Placera en medelstor kastrull över medelvärme på spisen. Försök att använda en kastrull med en tjock botten, som värmer sockerblandningen mer jämnt än en tunn kastrull. Tillsätt vitt socker, brunt socker, vispgrädde, lönnsirap och majssirap till pannan. Rör om ingredienserna för att blanda dem. Värm ingredienserna i pannan, omrörning regelbundet. När blandningen kommer till en koka, bör du märka socker upplösning och färgen på fudge belysning. Sänk värmen något till medellågt, och låt blandningen sjuda, kontrollera med några minuters mellanrum med en godistermometer. När blandningen når 240 grader F (115,5 C), avlägsna pannan från värmen. Rör inte om blandningen när du har tagit bort den från värmen. Låt den istället sitta i 20 minuter. Medan lönnsblandningen svalnar i 20 minuter, placera en tum (2,54 cm) vatten i botten av en dubbel panna eller en medium kastrull. Placera den på spisen och vänd värmen till medium tills vattnet börjar puttra. Hacka sedan chokladen och placera den i toppen av dubbla broiler, eller en värmesäker platta, och lägga den över botten av broiler. Rör om chokladen med en spatel hela tiden tills den har smält.  Häll och skrapa den smälta chokladen i en skål och lägg den sedan åt sidan. Du kan också smälta choklad i mikrovågsugnen genom att microwaving den för 20 andra intervaller, sedan omrörning. Choklad kan skålla lätt i mikrovågsugnen om överkokt, så när chokladen mestadels smälts, ta ut den och rör den i cirka femton sekunder tills den har smält helt. När lönnsblandningen har svalnat, skrapa den i skålen på en elektrisk mixer eller en stor skål. Blanda på den högsta inställningen på den elektriska mixern, eller rör den kraftigt för hand tills den är tjock och det förlorar sin glans, ca 2-5 minuter. Linje en pan med tennfolie eller pergament papper, sedan lätt smör. Häll i den nyblandade lönnsblandningen i pannan, skrapa sidorna av skålen för att få ut allt. Häll sedan den smälta chokladen i ett lager över lönnsblandningen. Placera fudge-pannan i kylskåpet. Låt det svalna i minst två timmar, och upp till en dag, tills det är fast vid beröring. Om du äter det innan det har fast, kommer det inte att ha rätt konsistens. När du är redo att äta fudge, ta ut den ur kylskåpet. Lyft upp den ur kastrullen med folien eller pergamentpapperet, skär sedan av den med hjälp av en vass kniv i rutorna. Förvara oäten fudge i kylskåp i en förseglad behållare.
Placera en tung kastrull över medelvärme. Tillsätt alla ingredienser utom choklad till pannan. Värm ingredienserna tills de når 240 grader F (115,5 C). Smält chokladen i en dubbel broiler. Blanda lönnsblandningen. Häll lönnblandningen i en kastrull, häll sedan över chokladen. Ta det lugnt, Fudge. Klipp och servera.