Ta 1-2 bitar lök och ingefära med tång och håll dem över en öppen låga tills de har svartnat något. Placera de förkolnade bitarna på en tallrik och plocka upp några fler bitar med dina tänger. Fortsätt på det här sättet tills du har förkolnat all lök och ingefära. För att steka, placera lök och ingefära i en grunt kastrull och glida pannan under din broiler. Broil för 5 minuter, vända bitarna med tång, och broil för ytterligare 5 minuter. Lök och ingefära ska vara lätt svartnade på båda sidor. Tillsätt kanel, stjärnanis, kryddnejlika och koriander till din kruka och lägg grytan på spisen. Sätt på brännaren på medellågt. Fortsätt torka tills kryddorna luktar rostigt och väldoftande.  Rör ständigt om kryddorna när de torkar för att förhindra bränning. Välj en gryta med lock. Se till att den är stor nog att lätt innehålla 4 koppar buljong. Häll i den vegetabiliska stocken först, så kryddorna kommer att sluta torr-roasting. Lägg sedan din tamari eller sojasås, morötter, rödlök och ingefära i grytan. Rör försiktigt. Vrid upp värmen till medium. Lägg inte ett lock på potten ännu. Låt det vegetabiliska beståndet värmas upp tills vätskan börjar koka. Du behöver inte göra någon omrörning just nu. När buljongen är kokande, vända värmen ner till låg. Lägg locket på grytan. Låt buljongen sjuda medan du går vidare till att förbereda nudlar. Efter puttrar i 30 minuter, använd en handhållen finmaskig sil för att fiska upp fasta ämnen i buljongen. Ta bort alla vegetabiliska bitar och stora kryddor tills du är kvar med endast flytande buljong. Alternativt kan du placera en stor skål under en större sil och hälla buljongen genom den. Överför buljongen tillbaka till potten. Du kan stänga av brännaren efter att ha bytt ut locket på potten – buljongen ska hålla sig varm medan du förbereder resten av pho. Om du är orolig att buljongen kommer att svalna för mycket, kan du alltid hålla potten över lägsta möjliga värme tills du är redo att servera pho.
Char eller broil lök och ingefära tills lätt svartnat. Torrrosa de 4 kryddorna i en stor gryta över medellåg värme. Tillsätt stocken, såsen och grönsakerna till krukan. Koka upp buljongen över medelvärme. Minska värmen, täck över, och puttra buljongen i 30 minuter. Strain grönsaker och kryddor ur buljong. Byt ut locket och håll buljongen varm tills pho är klar att servera.