I en medium skål, sålla mjöl, socker och salt tills ingredienserna är helt införlivade. Placera smörbitarna i mjölblandningen. Använd en bakverksskärare för att bearbeta smöret i degen tills det liknar majsmjöl, med några ärtstora smörbitar blandade i. Slå lätt ägget i en separat skål. Häll det i crust-blandningen och använd en sked för att vika in det tills det bara ingår. Blanda inte för mycket, annars blir degen för tät. Använd händerna för att forma den till en boll. Placera bollen på ett ark plastfolie, och vik kanterna över den. Tryck nedåt på bollen med händernas klackar för att platta degen till en skiva.  Ta ut degen ur kylskåpet, ta ut den ur plastfolien och lägg den på en mjölad yta. Använd en valsstift för att rulla degen i en stor rund form som passar över en 9-tums pajrätt. Dra skorpan över skålen och trimma kanterna. Använd fingrarna för att pressa degen över kanterna på skålen för att hålla den på plats.  Om du vill, använd en gaffel för att göra dekorativa skåror runt kanten av pajskorpan. Var noga med att inte riva ett hål i pajskorpan. Om du råkar riva en, använd lite extra deg för att lappa ihop den. Täck skorpan med plastfolie och placera pajplattan i frysen så att den sitter fast i minst 30 minuter. Täck pajskorpan med aluminiumfolie. Använd pajvikter eller torkade bönor för att fylla skorpan - detta hindrar den från att bubbla upp när den bakar.  Ta bort den från ugnen medan du gör fyllningen.
Sålla de torra ingredienserna. Skär i smöret. Blanda i ägget. Vänd ut degen på en mjölad yta. Gör en skiva. Kyl degen i 1 timme. Rulla ut skorpan. Frys skorpan. Förvärm ugnen till 350 grader. Grädda skorpan i två steg, den första i 20 minuter genom att placera pajplattan i ugnen och börja baka skorpan. Ta bort skorpan från ugnen och ta av vikterna och aluminiumfolie; placera tillbaka den i ugnen för att baka i ytterligare 10 minuter, tills skorpan är gyllene.