Det finns två långa ben (ett på varje sida) som kör längden på bröstet. Hitta de två långa benen, och använda båda händerna för att böja benen bakåt, lossar dem. Använd kniven för att arbeta dig runt benen och brosket på de långa benen. Arbeta försiktigt för att avlägsna kött och brosk tills benet är fritt. Upprepa på motsatt sida. Spara så mycket kött som möjligt. Önskebenet är ett tunt, V-format ben som finns mellan halsen och bröstet. Vid det här laget borde ditt önskeben vara löst nog att vicka ut. Om det behövs, använd din kniv för att frigöra något kött som håller önskebenet på plats, och ta bort det. Ta bort den vita senan, liksom eventuell lös bindväv från kalkonbröstet. Om så önskas, skär kalkonbrösten i två halvor. Med hjälp av en vass kniv (din urbening kniv, eller en mer standard kökskniv), skär ner mitten av kalkonbröstet långväga. Detta kommer att ge dig mindre portioner att lagra och förbereda. Täck över ditt råa kalkonkött med plastfolie, lägg det i en plastpåse eller förslut det i en annan lufttät behållare. Din okokta kalkon kommer att vara OK i ditt kylskåp i 2-3 dagar. Om du inte planerar att använda den under den tiden, är det bäst att placera din lufttäta behållare i frysen, där den kommer att pågå i flera veckor. När du är redo att använda den, tina upp kalkonen i kylskåpet över natten. När du är klar, se till att noggrant rengöra dina händer, dina instrument och din köksavdelning. När du arbetar med råa fjäderfän, se till att använda varmt tvålvatten för att desinficera allt. När kalkonen är urbenad kan du vara redo att laga den. Se till att du lagar den ordentligt så att du inte riskerar matförgiftning.
Hitta de långa benen. Ta bort de långa benen. Hitta och ta bort önskebenet. Städa upp brösten. Förvara kalkonen. Städa upp. Använd kalkonen om du är redo att laga den.