En kalkon är ett föremål som är värt att sticka på om du kan. Kalkoner som har varit frysta länge, har suttit ute på displayen ett tag, eller har behandlats med konserveringsmedel kommer inte att smaka lika bra eller laga mat samt färska, obehandlade kalkoner. Tänk på dessa tips när du väljer ut en: Försök att få en färsk kalkon från en slaktare snarare än från köttutställningen i livsmedelsaffären. Slakteriaffärer har en tendens att ha kött som är fräschare. Frigående eller betesmarksupphöjta kalkoner är dyrare än coop-raised kalkoner, men de tenderar att ha en mer robust smak. Självbetade kalkoner har tillsatt kryddor och vatten, vilket gör dem extra fuktiga och salta. Du kanske anser att fukten är ett plus, men dessa fåglar kommer att ha mindre av en naturlig kalkon smak än obehandlade kalkoner. Kosher kalkoner har också tillsatt salt, som kan påverka smaken. Innan du köper en kalkon, tänk på hur många människor du äter. Som tumregel, sikta på att få omkring 1 pund (0,45 kg) fågel per person, eller lite mer. Så till exempel kommer en liten kalkon på 12–14 lb (5,4–6,4 kg) att föda upp till 14 personer, en kalkon på mellan 15–17 lb (6,8-7,7 kg) kommer att föda upp till 17, och en stor kalkon på 18–21 kilo (8.2–9,5 kg) kan föda upp till 21. Om du vill ha gott om rester, skaffa en större fågel än du behöver för att servera alla. vid behov. Om du råkar välja en fryst kalkon till din måltid, är det mycket viktigt att ta ut den ur frysen i förväg för att låta kalkonen att helt tina och tina innan tillagning. Den säkraste tining metoden är att lägga kalkonen på botten hyllan i kylen i sin ursprungliga förpackning. Ge den 24 timmars tina tid för var 4-5 pounds (1,8–2,3 kg) av vikt.  För en snabbare upptining, lägg den inslagna kalkonen i ett handfat fullt av kallt vatten. Denna metod tar cirka 30 minuter per 1 pund (0,45 kg) fågel. Av säkerhetsskäl måste du byta vattnet var 30:e minut och koka kalkonen så fort den har tinat. Om du verkligen är pressad för tid, försök att tina din oförpackade kalkon i en djup skål i mikrovågsugnen (om det passar!). Medan mängden tid detta tar varierar, behöver du vanligtvis 6 minuter av avfrostning tid för varje 1 pund (0,45 kg) kalkon.
Välj ut en kalkon av god kvalitet. Skaffa en kalkon som är rätt storlek för dina behov. Tina kalkonen