Ta 1⁄4 pund (113 g) extra vass auricchio provoloneost och använd en vass kniv för att skära den i små bitar. Du vill att bitarna ska vara tillräckligt små för att passa inuti paprika så sikta på 1-tums kuber. Om du föredrar, kan du ersätta mozzarella för auricchio provolone. När du har skurit osten i bitar skär du 5 skivor tunn prosciutto på mitten. Lägg sedan flera kuber av osten i mitten av varje bit prosciutto och linda in skinkan runt osten i ett bunt. Använd en kniv för att skära av stjälkarna 10 kryddiga körsbärspeppar och skrapa ut fröna för att skapa en brunn. Placera en av prosciutto och provolone buntar i varje peppar för att fylla den. Om du inte är ett fan av kryddig mat, kan du ersätta körsbärstomater för paprika. Lägg uppstoppad paprika i en skål och häll 1⁄2 kopp (118 ml) extra jungfruolja över dem. Täck skålen med plastfolie och kyl paprikorna. Låt dem marinera i oljan över natten. En timme eller två innan du planerar att servera paprika, ta bort skålen från kylskåpet och ange dem att komma i rumstemperatur. Lägg dem på ett fat att servera. Du kanske vill servera uppstoppad paprika med tandpetare. Oljan gör dem feta så att de kan vara lite röriga att plocka upp med fingrarna.
Skär osten i bitar. Vira osten med prosciutto. Fyll den inslagna osten i paprika. Marinate paprikorna i olivolja över natten. För paprikorna till rumstemperatur och överför dem till ett fat.