För att förbereda färsk öring för grillning, ta en filettkniv och gör ett snitt på fiskens underrede mellan bröstfenorna och analfenan, stanna innan gälarna. Vänd fisken på ryggen och gör två snitt på botten av munnen, vilket skapar en V-form. Med hjälp av ett par saxar, klipp från var och en av fiskarnas bröstfenor till närmaste uppsättning gälar. Dra tillbaka på öringens mun för att ta bort inälvor och gälar. Även om det är frivilligt, kanske du vill ta bort huvudet och huden innan matlagning. För att göra det, hugg av öringens fenor och skala tillbaka huvudet långsamt. Skölj fisken för att tvätta bort allt blod. Detta kommer att hjälpa din fisk ånga under grillning, låta det få en naturligt träig smak från plankan. För extra smakmått, blöt ditt trä i en matlagning alkohol som vin eller cider istället. För el- och gasgrillar, ställ in temperaturen till ca 400 °F (204 °C). För kolgrillar, ställ din glöd nära centrum så att du kan placera öringen bredvid dem.
Ta ut din örings gälar och inälvor. Blötlägg din cederplanka i vatten i 2 timmar. Ställ grillen på en hög värme.