Skölj 1,1 kilo potatis och lägg den i en stor gryta utan att skala den. Häll i tillräckligt med kallt vatten för att helt täcka potatisen.  Använd Russet potatis för den bästa konsistensen. Du behöver ca 4 stora potatisar eller 6 småpotatisar. Vänd brännaren till medelhög och föra vattnet till en kraftig koka. Håll locket av potten och koka potatisen tills de är mjuka när du petar dem med en gaffel. Undvik att koka potatisen tills den blir grumlig. Detta skulle göra dem svåra att skala. Stäng av brännaren när potatisen är mör. Sätt en colander i diskhon och häll potatisen i den så att vattnet rinner ut. Lägg pappershanddukar på en tallrik och för över potatisen till pappershandduken så att de torkar. Det är viktigt att ta bort fukt från potatisen så att degen inte blir blöt. När potatisen är cool nog att hantera, ta fram en liten parningskniv och använd för att skala bort potatisskinnen. Kassera potatisskalen.  Om du märker några bruna fläckar i potatisen, skär bort och kassera dem. För att skydda dina händer, använd en te handduk för att hålla potatisen när du skalar potatisen. Lägg en skalad potatis i en potatisris och tryck ner för att skjuta den genom riset och in i en skål. Upprepa detta för alla potatisar.  Om du inte har en potatisris, riv potatisen mot den fina sidan av en låda grater. Om risad eller riven potatis ser vattnig ut, sätt dem på en handduksfodrad tallrik i 1 till 2 minuter.
Lägg potatisen i en stor gryta och häll i tillräckligt med vatten för att täcka dem. Koka potatisen i 20 minuter med medelhög värme. Dränera potatisen och lägg den på pappershanddukar. Skala potatisen. Tryck potatisen genom en potatisris.