Vertikala dehydratorer har värmeöverföringar från topp till botten eller vice versa.  De tenderar att vara mindre men är också billigare.  Vertikala dehydratorer med en fläkt på botten ger den bästa värmefördelningen och är effektivare eftersom varm luft stiger.  Men dropparna från frukt, grönsaker och kött kan droppa in i fläkten och bli svåra att rengöra.  Det kan också orsaka att dehydratorn inte fungerar eller inte fungerar. Att ha en fläkt på toppen eliminerar detta problem men tenderar att torka livsmedel på toppen snabbare än de på botten.  Detta kanske inte alltid är ett problem, eftersom vissa livsmedel har olika torktider.  Till exempel kan nötkött placeras i översta brickan (mindre vatteninnehåll) och äpplen på botten (mer vatteninnehåll).  Den största nackdelen här är att de livsmedel som torkas ihop vertikalt kan anta varandras smaker. American Skörde/Nesco Food Dehydrators erbjuder en mängd topp-fan/bottom-fan dehydratorer till ett brett utbud av överkomliga priser. Denna modell av dehydrator tenderar att vara stor, vilket gör att flera livsmedel torkas på en gång.  Det ger också den mest jämna värmefördelningen.  Horisontella dehydratorer har fläkten eller det huvudsakliga torkningselementet på baksidan av enheten.  Eftersom luften inte passerar direkt från den ena brickan till den andra, minimerar detta spridningen av smaker mellan livsmedel.  Det betyder att din köttjerky inte smakar som dina äppelchips, och vice versa. Den största nackdelen är att horisontella dehydratorer är dyrare. Excalibur Dehydratorer är välbyggda och ett mycket populärt varumärke bland torkentusiaster. Vissa dehydratorer använder andra värmemekanismer för att torka mat, vilket ofta tar längre tid och ger dåliga resultat i frukt. Med hjälp av en dehydrator utan fläkt kan bananskivor torka ojämnt, ibland får det att kännas fuktigt och andra gånger får det att kännas som poker marker.  Som ett resultat av detta blir torkning av frukt en oförutsägbar och ineffektiv process. Olika livsmedel kräver olika temperaturer; en temperatur passar alla är inte en bra strategi för att torka livsmedel.  Sök efter ett intervall på 95–155 °F (35–68 °C).  Köttet torkas vanligtvis i intervallet 145–155 °F (63–68 °C), medan frukt och grönsaker svävar runt intervallet 125–135 °F (52–57 °C). Temperaturen är mycket viktig när det gäller uttorkning av mat.  För låg temperatur kan orsaka att maten förstörs medan för hög temperatur kan leda till att matens yta hårdnar, vilket hindrar fukten från att komma undan.  Vet att billigare dehydratorer, medan spargal, inte heller kan erbjuda olika temperaturinställningar. Bricka storlek är inte den enda funktionen att tänka på när man torkar livsmedel av olika storlekar, texturer och vatteninnehåll.  Bricka storlek är inte så stor av en faktor om du inte försöker torka stora mängder mat.  Annars bör din mat torka i en förutsägbar och jämn takt, förutsatt att du har köpt en kvalitetsdehydrator. Mesh ark är nödvändiga för att torka små grönsaker som ärtor och majs.  De är böjliga, vilket gör det lättare att hoppa av frukter som bananer, som tenderar att hålla sig till plast när de torkas.  Dessa blad är också nödvändiga för vissa fackkonstruktioner avsedda för kött.  Köttbrickorna kommer att ha luckor där skivor av frukt kommer att falla igenom utan nätlakan. För blandade livsmedel som potatismos, tomatsås och fruktpuré, köpa icke-stick ark eller frukt läder brickor.  Icke-sticklakan är återanvändbara och fungerar bättre än pergamentpapper.  Använd aldrig vaxpapper eftersom det smälter i dehydratorn. Stackade brickor är ett inslag i vissa dehydratorer och gör det svårt att kontrollera den mat du torkar.  Glidbara brickor gör att du kan glida ut en bricka istället för att ta bort den helt, vilket gör övervakningsprocessen mycket enklare.
Investera i en vertikal dehydrator om du bara torkar några få eller en typ av livsmedel. Använd en horisontell dehydrator om du torkar stora mängder eller många olika livsmedel. Välj en matdehydrator med fläkt om du gör bark eller fruktskinn. Köp en dehydrator med justerbara temperaturinställningar. Köp rätt brickor och tillbehör beroende på vilken mat du torkar.