Med en liten vass kniv skär du fisken genom huden precis bakom huvudet och förbi sidofenan. Kniven bör nå fiskens ben, men inte skära genom dem. Gör detta på båda sidor av fisken, och välj sedan vilken sida som ska börja filéa. Denna vertikala linje kommer sannolikt att vara någonstans nära gälarna, beroende på fiskens anatomi. Hitta skrubbskäddans ryggrad, som rinner ner i mitten av fisken från gälarna till stjärten. Klipp längs denna linje, från mitten av gälarna till svansen. Följ ryggraden när du skär. Kom ihåg att du bör skära igenom huden till benet, men tryck inte kniven genom benet. Sätt knivspetsen under huden, längs ryggraden. Skär från gälen längs revbenen till stjärten. Fortsätt att skära tills filén är avskild från ryggraden och lämna köttet fäst på slaktkroppens ytterkanter. Du bör arbeta från mitt vertikala linjen utåt till fenan runt kanten av flundrans kropp. När du flyttar kniven, fortsätta lyfta sidan av fisken som du skär. Håll köttet av filén som du separerar den från benet, och skala den bakåt så att det bara är fäst längs de yttre kanterna på stommen. När du skalar bort filén från stommen, bör du kunna se revbenen och ryggraden av fisken. Om inte, försök att skära din filé lite tjockare nästa gång. Skär längs slaktkroppens yttre kant för att avlägsna filén. Vänd sedan på fisken och gör samma snitt under köttet och bredvid ryggraden. Skär filéerna på samma sätt på denna sida tills du har gjort så många filéer som möjligt, vilket vanligtvis är 2-4. Kör filéerna under en jämn ström av svalt, rinnande vatten för att rengöra dem innan lagring. Lägg sedan köttet i en lufttät behållare och förvara det i kylskåpet tills du är redo att laga köttet. Om du planerar att laga fisk vid ett senare tillfälle, är det bäst att frysa den och tina den innan matlagning. Det finns ganska många sätt att tillaga flundra, till exempel bakning, grillning eller sautering!
Klipp en vertikal linje bakom huvudet från toppen av fisken till botten. Score horisontellt över ryggraden till svansen. Skär från mitten av ryggraden till fenorna, längs revbenen. Skala filén uppåt när du skär genom köttet. Ta bort filén från fenorna och vänd fisken över för att upprepa processen. Skölj och kyla filéerna omedelbart tills du är redo att laga dem.