I en liten skål, blanda 1⁄2 pund (220 g) malet kött eller räkor, 2 teskedar (10 ml) Shaoxing vin, 1 tesked (5 g) potatisstärkelse och 1⁄2 tesked (3 g) salt. Rör om tills alla ingredienserna är väl kombinerade.  För köttet i skålen, kan du använda malet nötkött, fläsk, kyckling, eller kalkon, beroende på vad du föredrar. Om du inte har Shaoxing vin, kan du använda japansk sake eller torr sherry i dess ställe. Potatisstärkelsen hjälper till att hålla köttet ömt under matlagningen. Om du använder ett kött som är högre i fett, såsom nötkött, fläsk eller kalkon, kan du utelämna potatisstärkelsen om du vill. I en separat liten skål, kombinera 1⁄4 kopp (59 ml) kycklingbestånd, 2 teskedar (10 ml) lätt sojasås, 1 matsked (15 ml) mörk sojasås, 1⁄2 tesked (3 g) socker och 1⁄2 tesked (3 g) salt. Rör om tills alla ingredienserna är ordentligt kombinerade.  Den mörka sojasåsen ger färg till den färdiga skålen. Du kan ersätta den med 1 matsked (15 ml) lätt sojasås om du inte har någon till hands. Nudlarna blir ljusare till färgen, men smaken kommer att vara densamma. Om du inte vill använda socker, kan du ersätta det med 1 matsked (15 ml) ostronsås eller hoisinsås. Tillsätt 2 matskedar (30 ml) jordnötsolja till en stor wok eller nonstick skillet. Vänd värmen till hög, och låt oljan värmas i cirka 3 minuter, eller tills det är varmt. Du kan ersätta jordnötsoljan med druvfrö, safflor eller vegetabilisk olja om du föredrar det.
Kombinera malet kött, vin, potatisstärkelse och salt. Blanda kyckling, sojasås, socker och salt. Värm oljan i en wok eller skillet.