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La instalación hace mucho honor a sus organiza dores. La administración ha sido confiada a Hermanas hospitalarias que el Gobierno ha hecho venir expresamente de los Estados Unidos, decisión sorprendente, si se piensa que el poder pertenece á protestantes rígidos ó á personas libres de convicciones religiosas: el rey no frecuenta ninguna iglesia, y su primer Ministro, hombre eminente, es un antiguo mormón cuya vida podría servir de tema á una novela interesante, si se le ocurriese la fantasía de publicar sus memorias; pero la necesidad, más fuerte que el fanatismo y la indiferencia, ha hecho apreciar en su justo valor los tesoros de paciencia y de abnegación ocultos bajo el velo blanco y el vestido negro de las hermanas hospitalarias. Provistos de una autorización especial, fuimos a la leprería á las siete de la mañana, en donde nos esperaba uno de nuestros compatriotas de la misión, el padre Leonor, que nos servía de truchiman. La superiora, una americana d tud y cuya gracia iluminaba ese lugar funesto, nos recibió en el locutorio y nos invitó a visitar el establecimiento en sus menores detalles. La casa que ocupa con sus compañeras es pequeña, modestamente amue blada, pero dispuesta con el gusto y la limpieza refinada que se encuentra en las más humildes moradas de la Nueva Inglaterra. ECONOMÍA DOMÉSTICA CROQUETAS DE PATATAS CON CARNE Echad a cocer en agua y sal, diez patatas que pelaéis y aplastaréis sin dejarlas enfriar. Al mismo tiempo, preparad restos de carne asada, de aves, etc ., que trituraréis finamente, con la tercera parte de su peso, de tocino fresco. Por otra parte, picad muy fina una cebolla y un poco de perejil; haced dorar en mantequilla; poned en seguida las carnes picadas, algunos minutos después las patatas aplastadas; mezclad bien el todo añadiendo 50 gramos de queso suizo y 25 gramos de parmesano, dos cucharadas de crema espesa y las yemas de cinco huevos, un poco de pimienta, sal si se necesita; al último, añadid las cinco claras de huevos batidas en nieve; formad las croquetas, pasadlas en harina i haced freir en manteca. .- Estas croquetas pueden presentarse así no mas, ó si nó con ensalada, ó todavía sobre una salsa tomate aclarada con el jugo de las carnes asadas que se han empleado ANISETE Hehad an medio de