Rör ihop jäst och varmt vatten i en stor skål. Lägg blandningen åt sidan i ungefär fem minuter. Detta ger jästen tid att lösas upp i vattnet. När jästen är klar blir den skummig och krämig. Den idealiska vattentemperaturen för jäst är mellan 105 °F (41 °C) och 110 °F (43 °C). Vatten som är för kallt kommer inte att aktivera jästen, och vatten som är för varmt kommer att döda den. När jästen är skummig och har lösts upp, tillsätt de återstående ingredienserna. Rör om blandningen med en sked eller gaffel för att blanda mjöl och vatten och bilda en lös deg. Du kan också använda en monterblandare utrustad med degkroken för att kombinera och knåda degen. Strö en disk eller annan platt arbetsyta med en lätt dammning av extra mjöl. Vänd degen ut på den mjölade ytan. Knåda degen med händerna tills den bildar en mjuk och elastisk boll, ungefär sex minuter. Tillsätt små mängder extra mjöl om degen fastnar på händerna eller disken under knådningen. Spruta degkulan med några droppar olja. Använd dina händer eller en konditoriborste för att täcka hela bollen med oljan. Överför degen till en ren skål. Täck skålen med en ren tehandduk och lägg den åt sidan i en till två timmar. Degen är klar när den har fördubblats i storlek. När degen har haft gott om tid att stiga, ta bort tehandduken. Damma en ren disk med en liten mängd mjöl, och vrid ut degen på disken. Skär degen i halv fyra gånger för att få åtta lika stora degkilar. Rulla varje kil i en boll. Strö en rullande nål med en dammning av mjöl. Platta den första degkulan genom att trycka ner den med handflatan. Använd valsstiftet för att rulla ut degen i en cirkel som är 9 inches (23 cm) i diameter och en kvarts-tums (6 mm) tjock. Upprepa med de återstående degkulorna. Strö degen och valsstiftet med extra mjöl när du rullar om degen börjar fastna vid disken. Placera en gjutjärn eller tjockbottnad skillet över medelhög värme och låt den värma upp i två till tre minuter. När du tror att skillet är tillräckligt varmt, strö i några droppar vatten. Skilleten är klar när vattnet sprutar och kokar av omedelbart. Tillsätt ett par droppar olja till den förvärmda skillet. Använd en konditoriborste för att sprida oljan runt skillet och täcka hela ytan med ett tunt lager olja. Överför en av de utrullade degcirklarna till skillet. Låt degen koka i ca 30 sekunder. När det börjar bubbla, vända pitan med en spatel. Koka pitan i en till två minuter, tills rostat. Vänd pitan igen och laga mat i ytterligare en till två minuter. Ta bort pitan från pannan och överföra den till en kabel kylställ. Upprepa med de återstående pitas. Dina pitas är redo att äta så fort de är coola nog att hantera. Du kan använda pitas för wraps, smörgåsar, eller doppa, eller du kan förvandla dem till pita chips. Du kan förvara överblivna pitas i rumstemperatur i en lufttät behållare några dagar.
Kombinera jäst och vatten. Tillsätt mjöl, salt och olja. Knåda pita degen. Lägg degen åt sidan för att höja sig. Dela upp degen. Rulla ut pitas. Förvärma en skillet. Kapa skillet med olja. Koka varje pita i ungefär fem minuter. Låt pitas svalna innan du njuter.