Ställ in den på 275oF (135oC). Skär brödet i kuber som är ungefär 1,9 centimeter breda. Om man använder oslikerat bröd, skiva först i längdriktningen, skär sedan igenom de staplade skivorna.  En typisk fyllning använder hög kvalitet skivat vitt bröd, challah, eller bagels. För mer ovanliga smaker och texturer, prova surdeg eller majsbröd. Undvik crusty, luftigt bröd, som tenderar att bli mush.  En elektrisk brödkniv gör detta mycket lättare. När ugnen har förvärmts, ordna brödbitarna på en bakplåt. Grädda tills det torkat, ca 10 till 15 minuter.  Du kan hoppa över detta steg om brödet redan är hårt och gammalt, eller om du använder majsbröd. Tillval, rosta några nävar pinjenötter eller grovt hackade valnötter på en separat bricka. Om du använder pinjenötter, ta bort efter 5–7 minuter för att förhindra bränning. Tärna selleri, lök och vitlök, plus persilja och salvia om du använder färska blad. Hacka svampen grovt, för en konsistens som liknar malet kött. Smält en tredjedel av smöret i en stor, tjockbottnad gryta tills det slutar skumma, men innan det blir brunt. Tillsätt svampen och laga mat, omrörning då och då, i ca 7 minuter. Vänta tills de börjar fräsa och bli gyllenbruna. Du kan spara tid genom att tillaga svampen med de andra ingredienserna, men denna metod ger en starkare svampsmak. Smält det återstående smöret och lämna svampen i pannan. Tillsätt alla grönsaker och örter du just hackat, plus timjan, salt och peppar. Täck över och låt koka tills lätt mjuknat, ca 5 minuter. En del av grönsakerna bör fortfarande vara knapriga, särskilt selleri. Fyllning använder mer smör än vanliga sauterade grönsaker, eftersom det måste vara fuktigt att hålla ihop. Tillsätt de rostade brödbitarna till grönsaksblandningen i samma kastrull eller en stor skål. Blandas väl. Värm kycklingbeståndet på spisen eller i mikrovågsugnen tills ånga. Tillsätt så småningom stocken under omrörning, tills allt bröd är fuktigt. Om du planerar att laga fyllning inuti fågeln, bara använda 3⁄4 av din lager, så att det fortfarande kan absorbera kalkonjuice.  Om fyllning vägrar att klumpa ihop, slå ett eller två stora ägg, sedan rör den i blandningen. Vänta tills du har ätit kalkonen. Om du har tid kan du göra dina egna kalkoner i förväg. Placera kalkonen i en liten kruka med vatten och låt sjuda en timme.
Förvärm ugnen. Bered brödet. Rosta brödet. Hacka grönsaker och örter. Stekta svampen. Tillsätt grönsaker, örter och kryddor. Blanda grönsaker och bröd, och varm kyckling lager. Moisten med varm kyckling.