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en calor. Los alimentos plásticos vienen a compensar Ins perdidas, insensibles pero incevísceras y huesos. Para servirnos de una comparación a menudo emplenda, los alimentos respiratorios se asemejan al combustible y al agua que hacen mover una maquina de vapor, y si los materiales de- esta máquina como los de un organismo, se renovasen incesantemente, molécula a molécula, a costa de las sustancias sacadas en el medio que le rodea, plásticos de la máquina. Como es por la respiracion por donde se introduce en la sangre e gas combustible, el oxígeno, sin el cual la vida se extinguiria al instante como una lámpara en el vacío, se han llamado respiratorios los mal por las combustiones que consiguen. Tres grupos de sustancias componen los alimentos llamados respiratorios : las sustancias alcohólicos, las glutinosas y azucaradas, y las grasosas. Las dos últimas son las mus importantes, y con las materias albumirosas y cier| tos sales, pueden considerarse como indispensables para la vida. La de un animal tiene de ral marina, de cloruro de potasa y de fosfafibrina. Como el azúcar en la economía puede les ovíparos. Hay azucar en la leche, primer alimento de los animales vivíparos. Hay azucar en la miel y en las frutas maduras que sirven en nuestras mesar. El almidón, que en gran nor, hojas, puede considerarse, en el punto de vista alimenticio, como que no es otra cosa que azúcar imperfecta, dado que la saliva y los mente buscada por todos los animales, y en ANDRÉS A. SILVA de suministrarnoslo. Una enorme glandula, el higado, al cual no se había reconocido otro uso que el de una secreción de importancia reino animal, encargada de fabricar azucar, y darla continuamente a la sangre. demás : permitamosles esa golosina y ese goce, que es la expresión de una necesidad. La ciencia impide ya creer en la mala fama que la preocupación había dado a el azúcar, de la cual queda aun alguna parte, como de toda vieja calumnia y de toda conseja. Se ha dicho que daña la dentadura; pero esto no pasa do ser una chilindrina. Vouse s no, a los obreros de nuestros ingenios de azúcar, que toman ésta en gran cantidad y aun en indirectamente fosfato de cal; y con efecto, una parte del azucar se trasforma por la saliva en ácido láctico, el cual es un magnífico disolvente de ere fosfato que los alimentos nos proporcionan. Hay más : ese ácido facilita la diaria, y a las veces insuficiente, del jugo gastrico. El azucar merece toda clase de elogios; y no se los hemos escatimado. En un gran nuque da vigor al viandante al atravezur los frígidos páramos que con tanta frecuencia se encuentran en los Andes. Así y todo, no hay que abusar de esa sustancia. No se debe olvidar que no es repara débiles ; y que, tomada con exceso y exclusi. vamente, puede predisponer a las enfermedades inflamatorias del conducto digestivo; de pb provienen los constipados, las diarreas, la. sec