Detta är också oftast ett hälsosammare val på grund av låg fetthalt. Akten av marinering kommer att mjuka upp de första centimeterna av en rund, hängare, kjol, flank eller sirloin snitt. Det bästa sättet att göra detta är att placera fryst kött i en förseglad behållare i ditt kylskåp över natten. Se till att köttet tinas upp ca 12 till 24 timmar innan du planerar att äta det, så att du kan marinera det under en lämplig tid. Detta rekommenderas endast för styckningsdelar som har mycket lite fettinnehåll. Det kommer att hjälpa marinaden sjunka djupare in i nötköttet. Glas eller plast fungerar bäst.
Välj en hård köttbit. Tina köttet helt. Pierce tjockare styckningsdelar av kött med kniv på flera ställen. Lägg ditt nötkött i en icke-reaktiv täckt skål eller plastpåse.