Till skillnad från många viner blir olivolja inte bättre med åren. Det är en lättfördärvlig produkt (en naturlig fruktjuice) och kommer att försämras inom några månader efter skörden. Därför finns det ingen bra anledning att lagra din olivolja bara för speciella tillfällen. Detta kan innebära att du kommer att vilja köpa din olivolja i små mängder, särskilt om det är en dyr, high-end extra jungfruolja. Vi har förklarat hur du helst skulle välja en olivolja som var förpackad i en mörk behållare (vem vet hur mycket värme och ljus produkten utsattes för medan den satt på hyllan i väntan på ditt val!); Du bör också vara försiktig med hur och var du förvarar din olivolja hemma.  Om flaskan du köpte inte är mörk eller ogenomskinlig, överväg att överföra innehållet till en mörkare behållare när du är hemma. Även om det är intuitivt att förvara din olivolja precis intill spishällen för enkel åtkomst, är det bäst att hålla den i ett svalt, mörkt utrymme i köket. Detta kommer att hålla den fräschare provsmakning längre. När du har valt en olivolja som tilltalar dig, var inte rädd för att leta efter nya sätt att införliva den i din matplanering. Olivoljan är framträdande i många italienska rätter och medelhavsrätter, men det är en flexibel och välsmakande olja för många andra rätter också.  Du kommer att se till att hitta hundratals recept (om inte mer!) som innehåller olivolja på nätet. Se till att gå igenom recept som innehåller olivolja genom att bläddra i titlar på bokhandlar och ditt lokala bibliotek (ofta en överraskande källa för utmärkta kokböcker).
Använd din olivolja snabbt och generöst. Förvara din olivolja i en mörk behållare borta från värmen. Experimentera med olika rätter.