För slawen, behöver du 1 liten huvud av kinesisk kål. Använd en vass kniv för att skära av botten av kålen. Med rena händer, skala bort stjälkarna för att befria dem från huvudet. Du kan ersätta en Napa kål för kinesisk kål om du föredrar. När alla kål stjälkar tas bort från huvudet, är det viktigt att trimma dem. Skär av bladspetsarna på stjälkarna med kniven och kasta bort dem. Om du märker några bruna eller vissnade stjälkar som du ska putsa dem, kasta dem också. Efter att du har trimmat stjälkarna, kör dem under kallt vatten för att skölja dem väl. Sedan snurrar de i en salladsspinner flera gånger för att avlägsna överflödig fukt.  Om du inte har en sallad spinner, lägga kål stjälkar i en colander och skaka dem väl för att dränera vattnet. Du kan också tömma kålstjälkarna genom att klappa dem noggrant med pappershandduk eller en ren kökshandduk. När kålen sköljs och dräneras, använd kniven för att skära den i 1⁄2-tums (1,27-cm) breda julienne remsor. När du är klar skärning, separera strimlad kål i tjockare stam portioner och tunnare bladiga sektioner. De tjockare stjälk bitar av kål tar längre tid att röra steken än bladen bitar, så det är viktigt att separera dem så att du kan lägga dem till din pan först.
Skär stjälkarna från kålroten. Ta bort bladspetsarna på stjälkarna. Skölj och dränera stjälkarna. Skär stjälkarna i remsor och separera stjälken och bladiga sektioner.