Om du använder en kolgrill, värma en skorsten full av briketter. När kolet är varmt och sotigt, dumpa dem på mitten av gallret. Ställ en grillpanna på grillen för att värma upp medan du förbereder levern. Om levern är blodig, skölj den med kallt vatten. Använd sedan pappershanddukar för att klappa den helt torr. Ta en vass kniv och skär levern i tunna skivor och lägg dem åt sidan på skärbrädan. Om hårda vener är synliga, skär av dem. Doppa en bastingborste i marinaden och fördela den över leverskivorna på skärbrädan. Vänd skivorna och borsta den andra sidan med marinaden. Lägg sedan leverskivorna i grillpannan. Du kanske måste inbädda leverskivorna bredvid varandra beroende på storleken på din grillpanna. Se till att de är i ett enda lager.
Värm en gas eller kolgrill till medelhög. Pat 1 pund (450 g) nötkött lever torr och skär den i 1/2 i (1,3 cm) skivor. Borsta båda sidor av levern med marinaden.