Du kan också använda en sautépanna eller stekpanna. Du vill välja en kastrull som har en platt botten med höga kanter som antingen är sluttande eller rak. Var säker på att den är tillräckligt bred för vad du lagar, eftersom du inte vill överbefolka pannan. Om du inte har en icke-stick pan, bör du värma pannan innan du tillsätter oljan. Detta kommer att förhindra köttet från att hålla sig till pannan. Det kommer också att värma oljan snabbare. Det tar bara två eller tre minuter för pannan att värmas upp. Om du har en nonstick pan, tillsätt oljan till en kall kastrull och värm upp båda tillsammans. En eller två matskedar räcker. Luta pannan för att jämnt sprida oljan över ytan. De bästa oljorna är smaklösa. Dessa inkluderar lätt eller raffinerad olivolja, rapsolja och jordnötsolja. Undvik att använda extra jungfruolja (EVOO) om möjligt. EVOO kan brinna i pannan vid stekning på grund av sin lägre rökpunkt. EVOO börjar röka på 325–375F jämfört med 465F för lätt eller raffinerad olivolja. Eftersom maten börjar steka runt 365-375F, kan din extra jungfruolja börja brinna innan den börjar steka, vilket ger din mat en bitter smak. Om du inte har något annat alternativ, titta noga på oljan. Om den börjar röka, ta bort från värmen och låt den svalna innan du dumpar den och försöker igen. Om du tillsätter oljan till en het kastrull, ska den värmas upp snabbt – inom en minut efter att den tillsatts. Om du tillsätter olja till en kall kastrull, kan det ta några minuter för den att värma upp. Det finns några tester du kan göra för att se om det är tillräckligt varmt.  Använd en koktermometer för att känna till den exakta värmen. Sätt metalländen i oljan, och vänta 5 sekunder för en korrekt avläsning. Oljan ska vara tillräckligt varm runt 365 grader F. Stick in handtaget på en träsked i den. Bubbles kommer att stiga och pop när det är varmt.  Om du inte har en träsked, prova istället en droppe vatten (och inte mer än en droppe). Vattnet börjar fräsa och poppa när oljan är tillräckligt varm. Detta kan få oljan att stänka, så var försiktig. Lämna inte pannan obevakad medan du värmer den vid spisen. Det tar bara några minuter för det att värma upp, och du vill inte bränna oljan eller starta en eld. Se till att varje del har gott om plats. Inga två köttbitar får röra vid varandra. Lämna ett litet utrymme mellan varje. Om du är matlagning grönsaker, se till att det finns ett enda lager av grönsaker; de bör inte staplas på varandra. Mat frigör ånga när den är stekt. Om du överfyllda pannan, kommer ångan inte att släppa lös, och du kan sluta med en blöt måltid. Förstå att oavsett vilken sida går ner först kommer att se bäst ut så om du siktar på en trevlig presentation, lägg dina kycklingbröst ner på den rundade sidan och din fisk kött sida ner i stället för hud sida. Använd om möjligt tång istället för gaffel. En gaffel kan punktera köttet och förlora sina juicer. Olika kött tar olika lång tid. Du kommer att behöva tid din baserat på storleken på varje styckning och typ av kött. Att vända på köttet alltför ofta eller för tidigt kan förstöra smeten.  Vänd kyckling och biff efter 4-6 minuter.  Vänd fisk och fläsk efter 3-4 minuter. Du kanske vill använda en termometer för att se till att köttet är helt kokt igenom.  Sätt termometern i den tjockaste delen av köttet. Annars kan du skära upp köttet för att se om det är gjort eller inte. Olika typer av kött kräver olika temperaturer för säkert ätande.  Köttbiffar behöver en inre temperatur på 145 grader F. Insidan kan vara rosa, men inte röd. Kyckling och kalkon behöver inre temperaturer på 165 grader F. Insidan bör vara vit, inte rosa. Juices borde vara säkra. Fläsk bör ha en inre temperatur på 145 grader F. Insidan bör mestadels kokas vit eller brun, även om det kan finnas en lätt rosa ton. Fisken bör ha en inre temperatur på 145 grader F. Köttet bör flagna bort lätt med en gaffel. Använd tänger om möjligt. En spatel är en bra back up. Lägg maten på en tallrik. Om du steker kött som fläsk eller nötkött, kanske du vill låta köttet vila i tre minuter för att hålla dess juice intakt och låta den avsluta matlagning. Servera omedelbart.
Ta ut en tung skillet. Värm pannan på medelhög. Tillsätt kokolja. Vänta tills oljan värms upp. Tillsätt ingredienserna till den varma oljan. Vänd på köttet halvvägs igenom. Laga mat till din önskade skedhet. Ta bort från pan.