Placera en stor lagerkruka över medelhög värme. Tillsätt baconbitarna och laga mat tills fettet är utsmält och baconet är krispigt. Ta bort baconet från potten och lägg det åt sidan. Ta bort alla utom 2 matskedar bacon fett från potten. Minska värmen under stockpotten till medium. Lägg löken i grytan och laga mat tills de är genomskinliga, ca fem minuter. Strö mjölet över löken och koka en minut till och rör om så att löken är belagd med mjöl. Häll buljong över löken. Rör om blandningen med en träsked. Öka värmen till medelhögt och låt buljongen koka. Lägg timjan, bay leaf och potatis i grytan, och föra soppan tillbaka till en koka. Minska värmen till medium, täck potten, och låt soppan sjuda tills potatisen är mjuk, ca 1/2 timme.
Koka baconet. Stek löken. Lägg till buljongen. Tillsätt potatis och kryddor.