För att göra en stor sats tej, behöver du en bred mun, 1-gallon (3.8-L) glasburk med lock. Tvätta locket och burken i handfatet med varmt, tvålvatten. Skölj dem med rent vatten och torka dem sedan med en handduk. Placera dem på en bakplåt och överför dem till en förvärmd 225 F (107 C) ugn i 20 minuter.  Efter 20 minuter stäng av värmen och lämna burken och locket där tills du är redo att göra ditt vin. Det är viktigt att sterilisera din utrustning innan du börjar, annars skadliga bakterier kan växa i vinet. När det är dags att göra ditt vin, använd ugn vantar för att ta burken och dra ut den ur ugnen. Ställ burken på en värmebeständig matta och låt den svalna i några minuter; annars kan den svala vätskan knäcka den. Lämna locket i ugnen tills vidare. När burken har svalnat några minuter, häll vattnet och honungen i den och rör om blandningen med en stor sked. För att göra en större eller mindre sats tej, använda en tre delar vatten till en del honung förhållande, och justera de andra ingredienserna i enlighet därmed. När du är klar omrörning, bör vätskan vara en gyllene bärnsten färg. Strö jäst över honungs- och vattenblandningen. Använd din stora sked för att röra om jästen i vätskan. Alla typer av bryggeri jäst kommer att göra, men om möjligt, leta efter arten Saccharomyces cerevisiae, som är den jästart som naturligt växer i de flesta tej partier.  Tej görs traditionellt genom att låta vildjäst ackumuleras i blandningen för att jäsa vinet. Eftersom du inte kan kontrollera den typ av jäst på detta sätt, det blir allt vanligare att tillsätta jäst istället, eftersom detta säkerställer att partiet inte blir förorenad.  För att göra tej utan tillsats av extra jäst, helt enkelt utelämna detta steg och lägga till gesho. Sprinkle gesho på toppen av blandningen. Tryck ner den med din sked för att mätta Gesho med vätskan. Rör blandningen för att helt blöta gesho och införliva den i honungs- och vattenblandningen. Gesho finns i två former, som är linchet och kitel. Enchet är barken från havtornsträdet, och kitel är de torkade bladen. Entchet är perfekt eftersom det är lättare att ta bort under jäsning, men du kan använda antingen i din tej. När alla ingredienser har tillsatts, ta bort locket från ugnen. Var försiktig, eftersom det fortfarande kan vara varmt. Lägg locket ovanpå burken, men försegla det inte. Du vill att locket på löst för att hålla ute buggar, men du vill inte att det lufttät. Om ditt lock inte håller ute insekter, täck munnen på burken med vax papper eller ostduk innan du sätter locket på.
Sterilisera utrustningen. Ta ur burken från ugnen. Kombinera honung och vatten. Rör om i jästen. Lägg till Gesho. Täck över behållaren.