Efter de fyra kvart tunga botten pan har värmt upp, hälla två koppar socker, en och en halv pinnar smör, en burk sötad kondenserad mjölk, en kopp lätt majs sirap, och en halv kopp vatten i pannan. Värm upp blandningen tills den når en böld. Tillåt endast 5-10 sekunders mellanrum mellan omrörningar. Sockeret kommer att börja smälta och vända färgen på karamell. Lägg godistermometern i blandningen och vänta tills den når 240 grader Fahrenheit. Den idealiska temperaturen är 245 grader, men du bör börja testa blandningen på 240. För att hålla koll på hur blandningen bildas, är det viktigt att få en känsla för fastheten i karamellen. Karamellen ska vara solid och robust, samtidigt som den håller en mjuk konsistens. Om det är sten hårt, då sirap har överkokts.   Ta din sked, medelstora skål fylld med iskallt vatten, och ha den klar bredvid pannan som innehåller blandningen. När den når 240 grader, samla ett litet prov av blandningen i en sked, och sedan doppa skeden i skålen med vatten. Ge blandningen några sekunder att svalna, och sedan ta skeden ur vattnet. Känn den kylda karamellen och pressa lätt ner den för att bedöma dess konsistens. När blandningen når rätt konsistens, är det dags att stänga av värmen. Tillsätt sedan i en tesked salt och rör om för att jämnt sprida det i blandningen. Låt blandningen sitta i ungefär två timmar, tills den når rumstemperatur, vilket är cirka 72 grader.
Vänd spisens brännare på medelvärme. Fortsätt röra på er! Testa blandningens konsistens. Ta bort från värmen.