Precis som den färska bönmetoden är fetthierarkin ganska vanlig - ister och animaliskt fett, som bacon, är bäst, med vegetabilisk olja i mitten och smör som bara används i en nypa. Vitlöken har tre allmänna "scener". Raw, det är skarpt och skarpt. Sauteed, det smälter ut lite, behålla krydda men förlora sina råa kanter. Rostad, vitlök har en rik, nyanserad värme till det. För detta recept kan du få alla tre smaker med lätthet genom att steka utsidan av hela kryddnejlikor, medan insidan behåller en del av skärpa Smashing vitlöken upp kommer att göra det mycket lättare att äta senare. Du kan också ta bort dem, låta dem svalna, och skära upp dem i små bitar om du är orolig för att bita i en bit vitlök. Koka vitlöken med löken i 3-5 minuter. Många kryddor, särskilt chili, avslöjar sina bästa smaker bara under lite värme. "Toasting" kryddorna kommer att föra fram en läcker rikedom av smak, men bara om du rör dig snabbt. Du bör lägga bönorna (nästa steg) inom trettio sekunder från kryddorna. Vätskan i dessa bönor är nödvändig för att hålla dem hydratiserade när de lagar mat. Med det sagt, du kan alltid ersätta andra vätskor för bönorna om så önskas, såsom lager, vatten, eller ens mjölk Om du inte har en potatismosher, en matberedare, handblandare, mixer, eller baksidan av en träsked kan vanligtvis täcka för dig. Du kan antingen mala dem till en jämn, konsekvent puré eller lämna några bitar och skinn runt -- det är helt upp till dig. Om bönorna blir för tjocka eller torra, tillsätt lite vatten eller kycklingbestånd, rör om i det, och föra allt tillbaka till en sjuda. Bönorna är redo att värmas när du är -- servera varmt! Toppa med strimlad ost, färsk koriander, eller en klämma av färsk lime.
Värm dina 2 matskedar olja eller fett över en tung skillet på medelvärme. Tillsätt 2-3 vitlök Kryddnejlikor till pannan och koka tills brunt på båda sidor. Smash vitlöken upp med en gaffel och lägga 1/2 hackad vit lök till pannan. Tillsätt salt, peppar, kummin och chilipulver till pannan och rör om i rocken. Tillsätt de två burkar bönor, flytande och allt, till pannan ta till en puttrar. Krossa bönorna i önskad konsistens med en potatismosher. Fortsätt tillagning till önskad konsistens, tillsätt mer vätska vid behov.