Vilken potatis som helst kan rostas till utsökt perfektion. Men olika sorters potatis erbjuder olika texturer och smaker. Till exempel: Vaxiga potatisar som rödhudade och fingerplockande blir inte lika krispiga som andra sorter. Stärkiga potatisar som russet och sötpotatis är milt krispiga när de rostas. All-purpose potatis såsom Yukon Gold och lila potatis blir krispiga på utsidan men hålla krämig på insidan. Håll varje potatis under kallt rinnande vatten och skrubba den med en mjuk grönsaksborste. Detta kommer att ta bort all smuts eller skräp på huden av potatisen.  Använd inte tvål när du tvättar grönsaker.  Om du inte har en grönsaksborste, gnugga potatisen kraftigt medan du sköljer den. Om din potatis har en tjock, fibrös hud, kan du överväga att skala den för att förbättra texturen på den färdiga produkten. Men många människor njuter av konsistensen av rostade potatisskal och lämnar dem på.  Skala potatisen och rosta skinnen separat för ett knaprigt, salt mellanmål.  Använd en grönsaksskalare för att enkelt skala potatis. Ju större potatisbitarna är, desto längre blir matlagningstiden. Om du försöker göra en snabb mellanmål, skär potatisen i små bitar. Om du gör en rejäl sidorätt, skär potatisen i större bitar.  Om du använder små tunnhudade potatisar, kan du lämna dem hela. Större, tjockhudad potatis kan halveras, styckas eller kuberas. Roast tärnad potatis för en knaprig, salt hasch.
Välj en typ av potatis. Tvätta potatisen. Bestäm om du ska skala potatisen. Skär potatisen i bitar.