Strö 1 kopp (250 ml) mjöl i en liten skål med grunda sidor. Rulla de nyskalade vakteläggen i mjölet tills var och en är välbelagd hela vägen runt. Observera att man också kan använda majsmjöl när man muddrar äggen i stället för vetemjöl. Majsmjöl har en lägre glutenhalt, men annars kommer det att fungera på samma sätt som vetemjölet agerar och kommer att hålla sig lika effektivt. Späd annattopulvret genom att blanda det i 3/4 koppar (185 ml) varmt vatten. Rör om med en visp tills den är upplöst.  Annatto pulver används mestadels som ett färgmedel, och när den kombineras korrekt, bör den producera en djup orange färg. Det ger smeten en antydan till smak, dock. Om du inte har annatto pulver, kan du använda orange mat färg istället. Placera några droppar orange mat färg, eller några droppar röd och gul mat färg, i det varma vattnet och blanda tills du får en djup orange färg. Matfärgen ger inte smeten samma smak som annattopulvret ger den, men färgen bör vara ungefär densamma. Blanda ytterligare 1 kopp (250 ml) mjöl, bakpulver och späd annatto tillsammans i en stor skål, med hjälp av en visp. Kombinera noggrant tills det inte finns några klumpar.  För att förbättra kvaliteten på smeten, sätt den åt sidan i ca 30 minuter innan beläggningen äggen. Låta smeten sitta gör att mjölet blir mer grundligt återfuktad, vilket skapar en tjockare, rikare smet som ett resultat. Vilotiden ger också bakpulver mer tid att aktivera. Men var försiktig, eftersom att låta smeten vila i mer än 30 minuter kan orsaka några av de bubblor som produceras av bakpulver att fly, skapa en tätare, mindre luftig smet som ett resultat. Observera också att bakpulver inte är en absolut nödvändig ingrediens. Vissa recept utelämnar det helt. Du kan utelämna det också, och resultatet kommer helt enkelt att bli en något tätare smet. Kasta äggen i smetblandningen. Rulla dem försiktigt runt tills alla sidor är täckta av smet. Om du inte vill få fingrarna klibbiga, använd ett metallspett eller en gaffel för att flytta äggen runt som du päls dem. Det är viktigt att alla sidor av varje ägg blir belagda. Häll 1 tum (2,5 cm) vegetabilisk olja i en bred kastrull med höga sidor och en tung botten. Värm oljan högt över spisen tills den når en temperatur av 180 grader Celsius.  Kontrollera oljans temperatur med hjälp av en olje- eller godistermometer.     Om du inte har en termometer, kontrollera oljans temperatur genom att släppa en liten smetdocka i den. Smeten bör omedelbart börja fräsa och stekas när oljan är klar.    Överför de bestrukna äggen till oljan, fyra till sex åt gången. Koka, rör försiktigt med en slitsad sked, tills smeten blir guldbrun och skarp. Det här tar bara några minuter.  För att undvika att få smet på fingrarna, kanske du vill använda ett spett för att genomborra de belagda äggen när du överför dem till den varma oljan. Använd ett andra spett eller gaffel för att skrapa ägget av spettet och i den varma oljan. Arbeta försiktigt för att undvika att stänka varm olja när du släpper äggen i. Förstå att temperaturen på oljan kommer att fluktuera när du släpper äggen i och när du tar bort dem. Fortsätt att titta på din oljetermometer när du steker äggen. Justera värmekontrollen på spisen vid behov för att hålla en temperatur på cirka 180 grader Celsius. Radera en platta med flera lager ren pappershandduk. Ta bort kwek kwek från den varma oljan och placera äggen på pappershanddukarna. Låt överflödig olja suga in i pappershanddukarna.  En tallrik fodrad med rena papperspåsar fungerar istället för pappershanddukarna, om så önskas. Alternativt kan du placera stekta ägg i en metall sil och dränera överflödig olja på det sättet istället för att använda pappershanddukar. Det är bäst att njuta av kwek kwek medan det fortfarande är lite varmt. Smeten blir krispigare när den äts färsk, men den kan börja bli blöt när den svalnar. Kwek kwek värmer inte bra eftersom smeten tenderar att bli blöt under kyl- och uppvärmningsprocessen.
Dra äggen i mjöl. Blanda annattopulver och varmt vatten. Kombinera smet ingredienserna. Kapa äggen med smet. Värm oljan i en djup kastrull. Stek äggen. Drain och svalka lite.