Använd filettkniven för att skära precis bakom gälarna i 45 graders vinkel mot huvudet. Skär endast mellan 1⁄8–1⁄4 tum (3.2–6.4 mm) djupt annars blir det svårare att ta bort huden. Skär runt botten av huvudet för att ansluta de två snitten. Se till att filettkniven du använder är vass. En slö kniv kommer inte att skära lika lätt och är farligare än en vass kniv. Börja snittet vid basen av huvudet, och dra ner kniven i fiskens kropp. Använd ett grunt snitt bara för att bryta igenom huden, eller ca 1⁄8-1⁄4 tum (3.2-6.4 mm) djup. När du når den översta fenan, eller ryggfenan, arbeta kniven runt den snarare än rakt igenom den. Avsluta din del precis vid svansen. Var försiktig med den vassa taggen i slutet av ryggfenan. Det kan punktera din hud och beroende på arten av havskatt, det kan innehålla ett gift eller gift. Gör ytterligare 1⁄8–1⁄4 tum (3.2–6.4 mm) djupt snitt längs magen, med början vid snittet du gjorde runt huvudet. Virka kniven mot svansen och avsluta snittet rätt när fenan börjar. Skär inte för djupt annars kommer du att punktera fiskens inre organ. Leta efter området på fiskens stjärt där fjällen stannar och fenan börjar. Använd din filettkniv för att göra en 1⁄8–1⁄4 tum (3.2–6.4 mm) djup snitt från ryggraden till magen. Dessa snitt bör korsa med de andra 2 snitt du gjort. Skala tillbaka en liten del av huden med fingret innan du griper tag i den med ett par tångar. Ta en tillräckligt stor hudbit så att du använder hela ytan på tången. För att få ett bättre grepp eller lossa mer av huden, vrid tången. Håll kattfisken huvudet ner med handen för att hålla den pressad mot skärbrädan. Dra undan huden från huvudet långsamt så att den inte slits sönder eller går sönder. När du når svansen, ska huden lätt dra av fisken. Upprepa processen på andra sidan. Bär handskar när du håller ner kattfiskens huvud eftersom deras morrhår kan skada din hand.
Gör ytliga sneda snitt bakom gälarna på varje sida som möts i magen. Skär längs fiskens ryggrad från huvudet till svansen. Skär upp huden i mitten av fiskens mage. Gör vertikala slitsar på varje sida av svansen. Kläm fast tången på huden under fiskens gälar. Skala tillbaka huden mot svansen i en enda vätskerörelse.