Skär upp ansjovisfiléerna och vitlöksklyftorna med hjälp av en vass kniv. Mash de två tillsammans med den platta sidan av bladet, sedan strö blandningen med salt.  En liten burk ansjovisfiléer bör innehålla allt du behöver. Få ansjovis packas i olja, sedan dränera väl innan du använder dem för detta dressing. Om du inte vill använda ansjovisfiléer kan du istället använda 2 tsk (10 ml) beredd ansjovispasta. Placera den mosade ansjovisblandningen i en mellanskål. Tillsätt äggulan, citronsaften och senapen, vispa bra att kombinera. Använd endast äggula från pastöriserade ägg. Det finns ingen värme i receptet, så äggulorna blir inte tillagade. Häll en tunn ström av olivolja i blandningen, vispa samtidigt. Fortsätt att vispa tills förbandet blir tjockt och glansigt.  Ingredienserna bör vara helt emulgerade och bilda en genomgående tjock förband.  Om du inte kan hälla och vispa samtidigt, tillsätt oljan 1 Tbsp (15 ml) åt gången och vispa väl efter varje tillsats. Att tillsätta oljan för snabbt kan göra det svårt att smälta in i resten av ingredienserna. Strö in parmesanosten och mal svartpeppar i förbandet. Vispa för att kombinera. Om så önskas kan du även tillsätta mer salt och citronjuice under detta steg. Gör ett smakprov och justera smaksättningarna efter behov. Droppa rumstempererad dressing över en tillagad Caesarsallad. Alternativt kan du kyla ner den i kylskåpet i flera timmar och servera förkylningen. Du kan förbereda detta dressing 24 timmar i förväg, men det är bäst att spara och använda hemgjord Caesar dressing inom en eller två dagar. Förvara den i en lufttät behållare i kylskåpet och vispa lite innan servering.
Mässa ansjovis och vitlök till en pasta. Vispa i äggulan, citronsaften och senapen. Vispa gradvis i oljan. Tillsätt ost och peppar. Servera.