Låt det värmas upp medan du gör smeten. I en stor skål, tillsätt 1/4 kopp mjöl, 1/2 tesked salt, och 1/2 kopp socker. Blanda ihop. Ta fram en medelstor skål och en stor skål. Krossa ett ägg i mitten över den stora skålen, var noga med att hålla äggulan i skalet. Skicka gulan fram och tillbaka mellan de två skalen och låt den vita rinna ut under. När du har tagit bort alla äggvita, dumpa äggulan i den andra skålen. Du kan också använda en äggseparator. Gör den här processen för alla tre äggen. Tvätta citronen i varmt vatten och torka sedan. Använd en zester för att springa runt utsidan av citronen, river in zesten i gulan. Undvik den vita piren, eftersom den är bitter. När du har svalt citronen, häll den i en liten skål. Mät upp 5 matskedar och lägg till den i äggulan också. Du kan behöva juice mer än en citron för att få 5 matskedar (73,9 ml). Tillsätt mjölken till äggulan och citronskålen. Använd en visp för att ordentligt kombinera ingredienserna. Häll de våta ingredienserna i de torra ingredienserna. Rör om tills de är väl införlivade. Använd en handblandare för att slå äggvitorna. När du ser mjuka toppar börja bildas, börja lägga i 1/4 kopp socker tills du ser stela toppar. De borde vara glansiga. Häll i en fjärdedel av smeten, och använd en visp för att kombinera. Tillsätt resten av äggvitorna, men vik försiktigt in dem i stället för att vispa in dem. För att vika in äggvitor skär du försiktigt in dem i smeten med en sked, vik smeten över äggvitorna och vice versa. Äggvitor tillför lätthet till bakverk, men de fungerar bara om du inte överrör dem. Smöra en kastrull med olja eller smör, och sked smeten in. Ställ bakning skålen i en annan med högre sidor. Dra ut ugnshängaren. Ställ hela skålen på brickan. Häll kokande vatten i den yttre bakning skålen, så att den når höjden av smeten på insidan. Lämna kakan i ugnen i 40 till 45 minuter. Det borde blossa upp när du bakar. Var försiktig med varmt vatten när du tar bort kakan. Servera citronkakan varm med en duggregn av hallon culis.
Vänd ugnen till 350 grader Fahrenheit. Blanda de torra ingredienserna. Separera äggen. Zest och juice citron. Blanda ihop de våta ingredienserna. Kombinera vått och torrt. Slå äggvitorna. Lägg äggvitorna till smeten. Spoon smet till en liten bakning skål. Tillbaka tills det är lätt brunt. Ta bort kakan från ugnen. Servera varmt.