Vitlök kan vara förorenad av botulinum, en potentiellt dödlig bakterie. När vitlöken krossas och lagras i ett lågsyrarecept som detta producerar bakterierna farliga gifter även i kylskåpet. Tillaga pastan noggrant i minst tio minuter förstör detta gift. Men eftersom detta är ett sådant farligt gift, är det bäst att lagra bara så mycket pasta som du planerar att använda under de kommande tre dagarna. Frys resten enligt beskrivningen i slutet av detta avsnitt. Salt är ett bra konserveringsmedel, och du kan lägga till en generös handfull till receptet ovan så länge du kommer ihåg att inte översalta de rätter pastan används i. För att helt ta bort all fukt som kan förstöra pastan, rosta saltet i en torr kastrull först över medelhög hög värme. Saltet är klart när det har vänt en ljus gyllene färg.  Låt saltet svalna till rumstemperatur innan du lägger till pastan. En stor mängd salt kan bevara pastan så länge som två eller tre månader i kylskåpet. Vitvinäger är ett alternativt konserveringsmedel som inte påverkar smaken lika mycket som salt. Häll i den istället för olja när du blandar den, tills pastan är slät eller tills du har tillsatt ca 2 msk (30 ml). Tyvärr kan sura ingredienser som vinäger göra vitlökspasta blågrön. Gurkmeja har antibakteriella egenskaper som kan förlänga hållbarheten för din mat. Dessutom kan den gula färgen hålla din pasta ser levande allteftersom den åldras. terilisera flaskorna. För att minimera förstörelsen sterilisera glasburkar i en gryta med kokande vatten. Torka med helt nya pappershanddukar för att undvika förorening samtidigt ta bort all fukt. Detta är särskilt viktigt om du inte har kylskåp. Om du planerar att använda pastan i mer än en månad, gör en stor sats och frysa den extra. Förvara den frysta pastan i glasflaskor med 2,5–5 cm huvudyta överst för att möjliggöra expansion. Tina inom 6 månader för bästa kvalitet.
Förstå riskerna. Blanda i torrt rostat salt. Använd vinäger istället för olja. Tillsätt en sked gurkmeja. Frys pastan.