När du är redo att skumma av fettet, vrid värmen ner till medelhög så att soppan försiktigt sjuder. Du kommer att börja se fettpartiklarna flyter eller skummar mot toppen av lagerkrukan. Låt inte soppan fortsätta vid en böld. Kokande soppa över hög värme smälter fettet, vilket innebär att den smälter in i buljongen. Detta gör det svårare att ta bort.
Ta med soppan till en mjuk puttrar på spisen.