Även om hela ägg innehåller lite mer protein än äggvita, kommer deras relativa värde från näringsämnen och vitaminer som finns i äggulan. Till exempel innehåller även ett litet rått ägg meningsfulla mängder järn, fosfor, zink och folat. Dessutom innehåller gula också bra vitaminer A och D, liksom ett gäng kolin, lutein och zeaxanthin, som din kropp behöver. En liten hel ägg innehåller 54 kalorier och 47% av din dagliga tilldelning av kolesterol, medan motsvarande mängd äggvita innehåller endast 17 kalorier och 0 kolesterol. Om du räknar kalorier eller tittar på ditt kolesterolintag, äggvitor kan vara det bättre alternativet. Annars kan hela ägg vara det bättre alternativet, eftersom de innehåller många hälsosamma vitaminer och näringsämnen.  För äggvita finns variation i smak och konsistens mellan olika märken. Om du inte gillar den första typen av äggvitor du försöker, byta varumärken och prova en annan - vissa laga mat lättare än andra också. Följ behållaren för motsvarande mängd äggvite som ska användas i utbyte mot hela ägg. Vanligtvis, två av den motsvarande mängden kommer att koka upp till ungefär så mycket som ett helt ägg, i fråga om storlek. Du kan också göra dina egna äggvitor genom att själv ta bort äggulorna från äggen. Det finns flera enkla sätt att göra det hemma. Det bästa stället att få ägg på är en lokal bondemarknad. De kommer inte bara att vara färska och smakrika, de kommer ofta från friskare höns. I livsmedelsbutiken väljer du burfria, ekologiska ägg eller äggvitor.  Dessa kommer att se till att hönsen inte matas ohälsosam mat som kan leda till hälsorisker för dig. En solid kompromiss är att använda äggvitor tillsammans med ett helt ägg.  För en personlig omelett, använd ett helt ägg och två äggvitor. (Detta är den grova motsvarigheten till fyra äggvita eller två helägg.) Detta maximerar effektivt förhållandet mellan protein och kalori i din omelett.
Tänk på äggulans näringsvärde. Ersätt äggvitor för att begränsa kolesterolhalten. Köp lokala, bur gratis och ekologiskt. Använd hela ägg och äggvitor tillsammans.