Köp din gris från en gård leverantör eller slaktare. Om möjligt, ha slaktaren "dress" grisen och ta bort organ och besvärliga tillbehör vävnader innan du tar hem den. Grisens inre hålighet bör vara helt tom för att bättre leda värme, eller för att låta dig stoppa det om du så önskar. Du kanske kan spara några dollar på att klä den själv, men det kommer att öka din arbetsbörda avsevärt.  Grisar finns i olika vikter och storlekar. Ju större gris, desto längre tid tar det att laga mat. Om du inte har hela dagen att spendera långsam rostning, eller inte matar så många människor, tänka på att köpa en liten diande gris. Fråga din slaktare om medlen för att transportera grisen hem. De kommer ofta att kunna leverera zip-up väskor som kommer att hålla juicer från att komma över hela din bil och förhindra köttet från att utsättas för utomhus. Om du har köpt en hel frusen gris, det kommer att behöva tinas innan det kan tillagas. För att tina upp en frusen griskadav, doppa den i ett lätt isbad och låt den värma gradvis när isen smälter. Detta kan ta flera dagar om grisen är tillräckligt stor. Slaktkroppar av gris är ofta täckta av smuts, avföring och bakterier, så det kommer att bli nödvändigt att rengöra grisen innan den tillagas. Torka ner grisens extremiteter och eventuella snitt eller öppningar gjorda av slaktaren med en kall, våt handduk. Om du arbetar utomhus, spraya grisen av med en slang kan skära ner på din prep-tid. Strö ut kroppen rikligt med grovt salt och massera in det i huden. Gör samma sak för den inre håligheten.  Grisen behöver torkas av ordentligt även om den redan har rengjorts av slakteriet där du köpte den. Salt fungerar inte bara som krydda utan har antimikrobiella egenskaper som kan döda kvardröjande bakterier. Vid denna punkt kan du krydda grisen ytterligare, om du vill. Ytterligare kryddor som svartpeppar, cayenne, gurkmeja, paprika eller kryddat salt kan gnuggas in i huden, eller du kan injicera en stark marinad eller saltlösning under huden med hjälp av en köttinjektor. Detta kommer att ge extra smak till grisen när den lagar mat. Glöm inte att zest upp grisens inre hålighet också, om det är tillgängligt för hand.  Prova att arbeta en speciellt blandad torr gnugga i huden innan du lagar mat. Injicera saltvatten och marinader i köttet kommer att lägga fukt för att hålla det från att bränna och göra det särskilt välsmakande när det är gjort. För att framgångsrikt steka grisen över öppen värme måste den fästas på ett spott – en lång, rak stång som löper genom en köttbit som tillagas hel. Spioner är stora, dyra och något otympliga, och är inte den typ av sak de flesta människor har liggande runt i sina hem, men de kan ibland hyras från gårdar eller traditionella grillleverantörer. Du kan också köpa en robust metall rotisserie för att få jobbet gjort, eller mode din egen av strippade och vitsvetsade trä om du känner dig slug. Styr spottet försiktigt genom anus eller bakre öppningen av grisen och ut genom munnen. Det här kan vara ett 2-3 mansjobb.  Spotten bör vara tillräckligt lång för att ligga ovanpå stöden i båda ändarna av elden och stark nog att stödja en gris upp till eller över 45 kilo. Bind grisens ben och midsektion till spott med hjälp av tråd eller garn för att hålla det från att hänga och floppa runt när det hänger över kolen.
Skaffa en gris som redan är påklädd. Rengör grisen och gnugga ner den med salt. Tillsätt andra kryddor, saltvatten eller marinader. Säkra grisen till ett spott.