När fläskmagen har torkat, ta ut den ur kylskåpet. Använd en vass kniv för att skära den i 3⁄4-tums (1,9 cm) skivor. Placera skivorna på en tallrik nära spisen, så de är i närheten när du börjar steka. Placera en holländsk ugn eller wok på spisen, och tillsätt 4-pipor (10-cm) canola eller jordnötsolja. Vänd värmen till medelhög, och värma oljan tills den når 375 grader Fahrenheit (190 grader Celsius). Använd en friteringstermometer för att övervaka oljan så att du vet när den nått rätt temperatur. Tillsätt den skivade fläskmagen till den varma oljan i omgångar, stek bitarna tills de blir mörkbruna och huden blir krispig. Det bör ta cirka 7 till 10 minuter. Se till att vända fläsk mage skivor halvvägs genom matlagning för att se till att båda sidor är krispiga. När fläsk mage steks till en gyllenbrun, använda tång för att ta bort bitarna från oljan och placera dem på en tallrik fodrad med pappershandduk för att absorbera överflödig olja. Krydda fläsket med salt och peppar att smaka medan det fortfarande är varmt. När fläsket har svalnat något, använd en kniv för att skära den i 1⁄2-tums (1,3-cm) bitar. Sätt dem på ett serveringsfat, och servera med lechon sås för doppning.
Skär fläskmagen i skivor. Tillsätt oljan i en holländsk ugn eller wok och värme. Stek fläskmagen i partier tills den är mörkbrun. Placera fläsket på pappershandduksfodrad tallrik och krydda med salt och peppar. Skär fläsket och servera med såsen.