För att göra en grundläggande paj skorpa, behöver du en matberedare, en rullande stift, en kniv för att skära smör, plastfolie, extra mjöl för dammning, och en 9-tums paj platta. Du kan använda två gafflar eller en konditoriskärare om du inte har en matberedare. När du gör bakverk, är det alltid viktigt att använda kallt smör, eftersom detta kommer att skapa luftfickor som gör skorpan ljus och flagney. Skär smöret i halvtums (1,3 cm) kuber och kyl dem i frysen i minst en timme. Smöret kan kylas eller till och med frysas när du bakar bakverk, och det är därför du bör skära det i kuber innan kylning. Häll mjölet och saltet i matberedaren och pulsera det några gånger för att kombinera dem. Tillsätt sedan smöret och fortsätt pulsera blandningen tills du har ärtstora klumpar av smör. För att göra detta utan en matberedare, använd de två gafflarna samtidigt eller bakverksskäraren för att bearbeta smöret i mjölet tills du har ärtstora bitar. Häll detta i blandningen en matsked (15 ml) åt gången. Fortsätt pulsera tills varje matsked har virkats in, och lägg sedan till ytterligare en vid behov. Degen är klar när den kommer tillsammans och är fuktig men inte blöt. Täck en bänkskiva eller plan yta med en lätt dammning av mjöl. Bryt degen i fem eller sex mindre bitar och överför den till den mjölade ytan. Med hälen på din hand, platta varje bit ut på disken. Denna process kallas utsmetning, och den hjälper till att fördela smöret jämnt.  Samla ihop bitarna och forma ihop degen till en boll. Packa fast den ordentligt med en plastfolie och för över den till kylskåpet. Kyl degen i minst en timme innan användning. Du kan också förvara degen i kylskåpet i upp till två dagar, eller frysa den för senare användning. När degen har hunnit kylas, ta ut den ur kylskåpet och packa upp den. Flöt en plan yta och överför degen till den. Flöt ytan på din rullande stift också.  Placera valsstiftet i mitten av degkulan och tryck när du trycker bort valsstiftet från dig själv och trycker degen utåt när du rullar. Placera den rullande stiftet tillbaka i mitten av degen, och den här gången gäller även trycket när du drar den rullande stiftet mot dig. Rotera degen en fjärdedels varv och upprepa. Fortsätt att göra detta tills degen bildar en cirkel med en 12-tums (30-cm.) diameter. När du rullar kan du tillsätta mer mjöl om degen börjar fastna på disken eller valsstiftet. Plocka försiktigt upp degen och för över den till pajplattan. Centrera degen över tallriken och lägg ner den. Tryck försiktigt på degen för att forma den till pajplattan.  Trimma bort alla överskottsdeg som hänger över kanten på pajplattan. Du kan göra pajskorpan något mer dekorativ genom att trycka in pinnarna på en gaffel i kanterna runt hela omkretsen av pajskalet. När du väl har format konditoriet till pajplattan, är skorpan redo att laga mat.
Hämta din utrustning. Ta det lugnt med smöret. Kombinera de torra ingredienserna och smöret. Tillsätt isvattnet. Ta det lugnt med degen. Rulla degen. Gör pajskalet.