För att dra av en lärobok grunt stek, vill du välja en kastrull som är tillräckligt djup för att hålla flera uns olja, men grunt nog att låta dig få maten i och ut utan svårigheter. En sautépanna, wok eller elektrisk rutschkana med branta kanter kommer alla att fungera för grunt stekning – de flesta kockar föredrar att använda 8, 10, eller 12-tums kastruller.  Undvik kokkärl med platta kanter som kan skicka olja slashing överallt. Om du inte har en lämplig kastrull, en stor gryta med en bred öppning kommer också att få jobbet gjort. Den exakta mängden olja du använder kommer att bero på storleken på pannan och maten du är matlagning. I allmänhet bör oljan dock nå ungefär hälften av varans djup. 1⁄2 till 1 till (11⁄4-21⁄2 cm) kommer att räcka för de flesta typer av livsmedel.  Du kan alltid hälla i lite mer om det behövs.  Om du är orolig för att arbeta med massor av varm olja, börja med ca 1⁄8 på (.32cm) och gradvis flytta på större livsmedel, lägga till mer olja med varje försök. Välj en olja med en hög rökpunkt, som jordnöt, canola, solrosolja, eller andra vegetabiliska oljor för att se till att dina livsmedel inte kommer ut provsmakning bränd. Förvärm alltid oljan innan du tillsätter maten. Någonstans strax under 40°F (205°C) är en bra söt plats – het nog att laga mat jämnt, men inte så varmt att du riskerar att bränna maten eller låta saker och ting gå över styr. En pålitlig kökstermometer hjälper dig att mäta temperaturen på oljan under hela processen.  Tillsätt dina ingredienser för tidigt kommer att få dem att absorbera olja, vilket kan lämna dem halta och fet. Du vet att din olja är tillräckligt varm om maten fräser så fort den får kontakt.
Börja med en vanlig sauté eller stekpanna. Tillsätt tillräckligt med olja för att delvis dränka maten. Värm oljan till 350–375 °F (176-190°C).