Gräver upp knölarna från marken med hjälp av en tramp. Vänta tills sen höst, men innan den första frosten att gräva dina knölar. Detta kommer att vara cirka 150 dagar från tiden för plantering. Gräver upp knölarna tidigare än så om vinrankan visar tecken på att dö. Var noga med att undvika att skada knölarna under avlägsnandet. Ta den tid du behöver. Tuberna ska vara 3-6 inches (7.6-15,2 cm) i diameter. Tuberna bör vara fasta och runda. Tuber som är mjuka och skrumpna med synliga sprickor och/eller blåmärken bör förmodligen kastas ut. Borsta bort jorden från knölarna. Blötlägg eller tvätta dem försiktigt i vatten för att avlägsna klumpar av lera eller jord. Låt dem torka. < Jicama växter kommer att försämras om de lagras på en plats under 50 grader Fahrenheit (10 grader Celsius). Idealiskt, lagra dem på en plats som är 53 till 60 grader (11 till 15 grader Celsius). Detta kan vara i ett garage eller uppvärmd källare. Platsen du väljer ska vara torr. Det får inte vara blött eller fuktigt. Jiikaman ska vara färsk och färdig att äta i upp till två månader om den förvaras på rätt sätt. Du kan förvara jicaman i skålar, rack eller kastruller.
Gräv knölarna från underjorden. Hämta knölarna. Förvara knölarna.