Tvätta 680 g rysk potatis. Använd en grönsaksskalare för att skala potatisen. Ta en vass kniv och skär försiktigt varje potatis i fyra bitar. Lägg potatisbitarna i en stor gryta. Häll tillräckligt med kallt vatten över potatisen i potten för att helt täcka dem. Sätt värmen på hög så att vattnet kokar. Sänk värmen till medium och koka potatisen i ca 20 minuter. Dränera den kokta potatisen och lägg potatisen i en stor blandningsskål. Låt potatisen svalna. För att se om potatisen är färdig med matlagningen, peta en av dem med en gaffel. Om du enkelt kan sätta in och ta bort gaffeln, är potatisen klar. Värm 1 msk vegetabilisk eller olivolja och 1 msk osaltat smör i en stor nonstick pan över medelvärme. Skala och tärning 1 liten gul lök. Tillsätt löken till värmepannan och vänd värmen till medellåg. Rör om och koka löken tills den är mörkbrun och mjuk. Du kan saute lök i 20 till 30 minuter för att få en djup karamelliserad smak. Skop den karamelliserade löken i blandskålen med potatisen. Krossa blandningen tills den är nästan slät. Rör i 1/2 tesked bordssalt och nymald svartpeppar att smaka. Lägg undan fyllningen medan du rullar ut degen.
Skala och skär potatisen. Koka och töm potatisen. Saute den gula löken. Mash och smak potatis och lök fyllning.