Om du planerar att tillaga köttet snart, förvara det i kylskåpet. Nötkött som lämnas ute i rumstemperatur kommer att börja hysa skadliga bakterier kolonier inom 2 timmar. Lämna aldrig ut kött under längre tid än 2 timmar i rumstemperatur, eller i mer än 1 timme om köttet är över 90 °F (32 °C). Om du inte planerar att laga din biff direkt, frys det. Om köttet har legat i kylskåp hela tiden, kommer det att förbli färskt och säkert att användas upp till 2 dagar efter det datum som anges på förpackningen. Se till att du använder nötkött snart efter du köper det så att det inte går till spillo. Förvara köttet i fryssäkra plastpåsar och märka dem med det försäljningsdatum som anges på förpackningen. Kläm ut all luft ur påsen innan du förseglar den för att spara frysutrymme. Du kan börja märka vita frysar på nötköttet efter några månader. Dessa områden kan skäras av om det bara finns några få. Kasta annars bort köttet. Överför det frysta köttet till kylskåpet 1 till 2 dagar innan du planerar att använda det så det har tid att helt tina. Om du vill tina upp köttet i diskhon, fyll diskhon med kallt vatten och doppa köttet. Ändra vattnet var 30 minut tills det är helt tinat.  Nötkött som tinat med vatten måste tillagas omedelbart. Låt aldrig köttet tina i rumstemperatur. Nötkött kan tinas upp i mikrovågsugnen, men det måste tillagas direkt efter att det har tinat färdigt för att undvika förorening. Det enda sättet att döda de naturliga bakterierna i ditt kött är att tillaga det helt och hållet. Använd en kötttermometer för att kontrollera den inre temperaturen i köttet medan du kokar det. Kokt malet nötkött kan förvaras säkert i kylskåpet i 7 dagar innan det börjar förstöras. Den kan också förvaras i upp till 8 månader i frysen. Se till att förvara den i en lufttät behållare!
Förvara okokt malet nötkött i kylskåp vid eller under 40 °F (4 °C). Koka nötköttet inom 2 dagar efter försäljningsdatumet. Förvara rå nötkött i frysen i upp till 4 månader. Tina köttet i kylen eller i ett handfat fyllt med kallt vatten. Laga malet nötkött till 160 °F (71 °C) innan det lagras eller äts. Lagra kokt malet nötkött i kylskåp eller frys.