Kapslarna bör vara fasta, och du bör kunna knäppa av dem från plantan utan att riva stjälkarna. Gröna bönor är vanligtvis ungefär lika stora som en liten penna när de är redo att skörda. Skörden sker vanligen 50 till 60 dagar från planteringen och 15 till 18 dagar efter full blomning.  Om bönorna får mer tid att mogna, kommer kapslarna att bli mer stringenta och utveckla en tuff yttre hud. Observera att fröna inuti inte bör tillåtas att utvecklas fullt ut. På ett fullt utvecklat, moget stadium kommer de inre fröna att vändas hårt. Detta är en tillförlitlig visuell signal om att bönorna är mogna. I allmänhet kommer bönorna att vara mogna och redo att skörda mellan 45 och 75 dagar efter att de har planterats. Om du skördar bönorna innan de har mognat fullt ut och blivit stringenta, kan dina bönplantor producera en andra skörd. Ta in de skördade bönorna i köket och fyll en stor gryta med vatten. Snap tipset av varje grön böna, och ta bort den långa strängen från framsidan av bönan. Sedan knäpper du varje böna i 2 eller 3 separata bitar. Släpp de brutna bönorna i vattenkrukan för att skölja bort smutsen från dem. Om du föredrar dina gröna bönor hela, kan du hoppa över brytande steg. Det är ändå bäst att dra bönorna strax efter att de har skördats. Förvara skördade gröna bönor i en lufttät behållare och förvara dem i ca 4-7 dagar i kylskåp. Frys, kan eller beta gröna bönor för långvarig lagring. Bönorna kan förvaras i frysen i 3–6 månader.
Välj de gröna bönorna under ett omoget skede. Skörda bönorna från behållare odlade växter när kapslarna börjar bula. Bryt och sträng de skördade bönorna. Förvara de gröna bönorna i kylskåp.