Använd händerna för att kombinera den malda kalkonen med både torr och flytande kryddor. Fortsätt blanda tills kryddor och örter verkar jämnt fördelade och hela massan av kalkon burgare kött verkar klibbig och kompakt.  Jordkalkoner tenderar att vara torrare än malet nötkött, men majonnäsen kan ge blandningen tillräckligt med klibbighet för att hålla ihop den bättre. Du kan variera kryddorna som önskat. Men kom ihåg att de flesta kalkonburgare har mer kryddor än de flesta biffar har. Turkiet har en något blander, mildare smak än nötkött, så de extra kryddorna hjälper till att slå upp smaken av dina kalkon biffar. För standardstorlek kalkonburgare, separera hela huvuddelen av kryddat kött i fyra jämn 1/4 lb (115 g) portioner. Observera att du tekniskt sett kan bilda större eller mindre burgare biffar. Även om det är en mindre vanlig praxis med kalkon biffar än det är med nötkött biffar, det finns ingen anledning till varför det inte ska fungera. Använd händerna eller en burgare mögel för att bilda portioner av kalkonkött till platta hamburgare biffar. Eftersom dessa burgare biffar tenderar att vara lite klibbigare till beröring än nötkött biffar är, bildar biffarna med dina händer kan vara lättare än att använda en burgare press. Om du är bekväm nog med din patty mögel, dock, kan du fortfarande ge det ett försök och sannolikt har framgång. Se till att fodra formen med plastfolie innan du trycker kalkonen patty kött i den. Du kan laga dessa kalkonburgare biffar omedelbart, men om du sveper in dem i plastfolie eller en plastpåse och kyl dem i 20 minuter eller så, kanske du finner att biffarna koka mer jämnt och stick mindre under matlagningsprocessen.
Blanda ingredienserna tillsammans. Dela upp dig i fyra bollar. Platta till biffar. Förvara biffarna tills de är färdiga att användas.