Du vill använda dessa magra snitt eftersom de kommer att laga mat jämnt och svartna väl. Välj biffar som är ca 3⁄4-tums (2cm) tjocka. Avfrosta dem inte i mikrovågsugnen, annars kommer du att förstöra processen att svartna dem. Du kan helt enkelt köpa Cajun krydda och rocka varje sida av biff med 3⁄4 tsp. (ca 1,4 g) av kryddningen, eller så kan du göra din egen. För att göra gnugga dig själv, vispa ihop ingredienserna som anges ovan och applicera dem på din biff.
Välj New York strip biffar eller revben ögon biffar. Tina biffarna helt i kylskåpet över natten. Blanda ihop din Cajun-massage. Låt steken komma till rumstemperatur i ca 20 minuter.