Du vill att brisket ser lite fuktig ut, så det blir saftigt när du lagar mat. Men du vill inte att det ska se blött ut. Kolla också efter en fin röd färg.  När du köper brisket, sikta på mellan 85 och 113 gram kött per person. Leta efter punkten skär för en fetare, mer smakfull snitt som är bäst för strimling. Titta efter den platta snittet för en smalare kött som är bättre för skärning. En hel brisket innehåller båda styckningsdelarna. Den platta snittet kommer att ha en stor mängd fett på ena sidan och mindre bitar av fett på undersidan. Du kommer också att se detta i en hel brisket. Du måste trimma bort de små bitar av fett, eftersom de kan fungera som en barriär mellan kött och smak. Tryck knivens spets under fettkanten. Tryck kniven under den och skär sedan av den genom att se fram och tillbaka och skjuta kniven utåt.
Undersök brisket för rodnad och fukt. Trimma av de små fettbitarna på undersidan av ett plant snitt.