Använd en vass paringskniv för att skära ett X-märke i den runda sidan av var och en av kastanjerna. Skär hela vägen genom skalet och in i kastanjeköttet. Detta är känt som att göra poäng kastanjer. Lägg kastanjer i en stor glasskål och häll kokande varmt vatten över dem. Du måste helt täcka kastanjer med vattnet. Låt dem blöta i 1 minut och häll kastanjerna i en kola för att tömma dem. Se till att bära ett par ugnsvantar när du gör detta eftersom skålen kan vara varm! Sätt på en brännare på spisen och lägg en gjutjärnspanna på den. Placera sedan kastanjer på kastrullen i ett enda lager. Låt dem laga mat i 15 minuter, omröra dem var 2 till 3 minuter för att förhindra dem från att bränna. Om din skillet inte är tillräckligt stor för att passa alla kastanjer, då måste du göra detta i 2 eller 3 omgångar. När kastanjer är klara, häll dem i en öppen te handduk på disken. Vik sedan ihop tehandduken runt kastanjerna som ett paket. Låt kastanjerna sitta i tehandduken i 10 minuter. Ett annat alternativ är att ta bort pannan från värmen, placera ett lock på skillet, och låt kastanjer svalna på detta sätt. När kastanjer har svalnat, börja skala bort skalen med fingrarna. Börja med att skala bort skalen från kastanjerna runt poängmärkena. Ta bort skalen helt för att komma åt köttet.  Vänta inte längre än 10 minuter för att skala kastanjer eller det kan vara svårare att ta bort dem från deras skal. Det är vad som krävs för att skala dem medan de fortfarande är varma. Kokade och skalade kastanjer håller sig färska i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 4 dagar.
Skär ett X i var och en av kastanjerna. Blötlägg kastanjerna i varmt vatten i 1 minut. Stek kastanjer i 15 minuter i en gjutjärnspanna över medelhög värme. Vira kastanjer i en tehandduk och låt dem svalna i 10 minuter. Skala kastanjer efter 10 minuter.