Toasting kommer att göra nötterna mer väldoftande och smakrik. Rör om då och då för att förhindra bränning. Rosta tills de släpper en stark nötig doft, sedan ta bort från pannan och avsätta. Rör om för att kombinera. Oroa dig inte om allt socker och salt inte löser sig. Du kan också lägga till ytterligare ingredienser för att krydda upp receptet: Lägg till 1 tesked kanel för läckra kanel-socker nötter.  Tillsätt 1⁄2 tesked cayennepeppar för kryddnötter.  För riktigt smakspäckade nötter, tillsätt 1⁄4 tesked kummin, 1⁄4 tesked cayennepeppar, 1⁄4 tesked kanel och 1⁄4 tesked torkat malet apelsinskal. Koka tills sockret löses upp och bubblar – ca 5 minuter. Detta bör ta bara 15 sekunder eller så. Antingen separera dem omedelbart med gafflar, eller vänta tills de har svalnat och bryta nötterna isär. Förvaras i en lufttät behållare.
Toast pekannötter över medelvärme för 2-3 minuter. Blanda 3 matskedar brunt socker, 3 teskedar vatten, 1⁄4 tesked vanilj och 1⁄4 tesked koshersalt i en liten skål. Koka sockerblandningen över medelvärme, omrörning ofta. Tillsätt pekannötterna och rör om tills de är belagda i sockerblandningen. Överför nötterna till ett blad av vax eller pergamentpapper för att svalna.