Medan du kan börja en jästkultur med hjälp av butiksköpt flytande bryggerijäst, processen att odla det är oftast för svårt och tidskrävande om du bara börjar med en allmänt tillgänglig stam. Vanligtvis odlar hemmabryggare jästkulturer som börjar med jästsediment från en särskilt framgångsrik homebrew, en favoritbryggpub eller en annan sällsynt eller dyr stam som de vill odla för upprepad användning.  Att odla egna jästkulturer på lång sikt kan ta mycket tid och ansträngning. Det är inte nödvändigt att brygga öl hemma, bara för att upprätthålla vissa gynnade jäststammar. Observera att jästsedimentet i en ölflaska kanske inte är detsamma som den jäst som används vid primär (ursprunglig) jäsning, så dina resultat kanske inte är vad du förväntar dig. Luftburna föroreningar kan förstöra jästkulturerna, liksom bakterier. Undvik fuktiga områden eller platser där mat tillagas, såsom kök och källare. Stäng fönster till din jästodling rum, särskilt i varmt väder. Tvätta alltid händerna med antibakteriell tvål innan du hanterar jästkulturerna. Tvätta en arbetsbänk eller ett bord så noggrant som möjligt. Döda de flesta återstående mikroorganismer med en sanitär produkt såsom gnugga alkohol. Låt torka. Det enklaste sättet att skaffa nödvändig utrustning kan vara att köpa ett bryggeri kit, som kan eller inte kommer med startjäst och instruktioner. Om du köper utrustningen bit för bit, eller kontrollera om kitet innehåller allt, se avsnittet Saker du behöver för en fullständig lista. Prova apotek, eller leta efter leverantörer av laboratorieutrustning på de gula sidorna eller online.  Att beställa laboratorieartiklar i Förenta staterna kan bli försenat eller innebära att man blir förhörd av myndigheter.  Agarpulver finns i många asiatiska livsmedelsbutiker. Om du inte hittar något, använd osmakligt gelatinpulver, men var medveten om att gelatin-baskulturer måste hållas på svalare platser för att undvika att smälta. Ånga värmesäkra, glasbehållare och deras lock i en tryckkokare i minst 10 minuter för att döda föroreningskällor. Petrirätter, eller "plattor", används ofta, men du kan använda vilken liten glasbehållare som helst. "Starter tubes" ingår ibland i bryggeriets kit för detta ändamål.  Om du inte har en tryckkokare, doppa behållarna i vatten och koka i 30 minuter. Men detta är inte alls lika effektivt när det gäller att döda föroreningar, vilket sannolikt kommer att resultera i ett större antal jästkulturer som inte växer eller förstörs av mögel. Om du har steriliserade plastpåsar att förvara behållarna i, kan du förbereda behållarna i förväg. Eftersom sterilisering är så viktigt för bryggeriets jästkulturer för att förhindra att andra mikroorganismer tar över rekommenderas detta steg utöver ovanstående. Använda en propanlampa eller annan högtemperatur, bärbar flamkälla (inte en vanlig cigarett tändare), kör änden av lågan över läpparna på behållaren. Om kranvattnet i ditt område är "hård", vilket innebär att det innehåller en hög mängd kritiga, karbonatmineraler, kan det orsaka bakterietillväxt i din jästodling. Använd destillerat vatten för att vara säkert, eller mäta pH i ditt vatten och använda det endast om resultatet är 5.3 eller lägre. Värm vattnet i en tryckkokare om möjligt för att undvika att koka över, eller använd en ren Pyrexkolv eller kastrull. Tillsätt i det torkade maltextraktet och rör om för att lösa upp. Koka upp i 15 minuter, var noga med att sänka värmen om den riskerar att koka över. Detta kallas en "starterört". Förrättsörten innehåller redan näringsämnena som bryggeriets jästkulturer behöver för att frodas, men agarpulvret kommer så småningom att förtjocka blandningen till en gelatinhaltig bas för jästen att vila på. Observera att förtjockningen inte kommer att ske under detta steg. Använd osmakligt gelatinpulver endast om du inte kan förvärva agarpulver, eftersom kokt gelatin kan smälta i ett varmt rum. Koka i ytterligare 15 minuter. Håll ett öga på den igen för att förhindra att den kokar över. Låt blandningen svalna till 122oF (50oC) eller lägre, eller lite svalare om du använder gelatin istället för agar. Blandningen bör tjockna, men inte stelna helt. Ta dina steriliserade behållare och fyll var och en med lite av den kokta blandningen, så kallad startört. Petrirätter bör fyllas ungefär 1/4 av vägen full; större behållare kräver inte ett tjockare lager. Lägg lock på behållarna eller täck med plastfolie. Låt dem svalna i ungefär en halvtimme och titta på när johannesörten stelnar på grund av agarpulvret. När behållarna väl kan lutas utan att blandningen körs är de klara. Inokulationsslingan, som finns tillgänglig från laboratorielager, är en liten trådslinga i slutet av en stav, som används för överföring av mikroorganismer såsom jäst. Sterilisera öglans ände genom att värma upp den i en låga tills hela öglan blir orange eller röd. Kyl öglan till rumstemperatur eller något varmare genom att placera den i en tunn skål med isopropylalkohol, eller torka den med en bomullstuss indränkt i alkohol.  Om du inte kyler loopen, kan värmen döda jästen. Kylning i vatten eller luft ökar risken för mikroorganismförorening, som bör avlivas av alkoholen. Försök inte plocka upp en synlig mängd jäst. Allt du behöver göra är att knappt dra öglan genom sedimentet som samlats på toppen av vätskan. Låt locket vara avstängt så länge som möjligt, och flytta inokuleringsslingan lätt över förrättens yta i en av dina behållare. Detta överför jäst till den förhoppningsvis bakteriefria och näringsrika johannesörten. För att minimera risken för kontamination, sätt omedelbart på locket igen. Vänd petri rätter upp och ner, eller lock startrör till ca 3/4 täthet. Processen att tillsätta en mikroorganism till plattan kallas "streaking" av mikrobiologer. Använd samma process för att tillsätta jäst till varje behållare, men kom ihåg att värma inokulationsslingan för att sterilisera den mellan varje överföring, sedan kyla den i alkohol. Jästkulturer som odlas hemma har en relativt hög risk för kontamination, så att använda flera, separat odlade kulturer ökar oddsen för att vissa av era kulturer blir användbara. Förvara behållarna vid 70–80oF (21–26oC), det idealiska temperaturintervallet för aktiv jästtillväxt. Kassera alla kulturer som växer fuzz eller bollar av mögel, eller misslyckas med att odla någon synlig jäst efter flera dagar. Framgångsrika jästkulturer kommer att producera ett mjölkigt lager över ytan, och du kan se enskilda jästkolonier bildar spår av prickar över ytan. Nu när de framgångsrika kulturerna har aktiverats, linda in behållarna helt i elektrisk tejp eller annat ljusblockerande material, eftersom ljus kan förstöra eller skada jästkolonier. Förvara dessa i kylskåpet, helst på 34–36oF (1–2oF) eller något varmare, för att bromsa tillväxten och förhindra att näringsämnena tar slut. När du vill använda en i en brygd, ta ut den ur kylskåpet i förväg för att få upp den till rumstemperatur innan du tillsätter (klåda) i johannesörten.
Börja med en högkvalitativ jästkultur avsedd för bryggerier. Arbeta på ett rent område. Rengör och rena en yta. Inköpsutrustning. Sterilisera lämpliga behållare. Låt behållarna svalna och kör dem sedan genom en låga. Använd mjukt eller destillerat vatten. Koka 1 kopp (240 ml) vatten och 1/4 kopp (60 ml) torkat maltextrakt. Sänk värmen och rör i 1/2 tsk (2,5 ml) agarpulver tills det är upplöst. Koka upp igen. Ta bort från värmen. Fyll varje behållare med ett litet lager av blandningen. Täck behållarna och vänta. Sterilisera vaccinationsslingan. Dra öglan lätt över det flytande jästsedimentet. Tillsätt jästen på ytan av johannesörten, och följ noga detta steg. Upprepa steriliseringen innan du tillsätter jäst till varje behållare. Kolla jästkulturerna de närmaste dagarna. Flytta framgångsrika kulturer till kylskåpet.