De flesta recept har en hög salthalt i kombination med kombinerad svartpeppar, brunt socker och såser. Sprid marinaden generöst, på alla ytor av köttet. Förvaras i en täckt glasskål i 12 timmar. Torr i 4 timmar vid 60 till 70 grader Celsius (140 till 160 grader Fahrenheit). Kolla torkan. Torka resten av tiden vid 54 grader Celsius.  Jerky är klar när den spricker, inte går sönder, när man böjer den. Jerky kommer att pågå mellan 1 och 2 månader, men kan frysas för att hålla längre.
Skär kött i tunna strimlor för att göra jerky. Välj en kötthamn. Blanda marinade ingredienser separat. Placera remsor på dehydreringsställen, utan överlappning.