Skölj betor under rinnande vatten, skrubba dem med en grönsaksborste för att ta bort eventuell kak-på smuts.  Betor är en rot grönsak, så de har naturligtvis en hel del smuts och skräp på sig. Du kan skrubba ytan med fingrarna om du inte har en grönsaksborste, men du måste få så mycket smuts som möjligt innan du fortsätter vidare i matlagningsprocessen. Torka väl innan du steker betor. Använd pappershanddukar för att klappa betor torra. Du kan använda röda eller guldbetor. Båda kan rostas med samma förfarande. Använd en vass kökskniv för att skära av majoriteten av den lummiga stjälken samt själva spetsen på den nedre rotänden.  Lämna 1 till 2 inches (2,5 till 5 cm) av bladstammarna fästas för att göra det lättare att hantera betor. Betor gröna eller blad kan sparas för sallader och andra recept. Bara trimma bort botten av spetsen eller svansen. Du kan steka betor med spetsarna fortfarande fästa, men att ta bort dem kommer att göra det lättare att linda betor senare när du steker dem. De flesta betor behöver inte skäras, men om du vill påskynda matlagningstiden för extra stora betor, överväga att skära dem i mitten från topp till botten med hjälp av din vassa kökskniv.  Observera att mindre betor tenderar att vara sötare och mer anbud. Om du använder mindre betor, använd 6 små betor istället för 3 medelstora betor. Du kan också använda större betor, men ju större betor är, desto tuffare centrum kommer att vara. Betor tenderar att variera i diameter från 1,5 till 2 inches (3,8 till 5 cm). Du kan också linda hela betor i aluminiumfolie och rosta dem i samma bakplåt som mindre betbitar. Lägg i lite olja och örter innan du förseglar foliepaketet.
Tvätta betor. Trimma av bladen och nedersta spetsen. Klipp stora betor på mitten. Överväg att slå in hela betor i folie.