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ECONOMÍA DOMÉSTICA CROQUETAS DE PATATAS CON CARNE Echad a cocer en agua y sal, diez patatas que pelaéis y aplastaréis sin dejarlas enfriar. Al mismo tiempo, preparad restos de carne asada, de aves, etc ., que trituraréis finamente, con la tercera parte de su peso, de tocino fresco. Por otra parte, picad muy fina una cebolla y un poco de perejil; haced dorar en mantequilla; poned en seguida las carnes picadas, algunos minutos después las patatas aplastadas; mezclad bien el todo añadiendo 50 gramos de queso suizo y 25 gramos de parmesano, dos cucharadas de crema espesa y las yemas de cinco huevos, un poco de pimienta, sal si se necesita; al último, añadid las cinco claras de huevos batidas en nieve; formad las croquetas, pasadlas en harina i haced freir en manteca. .- Estas croquetas pueden presentarse así no mas, ó si nó con ensalada, ó todavía sobre una salsa tomate aclarada con el jugo de las carnes asadas que se han empleado ANISETE Hehad an medio de