Innan du sätter fisk i kylskåpet, ge de rengjorda bitarna en bra sköljning för att se till att det inte finns några återstående fjäll eller annan detritus. Använd det kallaste vatten din kran kommer att producera. Skölj aldrig en färsk fisk i ljummet eller varmt vatten. Efter sköljning, klappa försiktigt bitarna torra med en pappershandduk eller en ren trasa. När fisken är inlindad, försegla ändarna ordentligt så att köttet inte utsätts för luft. Syre kan bidra till förstörelse, särskilt hos fet fisk som lax eller makrill. Du vill inte heller att någon is ska komma in i förpackningen.  Låt aldrig färskt fiskkött direkt röra vid eller sitta i isen. Vira alltid in fisken i något först, för att skydda den. Om du har köpt färsk fisk hemma, håll köttet i sitt ursprungliga omslag. Nyckeln till att lagra färsk fisk är att hålla köttet på is och så kallt som möjligt tills du är redo att laga det. Efter inslagning köttet, placera buntarna tillbaka i en isfylld isolerad kylare. När du har inbäddat de inslagna bitarna i isen, fyll några plastpåsar löst med mer rakad is och försegla dem ordentligt för att se till att det inte blir något läckage.  Du vill att det ska vara en till två inches av is i säckarna. Lägg issäckarna ovanpå fisken. Stäng locket på kylaren ordentligt. Placera en tom behållare under kylaren och öppna avloppspluggen så att smält is kan rinna ut ur kylaren. Bunkern kommer att fånga avrinningen. Du måste tömma den här papperskorgen med jämna mellanrum. Se till att det smälta vattnet flyter fritt ut ur avloppspluggen. Även om fisken är inlindad, vill man ändå inte att den ska sitta i vatten. Issäckarna måste fyllas på dagligen.  Stora bitar fisk kommer att lagra bättre än små bitar i kylskåpet. Lean fisk (fisk, abborre, gös, skrubbskädda, tunga, röd fisk, havskatt, torsk) kommer att hålla upp bättre i kylen än fet fisk (strömming, lax, tonfisk, makrill, karp, chilensk havsabborre).
Skölj den nytvättade fisken under kallt vatten. Vira köttet ordentligt i vaxpapper, plastfolie eller aluminiumfolie. Placera den inlindade fisken på is. Lägg kylen i kylskåpet och förvara i upp till två dagar.