Skura händerna med varmt, rinnande vatten och odoftande tvål och skölj sedan av dem. Förutom att tvätta bort smuts, kommer detta att ta bort hudoljor som kan förhindra vita från fluffning. Kallulor är mindre benägna att gå sönder än varma, och lättare att skilja från de vita. Om du förvarar dina ägg i kylskåpet, separera dem direkt efter att du tagit ut dem. Om du förvarar dem i rumstemperatur, kan du lägga dem i kylskåpet en halvtimme innan du lagar mat — även om det inte är någon stor sak om du glömmer. De flesta recept kräver vita eller gula vid rumstemperatur. Du kan värma kylt, separerat ägg genom att placera skålarna av gula och vita i en kastrull med varmt vatten (inte varmt) i 5–10 minuter. Om du bara separerar ett par ägg, behöver du bara två skålar. Men om du separerar många ägg, skaffa en skål till att knäcka hela ägget i. Om du bryter äggulan har du bara förlorat ett ägg i stället för att förstöra en hel skål med vita. Den snabbare metoden är att knäcka alla ägg i en skål och lyfta ut äggulorna en efter en. Det är bäst att lämna detta tills du har fått lite övning, eftersom en trasig gula kommer att förstöra alla dina vita. Krossa ägget försiktigt i den första skålen, var noga med att inte bryta äggulan. Om du kan, kan du knäcka ägget försiktigt, sedan släppa det rätt i din kopp handflata i stället — eller till och med knäcka det i en hand.  Om du har problem med skalfragment i ägget, försök att knäcka den mot en platt bänkskiva istället för kanten på skålen. Om en bit skal faller i ägget, plocka ut det med fingrarna, utan att bryta äggulan. Det är lättare att få ut den med halva skalet, men det ökar risken för salmonellaförorening. Nå i skålen och kopp en gula, lyfta upp den. Flytta handen över till den andra skålen och separera fingrarna något, låta de vita droppa igenom. Använd din andra hand för att försiktigt dra ner tjocka trådar av vitt om det inte faller på egen hand. Om det fortfarande är vitt fastsatt på gulan, skicka den fram och tillbaka mellan händerna tills de flesta vita har droppat ner i skålen nedanför. Flytta äggulan över till den sista skålen och släpp försiktigt in den. Upprepa processen med alla dina andra ägg. Det spelar vanligtvis ingen roll om gulan har lite vitt fast på dem. Så länge skålen med äggvitor är 100% fri från äggula, du är okej.
Tvätta händerna noggrant. Kyl äggen (frivilligt). Sätt upp tre skålar. Knäck ägget. Låt de vita droppa genom fingrarna. Släpp äggulan i den sista skålen.