Placera 3 stora röda paprikor på en bakplåt och lägg dem under en broiler. Värm paprika tills de svartnar på alla sidor. Du kan också svartna varje röd paprika över en gaslåga. Använd försiktigt tänger för att hålla klockan peppar över lågan och vända den tills det är svartnat på alla sidor. Du kan också använda apelsin eller gul paprika. Lägg de svarta paprikorna i en papperspåse. Stäng påsen och låt paprika vila i tio minuter. Ta bort dem från påsen och gnugga av skalen med hjälp av en pappershandduk. Skär paprikorna för att ta bort fröna och hacka paprikorna i bitstora bitar. Du kan behöva skölja svart paprika för att helt ta bort fröna. Värm 5 matskedar extra virgin olivolja i en stor kastrull eller gryta över medelvärme. När oljan skimrar, tillsätt 12 hackade schalottenlökar och koka dem tills de är mjuka. Detta tar cirka 12 minuter. Rör om schalottenlökarna ofta och håll ett öga på dem. De kan brinna lätt eftersom de är mycket mindre än lök. Öppna två 14.5-ounce (411 g) burkar hackade tomater. Häll tomaterna och deras saft i grytan med sauterade schalottenlökar. Du bör också röra i 2 malda vitlök Kryddnejlikor och 3/4 av en tesked torkad krossad rödpeppar. Simma stuvningsbasen i 10 minuter. Att låta grytan bas lätt bubbla kommer att hjälpa smakerna utvecklas innan du lägger fisken. Hacka 1/2 kopp (25 g) färsk koriander och rör om i grytan. Du bör också riva 1 tesked citronskal och lägga till det. Skär 2 pounds (907 g) av hälleflundra eller torskfiléer i 1-tums (2,5 cm) bitar och lägg den i potten. Koka grytan i ca 5 minuter. Fisken ska bara kokas hela tiden. Smaka på kryddig fiskgryta och tillsätt salt och peppar till smaken.
Svartröd paprika. Skala, frö och hacka svart paprika. Koka schalottenlökarna. Tillsätt hackade tomater, vitlök och rödpeppar. Rör om i koriander, citronskal och fisk.