Sätt på ugnen till 425 °F (218 °C). Ta fram en bakplåt och lägg en bit pergamentpapper på den. Spraya pergamentpapperet med icke-stick matlagningsspray och lägg det åt sidan. Sätt en tunn skål eller tallrik på arbetsytan och mät 1⁄2 kopp (30 g) pankobrödssmulor i den. Tillsätt 1⁄2 tesked (1 g) citronskal och 1⁄4 tesked (1,5 g) salt. Använd fingrarna för att röra om blandningen tills smaksättningarna kombineras med panko. Lägg blandningen åt sidan. Ta fram ännu en tunn tallrik eller skål och knäcka 1 ägg i den. Slå ägget med en gaffel. Strö 2 fiskfiléer med salt och peppar enligt din smak och doppa fisken i det slagna ägget. Du kan använda din favorit fisk för detta recept. Prova lax, torsk, hälleflundra, mahi mahi eller rockfisk. Lyft upp fiskfiléerna ur ägget och låt det överflödiga ägget droppa av. Lägg fisken i den kryddade panko och rulla filéerna försiktigt. Panko bör hålla sig till fiskens sidor. Lägg fisken i ett enda lager på den beredda bakplåten. Lägg fisken i den förvärmda ugnen och grädda filéerna i 14-16 minuter. Fisken ska flagna lätt när du kör en gaffel över toppen. Ta bort fisken från ugnen och strö lite färsk persilja över toppen. Överväg att servera fisken med ångkokta grönsaker och ris. Garnera fisken med skivor eller kilar av färsk citron på sidan. Medan du kan förvara den kokta fisken i kylskåpet i 3 till 4 dagar, kommer den att bli blöt när den lagras.
Förvärm ugnen och gör i ordning en bakplåt. Kombinera den kryddade pankoblandningen. Krydda fisken och doppa dem i slaget ägg. Rulla fisken i den kryddade pankoblandningen. Baka pankoskorperad fisk i 14 till 16 minuter. Servera pankoskorperad fisk.