Temperaturen vid vilken kokning sker varierar beroende på atmosfäriskt tryck, men det är vanligtvis runt 100 °C (212 °F). Kokande mat innebär att man doppar maten i kokande vatten tills den tillagas.  Tjuvjakt är den mildaste formen av matlagning i vatten, och är lämplig för matlagning objekt som fisk och ägg. Det inträffar vid temperaturer mellan 60 och 90 °C (140 och 194 °F). Simning är förmodligen den vanligaste metoden att tillaga i vätska, och används för de flesta grytor och såser. Det förekommer mellan 87 och 94 °C (189 och 201 °F). Långsam kokning är den term som används innan vatten når en full rullande kokning vid 100 °C (212 °F). Den är något kraftigare än en puttrar och förekommer vid ungefär 95 °C (203 °F). delikat mat som grönsaker och fisk. Ånga använder värmen från ångan av kokande vatten för att laga mat. Det är en mycket mild form av matlagning, vilket gör det till ett bra alternativ för känsliga livsmedel som fisk och grönsaker.  Ånga är också en mycket hälsosam form av matlagning, som till skillnad från kokning, puttrar, etc., ångan inte läcker näringsämnen från maten.  Ånga kan göras med hjälp av en traditionell staplad bambu eller plastångare på spishällen. Ånginsats (som passar på de flesta krukor) finns också i de flesta köksvaror butiker. Brising är en fuktig matlagningsmetod som kan förvandla stora, tuffa köttbitar till en saftig, mör maträtt. Det uppnås genom att först söva köttet (eller hårda grönsaker) i en kastrull med fett, och sedan långsamt tillaga det i vätska i flera timmar.  För att bräsera, måste du först sea köttet i fett i en het kastrull. Köttet placeras sedan i en tung, ugnsbeständig maträtt, en dutchugn eller en långsam spis. Du kommer att behöva de-glasera pannan med vin, buljong eller någon annan vätska för att skrapa av små bitar av kött eller fett som kan ha rymt. Tillsätt sedan den avglasande vätskan till köttskålen, tillsammans med resten av kokvätskan (vanligtvis någon kombination av lager, vin eller fruktjuice), som bör nå ungefär halvvägs upp i köttet. Till sist, täck skålen och placera den i en förvärmd ugn (eller slå på den långsamma spisen) och låt koka i upp till sex timmar, beroende på vilken typ av kött som används. att snabbt lägga till smak och färg till dem. Satéing är en snabb matlagningsmetod som innebär matlagning mat i en kastrull, över hög värme, i en liten mängd fett. Det ger en hel del smak till mat, och är perfekt för matlagning mjuka snitt av kött och bitar av grönsaker.  Med sautéing är den viktigaste regeln att både pannan och fettet värms upp till hög temperatur innan maten tillsätts. Annars kommer maten inte att lagas ordentligt – den kommer att absorbera en del av fettet och hålla sig till pannan. För att kontrollera om kastrullen är tillräckligt varm är ett bra tips att lägga ett par droppar vatten i kastrullen - om de sprutar kraftigt och avdunstar inom ett par sekunder är kastrullen tillräckligt varm. När maten är i pannan, är det viktigt att hålla den i rörelse. Termen sauté betyder faktiskt "hoppa" på franska, så fortsätt kasta maten när du lagar mat. Detta säkerställer att maten lagar mat jämnt och att stekpannan håller sig varm. Små, späda styckningsdelar av kött reagerar bra på sautéing, tillsammans med de flesta grönsaker. Pan-frying är mycket lik sautéing. Det innebär att man tillagar mat i en kastrull och använder olja. Men pannfrying används vanligtvis för större bitar av kött - såsom kyckling bröst, biffar, fläskkotletter och filéer av fisk - som inte har styckats i bitar. Det görs också på en lägre värme än sautéing, för att se till att de större livsmedel inte brinner på utsidan innan de tillagas i mitten. Ytande är detsamma som panorering, med undantag för den mängd olja som används. Med panna-frying pan är helt enkelt belagd tunt med olja, medan med grunt-frying oljan vanligtvis når ungefär halvvägs upp på sidorna av maten som tillagas. Denna metod används för matlagning livsmedel såsom stekt kyckling, misshandlade räkor och aubergine parmigiana. Djupfrying innebär att helt nedsänka maten i varm olja. Med denna typ av stekning, behöver maten inte vändas halvvägs genom matlagning, eftersom beläggningen av olja gör att den kan lagas jämnt på alla sidor. Det används för att laga varor som slaggmat, pommes frites och munkar. Stir-frying, en stapel av kinesisk matlagning, är mer eller mindre samma som sautéing-maten skärs i små bitar och tillagas i olja i en het stekpanna. Den enda skillnaden är vilken typ av pan som används; stir-frying görs i en wok – som har en djup skål med svagt sluttande sidor och är tillverkad av tunn metall. Formen på woken kan du kontrollera matlagningstemperaturerna i olika livsmedel i pannan – botten av en varm wok med matlagning skål är mycket varmare än sidorna är. Rosta är en torr värmekokningsmetod, som innebär matlagning mat, avtäckt, på en stekpanna i ugnen. Det är oftast förknippat med stora styckningsdelar av kött – hela kycklingar och kalkoner, magra styckningsdelar av fläsk, lamm och nötkött, fiskfiléer – men fungerar också mycket bra med grönsaker.  En bra stekpanna ska användas, som placeras på ugnens mittersta hylla. Konvektionsugnar är perfekta för rostning i, eftersom de tillåter varm luft att cirkulera, vilket resulterar i jämnt brunt kött och grönsaker.  Prova recept på stekning av kyckling, kalkon, grönsaker, nötkött, lamm, anka, potatis, fläskkött och kastanjer. kakor, bröd och annan favoritmat i ugnen. Den största skillnaden mellan bakning och rostning är att rostning tenderar att göras vid högre värme än bakning. Dessutom är bakning vanligtvis förknippas med livsmedel som kräver smet och deg, såsom bröd, kakor, pajer och muffins.  Undvik överblandning av deg och smet. Ett av de vanligaste misstagen man gör när man bakar är överblandande deg och smet. Överblandning aktiverar gluten i mjöl, vilket gör bakverk fast och tuggigt snarare än lätt och smuligt.  Använd inte flytande mätkoppar för att mäta torra ingredienser. Använd en torr mätkopp med en platt topp, vilket gör att du kan sked ingrediensen i koppen, sedan jämna den med en kniv.  Prova bakning behandlar kakor, kakor, pajer, muffins och bröd, liksom potatis, fisk, pizza och kyckling bröst. eller grilla för att ge kött eller grönsaker en tilltalande röding. Broiling och grillning är både torra tillagningsmetoder som innebär uppvärmning av mat med öppen låga. Den enda skillnaden mellan broiling och grillning är att med broiling värmekällan är över maten, medan med grillning värme kommer underifrån.  Med grillning och broiling måste maten placeras ganska nära värmekällan. Detta innebär att maten lagar mat snabbt på utsidan, vilket gör grillning eller broiling ett bra alternativ för ömma styckningar av kött, kyckling och fisk.  Barbecuing är nästan samma sak som grillning, förutom att lågan produceras genom att bränna trä eller kol, vilket ger mat en distinkt rökig smak.
Laga mat i vatten vid eller nära kokpunkten. Steam Braise tuffare mat för att göra dem saftiga. Sauté mat Pannfrusna större styckningsdelar av kött i en liten mängd olja. Fruktig mat som kyckling eller fisk med olja i en kastrull. Djupfrysta livsmedel i olja för att göra dem krispiga på utsidan. Stir-fry mat i en wok med lite olja. Rosta stora styckningsdelar av kött och härdiga grönsaker i ugnen. Baka Broil