Det finns en liten luftficka inuti äggen, och med tiden går mer och mer luft genom deras porösa skal och in i ägget. När mer luft kommer in i ägget, blir luftfickan större, vilket gör ägget mer utflytande.  Om ägget ligger på sin sida på botten av skålen, är det på topp färskhet.  Om ägget står upprätt på ena änden men fortfarande vidrör botten, är det åldrande förbi sin främsta men är fortfarande säkert att äta.  Om ägget flyter, är det inte ett färskt ägg. Detta betyder inte nödvändigtvis att det är dåligt eller osäkert att äta. Du bör testa ägget genom att knäcka det öppet och leta efter (eller lukta) tecken på att det har gått dåligt. När ägget åldras och fukten och koldioxiden försvinner genom skalet, börjar äggulan och det vita torka ut och krympa, och luftfickan i ägget blir större. En större luftficka ger ägget mer utrymme att röra sig inuti skalet och skapa ett slungande ljud.  Ett färskt ägg bör inte göra mycket, om någon, ljud när du skakar det.  Ett slashing ägg visar bara att ägget är gammalt och betyder inte att ägget är osäkert för konsumtion. Äggets integritet kommer att minska när det åldras, så att det inte håller ihop så bra som ett färskt ägg. Lägg märke till om ägget verkar sprida sig över ett brett avstånd på plattan, eller om det förblir relativt kompakt. Ett ägg som sprider sig eller verkar lite vattnigt har en tunnare vit och är förbi sin topp friskhet.  Om äggulan är platt och lätt går sönder, är ägget gammalt.  Om äggulan rör sig lätt, betyder detta att calazae (de tjockare trådarna av äggvita som håller äggulan på plats) har försvagats och ägget åldras.  Titta på färgen på äggvitan. En grumlig vit indikerar ett mycket färskt ägg. En klar vit betyder att ägget är äldre (men kan fortfarande vara ätbart).
Placera ägget i en skål eller ett brett glas kallt vatten och se om det flyter. Håll ägget upp mot örat och skaka det, lyssna efter ett slungande ljud. Krossa ägget öppet på en tallrik eller i en stor skål och kontrollera kvaliteten på gule och vit.