Värm två matskedar olivolja eller vegetabilisk olja i en stekpanna över medelvärme. Om möjligt, använd en kastjärn skillet eller en annan tung stekpanna. Använda tång eller en spatel, sear varje sida av biffen, ibland flytta den för att se till att det inte fastnar i pannan. Håll upp biffen vertikalt i kastrullen för att seara kanterna. Sear för ca 5-6 minuter för sällsynta, 6-7 minuter för medium-sällsynt, och 7-8 minuter för medium. Ta bort biffen från pannan om den är förkolnad till din smak. Svep in den i aluminiumfolie och låt den sitta i 5-10 minuter, eftersom detta gör det möjligt för smakerna att blanda och lägga sig. Servera hela eller skivade.
Förbered stekpannan. Sätt på din biff. Vira din biff och låt den sitta några minuter innan servering.