Skär köttet i 1/4-tums (6.35-mm) remsor och skär det mot kornet.  Om de resulterande remsorna fortfarande är större än bitstorleken, skär dem i mitten för att dela längden. Säden hänvisar till i vilken riktning muskelfibrerna i nötköttet är i linje, och det kan ses genom att undersöka din biff för fina linjer. Skärning med spannmål medel kommer att resultera i tuff, sträng biff, samtidigt som skära mot det kommer att göra biffen mer anbud.  Om du inte kan hitta flank biff, leta efter topp sirloin, nötkött runda, eller chuck biffar, i stället. Biffar märkta "för swissing" kommer också att fungera. Blanda dessa fem ingredienser tillsammans i en stor skål med ett tätt lock. Fortsätt röra tills majsstärkelsen tjocknar upp i marinaden.  Om du inte har ris vin, kan du också använda ris vinäger, torr sherry, eller matlagning sherry. Om du inte har malen vitlök, kan du också använda 1/4 tsp (1 ml) vitlökspulver, istället. Placera biffen i skålen med marinaden och kasta försiktigt att rocka. Låt sitta i 10 till 30 minuter.  Det borde finnas tillräckligt med vätska för att täcka biffbitarna. Täck skålen och placera den i kylskåpet som stek marinates.
Skär steken i skivor. Kombinera socker, majsstärkelse, sojasås, risvin och malen vitlök. Låt steken marinera.