Sätt en stor vattenkruka över hög värme. Lägg mellan ett strössel och en matsked salt i vattnet, om så önskas. Låt vattenkrukan koka upp. Tillsätt salt är valfritt. Fördelen är att det kommer att förbättra broccolis smak. Nackdelen är att med tiden kommer natriumet att orsaka broccoli att vara mushier. Fyll en stor skål med is och kallt vatten. Använd en behållare som är minst fem liter. Alternativt kan du använda ett rent handfat med en avloppspropp. Att hoppa över detta steg kommer att påverka färg och struktur på din broccoli. Låt broccoli sitta i isbadet i cirka fem minuter. Ta inte bort broccoli från isbadet tills det är helt svalt, eller det kommer att hålla matlagning inifrån och ut.
Koka vatten. Förbered ett isbad. Låt broccolin svalna i isbadet.