Tvätta 2 till 3 morötter, 3 till 4 stjälkar selleri, och få ut 1 till 2 lök. Använd en vass kniv för att försiktigt hacka grönsakerna i stora bitar. Om du vill lägga till extra grönsaker (t.ex. purjolök, fänkål, tomater, svamp eller parsnips) tvätta och hacka dem också. Du behöver inte skala grönsakerna först. Om du vill göra lager med vegetabilisk peeling och rester, ersätta 4 till 6 koppar (907 till 1,4 kg) av skrot för de hackade grönsakerna. Lägg de hackade grönsakerna i en stor lagerkruka. Tillsätt 4 till 5 sprigs av färsk timjan, 1 bay blad, 1 liten bunt persilja, och 1 tesked av hela pepparkorn. Häll i tillräckligt med vatten för att täcka grönsakerna med några centimeter. Ju mindre vatten du använder, desto starkare blir beståndet. Mer vatten kommer att ge dig en lättare stam. Lägg stockpotten på spisen och vänd värmen till medelhög. Efter några minuter ska vätskan börja koka. Vänd genast värmen ner till medellåg så att vätskan bara bubblor försiktigt. Håll lagret på en puttra och koka det i ca 1 timme. Rör om i lagret då och då för att hålla grönsakerna från att fastna i botten av pannan. Håll locket av krukan så att en del av vattnet avdunstar och koncentrerar smaken på stocken. Färgen på vattnet bör mörkna lite beroende på vilka grönsaker du använder. Stäng av värmen och använd en slitsad sked för att plocka ut och kassera grönsakerna. Ställ en stor skål i diskhon och placera en fin mesh sil över skålen. Håll stockpotten med båda händerna och häll långsamt stocken genom silen i skålen i diskhon. Om du vill filtrera lagret, kan du rada skålen med ostduk eller kaffefilter. Du kan omedelbart använda det vegetabiliska lagret i recept eller hälla lagret i förvaringsbehållare. Du kan förvara lagret i frysburkar eller påsar eller kylförråd i lufttäta behållare. Frys lagret i upp till 3 månader eller kyl det i upp till en vecka. Om du vill frysa små portioner, överväga att fylla en is kub fack med lager. Överför kuberna av lager till en fryspåse och använda kuberna när du behöver bara några matskedar (ml) av lager.
Tvätta och hacka grönsakerna. Kombinera grönsaker, kryddor och vatten. Koka upp aktien och sänk temperaturen. Grädda grönsakerna i ca 1 timme. Strain det vegetabiliska beståndet. Använd eller förvara lagret.