Detta kommer att skydda den från frysbränna och hålla texturen och smaken fräsch. Använd flera plastbitar och se till att hela skalet är täckt. Under denna tid härdas brie, vilket gör det lättare att ta bort svålen. 30 minuter är den minsta tid som krävs för att ge brie chansen att skärpa sig. Om du har mer tid, är det okej att frysa brie för några timmar eller ens över natten. Om brie fortfarande känns mjuk, lägg tillbaka den i frysen i ytterligare en halvtimme. Denna metod fungerar bara om brie är helt fast. Om det känns stelt till beröring, placera brie på en skärbräda. Stå brie på sin sida och använda en serrerad kniv för att skära båda cirkulära ändar av brie. När du har gjort snittet, använd fingrarna för att snoka bort svålen. Om brie är tillräckligt fast, bör toppen och botten vara lätt att klippa av. Om det är svårt att skära genom brie eller ta bort svålen från osten, linda in brie i plast och placera den i frysen i ytterligare 30 minuter, sedan försök igen. Lägg brie platt mot skärbrädan. Använd den serrerade kniven för att skära ut kanten av brie för att skära av sidorna. När du skär, börja dra sidorna av svålen bort från brie, bit för bit. Fortsätt tills du helt har tagit bort svålen från brie.  För att hålla brie från att hålla sig till skärbrädan, kanske du vill lägga en bit vaxat papper eller pergament papper på brädet innan du sätter ner hjulet av ost. Om osten verkar hålla fast vid svålen, linda in hjulet i plastfolien och placera det i frysen för att härda innan du försöker igen. Låt den kalla osten komma till rumstemperatur innan servering.
Packa in brie tätt i plastfolien. Placera brie i frysen i minst 30 minuter. Ta ut brie ur frysen och ta bort plastfolien. Skär av topp och botten. Skär av sidorna. Kassera svålen och servera osten.