Den långa stålstången som de flesta människor anser vara en "sharpstång" används faktiskt för att finslipa bladet, vilket centrerar kanten för jämn stickning. Eftersom det gör att bladet skärs mer effektivt, verkar det vassare. Men riktig slipning använder specialstenar för att faktiskt fixa kanten och behöver inte göras regelbundet.   Hening måste göras regelbundet. Vissa kockar hone varje gång de använder sina knivar. Du bör finslipa bladet omedelbart efter varje slipning.  Skärpning kan göras hemma eller professionellt, och behöver bara göras en eller två gånger om året. Håll stången från toppen av handtaget, med änden på marken. Du kan sätta en matstol under den för att hålla den på plats. Du kommer att märka att spåren på staven blir släta, och det kommer faktiskt inte att hjälpa dig mycket längre. Som tur är är de billiga.
Förstå skillnaden mellan att slipa och slipa knivarna. Håll brynstången nedåt, vinkelrät mot disken. Byt ut brynstången när den blir synbart tråkig.