Placera laxen på fryssäkra brickor eller tallrikar och frys i 45 till 60 minuter.  Detta steg är inte nödvändigt, men att delvis frysa fisken kommer att göra det lättare att skära. Du vill dock inte att fisken ska vara helt frusen. Om du arbetar med frusen lax, låt laxen tina i kylskåpet i några timmar och börja arbeta med den när den blir mjuk nog att skäras i. Kombinera sojasås, melass, citronsaft, peppar och flytande rök i en 1 liter (4 liter) återförslutningsbar plastpåse. Förslut påsen stängd och ge den en mild shake för att blanda ingredienserna väl. Ta bort laxen från frysen och använd en vass kökskniv för att skära laxen i tunna strimlor. Gör varje band ungefär 1/8 till 1/4 tum (3,175 till 6,35 mm) tjockt. Ju tunnare remsan är, desto snabbare blir den torkad till torkad. Överför laxremsorna till din väska marinate och låt sitta i 2 till 3 timmar, vilket ger fisken gott om tid att absorbera smaken.  Försegla påsen och kasta försiktigt för att täcka hela laxen. Lämna laxen i kylskåpet som den sitter i marinaden. Ställ in dehydratorn till en mediuminställning ungefär 10 minuter innan du tänker använda den. Avlägsna eventuellt överskott av marinad från laxen med hjälp av en colander. Pat fisken torka med hjälp av rena pappershanddukar. Placera laxremsorna på dehydreringsbrickorna i ett enda lager. När det är gjort, lämna tillbaka dehydreringsbrickorna till dehydratorn. Låt laxen torka i 6 timmar. Det kommer att göras när det känns helt torrt till beröring. Om laxen inte är helt klar vid 6 timmar, fortsätt att torka upp den till ytterligare 6 timmar, kontrollera var 30 till 60 minuter.
Frys laxen i korthet. Förbered marinaden. Skär laxen i strimlor. Lägg laxen i marinaden och låt sitta. Förvärm dehydratorn. Ta bort laxen från marinaden. Överför laxen till dehydreringsbrickorna. Torka i ungefär 6 till 12 timmar.