När nötköttet färgas, bestryker du först köttet i mjöl, innan du tillsätter till den jäsande vätskan.  Detta kommer inte bara att hjälpa karamellisera köttet för bättre smak, men kommer också att bidra till att tjockna grytan senare som stärkelsen från mjölet blandas med vätskan. När du har brynt köttet, deglaze potten genom att lägga rött vin, öl eller lager för extra smak. Detta är en av de vanligaste metoderna som används för att göra köttgryta tjockare. Det primära proteinet i mjöl är gluten. När mjöl blandas med vatten, proteinkedjorna länka end-to-end, som bildar en väv som tjockar såsen.  För att skapa roux, minska värmen på grytan och ta bort en mängd av grytvätskan. Värm en mängd fett (smör fungerar bäst, i allmänhet om 2 matskedar för en anständig storlek gryta) i en varm stekpanna på medellång värme, och tillsätt en lika mängd i vikt av vitt mjöl, vispa mjölet runt för att förhindra att det brinner. Vissa recept kräver 6 matskedar mjöl och 4 matskedar smör eller kött droppar för att skapa roux.  Du kommer att sluta med en vitgul pasta som smälter i kanterna och bubbla. Fortsätt att röra om i pastan och låt den mörkna något. Ju mörkare din roux, desto mer smak kommer det att lägga (flour får nötiga smaker som det lagar!) Men ju mindre förtjockande kraft den har, så vill du ha en blek roux. När pastan har tunnats ut till tjockleken på en mycket tjock sås, kan den röras in i din gryta. Det är viktigt att tillaga stuvningen i ytterligare 5-10 minuter.  Detta kommer att säkerställa att mjölet inte tillför en "rå" smak, men det bör inte tillagas mycket längre än att eftersom förtjockning kraften i roux kommer att förstöras genom långvarig matlagning. Kom ihåg att rouxen kommer att minska intensiteten i kryddorna lite så se till att smaka grytan för att kontrollera kryddbalansen innan du serverar den. Du kan använda mjölk istället för vatten för att skapa mjöl roux, även om mjölk pinnar och brännskador ganska lätt. Havremjöl eller rismjöl kan användas istället för vitt mjöl.
Brunt (täck) nötköttet med mjöl innan du lägger det i grytan. Blanda mjöl med vatten för att skapa mjöl roux. Tillsätt rouxen till grytan.