Detta kylskåp kan utveckla en oersättlig rökig smak, och måste vara helt tom. Detta bör förvaras i ett område utan brandfara i närheten, t.ex. ett garage eller en källare med betonggolv och inga brandfarliga material i närheten. Kylskåpet behöver inte vara funktionellt. Se instruktionerna till "Förbered osten" högst upp på sidan innan du fortsätter. Placera en värmeplatta på kylens botten, helst en med temperaturreglering. Placera en liten brödpanna, tennburk eller annan värmesäker behållare över värmeplattan. Fyll den med träflis eller träpellets avsedda för rökning, eller tas från en källa av rent trä utan giftiga tillsatser. Se tipsavsnittet för råd om träsmaker. Ovanför varmplattan fyller du en stor behållare med is. Detta kommer att hålla osten sval och förhindra att den smälter. Lägg ostbitarna på övre hyllan i kylskåpet. Sätt på värmeplattan till en låg inställning och stäng kylskåpsdörren. Kontrollera var 10–15:e minut för dessa problem och rätta till dem vid behov: Om isen har smält, byt ut isvattnet mot färsk is. Om osten utvecklar svettpärlor, stäng av varmplattan tills osten svalnar. När osten utvecklar en rökring runt kanten, vänd på den. När rökringen är på båda sidor, ta bort från installationen och stäng av den varma plattan. Svep i vaxpapper och kyl i minst en vecka för bästa smak. Vissa ostar smakar bäst efter två till fyra veckor för rökning. Ge inte upp en otäck ost direkt från rökaren – kylen. Smaken förbättras ofta dramatiskt.
Lägg undan ett kylskåp som endast får användas för rökning. Placera en varm platta längst ner i kylskåpet. Lägg till en flispanna. Placera en ispanna på mellanstället. Börja röka osten. Rök osten i 1–6 timmar, kontrollera regelbundet. Kyl osten.