Håll i den ena änden av Wagyu-biffen med ena handen och använd ätpinnar för att lyfta den andra änden. Lägg försiktigt ner köttet kryddat i den uppvärmda skillet. Undvik över hantering eller stretching biffen eftersom det kommer att göra köttet tuff. Strö mer salt och grovt mald peppar över toppen av biffen i skillet. Det här borde vara den sida som du inte kryddade tidigare. Lämna nötköttet i skillet över medelhög värme i 1 minut. Detta kommer att ge det en chans att brunt lite. Om din biff är över 1/2 till 3/4-tums (12 till 19 mm) tjock, kan du behöva tillaga den ytterligare en minut. Du borde se vätska på biffen när den är salt i en minut. Använd en trä spatel och ätpinnar för att försiktigt vända steken över. Koka steken i några minuter till. Du ska se att båda sidor blir bruna, men insidan blir rosa.
Sänk biffen till skillet. Krydda andra sidan av Wagyu-biffen. Sikta på biffen i ungefär 1 minut. Vänd biffen och seara den i 1 minut till.