Om du inte har mycket extra vatten för rengöring och sköljning, lägga 2 droppar jod i burken, tillsätt vatten, och snurra runt det runt för att sanera. Skölj ur burk, täck och fortsätt vänta. Du kan också sätta burken i ugnen i ca 10 minuter vid 285°F eller 140°C om den endast är gjord av glas eller keramik. Att använda ca 1/4 kopp vinäger per gallon te fungerar också. Detta håller pH-värdet lågt för att förhindra främmande mögel eller jäst från att växa medan teet börjar. För att se till att det är surt nog, mät pH (tillval). Det ska vara lägre än 4.6 pH. Om inte, fortsätt att lägga startte, vinäger eller citronsyra (inte C-vitamin; det är för svagt) tills önskat pH uppnås.  Temperaturen ska vara konsekvent minst 70oF (21oC). 86oF (30oC) är bäst om du klarar av det. Lägre temperaturer kommer att få den att växa långsamt, men under 70oF gör det mer troligt att oönskade organismer kommer att börja växa också. När teet börjar bli stinkande som vinäger, kan du börja prova det och kontrollera pH-nivåerna.  Kulturen kommer att sjunka eller flyta eller göra något däremellan. Det är bättre att svampen flyter på toppen för att blockera aspergillusförorening. Det bästa sättet att dra ett prov är med ett sugrör. Drick inte direkt från sugröret, eftersom baktvätt kan förorena teet. Doppa inte heller testremsan i bryggkärlet. Istället doppa sugröret ungefär halvvägs i teet, täck över änden med fingret, dra ut sugröret och drick vätskan inuti eller lägg vätskan på testremsan. Om kombucha smakar mycket sött, det förmodligen behöver mer tid för kulturen att konsumera sockret. Ett pH på 3 talar om för dig att bryggcykeln är komplett och teet är på rätt ställe att dricka.  Naturligtvis kan detta variera lite för att passa dina behov och smak. Om detta slutliga pH är för hög, då antingen teet kommer att behöva några dagar till för att slutföra bryggcykeln, eller det bör kastas.
Tvätta en burk väl i handfatet med mycket varmt vatten och skölj noga. När teet är svalt, häll det i glasburken och tillsätt förrättsteet, vilket bör utgöra cirka 10% av vätskan. Sätt försiktigt ner SCOBY i teet, täck överst på burken med trasan och fäst den ordentligt med gummiband. Ställ burken någonstans varmt och mörkt där den inte kommer att störas. Vänta en vecka.