och ta bort bläcksäckarna. Leta upp bläckfiskens huvud och dra i den för att ta bort den långa böjliga quillen. Kassera det här, men behåll tentaklen. Ta försiktigt bort den lilla bläcksäcken.  Reservera bläcksäckarna för att lägga till precis innan servering. Om man spricker, skrapa bläcket i en skål för att spara det. Du behöver inte klippa bläckfisken för det här receptet. Häll 1⁄2 kopp (120 ml) sojasås i en wok och tillsätt 1⁄2 kopp (120 ml) vinäger tillsammans med 1 kopp (240 ml) vatten. Vänd brännaren till hög och koka upp vätskorna. Om du inte har en wok, kan du använda en djup skillet. Rör om den rengjorda bläckfisken i woken och vrid brännaren ner till medium. Vätskan ska bubbla försiktigt. Använd en slitsad sked för att plocka upp bläckfisken och placera den i en skål. Häll vätskan i en separat skål och ställ båda skålarna åt sidan. Värm 2 matskedar (30 ml) vegetabilisk olja i en annan wok över medelvärme. Tärna 1 stor lök och 2 medelstora tomater. Tillsätt dessa till den varma oljan tillsammans med 5 kryddnejlikor krossad vitlök. Rör om grönsakerna när de lagar mat, annars håller de sig till woken. Tillsätt bläckfisken och koka den i 30 sekunder. Häll sedan i vätskan och koka upp den. När vätskan kokar kraftigt, skruva ner brännaren till medium så att det bubblor försiktigt. Rör om bläckfisken då och då när den sjuder. Tillsätt 1 tesked (4 g) socker och salt och peppar enligt smak. Rör i de reserverade bläcksäckarna från bläckfiskarna. Vätskan bör snabbt bli mörk. Låt bläckfiskbubblan försiktigt i några minuter innan du stänger av brännaren. Servera adobong pusit med ångkokt vitt ris. Förvara överbliven adobong pusit i en lufttät behållare i upp till 3 eller 4 dagar.
Skölj 2 pounds (910 g) bläckfisk Ta sojasås, vinäger och vatten till en koka. Tillsätt bläckfisken och puttra den i 5 minuter med medelvärme. Stäng av brännaren och separera bläckfisken från vätskan. Stekt lök, tomater och vitlök i 2 till 3 minuter. Simma bläckfisken med grönsaker och vätska i 3 minuter. Rör i socker, salt, peppar och det reserverade bläcket. Simma adobong pusit i 3 minuter innan servering.