Bestäm hur mycket socker du vill smälta. Eftersom socker är så svårt att smälta jämnt utan att låta det brinna, bör du inte försöka smälta mer än 2 koppar åt gången. Om du behöver mer till ditt recept, smält en andra sats separat.  Använd vitt granulatsocker, även kallat bordssocker. En bra tumregel när man smälter socker är att 2 koppar socker kommer att göra tillräckligt smält socker för att göra 1 kopp karamell.
Mät upp sockret.