Det finns ingen väg runt det; om du använder högkvalitativt kött, det är mycket lättare att få ett bra-tasting resultat än om du använder medelmåttigt kött. Medan bra kockar kan göra en välsmakande London Broil från en billig bit kött, kan detta vara utmanande, så välj en hög kvalitet nötkött när du kan. Om du är osäker på vilka snitt av flankbiff som är bäst, prata med din lokala slaktare.  I USA, Förenta staternas jordbruksdepartement graderar nötkött som "Select", "Choice", eller "Prime" (för att öka kvaliteten). "Prime" skärningar är i allmänhet de mest smakfulla och välmarbled, så du kommer att vilja våren för dessa om de är tillgängliga. Observera att vissa slaktare kan märka en styckning av kött som kallas övre runda biffen som London Broil, snarare än flankbiff. Flankbiff har ibland ett orättvist rykte som en tuff, tuggig och smaklös köttbit. Detta gäller dock bara om köttet är dåligt förberett. Ett antal sätt kan göra flank biff anbud innan du ens börjar tillaga det. Det enklaste? Slå den med en mörningsklubba på en ren skärbräda. Detta bryter upp köttets hårda muskelfibrer, vilket ger den en mjukare konsistens. Använd inte mörningsmedel eller mörningsmedel som innehåller extrakt av papaya eller ananasfrukter i pulverform. Dessa är knepiga att använda på rätt sätt och kan ibland möra köttet ojämnt, vilket ger det en mjuk utsida och en tuff interiör. Att banka flankbiffen med en hammare är inte det enda sättet att göra den mer öm. Till exempel, flank biffar kan dra stor nytta av att blötlägga dem i en marinad innan matlagning — gör detta inte bara ger köttet en chans att absorbera marinaden smak, men också ömsar det något (även om detta inte är sant 100% av tiden).  Vi har inkluderat några prov marinade recept ovan. För att marinera ditt kött, kombinera ingredienserna i ett av recepten ovan (eller ditt eget), lägga ditt kött i en lufttät plastpåse, häll flytande ingredienser över den för att täcka den och försegla påsen. Låt den ligga i kylskåpet i minst några timmar. Vanligtvis, ungefär en halv dag marinering kommer att tillåta köttet att absorbera så mycket smak som möjligt.  För att hjälpa flanken biff absorbera sin marinad, få köttet innan marinering den. Använd en vass kniv för att göra några X-formade snitt på ytan av köttet ungefär en halv tum eller så djupt innan du applicerar marinaden. När köttet har marinerat tillräckligt länge, ta bort det från kylskåpet och låt det börja värmas till rumstemperatur. Börja grilla medan du väntar. Låt den nå en medelhög värme innan du lagar ditt kött – du vill ha grillen varm nog att ge köttet en inledande "öra", men inte så varmt att det torkar ut ditt kött under matlagning.  För optimal ömhet, du vill använda lång, långsam matlagning efter den ursprungliga searn. På en gasgrill är detta enkelt – ställ helt enkelt in en brännare till "medium" och en till "låg". På en kolgrill är detta lite knepigare — man vill göra en stor hög med kol på ena sidan av grillen och en liten på andra sidan. För kolgrillar, glöm inte att kolen inte är redo att laga mat när de brinner, utan snarare när de är utslitna och utstrålar en orange glöd.
Köp flankbiff av god kvalitet. Ödsla ditt kött. Marinera ditt kött. Värm grillen.