Häll lite mer mjöl än du behöver för ditt recept i en mjöl sifter och sålla noggrant över en skål. Sålla mjöl luftar det, vilket resulterar i lättare bakverk. Detta kan låta som en bra sak att göra för varje recept, men du bör bara sålla mjöl om receptet kräver att göra det. För vissa kakor och bakverk är en tätare slutprodukt faktiskt att föredra. Om du inte har en mjöl sifter, kan du sålla mjöl bara genom att röra om den. Häll den i en skål och använd en vispa för att snabbt röra om den tills den är lätt och fluffig. Använd en sked för att mäta mjölet i en kopp som är exakt rätt storlek. Undvikde att använda en större mätkopp än du behöver, eftersom det är svårare att få en exakt mätning på detta sätt. Kör baksidan av en kniv eller en annan rak spets över kanten på mätkoppen, låta överskottet mjöl falla tillbaka i behållaren. Du kan nu använda ditt perfekt uppmätta mjöl i receptet.
Sålla mjölet. Ta mjölet till din mätkopp. Nivå det av med en straightedge.