Paprikan ska vara djupgrön och ha en fast konsistens.  Använd paprika som är så fräsch som möjligt. Peppar skördas direkt från din trädgård arbete bäst, men du kan också köpa dem i butiken så länge du väljer paprikor som är i gott skick. Om du inte kan frysa den gröna paprika omedelbart, kyl dem tillfälligt och frysa dem inom en dag. Använd inte grön paprika som har svag färg, mjuka fläckar eller andra ruttna fläckar. Håll dig borta från paprika som är övermogna eller de som har suttit ute i flera dagar.
Arbeta med mogen paprika.