Äkta recept kräver vitt, långkornigt ris. Det är möjligt att göra horchata med olika typer av ris; bara vet att du kommer att få en annan smak med olika sorter av ris.  Indiskt basmatiris är ett vitt, långkornigt ris. Din horchata kommer att ha en mer "ris-liknande" smak, så du kanske vill lägga till lite extra kanel för att motverka denna effekt.  Långkornigt brunt ris kommer att ha en nötig smak. Det kommer inte att smaka som äkta horchata, men det kan vara en välsmakande snurr på denna klassiska dryck.  Om du kan hitta mexikanska kanel (Canela), kommer detta att ge en mer autentisk smak till din horchata. Canela är något mildare än amerikansk kanel. Du kan använda en mixer, kaffeböna eller spannmålskvarn för att mala riset. Försök att få riset till konsistensen av en grov polenta. Detta kommer att göra det möjligt för riset att bättre absorbera vattnet och kanel.  Du kan försöka blanda riset med en matberedare, men riset kan bara virvla runt och faktiskt inte göra slut.  Du kan också mala riset för hand med hjälp av en metat, eller majs slipsten.  Om du inte kan få riset så bra, bara bryta upp det så mycket som möjligt. Täck blandningen och låt den komma till rumstemperatur. Ju längre du låter blandningen blöta ner, desto mer smakrik blir den. Om du har tid, rekommenderas det starkt att du ger det 12 timmar att blötlägga. Kyl inte blandningen. Låt den sitta ute i rumstemperatur. Om du inte har en mixer eller matberedare, måste du blöta riset i vatten i två dagar, eller tills vattnet blir mjölkigt. Horchata kan vara grittier med denna metod, så se till att du anstränger det väl och blanda upp det innan du dricker. Om du har en handhållen eller burr mixer, kan du blanda horchata rätt i skålen. Detta kan ta mellan 1 och 4 minuter, beroende på din mixer. Försök att få blandningen så jämn som möjligt. Häll bara lite i taget, och använda en sked eller spatel för att röra blandningen som det går igenom.   Om du har svårt att pressa blandningen på grund av en ansamling av ris gurk i silen, kan du kasta detta som du går.  Samla ostduken på toppen och vrid för att klämma ut eventuell kvarvarande vätska. Du kan ersätta olika sötningsmedel, som enkel sirap, honung, eller agave.
Samla ihop dina ingredienser. Pulvrisera riset. Häll ris, kanelsticka och 3 koppar varmt vatten i en skål. Låt blandningen sitta i minst 3 timmar eller över natten om möjligt. Häll blandningen i en mixer och tillsätt 2 koppar vatten. Blanda blandningen tills den är slät. Strain blandningen genom en sikt fodrad med tre lager ostduk eller en mycket fin sil. Blanda i sockret tills det är upplöst. Överför horchata till en kanna och kyl. Servera över is med mald kanel eller kanelsticka som garnering.