Sätt på ugnen till 350 °F (177 °C). Få ut en gryta storlek bakning skål och smörj det med smör, förkortning, eller olja. Du kan använda en 9 x 13-tums (22 x 33-cm) bakning skålen eller en 3-kvarts (2.8 liter) bakning skålen. Skölj 2 pounds (907 g) av hudlös kolja filéer under kallt vatten. Använd pappershanddukar för att klappa fisken torr. Känn filéerna för eventuella nålben som sticker ut och ta bort dem. Du kan dra ut nålbenen med pincett eller långa nästänger. Om du har stora filéer av kolja eller om några av dem är ojämnt stora, skär fisken i portionsstora bitar. Försök att skära dem till en liknande storlek så att de ska baka jämnt. Lägg fisken i den beredda kastrullen och strö över dem med lite salt att smaka på. Öppna 1 ärm Ritz kex (ca 34 kex). Töm kexen i en matberedare och pulsera dem tills de är grovt krossade. Du bör också smälta 5 matskedar (70 g) osaltat smör i en liten prep-skål. Om du inte har en matberedare, kan du lägga kexen i en återförslutningsbar plastpåse. Ta bort överflödig luft och försegla påsen. Krossa kexen i påsen med en rullande nål. Dumpa de krossade kexen i skålen med smält smör. Rör om blandningen tills den är kombinerad. Dela upp och fördela toppningen jämnt mellan fiskfiléernas toppar. Lägg bakskivan av kolja i den förvärmda ugnen. Koka fisken tills den är helt varm hela och det flagor när du gnider en gaffel över den. Det här tar 20 minuter. Om du har tjocka filéer, kan det ta längre tid för dem att laga mat. Ta bort bakskivan från ugnen och servera fisken omedelbart med citron och persilja. Medan du kan förvara överbliven fisk i kylskåpet blir toppningen blöt ju längre den är kyld. Använd fisken inom 3 till 4 dagar.
Förvärm ugnen och tillaga en bakning skålen. Torka kolja och ta bort eventuella nålben. Skär och salta fisken, om det behövs. Krossa kexen och smält smöret. Blanda krackningen och fördela den över fisken. Baka kolja i 20 minuter. Servera New Englands bakade kolja.