Detta är det grundläggande receptet för 2 koppar kanderade mandlar, men du kan ytterligare blanda upp smakerna genom att lägga till några fler kryddor om så önskas. Prova allspice, muskotnöt eller en skvätt kakaopulver. Du kan också använda en hel kopp vitt socker om så önskas. Honung kan ersätta 1/4 cupen brunt socker om du vill ha något lite lättare också. En tungbottnad panna håller och distribuerad värme mycket jämnare än en billig, tunn skillet. En bra stekpanna leder till krispigare, knaprigare och mindre eldade mandlar. Få vattnet till en lätt puttrar, gå vidare till nästa steg av förberedelse medan det värmer. Använd inte en för stor kastrull, som sprider ut vattnet för tunt. 9" eller så bör vara bra för 2 koppar mandel. Det här är för mandeln när de har lagat mat. Men du måste få nötterna ur pannan snabbt när du är klar, så du vill ha detta blad händig innan du börjar laga mat. Allt socker bör lösas upp, och vattnet kommer att ha en fin låg koka. Rör om sockret när det löses upp för att påskynda processen. Fortsätt röra om för att förhindra bränning. Blandningen kommer att börja tjockna när den rockar mandeln. När den har blivit torrare och flagigare på mandeln är de redo att svalna.  Om du vill ha extraknäckta mandlar, använd 2 koppar rostade mandlar. För ett något mindre krispigt mellanmål, använd 2 koppar råa mandlar. De bör vara klara att äta efter några minuter, när vätskan runt omkring dem har kristalliserats och härdat helt.
Kombinera 3/4 cupen vitt socker, 1/4 cupen brunt socker, 1 matsked kanel, och en skvätt kosher salt i en skål. Värm 1/2 kopp vatten i en tung botten skillet på medelhög värme. Rada en bakplåt med pergamentpapper. Dumpa sockerblandningen i vattnet och blanda tills den kokas. Tillsätt mandeln, rör om i rocken och laga mat i 10-15 minuter. Häll hela blandningen ut över bakplåten och låt svalna.