Om du tillagar färskfångad öring, använd en filetkniv för att skära botten av fisken från analfenan till bröstfenorna, gör ett snitt som slutar omedelbart före gälarna. Under munnen, skapa en V-form genom att göra små skivor längs hakan. Med sax, gör snitt mellan fiskens gälar och närliggande bröstfenor. För att ta bort inälvor och gälar, ta tag i munnen och dra tillbaka. Öring kan kokas med huvudet och huden på, men du kan ta bort dem om så önskas genom att skära av var och en av fenorna och dra huvudet tillbaka långsamt. Se till att rengöra den skinnade fisken innan du lagar mat. Lägg ut ett stort ark av tung aluminiumfolie. Placera din fisk filet i mitten av folien, lämnar tillräckligt med utrymme på sidorna för att linda in det senare.
Gut och gäl din öring. Placera din öring i ett ark aluminiumfolie, hudsida nedåt.