Sätt på ugnen till 375 °F (191 °C). Få ut en 9 x 13-tums (22 x 33-cm) bakning skål eller en 3-kvarts (2.8 liter) bakning skål. Smörja botten av pannan med matlagning spray, smör, eller förkorta. Lägg undan skålen. Sätt en ostronkniv i sidan av ett ostron och ta bort det översta skalet. Ta bort ostronköttet till en skärbräda. När du har stuckit alla ostron, hacka köttet i små bitar. Du bör sluta med 1 pint (450 g) ostronbitar. Överför ostronbitarna till en blandningsskål. Krossa tillräckligt med kex för att mäta 1/2 kopp (40 g) grova smulor. Tillsätt smulorna till ostronen i skålen tillsammans med: 1/2 kopp (120 ml) varm mjölk 1/2 tesked (3 g) salt 1/4 tesked (0,5 g) peppar 2 teskedar (9 g) smält smör 2 matskedar (15 g) hackad selleri, tillval Crack 1 ägg i en prep skål och använda en gaffel för att slå den. Lay 2 kolja filéer i botten av fett bakning skålen. Borsta filéerna med det slagna ägget. Se till att dressingen täcker koljafiléerna. Lägg grytan skålen i den förvärmda ugnen och koka fisken. Kör en gaffel över fisken för att se om det flagor. När fisken flingor och kokas hela, ta bort skålen. Servera kolja och dressing medan det är varmt. Du kan förvara den överblivna fisken och klä dig i en lufttät behållare i kylskåpet i 3 till 4 dagar.
Förvärm ugnen och smörj in en bakskål. Hacka ostronen. Kombinera ostrondressingen. Lägg kolja i fatet och bestryk dem med slaget ägg. Sprid ostrondressingen i pannan. Baka kolja med ostrondressing i 35 till 40 minuter.