Förbered en ytlig bakning skålen genom att foder den med aluminiumfolie. Du kommer inte att dehydrera kycklingen i ugnen. Du bör dock tillaga kycklingen en kort tid i ugnen innan du torkar ut den för att döda bakterier som lever inuti. Värmen från dehydratorn är otillräcklig för denna uppgift. Använd en vass kökskniv för att skära kycklingen i remsor som är 1⁄8 till 1⁄4 tum (0,3 till 0,6 cm) (3,17 till 6,35 mm) tjocka. Ju tunnare remsorna är, desto mer ryckigt kommer du att ha och desto mindre tid kommer det att ta att torka köttet. Kasta sojasås, citronjuice, vitlökspulver, svartpeppar och ingefära i en 1 liter (4 liter) återförslutningsbar plastpåse. Efter att ha lagt till kryddorna i väskan, dragkedja det stängt och kasta påsen försiktigt att blanda marinaden tillsammans. Lägg kycklingremsorna till påsen i låt dem sitta i 20 minuter för att absorbera smaken.  Täta påsen och försiktigt kasta kycklingen i marinaden så att allt kött är väl belagda. Placera köttet i kylskåpet som det sitter i marinaden. Efter att ha dragit kycklingen ur marinaden, placera remsorna på din förberedda bakplåt och laga mat i din förvärmda ugn i 10 till 15 minuter. Kontrollera den inre temperaturen med hjälp av en kötttermometer. Så snart kycklingen når 75 grader, avlägsna den omedelbart från ugnen. Förvärm avfuktaren till 63 grader Celsius. Dehydratorn behöver ca 10 minuter för att förvärma, så detta bör göras när du för-roast kycklingen. Så snart kycklingen är redo att ta bort från ugnen, ordna remsorna i enstaka lager på dehydreringsbrickorna. Placera brickorna i dehydratorn en gång. Kolla kycklingen efter de första 5 timmarna. Den ska vara helt torr när den är klar. Om den inte är helt torr vid den punkten, fortsätt tillagning upp till ytterligare 2 timmar, kontrollera jerky var 30 minuter.
Värm ugnen till 180 grader Celsius. Skär kycklingen i tunna skivor. Blanda alla smaksättningar tillsammans. Kasta kycklingen i marinaden och låt sitta. Jag grillade kycklingen i korthet. Under tiden, förvärma dehydratorn. Ordna remsorna på dehydreringsbrickorna. Torka i 5 till 7 timmar.