Snabbjäst eller den mindre kornade "rapid-rise" jäst varieteten behöver inte blomma, och kan tillsättas direkt till de torra ingredienserna. Den är alltid aktiv och har lång hållbarhet. Vissa professionella bagare tror att snabbjäst och aktiv torrjäst ger en sämre smak än färsk jäst, men andra märker ingen skillnad i slutresultatet.  Använd aldrig bryggerijäst, champagnejäst eller vinjäst för bakning. Häll en liten mängd vatten eller mjölk i en värmesäker behållare och skriv ner hur mycket du använder. Den exakta mängden spelar ingen roll, men du bör dra denna mängd från vätskorna i ditt recept. 1/2 kopp (120 ml) bör vara mer än tillräckligt för ett typiskt brödrecept. Till exempel, om du använder 1/2 kopp (120 ml) vatten för att blomma jästen, och receptet kräver 1 kopp (240 ml) vatten totalt, använd 1/2 kopp (120 ml) vatten istället eftersom du kommer att blanda i resterande 1/2 kopp (120 ml) tillsammans med jästen. Värm vätskan till 105–110oF (40–43oC), som är varm men inte varm eller ångande. Medan jäst fungerar bäst vid något lägre temperaturer, tar aktiv torr jäst lite extra värme för att komma igång. Om du inte äger en mattermometer, värm vätskan till en ljummen temperatur, siktar lågt. En något svalare vätska tar längre tid att aktivera jästen, men går för varmt och jästen dör och aktiveras aldrig alls. Endast varmt vatten är nödvändigt för att aktivera jästen, men sockret gör att du kan testa om jästen är klar. Aktiv jäst kommer att äta sockret och producera koldioxid och andra ämnen, vilket är exakt den process som gör bröd deg stiger och ger det en unik smak. Rör snabbt i sockret tills det löses upp. Om du glömmer att tillsätta sockret kan du tillsätta det efter att jästen redan är i vattnet. Detta är lika effektivt, men du bör röra mer försiktigt för att undvika spill eller skada jästen. Mät upp hur mycket jäst receptet kräver och strö det på vätskan. Om receptet kräver färsk jäst, använd istället 1/2 så mycket aktiv torrjäst, eftersom torrjäst är mer koncentrerad. Om receptet kräver snabbjäst, använd 1,25 gånger så mycket aktiv torrjäst istället. Observera att vissa typer av jäst expanderar när den tillsätts i vatten. Överför vid behov till en större behållare för att undvika spill under denna process. När jästen sitter på vattenytan eller långsamt sjunker, löser vattnet upp den inaktiva jästbeläggningen och frigör den aktiva jästen i mitten. Efter att ha gett tid för detta, rör jästen försiktigt i vattnet. Det är inte nödvändigt att ta det här steget i rätt tid. Det är osannolikt att jästen kommer att påverkas av omrörningen, även om du rör in den omedelbart. Om jästen är levande och aktiv kommer den att börja konsumera sockret och släppa ut koldioxid, den gas som gör att brödet stiger. Om ytan på blandningen blir skummig eller bubblig, jästen är aktiv och kan läggas till de andra ingredienserna enligt ditt recept.  Du kan behöva titta noga efter bubblor runt kanten av skålen. Andra tecken på aktivitet kan vara en märkbar "jäst" lukt eller en utökad volym, men dessa är inte alltid märkbara. Tyvärr, om blandningen inte skummer, jästen är sannolikt död och kan inte användas i recept. Du kanske vill tillsätta lite varmt vatten, inte varmare än 115oF (43oC), och låt det sitta 10 minuter till. Om den inte har skummat av denna punkt, kassera den. Tillsätt den flytande blandningen som innehåller jästen när receptet instruerar dig att tillsätta jästen. Försök inte att pressa ut jästen.
Hoppa över hela denna process när du använder omedelbar jäst. Mät upp en liten mängd vatten eller mjölk. Värm vätskan. Blanda i en tesked (5 ml) socker. Strö jäst ovanpå vätskan. Rör om jästen efter 30 till 90 sekunder. Vänta 10 minuter, titta efter bubblor eller skum. Tillsätt den flytande jästblandningen när receptet kräver jäst.