Sätt så många oskalade pinjenötter som du vill rosta i en colander eller fin mesh sil. Skölj dem med kallt vatten och kassera sedan alla som är missfärgade eller spruckna. Du kan köpa oskalade pinjenötter i lokala hälsokostbutiker, livsmedelsbutiker eller online. Om du vill göra något saltade pinjenötter, som liknar saltade solrosfrön, rör 1/4 kopp (60 g) havssalt i 2 koppar (470 ml) vatten tills saltet löses upp. Rör om pinjenötterna i skålen med lösningen och låt dem blöta medan ugnen förvärmer. Om du inte vill ha salta pinjenötter kan du hoppa över det här steget. Riv ett ark pergamentpapper och lägg det på en flätad bakplåt. Om du blött ner pinjenötterna, dränera dem. Sprid sedan ut dina pinjenötter på bakplåten så att de är i ett enda lager. Om du inte har pergamentpapper kan du steka pinjenötterna direkt på bakplåten. Lägg bakplåten i ugnen och rosta pinjenötterna tills de börjar poppa. Rör om pinjenötterna efter 10 minuter och låt dem laga mat i ytterligare 10 minuter om de inte har spruckit. Om du blött pinjenötterna i en saltlösning kan det ta närmare 30 minuter av total rostningstid innan pinjenötterna är klara. Stäng av ugnen och ta bort pinjenötterna. Överför pinjenötterna till en kall bakplåt eller lyft upp arket av pergamentpapper och ställ det på ett trådställ. Låt pinjenötterna svalna helt. Håll pinjenötterna i ett enda lager när de svalnar. Sprid de kylda pinjenötterna på en ren diskhandduk och vik handduken över så att pinjenötterna är täckta. Tryck nedåt på pinjenötterna med en rullande nål. Du skulle höra snäckorna spricka. Vik sedan tillbaka handduken och plocka de rostade pinjenötterna ur skalen. Njut av de rostade pinjenötterna direkt eller lägg dem i en lufttät behållare. Förvara dem i rumstemperatur i upp till 1 vecka eller kyl dem i upp till 6 månader.
Värm ugnen till 350 °F (177 °C) och skölj de oskalade pinjenötterna. Blöt ner pinjenötterna i en saltlösning i 30 minuter för att tillsätta smak. Rada ett ark med pergament och arrangera pinjenötterna på det. Rosta pinjenötterna i 10 till 20 minuter. Kyl pinjenötterna i 20 minuter. Använd en rullande nål för att skala pinjenötterna.