Värm upp en djupt nedsmutsad gryta som har ett lock. Tillsätt en liten mängd fett i botten, till exempel olivolja. Efter att fettet värms upp, tillsätt ditt försäsongsbetonade kött till den fräsande oljan. Efter köttet är en djupbrun på alla sidor, ta bort det tills du är redo att gå vidare för att förhindra överkok. Om du vill lägga till grönsaker i blandningen, nu är det dags att göra det. Prova tärnade morötter, selleri, vitlök eller zucchini. När du skär till lämplig storlek, tänka små, bit-stora bitar. Deglazing tillsätter en vätska medan pannan fortfarande är varm för att få några köttiga bitar som tidigare fastnat i pannan, flytande i vätskan. Deglazing görs i allmänhet med vin eller lager, eller en kombination av båda. Efter din vätska tillsätts, fortsätta skrapa botten av pannan för att dra upp karamelliserade bitar av kött.  Vin används ofta vid avglasning på grund av dess höga syrahalt. Syran hjälper till att bryta ner de proteiner som finns i köttet och bidrar till ömheten. Det ger också extra djup i smak. Om du inte är en vinexpert, en pinot noir är ett fast val att använda för deglazing.  Om du föredrar att ha alkoholfri mat, använd en bas av buljong med äppelcidervinäger tillsatt. Vinägern ger syran som vinet och buljongen ger en positiv smak. Toppa av potten med några sista minuten grönsaker och din biff. Krukan kan stå kvar på spisens ovansida eller flyttas till ugnen. Målet är att få vätskan att koka, sedan sänka temperaturen för att få ner den till en puttrar. Det är idealiskt att ha potten ungefär halvfull, så att de flesta av din biff är täckt med vätska. Tillsätt vid behov mer av din vätska när som helst under tillagningsfasen. Att låta vätskan rinna ner kommer att resultera i en torr måltid. Kontrollera vätskenivåerna ofta för att hålla den toppad på optimala nivåer. Låt inte vätskan röra sig förbi en puttra. Genom att hålla biffen browsing vid en lägre temperatur under en längre tidsperiod, kommer du att ha en perfekt fuktig biff. Upphöjelsen kan ta upp till tre timmar. När din biff är klar, bör den vara gaffel-tänd. Om du fortsätter att laga din biff förbi det är gaffel-ömhet, kan du uppleva överkokt kött som är tufft.
Sikta på biffen på alla sidor. Degla av kastrullen. Få biff, grönsaker och vätska puttrar på 350 °F (177 °C) och täcka den. Bränd biffen långsamt och långsamt. Färdig.