24 timmar kommer att krävas för kortvarig lagring (upp till en vecka). Omkring 5 dagar krävs för tjockare bitar och för långtidsförvaring.  Exponera fisken för att tända rök i början (håll ventilen öppen under den första tredjedelen av rökperioden), sedan öka mängden rök men hålla temperaturen under 90oF/32.2oC. Rök vid 100oF/37.7oC under de första 2-4 timmarna, sedan gradvis öka ugnstemperaturen till 140oF/60oC tills laxköttet blir flagnande. Detta kommer att döda bakterier som finns i eller på fisken.  Rökeriet måste ställas in till 200 till 225oF/93,3 till 107,2oC i minst 30 minuter för att uppnå detta. Använd en standard kötttermometer för att testa fiskens inre temperatur. Håll fisken över 140oF/60oC hela tiden efter den 30 minuter långa interna uppvärmningen, även när den fortsätter att röka. Om det inte fungerar för dig eller om du bara inte är intresserad av att mixtra med rökstugan eller rökapparaten, behöver du inte missa. Du kan fortfarande ta din färska fångst direkt till en kommersiell rökare för att få dem att göra det perfekt för dig.
Om kall rökning, rök enligt följande (det antas att du vet hur man kallröker): För varm rökning, rök i ca 6-8 timmar (det antas att du vet hur man varmrök). Värm fisken internt till 160oF/71.1oC i minst 30 minuter under hela den varma rökcykeln. Rök i minst 30 minuter efter det att den har nått denna inre temperatur. Observera att rökning kan vara lite knepigt när du måste hålla de exakta temperaturerna under en viss tid.