Kombinera olivoljan, Dijon senap, och en skvätt svartpeppar i en skål, vispa ingredienserna tillsammans ordentligt. Du kan blanda marinaden i en stor återförslutningsbar plastpåse eller inuti en skål som är tillräckligt stor för att passa alla kaninbitar i ett enda lager. Placera kaninbitarna i marinaden och kasta väl att rocka. Täck och kyl under minst 1 timme, om inte längre.  När du steker en hel kanin, bara använda odlad kanin. Om du använder vildkanin, använd endast kaninens sadel eller överkropp. Farmed kanin har mycket mer fett, så det klarar sig bättre i torr värme metoder som rostning än vild kanin gör. Men eftersom sadeln från vildkanin är tillräckligt fet, kan den fortfarande rostas. Använd 2 stora sadlar eller 4 mindre sadlar från vilda kaniner i stället för 2 fullodlade kaniner. Marinating kaninen i 2 timmar är faktiskt perfekt eftersom marinaden kommer att ha mer tid att genomsyra och smaka köttet. Förbered en ugnsbeständig stekpanna genom att tillsätta smöret och värma upp det över medelhög värme.  Fortsätt att värma smöret tills det smälter. Anka fett eller ister kan också användas i stället för osaltat smör. Tillsätt kaninen i smöret i stekpannan och koka den i 3 till 5 minuter på varje sida, eller tills den är brun på varje sida. Överför den ugnsbeständiga stekpannan med kaninen och resterande smör till den förvärmda ugnen. Koka i ca 6 till 8 minuter innan du testar bitarna för att göra.  När det är klart ska köttet kännas fast och det ska inte längre finnas någon inre rodnad eller blod. Dränera kastrullen innan du lämnar tillbaka kastrullen till spisen. Häll lagret i stekpannan och värm det över medium tills lagret börjar sjuda. Simmern ska vara ganska mild. Låt inte beståndet nå en snabb, rullande böld. Ta bort stekpannan från värmen och låt den vila i ett varmt område i 10 minuter. Servera medan den fortfarande är varm.
Blanda marinaden. Marinate kaninen i minst 1 timme. Värm ugnen till 425 grader Fahrenheit (220 grader Celsius). Bruna kaninbitarna. Koka kaninen i ugnen. Tillsätt lager och värme. Låt vila innan du serverar.