Generellt är grillpannor med dramatiskt upphöjda åsar bättre än de med mjuka eller grunda åsar. Ju djupare åsarna är, desto mer dramatiskt blir ditt searmärke. Dessutom, ju större åsarna, desto mer grill-liknande din slutprodukt kommer att visas. Leta efter en grillpanna med åsar som är längre än 1⁄2 centimeter (0,20 i). Gjutet järnpannor tenderar att hålla mer värme än pannor med en nonstick yta. Dessutom tenderar gjutjärnspannor att härma grillen bättre än nonstick-ytor. Till slut kommer gjutjärnspannorna att sear din mat bättre än nonstick pans.  Medan nonstick pannor är lättare att rengöra, de kommer inte att laga din mat på samma sätt.  Undvik att använda en gjutjärnsgrillpanna om du har en keramisk spishäll. Runda grillpannor fungerar bra, men de erbjuder mindre yta än fyrkantiga grillpannor. Med en fyrkantig grillpanna har du mer utrymme att laga ditt favoritkött och dina grönsaker. Vissa grillpannor kommer med matchande pressar du kan använda för att trycka ner maten som det lagar för att förbättra grillmärkena. Du kan fortfarande få grillmärken utan tryck, men de kanske inte är som de definieras eller ens. När du lagar mat på en riktig grill, stänger du vanligtvis grilllocket för att fånga i värme, rök och smak som maten lagar. Att täcka över grillpannan med lock medan du lagar mat på den kan bidra till att skapa samma effekt.
Välj en kastrull med upphöjda åsar. Välj en gjutjärnspanna. Gå med en fyrkantig grillpanna. Leta efter en grillpanna med matchande tryck om du vill ha definierade grillmärken. Skaffa en stekpanna med lock om du vill att maten ska smaka som om den var gjord på en grill.