Eftersom det vanligtvis tar en ugn 20 till 30 minuter att nå rätt temperatur, gör detta innan du börjar tillaga fläsket. Äldre ugnar kan ta längre tid att värma upp. Om du glömmer att sätta på ugnen kan du snabba upp förvärmningen genom att ställa in den till 375 °F (191 °C) på hela broil-inställningen. Vänd sedan den till den vanliga bakning inställning när det är vid temperaturen. Använd en vass, icke-serrerad kniv för att skära genom ländryggen. Håll alla dina kotletter i samma ungefärliga tjocklek så att de lagar mat jämnt.  Du kan skära ditt fläsk i tunnare eller tjockare sektioner, beroende på vad du föredrar. Men aldrig skära chops som är tunnare än 3⁄4 tum (1,9 cm) eller de kommer att vara torra. Tjockare kotletter tar längre tid att laga mat. Trimma bort allt extra fett om du vill ha en smalare köttbit. Använd dina händer för att massera krydda i köttet så smaken kommer att penetrera chop medan den lagar mat. Strö på så mycket salt och peppar som du vill.  Tillsätt andra kryddor som vitlök pulver, torr senap, eller kryddat salt för att skapa din egen torr gnugga om du vill ha extra smak. Tvätta händerna med varmt vatten och tvål efter hantering av rått kött så att du inte förorenar resten av köket. Placera skillet över medelhög till medelhög värme så att oljan inte blir för varm och bränna fläsket. Det borde vara fräsande, med små krusningar. Du kan använda vilken typ av olja du vill, såsom oliv, avokado, eller grönsaker.  Se till att välja en skillet som är ugnssäker. Leta efter en som har gjutjärn, aluminium, rostfritt stål, glas eller keramik. Om oljan spottar eller röker, är det för varmt. Ta bort skillet från värmen i några sekunder för att låta det svalna. Fläskkotletter bör vara något bruna på båda sidor efter searing. Använd en spatel för att vända dem i skillet. De behöver inte tillagas hela vägen igenom, eftersom ugnen kommer att avsluta matlagningsprocessen. Du kanske märker lite rök när du lägger fläsket i skillet. Det är normalt eftersom det är reaktionen av oljan som träffar köttet. Stick en kötttermometer i mitten av chopen för att få den mest exakta avläsningen. Detta är den tjockaste platsen, så det blir det sista området att laga mat genom.  Ställ skillet på mitten av ugnen för att laga fläskkotletter jämnt. Den tid det tar för din fläskkotletter att nå rätt temperatur beror på tjockleken på kotletter och hur varm din ugn är. Om ditt fläsk inte är färdigt efter 10 minuter, hålla det i ugnen, kontrollera det ungefär varannan minut med termometern. När kött rostar dras fukten till ytterkanterna. Genom att låta det vila innan du äter det, fläsket kan omfördela fukten och suga upp juicer så att du får en öm bit.  Om du skär i köttet omedelbart efter det att du tagit ut det ur ugnen, torkar det ut snabbt. Förvara överblivna fläskkotletter i kylskåpet i högst 4 dagar.
Värm ugnen till 375 °F (191 °C). Skär fläsket i 4 1 till 1,5 i (2,5 till 3,8 cm) kotletter på en skärbräda. Gnugga salt och svartpeppar över varje fläskkotlett. Värm 1 matsked (15 ml) olja i en skillet. Lägg kotletter i skillet och sear dem i 3 minuter på varje sida. Placera skillet i ugnen i 10 minuter, tills fläsket är 145 °F (63 °C). Ta bort skillet från ugnen och låt fläsket vila i 5 minuter.