Lägga krydda är ganska förenklat, och kräver lite tid. Blanda följande i en liten kastrull, och varm på spisen: 1/2 cupen majsolja 6 matskedar chilipulver 3 matskedar vitlök pulver 3 matskedar mald kummin 1 matsked svartpeppar (eller mindre). Två matskedar salt. Håll dessa inom räckhåll, eftersom några kommer att behövas senare. I genomsnitt, påsar av masa består av 4 pounds (Så som väskan på bilden). Använd bara hälften av masa för dina tamales. 2 pounds), och placera den i en skål. Tillsätt 3 bordsskedar av paprika, 3 matskedar (44,4 ml) salt, 3 matskedar vitlökspulver, 3 matskedar chilipulver, 1 matsked (14,8 ml) kumminfrön. Blanda dem noggrant, tills de kombineras till ett ämne smaksättning och din masa. Medan du gör det, börja arbeta dina händer mot blandningen, att skapa deg ur den kryddade masa, och majsolja.  Du måste tillsätta 2 US-kvart (2 000 ml) (eller 8 koppar).
Innan du börjar på din masa, gör din krydda redo. När du har förberett köttet och krydda, är det dags att börja på masa! Dags att krydda masa! Tillsätt 2 koppar majsolja i den kryddade masa. Ta bort allt fett från buljong du sparat från både fläsk och kyckling, kassera det, och värma upp dina buljong. När buljongerna har kokat färdigt, lägg dem i degen, en kopp i taget.