Ostronskal är skarpa, och du kommer definitivt skära dig själv om du inte bär ett par tuffa gummi eller duk handskar när du skakar dem. Avstå inte från denna enkla säkerhetsåtgärd. Använd den styva borsten för att skrubba havsgruset från ostronen.  Skölj de skrubbade ostronen i kallt rinnande vatten. Se till att ostronen lever och är färska. Den böjda sidan av ostronet bör vara mot handflatan. Poängen, eller gångjärnet, bör vara vänd mot dig. Peka ner den i ostronmuggen. Använd en vridande rörelse för att separera de övre och nedre skal. Du borde känna gångjärnet pop när du vrider kniven. Virka bladet så nära toppen av skalet som möjligt, och kör det från gångjärnet runt till andra sidan av ostronet. Fortsätt att använda en vridande rörelse för att separera de övre och nedre skal.  Skalet kommer att vara mycket tätt tillslutet, så var noga med att inte låta kniven glida när du gör detta. Gör ditt bästa för att inte bryta skalet i bitar. Några enstaka bitar kan komma in, men skalet bör vara intakt. Tippa inte skalet från sida till sida eller vända det, eller de läckra juicer inuti kommer att hälla ut.. När de övre och nedre skal är separerade, öppna ostronet, noga med att hålla den nivå. Kör kniven längs det översta skalet för att separera allt kött som finns kvar.  Kolla ostronet efter skal eller grus. Om du vill, var noga med att separera ostronköttet från bottenskalet, så att du eller din gäst inte behöver göra det innan de äter ostronet. Placera tillbaka den i bottenskalet innan servering. Lägg ostron på en isbädd och simma i deras juicer.
Sätt på handskarna. Skrubba ostronen rena. Ta ett ostron i ena handen, muggsidan nedåt. Sätt in ostronkniven i gångjärnet. Kör bladet längs toppen av skalet. Öppna ostronet Servera ostronen.