Röda snapperfiléer bör köpas med huden på, eftersom den ger en läcker smak och hjälper till att hålla fisken tillsammans medan den lagar mat. Leta efter filéer med metallisk rosa hud och fast kött. Du behöver 1/4 till 1/3 pund per portion storlek. Denna höga matlagningstemperatur hjälper filéerna att stekas snabbt så att de får en flagnande, fuktig konsistens. Baka filéerna ovanpå citronskivorna hjälper dem att behålla fukten. Först lätt olja en bakplåt som har en fälg. Skär en citron i tunna skivor och lägg ut dem på bakplåten. En filé bör passa snyggt över två skivor, men om du rostar stora filéer, kan du behöva tre. Placera varje filésida nedåt. Strö över filéerna med salt och peppar. Du kan också lägga till lite cayenne, vitlök pulver, timjan, eller någon annan ört att smaka. Lägg bakplåten i ugnen när ugnen är helt förvärmd. Baka snapperfiléerna i ca 15 minuter, eller tills de inte längre är genomskinliga. När de är klara, bör köttet vara ogenomskinligt och det bör flagna lätt när peta med en gaffel. Röda snapperfiléer kan kläs upp med en enkel smörsås som tar fram de bästa i sin smak. Såsen är ganska lätt att göra, och det kommer att ta skålen upp en skåra. Medan fisken bakar, smälta ihop följande ingredienser i en kastrull: 2 matskedar smör 1⁄4 tesked paprika 1 tesked hackad rosmarin Salt och peppar för att smaka En tesked citronskal Placera varje filé på en tallrik ovanpå två citron skivad. Häll lite smält smör över varje filé.
Välj färska röda snapperfiléer. Förvärm ugnen till 425 grader Fahrenheit (218 Celsius). Linje en rimmad bakplåt med citronskivor. Placera en filé ovanpå varje par skivor. Krydda filéerna. Baka filéerna. Gör en sås. Servera filéerna med smöret från hennes säng.