Sätt dem i en sikt eller en colander och ta dem ut, sedan rör dem runt med en träsked (få luften att flöda runt dem) eller skicka dem från en colander till en annan. Efter en minut eller så har de svalnat till runt rumstemperatur. Alternativt, när du får veta processen, kan du stoppa rostningen för tidigt och låta dem fortsätta att rosta de få ögonblicken som de svalnar i en köksskål. Använd aldrig vatten för att kyla ner bönorna, eftersom vatten kommer att påverka oljorna i bönorna som ger sedan sin smak. Lägg dem i en burk med ett löst passande lock och håll dig borta från starka smaker.
Kyl bönorna snabbt så snart de är klara för att stoppa ytterligare matlagning. För bästa resultat, vila bönorna i minst 24 timmar för att låta överskott C02 fly (kallas avgasning).