Du kan använda keramiska crocks eller ens gamla vinflaskor för att göra vinäger, men bred mun glasburkar är lätt att hitta och lätt att arbeta med. Ta bort locket och ring (du behöver dem inte här), sedan noggrant tvätta och skölj burken med diskmedel och varmt, rent vatten. Koka en kruka vatten, lägg burken i diskhon, och fyll försiktigt burken med kokande vatten. Häll ut vattnet när du säkert kan hantera burken – det tar minst 5 minuter att kyla ner tillräckligt för att komma i kontakt.  Se till att burken inte är kall när du häller kokande vatten i den – den snabba temperaturändringen kan orsaka att burken splittras. Skölj burken med varmt kranvatten för att värma upp den vid behov. Denna metod kommer inte sterilisera en burk i den utsträckning som krävs för säker konservering eller konservering av livsmedel. Det är emellertid tillräcklig sterilisering för att framställa vinäger. I grund och botten skapas vinäger av bakterier som förvandlar alkohol (etanol) till ättiksyra. Denna process är mest effektiv om vätskan är 5%-15% alkohol i volym (ABV), även om 9%-12% är idealisk. De flesta viner har en ABV på ca 12 %-14 %, och att kombinera den med vatten i förhållandet 1:1 – det vill säga 12 fl oz (350 ml) vardera – ger en fin färdig smakbalans och syranivå.  Använd destillerat vatten, inte kranvatten, för att minska risken för att utveckla någon off smaker. För mindre skärpa i smaken i den färdiga produkten, använd 8 fl oz (240 ml) vin och 16 fl oz (470 ml) vatten. För mer skärpa, tillsätt vinet i ett 2:1 förhållande. Du kan använda vitt eller rött vin i alla sorter du föredrar. Använd dock vin som inte innehåller sulfiter (kontrollera etiketten). Du kan göra vinäger av alla alkoholhaltiga drycker som har en ABV på minst 5%. Kontrollera etiketten på din öl eller cider för att se till att den uppfyller denna tröskel, sedan lägga till den utan att späda ut den med vatten. Du kan använda andra typer av alkohol med högre ABVs också, så länge du späder det med vatten för att minska ABV till 15% eller mindre.
Rengör en 64 fl oz (1,9 L) bred mun glasburk med tvål och vatten. Sterilisera insidan av burken med kokande vatten. Häll i 12 fl oz (350 ml) var av vin och vatten för vinäger. Tillsätt 24 fl oz (710 ml) öl eller hård cider som ett vin alternativ.