Fyll potten 2/3 full med kranvatten (10 liter eller 37,8 liter), lägg sedan potten på spisen och vrid brännaren till hög. Låt vattnet koka. Lägg de 10 pounds av majsmjöl till vattnet och rör den med en trä paddel eller ett annat instrument. Låt den koka i några minuter tills vattnet kombineras med majsmjölet och tjocknar till en pasta. Ta bort blandningen från värmen och låt den svalna, häll den sedan i den rena hinken. Rör i 10 pounds socker och 1/2 uns jäst. Använd en träpaddel eller ett annat stort instrument för att ordentligt införliva socker och jäst i moset. Bröd, bryggerijäst, naturligt förekommande jäst eller till och med surdegsförrätter får användas i stället för torrjäst för att inleda jäsningsprocessen. Täck hinken löst med ostduk och placera den på en sval, mörk plats, till exempel i källaren eller källaren, så att jäsningen kan äga rum. Jäsning uppstår när jästen metaboliserar socker och majs kolhydrater och producerar alkohol.  En brun eller ljus solbränna skum kommer att visas på toppen av mash hinken, gradvis stiger upp högre varje dag. När mashen slutar fungera, sockerbitarna "används upp", och du kommer att märka skum, eller "huvud" inte längre stiger. Mashen är klar för nästa steg när den slutar bubbla. Vid denna punkt kallas det "sour mash".
Koka 10 liter vatten. Koka majsmjölet. Tillsätt socker och jäst. Fermentera mashen.