Tomaterna måste härdas, skalas och styckas. Chilipepparn måste tvättas, stammas, sås och hackas.  För att skala tomaterna, doppa dem i kokande vatten i omkring 30 sekunder, överför de dem omedelbart till en skål med kallt vatten för att stoppa matlagningsprocessen. Denna process lossar huden, och du bör kunna ta bort dem enkelt med fingrarna eller en liten kniv. Du kan använda vilken chilipeppar du vill baserat på din önskade nivå av kryddighet. För mildare alternativ, överväga Anaheim eller ancho paprikor. För en kryddigare alternativ, blanda i några jalapeno paprikor. Att lämna fröna i paprika kommer att göra den färdiga produkten spicier. Hacka paprikorna i fina bitar. Du kan ta en genväg på detta genom att grovhugga paprika i stora bitar med en kniv och hugga ner dem vidare med hjälp av en matberedare. Lägg tomater, paprika, salt, svartpeppar, koriander, oregano och vinäger (eller citronsaft) i en stor kastrull eller stockpot. Blanda för att kombinera väl. Tomater är milt sura, så du måste tillsätta en starkare syra till blandningen innan konservera dem. På flaska citronsaft, vit vinäger och äppelcidervinäger är alla bra alternativ, men var och en kommer att bidra med sin egen smak. Du kan också använda 1,5 tsp (7, 5 ml) koncentrerad citronsyra istället. Ställ kastrullen på spisen över medelhög värme. Låt innehållet nå en låg koka.  Lämna kastrullen otäckt. Rör försiktigt om innehållet i potten när den kokas upp. Om du inte rör ingredienserna ofta nog, de kan hålla sig till botten av pannan och bränna, vilket kan negativt påverka smaken av den färdiga produkten. Minska värmen till medium-låg och låt blandningen puttrar, rör om den då och då, tills den tjocknar till önskad konsistens.  Observera att denna blandning kan sluta vara lite mer vattnig än kommersiell Ro-Tel, men eftersom vätskan i detta recept har en hög syrahalt, kommer det att bidra till att bevara din hemmagjorda produkt under en längre tid. När blandningen är klar matlagning, täck pannan och ta bort den från värmen när du avslutar förbereda dina burkar för konservering.
Förbered tomaterna och paprikan. Kombinera ingredienserna i en kastrull. Koka upp. Simma i 5 till 10 minuter.