Häll en 14-unce (400 ml) burk osötad kokosmjölk i en liten skål. Zest 1 kalk i skålen och klämma in 2 matskedar (30 ml) av kalkens saft. Rör ihop vätskorna och vispa i: 1 hög matsked (6 g) av milt currypulver 1 tesked (2 g) mild spansk paprika 6 finhackade vitlöksklyftor 3 matskedar (18 g) skalad och riven ingefära 1 hackad whiskey bonnet eller 2 matskedar (30 ml) whiskey bonnet varm sås 1⁄4 tesked (0,5 g) grovmald svartpeppar Lägg en 2-pound (907 g) hela fläskfilé i en ytlig bakskål ca 5 cm. Häll kokos marinaden över köttet och vänd den, så är mjölfiléen helt belagd. Täck skålen med plastfolie och kyl in filén i minst 2 timmar. Du kan marinera filéen i upp till 8 timmar. Sätt en gasgrill på hög värme. Om du använder en kolgrill, fyll en skorsten full av briketter och tänd dem. Dumpa de heta briketterna på hälften av gallret för att sätta upp en tvåzonsbrand. Ta bort den marinerade fläskfiléfiléen från kylskåpet och ställ ut den på disken för att ta av kylan. Blotta köttet torrt med pappershanddukar. Doppa en borste i 2 matskedar (30 ml) canolaolja och borsta den över alla sidor av köttet. Sprinkle ömeloin med kosher salt och lägga det på grillen så det är direkt över kolet, om du använder kol. Täck över grillen och tillaga köttet tills det är lite förkolnat. Använd långa tänger för att vända anbudslimpan varannan minut, så köttet lagar mat jämnt. Använd tänger för att flytta filén till den svalare sidan av grillen och lägg locket på grillen. Grilla filéen i ytterligare 12 minuter och vänd den några gånger när den grillar så den kokar jämnt. Sätt in en direkt avläst kötttermometer i den tjockaste delen av filéen. När den når 150 °F (66 °C), ta av dig mörten från grillen. Sätt den på en plåt eller skärbräda. Lägg ett ark aluminiumfolie löst över filén och lägg den åt sidan i 10 minuter. Örten kommer att avsluta matlagningen som den vilar. Använd en vass kniv för att skära filéen i 0,25 tum (0,64 cm) tjocka skivor. Servera kokosfläskfiléet omedelbart eller förvara det i en lufttät behållare. Kyl ner filéen i 3 till 4 dagar.
Blanda ihop kokos marinaden. Kapa fläskfiléet och marinera det i minst 2 timmar. Värm en grill till hög värme. Ställ in filén i rumstemperatur i 30 minuter och torka den. Krydda fläskfiléen och lägg den på grillen. Vrid bindestrecket varannan minut i totalt 8 minuter. Grilla filén över indirekt värme i 12 minuter. Kontrollera temperaturen på bindestrecket. Tält filén med folie och vila den i 10 minuter. Skär och servera fläskfilé.