I en stor tung skillet, värma 1 matsked vegetabilisk olja (per sats) tills bara börja röka, och koka nötkött i 4 eller 5 omgångar tills brynt, och sedan avsättning. Medan nötköttet är browning, kombinera cayenne, oregano, och kummin tillsammans i en liten skål. I samma skillet, tillsätt en annan matsked vegetabilisk olja, och koka löken tills mjuk och börjar brun. Detta kommer att ge en fin sötma till chilin. Ungefär 30 sekunder innan löken är klar, tillsätt vitlök och jalapeños, och rör om tills bara mjuknat och aromatiskt. När du är redo, ta bort lökblandningen från skillet och avsätta. Skaka cayenne, oregano, och kummin i skillet. Koka i ca 15 sekunder, sedan lägga marken nötkött och lök blanda tillbaka i skillet, omrörning för att blanda. Häll i tomatsåsen, vattnet eller stocken, och limejuicen, rör sedan om för att blanda. Minska värmen till låg, täck sedan och puttra i ca 20 minuter. Smaka din chili, sedan tillsätt salt och peppar smak, omrörning för att blanda. Öka värmen till medium, rör i masamjöl eller majsstärkelse tills blandas, sedan rör i bönorna och tärnade tomater. Koka tills den värms upp genom – ca 5 minuter – och servera sedan i stora skålar. Garnera med koriander, toppa med strimlad ost och hackade skalor, och servera med tortilla chips, en isig cerveza, eller en uppfriskande margarita.
Biffen är brun. Blanda de torra ingredienserna. Brun lök. Rosta de torra ingredienserna. Tillsätt vätskorna. Rätta smaksättningarna. Tillsätt resten av ingredienserna.