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Pelad 350 gramos de callampas enteras; hacedlas dorar en una cacerola con un poco de mantequilla, un diente de ajo, un poco de sal fina y unas gotitas de jugo de limón, ó si no, de vinagre aromatizado. Cuando las callampas hayan exprimido toda el agua, mezcladlas á la alsa. Tomad un pollito bien arreglado, hacedlo saltar en mantequilla en una cacerola tapada y mojadlo poco á poco con una parte de la salsa, de manera que el pollo no quede sino ligeramente colorado. Una media hora antes de quitarlo del fuego, haced disolver en una cacerolita un pedazo de mantequilla con un poco de harina; cuando este derretida la mantequilla, mojad con la otra parte del caldo ó salsa, dando siempre vuelta con un cucharón de madera. Añadid después las callampas y haced hervir un poquito. Echad todo esto sobre el pollo, que esperará el momento de ser servido. Mejorad la salsa con dos yemas de huevos frescos desleídos en algunas cucharadas de crema espesa; echad la sals e el pollo; servid inmediatamente. Bien cuidado, este guiso es excelente.