Lägg smöret och olivoljan i en stor, tung kastrull och värm dem på spisen över medelvärme. Tillsätt den skivade löken när smöret smälter och sauté tills det är mjukt och brunt.  Skalad lök tar 15 till 20 minuter att laga mat. Du kommer att behöva röra löken ibland för att förhindra att de brinner eller fastnar i pannan. Om du vill fördela löksmaken mer jämnt i hela skålen, kan du använda hackad lök istället för lökskivor. Observera att hackad lök tar bara 7 till 12 minuter att laga mat. Lägg de okokta frikehkornen i en medelstor skål och fyll skålen med kallt vatten. Låt blötläggas i 5 minuter. Det rekommenderas att du gör detta medan löken är matlagning för att minimera den tid det tar att förbereda skålen övergripande. Häll freekeh och vatten genom en sikt och skölj väl under kallt, rinnande vatten. Låt dränera helt.  Syftet med blötläggning, dränering, sköljning och omdränering är att hjälpa till att rengöra kornen. Se till att hålen i sikten är mycket små för att förhindra förlust av kärnor. Kasta freekeh, kanel, och krydda i kastrullen med lök. Rör om väl för att kombinera. Häll grönsakerna i kastrullen och strö med en nypa salt och svartpeppar. Rör om för att blanda och koka. Rör om innehållet i kastrullen periodvis när de når en kokpunkt för att förhindra ojämn matlagning. När vätskan börjar koka, minska värmen till låg och låt den sjuda varsamt i 15 minuter. Täck kastrullen som freekeh kockar för att undvika att förlora vatten genom avdunstning. Att förlora för mycket vatten kan leda till att freekeh blir hårt och underkokt. När freekeh verkar öm, ta bort kastrullen från spisen och låt den stå i 5 minuter täckt och 5 minuter avtäckt.  Genom att låta freekeh stå medan den är täckt kan kornen avsluta upptaget av vattnet. Att låta det stå blottat låter freekeh svalna lite. I en liten, separat skål, vispa ihop de tre ingredienserna tills slät och jämnt fördelade.  Tillsätt ett strö salt, om så önskas, för att dra ut mer av smakerna. Spara tid genom att göra detta steg som du väntar på freekeh att svalna. När pilafen är varm istället för varm, rör i persilja, mynta och koriander tills jämnt fördelade i hela pilafen. Smaka pilafen och justera kryddorna efter behov. Scoop freekeh pilaf till individuell servering rätter och garnera varje portion med en sked full av yoghurt mix. Garnera med pinjenötter.  Pinjenötterna framhäver den nötiga smaken av freekeh. Du kan också garnera med extra persilja eller en duggregn av olivolja.
Stek löken. Blötlägg friken i kallt vatten. Dränera Freekeh. Tillsätt freekeh och kryddor till löken. Tillsätt stocken, saltet och pepparn. Simma i 15 minuter. Låt stå upp. Blanda yoghurt, citronjuice och vitlök. Rör om örterna i pilafen. Servera med yoghurt och pinjenötter.