Kheer är bara ett namn för en rispudding-liknande dessert som ofta görs i sydostasiatiska länder som Indien, Nepal och Pakistan för speciella tillfällen. Kheer är en året runt favorit som kan serveras toppas med ett antal saker från hackade nötter som pistaschmandlar eller mandlar till kryddor som kardemumma och saffran.  Det finns inget standardrecept för kheer. Varje familj och geografisk region gör kheer med hjälp av någon variation av receptet.  Kheer är också känd under olika namn, inklusive khir, payasam, payasa eller kheeri. Du måste samla ingredienserna för kheer innan du börjar laga den. Receptet är ganska enkelt, men du kan behöva gå till en special matbutik för ingredienser om din lokala stormarknad inte bär dem.  För kheer som serverar fyra personer behöver du följande ingredienser: 1 kopp något överkokt ris, 2 koppar helmjölk, 3 matskedar socker, 1 matsked russin, 1 matsked hackad pistachios, 1 matsked hackad mandel, 1/8 tesked pulveriserad kardemumma, och en nypa saffran.  Du kan använda alla typer av ris, såsom långkornigt eller basmati, för detta recept. Det är förmodligen bäst att inte använda smaksatt ris som jasmin eller kokos. Om du har överblivet ris från en annan maträtt, kan du använda det för att göra kheer.  Om du gör ris bara för kheer, är det bäst att överkoka det lite för att härma texturen av överblivet ris. Innan du börjar laga kheer, värma pannan och förbereda saffran och russin så att de är redo att använda som du lagar mat. Det är viktigt att göra detta innan du börjar laga mat så att din kheer inte bränner medan du blandar ingredienserna.  Lägg russinen i lite vatten för att blåsa upp dem.  Använd någon liten eller medel tung botten pan som du måste laga kheer.  Värm pannan över en medel gaslåga eller elektrisk spis inställning.  Medan pannan värms upp, mal saffranen och en nypa socker med mortel och mortel. Ställ den åt sidan. När du har förvärmt pannan och gjort förberedande arbete, är du redo att laga din kheer. Se till att inte lämna pannan i detta skede så att din kheer inte brinner.  Tillsätt koppen med något överkokt ris och 2 koppar helmjölk till din uppvärmda stekpanna. Rör lätt om den här blandningen. Om du vill ha en jämnare konsistens, mosa riset lite innan du tillsätter det till mjölken.  Tillsätt din blandning av saffran och socker till mjölken och riset i pannan. Du måste se till att du inte lämnar blandningen i pannan vid denna punkt för att hålla den från att brinna. Fortsätt att röra om i pannan tills blandningen når en konsistens som du önskar. Du bör låta blandningen tjockna över värmen, men du kan bestämma hur tjock den blir. Vissa människor gillar sin kheer tunnare som en krämig soppa medan andra gillar sin kheer tjock som havregryn. När din kheer har nått önskad konsistens, tillsätt 3 matskedar socker och russin och blandade nötter. Vik dessa ingredienser i blandningen.  Tillsätt sockret före russin och blandade nötter. Du kanske vill smaka kheer just nu för att se om det behöver mer socker. Dränera russinen och lägg dem till blandningen tillsammans med 1 matsked hackad pistaschmandlar och 1 matsked hackad mandel.  Ta bort pannan från värmen och tillsätt 1/8 tesked pulveriserad kardemumma. Det är dags för dig att njuta av din kheer! Du kan servera maten antingen varm eller kall, beroende på din smak och tiden på året. Överväg att fylla din kheer med några hackade pistaschmandlar eller mandlar för den visuella effekten.
Lär dig mer om kheer. Samla ihop förnödenheter. Förbered pannan och dina ingredienser. Koka din kheer. Rör om blandningen över värmen. Tillsätt socker och övriga ingredienser. Servera och njut!