Tvätta händerna först. Använd sedan tummarna och fingrarna för att skrubba potatisen under rinnande vatten. Använd bara vatten, aldrig någon form av tvål. Tvätta dem även om du har för avsikt att skala skinnen, eftersom din skalare kan flytta smuts och kemikalier från huden till köttet när du skalar otvättad potatis. Skala först 1,5 lbs (680 g) potatis, om så önskas. Bestäm dig för att servera dem hela, halverade, skivade, tärnade eller krossade. Om du väljer skivad, tärnad eller krossad, skär nu dina fingertoppar med en ren kniv. Om du planerar att tjäna dem som halvor, kan du antingen halvera dem nu eller efter kokning, när de är mjukare. Överför till en gryta när du är klar. För krossad potatis, tärna dem till små bitar. Fyll potten med tillräckligt med vatten för att täcka potatisen. Lägg potten på en brännare. Ställ in brännaren till medelhög eller hög. När vattnet börjar koka, sänk värmen för att sjuda och låt fingertopparna sitta i tio minuter. Om du tycker om potatis med en vinäger smak, prova att ersätta vattnet helt med antingen vit eller maltvinäger. För en mildare smak, använd en lika blandning av vinäger och vatten. När de har sjungit i tio minuter, peta en potatis med din kniv. Om huden fortfarande erbjuder motstånd, låt dina fingertoppar sjuda i ytterligare en minut och försök igen. Upprepa tills kniven glider smidigt genom huden och köttet utan svårighet. Stäng av brännaren. Håll en colander över handfatet. Töm grytan långsamt för att undvika stänk av skållhett vatten. Om du kommer att tjäna dem som halvor men har inte skära dem i två ännu, gör det nu. Kombinera 2 matskedar smält smör med dina kryddor i en skål, tillsätt din potatis, och kasta. Om du krossar din potatis, antingen kasta dem i skålen med smör och kryddor i skålen först eller helt enkelt använda din mask för att blanda dem i. Om du behöver mer fukt, tillsätt smör, gräddost, gräddfil och/eller grädde i en matsked åt gången tills du når önskad konsistens.
Tvätta dina fingertoppar. Gör i ordning potatisen. Låt dem sjuda i kokt vatten. Testa deras struktur. Ta bort från värme och säsong.