De flesta ugnar tar ca 20 minuter att värma upp men det beror på hur effektiv din modell är. Låt ugnen börja värma medan du förbereder mandeln. Att försöka ställa ugnen vid en högre temperatur för att laga mandel snabbare kommer sannolikt att bränna mandeln eller inte koka dem ordentligt. Du behöver inte smörja bakplåten eftersom nötterna innehåller så mycket naturlig olja. För att hjälpa dem att laga mat jämnt, se till att de är i ett jämnt lager och inte staplas ovanpå varandra.  Ersätt en 9 i × 13 i (23 cm × 33 cm) bakning skål för bakplåten om du vill. Om du vill täcka nötterna i olivolja och andra kryddor, kasta dem i ditt val av olja och kryddor direkt på bakplåten eller i förväg i en separat blandning skål. Använd en spatel för att röra mandeln eller försiktigt skaka bakplåten för att flytta mandeln runt. Rosta dem tills de är gyllene bruna och väldoftande.  Mandel på kanterna tenderar att koka snabbare så flytta dem till mitten och vice versa när du rör. Detta gör att alla nötter kan rostas jämnt. Kontrollera nötter ofta för att se till att de inte bränner eller brunnar ojämnt. Om de lagar mat ojämnt, rör dem. Om de är brända, ta bort dem från ugnen. Att lagra mandlar medan de fortfarande är varma ökar risken för formning eller gå dåligt eftersom det skapar överflödig fukt. Vänta tills de är svala vid beröring, sedan placera dem i en förseglad plast eller glasbehållare. Du kan också använda en återförslutningsbar plastpåse eller glasburk. Placera dina mandlar på en sval, mörk plats som är torr för att hålla dem fräscha längre. Kasta bort dem om du märker en härskning lukt eller om de smakar gammal.  Om du bestryker nötterna i olja, kommer de inte att hålla så länge. En bra tumregel för dessa är 3 till 4 veckor vid rumstemperatur. För att hålla nötterna i upp till 2 år, placera den lufttäta behållaren i frysen om det är fryssäkert.
Värm ugnen till 350 °F (177 °C). Sprid mandeln i ett enda lager på en olidlig bakplåt. Placera mandeln i ugnen i 10-15 minuter, omrörning ofta. Låt mandeln svalna helt innan den hälls i en lufttät behållare. Förvara torra rostade nötter i 9 till 12 månader i skafferiet.