Tenderloin är ett mycket magert kött, vilket gör det lätt att torka ut och göra tufft, oavsett hur du lagar det, särskilt om du är orolig för att laga det välgjort eftersom du är orolig för friskhet. Det är perfekt att laga fläsk till medium om du har köpt färskt kött från en ansedd källa, och det kommer att vara mycket mer utsökt att köpa det och laga det direkt, när köttet är på sin topp färskhet.  Kassera fläsk med någon gråhet eller missfärgning, och med någon konstig lukt. Färskt fläsk bör vara ljusrosa och bör inte ha någon märkbar lukt. Trikinos, en parasit som en gång var vanlig i underkokta och råa fläskprodukter, har praktiskt taget utrotats i kommersiellt tillgängligt fläskkött. I USA rapporteras ungefär 11 fall av trikinos varje år, varav de flesta är kontrakterade från vilt, inte fläsk du köpt i butiken. Även om det inte är nödvändigt att förkolna fläsket av rädsla för denna mage bugg, fläsk är lika känslig för bortskämd som något kött. Tenderloin bör vara mestadels rosa och rent, med få bitar av bindväv eller fett fäst. Om du får en bit som har lite, trimma av den och kasta den. Skölj inte rått kött i diskhon, som kan sprida bakterier runt ditt rena kök. Bara klappa den torr med en pappershandduk, om det finns några oönskade bitar fast på den. Eftersom mört är ett sådant magert kött, är det speciellt möjligt att marinera, gnugga och olika kryddkombinationer. Gnugga köttet med den marinade du vill ha. Detta kan inkludera din egen blandning av kryddor eller en färdig marinerad från butiken. Förvara köttet i en täckt skål eller i en zip-lock påse, sedan kyl över natten, eller i minst 4 timmar före grillning. Några bra smakkombinationer för fläskfilé inkluderar: För klassisk söt-sour fläsk marinad, blanda en kvarts kopp olivolja, en kryddnejlika med malen vitlök, och en matsked var av brun senap, sojasås, brunt socker, med en tesked rödpeppar flingor om så önskas. Variera mängden smak. Gnugga i köttet och kyl över natten, vända köttet periodvis.  För en kryddig söt marinad, blanda en kopp apelsinjuice, en matsked tomatpasta och Dijon senap, och en tesked var av vitlök pulver, chilipulver, vitt socker, paprika, och Worcestershire sås. Tillsätt en handfull hackad koriander till blandningen.  För en söt grill-stil marinad, blanda 2/3 kopp melass och en halv kopp brunt socker, en halv tesked vardera av rödpeppar flingor, krydda, salt och peppar, sedan lägga till 2-4 matskedar äppelcidervinäger. Efter marinering ditt fläsk i kylen hela natten, måste du låta det sitta ut på disken i en timme eller så innan du sätter det på värmen, för att få temperaturen ner och säkerställa en jämnare matlagning. Om köttet är kallt igenom innan du sätter det på grillen, det kommer att lagas ojämnt, och det kommer att vara svårt att laga det hela vägen igenom utan att överkoka det. När du går ut för att tända grillen, se till att ditt fläsk sitter ute på disken. Det borde ge dig tillräckligt med tid för att se till att köttet värms upp försiktigt, snarare än att gå på grillen sten-kall. Några ömsvin älskare gillar att ta bort fläsket från marinaden och lägga en torr gnugga precis innan köttet går på grillen.  Beroende på vad du har marinerat köttet i, eller om du har marinerat det alls, kan du välja en starkare eller enklare gnugga, beroende på. En torr gnugga kan bidra till att skapa en karamelliserad skorpa som kan lägga ett annat lager av smak till köttet. Du kan använda kommersiella torra gnugga, eller göra upp din egen. Vad du än använder, ta en handfull krydda och gnugga in den i köttet efter att ha tillsatt lite olivolja på utsidan så att den fastnar.   Enkel kryddning: Gnid filéen med ca en matsked eller två av olivoljan och strö sedan rikligt på utsidan med koshersalt och färsk svartpeppar.  Torkad krydda smaksättning: Gnid filé med en matsked eller två av olivolja, och en blandning av en tesked var av oregano, kummin pulver, koriander pulver, vitlök pulver, och timjan.  Färsk ört smaksättning: Gnid filé med en matsked eller två av olivolja, sedan rosta upp en matsked var av fänkålsfrön, senapsfrön, och koriander frön i en torr skillet. När de blir väldoftande, ta bort dem från pannan och krossa dem i ett murbruk och mortel, eller krossa dem med den platta sidan av en kökskniv. Blanda med en tesked rödpepparflingor, två matskedar färsk hackad rosmarin, och salt och peppar att smaka. Massera in i fläsket. När köttet är klart bör du starta grillen ungefär en timme innan du planerar att äta. Du vill ge grillen ca 20 eller 30 minuter för att värma upp till rätt temperatur (det kommer att gå snabbare med en gasgrill) och ca 20 minuter total tillagningstid, med tio minuter för vila. Börja ca en timme innan du vill äta så att du inte behöver rusa runt.   På gasgrillen kan du förmodligen komma undan med att starta grillen några minuter innan du sätter på köttet. Du vill dock ha en svalare plats på grillen, så värm upp en del åt ena sidan så att du kan flytta köttet någon annanstans och låta det koka långsamt över indirekt värme.  På kolgrillen, stapla dina kol till ena sidan av grillen och låt dem minska till en fin förkolnad ashy glöd innan du sätter köttet på. På så sätt kan du seairera dem över kolen och flytta dem till andra sidan grillen för att avsluta dem.
Köp färskt kött med en frisk rosa färg att grilla. Rengör köttet och trimma bort eventuella brister. Överväg att marinera köttet innan du grillar det. Föra fläsket till rumstemperatur innan grillning. Krydda köttet på utsidan omedelbart före grillning. Börja grillen 20 eller 30 minuter innan grillfilé.