Det finns många alternativ för glutenfritt mjöl. Nyckeln till att plocka rätt mjöl är att veta hur du vill att slutprodukten ska komma ut. Varje typ av mjöl har unika smaker och egenskaper. Eftersom glutenfritt mjöl är lägre i protein än vetemjöl, är det faktiskt bra för cupcakes eftersom för mycket protein skapar en tuff cupcake. Leta också efter ett fint texturmjöl för att ge dina cupcakes den bästa strukturen och konsistensen.  Prova glutenfritt multi-purpose mjöl för en mild smak och att skära ner på mängden ingredienser som behövs för dina cupcakes. Det multifunktionella mjölet har glutenfritt mjöl och stärkelse som redan tillsatts det för att efterlikna effekterna av gluten. Detta är bra mjöl för nybörjare till glutenfri bakning eftersom det är lätt att använda. Använd amarantmjöl om du letar efter ett mycket näringsrikt alternativ. Detta mjöl är ett uråldrigt korn, högt i fibrer och binder vatten väl. Du kan behöva mer vatten när du använder amaranth mjöl för att få den bästa smet konsistens. Den har mild majssmak och kommer att fungera bäst i en mjölblandning. Prova sorghummjöl eller tapiokamjöl för en mild smak och en konsistens som liknar vetemjöl. Dessa mjöl fungerar bra i glutenfri bakning och kan användas till de flesta bakverk. Prova rismjöl för god smetkonsistens och slutkonsistens. Rismjöl innehåller kli, stärkelse och skrov, som alla bidrar till att skapa en krämig, stabil smet bra för cupcakes. Prova cassava mjöl för en en till en switch med vetemjöl. Cassava mjöl egenskaper och smak är mycket lik kaka mjöl. Med kassava mjöl, kanske du kan ta en vanlig muffins recept och bara byta mjöl. Det största problemet med att använda kassavamjöl är att hitta ett ställe att köpa det på. Du kommer att ha den bästa turen att beställa mjöl på nätet. Matgummi är kolhydrater, anses kostfiber och inte smältas eller absorberas av kroppen. De kommer från naturliga växtkällor och används för att hjälpa till med vattenbindning, luftcellsstruktur och munkänsla av en produkt. De kommer från den klass av livsmedel som kallas hydrokolloider. Gummar är mycket viktiga i glutenfri bakning eftersom de hjälper till att utföra funktioner som gluten utför i regelbunden bakning.  Använd xantangummi. Xanthangummi är viktigt i nästan varje glutenfri bakad vara. I muffins hjälper det till att fånga luft i smeten, vilket ger en lätt textur till muffinsen och ökar volymen. För bästa resultat, använd inte mer än 0,5% xanthan av den totala receptvikten. Prova guarkärnmjöl för ökad volym och en lätt konsistens. Guarkärnmjöl ska användas tillsammans med xantangummi. Till skillnad från xantangummi är guarkärnmjöl valfritt. För bästa resultat, använd inte mer än 0,5 % guar av den totala receptvikten. Guar tuggummi kommer att vara svårare att hitta än xantan och du kan behöva beställa den på nätet. Stärkelse ingår också i den klass av livsmedel som kallas hydrokolloider. De hjälper till att binda vatten och fälla luft. De arbetar tillsammans med protein och annan stärkelse för att hjälpa till att efterlikna effekterna av gluten.  Några bra stärkelser för glutenfri bakning är risstärkelse, tapiokastärkelse, majsstärkelse, potatisstärkelse och arrowrootstärkelse. Använd en stärkelse som fungerar bra med det valda mjölet. Om du till exempel har rismjöl, försök då också att använda risstärkelse i receptet. Majsstärkelse, potatisstärkelse och arrowrootstärkelse fungerar i allmänhet bra med eventuellt glutenfritt mjöl. Att tillhandahålla cellstruktur är en av de viktigaste och mest utmanande aspekterna av en glutenfri cupcake.  Använd äggvitor för att skapa en lätt konsistens. Visplade äggvitor fångar ett överflöd av luft. Vispad äggvitor är en känslig ingrediens, så använd grädde av tandsten för att stabilisera dem om det behövs. Använd linfrömjöl till ett allergenfritt äggersättningsmedel. Blanda linfrömjölet med vatten och piska det så att det innehåller luft. Det kommer att lägga en nötig smak till ditt recept. Cupcakes är kemiskt syrade och det lämnar utrymme att arbeta med den typ av leavening för att få den bästa volymen i dina cupcakes.  Använd bakpulver. Färsk bakpulver kommer att fungera bäst eftersom det fortfarande kommer att ha den mest förmåga att skapa luftbubblor. Använd en syra för att få bakpulver att reagera korrekt. Vissa naturliga syror är grädde av tartar, citronsaft eller kärnmjölk. Du vill använda precis tillräckligt med syra för reaktionen så att syra och bakning soda smaken är neutral efter bakning. Nedfallet för naturliga syror med glutenfri bakning är att de reagerar omedelbart för att skapa luftbubblor. Med glutenfri bakning reagerar de bästa syrorna långsammare så att luftbubblorna kan utvecklas i ugnen. Natriumaluminiumfosfat eller monokalciumfosfat är bra långsamt reagerande syror. Dessa kommer att vara svåra att hitta på den lokala stormarknaden, men finns i special bakverk eller online. Se till att kontrollera om det redan finns syra i muffinsreceptet och justera surdegen i enlighet med detta. Använd dubbelverkande bakpulver. Detta är det bästa alternativet för någon ny till glutenfri bakning. Dubbelverkande bakpulver är billigt och kan hittas på de flesta lokala stormarknader. Den innehåller bakpulver och syror. Dubbelverkande innebär att det syrar före och under matlagning, vilket är bra för glutenfria muffins. Några nödvändiga ingredienser för en bra muffins kan orsaka problem om de används i överskott i ett glutenfritt system.  Använd inte för mycket socker. Socker ökar temperaturen vid vilken stärkelsen börjar bilda en gel. För att stärkelsen ska fungera bäst måste den bilda en gel innan vattnet når kokpunkten. Använd inte för mycket mejeriprodukter. Mjölk och höga nivåer av laktos kommer att bromsa reaktionshastigheten i muffins smet på grund av kalcium närvarande. Använd en minimal mängd naturligtvis korn. Banor ändrar konsistensen på muffinsen och gör den mer som en muffins. De fungerar också som knivar som bryter cellstrukturen i smetsystemet som fångar luftfickorna.
Välj det bästa glutenfria mjölet. Använd tandkött för att hjälpa till med struktur och textur. Använd stärkelse för att hjälpa till med textur och tuggighet. Använd ingredienser som fångar luft för att ge cellstruktur. Använd det bästa leavening systemet. Titta efter ingredienser som kommer att döda din smet system.