Efter att ha tvättat händerna, använd tummarna och fingrarna för att rengöra potatisskinn under rinnande vatten. Använd inte tvål. Tvätta dina fingertoppar även om du skalar dem innan du lagar mat. På så sätt kommer din skalare inte att flytta smuts eller kemikalier från huden till köttet. Hud 1,5 lbs (680 g) potatis om så önskas. Lämna dem hela eller skiva eller tärna dem i mindre bitar. För att servera dem halverade, kan du antingen skära dem nu eller vänta tills du har kokat dem hela. När du är klar prepping, överföra fingertopparna till en gryta. Fyll potten med tillräckligt med vatten för att täcka potatisen. Lägg grytan på en brännare och koka vattnet. När vattnet kokar, stäng av brännaren. Låt potatisen sitta i kokt vatten när den förlorar värme. Detta kan ta tio minuter eller mer. Linje skillet med botten med en matsked av matlagning olja, eller mer om det behövs. Vänta tills potatisen och vattnet har svalnat nästan hela vägen, placera sedan skillet på en brännare inställd på hög. Dränera den avkylda potatisen och vatten till en kolander över diskhon. Töm sedan potatisen från colandern i skillet när den är varm. Rör om i potatisen så att alla rör vid skillet utan att sitta ovanpå varandra. Låt dem vara i några minuter. Välj ett stycke att ta bort för att kontrollera dess botten. Om det har brynt, rör hela partiet upp så att andra sidor kan röra skillet. Om det inte har gjort det, lägg tillbaka det och kolla igen i en minut eller två. Fortsätt att röra upp potatisen varannan minut så att potatisen blir brun så jämnt som möjligt på alla sidor. Strö dina kryddor över dem som du nära slutet. Rör upp dem för att fördela dem jämnt över dina fingertoppar. Stäng av värmen och servera.
Skura fingertopparna. Skala och skär dem som du vill. Låt dem sitta i kokt vatten. Överför dem till en stor skillet. Brun din potatis. Slutför och säsong.