Se till att bakstället är inställt i mitten. Den här quichen har ingen skorpa, så du vill se till att den inte fastnar på pajplattan. Om du föredrar individuella portioner, smör 4 till 6 ramekins istället. Krossa 3 ägg öppna i en stor blandning skål. Slå dem med en visp tills gulan går sönder och kombineras med de vita. Häll 1 kopp (240 milliliter) eller grädde, hälften och hälften, eller mjölk i en liten kastrull. Värm vätskan över låg värme tills den är varm. Låt det inte sjuda. För en mer komplex smak, använd en kombination av grädde, halv-och-halv, och mjölk. Rör försiktigt ihop blandningen tills allt är jämnt kombinerat. Mät upp båda dina ostar och lägg dem i äggen. Alternativt kan du använda bara 1 kopp (100 gram) av en typ av ost; detta kommer att ge dig en enklare smak.  Ingen Gruyère? Prova Emmental eller Cantal istället.  Ingen parmesan? Försök hårt, Pecorino. Tillsätt 1⁄2 tesked salt och 1⁄4 tesked cayennepeppar. Du kan använda lite mindre salt/papper om du föredrar det. Ingen cayennepeppar? Pröva paprika istället. Skrapa underdelen och sidorna av skålen ofta för att se till att allt blir jämnt blandat. Använd en gummispatel för att styra blandningen till en pajplatta och för att sprida den jämnt över. Om du använder ramekins, överväga att skopa ut blandningen med en slev istället; Detta kommer att se till att varje ramekin får samma mängd. Den är klar när den nästan är fast. Den ska vicka lite när den skakas. Placera quiche på en kabel kylställ. Låt det svalna i 10 minuter. Om du gör individuella portioner, kan de avsluta avkylning tidigare. Servera quiche varmt.
Förvärm ugnen till 325 °F (160°C). Generöst smör en 9-tums (22,86-centimeter) paj platta. Slå äggen. Värm grädden, halvhands hälften, eller mjölk. Häll den uppvärmda vätskan i äggen. Tillsätt osten. Lägg till din krydda. Rör ihop allt tills det är kombinerat. Häll blandningen i pajplattan. Baka quichen i 20 till 30 minuter. Låt quichen svalna lite innan serveringen.