Paellapannorna är breda, metallpannor som kan användas på spisen eller på en grill. Häll i olivoljan och värm den över medelvärme på en brännare eller en utomhusgrill. Tillsätt den hackade löken först, tillaga dem tills de blir genomskinliga.  Lägg sedan till paprika och sauté tills de är ljusa och lite mjuka. Sänk värmen först, så vitlöken inte brinner, sedan strö över lök och paprika. Låt blandningen koka i ytterligare 2 minuter. sauté bitarna på ena sidan i tre minuter, sedan vända dem över till sauté den andra sidan. Koka dem länge nog för att ge deras smak till basen, men inte så länge att de är helt kokta igenom.  Rör om bläckfisken så att bitarna inte fastnar i botten av pannan.     Tillsätt lite mer olja till stekpannan om bläckfisken börjar sticka innan den är klar med sauteringen.
Värm oljan i en paellapanna. Sautee lök och paprika. Tillsätt vitlöken. Tillsätt bläckfisken.