Fyll potten med cirka 5 liter vatten. Rör i 3⁄4 kopp (177 g) koshersalt tills det väl kombineras. Låt sedan grytan komma till en full, böld.  Om du kokar fisken på en utomhusbrand, kasta ytterligare stockar på veden för att mata lågorna om potten inte kokar. Om du lagar mat på spisen, ska värmen ställas på hög. Ta en bit ostduk, och skapa en krydda paket med lika delar vikblad, hel krydda, och pepparkorn i lika proportioner som är ungefär hälften av storleken på golfboll. Tillsätt det i vattnet och låt det koka i 2 till 3 minuter. Du kan lägga alla kryddor eller kryddor som du gillar, såsom färsk rosmarin eller timjan, till paketet. Ordna fisken i en trådkorg, och doppa den i grytan. Vänta tills vattnet börjar koka igen, vilket kan ta 2 till 3 minuter, och låt sedan fisken koka tills du lätt kan flagna den med en gaffel, vilket bör ta ca 10 till 12 minuter. När fisken flingor lätt och är redo att tas bort från potten, ta en stund att skumma skum från ytan av vattnet med en sked så fisken inte passerar genom den när du tar bort den. Lyft korgen från potten och dränera försiktigt. Om du inte använder en tråd korg för fisken, ta bort de enskilda bitar från potten med en slitsad sked, skaka försiktigt för att se till att de är helt dränerade.
Salta vattnet och koka upp det. Tillsätt kryddorna i vattnet och koka i flera minuter. Placera fisken i vattnet och koka i 10 till 12 minuter eller tills fiskflingor lätt. Skumma skummet och ta bort fisken.