Håll handtaget på brynstålet i din icke-dominanta hand, så att det skyddas av vakten högst upp på handtaget. Peka ned stålspetsen på en robust arbetsyta. Städstålet ska vara helt vertikalt. Hårstålet ska pressas hårt mot arbetsytan så att det inte glider när du börjar slipa kniven. För att förhindra skador, hålla bryning stål arm längd framför dig. Även om brynstålet glider, kommer det att vara långt nog från dig för att förhindra knivbladet från att skära dig. Ta kniven du vill finslipa och tryck den mot toppen av stålet. Bladet bör vara nära handtaget och placeras som om du skulle skära i bryning stål. Luta kniven så att den är i 15-20 graders vinkel. Du kan justera graden till en lägre vinkel för en skarpare kant, eller en högre vinkel för en mer hållbar.
Håll den slipande stålspetsen nedåt på arbetsytan. Placera stålet på armlängd framför dig. Placera knivbladet mot brynstålet. Vinkla kniven 15 till 20 grader.