För att göra äggröra, knäcka 8 hela ägg i en stor skål. Tillsätt 1⁄4 kopp (59 ml) halv-och-halva och salt och peppar till smaken, och rör väl för att noggrant blanda blandningen.  Du kan använda din favorit ägg ersättning för att göra äggröra om du föredrar. Om du vill att din frukost quesadillas ska ha en starkare mexikansk eller Tex Mex smak, kan du också blanda lite taco krydda eller chilipulver i äggen. Färsk gräslök och/eller koriander kan också vara ett välsmakande tillskott till äggröra. Efter att du har blandat ägget blandningen, lägga till en annan matsked smör (14 g) till skillet. Låt smöret värma över medellågt i 1 till 2 minuter, eller tills det mestadels smälts. Häll sedan försiktigt äggblandningen i pannan med smöret. Se till att skillet inte är för varmt eller äggen kan lagas för snabbt. Håll pannan på medellåg. När äggen är i skillet, använda en träsked eller spatel för att dra blandningen runt för att bilda ostmassa på det kockar. Låt blandningen koka tills den tjocknar och det finns ingen synlig vätska kvar. Ta bort skillet från värmen, och avsätta för tillfället. Om äggen verkar tillaga för snabbt, sänk värmen till en låg nivå för att hindra dem från att brinna.
Kombinera äggen, hälften och hälften, och salt och peppar. Smält mer smör i pannan och tillsätt äggen. Rör om äggen och koka dem tills de är klara.