Placera skinkan uppskuren på skärbrädan och undersöka den rosa, kapade ytan. Skinkan ska ha tre synliga "sömmar" av bindväv mellan den rosa muskeln. Dessa är antingen vita eller rödrosa. Klipp längs en av dessa sömmar från ytterkanten ända till mitten.  För bästa resultat, använd en flexibel kött snideri kniv med ihåliga ovaler eller kammusslor skära bredvid bladkanten. Vissa benfria skinkar innehåller betydande mängder malet kött som omformats till en skinka och kanske inte har synliga sömmar. I detta fall, skär igenom till mitten från någon punkt på kanten, upprepa sedan med två ytterligare skivor för att dela upp den i tre bitar. Om ett ben är närvarande, skära i en nära cirkel runt det tills du når den andra muskel söm. Skär ut längs denna söm för att frigöra den första högen av skivor. Den slutliga sömmen kommer att dela upp den återstående skinkan i två högar skivor. Skär hela vägen runt benet i en snäv cirkel för att frigöra dem. Ordna skivor på ett serveringsfat eller överför direkt till gästernas tallrikar. Om skinkan är stor ska du dela skivorna på mitten innan du serverar.
Skär längs en naturlig muskelsöm. Skär upp längs den andra muskelsömmen. Skär den tredje sömmen.