Många kommer att bli mushy men bör behålla smaken, förutsatt att du är beredd att använda dem till mat såsom soppor, grytor, bakverk och liknande, snarare än till sallader eller garnishes.  Observera att alla inte håller med om att örter kan frysas alls. Vissa kockar tror att det förstör örterna och bör undvikas. Å andra sidan tror andra att det är bra att frysa örter. Det rekommenderas att du provar det själv som ett experiment för att se om resultaten fungerar för dig. Örter som tros kunna frysa inkluderar: gräslök, körsbär, dill, fänkålsblad, persilja och dragon. Örter som inte torkar bra är bättre frusna (t.ex. gräslök, basilika, chervil, koriander och dill. Tänk på att vissa örter kan vara bättre torkade än frysta. Till exempel, rosmarin kommer att torka verkligen helt enkelt utan mycket ado och behåller sin smak under en lång tid. Tanken är att få dem innan alltför många av oljorna har avdunstat i solens hetta men efter att de är fria från morgondaggen. Men behovet av att plocka dem innan solen har värmt upp dem kan bero på var du bor; om din sol inte är för våldsam, när som helst på dagen kan vara lämpligt. Anledningen till att undvika att plocka örter som är fuktiga är att de lätt kan mala. För att frysa, är det bara mer vatten du behöver för att bli av med. Örter bör vara fria från smuts, insekter och annat växtmaterial. Vid behov, tvätta smutsiga örter försiktigt men noggrant och låt torka helt innan frysning. Om du vet att örterna är från en ren källa och kan komma undan med att bara borsta dem eller torka dem, är detta att föredra att tvätta dem för mycket. Om du har tvättat örterna, lämna på absorberande papper för att suga upp fukt, sedan klappa torrt. Syfta till att använda frysta örter inom två månader, för att undvika förlust av smak. Örter som hålls frysta längre än detta kan smaka intetsägande eller till och med obehagligt, beroende på vilken typ av ört.
Var medveten om att de flesta örter inte kommer att frysa på ett sätt som bevarar deras forna härlighet. Samla örter efter daggen har torkat från dem. Förbered örterna innan de fryser. Välj en metod för frysning baserat på ett av följande.