Börja med att göra en panad genom att blanda dina brödsmulor och yoghurt. Om du inte har vanlig grekisk yoghurt kan du ersätta den med 1/3 kopp (80 ml) mjölk eller foder.  Om du använder vitt bröd istället för köpta brödsmulor, riv upp skivorna och pulsera bitarna i en matberedare tills du har bildat grova brödsmulor. Du kan också rosta brödet innan du river och pulserar det. En panad kommer att göra dina biffar super saftig, men du kan hoppa över detta steg om du vill skära några kalorier. Smaka panaden genom att blanda i schalottenlök eller lök, vitlök, Worcestershire sås, sojasås, salt, svartpeppar, chilipulver, kummin, mald senap och cayenne.  Smakerna är inte satt i sten, så du kan lägga till eller ta bort ingredienser för att passa dina smaker. Till exempel, du kan utelämna chilipulver och cayenne om du inte kan stå värme. Du kan också prova att lägga 2 eller 3 matskedar ranchdressing i stället för Worcestershire och sojasåser. Att blanda ingredienserna för hand är bättre än att använda en sked. Om du använder händerna, kan du varsamt kombinera ingredienserna jämnt utan att överblanda dem, vilket kan göra dina hamburgare tuffa. Använd inte för mycket tryck, och sluta blanda när panad och kött är jämnt blandas. Kom ihåg att tvätta händerna med tvål och varmt vatten i 30 sekunder efter hantering av rå kalkon. Dela upp blandningen i 4 lika stora portioner. Forma dem till 2,5 centimeter tjocka biffar och lägg dem sedan på en stor plåt eller bakplåt. Gör en grop i varje patty genom att lätt trycka tummen in i mitten. Dimple kommer att hjälpa till att förhindra centra från utbuktning när de lagar mat. Täck plattan eller bakplåten tätt med plastfolie. Kyl ner biffarna i minst en timme så att de håller formen bättre. Om du har gäster kommer över, kan du blanda och bilda biffarna i förväg, sedan laga dem när det är dags att äta.
Kombinera brödsmulor och grekisk yoghurt. Lägg till dina smaker. Blanda i den malda kalkonen för hand. Forma dina biffar. Ta det lugnt i kylen i en timme.