Vänta en minut tills oljan värms upp. Tillsätt 2 tunt skivade schalottenlökar och 1 (2 tum) bit skalad och riven ingefära till oljan. Det här borde räcka för att de ska vara väldoftande. Tillsätt 1/2 av en liten huvud av en fint skivad napa kål med dess kärna bort. Stek det tills det vissnat och mjukt och krydda det med en nypa salt. Torka sedan av woken med en torr pappershandduk.  Detta bör ta ytterligare 2-3 minuter. Koka räkorna tills de är fina och rosa. Se bara till att skala och devein dem först. Lägg sedan räkorna åt sidan på tallriken med grönsakerna. Vänta lite tills oljan värms upp. Skrapa dem lätt, och sedan låt dem ställa så att det stannar i stora bitar. Kasta riset med ägget tills ingredienserna kombineras och riset har brutits upp. Du kan använda baksidan av en spatel för att bryta upp det. Tillsätt 3 msk (44,4 ml). av sojasås och salt för smaksättning av krydda. Kasta ihop ingredienserna i 1-2 minuter tills de värms igenom. Ta sedan bort det stekta riset från värmen. Garnera räkor och ägg stekt ris med 1/2 bunt skivade skalor och 1/2 kopp hackade jordnötter. Njut av denna läckra maträtt omedelbart.
Värme 2 msk. av jordnötsolja i en stor skillet över medelhög värme. Tillsätt schalottenlök och ingefära och rör om i en minut. Tillsätt napakålen och rör om och stek den i 8 minuter. Överför grönsakerna till ett sidofat. Coat pan med 2 tbsp till. av jordnötsolja. Sauté 2 kryddnejlikor med malen vitlök tills de är väldoftande. Lägg till 1/2 lb. av medelstora räkor och koka dem för 2-3 minuter. Lägg till 2 tbsp till. av jordnötsolja till wok. Krossa 3 ägg i mitten av woken. Vik i 4 koppar kokt långkornigt ris. Placera grönsaker, räkor, och 1/2 kopp tina frysta ärter till pannan. Garnera. Servera.