Spruta ut ostarna med en slitsad slev och placera dem i en colander. Ställ colander över krukan och låt vasslen rinna av.  För att göra det lättare att samla ostmassa, använd dina händer eller baksidan av sleven för att trycka ostmassan i botten av potten. Efter att de har bildat en fast massa, plocka ut massan och placera den i colandern. Kolandern ska vila ovanför vasslen och inte inuti den. Placera en termometer i ostmassan, täck sedan potten och låt den vila i 10 till 15 minuter vid 37 grader Celsius. När du är redo, bör ostmassan matta och klumpa ihop till en fast massa. Ta bort ostmassan från colandern och skär plattorna på mitten. Stack de två halvorna tillsammans, täck, och låt dem sitta i 10 till 15 minuter.  Du kanske vill lämna tillbaka snittet, staplade plattor till colandern för att hålla dem varma. Lägg annars en påse varmt vatten, som mäter 37 grader Celsius, ovanpå högplattorna för att hålla dem tillräckligt varma. Vänd de staplade ostmassa plattor över varje 10 till 15 minuter under en 2-timmars period. Kontrollera ostmassans struktur efter de första 90 minuterna. När ostmassan är klar, ska den slitas sönder som kokt kycklingbröst. Placera ostmassan på en skärbräda och skär den i 2-tums (5-cm) bitar.  Observera att plattorna bör plattas till ca 2,5 centimeter vid detta stadium. Klipp ostmassan i 1-tums (2,5-cm) band och klipp sedan remsorna tvärst i 2-tums (5-cm) långa bitar. Skölj ostmassan med saltet och kasta sedan försiktigt med händerna eller en sked tills allt salt lösts upp.  Täck över saltade ostmassar och låt dem sitta i 5 till 10 minuter. Under denna tid bör ostmassan absorbera saltet. Mer vassle kan rinna bort under detta steg också. Det kan vara en bra idé att låta de saltade ostmassan sitta i din colander av den anledningen. När ostmassan absorberar allt salt, bör de vara redo att njuta. Den färska ostmassa kommer att skapa en tillfredsställande "kik" mot dina tänder när du biter i dem.  Förvara ostmassan i en återförslutningsbar plastpåse och förvara den i kylskåp i upp till en vecka. Men de kommer att förlora sitt "bråck" efter den första dagen. Du kan även frysa ostmassan i en fryssäker plastpåse i upp till 4 månader.
Dränera ostmassan. Skär ostmassan och låt dem vila. Vänd och vila regelbundet i 2 timmar. Skär ostmassan. Kasta ostmassan med salt. Njut av den färdiga ostmassan.