Kakmjöl har en lägre proteinhalt än vanligt mjöl, så kakorna kommer att förbli puffade och fluffiga. Om du använder bröd eller allmjöl kommer du att få krispigare, smickrande kakor. Du kan ersätta alla all-purpose mjöl med kakmjöl. Ett av de enklaste sätten att få en mjuk, fluffig kaka är att ersätta smöret med förkortning eller margarin. Dessa är stabila fetter som kommer att hålla sin form som kakor baka som kommer att ge dig mjuka, puffiga cookies. Öppna 1 paket med omedelbar vaniljpudding mix och tillsätt den torra mixen till din cookie deg. Tillsätt blandningen när du häller i de torra ingredienserna och kombinera degen enligt anvisningarna i receptet. Vaniljpuddingen tillför fukt till kakorna, så de håller sig mjuka och håller längre. Om du gör chokladkakor, överväga att använda choklad pudding mix. Eftersom brunt socker innehåller melass kommer det att hålla dina cookies fuktiga och fluffiga. Du kan antingen ersätta allt vitt socker i receptet med brunt eller prova en kombination av vitt och brunt socker. Till exempel, om ditt recept kräver 2 koppar (400 g) vitt socker, använd 1 1/2 koppar (300 g) brunt socker och 1/2 koppar (100 g) vitt socker. Ägg ingår i de flesta cookie-recept eftersom de binder ihop ingredienserna och tillför fukt. Lägg till en extra äggula till ditt cookie-recept för att lägga till mer fukt som skapar ånga. Denna ånga kommer att hjälpa dina cookies svälla upp och hålla sig mjuka. Lägga till extra äggvitor kan faktiskt torka ut dina cookies om du inte lägger till mer socker för att kompensera. Tillsätt de torra ingredienserna till din deg och slå dem i tills de bara blandas in. Undvik att slå degen för länge, annars blir degen stel. Stift deg kommer att göra täta, tuggiga kakor. Undvik att baka kakorna vid temperaturer under 325 °F (163 °C). Längre tillagningstider vid lägre temperaturer kan göra att fettet i kakorna sprids ut. Detta kommer att göra kakorna tunna och skarpa. För mjuka, puffiga kakor, baka dem vid en temperatur av minst 350 °F (177 °C). Den höga temperaturen hjälper cookies att behålla sin form.
Använd tårtmjöl istället för all-purpose mjöl. Försök förkorta eller margarin istället för smör. Inkludera vaniljpudding i degen. Byt ut lite brunt socker mot vitt socker. Tillsätt en extra äggula. Slå degen tills den bara är kombinerad. Baka kakorna på en högre värme.