Gör ett snitt, på längden, ner i mitten av vaniljbönan med hjälp av en vass paringskniv. Var försiktig så att du inte skär igenom bönan hela vägen. När det är gjort på rätt sätt, kommer bönan att ha en öppen slits som löper nerför ena sidan, medan den andra sidan förblir stängd. Detta kommer att göra det möjligt för fröna inuti bönan att komma ut ur höljet och smak crème anglaise.  Vaniljbönor kan hittas i specialbutiker för matlagning eller gourmetbutiker. De kan också beställas online. Ju längre vaniljbönan är, desto starkare blir vaniljsmaken i den färdiga såsen. Leta efter en 2-4 tums (5,1–10,2 cm) bit för detta recept. Om du inte har en vaniljböna, tillsätt 1/2 tesked vaniljextrakt istället. Som ett alternativ prova apelsin eller citron crème anglaise. Byt helt enkelt ut zesten av 1 apelsin eller 1 citron för vaniljbönan. Fyll botten av bain marie med 5,1 till 7,6 cm vatten och placera den på spisen på medelvärme. Låt vattnet komma till en sjuda.  En bain marie, även känd som en dubbel panna, är en gryta inbäddad i en annan gryta. Krukan på botten används för att hålla vatten, medan den översta potten håller maten objekt du lagar. Syftet med en dubbelpanna är att värma mat vid lägre temperatur. Om du inte har en bain marie, fyll en kastrull ca 5 till 3 inches (5,1 till 7,6 cm) med vatten och placera en metall blandning skål eller en mindre kastrull på toppen. Placera två behållare på en plan yta, den ena för att hålla äggvitorna och den andra för att hålla äggulorna. Håll en hand över behållaren reserverad för äggvitorna och knäcka ett ägg i handen. Låt äggvitorna glida igenom utrymmet mellan fingrarna, men inte äggulan. Placera äggulan i skålen som är reserverad för äggula.  Upprepa denna process med resten av äggen (6 total) tills alla äggulor separeras från äggvitorna. Du kan också separera ägg genom att hålla ett sprucket ägg över en skål och passera gula fram och tillbaka mellan skal halverar så att den vita droppar i skålen. Placera den separerade gulan i en andra skål.
Öppna vaniljbönan. Värm upp bain marie. Separera äggvitorna från äggulan.