Ta bort kastrullen omedelbart och tillsätt en kopp (236.6) mjöl när ingredienserna har förts till en koka och smält,. Rör ihop blandningen tills blandningen ser ut som potatismos. När blandningen har rörts om och bildats, återför pannan till spisen på medellåg värme. Du gör det här för att torka ut degen. Koka degen tills den börjar se blank ut och kan hålla en sked upprätt på egen hand. Det är okej om du märker någon stärkelse ansamling på botten av pannan. Bryt de fem stora äggen i pannan. Rör om mellan varje ägg som tillsätts. Blanda äggen i degen för hand med en styv spatel, med en handblandare eller med en monterblandare med paddelfäste. Degen ska förvandlas till en mjuk, krämig smet. Även om degen är slät och krämig, bör den fortfarande vara tjock nog att stå. Lägg osten i blandningen efter det att äggen har tillsatts. En vass ost är idealisk, som gruyére eller cheddar, men du kan också använda en ost som comté. Osten bör redan nu rivas. Häll det i blandningen och kombinera. Du kan använda en is skrika scoop, två skedar, eller rörväska med en tur och retur för att bilda bollar av deg. Bordskedsstora droppar av deg är typiska, men du kan göra bollarna så stora eller så små du vill. Mellanslag degen ungefär en tum isär på pannan och tryck ner eventuella stötar för att bilda släta, runda bollar. Lägg stekpannan i ugnen och grädda i fem minuter. Efter fem minuter, sänk värmen till 375 °F (190°C) och baka i 20 till 25 minuter. De färdiga puffarna ska vara gyllenbruna. Du kan rotera kastrullerna när du sänker värmen om du vill. Ta inte ut gougères ur ugnen omedelbart. Stäng av värmen när de är klara med att baka och låt dem sitta i ugnen i cirka femton minuter så att insidan kan torka ut. Efter det kan du ta bort pannorna och låta dem svalna i några minuter till.
Tillsätt mjöl till blandningen. Koka degen. Tillsätt ägg till blandningen. Tillsätt osten. Använd en glasssikte för att plocka degen. Grädda i femton minuter. Låt puffarna svalna.