Blötlägg bönorna hjälper till att avlägsna den skadliga växten lectin, hemagglutinin. Täck dem i rent vatten med en tum eller två extra på toppen. Lägg ett lock över dem. Låt dem ligga i blöt över natten. Kassera vattnet innan du lagar mat. Efter att bönorna har blötlagts, är det en bra idé att koka dem för att ta bort eventuella kvarvarande hemagglutinin. Koka upp bönorna och låt dem koka i 10 minuter innan du kokar som vanligt. Det bästa sättet att undvika matförgiftning från bönor är att se till att de tillagas ordentligt. Varje typ av böna tar olika mycket tid att laga mat, så läs baksidan av paketet, eller hitta ett diagram på webben för den typ av matlagning du planerar att använda. Du kan välja att koka dem, laga dem i en tryckkokare, eller använda en långsam kokare. Bönor ska vara mjuka och mjuka när de är klara.  Flera bönor behöver bara en relativt kort tillagningstid: röda linser (koka 20-30 minuter, tryckkoka 5-7 minuter), svarta (turtle) bönor (koka 45-60 minuter, tryckkoka 15-20 minuter), fava eller breda bönor (koka 45-60 minuter, inte tryckkoka) och stora norra (koka 45-60 minuter, tryckkoka 4-5 minuter). Vissa behöver lite längre: kikärter (koka 1,5 till 2,5 timmar, tryckkoka 15-20 minuter), njurbönor (koka 1 till 1,5 timmar, tryckkoka i 10 minuter), limabönor (koka 60-90 minuter, använd inte tryckkokare) och pintobönor (koka 1,5 timmar, tryckkoka 10 minuter). Bönor producerar skum på toppen av potten när du kokar dem. Detta skum är dock ofarligt, och det kommer att återabsorberas av buljongen. Men du kan skumma av den om du vill.
Blötlägg bönorna över natten. Ge bönorna en snabb koka innan de lagar mat. Koka dina bönor ordentligt. Skumma av skummet om du vill.