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N. B .- Se puede añadir un poco de queso de Parma, raspado. PATATAS Á LA ALSACIANA Pelad las patatas, cortadlas en el sentido del largo y hacedlas cocer en agua salada. Un momento antes de servirlas haced disolver en una sartén un grueso pedazo de mantequilla; cuando esté caliente, ponedle un poco de miga de pan, tan G. LENOTRE luego como ésta se haya dorado, echadla con la mantequilla sobre las patatas que habeis quitado del agua y que habréis puesto en una fuente caliente. Servid.