När potatisplantorna mognar, börjar bladverket gulna och dö när växterna närmar sig slutet av sin livscykel. När detta händer, ta bort brunt bladverk med trädgårdssaxar eller sax. När lövverket väl har dött, vänta ytterligare två veckor innan potatisen skördas. När allt lövverk har dött och du har gett potatisen ett par veckor att mogna, kan du gräva ut potatisen. Använd en spade eller en liten spade för att försiktigt gräva ner i jorden för att gräva upp potatisen. Detta kommer att säkerställa att du inte punktering eller blåmärken någon med spaden. Beroende på vilken typ av potatis du planterat, kommer din potatis att vara klar för skörd någonstans mellan 60 och 100 dagar från planteringsdatumet. När du grävt upp potatisen, flytta dem till ett garage, täckt veranda, eller någon annanstans som är sval, torr, skuggad och välventilerad. Lämna potatisen där i minst tre dagar och upp till två veckor för att bota. Detta kommer att ge huden tid att mogna, och hjälpa potatisen hålla längre.  Den idealiska temperaturen för härdning av potatis är mellan 45 och 60 F (7 och 15.5 C). Bota inte ny potatis, eftersom de bör ätas inom några dagar efter skörden. Efter härdning och borstning, överföra potatisen till burlap eller papperspåsar för lagring. Flytta potatisen till en rotkällare eller annan plats där de skyddas från ljus, värme och fukt.  Den idealiska temperaturen för potatislagring är mellan 35 och 40° F (1,6 och 4,4° C). Potatisen bör pågå i flera månader under dessa förhållanden.
Skär bort det brunnande lövverket när det börjar dö tillbaka. Gräv potatisen ur marken. Lägg ut potatisen för att bota på en sval och torr plats. Förvara potatisen någonstans svalt, torrt och mörkt.