Vattenbad konservering fungerar för många kokta livsmedel (snälla, pickles, sylt) och sura frukter (äpple, persikor, päron, aprikoser). Kontrollera ett aktuellt recept för att vara säker på att vatten bad konservering är tillräcklig för din mat. Sänk burkarna på ett rack i en vattenbad konservburk eller stor lagerkruka. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka dem med 1-2 inches (2,5-5cm). Kom ihåg att tillsätta varmt vatten om burkarna är varmförpackade och kallt vatten om burkarna är kallförpackade. Undvik att utsätta burkar för plötsliga, drastiska temperaturförändringar. Du kan mäta den till den första knogen, som visas. Stapla inte burkar i en vattenbadsburk. Täck burken och för vattnet till en mild koka. Koka för den angivna tiden och lägg till bearbetningstiden om du är mer än 914,4 meter över havet. Tryck konservering är nödvändigt för kött och de flesta grönsaker eftersom de inte har tillräckligt med syra i sig. Tryck konservering kan också minska bearbetningstiden för livsmedel som persikor och tomater, jämfört med vattenbad konservering. För att förhindra att vissa skadliga bakterier bildas, är det nödvändigt att bearbeta lågsyra livsmedel vid ett högre tryck. Tryckburkar höjer temperaturen genom att öka trycket inuti. Vanligtvis är det nödvändigt att höja temperaturen till 240F (116C) för att döda dessa bakterier.  Ordna burkarna i tryckbehållaren. För mindre burkar kan du stapla dem, så länge du kompenserar dem. Det vill säga, i stället för att sätta en burk botten direkt på en burk lock så det häckar, strama en burk botten över kanterna på andra burkar. Kontrollera din packning innan du börjar tryck konservera varje år. De brukar torka ut när de sitter på en hylla. Den måste kunna bilda ett sigill. Du kanske kan återuppliva en något torr packning genom att blötlägga den i justkokt vatten. Om packningen är för gammal eller sprucken, byt ut den. Du måste byta ut packningen varje år eller två. Placera locket på tryckbehållaren och vrid den ordentligt stängd. Ofta visar handtagets position vad som är stängt. Ta bort rockern från locket på burken. Koka upp tryckbehållaren. Se ångan komma ut ur öppningen där rockaren kommer att gå. Det finns oftast också en indikator stift i mitten. Den här pinnen kommer att dyka upp när ångan byggs inne i konservburken. Låt ångan ventilera under en tid. När det rusar ut ur ventilen i en stark, till och med ström, kallas det för "full ånga". Låt burken ventilera med ett fullt ånghuvud i sju minuter eller som anges i receptet eller burkens instruktioner. Placera rockern på ventilen och starta tidpunkten för den angivna processtiden. Nålen på tryckmätaren börjar stiga. Justera temperaturen på spisen så att trycket i burken är det som anges i ditt recept, justerat för höjd. Detta tryck är typiskt 10psi (gaugetryck) på havsnivå. Du måste i allmänhet göra flera små justeringar för att få trycket rätt. Det kommer att ta några minuter att se effekterna av varje justering, eftersom en stor kruka full med vatten och burkar behöver bytas innan nålen visar förändringen. Delta tryck konserver för hela matlagningstiden, justera temperaturen vid behov. Utkast och andra variationer kommer att få den att fortsätta att skifta. Sänk värmen något om trycket är för högt och höja den om trycket sjunker. Anta inte att du har nått balanspunkten, eftersom utkast och andra variationer kan störa trycket ganska snabbt. Ett tryck som är för lågt kan misslyckas med att tillaga tillräckligt varmt; ett tryck som är för högt kan riskera att brytas. Bearbeta burkarna för hela tiden anges i receptet sedan Stäng av värmen, lämnar rockern på tills indikatorn stiftet sjunker. När stiftet faller, ta bort rockern och låt konserven ventilera i några minuter. Öppna locket långsamt och håll det mellan dig själv och burkarna ett tag. Du kan till och med vila locket löst öppet på grytkanten i en minut eller så. Det händer inte ofta (speciellt om du är noga med att minska trycket gradvis), men tryck burkar ibland går sönder när trycket frigörs.
Använd en vattenbad konserver om din konservering receptet kräver det. Om du använder en stor lagerkruka, placera en rack eller annan distans (såsom en liten handduk) på botten av potten så att burkarna inte vilar direkt på botten av potten. Använd en tryckbehållare om ditt recept kräver det.