Lämna kimchi ute i rumstemperatur i den förseglade burken. Låt den sitta 1 till 2 dagar innan du öppnar burken. Tryck på kimchi med en sked. Om bubblor visas på toppen, är det ordentligt fermenterad. Om det inte har fermenterat, fortsätt att låta det sitta, kontrollera det varje dag. Ett annat sätt att avgöra om kimchin är färdigjäst är att smaka på den. När den har en syrlig smak är den klar. När kimchi är helt jäst, placera burken i kylskåpet. Du kan äta det direkt, men smaken är oftast bättre om du låter det svalna ytterligare 1 till 2 veckor mer.  Skölj lite kimchi över en skål ångkokt ris för en välsmakande men enkel måltid. Det parar också bra med stekt ris. Du kan använda kimchi för att toppa en skål med ramen nudlar. För mer kreativa rätter, överväga topping en burgare eller smörgås med kimchi eller blanda några kimchi till äggröra för lite av en kick. Så länge det finns saltlösning i burken kan Kimchi hålla i flera månader i kylskåpet. Man kan vanligtvis se att det har gått snett om saltlösning blir särskilt fuzzy med bubblor.
Låt kimchi jäsa i upp till 5 dagar. Överför kimchi till kylskåpet i en vecka eller så. Förvara kimchi i kylskåp i 3 till 5 månader.