Den måste vara stor nog för alla dina grönsaker. Se till att den också har ett matchande lock eller ett lock som håller tillräckligt i ångan. Helst bör potten vara stor nog att du kan fylla upp 3⁄4 av vägen med dina grönsaker, som kommer att lämna utrymme på toppen för ånga och kondens att bygga upp under locket. Om du är matlagning större grönsaker, en djup gryta eller stekpanna kommer att fungera bäst. Men för mindre grönsaker – såsom sparrisstjälkar eller broccolifloretter – kan du göra detta i en stor, limmad stekpanna. När vattnet väl börjar ånga, vänd brännaren ner till en låg värmeinställning. Låt dina grönsaker koka för minsta rekommenderade tid för deras storlek och typ, sedan kontrollera dem för att göra det genom att föra in en kniv i den tjockaste delen av grönsaken.  Dina grönsaker bör vara mjuka, men har fortfarande en liten kris. De bör också framstå som levande och färgstarka. Om de behöver mer tid, byt ut locket och ge dem 1-2 minuter innan de testas igen.
Välj en djup gryta som kan hålla alla grönsaker du vill ånga. Sänk värmen till lågt och ställ in en timer för den rekommenderade tiden.