Se till att de hinner tinas upp. Du vill inte tina hårdare köttbitar, så här, i mikrovågsugnen. Det finns flera marinor som fungerar bra med korta revben, inklusive rött vin, mörköl och revben i asiatisk stil. Om du använder den röda vin marinaden ovan, blanda ihop rött vin, nötkött buljong, vitlök, tomater, lagerblad, svartpeppar och timjan. Lägg dina avfrostade revben i påsen. Försegla den och vända påsen flera gånger för att bestryka köttet. Ju längre de marinerar, desto intensivare smak kommer de att vara. Torka dem med några pappershanddukar. Reservera marinaden. Torrt nötkött kommer att bruna bättre. av olivolja i en holländsk ugn på medelvärme. Placera flanken i den uppvärmda pannan till brun. Brown i tre minuter på varje sida. Ta bort alla utom två tbsp. av olja från pannan. Kasta dem i den nederländska ugnen och sautera dem i oljan tills de är bruna. Lossa några bruna bitar med din träsked. Häll i den reserverade marinaden. Värm tills kokning. Minska värmen till en puttra. Laga mat vid denna låga temperatur i en och en halv timme till två timmar. Lägg dem åt sidan och håll dem varma. Separera fettet om möjligt, eller använd fullfettsreduktionen som sås. Servera omedelbart.
Tina revbenen för en dag i kylskåp. Blanda en marinad. Häll marinaden i en förslutbar plastsäck. Placera påsen i kylskåpet i fyra timmar. Ta bort revbenen från kylskåpet och plastpåsen. Värme två tbsp. Ta bort revbenen från den nederländska ugnen och lägg dem på ett fat. Tärna en lök, två stora morötter och två selleristjälkar. Lägg revbenen i den nederländska ugnen. Säkra locket på toppen av den nederländska ugnen. Ta bort revbenen från potten. Koka upp den återstående saften och reducera den med hälften.