Köttet kan variera i färg från en blekrosa till en djupröd, beroende på vilken laxart som finns. En laxfilé skärs i halvlängd nedför mitten av fisken. Det rosa köttet exponeras på ena sidan, och huden (vanligtvis skalas) på den andra sidan. Beroende på din plats och tiden på året, kan du hitta Atlantic, Coho, Chinook, Sockeye, och King, vild, odlad, färsk, eller fryst. Varje alternativ har subtila skillnader i smak, textur och utseende. Koka fisk med huden nedåt hjälper till att behålla sin fukt under matlagningsprocessen. Detta är särskilt viktigt när man bakar lax, eftersom den lätt torkar ut. Rätt temperatur beror på vilket recept som används och storleken på den filé som bakas. Ställ ugnen i den nedre änden av temperaturområdet för mindre filéer och den övre änden för större filéer. Tillaga fisken vid för hög eller för låg temperatur torkar ut den. Håll fisken täckt under processen, eftersom den hjälper fisken att behålla sin fukt och påskyndar tillagningstiden. En liten filé kan bara ta 25 till 30 minuter, medan en stor filé kan ta 40 till 60 minuter att baka. En kötttermometer kan köpas i de flesta livsmedels- eller köksbutiker, och det tar gissningar om bakning lax. För in en kötttermometer i den tjockaste delen av filén och avlägsna laxen från ugnen när temperaturen når 140oF/60oC.
Köp hela laxfiléer vid beredning av bakad lax. Lämna huden på filén och baka ner hudsidan. Ställ in ugnstemperaturen mellan 325 oF/175oC och 375oF/190oC. Koka laxfilén i en täckt, ugnsbeständig bakskål. Kontrollera fisken ofta, eftersom matlagningstiderna varierar, mycket beroende på vilken utrustning som används och storleken på filén. Använd en kötttermometer om det finns.