Placera pannan under mitten av grillen. Se till att dropppannan är metall och säker att använda för grillning. Sätt högar av kol runt droppande pannan och ljus dem. Stäng locket och vänta tills grillen når en temperatur på 245 °F (118 °C) till 260 °F (127 °C). De kan vara torra eller blöta, enligt din grillning preferenser. Om du vill blötlägga dem, lägg dem i en skål med vatten i 30 minuter och dränera innan du använder dem. Kasta dem direkt på kolet. Använd tänger för att placera kalkonbenen på gallret direkt över dropppannan. Förvara grilltemperaturen mellan 245 °F (118 °C) och 260 °F (127 °C). Använd en kötttermometer för att kontrollera den inre temperaturen på kalkonbenen. Rök dem tills termometern registrerar 165 °F (74 °C). Kolla träflis ibland för att se om de fortfarande röker. Om de inte är, kasta en handfull till på kolet. Lägg dem på en tallrik i ca 5 minuter innan servering. Ät dem innan de fryser. Placera eventuella rester i en lufttät behållare eller linda in dem ordentligt i plastfolie eller aluminiumfolie. Kyl dem i 3-4 dagar, eller frys dem i 2-3 månader.
Placera en dropppanna med ungefär 1,3 cm vatten under gallret. Pilkol på vardera sidan av pannan och värma grillen. Sprid ut en handfull äppelflis på kolet. Rök kalkonbenen i ca 21⁄2 till 3 1⁄2 timme. Ta bort kalkonbenen från grillen och vila dem en kort stund.