För en kalkon som är under 20 pounds (9,1 kg), använd mellanracket. För en kalkon som är över 20 pounds (9,1 kg), flytta rack till nivån nedan. Detta kommer att säkerställa att fågeln lagar mat jämnt utan att överkoka eller ta för lång tid. Du kommer sannolikt att behöva ta bort ytterligare rack från ugnen för att göra tillräckligt med plats för stekpannan. Se till att du placerar och ta bort racken innan du sätter på ugnen för att förvärma. Medan ugnen värms upp, samla dina förnödenheter. Du kommer att behöva: Roasting rack (om din kalkon inte redan är på en) Roasting pan avsedd för rack du använder Lägg rostning rack i stekpannan och ställa kalkonen bröst-up på rack. Häll buljongen i botten av pannan, men häll den inte över själva kalkonen. Lägg kalkonen i ugnen och stek den i 20 minuter. Efter 20 minuter sänk ugnens temperatur till 350 °F (177 °C). Öppna inte dörren, för den här kommer att släppa ut för mycket värme.  Denna process att tillaga kalkonen på hög och sedan sänka temperaturen kommer att bidra till att göra huden krispig och försegla i juicer. Fortsätt tillaga kalkonen vid denna temperatur tills det är gjort. Regeln för tummen är att du måste laga kalkon i 13 minuter per 1 pund (0,45 kg). Om du arbetar med en 15 lb (6.8 kg) kalkon, måste du laga den i ca 195 minuter, eller 3 timmar och 15 minuter. Omkring halvvägs in i den beräknade tillagningstiden, börja kontrollera den inre temperaturen hos kalkonen regelbundet. Den är helt tillagad när den når en inre temperatur på 165 °F (74 °C).  Den 13 minuter per 1 pund (0,45 kg) regel är en bra riktlinje, men den faktiska tillagningstiden kommer att variera beroende på om du stoppat, spräckt, eller saltat kalkonen. Använd alltid en termometer för att avgöra när kalkonen är klar. Kontrollera temperaturen på 3 olika ställen: bröst, inre lår och yttre lår. När kalkonen är kokt, ta ut den ur ugnen och låt den vila, avtäckt, i ca 20 minuter.  När du är redo att skära kalkonen, ta bort rostställ från pannan och överföra kalkonen till en skärbräda. Att vila kalkonen innan den skärs kommer att hjälpa till att hålla safterna inne i köttet, vilket hindrar den från att torka ut. från dropparna. Överför vätskan i stekpannan till en stor kastrull. Tillsätt 1 kopp (240 ml) stam eller buljong till dropparna och värm blandningen över medelvärme. I en skål, vispa ihop 1⁄4 kopp (32 g) mjöl och 1 kopp (240 ml) buljong. Vispa detta i lagret och droppar och fortsätt värma såsen tills den tjocknar. Du kan också lämna dropparna i stekpannan och göra såsen i det, så länge du har en stekpanna som är hållbar nog att tåla direkt värme från ett element.
Placera ugnshängaren så att kalkonen får plats. Värm ugnen till 475 °F (246 °C). Rosta kalkonen vid 475 °F (246 °C) i 20 minuter. Sänk temperaturen till 350 °F (177 °C). Använd en termometer för att kontrollera temperaturen. Låt köttet vila innan du sniderar och serverar det. Gör sås