När basen har förberetts, det finns ingen gräns för de smaker som kan läggas till gelato. Överväg att lägga till frukt, choklad, karamell, och mix-ins för att fördjupa gelato smakprofil.  För en frukt smaksatt gelato, förbereda en puré av den frukt eller bär som du väljer, lägga till den till gelato medan fortfarande i rumstemperatur. Skapa en vaniljgelato genom att dela en vaniljböna ner i mitten och lägga till den till krämen innan kokning. Ta bort bönan när du börjar kombinera äggen med grädden. En chokladgelato kan beredas genom att tillsätta smält choklad till gelato basen. Låt chokladen svalna något innan du lägger den till gelato basen. Fyll i din gelato genom att lägga till några mix-ins för att skapa olika texturer och smaker. Välj mix-ins som kompletterar de smaker du använt i din gelato baserad.  Du kan lägga hackad färsk frukt eller torkad frukt till din gelato. Välj frukt som är övermogna för den bästa smaken.  Hackade nötter eller cacao nibs skulle lägga till några fina crunch. Överväg en sked med kanel eller annan krydda du gillar. Choppade godis också lägga till en läcker touch.
Smaka av gelaten. Rör i några mix-ins.