All kommersiell verksamhet som förbereder mat över en öppen låga, såsom en spishäll eller en broiler, krävs för att ha ett avstånds- och ventilationssystem installerat. Sortimentkåpan sitter över toppen av spishällar och broilers, och använder fläktar för att dra cancerframkallande material och värme genom kolfilter upp och ut ur byggnaden. En räckvidd huva kan skräddarsys för att passa vilken plats som helst. En broiler eller en öppen eldgrill används främst för att tillaga grillat kött. Kommersiella broiling enheter finns i många storlekar.  Hyr eller köp en kombination av gas och ugnsenhet. Dessa enheter, som är standardutrustning i de flesta kommersiella livsmedelstjänster, finns tillgängliga i flera storlekar och kategoriseras vanligtvis efter antalet brännare. Överväg att köpa eller hyra en salamander. En salamander sitter vanligtvis över sortimentet brännare och används främst för att hålla pläterade livsmedel varma före service. Vissa kommersiella kök kommer att behöva köpa eller hyra ytterligare objekt, såsom en fritös, en platt grill eller en konvektion ugn.
Köp och installera en industriell sortiment huva och H-VAC ventilationssystem. Köp eller hyr en broiler, en gas och ugn, och en industriell salamander. Köp valfri utrustning beroende på typ och storlek av livsmedelsservice.