Välj en riktigt het dag. För optimala resultat bör temperaturen vara över 90 °F (32 °C) och luftfuktigheten vara mindre än 60 %. Du kan använda en skärm gjord för torkningsändamål eller ett gammalt fönster eller dörrskärm som har skrubbats rent. Ställ upp skärmen på ett bord, och höja skärmen genom att placera små tavlor eller tegelstenar i hörnen. På så sätt kan luften cirkulera runt de uttorkande tomaterna. Ordna dem så att det finns utrymme mellan tomaterna; du vill inte att de ska röra vid dem. Korrekt torkning kräver tillräckligt luftflöde för varje enskild tomatbit. Placera brädor eller tegelstenar runt skärmen, sedan placera ostduken över detta. Ostduken ska täcka tomaterna men inte röra dem. Håll ostduken på plats genom att placera fler tegelstenar ovanpå de nedre tegelstenarna. Ostduken hjälper till att hålla insekter borta och fåglar ute, samt fallande skräp från träd. De kan ta allt från 1 dag full sol till 2 veckor för att torka ordentligt. Se till att ta in dem på natten. Efter solen går ner, luftfuktigheten tenderar att stiga och du vill inte att dina tomater att absorbera någon fukt (som i princip skulle ångra någon torkning som redan har inträffat). Tomaterna är helt soltorkade när de har en läderig konsistens och är inte klibbiga. De ska kännas torra men inte kalla till beröring. Torka dem inte för mycket, så att de blir spröda. Den färdiga produkten kommer att bli mycket mörkare än originalet.
Hitta ett område som har fullt solljus för större delen av dagen. Sätt upp en skärm för att lägga ut tomaterna. Placera tomaterna på skärmen, huden nedåt. Täck över tomaterna med ostduk. Kolla tomaterna så ofta.