Tillsätt 2 cups (230 g) urid eller svart gram mjöl, 1⁄4 cup (59 ml) vatten, 3⁄4 tesked (4 g) salt, 1 tesked (2 g) hel kummin, nymald svartpeppar att smaka, och vitlök pulver att smaka på en stor skål. Blanda ingredienserna tills de bara samlas.  I de indiska livsmedelsbutikerna hittar du ourid eller svart gourmetmjöl. Det finns också på många online återförsäljare. Du vill att degen ska vara stel, så tillsätt inte mer vatten än du behöver. Du kan justera kryddan belopp baserat på personliga preferenser. Tillsätt vitlök pulver är valfritt, och du kan känna dig fri att lägga till andra kryddor, såsom gurkmeja. Degen kan vara lite klibbig, så du vill smörja händerna innan du hanterar den. Täck händerna lätt med kokosolja för att förhindra att degen fastnar i dem.  Du kan ersätta vilken olja du vill med kokosoljan. Kokosolja fungerar bra, dock, eftersom det är en fast vid rumstemperatur så det inte kommer att göra en röra. Du kanske vill sprida lite kokosolja över bänkskivan eller arbeta ytan för att hålla degen från att hålla fast vid den. Ta ut degen ur skålen och lägg den på disken eller skärbrädan. Använd händerna för att knåda och slå på degen i 3 till 4 minuter tills den är slät och mjuk.
Kombinera alla ingredienser utom oljorna. Smörj handen med kokosoljan. Knåda degen i flera minuter.