Coat en stor kruka med olivolja och placera över hög värme. Tillsätt de korta revbenen och laga mat i 2-3 minuter på varje sida, eller tills köttet är brunt. Lägg grönsakerna och vitlöken i en matberedare och puré tills blandningen bildar en tjock pasta. Dränera fettet från pannan, och sedan täcka botten av pannan med färsk olja. Tillsätt i de renade grönsakerna, och laga mat i ca 5-7 minuter, eller tills brynt. Skrapa botten av pannan med en spatel ibland medan grönsaker laga mat. Häll i vinet, skrapa botten av pannan och sänk värmen. Koka under låg värme tills vätskan minskar med hälften. Vattnet bör nästan helt täcka köttet. Tillsätt timjan och vikbladen, täck pannan och koka i den förvärmda ugnen i 3 timmar. Kontrollera köttet regelbundet och tillsätt mer vatten vid behov. Vänd revbenen halvvägs igenom. Detta kommer att göra det möjligt för köttet att brunt och såsen att minska. Häll den upphöjande vätskan över köttet för tillsatt smak och fukt. Garnera med persilja om så önskas, och para ihop med ett glas rikt rött vin om du är gammal nog.
Krydda varje kort revben med salt och peppar. Värm ugnen till 375 grader F (190 grader C). Ta bort revbenen från pannan och avsätta. Tillsätt tomatpasta och koka tills brynt (ca 4-5 minuter). Placera de korta revbenen i pannan och tillsätt 2 koppar vatten. Ta bort locket och låt köttet koka avtäckt under de senaste 20 minuterna. Ta bort grytan från ugnen och servera omedelbart.