....................................... Rengör allt ris som används till detta recept genom att skölja det snabbt i kallt, rent vatten. Dränera vattnet och spara bara riset.  För att skölja riset, häll det i en stor glasskål och täck det med tre gånger så mycket vatten. Använd händerna för att försiktigt flytta och skrubba riset medan det är under vatten. Häll ris och vatten genom en fin mesh colander för att dränera den. Lägg riset åt sidan tills det behövs. Häll vegetabilisk olja i en stor lagerkruka med en tung botten. Ställ den över medelvärme på spisen. Ge oljan 30 till 60 sekunder att värma upp innan du fortsätter. Kasta den malda vitlöken, tärnad lök och skiva ingefära i den varma oljan. Koka, omrörning ofta, i ca 2 minuter.  De tre ingredienserna bör bli lätt rostade och mycket väldoftande. Tillfälligt ta bort dessa tre ingredienser från potten efter att du har släppt deras smaker i oljan. Lägg dem i en separat skål och lägg dem åt sidan. Placera den styckade kycklingen i samma stockpot och inte mer än 1/4 kopp (60 ml) vatten. Täck och laga mat över medelhög värme i 5 till 10 minuter.  Ibland rör innehållet i lagerkrukan under detta steg för att förhindra att kycklingen fastnar i botten av pannan. Fortsätt matlagningen tills kycklingen har släppt tillräckligt med vätska för att producera ungefärligt totalt 1 kopp (250 ml) vätska i botten av stockpotten. Kasta tillbaka den tidigare sauterade ingefäran, löken och vitlöken i lagerkrukan. Tillsätt sojasås och fisksås också. Rör ihop allt för att fördela smakerna jämnare. Koka på medelhög för ytterligare 2 minuter. Tillsätt resterande vatten till stockpotten. Koka upp vätskan och sänk sedan värmen till en låg nivå.  Kycklingbitarna måste vara helt nedsänkta i vätska. När du har reducerat värmen ska vätskan fortsätta med en mild puttrar. Täck lagerkrukan och puttrar över låg till medellåg värme i 2 timmar. Smakprov på vätskan när du är klar med att sjuda. Om det behövs, tillsätt mer fisksås eller sojasås för att passa dina personliga smakpreferenser. Använd tång eller en slitsad sked för att ta bort kycklingbitarna från stockpotten. Lägg dem åt sidan i en separat skål, så att de kan svalna till beröring. När du tar bort kycklingen, ta så lite vätska som möjligt med den. Häll det rena riset i lagerkrukan med vätska. Blanda väl, sedan öka värmen till medium och sjuda i 20 till 40 minuter.  Riskornen ska bli puffiga och gröten ska tjockna. Om luggen blir för tjock under denna tid, kan du tillsätta mer vatten. Tillsätt extra vatten till gröten 1/2 kopp (125 ml) åt gången. Medan risgröten puttrar, använda två gafflar för att strimla den kokta kycklingen från benen.  Reservera kycklingköttet och kasta benen. Kycklingen bör vara relativt lätt att strimla på denna punkt eftersom den har tillagat under en så lång tid. När luggen når önskad tjocklek, tillsätt den strimlade kycklingen. Blanda väl för att sprida kycklingbitarna i hela skålen. Du bör kunna lägga till hela strimlad kyckling, men om du vill att din luga för att ha mindre kyckling i det, kan du lägga till en mindre del av strimlad kyckling och spara resten för en annan användning. Ladle den färdiga lugaw i individuella serveringsskålar och njuta medan det fortfarande är varmt. Kycklingkummel serveras vanligtvis med skivor av hårt kokt ägg, en strö av malen grön lök och en klämma av färsk limejuice. Alla dessa garnishes är dock endast valfria.
Skölj riset Värm oljan. Stekt vitlök, lök och ingefära. Tillsätt kyckling och 1/4 kopp (60 ml) vatten. Returnera kryddorna och tillsätt såserna. Häll mer vatten i grytan. Simma i 2 timmar. Låt kycklingen svalna. Tillsätt riset och puttrar i 40 minuter. Skruva kycklingen. Kasta tillbaka kycklingen i grytan. Servera varmt.