Ta bort gropen från mangon. Du kan också kub mango i små bitar om du föredrar det. Du bör lätt salta bitarna av mango och låta dem absorbera saltet i tjugo minuter. Detta kommer att avlägsna en del av fukten från mangon. Värm 1 1/2 kopp senapsolja i en kastrull tills den fräser, vilket bör ta mellan 1 och 2 minuter. Om du inte har senapsolja kan du använda vanlig matlagningsolja och 2 tsk. av senapsfrön istället, var noga med att blanda dem tillsammans. Ta av den från spisen och kyl av den Ju längre du krossar den, desto finare blir den. Blanda bockhornsklöver med fänkålsfrön, gurkmeja, chilipulver, curryblad, vinäger, salt och hälften av senapsoljan. Blanda kryddblandningen noggrant med mangobitarna för hand, så att varje mangobit täcks av blandningen mycket väl. Du kan använda handskar om du inte vill få blandningen över händerna. Du kan placera blandningen i en skål och individuellt doppa var och en av mango skivor i blandningen, se till att du täcker båda sidor av dem. Du kan använda flera burkar om du inte har en stor praktisk. Häll resterande olja över bitarna. Du kan använda ett gummiband för att säkra tyget. Detta kommer att ge mangon tillräckligt med tid för att helt absorbera den kryddiga betande blandningen. Du kan också skaka burkarna då och då för att hjälpa bitarna att absorbera oljan. När mangon är helt inlagd, kan du bara använda en burk med ett vanligt lock. Se till att den är ordentligt förseglad så att mangon kan hålla längre. Njut av denna välsmakande kryddig inlagd mango med bröd, ris eller grönsaker.
Tvätta och skär varje mango i 4 långa bitar. Torka i solen i ca 2-3 timmar. Värm oljan i en kastrull tills oljan röker. Lätt krossa bockhornsklövern. Blanda bockhornsklöver med de återstående ingredienserna och hälften av oljan. Blanda kryddblandningen med mango. Överför mangobitarna till ett steriliserat glas eller burk. Knyt en muslinduk över burkarna. Placera burkarna i solen i 4-5 dagar. Ta bort muslinduken och täck med lock. Servera.