Om du inte gillar tjockleken på kalvköttet, skär det i tunnare bitar. Om du vill göra schnitzel, en mycket tunn version av kalvmusslor, använda en kött hammare för att försiktigt slå kalven tills den är tillplattad till din smak. För bästa resultat, gör detta på en trä skärbräda. Extra fett runt kanterna på kalven kan orsaka curling när du steker den. Innan du smetar dina kotletter, använd en liten, vass kniv för att trimma extra fett. Spärra varje bit med en hand och spåra runt kanterna försiktigt tills bitarna är perfekta. Börja brödprocessen genom att bestryka kalvköttsbitar i vanligt, allsidigt mjöl. Därefter doppa dem i en skål med rått ägg tills de är helt täckta. Till sist, placera snitten i en skål med brödsmulor, som kommer att hålla sig till mjöl och ägg beläggning mycket lätt. Placera en dab av smör eller i en 1 matsked (15 ml) av tillagning olja i en sautée pan och ställa den till en medelvärme. Sätt din kotletter det planen. Koka dem i 2-3 minuter, svänga en gång halvvägs igenom. Justera tillagningstiden för tjockare snitt. Använd en kötttermometer om du inte är säker på om de tillagas genom. För en komplett måltid, servera bröd kalvmusslor med rostade grönsaker som potatis, morötter, zucchini och röd paprika. Du kan också servera dem med spaghetti eller annan pasta för en tillfredsställande kvällsmat. För att öka smaken på din måltid, toppa dina bröd kalvmusslor med en vitlök grädde sås eller tomatsås.
Tunna ut kotletterna om det behövs. Trimma bort överflödigt fett. Mjöl av kalvköttsbitar. Sautée, de små kotletterna. Servera kalvköttet med grönsaker eller pasta.