För denna version av inlagd fläsk du kommer att göra en betande vätska som fläsket kommer att dränkas i i 3 dagar. Eftersom det tar så lång tid, se till att du tar dig tillräckligt långt i förväg.  Utrustningen du kommer att behöva är en stor gryta, en stor plast zip-lock väska, och en skål att placera under zip-låspåsen. Förutom flera pounds av fläsk (benfritt fläsk butt fungerar bra för detta) kommer du att behöva 1 liter vit vinäger, en matsked salt, ett dussin pepparkorn, och en mängd andra kryddor. Lägga till en matsked selleri frön, några hela vitlök Kryddnejlikor, eller ett par lager blad ger en fin smak till köttet. Koka i bara några minuter under låg värme för att frigöra smaken av kryddorna i vätskan. Ta bort vätskan från värmen. Till skillnad från den snabba metoden, kommer ingen värme att appliceras på fläsket. Medan du låter den betande vätskan svalna, är det en bra tid att förbereda fläsket. Skär fläsket du köpt i 2 tums bitar, ta bort det mesta av fettet om det finns en hel del kvar på fläsket. Tillsätt fläskbitarna till betvätskan. Se till att allt fläsk är nedsänkt i betvätskan. När du förseglar zip-lock påsen se till att få så mycket luft ur påsen som möjligt. Detta kommer att säkerställa att inget av fläsket utsätts för luft, vilket kan leda till att de utsatta områdena förstörs.  Även om fläsket är inlagd och på så sätt bevarat, behöver fläsket fortfarande tillagas över någon form av värme.  Denna version av inlagd fläsk används ofta i röda bönor och ris i New Orleans, där det ofta kallas "picklekött". Lägg helt enkelt det inlagda fläsket till bönorna i den tidiga fasen av matlagningen, som man skulle göra med bacon.  Denna variation av inlagd fläsk kan också läggas till en mängd olika greener, såsom kragar, medan stuvning dem. Även om det bevaras i viss mån, fryser eventuella rester kommer att göra det möjligt att hålla sig bra mycket längre.
Samla utrustning och ingredienser. Lägg vinäger och kryddor i grytan. Låt vätskan svalna till rumstemperatur. Häll rumstemperaturen betande vätska till plastpåsen, som stöds av en skål eller behållare. Förvara påsen med fläsk i kylskåp i 3 dagar. Ta ut fläsket ur kylskåpet och koka det i enlighet med vilket recept du än lägger till det. Frys alla rester av inlagd fläsk.