Större remsor av skal fungerar bättre för torrkonservering.  Använd resten av citronfrukten till juice. Se Making and Frozing Lemon Juice, nedan. Spara pithen till pektin genom att frysa i en plastpåse. Volymen av din mason burk minus volymen av ditt citronskal är den ungefärliga volymen av salt / socker blandning du kommer att behöva. Volymen kommer att ändras beroende på storleken på Mason burk du använder. Det här är kryddor som bryter ner och sprider sig till socker/salt/lemonblandningen. Upprepa lager, upp till toppen. Eftersom du bara har skal i denna blandning, arbetar socker och salt tillsammans för att bryta ner huden och bevara den, utan att göra den alltför salt eller alltför söt. Om citronskalet bevaras på detta sätt bör det kunna förvaras i kylskåp i upp till ett år. Notera datum och etikett Mason burken.
Med hjälp av en potatisskalare skär du av citronskalet i breda band. Blanda lika mycket koshersalt och socker i en skål. Tillsätt några torkade pepparkorn, kryddbär, lagerblad och kryddnejlikor till botten av stenburken. Tillsätt ett lager salt/socker till masonburken, sedan ett lager citronskal. Placera lock och fälg på murarburken, stäng tätt och skaka flera gånger. Kyler upp till ett år.