Grönkål är den mest populära typen av kål, men du kan också koka röd kål, savojkål, Napa kål eller den kinesiska kål, bok choy.   Grönkål: Den klassiska gröna kålen har breda fanliknande blad som har en vaxig gummikänsla när den är rå. Den har en söt smak när den tillagas men kan smaka ganska pepprig när den äts rå. Vitkål är en typ av grönkål som är lite mushier när den tillagas, så extra omsorg måste tas av denna sort under matlagning, för att hålla den fast och smakrik.  Rödkål: Den är känd för sina mörka rödlila blad och har en djupare smak än grönkål. Den används ofta för betning och tillsättning av färg till rätter.  Savoy kål: Denna kål har en mjukare och skrumpna känsla till den med djupa gröna och vita vener. Det är högt i vitamin K, vitamin C och fiber och har en mild jordig smak till det.  Napa kål: Denna kål kommer i en avlång form och ser nära ut som romapelsallat med sina gula gröna blad och framträdande vita stjälkar. Den smakar mycket sötare när den är rå än grönkål.   Bokchoy: En traditionell kinesisk kål, bokchoy är lätt och pepprig eller bitter att smaka. När den tillagas förblir de vita stjälkarna skarpa medan bladen blir mjuka. Det är också ganska vattnig jämfört med de flesta kål. Du vill ha blad som är färska och krispiga, inte vissnade, bruna eller märkta. Vikten av kålen bör också kännas tung för sin storlek.  Besudlade eller skadade yttre blad tyder vanligtvis på att kålen är gammal eller har hanterats ganska grovt. Den bästa tiden att skörda den färskaste kålen är under sommaren. Kål smakar sötare och bättre efter frost eftersom kål vanligtvis odlas i våta och svala förhållanden. Även om detta kan tyckas lämpligt, börjar kål att förlora sitt C-vitamin och andra näringsämnen så snart den skärs. Krossad eller färdigskuren kål kan också lagras under långa tidsperioder, vilket försämrar dess smak.
Välj vilken typ av kål du vill äta. Köp en huvud av kål som är fast och kompakt. Försök att inte köpa strimlad eller förklippt kål.