För denna metod, kommer du att börja med att brunlägga utsidan av din London broil i en het skillet, sedan avsluta matlagning det genom i ugnen. Det är en bra idé att ta ugnen till rätt temperatur medan du är upptagen med att söva köttet.  För biffar som är tjockare än ca 1,5–2 tum (3,8–5,1 cm) ska ugnstemperaturen höjas till 350 °F (177 °C). Dual-metoden matlagning fungerar särskilt bra för tjockare styckningsdelar av kött, eftersom det minskar den totala matlagningstiden. Ju mindre tid steken tillbringar i en varm ugn, desto fylligare blir det. Häll i oljan, luta sedan stekpannan i varje riktning tills matlagningsytan är jämnt överdragen. Värm skillet på spisen för 3-4 hela minuter så att det är trevligt och varmt. När oljan börjar skimra lite kan du tillsätta biffen. För tekniker som pan-saring som utnyttjar intensiv värme, är det bäst att plocka en olja med en hög rökpunkt, såsom ren olivolja eller canola. Observera att Extra Virgin Olive Oil (EVOO) INTE har ett högt rökvärde. Tillsätt marinerat kött till den heta skillet, trycka den platt mot matlagningsytan. Ta en titt på undersidan av biffen efter de första 2-3 minuterna för att se om det är ordentligt sjösatt. När den har tagit på sig en djup rödbrun färg med en något knaprig finish, vänd på den och fortsätt brynningen i ytterligare 2-3 minuter. För att förhindra stänk, låt köttet att nå rumstemperatur innan searing och sänka den i pannan med hjälp av en gaffel eller ett par tång. Ta bort skillet från spisen och överföra den till mitten av ugnen. Låt köttet koka tills det når önskad skedhet. Det här borde inte ta för lång tid, eftersom du redan fick igång det på spisen.  Kontrollera för att se till att skillet du gör din searring med är ofta säker innan du sätter den i. Inte alla kokkärl är utformade för att tåla värmen i ugnen. Gör ett grunt snitt nära mitten av steken eller använda en kötttermometer för att testa dess inre temperatur. Allt under 140 °F (60 °C) är sällsynt, medan 155–160°F (68–71 °C) är medelhögt och 165 °F (74 °C) och ovan är välgjort. Stäng av ugnen. Ta bort skillet och ställ det på kokplattan eller någon annan värmesäker yta för att kyla. Inom några korta minuter, kommer det att vara den perfekta temperaturen för att äta, med en krispig, karamelliserad yttre och anbud, saftiga centrum.  Använd alltid en ugn vant eller handduk när du tar varma kokkärl ur ugnen. Pan-seared mat är alltid bäst när den avnjuts färsk. Men, din överblivna London broil kommer att klara sig bra när den förvaras i en lufttät behållare kylskåpet. För den bästa smaken och konsistensen, försök att använda den inom 3-4 dagar.
Värm ugnen till 325 °F (163 °C). Värm 2 msk olja i en stor skillet. Brun biff i 2-3 minuter på varje sida. Placera den sjöröda steken i ugnen i 15-20 minuter. Vila din London broil för 5 minuter. Färdig.