Om du planerar att använda skaldjur, bör det läggas till i slutet eftersom det lagar snabbare. Styva kött är i allmänhet billigare, hårdare styckningsdelar av kött. Uppfödningsprocessen bryter ner fettet i köttet och gör det mörbultande. Välj kött som fläsk skuldra, kyckling lår, chuck stekt, botten rund, eller till och med kött märkt "stew kött." Tina i mikrovågsugnen precis innan kan ändra några av grytan smaker eftersom det kan laga en del av köttet för snabbt. Skär 1 till 2-tums (2,5 till 5cm) köttbitar. Storleken beror på vad du föredrar.  I allmänhet, ju längre matlagningstiden, desto större bitar av kött bör vara. Du vill inte att din kött att överkoka. Inte allt kött behöver skäras innan det läggs till en gryta. Kycklinglår, kycklingvingar och korta revben kan tillagas med benet i och tas bort medan du äter. Dra dina köttbitar i mjöl. Detta kommer att ge dem en krispig kant och ge grytan en mer komplex smak. Häll 1 till 2 msk. (15 till 30 ml) olja i botten av pannan för att bestryka den. Brunt på alla sidor. Detta bör ta cirka 5 till 8 minuter med 2 lbs. (0,9 kg) kött. Placera en handduk eller folie över toppen för att hålla den varm.
Besluta om ett kött, såsom kyckling, fläsk eller nötkött. Tina köttet i kylskåp över natten. Kubera köttet. Häll en kopp mjöl i en medelstor blandning skål. Värm din skillet eller holländska ugn över medelhög värme. Häll köttet i skillet. Ta bort köttet från skillet och placera det i en skål.