Skala gurkorna, skär dem i tre eller fyra delar och använd sedan en äppelkärna för att avlägsna frödelen i mitten. Med den platta sidan på gurkan på en stor grater, ungefär riv gurkan. Bitarna behöver inte vara för små. Placera den strimlade gurkan i en sikt och dränera vätskan i en kopp. Tryck in gurkan i sikten för att få ut mer av fukten. Lägg undan både dropp och gurka. Mycket fint tärnings vitlök eller köra vitlök genom en hög kvalitet vitlök press. Blanda sedan vitlöken tillsammans med lite olivolja och en halv matsked salt, gärna med mortel och mortel men en skål och gaffel / liten potatis masher kan fungera bra. Rada en sikt med kaffefilter och häll sedan i din yoghurt. Avlopp i ca 15 minuter, rör försiktigt ( stör inte filtren) och låt rinna i ytterligare 15 minuter. Blanda burken med yoghurt, de avrunna gurkorna och vitlöksblandningen tillsammans i en skål av glas eller rostfritt stål. Det finns olika tankeskolor här. Olika områden i Grekland brukar använda olika kryddor, och tzatziki tillagas med icke-traditionella kryddor på andra håll i världen. Du kan välja vilket som passar dig bäst, eller kombinera 2: citronsaft, vinäger, 1 msk färsk oregano, 1 msk färsk dill eller 1 tsk mynta. Jord svartpeppar smak är dock ganska standard. Täck med plastfolie och ställ in i kylskåpet i minst 2 timmar. Tolv timmar kommer att producera en bättre avsmakning slutprodukt. Gurksaften kan användas för att få en mer såsliknande konsistens för användning på sallader eller som dressing på kött, eller bara en liten mängd kan läggas till för att få en starkare gurksmak. Njut av din autentiska grekiska tzatziki! Traditionellt serveras det i en skål med doppbröd, och toppas med en lätt duggregn av olivolja, några hela kamamata oliver, och en kvist av oregano eller andra färska örter.
Skala och förbered gurkorna. Skruva gurkorna. Dränera gurkorna. Förbered vitlöken. Dränera yoghurten. Blanda de viktigaste ingredienserna tillsammans. Tillsätt kryddorna. Låt smakerna blandas. Färdiga!