Ordna försiktigt dina förvaringsbehållare och överdrag i en stor lagerkanna för att sterilisera dem. De bör kunna stå upprätt utan att stöta på varandra.  Observera att storleken på din lagerkruka kommer att variera beroende på storleken på dina förvaringsbehållare, och storleken på dina förvaringsbehållare kommer att variera beroende på hur mycket du syftar till att pastörisera. Medan vissa människor försöker sterilisera burkar i en diskmaskin, garanterar det inte sterilisering på det sätt som kokande behållare gör. Lägg tillräckligt med vatten i stockpotten för att helt täcka förvaringskärlen så att de värms upp jämnt. Ställ lagerkrukan på spisen när den är full. Det är bäst att ordna behållarna inuti lagerkrukan innan vattnet kokas upp. Glas tenderar att spricka eller på annat sätt brytas när de utsätts för snabba temperaturförändringar, så att dränka burkarna efter att vattnet redan har nått en koka kan vara riskabelt. Sätt på brännaren till hög värme. Fortsätt att värma upp vattnet tills det når en jämn kokning och sänk sedan värmen för att hålla vattnet vid en låg kokning. Låt behållarna och locken ligga under vatten i 10 minuter efter att vattnet kokat till fullt. Behållarna kan stöta på varandra lite medan de kokas. Men om vattnet är i låg kokning, bör behållarna inte slå varandra tillräckligt för att skada dem. Stäng av brännaren när burkarna är steriliserade. Lyft sedan försiktigt upp behållarna och täck upp det varma vattnet med hjälp av tång eller en burklyftare.  Var försiktig när du tar bort glasbehållaren eftersom de fortfarande kan gå sönder lätt i detta skede. Lägg dem åt sidan på rena, torra diskhanddukar och låt dem lufttorka. Placera inte behållarna i kylskåp eller frys för att påskynda kylningsprocessen.  Att sätta behållarna i kylskåpet eller frysen medan de är varma kan få glaset att gå sönder. Du behöver inte behållarna för att svalna helt till rumstemperatur. Behållare som är något varma är mindre benägna att bryta under pastörisering.
Placera dina glasbehållare i en stor lagerkruka. Fyll stockpottan med vatten tills den täcker burkarna 2 till 3 tum (5,1 till 7,6 cm). Koka vattnet i 10 minuter. Ta ut behållarna ur vattnet. Låt behållarna torka på disken.