I en liten skål, kombinera 1 matsked (15 g) av fint riven citronskal, 1 matsked (15 g) torkad timjan, 2 teskedar (10 g) salt och 1 matsked (15 g) peppar. Innan du lagar ditt kött, tryck in den torra gnuggan i köttet, till exempel biff eller fläskkotletter, för att tillsätta smak. Kombinera 1⁄3 cup (42,5 g) salt, 1/4 cup (32 g) torkad rosmarin, 2 matskedar (30 g) torkad oregano, 2 matskedar (30 g) torkad timjan, 2 matskedar (30 g) torkad vitlöksflingor, 2 matskedar (30 g) sprucken svartpeppar och 1 matsked (15 g) torkad salvia i en skål. Sprinkle gnugga över kyckling eller revben och lätt pressa in den i köttet innan matlagning. De-stam 2 torkade chiles de árbol och pulsera dem i en krydda eller kaffekvarn tills de är fint malda. Lägg den malda chiles i en liten skål och tillsätt 4 teskedar (20 g) grovt havssalt. Sprid 4 teskedar (20 g) av fint riven citronskal på en bit pergamentpapper och mikrovågsugn den i 1 minut. Därefter: Tillsätt 4 teskedar (20 g) färska timjanblad till pergamentpapperet och mikron tills citronen och timjan är båda torra, ca 90 sekunder. Låt citronen och timjan svalna och krossa dem lätt tillsammans. Tillsätt citron och timjan till saltet och chiles och blanda den noggrant. Använd blandningen som en torr gnugga för stekar eller kyckling.
Gör en citron, timjan och pepparmassa. Skapa en timjan och rosmarin gnugga. Tillsätt lite värme med en kryddig timjan gnugga.