Det ska vara sval och torr luft vid 50 till 56oF/10 till 18,3oC. Om du inte kan ge detta, några andra alternativ är: Torkning utomhus: Placera i skuggan eller solen kommer att förstöra fisken. Använda ett rökhus: Placera inomhus vid låg värme (80 till 90oF/26.7 till 32.2oC, utan rök och lämna dörrarna öppna.
Torka fisken vid lämplig temperatur. Rök fisken när pelliklet har bildats.