Du kan köpa färsk, okokt skinka, skinka som har konserverats genom att bota den, och skinka som har konserverats med rök. En del skinka är förpackad i juice, och en del är förpackad torr. Varje typ är tillgänglig ben-in eller benfri, och du kan köpa den pre-sliced för att göra det lättare att tjäna. Om du inte är säker på vilken typ av skinka att köpa, överväga dessa populära val, som var och en har en annan smak: Färsk eller fryst ostyckad skinka. Denna typ av skinka har aldrig tillagats eller botats. Den har den lätta köttiga smaken av färskt fläsk, som liknar en fläskstek eller kotlett. Korkad skinka. Ham kan bevaras genom att bota den med salt. Virginia skinka, till exempel, botas med en tjock skorpa av salt. Salt är en utmärkande smak i saltfri skinka. Cured och rökt. Rök används för att bevara denna typ av skinka, vilket ger den en mycket distinkt rökig smak. Tillagningstiden beror på hur mycket kött du lagar. Eftersom skinka tar ett tag att laga mat och göra utmärkta rester, kanske du vill räkna med lite mer än du behöver för en servering per person. Här är uppdelningen för hur mycket skinka du behöver beroende på vilken typ du köper: För benfria, du behöver 1⁄4 till 1⁄3 pund per portion. För skinka med ett litet ben behöver du 1⁄3 till 1⁄2 pund per portion. För skinka med stort ben behöver du 3⁄4 till 1 pund per portion. Om du köpte en frusen skinka är det viktigt att tina upp den på rätt sätt så den är inte fortfarande frusen i mitten när du försöker tillaga den. Om detta händer kommer skinkan inte att nå rätt inre temperatur och kanske inte vara säker att äta. Det finns två sätt att säkert tina en skinka: Kylmetod: Placera den frysta skinkan i kylskåpet dagen innan du planerar att laga den. Den kommer långsamt att tina medan den förblir kall. Låt skinkan tina i minst 24 timmar. Kallvattenmetod: Om du är kortare i tid kan du dränka skinkan i en stor kruka med kallt vatten. Låt skinkan ligga i vattnet i flera timmar, tills den har tinat helt. Håll vattnet kallt så att skinkans yttre delar inte blir för varma medan insidan tinar. Torrtorkad skinka gnuggas med salt för att bevara den. Att blötlägga några timmar innan matlagningen kommer att ta bort den salta smaken och göra den mer behaglig. För att blötlägga en skinka, doppa den i vatten och placera den i kylskåpet. Låt det ligga i blöt i fyra till åtta timmar, beroende på hur mycket salt du vill att det ska behålla. Detta säkerställer att hela skinkan värmer till rätt temperatur. Ta ut skinkan ur kylskåpet två timmar innan du lagar mat så att den blir rumstempererad.
Välj en typ av skinka. Ta reda på vilken mängd du behöver. Tina frusen skinka långsamt. Överväg att blötlägga saltsaltig saltfri skinka. Gör din skinka rumstempererad innan du lagar mat.