Om ananasen är under mognad blir den sur. Om det är övermogna, kan det vara alldeles för sött. Att välja rätt ananas är det viktigaste steget för att göra läckra ananasjuice.  Lukta på ananasen. En söt doft anses i allmänhet vara den viktigaste aspekten av att välja en mogen ananas. Har den ingen doft är den inte mogen. Undvik ananas som luktar jäst. Även om man vill att ananasen ska lukta sött, vill man inte att den ska vara så mogen att den söta doften har en alkohol- eller vinägerliknande förorening. Titta på ananasens färg. Den reflekterar ofta en guldgul färg, men en grön ananas är inte nödvändigtvis omogna. Tänk på att vissa ananaser anses mogna när de är gröna. Lägg större vikt vid ananas sunda utseende. Undvik ananas med rynkig hud, rödbrun hud, sprickor eller läckor, mögel eller bruna uttorkande blad. Du vill att ananasen ska vara fast, men mjuk nog att den ger mycket lite när du trycker ner på den. Medan du kan använda frusen eller konserverad ananas, producerar färska ananas vanligtvis en bättre smakjuice. Sätt ananasen på skärbrädan. Du kommer att behöva en mycket vass kockens kniv för att skala en ananas brunn. Lägg den på sin sida. Placera kniven en fjärdedels centimeter under bladen. Skär tills du når löven. Vänd ananasen och upprepa tills du har klippt toppen av ananasen och många av bladen bort i en cirkel. Lyft upp dem genom mitten löv och kasta dem.  Du kan använda de återstående mittbladen för att hålla ananasen stadigt när du skär den. Vissa kockar föreslår att man skär av hela toppen. Du kan göra detta också, men du bör vara noga med att inte låta handen glida från toppen av ananas. Skära ananas frigör en hel del hal juice.. Börja på toppen av ananasen och skiva genom utsidan peeling tills du når botten. Du kan skära i en lätt utåtvänd båge för att spara mer ananasfrukt. Vrid ananasen medurs omkring fem till tio centimeter och upprepa. Vänd, skiva och upprepa tills du har tagit bort skalet och bara ögonen återstår. Placera ananasen på sidan och klipp av botten horisontellt. Kasta ananasskinnet i komposten eller soptunnan. Håll ananasen vertikalt och lägg märke till hur ögonen är ordnade i diagonala linjer. Att ta bort bara ögonen kommer att spara den största mängden frukt. Skär in i 45 graders vinkel precis under ögonen. Klipp in i 45 graders vinkel i motsatt riktning. När du skär den här skåran i ananasen, kommer ögonlinjen att lossna och hålla det mesta av det söta köttet på svålen. Fortsätt att skära från den övre diagonallinjen till den nedre diagonallinjen, vilket skapar långa parallella spår i ananasens kött. Det börjar se ut som en spiral. När du har arbetat dig runt ananasen, kommer du att ha ett vackert spiralmönster och ljust gult kött. Skär bort ananasens kärna i en vertikal skiva. Kassera kärnan. Den här delen av ananasen är hård och fibrös. Det är inte heller särskilt sött. Att skära ananasskivorna i bitar hjälper till att blanda dem till juice senare. Det spelar egentligen ingen roll vilken storlek bitar du skär, men sikta på ca 1-tums bitar eller mindre.
Välj rätt ananas. Skär av stammen. Skala ananasen Ta bort ögonen. Placera kniven till vänster om en diagonal ögonlinje. Plocka upp kniven och placera den till höger om samma diagonala linje. Jobba dig ner. Vänd ananasen en fjärdedel vända en upprepning. Skär ananasen i fyrar vertikalt. Knäpp ananasen.