Välj stora eller extra stora ägg för att göra det lättare att separera dem. De bästa resultaten uppnås med mycket färska ägg, eftersom proteinet "strängar" som orsakar stelhet av de vita bryts ner med tiden. När du gör detta måste du vara noga med att inte få några gula eller skal bitar blandas med de vita äggen. Det finns flera sätt att separera ett ägg: Metod 1: Bryt försiktigt sönder äggskalet på mitten och håll det över en skål så att äggvitan kan hälla ut långsamt medan äggulan sitter kvar i skalet. Metod två: Placera hela ägget i en grund skål och häll av det vita utan att bryta äggulan. Det hjälper till att hålla tillbaka gulan från kanten av en skål med en sked. Båda metoderna kräver övning. Metod tre: Håll en slitsad sked över en skål. Knäck upp ägget och häll sedan äggulan och vitt genom den slitsade skeden. Skeden gör det möjligt för de vita att gå igenom och ner i skålen, medan gulan förblir i skeden. Metod fyra: Lägg ägget i en skål. Hitta en plastflaska med en bredare mun. Nyp till flaskan så att den krälar och lägg den över äggulan. Låt trycket på flaskan frigöras, och gulan ska sugas upp i flaskan. Du kan spara äggulorna till ett annat recept, till exempel hemgjord majonnäs, eller så kan du använda dem senare om receptet kräver det.
Välj mycket färska, och mycket kalla ägg.  Separera äggen. Låt äggvitorna värmas till rumstemperatur.