Lägg tomaterna i kokande vatten i en minut. Det kokande vattnet lossar tomaternas skinn och gör dem därmed lättare att skala. Använd spetsen på en paringskniv eller tomatkniv för att genomborra huden på varje tomat. När det finns ett hål i huden, ska det glida av. Kassera huden. Håll tomaterna över colandern när du tar bort fröna. Det är inte nödvändigt att ta bort alla frön, men dina tomatsåser kommer att vara mer tilltalande utan dem. Krama tomaterna något för att ta bort saften. Lägg undan den köttiga delen av tomaterna tills vidare. Lägg juicen i en behållare. Du kan dricka det, eller du kan använda det för matlagning. Du kan också frysa den. Mindre bitar tina snabbt och koka till sås på mindre tid. Ta bort så mycket luft som möjligt genom att suga ut luft med ett sugrör när du stänger blixtlåset. Om du föredrar, kan du försegla tomaterna med en vakuumförsegling. Dessa kan köpas i köksbutikerna. Lägg påsarna i frysen.
Koka en stor kruka med vatten. Ta bort skinnen. Sätt en colander inuti en annan stor behållare. Kläm så mycket fukt du kan från fröna i kolan. Skär de återstående tomatbitarna i önskad storlek. Fyll blixtlås plast fryspåsar med tomat bitar. Platta väskorna så mycket som möjligt för att maximera lagringsutrymmet.