Lägg 2 matskedar (28 g) osaltat smör i en medelstor kastrull. Vänd värmen till medium och rör om smöret då och då tills det smälter. Vispa i 2 matskedar (16 g) mjöl tills smöret absorberas. Smöret och mjölet skapar en roux. Rouxen används för att förtjocka alfredosåsen. Fortsätt att vispa rouxen som blandningen lagar och blir något brun. Det här tar en minut. Rouxen bör bli tjock och pasta-liknande när den är klar matlagning. Fortsätt att vispa rouxen och häll långsamt i 1 1/4 koppar (295 ml) fettsnål mjölk. Fortsätt att laga mat och vispa blandningen i en minut eller två. Rouxen ska lösas upp i mjölken och börja förtjocka blandningen till en sås. Om du slutar röra om kan såsen bli klumpig. När alfredosåsen har en jämn konsistens, byt till att använda en sked för att röra om i såsen. Rör i 2 matskedar (30 ml) tung grädde och 1/4 tesked (0,75 g) vitlökspulver. Fortsätt att röra om i såsen när den kokar över medelvärme i en minut. Såsen borde fortsätta att förtjocka. Skär 2 uns (56 g) Neufchatelost till kuber och riv 1/4 kopp (25 g) parmesanost. Rör om ostarna i såsen och fortsätt att röra om i en minut eller två. Smaka på såsen och tillsätt salt och peppar enligt din smak. Såsen kommer att tjockna ännu mer när du har lagt till osten. Om den blir för tjock, kan du röra i mer mjölk. Kasta såsen med kokta pastanudlar, rör om i sauterade svampar, eller använd den som en sås till pizza. Överför eventuellt överbliven sås till en lufttät behållare. Du kan kyla den i tre till fyra dagar.
Smält smöret och vispa i mjölet. Vispa och koka rouxen i en minut. Vispa i mjölken i en till två minuter. Rör om i den tunga grädden och vitlökspulvret. Rör om i Neufchatel och Parmesan. Justera såsen och använd den.