Om du är ute efter att återskapa käk mein från din favorit take-out butik, du kommer sannolikt att vilja lägga bara lite sötma till såsen. En matsked eller två av brunt socker, honung, eller lite vitt socker kan göra tricket. Du kanske vill använda hoisin sås också, som är allmänt tillgänglig på speciella asiatiska marknader. De flesta amerikanska chow mein innehåller bara den mycket grundläggande kål och morot. Om du funderar på att replikera ett recept, är dessa en säker satsning. Men igen, alla grönsaker kommer att smaka utsökt – och göra det friskare också. Många tycker om lök och vitlök. Om du är en av dem, överväga att lägga 3 kryddnejlikor vitlök och en skivad lök i pannan och röra-frying tills gyllene. Kyckling är ganska standard i käk mein, men det betyder inte att du behöver inkludera det i ditt recept. Nötkött, fläsk, räkor och tofu fungerar också. Dessutom kan man bara hoppa över proteinkällan helt – även om måltiden blir mycket mindre hjärtlig utan den. Om du gillar idén att göra vegetariskt käk mein men inte bryr sig mycket om tofu, helt enkelt öka dina mängder av dina favorit grönsaker. Det ger skålen mer näring och mer färg. En del människor tycker att de föredrar att arbeta med ångkokta nudlar som bara kräver blötläggning i förväg. Andra tycker att den stekta, generiska chow mein nudlar fungerar bra, så varför bråka med en bra sak? Och ännu andra har dietrestriktioner, och behöver använda svamp nudlar eller andra varianter. Allt kan fungera, så försök gärna. Om du går låg-karbid, svamp (eller shirataki) nudlar är en bra ersättning. Men om du är slug, du kan också använda zucchini eller squash nudlar, även om smaken kommer att morfa som en helhet.
Överväg att göra såsen lite sötare. Tillsätt strimlad kål och morot. Byt protein eller bli vegetarian. Experimentera med olika typer av nudlar.