Använd svalt rinnande vatten för att försiktigt skölja av rödspättan, som tar bort all sand eller grus om den nyfångas. Se till att tvätta händerna väl före och efter för att undvika att sprida bakterier runt köket. För att torka rödspättan efter sköljning, klappa den torr med en pappershandduk. Detta hjälper också till att hålla fisken från att bli tuff eller mosig när du lagar den. Använd ett par kökssaxar för att klippa av rödspättafenorna. Du kan lämna svansen på för att skapa ett imponerande utseende för din maträtt. Gör en lång skåra ner ryggraden, och sedan 6 diagonala slashes som härrör från den, med 3 varje sida. Detta gör fisken krispig.  Gör skårorna på övre sidan av fisken, som för plattfisk såsom rödspätta, är den sida som dess ögon är på. snitten ska vara djupa, men inte gå helt igenom fisken. Cirka 1 centimeter djup fungerar bra. Borsta olivoljan generöst över hela fisken. Smaka sedan med salt, peppar och citronjuice. Placera rödspättan i en ugnsbeständig skål, och grilla med medelvärme. En större fisk kan ta några minuter längre.  Du behöver inte vända fisken under grillningsprocessen, eftersom det kommer att koka jämnt genom.  Grillning med medelvärme fungerar bäst för fisk. Detta beror på att en värme för låg vann inte tillräckligt koka fisken, men en värme för hög kommer att orsaka vissa delar att torka ut och andra att inte laga mat tillräckligt snabbt. Använd en fiskkniv och gaffel för att dra bort de två toppfiléer från skelettet. Då kan du helt enkelt ta bort skelettet genom att försiktigt lätta upp det som ett blixtlås. Detta kommer att lämna de två bottenfiléer i skålen, också redo att servera. Du kommer att kunna avgöra när rödspättan är klar eftersom köttet kommer att vara ogenomskinlig och lätt komma bort från benet.
Skölj fisken i vatten. Trimma av fenorna. Skala rödspätta med en vass kniv. Krydda rödspättan. Lägg rödspättan under en varm grill i 8-10 minuter. Lyft upp filéerna från skelettet när de tillagas.