Fyll bottenpannan i en dubbelpanna med cirka 5,1 cm vatten. Placera sedan den mindre pannan ovanpå den nedre och häll vätskan eller maten du pastöriserar i den. Ställ den dubbla pannan på en brännare på spisen.  Om du inte har en dubbel panna, kan du använda kombinationen av en stor stockpot och en liten kastrull, metallskål, eller tjock glasskål. Den mindre skålen måste vara liten nog att vila i toppen av den större lagerkrukan utan botten av den sitter i vattnet. För att förhindra att botten av den mindre skålen vidrör botten av den större lagerkrukan, placera en metall cookie cutter inuti lagerkrukan och vila den mindre skålen ovanpå den. Slå på din brännare och låt vattnet i botten av den dubbla pannan komma till en puttrar. Du kommer att veta att det sjuder när du börjar se ånga komma ut mellan de två nivåerna av den dubbla pannan. När vattnet kommer till en puttra, skruva ner värmen till låg eller medellåg. Målet är att kontrollera värmen genom att hålla vattnet på en stadig puttrar istället för en rullande böld. Använd en sked för att röra om innehållet i toppen av din dubbelpanna när den värms upp. Detta minskar risken för att vätskan blir för varm, brännande eller kurvig. Om någon hud bildas medan vätskan värms upp, ta bort den med en slev eller sked. Det finns en risk för skållning eller matlagning maten eller vätskan med denna teknik, även om det är mycket snabbare än det andra alternativet. Kontrollera temperaturen på livsmedlet eller vätskan genom att föra in en termometer i den. Termometerns spets bör endast ligga ungefär två tredjedelar djupt ner i vätskan. Låt den inte vila på botten eller sidorna av skålen. Även om detta alternativ tar längre tid, finns det en lägre chans att laga mat eller vätska. Sätt in en termometer i vätskan så att den är nersänkt i två tredjedelars djup och rör inte den dubbla pannans botten eller sidor. Se till att temperaturen aldrig sjunker under 145 °F (63 °C) i minst 30 minuter. Häll maten eller vätskan försiktigt i tidigare steriliserade behållare så snart du avlägsnat den från värmen. Lämna 1–2 inches (2,5–5,1 cm) tom huvudyta på toppen av varje burk. Efter att ha fyllt burkarna, täck dem med ett lämpligt lock. Du kanske vill använda en tratt eller släde för att minimera oavsiktliga spill. Placera de fyllda behållarna i ett kallt vattenbad. Det enklaste sättet att göra detta är att ställa in dem i handfatet och fylla det med kallt vatten. Lägg en bricka med isbitar i vattnet för att kyla ner dem ännu snabbare. Låt dem sitta i det kalla vattnet i 15 minuter. Detta bör föra dem nära rumstemperatur.  Du kan också använda en stor skål, skål eller gryta för detta steg. Men extremt kalla temperaturer skulle kunna chocka glaset och få det att gå sönder. Du ska inte placera behållarna i kylskåp eller frys omedelbart efter att de fyllts. Efter snabb kylning av burkarna i kallt vatten, överföra dem till ett kylskåp. Förvara dem i kylskåpet tills du är redo att använda dem.  Maten eller vätskan ska svalna till en temperatur under 40 °F (4 °C) inom de första 6 timmarna.  Pastöriserad mjölk kan pågå i upp till 2 veckor, medan juice och cider kan pågå dubbelt så länge.
Sätt upp en dubbelpanna på spisen. Värm den dubbla pannan över medelvärme så att vattnet puttrar. Rör om vätskan eller maten du pastöriserar hela tiden. Pastörisera maten eller vätskan vid 161 °F (72 °C) i 15 sekunder för ett snabbt alternativ. Pastörisera maten eller vätskan vid 145 °F (63 °C) i 30 minuter som ett alternativ. Häll den varma maten eller vätskan i dina steriliserade behållare. Kyl behållarna direkt med kallt vatten. Förvara de pastöriserade föremålen i kylskåpet.