Välj ut alla stjälkar som är slemmiga eller missfärgade. Skölj dem under kallt vatten och klappa dem torra med en pappershandduk. Klipp sedan av de hårda eller träiga stjälkarna längst ner. Denna del av stjälken kommer att vara mörkare brun till färgen än resten av grädde/vit svamp.  Skölj inte svamparna tills du är redo att laga dem. När du förvarar enokisvampar i kylskåpet, håll dem borta från vatten eller andra vätskor eftersom de blir slemmiga. Sätt på locket på pannan och vrid värmen till medium. Efter 5 minuter, vänd värmen till låg. Håll värmen låg (under en böld) i 1 timme för att mjuka upp kelpen till din soppa. När timmen har gått, ta bort kelpen och kassera den. Försök att inte borsta bort det vita pulvret på kelpen eftersom detta är vad som tillför smak. Du behöver 1⁄4 c (59 ml) brun misopasta, 1⁄2 US tbsp (7,4 ml) sriraka varm sås, 1 hackad vitlöksklyfta, 1 US tbsp (15 ml) kokosolja och 1 US tbsp (15 ml) lönnsirap. Rör om i 4-5 minuter för att lösa upp alla ingredienser.  Om du inte har lönnsirap kan du ersätta 1⁄2 US tbsp (7,4 ml) brunt socker. Sriracha kan ersättas med 1⁄2 US tbsp (7,4 ml) gochujang (koreansk röd pasta). Sriracha har i allmänhet lite mer värme än gochujang, men gochujang har en djupare och mer smakrik smak till det. Du kan använda 1 US msk (15 ml) sesamolja istället för kokosolja. Sesamolja har en mer tydlig doft och smak och ger i allmänhet en mer smaksatt smak, medan kokosolja ofta inte kan urskiljas i en maträtt. Tillsätt grönsakerna och öka värmen till medelhögt för att få en puttrar. Detta steg mjukgör svampar och kål samtidigt som alla smaker en chans att införliva i varandra. Tillaga svamp och kål för länge kommer så småningom att få dem att bli gummiiga, så lämna inte grytan på spisen för länge! Var noga med att inte stänka dig själv när du överför den varma vätskan. Lägg till så mycket eller så lite grön lök som du föredrar. Stäng av brännaren om du inte vill hålla soppan uppvärmd ett tag. Om du vill hålla soppan varm, skruva ner brännaren till lågt, och ställa in en timer för 1 timme. Stäng av brännaren efter det att timmen gått och lagra resterna.  Denna soppa parar sig bra med klibbigt ris eller tofu, också! Förvara överbliven soppa i kylen i 1 vecka. Lägg rester i en glasskål eller tuppervaror med lock. Låt soppan svalna innan du överför den till kylskåpet.
Rengör dina enokisvampar. Lägg den torkade kelpen i en stor kastrull och tillsätt 5 koppar (1 200 ml) vatten. Tillsätt miso pasta, sriraka, vitlök, olja, lönnsirap och salt. Simma svampen och 2 koppar (470 ml) kål i 10 minuter. Laddla soppan till skålar och toppa med hackad grön lök.