Förtjockning genom minskning intensifierar din sås och även tjocknar den. Denna metod fungerar bra för soppor, såser och alkoholer. Det är det bästa sättet att tjockna naturligt utan tillsatser. När du gör en reduktion, såsen tjocknar när vattnet avdunstar i ånga.  Håll potten avtäckt så ångan kan komma undan. Rör ibland för att se till att din sås inte koka över pannan. Efter stora bubblor bildas i din sås, vill du minska värmen och fortsätta att låta den sjuda tills den når önskad tjocklek.  Rör om då och då och smaka för att se om du vill fortsätta tillaga din sås. En tjockare sås kan ta lång tid att uppnå men kommer att ha intensiv smak. När din sås har uppnått den tjocklek du önskar, stäng av värmen och servera.  När det slutar att laga mat, kommer en minskning inte att tjockna lika mycket som såser som tillagas med stärkelse eller mjöl. Soppor, grytor och såser kan också ha stor nytta av att tas av värmen och tillåtas ställa in i flera timmar, upp till över natten. Detta kan bidra till att koncentrera sig och förbättra smakerna.
Koka snabbt din sås. Minska värmen. Ta bort såsen från värmen.