Krossa 1 ägg i en tunn skål eller skål. Tillsätt 1⁄4 tesked (1,5 g) salt och mal svartpeppar till smaken. Vispa eller slå ägget med en gaffel tills det kombineras med kryddorna. Lägg blandningen åt sidan. Häll 3⁄4 koppar (70 g) fint torrt bröd smulor i en annan grund skål eller skål. Rör i 1 msk (3 g) hackad färsk salvia. Placera skålen bredvid skålen med den kryddade äggblandningen. Om du föredrar rosmarin, timjan eller din favorit krydda, kan du ersätta den med färsk salvia. Lägg en plastfolie på arbetsytan. Placera fyra 5-ounce (141 g) kalvkotletter i ett enda lager på plasten. Lägg en plastbit till över revbenen. Ta en rullande stift och slå kotletter tills de är alla ungefär 1/2-tums (1,3 cm) tjock. Om du inte vill slå chops, du behöver bara lägga till ytterligare en minut av matlagning till varje sida av chop. Ta 1 kalvkotlett och täck över den i den slagna äggblandningen. Lyft upp hackan och låt överflödigt ägg droppa av den. Lägg kotletten i brödsmulsblandningen och vänd på den så att den täcker den andra sidan. Skaka kotletten så att överflödiga brödsmulor faller tillbaka i skålen. Upprepa detta för varje chop. Smält 5 matskedar (70 g) smör i en stor skillet över medellåg värme. Lägg brödkotletter i smöret och koka dem tills de är gyllenbruna på botten. Detta bör ta 4 minuter. Undvik att vrida eller flytta chops medan de sauté.  Skillet ska vara minst 12 cm brett. För en italiensk version av kalvkotletter, använd olivolja för att sauté kotletter i stället för smör. Använd tänger för att vända på kalvkotletterna. Koka dem tills de är gyllene på andra sidan. Detta bör ta 3 minuter. För in en kötttermometer horisontellt i mitten av den tjockaste kalvkotletten. För en medelsvår kotlett, koka den tills den når 130 °F (54 °C). För en välgjord kotlett, koka den tills den når 160 °F (71 °C). Om de inte är klara, sauté dem för 2 minuter och kontrollera temperaturen igen. Överför kokt chops till servering tallrikar och garnera dem med kilar av citron. Överväg att servera kotletter med arugulasallad, pasta, potatissallad eller schnitzel. Du kan förvara kalvkotletter i en lufttät behållare i kylskåp i 3 till 4 dagar. Brödet mjuknar ju längre det lagras.
Vispa ägget med salt och peppar. Blanda brödsmulorna med salvian. Pund kalven revbenskotletter till en jämn tjocklek. Doppa kotletterna i ägget och bestryk dem i brödsmulorna. Sauté kotletter i smör i 4 minuter. Vänd och sautisera kotletterna i 3 minuter till. Kontrollera temperaturen på kotletterna och servera dem. Servera de panerade kalvkotletterna. Färdig.