Lägg en colander i diskhon och häll de blöta kikärterna i den. Använd sedan pappershanddukar eller en ren kökshandduk för att klappa kikärterna torra. Vrid ner brännaren så att vattnet bubblar försiktigt. Låt kikärtorna koka avtäckta tills de är mjuka. Eftersom koktiden beror på dina kikärter, kan du behöva laga dem längre tills de är mjuka. Sätt en fin mesh sil över en stor skål och häll kikärterna i den. Använd fingrarna för att gnugga kikärterna och de återstående skinnen. Lägg undan 1 kopp (240 ml) vatten i skålen och kyl den i minst 2 timmar.  Kassera det extra kokvattnet. Du bör ha 2 koppar (400 g) kokta kikärter i silen. Om du har mer än detta, använd dem i ett annat recept. Tillsätt mer salt, peppar och citronsaft enligt din smak. Sedan sked hummus på en serveringsplatta och duggla extra virgin olivolja på toppen. Strö lite mald sumak eller paprika över hummus och servera den med pita och råa grönsaker. Kyl den överblivna hummusen i en lufttät behållare i upp till 1 vecka.
Dränera och torka kikärterna. Simma kikärterna i 45 till 60 minuter över medellåg värme. Dränera kikärterna och reservera 1 kopp (240 ml) av matlagningsvattnet. Smaka och servera hummus.