Skär potatisen så att de är ungefär 1/3 - 1/4 tum tjocka. Lägg dem i en stor skål fylld med kallt vatten och kyl dem i ca 2 timmar. Placera 4 msk. av osaltat smör i en kastrull och värma upp det över medelhög värme. Tillsätt 1/4 kopp mjöl i smöret och rör om tills det är jämnt. Detta tar cirka 2 minuter. Tillsätt en malen vitlöksklyfta och en malen schalottenlök till blandningen och koka dem tills de är mjuka, i ytterligare 2 minuter. Tillsätt 4 koppar nötkött lager, 2 msk. av ketchup, 1⁄2 tsk. Worcestershire sås, 1 msk. pepparkorn och salt och peppar att smaka på blandningen. Rör ihop ingredienserna tills de har tjocknat lite, vilket bör ta ca 5-6 minuter. Du har gjort såsen som du ska hälla över potatisen. Dränera potatisen och torka dem med pappershanddukar innan du steker dem. Häll rapsolja i en kastrull och värm upp den över medelhög värme. Lägg sedan potatisen i kastrullen och rör om för att få dem i oljan jämnt, tills de är gyllenbruna och helt tillagade. Placera potatisen på pappershanddukar för att tömma överflödig olja och sedan ha dem svala i ca 20 minuter. Lägg potatisen på en tallrik och häll såsen över dem, toppa den med 2 koppar ostmassa. Njut av denna rätt som en huvudrätt medan det är skönt och varmt.
Förbered potatisen. Värm smöret. Tillsätt mjölet till smöret. Tillsätt vitlök och schalottenlök. Tillsätt stocken, ketchup, Worcestershire sås, pepparkorn, och salt och peppar till blandningen. Ta bort från värmen och avsätta. Koka potatisen. Dränera potatisen och låt den svalna. Servera.