Placera försiktigt dina ägg på botten av en tung botten kastrull. Stapla dem mycket försiktigt för att undvika att bryta. Stapla dem inte mer än fyra meter.  Om du är osäker på om dina ägg är färska, testa dem genom att placera dem i en skål med saltvatten. Om ägget sjunker till botten är det färskt. Om den flyter upp till toppen, gör dig av med den. För att hålla äggen från att spricka när de kokar, kan du försöka placera en vikt ostduk på botten av potten för att lägga dem. Men det behövs inte. Så snart du har väntat på att dina ägg ska lagas färdigt, dränera det varma vattnet från pannan försiktigt. Du kan också ta bort äggen en efter en med en slitsad sked. Lägg äggen under kallt rinnande vatten eller lägg dem försiktigt i en skål med isvatten för att snabbt sänka temperaturen. Låt dem sitta i kallt vatten i ungefär fem minuter.  När äggen är svala nog att hålla i handen bekvämt, lägg dem i kylskåpet i 20-30 minuter för att lossa skalen. Om du inte är noga med hur fina dina skalade ägg är, kan du hoppa över kylskåpet och börja skala dem direkt efter kylning. För att testa om ett ägg är hårdkokt utan att bryta det, virvla det på ett bord. Om den snurrar snabbt och enkelt, är den hårt kokt. Om den vacklar, behöver den mer tid.
Sortera äggen och placera dem i en kastrull eller gryta. Kyl äggen för att stoppa matlagningsprocessen.