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Tenemos, pues, que la disposición de las comidas se debe hacer la víspera. Por la mañana el comedor debe estar listo, y la cocinera debe hacer sus compras antes del desayuno de sus patroes. Un día por semana debe dedicarse á la limpiadura á fondo de la cocina, el sabado, por ejemplo; ese dia las midas pueden ser mas sencillas que los demás. Esta limpiadura completa no dispensa á la cocinera del aseo cotidiano; la limpiadura inmediata de los utensilios que han servido no da tanto para el día siguiente. Atrasar una tarea no equivale a suprimirla; ese atraso sirve solamente para aumentar la tarea del día siguiente, añadiéndole la de la víspera. Alivio más bien que un aumento de trabajo, pero bajo una condición: que su actividad no sea entrabada por la inexactitud de los patrones.