Det är absolut nödvändigt att du tinar hummer, hela, svansar eller klor, innan du lagar dem. Om du inte gör det, är du sannolikt att sluta med kött som smakar mycket tufft.  Det är en idealisk att tina hummern i ca 24 timmar i kylskåpet innan du lagar den eller åtminstone över natten. Ett bra sätt att tina temat snabbare är att placera i en plastpåse, lägga plastpåsen i en kruka full med vatten, och i kylskåpet. Du kan behöva byta vatten minst en gång.  Om du har mycket bråttom, det är möjligt att tina upp lite i en mikrovågsugn innan du lagar dem. Även om detta är en bättre idé än att laga frusna svansar, är det inte lika idealiskt som att tina hummern långsammare. Det är en dålig idé att tina hummer i varmt vatten eller rumstemperatur.  Hummerklor måste också avfrostas helt innan tillagning. Ett annat alternativ om du har bråttom är att sätta hummern i plast och doppa sig i kallt vatten utan kylning. Byt vatten var 5-10 minut men låt det inte sitta ut för länge. Högst 30 minuter. Efter det, tina upp i kylen. När du har tinat den frusna hummern, innan du kokar den, skär ner skalet i mitten av svansen tillbaka, med hjälp av sax.  För att göra detta, lägg punkten med kökssaxar eller saxar mellan hummerköttet och skalet. Lämna stjärtfläkten på plats. Lyft köttet genom den slits du har skapat i toppen av skalet. Du har nu skapat vad som kallas en "piggyback hummer stjärt."En annan metod är att börja vid svansen, och skala tillbaka den mjuka under skal av hummern. Kasta sedan bort underskalet. Böj svansen bakåt. Om du knäcker några av de overshell lederna, kommer det att stoppa hummern från curling medan du lagar den.
Tina hummerstjärtarna. För matlagning svansar, skär skalet av hummern.