Ställ ugnen på 400 F (204 C) och låt den komma till temperatur. Välj en bakplåt som kommer att vara tillräckligt lång för att rymma din fisk. Det är okej om huvudet och svansen hänger lite. Rada bakplåten med två lager aluminiumfolie som var och en är lite längre än plåten. Du kan också använda en stekpanna eller fiskkokare för att koka laxen. Rengör potatisen under rinnande vatten och skrubba dem med en grönsaksborste för att avlägsna smuts. Torka dem med en handduk eller pappershandduk. Med en kniv, skär dem i rundor som är en kvarts tum (0,6 cm) tjock. Du kan också använda mandolin för att skära potatisen. Ordna potatisskivorna ovanpå aluminiumfolien på bakplåten. Börja med ett enda lager och överlappa potatisen vid behov. Spruta dem med lite olivolja för att täcka det översta lagret. Strö över potatisen med salt och peppar. Ta hälften av dillen och hälften av persiljan och lägg den i en skål. Använd en zester eller grater för att zest de två citroner. Tillsätt zest i skålen med örter och kasta att blanda. Skär upp en citron och pressa saften över örterna. Kasta till kappan. Placera laxen på skärbrädan. Öppna slitsen i magen som fiskhandlaren gjorde när man tog bort organen. Pat insidan av magen torka med pappershandduk. Pattera utsidan med en fräsch pappershandduk också. Med din kniv får du tag i laxens hud genom att göra sex sneda snitt från baksidan till magen. Snittarna ska vara ungefär 2,5 cm djupa. Vänd på fisken och upprepa på andra sidan. Poängen med att göra poäng huden är att ge dig en plats att stoppa örter, dressing, och grönsaker. Överför fisken till bakplåten och lägg den diagonalt över potatisen. Ta resten av dillen och persiljan och stoppa in den i laxens mage. Sprinkle salt, peppar, och ört-lemon blandningen i varje skärsår du gjort i huden.  Strö över fisken med morötter, lök, selleri och vitlök. Spruta det vita vinet över toppen av fisken och grönsakerna. Böj kanterna på folien upp och runt fisken och potatisen för att göra lite läpp runt allt. Lägg fisken i ugnen och grädda i 15 minuter. Efter det sänker du värmen till 350 F (177 C) och kokar laxen ytterligare en halvtimme. Ta bort fisken från ugnen när tillagningstiden är slut. Sätt ett spett i fisken bakom huvudet och låt den vara i 10 sekunder. Ta bort spettet och håll det på läppen. Om det känns varmt är fisken klar.
Förvärm ugnen och få bakplåten klar. Rengör och skär potatisen. Lägg potatisen på bakplåten. Gör förbandet. Torka magen och huden. Skär laxens hud. Klä dig och stoppa laxen. Rosta laxen. Testa fisken för att få det gjort.