Sötpotatis finns i olika former och storlekar. För nudlar, men gynna längre, tunnare sådana som är relativt likformiga i tjocklek från slut till slut. Som modell väljer du dem som närmast liknar zucchinis. Ju mer enhetlig din sötpotatis är i tjocklek, desto mer enhetlig blir dina nudlar. Förvänta dig att köttet av dessa ska vara mer sprött. Detta innebär att det är mer sannolikt att bryta isär, så håll dig borta från dem för att undvika nudlar som snäpp i två. Kassera eventuellt sötpotatis som: Har mörka fläckar på huden.  Har några utväxter utvecklas på huden. Känn dig mjuk vid beröringen. Läckra fukt och/eller känna dig fuktig. Kom ihåg: du vill inte använda övermogna sötpotatis för detta, så för bästa resultat, gör dina nudlar direkt efter köpet. Förvänta dig annars att de ska pågå mellan tre och fem veckor när de förvaras i skafferiet. Så fel på sidan av försiktighet och göra dina nudlar inom de kommande tre veckorna. Om det behövs kan du förvara dem i kylskåpet så att de håller längre. Kylningen bör göra att de varar mellan två och tre månader.
Plocka längre, tunnare sötpotatis. Undvik övermogna potatisar. Förbered dig inom de närmaste tre veckorna.