Rätt mattekniker är viktigast i formella miljöer, till exempel när du har en intervju eller möte, försöker imponera på någon, äter på en fin restaurang, eller i någon annan omständighet när rätt etikett förväntas.  I formella sammanhang finns det ofta en salladsbana som kommer antingen före entréen (amerikansk stil) eller efter huvudrätten (europeisk stil). Salladskursen i en formell måltid består vanligtvis av en bassallad, såsom en grönsallad eller Caesarsallad, som innehåller en kombination av sallad, grönsaker, krutonger, dressing, och eventuellt kött eller ost. När en server ger dig din sallad, inte flytta bort eller till sidan när plattan placeras framför dig. Någon kan komma och erbjuda dig färsk riven ost eller nymalen peppar till din sallad. Det är acceptabelt att säga ja till en eller båda, men se till att ange till servern när du ska sluta. Lägg aldrig till salt eller peppar till din egen sallad (eller någon kurs) tills du har smakat den först. En plats kommer att läggas ut med redskapen i ordning baserat på de rätter som kommer att serveras. Om du är osäker på vilka redskap är för vilken maträtt, följ denna enkla regel: arbeta utifrån i. När din sallad serveras, använd gaffeln och kniven vid den yttersta kanten av din plats inställning. De kommer att tas bort efter salladskursen, och sedan kommer du att gå vidare till nästa uppsättning bestick. När salladen och grönsakerna inte skärs upp i bitstora bitar, är det acceptabelt att äta din sallad med en kniv och gaffel. Alternativt, om salladen är mestadels i mindre bitar, kan du använda din gaffel ensam för att äta. När du använder bara din gaffel, kan du vända den på sidan och använda sidan av gaffeln för att skära en bit sallad eller grönsaker i en mindre bit innan du äter den. Skär inte upp hela din sallad på en gång; istället, äta varje bit som du skär den. Se till att de är små bett, så att du inte slutar med för stor en munfull av mat, eller en gaffelfull som är för stor för att passa in i munnen. När du är redo att äta, ta din gaffel till munnen och försiktigt luta huvudet för att ta bettet. Ta ner gaffeln omedelbart och låt den sväva över tallriken. Gör samma sak med din kniv.
Stanna stilla och sätt dig när du blir serverad. Bestäm om du vill ha ost eller peppar. Välj rätt bestick. Ät salladen med kniv och gaffel. Skär och ät en tugga åt gången. Luta dig inte in för att ta en tugga.