När du drar upp en havskatt ur vattnet, se till att du har handskar på dig. När du är rädd, kommer havskatt att våndas. Du kan lätt skäras av en havskatt fena utan lämpligt skydd. Hur man håller en havskatt är viktigt för säkerheten. När du tar bort havskatterna från din lina sveper du in handen runt fisken bakom ryggfenan. Ryggfenan är fenan ovanpå en fisk. Håll fingrarna bakom gälarna och fenorna på fiskens sida. Du kan använda tång för att lättare ta bort kroken från en havskatt. Det är viktigt att döda en havskatt på ett humant sätt strax efter fångsten. Det finns två huvudsakliga sätt att döda en fisk: bedövning eller spikning.  För att bedöva en fisk, lägg ett kraftigt slag mot huvudet med hjälp av ett trubbigt instrument. Sikta över ögonen eftersom det är här hjärnan är placerad. Ibland dör inte fisken vid första slaget och kan bara vara medvetslös. Det är en bra idé att göra ett andra slag, bara för att vara säker. Om du har en isplockning eller skruvmejsel praktiskt, kan du spika fisken. För att göra detta, placera spiken ovanför fiskens ögon. Sedan, flytta spiken från sida till sida eftersom detta kommer att förstöra en fisks hjärna. När havskatterna är döda, förvara dem omedelbart i is. Du ska alltid ta med dig en kylare som innehåller is när du fiskar efter havskatt. Detta kommer att bevara fiskens friskhet och smak. Du vill se till att din havskatt är ren innan du lagar mat och äter dem. För att göra det, måste du blöta dem över natten med salt och vinäger.  Tillsätt tillräckligt med vatten till en gryta för att täcka din havskatt. Tillsätt sedan 1 matsked salt och 2 matskedar vinäger. Kyl potten över natten. Skölj fisken under kallt vatten på morgonen innan den tillagas.
Bär handskar vid hantering av havskatt. Håll en havskatt ordentligt när du tar bort den från din linje. Döda fisken. Ställ dig på isen. Blötlägg havskatt över natten.