Inte alla frukter kommer att torka bra, så fokusera bara på de som är kända för att ge utmärkta resultat när de torkas. Dessa inkluderar: Vinbär såsom druvor. Observera att druvor producerar olika typer av torkade frukter: Zantevinbär kommer från en liten, frölös svart druva; sultaner kommer från en söt, frölös grön/vit druva; och russin kommer från stora, söta druvor som muscat.  Trädfrukt såsom stenfrukt (aprikoser, persikor, plommon, nektariner), mango, bananer, äpplen, fikon, dadlar och päron. Se till att den frukt du använder är mogen, fast och mogen. Frukt som är skadad, omogna, eller övermogna kommer att sakna näringsvärde, kommer inte att torka också, och kommer inte att smaka så bra eftersom socker inte är på sin topp stadium av utveckling.
Välj frukter som lämpar sig för torkning. Välj mogen frukt.