Många styckningar av nötkött förenklas och kallas "roasts", vilket innebär att du bör ha lite svårt att hitta en lämplig styckning i livsmedelsbutiken. Du vill ha ett snitt med en anständig mängd fett, som kommer att smälta i ugnen och ge köttet smak. Det gör också en fin bas för sås när köttet rostas. Leta efter färskt, rosa-färgat kött utan någon gråhet, och en bra mängd fett marbling att steka. Vanliga rostar inkluderar: Prime rib Tenderloin Rund rost Chuck rostade Filé Du kan få lust med gnugg och marinader, men sanningen i frågan är nötkött är bäst serveras med de enklaste smaksättningar. Rostad biff smakar bättre utan klumpar. Krydda steken direkt innan du sätter den i ugnen, när den är rumstempererad.  Coat nötkött generöst med en fettkälla, som gram olja, eller vad din favorit matlagning olja är. Smör eller herbedsmör är också ett perfekt effektivt sätt att bestryka ditt kött för en läcker nöt-finish på skorpan. Salt och svartpeppar bör strös rikligt på varje sida av nötkött. Använd händerna och klappa in den försiktigt, så kryddstickorna. Det bästa sättet att tillaga en rostbiff är i en stekpanna på säsongsanpassade grönsaker. När juicer tar slut ur köttet, de kommer att hjälpa till att laga och smaksätta grönsakerna, som kommer att sluta smaka läckra, och bilda basen för en stor sås, om du vill anstränga den. Du kan också bara servera grönsakerna som en sida. Det kunde inte vara lättare. Prova grovt hacka morötter, lök, och röd-hud potatis och foder dem i botten av pannan. Du behöver inte krydda dem nu. När du har kryddat ditt kött, vila det direkt på grönsakerna och du är redo att gå.. En del avlånga rostar eller fyllda rostar är vanligen fyllda med surrningsgarn, för att göra köttet mer enhetligt och för att göra det jämnare, hålla formen när det lagar mat. Detta behöver inte göras på alla rostar, men om du har smörfladderat ett snitt och stoppat det med något, du kommer förmodligen att behöva rusa upp det innan du steker det. För att få en bit kött behöver du inte bli tjusig. Bara använda tre länkar av kök surrning och binda upp köttet i en jämn log-formad bunt. Bind tätt, så köttet förblir säkert i avsedd form. I stället för att rosta vid en högre temperatur och sedan avsluta lägre, nötkött är vanligtvis nedsänkt i en skillet först, sedan färdig i ugnen, ungefär som du kan laga en biff. Detta görs när man gör nötkött wellington, och andra rätter.  För att seara en rost, värma en del matlagning olja över hög värme i en gjutjärnspanna. Placera köttet i skillet precis som oljan börjar röka. Det borde fräsa omedelbart. Om det inte gör det, ta bort köttet och vänta längre. Brown köttet på varje sida, sedan placera den i stekpannan och lägga den i ugnen. Ta inte bort eller trimma fett från kött som du ska steka. Det smälter och får allt annat att smaka gott. Olika storlek rostar kommer att behöva laga mat under olika tidsperioder, men en bra tumregel är 30 minuter per pund. Om du använder en kötttermometer, kött bör tas bort när det är ca 10 grader svalare än den eventuella inre temperaturen du letar efter. Här är en uppdelning av de olika kvaliteterna i en nötköttsrost. Vanligtvis är nötkött mycket godare tillagad på den sällsynta sidan, men laga det som du gillar.  Sällsynta nötkött har en inre temperatur på mellan 120 och 130 grader, och det bör vara en ljus och lila färg på insidan. Det ska vara mycket ömt och saftigt. Medium-sällsynt nötkött är mellan 130 och 135 grader, och det bör vara något ljusare och rödare, och varmare genom än sällsynta nötkött. Medelhögt nötkött bör vara mellan 135 och 145 grader, ljusrosa men något mindre saftigt än medelsvårt nötkött. Medium-well nötkött är mellan 145 och 155 och är ganska fast och solbränd på insidan. Bra gjort nötkött tillagas över 155 och bör vara solbränd hela vägen igenom och tuff. I allmänhet ska du inte laga stekar bra gjort. När steken är nästan till den temperatur du vill ha, ta bort den från ugnen och från stekpannan. Placera den på en skärbräda eller fat, och täcka köttet med aluminiumfolie. Det kommer att fortsätta matlagning som det vilar, då temperaturen kommer att lätta av något och köttet kommer att vara perfekt att laga mat. Skärbiff tjock för att undvika att förlora värmen. Slices bör vara generös, särskilt om köttet tillagas mer sällsynt, minst 3/4 av en tum tjock.
Välj en lämplig stek. Säsongs nötkött helt enkelt. Koka i en stekpanna på en säng av hackade grönsaker. Överväga att köra rosten till en enhetlig form Överväga saving steken i en skillet först. Koka nötkött vid 325 °F (163 °C) i 30 minuter per kilo kött. Vila täckt i 10-15 minuter.