För en liten middagsbjudning bör du välja minst tre olika aptitretare att servera. Denna mängd kommer att växa när din gästlista växer.  Håll dig till tre aptitretare när du bjuder in 10 gäster eller mindre.  Om du bjuder 10 till 20 gäster, erbjuder fem olika val. När din gästlista varierar mellan 20 och 40 gäster, erbjuder sju urval. Om din gästlista överstiger 40 gäster, ge nio olika val. Du behöver inte ge mer än nio olika aptitretare, oavsett hur stor din gästlista växer. Aptitretare kan grupperas i olika familjer. Genom att välja urval från mer än en familj, kommer du att ge tillräckligt med variation för att väcka dina gästers smaklökar och förbereda dem för huvudrätten.  Att välja urval från endast en familj, å andra sidan, kan göra att gästerna blir alltför uttråkade eller ambivalenta mot en viss smak när aptitretarna är färdiga. I allmänhet kan aptitretare klassificeras under fem familjer: trädgård, stärkelse, protein, snacks och dips/spreads.  Trädgårdsförrättare inkluderar grönsaker, frukt, potatis och oliver. Stärkelseförrättare inkluderar fingersmörgåsar, dumplings, pizza, phyllo bakverk, bruschetta, brödpinnar, kex och bullar. Proteinförrättare inkluderar köttbullar, skivat kött, spettkött, kycklingvingar, sushi och äggrätter. Snack aptitretare inkluderar nötter, chips, kringlor, ostbitar och popcorn. Dips och spridning inkluderar guacamole, relishes, konserver, sammansatta smör, och alla andra spridning serveras med kex, frukt, eller grönsaker. Innan du väljer dina aptitretare bör du planera din huvudrätt. När du har bestämt att, bör du välja aptitretare som förbereder paletten utan att överväldiga den.  Komplement är i grund och botten motsatser. Om din huvudrätt kommer att fyllas med rik mat, se till att de flesta av dina aptitretare är ganska lätt och fräsch. Omvänt, om du serverar en lättare maträtt som din huvudrätt, välj rika aptitretare val. Upprepa inte smaker för ofta. Du kan arbeta runt ett tema, men med samma exakt smaker i varje kurs i din måltid kan snabbt mata dina gästers paletter. Till exempel, om din huvudrätt är tung på ost, bör du undvika aptitretare fat som innehåller ost. Stora aptitretare kommer att behaga både ögat och magen. Välj aptitretare med kontrasterande färger och former för att fånga dina gästers ögon.  Till exempel, bleka ostar matchar väl med djärva, ljust färgade frukter. Fingersmörgåsar med trubbiga kanter par fint med rundade köttbullar, ägg eller sushirullar. På samma sätt bör temperaturen och konsistensen i dina val också variera. Inkludera både varma och kalla aptitretare. Blanda och matcha knapriga livsmedel med mjuka eller krämiga val. Bekväma föremål är enkla aptitretare som inte kräver någon förberedelse utöver att plätera dem. Dessa val är både kostnadseffektiva och lätta att tjäna.  Dina aptitretare bör innehålla mer än bara bekvämlighetsartiklar om du verkligen vill imponera på dina gäster, men tillfällig bekvämlighet objekt är ett välkommet alternativ. Som en standard guide, överväga att göra en-i-tre aptitretare val ett enkelt alternativ. Enkla alternativ inkluderar kalla grönsaker, kex, ostbitar, nötter och chips. Dessa livsmedel kan hjälpa till att fylla upp dina gäster utan att bryta din grisbank. Dessutom är oanvända portioner vanligtvis lätta att spara till senare.
Variera antalet urval baserat på antalet gäster. Välj från flera aptitretare familjer. Komplementera huvudrätten. Tänk på estetiken. Inkludera minst ett bekvämlighetsobjekt.