Vilken sort som helst kommer att fungera. Plommontomater används ofta för tomatpuréer. Skär av stamytan från tomatens ovansida och skär sedan ett snitt i tomatens botten. Detta främjar även matlagning och gör det lättare att skala av tomatskinnen senare.   Låt dem ligga i det kalla vattnet i 5 minuter eller tills huden börjar klyvas. Detta kallas blanching och lossar huden för enkel peeling. Vissa människor lämnar skinnen på och låter dem renas. Ta bort fröna och juice om du inte vill ha dessa delar. Detta är frivilligt. Om du har tagit bort juice och frön, kommer du att ha en tjockare pure och det kommer att vara en mörkare röd färg. (1 kg) färska tomater.  Hela detta steg är valfritt, men kommer att tillåta tomatpuré att hålla längre.  Vissa kockar föredrar att använda den rena tomatpuré och inte lägga till de andra ingredienserna. Du kan också lägga sauteed lök och / eller grön paprika för att laga mat med tomatpuré. Simma pureen tills du har önskad konsistens. Denna tid kan variera beroende på vilken typ av tomat du använder. Tidsramen kan variera från 30 minuter till 1 timme. Ta bort locket efter de första 20 minuterna för att låta puréen svalna. Om du planerar att lagra puréen under en lång period, se till att följa lämpliga bevarande riktlinjer, såsom att skapa en korrekt sur balans, värma upp till en koka före lagring och använda rena lagringsburkar för att undvika bakterietillväxt. Ett annat sätt att förvara puréen är att frysa den i en isbitsbricka och förvara de frysta pure kuberna i en påse i frysen. Detta tar upp mindre utrymme och ger dig tillgång till varierande mängder av pure som behövs.
Samla färska tomater. Ta bort eventuella blad och stammar från tomaterna och skölj av smuts. Koka en stor kruka med vatten. Tillsätt tomaterna och laga mat i 5-15 minuter. Ta ut tomaterna ur kokande vatten och lägg dem i en kruka med kallt vatten. Ta bort skinnen från tomaterna om du inte vill ha dem i din puré och kasta dem. Dela tomaterna på mitten. Rengör tomaterna i en matberedare. Koka de renade tomaterna med 1/2 kopp vinäger, 1/2 kopp socker (tillval) och 1 msk salt per 2 lbs. Förvara din hemlagade tomatpuré i små till medelstora behållare.