I en liten skål, kombinera citronsaft, rosmarin, vitlök, salt och peppar. Blanda ingredienserna tillsammans. Lägg lammet i en bakrätt och rosta det i ugnen i 30 minuter. Fortsätt att tillaga lammet i ytterligare en timme (köttet kommer att vara medelsvårt). Låt köttet vila i 10-15 minuter före snidning och servering. Värm en skillet över medelhög värme, och sedan lägga örter, lök, och pan droppar. Blanda i kycklingbeståndet och vin, och fortsätt att värma ingredienserna tills en sås har bildats. Scrape botten av kastrullen ibland med en träsked. Häll örtsåsen på toppen och njut!
Förvärm ugnen till 400 grader F (204 grader C). Gnid blandningen över köttets yta. Sänk ugnens temperatur till 350 grader F (176 grader C). Gör såsen. Skär upp lammet och överför det till en servering.