Att föra köttet till rumstemperatur kommer att se till att det lagar mat jämnt. Om du lägger det i ugnen kallt, kan du sluta med en underkokt interiör och bränna utsidan.  Lamb är så öm att det inte behöver marineras. Du kan följa ett recept för att marinera lammet, men det är lättare att komplettera köttets smak med en enkel gnugga. Först gnugga olivolja och några matskedar citronsaft över hela lammet. Sedan, strö benet med salt, peppar och 3 matskedar eller så av dina favorit kryddor. Prova följande, antingen ensam eller i kombination: Krossad rosmarin Torkad timjan Torkad salvia Malen vitlök Använd en kastrull som bara är något större än benet. Rosta för de första 30 minuterna vid en hög värme kommer att ge lammet en trevlig sear. Vrid ner den till 350 °F (177 °C) under återstoden av rostningstiden. Roast för ytterligare 30 minuter till en timme eller mer, beroende på din föredragna nivå av skedhet. Oavsett vad, använd en kötttermometer för att kontrollera köttets temperatur efter cirka en timme för att se hur lammet utvecklas. Här är de allmänna riktlinjerna för rostningstider: rostning tills köttets inre temperatur är 125 °F (52 °C), vilket kommer att kräva ca 15 minuter per pund.   Medelsvårt kött: rostas tills köttets inre temperatur är 130 °F (54 °C), vilket kommer att kräva cirka 20 minuter per pund.  Medelstort kött: rostas tills köttets inre temperatur är 135 °F (57 °C), vilket kommer att kräva cirka 25 minuter per kilo.  Bra gjort kött: rostas tills köttets inre temperatur är 155 °F (68 °C), vilket kommer att kräva ca 30 minuter per pund.
Ta ut den ur kylskåpet 1 timme före rostning. Värm ugnen till 400 °F (204 °C). Gnugga köttet med kryddor. Lägg lammet i en stekpanna. Rosta lammet i 30 minuter. Minska värmen och fortsätt rosta. Sällsynta kött: