Från snäckorna. Lagade räkor håller sig bäst om de är skalade innan de fryser. Dra av snäckorna och stjärtarna med händerna och knäpp av huvudet, om du inte tog bort det medan du lagade mat.  Undvik att lämna kokta räkor ute på disken i mer än 2 timmar. Om du inte har tid att skala alla räkor på en gång, lägg dem i kylskåpet mellan rasterna. Du kan också ta bort den stora venen längs räkornas rygg om du föredrar, men det är inte nödvändigt för frysning. Fyll en gryta med vatten och koka upp den och häll sedan i räkorna. Låt dem sjuda i ca 10 minuter för att ta bort eventuella bakterier eller rester av skal bitar. Detta är skilt från matlagning räkor och görs när du är redo att frysa det, som kokande kokta räkor tar hand om skadliga bakterier. Ta bort räkorna från potten och rada dem jämnt längs en bakplåt. Lämna dem i frysen tills de blir fasta och svåra att röra vid. Detta kommer att förhindra att kokta räkor klumpar ihop, eftersom kokta räkor bäst bevaras separat.  Frys räkorna inom 1-2 dagar efter kokning dem för att hålla dem från att förstöra. Om du inte har tillräckligt med utrymme för att hålla cookielakan i kylen långsiktigt, oroa dig inte – du kommer att lagra dem i mindre behållare efter att de har frusit. När du har fryst räkorna, ta bort cookien ark från frysen och överföra dem till tätningsbara påsar. När du stänger säckarna, tryck ut så mycket luft som möjligt innan du sätter dem i frysen. Märk påsarna med datumet innan du lägger dem i frysen. Då vet du hur lång tid du har på dig tills de går ut. Frysta räkor förvaras i upp till 6 månader åt gången. När du når 3 månader, försök att använda räkor så snart som möjligt. Så länge räkorna förblir frysta, kommer de tekniskt sett inte att gå ut, men de kan utveckla frysbränna.
Plocka räkkött Koka räkorna i ca 10 minuter. Lägg de kokta räkorna på en bakplåt och lägg den i frysen. Packa räkorna i stora fryspåsar. Förvara frysta räkor i 3-6 månader.