Vispa 2 tsk (10 ml) majsstärkelse i mjölken när du värmer upp den. Tillsatsen av en stärkelse hindrar mjölken från att stelna och gör den tjockare i processen.  Majsstärkelse är i allmänhet att föredra framför mjöl. Du kommer att behöva lägga till ca 1 tsk (5 ml) majsstärkelse eller mjöl för varje 1/2 kopp (125 ml) mjölk för att säkerställa att mjölken inte kommer att gurka i närvaro av en sur ingrediens eller hög värme.  För bästa resultat, vispa majsstärkelse i mjölken medan mjölken fortfarande är kall. Värm upp mjölken och tillsätt dina övriga ingredienser efteråt. Om du behöver värma mjölken, ta upp den till temperatur över låg till medellåg värme och rör den ofta för att sprida värmen genom vätskan jämnt.  Mjölkmjölk och sojamjölk ska inte tillagas över en temperatur på 82 grader Celsius om du inte vill att mjölken ska torka.  Övervaka temperaturen med hjälp av en snabbmatstermometer. Fäst termometern på sidan av pannan. Se till att glödlampan vidrör mjölken men inte botten av kastrullen, eftersom temperaturen i metallen på botten av kastrullen kommer att vara varmare än temperaturen i mjölken. Om du lägger märke till sojamjölk när du tillsätter den till surt kaffe, försök hälla din sojamjölk i muggen först innan du långsamt häller i kaffet. Tillsätt kaffet gradvis för att dämpa sojamjölken.  När det gäller kaffe är det också en bra idé att låta kaffet svalna lite innan man tillsätter det till sojamjölken. Om man gör det, blir det ännu mindre sannolikt att kaffet kommer att torka mjölken. Observera att medan kaffe är surt, är det mindre surt än vinäger eller citronsaft. Som ett resultat av detta är det inte troligt att kallt till ljummet kaffe orsakar mjölk eller sojamjölk att torka. Även om mjölk är mindre benägna att kura när du hälls i kaffe, om du har problem med mjölkkur i ditt kaffe, kan du använda samma praxis med mjölk.
Använd majsstärkelse eller mjöl. Värm långsamt. Tillsätt den sura ingrediensen i mjölken. Färdig.