Häll den puttrade soppan genom en stor, fin masksikt. Lämna omedelbart tillbaka vätskan till lagerkrukan. Fiska genom de fasta ingredienserna och ta bort viken blad. Behåll resten av fasta ämnen. Kasta resten av soppan fast och soppan delen av hummerköttet i en stor mixer. Rengör blandningen tills den blir slät. Även om det kan verka ovanligt om du aldrig har gjort det tidigare, bör du inkludera skal i denna ren. De flesta skal kommer att blandas ner, och alla bitar som finns kvar kommer att bli ansträngda senare. Tillsätt puréen tillbaka till soppan, blanda väl att kombinera. Simma soppan i ytterligare 10 till 15 minuter. Rada sikten med ostduk, häll sedan soppan genom. Lämna tillbaka vätskan till lagerkrukan och kassera de återstående fasta ämnena. För att få ut så mycket vätska som möjligt, tryck ner fasta ämnen med baksidan av blandningsskeden, pressa ut vätskan genom ostduken och sikta som du gör. Rör om den tunga grädden och halv-och-halva i soppan. Ta soppan till en mild puttrar över medellåg värme. Observera att det är enklast att tillsätta mejeriet om du tidigare värmer det till rumstemperatur eller något högre. Om du använder kallt mejeri, kan det curdle när du lägger det i den varma soppan. I en separat liten skål vispa ihop 2 Tbsp (30 ml) kallt vatten och tapiokamjöl eller majsstärkelse. Fortsätt att blanda tills en slät flytgödsel bildas. Majsstärkelseslammet fungerar som ett förtjockningsmedel för soppan. Traditionella hummer bisque faktiskt använder okokt ris, och vissa recept kräver en mjölbaserad roux. Men majsstärkelseslam är lätt att arbeta med och ger den färdiga soppan en jämn konsistens och ett glansigt utseende. Tillsätt majsstärkelseslammet till soppan, omrörning för att kombinera. Koka soppan i ytterligare 2 eller 3 minuter, eller tills den tjocknar. Lägg den färdiga soppan i individuella serveringsskålar. Garnera varje skål med en bit av det reserverade hummerköttet, och njut! Soppan serveras bäst varmt och kan avnjutas omedelbart, men om du vill öka smaken ännu mer, kyl soppan över natten och värma den på spisen nästa dag.
Strain soppan. Rengör fasta ämnen och lite kött. Koka puréen med den flytande basen. Strain de återstående fasta ämnen. Tillsätt mejeriet. Kombinera vattnet och stärkelsen. Tillsätt slammet till soppan. Servera med det återstående hummerköttet.