Lägg kastrullen på spisen och sätt ögonen på hög värme. Slå bara på värmen när du är redo att trycka på nästa steg. Om man låter vitlöken och schalottenlöken sitta i en torr, varm kastrull för länge, kan det sluta med att de brinner. Häll de två vätskorna i kastrullen och rör om väl för att kombinera dem med varandra och med de andra ingredienserna. Tillsätt ingredienserna snabbt, innan pannan har en chans att helt värma upp. Om du tillsätter ingredienserna efter att pannan redan har blivit varm, kan schalottenlök och vitlök brinna, och de flytande ingredienserna kan hamna stänkande som du häller dem i. Rör om såsen då och då för att förhindra att någon av de fasta ingredienserna fastnar i botten eller bränner. Lämna kastrullen avtäckt under hela matlagningsprocessen. Tillsätt smöret och varsamt kombinera det i de andra ingredienserna genom att omröra såsen med en visp.  Ta bort från värmen så snart smöret har smält färdigt. Efter att ha tagit bort kastrullen från värmen, fortsätta vispa såsen. Smöret måste vara helt och grundligt kombineras, så du bör se inga strimmor av smör som visas i hela såsen när du rör om. Denna sås serveras bäst varmt och fräscht. Detta är en annan sås som fungerar bra när sked över potatis, pasta, ris, kyckling, fisk, kalv eller fläskkotletter.
Kombinera schalottenlök, vitlök, salt och peppar i en liten kastrull. Rör i kycklingstocken och vin. Koka i 15 minuter. Snurra i smöret. Servera varmt.