Du kan behöva använda upp till 1/4 mindre mjöl än receptet kräver eftersom mjöl förlorar fukt på hög höjd vilket skapar en torr-tasting färdig produkt. Du vet att det finns tillräckligt med fukt din höga höjd bröd deg när massan drar bort från sidorna av skålen. Tillsätt så småningom mjöl 1 msk. vid en tidpunkt om smeten är för våt eller klibbig. Din bröddeg ska vara mjuk och lätthanterlig efter omknådning. Lägg till 1 msk. eller mer än receptet kräver. Dessa grova mjöl förlorar ännu mer fukt än vitt mjöl gör på höjden. vid en tidpunkt, om degen verkar torka. Din deg ska vara mjuk, fuktig och dra bort från sidorna av skålen efter omknådning. God smak av bröd beror på en lång, långsam uppgångsprocess men bröddegen stiger dubbelt så snabbt på höga höjder. Bröd deg som stiger snabbt kommer att ha en stark jäst-smak och en torr konsistens. För bästa smak, ge tillräckligt med tid för 2 separata stigande cykler och aldrig låta degen växa mer än dubbelt så stor.  Minska mängden stigande tid receptet kräver med cirka 15 minuter eller tills brödet har nått nästan dubbelt så stor. Slå ner degen efter att den första stigande cykeln är över. Ställ in i en skål och låt den stiga igen men för halva tiden av den första cykeln. På höjden har värmemolekyler inte tillräckligt med energi inne i dem vilket resulterar i en lägre kokpunkt men också gör att mat tar längre tid att laga mat. Bakning vid en högre temperatur kommer att ställa brödstrukturen snabbt och stoppa degen från att stiga mer. Reducera jästen med 1/8 tsp. för att se om du får en fastare bröddeg. Om du är missnöjd med ditt färdiga bröd, minska jäst med ytterligare 1/8 tsp. varje gång du försöker receptet tills du är nöjd med den färdiga produkten.
Minska mängden vitt mjöl i receptet. Öka mängden vätska i receptet om du använder vete- eller rågmjöl. Tillsätt ytterligare vätska, 1 msk. Lägg till ytterligare en stigningscykel. Tillsätt 1 grad av baktemperatur för varje 500 fot (152 m) över havet. Använd mindre jäst om alla andra höjd bakning justeringar misslyckas med att ge fast bröd deg som inte kollapsar efter uppgång och bakning.