Använd händerna för att kombinera malet nötkött med 1/2 tsk (2,5 ml) salt och 1/4 tsk (1,25 ml) mald peppar tills väl blandat. Du kan tillsätta mer eller mindre salt och peppar enligt din egen smak. Om du vill prova något annat, kan du också använda en förblandad kryddblandning eller en annan uppsättning kryddor och örter som passar dig. Variera mängden baserat på hur stark du vill att smaken ska vara. Placera hamburgerköttet på mitten av ett stort ark pergamentpapper. Pat det ner, med händerna, i en 6-tums (15,25-cm) med 8-tums (20,3-cm) rektangel. Om du vill göra reglagen jämnare i tjocklek, kan du trycka ner på rektangeln försiktigt med botten av en bakpanna eller med hjälp av en rullande stift. Täck köttet med pergamentpapper innan du använder något av alternativen, dock, så att nötköttet inte fastnar på botten av din utensil. Använd en vass kniv med ett slät blad för att skära den rektangulära delen av nötkött i 12 kvadrater, var och en med cirka 5 cm bredd och längd. Som en sidonot, kan denna teknik också användas för att du vill att biffarna att innehålla en normal mängd malet nötkött men vill att de ska ha en fyrkantig form. Helt enkelt se till att storleken rektangel du bildar kan delas in i jämnt storlek perfekta rutor. Till exempel kan du bilda en 8-in med 8-in (20,3-cm med 20,3-cm) kvadrat kött och skära den jämnt i fyra biffar som är 4 inches (10 cm) lång på varje sida. Kyl dessa biffar i ungefär 20 minuter innan du planerar att laga dem. Håll dem täckta tills du drar ut dem ur kylskåpet. Använd helst en lufttät plastpåse eller plastfolie.
Blanda nötkött och kryddor. Forma till en rektangel. Klipp rektangeln i rutor. Förvara biffarna tills de är färdiga att användas.