För en bra basisk krydda, använd 3⁄4 tesked kosher salt, 1⁄2 tesked mald svartpeppar, och 1⁄8 tesked mald rödpeppar för 1,5 lbs (680 g) potatis. Använd 1 matsked färsk, hackad rosmarin eller timjan (eller 1⁄2 matsked av varje), plus salt och peppar att smaka, för 1,5 lbs (680 g) potatis. För 1 lb (454 g) potatis, använd 1 tesked pannphoron (annars kallad indisk 5 Spice, tillverkad av lika delar kummin, fänkål, senap, methi eller bockhornsklöver, och nigella, kalonji, eller lökfrön). Tillsätt 1⁄2 tesked gurkmeja och salt till smaken. Använd färsk, hackad koriander för garnering. Försök också att ersätta olivolja med senapsolja. För 1,5 lbs (680 g) potatis, använd salt och peppar för att smaka, plus 1⁄2 tesked kummin och 1⁄2 tesked koriander. Servera med en tärnad, rostad poblano chile och garnera med en 1⁄4 kopp (8 g) färsk, hackad koriander.
Gör det enkelt. Ge dem en jordigare smak. Parpotatis med indiska rätter. Ge det lite mexikansk krydda.