Så snart du har testat oljan och har bekräftat att det är ordentligt värmt, är du redo att ta bort pannan från värme. Låt den sitta medan den svalnar till rumstemperatur. Du kan köpa tomma lufttäta flaskor i de flesta butiker där köksmaterial säljs. Men du kan alltid rensa ut en tom flaska du har runt huset. Återanvänd en gammal olivoljeflaska efter att noggrant rengöra den med lite vatten och diskmedel. Skaka flaskan med chiliolja sporadiskt för att se till att chilin distribueras genom oljan. Om du smakar din hemlagade chiliolja direkt efter att du gjort den, kan det smaka ganska milt. Men chilin kommer att fortsätta att släppa ut värme när du har buteljerat den. Med andra ord, din chiliolja kan bli gradvis varmare ju längre den sitter! Om du häller det i en röra-fry, se till att du gör en snabb smaktest först. Chiliolja lagras från ca 9 månader till ett år.
Ta bort oljan från spishällen. Häll din kylda olja i en flaska. Testa oljan innan du använder den.