Detta kan vara kol, en propangastank eller helt enkelt den elektriska kontakten. Se till att du har mer i närheten för att fylla på rökkammaren.  Om du använder en gasrökare, kommer du att vilja placera chips i ett foliepaket. Stick hål i toppen av paketet 6 eller fler gånger. Placera paketet mycket nära värmen så att det kommer att producera rök.  Om du använder en vattenrökare, kan du placera färska örter i vattnet för att ge köttet extra smak. Du kommer att behöva se till att luft kan komma runt träet eller träkol, så öppna upp luftventilerna brett. Låt den sedan värmas i minst 20 till 30 minuter. Medan din eld kommer att nå höga temperaturer på 400 grader i början, kommer du att vilja att det kyls ner till en lägre temperatur. Efter 30 minuter, vända luftventilerna nästan stängt för att motverka brand och uppmuntra glödande kol eller trä. Temperaturen bör justeras efter typen av rökare, typ av kött och köttbitarnas storlek.  Fisk bör till exempel rökas med lägre värme än nötkött. En stor fläsk skuldra kan använda en högre värme än små bitar av nötkött jerky. El - och gasrökare tenderar att koka hetare, så skruva ner värmen till en lägre inställning.
Fyll rökaren med bränsle. Sätt i träflis, om du använder dem. Starta din eld. Sikta på en temperatur mellan 180 och 275 grader Fahrenheit (82 till 135 grader Celsius). Sätt köttet på ett rack eller på flera rökställ.