Friterade croutoner kan sluta med en tuggig interiör om de inte lagar mat hela vägen igenom. Minimera detta genom att börja med en limpa som är lite uttorkad. Skär eller riv brödet i kuber eller bitar som är ungefär 1,25 cm breda. Om allt du har är färskt bröd, pre-toast kuberna i en 200oF (90oC) ugn i tio minuter eller tills torka vid ytan. Ta bort dem från ugnen och fortsätt till nästa steg. Coat basen av pannan och värme tills smöret har smält, eller tills olivoljan skimrar. Smör brinner vid lägre temperaturer, så det tenderar att skapa mörkare croutons. Släpp brödbitarna i oljan och blanda tills de är väl belagda. Om brödet fortfarande ser torrt ut, häll mer smält smör eller olivolja på toppen. Rör om i salt och peppar för att smaka. Tillsätt eventuellt torkad italiensk krydda eller ett strö av riven parmesanost. Stek krutongerna över medelvärme. När baserna har brynt, vända dem för att exponera en annan sida för värmen. Kroutonerna är redo när de väl är mest gyllenbruna och luktar rostat men inte bränt. Smakprov som du går om du inte är säker på om krutongerna är klara. Överför krutongerna till en tallrik fodrad med pappershanddukar för att absorbera överflödig olja. Låt krutongerna släppa ut ånga och svalna till rumstemperatur innan användning eller lagring. När den är klar förvaras den i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till en vecka. Överför eventuella rester till frysen efter den punkten.
Skär något gammalt bröd i kuber. Varmt smör eller olivolja i en stor kastrull. Blanda i brödbitar. Lägg till kryddning. Brun på flera sidor. Låt svalna på en pappershandduk.