Justera mandolinbladet för tunna skivor. Placera fänkålslampan på en skärbräda. Trimma botten av glödlampan med hjälp av en vass kniv. Halvera glödlampan. Kärnan i glödlampan. Placera halva fänkålslampan på din mandolinskärare. Skjut glödlampan fram och tillbaka över skärmaskinen, så att fänkålsspånen faller ner på skärbrädan eller över en skål. Byt till den andra basen av glödlampan när den första basen blir för liten för att hanteras säkert. Trimma fänkålens bas. Skär fänkålslampan i 25-centare. Ta bort kärnan från var och en av kvartalen. Håll en fjärdedel av fänkålslampan i en hand. Glid grönsaksskalaren över glödlampan på längden, så att spånen kan falla på skärbrädan eller över en skål. Byt till de andra styckade bitarna när den bit du rakar blir för liten för att skära säkert.
Använd en mandolinskärare för att raka fänkålslampan. Skaka fänkålen med en grönsaksskalare om du inte har en mandolinskärare. Överför fänkålsspånen till en medelblandningsskål. Tillsätt basilika, apelsin segment och juice, olivolja och salt och peppar till fänkålen. Blanda ingredienserna noggrant. Dela upp arugulan och placera den på dina fyra serveringsplattor. Toppa varje portion av arugula med fänkålsblandningen. Placera 2 prosciutto skivor ovanpå varje platta av arugula.