Detta kräver lite armmuskler och uthållighet -- fortsätt med det om det inte händer så snabbt som du tror att det kommer. i socker bit för bit. Var försiktig så att du inte blir för aggressiv. Överdriva marängen gör att den förlorar sin kropp också. Var noga med att sprida till kanten av skorpan för att förhindra krympning under bakning. Sno din spatel kreativt runt för att skapa toppar och dalar. Den ska ställas in men vicka lite när den skakas om den är klar. Låt svalna innan servering -- det blir lättare att skära pajen och skapa renare snitt om kastrullen inte är varm.
Slå äggvitor tills stela toppar bildas. Vik Sprid över fyllningen. Grädda i 20 minuter eller tills marängen är gyllenbrun. Färdig.