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En el laboratorio químico de la cervecería se fabrica la levadura necesaria para el consumo del establecimiento. En los grandes sótanos donde se verifica la fermentación y se conserva la cerveza hay 820 receptáculos entre pipones y cubas, de las cuales cada una puede contener de 25 a 30 hectolitros de líquido. En un vasto recinto muy bien ventilado se halla instalado el taller para limpiar las botellas, llenarlas y someterlas á la pasteurización, la cual tiene por objeto sujetar la cerveza ya embotellada á una alta temperatura, cubriendo las botellas con agua muy caliente, que destruye todo germen extraño. En un local contiguo al citado se efectuan las