Hantera paprika med handskar för att skydda din hud och dina ögon från irritation. Poddar som är unga, fasta och skarpa kommer att resultera i de bästa inlagda chiles. Alla paprikor med bruna eller mjuka fläckar kan kastas. När du hanterar chile paprikor med bara händerna, se till att tvätta dem i varmt tvålvatten omedelbart efteråt för att ta bort chile olja. Koka upp en stor kruka med vatten. Använd tång för att dränka burken/burkarna i vattnet i minst 10 minuter. För att skydda ditt eller dina lock från att deformera, sterilisera lock med vatten som nästan eller lätt kokar under samma tid. Skölj tryckbehållaren med rent vatten. Sätt rackplattan i konservburkens botten. Fyll konservburken med ca 4 i (10,2 cm) vatten, eller till den punkt som anges i konservburkens bruksanvisning. Värm burken över låg värme med locket av.  Vissa tryckbehållare kan behöva justeras efter höjd. Kontrollera tryckbehållarens instruktioner för att avgöra dess korrekta.  Följ alltid de manuella anvisningarna för tryckbehållaren. Vissa varumärken kan ha särskilda förfaranden. Felaktig användning för att resultera i skador eller förstörda paprika. Om du inte kan hitta anvisningarna för din konserv, leta efter en digital manual på nätet med ett sökord söka efter din konservburk make och modell. Små paprikor kan betas hela. Skär bara pepparn i längdriktningen och ta bort fröna. Stora paprikor bör styckas med en kniv. Ta bort kärnan av stora chiles och de flesta av fröna. Om du gillar din paprika kryddig, lämna några frön kvar. Spara några frön till senare och lägg till dessa till betblandningen för kryddpickles. Om dina chiles har tjock hud kommer det att hårdna när inlagd. Värm en stekpanna över medelvärme och lägg paprika i pannan. Efter några minuter, vänd paprika. När huden börjar mörkna och bubbla, blir det lättare att dra loss med händerna. Skölj paprikan efter att huden har avlägsnats.  Använd en kniv, en grönsaksskalare eller ett liknande verktyg för att skrapa bort huden på chiles. Verktyg som dessa är särskilt användbara för paprikor med envisa skinn. Peppar hud kan på liknande sätt bli blåsor för lättare avlägsnande i en broiler eller på en grill. Applicera medium värme på paprika tills huden lossnar. Placera en kastrull över hög värme. Tillsätt vinäger, vatten, betsalt, socker och vitlöksklyftor till kastrullen. När blandningen når en koka, minska värmen och puttrar den i 10 minuter. Ta bort vitlöken med en slev och kasta bort den. Stäng av spisens topp. Fyll burkarna med chiles tills ingen finns kvar. Lämna minst 11⁄2 i (3,8 cm) av utrymmet mellan chilen och toppen av burken. Använd en skänk för att överföra betblandningen till burkar tills det bara finns en halv tum (1,3 cm) av utrymme mellan blandningen och toppen av burken. Värme överförs snabbt från blandningen till glaset i burken. Handtag burkar fyllda med varm betande blandning med säkerhetsverktyg, som en ugn vant, grytlapp, eller tång. Placera de runda locken ovanpå burkarna. Förslut locket till burken genom att skruva fast lockringen ordentligt. Skruva inte åt burkarna när du använder en tryckbehållare. Att göra det kan göra burkarna mycket svåra att öppna senare. Använd tång eller ett liknande verktyg för att placera burkarna i kokande vatten i burken. Jarr bör alltid täckas med minst 1 i (2,5 cm) vatten. Läck konservburken. Jars måste koka i 10 minuter. När tiden är ute, stäng av värmen. När behållarens tryckmätare når noll, öppna ventilen. Efter två minuter kan du ta bort locket.  Håll ett öga på tryckmätaren medan du kokar burkarna. Den idealiska konservtrycket som anges i din konservburk användarmanual bör upprätthållas i en hel 10 minuter.  Höjden av regionen där du bor kommer att påverka den tid som behövs för att koka burkar i din burk. Justera kokpunkten enligt följande: Mellan 0 och 1000 ft (0 och 304 m): 10 minuter Mellan 1,001 och 6000 ft (305 och 1,828 m): 15 minuter Över 6000 ft (1,828 m): 20 minuter Använd tång för att avlägsna burkarna från konserven när de har kokat färdigt. Placera dessa på en trä skärbräda eller handduk. Låt burkar sitta orörda i en utkastfri plats över natten. Förvara därefter inlagd chiles i kylskåp eller skafferi.  Kontrollera att locken är ordentligt förseglade genom att trycka på mitten av varje lock. Om du känner att locket spricker, är det inte ordentligt förseglat. Kyler dåligt förseglade burkar omedelbart. Använd dessa under de närmaste veckorna eller så för att förhindra att de förstörs. Lossa på ringfästen av burkar efter att de har vilat färdigt över natten. Låt burkarna förbli så här i flera timmar så att vatten som fångas i ringen kan avdunsta. På så sätt förhindras rostning av locken.
Välj chile paprikor för betning. Sterilisera burken/burkarna i kokande vatten. Värm upp tryckbehållaren. Tvätta chiles i varmt vatten och ta bort deras frön. Ta bort skinnen från chiles. Värm ihop betblandningen. Sätt chiles och betblandning i burkar. Lägg på burkarna. Koka burkar i tryckbehållaren. Förvara inlagd chiles i ett skafferi eller kylskåp.