En viktig effekt av sköljning är avlägsnandet av stärkelse som klamrar sig fast vid utsidan av riskornen. Om stärkelsen lämnas orinserad, kan den få riskorn att hålla ihop och skapa klumpar eller en glutinös konsistens. När du gör ångkokt ris, skölj först för att ta bort stärkelsen och göra klumpfritt, fluffigt ris. Om du gör en krämig maträtt som risotto, eller en klibbig maträtt som rispudding, behöver du dock stärkelsen för att uppnå rätt konsistens. Noggrann sköljning tar bort den stärkelsen och lämnar dig med en vattnig maträtt.  Kortkornigt ris är mest sannolikt att hålla ihop, medan långkornigt ris som basmati tenderar att koka till torra, separerade korn.  Om du vill göra risotto men riset är smutsigt, skölj det, sedan lägga ett par skedar hembakat rismjöl till receptet. Detta kommer att återföra stärkelsen till skålen. I Förenta staterna har det mesta inhemskt odlat ris tvättats före försäljningen och innehåller få föroreningar. Ris som odlas i många andra länder kan emellertid innehålla smuts, insekter, bekämpningsmedel eller små stenar. Om du märker ett pulver på ytan av säden, kan detta vara talk eller något annat ämne som tillsätts för att förbättra utseendet. Detta är ätbart, men ditt ris kommer att koka bättre och smaka bättre om du sköljer bort det. Föroreningar kan vara mer sannolikt i bulkpåsar av ris. Berikat vitt ris har tvättats noggrant och sedan belagts med ett damm av vitaminer och näringsämnen. Risning kommer att ta bort en stor del av dessa nyttiga ingredienser.  Det här riset har normalt låga halter av smuts och andra föroreningar, men det innehåller fortfarande ytstärkelse. I Förenta staterna innehåller vissa berikade risetiketter en varning för att inte skölja riset av detta skäl. Om amerikanskt berikat ris inte har denna etikett, kan du skölja den i en minut utan större förlust av näringsämnen. Mer än andra grödor, ris tenderar att plocka upp arsenik som naturligt förekommer i vatten och jord. Om ris utgör en stor del av ett spädbarns eller en gravid kvinnas kost, kan detta påverka barnets utveckling. Den amerikanska FDA rekommenderar utfodring av spädbarn och småbarn en mängd olika spannmål (i stället för bara ris) för att minska denna risk. Risning har endast en liten effekt på arsenikhalten. En mer effektiv behandling är matlagning ris i massor av vatten (a 1:6 till 1:10 förhållande), sedan dränera överflödigt vatten innan du äter.
Förstå effekten av sköljning på stärkelse. Skölj av föroreningar. Spara näringsämnena på berikat ris. Överväg arsenikrisk för små barn.