Använd smöret för att lätt rocka botten och sidorna av pannan. Detta kommer att hålla kolan från att hålla sig till pannan när du behöver ta bort den. Lägg pannan åt sidan på ett kylställ för senare -- du kommer att hälla varmt kol i detta för att svalna. Du kan också linje botten med pergamentpapper eller använda en Silpat matta om du inte vill smörja pannan. Skär bara upp smöret i rutorna. Detta ökar smörets yta och hjälper den att smälta jämnt. Tung botten pannor kommer att förhindra sockret från att bränna senare, men du kan använda en normal gryta om du inte har en. Rör om smöret regelbundet när det smälter. När du är säker på att allt är smält, gå vidare till nästa steg -- du vill inte att det ska brunt. När smöret har smälts, tillsätt 2 koppar granulerat vitt socker, 2 matskedar lätt majssirap, 1/4 tesked salt och 1/4 kopp vatten och rör om i tills sockret har löst sig helt. Använd när det är möjligt en träsked istället för en metallsked för att förhindra att sockerkristaller bildas. Om du inte har majssirap, tillsätt en extra 4 matsked smör, uppdelad i små bitar. Socker kan omkristallisera när över-stirred, vilket leder till kornig kola istället för den släta konsistens du letar efter. Använd en konditoriborste doppad i vatten för att slå löst socker kristaller från sidorna av pannan och ner i blandningen, sedan låta kola sitta, osirred, tills du tar bort värmen. Du kan också täcka potten kort - ångan kommer att kondenseras på sidorna av potten, lösa upp sockret och droppa tillbaka in i blandningen. Det här är godisets hårda crack-scen. Detta innebär att när det svalnar, kommer godiset att brytas upp i de hårda bitar av kola som du letar efter. Stäng av värmen när termometern avläser 300°F. Om du inte har en godistermometer, toffee görs när blandningen är en rik gyllene-amber färg, liknar huden på en mandel. Men låt den inte bli brun, eftersom det betyder att den brinner. Detta säkerställer att du får extraktet genom blandningen jämnt, men inte orsaka några fler kristaller att bilda. 3-4 rör runt bör vara tillräckligt. Du lämnar den på din bakplåt för att svalna och härda, sedan kan du bryta upp den i mindre bitar efteråt. Om du vill ha nötter i din kola, sprida dem på arket i förväg och häll kola över dem. Du kan sedan ta bort den, bryta den i bitar och tjäna. Kaffe håller i 7-10 dagar i en lufttät behållare i rumstemperatur och upp till en månad i frysen.
Smöra en 11x17-tums bakpanna med 1 tb smör. Dela upp de återstående 1 1/2 koppar smör i små bitar. Värm smöret på medelhögt i en stor, tung botten kastrull. Tillsätt socker, sirap, vatten, salt och majssirap och sänk värmen till medellåg. Sluta röra om när blandningen kokar. Kläm in en godistermometer i blandningen och vänta tills den blir 300°F. Stäng av värmen och rör snabbt i 2 teskedar vaniljextrakt. Häll försiktigt kola på bakplåten. Kyl kaffet i frysen i 20-30 minuter.