Liksom många andra styckningsdelar av kött, New York strip biffar kan ges extra smak genom att blötlägga dem i en marinad innan matlagning. Vi har gett ett recept på en enkel men läcker marinad ovan, men bokstavligen hundratals andra kommer också att fungera bra. Det finns inga hårda och snabba regler för att göra din egen marinade, men det finns några grundläggande riktlinjer som de flesta marinades följer. Om du är en nybörjare, prova att inkludera följande ingredienser i din marinad till att börja med: En källa till fett. Vanligtvis är detta en olja, som vegetabilisk olja, rapsolja, olivolja, sesamolja, etc. En syra. Detta kan vara en citrusjuice (som citron, lime eller apelsin), vin, vinäger (balsam, rött vin, äppelcider, etc.) eller annan sur vätska. Andra smaksättningar. Du kan få kreativa här — allt från Worcestershire sås till dijon senap till jordnötssmör till persilja till vitlök till sojasås kan fungera, beroende på om det parar väl med de andra ingredienserna. Salt och peppar att smaka på. När din marinade blandas, lägg dina biffar i en lufttät plastpåse eller en förseglingsbar kylbehållare och behandla dem jämnt med marinaden. Låt dem sitta i ditt kylskåp i minst två timmar så att de kan suga upp smaken av marinaden — en del kockar låter sitt kött marinera över natten eller till och med flera dagar för att ge det en extra dos av smak. Som med pannörande, bra grillade biffar kräver en hög temperatur initial searing för att utveckla sin läckra skorpa. Av denna anledning vill du starta din grill eller grilla långt innan du planerar att laga mat. Håll locket nära för att snabba upp grillens uppvärmningsprocess.  För gasgrillar är förvärmning lätt – ställ helt enkelt in en eller flera brännare till "hög" och stäng locket i 5 minuter eller så. För kolgrillar, först, måste du tända ditt kol, vänta på att det brinner upp, och slutligen aska över innan matlagning kan börja. Denna process kan ta upp till en halvtimme, så lämna dig själv gott om tid. När dina kol är redo för matlagning, sprida ut dem jämnt med en grill verktyg för att förbereda hela grillen för matlagning. Använd en grillborste för att måla grillstängerna med olivolja eller vegetabilisk olja, lägg sedan biffarna på grillytan med ett par tång. Låt dem tillaga mycket som du skulle under en kastrull, vända dem efter tre till fem minuter när en lämplig skorpa har bildats. När du känner till en gasgrill, kan du vanligtvis förvänta dig att få konsekventa resultat från den. Samma sak kan inte nödvändigtvis sägas om kolgrillar, vars tillagningstider kan variera beroende på hur mycket kol som används och vilken temperatur kolet brinner vid. Därför kommer du att vilja hålla ett extra öga på dina biffar när du lagar mat över kol - vända dem så snart du är nöjd med den mörkbruna skorpan på botten kanten. Efter din första sväng, låt dina biffar fortsätta att laga mat i ytterligare två till fyra minuter tills de är tillagade till din smak. Kontrollera om det finns samma tecken på färdighet som beskrivs ovan (fast textur i kanter, mjuk i mitten, ingen röd inuti köttet, etc.) och, om du är nöjd, ta bort dem från grillen och servera! Tillval, kanske du vill överväga att måla biffarna med överblivna marinad under matlagningsprocessen för att hjälpa dem att utveckla en läcker exteriör. Men du kommer inte att vilja tillämpa någon marinade när biffarna är färdiga matlagning — eftersom marinaden har kommit i kontakt med råa biffar, kan detta överföra skadliga bakterier till dem.
Blanda din marinad. Blötlägg dina biffar innan du lagar mat. Värm grillen. Tillsätt dina biffar. Ta bort när det är klart.