Förbered din träkols- eller vedspis som den är riktad, men lägg till flera stora trähumlor bland träkolet. Detta kommer att släppa rök under grillning och ge en rökig smak till kalkonbenen. Du kan också skapa ett litet kryddpaket för att placera direkt i mitten av grillen, omgiven av kol eller trä. Ta en aluminiumpajplatta och fyll den med följande ingredienser. Täck sedan plattan med folie och peta hål runt toppen. När detta börjar röka, lägg till dina kalkonben.  1/2 cupen vitt ris 1/3 cupen svart lös blad te 1/4 cupen brunt socker 6 hela kryddnejlikor 3 st anis poddar Rök kalkonbenen i 2 till 2,5 timmar. Om du vill ha rökigare kalkonben, överväga att grilla dem längre vid en lägre värme. Försök 3,5 till 4 timmar vid 225 till 240 grader. Använd en kötttermometer och kontrollera om benen har nått 165 °F (73,9 °C). I så fall är de klara. Om inte, fortsätt att kontrollera temperaturen med jämna mellanrum tills de är på 165 grader F. Servera kalkonbenen omedelbart eller linda in dem i folie och kyl dem om du ska äta dem mycket senare. För att värma kalkonbenen, sätt de folieförpackade kokta kalkonbenen i en 275 graders F. ugn i 30 minuter.
Gör i ordning grillen. Förbered ett rökigt kryddpaket, valfritt. Placera kalkonbenen direkt på gallret och laga mat. Kolla kalkonbenen. Ta bort benen från grillen. Färdig.