Innan du stänger dem stängda, se till att du trycker ut all luft från påsarna, eller åtminstone så mycket du kan. Syre kan leda till förlust av smak och snabbare förstörelse. När påsarna är luftfria, försegla dem ordentligt så att ingen luft kan komma in i dem. För att vara säker är det bäst att linda in plastpåsarna först i aluminiumfolie och sedan i fuktbeständigt fryspapper innan de placeras i frysen. Detta är ett alternativt sätt att säkert frysa färsk fisk utan att behöva försegla bitarna i plastpåsar. Placera fiskköttet direkt i en ren, fryssäker kylbehållare. Fyll behållaren med vatten tills vattnet bara täcker fisken. Placera behållaren i frysen. Det frusna isblock som omger fisken hindrar syret från att nå köttet. Så länge du har förberett fisken väl i lufttäta säckar innan du förvarar dem i frysen, kommer de flesta frysta fiskar att vara bra i upp till tolv månader. För absolut bästa smak och friskhet, konsumera fisken inom de första tre månaderna. Tänk på att mager fisk kommer att ha en längre hållbarhetstid än fet fisk.  När du är redo att laga fisk, tina köttet genom att placera det i ditt kylskåp över natten. Tina aldrig fisk i en mikrovågsugn eller genom att ställa ut den i rumstemperatur.
Placera den rengjorda fisken i fryssäkra plastpåsar. Frys den färska fisken i ett fast isblock. Konsumera den frysta fisken inom tolv månader.