Detta kombinerar mjölet och saltet jämnt. Om du inte har en matberedare, häll mjöl och salt i en skål och blanda med en gaffel. Om du inte kan köpa all-purpose mjöl, då använda vanligt mjöl. Detta hjälper smöret att mjukna snabbare och gör det lättare att smälta in i mjölet och saltet. Pulsera matberedaren i några sekunder innan du tillsätter mer smör. Detta gör smöret mer hanterbart och förhindrar att bladen fastnar. Om du inte har någon matberedare, lägg smöret i skålen och blanda det lätt med mjölet med en gaffel. Rulla sedan ett bakverk över smöret och mjölet med en fram och tillbaka rörelse. Fortsätt att lyfta och gunga bakverksbladet tills du har en grov, smulig konsistens. Smörbitarna bör vara ungefär lika stora som en ärta. Degen kommer att börja komma samman och dra bort från sidorna av skålen. Om du använder en skål, lätt klappa ner degen med händerna, sedan göra en liten brunn i mitten. Häll vattnet i brunnen och blanda med en gaffel tills degen börjar komma bort från sidorna av skålen. Detta ger smöret tid att svalna ner, och förhindrar att degen blir för mjuk. Efter 20 minuter är upp, ta ut degen och packa upp den. Detta hindrar degen från att hålla fast vid allt. Var noga med att ha en påse mjöl till hands, om du måste lägga mer mjöl på arbetsytan; degen kommer att absorbera mjölet när du arbetar med det, vilket gör arbetsytan klibbig. Degen kan kännas torr, men det är normalt. Tillsätt inte vatten till det; det kommer att bli mjukare ju mer du arbetar med det. Gör inte degen för tunn; du kommer att rulla ut lite mer senare. Du kan se några streck av smör i degen, vilket också är normalt. Försök inte blanda in smöret. Rulla endast åt ett håll. Degen bör vara tre gånger längre än den är bred. Ta den nedre tredjedelen av rektangeln, och vik den precis förbi mitten. Ta den övre tredjedelen av rektangeln och vik ner den ovanpå resten av degen, vilket gör en kvadrat. Det spelar ingen roll vilken sida: vänster eller höger. Om degen inte svänger lätt, betyder det att den har börjat hålla sig till skärbrädan. Lyft försiktigt upp den och fördela lite mer mjöl ner på brädet. Lägg tillbaka degen och försök rotera den igen. På så sätt skapar du tunna lager i degen. Lämna den där i minst en timme, eller över natten. När degen väl har blivit ordentligt kyld kan du ta ut den ur kylskåpet, rulla ut den och använda den för att göra croissanter, fyllda bakverk eller till och med bakad brieost.
Häll mjöl och salt i en matberedare och puls i några sekunder. Skär smöret i kuber. Tillsätt smöret lite åt gången till matberedaren och blanda. Tillsätt kallt vatten och puls i några sekunder till. Täck degen med plastfolie och lägg den i kylskåpet i 20 minuter. Lätt mjöla skärbrädan och valsstiftet. Vänd degen på skärbrädan. Forma degen till en platt kvadrat genom att knåda den försiktigt. Använd valsstiftet för att rulla ut degen i en rektangel. Vik ihop degen till treor. Rotera degen 90 grader åt båda sidor. Upprepa rullnings-, viknings- och vridprocessen sex till sju gånger till. Packa in degen i plastfolie och lägg den i kylskåpet. Använd degen.