Köp träflis i din lokala box butik eller hem förbättring butik. Blötlägg dem i en skål med vatten och dränera efter ungefär en halvtimme.  En del människor tror att indränkt träflis hindrar dem från att brinna upp för snabbt, medan andra hävdar att de inte kommer att börja pyra förrän de torkar ut ändå. Experimentera med indränkt och odränkt träflis för att se vilket du föredrar att använda. Prova äppelflis för en bra arom parning med fjäderfä. Placera träflis i mitten av en plåt av tung aluminiumfolie. Vik ihop alla ändarna av folien så att den ser ut som en burrito, med träflisorna inlindade inuti. Vänd påsen över och peta ca 10 hål i den med en gaffel eller kniv. Detta kommer att låta röken komma undan. Försök att lyfta din grill galler och sätta påsen på brännare skölden. Om du inte kan lyfta din grill galler, helt enkelt lägga din påse direkt på gallret. Tänd grillen och vänd värmen till hög. Grillen är klar när påsen börjar röka. Lämna brännaren under foliepåsen på. Placera kalkonbenen på sidan där brännaren är avstängd. På så sätt kommer den att röka med indirekt värme. Om du har lagt din foliepåse direkt på gallret, snarare än under på brännaren sköld, försök höja dina kalkonben från rack så att de är högre än påsen. Detta låter röken cirkulera runt hela köttet. Använd 2 tegelstenar för att lyfta ett litet ugnsställ några centimeter från grillen. Lägg kalkonbenen på hyllan. Oroa dig inte om du inte kan höja köttet ovanför rökpåsen, dock. Det smakar fortfarande gott. Använd tång för att placera kalkonbenen på gallret. Stäng locket och vrid värmen till medium. Förvara temperaturen på grillen mellan 245 °F (118 °C) och 260 °F (127 °C). Rök kalkonbenen tills de når en inre temperatur på 165 °F (74 °C). Kolla dem med en kötttermometer. Lyft locket och kontrollera då och då för att se till att foliepåsen fortfarande röker. Om det har slutat röka, gör en ny och placera den på den uppvärmda brännaren. Lägg dem åt sidan på en tallrik i minst 5 minuter. Ät dem varma. Kyl eventuella rester i 3-4 dagar, eller frysa dem i 2-3 månader. Se till att de finns i en lufttät behållare eller tätt inlindad i plastfolie eller aluminiumfolie.
Överväg att blötlägga 1 kopp (240 ml) träflis i 30 minuter. Vik träflis i en aluminiumfoliepåse med hål i. Sätt på foliepåsen på grillen och tänd den. Stäng av alla brännare utom en och lägg köttet på grillen. Rök kalkonbenen i ca 21⁄2 till 3 1⁄2 timme. Ta bort kalkonbenen och låt dem vila en kort stund.