Räkorna bör vara i kallt eller isvatten när du skalar den. För att skala räkorna, dra bara av huvudet, om det fortfarande sitter fast, tillsammans med benen. Börja med huvudänden och dra av det yttre skalet. Du kan bestämma om du vill lämna svansspetsen på för presentation, eller ta av den för att äta bekvämlighet.  Lägg snäckorna i en plastpåse och förslut den för att kasta ut dem.     Om du vill använda snäckskalen för att göra skaldjursbestånd senare, förslut dem bara i en plastpåse och lägg den i frysen.     Du kan lämna skalet på för att behålla en del av smaken, men detta kommer att göra räkorna lite svårare att äta. Om du vill göra detta, bör du klippa den yttre kanten av räkor rygg med kökssax, så att du kan devein räkor lätt.    Du bör alltid ta bort venerna från räkorna innan du lagar dem. För att göra detta, ta en liten paringskniv och skär längs den yttre kanten av räkornas rygg. Klipp minst 0, 6 cm i ryggen, tillräckligt för att nå venen, vilket kommer att bli en mörk grönaktig färg som kontrasterar mot blekheten hos räkorna. Om du kan se venen, dra bara ut den med fingrarna eller med knivspetsen. Om du inte kan se venen, gå vidare till nästa räkor. Lämna dem inte ute i köket när du förbereder resten av receptet.
Skala räkorna. Devein räkorna. Placera räkorna i en skål med kallt eller iskallt vatten tills du lagar dem.