Du kan skära pommes frites vilken bredd du vill, men försök att hålla dem alla en enhetlig tjocklek. Detta hjälper dem att laga mat jämnt. För att få bra chips, använd en V-slicer med ett brett blad, eller helt enkelt använda händerna: Skölj och skrubba utsidan av potatisen för att ta bort smuts. Lämna skinnet. Skär potatisen på mitten, i längdriktningen. Ta dina två halvor och dela dem på mitten igen, den här gången genom sidorna. Du borde vara kvar med fyra "plankor" potatis. Skär plankorna i strimlor. Skär remsorna, om så önskas, i kortare individuella pommes frites. Detta gör dem lite ömare, vilket ger dem mer fukt inuti så att du får en krämigare konsistens inuti chipsen. Om du gör blötläggning dem, dränera dem av vatten och klappa torrt med pappershanddukar innan du fortsätter.  Dessa pommes frites kan till och med suga över natten om du känner för att arbeta i förväg. Se till att oljan inte bränner på spisen om du planerar att blöta potatisen! En stor dutchugn eller en djupfrysare fungerar bäst. Du måste veta hur varm oljan är för att få bästa resultat, eftersom pommes frites och fisk behöver laga mat vid olika temperaturer för att båda ska komma ut helt tillagad men ändå anbud. Om du inte har en termometer, men vill satsa på den ändå, använd medelhög värme för 325F och medelhögt för 372F (behövs senare). Ge oljan 2-3 minuter att justera vid temperaturändring. När de kommer ut blir de bleka och kladdiga. Det här är bra! De bör inte tillagas helt första gången, eftersom detta leder till soggy, inte så läckra chips. Ta bort chipsen från den varma oljan och dränera dem på en tallrik full av pappershanddukar. Du kommer att re-fry chips igen efter fisken har tillagat, vilket kommer att ge dem gyllene bruna och läckra. Anledningen till en dubbel-fry är förvånansvärt komplex: vatten i potatisen är bunden i stärkelsen, med mindre vatten i de yttre kanterna som du skär igenom och mer i centra. I den första steken drivs detta vatten ut, men vattnet i mitten bara gör det till kanten av potatisen, där det bildar en beläggning med olja och stärkelse som det svalnar till rumstemperatur. Den andra steker chips upp detta
Hacka potatisen i långa pommes frites, ungefär tjockleken på ditt pekfinger. Blötlägg potatisen i kallt vatten i 1-2 timmar. Få en djup panna och rock botten med tre inches av vegetabilisk olja, upphettning till 325F grader. Stek chipsen så att de är helt täckta med varm olja i 2-3 minuter. Låt chipsen svalna till rumstemperatur innan du steker den andra gången.