Det är viktigt att hålla maten kyld tills du tillagar den. Detta innebär att det är bättre att grilla i partier i stället för att lämna kött och annan grillmat som väntar ute i det öppna, okokt. Ta med varje ny sats för matlagning direkt från kylskåpet till grillen varje gång den är klar att tillagas. Om du marinerar ditt kött se till att låta köttet marinade i kylskåpet. Återanvänd inte marinaden. Täck över den tillagade maten för att hålla insekterna på plats. Se till att allt kött tillagas genom. Se särskilt till att fläsk och kyckling tillagas på rätt sätt. Det kan vara lite bedrägligt ibland att se en förkolnad yttre hölje av köttet, bara att ha okokt kött inuti. Följ de tillagningstider som föreslås för varje kötttyp. När du har lagat kött till rätt temperatur hålla det varmt tills serveras— 140 °F (60 °C) eller varmare.
Håll maten sval. Täck över maten. Laga mat ordentligt. Håll varm mat varm!