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ECONOMÍA DOMÉSTICA TORTA CON ALMENDRAS Tomad 250 gramos de almendras despues de haberlas pelado, machacadlas, añadiendo la cáscara de ca limón. Poned las almendras en una fuente con dos huevos enteros y seis yemas, trabajad esa masa durante una media hora, batid tres claras de huevo y p nedlos en la masa. Con mantequilla fresca, untad una tortera y polvoread con un poco de harina, poned la masa, haced cocer fuego moderado. Tomad azúcar pulverizada y deshacedla en el jugo de un limón, de manera que forme una masa un poco líquida, que esparciréis encima de la torta; dejad secar durante algunas horas, adornad con frutas confitadas y algunas pistachas. FUENTE DE PERDICES Ahora que las perdices son escasas, para no decir prohibidas, este pastel no será recibido como pescado en cuaresma, sino como un plato raro, y por lo mismo apreciable. Lo recomiendo a mis lectores. Para tres perdices, tomad 250 gramos de ternera, del lado de la pantorrilla, 200 gramos de jamón crudo sin gordura, 250 gramos de tocino gordo, 250 gramos de carne de salchicha.