Tvätta okran samtidigt som den gnuggar huden, torka sedan av med en ren handduk. Att lämna okra våt kan göra att grönsakerna blir smalare. Cooks är oense om huruvida denna slemmiga konsistens reduceras eller ökas om du tvättar den i förväg, snarare än direkt före matlagning. Välj små okra kapslar om möjligt, eftersom dessa är mer mjuka och smakrika. Ta bort de spetsiga tipsen från varje ände av okra. Klipp en slits i längdriktningen i okra och stoppa ca 1/4 i (6 mm) från ena änden. Bryt försiktigt isär okra nog för att avslöja fröna och öppna insidan, utan att bryta den på mitten. Spoonera fyllningarna i okrakapslarna och fyll dem helt och hållet. Om du har överbliven fyllning, lägg den åt sidan för senare. Tillsätt tillräckligt med olja för att täcka basen av en kastrull eller skillet. Värm på medelvärme tills ett okrafrö tappade det i sizzles. Helst, undvika kastruller tillverkade av järn, koppar eller mässing, som kan vända okra hud svart. Stål, emalj, eller nonstick ytor är alla osannolikt att orsaka detta problem. Du kan använda någon typ av olja, men olja med en medelhög eller hög rökpunkt är mindre sannolikt att bränna. Canolaolja och jordnötsolja är exempel på oljor med höga rökpoäng. Minska värmen till låg för att undvika att bränna masala fyllning, sedan lägga fyllda okra i pannan. Rör ingredienserna ibland, vända okra över när den kokta sidan blir mörkgrön. Detta tar normalt ca 5-6 minuter på varje sida. Det kan ta mindre tid om du täcker pannan, men den instängda fukten kan få okra att bli slemmiga, vilket många människor inte tycker om. Om du har rester masala, kan du lägga till det efter de andra ingredienserna har tillagat i två eller tre minuter. Fylld bhindi kan vara en sidorätt till en stor måltid, eller huvudentreé. Det serveras ofta med sydasiatiska bröd, såsom roti eller chapati.Raita eller yoghurt serveras ofta med det också, att balansera kryddig smak.
Tvätta och torka okra. Trim och skär varje okra kapsel. Fyll varje okra kapsel med fyllning. Värm olja i en stålpanna. Stek uppstoppade okra över låg värme. Servera med bröd och raita.