Bananer kommer inte mogna mer i frysen, så frys inte en grön banan. Använd en gul eller fläckig banan istället. Over-ripe bananer är bra för bakning, eftersom de är så söta, så du kan även frysa en banan om skal är alla brun. Om din banan är så övermogna att det är vätska bör du bara kasta den. Ta ut dina bananer ur frysen en timme innan du planerar att börja baka och låt dem tina på en tallrik på disken. Om du fortfarande inte har använt dina frysta bananer inom 6 månader, är det dags att kasta dem.  Prova att baka bananbröd eller bananmuffins med dina avfrostade bananer. Om man förvarar bananerna hela borde de vara lätta att mosa med gaffel efter att de har tinat.
Låt dina bananer bli mogna eller övermogna. Använd dina bananer i bakverk inom 6 månader.