Du kommer också att behöva linje en bakpanna med folie eller lätt smörja det. Alternativt, om du har en, kan du använda en Silpat (även om lite smörjning fortfarande inte skulle göra ont). Betrakta några av dessa variationer: Klipp den i 3/4-tums kuber. Kasta kuberna med vitlök, olivolja, salt och svartpeppar. När alla kuber är täckta, placera i pannan. Baka din aubergine hel. Pierce huden några gånger när du bakar så att den inte exploderar från expanderande fukt. Du kan sedan plocka ut köttet för att mosa eller putsa. Skär auberginen i längdriktning och borsta med olivolja och krydda (krydda lök, peppar, riven ost, brödsmulor och kryddor fungerar alla underbart). Om du arbetar med kuber, kanske du vill röra upp dem ungefär halvvägs igenom, eller 10 minuter in. Och om din ugn lagar mat ojämnt, vänd pannan också. Du vill att varje bit ska ha den där tonen av knaprighet medan du fortfarande är öm. Om du steker en hel aubergine, pierca den med en gaffel. Om det finns initialt tryck och det sedan glider rätt in, din aubergine är helt tillagad.
Värm ugnen till 230°C (450°F). Skala aubergin, om så önskas, och klipp till storlek. Rosta aubergine ca 20 minuter eller tills anbud.