Innan du börjar, vill du se till att du inte introducera bakterier i dina konservburkar. Minsta lilla förorening kan förstöra ett perfekt parti vitlök, så se till att de steriliseras ordentligt i förväg. Efter sterilisering, lägg dem på en nytvättad handduk på köksdisken för att lufttorka.  Kanske det enklaste sättet att göra detta är att tvätta burkarna och locken i diskmaskinen på "sterilisera" cykeln. Om du inte har diskmaskin eller diskmaskin med steriliseringsfunktion, lägg burkarna och locken i kokande vatten i 10 minuter för att sterilisera dem. Vid hantering av nysteriliserade burkar och lock, använd rena tänger eller burktänger. All interaktion mellan mänsklig hud och burkar eller lock kan överföra oönskade bakterier. Försök att inte använda gamla sylt eller gelé burkar som dina konservburkar, eftersom dessa inte bevarar ordentligt. Välj istället murarburkar. Om du vill använda gamla syltburkar, måste du hålla din inlagd vitlök kyld hela tiden och använda den inom tre månader. Du kan låta den värmas upp medan du förbereder vitlöks- och picklinglösningen för konservering. När man handlar i lösvikt, kan det bli tröttsamt att skala ett kilo vitlök. Du kommer att vilja skala de jävlarna effektivt. Det finns två grundläggande sätt du kan skala en hel del vitlök mycket snabbt: Skaka upp dem. Bryt upp vitlökslökarna och lägg kryddnejlikan i en metallskål. Vänd en annan identisk metall skål över den första skålen för att skapa en låst tätning. Grip tag i skålarna ordentligt med båda händerna och skaka kraftigt i upp till 30 sekunder. Dina nejlikor ska vara helt skalade!  Blanch vitlöken. Bryt vitlökslökarna och sänk ner i kokande vatten i 30 sekunder. Ta bort och sätta dem i kallt vatten för att stoppa matlagning. Separera skalet från kryddnejlikan i vattnet. Skalet ska lätt glida av efter att de är blancherade. Blanda ihop vatten, vinäger och salt i en kruka och ta till en sjuda. Se till att saltet är helt upplöst Använd ett rostfritt stål, teflon, porslin eller glaskruka. Använd inte en kopparkruka; för mycket koppar som finns i vattnet kan göra att vitlöken blir grön eller blå.
Förbered burkarna för betning. Sätt en ren burk på brännaren över låg värme. Skala vitlöken. Förbered saltlösning.