I en stor gryta, värme 3 matskedar (39 g) bacon fett på medelhög värme i 1 till 2 minuter. Tillsätt därefter 1⁄4 kopp (50 g) hackad skinka till grytan, och låt den koka i 1 minut, omrörning regelbundet.  Du kan byta ut skinkan mot bacon om du vill. Du kan samla bacon fett när du steker lite bacon. Häll fettet och fettet som finns kvar i pannan i en burk och förvara det i kylskåpet. Fettet kommer att stelna, men du kan bara plocka ut några matskedar när du behöver dem. När du har kokat skinkan kort, tillsätt 1 1⁄2 koppar (240 g) hackad gul lök, 3⁄4 koppar (80 g) hackad selleri och 3⁄4 koppar (112 g) hackad grön paprika till potten. Sprinkle 1⁄2 tesked (3 g) salt, 1⁄2 tesked (3 g) nymald svartpeppar och en nypa cayennepeppar till säsongen. Låt blandningen koka i ca 4 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka. Du kan ersätta 1 matsked eller så av kreol eller cajun krydda för salt, peppar, och cayenne peppar smak. När grönsakerna är mjuka, blanda i 3 lager blad, 2 matskedar (8 g) hackad färsk persilja, 2 matskedar (8 g) färsk timjan, 1⁄2 pund (227 g) rökt korv som har delats i halv längd och skuren i 1 tum bitar, och 1 pund (454 g) rökt skinka. Koka blandningen på medelhögt tills korv och hamhicks brun, vilket bör ta cirka 4 minuter. Rör om i grytan medan du värmer blandningen för att se till att köttet lagar mat jämnt. När korven och skinkan är bruna, tillsätt 3 matskedar (45 g) hackad vitlök. Rör om blandningen i grytan väl, och låt den koka i ca 1 minut eller tills vitlöken är lätt brun. Om du inte har färsk vitlök, kan du ersätta 1 tesked vitlök pulver.
Värm baconfettet och tillsätt den hackade skinkan. Rör om i lök, selleri, paprika och kryddor. Tillsätt örterna, korven och skinkan, och laga mat tills köttet är brunt. Blanda i vitlöken.