Varje bakning pan kommer att fungera, men detta recept gör en god tjocklek av fudge i 8x8 eller 9x9 kastruller. Spraya papperet med en lätt matlagning spray eller gnugga med smör. Det fettade papperet kommer att göra fudge mycket lättare att ta bort och skiva när den är klar. Med hjälp av en långsam, stadig värme och en tung kastrull ger det bästa resultatet här. Försök att starta sockret på medellåg värme och bara vrida brännaren försiktigt. Sänk värmen något när du märker kokning för att hålla blandningen på en mild puttrar. Rör bara om tills sockret löses upp i vattnet. Det kan vara frestande att ge blandningen massor av kraftig omrörning, men detta kan faktiskt förstöra texturen genom att införa luft och orsaka klumpar att bilda. Låt blandningen fortsätta vid en mjuk sjuda utan omrörning. När vattnet avdunstar och sockret börjar karamellisera, kommer vätskan gradvis att bli bärnstensfärgad, sedan orange-aktig brun som det tjocknar. Du letar efter en lätt bärnstensfärgad nyans — karamellen bör fortfarande vara ganska flytande vid denna punkt. Lägg till var och en av dessa gradvis och i ordning. Skär smöret i tunna skivor och kasta dem genom blandningen så att de innehåller väl. Vid det här laget kan och bör du börja röra om igen. Vik kanterna på karamellen (som vanligtvis lagas snabbare) i från sidorna av pannan till mitten. Var försiktig när du tillsätter grädden — karamellen kan bubbla och sputtera när den rör vid vätska. Just nu är det väldigt varmt och klibbigt, så du vill inte bli träffad med något stänk. Försök att använda handskar och tillsätt krämen i armlängd. Fyll en kopp eller skål med kallt vatten. Din karamell är klar när en liten mängd droppar i vattnet kan samlas och pressas in i en mjuk, gooey boll. Detta kallas, lämpligen, den "mjuka bollscenen". Om den bara bildar mjuka trådar, är den inte klar än. Om den bildar en fast eller hård boll, har du gått för långt. Vid denna punkt bör blandningen ha en behagligt solbränna eller brun färg blivit något orange av grädden. Håll ett öga på din karamell - det kan gå från "under-gjort" till "bränd" på några minuter. Ta bort karamellen från värmen. Använd en elektrisk mixer (eller, om du är försiktig, en visp eller sked) för att slå blandningen. När du slår det, kommer det gradvis att bli tjock, slät och något fast. Detta kan ta tre till fem minuter. Använd ditt bästa omdöme — om texturen verkar tilltalande, du förmodligen mår bra. Var försiktig när du häller upp den — den är fortfarande mycket varm och klibbig. Skyddsvantar eller handskar är ett måste. Ställ pannan full av varm karamell i kylskåpet (otäckt) i cirka en timme. Ta bort den, täck den och ställ tillbaka den i kylskåpet för att svalna i två till fyra timmar till. När det är behagligt fast men tuggig, överföra den ut ur kylskåpet och ställa den på disken (någonstans säkert från barn och husdjur) tills det kommer till rumstemperatur. Dra försiktigt ut den bakande pergamentet ur kastrullen för att lyfta fudge i ett enda block. Använd en kökskniv för att hugga den i små kuber. Servera dessa som-är eller i ett dekorativt arrangemang för en presentask. Små bitar är bäst — detta recept är mycket tät.
Linje en skiva pan med folie eller pergament papper. Värm socker och vatten i en kastrull. Värm blandningen till en lätt bärnstensfärgad färg. Tillsätt grädde, smör, majssirap och salt. Laga mat till "mjuk boll"-scenen. Slå tills den är tjock. Häll blandningen i den fodrade pannan. Låt karamellen svalna. Dela upp fudgen.