Häll olivoljan i en stor, tung skillet och värme på spisen med medelhög till medelhög värme. Du behöver en het skillet för att brunt nötkött och skapa sås. Lägg potatisen på botten, följt av morötter, selleri och lök. Potatisen ska skalas, sköljas och klippas. De återstående grönsakerna bör också rengöras och skäras. Strö biffen med en skvätt salt och peppar.  Skölj köttet och klappa det torrt innan krydda det. Du kan köpa precut nötkött från slaktarens avdelning i de flesta livsmedelsbutiker. Alternativt kan du skära en hel chuck stek eller botten runda skuren i 1-in (2,5-cm) bitar. Placera nötköttet i skillet av varm olja och laga mat, avtäckt, tills brunt på alla sidor.  Detta bör ta ca 5 till 7 minuter. Rör om ofta så att alla sidor blir bruna. Nötköttet behöver inte brynas i förväg, men att göra det skapar en mer komplex smak och hindrar fettet från att få det att klumpa ihop sig i crock potten senare. Tillsätt vitlöken till den varma pannan och laga mat i 1 minut tills doftande.  Om du använder förmalen vitlök, använd 1 1/2 tsk (7, 5 ml). Om vitlökspulver används, använd ca 1/2 tsk (2, 5 ml). Låt inte vitlöken brinna. Överför innehållet i skillet till den långsamma spisen, inklusive både nötkött och vitlök. Se till att köttet är ovanpå grönsakerna. Du behöver inte röra ihop nötköttet och grönsakerna. Tillsätt smöret till skillet och låt det smälta. Tillsätt även köttbuljong, rött vin, öl, tomatpasta, socker, sojasås och timjan. Koka i 2 minuter och låt sjuda ytterligare 10 minuter.  Använd en träsked för att röra ingredienserna tillsammans, skrapa botten av pannan, samt. Vätskan avglasar pannan och lyfter upp mer smak. Låt såsen koka över medelvärme i 2 minuter. Minska värmen till låg och låt sjuda i 10 minuter. Krydda med ytterligare en skvätt salt och peppar. Rör om väl att blanda. Blanda majsstärkelsen och vattnet i en separat skål. Rör om detta flytgödsel i såsen och värm till en koka kort. När såsen når en koka, bör majsstärkelsen göra den tjockare. Häll såsen i grytan, så att den kan sippra in mellan grönsakerna och nötköttet. Vispa bukten blad in mellan kuberna av nötkött på ytan av den långsamma spisen. Alternativt tillaga grytan på High i 4 till 6 timmar. Håll den långsamma spisen täckt som grytan kockar. Att ta bort locket kommer att orsaka värme att fly och därmed störa tillagningsprocessen. Ta bort vikbladen och häll grytan i individuella serveringsskålar.  Lämna crock potten på låg eller varm tills alla har serverats. Om nödvändigt, skumma fettet från ytan av grytan innan du serverar den.
Värm oljan i en stor skillet. Lägg grönsakerna i din kruka. Smaka på biffen. Biffen är brun. Koka vitlöken. Lägg biffen i grytan. Skapa grytsåsen. Tjocka såsen. Tillsätt såsen till den långsamma spisen. Laga mat i 6 till 9 timmar på Low. Servera varmt.