Ta bort dina 6 rump biffar från kylskåpet och placera dem på disken. Krydda båda sidor av varje biff generöst med salt och nymald peppar. Mät upp 1/8 kopp (15 ml) rapsolja. Lägg till den i sautépannan och placera stekpannan på en brännare. Vänd värmen till medelhög och låt rapsoljan värmas upp tills den skimrar. Tillsätt 1 kopp (120 g) mjöl till en djup skål. Lägg den första steken i mjölet och vänd sedan på den. Plocka upp den och skaka av dig det överdrivna mjölet. Lägg biffen på en ren tallrik. Gör samma sak med de andra fem rumpbiffarna. Placera de mjöldränkta biffarna i sautépannan och sear den första sidan i 4 minuter. Använd tång för att försiktigt vända biffarna över, sedan sea andra sidan ytterligare 4 minuter. Ta bort biffarna från värmen och placera dem på ett rent fat.  Du kan behöva arbeta i omgångar om dina biffar är stora eller din sauté pan är liten. Håll brännaren på medelhög värme och returnera pannan till det när du tar bort biffarna. Mät upp ytterligare 1/8 kopp rapsolja och tillsätt den till sautépannan. Skiva 2 hela lökar och 3 koppar (360 g) svamp. Tillsätt både till den varma oljan och sauté dem tills den skivade löken ser genomskinlig ut. Du kan använda vilken svamp du vill. Mät upp 4 koppar (480 ml) kyckling eller nötkött buljong, 8 uns (236 ml) mörköl, 2 teskedar (8 g) mörk melass, 1 tesked (4 ml) färska, hackade timjanblad, 3 teskedar (12 ml) varm sås och 2 vikblad. Tillsätt dem till lök/svampblandningen i pannan. Sänk värmen till lågt. Sänk försiktigt biffarna i lök/svampblandningen. Täck sautépannan och puttra ihop allt i 2 timmar. Biffarna är klara när de har blivit gaffel-tand. Ta bort biffarna från kastrullen men behåll den reducerade vätskan i kastrullen. Cube 1/4 kopp (30 g) smör och lägga till den i pannan tillsammans med 5 uns (147 g) crème fraiche. Vispa tills ingredienserna är helt införlivade. Du kan använda crème fraiche eller gräddfil, oavsett vad du föredrar. Lägg biffarna var för sig och duggla sedan såsen över var och en av dem. Om du vill, garnera varje tallrik med hackad gräslök. Servera biffarna omedelbart medan de fortfarande är varma. Kyl överbiff i en lufttät behållare. Ät dina rester inom 3 dagar.
Krydda båda sidor av varje biff med salt och peppar. Tillsätt oljan till en stor sautépanna och värm upp den över medelhög värme. Dra varje biff i allt mjöl. Sikta på varje sida av biffen i 4 minuter. Sauté lök och svamp för 3 till 5 minuter. Tillsätt buljong, öl, melass, timjan, varm sås och lagerblad. Lägg tillbaka biffarna i pannan och puttra dem i 2 timmar. Vispa smöret och crème fraiche i vätskan i pannan. Skölj såsen över biffarna och servera dem omedelbart.