Eftersom citroner inte mognar när de plockas är det bäst att plocka rätt citron från början. Detta avsnitt kommer att ge dig några tips om vad du ska leta efter när du väljer citroner. När du vet vad du ska leta efter, kommer du att vara mindre sannolikt att välja och fastna med en undermogna citron. Men kom ihåg att citroner mognar inifrån. Detta innebär att citronens hud blir den sista delen att mogna. Du kan fortfarande ha en citron som är mogen och saftig på insidan, och grönaktig på utsidan. Myer citroner kommer att ha en djupare gul färg; vissa kan vara mer orange. Det betyder att citronen är fylld med mycket juice. De flesta citroner kommer att vara mellan 2 till 3 inches (5,08 till 7,62 centimeter) lång. Den idealiska citronen bör vara fast, men ändå något öm. En citron som är för hård blir antingen undermogna eller skrumpna inuti. Myer citroner har en tunnare hud än vanliga citroner. De är mogna när de är mjuka. Om du kan pressa huden av citron i mer än 1⁄2 tum (1,27 centimeter) kan det vara övermogna. Citroner som har för mycket av en ojämn konsistens kommer att vara undermogna eller inte saftiga nog. En annan sak att leta efter är en vaxig glans på ytan av citronen. Se upp för rynkighet. Det här är ett tecken på att din citron är övermogna. Om du skördar citroner från ett träd, kanske du vill sätta på ett par trädgårdshandskar; citronträd har ofta törnen som kan skrapa dig om du inte är försiktig. Hitta en mogen frukt och greppa den i handen. Vrid försiktigt på den. Citronen ska lossna lätt Om den inte lossnar lätt, då är den förmodligen inte mogen ännu. Om du är ute efter att skörda ett gäng citroner, men är inte säker på om de är mogna eller inte, kan du alltid skära en på mitten och smaka på det. De flesta citroner kommer att ha en sur, men inte bitter, smak för dem. Meyer citroner, dock, kommer att vara lite mer sötare och mindre sur. Använd en refraktometer om du inte vill testa efter smak, syn eller beröring. Kläm en droppe juice från citronen på refraktometern och titta på Brixskalan. Plocka citroner som har en sackarosnivå mellan 6 och 12, med 8 till 12 procent som bäst.
Försök att plocka en mogen citron första gången. Leta efter en citron som har en ljus, gul färg. Välj en citron som är tung för sin storlek. Kolla fastheten. Leta efter citroner som har en jämn eller glansig konsistens. Vet hur man plockar citroner från träd. Smaka citronen för att testa om den verkligen är mogen eller inte.