Eftersom det är ett så robust blad, gör grönkål bra med massor av toppings. Pecorino Romano och rakad parmesan är populära på grönkålssallad. Åldrande cheddar fungerar också, eller för en sallad med mer av en grekisk känsla, prova feta. Rostad mandel är läcker tillsammans med parmesan och datum eller russin. Cashew bitar eller valnötter kan lägga rik smak. Solrosfrön är utsökta i sommarsallad. Torkade tranbär, russin, körsbär eller dadlar tillför välkommen sötma. Särskilt på sommaren, prova också färska frukter som blåbär, jordgubbar, eller mango. Morötter, paprika eller gurka är utsökta, liksom tunt skivade brysselkål. Rödlök eller söt vit lök kommer också att lägga till en liten kick till din sallad. Du kan fylla salladen med ett pocherat eller kokt ägg, grillat kött, tofu eller tempeh. Kale är en bra plattform för att experimentera med säsongens ingredienser. Prova till exempel rostade eller kokta betor på vintern, eller skivade äpplen på hösten.
Var inte rädd för att stapla toppings på. Prova en salt ost. Tillsätt nötter eller frön för crunch och smak. Färska och torkade frukter parar sig särskilt bra med vinägretter. Tillsätt tunt skivade grönsaker. Tillsätt protein för en mer komplett måltid. Använd lokala eller in-season ingredienser.