Kombinera vitlök, salt, rött vin, balsamvinäger, sojasås och honung i en stor blandning skål. Vispa ingredienserna noggrant tills de bildar en tjock vätska.  Skär vitlöksklyftorna för hand med en vass kniv, eller använd en mixer eller matberedare för att mala dem till en pasta.  Om du vill spara lite tid, kasta de flytande ingredienserna och saltet i mixern med vitlöken och pulsera blandningen tills den får önskad konsistens. Känn dig fri att ersätta någon av dina egna favorit marinade recept. För en medelstor styckning av kött, måste du göra ca 1 kopp (240 ml). Använd utensil för att peta en serie små hål i den tjockaste delen av köttet. Genom att piercing biffen kommer att tillåta mer av marinaden att blötlägga in, smaksättning och mörning det inifrån och ut.  Detta steg är särskilt användbart om du inte har mycket tid att marinera ditt kött. Poking hål i din biff innan du lägger marinade är inte helt nödvändigt. Den sura vinägern kommer gradvis att bryta ner det hårda köttet även om det lämnas intakt. Placera biffen på botten av en stor blandning skål eller inuti en tung återförslutningsbar plastpåse. Häll sedan långsamt i marinaden och se till att den rör vid varje del av köttet. När du är klar, försegla påsen eller sträcka ett ark plastfolie över toppen av blandningsskålen för att täcka den. För bästa resultat bör biffen vara helt nedsänkt. Om det inte är det, försök att lägga det i en något mindre behållare, eller kasta ihop tillräckligt marinad för att kompensera för skillnaden. i kylskåp i 4-24 timmar. Helst bör den lämnas över natten. Om det inte är möjligt, 4-5 timmar bör vara tillräckligt med tid att infundera köttet med munvatten smak, särskilt om du perforerade den. Ju längre du låter det sitta, desto mer smak kommer det att absorbera.  Om du marinerar ditt kött i en plastpåse, vända påsen över med några timmars mellanrum för att se till att marinaden fördelas jämnt. Undvik att låta steken marinera i mer än 24 timmar, eftersom detta kan leda till att det blir tufft eller ge utsidan en aptitlös slemmig konsistens.
Blanda ihop din marinad. Perforera biffen med en köttgaffel eller spetsen av en vass kniv. Täck över biffen med marinaden. Låt steken marinera