Vegetabilisk uttorkning är vanligt med trädgårdsmästare som gillar att bevara excesser av sin skörd för vintermånaderna. Använd en mandolin eller en kött skivare för att uppnå detta lätt. Det är viktigt att ha enhetliga skivor så att de tar samma tid att torka.  Många grönsaker måste förbehandlas för att undvika färgförändring. Ångbroccoli, aubergine och morötter för en kort tid. Blanche sommarsquash, blomkål, potatis, sötpotatis eller morötter tills de är mjuka men fortfarande krispiga. För blanche betyder att doppa något i kokande vatten i några sekunder eller minuter, sedan lägga dem på is. Detta låser in enzymer och stärkelser så att den innehåller samma enzymer och blir näringsrik när den återhydratiseras. Du behöver inte förbehandla zucchini. Spraya citronjuice på morötter för att behålla färgen. Uttorkning med temperaturer mellan 54 och 63 grader Celsius (130 och 145 grader Fahrenheit). För att skapa rostade smaker i din paprika, skär dem på mitten, stek dem tills de börjar blåsa, svalna och sedan torka ut huden. Andra grönsaker absorberar smaken om du torkar dem tillsammans.
Rengör och torka dina grönsaker. Skär grönsakerna i enhetliga skivor. Placera grönsaker jämnt på rackarna, utan överlappning. Torka vitlök och lök separat.