Skrubba utsidan av betor med en grönsaksborste om de är smutsiga. Du behöver inte torka betor, eftersom du kommer att ånga dem i vatten. Lämna greenerna när du ångar dem. Täck hela betor och greener med vatten i en kastrull. Koka pannan över hettan. När den har kokat, minska värmen till en sjuda och täcka betor i 45 minuter. Dränera betor när de är klara.  När de är klara ska betarna vara mjuka och lätt genomborrade med en gaffel. Du kan också steka betor om du vill istället för att ånga. Ta bort greenerna först. Slå in betor i aluminiumfolie och koka dem i ugnen vid 375 °F (191 °C) i 30-35 minuter. Låt dem svalna innan de skär av de gröna och skinnen. Lämna cirka 2,5 cm av stjälken när du skär av greenerna. Använd en kökskniv för att skära eller tärna betor. Du kan också använda en spiralizer för att göra beat nudlar. Se bara till att bitarna är tillräckligt små för att passa in i en glasburk.  Om du vill skala betor istället för att skära av dem med en kniv, vänta tills de kokta betor kyls ner. Använd tummarna eller en pappershandduk för att gnugga av skinnen. Eftersom det kan ta några dagar att beta betor, gå vidare och använda greenerna i ett separat recept eller kasta ut dem. Ångkokta eller sauterade betor gör en bra sidorätt till middag. Andelen kan variera beroende på vilket recept du använder. I allmänhet, för ca 6-8 betor, använda 1 kopp (250 ml) vinäger, 1⁄2 kopp (100 g) socker, 1⁄2 tesked (2,5 g) salt, och alla andra smaksättningar du vill lägga till. Koka ingredienserna i 5 minuter.  Du kan använda vilken typ av vinäger du vill, men kom ihåg att det kommer att påverka smaken. Populära vinäger inkluderar rödvinäger och äppelcidervinäger. Du kan lägga till 1 tesked (5 g) kryddnejlikor och 1 tesked (5 g) allspice till vinäger blandningen för extra smak. Ingredienserna behöver inte vara svala när de tillsätts. Lägg först i betor och häll sedan vätskan över dem. Fyll burken till toppen med vätskan. Skruva hårt på toppen. Du kan använda två pint-stora (halvliters) burkar eller en liter-stor (liter) burk. Ju längre du lämnar betor i burken, desto mer inlagd kommer de att smaka. Inlagda betor räcker dock inte längre än en vecka. Kasta ut oätna betor efter 7 dagar. Picklade betor är förgängliga. De måste vara kylda. Om du vill att betor ska bevaras på din skafferihylla, måste du kunna dem. Dränera betor från vinägerblandningen innan de kastas i salladen. Inlagda betor passar bra till getost, nötter, päron och rostad smörnötssquash. Par betsallad med vitlök, pepparrot, lök eller citrusbaserad dressing. Arugula eller grönkål är bra val att använda i en inlagd betsallad.
Tvätta betor i kallt vatten. Ånga betor och greener i 45 minuter. Hacka betor så att de får plats i en glasburk. Koka vinäger, socker, salt och kryddor i en separat gryta. Tillsätt betor och vinäger blandningen till en glasburk. Kyl burken med betor i 3-7 dagar. Lägg inlagda betor i din favoritsallad.