Lägg en fuktig trasa eller plastbit över skålen och lämna degen i rumstemperatur. Låt det bevisa tills det fördubblas i volym. Degen blir puffig, men ändå stretchig när den är klar. Även klassiska focaccia är bra med inget annat än en duggregn av olivolja på toppen, är det bra när toppas med örter eller smakfulla ingredienser. Om du vill toppa din focaccia, strö tunt skivade eller hackade toppings jämnt över degen.
Täck över degen och bevisa det i 1 till 2 timmar. Toppa focaccia med toppings om du vill.