Traditionella roti recept kallar för chapati (ibland stavad "chapatti") mjöl, som också kallas durumvete atta. Vissa recept bara lista  på listan över ingredienser; de är typiskt hänvisar till chamati mjöl (i själva verket, termerna "roti" och "chapati" används ibland utbytbart – de är båda osyrade vete flatbreads).  Atta/chapatimjöl är ett finmalet helkornsmjöl.Det är det traditionella valet för att göra roti. Om du inte kan hitta kapatimjöl eller inte har det till hands, kan du ersätta helvetemjöl. Eftersom det är en tyngre mjöl, dock, bör du överväga att använda en blandning av hälften hel vetemjöl och hälften all-purpose mjöl för att närmare approximation texturen av kapatimjöl. Du får även använda enbart all-purpose mjöl i receptet om det är allt du har tillgängliga. Men om du går denna väg, kan du behöva använda mindre vatten. Var noga med att uppmärksamma konsistensen och konsistensen på degen när du blandar; vi ska förklara mer om detta i följande steg. Dessutom, om du bara använder all-purpose mjöl, din roti kommer inte att ha lika tuggig och nötig av en smak som traditionell roti. Du måste ha en liten mängd olja till hands för att borsta den färdiga rotis med, och eventuellt, lite att lägga till degen. Du kan använda någon matlagningsolja: olivolja, vegetabilisk olja, smält smör eller ghee, men ghee rekommenderas. Ghee är ett klart smör som har puttrats tills all fukt har avdunstat och mjölktorrsubstanserna har börjat bruna. Ghee har en nötig, karmelliknande smak och färg. Ghee har en mycket hög rökpunkt (nästan 375°) och är därför väl lämpad för stekning. Den är lätt tillgänglig på mellanöstra och indiska marknader och specialmatbutiker, eller så kan du göra din egen ghee hemma. Lägg mjölet i en stor blandning skål, din mixer, eller skålen din matberedare (fastsatt med en deg blad). Tillsätt saltet och blanda ordentligt. Inte alla roti recept kallas för att tillsätta olja till degen, men att göra det kan lägga lite smak till detta annars enkla bröd och kan också mjuka upp det en touch. Tillsätt ghee till smaken, upp till ca 1 tesked. Blanda långsamt degen tills flingorna dyker upp. Se till att händerna är rena om du blandar degen för hand. Om du använder en mixer, blanda på låg hastighet, och om du använder en matberedare, pulsera några gånger tills du ser flingor. Tillsätt långsamt ljummet vatten till degen. Degen kommer först att vara sandig, men som du lägger till mer, bör den börja dra ihop sig för att bilda en boll.  Var noga med att inte tillsätta vattnet för snabbt; du vill inte att din deg ska vara för klibbig eller du kommer inte att kunna rulla ut den. Om du använder en mixer eller en matberedare kan du behöva sluta ibland för att skrapa ner sidorna av skålen innan du blandar/pullar mer. Den färdiga degen ska vara mjuk och lätt klibbig, men du ska kunna skala av den från handen. Om det fastnar på dina händer, är det för blött, och du bör lägga lite mer mjöl. När din degboll har bildats, låt mixern eller matberedaren köra i ytterligare ett par minuter och/eller knåda för hand i cirka fem minuter. Detta kommer att hjälpa glutenproteiner bildas. Den tid du behöver för att spendera knåda degen är flexibel, och beror på styrkan i din knådning eller din köksutrustning. Du siktar på att producera en smidig, stretchig deg som du kommer att kunna rulla ut.    När du har knådat degen, borsta den lätt med olja eller ghee, och täck den med en fuktig pappershandduk eller trasa. Låt degen vila i ca 30 minuter (det är bra att låta den vila längre). Att låta degen vila kommer att resultera i mjukare rotis. Den gluten du bildade under knådningsprocessen kommer att slappna av, och eventuella luftbubblor kommer att få en chans att arbetas ut ur degen.
Välj mjöl. Välj din olja. Sålla mjölet och saltet. Tillsätt ghee (eller olja) till mjölet. Tillsätt vattnet till mjölet. Knåda degen. Låt degen vila.