Wokar är tillverkade av flera olika material, även om den traditionella woken är tillverkad av gjutjärn. Varje material har sina egna fördelar och nackdelar. Varje typ av wok kommer att fungera för din stir-frying, ånga, eller stekbehov, utom Teflon, som inte bör användas för stekning. De olika materialen i woks är: Gjutet järn. Detta är det traditionella materialet. Denna typ av wok tar mer tid att värma upp, men det lagar mat jämnt och behåller värmen längre. Järn är ett stabilt val, men det har också sina nackdelar. Gjutet järn blir lätt rostat, så du måste torka det försiktigt före och efter användning. Det rekommenderas också att undvika att tillaga sur mat och grönt i denna typ av wok. -Aluminumwok. -Vad är det? Järnwoks är tjocka och tunga, men woks i aluminium är lätta och tunna. Aluminium är en stor värmeledare, men det håller inte värmen så bra. Den är inte heller lika hållbar som en wok. Teflon wok. En Teflon, eller icke-stick, wok är idealisk för ånga, stuvning och kokning. Använd inte denna typ av wok om du planerar att djupfrysa eller omröra mat eftersom den icke-stick beläggning kommer att komma av i maten vid höga temperaturer. Kolstål. Detta är möjligen den mest rekommenderade typen av wok. Det är typiskt det mest billiga valet, och det är det mest hållbara. En kolstål wok värms också upp snabbt och jämnt, och är nästan en non-stick yta om vårdas på rätt sätt. Woks med runda bottnar är traditionella och vanligaste, men platta bottnar har införts under de senaste åren. En rund botten är idealisk om du lagar mat på en gasspis. Flat botten woks är gjorda för elektriska spisar. Även om valet beror på smak och spis typ, de flesta kockar rekommenderar fortfarande att använda en rund botten om möjligt.  Maten kan brinna lättare med en platt botten wok eftersom värmen fördelas mestadels i botten av pannan. Det är lättare att använda en spatel på en rund bottenpanna. Storleken på wok du väljer beror på hur många personer du vill mata. Vanligtvis är en wok som är 14 inches i diameter familjestorlek. För resor, woks kommer så liten som 8 inches. Woks kan också vara så stora som 79 inches, men woks denna stora används oftast bara i restauranger. Det finns flera typer av handtag, men de tjänar alla samma syfte. Handtagen används för att lyfta woken av brännaren. Det finns woks som kommer med två öglor på varje sida som handtag, en lång metall eller trä handtag, och de som har en lång pinne på ena sidan och en metall ögla på den andra. Välj vilken typ av handtag baserat på vilket som kommer att vara lättast för dig att lyfta.  Den enklaste typen av handtag anses vara en lång pinne på ena sidan och en ögla på den andra. Chefer använder vanligtvis ett långt handtag för att lätt kasta.
Välj ett material. Bestäm dig på botten. Bestäm en storlek. Välj en typ av handtag.