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dueña de casa es inferior a sus deberes por ignorancia, negligencia ó indiferencia. EMMELINE RAYMOND ECONOMÍA DOMÉSTICA SOPA MILANESA En una cacerola, poned un buen pedazo de mantequilla; cuando esté derretida, añadid media libra de arroz muy limpio; haced dorar ligeramente, mojad con caldo en cantidad suficiente y mezclad allí patatas cortadas en pedacitos muy delgados, un poco de peregil picado muy fino, un diente de ajo. Cuando esté cocido el arroz, servid sopa, que no debe ser muy espesa. POLLO Á LA PECCI Cortad una pequeña zanahoria en rodajas delgadas, y una cebolla. Haced dorar despacio con mantequilla hasta obtener una coloración suave. Añadid entonces un ramo compuesto de laurel, apio, orégano, peregil, especias, y en vez de pimienta, poned un pedacito de ají colorado. Mojad con medio litro de caldo sin grasa, haced hervir y reducid el líquido a una tercera parte; colad la salsa y conservadla caliente hasta el momento en que ha de emplearse.