Värm ugnen till 400 F/ 204 C. Riv av en kvadrat aluminiumfolie. Stycket ska vara runt en kvadratfot i storlek. Ta hela vitlökshuvudet och sätt det på mitten av aluminiumtorget. Spruta den med 1 1/2 matskedar olivolja. Sedan sveper du in aluminiumfolien runt vitlöken, förseglar den och gör en påse. Ställ din påse vitlök i ugnen, direkt på ett rack. Låt den koka i 30 minuter. Vitlöken blir mjuk när den är klar. Ta bort den från ugnen och folien. Låt det svalna. De enskilda vitlöksklyftorna bör vara mjuka nog att du kan pressa dem rätt in i pannan. Gör detta för hela vitlökshuvudet. Tillsätt de återstående 2 matskedar olivolja och värm en minut över medelvärme. Tillsätt mjölet till sautépannan och rör om väl, se till att nå alla områden av pannan så att mjölet helt införlivas. Fortsätt att röra om medan du lagar blandningen, eller roux. Rouxen bör börja mörkna lite i färg. Du kan helt enkelt mikrovågsugn aktien medan din roux matlagning, eller du kan värma aktien i en kastrull på spisen. Låt det inte koka. Häll aktien gradvis i din roux medan du viskar med din andra hand. Detta bör vara en långsam process så att aktien har en chans att absorberas i roux utan att separera i klumpar. Håll temperaturen runt medium, eller medellåg om den börjar koka. Såsen kommer att börja tjockna ganska snabbt. Du bör märka en hel del avdunstning eftersom såsen minskar till ungefär hälften av volymen. Omrörning ofta hjälper till att förhindra brändhet, eller bränning. Rör om för att kombinera stock/vitlöksblandning och kräm. Ta bort sautépannan från värmen. Du kan antingen använda en nedsänkningsblandare eller vanlig mixer. Om du använder en nedsänkningsblandare, överför såsen till en djup skål. Håll sedan nedsänkningsblandaren i den och processa tills såsen är slät. Om du använder en vanlig mixer, överföra såsen till mixern och blixt tills slät. Blanda såsen kommer också släta ut eventuella klumpar av roux du kanske inte har vispad helt. Tillsätt salt och peppar, enligt din smak. Använd omedelbart eller returnera såsen till sautépannan, där du kan hålla den varm över låg värme.
Sätt på ugnen. Förbered vitlöken. Rosta vitlöken. Kläm rostad vitlök i en sautépanna tillsammans med olivolja. Gör en roux. Värm 1 kopp kyckling eller grönsaker stock. Vispa in aktien i rouxen. Fortsätt att röra om och tillaga din sås. Rör om i den tunga/whipping krämen. Blanda såsen. Smaka på såsen och säsongen.