Känsliga, fasta, krispiga paprikor smakar bäst när de är inlagda. Peppar med missfärgning eller mjuka fläckar ska kastas. Använd gummihandskar vid hantering av paprika för att förhindra hudirritation eller överföra pepparolja till dina ögon. Om du hanterar paprika med bara händerna, tvätta händerna noggrant omedelbart efteråt i varmt, tvålvatten. Betande hela små chiles är helt bra, men skivade chiles kan vara att föredra om du planerar att använda dem som en sida eller topping. Skölj chilesna i varmt, salt vatten. Dränera chiles, sedan sätta dem åt sidan för senare. Om du planerar att beta hela små chiles, använda en kniv eller tandpetare för att peta ett hål i varje chile på dess spets. Häll det vita vinet och äppelcidervinäger i en gryta. Sätt en brännare på hög och värma blandningen. När det värms, tillsätt 3 msk (44 ml) socker. Rör om blandningen då och då tills den kokas och sockret är helt upplöst. Stäng av spisen. Lägg till ca 3 vikblad till blandningen. Sätt chiles i potten. Blanda alla ingredienser i grytan med en träsked genom att regelbundet röra om med en träsked. Låt blandningen svalna i 10 till 15 minuter innan chiles och betlösning överförs till steriliserade burkar. Värme från blandningen kommer att överföras till burkarna snabbt, så var försiktig medan du gör detta. Lämna minst en halv tum (1,3 cm) utrymme mellan blandningen och toppen av locket. Sterilisera burkarna innan du betar genom att helt doppa dem i kokande vatten i minst 10 minuter. Använd tång för att doppa och ta bort burkar så att du inte blir bränd. Sterilisera locken på liknande sätt i vatten som nästan kokar. Låt blandningen svalna helt innan locken förseglas. När du väl har klätt dig, förvara dina inlagda chiles i kylskåpet. Låt chiles beta i kylskåpet i två veckor innan du äter.
Välj krispiga, färska paprikor för betning. Klipp dina chiles, om så önskas, sedan tvätta dem i varmt vatten. Värm vinet och tillsätt betande ingredienser till det. Tillsätt chiles och bay leafs till blandningen. Häll chiles och betande blandning till burkar. Förslut burkarna och förvara inlagd chiles i kylskåpet.