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La sección en donde empieza la fabricación directa de la cerveza se encuentra en un vastísimo y alto salón, y de allí desciende el mosto que sirve de base á la elaboración del refrescante liquido. El malte se vacía en 6 grandes calderas cilíndricas, cada una de las cuales tiene una cabida de 125 hectolitros. Cinco depósitos colocados dentro de las calderas surten de agua caliente á toda la cervecería. Con el mosto se cuece juntamente el lúpulo que da á la cerveza su amargor característico. El malte ya servido se utiliza para la alimentación del ganado vacuno. De las calderas pasa el mosto á dos grandes depósitos donde se oxigena, y de alli corre a los refrigerantes, cambiando gradualmente de temperatura hasta llegar á un grado muy bajo. En estas condiciones el liquido entra en las cubas de fermentación, la cual se produce con la levadura. Posee la cervecería dos máquinas sistema Raoul Pictet para la producción de hielo. Cada una da mil doscientos kilogramos por hora. Existen además otras cuatro máquinas, sistema Carré, que producen mil quinientos kilogramos en igual tiempo. Los motores son diez, con una potencia total de 350 caballos, y además de poner en movimiento toda la maquinaria, dan fuerza a tres bom bas que extraen de un pozo semisurgente, de 70 metros de profundidad, 3000 litros de agua por minuto. En la parte más alta de la fábrica existen cuatro grandes depósitos que pueden contener un millón de litros de agua, y que se llenan por medio de las bombas ya citadas. El vapor necesario, así para los motores como para comunicar calor al mosto mientras se cuece, se produce en seis calderas semitubulares con dos hervidores. La chimenea que da salida á los humos tiene 55 metros de altura. Como combustible se emplea el carbon piedra y el lúpulo ya agotado, evitándose de ese modo las emanaciones infectas.