Vissa kastruller fungerar bättre än andra.  Helst skulle du vilja använda en tung stekpanna som en gjutjärnspanna.  Dessa kastruller kan nå riktigt höga temperaturer som hjälper sear kanten av köttet och hålla i smakerna.  De hjälper också till att producera den något crusted rödingen som ger en söt smak.  Många föredrar en gjutjärnspanna eftersom den kan användas för att söva köttet innan den överförs till ugnen.  En rutnätspanna kan fungera som en ersättning för en platt kastrull. Välj en mindre kastrull om möjligt.  Om du väljer en större kastrull kan du vara frestad att laga mer än en biff åt gången, och eventuellt missa märket på skedheten. Anledningen till att du förvärmer är att biffen smakar bättre när kanterna blir sjösatta snabbare.  En förvärmd panna gör att ribeye kan brunt jämnt, eliminera vattnet och skapa en söt karamellisering.   Bortsett från det, eliminerar en varm stekpanna behovet av att vända köttet flera gånger under matlagning. Om du måste vända på revbenet flera gånger, oroa dig inte för mycket.  Vissa tester har visat att köttet ska tillagas jämnare och snabbare när det vänder flera gånger. Välj något neutralt som jordnötsolja, som har en mild smak och inte brinner vid höga temperaturer.  Några andra oljor med höga rökpunkter är jordnötsolja, risolja och majsolja.  Om oljan inte är varm, kan den överföra en fet eller fet smak till köttet.   Använd ca en kvarts kopp (60ml) i en traditionell 12-tums pan.  Använd inte smör som medium, eftersom det röker för snabbt vid höga temperaturer. Blanda inte smör med oljan.  Det hindrar inte mjölkproteinerna i smöret från att brännas.  För att veta när oljan är klar, vicka pannan runt och det bör finnas en trevlig, fritt flödande rörelse till oljan.
Välj rätt kastrull. Förvärm stekpannan. Värm lite olja.