Tillsätt 3 liter vatten, 2 kanelpinnar och 3⁄4 koppar (40 g) hackad, skalad ingefära till en stor kastrull. Täck över pannan och lägg den på spishällen. För en starkare kanelsmak, bryta pinnar i flera mindre bitar. Vänd brännaren under potten till medellågt, och ta den till en mild puttrar. Låt blandningen fortsätta att sjuda i minst en timme för att säkerställa att all smak från kanel och ingefära frigörs. Du kommer att veta att teet sjuder när du ser varsamt bubbla i grytan. Titta noga på det för att hålla teet från att komma till en full koka. När teet sjuder i en timme, ta bort grytan från spisen. Använd sedan en fin sil för att sila kanel - och ingefärsbitarna ur teet. Receptet ger 3 liter te, så häll det i individuella muggar eller tekoppar för servering. Blanda i lite honung att smaka, och servera. Du kan laga kanel ingefära te flera timmar i förväg, men se till att värma den innan servering.
Kombinera kanel, ingefära och vatten i en gryta. Låt blandningen sjuda. Strain teet. Servera med honung.