Smidigt ta ner kniven och mot dig själv på brynstålet. Håll kniven i samma vinkel som du rör kniven. Knivens spets ska ligga vid stålbasen. Du behöver bara använda lätt tryck när du flyttar bladet. Du bör också flytta bladet långsamt för att minska risken för att skära dig själv. Fortsätt att hålla brynstålet vertikalt. För att finslipa den andra sidan av kniven, placera botten (klacken) av bladet på andra sidan av stålet nära toppen. Applicera lätt tryck och dra ner bladet i stålet. Beroende på hur hård eller tråkig kniven är, du måste köra varje sida av bladet ner bryning stål 5 till 10 gånger. Du kan antingen helt finslipa en sida åt gången eller alternera dem så länge du finslipar dem samma antal gånger. Skölj knivbladet under rinnande vatten och torka sedan bladet med en mjuk trasa. Medan bryning inte borde ta bort metall från bladet, mikroskopiska metallfilar kan ha kommit från bladet. Om dina knivar fortfarande inte skär igenom papper efter att du har använt brynstålet, kan de vara för tråkiga, pittade eller skakade. Du kan antingen använda en slipsten, elektrisk knivvässare, eller få knivarna professionellt slipade.
Kör ner kniven i stålet när du drar den mot dig. Kör andra sidan av kniven ner i stålet. Rengör varje sida av knivbladet 5 till 10 gånger. Torka av bladet med en mjuk trasa. Testa knivens skärpa.