Rör om smöret när det smälter och låt det inte brinna eller bli brunt. När smöret har smälts, tillsätt mjölet, saltet och pepparn. Rör ihop allt tills blandningen är slät och inga klumpar av mjöl återstår. Koka det över medelvärme tills det börjar tjockna och bubbla. Fortsätt att röra om i mjölken tills den är helt blandad. Att ta bort kastrullen från värmen först kommer att förhindra mjölken från att laga mat för snabbt och brända. Rör om blandningen konstant med en visp för att förhindra brändhet eller en hud som bildas på toppen. Kombinera skinka, lök, grönpeppar (om du använder) och ost i en stor skål först, sedan rör dem i såsen med hjälp av en spatel. Fortsätt röra tills allt är jämnt kombinerat. Om du inte redan har gjort det, tvätta, skala och skiva potatisen så tunt som möjligt, ca 1⁄8-tums (0,32 centimeter) tjock, sedan rör dem i såsen. Var försiktig så att du inte "bryter" potatisskivorna. Fortsätt att röra om tills potatisen är jämnt belagd med såsen. Sprid den runt med en spatel så att den täcker botten av skålen i ett tjockt, jämnt lager. Se till att det inte finns några potatisskivor som sticker uppåt. Du kan täcka potatisen med locket som kom med din gryta skålen, eller du kan använda ett ark tinfoil. Potatisen ska vara mjuk och mjuk när bakningstiden är slut. Om de inte är helt tillagade, baka dem i ytterligare 10 minuter. Detta gör såsen tjockare och ger den kammade potatisen och gräddigare konsistens. Efter detta kan du tjäna dem.
Förvärm ugnen till 350°F (177°C) och smöra lätt en 3-kvarts gryta skålen. Smält smöret i en kastrull över låg värme, vispa sedan i mjöl, salt och peppar, och koka tills det blir bubblande. Ta bort kastrullen från värmen och rör långsamt i mjölken. Återför kastrullen till värme, koka upp den och koka den i 1 minut. Tillsätt skinka, lök, grönpeppar och ost på såsen. Ta bort kastrullen från spisen och rör om i potatisen. Häll blandningen i den beredda gryta skålen. Baka potatisen, täckt, i 30 minuter, sedan baka dem avtäckta i ytterligare 60 minuter. Ta potatisen ur ugnen när de är klara med bakningen, och låt dem stå i 5 till 10 minuter innan servering.