Även om du kanske inte har möjlighet att ersätta den livsmedelsbearbetningsutrustning du har, det bästa sättet att se till att den alltid underhålls är att köpa rätt storlek och form för ditt kök. Se till att utrustningen inte är för stor eller farlig för att röra sig mot vatten, rengöringsmedel eller skrubbutrustning. Trä är svårt att rengöra på grund av sprickorna i ytan och gjutjärn rostar lätt. Metall och plast kan steriliseras lättare. Om du har träskärbrädor eller annan utrustning tillverkad av trä eller gjutjärn, köp specialsterilizers för att säkerställa att ytorna blir sterila under rengöringsprocessen. Detta material korroderar eller reagerar inte med syror, fetter, oljor eller kött, till skillnad från andra typer av metall. De är lätta att rengöra och håller sig fria från skräp. Täck träbord eller bänkar med plast om du arbetar på dem under en längre tid.
Köp utrustning för livsmedelsbearbetning som enkelt kan rengöras i din omgivning. Välj metall- och plastutrustning över trä- och gjutjärnsutrustning när det är möjligt. Välj matberedningsutrustning i rostfritt stål när det är möjligt. Välj metall- eller melaminräknare, om möjligt.