Täck 2 koppar (500 ml) obehandlat träflis med vatten. Håll chipsen under vatten i 30 minuter.  Mesquite flis fungerar bra med potatis, men alträflis är ett annat bra val. Detta steg är bara nödvändigt om du använder torra träflis. Fördränkta marker behöver inte blötläggas en andra gång. Skapa två jämna högar av kol på vardera sidan av grillen. Separera de två högarna genom att placera en folie dropppanna i mitten av grillen. Du kommer sannolikt att behöva ta bort gallret medan du fyller grillen med kol. Efter att ha satt allt på plats, återlämna gallret till sin rätta position. Använd en tändare för att starta båda högar av kol på eld. Låt kolet brinna ner tills det är täckt av vit aska.  Du kan behöva strö kolet med tändare vätska innan du sätter eld på dem. Det kan ta 10 till 20 minuter för kolet att brinna ner tillräckligt. Förbered potatisen medan du väntar. Använd en metallgaffel för att genomborra huden på varje potatis 8 till 12 gånger. Placera piercingen jämnt runt hela potatisen.  Du borde göra detta steg medan elden brinner ner. Genom att tränga igenom huden på varje potatis kan ångan komma ut inifrån potatisen under tillagningsprocessen. Borsta huden på varje potatis med tillräckligt smält smör för att helt täcka ytan. Generöst krydda med salt och peppar, om så önskas. Salt- och pepparmängderna kan ändras för att passa din egen smak. När potatisen är klar och kolet har bränt tillräckligt för aska att bilda, jämnt sprida dina blöta träflis över ytan av dina träkol högar.  Du måste sprida ca 1 kopp (250 ml) träflis över varje separat hög. Du behöver inte sprida några träflis över droppbrickan. Placera potatisen över mitten av gallret. Håll varje potatis över droppbrickan och inte över någon hög kol. Potatisen måste också placeras i ett enda lager med minst 2,5 cm utrymme som skiljer dem åt. Båda försiktighetsåtgärderna kommer att möjliggöra jämnare matlagning. Täck grillen och rök potatisen utan att vända i 60 till 75 minuter.  Kolla potatisen efter den första timmen. Om de inte är tillräckligt anbud, tillsätt 12 färska kol och 1/2 kopp (125 ml) fördränkta träflis per sida, sedan fortsätta matlagning.  När potatisen är klar ska den vara mjuk nog att klämma och genomborra med ett metallspett. Konsistensen bör likna den hos en bakad potatis. Ta den kokta potatisen från grillen och servera dem inom några minuter. Rökt potatis kan serveras på samma sätt som bakad potatis. Dela upp varje potatis och täck med de pålägg du vill ha. Populära alternativ inkluderar smör, gräddfil, ost, bacon och grön lök.
Blötlägg träflisorna. Separera kolen. Tänd en eld. Pricka varje potatis med en gaffel. Krydda med smör, salt och peppar. Lägg till träflis i kolet. Lägg potatisen på gallret. Rök potatisen tills den är mjuk. Servera varmt.