Leta efter en högkvalitativ chokladkaka eller skivor (chips har mindre kakaosmör och är svårare att smälta). Olika typer av choklad kommer att ha olika procentsatser av mjölk och kakao, vilket kommer att påverka smaken och utseendet på din hasselnöt sprids.  Mjölkchoklad har en låg andel kakao fasta ämnen och har en mycket söt smak. Det används i många populära godis barer. Detta är ett bra val om du vill att din choklad ska vara söt, fyllig, och inte för chokladig.  Halvsöt choklad används oftast i choklad chip cookies. Det har mindre socker och högre andel kakao fasta ämnen (40%-60%) än mjölkchoklad och kommer att ge dig en rik choklad smak. Högre procentsatser kan ha en något bitter smak.  Bittersöt choklad kan ha en liknande smak som halvsöt. Den innehåller lite socker men mer chokladlut. Den innehåller vanligen mellan 60%-85% kakaotorrsubstanser. Detta är ett bra val om du vill ha en spridning som är mindre söt, något bitter, och mycket chokladig.  Undvik osötad choklad, som endast bör användas för bakning. Om du planerar att smälta chokladen i mikrovågsugnen, se till att det är en mikrovågsugn-säker skål. Lägg skålen åt sidan för att smälta när efter hasselnötterna är rostade - detta kommer att ta lite tid och din choklad kommer förmodligen härda igen om du smälter den nu.
Välj vilken typ av choklad du vill använda i din spridning. Samla den hackade chokladen i en liten skål.