Om du använder propan, lägg biffen på gallret så att den är precis ovanför lågorna. När du har lagt ner den, försök att inte röra den mycket. Om du vill ha fina förkolnade grilllinjer måste du lämna stekstället. Om du vill ha den klassiska criss-cross grill linjer, vrid stek 45-graders med ett par tång halvvägs genom matlagning. För en tunnare biff, vänd runt den nedre änden av följande tider. För en tjockare biff, vänd i den högre änden. Om steken är rosa när du vrider den då grillen är inte tillräckligt varmt -- höja värmen och låta den vändas över.   Sällsynta: grillas i ungefär 3 minuter per sida (höj värmen 25-50 grader innan början) Medium sällsynt: grillas i ungefär 5 minuter per sida.  Medelhöga biffar: grillas i ungefär 7 minuter per sida.  Bra gjort biffar: grillas i 10 minuter varje sida, sedan tas bort till indirekt värme för att avsluta matlagning. Du bör inte skära en biff förrän 4-5 minuter efter det kommer av värmen, som juicer inuti åter absorbera i köttet som det svalnar, vilket leder till en juice skär. Hur testar man insidan? Tricket är bokstavligen i din handflata.  Håll upp handen och rör sedan tummens spets till pekfingret. Med din andra hand, rör vid den köttiga delen av din handflata under din tumme -- detta känns precis som en medium sällsynt biff. Varje fingerkombination efterliknar en viss koktemperatur: Sällsynta: Rör inga fingrar – det känns precis som den köttiga delen under tummen. (Internal Temp: 130-135°F) Medium Sällsynta: Rör pekfingret vid tummen. (Intern Temp: 130-135°F) Medium: Rör vid långfingret på tummen. (Intern Temp: 140°F) Medium Väl: Rör vid ringfingret till tummen. (Intern Temp: 155°F) Bra gjort: Rör vid lillfingret på tummen. (Intern Temp: 165°F°) Flytta biffarna bort från lågan, brännaren, eller varma kol. Om du har en högre ställning på grillen, placera köttet här uppe. Täck över grillen och låt värmen långsamt koka steken utan att låta utsidan brinna.  Du ska inte behöva lämna biffen i mer än 1-2 minuter om du inte vill ha det väl gjort. Se till att vända steken halvvägs genom matlagning, även när du lagar mat indirekt. Detta kallas att låta köttet "stå". När biffen lagar mat frigör den juice som håller den öm och god. När det svalnar absorberar köttet dessa juicer. Men om du skär köttet direkt efter att det kommer ut ur grillen kommer safterna att spilla ut, förlorade för alltid. Täck istället lätt med aluminiumfolie och låt köttet sitta.  När du skär biffen, försök att skära med spannmålen. Detta innebär tillsammans med de små, strängar av kött du kan se kör upp och ner biffen. Du kanske också vill bekanta dig med det bästa sättet att skära din specifika styckning av nötkött. Till exempel kan det finnas subtila skillnader i hur du skulle skära tri-tip kontra T-ben stekar.
När grillen är uppvärmd, slå köttet direkt ovanför värmekällan. Koka varje sida av biffen i 3-7 minuter, beroende på önskad skedhet och hur tjock biffen är. Lär dig "palmtestet" för att kontrollera dina biffar inre temperatur utan att skära i den. Låt stekarna avsluta matlagning på indirekt värme om utsidan är klar men centrum behöver lite tid. Låt steken sitta i minst 5-10 minuter innan servering.