Trots sitt namn, bitter melon ser inte ut som typiska melon. Gå till bondens marknad i juli och augusti och håll utkik efter en grönsak som liknar en gurka, men med mycket guppigare hud. När du väljer från en grupp av bitter melon, är det bäst att gå för de mindre, hårdare som är ljusgröna, eftersom dessa inte kommer att vara lika bitter. När bitter melon åldras och växer, blir de mer bittra. Om du ser någon bitter melon med en touch av orange eller gul, ta dem. Dessa har en tendens att vara mildare i smaken. När du har skaffat några bittra melon och har fört dem hem, lägga dem i en lufttät behållare. Förvara dem i grönsakslådan i kylskåpet tills du är redo att förbereda, laga mat och äta dem.  Vänta inte längre än 5 dagar eller så, annars kan den bittra melon börja förstöra. Innan du klipper och lagar din melon, vänd kökskranen på kallt och håll den under vattnet. Gnugga den med händerna eller skrubba den mjukt med en ren svamp för att ta bort smuts och/eller bekämpningsmedel. Sätt den bittra melonen på en skärbräda och skär försiktigt den i mitten. Ta sedan en sked och plocka ut pirorna och fröna. Till sist, skär melonen i tunna halvmåneformade bitar. Lätt och jämnt strö salt över de bittra melonbitarna och låt saltet sitta på dem i ca 10 minuter. Detta kommer att minimera den bittra smaken av melon, vilket gör det mer tilltalande.
Leta efter en lång, grön vårtig frukt på sommaren bondens marknad. Välj liten, fast melon. Förvara bitter melon i kylskåp i upp till 5 dagar. Tvätta melonen. Skär melon i halv längd och plocka ut kärnan. Strö salt på melonen.