Tung vispgrädde har den högsta fettprocenten, vilket gör det lättare och mer produktivt att förvandlas till smör. För en mer unik smak som inte finns i butiker, prova att köpa rå grädde från ett lokalt mejeri. Om detta inte finns, kommer kar-pastöriserad grädde producera den bästa smaken, följt av vanlig pastöriserad grädde, med ultra-pastöriserad (UHT) grädde ett sista val.  Undvik kräm som innehåller tillsatt socker. Den fettprocent som listas på grädden berättar hur mycket av grädden kommer att sluta förvandlas till smör. Minst 35 % rekommenderas. I USA kan du söka Real Milk Finder efter lokala källor av obehandlad mjölk. En kallare skål förhindrar att smöret smälter. Kyla en andra behållare med vatten kan också vara användbart i detta skede, särskilt om ditt kranvatten tenderar att vara på den varma sidan. Fyll den inte till brädden, eftersom krämen kommer att expandera med luft innan den förvandlas till smör. Om du hoppar över detta steg, kommer du att göra söt grädde smör, en mild smaksatt sort som innehåller nästan alla kommersiella smör som säljs i USA och Storbritannien. Om du vill ha en mer komplex smak, liknande smör som säljs i kontinentala Europa, införa en lätt, sur jäsning för att göra "odlat smör" istället. Denna syra påskyndar också nedbrytningen av fett och vätska, vilket förkortar curningstiden.  Ett enkelt alternativ är att tillsätta antingen kärnmjölk eller vanlig yoghurt med tillsatta kulturer. Använd en matsked (15 ml) av den sura tillsatsen för varje kopp (240 ml) kräm.  Alternativt, köp mesofila ostkultur på nätet. Blanda i 1⁄8 tsp (0, 6 ml) för varje liter (liter) kräm. Om du lägger till kulturer, lämna grädden ute i mellan 12 och 72 timmar, kontrollera med några timmars mellanrum. Krämen odlas när den är lätt tjock, skummig och luktar sur eller syrlig. För smör med söt grädde utan odlingstillsatser, lämna bara ut krämen tills den når ca 50–60oF (10–16oC). Detta kommer att göra det lättare att churn, men är fortfarande kallt nog att smöret ska vara fast och lätt att hantera under senare skeden.
Börja med färsk, kraftig kräm. Om du använder en elektrisk mixer, kyl en stor skål och en behållare med vatten. Häll grädden i skålen. Lägg till kulturer för en starkare smak och lättare churning (tillval). Låt odlad grädde stå i rumstemperatur.