Lägg ostduken i en colander och lägg den i en stor skål för att fånga vasslen, som är en tunn gul vätska. Lägg yoghurten i colandern, täck colandern med en tallrik och lägg allt i kylskåpet.  Strain för ett par timmar för grekiska yoghurt.  Strain över natten för en mycket tjock yoghurt, nästan som mjuk grädde ost. Placera yoghurten i kylskåpet i flera timmar innan servering. Det kommer att hålla i 1 till 2 veckor. Om du ska använda en del av det som startmedel, använd det inom 5 till 7 dagar, så att bakterierna fortfarande har växande kraft. Whey kommer att bilda på toppen. Du kan hälla av den eller röra om den innan du äter din yoghurt. Många kommersiella yoghurtar innehåller ett förtjockningsmedel, till exempel pektin, stärkelse, tuggummi eller gelatin. Bli inte förvånad eller orolig om din hemlagade yoghurt har en något tunnare konsistens utan dessa förtjockningsmedel. Att lägga yoghurten i frysen för att kyla den innan du flyttar den till kylskåpet kommer att resultera i en jämnare konsistens. Du kan också röra om eller skaka i klumparna. Experimentera tills du utvecklar en smak som dina smaklökar tycker om. Konserverad pajfyllning, sylter, lönnsirap och glassfudges är bra smaker. För ett hälsosammare alternativ, använd färsk frukt, med eller utan en liten mängd socker eller honung.
Strain yoghurt genom ostduk för en tjockare konsistens. Kyl ner yoghurten. Lägg till valfria smaker. Använd yoghurten från detta parti som förrätt för nästa sats. Färdig.