Vira inte in den med klamringspapper eller slaktpapper vid denna tidpunkt, vilket kommer att fånga värme i köttet och främja förstörelse. Se till att kadavret är svalt och torrt. Så snart som möjligt måste köttet transporteras och lagras vid 34–38 °F (1–3 °C). Undvik att frysa köttet direkt, eftersom frysning kommer att hämma åldrandet och påskynda dess förstöring efter köttet tinas upp. Den svåraste delen av processen är att hitta ett utrymme stort nog för din hjort som kan temperaturregleras. Den mest populära platsen är i allmänhet ett garage, skjul eller en uthus. Platser som får lite värme sippra från huset, som ett garage tenderar att vara särskilt effektiv.  Om du inte har ett garage, prata med vänner och andra jagande bekanta för att hitta en lämplig plats. Eller följ de första stegen i nedbrytningsprocessen för att quarter köttet och åldras det i ett reserv kylskåp. Kvarteren från en genomsnittlig hjort bör passa i ett standardkylskåp.  Err på sidan av för kallt. I allmänhet fryser du åtminstone en del kött efter att ha brutit ner det ändå. Var mycket försiktig med att inte låta ditt hjortdjur förstöras genom att lagra det över 40 °F (4 °C).  Se till att hålla en termometer i ditt åldrande utrymme. Använd en köttkrok och kedja eller rep för att fästa köttet på en robust bjälke i ditt åldrande läge. Om du inte har en köttkrok, försök att använda en gammal trådhängare inuti stommen för att hänga hjorten. Liksom nötkött, åldrande köttet orsakar kollagenet i muskelcellerna att bryta ner. Kvaliteten och smaken på hjortdjuret förbättras avsevärt genom att köttet får sitta i en vecka i ett svalt utrymme med god luftcirkulation.  Detta gör att köttets yta torkar, men oroa dig inte – detta kan klippas av under slaktprocessen. Köttet kommer att fortsätta att bli mer ömsint i 16-21 dagar.
Tvätta hjortdjuret med gott om kallt vatten och transportera det sedan med is. Hitta en lämplig plats för åldrande. Häng upp liket. Lagra köttet i minst en vecka.