Krämen och smöret ska mätas upp, sitta bredvid pannan och vara redo att tillsättas. Att göra karamellsås är en snabb process; om du slösar tid på att leta efter ingredienser när ditt socker brinner, du kommer inte att sluta med karamellsås du kommer att vilja äta. Sätt värmen på hög och vänta på att blandningen börjar koka, omrörning ständigt.  När blandningen kommer till en koka, vända värmen ner till medellåg, och sluta röra helt. Låt blandningen koka ostört tills den blir en djup bärnsten. Det borde se ut som färgen på mörk öl. Blanda i smöret i såsen, sedan långsamt och försiktigt häll grädden i karamellen, omrörning regelbundet. Försiktigt: såsen kommer att bubbla upp rasande! Skrapa de tjocka delarna som lägger sig på botten. Om klumpar uppstår, sätt pannan på värmen igen, och rör om tills klumparna löses upp. Blandningen ska vara jämn efter avkylning och omrörning. Strain i en värmetålig skål eller burk och vänta tills karamellsås är sval nog att servera.
Samla ihop dina ingredienser. I en 2- till 3-kvarts kastrull, kombinera socker och vatten. Ta bort såsen från värmen. Få det till en fin, viskös konsistens.