Lägg grönsaker, vitlök, vikblad, timjan och kyckling i den långsammare spisen. Rör om blandningen så att allt är kombinerat. Häll olivoljan i en stekpanna och placera den över medelhög värme. Värm oljan tills den bara börjar röka. Överhetta inte oljan, annars brinner den. Krydda dem med salt och peppar och lägg dem sedan i den varma oljan. Koka varje lamm skaft på alla tre sidor, i fyra minuter på varje sida. Inte koka skaft hela vägen igenom; bara koka dem tillräckligt länge för att bruna dem och ta fram sin djupa smak. Placera dem bensida upp i den långsamma spisen bland grönsaker, örter och lager. Håll stekpannan på plats, eftersom du inte vill slösa droppen. Häll bägaren med vin i stekpannan och låt det komma till en sjuda. Skrapa av de bruna bitarna från botten av pannan med en träsked eller spatel. Tillsätt vinet till den långsamma spisen efter 1 minuts puttning. Koka dem på hög i 6 timmar enligt tillverkarens anvisningar. När skaften är klara, ska de lätt falla sönder när de petas med en gaffel. Placera var och en på en tallrik och gjut en del av grönsaks- och vinsåsen över var och en. Servera med potatis, grönsaker eller ris.
Kombinera grönsaker, örter och lager i den långsamma spisen. Värm upp oljan. Brown lammen skakar. Lägg lammen skaft till den långsamma spisen. Tillsätt vinet till dropparna. Täck den långsamma spisen och koka skaften. Servera skaften.