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Su extracción no presenta ninguna dificultad, siempre que se elijan frutos en perfecto estado do sazón, y de éstos, aquellos en que el epicarpio ú hoflejo outpieza á separarse del sareocarpio; lo que se conoce en el aspecto apergaminado que toma. Los muy secos como los que no han madurado deben desecharse. Importa, además, para asegurar el éxito de la operación, despojarlos de un principio meloso que encierran, en más ó menos abundancia, según las condiciones climatéricas en que vegeta la planta, y que al mezclarse con el aceite imposibilitaría la extracción de éste. A este efecto se dejan por algún tiempo en agua á 10º, sin desgomarlos para que no floten ; y dentro de la misma agua ya fría se frotan á fin de separar el hollejo y facilitar la salida de la miel. Esto exige algún cuidado para no poner á descubierto los canales oleiferos. Cuando la precedente operación ha sido bien ejecutada, el ramo queda despojado de su envoltura, y ésta reducida á una película que cubre los canales que los surcan. En este estado se extienden sobre mantas y se dejan secar á la sombra.