Att använda osaltat smör är att föredra eftersom du på detta sätt kan kontrollera hur salt såsen blir. Om du bara har halvsaltat eller saltat smör, utelämna det salt som anges i ingredienserna. Smaka på såsen när den är gjord och justera kryddningen med mer salt om det behövs. Även om du definitivt kan använda grundläggande vaniljextrakt för detta recept, hög kvalitet vaniljextrakt gör en stor skillnad när det gäller smak. Du kan också göra ditt eget vaniljextrakt genom att ingjuta vaniljbönor i en alkohol som vodka, konjak eller rom. Det är lätt att göra och du kan fylla flaskan oändligt utan att behöva spruta. Bordssalt har en hård smak som kommer att vara för stark för denna söta sås. Allt slags havssalt, flagnat eller fint, är bra. Men för bästa smak, använd fleur de sel, som har en subtil salt smak som parar väl med sötsaker. Om du är allergisk mot mejeriprodukter kan du ersätta det vanliga smöret och grädden med getmjölkssmör och laktosfri grädde. Såsen blir lika utsökt.
Gå för osaltat, snarare än saltat, smör. Använd vaniljextrakt av hög kvalitet. Använd inte vanligt bordssalt. Gör såsen laktosfri, om nödvändigt.