Basic tomatsås görs med bara några få ingredienser. För att göra denna enkla och mångsidiga sås, behöver du alla dina ingredienser, plus: Liten kniv Stor kruka Stor skål fylld med isvatten Sträckt sked Stor blandning skål Matberedare Blandningssked Steriliserade burkar och lock för förvaring Med en liten kniv, klippa stammen från tomaterna genom att skära ett vinklat hål runt stammen, ungefär en halv tum (13 mm) djup. Knäpp upp stjälken ur tomaten. För att bereda tomaterna för blanchering, skär ett litet och grunt X i botten av varje. Blanching innebär att koka något för en kort tid och sedan släppa det i isvatten för att stoppa matlagningsprocessen. Blanching hjälper till att göra grönsaker mer livfulla i färg, och gör dem lättare att skala. Till blanch tomaterna: Fyll en stor gryta med vatten och koka den över medelhög värme. Fyll en stor skål med lika mycket is och vatten. När vattnet kokar, koka tomaterna i omgångar om fyra eller fem. Lämna varje sats i 45 sekunder till en minut, tills huden börjar dela sig. Ta bort tomaterna med den slitsade skeden och släpp dem omedelbart i isbadet. Efter ca 30 sekunder, ta bort tomaterna från isbadet med den slitsade skeden och överföra dem till en blandning skål. Upprepa tills du har blanched alla tomater. Använd fingrarna för att skala huden från tomaterna. Den bör lätt lossna tack vare blanchprocessen. Kassera skinnen och överför tomaterna till en matberedare eller mixer.  Pulsera tomaterna några gånger tills du uppnår önskad konsistens för din sås. Du kan lämna såsen tjock, eller fortsätta putsa tills den är slät.  Om du inte har en matberedare eller mixer, kan du hacka tomaterna i små bitar med en kniv. Om du gillar att så dina tomater för att försöka få en smidigare sås, nu är det dags. Överför tomaterna till en stor gryta. Värm dem över medelvärme och låt dem sjuda. För en tunnare och rinnande sås, sjuda tomaterna i ca 30 minuter. För en tjockare och fylligare sås, sjuda i 90 minuter. För en sås som är mellan tjock och rinnande, sjuda i ungefär en timme. Medan såsen puttrar, kan du också lägga till några andra ingredienser för smak, såsom några kryddnejlikor malen vitlök, en vikblad, eller ett par kvistar av färsk basilika eller oregano. När såsen har nått önskad konsistens, tillsätt rödvinsvinäger och salt. Du kan tillsätta så mycket eller så lite salt som du vill, att smaka, och kan också ersätta citronjuice för vinäger.  Den extra syran från vinägern kommer att fungera som ett konserveringsmedel om du vill kunna såsen eller hålla den i kylskåpet. För att göra din grundläggande tomatsås till vodka sås, del ut 4 koppar (900 g) av tomatsåsen, och värma den med 1 kopp (237 ml) vodka och 1⁄2 kopp (119 ml) tung grädde. Om du ska använda såsen inom en till två veckor, överför resterna till en lufttät behållare och förvara i kylskåpet. För längre förvaring, frysa såsen i upp till tre månader, eller kan såsen hålla den bevarad i ungefär ett år. För att kunna såsen, överför den varma såsen till varma, sterila murarburkar. Montera varje burk med ett rent lock och ring. Bearbeta burkarna i en gryta med kokande vatten i 30 minuter. Ta ut ur vattnet och svalna i 12 till 24 timmar.
Samla dina förnödenheter och ingredienser. Stjäl tomaterna. Blanch tomaterna. Skala och hacka tomaterna. Koka tomaterna. Tillsätt de återstående ingredienserna. Används omedelbart eller förvaras senare.