Skölj riset med kallt vatten för att ta bort en del av den yttersta stärkelsen, och låt det sedan fortsätta att blötlägga i vattnet. Låt riset blöta mellan 30 minuter till 1 timme. För biryani, du vill använda basmatiris för att ge den fullaste smaken till skålen. Det här är vattnet du ska koka riset i. Vattnet måste kokas innan du tillsätter riset. Tillsammans med riset, tillsätt några andra ingredienser för att ge riset en full smak, och förhindra riset från att sticka: 5 gröna kardemumer 2 svarta kardemumer 3 kryddnejlikor 2 bitar kanel 1 vikblad 1 bit Mace 1 tsp ghee 1/2 tsp salt Rör ingredienserna för att se till att de alla blandas i, och sedan täcka riset koka den i 8-10 minuter eller tills riset tillagas hälften till tre fjärdedelar av vägen. När riset är tillagad halv till tre fjärdedelar, kan du ta ut hela ingredienserna du tillsatt tidigare (klöver, kardemumma, etc.) Eftersom riset bara ska tillagas halv till en fjärdedel av vägen när man tar bort det från spisen, ska kornen vara mjuka på utsidan men ändå hårda i mitten.  Detta beror på att resten av riset kokas på dum (när du lager kyckling och ris, försegla den med deg runt kanterna för att låsa i ångan, och sätta den på en mycket låg låga). Du kan se hur tillagat riset är genom att ta ett korn och trycka det med fingrarna. Riset bör brytas sönder i bitar, men har fortfarande en hård konsistens. Om det är mjukt och mosar i fingrarna, har du kokat det för mycket. Stäng av värmen när du har lagat ris hälften till tre fjärdedelar av vägen, och låt det sitta. Det varma vattnet kommer att koka riset lite mer, utan att tillaga det för mycket. Tillsätt 1/4 tsk saffran till 2 msk varm mjölk och låt den blöta i ca 15 minuter. Denna saffran blandning kommer att gå på toppen av riset när du förbereder för att laga den sista delen av biryani och det kommer att ge en fin smak. Lägg 2 koppar chapatimjöl i en skål och tillsätt ca 3/4 kopp ljummet vatten. Rör om tills blandningen bildar en mjuk deg.  Om degen är torr och inte riktigt blandas bra, kan du tillsätta 1-2 matskedar vatten. Knåda degen genom att trycka på den med dina knogar och klackar på händerna. Se till att händerna är fuktiga med vatten medan du gör detta så att degen inte fastnar på huden. Knåda degen i ca 10 minuter för att säkerställa att den blandas helt.
Blötlägg riset. Koka upp 8 koppar vatten. Tillsätt riset. Rör om de tillsatta ingredienserna. Kontrollera risets konsistens. Stäng av värmen. Förbered saffransmjölken. Förbered tätningsdegen.