Ta ut biffen ur frysen och ta bort alla förpackningar. Låt den sitta ute i två dagar i kylskåpet innan du planerar att tillaga den.  Placera en bricka eller tallrik under den för att fånga några juicer, men inte täcka den. Luften som cirkulerar runt biffen torkar ut den och botar den i huvudsak. Detta innebär att smaken kommer att vara mer koncentrerad och köttet i sig kommer att bli mer öm. Två till tre timmar innan du planerar att tillaga biffen, ta bort den från kylskåpet och ställ ut den på disken. Låt köttet sjunka till rumstemperatur.  Observera att utsidan kan verka särskilt torr vid denna punkt, så du kanske vill trimma bort den torra skorpan med kökssax eller en vass kniv. Rumstemperatur kött lagar mer jämnt än kallt kött. Detta tips kan även appliceras på andra styckningsdelar av nötkött och kött. Krydda båda sidor av biffen med generösa mängder salt. Tillsätt inte peppar eller andra kryddor vid denna tidpunkt. Peppar och andra smaksättningar kan bli brända när de kommer i kontakt med en het stekpanna, vilket förstör smaken som ett resultat. Placera pannan på spisen över den högsta värmeinställningen i 10 till 15 minuter innan du tillsätter din olja och din biff.  Värm pannan utan olja. När du tillsätter oljan bör den omedelbart börja röka. Tillsätt bara tillräckligt med olja för att täcka ytan sprickor av biffen. Det bör räcka att använda 1 Tbsp (15 ml) olja för 1 lb (450 g) biff. Jordnötsolja och druvolja är idealiska val, men andra vegetabiliska oljor kan också fungera. Den extremt höga värmen gör att proteinerna och sockret i köttet reagerar och bildar en tjock brun skorpa. När du lägger steken i pannan, lägg den i så att den faller ifrån dig. Oljan kan stänka när du tillsätter köttet. Om köttet faller i din riktning, kan den varma oljan stänka på dig. Konventet kräver att en biff endast vänds en gång under matlagningsprocessen, men Heston Blumenthal rekommenderar vända den var 15 till 20 sekunder.  Tanken är att ge biffen regelbundna pulser av intensiv värme. Denna praxis gäller en jämnare värme på biffen. Biffar är ungefär 70 procent vatten, men när man lagar biffen på samma sida under en lång tid drar proteinerna ihop sig och pressar ut det mesta av den fukten. Som ett resultat av detta kan den traditionella searing av en biff på ena sidan under en längre period faktiskt torka köttet ut. Denna praxis bör också tillämpas vid tillagning av nötköttsbiffar. När biffen har nått den nivå av skedhet du önskar, ta bort den från pannan och låt den sitta på en tråd rack i fem minuter.  Placera den inte på en tallrik eftersom all värme kommer att vara instängd inuti. Att låta biffen vila innan du skär i den kommer att hålla mer av juicerna inne, vilket hindrar biffen från att torka ut när du skär i den. Du kan lägga till någon peppar, smör, eller andra smaksättningar till biffen precis innan du skär i den.
Låt köttet bota. Ge steken rumstempererad. Krydda köttet med endast salt. Värm pannan ordentligt. Tillsätt biffen försiktigt. Vänd på biffen ofta. Låt den färdiga biffen vila.