Det är absolut nödvändigt att dina kalla saker förblir kalla. För detta ändamål: Använd en termometer för att se till att maten håller sig under 40oF/4.4oC. Mat som inte förblir kall börjar bli dålig inom två timmar. Använd värmefodrad/isolerad picknick/lunchpåsar eller kylare för att hålla maten sval. Tillsätt ispack eller is för att hålla den ännu svalare. Maten ska förpackas i dessa i samma ögonblick som den tas ut ur kylskåpet. Alltid tillåta noggrann kylning tid om du bakar eller matlagning livsmedel att ta. Om du har ett fordon/portabelt kylskåp, förvara dina kalla livsmedel i det tills de är redo att användas. Om du tar med varm mat till bakluckan måste du hålla den varm. För att hålla maten som soppa varm, ta din isolerade behållare, fyll den med kokande vatten och låt den sitta i 2 minuter. Töm den och fyll sedan behållaren med varm mat. Detta kommer att hålla maten ånga i flera timmar. Kött och fjäderfä måste uppnå rätt inre temperatur vid grillning. Så gå ut din mattermometer, och kontrollera temperaturen innan du serverar: Hamburger patts och fläsk måste nå minst 160oF/71.1oC Kyckling måste träffa en rykande varm 170oF/76,6oC innan servering nötkött, lamm, och fläsk måste tillagas till 165oF/73.8oC Medel sällsynt nötkött, kalvkött, och lamm biffar måste tillagas till 145oF/62.7oC Fjäderfä bröst kött måste tillagas till 170oF/76.6oC Mörkt kött måste tillagas till 180oF/82.2oC Alla fläsk måste tillagas till 160oF/71.10C.
Håll kall mat kall. Håll varm mat varm. Gör det varmt.