Med hjälp av din favorit blandning av örter och kryddor, skapa en "rub" att sprida över okokt filé. Smakerna kommer att bilda en skorpa när filéen tillagas.  Du behöver ungefär 1⁄2 kopp (48 g) torr gnidning för varje kilo fläskfilé. Bara sked gnuggen över filéen och använda händerna för att sprida den så att den täcker hela styckningen av köttet.  Överväg att göra en kryddig chili gnugga med chilipulver, vitlök pulver, kummin och peppar. Eller gnugga en italiensk ört med torkad oregano, persilja, timjan och koriander. Se bara till att kryddorna blir upp till 1⁄2 kopp (48 g), och toppa den med några nypor salt. Brining kött ömnar det och distribuerar smaker genom till mitten. Gör en saltlösning med 1 liter vatten och 1⁄4 kopp salt som bas.  Lägg i saltlösning i en kruka, tillsätt filé, lägg i kylen, täckt, över natten. När du är redo att tillaga filéen, ta ut den ur saltlaken och klappa den torr. Smaka saltat med ytterligare kryddor som kummin, rödpeppar flingor, eller till och med lönnsirap. Tillsätt så mycket eller så lite av varje smak som du vill. En marinad liknar en saltlösning, men istället för vatten blöter du fläsket i en blandning av vinäger, olja och kryddor. Gör en marinad med 1⁄2 kopp olivolja (118 ml) och 1⁄2 kopp (118 ml) vinäger. Blanda i en tesked av var och en av dina favorit kryddor.  Lägg fläskfiléen i en förseglad förvaringspåse för mat. Häll i marinaden. Förslut påsen och låt den sitta i kylskåpet över natten. När du är redo att tillaga filéen, ta bort den från matförvaringspåsen och klappa den torr. Fjäril filéen genom att skära den i halv längd, stannar ungefär en tum från kanten. Lägg upp den så att du får en lång bit filé. Täck med en bit plastfolie och använd en köttklubba för att banka den platt. Sprid på din favorit gnugga, krydda, eller en fyllning gjord av några koppar ost och brödsmulor. Från och med ena änden rullar du in filén i en stock. Håll ihop den rullade filén med hjälp av tandpetare. Koka mjölet med hjälp av en av följande metoder.
Skapa en torr gnugga. -Brinn filéen. Marinate ömsvinet. Stek fläskfilé.