Du har gott om alternativ när du tillsätter smak till grillad haj. För en enkel men smakrik marinad, försök att kombinera 1⁄2 c (120 ml) apelsinjuice med 2 US tbsp (30 ml) sojasås och 1 US tbsp (15 ml) citronsaft. Rör i 1 kryddnejlika malen vitlök, 1⁄4 tesked (0,57 g) peppar och 1 US msk (15 ml) olivolja.  Välj en skål stor nog att hålla hajen. Du kan också hälla marinaden i återförslutningsbara väskor med hajen. Några andra smaksättningsalternativ inkluderar paprika, ingefära, rödpepparflingor, vitlökspulver och risvinäger.  För enklare biffar, gnugga dem med olivolja, strö sedan på salt och peppar. Du kan hoppa över marinaden och kasta dem på grillen direkt. Försök servera hajen med en sås, till exempel en mangosalsa. Lägg hajbitarna i marinaden och se till att de är helt täckta. Förvara skålen i kylskåp. För bästa resultat, vänd hajbitarna i marinaden efter 15 minuter. Räkna med att behöva hela 30 minuter för marinaden att sippra in i köttet. Du kan lämna hajen i marinaden i 1 eller 2 timmar för att ge den mer smak. Ta ut gallret först, gnugga eller spraya det med olivolja. En medelvärmeinställning är ungefär 350 °F (177 °C). För att testa grillen, håll handen ca 4 i (10 cm) över gallret. Vid rätt temperatur, kommer du att kunna hålla din hand där i bara 3 till 4 sekunder. Om grillen blir för varm kan den brända eller torka ut köttet. Titta noga på hajen om du använder en annan temperatur. Lämna hajen på grillen utan att flytta den tills du behöver vända den. Använd tång eller en spatel för att försiktigt vända på hajen. När det är klart matlagning, kommer det att vara vitt och flagnande. Du kan testa den genom att skära i den eller röra vid den med en gaffel. Den tid du behöver för att laga mat hajen kan variera beroende på din grill och tjockleken på biffen. Räkna med en 1 i (2,5 cm)-tjock biff att ta ca 5 minuter per sida. Flytta eventuella rester till återförslutningsbara påsar eller behållare inom 2 timmar efter tillagning. Kasta bort rester som luktar härskna eller som verkar slemmiga. Du kan också förvara hajen i frysen i upp till 3 månader. Märk påsarna med dagens datum så att du vet när du lagrat dem.
Blanda en marinad för att krydda hajen. Marinate hajen i kylskåpet i minst 30 minuter. Förvärma en oljad grill på en medium inställning. Grilla hajen i 5 till 6 minuter per sida. Förvara överbliven haj i 3 till 4 dagar i kylskåp.