Eftersom jäsningsprocessen för applejack kräver att rätt bakterier aktiveras, vill du se till att endast dessa bakterier finns i blandningen. Därför vill du sterilisera all din utrustning, särskilt fem-gallon behållare. Du kan använda en jodlösning, känd som ett jodofor, för att sterilisera allt. Lösningen är lätt tillgänglig från de flesta hembryggningsställen. Du vill se till att alla äppelcider du använder är fria från konserveringsmedel och har inget socker tillsatt, särskilt eftersom du kommer att lägga till ditt eget socker. Häll den första gallon äpple cider i den stora pannan och värme över medelvärme. När gallon äpple cider når ungefär 110 grader Fahrenheit, börja röra i alla fem pounds av brunt socker. Fortsätt att röra i sockret tills alla fem pounds har helt lösts i äppelcidern. När allt socker har rörts in i gallon cider, du vill också lägga till paketet av bryggerijäst. Om äppelcidern har nått över cirka 115-120 grader Fahrenheit, låt den svalna till denna temperatur innan jästen tillsätts.  Temperaturer över 130 grader Fahrenheit kommer att döda jästen i stället för att aktivera den, och temperaturer under 105 grader Fahrenheit inte aktivera jästen alls, så det är mycket viktigt att lägga till med cider i rätt temperatur fönster.  Följ anvisningarna på ditt särskilda paket av bryggerijäst under den tid jästen ska hållas vid aktiveringstemperaturen. När du har lagt till jästen vid rätt aktiveringstemperatur och hålls om det för rätt tid, kan du ta bort cider från värmekällan. Det behöver svalna tillräckligt så att du kan lägga till det till den lufttäta fem-gallon behållare utan att orsaka tryckproblem som det svalnar. Eftersom cidern inte var överhettad till att börja med, kommer detta bara att behöva svalna i fem till tio minuter. Medan du väntar på att jästen och den bruna sockercidern ska svalna, kan du lägga till resten av äppelcidern till den steriliserade femgallonsbehållaren.  Bara lägga till lite av den fjärde gallon eftersom tillägg till den uppvärmda cidern kommer att resultera i lite mer än fem totala gallon, och du inte vill översvämma behållaren. Om du har en fem-gallon behållare avsedd för bryggning, det är bra. Om du inte gör det, kan du även använda en fem-gallon vatten kanna. Du måste dock se till att du fortfarande har locket om du använder en vattenkanna, och du måste se till att det förseglas ordentligt. När den uppvärmda cidern har svalnat i tio minuter kan du lägga till den till resten av äppelcidern i fem-gallon-behållaren. Lägg sedan till lite mer av den sista gallon cider, men inte allt. Den fem-gallon behållare bör fortfarande ha flera inches av utrymme kvar på toppen av den. När jästen livnär sig på sockret i blandningen, kommer den att skumma och skapa tryck. Om behållaren är för full, då kan du hamna med en röra på händerna. En bryggeri luftsluss är en anordning som tillåter trycket att komma ut ur behållaren utan att tillåta någon utomhus luft i. Fäst luftslussen på locket genom att följa instruktionerna för den specifika enhet du köpt.  Du kommer lätt att kunna hitta enheten på samma hembryggare butik där du hittade din jäst. Luftslussen kommer också att kräva ungefär ett uns vatten inuti den. Detta gör det möjligt för gasen att komma upp genom vattnet utan att låta någon yttre luft passera ner i. Du vill nu låta äppelkakan jäsa i minst sex dagar. Men ju längre du låter jästen äta, desto högre blir alkoholhalten i äppelkakan. Närmre tio dagar kommer att ge äppelkakan mer bett.  Speciellt om du använder en klar vattenkanna, du vill lagra behållaren på en mörk plats eftersom för mycket solljus kan döda jästen. Ge behållaren en kran en gång om dagen. Du vill inte skaka det hårt – bara ge det en kran eller en skallra för att skicka någon gas i vätskan upp till ytan för att ventilera för att hålla från att bygga för mycket tryck. När du har väntat dina sex-till-tio dagar för jästen att göra sitt jobb, är det dags att buteljera äppelkakan. Börja med att sterilisera de ursprungliga gallon kannor som din äppelcider kom i. Du kan sterilisera dem med samma jodofor som den större behållaren. Du vill också sterilisera den lilla slangen eller slangbiten du måste flytta äppelkakan. Du kommer att se ett lager sediment från jästen på botten av den större behållaren. För in det steriliserade röret till en nivå strax ovanför sedimentet så att du inte kommer att få något av det, och sila äppelkakan ur fem-gallon behållare och i de mindre, steriliserade en-galon behållare.  Se till att du fortfarande har locken för att försegla en-gallon behållare. Realistiskt kan du helt enkelt kyla blandningen vid denna tidpunkt för att döda jästen, och du kommer att ha ett äpple vin som är i närheten av 40 bevis-20% alkohol. Men du kan frysa av en del av vattnet i den nuvarande blandningen för att öka alkoholhalten ytterligare och eventuellt till och med fördubbla den. När du har alla äppelkakan förseglad i de mindre behållarna, frys dem. Du vill att innehållet i varje behållare ska frysas fast innan du går vidare till nästa steg. När du har frusit behållarna i fast form, öppna dem, tippa dem upp och ner och låt dem droppa i murarburkar. Eftersom vattnet fryser vid en mycket lägre temperatur än alkoholen, kommer den vätska som droppar in i burkarna att vara koncentrerad äppelkaka, eftersom den separerar från det fortfarande frusna vattnet ovan. Du kommer att fylla flera burkar eftersom innehållet fortsätter att smälta och frigöra mer alkohol.  Du kommer att se den frusna delen förlora sin karamellfärg när alkoholen rinner av och lämnar bakom isen. Processen kan ta en och en halv timme, så ha tålamod. Om du verkligen vill separera vattnet ut så mycket som möjligt, sedan hälla innehållet i burkarna tillbaka i kannor när du har dumpat ut smält vatten och frysa dem igen. Efter två eller tre gånger genom destillationsprocessen märker du att innehållet inte fryser alls. Din äppeljacka kommer att vara närmare 80 bevis-40% alkohol-när detta händer. När du har tagit bort mycket av vattnet och orenheter från din äppeljacka är den klar att dricka. Njut alltid med måtta!
Sterilisera all din utrustning. Värm en liter äppelcider över medelvärme. Tillsätt alla fem kilo brunt socker. Rör om i förpackningen med bryggerijäst. Ta bort cidern från värmekällan. Lägg de andra fyra liter äppelcider till fem-gallon behållare. Tillsätt resten av cidern till behållaren. Försegla behållaren med locket/locket med bryggeriets luftsluss. Förvaras svalt, mörkt i 6-10 dagar. Sterilisera äppelciderbehållare och slang. Siphon äppelkakan mellan containrarna. Frys äppelkakan. Separera äppelkakan från vattnet. Njut på ett ansvarsfullt sätt.