En tysk variant på ett basiskt bräserat nötkött, sauerbraten innebär marinering en brunt rundad stek i en blandning av vinäger och aromatiska kryddor i upp till tre dagar innan tillsättning av socker och bräsing nötkött i marinaden.   För marinaden, värma en kopp äppelcidervinäger och röd vinäger i en kastrull, med cirka två koppar vatten, över medelhög värme. Till detta, tillsätt en liten hackad vit lök och en halv kopp vardera av hackad morot och selleri. Kasta i en tesked var av senapsfrön och hel kryddnejlika, 2-3 vikblad, och salt och peppar att smaka. Simmer, täckt, i ca 10 minuter medan du brunt steken. Efter ca 10 minuter, stäng av den och låt den svalna till rumstemperatur.  Brunn steken i olivolja innan du tar bort och placerar i en kruka som lämpar sig för att hålla köttet och all marinad. När marinaden har svalnat något (du vill inte att det ska koka köttet) hälla den över nötköttet och låt den sitta i kylskåpet i ungefär tre dagar, vända den en gång om dagen för att se till att köttet är lika nedsänkt.  Efter tre dagar, bräsera i ugnen på 325 F i cirka fyra timmar efter att ha lagt till ungefär en tredjedel av en kopp socker till marinading vätska. Efter browsing, krossad-up ingefärsnaps och russin är vanligtvis vispas in i juice för att tjockna och lägga sötma till såsen, som sedan hälls över sauerbraten. Även om det har absolut ingenting att göra med Schweiz, swiss biff innebär "swishing" processen, genom vilken en platta tyg (i detta fall kött) med rullar eller hammare. Det hårda köttet bräseras sedan i en rik sås gjord på tomater, tills gaffel-tänd och läcker. I kombination med potatismos och färsk majs finns det inget bättre än en ordentligt tillagad swissbiff.   För att tillreda köttet ska du skära rund stek längs med spannmålet för att bilda stekar som är ungefär en halv tum tjocka. Dra varje biff i mjöl, sedan slå ut med en kött mörningsmedel tills biffen plattas till hälften. Dra biffarna igen i mjöl och brun dem på skillet, över medelvärme i din dutch ugn, eller andra ugnsberedda gryta, på båda sidor. När biffarna blir gyllenbruna på båda sidor, ta bort dem från potten och lägg dem åt sidan.  För att skapa såsen, stek en liten vit lök, hackad, två eller tre vitlöksklyftor, och två stora selleri stjälkar i din gryta. Sauté tills grönsakerna är bruna något. Till detta, lägga till en matsked tomatpasta och en burk tärnad tomat (eller två medelstora färska tomater, hackad), och om en kopp nötkött buljong. Rör och ta till en puttrar, lägga några hackad oregano, Worcestershire sås, och en matsked citronjuice till såsen.  Lämna tillbaka köttet till grytan och bräsera i ugnen i cirka en och en halv timme, täckt, på 325 F. Köttet bör göras när det är gaffel-tender. Serveras med crusty bröd, söt-sour karboniserad flamande är en bedrägligt enkel flamländsk smak bomb, och ett bra sätt att blanda upp en traditionell pott rostat eller bräserad chuck stek.   Börja processen genom att pudra nötköttet i bitstora bitar och bryn dem i dutchugnen. Ta bort dem från potten, sedan skarp upp ca 3 eller 4 remsor hackad bacon, vrida ner värmen när fettet gör ut i skillet. Till grytan, tillsätt en hel vit lök, hackad, och långsamt karamellisera löken lägga till ca 2 matskedar smör till blandningen.  Deglaze pan med en flaska belgisk öl, lägga till en kopp nötkött lager, och två matskedar vardera av brunt socker och äppelcidervinäger. Smaka av den härliga vätskan med hackad dragon, persilja, timjan eller vilken grön ört du vill, och salt och papper att smaka.  Lämna tillbaka köttet till grytan, koka sedan på spisen över låg värme, täckt, i cirka två timmar, tills han nötkött är gaffel-tender. Vissa recept kräver att bräserat kött toppas med brödskivor för den sista biten av matlagningstiden, som bryts ner och rörs i såsen för att tjockna. Ofta serveras denna rätt bredvid belgiska pommes frites, eller pommes frites. Tekniken är enkel och smaken är klassisk fransk haute mat. Det behöver inte vara komplicerat för att vara bra.   Brun kubisk stek i baconfett, sedan ta bort den och sauté mirepoix. Rör i en matsked tomatpasta och lägg till ca 20 vita pärllökar och ett kilo vit knappsvamp. Tillsätt salt och peppar till smaken, medan försiktigt omröra svampar och lök till päls. Deglaze skillet med 2 eller 3 koppar torrt rött vin, helst Bourgogne, och en kopp nötkött eller kyckling lager. Krydda med två vikblad och hela blad av salvia, rosmarin och oregano.  Returnera köttet till potten och bräsera vid 325 F i ca 3 eller 4 timmar tills köttet är gaffel-tand. Om såsen är lite tunn, ta bort köttet och koka det över medelhög värme på skillet för att minska och tjockare. Servera med rostad potatis.
Marinade rostas i förväg för att bräsera sauerbraten. Använd skivad botten rund för att göra bräserad swiss biff. Gör kolsyrade flamande. Gör den ultimata komfortmaten med biffbourguignon.