När stela toppar bildas i nougat, bör du lägga till eventuella mix-ins du vill använda.  För att skapa chokladmalt nougat, tillsätt 2 oz (60 ml) smält choklad och 1/3 cupen (80 ml) maltmjölkspulver. Blanda in ingredienserna med din elektriska mixer i låg hastighet. För att skapa barer av tuggig nougat med knapriga mix-ins som mandel, torkad frukt, eller kole bitar, helt enkelt lägga till önskad ingrediens till nougat och rör om eller vik den genom att använda en spatel. Du kan blanda och matcha eller hålla dig till en mix-in, men försök att inte överskrida mer än 1-1/2 koppar (375 ml) oavsett. Oavsett om du har lagt till några mix-ins, häll den stela nougat blandningen i din fodrade bakning skålen. Använd en spatel för att jämna ut ytan på nougat. När du förbereder hårt nougat, placera ett annat ark pergamentpapper över ytan på nougat. Tryck försiktigt på nougaten genom papperet för att släta ut toppen.  Gör inte detta om du förbereder mjuk nougat, dock, eftersom pergamentpapper kommer att vara svårare att skala bort senare. Lämna pergamentpapperet på nougaten tills blandningen svalnat. Låt nougatblandningen sitta ute i rumstemperatur tills den svalnat. Du måste nog vänta i flera timmar.  Mjuk nougat kan kylas i kylskåpet, men du ska alltid svalka hårt nougat i rumstemperatur. Under denna tid bör nougat sätta till sin slutliga konsekvens. Hårt nougat kommer faktiskt att bli för svårt att pressa in. Mjuk nougat kommer att bli mer fast, men det bör inte härda helt. Om du har förberett hårt nougat, kan du skära det i bitar när det svalnat.  Ta bort nougat från bakpannan och skala av pergamentpapperet från båda sidor. Använd en vass kniv för att skära nougat i rutor. Du måste klippa kniven fram och tillbaka för att tvinga den genom konfektionen. Överför nougatet till en lufttät behållare och förvara det i rumstemperatur i tre dagar till en vecka.  För hård nougat, linda in de enskilda bitar av nougat i vax papper för att förhindra dem från att hålla ihop. Du bör också hålla ett lager vax papper på botten av behållaren och mellan staplade lager. Hård nougat bör förbli bra i en vecka. För mjuk nougat, använd den omedelbart eller sked hela satsen i behållaren och förslut den ordentligt. Mjuk nougat håller vanligtvis i ungefär tre dagar. Observera att endera typen av nougat kan förbli bra i cirka två månader om den förvaras i frysen. Tina den frusna nougaten i en timme i kylskåpet innan du använder den.
Lägg till önskade mix-ins. Häll nougaten i den förberedda bakpannan. Platta hårda nougat. Låt det svalna. Skär hårt nougat i bitar. Förvara nougatet i en lufttät behållare.