Innan du börjar filetera eller skära laxen, är det viktigt att se till att ditt arbetsområde inte är smutsig eller täckt med bakterier. Torka av din disk eller skärbräda med en lösning på 1 matsked (15 ml) blekmedel blandat i en gallon (3,7 liter) vatten. Låt lösningen sitta på ytan i 30 sekunder innan den torkar. För att förbereda laxen behöver du en filetkniv och en slaktarkniv. Rengör knivarna genom att fylla en sprayflaska med kallt vatten och sedan ta bort spraymunstycket. Doppa det ungefär tre fjärdedelar av vägen i blekmedel, lämna tillbaka det till flaskan, och skaka väl för att blanda blekmedel och vatten. Upprepa processen två gånger till, och spraya knivarna med lösningen. Låt den sitta på bladen i 10 minuter. Efter att ha saniterat knivarna, använd varmt vatten och en antibakteriell disktvål för att tvätta dem. Torka verktygen noggrant med en ren handduk när du är klar. Tvätta händerna med antibakteriell handtvål och torka dem väl samt sista steget i din beredning innan du hanterar fisken också. För att säkerställa att dina händer håller sig rena, är det en bra idé att bära engångs kökshandskar medan du hanterar laxen. För att undvika att sprida bakterier på arbetsytan hjälper den till att avlägsna överflödig fukt från laxen innan den fileteras. Använd en ren kökshandduk eller några pappershanddukar för att sudda ut fisken.
Rengör arbetsytan med en blekmedelslösning. Desinficera dina knivar med en liten mängd blekmedel. Tvätta knivar och händer. Torka fisken noggrant.