Om du inte har en sifter, använd en gaffel eller liten visp för att bryta upp några klumpar så att det är ett jämnt pulver i hela. Du kan justera detta efter smak, lägga till ytterligare en nypa för en något saltare pasta, men inte lägga till mindre. Salt i små mängder är en smakförstärkare som för fram äggens rikedom. Vispa att blanda in jämnt. Rensa ett litet hål med fingrarna i mitten av mjölet för att göra en konformad brunn. Detta gör det enkelt att blanda de våta ingredienserna i degen jämnt. Lägg sedan till ditt ägg. Vill du ha en rikare pasta? Tillsätt mer äggula och mindre hela ägg. Detta kommer att utveckla en djupare gul färg och rikedom vissa människor längtar efter med ägg nudlar. När du viskar, kommer du att märka mjölet långsamt lägga i när gaffeln fångar kanterna på brunnen. Fortsätt att göra större och större svep för att få mer och mer mjöl i ägget, sedan pausa ungefär halvvägs igenom. Du vill blanda tills du har en skakig, lös deg. Beroende på din omgivning kan du behöva mer vatten, tillsätta mer om det är torrt och mindre om det är fuktigt. Ditt mål är den här lösa, sjabbiga, Play-Doh-liknande degen. Ta degen och vik den på sig själv, tryck sedan stadigt in i toppen med hälen på handen för att knäböja den. Rotera degen och upprepa detta 4-5 gånger till. Du vet att degen är klar när det gäller konsistensen på våt Play-DohTM. Om du inte riktigt gillar degens struktur, kan du justera nu: Dough är för klibbig: tillsätt en matsked mer mjöl, ströd jämnt, som du knäböjde.  Dough är för torr: tillsätt en touch av vatten, långsamt, och knäböj. Degen borde vara lite blöt. Detta gör att glutenen kan slappna av, vilket leder till en mer öm nudel Detta kommer att göra det lättare för dig att arbeta, också. Lämna den på ett svalt, torrt ställe. I en hast är detta steg valfritt. Men till och med 20 minuter kommer att göra degen lättare att arbeta med. Strö några matskedar mjöl på din rullande yta.  Detta kommer att hålla nudel degen från att hålla sig till din arbetsyta. Försök att hålla bollen av deg åtminstone vagt rektangulär, så att du kan skära ut fina långa nudlar. Fortsätt rulla tills degen är nästan papperstunna - när du håller upp med fingrarna, bör du kunna se konturerna av dina fingrar kika genom degen. Om du vill ha tjockare ägg nudlar, så må det vara! Det finns inget som säger att man inte kan få stora, biffiga nudlar. Var snabb men fast med skäraren, blir trevlig lång, även nudlar. Många kockar skär sedan alla nudlar på mitten för att göra dem lättare att laga mat och äta. Detta bör bara vara 2-3 minuter som färska nudlar laga otroligt snabbt. Efter avslutad, dränera omedelbart och servera.
Sålla 3 koppar mjöl i en stor skål. Tillsätt en tesked salt till mjölet och vispa in. Krossa 2 ägg och 1 äggula i den konformade brunnen. Använd en gaffel för att vispa upp äggen i brunnen, långsamt införliva mjöl. Tillsätt en kvarts kopp vatten och blanda allt med gaffeln. Doppa gaffeln och knåda degen tills den bildar en mjuk, lätt klibbig boll. Täck skålen med plastfolie och låt den vila i en timme. Lätt mjöl en stor, öppen disk. Rulla ut degen på en mjölad yta till önskad tjocklek. Använd en vass kniv eller en pizzaskärare för att skära nudlar. Koka nudlar i kokande vatten eller kyckling buljong tills de flyter.