Det här är när det växer. Du kan flytta den till kylskåpet så småningom, men om den fortfarande ökar hastigheten, hålla den ovanför kylskåpet eller i ugnen med ljuset tänt. Om din förrätt är för tunn, öka mängden mjöl i varje matning med ett par matskedar. Men vet att tjocka förrätter är svårare att arbeta med och bara erfarna bagare ser i allmänhet goda resultat med dem. En tunn start fungerar för snabbt, så några missade matning kan vara katastrofal. Många bagare använder en mycket tjock förrätt och av goda skäl: Dessa förrätter utvecklar mer smak, verkar ha mer styrka, är mer aktiva än sina tunnare motsvarigheter och är mycket mer toleranta mot en missad matning. Men en mycket tjock förrätt kan vara mycket svårt för nya bagare att arbeta med och underhålla. Få ner grunderna innan du blir tjock. När förrätten tar slut på mat, minskar gasproduktionen, och förrätten börjar falla igen, vilket resulterar i torkning och sprickor. När förrättaren faller, kan du se små ravinliknande sprickor bildas på ytan -- tro det eller ej, detta är faktiskt en bra sak. Startern är aktiv och på sin topp när den knappt har börjat falla. Om du undrar när du ska använda den, så är det nu. Var inte blyg, surdeg kan användas till vad som helst. För att konvertera alla recept till surdeg, börja med att ersätta varje paket av jäst (om en tesked eller 6 gram) med en kopp (240 gram) av aktiv surdegsförrättare. Justera receptet för att rymma för vatten och mjöl i förrätt redan. Om surdegssmaken är för stark för smaken brödet ska vara, använd mer förrätt nästa gång. Och om brödet inte är surdeg nog, använd mindre surdeg förrätt i framtiden. Ett av de bästa sätten att få ut mer smak av förrätten är att använda mindre av den. Definitivt kontraintuitivt. Men orsaken till detta är med mindre, det tar längre tid att höja brödet. Om du använder mer starter, får du en snabb uppgång, mindre tid för smaken att suga in, och därför mindre surdeg smak.
Håll förrätten på något över rumstemperatur. Mata den regelbundet. Leta efter små sprickor i ytan av smeten. Konvertera andra recept.