PE0001164_0008-page_4-0
ECONOMÍA DOMÉSTICA JARABE DE CAFÉ Se hace cafe muy cargado con 125 gramos de cafe en un litro y cuarto de agua; después se hacen disolver dentro de ese café 750 gramos de azúcar; cuando está hecho el jarabe se quita la paura del fuego y se le pone una media copa de aguardiente ó de buen coñac. Se deja enfriar y se pone en botellas. Ese jarabe se conserva perfectamente. FASTEL MUSELINA Una media copita de flor de arroz, tra media copita de azúcar pulverizado, cinco huevos; batir las claras en nieve, añadirle poco a poco la flor de arroz y el polvo de azúcar, después mezclar las yemas con todo eso, echarlo en un molde untado de mantequilla y cocer liente. en un horno que no esté demasiado caCuando el pastel está bien dorado por encima, se le tapa con un papel cubierto de mantequilla. Para asegurarse de que está cocido se introduce en él una pajita; cuando la retiran seca es prueba de que está en punto. Entonces se puede quitar el pastel del molde; ponerlo, para que se seque, sobre un tamiz; hay que polvorearlo de azúcar antes de servirlo. Este pastel se puede conservar muchos días.