Om du använder små auberginer (såsom japanska auberginer, som är ungefär lika stora som ett litet äpple), kan du helt enkelt skala av en del av huden (ungefär hälften av den i ränder), eller peta hål i den med en gaffel. För större äggplantor (t.ex. de typiska amerikanska som väger i ett kilo) skärs det i kuber eller skivor, vad du än behöver för den slutliga rätten. Få en skål stor nog för äggplantan att suga in. Tillsätt kranvatten i rumstemperatur och lämna plats för äggplantan. Häll i salt. Du behöver en matsked per kopp eller två vatten. Blanda upp det för att lösa upp saltet. Lägg äggplantorna i skålen. Blanda vatten och aubergine runt för att få igång processen. Lämna äggplantorna att blötlägga i vattnet. Du vill att de ska blöta ner sig i ungefär 30 minuter. Avvattna vattnet i slutet, men du behöver inte skölja bort äggplantan med den här metoden. Innan du lagar mat bör du klappa äggplantan torr mellan pappershanddukar. Det kan hjälpa till att pressa ner något på den för att släppa ut lite av vattnet. Använd äggplantan omedelbart. Denna metod fungerar särskilt bra före stekning.
Skär äggplantan. Skapa ditt saltvatten. Blötlägg äggplantan. Pat torkar.