Välj ut några stenar och några extra skrumpna eller krossade bönor. De skadade bönorna kokar inte ordentligt, så det är bäst att ta bort dem. Om du vill vara säker på att fånga dem alla, häll dem på en plan yta som en matlagningslakan. Bli inte besatt av varje böna; det är inte en katastrof om du inte fångar varje böna. Skölj de torkade bönorna i rumstemperatur vatten och placera dem i en stor gryta.. Efter sköljning, fyll grytan med vatten (minst dubbelt så mycket volym som bönorna fyller) och blöta bönorna med en av två metoder: Övernattning: helt enkelt lämna bönorna i vatten i 8-12 timmar. Denna metod är den bästa för att se till att bönorna absorberar tillräckligt med vatten för att tillaga jämnt hela vägen igenom.   Snabbt genomblöt: föra grytan med vatten och bönor till en koka, sedan stänga av brännaren och låt blöta 1 timme. Detta kommer att göra jobbet mycket snabbare, men bönorna kommer inte att laga lika jämnt. Bönorna kommer att expandera när de absorberar vatten, så lämna utrymme i potten. Brutna och delade bönor kommer att stiga till vattenytan. Ta bort de här. Vattnet du brukade blöta bönorna innehåller nu smuts samt några av de komplexa sockerarter som orsakar gasighet. Använda en ny kastrull med vatten för att laga bönorna rekommenderas. Täck bönorna med friskt vatten och koka 30 minuter. Du kan lägga kryddor för ytterligare smak, eller lämna dem enkla så de konserverade bönor har större mångsidighet.  Koka inte bönorna så länge de vanligtvis tar (normalt 60-90 minuter eller mer). Konserveringsprocessen kommer att avsluta matlagning bönorna. Tillval: Tillsätt ca 1/4 tsp (1ml) salt per pint (500 ml) bönor för att bättre bevara färg och smak.  Bra ingredienser för att lägga smak till bönor inkluderar vitlök, rödpeppar, kummin, koriander och citrongräs. Använd inte alla dessa på en gång!
Ta bort oanvändbara bönor och små stenar. Skölj bönorna. Blötlägg bönorna och dränera bönorna. Koka bönorna.