Tvätta dina äpplen och skala dem. Kärna äpplena att ta bort sina stjälkar. Försiktigt tärning äpplen fint så de är inte större än 1/4" kuber. Placera alla äpplen i en stor 4-kupa mätkopp. Häll kallt vatten över äpplena för att fylla mätkoppen upp till 4-kupsmärket. Placera vattnet och äpplena i en stor gryta. Du kan använda vilka äpplen som helst. Prova Cortlands, Pink Ladies, Pippins eller Jonagolds. De här kommer att koka ner väl. Använda mer än en typ av äpple kommer också att ge mer djup av smak till din sylt. Till äpplena, rör i 2 matskedar citronsaft, 1 tesked malen kanel (tillval), 1 tesked mald ingefära (tillval), 1/8 tesked malen muskotnöt (tillval) och 1 låda (1 3/4 uns) pulver pektin. Se till att dessa rörs helt i äpplena. Kryddorna kommer att lägga en äppelpaj smak till din sylt. Om du vill smaka bara äpple, lämna kryddorna ute. Slå på värmen till medelhögt och föra äppelblandningen till en full rullande böld. Tillsätt 4 koppar granulerat socker och 1 kopp packad brunt socker. Rör om sockret helt och låt sylten koka upp igen. Låt sylten koka i en hel minut medan du rör dig hela tiden. En böld kommer ständigt att bubbla även om du rör om. Stäng av värmen och försiktigt flytta din gryta med sylt till en kall brännare. Rör om i 1/2 tesked smör. Detta kommer att skära tillbaka på skummet och lägga till en något krämig smak. Använd en stor grund sked och skumma av skum som du ser på toppen av sylten. När din sylt har svalnat lite, smaka på den för att justera kryddor efter behov. Om du lämnar skum på sylten blir sylten grumlig och kan göra den gummiaktig.
Skala och hacka dina äpplen. Rör om i övriga innehållsämnen. Koka sylten och tillsätt sockret. Tillsätt smöret och skumma av skummet.