Tillsätt 1 tesked (5 ml) canolaolja till en stor, nonstick skillet. Låt den värma över medelhög värme i ca 3 minuter. När oljan värms, tillsätt 1⁄2 kopp (75 g) finhackad lök och 1 tesked (3 g) malen vitlök till skillet. Låt dem laga mat i 3 minuter, eller tills löken är mjuk. När löken är mjuk, tillsätt 1 1⁄2 koppar (248 g) vegetarisk markrunda, 1⁄4 tesked (1 1⁄2 g) salt, 1⁄4 tesked (1⁄2 g) kummin, 1⁄4 tesked (1⁄2 g) markrött peppar och en 4,5 uns (127 g) burk hackad grön chili som inte har strukits till skillet. Rör väl för att kombinera ingredienserna, och låt den tillaga för ytterligare 5 minuter. Veggie malda runda är oftast sojaprotein smulor, men du kan använda alla vegetariska malda kött ersättning som du gillar. Medan vegetarisk mald rund blandning är matlagning, ställa ugnen till 425°F (220°C). Låt den förvärmas helt. Tillsätt 2 koppar (473 ml) grönsaksbuljong till en stor kastrull. Lägg den på spisen på hög värme, och låt buljongen koka. När buljongen har kokat, minska värmen till medium. Låt den sjuda varsamt. För taquitos, du behöver (16) 6-tums (15-cm) majs tortillas. Använd ett par tänger för att doppa varje tortilla i den varma grönsaksbuljongen i 2 till 3 sekunder för att mjuka upp dem. Placera tortillas på en pappershandduk för att dränera något. När alla tortillas mjukas upp, sprida ca 1 matsked (20 g) av veggie fyllning över mitten av tortilla. Använd 2⁄3 kopp (65 g) strimlad cheddarost för att strö över fyllningen på alla tortillas tortilla. Med fyllning och ost inuti, rulla tätt upp varje taquito. Placera dem på en bakplåt lätt belagd med nonstick matlagning spray. Se till att sömmarna är vända nedåt när du placerar taquitos på bakplåten. När taquitos är på bakplåten, lätt dimma dem med matlagning spray. Lägg dem i ugnen, och låt dem baka i ca 13 minuter, eller tills de är krispiga och gyllene bruna. När taquitosen är färdig bakning, använda ett par tång för att överföra dem till ett fat. Fyll en liten skål med salsa, och servera den med taquitos för doppning.
Värm upp oljan. Koka lök och vitlök tills de är mjuka. Blanda i vegetarisk mark runda, kryddor och gröna chilipeppar och laga mat i 5 minuter. Förvärm ugnen. Koka upp buljongen. Sänk värmen och puttra buljongen. Doppa tortillas i buljongen och dränera på pappershandduk. Spoon fyllningen på tortilla och toppa med ost. Rulla upp taquitos och placera på en bakplåt. Spraya taquitos med matlagning spray och baka tills de är skarpa. Servera taquitos med salsa.