Täck och kyl den i upp till 3 månader. Lite tid (men inte mycket) hjälper i åldrande smaken också. Allylisotiocyanat, oljan i senapsfrön som ger pungens och värme, tenderar att försvinna med tiden. Så vet att ju längre den sitter i kylskåpet utan att äta, desto mildare blir den.
Överför senapen till en liten behållare med ett åtsittande lock.