Helst bör du baka din cheesecake vid en temperatur av 325 grader Fahrenheit (160 grader Celsius). Extrema temperaturer och dramatiska temperaturförändringar kan orsaka kakan att spricka, men matlagning cheesecake vid en ganska låg temperatur kan minimera risken. Du kan baka en cheesecake vid en lägre temperatur om receptet kräver det, men undvika temperaturer som är högre än detta. Vid höga temperaturer överkoagulerar äggproteinerna och får cheesecake att dela sig vid ytan. I stället för att hålla ugnen på hela tiden, stänga av temperaturen efter ca 45 minuter. Låt cheesecake sitta inne i en timme eller tills det är klart. Smeten ska fortsätta att baka inuti den varma ugnen. Försiktigt baka cheesecake för den sista timmen förhindrar det från över-bakning, vilket är viktigt eftersom över-bakning kan orsaka sprickor att bildas.
Grädda vid låg temperatur. Tänk på att stänga av värmen tidigt.