Leta efter blanka fjäll, klara ögon och klara röda gälar. Fiskaren bland oss, eller de som inte har något emot lite extra arbete, kan njuta av rengöring, rensa och skala fisken själva. Resten av oss bör be om att få det gjort vid fiskdisken så när vi kommer hem är fisken klar att gå. En hel fisk är mycket svårare att överkoka än en liten filé; huden skyddar det känsliga köttet från värme och håller fukten inne. Benen ger också lite extra smak. Att kasta fisken över direkt värme på en grill är en snabb och enkel matlagningsmetod som ger dig fuktig, ömt kött, och krispig, salt hud varje gång. Klipp djupa skåror mellan 2,5 till 5,1 cm från varandra längs varje sida av fisken. Gör minst 3-5 snitt i köttet vinkelrätt mot ryggraden på varje sida av fisken. Du gör detta för att öppna insidan av fisken till värmen, så det kommer att lagas jämnt. Gör fler snitt närmare huvudet, där fisken är tjockare, än mot svansen, som lagar mat först. Snäpp av eventuella vassa fenor med kökssaxar eller sax. Strö på en lätt beläggning av salt och peppar. Det finns inte en hel del utrymme att stoppa mindre fisk, men åtminstone kan du lägga till några skivor citron och kvistar av din favorit ört. Andra kryddkombinationer att prova: Malen vitlök med rosmarin Orange skivor och paprika Lime skivor och kummin Skärd grön lök och tamari Skärd röd lök och basilika Malen vitlök mosad med smör Olive eller kokos fungerar fint. Grottorna i din grill bör redan oljas ner, men din fisk kommer att behöva det också, särskilt för att förhindra stick. Vänta tills flottorna är varma och fina innan du sätter ner fisken. Om du inte gör det, kommer det att hålla. Steady, medelvärme är bäst, annars kommer huden att brinna innan fisken är klar. Om möjligt, ställ svansen längst bort från lågorna, som den hudigare, svans-änden av fisken kokar snabbare än resten. Det avgörande steget är vad du gör efter att du lagt fisken på grillen: Du väntar. Bekämpa impulsen att jävlas med fisken och flytta runt den -- du sliter sönder huden, förlorar lite kött, och kastar av matlagningen. Ställ dig istället där i 3-4 minuter. Fisken är redo att vändas när huden inte längre fastnar på grillen. I allmänhet tar en fisk som väger 1/2 till 1 pund (.22 till.45 kg) ungefär 5 till 7 minuter per sida. Större fisk, 1 1/2 till 2 pounds (.7 till.9 kg), kan ta ungefär dubbelt så lång tid. En annan allmän riktlinje för hel fisk är 10 minuters matlagning per sida, per tum av tjocklek. För att vända fisken, har dina tång i din hand och en stor spatel (oljad på båda sidor) i din goda hand. Vänd försiktigt på fisken. Det borde lossna rent. Om inte, tvinga inte fram det. Låt fisken backa ner och komma tillbaka till den med spatelen, med hjälp av tryck för att bända av den från flottorna. Du vill inte dra fisken bort från Grates och har halva huden och kött stick till grillen. När fisken väl är vänd, låt den laga mat i ytterligare 5-6 minuter. Om huden håller sig till grillen, vilket är svårt att undvika helt, svettas inte det. Presentationen kanske inte är lika vacker, men fisken kommer fortfarande att smaka lika bra. Sätt ett tunt spett eller tandpetare i den tjockaste delen av fisken. Det bör glida hela vägen in lätt. När fisken tillagas kommer köttet att flagna lätt med en gaffel och kommer att verka ogenomskinlig hela vägen igenom. Köttet bör också lätt dra sig undan från benen. Placera på ett fat med några garnishes och njut!
Få en hel, färsk fisk från din lokala marknad eller livsmedelsbutik. Gör skärsår i köttet (annars kallas poängsättning). Krydda insidan hålighet. Kapa fisken med olja. Värm grillen till medelhög värme. Ställ dig på och vänta. Vänd på fisken. Pröva för handling.