Ahi-tonfisk säljs i form av stora biffar eller filéer som kan tillagas på liknande sätt som köttbiffar. Leta efter djup röd tonfisk med fast kött. Undvik biffar som har en regnbåge glans eller ser torr, också undvika att köpa fisk som ser brokig eller blek i färg.  Köp en sex-unce biff per servering du behöver. Om du använder fryst tonfiskbiff, tina upp den helt och lägg den i kylskåpet innan användning. Färsk tonfisk är på säsong från senvåren till tidig höst. Om du väljer färsk tonfisk, är det bäst att få det medan det är säsong. Fryst tonfisk finns tillgänglig året runt. Ahi- eller gulfenad tonfisk från Förenta staterna eller Kanada är det bästa valet, eftersom den har relativt låga kvicksilverhalter och inte riskerar att bli överfiskad. Blåfenad tonfisk bör undvikas, eftersom kvicksilverhalten är högre och den är överfiskad över hela världen. Tonfisken är ofta belagd med kryddor som kompletterar tonfiskens köttiga smak. Du kan använda en biff gnugga eller någon annan typ av kryddmix som innehåller ingredienser som vitlök pulver, peppar och torkade örter. Prova att göra din egen kryddblandning genom att kombinera följande ingredienser i en skål (gör tillräckligt för att rocka en sex-ounce biff): 1/2 tesked salt 1/4 tesked svartpeppar 1/4 tesked rödpeppar flingor 1/4 tesked vitlök pulver 1/4 tesked torkad basilika 1/4 tesked torkad oregano tonfisk biffar och filéer är lätt att sear på antingen en grill eller spis topp. Nyckeln är att helt värma det matlagningsredskap du använder innan du lägger till tonfisken. Detta kommer att säkerställa att tonfisken lagar mat jämnt och uppnår en bra knaprig sjöman.  Om du använder spisen toppen, värma en gjutjärn skillet eller annan tung skillet över medelhög hög värme. Tillsätt en matsked jordnötsolja eller rapsolja och värm upp den tills oljan bara börjar röka.  Om du använder en grill, tänd kolet minst en halvtimme innan du planerar att laga tonfisk. På så sätt kommer det att ha gott om tid att bli skönt och varmt innan du lägger till tonfisken. Varje sex-unce biff eller filé kommer att behöva ungefär en till två matskedar kryddning. Pat kryddningen in i tonfisken på alla sidor så att den är helt belagd. När du har bestrykt biffen, låt den sitta ut och komma till rumstemperatur innan du placerar den på grillen eller skillet. Tonfiskbiffar serveras vanligtvis sällan, eftersom den sällsynta tonfiskens struktur är mer tilltalande än strukturen hos en fullkokt tonfiskbit, som tenderar att vara torr.   För att uppnå en sear på utsidan och hålla den sällsynt inuti, placera tonfisken på skillet eller grilla och låt den sear i två minuter på första sidan. Vänd tonfisken och låt den koka i ytterligare två minuter, och ta sedan bort den från värmen. Titta på tonfisken som den lagar för att se till att du inte överkokar den. Du kommer att kunna se värmen koka tonfisken nerifrån och upp. Om två minuter känns som för mycket tid på ena sidan, vänd tonfisken tidigare. Om du föredrar att se till att tonfisken blir fullkokt, lämna den på värmen för extra tid.
Välj färska eller frysta tonfiskbiffar. Gör en kryddblandning för tonfisken. Värm din skillet eller grill. Kapa tonfisken med kryddblandningen. Sikta på tonfisken på båda sidor.