För att göra såsen, blanda bara 1/4 kopp majonnäs, 1 msk. Dränerad pepparrot, 2 tsk. Ketchup och 1/4 tsk. Cajun krydda tillsammans i en medelstor skål. Rör om ingredienserna tills du har skapat en rik och krämig blandning. Värm 1 tum (2,5 cm) vegetabilisk olja tills oljan och placera gurkorna i oljan tills en djupfryst termometer registrerar 375°F (190°C). För att göra smeten, vispa ihop 1/2 cupen all-purpose mjöl, 1 3/4 tsk. Cajun krydda, 1/2 tsk. Italiensk kryddning, 1/4 tsk. Cayennepeppar, 1/2 tsk. salt, och 1/2 kopp vatten tills du har blandat ingredienserna väl. De ska vara torra innan du steker dem för bästa resultat. Kasta dem att verkligen rocka dem i smeten. För att göra detta, ta ut dem från smeten med hjälp av en slitsad sked, en i taget, som kommer att låta överflödig smet droppa bort. Tillsätt dem till oljan en i taget. Detta bör ta 1-2 minuter. Ta bort pickles från pannan med samma slitsade sked och placera dem på pappershanddukar för att tömma dem.  När gurkorna är klara, servera dem med såsen du har gjort. Du kan också servera dem med några selleripinnar.
Gör såsen. Värm upp oljan. Gör smeten. Placera pickles på pappershanddukar och klappa dem torra. Tillsätt hälften av picklarna till smeten. Tillsätt gurkorna till oljan. Stek dem tills de är gyllenbruna. Ta bort dem från värmen. Upprepa processen med resten av pickles och smet. Servera.