Köttet i detta avsnitt är i allmänhet dyrare än det förpackade köttet. Köttet bakom deliräknaren är dock vanligtvis färskare och av högre kvalitet än det förpackade köttet. När du köper bacon vid deli disken, kan du be slaktaren att skära den så tjock som du vill. Detta snitt kommer från fläsk mage kött som ligger närmast benet. Detta bacon är magert och köttigt med nästan trettio procent mindre fett än vanligt bacon.  Denna andel bacon är dock i allmänhet den dyraste. Om du köper färdigförpackat bacon, leta efter center-cut alternativ. Många märken av färdigförpackat bacon bär också center-cut bacon. Personalen bakom din köttdisk kommer att kunna berätta om det bästa bacon de har. Var alltid artig och försök komma ihåg deras namn när du besöker livsmedelsbutiken. Om du bygger en bra relation med dem kan de till och med lägga de bästa bitarna av bacon åt dig.
Köp bacon vid kött- eller delikatessdisken i din livsmedelsbutik. Leta efter bacon i mitten. Lär känna slaktarna.