Oliverna är vanligtvis mogna på sensommaren eller i början av hösten. Ripe oliver är svarta eller mörklila, formade som en oval, och bör ha en svampig utsida. Oliver börjar vanligtvis som gröna oliver och blir mörkare när de blir mognare.  Ripe lila färgade oliver är mindre bittra och stickande än gröna oliver. Gröna oliver är också fastare än mogna oliver. Ripe oliver har en kortare hållbarhetstid än undermogna sorter. Dina oliver kan mogna vid olika tidpunkter beroende på variation, temperatur, mängd solljus och bevattning. Övermogna oliver är mosiga och skrumpna. Kassera oliver som verkar övermogna. Leta efter nedre hängande grenar med oliver på dem. Bär ett par trädgårdshandskar och plocka de oliver som du vill ha från trädet. Lägg oliverna i en hink eller påse för att transportera dem. Du kan också samla oliver som faller till marken under trädet. Lägg ner en plast presenning under olivträdets grenar. Sedan lätt träffa olivbärande grenar med en stav eller lång pinne. Oliverna lossnar från grenarna och faller till presenningen nedan. Samla ihop alla lösa oliver som du slog av trädet när du är klar.  Krossa inte grenarna för hårt, annars knäcker du dem. Du bör bara använda denna metod på sensommaren eller tidig höst när de allra flesta oliver är mogna.
Plocka oliver på sensommaren eller tidigt på hösten. Plocka upp de oliver som du vill ha från olivbusken eller trädet för hand. Slå i trädet med en stav för att skörda en hel del oliver på en gång.