Om du bara är ute efter kött, finns det ingen anledning att ta ett gäng tunga ben tillbaka med dig. Det finns mycket kött på en älg, vilket innebär att det kommer att finnas tillräckligt med vikt för att packa ut utan att mixtra med ben. Om du har en lång vandring framför dig, att få bra kvalitet kött är möjligt med rätt verktyg och rätt strategi. Med en vass jaktkniv bör du kunna bryta ner en hel älg, bara ta köttet, om en timme eller två, mycket snabbt för att undvika förstörelse. Håll ett par stora plastpåsar till hands för att få köttet i snabbt och få det svalnat. I grund och botten tar du allt kött du kan från varje sida av djuret separat, arbetar dig fram från baksidan till framsidan. När du har städat ena sidan, kan du vända djuret över till den andra sidan. Det spelar ingen roll att den skinnade sidan börjar bli smutsig, eftersom du redan har tagit allt kött du vill ha från den. Det är snabbt och rent. Börja med att arbeta bort huden från bakbenet på sidan vänd uppåt genom att göra ett litet snitt runt den nedre leden nedanför skinkan. Dra bort skinnet från köttet, arbeta kniven under för att hjälpa till att lossa locket och dra loss det enligt anvisningarna i den första delen. Fortsätt jobba tills du har avslöjat köttet på hela bakkvartsparten. Man behöver inte vara anatomist eller slaktare för att se var det goda köttet finns. Trimma bort alla fettlager längs utsidan av köttet för att få en bra titt på skinkan som du har. Det bör finnas en söm, där den stora lårmuskeln separerar från de andra benmusklerna, vilket ger en fin söm att arbeta ner och separera din första stora stek eller skinka av kött från slaktkroppen.  Arbeta försiktigt, med hjälp av din jaktkniv för att göra små, rena snitt längs sömmen, dra köttet lös i en stor bit som du arbetar. Arbeta ner så nära benet som möjligt, ta så mycket som möjligt. Detta är några av de bästa köttet för rostning eller styckning till biffar på älgen. Allt är bra. De flesta snitten bör bara vara genom membranet, vilket gör det relativt enkelt och snabbt. Runt bäckenet dock, hålla din kniv platt mot benet för att arbeta köttet lös och du bör vara bra. Du borde ägna mest tid åt att ta bort kött från bakkvartsparterna. Det mesta kött du får ut av djuret kommer att finnas där. Fortsätt leta efter sömmarna som separerar musklerna, skära ner tills du kommer nära benet ben, sedan dra köttet lös. Placera den direkt i plastpåsar. Fortsätt att flå upp kadaveret. När du arbetar upp djuret, fortsätt att flå medan du går, arbeta huden upp och dra tillbaka den för att avslöja sömmen, arbeta kniven längs för att lossa den. Virka huden tillbaka över ryggraden för att exponera den och ta bort ryggstrapsen, som liknar älgens ytterfilé. Dessa är två långa "straps" av kött som löper längs varje sida av ryggraden. Du kanske bara kan komma till backstrap på sidan du arbetar på, beroende på hur djuret är orienterad, men om du vet var du ska leta efter det, det är några av de bästa köttet att få.  Känn sidan av djuret, där revbenen slutar, spåra sedan uppåt tills du kommer till ryggraden. Backstrap borde börja där, och sträcka sig hela vägen längs ryggraden. För att komma åt den, stick in kniven och håll den platt mot ryggraden, skär sedan längs den, håll tätt i benet, upp mot axlarna och tillbaka mot bäckenet. Skilj ryggstrapen från bäckenet och längst upp nära skulderbladet. Hitta sömmen flera inches ner revbenen på djuret för att separera ryggstrap helt. Det bildar en sorts "trough" längs vardera sidan av ryggraden, som du bör kunna känna utbuktning något. Det är ungefär en tum eller två djupa och kanske fem eller sex inches bred, löper från axeln till bäckenet. Det blir inte lika mycket kött från de främre kvarteren är det kommer att finnas på baksidan, men det finns fortfarande en betydande mängd. Arbeta av skinkan, hitta sömmarna och separera köttet mellan musklerna. Arbeta kniven tills du träffar axelbenet och separera din flankbiff i en lång remsa. Det är också en bra idé att arbeta upp kniven längs sidan av halsen för att få nackköttet från den sidan. Det är mycket av det. Detta är utmärkt för stuvning och långsam kokning. Eftersom älgen är så stor, är det förvånansvärt lätt att få köttet från revbenen utan att behöva bry sig om att ta bort revbenen själva. Du kan arbeta din kniv längs benet, med varje revben som en guide, och separera köttet som ansluter dem. Gå långsamt och försiktigt och se till att du inte trycker in kniven i kadavret för långt. Kom ihåg att inälvorna fortfarande är där inne, vilket gör det mycket viktigt att du arbetar försiktigt och försiktigt. Örtloin är köttet som löper mittemot ryggstrap, längs insidan av en del av ryggraden. Det är det bästa köttet på djuret, men det är också det svåraste att komma åt den här metoden. Men det är värt att få varje gång. Tryck försiktigt ner membranet som skiljer tarmarna från revbenens sista fot eller så, där ryggstrapen slutade. Håll ner tarmarna, och med extrem försiktighet, använd kniven för att separera ömsbiten från ryggraden, med hjälp av benet som vägledning och låta kniven utföra arbetet. Var extremt försiktig. En sval dag–ca 40 F eller mindre–du kan packa allt kött i plastpåsar och få tillbaka det till lägret för att fortsätta kyla ner så snabbt som möjligt. På varmare dagar, kan det vara en bättre idé att kyla ner saker och ting mer aktivt. Den största orsaken till förstörelse är kroppsvärme och att köttet inte kyls ner tillräckligt snabbt. Om temperaturen är högre än 70 F, kanske du vill skölja köttet i kallt vatten för att få ner temperaturen innan du packar ut den. Åldrande kött hjälper till att torka ut och förbättra smaken. Elk är inte annorlunda. Medan du vill få det svalnat så snabbt som möjligt, i temperaturer på mindre än 60 °F (16 °C), köttet bör vara bra i upp till tre dagar. Kyl sedan ner under 40 F i upp till en vecka eller två.
Använd denna metod för backcountry jakt. Sätt upp liket på ena sidan. Poängen är att gömma sig runt varje benled. Hitta sömmen i köttet längs bakkvartsparten. Ta bort backstrapsen. Ta bort köttet från framkvartsparten. Gå tillbaka och ta bort kött mellan revbenen. Ta försiktigt bort filén. Vänd på slaktkroppen och upprepa på andra sidan.