Använd en grönsaksskalare eller vass, liten parningskniv för att skala huden av potatisen.  Använd spetsen av utensil för att gräva ut eventuella svarta fläckar eller ögon. Skala bara bort ett tunt lager potatis. Tanken är att ta bort bara huden, med så lite kött som möjligt. Detta behöver inte vara perfekt. Några små fläckar av huden kan förbli utan förlust av smaken eller kvaliteten på skålen. Du kan hoppa över detta steg och lämna huden på, om så önskas, men du kommer att behöva noggrant skrubba huden med rinnande vatten och en grönsaksborste om du gör det. Skölj den skalade potatisen under kallt rinnande vatten och skrubba dem med fingrarna för att ta bort all smuts.  Merparten av smutsen är på huden, så med huden bort, behöver du inte spendera så mycket tid skrubba potatisen. Lite smuts från huden kommer sannolikt att komma på potatisköttet när du skalar, dock, vilket gör det viktigt att skölja potatisen innan du använder dem. Torka potatisen med rena pappershanddukar. Använd en vass kökskniv för att skära potatisbredden i 1/4-tums (6.35-mm) skivor. Man kan också använda mandolin för att skära potatisen i tunna skivor. För att använda mandolin gnugga potatisens ände mot bladet för att skapa en skiva. Fortsätt att passera varje potatis över bladet för att avsluta skära upp den.
Skala potatisen. Skölj och torka potatisen. Skär potatisen.