Varma tortillas är mycket lättare att rulla, blir mjukare och mer följsamma. Du kan värma din tortillas på flera sätt: Ugn: Wrap tortillas i aluminiumfolie och placera i en 350 graders ugn i 10-15 minuter.  Mikrovåg: Wrap varje tortilla i fuktiga pappershanddukar och värme på hög för 6-7 vardera.  Stove-Top: På en lätt infettad galler (använd en droppe eller två av vegetabilisk olja), värma varje sida av tortilla i 30 sekunder. Mängden kan variera beroende på hur mycket fyllning du har, men i allmänhet 1/3 av en kopp kommer att göra. Err på sidan av mindre fyllning om du inte är säker på din tortilla rullande förmågor. Lämna minst en 2 tums kant mellan din fyllning och kanten av tortilla. Rulla tortilla som du skulle rulla upp en burrito. Vik i en tum av varje sida, sedan rulla uppåt från botten. Använd fingrarna för att innehålla fyllningen när du går. Stick varje rulle med tandpetare för att hålla ihop dem om de fortsätter att upplösas. Om du har en fritös kan du ställa in den till 375 grader. Om inte, värm upp olja i en kruka med stora sidor tills den precis har börjat röka. Ställ din spis-topp till medelhög värme.  Olika oljor har olika rökpoäng -- så utforska din om du inte använder vegetabilisk olja. Du vill ha oljan mellan 375 och 400 grader Fahrenheit. Med det sagt, en liten variation kommer inte att förstöra chimichangas om du tar bort dem innan de brinner. Stek chimichangas i 2-3 minuter vardera i den varma oljan. Efter 1 minut, vända chimichanga så att varje sida är i oljan. Lägg inte så många i potten att du inte har plats att vända dem -- du kan vanligtvis bara laga mat 1-2 åt gången. Var försiktig med oljestänk. Släpp aldrig chimichanga in från en hög upp och hålla ansiktet borta från toppen av potten. Med hjälp av en slitsad sked, ta bort chimichanga och vila över potten så att eventuellt överskott av olja droppar av. Pat dem lätt med pappershanddukar för att ta bort någon mer obehövlig olja, sedan lägga dem åt sidan när du lagar resten. Se till att chimichanga är sval nog att röra innan du klappar den torr. Medan fortfarande varmt, toppa chimichanga med ost, sedan lägga till resten av dina önskade toppings. Prova tärnade tomater och sallad för en klassisk chimichanga eller experimentera med guacamole, din favorit salsa, oliver, gräddfil, enchilada sås, skalor, eller Tabasco.
Värm tortillorna. Spoon 1/6 av din fyllning i mitten av tortilla. Rulla upp chimichanga. Värm upp minst 4 inches vegetabilisk olja i en stor sås-kruka. Ta bort chimichangas och dränera dem innan servering. Överst på chimichanga och servera.