I en stor skål, blanda 8 koppar (1,9 L) vatten med 3⁄4 koppar (96 gram) salt och 3⁄4 koppar (96 gram) brunt socker för var 5 pounds (2,3 kg) skinka. Rör om alla saltämnen tillsammans med en sked eller visp tills saltet och sockret är helt upplösta. För att lägga till mer smak till din skinka, tillsätt ytterligare kryddor eller kryddor till din saltlösning, såsom 2 vikblad eller 1 tesked (4.2 gram) svartpepparkorn. När du har lagat skinka kan du servera dem omedelbart, spara dem i kylskåpet i upp till 1 vecka eller frysa dem för framtida användning inom 1 vecka. Rökta hamhooks är stora i soppor, med ris, svarta bönor, eller kragar gröna, eller ätas på egen hand.
Gör en saltlösning för att hålla skinkan fuktig och smakrik. Ät eller frys de rökta skinkorna inom 1 vecka.