Placera 1⁄3 kopp (75 g) osaltat smör i en kastrull. Vrid värmen till låg, och vänta tills smöret smälter; du kan röra den ibland med en sked eller gummi spatel. Detta är känt som "tempering" och är mycket viktigt. Om du häller allt smält smör i mjölken på en gång, kommer mjölken att värmas upp för snabbt och svalna.  Helmjölk kommer att ge dig de bästa resultaten, men du kan använda 2% mjölk också. Gör detta i en separat behållare; en stor mätkopp skulle vara idealisk. Du använder hela 3⁄4 kopp (180 ml) kall mjölk för detta steg. Låt blandningen svalna till rumstemperatur först, överför den sedan till en fastsatt behållare och lägg den i kylskåpet. Du kan använda detta som en ersättning för de flesta recept som kräver tung grädde.
Smält det osaltade smöret i en kastrull över låg värme. Rör om 1 msk (15 ml) smält smör i den kalla mjölken. Förvara krämen i kylskåpet och använd den inom 1 vecka.