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La fábrica consta de cuatro grandes secciones divididas en espaciosos salones, en los que funcionan innumerables máquinas de todo género, movidas por un poderoso motor á vapor, y cuenta con diversos talleres como son de carpintería, hojalatería, herrería, etc ., para la construcción de los envases, cuyos talleres están servidos por inteligentes maestros peruanos y otros muchos operarios de diversas nacionalidades. Se trabajan mas de 250 diferentes clases de galletas, muchos dulces secos, confites, pasteles, etc ., etc . ; se elabora mantequilla y chocolates de superior calidad, y se tuesta admirablemente café, sin que éste pierda su aroma. La fabrica de galletas de Arturo Field y C.ª es, en una palabra, uno de los establecimientos nacionales que hacen honor al país y que reportan al Erario Nacional ingresos de alguna consideración, por derechos de importación de los materiales de que se sirve para la elaboración de sus productos. *** MANATUS AMERICANUS .- SIRENEAS. Existe un número corto, pero importante de animales, al que se le ha puesto el nombre de Manatido, y al que pertenece la Vaca Marina.