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dueña de casa es inferior a sus deberes por ignorancia, negligencia ó indiferencia. EMMELINE RAYMOND ECONOMÍA DOMÉSTICA SOPA MILANESA En una cacerola, poned un buen pedazo de mantequilla; cuando esté derretida, añadid media libra de arroz muy limpio; haced dorar ligeramente, mojad con caldo en cantidad suficiente y mezclad allí patatas cortadas en pedacitos muy delgados, un poco de peregil picado muy fino, un diente de ajo. Cuando esté cocido el arroz, servid sopa, que no debe ser muy espesa. POLLO Á LA PECCI Cortad una pequeña zanahoria en rodajas delgadas, y una cebolla. Haced dorar despacio con mantequilla hasta obtener una coloración suave. Añadid entonces un ramo compuesto de laurel, apio, orégano, peregil, especias, y en vez de pimienta, poned un pedacito de ají colorado. Mojad con medio litro de caldo sin grasa, haced hervir y reducid el líquido a una tercera parte; colad la sal. sa y conservadla caliente hasta el momento en que ha de emplearse. Pelad 350 gramos de callampas enteras; hacedlas dorar en una cacerola con un poco de mantequilla, un diente de ajo, un poco de sal fina y unas gotitas de jugo de limón, ó si no, de vinagre aromatizado. Cuando las callampas hayan exprimido toda el agua, mezcladlas á la alsa. Tomad un pollito bien arreglado, hacedlo saltar en mantequilla en una cacerola tapada y mojadlo poco á poco con una parte de la salsa, de manera que el pollo no quede sino ligeramente colorado. Una media hora antes de quitarlo del fuego, haced disolver en una cacerolita un pedazo de mantequilla con un poco de harina; cuando este derretida la mantequilla, mojad con la otra parte del caldo ó salsa, dando siempre vuelta con un cucharón de madera. Añadid des pues las callampas y haced hervir un poquito. Echad todo esto sobre el pollo, que esperará el momento de ser servido. Mejorad la salsa con dos yemas de huevos frescos desleídos en algunas cucharadas de crema espesa; echad la sals e el pollo; servid inmediatamente. Bien cuidado, este guiso es excelente. LAS TRES MOSCAS SANTIAGUINAS Tres moscas santiaguinas fueron a visitar la Exposición de París. Como los hoteles estaban repletos de moscas de los dos hemisferios, se hospedaron aquéllas en una lechería de arrabal. Al día siguiente de la llegada de las moscas chilenas á la gran metrópoli, se le ocurrió a la de mas años desayunar se con un microlitro de leche. Pero no bien había probado el blanco líquido, cuando cayó muerta como herida en el corazón por bala artera. La leche era agua de cal: ¡ estaba falsificada! -¡ Pobre hermanita! exclamaron las otras dos moscas chilenas. Y se dirigieron al mostrador de una vinería. -La Francia es la patria del burdeos famoso, dijo la segunda mosca, llena de convicción. sorbio un trago en una gota de vino. ¡ Trago fatal! Un instante después caía nuestra compatriota fulminada por vil veneno.