Potsticker degen kan nå en bättre konsistens om vattnet är något varmt. Koka 1/3 kopp vatten (80 ml) och ta sedan av värmen och tillsätt 2/3 kopp (160 ml) vatten i rumstemperatur. Alternativt värmer 1 kopp (240 ml) vatten på låg värme och avlägsnar från värme efter en till tre minuter. Om vattnet börjar sjuda eller koka, ta bort från värmen och låt svalna till något över rumstemperatur innan användning. Även om ingen av dessa ingredienser krävs för att göra guo slips, vissa recept kräver salt, vegetabilisk olja, och / eller ägg. Rör ungefär 1/4 tsk (1 ml) salt (eller en liten nypa) i vattnet kan ge smak. Övriga valfria ingredienser ska läggas till mjölet istället, innan du fortsätter till nästa steg. Blanda mjölet med 1 tsk (5 ml) vegetabilisk olja och/eller 1 litet ägg för att tillsätta smak och hjälpa degen att sticka ihop. Fortsätt som vanligt, men var medveten om att ägget kommer att tillföra mer vätska till degen, så du kommer förmodligen inte att sluta använda allt ditt vatten i nästa steg. Om detta är första gången du gör potstickers, kanske du vill hoppa över detta steg för att hålla saker och ting enkla. Om omslaget faller sönder eller smakar för fel, kan du lägga till en eller flera av dessa ingredienser i ditt nästa försök. Lägg 2 koppar (480ml) all-purpose mjöl i en stor skål. Tillsätt det varma vattnet lite i taget och rör om ingredienserna tillsammans med ätpinnar eller en träblandningssked. Sluta tillsätta vatten när degen känns lite klibbig, och det finns inget mer torrt mjöl synligt. Beroende på märket mjöl och fuktigheten i ditt kök, kanske du inte behöver använda allt vatten du förberett. Håll extra vatten runt under de närmaste stegen om degen torkar ut. När degen blivit för klibbig för att röra om, lägg degen på en ren, lätt mjölad yta och knåda mjölet och vattnet tillsammans. Degen bör bli slät inom några minuter efter knådningen. Sluta när degen inte har några klumpar och kan formas till en boll.  Tillsätt en lätt dammning av mjöl till arbetsytan eller händerna om degen fastnar på dem. Knådas i mer mjöl om degen är för blöt att arbeta med. Om du ser torrt mjöl som inte blandas i degen, eller om degen inte håller ihop i en boll, tillsätt lite mer varmt vatten och knåda det i. Kom ihåg att tvätta och torka händerna noggrant innan du börjar knåda. Packa in degen i plastfolie eller lägg den i en liten skål och täck den med plastfolie eller en fuktig trasa. Detta kommer att fånga den fukt som frigörs av degen och få den att mjukna. Låt degen sitta i minst 10 minuter och helst i en halvtimme. För att spara tid, gör fyllningen medan du väntar. Detta steg behöver inte vara exakt tid, så återgå till degen när du är klar med fyllningen. Återvänd till degen efter att den fått tillräckligt med tid för att "avlasta" eller mjuka upp sig till en lättmanövrerad boll. Dra isär den i små bitar, var och en med ungefär 1/20 av den totala degen. Du kan finna det lättare om du först delar degen i fyra stora bitar, sedan skär var och en av dessa stora bitar i fem mindre. Alternativt kan du använda handen för att rulla ut hela degen i en lång log (2,5 cm) tjock. Klipp den här stocken till skivor som är 1,25 cm breda. Strö mjöl över en platt, ren disk eller skärbräda för att förhindra att degen fastnar. Använd en rullande stift för att platta varje bit av deg över denna yta, skapa cirklar ca 3 inches (7,5 cm) över. Använd mindre cirklar om degen bryts isär eller ser genomskinlig ut, eftersom de dumplings kan falla sönder om de rullas för tunna.  Du kan snabba upp valsningen genom att använda hälen på handflatan för att platta varje degbit till en ungefär cirkulär form innan du rullar ut den mer noggrant. Fyllning av grytlapparna kan vara lättare om du håller mitten av cirkeln tjock och de yttre kanterna tunna. Efter varje cirkel är klar, strö generöst på båda sidor med mjöl för att förhindra stickning, och lägg den till stacken av färdiga deg cirklar. Dina dumplingspapper är nu färdiga. Täck omslag med en fuktig pappershandduk för att hålla dem fuktiga när du arbetar. När du har gjort omslag, är det bäst att fylla dem omedelbart innan de torkar ut. Förvara oanvända omslag i kylskåpet om du använder dem inom några dagar, eller frysa dem och använd när som helst under de närmaste månaderna.
Blanda kokande och rumstemperatur vatten tillsammans. Överväg att lägga till valfria ingredienser. Blanda vattnet gradvis i mjölet tills det blir klibbigt. Knåda degen med händerna tills den blir slät. Ta degen och låt den sitta 10–30 minuter. Dela degen i ungefär tjugo bitar. Rulla varje degbit i en cirkel. Strö varje cirkel med mjöl. Håll omslagspapperen blöta.