Krukan ska vara tillräckligt djup så sidorna är minst 10 cm högre än oljan. Vid fritering bör det finnas tillräckligt med olja för att helt täcka den mat du steker, men grytan bör inte vara mer än halvvägs full av olja.  För att steka, använd en vegetabilisk olja med en hög rökpunkt och lite till ingen smak, som raffinerad jordnötsolja, rapsolja, druvfröolja eller safflorolja.  Om du inte har en tung gryta, eller en med en mycket tjock, tung botten, kan du använda en wok eller en djup sauté pan istället. Använd en stek, godis, eller termoelement termometer. Dessa termometrar visar temperaturer upp till 500oF (260 °C). För att kontrollera temperaturen på oljan, håll den i mitten av pannan. Om din termometer klipper till sidan av pannan kommer det att vara lätt att hålla koll på temperaturen som du arbetar.  Om du inte har en termometer, stick en träsked, spett eller pinnar i oljan. Om oljan bubblar runt träet, är den tillräckligt varm för stekning.  Du kan också använda en kärna popcorn för att kontrollera temperaturen. Det kommer att pop i olja som är 350oF (178oC), så du kommer att veta när det är nära optimal stektemperatur.  Om oljan börjar röka, är den för varm. Ta försiktigt bort pannan från spisen för att svalna.
Häll 2-3 inches (5-7,5cm) matlagning olja i en tung matlagning gryta. Värm oljan till 375oF (191oC).