I en medelstor, tjockbottnad kastrull, smälta smöret över medelvärme. Tillsätt lök och morot och laga mat i cirka åtta minuter, omrörning regelbundet, tills grönsakerna blir gyllenbruna. Espagnole Sauce är en fransk mor sås, vilket innebär att det kan användas som en bas för att göra ett brett utbud av andra såser. Denna speciella bassås är gjord med buljong, roux och andra grönsaker och kryddor för smak. Tillsätt mjölet till lök- och morotsblandningen. Sänk värmen till medellågt och fortsätt laga mat. Rör ständigt i cirka åtta minuter, tills rouxen blir medelbrun. Roux är mjöl som tillagas tillsammans med ett fett, t.ex. smör eller olja. En roux används för att tjockna såser. Häll den varma aktien i rouxblandningen i en snabb och stadig ström. Vispa blandningen snabbt och ständigt för att förhindra klumpar från att bildas. När allt lager har tillsatts, tillsätt de återstående ingredienserna, inklusive: Tomato vitlök Celery Herbs Kryddor Sänk värmen så att blandningen bara sitter vid en puttrar. Fortsätt att laga mat, röra om då och då, i cirka 45 minuter. Blandningen är klar när den har minskat till ca 3 koppar (720 ml). När blandningen har minskat ner, stamma ut grönsakerna och kryddorna. När det är gjort, Espagnole såsen är redo att använda. För att lagra senare användning, låt såsen svalna till rumstemperatur. Överför den till en fastsatt behållare och förvara den i kylskåp i en till två dagar.
Koka lök och morot. Gör Rouxen. Vispa i lagret och tillsätt resterande ingredienser. Minska värmen och laga mat. Strain före användning.