Mät den slutliga mängden juice som du får när du har avslutat ansträngningsprocessen. Häll den i en stor, ren gryta. Rör i precis under en kopp socker för varje kopp juice.  Om du gillar mycket söt gelé, tillsätt en hel kopp socker för varje kopp juice. För gelé som är tangy och inte alltför söt, minska sockret med en tesked per kopp och lägga till några teskedar citronjuice. Rör om blandningen hela tiden så att sockret inte fastnar på sidorna och botten av potten. Fortsätt att röra om tills sockret är helt upplöst i saften. Gelén kommer att börja producera ett lager skum på ytan när den lagar mat. Använd en sked för att skumma av den och kassera den. Fortsätt att skumma av skummet tills sockret är upplöst. Som gelé värmer, det kommer att börja ändra konsistens, eftersom quince har naturliga egenskaper som orsakar geting att inträffa. När gelén är klar svalnar den till ett gelatinliknande ämne, snarare än att vara rinnande som juice.  Kontrollera om gelén är klar genom att skeda lite på en kall tallrik. Efter några sekunder, rör vid den. Om det känns som gelé och lätt motstår din beröring, är det klart. Om det är blött som juice, fortsätt laga den. Du kan också avgöra om gelén är klar genom att kontrollera dess temperatur. Använd en godistermometer för att övervaka temperaturen; gelén ska vara klar när den når 220 °F (104 °C).
Tillsätt socker till juicen. Koka upp juice och socker. Skumma skummet. Bestäm när gelén är klar att hälla.