När temperaturen stiger högre än så börjar bakterierna sprida sig på kalkonen. Du har ca 2 timmar på dig att börja tillaga kalkonen när den överstiger 40 °F (4 °C). För att undvika risker bör alla kalkoner som hålls okylda under längre perioder kastas. Bakterier börjar växa på kalkonen så snart den når 40 °F (4 °C). Även om kalkonen är i originalförpackningen och du lägger tillbaka den i kylskåpet, kommer bakterierna fortfarande att finnas kvar. Datumet för användning vid försäljning eller försäljning anger hur länge en färsk, lagrad kalkon varar när den kyls. Leta efter datumet på kalkonens plastförpackningar. Kalkonerna varar ungefär 2 dagar efter det tryckta datumet.  Datumet visar hur länge du säkert kan kyla kalkonen. Dessa kalkoner är ofta bevarade och hålls extra kallt av tillverkaren och livsmedelsbutiken, så de håller längre. Användning eller försäljning efter datum är giltig så länge du förvarar kalkonen förseglad i originalförpackningen. Frys kalkonen om du inte planerar att laga den innan den går ut. En kalkon är säker i kylskåpet tills den tinar helt. Därefter håller den sig fräsch i några extra dagar så länge den fortfarande finns i originalförpackningen. Använd kalkonen innan den blir slemmig eller börjar lukta ruttna ägg, tecken på att den har förstört. Samma regler gäller för kalkoner och malda kalkoner. De förstör ungefär 2 dagar efter upptiningen. Den kallaste delen av kylskåpet är vanligtvis den bakre änden av den lägsta hyllan. Ställ kalkonen på en bakplåt för att fånga juicer som kommer ut ur förpackningen. Pannan håller kylskåpet rent och förhindrar spridning av bakterier. Ett annat bra ställe att förvara en kalkon på är köttlådan om ditt kylskåp har en.
Förvara kalkonen i kylskåp som är lägre än 40 °F (4 °C). Kontrollera färska kalkoner för en användning före datum. Förvara oberedda kalkoner i kylskåp i upp till 2 dagar efter att de har tinat. Placera kalkonen på en bricka på kylens nedre hylla.