Eftersom oljan från chilen kan irritera huden och ögonen, bär plasthandskar när du hanterar chiles och tvätta händerna efter att ha hanterat chiles barhänt. Ta bort haltande, fläckiga och mjuka chiles. Crisp, fast, färsk paprika kommer att ge de bästa inlagda chiles. Använd en kniv för att ta bort toppen av chiles. Skär dem på ditt föredragna sätt. Överför den skivade chiles till en colander och skölj dem under varmt vatten. När de flesta fröna har avlägsnats eller tvättats ner i botten av kolan, lägg chiles och colandern åt sidan. Värm ditt vatten i en vattenkokare eller gryta tills det är lätt kokande. Tillsätt vatten och alla andra ingredienser i en lämplig blandning skål. Rör om blandningen med en träsked tills sockret är helt löst. Sätt chiles i en steriliserad burk. Häll betblandningen i burken med chiles. Lämna minst en halv tum (1,3 cm) utrymme mellan blandningen och toppen av burken. Jarr kan steriliseras genom att koka dem i vatten i 10 minuter. Dränera burkarna helt och hållet. Använd tänger för att förhindra att bli bränd av varmt vatten eller burkar. På detta sätt sterilisera locken i nästan kokande vatten. Burkar fyllda med den uppvärmda betblandningen kan orsaka brännskador vid beröring. Placera dessa på ett säkert, utom räckhåll plats där barn, andra vuxna, och husdjur inte kommer att ha tillgång till dem. När locket är fastsatt i den kylda burken, förvara det i kylskåpet. Vänta minst en timme innan du äter chiles. Chiles kan förlora kryddighet med tiden. Ät dina inlagda chiles inom en vecka för en mer intensiv smak. Vänta minst en vecka på mildare inlagd chiles.
Separera dåliga chiles. Skär chiles och ta bort fröna. Kombinera betande ingredienser i en blandning skål. Tillsätt chiles och betblandningen till burken. Låt burken svalna innan locket fästs. Kyl ner dina inlagda chiles och njut.