Slipa fläsket (och nötköttet) tillsammans med en köttkvarn eller ett köttkvarnsfäste på din monterblandare. Tillsätt nötkött, om du gör en blandad köttkorv. Du måste bestämma om du vill ha en söt eller varm italiensk korv.  Om du vill göra en traditionell varm italiensk korv sedan lägga till 2 tsk. (4g) krossat fänkålsfrö, 1 msk. (18g) salt, 1 msk. (6.9g) svartpeppar, 2 msk. (10,8 g) pepparflingor och/eller cayennepeppar, 1 msk. (1,9 g) persiljablad och 2–3 msk. (13,8 till 20,7 g) för paprika. Om du vill göra en söt italiensk korv, då inte lägga till varm paprika flingor, cayennepeppar eller hela måttet av svartpeppar. Lägg till hela 3 msk. (20,7 g) paprika. Knåda kryddorna i köttet tills den är väl kombinerad. Kyl i minst 1 timme.
Skär de 5 lbs (2.2kg) fläsk skuldran i små bitar. Lägg malet kött i en stor skål. Tillsätt kryddorna till köttet. Sätt på plasthandskarna. Sätt plastfolie över toppen av skålen.