Kapslarna börjar bildas när blommorna börjar dö tillbaka. När kapslarna är unga, mjuka och bara börjar fyllas, börja skörda. Ju mer du skördar, desto fler kapslar kommer växten att producera. För att skörda kapslar, håll vinstocken försiktigt med ena handen och försiktigt nyp kapseln från vinstocken med den andra handen. Dra inte på vinrankan eller så kan den snappa.   För att skydda växten, skördar kapslar på morgonen snarare än på eftermiddagen när solen är hetare. Det är viktigt att skörda tidigt om du vill ha ätbara kapslar (och inte bara ärtor), eftersom äldre kapslar så småningom kommer att bli tuff och oätlig. Olika snöärtsorter mognar i olika takt, men din planta börjar bära baljor från 50 till 70 dagar efter planteringen. Poddar som lämnas kvar på vinrankan kommer att bli hårdare och hårdare, men ärtorna inuti kommer att bli fulla och fylliga. Om du vill ha ärtor mer än kapslarna, lämna kapslarna på vinrankan och vänta på att de ska bli fulla med ärtor. Skörda kapslarna när ärtorna är fylliga. Ärtor och kapslar kan ätas färska från vinrankan, men du kan laga dem också. För att få ärtorna ur mogna kapslar, klyv upp kapslarna längs sömmarna och ta bort ärtorna med fingret. Snöärter och skida är utsökt råa, kokta, stekta eller ångkokta. Snöärter håller sig färska i kylskåpet i upp till fem dagar. Efter att ha plockat, skölj snöärterna under färskvatten för att ta bort smuts. Skölj ärtorna torra och överför dem till en lufttät behållare innan de kyls. Fyll en stor gryta med vatten och koka den över medelhög värme. När vattnet kokar, tillsätt de snöärter som du vill bevara. Koka ärtorna i två minuter. Ta bort ärtorna från vattnet och kasta dem i en skål fylld med isvatten i två minuter. Dränera och torka ärtorna innan de överförs till fryspåsar och frysa dem.  Blanching innan frysning kommer att hjälpa ärtorna att behålla sin färg och smak. Frysta ärter håller i upp till nio månader i frysen. Snöärta växter dör efter en enda säsong, men du kan spara frön från skörden för att plantera igen nästa år. Välj en stark och frisk växt från grödan. Låt några av kapslarna torka på vinrankan. När kapslarna blir bruna, skörda dem från vinrankan. Ta bort fröna från kapslarna och torka dem på en handduk eller rack i en vecka. Överför fröna till en lufttät behållare och förvara fröna i en sval, torr och mörk plats tills du är redo att plantera.
Börja plocka så fort kapseln bildas. Låt kapslarna fyllas ut om du bara vill ha ärtor. Njut av ärtorna råa eller kokta. Kyla snöärter du vill äta inom några dagar. Blanch och fryser snöärter för en längre hållbarhetstid. Spara lite frön till nästa år.