Lax som köps i en livsmedelsbutik eller fiskmarknad bör fortfarande ha huden på sig för att bibehålla sin friskhet och fukt. Försök att köpa en hel laxsida, eller en filé som skärs från den tjockaste delen av fisken. Begär en laxbit i mitten. Köp 6 oz. av lax (170 gram) per person. Undvik lax med stark fisklukt. Leta efter fuktiga, rena snittfiléer. Det finns flera olika typer av lax, som alla kan tillagas på de olika sätt som anges i den andra delen av denna artikel (Cooking Salmon.)  Kung Lax (alias kung Lax) Chinook) är känd för sin smöriga smak och konsistens. Den är den största laxarten och har de högsta Omega-3- och oljekoncentrationerna av någon lax. Det är i allmänhet den dyraste laxen du kan köpa. Sockeye Lax, eller Röd Lax, är rikligare än Kung Lax. Den har en ljus röd-orange färg och en mycket rik smak. Den har en hög fetthalt och Omega-3 innehåll. Sockeye är den vanligaste laxen du hittar i din lokala livsmedelsbutik. Coho Salmon förekommer vanligtvis i livsmedelsbutiker runt augusti och september. Den har en mildare smak som King och Sockeye lax, och kallas ibland för silverlax. Chum Salmon används oftast till konserverad lax. Den varierar mycket i kvalitet och är i allmänhet lägre i olja än i andra typer av lax. Pink Humpback Salmon är den vanligaste laxen av arten. Laxen är vanligtvis konserverad eller rökt. Den har en mild smak och ljusare färgat kött. Observera att rökt lax botas med rök och ofta äts utan matlagning. Det har förekommit kontroverser om de effekter odlad lax har haft på miljön. Främst har aktivister hävdat att odlad lax har rymt och fört sjukdomar till vild lax. Förespråkare för vild lax påpekar också att lax i naturen har hälsosammare kost än odlad lax, så köttet smakar bättre och ser bättre ut. Prata med din lokala fiskhandlare eller experter på din marknad om för- och nackdelar med vild och odlad lax.  Vild lax kommer också att se rosa och ljusare ut än odlade sorter. En del laxodlare injicerar färg i sin odlade fisk för att få den att se lika rosa ut som den vilda laxen. Det har rapporterats att vild lax innehåller mer näringsämnen per portion än odlad lax, och flera studier har gjorts som visar att odlad lax innehåller mer polyklorerade bifenyler (PCB) än vild lax. Vissa människor föredrar att hålla huden på fisken när de lagar mat och äter den.  Placera filén på en skärbräda med huden nedåt. Strö i ena änden av laxen med salt för att göra fisken mindre hal. Håll fiskens saltade ände och använd en vass kniv för att långsamt skära mellan köttet och huden, tills fisken drar sig undan från huden. Kassera huden eller, spara den att använda i andra recept. Vissa tycker om att göra krispigt laxskinn till sallader eller sushi. Dra benen ur fisken en efter en i riktning mot fiskens säd. Använd fingrarna för att ta bort benen. Strö salt och peppar på båda sidor av laxen. Beroende på smak, tillsätt andra örter såsom persilja, dill, dragon och vitlök. Coat laxen med olivolja eller vitt vin, och tillsätt alla andra smaker du vill, inklusive brunt socker, citron eller smör.
Köp hög kvalitet lax. Känner till de olika laxsorterna. Bestäm om du vill ha vild kontra odlad lax. Ta bort huden från laxen, om du föredrar att koka den utan hud. Ta bort benen från laxen, om det finns några. Smaka på laxen.