Skölj 1-2 buntar med färska greener under en ström av kallt vatten för att ta bort smuts och skräp. Använd fingertopparna för att skrapa bort envis klängande smuts. Skaka av överflödig fukt, klappa sedan greenerna torra med en pappershandduk.  Kasta ut några blad utseende slemmig eller missfärgad. Detta är vanligtvis ett tecken på att de är förbi sin främsta. En individuell servering av greener är ungefär 1⁄2-1 bunt. Klipp eller riv greenerna strax ovanför de ljusgröna stjälkarna så att bladen kommer bort i en lös hög. Kassera stjälkarna – till skillnad från broccoli och andra krukväxter, blir de vanligtvis inte uppätna med resten av greenerna. Om du föredrar, kan du också riva greenerna i bit-stora bitar innan ånga. Ställ stekpannan på kokplattan över medelhög värme. När vattnet har nått en böld, kommer det att vara redo att ånga dina greener till perfektion.  Om du har en kastrull med en löstagbar ångmaskin tillbehör, helt enkelt köra lite vatten i botten av kastrullen, sätta i ångmaskinen, och stapla senap gröna på toppen. Överväg att tillsätta 1⁄2 tesked (2,5 ml) vinäger i vattnet för att ingjuta greener med smak av smak. Släpp greenerna i en handfull åt gången. Detta kommer att ge dem några sekunder att koka ner medan du når för nästa handfull, vilket kommer att göra det möjligt att passa alla dina greener i pannan på en gång. När du har lagt till dina greener, placera locket på pannan. Det är viktigt att hålla pannan täckt så mycket som möjligt under hela matlagningsprocessen, eftersom det kommer att förhindra ångan från att fly. Rör om i greenerna med jämna mellanrum för att se till att de inte håller sig till pannan eller varandra. Annars, lämna dem ifred och låt ångan göra sin sak. Du vet att de är klara när de just börjat vissna.  Mogna greener kan behöva ånga i upp till 10 minuter, beroende på hur tuffa de är och hur gjorde du gillar dem.  När du ångar din senap gröna, du vill vänta tills de är tillagade för att krydda dem. Knäck locket på kastrullen och luta den över diskbänken så att överflödigt vatten tar slut. Tryck sedan på greenerna med baksidan av din sked eller spatel för att pressa ut den sista lilla fuktbiten. Plattera dina greener på en separat servering skål och krydda dem med en duzzle av sesamolja eller ett strö av salt, peppar, eller vitlök för att smaka.  Om du använder en ångmaskin korg, ta bort korgen genom att greppa handtaget med en grytlapp eller tjock handduk. Detta kommer att bidra till att förebygga brännskador. Stash dina överblivna greener i kylskåpet för 4-5 dagar, eller frysa dem i lufttät plast blixtlåspåsar tills du är redo att använda dem igen. Frysning dina greener kan hjälpa till att hålla dem färska i 8-12 månader eller längre.
Tvätta och torka senapsgreenerna. Ta bort stjälkarna från greenerna. Koka 5 cm vatten i en kastrull med branta sidor. Lägg dina senapsgreener i kastrullen eller ångkokarkorgen och täck. Ånga greenerna i 4-6 minuter. Avlägsna eventuell kvarvarande vätska från dina greener innan servering.