Den mest prisvärda tonfisken, Albacore tonfisk kännetecknas av dess bleka, vita kött och dess låg fetthalt. Albacore tonfisk har det lättaste köttet och den mildaste smaken, så det är ett bra familjeval. Albacore har en kvicksilvernivå som är tre gånger så hög som den för Skipjack-tonfisk, så gravida kvinnor och små barn bör begränsa sitt intag. Blåfenad tonfisk är också den dyraste. Blåfenad tonfisk är välkänd för sin mörka rubinröda färg, hög fetthalt, stark smak och silkeslen konsistens. Den största tonfisksort, när fisken är mogen den mörkröda biffen har ett utseende som liknar rå nötkött. Den är perfekt för en saltbiff. Blåfenad tonfisk väljs ofta för sin starka smak och silkeslena konsistens, men var medveten om att många blåfenade arter är allvarligt hotade på grund av överfiske. Även känd som ahi, den blekrosa Yellowfin och Bigeye tonfisk är billigare än den röda Bluefin. Både gulfenad tonfisk och storögd tonfisk kan ätas rå. Deras lätta konsistens och milda smak gör Yellowfin och Bigeye idealiska för sashimi. Som utgör mer än 70 procent av den amerikanska marknaden för konserverad tonfisk, är Skipjack tonfisk en riklig och brett fiskad tonfiskart. Till skillnad från sina överfiskade kusiner Bluefin och Albacore är Skipjack en relativt liten tonfisk som är känd som en av de mer ekologiskt hållbara tonfiskarter. Skipjack tonfisk har en djärv smak, så dess biff passar robusta såser och garnishes.
Börja med Albacore tonfisk för grundläggande, prisvärda måltider. Välj Blåfenad tonfisk för den perfekta sjöröda biffen. Njut av en mild smak och lätt konsistens med Yellowfin eller Bigeye tonfisk. Ät hållbart med Skipjack tonfisk.