Du måste kyla potatisen i ett isbad efter sjudningen. Detta kommer att hindra dem från att laga mat, och kan också bevara en del av färgen. Ta en skål stor nog att passa alla dina potatisskivor. Fyll den med vatten och tillsätt några isbitar tills vattnet är kyligt. Som alltid, tvätta händerna innan du rör det kalla vattnet. Det bör ta cirka 12 minuter för din potatis att nå rätt temperatur. Pröva dem med gaffel eller kniv. Potatisen ska vara mjuk på utsidan, men man ska inte lätt kunna passera en gaffel eller kniv genom potatisen. Spetsen på kniven eller gaffeln bör bara knappt gå in i ytan på potatisen. Om gaffeln eller kniven kan skära igenom potatisen med lätthet, kokas potatisen och inte blankas. Du måste börja om processen. Om potatisen är så hård att man inte kan få in gaffelns spets eller kniven i den, koka dem ett par minuter till och kolla igen. Men var noga med att kontrollera, eftersom du inte vill tillaga potatisen av misstag. När potatisen väl är blanched, stam dem över diskbänken med hjälp av en colander eller sil. Överför sedan potatisen till isbadet. Lämna potatisen i isbadet tills de är svala. Potatis kommer att svalna snabbt i isbadet. Kontrollera dem varannan sekund och ta bort dem så fort de svalnat tillräckligt.
Förbered ett isbad medan potatisen puttrar. Testa potatisen med en kniv efter 12 minuter. Koka potatisen längre, om det behövs. Ta bort potatisen från värmen.