Dra hjorten i fram- eller bakbenen för att placera den. Om du kunde hitta en lätt lutning, hålla huvudet högre än kroppen kommer att styra flödet av blod medan du arbetar och hjälpa till att förhindra att skapa en stor röra i din arbetsplats. Om det inte finns några kullar eller lutningar runt omkring kan du fortfarande rengöra hjorten. Nyp ihop hud och hår med tummen och pekfingret och dra bort det från hjortens kropp. Sätt sedan in en vass kniv för att försiktigt börja skära bort huden utan att tränga igenom organen och inälvorna under den. Använd en skarp 2 till 4 i (5,1 till 10,2 cm) fast blad jaktkniv.  Genomborrning av hjortens mage eller inälvor kunde frigöra föroreningar som skulle kunna förstöra köttet. Var mycket försiktig så att du inte skär i händerna eller fingrarna medan du skär huden. Medan du skulle kunna skära huden tillsammans med muskulaturen av hjorten, separerar den i förväg kommer att minska risken för att du får hår eller skräp i köttet.  Skär i en rak linje, hålla huden upp och bort från köttet av hjorten när det behövs för att undvika att skära djupare i organ i magen. Du kan dra huden åt sidan lite medan du arbetar, om det behövs. Var återigen mycket noga med att inte skära för djupt i hjorten när du skär i muskelvävnaden. Klipp bara ett tillräckligt stort hål genom muskelbarriären för att sätta in kniven och 2 fingrar. När du är klar, sätt in dessa 2 fingrar i hålet med handflatan vänd upp och sprida dem i form av en V eller fredstecken.  Den muskelbarriär du skär igenom kallas också ibland en bukvägg. Det behövs inte, men du kan använda handskar för detta steg om det gör dig mer bekväm. Placera bladets rygg eller ryggrad mellan knogarna på de 2 fingrar du har fört in. Tryck upp med dessa fingrar för att hålla muskeln separerad något från inälvor och organ som finns under den. Dina fingrar kommer att styra bladet och eftersom det är vänd uppåt, det inte kommer att skära inälvor under muskeln. Håll fingrarna insatta när du börjar skära en rak linje genom hjortens muskler hela längden av dess mage. När du flyttar kniven längre upp, flytta fingrarna tillsammans med den för att hålla muskeln separerad från inälvorna.  Klippt från hjortens bäcken ända upp till bröstbenet. Försök att hålla snittet centrerade på hjortens mittlinje när du går. Vissa stater kräver att du lämnar en bock med könsorgan intakt för att verifiera dess kön, dock, om du inte bor i ett sådant tillstånd kan du välja att skära bort könsorganen som du arbetar. Nå inuti kroppshålan och skär penis och testiklar vid basen för att ta bort dem. Du kan också skära ut juver av hondjur. Klipp runt båda sidor av varje juver för att ta bort dem. Med hondjur, gör hålet större för att inkludera vaginan. Dra upp anuset från insidan och knyt av det som en ballong. Detta kommer att förhindra allt från att läcka ut ur det och förstöra köttet. Snittet runt anus och slidan bör vara ca 10 cm djup. Var noga med att inte punktera ändtarmen när du skär. Med hjorten på ena sidan, börja med att ta bort den päronformade genomskinliga säcken nära botten av buken (blåsan). Nyp röret går in i blåsan och skär precis ovanför där du har nypts för att undvika att låta urin läcka på köttet. Efter det kommer de flesta inälvorna ut ur hjorten ganska lätt tills du kommer till baksidan.  De flesta inälvor du tar bort vid denna punkt kommer att vara hjortens mage, tjocktarm och tarmar. Resten finns i brösthålan. Nå in i håligheten och skära inälvor och organ loss från baksidan av magen när du har dragit ut dem alla. Använd samma metod som du gjorde med blåsan för att nypa av matstrupen när du skär maghålan fri för att undvika att någon gammal mat spiller ut.
Placera hjorten med huvudet uppåt. Skär in magen tillräckligt djupt för att komma igenom huden. Skär huden ända upp till halsen och ner till anus. Gör ett snitt i mitten av magmuskeln och sätt 2 fingrar i hålet. För in bladet uppåt mellan de 2 fingrarna du satte in. Skär hela vägen upp för hjortens mittlinje utan att genomborra inälvorna. Ta bort könsorganen om de är i vägen (om tillämpligt). Skär ett hål runt anus, knyt sedan av det från insidan för att förhindra spill. Rulla hjorten på sidan och försiktigt dra ut inälvorna med händerna.