Hírek, 2016.04.26.
Egy világbajnokság, ahol a fő felszerelés a kés és a fakanál
A Bocuse d´Or a szakácsok világversenye, melyet kétévente rendeznek Franciaországban, Lyonban. A verseny a híres francia szakácsról, Paul Bocuse-ról kapta nevét. A megmérettetésen négy földrész 24 országának szakácsai vesznek részt, akik regionális elődöntőkön vívják ki a részvétel jogát Európában, az Egyesült Államokban és Ázsiában. A mostani versenyidőszak európai elődöntőjének Budapest lesz a helyszíne május 10-11-én.
A versenyzőknek - ugyanúgy mint a sportban -, megvannak a drukkereik, akik betéve tudják a versenyszabályzatot. Nekünk, kocaszurkolóknak azonban nem árt átismételni az alapokat:
A versenyen az ételeket a helyszínen kell elkészíteni. A felügyelők arra is figyelnek, hogy még a zöldségek se legyenek előre megtisztítva és feldarabolva. A szakácsok egy hús- és egy halételt és három köretet készítenek. A versenyt szervező ország határozhatja meg a kötelező alapanyagokat, amelyeket csak a verseny előtt néhány hónappal hoznak nyilvánosságra. Magyarországon a kecsege és kaviárja, valamint a szarvasborjú lesz az elkészítendő alapanyag. Külön kihívást jelent, hogy a halétel köretének alapanyagát csak a verseny helyszínén hozzák nyilvánosságra, és azokat a helyszínen kell beszerezni. A versenyadagokba minden résztvevőnek be kell csempésznie valamit hazája jellemző ízeiből is.
A versenyen a szakácsoknak 5 óra 35 perc áll rendelkezésére az ételek elkészítéséhez. A csapatok három tagúak. A szakácsnak 23 éven felülinek kell lennie, segédje legfeljebb 22 éves lehet. A csapat harmadik tagja a felkészítő, aki nem lehet jelen a konyhában a verseny idején.
A zsűri 24 tagú. A pontok kétharmadát az étel minősége, egyharmadát a felszolgálás határozza meg. A csapatmunkát, a munkafolyamat tisztaságát és az alapanyagok gazdaságos felhasználását külön pontozzák, ezekkel 20 pluszpontot lehet elérni. A legtöbb pontot elnyert szakács kapja az arany Bocuse-szobrocskát.
A versenyt 1987 óta rendezik, Finnország immár 13. alkalommal vesz részt rajta. A finnek eddigi legjobb helyezésüket 2015-ben érték el, amikor Matti Jämsén negyedik lett, egyúttal elnyerte a legjobb hústálnak járó díjat, Antti Lukkarit pedig a legjobb segédként díjazták.
Az északi országok közül Norvégia ötször nyerte meg a versenyt, Svédország és Dánia pedig egy-egy alkalommal. A listát Franciaország vezeti hét győzelemmel.
Eero Vottonen és Miikka Manninen. Fotó: Bocuse d´Or Finland
A 2015-2017-es versenyévadban Eero Vottonen képviseli Finnországot. Segédje a 19 éves Miikka Manninen. A finn csapat elnöke és finn bíró Pekka Terävä, a csapat vezetője pedig Sami Rekola.
Eero Vottonen célja Lyon. Nem ijesztik meg olyan apróságok, hogy még soha nem látott és kóstolt kecsegét. A felkészüléshez közönséges tokhalat használ. Alapanyag szükséglete jelentős, hiszen heti két teljes idejű edzést csinál, melyeken végigfőzi a menüsort. A versenyen a halételt 14 főre készítik, a húsból pedig egy tíz személyes hústálat, és négy adagot tányérokon kell szervírozni. Vottonen és csapata tehát egy fél szarvasborjút és tíz kiló tokhalat dolgoz fel minden héten, egészen a májusi versenyig.
Májusban Budapesten találkozhatunk vele. Addig is a Bocus d´Or Finland Facebook oldalán lehet követni felkészülésüket.