Bestäm vilken av dina knivar som behöver finslipas genom att hålla upp en tidning. Skär ner genom papperet med en kniv. Om kniven är vass, skär den lätt och rent rakt igenom. Om kniven är tråkig, går den inte igenom pappret eller river sönder den. Rengör knivarna så fort de börjar känna sig lite tråkiga eller motstå att skära. Om du lagar mat ofta, kan du behöva finslipa flera gånger om dagen. Du bör också slipa dina knivar när bryningen inte längre förbättrar dina knivar. Du kan behöva slipa knivarna bara en eller två gånger om året. Om du skär igenom något mycket hårt, som en stor styckning av kött med ben, kan du behöva stoppa och finslipa kniven medan du skär köttet. Medan många knivar säljs som diskmaskinssäkra, använd aldrig maskinen för att tvätta dina knivar. Fukt kan komma in i handtaget och skada kniven. Tvätta istället knivarna i handfatet och var noga med att inte stöta kniven mot andra rätter. Överväg att förvara dina knivar i ett knivblock eller på ett magnetiskt knivställ. Det är viktigt att förvara knivarna på ett sätt som förhindrar att bladen knackar in i andra redskap. Skydda bladen för att hålla knivarna skarpa. Undvik att använda skärbrädor eller diskar av sten, glas eller kakel. Skärning på dessa ytor kommer att avtrubba dina knivblad snabbt. I stället skärs endast på trä- eller plastytor.
Kontrollera ofta knivarnas skärpa. Rengör eller vässa dina knivar ofta. Handtvätta dina knivar för att förhindra skador på bladen. Förvara knivarna i ett block eller rack för att skydda bladen. Använd kniven på trä- eller plastytor.