En lufttät förvaringsbehållare med låslock ger bästa resultat. Om det inte är ett alternativ, sträck ett ark plastfolie eller en bit aluminiumfolie över munnen på skålen och tryck kanterna ner över kanten för att skapa en tätning. Detta kommer att hålla innehållet förbjudet från luften och minimera risken för ett oavsiktligt spill. Kläm ut så mycket luft ur förvaringsbehållaren som du kan innan du förseglar den. Det finns ingen anledning att kyla potatisen om du ska laga mat med dem. Lämna bara skålen ute på bänkskivan och ta bort potatisen från vattnet när du behöver dem. De bör inte visa mycket missfärgning, om någon, efter en så kort tid. Rumstemperatur förvaring kan vara användbart om du föredrar att förbereda alla dina ingredienser en gång innan du flyttar till matlagning. Om du inte kommer att laga potatis direkt, kommer det att vara nödvändigt att hålla dem kylda. Placera skålen på en av de mellersta hyllorna i kylskåpet och lämna den där över natten. Se till att tömma vattnet från potatisen följande dag om de är avsedda för ugnen eller stekpanna. Våtlagring potatis längre än en dag kan få dem att bli vatten-loggade, vilket kan påverka deras smak eller konsistens. Ibland, det vatten du använder för lagring kommer att börja visa tecken på missfärgning snarare än potatisen själva. När detta händer, helt enkelt dränera skålen i en sil, sedan återlämna potatisen till den ursprungliga skålen och tillsätt färskvatten.  Om potatisen lämnas kvar att sitta i det smutsiga vattnet, kommer den att blötläggas i samma enzymer som får dem att bli bruna under normala förhållanden. De flesta av enzymerna kommer att läcka ut under de första timmarna, så du bör inte behöva byta vatten mer än en gång.
Täck över skålen. Använd potatis som förvaras i rumstemperatur inom 1-2 timmar. Kyl potatisen i upp till 24 timmar. Byt vatten vid behov.