Mål: Hur mycket påverkar matens sensoriska egenskaper hur människor väljer sin mat och hur mycket de äter? Syftet med detta dokument är att granska resultaten från studier som undersöker sambandet mellan den sensoriska uppfattningen av livsmedel och människans aptitreglering. Innehåll i granskningen: Inverkan av smaklighet på aptit och födointag hos människa har undersökts i flera studier. Alla granskade studier har visat ökat intag som smaklighet ökade, medan bedömningar av effekten av smaklighet med hjälp av mått på subjektiv aptit sensation har visat olika resultat, till exempel, personer antingen känner sig mer hungriga och mindre mätt efter en välsmakande måltid jämfört med en mindre välsmakande måltid, eller de känner motsatsen, eller det finns ingen skillnad. Huruvida smaklighet påverkar aptiten under perioden efter intag av en testmåltid är oklart. Flera studier har undersökt vilka sensoriska egenskaper livsmedel är involverade i sensorisk-specifik mättnad. Smak-, lukt-, textur- och utseendespecifika satiter har identifierats, medan studier om makronäringsämnens roll och livsmedlens energiinnehåll i sensoriskt specifik mättnad har gett tvetydiga resultat. Olika studier har visat att makronäringsämnen och energiinnehåll spelar en roll i den sensoriska-specifika mättnaden eller att makronäringsämnen och energiinnehåll inte är en faktor i den sensoriska-specifika mättnaden. Sensorisk-specifik mättnad kan ha en viktig inverkan på mängden mat som äts. Studier har visat att en ökning av livsmedelsutbudet kan öka livsmedels- och energiintaget och på kort till medellång sikt förändra energibalansen. Det behövs ytterligare kunskap om smakens betydelse för aptitregleringen, t.ex. vilka smakkombinationer som förbättrar mättnaden mest, det möjliga sambandet mellan smakintensitet och mättnad, effekten av bestående chemestetisk sensation på smak och mättnad, och i vilken utsträckning genetisk variation i smakkänslighet och förnimmelse påverkar kostvanor och viktkontroll.
Detta gäller indirekt en översyn av Sorensen m.fl. REF av studier om sambandet mellan den (självdeklarerade) smaken, dvs. den positiva sinnesuppfattningen av livsmedel, och födointaget.
Effect of sensory perception of foods on appetite and food intake: a review of studies on humans
{'venue': 'International Journal of Obesity', 'journal': 'International Journal of Obesity', 'mag_field_of_study': ['Medicine']}