Finhacka 1 vit lök och tryck den till sidan av din skärbräda. Klipp sedan 2 plommontomater i 1,3 centimeters bitar och skär 1 vitlöksklyfta. Om du inte vill lägga till grönsaker, hoppa över detta steg. Om du köpte färsk chorizo från köttväskan eller en slaktare, så finns det nog i en hylsa. För att ta bort hylsan innan du kokar chorizo, skär en tunn slits ner längden på chorizo. Sen kan du klämma ut chorizo ur hylsan.  Vissa märken av mexikanska chorizo inte har detta hölje, så allt du behöver göra är att öppna paketet! Om du hellre vill använda botad spansk chorizo, hacka den i fina bitar och använd den istället för den färska chorizo. Tänk på att eftersom den är helt botad, behöver du bara värma den i några minuter i skillet innan du lägger äggen. Fortsätt att slå äggen tills de är en enhetlig gul färg och du inte ser separata gula eller vita. Om du föredrar det, använd 2 koppar (470 ml) flytande ägg istället för helägg. Rör om blandningen då och då för att bryta upp äggen och förhindra att de fastnar. Koka chorizo och ägg tills äggen är så fasta som du vill. Koka chorizo tills det är smuligt och fast. Om du har en direktläsbar kötttermometer, tryck in den i en bit chorizo för att se om den har nått 160 °F (71 °C). Stäng av brännaren och sked chorizo och ägg på servering plattor. Om du vill, sätt ut varma tortillas och salsa med chorizo och ägg. Kyl överbliven chorizo och ägg i en lufttät behållare i upp till 1 vecka.
Hacka lök, tomater och en vitlöksklyfta om du vill tillsätta grönsaker. Skär en tunn slits längs hylsan på din färska mexikanska chorizo. Krossa 8 ägg i en skål och slå dem med en gaffel. Koka chorizo och ägg i 3 till 4 minuter eller tills äggen är klara. Servera chorizo och ägg medan de är varma.