Dessa bör vara samma typ av tomater du skulle köpa för normala stekta tomater. Skär tomaterna i jämnstora skivor. I allmänhet fungerar det bäst att skära dem i treor eller fyrar. I en stor skål, kombinera en kopp mjöl, en matsked majsstärkelse och 1⁄4 tesked bakpulver. Du kan också lägga till vilka örter du vill, samt salt och peppar. Häll en halv burk mörköl och en halv kopp kallt vatten i den torra blandningen. Rör om i blandningen. Mörk öl som en lager eller en ale fungerar bäst men om du bara har lättare öl eller bärnsten till hands, bör de fungera bra också. Du bör bara hälla cirka 1⁄2 centimeter olja i skillet. Oljan kan antingen vara vegetabilisk olja eller rapsolja. Se till att oljan är helt uppvärmd genom att släppa en nypa smet i oljan. Om det sprutar och omedelbart skapar bubblor, är oljan perfekt uppvärmd. Se till att behandla båda sidorna av tomaterna jämnt. Eftersom smeten kommer att vara relativt tunn och hal, måste du doppa tomaterna i och se till att de är bestrukna riktigt bra. Du kommer då att behöva överföra dem omedelbart till stekpannan för att se till att ingen av smeten droppar av. Du borde steka dem i tre minuter eller tills de är gyllenbruna. Lägg dem på en tallrik eller panna som har täckts med pappershanddukar. Detta kommer att se till att överskottsoljan rinner av och tomaterna blir extra krispiga. Observera att dessa är fantastiska när de serveras med en doppsås som Ranch eller marinara.
Välj ut fyra fasta, medelstora gröna tomater. Förbered en smet för dina tomater. Förvärma olja i en tung skillet. Doppa varje skiva tomat i smeten. Stek tomaterna. Ta bort tomaterna när de är gyllenbruna. Servera och njut.