Den bästa såsen är gjord av panndroppar -- de juicer och fetter som kommer av köttet när det slutar rosta. Det kan vara en köttrost, en kyckling eller en kalkon. När köttet har några minuter att gå, få ut dina andra ingredienser och redo att blanda i din sås: 2 matskedar mjöl eller majsstärkelse 2 koppar förvarnad vätska (kyckling / beef / vegetabilisk stam, vatten, mjölk) Salt och peppar att smaka Alla rostar måste "stå" i 5-10 minuter innan de skärs upp, så du har lite tid att göra din sås. Tält köttet genom att placera folie löst över toppen och lägga det åt sidan på en skärbräda medan du tar hand om pannan droppar. Med hjälp av en finmaskig sikt separerar du fettet från vätskan. Rädda båda. Fettet kommer att fungera precis som smöret som används för en grundläggande sås, blanda med mjölet för att bilda en roux. För snabbare sås, kan du hoppa över detta steg och helt enkelt värma upp 2 matskedar droppar. Men fettbitarna kommer att leda till en klumpigare, potentiellt mindre smakrik, sås. De bör fortfarande vara varma, men detta är särskilt viktigt om du har flyttat dropparna till en annan kastrull. Men du kan också bara göra såsen i din stekpanna också. Lägg bara metallpannan över två brännare på spisen, tillsätt fettet tillbaka i, och värm upp båda brännare. Använd ett stänk av rött vin, vatten eller lager och skrapa sedan upp några bruna bitar kött och juice från botten av pannan. Så fort du tillsätter vätskan får du troligen ett högt sizzle, och du måste arbeta snabbt med en visp eller spatel för att skrapa upp allt på botten av pannan. Deglazing är när du använder en sval vätska för att rengöra en varm stekpanna, ta bort smakrika, karamelliserade bitar och lägga dem till din sås eller sås. Med hjälp av en tråd visp, tillsätt mjölet långsamt med ena handen medan vispa med den andra. Du vill göra en jämn, konsekvent sås. Fortsätt vispa tills du har tagit bort alla klumpar. Sänk värmen till medellåg och häll i vätskan 1/4 kopp åt gången. Vispa in den, ta bort klumpar, sedan lägga till nästa 1/4 kopp. Börja med att använda den ansträngda panjuicen, gå sedan vidare till andra vätskor om du inte har 2 koppar värt. Traditionellt använder du lager eller buljong, antingen kyckling, nötkött, av grönsaker, men krämiga såser kan använda mjölk eller tung grädde för en rikare sås. Du kan också kombinera dem, med hjälp av en kopp av varje. Vad du än använder som vätska, se till att värma den i en separat kastrull eller i mikrovågsugnen först. Om din sås verkar lite vattnig, tillsätt 1 msk smör eller fett och en nypa mjöl och vispa väl. Rör om då och då, och låt såsen sjuda när den blir tjockare. Kom dock ihåg att alla såser kommer att tjockna när de svalnar, så ta bort det 1-2 minuter innan önskad konsistens. Eftersom såsen är gjord av pannsaft, kommer den troligen att ha en liknande smakprofil som köttet som gav basen. Du kan lägga till en lätt blandning av dessa samma kryddor för att hjälpa din sås komplimang resten av måltiden, eller du kan anpassa den med en mängd olika kryddor, såsom: 1 tesked gröna örter, som timjan, salvia, dragon, rosmarin, persilja, eller gräslök. 1 tesked cayenne, paprika, krossad rödpeppar, torkat senapspulver, lök och/eller vitlökspulver. 1/2 tesked Kitchen Bouquet eller Worcestershire sås för brun färg. Salt och peppar, för att smaka. Även om det inte är absolut nödvändigt, kan du köra såsen genom en sikt innan du tjänar för att avlägsna klumpar och bitar av kött. Häll bara såsen i en sikt placerad över en metallskål, använd sedan din träsked för att trycka den genom maskorna och in i serveringsskålen. Detta leder till en restaurangkvalitet, smidigare sås. Sänk värmen till låg och täck om du behöver tillaga resten av måltiden, servera sedan i en maträtt eller häll direkt ovanpå köttet. Cool sås kommer att tjockna och kongeal, och är i allmänhet aptitlös.
Mät upp ingredienserna när köttet är färdigt med rostning. Ta bort rosten från ugnen och lägg undan köttet. Strain fettet ur vätskan. Värm fettet på spisen på medelvärme. Avglasa pannan med ett stänk av sval vätska och en visp. Vispa i 2 matskedar (29.6 ml) mjöl, en i taget. Tillsätt de 2 kopparna med varm vätska långsamt och vispa väl. Koka över medellåg värme i 10-15 minuter, eller tills önskad tjocklek. Krydda såsen när den tjocknar. Tänk på att pressa såsen innan du tjänar. Servera varm.