Placera kikärterna i en stor kastrull eller stockpot och häll kallt vatten över dem. Vattnet bör täcka kikärterna med 3 till 4 inches (7, 6 till 10 cm).  När kikärterna absorberar vattnet, kan du behöva lägga till mer. I själva verket kan kikärter nästan fördubblas i storlek, så du kan hamna behöver dubbelt så mycket vatten som du har kikärter. Blötläggning är viktigt av två huvudskäl. För det första mjukar torkade kikärter upp dem och minskar därigenom den tid de behöver för att laga mat. För det andra bryter indränkningsprocessen ner många av de gasinducerande sockerbitarna i bönorna och gör dem därmed lättare att smälta. Rör 1 Tbsp (15 ml) bakpulver i vattnet tills det löses upp.  Att baka läsk är inte absolut nödvändigt, men det kan vara fördelaktigt. Molekylerna i bakpulver fäster sig vid gasinducerande sockerarter i kikärter som kallas oligosackarider. Genom att binda till dessa sockerarter kan bakpulver bryta ner dem och delvis avlägsna att tarmen kändes illaluktande, gasproducent från strukturen av kikärta. Å andra sidan, bakpulver kan lämna efter sig en salt, tvålig smak i stora mängder, så om du bestämmer dig för att använda den, bör du bara använda lite. Kikärterna bör ligga i det kalla vattnet i minst 8 timmar. Täck grytan med kikärter med en ren diskhandduk eller lock när de blötnar. Du kan lämna dem ute i rumstemperatur; kylning behövs inte. Om du bara har en timme eller så att arbeta med, kan du blötlägga kikärterna snabbare genom att snabbt koka bönorna i en lagerkanna med varmt vatten.  Placera kikärterna i en stockpot eller stor kastrull och täck med 7,6 till 10 cm vatten. Koka upp innehållet i grytan över hög värme på spisen. Låt dem fortsätta att koka snabbt i 5 minuter, med bakpulver ingår. Ta bort grytan med kikärter från värmen, täck löst, och låt kikärterna blöta i varmt vatten i en hel 1 timme. Häll vatten och kikärter genom en sil för att separera dem. Skölj kikärterna i 30 till 60 sekunder under rinnande vatten medan de ligger i silen och sålla dem försiktigt så att alla kikärter tvättas med vattnet.  All smuts eller skräp i det blötande vattnet kan fästa på kikärthuden som kikärterna blöt, så det är viktigt att dränera vattnet och skölj kikärterna väl. De sockerarter som bryts ner i vattnet kan fortfarande klamra sig fast vid sidorna av kikärterna också, vilket är en annan viktig anledning att dumpa vattnet och skölja bönorna. Risning kikärterna kan också hjälpa till att ta bort eftersmaken kvar genom att baka soda. Överför kikärterna till en ren kastrull eller stockpot och fyll kastrullen med tillräckligt med vatten för att täcka bönorna.  Om du vill göra bönorna mer smakrika, tillsätt ca 1/4 tsp (1,25 ml) salt till innehållet i kastrullen för varje 2 qt (2 L) vatten som används. Bönorna kan dra in saltet när de lagar mat och därigenom smaksätta insidan av kikärtet såväl som utsidan. Som en allmän riktlinje, använd ca 1 qt (1 L) vatten för varje 1 kopp (250 ml) blöta bönor. genom att sätta kastrullen på spisen och koka den över medelhög värme. Sedan minska värmen till medium eller medellåg, tills vattnet sjuder, sedan puttrar i vatten i 1 till 2 timmar. För rätter som kräver fasta bönor, som grytor och soppor, bara laga bönorna i ca 1 timme. För rätter som kräver mjukare bönor, som hummus, laga mat i ca 1 1/2 till 2 timmar. När du är klar häller du kikärterna och vattnet genom en sil och sköljer bönorna, fortfarande inne i silen, under rinnande vatten i 30 till 60 sekunder. Servera omedelbart, lägg till ett recept som kräver kikärter, eller spara för en annan tid.
Täck kikärterna i kallt vatten. Tillsätt bakpulver. Blötlägg över natten. Alternativt, snabbt blöta kikärterna. Dränera och skölj kikärterna. Täck kikärterna med färskvatten i en stor kastrull. Simma kikärterna tills de har mjuknat: Dra, skölj och använd som önskat.