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DULCE Á LA BALOISE Diluid seis huevos en 400 gramos de leche; haced concentrarse la mezcla en el baño-maría, dejad enfriar, después ponedla en un paño blanco que amarrareis y colgareis hasta el dia siguiente para que se escurra el agua; poned entonces en un recipiente con tres cuartos de litro de crema dulce, 100 gramos de azúcar en polvo, too gramos de almendras peladas y machacadas, 100 gramos de pasas de Corinto que se deben previamente lavar bien y secar; mezcladio todo convenientemente. Preparad una masa de cuatro vueltas que colocaréis sobre una plancha de palastro; echad la mezcla sobre la masa y haced cocer media hora en el horno. HUEVOS Á LA PIAMONTESA Untad con mantequilla fresca una fuente capaz de ir al fuego (de un tamaño proporcionado á la cantidad de los huevos), tapad el fondo con miga de pan, después corajad las de queso suizo, quebrad los huevos en seguida, añadid pimienta y un poco de nuez moscada, poca sal; poned por encima algunas tajadas de queso suizo; haced cocer á poco fuego, y antes de servir helad con pala enrojecida al fuego.