De flesta friska skrubbskäddor är täckta av ett fint lager av klart slem som håller dem säkra i vattnet. För att ta bort detta, måste du skala flundran. Placera flundran på en ren, plan yta såsom en skärbräda. Placera din icke-dominanta hand på svansen för att hålla den på plats. Att ta bort skalen kan vara affärer. Om du är orolig för att förstöra köket, placera ett lager av tidningen eller en plastpåse över skärbrädan för enklare städa upp. Håll en kniv med den trubbiga sidan platt på flundrans hud. Dra sedan kniven längs huden tills du når fiskens huvud. Upprepa denna rörelse, arbeta från svansen till huvudet, tills alla slem och de flesta av fjällen har tagits bort.  Kom ihåg att skölja bort kniven efter behov för att avlägsna överflödig slem och fjäll från baksidan av bladet. Om du har en fiskskrapa kan du använda den istället för en kniv. När du har tagit bort skalor och slem från ena sidan, plocka upp flundran och vända den för att exponera den andra sidan. Håll svansen igen med din icke-dominanta hand, och skrapa från svansen till huvudet med baksidan av kniven. Oroa dig inte för att sätta fisken på toppen av några av de skalor som har flagnat. Du kommer att skölja flundran efter att du skalat den. För försiktigt fisken till ett handfat och slå på det svala vattnet. Var noga med att rengöra båda sidor av fisken, och använda händerna för att gnugga huden och ta bort alla fjäll som kan vara fast på ytan. Huden ska kännas ren, inte slemmig eller slank. Om det känns slemmigt, försök skala båda sidor igen för att se om några ytterligare slem samlar på kniven.
Lägg flundran på en plan yta och håll den stadigt vid svansen. Scrape baksidan av en kniv från svansen till huvudet. Vänd fisken över och skrapa den andra sidan. Skölj flundran under kallt rinnande vatten för att avlägsna överflödiga fjäll.