I en liten skål, blanda ihop 2⁄3 kopp (177 ml) vatten, 1⁄3 kopp (78 ml) lågnatriumsojasås, 1⁄4 kopp (59 ml) vitt vin, 2 matskedar (16 g) majsstärkelse och 1 1⁄2 tesked (7,5 g) färsk riven ingefära. Rör om tills blandningen är slät och sätts åt sidan. Du kan också blanda 1 matsked (15 ml) sesamolja och / eller 2 matskedar (30 ml) ostronsås i blandningen om du gillar dessa smaker. I en stor wok eller skillet, värme 1 matsked (15 ml) vegetabilisk olja över medelhög värme tills oljan är varm och börjar skimmer, vilket vanligtvis tar cirka 3 till 5 minuter. Tillsätt 2 kryddnejlikor finhackad vitlök till stekpannan, och rör om i ca 3 minuter eller tills vitlöken blir mjuk.  Om du använder en skillet istället för en wok, se till att det är ganska djupt så det har liknande dimensioner till en wok. När du tillsätter oljan till pannan, snurra runt den en eller två gånger för att se till att hela botten är täckt. När vitlöken är mjuk, blanda 1 pound (450 g) stora, råa räkor som har skalats och deveined i pannan. Rör om räkorna i ca 3 minuter eller tills de blir rosa. Använd en slitsad sked för att ta bort räkor, så att du kan placera dem på en tallrik och avsätta. Det är en bra idé att klappa räkor med pappershandduk innan du lägger dem i pannan. Överflödig fukt på räkorna kan orsaka oljan att stänka när du placerar dem i pannan.
Kombinera vattnet, sojasåsen, vitt vin, ingefära och majsstärkelse. Värm oljan och rör om stek vitlöken. Tillsätt räkorna och rör om i steken tills den är rosa.