Lägg ner bröstsidan. Välj om möjligt en skärbräda av plast över en skärbräda av trä. Plast skärbrädor är att föredra framför trä skärbrädor, eftersom de kan tvättas vid höga temperaturer i en diskmaskin för att ta bort bakterier. Leta först upp ryggraden, som rinner rakt ner i kycklingen. Sedan kan du använda antingen en vass kniv eller kökssaxar för att börja skära den. Klipp parallellt med ryggraden på båda sidor. Klipp längs ryggradens längd från nästa till svansen, tills du kan ta bort ryggraden helt. Den här delen kan vara lite knepig, och var inte rädd för att bli riktigt stökig, och gå in där. Dra isär kycklingens två sidor, så att du kan se under kycklingens bröst. Leta efter en liten vit bit av brosk på den översta delen av kycklingen. Skär igenom den, och skär sedan försiktigt ner linjen till svansen på kycklingen. Sätt in pekfingret och långfingret tills du hittar det mellan fingrarna, mellan de två brösten. Gräv ner fingrarna i varje sida av kölbenet och dra bort det från huden. Ta bort kölbenet. När du har tagit bort kölbenet, kan du böja kycklingen och platta ut den för bakning, grillning, eller något annat du har i åtanke. Om du önskar, kan du skära kycklingen i mitten, eller koka den hel
Lägg hela kycklingen på skärbrädan. Ta bort ryggraden. Sprid upp kycklingen. Ta bort kölbenet. Öppna kycklingen.