F. Matförgiftning orsakas av intag av mat eller dryck som har förorenats med antingen: Kemikalier såsom insekticider eller mattoxiner inklusive svampar (t.ex. Giftiga svampar). Eller gastrointestinala infektioner av bakterier, virus eller parasiter. De flesta människor kallar matförgiftning för att täcka någon av dessa möjliga källor. Miljöfaktorer och livsmedelsodling kan båda spela en roll i överföringen av potentiella livsmedelskontaminerande bakterier.  Användning av kemikalier, gödselmedel, gödsel osv. alla har potential att förorena livsmedel i takt med att de odlas. Förvänta dig aldrig att en vara tvättas innan den lämnar gården. Bakterier, parasiter etc. färdas glatt i vinden, flyter i vattnet, liftar med damm och vistas tätt i jorden. De är en del av naturens väv av liv och kommer alltid att vara en möjlig källa till kontaminering om de inte hanteras på lämpligt sätt som en del av en konsekvent och dedikerad strategi för livsmedelshygien. Vare sig det är i en stor fabrik eller i ditt eget kök kan livsmedelsbearbetning vara en viktig föroreningskälla.  Områden som används för bearbetning måste hållas noggrant rena eller korskontaminering kan lätt uppstå, särskilt med köttprodukter. Naturliga bakterier som finns i tarmarna på djur är en viktig källa till korskontaminering när de hanteras fel. Felaktigt lagrad mat kan vara den skyldige bakom överföring av föroreningar från ett livsmedel till ett annat.  Detta är ett mycket svårt område eftersom människor ofta inte tror att vissa livsmedel kan vara en källa till kontaminering och är omedvetna om att korskontaminering har skett. Om till exempel ett okokt kycklinglår lämnas vilande bredvid ett gäng druvor, kan detta vara en möjlig orsak till kontaminering och matförgiftning. En stor del av livsmedelskontamineringen sker under beredningsstadiet.  En sjuk person kan överföra bakterier, från influensa till gastroenterit. De behöver inte ens veta att de är sjuka! Tyfus Maria är till exempel känd för att göra människor sjuka av den mat hon lagade, trots att hon inte uppvisade några symtom på sin sjukdom. En skärbräda som används för kött som inte tvättas och sedan används för grönsaker är en annan källa till möjlig kontamination. Otvättade händer, smutsiga köksutrymmen, insekter och gnagare i köket etc. är alla möjliga källor till livsmedelskontaminering. Personer i vissa högriskgrupper, såsom gravida kvinnor, mycket små barn, personer med försvagat immunförsvar och äldre bör vara extra noga med att undvika matförgiftning.  Resultatet av matförgiftning kan vara mycket allvarligare för människor i dessa grupper och det kan även orsaka fosterabnormiteter hos gravida kvinnor. Människor i dessa grupper bör vidta extra försiktighetsåtgärder, såsom att undvika mjukostar (som feta, brie och Camembert), undvika eller grundligt upphetta deli kött, och vara extra vaksam på att värma livsmedel tills de ångar varmt.
Känner till symtomen på matförgiftning. Förstå vad som orsakar matförgiftning. Förstå risken för livsmedelsodling och miljöfaktorer. Förstå risken för livsmedelsbearbetning. Förstå risken för lagring av livsmedel. Förstå risken för livsmedelsberedning. Var extra försiktig om du är i en högriskgrupp.