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ECONOMÍA DOMÉSTICA TORTA CON ALMENDRAS Tomad 250 gramos de almendras despues de haberlas pelado, machacad as, añadiendo la cáscara de ca limón. Poned las almendras en una fuente con dos huevos enteros y seis yemas, trabajad esa masa durante una media hora, batid tres claras de huevo y p nedlos en la masa. Con mantequilla fresca, untad una tortera y polvoread con un poco de harina, poned la masa, haced cocer fuego moderado. Tomad azúcar pulverizada y deshacedla en el jugo de un li món, de manera que forme una masa un poco líquida, que esparciréis encima de la torta; dejad secar durante algunas horas, adornad con frutas confitadas y algunas pistachas. FUENTE DE PERDICES Ahora que las perdices son escasas, para no decir prohibidas, este pastel no será recibido como pescado en cuaresma, sino como un plato raro, y por lo mismo apreciable. Lo recomiendo a mis lectoPara tres perdices, tomad 250 gramos de ternera, del lado de la pantorrilla, 200 gramos de jamón crudo sin gordura, 250 gramos de tocino gordo, 250 gramos de carne de salchicha. Picad esos ingredientes para preparar un relleno, a cual añadiréis el interior de las perdices; con ese relleno se llenan las perdices y se las amarra, se les pone al rededor una fina tajada de tocino; se colocan en el fondo de una cacerola de greda sin mango, tiras delgadas de tocino y se ponen encima las perdices; los intesticios se llenan con carne de ternera, jamón, tocino, cada cosa cortada en forma de dedal, concluyendo con trozos delgados de tocino; se ha puesto sal y pimienta oportunamente, y se aprieta bien el contenido de la cacerola. Se toman los huesos de la pantorrilla, quebrados, los cueros del tocino, zanahorias cortadas en torrejas, una cebolla, un ramo de laurel, peregil, oregano, etc ., sal y pimienta; echad encima de todo esto una copa de vino blanco y dos de agua, haced cocer durante dos horas, colad este jugo y echadlo en la cacerola; haced cocer ésta, herméticamente cerrada, con muy poco fuego, durante cuatro horas y media. Retirad del fuedo, tapad con una hoja de papel, sobre la cual se pondrá un peso muy grande. Dejad enfriar, y no se coma antes de 24 horas después de su cociMODO DE LIMPIAR LAS ESPONJAS DEL Hundid las esponjas sucias en leche batida, y dejadlas ahí durante doce á catorce horas, y esa inmersión les quita toda la grasa y las blanqueará perfecMANCHAS DE MOHO SOBRE LA ROPA Humedeced la mancha con jugo de limón y polvoreadla con sal gruesa; en seguida aplicad encima una plancha muy caliente. Otra receta Frotad muy fuerte las manchas con jugo de limón y exponedlas al sol inmediatamente después; renovad la operación si las manchas no han desaparecido por completo. CIMIENTO CHINESCO Se emplea para pegar la porcelana quebrada; su adherencia es tal, que las partes así pegadas no se despegan nunca. Haced hervir durante cinco ó seis minutos un trozo de vidrio blanco; inmediatamente despues, sumergidlo en agua fría; machacad ese vi dlo otra vez sobre un marmol,