Sätt på ugnen och värm upp den till ca 450oF (230oC). Värm 1 matsked olivolja, canola eller annan vegetabilisk olja i en gjutjärn skillet eller en annan tung stekpanna på din brännare, över hög värme. Lägg biffen i stekpannan när den börjar röka. Minska värme och sear på varje sida i 4 minuter, tills brun, för sällsynta. För medium-sällsynt, sear under 1 minut längre och för medium 2 minuter längre. Ta bort skillet från brännaren och överföra den till den förvärmda ugnen och rosta i 6-8 minuter. Ta bort biffen från ugnen om den är förkolnad på ditt sätt. Använd en liten vass kniv, för att göra ett litet snitt i mitten av biffen. Om det ser gjort, låt det att sitta i 10-15 minuter som detta gör att smakerna att blanda och slå sig ner. Om inte, stek i ytterligare 1-2 minuter. Låt den sitta i ca 10 minuter eftersom detta gör det möjligt för smakerna att blanda och lägga sig. Servera hela eller skivade.
Förvärm ugnen. Förbered stekpannan. Sätt på din biff. Rosta din biff. Låt steken sitta några minuter innan servering.