Leta efter tomater som är medelstora och fasta - mjukare, äldre tomater tenderar att bli lite mosiga när de steks. Om du plockar dina egna gröna tomater, försök att plocka de som bara knappt får en antydan till en rosaaktig nyans. Dessa är bäst för stekning eftersom de är mindre bittra än helt gröna tomater och har lite av den läckra röda tomat smak. Cast-järn skillets fungerar riktigt bra för detta recept, men alla tunga skillet kommer att fungera också. Tillsätt 1⁄4 till 1⁄2 inches matlagning olja till pannan. Du vill inte dränka tomaterna i olja så lägg inte mycket mer än 1⁄2 tum olja i pannan. För en extra boost av smak, tillsätt tre matskedar bacon fett till oljan och rör tills det är relativt utspädd. baconfettet ger dina tomater en extra dos salt delikatess. Se till att bli av med smuts eller främmande skräp på ytan av tomaten. Pat dem torka med pappershanddukar och gå vidare till skärbrädan. Att klappa dem torra gör dem lite lättare. För tomatskivor som håller ihop bäst när de steks, gör 1⁄4 tum (0,6 cm) tjocka skivor. För ännu kraftigare aptitretare, skär tomaterna i treor. Om du är orolig för att dina tomater kan vara lite bittra (mycket gröna tomater kan vara) lägga till en nypa socker varje sida av skivorna. Sockeret kommer att minska bitterheten. Det finns många olika recept du kan använda. Det vanligaste är att kombinera 1⁄2 kopp kärnmjölk med ett stort ägg. Vispa ihop de två ingredienserna. Om du inte har kärnmjölk kan du vispa tre ägg tillsammans. Om du vill lägga till lite gräddighet i blandningen, kan du lägga till en skvätt mjölk. Återigen, det finns flera varianter du kan använda för denna del av receptet. Det vanligaste är att använda en 1⁄2 kopp majsmjöl. Kombinera 1⁄4 kopp mjöl med 1⁄2 kopp majsmjöl. Tillsätt en tesked salt och en halv tesked peppar. Rör ihop alla ingredienser och lägg dem åt sidan. Om du inte har majsmjöl, kan du använda kryddade brödsmulor (italienska eller spruckna peppar smakämnen fungerar bra.) Du kan också krossa några kex (Ritz fungerar bra) och lägga dem åt sidan i en skål. Poängen är helt enkelt att lägga till lite krispighet till de stekta tomaterna. Lägg tomaterna skivor i mjölet, beläggning båda sidor jämnt. När du har gjort detta, lägg de mjölbelagda skivorna i kärnmjölks- och äggblandningen och se till att de är helt belagda i vätskan. När de är belagda i äggblandningen, dra dem i majsmjölsblandningen (eller vilken knaprig beläggning du än väljer att använda). Se till att de får en generös doppning i den knapriga hopkoken. Placera varje belagd skiva i den varma oljan i skillet. Se till att ge varje tomat tillräckligt med utrymme, annars kanske de smälter ihop medan de blir stekta. Stek dem i tre minuter på varje sida. Ett bra sätt att veta när de är klara är att titta på dem tills de utvecklar en gyllene brun färg. tills gyllenbrunt. Använd tång för att ta ut varje stekt tomat. Lägg dem på en tallrik som är täckt med pappershanddukar. Pappershanddukarna kommer att absorbera fettet som droppar av dem, så att de kan bli knapriga. Ranch gör också en stor dipp sås för dessa läckra stekta godis.
Välj dina tomater klokt. Värm en medelstor skillet. Tvätta de gröna tomaterna i kallt vatten. Skär de gröna tomaterna. Gör blandningen du kommer att använda för att doppa dina tomater i. Gör den knapriga beläggningen för skivorna. Häll 1⁄4 kopp mjöl i en skål. Stek tomaterna. Ta bort dem från oljan när de är gyllenbruna. Servera med salt och peppar och njut!