Du behöver någon form av behållare för att förse din förrätt med ett hem. Använd en liten blandningsskål som håller mellan 2 till 4 koppar (500 till 1000 ml). Du kan använda nästan alla typer av behållare som är gjorda för mat; dock rekommenderas att använda en icke-reaktiv behållare såsom glas eller plast. Planera att täcka behållaren med plastfolie eller en ren trasa. Blanda 1/4 kopp (50 ml) vatten med 1/2 kopp (50 g) fullkornsmjöl. Om du väger dina ingredienser, använd 50 gram mjöl och vatten. Blanda ingredienserna tills de är välkombinerade och täck med plastfolie. När du har rört om startapparaten, skrapa ner sidorna av behållaren. Du vill se till att du inte lämnar "mat" på sidan av behållaren för att mata mögel tillväxt. Du vill ha en plats där startmotorn sannolikt inte kommer att störas (hundar, barn, nyfikna äkta män) och där du kan hålla temperaturen inom intervallet 65° till 85°F (18° till 30°C). Om du behöver en varmare yta får du ofta den temperatur du behöver för att tända ljuset i en ugn (men inte sätta på ugnen). På liknande sätt är toppen på många kylskåp också ett bokstavligt hett ställe. Surdeg handlar bara om tålamod. Vad väntar du på? Du vill att startapparaten ska bli aktiv och börja bubbla. Med tiden kommer den att stiga och växa som om den lever. Hur länge väntar du? 12 timmar är vanligtvis tillräckligt för startern att bli aktiv, så definitivt göra andra planer. Bubbling kan börja några timmar i väntan, eller det kan ta så lång tid som 24 timmar -- allt beror på ingredienserna du använde och miljön det är i. Om startmotorn inte är aktiv inom 12 timmar, ge den ytterligare 12 timmar för gott mått. Om den fortfarande inte är aktiv, ge den 12 timmar till. Och om den inte är aktiv efter 36 timmar, kontrollera stegen ovan för att se till att du gjorde dem rätt. Om allt var rätt, kasta ut det och försök igen -- det kommer förmodligen inte att hända. Om du har försökt två gånger utan resultat, prova ett annat märke av mjöl eller typ av vatten. När startmotorn är aktiv, måste du mata den. Tillsätt ytterligare 1/4 kopp (50 ml) vatten och rör om i förrätten. Tillsätt sedan 1/2 kopp (50 gram) fullkornsmjöl och rör om igen tills välkombinerat. Vänta igen. Du väntar (en gång mer) på att förrättaren ska stiga upp. Vanligtvis kommer startmotorn att fördubblas i storlek om 12 timmar eller mindre. Ibland tar det 24 timmar, så flippa inte ut efter 12 om det inte ser tillräckligt stor ut. Om du får bra bubbla och förrättaren inte dubblar, det är okej. Den här gången ska dock hälften av förrättaren kastas först. Tillsätt 1/4 kopp (50 ml) vatten och rör om i förrätten. Vad händer nu? Du gissade det: Lägg 1/2 kopp (50 gram) fullkornsmjöl och rör om igen. Har du fått ner rutinerna än? Och ja, det är mycket viktigt att kasta 1/2 startapparaten vid varje utfodring i detta skede. Du vill inte ha ett mjölmonster som tar över köksdisken. Mata startapparaten bör fördubbla sin storlek. Om du inte kastar startapparaten har du för mycket förrätt än vad du faktiskt behöver. Senare i processen kan du spara startmotorn, men i detta skede startmotorn är inte tillräckligt stabil för att motivera att spara. Återigen vill du se startbubblan och (som urverk) fördubblas i storlek mellan utfodringar vid denna punkt. När startmotorn är etablerad, regelbunden utfodring är mycket viktigt, men bli inte alltför ivrig: Mata startmotorn för tidigt kan hålla kulturen från att nå den kritiska tröskeln det behöver för att hålla sig vid liv. Varje utfodring späder ut kulturen; om du späder ut den för mycket, kommer den att dö.  Om någon matar det inte dubblar, ge det lite mer tid. När en startstart startar är den instabil. Upprepa de två stegen ovan tills startmotorn på ett tillförlitligt sätt fördubblas i storlek mellan utfodringarna. Poängen med detta steg är att bli av med oönskade mikroorganismer; hela mjölet tillsätter mer av dem. När surdegsförrättaren är stabil kan du byta tillbaka till fullkornsmjöl om du vill. Om du ser förrättaren sakta ner när du gör omkopplaren, oroa dig inte; det är normalt. Vänta tills startapparaten är aktiv (detta kan ta upp till 36 timmar) för att låta den återhämta sig från chocken av byte till vitt mjöl. Du kan underlätta övergången genom att inte bli kall kalkon. Gör övergången till vitt mjöl i 3 rundor, minska mängden fullkornsmjöl lite mer varje gång. Börja med att använda ca 1 del vitt mjöl och 3 delar helkorn. Till nästa utfodring, använd halvvitt mjöl och hälften fullkorn. Därefter används 3 delar vitt mjöl och 1 del helkorn. Och nästa utfodring, och efterföljande utfodringar, kan vara allt vitt mjöl. Detta är exakt samma protokoll som förra gången -- kassera halva startapparaten, tillsätt 1/4 kopp (50 ml) vatten och rör om. Tillsätt sedan 1/2 kopp (50 gram) all-purpose mjöl och rör om igen. Nu när startenheten är stabil kan du börja spara den kasserade delen i en annan behållare för andra projekt (det är en stor gåva). Om du bestämmer dig för att behålla den, lägg den i kylskåpet för att förlänga dess livslängd. Som tidigare nämnts kan startapparaten sakta farten för att få mat eller så när den växer. Dra inga förhastade slutsatser, det behöver bara tid. När det verkar vara aktivt och stabilt, bör du mata det var 12: e timme eller så. En förrätt (i rumstemperatur) ska ges minst två gånger om dagen.  Upprepa de två stegen ovan. Vid den här tiden når startmotorn sin fulla potential och växer i styrka och mognad. Även om det kan vara frestande, prova det inte förrän det är ungefär en vecka gammal och dubblar med varje utfodring. De flesta surdegsexperter tror att en förrätt kan fortsätta växa mellan 30 och 90 dagar, men i slutändan är det oklart. Efter ungefär en vecka är din förrätt klar att användas!
Hämta en behållare. Blanda ihop startapparaten. Hitta ett hem till din förrätt. Vänta. Mata förrättaren. Mata förrättaren igen. Vänta lite till. Byt till oblekt mjöl. Mata startapparaten än en gång. Vänta lite till.