Ta reda på vilka lokala butiker, marknader eller stormarknader som säljer tonfisk nära dig. Om du har tur, kan din stad ha en specialiserad fiskhandlare eller skaldjursmarknad som kommer att sälja färsk tonfisk. Om möjligt, leta reda på en butik som har en ansedd fiskdisk. Butiker med en egen fiskdisk tenderar att ha en högre omsättning av skaldjur, vilket innebär att du kommer att kunna köpa färskare tonfisk. Eftersom tonfisk (särskilt högkvalitativ tonfisk) kan vara dyrt, besök din lokala butiks webbplats för att titta på deras prisklass för tonfisk. Om tonfisken är för dyr kan man överväga alternativ som att köpa en fryst tonfiskbiff. Tonfisk av hög kvalitet kommer att variera i färg från djupröd till rosa. Den bästa typen av skaldjur säljare kommer att visa tonfisk som en hel loin, och du kan be slaktaren att skära biffar från loin. Om din butik visar biffar som redan är skivade, leta efter de som är fuktiga, ungefär en tum tjocka, glänsande och nästan genomskinliga. Tonfisk kommer att smaka bäst (och vara billigare) när de är i säsong, vilket är från maj till början av september. Fråga skaldjurspersonalen när och var tonfisken fångades. För ultimat färskhet är det bäst att köpa så nära fångstdatum som möjligt. Färsk tonfisk kommer att se fuktig ut men inte blöt ut, och den kommer att ha en frisk havsluftslukt snarare än en stark fisklukt. Tonfisk som ser tråkig, torr, flagnande eller är brun på kanterna kommer sannolikt inte att vara färsk.  Alla tonfiskbiffar har en mittremsa av mörkare kött som rinner genom dem som ska se fuktiga ut, snarare än flagnande eller torra. Detta kött har en stark smak som somliga kanske inte tycker om, men det är ätligt och näringsrikt. När du har valt rätt tonfiskbiff som krävs för ditt recept, köp biffen från assistenten. Om du upptäcker att priset ligger över din budget, kan du överväga att köpa en fryst tonfiskbiff från samma butik. Tonfisk bearbetas och fryses ofta så snabbt efter fångsten att frysta tonfiskbiffar är helt färska. Tonfisk torkar snabbt, så lägg din biff på en täckt bricka eller i en limmad behållare och förvara den i nedre hyllan i ditt kylskåp. Din tonfisk bör förvaras vid en temperatur av 40 Fahrenheit eller lägre och bör ätas inom 2 dagar. Alternativt kan du frysa steken tills du är redo att laga den. På grund av eventuell förekomst av parasiter bör all tonfisk tillagas innan den äts. Om du ska äta rå tonfisk, frys den först, eftersom frysning kommer att döda parasiterna. För att vara säker, frysa tonfisk i minst 15 timmar på -35 Fahrenheit.
Undersök dina lokala skaldjursaffärer. Leta efter högkvalitativ tonfisk. Syfta till att köpa den färskaste tonfisk som finns tillgänglig. Köp tonfiskbiffen. Håll din tonfisk täckt och kyld tills du är redo att använda den.