Du kanske redan vet att din kniv är tråkig, men om du är osäker, vika en bit av tidningen på mitten (eller bara använda ett enda ark av datorpapper), hålla upp den i luften, och ta ner din kniv för att skära igenom den. Om din kniv inte skär igenom papperet, är det dags att slipa det. Kniven ska kontinuerligt skäras genom papperet utan att stanna om den är vass och i bra form. De flesta manuella slipmaskiner har minst 2 inställningar: 1 märkta  på Coarse, och 1 märkta "fine."Den grova inställningen kommer faktiskt att ta bort stål från bladet för att omskära kanten, medan den fina inställningen används för dagliga knivunderhåll. Dessa inställningar är desamma på elektriska slipmaskiner, även om en elektrisk slipmaskin kan ha en extra slits mellan  och  och fine. och sätt in bladet i den manuella slipmaskinen vid basen, vilket är där bladet möter handtaget. Använd mild kraft, trycka ner bladet när du drar det genom slitsen, mot din kropp. Upprepa denna åtgärd 3 till 6 gånger, 3 för en mild-dull blad, eller mer för en allvarligt-dull blad.  Denna åtgärd återställer bladet och återställer det till sin ursprungliga skärpa. Använd tillräckligt med kraft när du drar bladet genom att du hör ett hörbart slipljud. Om du använder en elektrisk slipmaskin, kommer du inte att behöva trycka ner – gnällmekanismerna kommer att ta hand om allt för dig. Varje gång du tar kniven genom slipmaskinen, kommer du inte bara dra den rakt igenom. Följ istället knivens kurva så att handtaget kommer upp och är högre i slutet än det var i början. På så sätt skärps hela bladet. Om du trycker ner, kommer du att kunna berätta av ljudet och känner att du flyttar bladet på rätt sätt. Om du inte längre hör slipljudet eller känner motståndet av bladet, du förmodligen inte följer konturen tillräckligt nära. Efter att du har avslutat dra bladet genom den  påkoarse med inställningen, måste du ge det några avslutande touchs för att förfina sin kant. Du behöver inte använda så mycket kraft med inställningen och slipljudet kommer inte att vara nästan lika högt som det var i inställningen för Coarse. Om din vässare har mer än en inställning, passera kniven genom varje mellan inställning 1 till 2 gånger, se till att du slutar vid inställningen fin. Dessa ytterligare inställningar är bara graderingar av slipning och hjälpa finjustera din kniv ännu mer. och torka den med en luddfri handduk. Använd varmt, tvålvatten för att skölja bort eventuella kvardröjande stålrester innan du använder din kniv igen. Använd gärna en svamp eller matsked för att snabbt torka av kniven. Torka bort kniven helt för att hindra den från att rosta, och återlämna den till sitt knivblock eller liknande förvaringsutrymme. Undvik att köra knivarna genom diskmaskinen. De kan bli sönderslagna eller skadade av andra föremål. Den allmänna regeln för tummen är att dra kniven genom den fina inställningen en gång för varje 2 timmars användning. Beroende på hur ofta du lagar mat, kanske du inte behöver göra detta varje dag, men ha det i åtanke som ett bra sätt att hålla kniven skarp. Om du gör en daglig eller halv vecka passera genom manuell slipmaskin, är chansen att du inte behöver göra mycket mer för att hålla dina knivar skarpa.
Testa kniven genom att köra den genom ett papper. Använd inställningen "coarse" för mycket trubbiga knivar som behöver omformas. Dra igenom bladet från basen till dess spets 3 till 6 gånger. Flytta bladet så att du följer dess kontur när du drar igenom det. Kör bladet genom den fina inställningen 1 till 2 gånger för att avsluta processen. Skölj kniven av Behåll kniven genom att köra den genom den fina inställningen dagligen.