Plocka unga, färska blomkål på sin topp för att frysa. Fläckarna ska vara tighta och vita. Undvik huvuden med bruna fläckar eller halta delar. När du tinar blomkål som frystes efter sin topp, kommer du inte att bli imponerad av smaken och konsistensen.  Du kan välja din egen blomkål eller köpa den från en bondes marknad för optimal färskhet. Undvik att frysa mycket stora huvuden eller huvuden som redan har förvarats i rumstemperatur ett tag. Använd svalt rinnande vatten för att skölja bort smuts, insekter och bekämpningsmedel som har fastnat i blomkålens tighta blommor. Om du valde blomkålen, kanske du vill dränka den i en skål med varmt vatten för att se till att du tvättar ut alla hörn och vrår. Titta noga, som spindlar gillar att gömma sig mellan blommorna. De gröna bladen kan kasseras. Endast de vita floretterna kommer att frysas. Använd en vass kniv för att trimma bort några bruna fläckar. Skär blomkålen i 1-tums floretter för att enkelt frysa. Du kan också använda dina händer för att dela blommorna isär.  Om du föredrar kan du skära blomkålen i större eller mindre bitar. Tänk framåt på vad du kan göra med blomkålen när du bestämmer dig för hur du ska klippa den. Om du räknar med att använda den för att göra blomkålssoppa, spelar det ingen roll om bitarna är enhetliga, eftersom de kommer att renas. Om du ska använda den för att göra en rostad blomkål sida skålen, kanske du vill göra bitarna mer enhetlig för en sötare presentation. Om du är orolig för att blomkålsflororna kan innehålla insekter - ett vanligt problem med nyplockad blomkål - kan du ta extra försiktighetsåtgärder för att blötlägga dem i saltlake. Fyll en stor skål med en liter kranvatten och 4 teskedar salt. Blötlägg blomkålsblommorna i 30 minuter. Alla insekter kommer att flyta upp till toppen. Kassera saltlösningen och skölj blomkålen en gång till.
Välj ut färsk blomkål. Tvätta blomkålen. Ta bort alla blad. Skär blomkålen. Blötlägg flororna i saltlake.