För bästa resultat, den mat du är på väg att steka bör vara så nära rumstemperatur som möjligt. Annars kan det snabbt kyla oljan när den går in i pannan, vilket resulterar i en fuktig röra.  Tina frusen mat i mikrovågsugnen eller ett bad kallt vatten i 30 minuter åt gången tills de är strax under rumstemperatur. Ge kyliga föremål några minuter att värma upp lite innan du får stekning. Den popping och stänkning som uppstår genom att man introducerar kall mat till varm olja kan också utgöra en säkerhetsrisk.  Gulfyrning är perfekt för både fasta livsmedel som färska grönsaker och späda styckningsdelar av kött samt mer känsliga sådana som ägg, fisk, munkar och crepes. Använd ett par tänger för att långsamt sänka ner köttet, grönsakerna eller degen i oljan. Om du inte har fördelen av att använda tång, måste du göra detta manuellt. Försök att föra din hand så nära du kan till ytan av oljan innan du släpper maten resten av vägen in. Detta kommer att bidra till att förhindra stänk, vilket lätt kan orsaka brännskador. Se till att dra tillbaka handen snabbt när du släpper maten. Som att blanda in kalla livsmedel, kan fylla upp pannan med för många saker på en gång sänka temperaturen på din olja. Om du förbereder en hel del av något, är det bäst att göra det i flera omgångar. Det kan verka kontraintuitivt, men du kommer att kunna laga mat snabbare om din olja förblir varm.  Det bör finnas tillräckligt med utrymme mellan varje objekt i pannan för att hindra dem från att röra vid eller överlappa varandra. Ge oljan några minuter att värma upp till optimal temperatur mellan satser. Termometern låter dig veta när det är okej att börja din andra sats.  Om oljan börjar röka, betyder det att det har blivit för varmt. Din bästa chans är att dumpa den och värma upp färsk olja. I stället för att följa en bestämd tid, titta på maten noga och lita på ditt bästa omdöme att berätta när det är gjort. Stekning små, tunna objekt inte kommer att ta lång tid alls — rött kött och andra täta erbjudanden, å andra sidan, kommer sannolikt att behöva ett extra par minuter för att nå önskad inre temperatur. Oljan kommer att börja knäcka utsidan av maten, medan den intensiva värmen kokar igenom insidan. Använd en metall spatel eller ett par tänger för att lyfta en sida av objektet och ta en titt på undersidan. De flesta livsmedel kommer att börja utveckla en djup gyllene färg när de är redo att vändas. Om du tillagar kött, vänta tills det inte längre finns någon rosa synlig.  Se upp för pops och stänk när du har händerna nära den varma oljan. Svartnade bitar längst ner i pannan är ofta ett tecken på att maten är överkokande.
Börja med färska eller tinade ingredienser. Tillsätt maten till pannan varsamt. Överbefolka inte pannan. Låt maten koka i flera minuter. Leta efter en ljusbrun finish innan du vänder.