Ta ut tofu ur förpackningen. Du kan använda så mycket eller så lite du vill – 1 portion anses vanligtvis 1⁄2 kopp (4 oz). Detta recept gör 2 portioner pho, så att du kan gå med 1 kopp tofu. Du kan också kub mer eller mindre än så, om du vill.  Extra-firma tofu fungerar bäst.  Du kan också använda bönost hud eller seitan istället för tofu, om så önskas. Eller stek dina tofu kuber tills de är gyllene bruna. Du kan baka kuberna på 377°F (191°C) i 15 minuter, vända dem, och baka dem i 15 minuter till. Du kan också steka kuberna, om du föredrar. Värm upp lite vegetabilisk olja i en wok, sedan steka kuberna i omgångar tills de är gyllene bruna. Tillsätt ingen krydda till tofuen när du bakar eller steker den. Borsta bort all smuts från dina svampar – om det behövs kan du skölja dem lätt med vatten först. Skär svampen i tunna flisor. Mängden svamp och hur tunn du skär dem är helt upp till dig! Porcini och shiitake svampar är de mest traditionella val. eller ånga lätt dina valda grönsaker. Du behöver inte förbereda en stor mängd grönsaker -- bara välja 2 eller 3. Traditionella val är baby morötter, broccoli floretter, napa kål, och bok choy. Lätt ånga eller blanch dina valda grönsaker till din smak. Det finns inga exakta mått här, så förbered den mängd du vill ha. Vissa människor gillar sin pho klumpiga, och andra gillar att hålla grönsaker till ett minimum så buljong smak kan ta centrum scenen. Tunn skivad lök, hackade skalor, bönor groddar och skivade chile paprikor är alla populära garnishes. Du kan förbereda så mycket du vill – bara se till att det finns tillräckligt för 2 personer! Lämna de hackade grönsakerna på skärbrädan eller överför dem till en skål och lägg dem åt sidan. Det är bättre att förbereda mer grönsaker än du behöver snarare än att hamna med för få. Du kan alltid kyla ner resterna och använda dem i sallader och smörgåsar under de närmaste dagarna. Färsk koriander och thailändsk basilika är de traditionella valen för pho. Skölj av en stor handfull av 1 eller båda örterna. Du kan hålla bladen hela eller hacka upp dem om du föredrar mindre bitar. Håll grönsaker och örter åtskilda så att gästerna kan välja och välja vad de vill använda. Ordna alla garnishes snyggt på en stor tallrik eller servering maträtt. Du behöver inte servera din pho med en kryddig sås, men det är mycket populärt. Hoisinsås och Sriracha är de mest traditionella alternativen. Du kan lämna såsen i flaskorna för gäster, eller gjuta såsen i små skålar och inkludera en liten sked för gäster att använda. Se till att kontrollera ingredienserna på Hoisin sås för att se till att det är vegetariskt. Vissa märken är inte det.
Skär din extra-firma tofu i 1 tums kuber. Grädda dina färska svampar. Blanch Välj 3 eller 4 vegetabiliska garnishes. Skölj av en stor handfull av dina utvalda örter. Ordna de preparerade grönsakerna och örterna på en stor tallrik. Välj en kryddig sås att gå med din pho (tillval).