Få ut 4 mogna apelsiner (såsom mariner) och tvätta dem noggrant. Lägg ett ark pergamentpapper på en bakplåt och sätt en tråd kylställ på kastrullen. Ställ den här bredvid spisens topp eftersom du behöver den för att kyla kanderade apelsinskal. Om du är orolig för att äta bekämpningsmedel, använd organiska apelsiner i detta recept. Du kan också godis andra citrusfruktskal (såsom citroner, lime, tangeriner eller klementiner). Ta en grönsaksskalare och ta bort apelsinskalet från varje apelsin. Försök att få stora bitar av apelsinskal. Lägg bitarna på en skärbräda och vänd dem så att den avskurna sidan är vänd uppåt och du kan se pitten. Ta en liten kniv och skrapa bort så mycket av den vita pith som du kan eftersom detta är den bittra delen. Lägg skalen i en medelstor kastrull och häll i 2 koppar (0,5 liter) av vattnet. Sätt värmen på medelhögt och koka skalet tills vattnet börjar koka. Sänk värmen till medium eller medellåg så att vattnet bubblor försiktigt. Låt skalen sjuda i 15 minuter. Sätt en colander i diskbänken och dränera skalet. Lägg tillbaka skalen i kastrullen och tillsätt 2 koppar (400 g) socker. Rör om skalen med sockret och tillsätt de återstående 2 kopparna (0,5 liter) vatten. Vänd värmen till medelhög och rör om skal ibland tills sirapen kokar. Sockret bör lösas upp. Sänk värmen till en mjuk bubbla och låt skalen sjuda i 1 timme. Rör om skalen med några minuter så de lagar mat jämnt.  Du kan behöva sänka temperaturen igen efter att skalen har kokat ett tag eftersom vatten avdunstar när sirapen kokar. Sockeret kommer att sugas in i apelsinskalet när det långsamt lagar mat. För försiktigt in en direktläsbar termometer i sirapen för att kontrollera temperaturen. När temperaturen är 250 grader F (120 grader C), stäng av värmen. Häll apelsinskalet på kylstället bredvid kastrullen. Det bör inte finnas så mycket sirap kvar som denna punkt och det bör rinna på pergament papper under hyllan. Använd en gaffel för att snabbt räta ut skalen så att de inte klumpas ihop. Försök att arrangera dem i separata bitar och låt dem svalna helt. Skalet ska svalna inom 10 minuter. Skaka skalen lite för att ta bort extra socker som kristalliserats på skalen. Håll skal på kylställ och lägga pappershanddukar eller en kökshandduk över dem. Låt skalet torka över natten. Du kan äta det kanderade apelsinskalet när det har torkat och blivit lite tuggigt. Förvara överblivet skal i en glasburk med lock eller en lufttät behållare i upp till 3 månader. Du behöver inte kyla skalet.
Tvätta apelsinerna och gör i ordning en bakplåt. Skala apelsinerna och skrapa pitten. Lägg skalen i en kastrull med vatten över medelhög värme. Minska värmen och koka skalen i 15 minuter. Rör om i sockret och resten av vattnet. Koka skalet i sirapen i 1 timme. Kontrollera temperaturen på sirapen och häll skal på tråden rack. Räta på skalen och svalka dem. Skaka skalen och torka dem över natten. Använd eller förvara kanderade apelsinskal.