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ECONOMÍA DOMÉSTICA JARABE DE NARANJAS Tomad cuatro hermosas naranjas, dos kilogramos de azúcar, un litro y cuarto de agua, veinticinco gramos de ácido cítrico cristalizado. Poned el agua fría en un tiesto, quitad la corteza a las naranjas con los pedazos de azúcar y en seguida echadlos en el agua; haced disolver aparte el ácido cítrico en una cucharada de agua que echaréis en el tiesto; meneadlo todo, poned después el tiesto en la repostería durante varios días, es decir, hasta que el azúcar esté completamente disuelta; se puede menear el líquido de vez en cuando con una cuchara de plata; colad en seguida a través de una gasa poco apretada (el jarabe es muy espeso) y poned en botellas que conservaréis en un lugar fresco. DULCE Á LA BALOISE Diluid seis huevos en 400 gramos de leche; haced concentrarse la mezcla en el baño-maría, dejad enfriar, después ponedla en un paño blanco que amarrareis y colgareis hasta el dia siguiente para que se escurra el agua; poned entonces en un recipiente con tres cuartos de litro de crema dulce, 100 gramos de azúcar en polvo, too gramos de almendras peladas y machacadas, 100 gramos de pasas de Corinto que se deben previamente lavar bien y secar; mezcladio todo convenientemente. Preparad una masa de cuatro vueltas que colocaréis sobre una plancha de palastro; echad la mezcla sobre la masa y haced cocer media hora en el horno. HUEVOS Á LA PIAMONTESA Untad con mantequilla fresca una fuente capaz de ir al fuego (de un tamaño proporcionado á la cantidad de los huevos), tapad el fondo con miga de pan, des pués cor ajadas de queso suizo, quebrad los huevos en seguida, añadid pimienta y un poco de nuez moscada, poca sal; poned por encima algunas tajadas de queso suizo; haced cocer á poco fuego, y antes de servir helad con pala enrojecida al fuego. N. B .- Se puede añadir un poco de queso de Parma, raspado. PATATAS Á LA ALSACIANA Pelad las patatas, cortadlas en el sentido del largo y hacedlas cocer en agua salada. Un momento antes de servirlas haced disolver en una sartén un grueso pedazo de mantequilla; cuando esté caliente, ponedle un poco de miga de pan, tan G. LENOTRE luego como ésta se haya dorado, echadla con la mantequilla sobre las patatas que habeis quitado del agua y que habréis puesto en una fuente caliente. Servid.