Medan pannan värms upp, krossa åtta vitlöksklyftor och tillsätt dem till oljan. Rör om den krossade vitlöken i oljan i en minut eller tills den börjar mjukna. Om du har ont om tid, kan du välja att använda butiksköpt tomatsås istället. Lagra köpt vitlök och basilika tomatsåser fungerar särskilt bra för detta recept. Dessa ingredienser kommer att utgöra majoriteten av din sås. Sänk värmen till en puttra och låt såsen koka i ca 20 minuter. Se till att du rör såsen ibland så att det inte brinner på botten. När såsen är klar puttrar, kan du lägga till basilika, ge det en bra röra, och sedan lägga såsen åt sidan. Antingen förvara den i pannan eller lägg den i en behållare om du planerar att göra din cannelloni senare på dagen. Du kan också dela upp såsen i två olika bakrätter om du föredrar att ha såsen under cannelloni. Eller, häll halva såsen i bakskålen och spara den andra halvan av såsen att hälla över cannelloni. Detta är ett frivilligt steg men rekommenderas starkt. Scoop 250 gram mascarpone (ungefär två badkar) i en medelstor skål. Tillsätt tre matskedar mjölk till mascarpone och slå ingredienserna tillsammans. Lägg till önskad krydda och ställ sedan åt sidan denna topping.
Värm tre matskedar olivolja i en stor kastrull. Tillsätt vinäger, socker och tomater i stekpannan. Tillsätt basilikan till såsen. Gör mascarpone topping.