Använd en vass kniv för att skära av stjälken på varje Piquanté Pepper. Gräv ut fröna med en liten sked. Placera Piquanté Peppers i en stor blandning skål efter sådd. Koka 3 eller 4 koppar (750 eller 1000 ml) vatten i en vattenkokare, häll sedan det kokande vattnet över Piquanté Peppers. Låt Piquanté Peppers blöta i 10 minuter. Häll innehållet i skålen genom en colander efter att ha blött piquantépepparn. Låt Piquanté Peppers sitta i colandern i ytterligare 2 till 4 minuter för att se till att de dräneras väl. Lägg senapsfrön, kryddbär, korianderfrön, rödpepparflingor, mald ingefära, krossade vikblad, kanelpinnar och kryddnejlikor i en återförslutningsbar plastpåse. Förslut påsen och skaka väl för att kombinera jämnt. Du kan ersätta denna blandning av betande kryddor med din egen eller med en kommersiellt beredd blandning, om så önskas. Kombinera 1 kopp (250 ml) vatten med vinäger, socker och inlagd kryddblandning i en stor kastrull. Värm på spisen över medelhögt tills blandningen når en koka. Även om destillerad vit vinäger rekommenderas, en vinäger, maltvinäger, eller spritvinäger skulle också fungera. Placera de beredda piquantépepparna i den kokande betvätskan. Fortsätt att koka innehållet i kastrullen i ytterligare 15 minuter.  Koka Piquanté Peppers avslöjade. Rör om innehållet i kastrullen ibland för att säkerställa jämn matlagning. Spona Piquanté Peppers i beredda konservburkar och häll den betande vätskan över dem.  Använd halvpint (250 ml) eller pint (500 ml) burkar. Använd inte liter (1- L) burkar. Lämna ungefär 2,5 cm tom huvudyta på toppen av varje burk. Rör eller peta innehållet i varje burk med en sked eller spett för att frigöra eventuella instängda luftbubblor. Om du använder mer än en burk, se till att du distribuerar Piquanté Peppers och betande vätska jämnt i båda burkarna. Du kan bearbeta Piquanté Peppers i en kokande vattenburk, men en tryckburk rekommenderas.  För tryckbehållare med urtavla, behandla burkarna i 35 minuter under 12 lbs (82 KPa) av trycket på en höjd mellan 0 och 2000 ft (0 och 610 m). Lägg till en extra 1 lb (7 KPa) av tryck för varje ytterligare 2000 ft (610 m) i höjd. För viktade tryckbehållare, behandla burkarna i 35 minuter under 15 lbs (102 KPa) av trycket på en höjd av 1000 ft (305 m) eller under. Lägg till ytterligare 5 lbs (35 KPa) av trycket när höjden överstiger 1000 ft (305 m). Vid användning av vattenbehållare: Bearbeta burkarna i 10 minuter på höjder mellan 0 och 1000 ft (0 och 305 m). Bearbeta burkarna i 15 minuter på höjder mellan 1001 och 6000 ft (306 och 1830 m). Bearbeta burkarna i 20 minuter på höjder över 6000 ft (1830 m).   Låt konservburken svalna tills den avtrycks och öppna sedan långsamt locket. Ta bort burkarna med en burklyftare och placera dem på torra diskhanddukar. Låt svalna i 12 till 24 timmar i rumstemperatur. Förslutna (indenterade) burkar är klara för lagring. Burar som inte förseglades ordentligt ska förvaras i kylskåp och användas inom flera veckor. Förvara de förseglade picklade Piquanté Peppers i minst 2 till 3 veckor innan avnjutning. Att vänta åtminstone så här länge kommer att förbättra smaken.  Oavsett var du förvarar Piquanté Peppers, bör lagringstemperaturen för oöppnade Piquanté Peppers ligga på eller under 75 grader Fahrenheit (24,1 grader Celsius) för att upprätthålla den bästa kvalitetsnivån. En öppnad burk ska förvaras i kylskåp.
Stjälken och fröna Piquanté Peppers. Blötlägg pikantépepparna i kokande vatten. Kombinera de betande kryddorna. Koka upp den betande vätskan. Tillsätt Piquanté Peppers och fortsätt att koka. Överför Piquanté Peppers och vätska till rena burkar. Bered paprikan. Förvaras tills det behövs.