Uutiset, 26.4.2016
Maailmanmestaruuskilpailu, jossa kisavälineenä ovat veitsi ja kauha
Bocuse d´Or (kultainen Bocuse) on kokkien maailmanmestaruuskilpailu, joka järjestetään kahden vuoden välein Ranskan Lyonissa. Kilpailu on nimetty mainekkaan ranskalaiskokin Paul Bocusen mukaan. Kilpailuun osallistuu kansallisuuksia neljältä eri mantereelta ja 24 maasta, jotka kilpailevat finaalipaikasta alueellisten karsintojen kautta. Karsintakierrokset pidetään Euroopassa, Yhdysvalloissa ja Aasiassa. Tämän kauden Euroopan karsintakierros järjestetään Budapestissa 10.-11. toukokuuta.
Joukkueilla on omat, aktiiviset kannustajajoukot, jotka samoin kuin muissa urheilulajeissa, ovat hyvin perillä kilpailun säännöistä. Meidän tavallisten penkkiurheilijoiden on kuitenkin syytä kerrata perusasiat:
Kilpailussa ruoat pitää valmistaa paikan päällä. Tuomarit valvovat, ettei edes vihanneksia ole pilkottu etukäteen. Kokit valmistavat liha- ja kalaruoan ja kolme lisäkettä. Kisan isäntämaa valitsee pakolliset raaka-aineet, jotka julkistetaan vasta pari kuukautta ennen kilpailua. Unkarissa pääraaka-aineet ovat saksanhirven vasan takaneljännes ja sammen sukuinen kala, sterletti, sekä ”kultainen kaviaari”. Oman haasteensa valmistautumiseen tuo myös se, että kala-annoksen lisäkkeet ilmoitetaan vasta kilpailupaikalla, ja ne hankitaan paikallisista valikoimista. Kilpa-annoksissa jokaisen osallistujan on tuotava esille myös oman maan gastronomian vivahteita.
Kilpailussa kokeilla on aikaa 5 tuntia 35 minuuttia ruoan valmistamiseen. Joukkueessa on kolme jäsentä. Kokin täytyy olla yli 23-vuotias, kun taas hänen avustajansa saa olla korkeintaan 22-vuotias. Joukkueen kolmas jäsen on valmentaja, joka ei saa olla läsnä keittiössä kilpailun aikana.
Tuomaristossa on 24 jäsentä. Kaksi kolmasosaa pisteiden määrästä (korkeintaan 40 pistettä) tulee ruoan laadusta, yksi kolmasosa tarjoilusta. Tiimityöstä, työprosessin siistiydestä ja raaka-aineiden säästäväisestä käytöstä voi saada 20 lisäpistettä. Eniten pisteitä saanut kokki palkitaan kultaisella Bocuse-palkintopystillä.
Kilpailua on järjestetty vuodesta 1987. Suomi osallistuu Bocuse d´Or -kilpailuun nyt 13. kertaa. Paras Suomen sijoitus kautta aikojen saatiin vuonna 2015, kun Matti Jämsén sijoittui neljänneksi sekä sai lisäksi parhaan lihavadin palkinnon. Antti Lukkari palkittiin parhaana avustajana.
Pohjoismaista Norja on voittanut kilpailun viisi kertaa, Ruotsi ja Tanska kerran. Ranska hallitsee maailmanmestaruutta seitsemällä voitolla.
Eero Vottonen ja Miikka Manninen. Kuva on Bocuse d´Or Finland -FB-sivulta
Kilpailukaudella 2015-2017 Suomea edustaa Eero Vottonen, ja häntä avustaa 19-vuotias Miikka Manninen. Suomen tuomarina ja joukkueen presidenttinä toimii Pekka Terävä ja joukkueen johtajana Sami Rekola.
Eero Vottonen tähtää Lyoniin. Hän ei pienestä säikähdä, kuten siitä, ettei ole ikinä nähnyt, käsitellyt tai maistanut sterlettiä. Harjoitteluissa hän käyttää sampea. Raaka-aineita tarvitaan melkoisesti, koska viikossa on kaksi täysimittaista treeniä, joissa valmistetaan koko setti. Bocuse d´Or -kisassa valmistetaan kala-annokset 14 hengelle ja kymmenen hengen lihavati sekä neljä liha-annosta lautasille. Vottonen tiimeineen tarvitsee puolikkaan hirvenvasan ja kymmenen kiloa sampea - joka ikinen viikko toukokuuhun asti.