När du kan börja se roten, kommer du att ha en bra uppfattning om dess storlek. Rödbetorna är redo att skörda när de är ungefär lika stora som en liten apelsin; för stora och de kommer inte att vara lika välsmakande. Gör detta genom att hålla toppen och utnyttja roten med ett gaffelliknande verktyg eller spade. Generellt är de redo runt 8 veckor efter sådd, eller när veggien når 2,5 cm (1 tum) i diameter. Många skördar växelvis, plockar ut några av rödbetor nu och lämnar andra att utvecklas till full mognad. Detta gör det möjligt för de andra att växa sig större snabbare. De med en diameter på omkring 7,5 cm har vanligtvis den bästa smaken. Om så önskas kan du lämna lite rödbeta i jorden till nästa vår, men du måste skydda den. Täck över den i en tung täcke av hö eller halm. Förutsatt att vinterkylan inte går under -18oC/0oF, bör detta göra att du kan ta bort det skyddande lagret av halm och gräva upp fler rötter genom vintern. Var medveten om att detta kan få rödbetor att utveckla en träig struktur. Klipp inte av bladen utan ta istället bort dem genom att vrida ca 5cm (2") ovanför kronan. Detta kommer att bidra till att förhindra blödning, som tar bort smaken och färgen på sockerbetorna. Men det betyder inte att du ska kasta bort dem. Topparna kan sparas, tillagas och ätas som spenat. Tro det eller ej, de brukar ha massor av smak. Rotgrönsaker lagrar bra, vilket gör dem idealiska för vinterstrumpning. Rödbetor kan lagras i sand i trälådor i en frostfri, torr miljö. För att göra detta, ta en behållare och linje botten med 5 cm (2 inches) av sand. Placera i ett lager av betor. Upprepa sedan tills behållaren är full. Sanden hindrar dem från att gro och håller smakerna fräscha.
Skörd (några av) dina växter. Lämna några i jorden för säsongen. Var försiktig med topparna. Förvara dem för senare konsumtion.