Häll 1 matsked (15 ml) olivolja eller biff droppar i en skillet och vända värmen till medium. Skala en schalottenlök och en vitlöksklyfta. Använd en vass kniv för att finslipa schalottenlöken, så får du 1/3 kopp (35 g). Du borde också mala vitlöken. Rör om den malda schalottenlöken och vitlöken i den varma oljan. Rör om och koka den aromatiska blandningen tills schalottenlöken mjuknar. Detta bör ta 1 till 2 minuter. Håll värmen på medium och rör i 1/4 kopp (60 ml) konjak eller konjak, 2 koppar (475 ml) nötkött eller buljong, och 1 matsked (8 g) grovt krossade svarta pepparkorn. Ta ut en liten skål och häll 1/3 kopp (80 ml) tung grädde i den. Tillsätt 4 teskedar (10 g) majsstärkelse och vispa tills majsstärkelsen är upplöst. Vispa blandningen i skillet med såsen. Vispa 2 till 3 teskedar (10 till 15 g) Dijon senap i skillet och föra såsen till en mild bubbla. Simma såsen tills den är så tjock som du vill. Detta kan ta 5 minuter (för en tunnare sås) till 30 minuter (för en mycket tjock sås). Servera den klassiska pepparkornssåsen med din favoritbiff. Förvara den överblivna pepparkornssåsen i en lufttät behållare i kylskåpet. Värm upp den och använd den inom 1 till 2 dagar.
Värm oljan och hacka schalottenlöken och vitlöken. Sauté schalottenlök och vitlök i 1 till 2 minuter. Rör om i konjak, nötköttslager och pepparkorn. Lös majsstärkelsen i tung grädde och vispa in den i såsen. Rör om i senapen och låt såsen sjuda i minst 5 minuter.