När köttbullarna har bildats, tillaga dem på spishällen vid hög värme bara tills kanterna är bruna. Värm ugnen till 40° F (205° C). Dumpa de halvkokta bollarna i en ytlig bakskål och kväva dem med din tomatsås, sedan täcka allt med ost, som mozzarella, Romano eller Parmesan. Du kan sedan backa hela pannan i 15-20 minuter. Detta är också ett bra sätt att hålla köttbullarna varma om du fortfarande behöver laga spaghetti. Frys inte bara det råa köttet. Istället, laga köttbullarna i en skillet tills utsidan är brun, sedan svalka och frysa. När du är redo att äta dem, värma upp dem i 20 minuter eller så i 1/2 av såsen för att avsluta matlagning dem och tina upp dem naturligt, vilket leder till nästan ingen förlust av textur och smak. Vita köttbullar, som är gjorda av vitt kött, är inte typiska i spaghetti och köttbullar, men det betyder inte att de inte är utsökta. Eftersom de har mindre fett, de är naturligt lite mindre rika, och kommer att ha en svårare tid att knyta samman. Tillsätt en extra 2 matskedar (4 ml) brödsmulor för att kompensera. I synnerhet vita köttbullar passar bra till färska örter som rosmarin, oregano och timjan. Tomatpasta har en starkt koncentrerad tomatsmak, som sipprar in i löken när de lagar mat. Var noga med att deglaze pan snabbt efteråt, gallring pastan och förhindra bränning. Om såsen är lite för stark på grund av pastan, tillsätt en matsked socker för att balansera den och ge såsen en lätt sötma. Både selleri och morötter blir söta när de tillagas, vilket för en jordrik rikedom till såsen närmare en bolognese än en klassisk marinarasås. Lägg till dem samtidigt som löken, och se till att de är hackade till ungefär samma storlek, också. Detta är ett bra sätt att smyga lite grönsaker i ett barns sås, också. När de har blandats ihop har de ingen aning om att det finns där. Tillsätt bara den rostade pepparn efter löken är nästan klar med matlagningen, blanda sedan ihop den med resten av såsen. Rostad paprika är söt men smakrik, med en underbar rökighet som passar bra i såsen. Tillsätt lite krossad rödpeppar och cayenne för en kryddig arrabbiatasås, också.
Försök baka köttbullarna direkt i den röda såsen för en fuktig, perfekt smaksatt maträtt. Brown utsidan av köttbullarna och sedan frysa dem om du behöver laga mat i förväg. Använd malet kalkon- eller kycklingkött till köttbullar med låg fetthalt. Tillsätt en burk tomatpasta innan deglazing pannan för en rikare, djupare färgad sås. Tillsätt 1 hackad stjälk av selleri och en stor hackad morot med lök för en mer nyanserad bas. Prova att tillsätta lite rostad rödpeppar för ny smak.