Torr gnugga tillför smak till köttet utan att förstöra deras ömhet, så att du kan anpassa ditt kött för att passa måltiden. Blanda följande kryddor tillsammans med 1/2 matsked salt och krossade svartpeppar innan massera in gnugga i båda sidor av köttet. Använd lika delar av varje krydda, ungefär 1-1/2 matskedar, och var inte rädd för att blanda och matcha. Dessa gnugg är tillräckligt för 2-3 biffar.  Lökpulver, paprika, chilipulver och vitlökspulver. Torkad rosmarin, timjan och oregano, vitlökspulver. Cayenne, chilipulver, paprika, mexikansk oregano, vitlökspulver.  Brunt socker, chilipeppar, paprika, vitlökspulver och malet kaffe (endast exklusiva kockar!) Våt marinader är oftast effektiva över natten, så försök inte att göra en i sista minuten och förvänta sig en hel del smak. Syran i våta marinader (vinäger, citronsaft, etc.) också bryter ner en del av vävnaden, vilket gör köttet mer ömt. Var dock försiktig, för mycket syra kan förstöra strukturen på en biff och göra ett krispigt yttre omöjligt. Placera biffarna i en väska med marinaden och lämna dem i kylskåpet över natten för att få bästa resultat. Experimentera med ytterligare kryddor eller olika kombinationer för att hitta den marinade du älskar.  1/3 koppar sojasås, olivolja, citronsaft, Worcestershire sås, plus 1-2 matskedar vitlök pulver, torkad basilika, persilja, rosmarin, och krossad svartpeppar.  1/3 cupen röd vinäger, 1/2 cupen sojasås, 1 cupen vegetabilisk olja, 3 matskedar Worcestershire sås, 2 matskedar Dijon senap, 2-3 kryddnejlika malen vitlök, 1 matsked mald svartpeppar. Det finns en anledning till att de flesta biffbiffar kommer med en klapp smör på toppen. Smör kan sippra in i styckningsdelarna och lyfta upp det med en läcker, fuktig smak. Du kan även göra "blandningssmör" (smör blandat med kryddor och örter) för att få lite extra smak. För att göra sammansatt smör, blanda 6 matskedar smör med följande örter i en matberedare, sedan frysa blandningen tills det är dags att sätta på din biff: 1 tesked timjan, salvia, rosmarin, hackad. 2-3 kryddnejlikor malen vitlök 1 tesked chilipulver, koriander och cayennepeppar. De flesta biffar kan stå för sig själva som läckra måltider, men lite extra kan göra dem ännu bättre. Saker att prova på toppen inkluderar: Caramelized lök, paprika, eller svamp Friterad lök Blå ost smulor
Försök gnugga en torr krydda över köttet 30 minuter före matlagning. Använd en våt marinad för att få fuktig, läcker smak i dina biffar. Tillsätt en klapp smör till toppen av biffen för en extra fyllighet. Toppa din biff med något extra för att göra en perfekt entree.