En del örter skördas inte bara för sina blad utan också för sina frön och/eller blommor. Du måste anpassa dig när du skördar beroende på vilken del av örten du vill ha. Till exempel koriandern (dvs. "frukten" eller frödelen av växten) blir tillgänglig först när blommorna bildar frökapslar, men då kommer den att ha mycket få blad.  Om du odlar för frön (t.ex. dill, fänkål, koriander eller kummin) skördar du runt när frökapslarna ändrar färg. Om du växer för blad, skörda innan plantan börjar blomma. Vissa örter som basilika får en bitter smak när de väl börjar blomma. För blommor av örter som lavendel, gurkört och kamomill, skörda innan blommorna helt öppna. Vänta tills slutet av sommaren eller tidigt faller till rötterna växter som ginseng och goldenseal. Om din växt ser skadad, övervuxen eller sjuk ut, försök inte att skörda från den. Sannolikheten att du kommer att sluta med en subpar produkt som smakar av eller kommer att mögel är betydligt högre. Skölj istället och ta hand om dina örter tills de är tillbaka i god hälsa och skörda dem efter att de har fått tillräckligt med tid för att återhämta sig. Örter förlorar mycket av sin smak och har en tendens att bli bittra efter att de har blommat. För att dina örter ska smaka rätt, skörda innan de börjar blomma. Tidpunkten kan vara nyckeln: oregano, timjan och mynta blir deras mest smakrika precis innan de börjar blomma. Vissa örter är mycket förutsägbara för den tidigaste tiden du kan börja skörda. Det kan dock bero på om du har planterat dem som frön eller om du har transplanterat dem. Använd följande riktlinjer för skörd av vanliga örter: Persilja: 70-90 dagar efter plantering Rosemary: 6 veckor efter plantering Sage: 75 dagar efter transplantation Citronbalsam, pepparmynta (och mynta), dragon, och timjan kan skördas när som helst när örten har grott och blad visas.  Använd ditt eget omdöme också. Det är bäst att skörda baserat på hur plantan ser ut – och om den verkar redo – snarare än på dagar. Det kan vara svårt att veta exakt när dina örter kan blomma eftersom örter tillväxtcykler kan hindras eller uppmuntras av vädret. Dessutom varierar mognaden från växt till växt. Ett riktigt sätt att vara säker på att du kan börja skörda dina örter är att mäta deras längd. Om dina örter uppfyller minimikravet som anges nedan kan du börja skörda: Basil: 6-8" hög Cilantro: 6-12" lång Oregano: 3-4" höga örter används både för sin doft och smak, vilka båda härrör från de oljor de naturligt producerar. Logiskt bör du plocka dina örter när de har den högsta koncentrationen av olja. Detta händer att vara tidigt på morgonen timmar, ungefär när morgondaggen avdunstar.   Var säker på att du plockar dina örter innan värmen på dagen sätter in. Solens värme torkar upp växterna och minskar mängden olja. Tvätta inte daggen från bladen, annars förlorar du örternas väldoftande oljor. Förutom att börja tidigt, bör du skörda ofta. Detta främjar ny tillväxt. I allmänhet kan du fortsätta att skörda fram till den första frosten. Men fleråriga örter (dvs. örter som lever i tre eller fler växtår) bör inte skördas efter augusti så att du inte av misstag uppmuntrar växten att växa när det är för kallt för att överleva.
Skörd baserat på vad du behöver. Skörda när dina örter är friska. Välj före dina örter blomma. Skörd efter ålder. Skörd efter längd. Välj i morgon bitti. Skörd under hela säsongen.