Köp vilken typ av flis du vill använda för att röka ditt kött. Fyll chip brickan i din rökare så det är även med toppen innan du häller träflis i en behållare med vatten. Låt vattnet absorbera i chipsen så att de inte brinner lika snabbt i din rökare.  Träflis för rökning kan köpas i vilken butik som helst som säljer barbecuingutrustning. Experimentera med olika typer av trä för att prova nya rökta smaker på din korv. Om du har en elektrisk rökare, ställ in temperaturen med hjälp av manöverorganen på maskinen. För en kolrökare, starta dina kol i en skorsten och låt dem värma i 15 minuter innan du häller kolet i botten av din rökare. Använd den inbyggda termometern eller en lasertermometer för att kontrollera temperaturen. Håll din rökare stängd medan den värms upp så att värmen inte kommer undan. Dränera överflödigt vatten från träflis och häll chipsen tillbaka i chipset facket. Skjut in chipset i facket längst ner på din rökare. Om din rökare inte har en chip bricka, placera träflis direkt på varma kol för att producera rök. Eftersom träflisorna är vattendränkta, kommer de inte att få eld. Istället kommer de att förkolna och producera mer rök när de värms upp. Ställ korvarna på ett rack 2,5 cm från varandra så att den rökiga smaken fördelas jämnt. Skjut in ställningen i rökaren och stäng snabbt dörren. Öppna inte dörren igen tills korvarna är färdiga eller annars värme kommer att fly din rökare och förlänga din matlagning tid.  Du kan röka butiksköpt eller hemlagad korv. Prova att röka förkokta korvar för att lägga ännu mer av en rökig smak. Hitta den lilla metall urtavlan nära toppen av din rökare. Slå på ratten för att öppna spjället så att en del av röken och värmen kan komma undan. Öppna den inte mer än 25% annars förlorar du det mesta av din rök. Öppna spjällventilerna ger också frisk luft till lågorna inuti en kolrökare så att de förblir tända. Efter ca 2 timmar, kolla dina korvar för att se om de har ändrats i färg. Använd en kötttermometer för att se till att deras inre temperaturer är 165 °F (74 °C). När korven är färdiglagad kan du antingen servera dem varma eller lägga dem i kylskåpet i upp till 4 dagar.  Bär en ugnsvant när du drar dina korvar ur rökaren eftersom de kommer att vara mycket varma. Du kan frysa kokta korvar i upp till 3 månader i en lufttät behållare.
Blöt träflis i vatten i 30 minuter. Värm din rökare till 200 °F (93 °C). Överför träflis till chipset. Lägg korvarna i röken. Lämna spjällventilen öppen en fjärdedel av vägen. Låt korvarna koka i rökaren i 2 timmar.