Du borde sätta ankan på en ren skärbräda. Flytta ankan så att benen möter dig. Hela ankan borde vända sig uppåt. Denna position kommer att vara till hjälp när du börjar skära ankan. Detta kallas kölbenet.  Kör fingret längs ankan för att hitta ankans kölben. Skär från ankans ände till hals. Medan du håller ett stadigt grepp om ankan, börja skära bröstet. Bröstet ska långsamt falla av ankan. Ta bort brösten från ankan med tummen. Brösten borde glida av.
Placera ankan på en ren yta. Vänd på ankan. Hitta benet mellan brösten. Skär vid sidan av kölbenet. Skär längs ankans kurva. Dra av brösten.