Ta ut så många svansar som du planerar att laga mat. Tänk på att genom att avfrosta dem i kylskåpet kan du alltid frysa dem igen om du ändrar dig och behöver vänta med att laga dem. Titta på skaldjursdelen i mataffärens frysgångar för hummerstjärtar. Någon köttdisk kan ha dem i ett fall i närheten. Lägg svansarna på en tallrik eller i en skål så att de inte staplas. Vira sedan in dem med plastfolie så att de inte absorberar smaker i kylen när de tinar. Om stjärtarna redan är i ett enda lager och i ett paket, kan du lämna dem i förpackningen. Omslaget förhindrar att juice läcker i kylen när stjärtarna tinar. Kolla hummerstjärtarna när du har tinat upp dem i en dag. Ta bort omslaget och försök att böja en svans. Om den är helt avfrostad, bör den vara flexibel och böjer sig lätt. Om stjärten fortfarande är stel eller isig, kyl den i ytterligare 2 timmar och kontrollera den igen. Placera de avfrostade svansarna på arbetsytan och få ut ett rent par kökssaxar. Håll fast 1 stjärten ordentligt medan du skär längs skalet. Försök att undvika att skära köttet så det förblir i en enda bit och sluta skära innan du kommer till svansfenan. Om du inte har kökssaxar kan du försiktigt använda en vass kniv. Använd fingrarna för att försiktigt dra isär sidorna på de skal du just klipper. Du borde kunna se hummerns kött, men du vill inte dra så hårt att du sliter av skalet. Köttet borde se ut som om det sitter ovanpå skalet, vilket skyddar köttet när det lagar mat.
Ta ut hummerstjärtarna ur frysen en dag innan du vill laga dem. Ordna stjärtarna på en platta i ett enda lager och täck över dem. Kyl svansarna i 24 timmar eller tills de är helt tinade. Använd kökssaxar för att skära igenom det översta skalet på varje svans. Dra upp varje skal för att avslöja köttet.