Använd en skäryta av plast för att undvika att förorena en skärbräda av trä. Lägg en eller två tesked matolja i pannan och låt den bli rökig. Låt dem laga mat på ena sidan i 15 sekunder, sedan vända dem till den andra sidan med hjälp av ett par tång. De bör bilda en tjock, knaprig skorpa på båda sidor.  Vänd inte på biffarna förrän de har sörjt; att flytta dem för tidigt hindrar skorpan från att bildas. Putsa inte på biffarna i kastrullen. Om det behövs, tillaga biffarna i mer än en sats. För sällsynta biffar, laga mat för totalt 1 1/2 minuter på varje sida. För medelstora sällsynta biffar, laga mat för totalt 2 minuter på varje sida. För medelstora brunn biffar, laga mat för totalt 2 1/2 minuter på varje sida. För välgjorda biffar, laga mat i 3 minuter eller mer på varje sida. Detta gör att safterna kan distribueras genom biffen.
Skär biffen i portionsstora portioner. Placera en gjutjärn skillet eller en stekpanna över medelhög värme på spisen. Placera biffarna i mitten av pannan. Fortsätt att vrida biffarna var trettionde sekund tills de är tillagade. Ta bort biffarna från pannan och låt dem vila i 3 minuter. Servera steken varm.