Förvärm ugnen till 350 grader F. Lätt smöra en 9x5-tums limpa stekpanna och lägg den åt sidan. Om du har en monter mixer, placera dem i skålen med en beater fastsättning. Om inte, ta fram en handblandare. Slå ingredienserna tills blandningen är slät. Se till att ditt smör inte är helt kallt och hårt eller detta kommer att göra det svårt att slå. Tillsätt ett av äggen och slå blandningen tills ägget är inkorporerat. Tillsätt det andra ägget och slå blandningen igen. Tillsätt mjölet till blandningen och rör försiktigt om tills mjölet är helt blandat. Dumpa i burken ananas med sin juice. Rör om tills vätskan är kombinerad. Rör om ingredienserna tills de är kombinerade. Undvik över-stirring blandningen, eftersom detta kan göra din kaka tuff. Häll smeten i din förberedda limpa. Ta en kniv och släta över toppen. Strö det grova vita sockret jämnt över limpan. Lägg limpan i ugnen och grädda i 1 timme. Efter en timme, ta ett ark folie och ställa den över toppen av fruktkakan. Grädda i ytterligare 15 minuter. Folien kommer att hålla fruktkakan från att brännas medan den avslutar matlagning. Sätt en tårttestare eller tandpetare i mitten av kakan. Om det kommer ut rent, stäng av ugnen och ta bort din fruktkaka från ugnen. Om det inte är klart, lämna tillbaka fruktkakan till ugnen och kolla var femte minut tills den är klar. När du har tagit ut fruktkakan ur ugnen, låt den vila i brödpannan i 20 minuter. Kör sedan en kniv runt sidorna av kastrullen och kasta fruktkakan på ett trådställ för att avsluta kylningen. Låta det vila 20 minuter hjälper alla nötter, frukt och körsbär ställa upp. Vänta tills fruktkakan är helt cool innan den skärs. Om du försöker skära en varm fruktkaka, kommer bitarna att riva och frukt eller nötter kan komma ut i klumpar.
Sätt på ugnen och gör i ordning stekpannan. Lägg smör, socker, kanel, ingefära, bakpulver, salt och vanilj i en skål. Tillsätt äggen. Tillsätt mjölet. Rör om i ananasen. Blanda i torkad frukt, nötter och kanderade körsbär. Sprid smeten i pannan. Baka din fruktkaka. Täck fruktkakan med folie och avsluta bakning. Testa fruktkakan och ta ut den ur ugnen. Vänd fruktkakan på ett rack. Låt fruktkakan svalna helt.