Håll dem täckta eller inuti deras förpackningar tills du är redo att laga dem. När biffen är rumstempererad kan den snabbt komma till hög värme på grillen. Lämna det kallt och centra kommer att ta för lång tid att laga mat. Detta kommer att hjälpa dig att skapa en skarpare skorpa på utsidan av din biff. Tänk på saltet som en lätt snö på en mörk väg -- man kan fortfarande se biffen, men det är en lätt dammning på hela köttbiten. Använd de största saltkornen du kan, till exempel naturligt eller koshersalt. Större korn löses upp långsammare, vilket leder till en bättre skorpa på din biff. Beroende på din grill, kan du få mycket olika smaker från din biff: Propane (Sear Burner): Gas grillar ger inte mycket smak till köttet, men de är lätta att justera och leksak med för att få den perfekta värmen. De blir också varma mycket, mycket snabbare än andra grillar.  Charcoal: Det klassiska valet, träkol briketter lyser upp och blir varm snabbare än träflis. De ger den klassiska rika, rökiga smaken till biffarna.  Träeld: Hickory eller ekflis ger ofta den bästa smaken till köttet. Överlappningen? De är svårare att ljussätta och hålla i lågor. Du kan också använda en blandning av trä och trä istället för bara trä-chips.
Placera dina biffar på en bänkskiva eller på en sval spishäll så att de kan komma till rumstemperatur. Coat båda sidor av biffen med en liberal mängd salt och peppar. Vet att den typ av grill du har kommer att något ändra smaken på dina biffar.