Använd fingrarna för att skala bort det tunna, yttre membranet från varje lever. Membranen kommer lätt bort. Försök att inte riva levern när du tar bort membranen. Lever säljs vanligtvis med membranen redan borttagna. Placera 1 1/2 lb (680 g) nötkött eller kyckling lever på en chopping board. Använd en mycket vass kniv för att skära levern i remsor. Var mycket försiktig när du använder en kniv för att skära levern tunt. Se alltid till att du använder en vass kniv, eftersom detta är både säkrast och kommer att göra de bästa snitten. cm) skivor. Placera löken på en skärbräda och använd en vass kniv för att skära av ändarna. Skär varje lök på mitten och skala av huden. Placera den platta ytan på varje lök på skärbrädan och skär försiktigt varje halv tunn. Häll 1⁄2 kopp mjöl, 1 tsk (2,3 g) nymalen svartpeppar och 1⁄2 tsk (2,5 g) salt i en skål. Använd en gaffel för att blanda ingredienserna ordentligt. Krydda mjölet med mer eller mindre svartpeppar och salt beroende på vad du föredrar. Lägg varje skiva lever i skålen med mjöl, svartpeppar och salt. Vänd varje skiva över i skålen för att se till att alla sidor är belagda med kryddat mjöl. Skaka försiktigt varje skiva av levern när du tar ut den ur skålen för att ta bort överskottet. En lätt mjölbeläggning är allt som behövs.
Kassera levermembranen om de inte redan har avlägsnats. Skär levern i 1⁄2 i (1,3 cm) tjocka skivor.  till tunna 1⁄4 i (0,64 cm) skivor. Kombinera mjöl, svart salt och peppar. Dra leverskivorna i mjölet.