Tina aldrig upp en biff i mikrovågsugnen. Den ska långsamt tinas upp i kylskåp över natten. Detta kommer att hjälpa kryddorna klamra sig fast på ytan jämnt. Salt kommer att skapa en skorpa, men att sätta på den för tidigt kommer att få saften att ta slut. Använd upp till 1 tsk. (6g) salt per sida för en stor biff.  I slutändan, mängden salt och peppar du använder kommer att smaka. Använd vad du känner är en generös mängd. Färskt sprucken peppar och flagnat havssalt kommer att producera den bästa smaken. Detta kommer att hjälpa till att bestämma tillagningstiden senare. Ett en-tums (2,5-cm) snitt behöver mindre tid än ett 2-tums (5-cm) snitt och så vidare. Biffar som tenderar att vara bäst på medium sällsynt skedhet är oftast på den tjockare sidan.
Ta bort biffen från kylskåpet ca 20 minuter innan du planerar att laga den. Pat köttet torka med pappershanddukar om det är mycket saftig. Strö en blandning av salt och peppar på ytan av biffen precis innan du lagar den. Ta reda på hur tjock biffen är.