Att lämna ost som har vakuumförslutits i plastfolie i sitt ursprungliga omslag är en dålig idé. Den kväver osten och kan ge den en plastsmak. Packa försiktigt upp ostbiten och ta ut den ur förpackningen för att förvara den.  Lukta eller smaka på din ost. Om det finns en kemisk smak, använd en kniv för att skrapa bort ett tunt översta lager runt hela ostbiten. Det kommer att ta bort det område av osten som har påverkats av plastförpackningar. Om du köpte ost från en deli eller ostmonger och det är redan insvept i vax papper eller ost papper, hoppa över detta steg. Riv av ett papper och lägg det platt på disken. Placera ditt oförpackade ostblock i mitten. Vik upp papperet runt osten, kräsna vecken så att papperet ligger platt mot osten. Se till att osten är helt täckt.  En bra tumregel för att mäta din pappersbit är att riva av en bit som är 2 gånger så bred som längden på din ost och 3 gånger så lång.  Använd tejp för att säkra papperet på plats för extra skydd. Ostpapper är dyrare. Om du är på en budget, välja vax papper eller pergament papper för en liknande effekt som kostar mindre. Använd en permanent markering för att skriva direkt på papperet som täcker osten eller sätta en etikett på den. Inkludera vad för slags ost som finns inuti (Cheddar, Swiss, etc.) och när det köptes. Detta är särskilt viktigt om du har flera ostar i kylskåpet så att du inte behöver packa upp dem alla för att hitta den du vill.  Om du använder en klisteretikett, det dubblas som tejp för att hålla papperet på plats runt osten. Att skriva datumet hjälper dig att veta när osten har gått ut eller behöver kastas bort. Tillsätt ett lager plastfolie som ytterligare skydd så att din ost inte absorberar smakerna i kylskåpet. Lägg din täckta, märkta ostbit på en plastfolie och rulla upp den. Lämna inte några delar av papperet under avtäckt.  Om du inte har plastfolie, en delvis förseglad plastpåse kommer att fungera. Sätt din täckta ost i en återförslutningsbar påse och stäng den halvvägs.  Vira aldrig ost direkt i plastfolie. Inte bara kan det föda fler bakterier från att lindas upp för hårt, osten kommer också att suga upp smak och kemikalier från plasten. Det spelar ingen roll vilken låda du placerar osten i, så länge det ligger i en låda och inte på en hylla. Lådorna är varmare med högre luftfuktighet så osten torkar inte ut. Efter ungefär 8 dagar eller om du märker en lukt, kasta ut den. Hårdare ostar håller längre än mjukare ostar.  Lite mögel på ost är okej. Skär bara av omkring 2,5 centimeter runt formen med en kniv och fortsätt att äta! Undantaget är om det luktar illa eller om mögel är en mörk svartgrå färg.  Använd en stor plast eller glasbehållare för att lagra dina inlindade ostar om du inte har ledigt utrymme i en låda. Täck över den ordentligt med ett lock. Undvik att sätta ost bredvid livsmedel som har en stark lukt som melon eller lök. Det kommer att påverka ostens smak.
Ta bort osten från sin ursprungliga plastförpackning. Vira det i ostpapper, vaxpapper eller pergamentpapper. Etikettera osten med den typ och datum som du köpte den. Svep in den papperstäckta osten i plastfolie. Förvara osten i en låda i kylskåpet i upp till 1 månad.