Tärna den stora löken i små bitar och lägg den åt sidan. Tvätta den vita knappen och baby Portobello svamp och skär varje svamp på längden i flera bitar. Ta sedan bort bladen från timjans stjälkar. Placera en stor kastrull över medelvärme. Lägg till tärnad lök och låt dem sitta och röra dem ibland med en spatel. Laga mat i fem minuter. Flytta löken till sidan av kastrullen, lägg sedan svampen i mitten. Låt svampen koka i fem minuter i den avtäckta pannan. Efter fem minuter, börja röra svampen och löken tillsammans. Man bör lägga märke till att svamparna har utsöndrat en betydande mängd vatten. Tillsätt sedan timjans blad, rör om och laga mat i tio minuter. Efter att soppan har kokat med timjan i tio minuter, droppa i vikbladet och rör om i det. Sedan strö i 1⁄2 tesked salt och 1⁄2 matsked sojasås. Mät upp grönsaksbuljongen i en medelstor skål och tillsätt sedan en matsked tapiokastärkelse. Rör ihop ingredienserna tills tapiokastärkelsen löses upp. När du har blandat färdigt häller du tapioka- och buljongblandningen i den stora kastrullen av svampar. Häll sedan i mandelmjölken och rör om för att blanda ingredienserna. Låt soppa kocken avslöjas i cirka femton minuter. Tillsätt svartpeppar och smaka sen. Om du vill ha en mer mogen smak, eller om du känner att svampen inte har tillagats tillräckligt, låt soppan fortsätta att laga mat. Lägg till ytterligare kryddor om du vill. När du är nöjd med smaken av soppan, stäng av värmen eller hålla den vid en puttrar för att hålla soppan varm. Häll soppan i en skål och garnera med parmesanost om du vill. Njut av din soppa medan den är varm!
Förbered lök, svamp och timjan. Koka löken över medelvärme. Tillsätt svampen och laga mat i fem minuter. Strö i timjan och laga mat i tio minuter. Tillsätt vikblad, salt och sojasås. Kombinera tapiokastärkelse och grönsaksbuljong. Tillsätt buljongblandningen och mandelmjölken till soppan. Laga mat i femton minuter. Garnera och tjäna.