När de har svalnat, torka äggen med en pappershandduk och kyl omedelbart. Detta kommer att bidra till att förhindra att bakterier och andra smittämnen växer på äggen. Lägg om möjligt äggen i kylskåpet så snart de har svalnat.  Om äggen inte kyls ner omedelbart, kan de bli farliga att äta. Varmare temperaturer gör ägget mer sårbart för bakterier som salmonella. Kassera ägg som har suttit ute i två eller flera timmar. Förvara äggen kylda tills du är redo att servera dem. Om äggen är ute ur kylskåpet i mer än 2 timmar ska de kasseras. Att hålla ägg i sina skal kommer att bidra till att förhindra att ägget försämras; placera hårdkokta ägg som fortfarande har sina skal tillbaka i äggkartongen, eller i en förseglad behållare. Förvara de hårdkokta äggen på kylskåpshyllan.  Förvara inte hårdkokta ägg i kylskåpsdörren. Den upprepade öppningen och stängningen av dörren kan orsaka temperaturförändringar, vilket gör att äggen ruttnar snabbare. Håll hårdkokta ägg borta från livsmedel med stark lukt. Ägg kommer att absorbera smaker och aromer av närliggande objekt. Håll mat som vitlök eller ost borta från hårdkokta ägg för att förhindra en förändring i smak. Skalade hårdkokta ägg kan torka ut. Placera dem i en skål med kallt vatten i kylskåpet kommer att hjälpa till att hålla dem återfuktade, och också hjälpa till att se till att de håller sig vid en konstant, kall temperatur.  Byt vatten dagligen. Att ersätta vattnet varje dag kommer att hålla äggen färska och hjälpa till att hålla föroreningarna borta från vattnet och äggen. Lägg alternativt skalade ägg i en förseglad behållare. Tillsätt inte vatten till behållaren, utan lägg fuktiga pappershanddukar över äggen. Detta kommer att hjälpa dem att hålla sig färska och inte torka ut. Byta fuktiga pappershanddukar dagligen. Vare sig de har skalats eller inte, kommer hårdkokta ägg att förbli färska i högst 5-7 dagar. Om de hålls längre, kan de börja ruttna och vara farliga att äta.  Kokta ägg går dåligt mycket snabbare än råa ägg; det mest uppenbara tecknet på att ett hårdkokt ägg har gått dåligt är en svavelhaltig, rutten lukt. Om den fortfarande är i sitt skal, kanske du måste öppna den för att upptäcka någon dålig lukt.  En grå eller grön gula visar inte nödvändigtvis att ägget har ruttnat. Färgen på äggulan är vanligtvis resultatet av hur länge ägget kokades. Om ägg kokas för länge kan äggulan bli grön eller grå.
Lägg ägg i kallt vatten omedelbart efter kokning. Kyl alla ägg inom 2 timmar efter kokning. Kyl oskalade hårdkokta ägg. Kyla skalade hårdkokta ägg i en skål med kallt vatten. Använd de hårdkokta äggen inom en vecka.