Matlagning i en wok görs snabbt och vid hög värme. Detta innebär att du måste ha alla dina ingredienser redo att gå innan du ens slå på värmen, eftersom du inte har tid för tillagning när du börjar laga mat. Vad du behöver för att laga en grundläggande stir frite i en wok är: Matlagning olja, såsom jordnöt, canola, eller druvfrö Aromatics, såsom tärnad lök, vitlök, och chili Protein, såsom kött, skaldjur, eller tofu, skuren i bitstora bitar Grönsaker, skuren i bitstora bitar Såser och vätskor, såsom vin, ris vinäger, sojasås, buljong, eller kokosolja Garnish, såsom grön lök, rostade kryddor, eller nötter En spatel, servering tallrikar eller skålar, och äta redskap Placera en torr wok på spisen över hög värme. Efter 30 sekunder, strö lite vatten i wok och se om det avdunstar omedelbart. När vattnet avdunstar inom en sekund eller två är woken klar för olja. Om vattnet inte avdunstar alls, förvärm wok för en minut innan du tillsätter olja. Häll oljan i den varma woken genom att doppa ner den i sidorna. Använd handtagen för att plocka upp woken, och snurra runt den för att fördela oljan. Lägg i dina aromater, såsom malen vitlök och tärnad lök. När ingredienserna har tillsatts, rör om för att täcka aromaterna i oljan. Koka i 30 sekunder till en minut för att låta smakerna genomsyra wok. Lägg upp till ett pund (454 g) kött, skaldjur, eller tofu till wok i taget. Detta kommer att säkerställa protein bruna jämnt. Om du har mer protein än ett pund, koka det i omgångar. När proteinet är ungefär tre fjärdedelar kokt, överföra det till en platta, lämnar wok på värmen. Tillsätt grönsakerna till woken och börja omröra omedelbart. Skjut din spatel under grönsakerna och använd spatel för att lyfta grönsakerna och tumla dem ovanpå sig själva. För att förhindra bränning, fortsätta vända grönsakerna på detta sätt kontinuerligt. För att dina grönsaker inte kommer under eller överkokt, lägga längre matlagning grönsaker, såsom broccoli och morötter, till wok först. När de börjar laga mat, tillsätt grönsaker som tar mindre tid, som paprika och svamp. Lämna tillbaka proteinet till woken för att slutföra matlagningsprocessen. Tillsätt sedan din vätska för att hjälpa till att ta bort smaker och fast-på mat från wok, och att lägga balansering smaker till skålen. Tillsätt tillräckligt med vätska för att täcka maten, men inte tillräckligt för att dränka den. När proteinerna och grönsakerna är helt kokta och vätskan värms genom, ta bort woken från värmen och omedelbart dela ut maten till enskilda skålar eller plattor. Toppa med garnering och servera.
Organisera alla dina verktyg och förnödenheter. Förvärm woken. Tillsätt olja och aromater. Tillsätt ditt protein. Koka grönsakerna. Kombinera alla ingredienser och deglaze wok. Garnera och tjäna.