De flesta utsädespaket anger ett datum då plantorna anses mogna och är redo att plockas. Om man skördar paprikorna så snart som möjligt, ger växten fler paprikor. En allmän guide är 75-90 dagar efter att du lagt dem i marken. De flesta pepparsorter har ett färgintervall som berättar när de är redo att plocka. Titta på fröpaketet för att se vilken färg paprikan har. Paketet kan också lista vilken färg paprikorna bör vara på topp mognad. Oljorna i pepparn gör det så varmt. Vissa paprika kommer faktiskt bränna din hud om du inte är försiktig. När det är dags att plocka din paprika, bär tjocka handskar för att hålla oljan från att komma på huden. Även om du har handskar, riskerar du att överföra pepparoljan till huden. Se till att du inte gnuggar handskarna på huden, särskilt var som helst i ansiktet eller runt ögonen. Att dra av paprika från växten kan bryta stjälken. Det är bäst att använda trädgårdssaxar eller en vass kniv för att skära av paprika. Lämna ca 2,5 cm stjälk på pepparn när du klipper av den.
Skörda din paprika på tidigaste mognadsdatum på utsädespaketet. Var uppmärksam på färgen på paprika. Bär handskar när du rör paprika. Undvik att röra vid huden efter att du rör vid paprika. Skär paprikorna från sin planta och lämna en del av stjälken.