När du är klar med att stycka potatisen, koka dem i vatten i ca 15-20 minuter tills de är mjuka. Medan oljan fräser, tillsätt kummin, curryblad och grön chili. Blanda ingredienserna väl i oljan, och sedan lägga hing. Låt dem steka i ca 2 till 3 minuter eller tills de är gyllenbruna. Rör dem med de andra ingredienserna, och låt dem steka i tre till fyra minuter. Rör ofta om så att potatisen blir kokt och brynt jämnt. Efter att potatisen har stekts med kryddorna, tillsätt det tumeriska, salt och chilipulver, korianderpulver och kasuri methi. Beroende på hur tjock eller tunn du vill ha potatis curry, lägga till ca 1/2 kopp till 1 kopp vatten. Om du känner att du har tillsatt för mycket vatten, låt potatiscurryn sitta på spisen låg med lock på kastrullen, och låt den tjockna. När potatiscurryn har nått önskad tjocklek, stäng av spisen och lägg maten i en skål. Potatiscurry serveras traditionellt med ris, chapati eller roti. Du kan köpa dessa varor i din lokala livsmedelsbutik eller göra dem hemma.
Skala potatisen och skär den i mynt. Värm oljan i en kastrull på låg nivå. Tillsätt i tomat och lök. Lägg i potatisen. Kombinera de sista kryddorna. Tillsätt vatten. Ta bort från spisen och för över till ett serveringsfat. Njut med ris eller chapathi.