Du kan använda vilken kombination av grönsaker, kött eller spannmål som helst, så länge du får en halv kopp (120 gram). Om du använder kött eller grönsaker, se till att de tillagas. Här är några förslag för att få dig att börja: För kött, prova tunt skivad biff, dra fläsk, eller strimlad kycklingbröst. När det gäller grönsaker, prova skivad paprika, svamp, lök eller majs. För bönor, prova svarta bönor eller pinto bönor. Du fäller tortillan på mitten senare. Undvik att lägga för många fyllningar i, annars kommer tortilla att vara för skrymmande och riva. Om det finns något överflödigt fett på tortillan, kan du torka av den med hjälp av en pappershandduk. Du kan tillsätta pålägg, till exempel salsa eller gräddfil.
Välj din fyllning och blanda ihop den i en skål. Tillsätt resten av ingredienserna, som bara täcker hälften av tortillan. Överför quesadillan till en skärbräda. Servera quesadillan.