Häll såsen över köttet redan i din nederländska ugn. Växla värmen på spisen till hög och rör om innehållet i den nederländska ugnen tills såsen börjar koka. Minska genast värmen till låg.  Om du vill lägga till en vik blad eller två till såsen, nu är det dags att göra det. Tillsätt bukten blad efter såsen kokar och strax innan du minskar värmen. Om du inte har en holländsk ugn, använd en stor, tung stockpot med ett tätt lock. Täck den holländska ugnen med lock och låt grytan koka på låg värme tills köttet börjar falla sönder. Rör om innehållet i skålen då och då när den lagar mat. Om du bestämde dig för att använda vikblad, måste du hitta dem inuti såsen och ta bort dem nu. Slit inte sönder köttet och servera inte stuvningen med vikens blad kvar där inne. Använd två gafflar för att strimla det ömma köttet i fina bitar. Använd en serveringssked för att ordentligt röra om bitarna i såsen.  Ta bort köttet från benen, om tillämpligt, innan det strimlas sönder. Håll köttet stilla med en gaffel och använd den andra gaffeln för att strimla bit storlek bitar bort. Stek grytan i stora, individuella serveringsskålar och njut medan den fortfarande är varm.  Ät birria som en vanlig gryta genom att skeda ut buljong och kött med din matsked. Alternativt kan du äta birria genom att skedisera köttet till varmt mjöl eller majs tortillas. Doppa de fyllda tortillas i såsen av grytan när du äter dem. För lite mer dekorativ känsla och smak, överväga garnering skålen med hackad lök, hackad koriander, hackad rädisor, eller lime kilar.
Tillsätt såsen och koka upp. Täcka och sjuda på låg i 2 till 3 timmar. Skruva köttet. Servera.