Tärna löken mycket fint. Försök att göra bitarna enhetliga genom att arbeta med en mycket vass kniv. Placera den tärnade löken i en colander och tvätta den i mycket kallt vatten. Låt överskottet droppa bort. Se till att inte krossa den tärnade löken.  Vissa recept kräver större lökbitar. Fint tärnad lök smälter väl in i såsen, lägga till en subtil lök smak till den färdiga skålen. Om du vill ha mer av en lök "bit", lägga till större lök bitar. Du kan använda röd lök, vit lök eller gul lök till denna rätt. Välj din favorit typ av lök, eller en kombination av mer än en. Kläm saften från citronerna till en stor skål. Var säker på att den är stor nog att hålla 2 pounds räkor, eftersom samma skål kommer att användas för att göra och lagra ceviche.  En citronjuicer hjälper till att göra det här jobbet lättare. Om du inte har färska citroner, tillsätt 1/2 kopp citronjuice från en flaska. Lägg den tärnade löken i den stora skålen med citronsaften och tillsätt 1⁄2 en tesked salt. Notera tiden för att veta när 1 timme har gått.
Förbered löken. Kläm citronerna. Tillsätt löken till citronsaften. Lägg undan såsen i 1 timme.