Du kan använda vilken typ av rökare som helst. Tillsätt en eller två nävar träflis. Vänta tills rökaren når rätt temperatur och träflisorna röker synligt. Apple träflis parar fint med fjäderfä. Var försiktig så att du inte råkar röra grillen med bara händerna. Se till att tvätta dina tänger noggrant efter att de har rört råa fjäderfän. De måste uppnå en inre temperatur på 165 °F (74 °C). Använd en kötttermometer för att avgöra när kalkonbenen är klara. Kalkonbenens yttre skorpa bör vara gyllenbrun. Ät inte köttet eller skär i det omedelbart. Du kommer att förlora juicer som håller det ömt. Kvarlevorna kan förvaras i kylskåpet i 3-4 dagar eller i frysen i 2-3 månader. Se till att köttet är tätt förpackat i plastfolie eller aluminiumfolie, eller placeras i en ytlig lufttät behållare.
Förvärm din rökare till mellan 250 °F (121 °C) och 275 °F (135 °C). Använd tång för att sätta kalkonbenen på grillen och stänga locket. Rök kalkonbenen i ca 3-6 timmar. Ta bort kalkonbenen och låt dem vila i 20 minuter.