Handskar skyddar citronsyran i citronsaften från att gå in i små snitt och skrubbsår på händerna när du arbetar med citronerna. Verkligen, ta på handskarna! Har du hört talesättet "Squeezing citronjuice på ett papperssnitt"? Det är precis lika smärtsamt som det låter, plus att citronsyran verkligen äter upp huden. Rulla citronen på en skärbräda med handflatan börjar separera och bryta ner fibern i citronen, vilket gör det lättare att juice. De flesta citronjuicer kräver att du skär citronen på mitten för att ge en öppen yta för saften att fly. Om du inte äter citronerna nu, kommer det sluta med att du slösar bort all den goda lusten! Se Frozing Fresh Lemon Peel och Dry Conserving Lemon Peel, ovan. Du kan antingen använda en vass potatisskalare för stora band av zest för användning i cocktails eller för att ingjuta olivolja eller en citrus zester för mindre bitar av zest för användning i matlagning och bakning. Beroende på vilken metod du föredrar för att klämma citron, kan du sluta med pithy juice med frön eller fibrer. Genom att träna saften kan du filtrera bort de små fröna och andra fibrösa material så att citronsaften blir slät och inte har några partiklar. Använd antingen ett dubbelt eller tredubbelt lager ostduk över en mätkopp, eller en fin metall mesh sil. Dessa rester fibrösa delar är chock full av pektin, vilket är vad som gör gelé gelé-liknande, så använd dem i stället för att köpa förpackade pektin i butiken för att göra gelé.  Förvara pith i frysen i en plastpåse eller plast förvaringsbehållare, om du inte gör gelé eller konserver nu. Frysande citronsaft gör att du kan bevara den i upp till ett år. För en användbar lemonad variation, värme citronsaft och socker (att smaka) över en medellåga tills socker löses upp. Låt svalna till rumstemperatur och häll sedan i isbitar för enkla lemonad isbitar som inte kommer att späda din lemonad. Datum plastpåsar och se till att notera om citronsaften är naturlig eller har tillsatt socker, och frysa i upp till ett år.
Sätt på latex eller icke-latexhandskar. Rulla citroner några gånger, med tryck, på en skärbräda. Skär citroner på mitten. Zest citron hud med citrus zester. Lägg halvlemon i citronpress och juice. Filtrera citronsaft minst en gång. Spara utslitna citronkolvar i en plastpåse. Häll filtrerad citronsaft i isbitar och frys ordentligt. Töm isbitar i plastpåsar.