Kombinera salt, koriander, pepparkorn och timjan i en kryddkvarn eller mortel och mortel. Slipa kryddorna till ett fint pulver. Överför de malda kryddorna till en liten skål och tillsätt socker, paprika, vitlökspulver och lökpulver. Använd en sked eller fingret för att blanda alla kryddorna tills de kombineras. Häll hälften av kryddblandningen över toppen av biffen och använd fingrarna för att sprida kryddorna runt och massera in dem i köttet. Vänd på biffen och upprepa på andra sidan. Överför biffen till en tallrik och lägg den i kylskåpet för att marinera i kryddblandningen i tre till fyra timmar. När biffen har marinerats i två till tre timmar, kan du börja förbereda grillen. Medan kolet eller träet värms upp, ta ut biffen ur kylen och låt den värmas upp på disken. När grillen är klar, steken kommer att vara i rumstemperatur och redo att gå på grillen omedelbart.
Gör kryddan gnuggad. Smaka på biffen. Ta ut biffen ur kylen innan du lagar mat.