När du lagar mat, använda dina tång för att hålla kol tillsammans, som ensamma briketter snabbt kommer att förlora värme och göra lite för att hålla elden igång. Du vill inte ha dem så väl packade att de inte kan få luft, men du vill inte heller att de separeras som många små öar.Det finns två typer av träkol placering, beroende på hur du planerar att laga mat: Även Grilling: Coat hela botten ytan av grillen med två lager av träkol. Detta gör att hela grillen kan nå en jämn och jämn temperatur. Om du lagar mat snabbt och inte behöver någon indirekt värme (för stora, långsamt kokande styckningsdelar av kött), är detta rätt väg att gå.  Två-Zone Grillning: Blanda alla kol i en jämn hög på hälften av grillen, lämnar den andra halvan bar. Detta gör att du kan laga mat snabbt, direkt över kol, men också kan du laga långsammare skär genom indirekt värme på motsatt sida av grillen. Du kan också hålla redan tillagad mat varm, på den tomma sidan av grillen, eller röka dem med grill topp på. Vänta inte tills du nästan har slut på briketter för att lägga till mer. Tillsätt istället 5-10 bitar kol när du har ungefär hälften av dina träkol kvar, vanligtvis var 30:e minut. Vänta 5-10 minuter medan det nya kolet antänds och börjar få en vit/grå rock på utsidan innan du återupptar matlagning. Om du känner att du behöver mer kol, lägg till dem. Mer kol betyder en varmare brinnande grill. Tillsätt långsamt, sätt på 5-6 åt gången, tills grillen når önskad värme. Ju mer luft du får till elden, desto varmare kommer den att laga mat, så att öppna ventilerna är nyckeln till en varm, stark brinnande kol eld. Ju mer syre du ger till lågorna. Den varmare din grill kommer att vara. Om du behöver kontrollera temperaturen, stäng den ena eller båda ventilerna delvis. Att stänga båda på en gång kan kväva elden och släcka den. Att stänga den övre ventilen är också användbart för rökning, eftersom det sänker temperaturen på elden och fångar röken i grillen runt maten. Det finns en liten spak som låter dig öppna och stänga de nedre ventilerna på din grill, och samma spak kan användas för att ta bort aska genom ventilerna. Ash tar plats för luft och kväver kolet när det byggs upp. Trä brinner hetare än briketter, vilket leder till en rökigare smak och en lättare sear. Det brinner också snabbare än briketter, men leder många kockar att använda en kombination av de två. Detta gör att du kan hålla elden brinnande längre men ändå få en varm, rökig eld går till sear biffar eller större styckningsdelar eller kött. Prova hickory eller äppelträkol för den bästa, klassiska BBQ smak och en stark eld.
Packa ihop kolen för stark, direkt värme. Tillsätt kol regelbundet för att hålla grillen brinnande. Håll de övre och nedre ventilerna öppna för att få den hetaste temperaturen. Töm ofta askan. Lägga till träkol för ökad smak och större värme.