Tar bort huden från fisken avlägsnar barriären som skyddar den från värmen i pannan och minskar risken för överkok. Om du tjuvjakt dina laxfiléer, dock, det är okej att lämna huden på. Att tillsätta salt och peppar är naturligtvis nyckeln till smakfull fisk, men om du tillsätter saltet för tidigt innan matlagning, kommer du att sluta dra ut all fukt, vilket kan leda till överkokning. Tillsätt istället salt och peppar till laxen precis innan du lagar den. Även om du lämnar huden på laxen, löper du fortfarande risken att överkoka den om du inte placera den i pannan eller på grillen eller bakplåt på rätt sätt. Undvik att placera ner fiskköttssidan eller så lagar den mat alldeles för snabbt. För att säkerställa jämn matlagning, placera ett viktat objekt, som en skål eller skål, på toppen av laxen som den lagar.
Undvik att ta bort huden om inte tjuvjakt. Krydda laxen strax före matlagning. Koka ner laxens hudsida. Färdig.