Ta ett kilo köttfilé och lägg den i frysen några minuter för att göra den fastare och därmed lättare att skiva. När du skär, skär du mot köttets ax. Du kan antingen göra tunna eller tjocka skivor, beroende på din smak. Lägg biffskivorna i en stor skål och blanda i 1 matsked sojasås, 1 matsked ris vin, 1 matsked vatten, 1 matsked majsstärkelse, 1/2 tesked bakpulver, och 1 tesked socker. Blanda ordentligt med nötköttet och avsätta för en timme att helt marinera. Låt den inte marinera i över två timmar eftersom bakpulver skadar köttet. Medan köttet marinerar, ta en 12 uns raw spenat (2 koppar), skära den på mitten, och placera i en stor skål. Krossa och skär nu vitlöksklyftor för att göra 2 teskedar malen vitlök. Skär av ändarna av de 3 till 5 gröna lökarna och skär fint. Slutligen, riv en ingefära rot för att göra 1 tesked ingefära. I en stor wok eller skillet, värma två till tre inches av vatten till en koka och sedan lägga i 1 tesked kosher salt. Tillsätt den råa, skär spenaten i kokande vatten och tryck ner den i vattnet. Det bör bara ta omkring trettio sekunder att helt blanch spenat. Ta nu bort spenaten till en sil och dränera sedan väl. Denna kokta spenat kommer att ge en säng för nötköttet att komma. Förvärma ca 5 cm vegetabilisk olja i en stor wok eller skillet. Oljan ska vara mellan 325o - 350o (163o- 177o C). Du kommer att veta när oljan är tillräckligt varm när du börjar se rök eller små squiggly linjer i oljan. För 1 pund nötkött, friterad i två till tre partier för att inte överfulla potten. Rör om kontinuerligt. När köttet flyter till toppen eller ändrar färg, stam och dränera på en pappershandduk. Fortsätt processen med resten av köttskivorna. Efter första förvärmning din wok tills det börjar röka, tillsätt 1 matsked vegetabilisk olja runt sidorna av wok. Låt oljan bli varm och tillsätt sedan vitlök, ingefära och grönlök. Rör runt den här och lägg sedan till nötköttet. Rör kontinuerligt för en minut eller så och sedan lägga i sås ingredienser: 2 matskedar ostronsås, 1/2 tesked sesamolja, och en flytgödsel gjord av 2 matskedar vatten blandas med 1/2 tesked majsstärkelse. Se till att flytgödseln är helt blandad innan du rör den i nötköttsblandningen. Rör kontinuerligt i ungefär en minut eller två, ta bort från värmen, och häll nötköttsblandningen ovanpå den blanched spenat. Njut!
Slice och marinat nötkött. Tillsätt spenat, vitlök, lök och ingefära. Blanch spenaten. Friterad. Rör om i steken. Servera omedelbart. Färdig.