Skölj, trimma och skala alla dina grönsaker. Hacka lök, potatis och tomater i små bitar. Riv betor och morötter i ungefär en tums (2,54-centimeter) långa bitar. Slutligen, strimla kålen. Häll 4 till 5 matskedar (60 till 55 milliliter) olivolja i en friterad stekpanna och lägg sedan till löken. Stek löken över medelvärme tills de blir guldbruna och rör om ofta. Ibland rör blandningen med en spatel för att förhindra bränning. Lägg tomaterna och sockerbetorna i stekpannan först. Häll omedelbart vinäger eller citronsaft över betor för att bevara deras färg och smak. Rör ihop allt, täck sedan pannan med ett lock och laga mat i 5 till 10 minuter under låg värme. Du kan också använda burkade, tärnade tomater. Men se till att tömma dem först. Häll tillräckligt med vatten för att fylla potten 1⁄2 till 2⁄3 av vägen. Vänd brännaren till medelvärme, och vänta tills vattnet kommer till en koka. Det är bättre att börja med för lite vatten än för mycket. Kom ihåg att du alltid kan tillsätta vatten senare efter att ha tillsatt innehållet i stekpannan. Tillsätt potatisen först, låt dem sedan laga mat i 3 till 4 minuter. Tillsätt kålen nästa, och låt den koka i 2 minuter. Dränera inte de stekta grönsakerna – lägg dem i grytan tillsammans med deras juicer. Detta kommer att bidra till att låna soppan ännu mer smak. Hur mycket du använder är helt upp till dig. Borscht bör ha en något sur smak, med söta undertoner. Om du gillar din borscht mindre söt, kan du alltid behöva mindre socker. Se till att locket passar i grytan ordentligt, så att soppan kan fortsätta att koka i sin egen värme. Ju längre den lagar mat, desto bättre smakar den. Du kanske vill kyla den och värma den nästa dag för en ännu bättre smak. Om du vill ha en rikare soppa, kan du lägga till en sked med gräddfil!
Förbered grönsakerna. Stek löken med olja över medelvärme. Tillsätt morötterna och laga mat för 2 till 3 minuter mer. Tillsätt tomater, betor och vinäger/lim till stekpannan och koka sedan i 5 till 10 minuter under låg värme. Häll lite vatten i en stor gryta och koka sedan upp den över medelvärme. Tillsätt potatis och kål till potten. Tillsätt stekta grönsaker, tillsammans med vitlök, persilja och dill. Tillsätt salt och socker. Vänta tills vattnet kokar igen, ta sedan bort soppan från brännaren och låt den sitta, täckt, i 2 timmar. Servera soppan.