När man väljer en fisk för grillning vill man först tänka på hur rejäl den är – hur väl kan den stå emot tortyren av en levande eld. Flinga eller delikata fiskar som skrubbskädda eller sula skär inte här. Du vill ha tjockare filéer eller biffar av mer robusta utmanare som: Halibut Tuna Swordfish Haddock Salmon Mahi-mahi Grouper Om du väljer en känslig fisk, du kommer att vara bättre med att lägga den i aluminiumfolie eller med hjälp av en grillkorg -- eller annars riskerar du ditt kött faller genom grillen till lågorna. Naturligtvis finns det alltid möjlighet att ta en hel fisk och filetera den själv. Det blir inte bara lättare att hantera på grillen utan du kan se till att fisken kokar upp jämnt -- den hudigare svansänden behöver inte lagas så länge den tjockare delen av filén. Skär din fisk i portioner som har en jämn tjocklek för att säkerställa att du inte har torra delar och/eller underkokta delar alla på en portion. Om du har en marinad du längtar efter att försöka, gör det. Se bara till att hålla fisken i marinaden i högst 30 minuter -- både salta eller söta marinader har en negativ effekt på smaken om de lämnas på för länge. Men all fisk som verkligen behövs är en beläggning av olivolja eller kokosnötsolja och lite salt och peppar. Konsten är i grillningen -- se bara till att du löddrar upp båda sidor jämnt. Detta skapar inte bara de mästerliga grillmärken du ser på restauranger, det gör det faktiskt lättare att vända fisken eftersom det är på en vinkel. Den allmänna regeln är en fisk kommer att ta 8 minuter att koka igenom per tum av tjocklek, vilket innebär cirka 3 till 5 minuter per sida. Minska värmen till medium, täck över grillen och låt koka! Försök inte att flytta fisken förrän du ser att hudsidan har en fin sarr och ser skarp ut - om du gör det riskerar du att den faller sönder. Om du inte är säker på när du ska kolla fisken för att se detta, försök försiktigt lyfta med en finkantig spatel efter några minuter. Om den inte lyfter av gallret lätt, låt den koka lite längre och kontrollera med 20 sekunders mellanrum tills den gör det. Fisken lyfter av gallret och har rätt färg på botten. Dags att vända. Först behöver du rätt verktyg. En bred spatel med en tunn, avsmalnande kant gör jobbet fint genom att kunna glida lätt under fisken och även tillräckligt stor för att stödja hela filén medan du vänder på den. För att göra ditt liv ännu enklare, para ihop det med en flexibel svarvare som kan hjälpa till att hålla fisken på plats medan den större spatulan glider under. Medan du försöker vända, om du känner för mycket motstånd, bara stanna och gå iväg. Om du har städat och oljat gallret ordentligt, kommer fisken att låta dig veta när den är redo att vända sig genom att frigöra sig från gallret. När köttet tillagas ordentligt, kommer det att vara fast vid beröring, flagna lätt med en gaffel, och verkar ogenomskinlig hela vägen igenom. Ta en gaffel och försiktigt dra tillbaka en flagnande del i mitten. Om fisken är ogenomskinlig med bara lite genomskinlig mitt, är den redo att lossna. Om man använder en omedelbar avläsningstermometer bör fisken dras när den registrerar sig mellan 130–135°F (54-57°C), så att den kan föras över till 140°F (60°C) medan den vilar.
Välj din filé. Skär upp det i mindre portioner. Säsong eller marinera fisken. Placera huden nedåt och diagonalt på grillen. Vänd på fisken. Täcka, laga mat, och kontrollera om det är gjort.