Fyll en kokande vattenbehållare med vatten och låt vattnet nå en puttrar. Placera glasburkarna och locken i vattnet i några minuter.  Om du använder konservburkar med tvådelade lock, sanera huvuddelen av locket på detta sätt men ställ bandet eller ringen åt sidan. Detta kan rengöras i varmt, tvålvatten men inte i det sjudande vattnet i konservburken. Koka inte vattnet vid denna tidpunkt. Observera att andra typer av konserver inte rekommenderas för konservering surkål. Placera den jästa surkålen och dess saltlösning i en stor rostfri kastrull eller stockpot och ställ den på spisen. Ta upp allt till en puttrar över medelhög värme.  Rör ofta om när den lagar mat. Låt den inte nå en rullande eller snabb böld. Ta bort från värmen när puttern är konsekvent och surkålen värms igenom. Ta ut surkålen ur kastrullen och överför den omedelbart till dina färdiga konservburkar. Packa sauerkraut och saltlösning i varje burk ordentligt och lämna 1/2 tum (1,25 cm) tom huvudyta på toppen av burken.  Om du inte lämnar tillräckligt med utrymme kan trycket inuti burken byggas upp och orsaka att det brister under konserveringsprocessen. Knacka på sidan av burken med fingrarna eller ett metallutensil för att försiktigt ta bort luftbubblorna som är instängda inuti. Justera huvudutrymmet vid behov genom att tillsätta mer saltlösning. Torka av burkens kant med en ren handduk innan locket och bandet på toppen appliceras. Passningen ska vara "fingertopp" tight, eller så tight som du kan skruva fast den med fingertopparna. Sänk försiktigt burkarna med surkål i den kokande vattenbehållaren med burktång. Låt dem koka, i genomsnitt, 10 minuter för pint (1/2 L) burkar och 15 minuter för liter (L) burkar. Du kan behöva justera för höjd, dock.  På en höjd mellan 0 och 1000 fot (305 m), bearbeta pint (1/2 L) burkar i 10 minuter. Ändra detta till 15 minuter för höjder mellan 1000 och 6000 fot (305 och 1830 m) och 20 minuter för dem över 6000 fot (1830 m). På en höjd mellan 0 och 1000 fot (305 m), bearbeta kvart (L) burkar i 15 minuter. Ändra detta till 20 minuter för höjder mellan 1000 och 6000 fot (305 och 1830 m) eller 25 minuter för dem omkring 6000 fot (1830 m). Använd burktänger för att lyfta upp burkarna med surkål ur vattnet när du är klar. Ta bort burkarna och låt dem svalna i rumstemperatur innan de placeras i långtidsförvaring.  Kontrollera mittknappen mitt i varje lock efter 24 timmar. Knappen ska inte flyttas upp och ner när du trycker på den. Om det gör det har surkålen inte konserverats ordentligt och bör konsumeras inom en vecka eller så. Burkarna som är ordentligt förseglade kan förvaras i ett mörkt, svalt och torrt skåp i upp till 2 till 3 år.
Rengör burkarna. Ta surkålen till en stadig puttra. Fyll burkarna med het surkål. Bearbeta burkarna. Förvara din burkade surkål.