Den tunga grädden i detta recept får vispad innan den läggs till pajfyllning. För den lättaste och fluffigaste vispgrädde, kyl en glas- eller metallskål och handblandare Beater i kylen i minst en timme innan vispgrädde. Om du är pressad för tid, kyl av beatrarna i frysen i minst 20 minuter. Krossa äggen i en tjock botten kastrull. Tillsätt socker och citronskal. Vispa blandningen tills ingredienserna är alla kombinerade och äggen är släta. Vispa i citronsaften. Tillsätt smöret och värm upp blandningen över medelvärme. Vispa ständigt som blandningen värmer, och låt inte det koka. Ostmassan är klar när den blir tjock och slät. Det tar mellan sju och nio minuter. När ostmassan är tjock och tillagad, ta bort den från värmen. Placera en finmaskig sil över en mellanblandad skål. Häll blandningen i silen. Använd en gummispatel för att trycka ostmassan genom silen och in i skålen. Täck skålen med plastfolie och kyl ostmassan i kylen i minst tre timmar. Ta ut den kylda skålen, batrarna och den tunga grädden ur kylskåpet. Häll grädden i skålen. Slå grädden med handblandaren med medelhög hastighet. Slå i sex till sju minuter, tills mjuka toppar börjar bildas. Som ett alternativ till vispad grädde, kan du använda 12 uns (339 g) mjuk grädde i detta recept istället. Krämosten kommer att producera en tyngre och ännu rikare pajfyllning. Ta bort citroncurden från kylskåpet och ta bort plastfolien. Häll försiktigt vispgrädden i citronosten. Vik in vispgrädden med en gummispatel tills de två är helt kombinerade. Det är viktigt att vika i vispgrädde försiktigt med en gummi spatel snarare än kraftig omrörning, eftersom du inte vill bryta luftbubblor gör grädde fluffig och lätt. Överför pajfyllningen till den kylda graham kexpajskalet. Scrape sidorna av skålen med gummi spatel. Använd spatelen för att sprida fyllningen jämnt runt pajskalet och släta ut toppen. Täck över pajen med en bit plastfolie. Överför pajen till kylskåpet och låt den vara i minst sex timmar. Du kan göra den här pajen en hel dag i förväg. Låt pajen svalna i kylskåpet i upp till 24 timmar innan servering. När du är redo att servera pajen, garnera den med dina favorit toppings och skär pajen i sex eller åtta till och med skivor.
Ta det lugnt och bowla. Gör citroncurden. Strain och kyl ostmassan. Vispa grädden. Kombinera grädde och ostmassa. Fyll pajskalet. Ta det lugnt och sätt dig innan servering.