För att klippa en lök effektivt, klippa den på mitten från stolpe till stolpe (följer lökens linjer). Placera snittsidan på skärbrädan, klipp sedan löken horisontellt på mitten, med kniven parallell med skärbrädan. Härifrån, helt enkelt klippa längs "korn", efter linjerna på utsidan av löken, sedan klippa vinkelrätt mot dessa snitt för att få små lök rutor. Vitlöken kan lämnas hel eller finhackad. Hel vitlök kommer att ha en skarpare, något kryddig smak. Hackad vitlök får en lätt nötig sötma när den lagar mat. Du kan också använda en matsked smör och en av olja, samt, för en något rikare sås. Salt tar ut fukt omedelbart för att hjälpa ingredienserna lagas perfekt, men det fungerar bäst om det tillsätts rätt med de kalla ingredienserna. Rör om väl. Om vitlöken är finhackad, vänta en minut för att lägga till den. De små bitarna kommer att koka, och bränna, mycket snabbare än löken kommer. Genomskinlig betyder att löken just börjar bli genomskinlig. Du kommer att märka att centra blir något klar och den vita lämnar löken. Det här är ditt tecken att gå vidare. Det tar vanligtvis 3-5 minuter att uppstå efter löken träffade den varma pannan. Du kan använda en flaska vin från huset eller en flaska matlagning vin. Om du inte kan använda heller, buljong eller lager fungerar också, och även ett stänk av kallt vatten är bra. När vätskan träffar kastrullen, använd din träsked för att skrapa upp några bitar som fastnat i botten av kastrullen från löken så att deras smak smälter in i din sås. Det bör bara finnas lite vätska kvar i pannan innan du går vidare. Även om du inte använder vin, avglasa pannan snabbt innan du går vidare för att få dessa bottenbitar. Låt vätskan till största delen lösas upp innan du fortsätter. Tillsätt en nypa salt till tomaterna och rör dem runt, med hjälp av baksidan av en träsked för att krossa och smutsa ner en hel tomat, och frigöra mer av dessa juicer. Låt dem värma sig tills de kokar och bubblar. Om du vill använda färska tomater, måste du blanch och skala dem i förväg. Lägg 7-10 romska tomater i kokande vatten tills huden lossnar (1 minut), släpp dem sedan omedelbart i ett bad med isvatten. Du kan sedan enkelt dra av skinnen, spara juicer och laga mat som vanligt härifrån ut. Stora kockar vet att hålla provtagning såsen som det lagar, lägga nypor av krydda här och där för att få den perfekta såsen. Du kan också överväga en 1/2 kopp (4 oz) av vegetabiliska eller kyckling lager, som kommer att lägga till en fin subtil blandning av kryddor och smaker. Några vanliga kryddor att lägga till inkluderar: Handfull av färsk basilika (observera att mindre blad tenderar att ha mest smak) 1-2 Bay blad Oregano, Rosemary, och / eller Timjan Mark svart eller krossad rödpeppar Färsk persilja. Om du vill ha den tjocka, traditionella såsen, låt den vara som den är. Men de flesta människor vill ha något med lite smidigare konsistens och textur, och blandning är det bästa sättet att gå. Om du har en pinne mixer, är detta ofta det enklaste sättet att göra det, eftersom såsen aldrig behöver lämna pannan. Men det är lika lätt att hälla såsen i din mixer eller matberedare, putsa allt, och sedan hälla den tillbaka i pannan för att hålla matlagning. Ju längre en sås kan koka långsamt, med bara några få värmebubblor bryta ytan, desto bättre blir det. Den kommer att tjockna när den lagar mat också, så håll ett öga på den för att se till att den förblir krämig och flytande. Om den blir för tjock, häll i en slev full av pasta vatten (om matlagning pasta med skålen) och rör om. Starkt vatten hjälper såsen att binda sig till pastan när du serverar den.  Ett stänk av vatten, vatten med 1 matsked tomatpasta, eller lite kyckling / vegetabilisk buljong kan alla användas för att tunna en sås som är för tjock.  Oroa dig inte om du tänjer ut en sås -- det kommer att tjockna igen när det värms upp.
Hacka en lök och flera vitlöksklyftor. Sätt en kastrull över medelvärme och tillsätt 2 matskedar (30 ml) olivolja. Tillsätt lök, vitlök, och en nypa salt och rör om. Koka tills löken är mjuk och genomskinlig. Avglasa pannan med en kopp rött vin, låt den koka tills det mesta av vätskan är borta. Tillsätt en burk hela eller krossade tomater, med juicer, och koka upp. Krydda med salt, peppar, och färsk basilika och vända värmen till låg. Blanda såsen med en handblandare, mixer, eller matberedare. Låt såsen sjuda, smaka regelbundet och tillsätt vatten om den blir för tjock, tills serveringen.