Eftersom ekollon squash är notoriskt svåra att skära, behöver du en vass, lång kockkniv för det här jobbet. Kniven måste vara tillräckligt lång för att skära igenom de flesta squash, så välj en kniv som är ungefär 8 till 10 inches. Bladen ska vara robusta och vassa. Genom att använda den högra, vassa kniven hjälper du dig att enkelt skära igenom squashen och förhindra skador på fingrarna. Om du inte har en vass kockkniv, kan du använda en serrerad kniv eller en cleaver. Oavsett vilken kniv du väljer måste den vara skarp för att skära igenom den hårda squashen. Använd försiktigt en vass kock kniv för att skära en halv en tum av båda ändarna av squash. Detta kommer att hjälpa till att hålla squashen på plats och förhindra att den rullar när du skär den. Du kan kasta bort ändarna av squashen. Lägg en fuktig tvättlapp på disken för att förhindra att skärbrädan glider. Sätt skärbrädan ovanpå trasan. Den fuktiga trasan håller skärbrädan från att röra sig när du klipper. Placera ekollon squash på en skärbräda så att den skivade änden är jämn på skärbrädan. Ta försiktigt den vassa kniven och använd en gungande eller sågande rörelse för att skära squashen i mitten. Undvik att hacka rakt in i squashen. Istället kan du försöka skära igenom en fjärdedel av squashen, vrida squashen och fortsätta skära på andra sidan.  Om du har svårt att skära igenom squashen, försök att använda en gummiklubba och en kniv. Sätt kniven i svålen på squashen och knacka på kniven med gummiklubban. Detta kommer att dela ekollon squash. Håll alltid fingrarna borta från kniven när du skär för att förhindra skador. Ta en stor sked och plocka ut alla frön och membran från var och en av ekollon squash halvor. Det kan hjälpa att använda en metall sked eller en fast-handled sked som inte kommer att snappa när du skopa ut fröna. Du kan kasta bort fröna eller spara dem till stek.
Välj rätt kniv. Skär av squashens ändar. Använd en gungning rörelse för att skära halvvägs genom squash. Spruta ut fröna.