Rör om blandningen ofta, och var noga med att inte låta den brända. Detta kommer att göra den enkla sirap, som du kommer att använda för att söta sorbet med. Under denna tid kan du förbereda jordgubbarna genom att skölja dem och skrova dem. Färska jordgubbar skulle vara bäst, men om du inte hittar några, kan du använda frysta istället. Men se till att låta dem tina först. Häll puréen genom en fin, rörd sil i en blandning skål. Använd baksidan av en sked för att få ut så mycket massa som möjligt, och kassera fröna. Vid denna punkt kan du också lägga till valfria ingredienser, såsom vaniljextrakt och Grand Marnier (eller annan sprit). Träna blandningen kommer att bli av med jordgubbsfröna och ge dig en jämnare konsistens. Om du inte bryr dig om fröna, då kan du lämna puré i mixern, och helt enkelt lägga till sirap, citronsaft, och andra ingredienser till den. Vid denna tidpunkt, ge blandningen en smak; det kommer att ge dig en uppfattning om hur din sorbet kommer att smaka när den är fryst. Om blandningen inte är söt nog, tillsätt lite mer socker. Om blandningen är för söt, tillsätt lite mer vatten eller citronjuice. Efter justeringen, pulsera blandningen en sista gång. Detta kommer att ge din sorbet en start, och hjälpa den frysa snabbare. Du kan frysa den med hjälp av en glasstillverkare eller en stekpanna och frys.
Koka upp vattnet och sockret i en kastrull över medelvärme. Minska värmen och låt sirapen sjuda i 5 minuter, sedan lägga den åt sidan så att den kan svalna. Rengör jordgubbarna i en mixer eller livsmedelsberedare. Strain pure och tillsätt sirap och citronsaft. Blanda en gång till i mixern och justera den efter smak. Låt jordgubbsblandningen sitta i kylskåpet i 2 till 4 timmar.