Plats 1 lb. av gröna linser, 1 US-kvart (950 ml) grönsaksbuljong, 4 koppar vatten, 4 tärnade selleri revben, 4 tärnade morötter, 1 tärnad lök, 3-4 malda vitlöksklyftor, 1 burk tärnade tomater, 1 tsk. av torkad oregano, 3 kvistar färsk timjan, 2 vikblad, 1 nypa cayennepeppar, och salt och peppar att smaka i en stor crock pott. Rör ingredienserna väl att kombinera dem. Matlagningstiderna varierar något beroende på hur lång tid det tar för linserna att mjukna utan att bli för mjuka, och hur lång tid det tar för soppan att tjockna. Stäng av värmen när den är klar. Rör om i 1/2 lb. Låt spenaten sitta i grytan några minuter tills den är helt vissnad. Du kanske tycker att du lägger in för mycket spenat, men eftersom spenaten vissnar blir den mycket mindre. Ge denna soppa bara några minuter att svalna och sedan njuta av den på egen hand eller med en skiva franskt bröd. Om du vill att det ska vara riktigt krämigt, kan du även lägga till en tesked gräddfil.
Kombinera alla ingredienser utom spenaten i en gryta. Koka soppan på låg värme i 8-10 timmar. Rör om i spenaten. Servera.