Tillagning fyllning inuti kalkonen ger mer smak, men medför en betydande risk för bakteriell infektion. FDA och andra experter på livsmedelssäkerhet rekommenderar starkt användningen av en mattermometer som kan nå mitten av fyllning. Om du inte har någon, tillaga fyllningarna separat.  Fyll aldrig en kalkon som du planerar att grilla, röka, steka eller mikrovågsugn. Tillagning av fyllning separat sparar också ca 15–30 minuters matlagningstid. Täck i folie och koka i 30 minuter i en 325oF (160oC) ugn. Uncover och koka ytterligare 10 minuter för en brun, krispig topp. Tillval, strö med hackade nötter, söndersmulad getost, eller parmesan när du tar bort folien. Om du har bestämt dig för att stoppa din fågel, gör det medan fyllning är fortfarande varmt. Om du gjort fyllning i förväg, hålla det i kylskåpet, sedan varmt i en stor kastrull. Om de packas för hårt, kan fyllningarna bli gummiiga och inte nå säkra temperaturer. Tillsätt ca 3⁄4 kopp fyllning för varje kilo kalkon (360 ml per kg). Om du kan få in hela handen i kalkonen, har fyllningen tillräckligt med utrymme för att expandera eftersom den absorberar juice. Om du har extra fyllning ska du skära upp huden vid lårlederna och över bröstet och trycka under fyllningarna. Ytterligare rester kan bakas separat, som beskrivs ovan.. Omedelbart efter fyllning, placera kalkonen i ugnen och ställ den till 325oF (160oC). Innan du tar bort kalkonen ur ugnen, kontrollera att dess inre temperatur har nått 165oF (74oC). Mät temperaturen i mitten av fyllning, den tjockaste delen av bröstet, och den innersta delen av låret och vinge.  En uppstoppad kalkon på 3,6 kg tar ungefär 3 timmar att steka, medan en uppstoppad kalkon på 10 kg tar cirka 5 timmar.  Om kalkonen är klar med matlagningen men fyllning inte är det, ta bort fyllning och koka den i en fettad gryta skålen tills färdig. En direktläsbar termometer tar cirka 15 sekunder att avläsa temperaturen. En normal mattermometer måste vara kvar i 5 minuter. Ta ut kalkonen ur ugnen. Vänta 20 minuter innan du ristar eller tar bort fyllning. Under denna tid, kalkonen kommer att avsluta matlagning, och juicer kommer att omfördela hela köttet för en mer öm måltid.
Bestäm om man ska laga mat inomhus eller utanför fågeln. Koka separat fyllning i en fett casserole skål. Fyll fågeln med bara varm fyllning. Fyll kalkonen löst. Rosta kalkonen till en säker temperatur Låt kalkonen sitta 20 minuter.