Långsam matlagning möjliggör massor av mångsidighet i ditt val av kött. Fläsk och nötkött filé eller prime rib är läckra alternativ för långsam matlagning i en ugn. Du justerar temperaturen när steken sätts i ugnen. Att se till att ugnen värms upp innan du lägger i steken hjälper till att säkerställa jämn matlagning från början till slut. Placera en stor stekpanna över medelhög värme på spisens ovansida. Lägg köttet i stekpannan och sörj köttet på alla sidor. Låt köttet koka i omkring trettio sekunder på alla sidor för att snabbt brunt det yttre lagret av köttet. Stället höjer köttet från botten av pannan för att möjliggöra bättre luftcirkulation och även matlagning. Det hindrar också köttet från att stuva i safterna och bli blött på botten. Om det inte finns en kastrull med ett rack, lägg köttet på robusta livsmedel som potatis eller morötter för att förhindra att det blir för blött. Kontrollera köttet med en termometer efter 2,5 timmar för en 2,5 pund stek. Följ dessa riktlinjer för att kontrollera temperaturen: 130oF (54°C) Sällsynta 135oF (57°C) Medelsällsynt 150oF (65°C) Medelhög 160oF (71°C) Välgjort OBS: Ditt kött kommer att fortsätta att koka något efter att ha avlägsnats från ugnen. Den slutliga temperaturen kan förändras när du har tagit ut den ur ugnen. Vilande kött ser till att du får ett fuktigt snitt när du skär steken. Undvik att skära köttet tidigt för att förhindra alla juicer och smak från att sippra ut. Efter flera timmars matlagning är det nu dags att njuta av din stek. Klipp vinkelrätt mot kärnan i muskeln för att få de mest ömma bett.
Välj en kvalitets skärning av kött. Värm ugnen till 250oF (120°C). Brun utsidan av köttet att sear i juicer. Placera köttet i en grund bakpanna med en trådhängare på botten. Vänd ugnen ner till 200oF (93°C) och laga mat i ca 1 timme per pund. Låt köttet vila i 15 minuter före skivningen. Skär köttet mot säden och servera.