Låt vattnet nå koktemperatur, med stora bubblor på ytan av vattnet. Använd en gryta som har steriliserats och rengjorts. Använd inte en gryta som verkar smutsig eller fläckig. När vattnet kommer till en koka, häll i majsmjölet och använd en träsked för att blanda det i. Fortsätt att röra om den tills den blir tjock. Sänk värmen så att majsmjölet förblir varmt men inte längre kokar. Använd en termometer i majsmjölet för att säkerställa att den håller rätt temperatur. Kyla ner majsmjölet kommer att se till att det interagerar ordentligt med jästen när det tillsätts. Häll socker och jäst i majsmjölet. Använd en träsked för att kombinera. Rör om i 5-10 minuter. Blandningen ska bli soppig och tunn. Ta bort moset från värmen när sockret och jästen har blandats i. Om du vill ge moset en mer fruktig smak, blöt 1-2 påsar torkad frukt i 1 till 2 koppar (0,24 till 0,47 l) vatten. Sedan mosa den torkade frukten upp i vattnet så att det blir mer av en juice. Häll den torkade frukten i majsmjölsblandningen och blanda in den med en sked. Prova en frukt mos med bananer, aprikoser och ananas för att lägga smak. En torkad frukt mosar med blå bär, körsbär och jordgubbar kan också ge blandningen en fin fruktig smak.
Koka 10 liter vatten i en kruka av rostfritt stål. Rör om i 1,1 kg majsmjöl och koka i 5-7 minuter. Minska värmen till 150 °F (66 °C). Tillsätt 4,5 kilo socker och 14 gram jäst. Lägg i torkad fruktmos om du vill ha mer smak.