Placera 2 medelstora bitar av bitter melon som har rengjorts och skivats i en stor skål. Häll 2 till 3 koppar (480 till 720 ml) vatten över den för att täcka den, tillsammans med 1 tesked (6 g) salt. Låt melonet ligga i blöt i fem till tio minuter. Placera en medelstor skillet på spisen över medelhög värme. Tillsätt 2 matskedar (30 ml) rapsolja till pannan, och låt den värma i 3 till 5 minuter. När oljan värms, tillsätt 2 kryddnejlikor malen vitlök och 1 medellång hackad lök till skillet. Låt blandningen koka tills löken blir genomskinlig och mjuk, vilket bör ta ca 3 minuter. När du har avslutat sauteing lök och vitlök, lägga 1 pund (454 g) malet nötkött till skillet. Låt köttet koka tills det är brunt och tillagat genom, vilket bör ta ca 5 minuter. Om du föredrar, kan du ersätta fläsk mage för marken nötkött. När malet nötkött är brunt, tillsätt 2 matskedar (30 ml) sojasås och lite salt och peppar för att smaka på skillet. Blanda väl för att säkerställa att ingredienserna är helt kombinerade. Häll upp vattnet ur skålen med melonen. Använd pappershandduk eller en ren kökshandduk för att försiktigt klappa melontorka. Blanda den avrunna melonen till skillet. Saute blandningen i ca 5 minuter för att mjuka upp melon. När melonen är mjuk, häll blandningen i en serveringsskål. Para ihop det med riset och servera medan det fortfarande är varmt.
Blötlägg den bittra melonen i saltat vatten i flera minuter. Värm oljan i en kastrull. Saut vitlök och lök tills löken är mjuk. Blanda i malet nötkött och laga mat tills det är brunt. Rör om i sojasåsen, saltet och pepparn. Dränera den bittra melonen. Tillsätt den bittra melon och laga mat i flera minuter. Överför blandningen till en rätt och servera med ångkokt ris.