Placera de tre ingredienserna i en stor blandningsskål och rör dem tillsammans med en träblandningssked tills jämnt kombineras. Tillsätt 1 till 2 Tbsp (15 till 30 ml) vatten till mjölblandningen och rör om för att fukta. Tillsätt sedan ytterligare en halv kopp (125 ml) vatten och blanda in det tills en mjuk deg bildas. Observera att du kan ha svårt att blanda degen med en sked efter att du tillsatt 1/2 kopp vatten (125 ml). Om så är fallet, lägg ner skeden och börja blanda degen med händerna. Lätt mjöla en ren köksdisk. Vänd degen ut på disken och knåda den i 2 eller 3 minuter, bara tillräckligt länge för att degen ska bli slät. Om dina händer fastnar på degen medan du knådar den, strö då lite mjöl på degens yta eller damma händerna med mjöl. Men tillsätt inte för mycket, eftersom för mycket mjöl kan få degen att falla sönder. Täck över degen med en ren, fuktig diskhandduk och låt den vila i rumstemperatur. Denna deg kommer inte att stiga lika mycket som en deg med jäst i den skulle stiga, men viloperioden tillåter fortfarande degen att lägga sig och bilda luftfickor. Bryt av 2 till 3 tum (5 till 7,6 cm) delar av degen och rulla dem till bollar. Ordna degen på en pergamentfodrad bakplåt och täck sedan över dem med en fuktig diskhandduk i några minuter. En stor tallrik skulle fungera lika bra som en bakplåt här. Du behöver inte bakplåten för att laga brödet. Istället behöver du bara något att placera degen på medan den väntar på att bli stekt. Applicera en lätt beläggning av olivolja på kulorna av deg. Använd händerna eller en lätt oljad rullande stift för att rulla ut dem till cirklar med en diameter 3 till 4 inches (7, 6 till 10 cm) lång. Lägg tillbaka degen på din bakplåt eller plåt när du är klar med att rulla ut den. Häll 2,5 cm olja i en djup, tung skillet. Värm den på spisen med hög värme. Oljan bör nå en temperatur på 190 grader innan du går vidare till nästa steg. Om du inte har en matsäker termometer att använda för att kontrollera oljetemperaturen, testa oljan genom att släppa en liten bit deg i den. Om degen stadigt stiger till oljans yta, är oljan tillräckligt varm. Placera försiktigt en cirkel av deg i den varma oljan. Efter 1 till 2 minuter, eller när oljan slutar fräsa och undersidan vänder en djup kräm färg, varsamt vända degen över och stek den andra sidan i en minut eller så. Varje bit görs när båda sidorna får en guld-kräm färg.  Ta bort brödet omedelbart efter det är färdigkokt. Upprepa tills alla cirklar av deg har kokats. Brödet ska bli puffigt när det pommes frites. Du kan förstärka denna effekt genom att försiktigt knåda brödet med en slitsad sked när det kokar i oljan. Ta bort varje färdig luchi från oljan med hjälp av en slitsad sked och placera dem på en tallrik fodrad med rena pappershanddukar. Låt överflödig olja rinna av i några minuter innan du äter och njuter av luchi.
Kombinera mjöl, ghee och salt. Tillsätt vattnet. Knåda väl. Låt vila i 30 minuter. Dela upp degen i jämna portioner. Rulla delarna i platta cirklar. Värm oljan i en djup kastrull. Stek luchi. Dränera och tjäna.