Trimma bort alla blåmärken med en kniv. Skär grönsakerna i mindre bitar, minst 3,8 cm tjocka, för enklare torkning.     Placera 1 kvart (0,94 liter) grönsaker i en 36-tums (91 cm) ostduk.     Blanch påsen med grönsaker på spisen i en halvfylld gryta med kokande vatten. Du kan också tillsätta 1/4 tesked (1,2 ml) citronsyra i vattnet. Låt upp till 6 minuter för blanchering, placera sedan omedelbart påsen i kallt vatten under samma tid.    Skär frukten i 1/2-tums (1,27 cm) bitar eller i halvor för att säkerställa jämn torkning. Fyll en stor kruka med minst 1 liter vatten.     Tillsätt upp till 1,5 teskedar (7,3 ml) natriumsulfat av livsmedelskvalitet eller natriumbisulfat till vattnet. Blötlägg i ca 5 till 15 minuter, beroende på hur du skar frukten. Skölj fruktbitarna med kallt vatten innan de placeras på ett rack för att torka.    Samla örter direkt efter morgondaggen för att minimera risken för vissning. Skölj örterna i kallt vatten och skaka bort eventuellt överskott. Slice magert snitt av nötkött eller lax i 1/4- till 1/2-tums tjocka (1,27 cm) skivor. Skär av allt fett eftersom det förstör köttet under torkningsprocessen. Frys allt kött eller fisk du planerar att torka i cirka 30 dagar. Frystemperaturen bör ligga på 0 grader Fahrenheit (cirka 17 grader Celsius) eller lägre. Tina köttet och fisken i kylskåpet. Tillsätt salt, kryddor och alla marinader du vill ha före torkningen. Kom ihåg att tvätta händerna igen efter hantering av grönsaker, frukt, örter och kött.
Tvätta händerna noggrant med tvål och vatten och rengör alla redskap du planerar att använda. Rena färska grönsaker, såsom gröna bönor, majs och paprika. Skölj och skiva frukt, som äpplen, körsbär och persikor. Samla örter under morgonen när daggen avdunstar. Ren och skär magert kött och fisk.