Välj mogna, ljusa gröna ärter med unga, späda, söta frön. Skala och tvätta ärtorna under kallt rinnande vatten och kasta eller kompostera baljorna. Koka upp vattnet och koka ärtor i 2 till 3 minuter. Undvik att överkoka ärtorna för att hindra dem från att bli för fuktiga. Håll burkarna och locken varma tills de är klara att fyllas. Jarr och lock kan hållas varma genom att placera dem upp och ner i en gryta med varmt vatten eller genom att tvätta dem i en diskmaskin och hålla dem i diskmaskinen tills det behövs. 5 cm utrymme på toppen av burkarna. Lägg till en tsk. (5 ml) konservsalt till varje burk (valfritt). Placera de förseglade burkarna på hyllan i tryckbehållaren fylld med 3 liter varmt vatten.  Burkarna får inte sitta direkt på botten av konservburken, och bör inte röra varandra för att tillåta ångan att flöda fritt runt dem. Låt ånga ventileras från behållaren i 10 minuter innan du lägger till konservvikter eller stängningsventiler. Efter 10 minuter stänga ventiler eller sätta på vikter (beroende på vilken typ av tryckbehållare du använder) och låta trycket bygga. Starta timingen när det nödvändiga trycket uppnås. Kontrollera ofta mätaren för att säkerställa att trycket förblir konstant.  Ställ in trycket till 11 PSI (75,8 kPa) för höjder mellan 0 och 2000 fot (0 till 610 m), 12 PSI (82,7 kPa) för höjder mellan 2001 och 4000 fot (610 till 1220 m), 13 PSI (89,6 kPa) för höjder mellan 4001 och 6000 fot (1220 till 1830 m) och 14 PSI (96,5 kPa) för 6001 till 8000 fot (1830 till 2440 m). För behållare med viktad mätvidd sätts trycket till 10 PSI (68,95 kPa) för höjder mellan 0 och 1000 fot (0–305 m) och 15 PSI (103,4 kPa) för höjder över 1000 fot (304,8 m). Ta försiktigt bort locket och låt ångan komma undan. Håll 1 till 2 inches (2,5 till 5 cm) av utrymme mellan burkar för att tillåta luft att cirkulera. Lyssna efter ett litet ljud som visar att förseglingen av burklocken har sugits ner och burkarna är ordentligt förseglade. Det kan ta ungefär 12 timmar.
Förbered ärtorna för konservering. Häll ärtor i en stor lagerkanna och täck med vatten. Rengör 9 glas pint (500ml) burkar och metalllock med tvål och varmt vatten. Fyll de rena burkarna med varma ärtor och matlagning vätska lämnar 1 tum (2. Torka av burkarnas fälgar med en ren trasa, skaka försiktigt så att luftbubblor kan komma ut och täcka med metalllocken. Placera locket säkert på burken och värme vatten till kokning. Processburkar i tryckbehållaren i 40 minuter, justera trycket baserat på din höjd (se guide nedan). Stäng av värmen och låt trycket återgå till 0 PSI (0 kPa), ta sedan bort vikterna eller öppna ventilen och vänta i 2 minuter. Ta bort burkarna från burken med en burklyftare och placera dem på en träbräda eller tjock kökshandduk så att de kan svalna i ett utkastfritt område. Märk burkarna med ingredienser och datum, och förvara sedan i en sval, mörk och torr plats.