Klipp sedan varje halv på mitten och skär igen ner på längden. Klipp av svålen från varje kil. Behåll den här svålen för friterad svål under. Skär sedan varje skiva i kuber, pinnar eller trianglar. Du kan till och med gå flott och använda en cookie cutter för att skära ut speciella former som stjärnor eller får. Slå äggvitorna. Tillsätt majsstärkelse och vatten till de slagna äggen och vispa ihop väl. När den är slät, är den redo att doppa med. Värme till 180oC/350oF.  Täck helt med smet. Lägg inte till för många på en gång, annars steks de inte ordentligt. Ungefär 3-4 stycken åt gången är en bra mängd. Lyft ut bitarna med en slitsad sked och placera på kökspapper för att tömma fettet.  De stekta vattenmelonbitarna kan serveras i en skål eller på en tallrik. Eller, du kan sätta dem på en isglass pinne eller spett (klipp av spetsiga ändar innan du använder) för fairground-versionen. Varna alla som äter dessa godis att de kommer att vara ganska varmt inne, eftersom vattenmelon har en hög vattenhalt och detta kommer att bubbla runt inuti efter stekning.
Skär vattenmelonen i mitten, ner dess längd. Placera de fyra kilarna på en bräda för skärning. Skär vattenmelonen i skivor ca 2,5cm/1 tum tjock. Förbered smeten. Värm oljan i en fritös. Rulla varje vattenmelonbit i mjölet, till rock. Doppa vattenmelonbitarna i smeten. Placera de doppade bitarna i fritösen. Stek tills smeten blir gyllenbrun. Strö rikligt med pulveriserade konfektyrer/issocker. Servera.