Placera fisken på den torra, renade skärbrädan eller disken nära kanten av arbetsytan. Ta sedan en stor slaktkniv och stick in den i laxen precis bakom huvudet. Skär längs ryggraden med en in och ut sågliknande rörelse tills du skär hela vägen till slutet av fisken.  Luta kniven nedåt något mot ryggraden, så att du får mest kött av laxen som möjligt. Medan du skär, hjälper det att lyfta luckan i magen kött ur vägen. Detta gör sågning längs ryggraden lite lättare eftersom det ger bättre tillgång och ger dig en viss hävstång. När du skär hela vägen genom laxen, har du den första filén. Placera den åt sidan för tillfället på en ren och ren tallrik. Vänd fisken över så magen är vänd uppåt, med huvudet till höger. Skär den andra filén på exakt samma sätt som du gjorde den första, såga kniven längs ryggraden tills du når baksidan av huvudet. När du är klar har du de två filéerna, ryggraden med nästan allt kött bort, och stommen med huvudet och fenorna. När du är klar med att skära filéerna har du huvudet, fenorna, stjärtarna och ryggraden. Du kan kasta bort dem, eller spara dem för att göra fiskbestånd. Använd en filékniv för att försiktigt skära mellan revbensbenen och kött på varje filé. Håll kniven så nära revbenen som möjligt så att du inte tar bort mer kött än vad som är nödvändigt. För att vara säker på att du har tagit bort alla revben, springa fingrarna längs fisken för att se om du kan känna något som du har missat. Du kan också skrapa kniven längs fisken för att kolla efter missade revben. När revbenen har avlägsnats, använd kniven för att försiktigt skära bort fett längs filéerna. Du hittar vanligtvis några runt magen och i de områden där fenorna var. Det kommer fortfarande att finnas ben i filéerna som du skar igenom när du filéade laxen. Använd ett par nåltänger för att dra ut dem. Kör tummen längs raden av benändar och lämna dem försiktigt upp så att du kan ta dem med tången för att dra ut dem.
Lägg laxen med ryggen mot dig och såg längs ryggraden. Ta bort den första filéen och lägg den åt sidan. Vänd laxen över och upprepa processen. Kassera slaktkroppen. Ta bort revbenen från filéerna. Trimma allt fett. Ta bort de återstående benen med tång.