Sockerrör är den vanligaste källan till melass, men även sorghum kan användas. Sorghum används ofta som ett alternativ till sockerrör eftersom sockerrör endast växer i tropiskt och subtropiskt läge. Sorghum växer i ett tempererat klimat och är ofta mer tillgängligt än sockerrör.  Sorghum sockerrör skördas vanligtvis i slutet av hösten, som i slutet av september eller början av oktober, innan den första frosten träffar. Du kan se att sockerrören är klara för skörd när fröklustret på toppen av sockerrören har blivit gult eller brunt. Sockerkanna är klar att skördas när bladen har torkat och blivit gula eller bruna.  Växtkärnan bör vara svag. Om du inte köper beredd sorghum eller sockerrör, måste du förbereda den från skörden. Ta först bort alla blad från käppen med en vass kniv eller för hand. Skär sedan av fröna med en vass kniv eller machete. Skär sedan stjälken så nära marken som möjligt. Lämna stjälkarna mot ett rack i en vecka och kör dem sedan genom en kvarn. Förvara en behållare under kvarnen för att samla in vätskan.  Det är bättre att köpa om du inte har tillgång till en skörd eller kvarn. Du kommer förmodligen att behöva skära stjälkarna omkring fem eller sex inches från marken för att undvika markförorening. Skräp, stjälk och massa kan komposteras eller hållas för att användas för andra processer senare. Ta den vätska som du har samlat i en behållare och sila den genom en ostduk eller fin säck. Detta avlägsnar alla stora partiklar. När saften är ansträngd, häll den i en stor pannpanna. Storleken på potten beror på hur mycket juice du har. Vanligtvis bör potten vara minst 6 inches djup. Lägg grytan över en spishäll eller annan värmekälla. Koka upp det. När den väl är kokande, föra värmen till en låg och konstant temperatur som bara är hög nog för en stadig koka. Låt saften koka i sex timmar. Skumma bort alla gröna ämnen som bildas högst upp på melassen.  Rör regelbundet under de sex timmarna för att förhindra att socker fastnar i botten av potten. Skumma bort den gröna substansen med en stor sked melass sil. Du kan stänga av värmen när melassen har vänt sig från grönt till gult, eller när den blir tjock och små trådar visas när du rör. Stäng av värmen och ta bort grytan från värmekällan. Vid det här laget kan du låta den svalna och koka den igen två eller tre gånger till för tjockare, mörkare melass.  Lätt melass framställs av den första bölden. Det är tunnare och sötare än melass som har kokats två eller tre gånger.  Mörk melass är produkten av den andra bölden. Det är mörkare, tjockare, mindre sött och starkare i smaken än lätt melass. Blackstrap melass är produkten av den tredje och sista bölden. Det är den tjockaste, mörkaste och minst söta typen av melass. När du är nöjd med färgen och konsistensen, häll melassen i en behållare medan den är varm. Det är lättare att hantera medan det är varmt. Se till att använda en lufttät behållare. Om du använder glas, värm det innan du häller varm melass i det eller glaset kan spricka. Förvaras i rumstemperatur (eller kallare) i upp till 18 månader. Det översta lagret kristalliseras och förvandlas till socker efter ett tag. Du kommer att ta bort detta översta lager. Du kan krossa den och förvara den i en annan behållare.
Välj sorghum eller sockerrör. Köp eller förbered käppen. Dra åt saften. Placera grytan över en värmekälla. Stäng av värmen. Flaska melassen.