Levande hummer kan finnas i din livsmedelsbutik, på din lokala fiskhandlare eller om du är exceptionellt lyckligt lottad nog att bo i ett hummer fiskeområde, direkt från båten som fångade dem. Titta i hummertanken efter hummer som verkar friska och aktiva. Undvik hummer som är för stilla eller har hål eller svarta märken på sina skal. Tillsätt 2 matskedar grovt salt för varje liter vatten, och föra vattnet till en snabb koka. En i taget, plocka upp hummern vid kroppen och kasta dem huvudet först i kokande vatten. Täck över grytan med ett lock. Låt inte vattnet svämma över. Om det inte finns plats i grytan för alla hummer du köpt, koka dem i två eller flera omgångar. När vattnet har kokat igen, börja tajma tillagningen av humrarna. En kilo hummer ska koka i ca 15 minuter, 1 1⁄2 kilo hummer i 20 minuter och 2 kilo hummer i 25 minuter. Hummern är färdig med att laga mat när deras skal har blivit ljusröda. Ta bort dem från potten och ställ dem på en tallrik på ryggarna för att torka och svalna. Detta håller safterna i hummern. Det är viktigt att tiden matlagning, eftersom hummer kan bli röd innan de är helt klar. Placera varje hummer på en tallrik för servering. Servera varje hummer med en liten kopp smält smör, en nötknäppare för att knäcka klorna, en hummerplockning och en skål för de kasserade skalen. Se Hur man äter Hummer för en handledning om vilka delar av hummern som är bra att äta.
Köp levande hummer. Fyll en stor kruka 3⁄4 full med vatten. Häll hummern i vattnet. Koka hummern. Servera hummern hel.