Se till att täcka skålen med en plastfolie för att förhindra att lammet torkar ut. Alternativt kan du också använda ett pund (450 gram) malet lamm och ett pund (450 gram) malet nötkött. Hacka löken och skär vitlöken först, lägg dem sedan i en matberedare. Pulsera dem i 10 till 15 sekunder. Vänd löken och vitlöken ut på en tehandduk. Kläm handduken runt dem tills saften kommer ut. Kassera safterna och lägg löken och vitlöken åt sidan. Använd en gummi spatel för att skrapa någon oblandad lamm ner väggarna i matberedaren, ner mot bladen. För bästa resultat, blanda lammet i små partier. Om du använder både lamm och nötkött, blanda dem tillsammans på samma gång. Ta ut lammet ur kylskåpet och tillsätt lök-vitlöksblandningen. Lägg sedan till marjoram, rosmarin och peppar. Rör om ingredienserna tillsammans med en träsked, gummispatel eller för hand tills allt är jämnt kombinerat. Detta steg är inte obligatoriskt, men du kommer att få bättre-tasting gyros om du gör det. Det skulle vara bäst om du lämnade köttet i kylskåpet i 4 till 8 timmar, men om du har bråttom, en timme eller 2 kommer att duga. Se till att bakstället är i mitten. Den bästa storleken att arbeta med skulle vara runt 4 av 7 inches (10.16 av 17.78 centimeter). Se till att köttet fyller hörnen och att det inte finns några luftbubblor. Knacka på limpan mot disken om du behöver. Vattnet måste komma halvvägs upp på sidorna av din limpa. Om du använder en 4-by7-tums (10.16 av 17.78 centimeter) limpa pan, då vattnet måste vara 2 tum (5.08 centimeter) djup. Placera hela stekpannan, med brödpannan inuti, i ugnen. Grädda limpan tills den inte längre är rosa inuti, ca 60 till 75 minuter. Den är färdig när köttet når 165–170°F (74–77°C). Du kan kontrollera detta genom att stoppa in en kötttermometer i limpan. Om du vill, kan du placera en tegelsten inlindad i aluminiumfolie i köttet, och låta den sitta där i 15 till 20 minuter; köttet kommer att fortsätta att laga mat, och den inre temperaturen kommer att höja upp till 175°F (80°C). Tegeln kommer att bidra till att lägga textur till köttet samt komprimera det ytterligare. Gyrokött serveras vanligtvis med pitabröd, tzatzikisås, lök, sallad och skivad tomat.
Blanda det malda lammet med saltet i en stor skål, låt det sedan sitta i 30 minuter i kylskåpet. Blanda lök och vitlök i en matberedare. Kläm ut safterna ur löken och vitlöksblandningen. Blanda lammet i matberedaren tills det förvandlas till en fin pasta. Blanda lamm, lök, vitlök och andra kryddor tillsammans i en stor skål. Täck köttblandningen med ett ark plastfolie, sedan förvara den i kylskåpet i flera timmar så att smakerna kan infundera. Förvärm ugnen till 325 °F (163 °C). Packa köttblandningen i en limpa. Lägg limpan i en större stekpanna fylld med kokande vatten. Grädda den i 60 till 75 minuter. Ta bort brödpannan från ugnen, häll bort eventuellt överflödigt fett och sätt den på ett kylställ. Ta köttet ur brödpannan, skär det tunt och servera det.