Skölj 1,1 kg russetpotatis och sätt den på en skärbräda. Använd en stor kniv för att försiktigt skära varje potatis i längdriktningen till 0,64 cm tjocka skivor. Lägg skivorna platta och skär dem i längdriktning igen i 0,64 cm långa pinnar. För rustika pommes frites, lämna skal på, men skrubba potatisen extra väl. Lägg pommes fritesen i en stor skål och häll i tillräckligt kallt vatten för att helt täcka dem. Lägg skålen i kylskåpet och kyl pommes fritesen i minst 1 timme eller upp till 8 timmar. Om du vill göra pommes frites i förväg, arbeta upp tills detta steg och kyla pommes frites över natten. Gör pommes frites nästa dag.
Skala risset potatis och skär dem i 1⁄4 tum (0,64 cm) tjocka pinnar. Lägg pommes fritesen i en skål med kallt vatten och kyl dem i minst 1 timme.