Eftersom dessa substitutioner inte är kokta, har den inte den lätta karamellsmak som finns i de flesta avdunsta mjölk. Det har ungefär samma fettprocent och konsistens, dock, så det fungerar bra som en ersättning i bakverk och andra recept där mjölk inte ligger i framkant. För att ersätta 1 kopp (240 ml) förångad mjölk, blanda 3⁄4 kopp (180 ml) mjölk och 1⁄4 kopp (60 ml) hälften och hälften. Använd samma typ av mjölk som krävs i receptet. Till exempel, om receptet kräver full fetthalt avdunstad mjölk, börja med full-fett regelbunden mjölk. Om receptet inte anger en typ av avdunstad mjölk, anta att det innebär full fett. Om du inte har både mjölk och halv-och halvmjölk kan du söka igenom kylen efter alternativ: Halva och halva är tillräckligt nära för att fungera som ersättning. Du kan ersätta kärnmjölk istället om en syrlig smak är lämplig.  Grädde är ett extra rikt substitut. Du kan prova hälften vatten och hälften grädde som ett grovt alternativ, men endast i kokta såser eller soppor, inte i desserter eller bakverk. Helmjölk är ett riskfyllt substitut, eftersom det inte kommer att tjockna såser samt avdunsta mjölk.
Använd dessa i recept där mjölksmaken inte är viktig. Kombinera mjölk med hälften och hälften. Ersätt med andra mejeriprodukter.