Plocka musslor som har säkert slutna skal. Bypass musslor som har sina skal öppna och som inte kommer att stänga. Ett öppet skal i sig betyder inte att musslan automatiskt är dålig. Musslor som lämnas ostörda kommer att öppna sina skal något. Om ett skal är öppet, knacka på det. Om musslan stänger skalet, lever den fortfarande. Om musslan inte stänger sitt skal, kasta det. Musslornas skal ska vara fuktiga och blanka. De borde lukta som havet.  Passera musslor som verkar för tunga eller för lätta när du plockar upp dem.
Välj att köpa musslor som lever. Välj musslor som är färska. Välj inte ut musslor som har brutit, spruckit eller delat skal. Undvik musslor som har oväntade vikt proportioner.