Fyll en engångsaluminium bakplåt med varmt vatten. Ställ den på ena sidan på botten av grillen så att du har tillräckligt med plats för att tillsätta kol. Vattnet hjälper till att hålla dina korvar fuktiga medan de lagar mat.  Experimentera med olika vätskor, till exempel öl, vin eller äppeljuice, för att tillsätta olika smaker i köttet. Se till att vattnet är åtminstone rumstemperatur så att det inte kyler ner dina heta kol för mycket. Fyll metallkol skorstenen med o upplysta kol. Använd en nyttotändare för att tända kolet på botten av skorstenen och sätta det på grillgaller. Låt kolet värmas upp i ca 15 minuter. Charcoal skorstenar kan köpas var du än kan hitta barbecuing förnödenheter. Häll träkolet på utsidan av vattenbrickan på botten av grillen. Låt grillen värmas till en temperatur på ca 275 °F (135 °C) innan du börjar röka dina korvar. Att hålla kolet på ena sidan skapar ett kallt område på grillen och ett varmt område över kolet. Använd vilket träslag du än föredrar för att röka ditt kött. Se till att träet är blötlagt i vatten innan du tillsätter det till grillen, annars brinner det lätt. Strö en handfull träflis över träkolerna och byt ut gallret.  Använd lönn om du vill lägga till lite sötma till dina korvar. Äppel- och körsbärsträ tillför några subtila söta och milda smaker. Prova hickory eller pekanträ för en stark, skarp smak. Utrymme dina korvar ca 2,5 cm från varandra så att rökigheten kan täcka hela deras yta. När du har lagt korven på grillen, sätt tillbaka locket så fort du kan så att de kan börja laga mat.  Inte punktera dina korvar innan du sätter dem på grillen. Vanligtvis är detta gjort så att hylsorna inte delas, men du kommer att förlora alla juicer inuti korven. Se till att grillens spjällventiler är delvis öppna för att släppa ut en del av röken ur grillen och hålla kolet tänt. Öppna locket på din grill för att se om dina korvar har blivit ljusare i färg. Kontrollera om dina korvar har en innertemperatur på 165 °F (74 °C) med en kötttermometer. Om de är redo, servera dem varmt eller spara dem i kylskåpet i 3-4 dagar.  Om du vill ha grillmärken på båda sidor, vänd på korvarna efter 45 minuter. Om du vill ha dina korvar längre, lägg dem i en lufttät behållare i frysen i upp till 3 månader.
Placera en bricka med 2 c (470 ml) varmt vatten på botten av grillen. Börja bränna ditt kol i en skorsten. Fyll den andra sidan av grillen med kokkol. Placera våta träflis eller pellets direkt på kolet. Ställ korvarna över vattenbrickan för att koka dem över indirekt värme. Låt korven koka i 1 timme.