Skär ner svansens längd utan att skära i hummerköttet. Detta kommer att rubba brosket som förbinder svansen. Vissa kockar föredrar att lämna svansen intakt och laga hummer svans med fläktsidan nedåt. Om du föredrar att göra detta, skiva och ta bort undersidan av bordet. Använd sedan fingrarna för att lossa svansen från fläkten för att lätt äta. Men bara halvvägs genom bredden på hummerköttet. Man lyfter svansen genom slitsen i skalet och placerar den ovanpå skalet. Köttet vilar på skalet under bakning.
Placera några vassa kökssaxar på toppen av hummerskalet. Skjut ett finger mellan svansen och köttet. Upprepa på andra sidan av snittet. Skär in i mitten av hummerstjärten. Piggyback svansen.