Lägga remsorna av hjortdjur i ett enda lager på bakplåt. Om dina ugnsställ är rena kan du till och med lägga remsorna direkt på racken. Lämna minst 2,5 cm utrymme mellan varje köttbit så att luften lätt kan cirkulera. Om du använder en ugn, ställa in arket av hjortdjur i mitten rack. Om du använder rökaren, placera köttet så långt bort från värmekällan som du kan. Tänk på att medan du kan lägga mer än 1 ark kött i ugnen, måste du rotera dem som de torkar så att de torkar jämnt. Använd tänger för att vända på varje köttbit. Detta kommer att säkerställa att köttet torkar jämnt. Om du använder rökaren, kolla torkan för att se om den är helt torr och klar. Om du lade hjortdjuret direkt på ugnshängarna, behöver du inte vända på dem. Känn köttet för att se om det finns några våta fläckar. Den ryckiga ska bli torr och böjbar. Undvik att överkoka hjortdjuret, annars går bitarna sönder på mitten.
Ordna hjortdjuret på bakplåten. Värm ugnen eller rökaren till 150 °F (66 °C) och lägg köttet i. Torka hjortdjuret i 4 timmar och vänd det. Koka torkan i ytterligare 4 timmar, om du använder ugnen.